Как завести тесто на позы

Буузы (бурятские позы) — Кулинария для мужчин

как завести тесто на позы

  • Говяжья вырезка — 800 гр.
  • Мякоть жирной свинины — 500 гр.
  • Чеснок — 5 зубчиков (в оригинальные буузы его не добавляют)
  • Репчатый лук — 3 головки
  • Мясной бульон — около 100-150 мл.
  • Специи: черный свежемолотый перец, кориандр — по вкусу (я использовал по 1 чайной ложке с горкой, но в оригинальные буузы его не добавляют)
  • Соль — по вкусу (я использовал в рецепте бууз — 2 чайные ложки с горкой)
  • Вода -200 мл.
  • Мука — около 3-4 стакана.
  • Яйца — 2 шт.
  • Соль

Рецепт буузы, или как чаще принято называть в России это блюдо — рецепт бурятских поз.

Буузы (или бурятские позы) являются традиционным бурятским блюдом, имеет сходство с более распространенными у нас мантами, т.е. делается из теста, рубленного мяса и готовятся на пару. Если вам нравятся манты, очень рекомендую обязательно попробовать буузы, поскольку это что то с чем то!

Буузы (или бурятские позы) если очень кратко, представляют собой блюдо из рубленого фарша завернутого в тесто и приготовленное на пару.

По своей сути, буузы, те же самые манты, готовятся на пару, но лепятся по-другому (вверху у бууз в отличие от мантов имеется дырочка), и в фарш, как и в хинкали добавляется мясной бульон.

Рассказывать каковы буузы на вкус — дело хлопотное, лучше я опишу как их приготовить, ну а для приготовления бууз (или бурятских поз), нам как и для мантов понадобится для начала сделать тесто и фарш.

Тесто для бууз

Тесто для бууз ну совершенно не отличается от обычного пельменного теста, поэтому, очень надеюсь, что никаких затруднений его приготовление не вызовет. Единственное на что хотелось бы обратить внимание, что тесто для приготовления бууз должно быть одновременно и крутым и эластичным, поскольку нам крайне важно удержать в буузе ароматный мясной сок в процессе ее приготовления на пару!

Просеиваем в глубокий тазик 3 стакана пшеничной муки,

В середине горки муки делаем углубление, вливаем туда 2 яйца, добавляем около половины чайной ложечки соли,

Вливаем поверх яиц стакан воды комнатной температуры,

И круговыми движениями, орудуя обычной ложкой, перемешиваем муку с водой и яйцами пока это будет возможно. Здесь нужно процесс корректировать подсыпанием муки, которой должно быть столько, чтоб полностью поглотить всю жидкость и даже еще остаться.

Как только тесто для бууз станет настолько густым что уже не будет перемешиваться ложкой, вываливаем содержимое тазика на стол,

И приступаем его минут 15-20 месить руками, периодически, в случае необходимости подсыпая муку,

Чтоб получить крутое тесто как на пельмени. Готовность теста определяем следующим образом: тесто не должно прилипать ни к рукам ни к столу; слепленный из теста шар — не должен растекаться по столу, а должен держать форму.

Готовое тесто для бууз слепленное в шар чуть припудриваем мукой, и отправляем в полиэтиленовый пакет отдыхать минут на 40, а лучше на часок. И пока оно отдыхает, готовим фарш для наших бурятских поз, или, если говорить правильно, — бууз.

Фарш для бууз

В отношении фарша для приготовления бурятских бууз единого мнения нет (по крайней мере я его не выявил). Кто-то считает, что буузы готовят из баранины, кто-то полагает, что буузы готовят из говядины и свинины, и даже встречал мнение, что буузы бывают из конины, и даже, «мяса диких животных (изюбрятины, медвежатины и т. д.

), как в чистом виде так и в смесовом варианте» — см Wikipedia, раздел «Позы». Данную оговорку пишу специально для тех, кто возжелает в комментариях высказать свое «авторитетное» мнение об «истинном составе фарша бля бууз».

Поскольку я готовил свои бурятские позы (буузы) из смеси мяса говядины и свинины, описываю именно этот вариант фарша.

Для приготовления своего фарша я использую два топорика, которыми очень удобно рубить мясо и делать из него рубленый фарш. Мясо можно также просто нарезать малюсенькими кусочками обычным острым ножом, процедуру чего я уже описывал в рецепте приготовления хинкали, или же, кому ну совсем влом, используйте обычную мясорубку с крупной насадкой.

Итак, с помощью топориков (или ножа, или мясорубки) измельчаем говядину,

После чего отправляем ее в тазик, в котором мы будем готовить фарш для бурятских бууз.

Небольшой совет чтоб мясо к топорикам или ножу не прилипало, топорики или нож нужно периодически окунать в горячую воду.

Далее, достаем кусок свинины,

И аналогичным образом измельчаем его до состояния фарша.

Рубленую свинину отправляем к говядине,

И получаем примерно вот такую картинку.

Мелко нарезаем репчатый лук, и высыпаем его к рубленному на бурятские буузы мясу,

Всыпаем в фарш для бууз примерно две чайные ложки соли с горкой и по одной чайной ложке мелко молотого кориандра и только что молотого черного перца (естественно, можете корректировать количество по своему вкусу!)

Хорошенько перемешиваем фарш для бууз руками,

До тех пор, пока мясо с луком и специями равномерно не перемешается, после чего,

Добавляем в фарш мелко нарубленные ножом 5 зубчиков чеснока,

Перемешиваем фарш для бурятских поз уже с чесноком, ну и

Вливаем в фарш чуть больше половины стакана куринного или мясного бульона комнатной температуры (я использовал натуральный говяжий бульон, но можно влить или просто воду, или сделать бульон из химического кубика типа «магги» или «кнор»)

Напоследок хорошенько перемешиваем фарш с бульоном руками, и можно считать, что у нас уже все готово для приготовления бурятских поз (или бууз).

А именно, речь идет о том, что у нас уже имеется в наличии отдохнувшее тесто и фарш, и теперь можно начинать лепить и готовить буузы!

Приготовление бууз

Сами по себе готовые буузы имеют в диаметре 5-8 сантиметров, поэтому нам потребуется подобрать круглую форму для нарезки теста диаметром сантиметров 10. Я использовал имеющуюся у меня обычную пиалу.

Конечно, если нет чем резать тесто, то можно поступать так же, как и при лепке пельменей, а именно, не вырезать кружки теста для бууз, а раскатывать их, но если вы желаете получить бурятские позы (или буузы) более или менее одинакового размера, то советую брать вырезанные, а не раскатанные из теста заготовки.

Поверхность стола присыпаем небольшим количеством муки, отрезаем кусок теста размером с кулак, после чего, равномерно его раскатываем скалкой или бутылкой, чтоб тесто было толщиной примерно 3 мм. Если раскатывать тоньше, жидкость внутри бууз при их готовке может вытечь, ну а если толще — будет просто не вкусно!

