Как сделать тесто для вареников

Самое воздушное тесто для вареников на кефире!

как сделать тесто для вареников

Вареники относятся к украинской кухне. Они напоминают сибирские пельмени, но делаются не с мясной, а с овощной, творожной или фруктово-ягодной начинкой.

Такая начинка сочна, и если тесто приготовлено неудачное, оно под действием овощного или ягодного сока может размокнуть и прорваться. Мучная основа для вареников должна быть нежной на вкус, эластичной и одновременно прочной. Сделать такую можно по разным рецептам.

Многие хозяйки предпочитают замешивать тесто для вареников на кефире, отмечая, что из него изделия получаются наиболее пышными.

Особенности приготовления

Сделать тесто для вареников на кефире можно по разным рецептам, все они достаточно просты и имеют идентичную технологию приготовления. Зная особенности технологии и учитывая несколько важных моментов, с задачей справится даже неопытный кулинар.

  • Муку для теста на вареники нужно брать высококачественную. Из некачественной муки, имеющей сероватый цвет и содержащей небольшое количество клейковины, изделия получаются с толстыми стенками или непрочными, неаппетитно выглядящими, иногда они могут иметь неприятный привкус.
  • Муку перед использованием обязательно просеивают. Делается это не только для очищения продукта от мелкого сора и мучных жучков. цель заключается в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой и рыхлой, хорошо соединяется с жидкими компонентами, не образуя комков. Изделия из нее получаются более нежными и воздушными.
  • Кефир для приготовления теста можно использовать любой жирности. Если кисломолочный продукт не слишком свеж и имеет слишком кислый вкус, тесто из него получается даже более удачным, но все же использование несвежих продуктов для приготовления кушаний сложно назвать хорошей идеей.
  • Тесто получится более нежным и пышным, если кефир для него использовать не холодный. Лучше всего достать его из холодильника заранее и оставить на час в теплом помещении. Если сделать это хозяйка забыла, можно слегка подогреть кисломолочный продукт на водяной бане. Сильно нагревать кефир не стоит, чтобы он не разделился на творог и сыворотку.
  • Иногда в тесто для вареников добавляют соду, тогда оно становится еще более пышным и нежным. Гасить уксусом соду, когда в составе теста есть кефир, не обязательно. В этом продукте содержится достаточно кислоты для осуществления реакции нейтрализации.
  • Приготовить тесто для вареников на кефире можно и с помощью хлебопечки. Для этого выбирается программа, предназначенная для приготовления пресного теста. Называться она может по-разному («Пресное тесто», «Лапша», «Пельмени»). Если такой программы в вашем устройстве не предусмотрено, можно воспользоваться универсальной программой для замешивания теста вообще. Закладывая продукты в емкость хлебопечки, соблюдайте порядок, рекомендованный производителем агрегата.
  • Готовое тесто для вареников, замешанное на кефире, не стоит раскатывать сразу. Ему нужно дать возможность отлежаться в течение получаса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успеет набухнуть, благодаря чему тесто станет более податливым. Чтобы тесто за это время не обветрилось, его оборачивают пленкой, накрывают миской или убирают в полиэтиленовый пакет. Если тесто приготовлено с помощью хлебопечки, его можно просто достать чуть позже, чем агрегат завершит свою работу.
  • Даже кефирное тесто может размокнуть под действием ягодного сока. Чтобы этого не произошло, в начинку добавляют крахмал.

Даже из самого лучшего теста вареники могут получиться невкусными и некрасивыми, если их неправильно сварить. Варят их в большом количестве воды, в которую обязательно добавляют немного соли и, по желанию, ложку растительного масла. Опускают вареники в воду небольшими партиями уже после того, как она закипит. После всплытия изделий на поверхность варить их более 5 минут нежелательно.

Классическое тесто для вареников на кефире

Состав:

  • мука пшеничная – 0,6 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • кефир – 0,25 л;
  • соль – 5 г.

Способ приготовления:

  • Кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста он остыл до комнатной температуры.
  • Яйца взболтайте с солью, соедините с кефиром. Взбейте их вместе.
  • Просейте муку. Постепенно подсыпая ее к жидкой основе и размешивая, замесите тесто. На первых этапах размешивать тесто можно ложкой, лопаткой или миксером, установив специальную насадку для приготовления теста. На последнем этапе тесто нужно выложить на посыпанную мукой доску и домесить руками. Готовое тесто имеет в меру плотную консистенцию, не прилипает к рукам.
  • Сформируйте из теста шар, поместите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Спустя указанное время тесто можно раскатывать, выдавливать круги, начинять, слеплять и варить изделия.

Тесто для вареников на кефире с содой

Состав:

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • кефир – 150 мл;
  • кипяченая вода – 100 мл;
  • сода – 5 г;
  • соль – 5 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

  • Кефир разведите теплой кипяченой водой. Добавьте в него соду, перемешайте. Дождитесь реакции.
  • Яйцо разбейте в чистую миску, подсолите, взболтайте вилкой.
  • Яичную массу перелейте к кефирной. Взбейте их венчиком или миксером до однородной консистенции.
  • Добавляя частями просеянную муку и размешивая, чтобы не допустить образования комков, замесите упругое, не прилипающее к ладоням тесто. Сформируйте из него шар.
  • Миску обдайте кипятком, чтобы она нагрелась, вытрите насухо и накройте ей тесто.

Остается подождать полчаса, чтобы содержащаяся в муке клейковина успела набухнуть, и можно приступать к приготовлению вареников.

Тесто для вареников на кефире без яиц

Состав:

  • мука пшеничная – 0,4 кг;
  • соль – 5 г;
  • сода – 5 г;
  • кефир – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • До комнатной температуры подогрейте кефир.
  • Просейте муку, соедините ее с солью и содой.
  • В сухой смеси сделайте углубление, влейте в него кефир. Подбирая муку с краев к центру, замесите плотное тесто.
  • Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте на полчаса.

Из теста на кефире, приготовленного без использования яиц, вареники выходят особенно нежными и мягкими, но их опасно переваривать.

Из теста, замешанного на кефире, вареники получаются пышными и вкусными. Приготовить его можно по нескольким рецептам, в том числе и без использования яиц.

Источник: https://gotovim-online.ru/2019/10/31/56/

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Рецепт теста для вареников

как сделать тесто для вареников

Вареники любят все, особенно если со свежей сметаной, сочным подливом, сладким вареньем или ароматной сгущёнкой. Все это возможно осуществить и сделать вкусное блюдо, если приготовить правильное тесто. А о том, как приготовить тесто для вареников, далее и пойдёт речь.

Классическое тесто для вареников

Такое тесто с лёгкостью можно назвать классическим, ведь для него используются лишь стандартные и необходимые ингредиенты: мука, соль, вода и яйца. Здесь нет абсолютно ничего лишнего, а это значит, что приготовить его довольно легко.

Набор продуктов для приготовления

  • 2 стакана муки;
  • 0,25 стакана воды;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 щепотка соли.

Рецепт приготовления

  1. Подогреваем воду до комнатной температуры. Горячая или холодная нам не нужна.
  2. В большую миску просеять необходимое количество муки. Просеять можно несколько раз, так мука насытится кислородом, и тесто станет пышнее.
  3. Сделать в муке углубление, в которое всыпать соль и разбить яйцо. Начать замешивать муку с яйцом и солью.
  4. Влить тёплую воду (30–40 градусов) в ингредиенты и замесить упругое мягкое тесто для вареников.
  5. Тесто нужно хорошо вымешать, чтобы было однородной консистенции, затем накрыть сверху влажной тканью и дать немного полежать. Через 40 минут тесто будет готово и можно начать делать вареники.

Такое классическое тесто позволяет в короткие сроки приготовить вкусные вареники, разнообразные пустышки и пельмени, которые так приятно делать.

Тесто для вареников на кефире

Чтобы правильно приготовить вкусное тесто для вареников иногда можно и поэкспериментировать и попробовать использовать кефир, с которым оно станет намного пышнее и вкуснее, а именно этого и добивается каждая хозяйка.

Заварное тесто для вареников

Что такое заварное тесто? Это тесто для приготовления, которого используется кипяток. Поэтому ничего сверхъестественного в нём нет лишь мука, вода, масло и соль. Разница лишь в температуре.

Тесто для вареников на минералке

Простое постное тесто на минеральной воде, которое очень легко приготовить в домашних условиях и за очень короткое время. Рецепт вареников на минералке позволяет получить пластичное и прочное тесто для самых вкусных блюд.

Похожие материалы

Источник: http://TestoSam.ru/pelmeni/kak-sdelat-testo-na-vareniki.html

3 лучших рецепта теста для вареников

как сделать тесто для вареников

Решился приготовить вареники? Даже придумал начинку. Скорее всего она будет разная. Можно мясную, а можно и сладкую. Чтобы растянуть удовольствие. Но самое главное, это тесто.

Основа вареников — тесто. Именно оно играет ведущую роль. Должно быть в меру тонким, но держать форму, поддаваться лепке и хорошо раскатываться. Должно быть пресным и не перетягивать одеяло на себя. При варке оно не должно развалиться или раскрыться по шву, а если ты решишь вареники разморозить, то тесто не должно треснуть. И еще таять во рту.