Далее, берем вазочку, пиалу и что угодно имеющее диаметр 10 сантиметров, и вырезаем из раскатанного пласта теста кружки (вы не поверите!) диаметром тоже 10 сантиметров! :)

Далее, берем кружок теста и пальцами, проминаем его края, чтоб краешки у нас были тоньше, а середка (где будет располагаться фарш) толще. Это нужно сделать чтоб, с одной стороны, удержать мясной сок, а с другой, чтоб было проще лепить буузы.

В серединку промятого кружка теста выкладываем мясной фарш,

И приступаем делать защипы на тесте на протяжении всей окружности теста, чтоб в конечном счете получить,

вот такую замечательную буузу, с небольшим отверстием вверху.

Теперь пару слов относительно мелькающей везде в интернете мысли о том, что раньше (и только раньше), «опытные бурятские хозяйки делали на буузе 33 защипа, а вот, типа современные хозяйки уже так не делают, потому что не могут» — не верьте, хрень полная! Выпив порядка грамм 300 водки в процессе приготовления описываемого здесь рецепта бууз, ваш покорный слуга в завершение процесса лепки бууз (вначале процесса, т.е. при лепке первых двух десятков поз, получалось лишь 15-20 защипов), умудрялся сделать не напрягаясь эти самые 33 и даже 35 защипов! Таким образом, попрактикуйтесь и у вас непременно получиться затмить пропиаренную в интернет славу древних бурятских мастериц по буузам! :)

Итак, проделывая описанную выше процедуру раскатывания теста и лепки бузз до тех пор, пока у вас не закончится или тесто, и/или фарш, лепим итоговое количество бууз (бурятских поз).

Если их получилось больше чем вы планируете отправить готовиться, остальные сразу можно выложить на противень и отправить в морозильную камеру на заморозку, оставшиеся мы и будем сейчас готовить на пару.

Вообще, для приготовления бурятских бууз используется специальная буузаварка, которая представляет собой кастрюлю с специально приспособленными для варки на пару дырявыми подставками. Если такой прилады в наличии нет, можете использовать обычную мантоварку, или же, пароварку как это сделал я.

https://www.youtube.com/watch?v=FqZ4SZHelRQ

Перед укладыванием слепленых бурятских бууз в буузаварку (мантоварку или пароварку) нижнюю поверхность изделий из теста необходимо смазать растительным маслом, поэтому берем простое блюдце, наливаем в него немного растительного масла,

Обмакиваем в него готовую буузу,

И укладываем бурятскую позу (буузу) в буузаварку (мантоварку или пароварку),

Закрываем крышкой и готовим ваши буузы на пару 25-30 минут,

После чего, приготовленные буузы сразу же подаются на стол горячими или вот так вот просто без лишних прикрас, что и так очень вкусно,

Или, к готовым буузам можно подать сметанный соус с чесноком и/или острый соус лаазы. Сразу обращаю внимание, что буряты бузы с этими соусами не употребляют, я с вами делюсь лишь тем, как мне нравится есть буузы, соответственно, каждый решает сам как он хочет есть готовое блюдо!

Или можно, вообще все посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, посыпать черным перцем и съесть бурятские позы в таком виде!

А вот так выглядит готовая бууза на фотографии крупным планом. Аппетитно у меня получилось? Если да, то желаю вам успехов в приготовлении описанного выше рецепта бууз (или бурятских поз), ну и по традиции, всем приятного аппетита!

Примечания

Готовые буузы нужно обязательно есть руками. Сначала из дырочки выпивается ароматный мясной сок, после чего, бууза аккуратно съедается. Я не уверен, но слышал, что по традиции, бурятские позы едят запивая чаем с молоком они конечно молодцы, но по русской традиции, я все же рекомендую употребить под буузы пару капель чего нить покрепче!

Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/myaso/buuzi-buryatskie-pozi.html

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Бурятские позы — рецепты бурятской кухни

как завести тесто на позы

Бурятская кухня — это сытные, жирные блюда. Рецепты некоторых из них «перекочевали» и в русскую кухню. Например, позы. Блюдо настолько понравилось и полюбилось в российских семьях, что оно стало готовиться неоднократно, придя на смену традиционным пельменям или кавказским хинкали.

Рецепт бурятских поз будет представлен далее. Кроме того, рассмотрим нюансы в выборе мяса для фарша, особенности замешивания теста, лепки поз и их варки.

Что такое бурятские позы?

Буузы

Позы — очень популярное блюдо, которое можно встретить на столах бурят и монголов. На языках этих народов «позы» звучат как «буузы». Так что же это такое?

Бурятское блюдо позы очень напоминает манты или хинкали и на вид, и по рецептуре. Они также готовятся из пресного теста, в которое заворачивают подготовленный мясной фарш. Горячие бурятские позы даже поедаются особым способом: никаких столовых приборов, только держа в руках, из отверстия вверху выпивают сочный горячий бульон, а затем съедают и саму позу. Немного неэстетично, но зато как вкусно.

Блюдо настолько любимо бурятами, что они даже устраивают народные праздники, на которых традиционно готовят и употребляют это достояние бурятской кухни. Позы очень сытные, что весьма ценно для кочевых народов, большую часть времени находящихся в дороге.

Как же правильно приготовить блюдо?

Ингредиенты для блюда

Мясной фарш

Приготовление бурятских поз — занятие несложное, но времени отнимет немало. Пока замесится тесто, пока приготовится фарш. Но ожидание того стоит.

Итак, чтобы отведать кушанье сибирского народа, потребуется определенный список продуктов. Для замешивания теста:

  • мука пшеницы — 2 стакана, или 400 грамм;
  • куриное яйцо — 2 штуки;
  • вода, молоко или кисломолочный напиток тарак — 0,4-0,5 л (ориентироваться нужно на густоту теста).

Чтобы позы получились сочными, особое внимание необходимо уделить начинке:

  • жирная вырезка свинины — 300 г;
  • баранина — 800 г (можно взять 400 г этого вида мяса, а 400 г говядины или конины);
  • головка сочного репчатого лука — 1 шт.;
  • молотый перец черный и красный;
  • свежая зелень.

Разумеется, можно купить уже готовый фарш и облегчить себе работу. Но куда вкуснее получится блюдо, если свежий кусок мяса будет измельчен вручную и хорошо вымешан до воздушной консистенции.

Процесс приготовления

Как готовить бурятские позы? Процесс несколько схож с привычной лепкой пельменей, но все же различия имеют место.

  1. Сперва соединяют все ингредиенты для теста и хорошо его вымешивают. Минут 20 будет достаточно, чтобы тесто получилось эластичным и бархатным.
  2. Приготовленное тесто укладывают в миску, накрывают полотенцем и отставляют в сторону, чтобы оно немного подошло.
  3. Следующим шагом будет приготовление фарша. Если куски мяса цельные, то их измельчают либо при помощи мясорубки, специальной насадки блендера или же нарубывают острым топориком до мелких кусочков. Полученный фарш смешивают с нарезанным луком, специями, солью и зеленью.
  4. Мясо заворачивают в тесто по принципу хинкали, но сверху оставляют выемку, то есть тесто здесь не слепливают между собой.
  5. В мультиварку, пароварку или позницу отправляют налепленные позы и варят минут 30.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать тесто на шарлотку

Как замешивать тесто на бурятские позы

Замешиваем тесто

Итак, тесто — одна из основ кушанья. От его консистенции будет зависеть прочность каждой позы, то есть при варке они не расклеятся.

Готовят тесто на бурятские позы по рецепту:

  1. В глубокую миску просеивают муку. Именно просеивают, а не просто насыпают. Таким образом мука напитается воздухом, станет воздушной и задаст «все настроение» будущему тесту.
  2. В получившейся мучной горке делают углубление и насыпают туда соль и вбивают пару яиц.
  3. Начинают перемешивать яйца с мукой, медленно вводя в смесь воду или молоко до тех пор, пока тесто не получится очень густым.
  4. Получившееся, но еще не готовое тесто выкладывают на стол, который предварительно посыпали мукой, и начинают вымешивать, с нажимом надавливая на тягучий ком. Опытные кулинары советуют поднимать тесто над головой и с силой бить его об стол. 5-6 таких ударов придадут ему идеальную тягучесть, нежность и бархатистость. Если тесто получается слишком мягким и липким, то его продолжают вымешивать с добавлением муки до того момента, пока нужный результат не будет достигнут.
  5. Готовое тесто не стоит сразу задействовать для блюда. Минут 30 оно должно «отдохнуть». Для этого его заматывают в пищевую пленку, целлофановый пакет или просто накрывают полотенцем. Оставляют при комнатной температуре.
  6. После тесто готово стать позами.

Приготовление фарша: уделяем внимание мясу

Готовый фарш для бууз

Если тесто — это основа, то фарш — «душа» бурятских поз. Еда получится в разы вкуснее, если выбранное мясо для начинки будет свежим и сочным. Лучше отказаться от замороженного продукта в пользу охлажденного.

Выбирать стоит 2-3 вида мяса, так вкус получится насыщеннее. Один из видов — свинина, причем жирная, с прослойками сала. Вторым видом традиционно выбирается баранина. Если смущает возможный специфический запах, что сейчас редкость, то можно выбрать молодого барашка или ягненка.

Третьим видом может стать говядина, телятина или конина. Такая разновидность мяса более сухая, чем свинина и баранина, но она задаст вкусовое разнообразие.

Мясо птицы не используется в качестве начинки поз, но и не возбраняется его присутствие. От такого фарша блюдо сочным не будет, но низкую калорийность оценят приверженцы правильного питания.

Когда мясо выбрано, его необходимо измельчить до состояния фарша. Делать это можно любым удобным способом:

  • мясорубкой электрической или механической;
  • блендером, но только тем, у которого предусмотрена специальная насадка для фарша;
  • кухонным комбайном;
  • нарубить вручную.

Как только мясо измельчили, его сдабривают молотым черным и красным перцем. Остроту регулируют по собственному усмотрению. Солят. Добавляют нарезанный мелко лук и нарубленную зелень. Все тщательно перемешивают, причем не ложкой, а именно рукой.

Если времени на готовку фарша нет, а бурятские позы отведать очень хочется, то лучше приобрести его готовые виды из перечисленных разновидностей мяса.

Опытные кулинары советуют одну маленькую хитрость: чтобы фарш стал более сочным, в него добавляют небольшое количество воды, а лучше готового бульона (2-3 ст. л.). Консистенция начинки не должна пострадать от воды.

Особенности лепки поз

Лепка бууз

Рецепт бурятских поз, а также принцип их лепки, напоминает процедуру приготовления домашних пельменей или хинкали. Но лепка бурятского кушанья отличается от таковых.

В своем завершенном виде позы напоминают национальное бурятское жилище — юрту. Сверху оставляется отверстие, из которого сначала выпивается сочный бульон.

Чтобы слепить бурятские позы, применяют следующий метод:

  1. Тесто делят на две части, каждую из которых раскатывают в тонкий пласт.
  2. Посредством стакана или чашки с широким верхним диаметром выдавливают из этих пластов круги, так называемые подложки. Они должны получиться широкими, поскольку 1 поза должна быть крупнее, чем пельмень.
  3. После в середину каждой подложки из теста выкладывают порцию начинки и фарша. Аккуратно формируют шарик.
  4. Далее приподнимают один край подложки и, делая защипы, продвигаются по всей окружности. В итоге должен получиться «мешочек» с открытым верхом.

Готовые, но еще сырые позы можно отправлять на варку.

Как правильно сварить бурятские позы?

Приготовление бууз

Сложности в варке бурятского кушанья нет никакой. Главное, подготовить заранее приспособление, в котором будут вариться буузы:

  1. Слепленные позы помещают в позницу или пароварку, дно которой предварительно смазывают маслом или жиром.
  2. Воду в пароварке можно приправить лавровым листом и перцем-горошком для аромата.
  3. Накрывают позницу или пароварку крышкой и варят на пару в течение 30 минут.
  4. По прошествии времени каждую позу аккуратно достают, чтобы не пролить сок. Теперь можно приступать к трапезе.

Есть ли у подачи блюда особенности?

Что касается подачи блюда, то его выкладывают в общую глубокую тарелку, из которой каждый берет себе нужное количество поз. Едят исключительно руками, поскольку только так удобнее выпить сперва бульон из отверстия, а затем отправить в рот и сам бууз.

Многие задаются вопросом: «Что подают к позам по-бурятски?» Ответ — традиционно ничего. Это самостоятельное блюдо, которое не требует никаких соусов или гарниров. Тесто заменяет хлеб, а сочная мясная начинка с бульоном обладает восхитительным вкусом, который не стоит перебивать ничем лишним. Для красивой подачи можно добавить веточку петрушки или посыпать ею в измельченном виде, но не более.

Интересно узнать

Буртская кухня

«Бууз» в переводе с бурятского языка означает «мясо в тесте». Такое кушанье, согласно национальной легенде, было придумано бурятскими хозяйками. И форма поз была выбрана неслучайно. Юрта — традиционное жилище сибирского народа, и придавая блюду характерный вид, хозяйки сравнивали эту пищу с домом, теплом и уютом. Внутри юрты, в середине комнаты, всегда располагался огонь, дым от которого поднимался вверх и выходил через отверстие в крыше.

Такое бесхитростное, на первый взгляд, сооружение, как юрта, было теплым даже в лютые морозы, надежно удерживая тепло изнутри, а летом жилище обеспечивало прохладу от уличного зноя.

В процессе варки поз происходят такие же процессы: как только они обдаются горячим паром, его излишки выходят через отверстие каждой позы, при этом внутри сохраняется весь вкус и польза. Очень напоминают бурятскую юрту с костром в центре комнаты.

В заключение

Позы по-бурятски — это сытно и вкусно. Съев несколько штук, можно не вспоминать о голоде полдня. Блюдо очень калорийное, поэтому блюстители правильного питания должны быть осторожнее.

К тому же это кушанье можно налепить в большом количестве и отправить на хранение в морозильную камеру, а по мере надобности доставать и отваривать. Храниться позы таким образом могут очень долго, как и пельмени, а вкус после разморозки совершенно не изменится, да и пользы не поубавится.