Страшно? Не бойся.

Сегодня я расскажу тебе о трех лучших рецептах теста для вареников.

Чтобы тесто получилось невероятным используй хорошую муку, которую нужно обязательно просить через сито.

И не менее важные ингредиенты — хорошее настроение, немножечко магии и правильные пропорции. И теперь все в твоих руках. Я уверен, у тебя получатся идеальные вареники.

Еще о варениках:

Вареники с маком

Вареники с уткой и маслом Гхи

Равиоли с клубникой и маскарпоне

Традиционное тесто

Не зря это тесто называется традиционным, оно подходит для огромного количества других блюд. В него ты спокойно можешь завернуть фрукты и ягоды, а также мясо и лук, добавить любимый соус и подать. Оно подходит как для праздничного стола, так и ежедневного приема пищи. И его действительно легко готовить. И еще одно — результат гарантирован. Мы проверяли.

Заварное тесто

Сливочная текстура и невероятный аромат переносят тебя в кулинарное путешествие мечты. Но подожди! Ты можешь сделать это сам. Пусть твоя семья и друзья наслаждаются необычным рецептом, и той начинкой, которую ты выбрал. Позволь этому кулинарному приключению случиться и произойти волшебству на твоей кухне.

Постное тесто

Рецепт этого теста чаще всего использовался во время поста. Когда ты уже устал от каш и пюре приходит время для эксперимента. Простые ингредиенты, которые комбинируются с легким процессом приготовления просто гарантируют отличное блюдо. Секрет его в том, что ты можешь готовить его в любое время, с любым сортом муки и масла.

Ты сможешь выбрать для себя самый приемлемый вариант и удивлять!

Больше идей вареников в моей книге — Вареники. Больше чем книга, меньше чем гид по национальной кухне.

Больше чем книга, меньше, чем гид по национальной кухне

Больше рецептов вареников ты можешь найти в моей новой книге «Вареники. Больше чем книга, меньше, чем гид по национальной кухне».

Украинская культура сочетает в себе древнегреческие традиции, невероятные восточные течения и серьезные западные акценты.  Благодаря уникальному географическому положению, Украина могла брать традиции древних народов и таким образом, формировать свои.

И абсолютно не удивительно, что сегодня мы хотим поделиться 35 уникальными рецептами национального блюда – вареники. Это простое блюдо может с легкостью адаптироваться к любой кухне.

Это не обычная книга, которую ты можешь купить. Это уникальный кулинарный гид по национальной кухне. И когда ты погрузишься в это пространство украинской кухни, ты будешь приятно удивлен, насколько все рецепты вкусные и современные. Ты влюбишься в них и будешь готовить снова и снова.

Источник: https://foodnchef.com/3-luchshix-recepta-testa-dlya-varenikov/

Самое нежное тесто для вареников

Самое нежное тесто для вареников — универсальное, из него можно готовить вареники на пару, варить в воде или заморозить полуфабрикаты в морозильной камере. Тесто — это основа вареников, его качество напрямую отразится на вкусе блюда.

Воздушное пушистое тесто, приготовленное по этому рецепту, подходит для вареников с любой начинкой: с творогом, с капустой, с картошкой, с ягодами.

Это мягкое тесто на кефире обязательно понравится любителям вареников: оно пышное, необычайно вкусное, а главное — отлично раскатывается.

Ингредиенты:

  • 450-500 грамм пшеничной муки;
  • 200 миллилитров кефира;
  • 100 миллилитров горячей (только закипевшей) воды;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • ¾ чайной ложки соли;
  • ¾ чайной ложки соды.

Самое нежное тесто для вареников. Пошаговый рецепт

  1. В кефир выливаем только закипевшую воду, перемешиваем тщательно.
  2. В миску для замешивания теста просеиваем 450 грамм муки (ее может уйти чуть больше или меньше).
  3. В муку всыпаем соль, сахар, соду и перемешиваем руками.
  4. Делаем углубление, выливаем весь теплый кефир и начинаем замешивать тесто.
  5. Тесто на кефире не должно быть слишком плотным, поэтому корректируйте количество муки.
  6. Тесто для вареников долго не вымешиваем: оно должно быть очень мягким и слегка липким.
  7. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой, чтобы оно постояло 10 минут: так с ним будет легче работать.
  8. Посыпаем стол слегка мукой, и хорошо вымешиваем тесто (не менее 10 минут). Готовое тесто не должно прилипать к рукам, быть гладким и эластичным.
  9. Округляем тесто для вареников в шар, опять кладем в миску, накрываем его пищевой пленкой и оставляем еще на один час.

Из теста, приготовленного своими руками, можете лепить вареники сразу, или хранить его в морозильной камере. Идеальное, в меру мягкое и нежное тесто на кефире — что может быть лучше для приготовления вареников. Включайте фантазию, используйте разнообразную начинку — и наслаждайтесь вкуснейшими варениками.

На сайте «Очень вкусно» вы можете посмотреть и другие рецепты приготовления теста: и выбрать самый лучший, на ваш вкус.

Источник: https://ochenvkusno.com/samoe-nezhnoe-testo-dlya-varenikov/

Идеальное тесто для пельменей и вареников: рецепт, по которому они не развариваются

Это тесто из минимума ингредиентов. Оно очень пластичное, не рвется и не разваривается. А самое главное — такое тесто очень вкусное. Если сделать все в точности по рецепту, то пельмени и вареники получатся идеальные.

Это тесто остается упругим, а начинка никогда не вываливается.Попробуйте приготовить, вы не пожалеете.

Очень важно вымешивать не менее 10 минут — это залог пластичности. Тесто приобретает эластичность, оно при раскатке не липнет, поэтому не стоит использовать дополнительную муку и забивать тесто.

Ингредиенты для теста

Для приготовления теста нам понадобится:

  • Мука – 400г (3 стакана)
  • Вода – 180мл (чуть меньше стакана)
  • Соль – ½ ч.л.
  • Яйцо – 1 шт.

Ингредиенты для теста

Процесс приготовления теста для пельменей и вареников

Предлагаю вам пошаговый процесс приготовления теста для вареников и пельменей.

Насыпаем в чашку 1/3 всей муки (это примерно 150г).
1/3 от всей воды (60 мл) доводим до кипения, добавляем в тесто и быстро-быстро размешиваем вилкой, чтобы кипяток проник в муку как можно быстрее.
Добавляем яйцо, перемешиваем.
Добавляем оставшуюся воду, соль и оставшуюся муку и все как следует перемешиваем сначала вилкой.
Далее утрамбовываем тесто кулаком, переворачивая его несколько раз
Теперь собираем тесто для пельменей и вареников в комок и сначала вымешиваем в той же емкости, чтобы собрать все кусочки воедино.
Переносим тесто на более удобную поверхность и вымешиваем руками, не останавливаясь, 10 минут. Вы почувствуете как тесто становится очень пластичным, нежным, податливым.
Накрываем тесто чашкой и даем ему отдохнуть 40 минут при комнатной температуре.
Тесто готово, теперь можно лепить из него пельмени и вареники и с вишней, и с творогом, и с картошкой, и с капустой, и с чем душе угодно.

А теперь давайте приготовим из этого теста вареники с творогом. Это одна из самых капризных начинок. Я вам гарантирую, что они у вас получатся отменными.

Вареники с творогом – рецепт

Одним из самых любимых блюд моей семьи являются вареники с творогом. Начинка для них готовится очень просто.

Нам понадобится (исходя из количества теста, которое описано выше):

  • Творог (сухой, зернистый) – 250г
  • Сахар — 25-30г
  • 1 желток
  • 5г растопленного сливочного масла

Ингредиенты для начинки вареников

Внимание! Если вы хотите приготовить больше вареников, то увеличьте все ингредиенты вдвое и в начинке, и в тесте.

Приготовим наши чудесные вареники, которые не разваливаются:

Для начинки берем творог.
Добавляем масло сливочное в творог, все растираем.
Добавляем желток, тоже растираем.
Добавляем сахар и как следует смешиваем начинку для вареников.
Тесто, приготовленное по рецепту, который я дала выше, делим на несколько частей и из каждой части формируем колбаски примерно 3-4 см в диаметре.
Нарезаем каждую колбаску на небольшие кусочки примерно 1 на 3 см (2 на 3 см)
Раскатываем каждый кусочек и формируем круг диаметром примерно 7,5-8 см.
Из каждого кружочка лепим вареники. Начинку в каждый вареник добавляем чайной ложкой. Примерно 1 ч.л. без верха начинки на 1 вареник достаточно.
Слеплять тесто можно любыми способами. Я делая так: указательный палец левой руки давит на край вареника, а указательный палец правой руки как будто закрывает тесто, запечатывает его. (Посмотрите мое видео, там наглядно показано, как это делать).
Когда вареники с творогом налеплены, ставим воду, доводим ее до кипения, подсаливаем по вкусу и забрасываем наши вареники. Варим их примерно 10 минут. Проверяйте по готовности. Можно выловить один, разрезать, посмотреть, готово ли тесто. Все зависит от того, как тонко вы его раскатали.
Вареники готовы, их можно подавать со сметаной, сгущенкой или сливочным маслом. Приятного аппетита.