Приятного аппетита!

Бурятские позы — рецепты бурятской кухни

Источник: https://buryatskie-pozy.ru/buryatskie-pozy-recepty-buryatskoj-kuxni/

Рецепт тесто на позы

как завести тесто на позы

Бурятские позы (рецепт подробно будет рассмотрен чуть ниже) представляют собой традиционное блюдо одноименной российской республики. Стоит отметить, что для приготовления таких мясных изделий не требуется приобретать большое количество диковинных продуктов, ведь делаются они на основе кефирного теста и начинки из фарша.

Бурятские позы: рецепт приготовления подробно

Компоненты для блюда:

  • густой кефир жирный – ½ стакана;
  • яйцо небольшое куриное – 1 шт.;
  • вода очищенная – полный стакан;
  • мука просеянная – от 2-х стаканов;
  • говядина жирная – 550 г;
  • свинина нежирная – 350 г;
  • лук сладкий белый – 3 шт.;
  • соль мелкая поваренная – по вкусу;
  • перец молотый душистый – по вкусу.

Приготовление основы

Перед тем как приготовить позы по-бурятски, следует хорошо вымесить тугое тесто. Для этого требуется перемешать очищенную воду с густым жирным кефиром, а затем всыпать к ним поваренную соль (немного), разбить куриное яйцо и добавить просеянную муку. В итоге вы должны получить крутую основу, которую необходимо накрыть миской и оставить под ней на 25-35 минут.

Приготовление начинки

Бурятские позы, рецепт которых очень прост, делают из смешанного фарша. Для этого требуется приобрести мякоть говядины и свинины, а затем хорошо их помыть, нарезать на куски и измельчить в мясорубке через крупную решетку. После этого необходимо очистить белый лук, мелко его нашинковать и всыпать в фарш вместе с поваренной солью и молотым душистым перцем. Также в начинку рекомендуется добавить немного питьевой воды. Это сделает фарш сочным, а сами изделия получатся с бульоном.

Лепка полуфабрикатов

Мясное бурятское блюдо позы формируется довольно легко. Для этого необходимо скатать тесто в колбаску диметром до 6-ти сантиметров, а затем разрезать ее на небольшие кусочки. Далее их следует размять до нетолстых кружочков, выложить в середину смешанную начинку (2 большие ложки) и закрепить края так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие.

Формирование блюда

После того как все полуфабрикаты бурятского блюда будут сделаны, следует взять решетку от позницы, смазать ее маслом и выложить мясные изделия так, чтобы они не касались друг друга (на расстоянии 2 сантиметра). Если такого кухонного приспособления у вас нет в наличии, то вместо него можно использовать обычную мантоварку. По аналогии требуется заполнить и все остальные решетки.

Термическая обработка на пару

После того как все блюдо будет сформировано, на дно посуды (мантоварки или позницы) следует влить немного воды, вставить заполненные решетки, закрыть их крышкой и поставить на медленный огонь. Бурятское блюдо после закипания рекомендуется готовить на пару 35-45 минут.

Как подавать обед к столу

Бурятские позы (рецепт был рассмотрен выше) подаются к обеду в горячем виде. Чтобы такое мясное блюдо стало еще более вкусным и сытным, к нему рекомендуется дополнительно преподнести какой-либо соус, жирную сметану, свежую зелень или майонез. Также позы можно сдобрить обычным сливочным маслом и обсыпать ароматными приправами. Приятного аппетита!

.ru

Позы бурятские

Позы бурятские, рецепт с фото. Как приготовить бурятские позы? Тесто и фарш для поз.

Мы все о еде, а вы о чем подумали. Бурятские позы – это не позы, в которых можно увидеть бурятов. Позы в Бурятии – это национальное блюдо. Позы имеют общие корни с мантами, но в тоже время отличаются от них. Позы – это русское название этого блюда, по бурятски это звучит как бууза – мясо завернутое в тесто.

Если не знаете чем удивить гостей, а хочется чего-то вкусненького, приготовьте бурятские позы не пожалеете.

Есть одно но, для приготовления бурятских поз нужно позница или мантышница. Из подручных средств ничего сделать не удастся. Идем на ближайший рынок или магазин и покупаем позницу. В Москве я всречал подобную кастрюлю на многих рынках в палатках, которые торгуют посудой и в больших магазинах – Реал, Ашан.

Позница или мантышница представляет из себя большую кастрюлю состоящую из двух частей и трех решеток для поз. В нижнюю часть наливается вода, в верхней части на специальных решетках на пару готовятся позы.

Приготовив бурятские позы единожды, Вы будете готовить это блюдо часто. Мы готовим позы не реже одного раза в месяц.

Приступаем к приготовлению.

Тесто для бурятских поз

  1. Мука пшеничная 4 стакана
  2. Стакан ледяной воды
  3. Масло растительное 1-2 ст. ложки
  4. Соль 1 чайная ложка.

Тесто должно быть крутым и в то же время эластичным. Обязательно хорошо вымесить тесто. Убираем готовое тесто в прохладное место и приступаем к приготовлению фарша. Конечно, можно сначала приготовить фарш, а уже после – тесто, не принципиально. Это же тесто отлично подойдет для пельменей.

Фарш для поз

В Бурятии фарш готовят из баранины с добавлением говядины и конины.

Мы немного изменим рецепт. Для фарша нам нужно:

  1. Говядина 700 гр.
  2. Баранина 300 гр.
  3. Курдючный жир 50гр.
  4. Свинина 700 гр.
  5. Лук репчатый 3-4 шт.
  6. Чеснок 2 головки.
  7. Сметана 200 гр.
  8. Соль, перец по вкусу.

С пропорциями мяса можете экспериментировать по своему вкусу. Фарш перекручиваем на мясорубке с крупной сеткой. Попеременно кидаем кусочки разного мяса, лук, чеснок.

Фарш солим и перчим, добавляем сметану. Сметана придаст фаршу дополнительную сочность.

Фарш хорошенько перемешиваем и отставляем в сторону.

Возвращаемся к тесту. Тесто для поз еще раз вымешиваем и начинаем отделять небольшие шарики в диаметре около 4 см.

Из шариков раскатываем лепешки диаметром 10-12 см и толщиной около 2-3 мм.

В центр каждой лепешки помещаем шарик фарша.

Теперь нужно залепить позу так как показано на фото. Залепленная бурятская поза напоминает бутон розы. В центре “бутона” оставляем отверстие. Отверстие нужно для того, чтобы во время приготовления поз, пар образующийся внутри позы не прорвал тесто в ненужном месте.

Готовые к приготовлению позы выкладываем на доску накрытую чистой сухой тряпочкой. Позы не должны касаться друг друга. Если позы готовите не сразу после лепки, то рекомендую убрать в холодильник, иначе фарш даст сок и тесто размокнет. Если поз налепили с излишком, то позы можно заморозить поместив в морозильник прямо на доске.