Также вареники можно заморозить впрок. Сначала отправить их в морозилку на доске, чуть присыпанной мукой или картофельным крахмалом, а когда они заморозятся, то переложить в пакет.

рецепт идеального теста для вареников и пельменей

Спасибо, что готовите вместе со мной. Пишите, получилось ли у вас приготовить. Я всегда готова подсказать и показать. С любовью. Алена.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: https://recept-bistro.ru/idealnoe-testo-dlya-pelmenej-i-varenikov.html

Тесто для вареников- 9 рецептов

Самое сложное в процессе приготовления вареников – замес теста. Именно от того, насколько правильно приготовлено тесто для вареников зависит, легко ли их будет лепить, и не рассыплется ли готовое блюдо при варке.

Классическое тесто для вареников — пошаговый рецепт

Классическим оно считается потому, что подходит для приготовления самых разных вареников независимо от выбранной начинки. В его состав входят простые продукты, а сам процесс приготовления не занимает много времени.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 яйцо;
  • примерно 2 стакана муки (в зависимости от ее качества может уйти немного меньше или больше);
  • 50 мл воды;
  • соль.

Процесс приготовления:

  1. Важно, чтобы вода, на которой проводится замес, была комнатной температуры. Горячую или ледяную воду использовать нельзя, так как консистенция теста получится неприемлемой.
  2. Мука обязательно должна быть просеяна через сито. Благодаря этой процедуре, она насыщается кислородом. В итоге тесто получится пышным и мягким.
  3. В муке сверху сделать воронку, куда добавить немного взбитое с солью яйцо. Начать замешивать тесто.
  4. Постепенно, небольшими порциями сюда же вылить воду, продолжая замес.
  5. Вымешивать следует до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию, и не будет липнуть.
  6. Накрыть замешанное тесто пленкой или влажным полотенцем.

    Оставить примерно на полчаса — час.

Готовим на кефире

Если хочется получить более вкусное и пышное тесто, воду можно заменить кефиром. Таким образом, готовятся вареники, как с соленой, так и со сладкой начинкой.

Необходимые продукты:

  • 250 мл кефира (жирность его может быть любой);
  • 3 стакана муки высшего сорта;
  • щепотка пищевой соды;
  • соль.

Дрожжевое тесто

Обычно для вареников используют пресное тесто. Но, если предстоит готовить их с ягодной начинкой, то можно воспользоваться рецептом, с добавлением дрожжей. Такое тесто на вареники с вишней или другой ягодой получается очень пышным. Готовить блюдо рекомендуется на пару.

Готовим на минеральной воде

Еще один универсальный рецепт теста для вареников с картошкой или другими начинками. Оно получается мягким и одновременно упругим, не повреждается во время лепки или варки.

Необходимый состав:

  • стакан минеральной воды (лучше использовать слабо газированную);
  • 1 яйцо;
  • около 4 стаканов муки (точное количество зависит от качества муки);
  • 50 мл качественного рафинированного масла;
  • чуть соли и сахарного песка.

С добавлением крахмала

Если во время приготовления вареников добавить крахмал, тесто получится эластичным и не порвется при формировании изделия.

Тесто на воде

Такие вареники можно готовить в пост, так как в их составе нет яиц или молочных (кисломолочных) продуктов. Все что нужно – вода, мука и соль. Для достижения максимальной пластичности, вода должна быть горячей, но не кипятком. Оптимальная температура 70-80 градусов.

На молоке

Приготовленное на молоке тесто будет очень эластичным и вместе с тем нежным.

Замес в хлебопечке

Те, у кого дома есть хлебопечка могут существенно облегчить задачу и приготовить тесто на вареники с ее помощью.

Самые популярные начинки для вареников

Всевозможных рецептов, по которым готовится тесто на вареники, существует множество, но оказывается, что вариантов начинок не меньше. Она бывает сладкой, соленой, острой и т. д.

Самыми популярными из них можно назвать:

  1. Картофельное пюре с жареным луком и черным молотым перцем.
  2. Тушеная капуста с морковкой и томатной пастой.
  3. Тушеная квашеная капуста.
  4. Сырой картофель, натертый на терке со специями.
  5. Картофельное пюре с жареными грибами.
  6. Картофельное пюре с отваренной и измельченной печенью.
  7. Отварное мясо, перекрученное через мясорубку с жареным луком.
  8. Несладкий творог с сырым яйцом.
  9. Сладкая творожная масса или творог с сахаром и сырым яйцом.
  10. Ягоды с сахаром (клубника, земляника, вишня, смородина и т. д.

    ).

  11. Яблоки с сахаром и корицей.

Чтобы готовое блюдо получилось наиболее вкусным, во время приготовления теста нужно придерживаться некоторых правил:

  1. Для приготовления вареников с соленой начинкой (картошка, капуста, мясо, грибы и т. д.) лучше выбирать пресное тесто на воде или заварное.
  2. Тесто, приготовленное на кефире или дрожжевое, будет лучше сочетаться со сладкими ягодными начинками.
  3. Чтобы оно получилось эластичным и не начало рваться во время формирования вареников или при их варке, при замесе можно добавить немного растительного масла.

  4. Вымешивать нужно долго (не менее 10 минут) и тщательно. Для этого тесто растягивают и складывают.
  5. После замеса оно должно хорошо отдохнуть. Для этого его накрывают пищевой пленкой, или помещают в пакет и оставляют при комнатной температуре на 30-60 минут.

Вареники с солеными начинками (картофель, капуста) варятся в течение 5 минут.

Сладкие вынимаются сразу после того, как вода в кастрюле закипит, а сами вареники поднимутся на поверхность.

Источник: https://attuale.ru/testo-dlya-varenikov-9-retseptov/

Як правильно приготувати тісто для вареників: шість найкращих рецептів

Кожна країна світу може похизуватися власними унікальними стравами, які складають основу меню будь-якої національної кухні.

Вареники – це одна з найулюбленіших страв в Україні, їх можна навіть назвати одним з народних символів. Мабуть не знайдеться в світі українця, який хоча б раз їх не скуштував.

В основному під час приготування вареників увагу приділяють начинці: вона може готуватись з різноманітних овочів, фруктів або ягід, чи навіть з м’яса. Але не варто забувати про те, що тісто для вареників також можна багатьох видів.

Їсти.com.ua приготував для вас 6 цікавих рецептів тіста для вареників, які стануть у пригоді усім, хто полюбляє поласувати цією стравою.

Тісто на вареники має бути еластичним – щоб легко ліпилося, і водночас міцним – щоб вареники не розварювалися. Найпростіше і найбільш традиційне тісто готується з борошна, води, солі і яєць. Замість води можна використовувати молоко.

Існують також рецепти вареничного тіста на кефірі або йогурті. А деякі господині вважають найкращим для вареників заварне тісто.

Та який би рецепт ви не обрали, борошно перед приготуванням слід обов’язково просіяти, щоб наситити його киснем. Для еластичності можна додати в тісто трішки олії. Обов’язково потрібно добре вимісити тісто, щонайменше 10 хвилин. Можете скористатися допомогою кухонного комбайну або хлібопічки.

Рецепт кольорових вареників з картоплею та сиром. 

У будь-який спосіб вимішеному тісту обов’язково слід відпочити близько 30 хвилин – це допоможе стати йому більш еластичним, «слухнянішим». Для цього сформуйте тісто в кулю, накрийте рушником із натуральної тканини і залиште в теплому місці. Приступаючи безпосередньо до ліплення вареників, ще раз легенько вимісіть його руками і – до роботи. До речі, не забувайте мати в запасі ще склянку-дві борошна – для робочої поверхні і для рук.

Рецепт лінивих вареників із зеленню.

1. Тісто для вареників на мінералці

Вважають, що тісто на мінеральній воді ідеально підійде для вареників – воно еластичне, м’яке, не прилипає до рук, а також дуже смачне.

  • 1 склянка газованої мінеральної води
  • 1 яйце
  • 3,5-4 склянки пшеничного борошна
  • 3 столові ложки олії
  • 0,5 чайної ложки солі.
  • Борошно просіяти, висипати в миску, посолити.
  • Додати яйце, воду і олію.
  • Спочатку перемішувати ложкою, а потім вимішувати руками, при потребі підсипаючи по трошки борошна.
  • Викласти на стіл або спеціальну дошку для виліплюванні вареників та продовжувати місити до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук і до столу. Накрити рушником.
  • Перед тим, як ліпити вареники, дати тісту постояти 30 хвилин

Рецепт вареників з ягодами.

2. Тісто для вареників на кефірі

Всі кухарі знають, що на кефірі виходить чудове тісто. Його часто використовують як основу для вареників.

  • 3 склянки борошна
  • 1 склянка кефіру
  • 0,5 чайної ложки солі
  • 0,25 чайної ложки соди
  • Борошно просіяти, всипати сіль і соду.
  • У борошні зробити ямку і вилити туди кефір. Всі інгредієнти змішати ложкою. Потім інтенсивно місити руками. При потребі досипати по жменьці борошна, однак не перестарайтеся – тісто має бути м’яке й еластичне, та водночас не прилипати до рук
  • Накрити рушником, залишити тісто на півгодини, щоб «відпочило», і можна приступати до ліплення вареників.