Приступаем к приготовлению поз. В позницу налили воды, дождались пока она закипит. В небольшое блюдечко наливаем растительное масло. Каждую позу берем за верхнюю часть, сажаем в масло на блюдечке и помещаем на решетку. Позы на решетке не должны касаться друг друга. Самое главное в приготовлении поз – это сохранить тесто позы целым.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить творожное печенье в домашних условиях

Не уменьшая огня накрываем позницу крышкой и готовим позы 40 минут.

Готовые позы раскладываем по тарелкам также аккуратно, чтобы не повредить тесто.

Позы бурятские готовы. Позы нужно уметь правильно есть. Буряты едят так: сначала откусываем тесто в нижней части позы и выпиваем вкуснейший сок, потом едим остальное. Аккуратно, все горячее. К позам подаем водку. Ну или красное вино, но лучше рюмку водки. Пока писал, чуть слюной не изошел.

Источник: http://recept4you.ru/recept-testo-na-pozy.html

Вкусные и сочные бурятские позы: рецепт приготовления блюда

Бурятские позы (рецепт подробно будет рассмотрен чуть ниже) представляют собой традиционное блюдо одноименной российской республики. Стоит отметить, что для приготовления таких мясных изделий не требуется приобретать большое количество диковинных продуктов, ведь делаются они на основе кефирного теста и начинки из фарша.

«Буузы», или бурятские позы

Сначала долго не могла понять, чем же отличаются бурятские позы от обычных мантов. Как оказалось – они чуть крупнее размером и с дырочкой посередине. Вот видимо за счет нее они и оказываются еще сочнее и вкуснее!

Для начинки:

  • 800 гр. мякоти говядины;
  • 500 гр. жирной мякоти свинины;
  • 3-4 крупные головки лука;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 100-150 мл. мясного бульона;
  • Соль, специи – по вкусу. Можно добавить черный перец и кориандр.

Для теста:

  • 200 мл. воды;
  • 2 яйца;
  • Соль – по вкусу;
  • 3-4 ст. муки.

Комментарий:

  1. Если у Вас нет готового мясного бульона, в начинку можно добавить измельченный лед или осторожно вмешать воду.
  2. Моя старая подложка для разделки теста от Tupperware® после 5-6 лет постоянного использования приказала долго жить, поэтому я приобрела силиконовый коврик Tescoma. И при приготовлении бурятских поз первый раз его опробовала.

Заводим тесто:

Из перечисленных ингредиентов заводим обычное пельменное тесто на воде. Готовое тесто не должно прилипать к столу и растекаться по нему, теряя форму. Заведенное тесто накрываем пленкой и оставляем отдохнуть минут 40-60, а в это время делаем начинку.

Начинка для «бууз»:

Начинка делается так же, как и на манты. То есть мясо мелко нарезается/нарубается ножом (ленивые могут пропустить его через мясорубку с крупной сеткой). Добавляем мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, соль и приправы. Все тщательно перемешиваем.

Постепенно вливаем теплый бульон, перемешиваем. Бульон лучше всего вливать маленькими порциями, чтобы не переборщить. Если он начнет выливаться из начинки, слепить позы будет почти не реально. У меня начинка была уже готовая, поэтому в наличии есть только одно фото.

Лепим и варим «буузы»:

В идеале, как я читала, готовые «буузы» имеют в диаметре 5-8см, и чтобы они были ровные и одинаковые, то сначала тесто раскатывают в пласт, и уже из него подходящей по размеру формой вырезают кружочки. Я же поступила как с мантами – тесто раскатала колбаской, нарезала на кусочки, и уже их раскатала в круглые лепешечки толщиной около 3мм.
Края кстати надо постараться сделать тоньше, чем середина. Для этого края дополнительно проминаются пальцами или прокатываются скалкой.

В серединку кружочка выкладывается начинка.

В одном описании прочитала (и соответственно попробовала так сделать), что тесто с фаршем кладем на ладошку, большим пальцем держим по центру, а второй рукой делаем защипы вокруг большого пальца так, чтобы в конечном результате собрать тесто небольшими складочками, оставив в центре небольшое отверстие.

Но мне, например, это было достаточно сложно сделать.

Может потому, что ладошка маленькая? Еще видела фото, где тесто с начинкой остается на столе и защипы делаются просто так, по кругу. В общем, тут уже экспериментируйте сами! Я «буузы» делала первый раз, поэтому они у меня получились немного корявые. В идеале, как везде пишут, на каждом «буузе» должно быть 33 защипа.

Мне до этого пока далековато – нужна практика, да побольше, побольше (думаю муж против не будет )!!! На одном очень интересном сайте автор написал что у него практически идеальные позы начали получаться после принятия 300гр водки . Но боюсь мне такой «совет» не помог бы

Вот так собираем все наши бурятские позы или «буузы». А дальше варим их в «буузоварке» (честно говоря, нигде не нашла точного ее отличия от мантоварки), в мантоварке или в крайнем случае – в электрической пароварке.

Тут главное – чтобы они на пару готовились! Так же как и манты, перед складыванием поз в мантоварку их стоит опустить на тарелочку с растительным маслом – чтобы дно не прилипло в процессе готовки и тесто не порвалось. Готовим позы на пару 30-35 минут.

Готовые горячие «буузы» перекладываем на тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом и наслаждаемся вкусом!

Бурятские позы. Рецепты бурятской кухни :

Бурятская кухня — это сытные, жирные блюда. Рецепты некоторых из них «перекочевали» и в русскую кухню. Например, позы. Блюдо настолько понравилось и полюбилось в российских семьях, что оно стало готовиться неоднократно, придя на смену традиционным пельменям или кавказским хинкали.

Рецепт бурятских поз будет представлен далее. Кроме того, рассмотрим нюансы в выборе мяса для фарша, особенности замешивания теста, лепки поз и их варки.

Как замешивать тесто на бурятские позы: рецепт

Итак, тесто — одна из основ кушанья. От его консистенции будет зависеть прочность каждой позы, то есть при варке они не расклеятся.

Готовят тесто на бурятские позы по рецепту:

  1. В глубокую миску просеивают муку. Именно просеивают, а не просто насыпают. Таким образом мука напитается воздухом, станет воздушной и задаст «все настроение» будущему тесту.
  2. В получившейся мучной горке делают углубление и насыпают туда соль и вбивают пару яиц.
  3. Начинают перемешивать яйца с мукой, медленно вводя в смесь воду или молоко до тех пор, пока тесто не получится очень густым.
  4. Получившееся, но еще не готовое тесто выкладывают на стол, который предварительно посыпали мукой, и начинают вымешивать, с нажимом надавливая на тягучий ком. Опытные кулинары советуют поднимать тесто над головой и с силой бить его об стол. 5-6 таких ударов придадут ему идеальную тягучесть, нежность и бархатистость. Если тесто получается слишком мягким и липким, то его продолжают вымешивать с добавлением муки до того момента, пока нужный результат не будет достигнут.
  5. Готовое тесто не стоит сразу задействовать для блюда. Минут 30 оно должно «отдохнуть». Для этого его заматывают в пищевую пленку, целлофановый пакет или просто накрывают полотенцем. Оставляют при комнатной температуре.
  6. После тесто готово стать позами.