Рецепт лінивих вареників з родзинками.

3. Тісто для вареників заварне

Деякі українські господині вважають, що заварне тісто – це найкращий варіант для приготування вареників.

  • 3,5 склянки борошна
  • 1 склянка води
  • 2 яйця
  • 0,5 чайної ложки солі
  • Півсклянки води змішати з яйцями і сіллю. Збовтати до однорідності.
  • Борошно просіяти.
  • Другу половину склянки води закип’ятити, дати охолонути 2-3 хвилини і влити в просіяне борошно, швидко й інтенсивно перемішати, щоб не було грудочок. Не даючи охолонути, додати суміш яєць з сіллю і водою. Вимішувати руками, підсипаючи борошно.
  • Накрити рушником і залишити на 30 хв. При роботі з заварним тістом для вареників слід пам’ятати, що воно швидко підсихає, тому залишки варто щоразу щільно накривати рушником.

Рецепт вареників із сиром та зеленню.

4. Тісто для пісних вареників

Цей варіант тіста підійде для тих, хто любить пісні вареники.

  • 3 склянки борошна
  • 1 склянка холодної води
  • 0,5 чайної ложки солі
  • В охолодженій воді розчинити сіль.
  • Борошно просіяти в миску.
  • Зробити в борошні ямку і потроху вливати воду, помішуючи ложкою. Потім руками на дошці чи столі інтенсивно вимісити не туге тісто, підсипаючи борошно.
  • Накрити серветкою і залишити на 20 хвилин для «дозрівання».
  • Після чого ще раз вимішати руками і приступати до ліплення вареників.

Рецепт лінивих вареників з капустою.

5. Тісто для вареників з гречаним борошном

Якщо ви тримаєте себе у формі, то рецепт тіста для вареників на основі гречаного борошна стане для вас чудовим вибором.

  • 2 склянки пшеничного борошна
  • 0,5 склянки гречаного борошна
  • 1 склянки холодної води
  • 0,5 чайної ложки солі
  • Пшеничне борошно просіяти в миску. Туди ж насипати гречане, добре перемішати.  
  • У склянці води розчинити сіль. Потроху додаючи до борошна холодну підсолену воду, постійно перемішувати ложкою. Руками замісити гладке тісто, щоб не прилипало до рук.
  • Перекласти тісто на стіл або дошку і відразу ж приступати до виліплювання вареників.

Рецепт сирно-картопляних лінивих вареників.

6. Тісто для вареників панське

Дуже смачне та ситне тісто, яке надасть особливого смаку вашим вареникам.

  • 4 склянки борошна
  • 1 склянка молока
  • 2 столові ложки сметани
  • 3 яйця
  • 2 столові ложки олії
  • 0,5 чайної ложки солі
  • 1 чайна ложка цукру
  • В глибоку миску просіяти борошно.
  • Окремо віничком збити яйця і вилити в борошно. Додати решту інгредієнтів, перемішати ложкою.
  • Потім місити м’яке тісто руками до тих пір, поки не почне відлипати від рук.
  • Накрити рушником, дати «відпочити» 20-30 хвилин і приступати до роботи.

Приготували тісто і не знаєте, яку начинку туди покласти? 24 рецепти найкращих та найнесподіваніших начинок для вареників – ТУТ.

Якщо вам сподобався матеріал, прокоменуйте його на сайті Їсти – нам важливо знати вашу думку.

Источник: https://jisty.com.ua/yak-prigotuvati-tisto-dlya-varenikiv-shist-najkrashhih-retseptiv/

Рецепты теста для вареников

Порций: 1 Время приготовления: 40 минут Хорошие рецепты

Тесто для вареников и пельменей имеет много общего, так как в обоих случаях готовая основа должна быть эластичной, не липнуть к рукам, при отрезе на ноже не должно оставаться следов теста, а на срезе не должно быть ямочек или пузырьков воздуха. Однако в отличие от пельменного, база под вареники должна быть чуть более мягкой, поэтому тесто будет чуть менее эластичным. К тому же пышность и мягкость можно придать с помощью соды.

Самые простые варианты теста для вареников включают очень мало ингредиентов, однако встречаются варианты использования дополнительных компонентов. Кефир или кислое молоко сделают тесто настолько нежным, что оно будет почти таять во рту. Прекрасно подойдет оно для сладких вареников.

Рецепт постного или вегетарианского теста для вареников

  • 1 стакан остуженной до комнатной температуры кипяченой воды;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • Мука.

Этот рецепт наименее затратный в плане продуктов. Таким составом можно готовить пельмени, так как для мясной начинки неприхотливое и слегка пресное тесто подойдет намного лучше, чем для разнообразия начинок, которое возможно в варениках. Тем не менее, этот рецепт применим и к вареникам.

В данном случае муку не обязательно высыпать горкой на рабочей поверхности. Начать замешивать можно в любой подходящей посуде. Сначала смешиваются жидкие ингредиенты и соль, после чего постепенно вводится мука.

Когда тесто станет трудно размешивать ложкой, его переносят из миски на рабочую поверхность и начинают работать руками. Также по окончанию замеса необходимо дать тесту отдохнуть около получаса.

При приготовлении такого теста необходимо убедиться в качестве муки, так как мука с плохой клейковиной не придаст нужной эластичности после замеса, а внешний вид готового блюда пострадает.

Многие считают, что замесить тесто для вареников или пельменей это очень просто. Но работе с ним сталкиваются с трудностями: то оно плохо промешано, то оно слишком мягкое, то наоборот тугое или вообще разваливается при варке. Нюансов много и в составе. Существуют разнообразные рецепты теста для вареников: на воде, молоке, кефире, минералке, сыворотке, бульоне, с добавлением яиц и без них.

рецепт теста для вареников

Проверенный временем рецепт от нашего автора Славяны.

Тесто для вареников на кефире

Источник: https://women365.ru/recipes/testo-na-vareniki/

Тесто для вареников — самые лучшие рецепты приготовления

Тесто для вареников — самые лучшие рецепты приготовления

Тесто для вареников — самые лучшие рецепты приготовления

Тесто для вареников — самые лучшие рецепты приготовления

на Фейсбук ВКонтакте В

В этой статье мы постарались собрать самые хорошие рецепты, как приготовить тесто для вареников: простое, на воде, на сыворотке, на кефире, заварное. Берите на заметку!

Тесто для вареников – вкусные рецепты

Тесто для вареников домашнее: 6 лучших рецептов приготовления

Тесто для вареников домашнее: 6 лучших рецептов приготовления

Тесто для вареников домашнее: 6 лучших рецептов приготовления

Вареники — это одно из самых любимых блюд в нашей стране — они сытны и вкусны, их можно заготовить впрок когда есть время, а потом, когда свободного времени и сил будет в обрез на выручку придут именно они — вареники. Вскипятил воду, закинул замороженный полуфабрикат, 20 минут — и вкусное, сытное блюдо готово!

В основном во время приготовления вареников внимание уделяют начинке: она может готовиться из различных овощей, фруктов или ягод, или даже из мяса. Но не стоит забывать о том, что тесто для вареников можно многих видов.

Мы приготовили для вас 6 интересных рецептов теста для вареников, которые пригодятся всем, кто любит полакомиться этим блюдом.

Тесто на вареники должно быть эластичным — чтобы легко лепились, и одновременно прочным — чтобы вареники НЕ разваривались. Самое простое и наиболее традиционное тесто готовится из муки, воды, соли и яиц. Вместо воды можно использовать молоко. Существуют также рецепты вареничного теста на кефире или йогурте. А некоторые хозяйки считают лучшим для вареников заварное тесто.

И какой бы рецепт вы не выбрали, муку перед приготовлением нужно обязательно просеять, чтобы насытить его кислородом. Для эластичности можно добавить в тесто немного масла. Обязательно нужно хорошо вымесить тесто, не менее 10 минут. Вы можете воспользоваться помощью кухонного комбайна или хлебопечки.

Рецепт цветных вареников с картофелем и сыром.

В любой способ вымешанное тесту обязательно следует отдохнуть около 30 минут — это поможет стать ему более эластичным, «послушнее». Для этого сформируйте тесто в шар, накройте полотенцем с натуральной ткани и оставьте в теплом месте. Приступая непосредственно к лепке вареников, еще раз слегка вымесите его руками и — за работу. Кстати, не забывайте иметь в запасе еще стакан-два муки — для рабочей поверхности и для рук.

Рецепт ленивых вареников с зеленью.

Тесто для вареников на минералке

Как сделать вареники: рецепты и секреты от профессиональных кулинаров. Способы замешивания теста, приготовления пикантной начинки, лепки, варки. Варианты оригинальной подачи вареников на стол

Как сделать вареники: рецепты и секреты от профессиональных кулинаров. Способы замешивания теста, приготовления пикантной начинки, лепки, варки. Варианты оригинальной подачи вареников на стол

Как сделать вареники: рецепты и секреты от профессиональных кулинаров. Способы замешивания теста, приготовления пикантной начинки, лепки, варки. Варианты оригинальной подачи вареников на стол

Вареники — блюдо, знакомое с детства. При таком разнообразии возможных начинок каждый найдёт себе вариант по вкусу. В статье раскрыт секрет, как сделать самые аппетитные вареники.