1 очень вкусный рецепт. Буузы бурятские рецепт. Позы бурятские рецепт приготовления. Как приготовить позы. Тесто на позы бурятские рецепт. Фарш для поз, классический, бурятский, мордовский

Позы или буузы — вкуснейшее блюдо Бурятии, изведать которое просто невозможно. Эти ароматные бурятские «чашечки» с мясом обладают незабываемым изысканным вкусом, сравнить который невозможно ни с чем. Искусив их однажды, их захочется готовить вновь и вновь. Как правильно готовить фирменное блюдо Бурятии, вы узнаете из данной статьи.

классический рецепт

Для приготовления теста для поз понадобятся:

  • 150 мл кипяченной воды
  • 500 гр пшеничной муки
  • одно куриное яйцо
  • щепотка соли

В миску всыпаем муку, делаем углубление и вливаем туда кипяченную воду. Затем вбиваем яйцо и добавляем щепотку соли. Хорошо вымешиваем тесто, лучше это делать руками. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Формируем из него шар, перекладываем в целлофановый пакетик и даем ему «отдохнуть» приблизительно 30 минут. В это время готовим фарш.

бурятский рецепт

Для теста понадобится:

  • 200 мл холодной кипяченной воды
  • 4 стакана (200 гр) пшеничной просеянной муки
  • 2 ст. л. растительного масла
  • щепотка соли

В миску просеиваем муку, добавляем щепотку соли, растительное масло и кипяченную воду. Сперва тесто мешаем ложкой, а затем перекладываем его на поверхность стола, присыпанной мукой, и тщательно вымешиваем руками. Тесто должно быть тугим и одновременно эластичным. Готовность теста проверяется следующим образом. Из теста делается шар, как только оно перестает липнуть к рукам и к столу — тесто готово. Заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на «отдых» на пол часа.

Фарш для поз сочный рецепт

Для приготовления сочного фарша для поз понадобится:

  • 500 гр жирной свинины
  • 400 гр говядины
  • три средние головки лука
  • 80 мл охлажденной кипяченной воды
  • соль — по вкусу
  • душистый перец — по вкусу

Жирную свинину вместе с говядиной перекрутить с помощью мясорубки через крупную решетку. Лук очистить и порезать на небольшие квадратики. Фарш перемешать тщательно с луком, добавить соль с перцем и кипяченную воду. Вода в фарше придаст блюду сочность, а сами позы получатся с изысканным вкусным бульоном.

мордовский рецепт

Если в Бурятии блюдо «Позы» — это мясо, обличенное в тесто, то в Мордовии «поза» — это национальный мордовский напиток — свекольный квас.

Для приготовления мордовского напитка «Поза» понадобятся:

  • 300 гр сахарной свеклы
  • 40 гр ржаной муки
  • 20 гр солода
  • 2 гр дрожжей
  • 1 гр хмеля
  • 20 гр сахара
  • вода

Приготовление:

Очистите сахарную свеклу от кожуры, порежьте на небольшие кусочки. Переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на небольшой огонь для тушения. Варят свеклу на маленьком огне в течение 24 часов. После тушения отвар остужают до комнатной температуры, добавляют ржаную муку и солод. Перемешивают и оставляют на шесть часов.

Далее добавляют кипяченную воду, кипятят и после этого снова остужают.  Холодный напиток процеживают через дуршлаг или марлю. На небольшом количестве получившегося сусла разводят дрожжи с сахаром и с пару грамм (10 гр) ржаной муки. Разведенные дрожжи соединяют с напитком и оставляют для брожения на 3 — 4 часа. После брожения напиток еще раз процеживают и охлаждают.

Готовый напиток «Поза» рекомендуется хранить в холодном месте.

Как лепить позы видео и фото?

Отличительной особенностью поз является их внешний вид, который напоминает обычную юрту, сверху которой находится отверстие.
Для приготовления берем тесто, раскатываем его и выдавливаем небольшим стаканом или чашкой кружочки.

Убираем лишнее тесто и накрываем получившиеся кружочки мокрой марлей для увлажнения на 10 секунд или слегка сбрызгиваем водой. Затем во внутрь каждого кружочка раскладываем заранее приготовленный фарш.

Затем берем кружочек с начинкой и делаем внешний защип. Правой рукой присбориваем тесто. Сверху оставляем отверстие. У идеальной традиционной позы имеется 33 защипа, которые по легенде символизируют такое же количество складок в одежде тибетских лам.

Позы, буузы как лепить разные способы?

Бурятские позы, или по другому буузы, традиционное бурятское блюдо, которое представляет собой мясо, завернутое в тесто.

Несмотря на свое сходство в лепке, буузы отличаются от поз только приготовлением начинки. В буузах — рубленное мясо, а в позах — перекрученное (фарш).
Традиционная поза имеет 33 защипа и напоминает юрту, однако существуют другие способы лепки этого шедевра. Познакомиться с ними вы сможете в следующем видео.

Как варить и сколько варить позы,буузы:

Бурятское блюдо «Позы» не только легко делать, но и очень просто варить. В не зависимости от того, в чем вы собираетесь готовить позы, главное, чтоб низ поз был смазан подсолнечным маслом.

в пароварке

Пароварка является одним из самых подходящих для приготовления поз. Наполните половину пароварки водой и доведите ее до кипения. Затем вставьте в нее решетку с позами и прикройте крышкой. Через 20 минут позы приготовятся. Готовность блюда проверяется по соку светлого оттенка.

в мультиварке

Если у вас нет пароварки, то приготовить позы возможно и в мультиварке, причем некоторые модели оснащены функцией «Пароварка».
Для приготовления блюда в мультиварке включаем режим «Пароварка», если такого режима нет, подойдет режим «Варка». Наливаем в чашу воду в таком количестве, чтобы сетка не соприкасалось с водой. Доводим воду до кипения, а затем вставляем сетку с позами. Время приготовления составляет около 20 минут.

в познице

Позница — это специальная кастрюля, созданная для варки поз. Она состоит из двух частей, одна часть предназначена для воды, вторая разделена на три решетки, в которых готовятся позы. Для варки поз в познице налейте в позницу воду и доведите ее до кипения. Затем вставьте решетки с позами, низ которых смазан подсолнечным маслом и накройте кастрюлю крышкой. Время варки поз в познице составляет около 20 минут.

в кастрюле

Если у вас нет под рукой ни пароварки, ни позницы, ни мультиварки, то приготовить шикарное блюдо «позы» можно и в обычной кастрюле, к которой понадобится обычный дуршлаг. В кастрюлю наберите воду и доведите ее до кипения. В дуршлаг выложите позы, смазанные маслом, и на небольшом расстоянии друг от друга. Дуршлаг поместите в кастрюлю и накройте крышкой. Одно есть но: вода не должна соприкасаться с дуршлагом. Время приготовления составляет около 25 минут.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить хачапури в домашних условиях

Как варить чтобы позы не прилипали?

Новички в приготовление такого сочного и вкусного блюда, как позы, часто сетуют о том, что вместо ароматного кулинарного шедевра получается прилипшая бесформенная смесь фарша с сухим жестким тестом.

В приготовлении бурятского произведения кроются некоторые секреты, которые помогут сохранить сочный вкус и не дадут позам прилипнуть к решетки.

Во-первых, тесто для будущих поз замешивают на яйце и оно — тесто — должно быть крутое.
Во-вторых, решетка, на которой будут готовиться позы, обильно смазывают растительным маслом.
В-третьих, перед тем как позу выложить на решетку, низ каждой позы обмакивают в растительном масле.

В-четвертых, позы на решетку выкладывают на небольшом расстоянии друг от друга, так как при приготовлении они увеличиваются в объемах.

Существует еще один действенный метод, позволяющий раз и навсегда позабыть о прилипших позах. Позы следует выкладывать не на саму решетку, а на зелень, которую раскладывают на решетке. При выборе зелени нужно учитывать ее ароматные свойства и остерегаться резких ароматов. Лучше всего подходит пучок петрушки, она придает блюду нежный, изысканный вкус. Годятся также листья капусты, но в них заранее рекомендуется сделать надрезы, через которые будет проходить пар.

Надеемся, данные советы помогут избавить ваши позы от склеивания и прилипания.

Как варить замороженные позы?

Позы готовят исключительно на пару, для этого используют пароварку или позницу. Время приготовления составляет 15- 20 минут. Однако, если позы замороженные, то время готовки увеличивают на 10 минут.
Низ сырых замороженных поз не окунают в растительное масло, а выкладывают сразу на решетку, заранее помазанную растительным маслом. Лучше всего под низ поз подстелить на решетку листья зелени, это предотвратит их прилипание к решетке и придаст им безупречный вкус.

Можно ли варить позы как пельмени?

Варить позы как пельмени, логически, можно, но не стоит этого делать. Во-первых, вкус поз потеряется, так как сок блюда выйдет с отверстия сверху, а во-вторых, они просто-напросто развалятся и получится настоящая «каша».

Если на вашей кухне нет позницы или пароварки, вы можете использовать для приготовления дуршлаг. Вложите в него позы, дуршлаг поставьте в кастрюлю с кипящей водой и накройте крышкой. Таким образом вы смастерите пароварку «своими руками».

Воды в кастрюле должно быть в таком количестве, чтобы она не соприкасалась с дуршлагом.

Домашние позы пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

Для теста:

  • 1 стакан кипяченой воды комнатной температуры
  • 3 стакана муки
  • одной яйцо
  • соль (по вкусу)

Для начинки:

  • 500 гр баранины или говядины
  • 500 гр свинины
  • 4 средних луковицы
  • соль (по вкусу)
  • смесь перцев (по вкусу)
  • два зубчика чеснока (по желанию)

Приготовление:

Приступаем к приготовлению теста. В миску разбиваем яйцо, добавляем по вкусу соль, выливаем стакан воды и аккуратно все перемешиваем. Всыпаем часть муки и перемешиваем ложкой, далее тесто перекладываем на столешницу и  руками замешиваем тесто. Как только тесто перестает липнуть к поверхности стола,  оно готово.

Перекладываем тесто в тарелку или в целлофановый пакет и даем ему «отдохнуть» тридцать минут. В это время готовим начинку.
Берем различные сорта мяса (свинину, баранину, говядину и т.д.) и перекручиваем с помощью мясорубки через крупную решетку.

Режим лук на мелкие квадратики.

Добавляем к фаршу порезанный лук, соль, перец и аккуратно все перемешиваем.

Начинка к позам готова.
Возвращаемся к тесту и раскатываем его.

С помощью стакана делаем кружочки.

В цент каждого кружочка равномерно распределяем фарш.

Приступаем к лепке поз.
Одной рукой берем кружочек с фаршем, а другой начинаем делать защипы по кругу, в центре оставляем дырочку.

Затем дно каждого «мешочка» с мясом смазать растительным мясом и положить на решетку пароварки.

Кастрюлю закрыть крышкой и готовить около 20 минут, до того времени как жидкость с мяса не станет прозрачной.

Как только позы будут готовы, их  следует аккуратно выложить на ровную тарелку и по желанию посыпать зеленью.Позы рекомендуется есть руками. Сперва их надлежит откусить, выпить ароматный сок, а затем съесть до конца.

Приятного аппетита!!!

Источник: https://luckclub.ru/kak-prigotovit-vkusnye-i-sochnye-pozy-testo-dlya-poz-klassicheskij-recept-buryatskij-recept-farsh-dlya-poz-klassicheskij-buryatskij-mordovskij-domashnie-pozy-poshagovyj-recept-s-foto

Как замесить тесто на позы

Бурятская кухня — это сытные, жирные блюда. Рецепты некоторых из них «перекочевали» и в русскую кухню. Например, позы. Блюдо настолько понравилось и полюбилось в российских семьях, что оно стало готовиться неоднократно, придя на смену традиционным пельменям или кавказским хинкали.

Рецепт бурятских поз будет представлен далее. Кроме того, рассмотрим нюансы в выборе мяса для фарша, особенности замешивания теста, лепки поз и их варки.

Рецепт бурятских поз (бууз)

Позы – блюдо, приготовленное из теста, мяса и зелени. Об авторстве это кушанья ходит много легенд. Азиатские эксперты утверждают, что название произошло от китайского слова «баоцзы», что в народе стало произноситься как «бууза». В России идут споры о том, что позы (буузы) являются исконно бурятским, а рецепт был придуман кочевниками. Блюдо по способу приготовления и рецептуре схоже с мантами и кавказскими хинкали.

Отличие заключается в том, что в позах начинку готовят из фарша; в буузах – из рубленого мяса. Во втором случае, можно использовать свинину, говядину, баранину, дичь; как по отдельности каждый компонент, так и комбинируя парами.

Мясо должно быть свежим, а лучше всего, парным (свеженина). Настоящие и вкусные бурятские позы готовят на Байкале, где этому блюду посвящают различные конкурсы с десятками участников.

Именно в Забайкалье произрастает мангирь, который добавляется вместо лука и придает блюду особый пикантный вкус.

Как приготовить настоящие бурятские позы – традиции народа

Рецепт приготовления нельзя назвать универсальным, т. к. буузы на Байкале готовят практически в каждой семье, используя для этого различное мясо. Идеальным принято считать сочетание говядины, баранины и конины. Но есть и те, которым по нраву классический состав, где в одинаковом соотношении используются свинина и говядина.

Можно использовать любой понравившийся или доступный рецепт, важно одно – мясо должно быть сочным и воздушным. Например, баранина создает хороший бульон, который сохраняется внутри поз, в чем и кроется главный секрет вкусного блюда. Перед тем, как приготовить бурятские позы, следует подготовить два главных компонента:

  1. Начинка. Рубленое или перекрученное на мясорубке (через крупный перфорированный диск) мясо смешивают с большим количеством лука, солью и перцем. В начинку допускается добавлять зелень и чеснок.
  2. Тесто. Рецепт используется как для домашней лапши или пельменей. Важно, чтобы масса получилась упругой и прочной, чтобы бульон хорошо удерживался внутри полости, а не вытекал наружу.