Приготовление теста

Самое воздушное тесто для вареников на кефире!

как сделать тесто для вареников

Вареники относятся к украинской кухне. Они напоминают сибирские пельмени, но делаются не с мясной, а с овощной, творожной или фруктово-ягодной начинкой.

Такая начинка сочна, и если тесто приготовлено неудачное, оно под действием овощного или ягодного сока может размокнуть и прорваться. Мучная основа для вареников должна быть нежной на вкус, эластичной и одновременно прочной. Сделать такую можно по разным рецептам.

Многие хозяйки предпочитают замешивать тесто для вареников на кефире, отмечая, что из него изделия получаются наиболее пышными.

Особенности приготовления

Сделать тесто для вареников на кефире можно по разным рецептам, все они достаточно просты и имеют идентичную технологию приготовления. Зная особенности технологии и учитывая несколько важных моментов, с задачей справится даже неопытный кулинар.

  • Муку для теста на вареники нужно брать высококачественную. Из некачественной муки, имеющей сероватый цвет и содержащей небольшое количество клейковины, изделия получаются с толстыми стенками или непрочными, неаппетитно выглядящими, иногда они могут иметь неприятный привкус.
  • Муку перед использованием обязательно просеивают. Делается это не только для очищения продукта от мелкого сора и мучных жучков. цель заключается в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой и рыхлой, хорошо соединяется с жидкими компонентами, не образуя комков. Изделия из нее получаются более нежными и воздушными.
  • Кефир для приготовления теста можно использовать любой жирности. Если кисломолочный продукт не слишком свеж и имеет слишком кислый вкус, тесто из него получается даже более удачным, но все же использование несвежих продуктов для приготовления кушаний сложно назвать хорошей идеей.
  • Тесто получится более нежным и пышным, если кефир для него использовать не холодный. Лучше всего достать его из холодильника заранее и оставить на час в теплом помещении. Если сделать это хозяйка забыла, можно слегка подогреть кисломолочный продукт на водяной бане. Сильно нагревать кефир не стоит, чтобы он не разделился на творог и сыворотку.
  • Иногда в тесто для вареников добавляют соду, тогда оно становится еще более пышным и нежным. Гасить уксусом соду, когда в составе теста есть кефир, не обязательно. В этом продукте содержится достаточно кислоты для осуществления реакции нейтрализации.
  • Приготовить тесто для вареников на кефире можно и с помощью хлебопечки. Для этого выбирается программа, предназначенная для приготовления пресного теста. Называться она может по-разному («Пресное тесто», «Лапша», «Пельмени»). Если такой программы в вашем устройстве не предусмотрено, можно воспользоваться универсальной программой для замешивания теста вообще. Закладывая продукты в емкость хлебопечки, соблюдайте порядок, рекомендованный производителем агрегата.
  • Готовое тесто для вареников, замешанное на кефире, не стоит раскатывать сразу. Ему нужно дать возможность отлежаться в течение получаса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успеет набухнуть, благодаря чему тесто станет более податливым. Чтобы тесто за это время не обветрилось, его оборачивают пленкой, накрывают миской или убирают в полиэтиленовый пакет. Если тесто приготовлено с помощью хлебопечки, его можно просто достать чуть позже, чем агрегат завершит свою работу.
  • Даже кефирное тесто может размокнуть под действием ягодного сока. Чтобы этого не произошло, в начинку добавляют крахмал.

Даже из самого лучшего теста вареники могут получиться невкусными и некрасивыми, если их неправильно сварить. Варят их в большом количестве воды, в которую обязательно добавляют немного соли и, по желанию, ложку растительного масла. Опускают вареники в воду небольшими партиями уже после того, как она закипит. После всплытия изделий на поверхность варить их более 5 минут нежелательно.

Классическое тесто для вареников на кефире

Состав:

  • мука пшеничная – 0,6 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • кефир – 0,25 л;
  • соль – 5 г.

Способ приготовления:

  • Кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста он остыл до комнатной температуры.
  • Яйца взболтайте с солью, соедините с кефиром. Взбейте их вместе.
  • Просейте муку. Постепенно подсыпая ее к жидкой основе и размешивая, замесите тесто. На первых этапах размешивать тесто можно ложкой, лопаткой или миксером, установив специальную насадку для приготовления теста. На последнем этапе тесто нужно выложить на посыпанную мукой доску и домесить руками. Готовое тесто имеет в меру плотную консистенцию, не прилипает к рукам.
  • Сформируйте из теста шар, поместите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Спустя указанное время тесто можно раскатывать, выдавливать круги, начинять, слеплять и варить изделия.

Тесто для вареников на кефире с содой

Состав:

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • кефир – 150 мл;
  • кипяченая вода – 100 мл;
  • сода – 5 г;
  • соль – 5 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.

Способ приготовления:

  • Кефир разведите теплой кипяченой водой. Добавьте в него соду, перемешайте. Дождитесь реакции.
  • Яйцо разбейте в чистую миску, подсолите, взболтайте вилкой.
  • Яичную массу перелейте к кефирной. Взбейте их венчиком или миксером до однородной консистенции.
  • Добавляя частями просеянную муку и размешивая, чтобы не допустить образования комков, замесите упругое, не прилипающее к ладоням тесто. Сформируйте из него шар.
  • Миску обдайте кипятком, чтобы она нагрелась, вытрите насухо и накройте ей тесто.

Остается подождать полчаса, чтобы содержащаяся в муке клейковина успела набухнуть, и можно приступать к приготовлению вареников.

Тесто для вареников на кефире без яиц

Состав:

  • мука пшеничная – 0,4 кг;
  • соль – 5 г;
  • сода – 5 г;
  • кефир – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • До комнатной температуры подогрейте кефир.
  • Просейте муку, соедините ее с солью и содой.
  • В сухой смеси сделайте углубление, влейте в него кефир. Подбирая муку с краев к центру, замесите плотное тесто.
  • Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте на полчаса.

Из теста на кефире, приготовленного без использования яиц, вареники выходят особенно нежными и мягкими, но их опасно переваривать.

Из теста, замешанного на кефире, вареники получаются пышными и вкусными. Приготовить его можно по нескольким рецептам, в том числе и без использования яиц.

Источник: https://gotovim-online.ru/2019/10/31/56/

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Рецепт теста для вареников

как сделать тесто для вареников

Вареники любят все, особенно если со свежей сметаной, сочным подливом, сладким вареньем или ароматной сгущёнкой. Все это возможно осуществить и сделать вкусное блюдо, если приготовить правильное тесто. А о том, как приготовить тесто для вареников, далее и пойдёт речь.

Классическое тесто для вареников

Такое тесто с лёгкостью можно назвать классическим, ведь для него используются лишь стандартные и необходимые ингредиенты: мука, соль, вода и яйца. Здесь нет абсолютно ничего лишнего, а это значит, что приготовить его довольно легко.

Набор продуктов для приготовления

  • 2 стакана муки;
  • 0,25 стакана воды;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 щепотка соли.

Рецепт приготовления

  1. Подогреваем воду до комнатной температуры. Горячая или холодная нам не нужна.
  2. В большую миску просеять необходимое количество муки. Просеять можно несколько раз, так мука насытится кислородом, и тесто станет пышнее.
  3. Сделать в муке углубление, в которое всыпать соль и разбить яйцо. Начать замешивать муку с яйцом и солью.
  4. Влить тёплую воду (30–40 градусов) в ингредиенты и замесить упругое мягкое тесто для вареников.
  5. Тесто нужно хорошо вымешать, чтобы было однородной консистенции, затем накрыть сверху влажной тканью и дать немного полежать. Через 40 минут тесто будет готово и можно начать делать вареники.

Такое классическое тесто позволяет в короткие сроки приготовить вкусные вареники, разнообразные пустышки и пельмени, которые так приятно делать.

Тесто для вареников на кефире

Чтобы правильно приготовить вкусное тесто для вареников иногда можно и поэкспериментировать и попробовать использовать кефир, с которым оно станет намного пышнее и вкуснее, а именно этого и добивается каждая хозяйка.

Заварное тесто для вареников

Что такое заварное тесто? Это тесто для приготовления, которого используется кипяток. Поэтому ничего сверхъестественного в нём нет лишь мука, вода, масло и соль. Разница лишь в температуре.

Тесто для вареников на минералке

Простое постное тесто на минеральной воде, которое очень легко приготовить в домашних условиях и за очень короткое время. Рецепт вареников на минералке позволяет получить пластичное и прочное тесто для самых вкусных блюд.

Похожие материалы

Источник: http://TestoSam.ru/pelmeni/kak-sdelat-testo-na-vareniki.html

3 лучших рецепта теста для вареников

как сделать тесто для вареников

Решился приготовить вареники? Даже придумал начинку. Скорее всего она будет разная. Можно мясную, а можно и сладкую. Чтобы растянуть удовольствие. Но самое главное, это тесто.

Основа вареников — тесто. Именно оно играет ведущую роль. Должно быть в меру тонким, но держать форму, поддаваться лепке и хорошо раскатываться. Должно быть пресным и не перетягивать одеяло на себя. При варке оно не должно развалиться или раскрыться по шву, а если ты решишь вареники разморозить, то тесто не должно треснуть. И еще таять во рту.

Страшно? Не бойся.

Сегодня я расскажу тебе о трех лучших рецептах теста для вареников.

Чтобы тесто получилось невероятным используй хорошую муку, которую нужно обязательно просить через сито.

И не менее важные ингредиенты — хорошее настроение, немножечко магии и правильные пропорции. И теперь все в твоих руках. Я уверен, у тебя получатся идеальные вареники.

Еще о варениках:

Вареники с маком

Вареники с уткой и маслом Гхи

Равиоли с клубникой и маскарпоне

Традиционное тесто

Не зря это тесто называется традиционным, оно подходит для огромного количества других блюд. В него ты спокойно можешь завернуть фрукты и ягоды, а также мясо и лук, добавить любимый соус и подать. Оно подходит как для праздничного стола, так и ежедневного приема пищи. И его действительно легко готовить. И еще одно — результат гарантирован. Мы проверяли.

Заварное тесто

Сливочная текстура и невероятный аромат переносят тебя в кулинарное путешествие мечты. Но подожди! Ты можешь сделать это сам. Пусть твоя семья и друзья наслаждаются необычным рецептом, и той начинкой, которую ты выбрал. Позволь этому кулинарному приключению случиться и произойти волшебству на твоей кухне.

Постное тесто

Рецепт этого теста чаще всего использовался во время поста. Когда ты уже устал от каш и пюре приходит время для эксперимента. Простые ингредиенты, которые комбинируются с легким процессом приготовления просто гарантируют отличное блюдо. Секрет его в том, что ты можешь готовить его в любое время, с любым сортом муки и масла.

Ты сможешь выбрать для себя самый приемлемый вариант и удивлять!

Больше идей вареников в моей книге — Вареники. Больше чем книга, меньше чем гид по национальной кухне.

Больше чем книга, меньше, чем гид по национальной кухне

Больше рецептов вареников ты можешь найти в моей новой книге «Вареники. Больше чем книга, меньше, чем гид по национальной кухне».

Украинская культура сочетает в себе древнегреческие традиции, невероятные восточные течения и серьезные западные акценты.  Благодаря уникальному географическому положению, Украина могла брать традиции древних народов и таким образом, формировать свои.

И абсолютно не удивительно, что сегодня мы хотим поделиться 35 уникальными рецептами национального блюда – вареники. Это простое блюдо может с легкостью адаптироваться к любой кухне.

Это не обычная книга, которую ты можешь купить. Это уникальный кулинарный гид по национальной кухне. И когда ты погрузишься в это пространство украинской кухни, ты будешь приятно удивлен, насколько все рецепты вкусные и современные. Ты влюбишься в них и будешь готовить снова и снова.

Источник: https://foodnchef.com/3-luchshix-recepta-testa-dlya-varenikov/

Самое нежное тесто для вареников

Самое нежное тесто для вареников — универсальное, из него можно готовить вареники на пару, варить в воде или заморозить полуфабрикаты в морозильной камере. Тесто — это основа вареников, его качество напрямую отразится на вкусе блюда.

Воздушное пушистое тесто, приготовленное по этому рецепту, подходит для вареников с любой начинкой: с творогом, с капустой, с картошкой, с ягодами.

Это мягкое тесто на кефире обязательно понравится любителям вареников: оно пышное, необычайно вкусное, а главное — отлично раскатывается.

Ингредиенты:

  • 450-500 грамм пшеничной муки;
  • 200 миллилитров кефира;
  • 100 миллилитров горячей (только закипевшей) воды;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • ¾ чайной ложки соли;
  • ¾ чайной ложки соды.

Самое нежное тесто для вареников. Пошаговый рецепт

  1. В кефир выливаем только закипевшую воду, перемешиваем тщательно.
  2. В миску для замешивания теста просеиваем 450 грамм муки (ее может уйти чуть больше или меньше).
  3. В муку всыпаем соль, сахар, соду и перемешиваем руками.
  4. Делаем углубление, выливаем весь теплый кефир и начинаем замешивать тесто.
  5. Тесто на кефире не должно быть слишком плотным, поэтому корректируйте количество муки.
  6. Тесто для вареников долго не вымешиваем: оно должно быть очень мягким и слегка липким.
  7. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой, чтобы оно постояло 10 минут: так с ним будет легче работать.
  8. Посыпаем стол слегка мукой, и хорошо вымешиваем тесто (не менее 10 минут). Готовое тесто не должно прилипать к рукам, быть гладким и эластичным.
  9. Округляем тесто для вареников в шар, опять кладем в миску, накрываем его пищевой пленкой и оставляем еще на один час.

Из теста, приготовленного своими руками, можете лепить вареники сразу, или хранить его в морозильной камере. Идеальное, в меру мягкое и нежное тесто на кефире — что может быть лучше для приготовления вареников. Включайте фантазию, используйте разнообразную начинку — и наслаждайтесь вкуснейшими варениками.

На сайте «Очень вкусно» вы можете посмотреть и другие рецепты приготовления теста: и выбрать самый лучший, на ваш вкус.

Источник: https://ochenvkusno.com/samoe-nezhnoe-testo-dlya-varenikov/

Идеальное тесто для пельменей и вареников: рецепт, по которому они не развариваются

Это тесто из минимума ингредиентов. Оно очень пластичное, не рвется и не разваривается. А самое главное — такое тесто очень вкусное. Если сделать все в точности по рецепту, то пельмени и вареники получатся идеальные.

Это тесто остается упругим, а начинка никогда не вываливается.Попробуйте приготовить, вы не пожалеете.

Очень важно вымешивать не менее 10 минут — это залог пластичности. Тесто приобретает эластичность, оно при раскатке не липнет, поэтому не стоит использовать дополнительную муку и забивать тесто.

Ингредиенты для теста

Для приготовления теста нам понадобится:

  • Мука – 400г (3 стакана)
  • Вода – 180мл (чуть меньше стакана)
  • Соль – ½ ч.л.
  • Яйцо – 1 шт.

Ингредиенты для теста

Процесс приготовления теста для пельменей и вареников

Предлагаю вам пошаговый процесс приготовления теста для вареников и пельменей.

Насыпаем в чашку 1/3 всей муки (это примерно 150г).
1/3 от всей воды (60 мл) доводим до кипения, добавляем в тесто и быстро-быстро размешиваем вилкой, чтобы кипяток проник в муку как можно быстрее.
Добавляем яйцо, перемешиваем.
Добавляем оставшуюся воду, соль и оставшуюся муку и все как следует перемешиваем сначала вилкой.
Далее утрамбовываем тесто кулаком, переворачивая его несколько раз
Теперь собираем тесто для пельменей и вареников в комок и сначала вымешиваем в той же емкости, чтобы собрать все кусочки воедино.
Переносим тесто на более удобную поверхность и вымешиваем руками, не останавливаясь, 10 минут. Вы почувствуете как тесто становится очень пластичным, нежным, податливым.
Накрываем тесто чашкой и даем ему отдохнуть 40 минут при комнатной температуре.
Тесто готово, теперь можно лепить из него пельмени и вареники и с вишней, и с творогом, и с картошкой, и с капустой, и с чем душе угодно.

А теперь давайте приготовим из этого теста вареники с творогом. Это одна из самых капризных начинок. Я вам гарантирую, что они у вас получатся отменными.

Вареники с творогом – рецепт

Одним из самых любимых блюд моей семьи являются вареники с творогом. Начинка для них готовится очень просто.

Нам понадобится (исходя из количества теста, которое описано выше):

  • Творог (сухой, зернистый) – 250г
  • Сахар — 25-30г
  • 1 желток
  • 5г растопленного сливочного масла

Ингредиенты для начинки вареников

Внимание! Если вы хотите приготовить больше вареников, то увеличьте все ингредиенты вдвое и в начинке, и в тесте.

Приготовим наши чудесные вареники, которые не разваливаются:

Для начинки берем творог.
Добавляем масло сливочное в творог, все растираем.
Добавляем желток, тоже растираем.
Добавляем сахар и как следует смешиваем начинку для вареников.
Тесто, приготовленное по рецепту, который я дала выше, делим на несколько частей и из каждой части формируем колбаски примерно 3-4 см в диаметре.
Нарезаем каждую колбаску на небольшие кусочки примерно 1 на 3 см (2 на 3 см)
Раскатываем каждый кусочек и формируем круг диаметром примерно 7,5-8 см.
Из каждого кружочка лепим вареники. Начинку в каждый вареник добавляем чайной ложкой. Примерно 1 ч.л. без верха начинки на 1 вареник достаточно.
Слеплять тесто можно любыми способами. Я делая так: указательный палец левой руки давит на край вареника, а указательный палец правой руки как будто закрывает тесто, запечатывает его. (Посмотрите мое видео, там наглядно показано, как это делать).
Когда вареники с творогом налеплены, ставим воду, доводим ее до кипения, подсаливаем по вкусу и забрасываем наши вареники. Варим их примерно 10 минут. Проверяйте по готовности. Можно выловить один, разрезать, посмотреть, готово ли тесто. Все зависит от того, как тонко вы его раскатали.
Вареники готовы, их можно подавать со сметаной, сгущенкой или сливочным маслом. Приятного аппетита.

Также вареники можно заморозить впрок. Сначала отправить их в морозилку на доске, чуть присыпанной мукой или картофельным крахмалом, а когда они заморозятся, то переложить в пакет.

рецепт идеального теста для вареников и пельменей

Спасибо, что готовите вместе со мной. Пишите, получилось ли у вас приготовить. Я всегда готова подсказать и показать. С любовью. Алена.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: https://recept-bistro.ru/idealnoe-testo-dlya-pelmenej-i-varenikov.html

Тесто для вареников- 9 рецептов

Самое сложное в процессе приготовления вареников – замес теста. Именно от того, насколько правильно приготовлено тесто для вареников зависит, легко ли их будет лепить, и не рассыплется ли готовое блюдо при варке.

Классическое тесто для вареников — пошаговый рецепт

Классическим оно считается потому, что подходит для приготовления самых разных вареников независимо от выбранной начинки. В его состав входят простые продукты, а сам процесс приготовления не занимает много времени.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 яйцо;
  • примерно 2 стакана муки (в зависимости от ее качества может уйти немного меньше или больше);
  • 50 мл воды;
  • соль.

Процесс приготовления:

  1. Важно, чтобы вода, на которой проводится замес, была комнатной температуры. Горячую или ледяную воду использовать нельзя, так как консистенция теста получится неприемлемой.
  2. Мука обязательно должна быть просеяна через сито. Благодаря этой процедуре, она насыщается кислородом. В итоге тесто получится пышным и мягким.
  3. В муке сверху сделать воронку, куда добавить немного взбитое с солью яйцо. Начать замешивать тесто.
  4. Постепенно, небольшими порциями сюда же вылить воду, продолжая замес.
  5. Вымешивать следует до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию, и не будет липнуть.
  6. Накрыть замешанное тесто пленкой или влажным полотенцем.

    Оставить примерно на полчаса — час.

Готовим на кефире

Если хочется получить более вкусное и пышное тесто, воду можно заменить кефиром. Таким образом, готовятся вареники, как с соленой, так и со сладкой начинкой.

Необходимые продукты:

  • 250 мл кефира (жирность его может быть любой);
  • 3 стакана муки высшего сорта;
  • щепотка пищевой соды;
  • соль.

Дрожжевое тесто

Обычно для вареников используют пресное тесто. Но, если предстоит готовить их с ягодной начинкой, то можно воспользоваться рецептом, с добавлением дрожжей. Такое тесто на вареники с вишней или другой ягодой получается очень пышным. Готовить блюдо рекомендуется на пару.

Готовим на минеральной воде

Еще один универсальный рецепт теста для вареников с картошкой или другими начинками. Оно получается мягким и одновременно упругим, не повреждается во время лепки или варки.

Необходимый состав:

  • стакан минеральной воды (лучше использовать слабо газированную);
  • 1 яйцо;
  • около 4 стаканов муки (точное количество зависит от качества муки);
  • 50 мл качественного рафинированного масла;
  • чуть соли и сахарного песка.

С добавлением крахмала

Если во время приготовления вареников добавить крахмал, тесто получится эластичным и не порвется при формировании изделия.

Тесто на воде

Такие вареники можно готовить в пост, так как в их составе нет яиц или молочных (кисломолочных) продуктов. Все что нужно – вода, мука и соль. Для достижения максимальной пластичности, вода должна быть горячей, но не кипятком. Оптимальная температура 70-80 градусов.

На молоке

Приготовленное на молоке тесто будет очень эластичным и вместе с тем нежным.

Замес в хлебопечке

Те, у кого дома есть хлебопечка могут существенно облегчить задачу и приготовить тесто на вареники с ее помощью.

Самые популярные начинки для вареников

Всевозможных рецептов, по которым готовится тесто на вареники, существует множество, но оказывается, что вариантов начинок не меньше. Она бывает сладкой, соленой, острой и т. д.

Самыми популярными из них можно назвать:

  1. Картофельное пюре с жареным луком и черным молотым перцем.
  2. Тушеная капуста с морковкой и томатной пастой.
  3. Тушеная квашеная капуста.
  4. Сырой картофель, натертый на терке со специями.
  5. Картофельное пюре с жареными грибами.
  6. Картофельное пюре с отваренной и измельченной печенью.
  7. Отварное мясо, перекрученное через мясорубку с жареным луком.
  8. Несладкий творог с сырым яйцом.
  9. Сладкая творожная масса или творог с сахаром и сырым яйцом.
  10. Ягоды с сахаром (клубника, земляника, вишня, смородина и т. д.

    ).

  11. Яблоки с сахаром и корицей.

Секреты приготовления вареников

Чтобы готовое блюдо получилось наиболее вкусным, во время приготовления теста нужно придерживаться некоторых правил:

  1. Для приготовления вареников с соленой начинкой (картошка, капуста, мясо, грибы и т. д.) лучше выбирать пресное тесто на воде или заварное.
  2. Тесто, приготовленное на кефире или дрожжевое, будет лучше сочетаться со сладкими ягодными начинками.
  3. Чтобы оно получилось эластичным и не начало рваться во время формирования вареников или при их варке, при замесе можно добавить немного растительного масла.

  4. Вымешивать нужно долго (не менее 10 минут) и тщательно. Для этого тесто растягивают и складывают.
  5. После замеса оно должно хорошо отдохнуть. Для этого его накрывают пищевой пленкой, или помещают в пакет и оставляют при комнатной температуре на 30-60 минут.

Вареники с солеными начинками (картофель, капуста) варятся в течение 5 минут.

Сладкие вынимаются сразу после того, как вода в кастрюле закипит, а сами вареники поднимутся на поверхность.

Источник: https://attuale.ru/testo-dlya-varenikov-9-retseptov/

Як правильно приготувати тісто для вареників: шість найкращих рецептів

Кожна країна світу може похизуватися власними унікальними стравами, які складають основу меню будь-якої національної кухні.

Вареники – це одна з найулюбленіших страв в Україні, їх можна навіть назвати одним з народних символів. Мабуть не знайдеться в світі українця, який хоча б раз їх не скуштував.

В основному під час приготування вареників увагу приділяють начинці: вона може готуватись з різноманітних овочів, фруктів або ягід, чи навіть з м’яса. Але не варто забувати про те, що тісто для вареників також можна багатьох видів.

Їсти.com.ua приготував для вас 6 цікавих рецептів тіста для вареників, які стануть у пригоді усім, хто полюбляє поласувати цією стравою.

Тісто на вареники має бути еластичним – щоб легко ліпилося, і водночас міцним – щоб вареники не розварювалися. Найпростіше і найбільш традиційне тісто готується з борошна, води, солі і яєць. Замість води можна використовувати молоко.

Існують також рецепти вареничного тіста на кефірі або йогурті. А деякі господині вважають найкращим для вареників заварне тісто.

Та який би рецепт ви не обрали, борошно перед приготуванням слід обов’язково просіяти, щоб наситити його киснем. Для еластичності можна додати в тісто трішки олії. Обов’язково потрібно добре вимісити тісто, щонайменше 10 хвилин. Можете скористатися допомогою кухонного комбайну або хлібопічки.

Рецепт кольорових вареників з картоплею та сиром. 

У будь-який спосіб вимішеному тісту обов’язково слід відпочити близько 30 хвилин – це допоможе стати йому більш еластичним, «слухнянішим». Для цього сформуйте тісто в кулю, накрийте рушником із натуральної тканини і залиште в теплому місці. Приступаючи безпосередньо до ліплення вареників, ще раз легенько вимісіть його руками і – до роботи. До речі, не забувайте мати в запасі ще склянку-дві борошна – для робочої поверхні і для рук.

Рецепт лінивих вареників із зеленню.

1. Тісто для вареників на мінералці

Вважають, що тісто на мінеральній воді ідеально підійде для вареників – воно еластичне, м’яке, не прилипає до рук, а також дуже смачне.

  • 1 склянка газованої мінеральної води
  • 1 яйце
  • 3,5-4 склянки пшеничного борошна
  • 3 столові ложки олії
  • 0,5 чайної ложки солі.
  • Борошно просіяти, висипати в миску, посолити.
  • Додати яйце, воду і олію.
  • Спочатку перемішувати ложкою, а потім вимішувати руками, при потребі підсипаючи по трошки борошна.
  • Викласти на стіл або спеціальну дошку для виліплюванні вареників та продовжувати місити до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук і до столу. Накрити рушником.
  • Перед тим, як ліпити вареники, дати тісту постояти 30 хвилин

Рецепт вареників з ягодами.

2. Тісто для вареників на кефірі

Всі кухарі знають, що на кефірі виходить чудове тісто. Його часто використовують як основу для вареників.

  • 3 склянки борошна
  • 1 склянка кефіру
  • 0,5 чайної ложки солі
  • 0,25 чайної ложки соди
  • Борошно просіяти, всипати сіль і соду.
  • У борошні зробити ямку і вилити туди кефір. Всі інгредієнти змішати ложкою. Потім інтенсивно місити руками. При потребі досипати по жменьці борошна, однак не перестарайтеся – тісто має бути м’яке й еластичне, та водночас не прилипати до рук
  • Накрити рушником, залишити тісто на півгодини, щоб «відпочило», і можна приступати до ліплення вареників.

Рецепт лінивих вареників з родзинками.

3. Тісто для вареників заварне

Деякі українські господині вважають, що заварне тісто – це найкращий варіант для приготування вареників.

  • 3,5 склянки борошна
  • 1 склянка води
  • 2 яйця
  • 0,5 чайної ложки солі
  • Півсклянки води змішати з яйцями і сіллю. Збовтати до однорідності.
  • Борошно просіяти.
  • Другу половину склянки води закип’ятити, дати охолонути 2-3 хвилини і влити в просіяне борошно, швидко й інтенсивно перемішати, щоб не було грудочок. Не даючи охолонути, додати суміш яєць з сіллю і водою. Вимішувати руками, підсипаючи борошно.
  • Накрити рушником і залишити на 30 хв. При роботі з заварним тістом для вареників слід пам’ятати, що воно швидко підсихає, тому залишки варто щоразу щільно накривати рушником.

Рецепт вареників із сиром та зеленню.

4. Тісто для пісних вареників

Цей варіант тіста підійде для тих, хто любить пісні вареники.

  • 3 склянки борошна
  • 1 склянка холодної води
  • 0,5 чайної ложки солі
  • В охолодженій воді розчинити сіль.
  • Борошно просіяти в миску.
  • Зробити в борошні ямку і потроху вливати воду, помішуючи ложкою. Потім руками на дошці чи столі інтенсивно вимісити не туге тісто, підсипаючи борошно.
  • Накрити серветкою і залишити на 20 хвилин для «дозрівання».
  • Після чого ще раз вимішати руками і приступати до ліплення вареників.

Рецепт лінивих вареників з капустою.

5. Тісто для вареників з гречаним борошном

Якщо ви тримаєте себе у формі, то рецепт тіста для вареників на основі гречаного борошна стане для вас чудовим вибором.

  • 2 склянки пшеничного борошна
  • 0,5 склянки гречаного борошна
  • 1 склянки холодної води
  • 0,5 чайної ложки солі
  • Пшеничне борошно просіяти в миску. Туди ж насипати гречане, добре перемішати.  
  • У склянці води розчинити сіль. Потроху додаючи до борошна холодну підсолену воду, постійно перемішувати ложкою. Руками замісити гладке тісто, щоб не прилипало до рук.
  • Перекласти тісто на стіл або дошку і відразу ж приступати до виліплювання вареників.

Рецепт сирно-картопляних лінивих вареників.

6. Тісто для вареників панське

Дуже смачне та ситне тісто, яке надасть особливого смаку вашим вареникам.

  • 4 склянки борошна
  • 1 склянка молока
  • 2 столові ложки сметани
  • 3 яйця
  • 2 столові ложки олії
  • 0,5 чайної ложки солі
  • 1 чайна ложка цукру
  • В глибоку миску просіяти борошно.
  • Окремо віничком збити яйця і вилити в борошно. Додати решту інгредієнтів, перемішати ложкою.
  • Потім місити м’яке тісто руками до тих пір, поки не почне відлипати від рук.
  • Накрити рушником, дати «відпочити» 20-30 хвилин і приступати до роботи.

Приготували тісто і не знаєте, яку начинку туди покласти? 24 рецепти найкращих та найнесподіваніших начинок для вареників – ТУТ.

Якщо вам сподобався матеріал, прокоменуйте його на сайті Їсти – нам важливо знати вашу думку.

Источник: https://jisty.com.ua/yak-prigotuvati-tisto-dlya-varenikiv-shist-najkrashhih-retseptiv/

Рецепты теста для вареников

Порций: 1 Время приготовления: 40 минут Хорошие рецепты

Тесто для вареников и пельменей имеет много общего, так как в обоих случаях готовая основа должна быть эластичной, не липнуть к рукам, при отрезе на ноже не должно оставаться следов теста, а на срезе не должно быть ямочек или пузырьков воздуха. Однако в отличие от пельменного, база под вареники должна быть чуть более мягкой, поэтому тесто будет чуть менее эластичным. К тому же пышность и мягкость можно придать с помощью соды.

Самые простые варианты теста для вареников включают очень мало ингредиентов, однако встречаются варианты использования дополнительных компонентов. Кефир или кислое молоко сделают тесто настолько нежным, что оно будет почти таять во рту. Прекрасно подойдет оно для сладких вареников.

Рецепт постного или вегетарианского теста для вареников

  • 1 стакан остуженной до комнатной температуры кипяченой воды;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • Мука.

Этот рецепт наименее затратный в плане продуктов. Таким составом можно готовить пельмени, так как для мясной начинки неприхотливое и слегка пресное тесто подойдет намного лучше, чем для разнообразия начинок, которое возможно в варениках. Тем не менее, этот рецепт применим и к вареникам.

В данном случае муку не обязательно высыпать горкой на рабочей поверхности. Начать замешивать можно в любой подходящей посуде. Сначала смешиваются жидкие ингредиенты и соль, после чего постепенно вводится мука.

Когда тесто станет трудно размешивать ложкой, его переносят из миски на рабочую поверхность и начинают работать руками. Также по окончанию замеса необходимо дать тесту отдохнуть около получаса.

При приготовлении такого теста необходимо убедиться в качестве муки, так как мука с плохой клейковиной не придаст нужной эластичности после замеса, а внешний вид готового блюда пострадает.

Многие считают, что замесить тесто для вареников или пельменей это очень просто. Но работе с ним сталкиваются с трудностями: то оно плохо промешано, то оно слишком мягкое, то наоборот тугое или вообще разваливается при варке. Нюансов много и в составе. Существуют разнообразные рецепты теста для вареников: на воде, молоке, кефире, минералке, сыворотке, бульоне, с добавлением яиц и без них.

Как приготовить тесто для вареников и пельменей на воде и яйцах

рецепт теста для вареников

Проверенный временем рецепт от нашего автора Славяны.

Тесто для вареников на кефире

Источник: https://women365.ru/recipes/testo-na-vareniki/

Тесто для вареников — самые лучшие рецепты приготовления

Тесто для вареников — самые лучшие рецепты приготовления

на Фейсбук ВКонтакте В

В этой статье мы постарались собрать самые хорошие рецепты, как приготовить тесто для вареников: простое, на воде, на сыворотке, на кефире, заварное. Берите на заметку!

Тесто для вареников – вкусные рецепты

Тесто для вареников – вкусные рецепты

Классическое тесто для вареников

Классическое тесто для вареников

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана,
  • вода – 0,5 стакана,
  • яйца – 2 шт.,
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Муку просеять в миску, сделать в ней воронку.
  2. Яйца размешать с подсоленной водой и вылить в воронку.
  3. Осторожно подгребая муку со стенок воронки, замесить тесто средней густоты.
  4. Затем выложить его на хорошо посыпанную мукой разделочную доску, еще раз тщательно обмять, прикрыть полотенцем или опрокинутой миской и дать созреть около получаса.
  5. Получившееся эластичное тесто разделить на части и использовать для приготовления лепешек для вареников.
  6. Не используемое для разделки тесто держать накрытым, чтобы оно не заветривалось.

Тесто для вареников на воде с растительным маслом

Тесто для вареников на воде с растительным маслом

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 500 г,
  • масло растительное – 3 ст. л.,
  • соль – 1-2 щепотки.

Приготовление:

  1. Для приготовления вареников на воде нужно сначала подогреть стакан воды (температура должны быть 85-90 градусов, только тогда тесто будет крепким и не станет разваливаться при варке), туда добавить соль и растительное масло.
  2. В миску высыпать муку и вылить туда смесь. Вымесить крутое тесто для вареников, завернуть тесто в пленку и оставить на час.

Тесто для вареников на воде с яйцом

Тесто для вареников на воде с яйцом

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 500 г,
  • яйцо куриное – 2 шт.,
  • вода – 150 г,
  • соль – щепотка.

Приготовление:

  1. Для приготовления вареников просеять муку в миску, сделать в ней воронку, вбить в воронку яйца, добавить соль и влить холодную воду.
  2. Замесить гладкое тесто, которое не будет прилипать к рукам, и сразу делать из него вареники.

Тесто для Лепки вареников на молоке

Тесто для Лепки вареников на молоке

Ингредиенты:

  • яйцо куриное – 1 шт.,
  • молоко – 100 мл,
  • мука пшеничная – 400 г.

Приготовление:

  1. Для приготовления теста для вареников на молоке нужно разбить в миску яйцо, взбить. Добавить молоко и перемешать.
  2. В миску насыпать муку и вылить жидкость в углубление. Аккуратно размешивать вилкой, потом вымешивать руками.
  3. Тесто должно быть крутым.

Тесто для вареников на кефире

Тесто для вареников на кефире