Итак, для приготовления бууз ( на 6-7 человек) вам понадобится:

  1. Для начинки: в равных долях по 0,5 кг. баранины (говядины, конины) и свинины; 4 луковицы среднего размера, соль и перец по вкусу, головка чеснока (по желанию и по вкусу)
  2. Для теста: на одну порцию воды три порции муки (например, ст. воды/3 ст. муки), яйцо, соль. Тесто можно изготовить по собственному рецепту.

Бурятские позы лепятся в форме чашечки (мясо, завернутое в тесто), сверху которой делают защипы и оставляют круглое отверстие. Благодаря дырочке, начинка варится в собственном соку и создает бульон, который остается внутри теста. Позы готовятся исключительно на пару, в течение 40 – 50 минут.

Как и с чем употреблять бурятские позы

Готовые позы, посыпанные зеленью, подают на плоской большой чаше. Едят их исключительно руками, чтобы не повредить стенки из теста. Ароматный бульон выпивается через верхнее отверстие или надкусив донышко буузы. К блюду подается сметана, острые соусы, горчицу или соевый соус. К позам готовят различные холодные закуски: салаты из капусты и моркови, тушеные или овощи гриль.

Поедая буузы, буряты запивают горячим и свежезаваренным чаем с молоком. В каждом народе есть свои секреты приготовления поз. К примеру, китайцы в начинку могут добавлять рыбу, овощи, капусту. Русский народ в большинстве своем любит мясо, поэтому бурятские позы принято считать самыми вкусными, ароматными и сочными! Интересный факт – настоящие позы делают с 33 защипами, что далеко не у каждой хозяйки получается!      

Отправьте заявку на бронирование номеров с сайта

Отправляя заявку, вы принимаете соглашение об обработке персональных данных

Соглашение об обработке персональных данных

Данное соглашение об обработке персональных данных разработано в соответствии с законодательством Российской Федерации.

Все лица заполнившие сведения, составляющие персональные данные на данном сайте, а также разместившие иную информацию обозначенными действиями подтверждают свое согласие на обработку персональных данных и их передачу оператору обработки персональных данных.

Под персональными данными Гражданина понимается нижеуказанная информация: общая информация (Имя, номер телефона и адрес электронной почты); посетители сайта направляют свои персональные данные для получения доступа к материалам.

Гражданин, принимая настоящее Соглашение, выражают свою заинтересованность и полное согласие, что обработка его персональных данных может включать в себя следующие действия: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, уничтожение.

Гражданин гарантирует: информация, им предоставленная, является полной, точной и достоверной; при предоставлении информации не нарушается действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц; вся предоставленная информация заполнена Гражданина в отношении себя лично

Источник: https://chara-baikal.ru/recept-buryatskih-poz-buuz/

Вкусное тесто на позы

Бурятские позы – это своеобразные чашечки из теста с сочной мясной начинкой. Готовятся они на пару. Блюдо несколько напоминает манты или хинкали, но имеет свои особенности приготовления. Очень важно правильно приготовить тесто на позы, ведь вкусное тесто – это половина успеха блюда.

Полезно знать

Тесто для приготовления блюда готовится на основе пшеничной муки. По сути, это обычное пресное тесто, примерно, как на пельмени. Но есть и иные варианты приготовления. Тесто можно замесить без яиц. Многим нравится заварное тесто, приготовленное на кипятке. А можно завести тесто на минералке.

Основное условие успеха – хорошо вымесить тесто. Если в хозяйстве есть хлебопечка, то замес теста лучше «доверить» этому прибору. Но можно вымесить и руками. Вымешивать нужно энергично, не менее 15 минут. Тесто должно оставаться мягким, но не прилипать ни к пальцам, ни к поверхностям.

Интересные факты! «Позы» — это русский перевод названия блюда, на бурятском языке оно звучит несколько иначе, примерно, как «буузы». Прототипом этого блюда, а также, прототипом мантов и хинкали являются китайские баоцзы.

Пресное тесто на бурятские позы (классический рецепт)

Приготовим тесто на бурятские позы по простому классическому рецепту.

  • 500 гр. пшеничной муки;
  • 150 мл холодной кипяченой воды;
  • 1 яйцо;
  • 0,5 чайной ложки соли.

Просеиваем муку в миску горкой, на вершине горки делаем углубление. Наливаем в отдельную чашку холодную кипяченую воду, размешиваем в ней соль, добавляем яйцо и взбиваем вилочной. Должна получиться однородная масса.

Выливаем полученную жидкость в углубление в горке муки. Начинаем постепенно подмешивать муку, захватывая её с краев ложкой, когда тесто станет достаточно густым, выкладываем его на доску, присыпанную мукой, и вымешиваем руками.

Месить нужно достаточно долго, чтобы тесто стало однородным и эластичным. Чтобы проверить готовность теста, нужно скатать из него шар и разрезать его. На срезе должна быть полностью однородная масса без включений комочков муки.

Даём тесту постоять не менее 30 минут, после этого можно начинать лепить позы.

Готовим тесто без яиц

Можно приготовить тесто без яиц, но с добавлением растительного масла.

  • 200 мл холодной воды;
  • 4 стакана муки;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 0,5 чайной ложки соли.

Просеиваем муку в миску, добавляем в муку соль, перемешиваем. Делаем в муке углубление, вливаем в него воду и масло, замешиваем тесто. Месим сначала ложкой, затем выкладываем на стол, посыпанный мукой, и продолжаем месить руками. Тесто должно быть достаточно тугим, но эластичным. Готовое тесто скатываем в шар, оставляем в пакете для расстойки на полчаса.

Заварное тесто на кипятке

Многим нравится заварное тесто на позы. Готовится оно на кипятке с добавлением растительного масла.

  • 1 стакан воды;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 2-2,5 стакана муки.

Наливаем воду в кастрюльку и ставим кипятить. В кипяток добавляем соль и растительное масло. Снимаем кастрюлю с огня и всыпаем в кипяток стакан муки, хорошо перемешиваем. Затем добавляем еще стакан муки и замешиваем мягкое эластичное тесто. Вымешиваем очень хорошо до полной эластичности. Скатываем из теста шар, кладем его в пакет и оставляем на полчаса. После этого можно начинать разделывать тесто и готовить позы. Оно очень хорошо раскатывается, не рвется.

Заварное тесто с яйцом

Можно приготовить заварное тесто с добавлением яйца.

  • 3 стакана муки;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 стакан крутого кипятка;
  • 0,5 чайной ложки соли.

В миску разбиваем яйцо, добавляем соль и растительное масло. Хорошо взбиваем вилкой. Добавляем муку и тщательно перетираем руками. Должна получиться мелкая влажная мучная крошка. Теперь нужно влить в массу кипяток.

Вливаем его тонкой струйкой, постоянно перемешивая ложкой. Мешаем, пока масса не остынет настолько, что можно будет мешать руками. Как только тесто перестанет обжигать, перекладываем его на доску и месим руками до получения эластичного тугого теста.

Даем ему расстояться около получаса.

Источник: http://detki-zdorovy.ru/info/vkusnoe-testo-na-pozy/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды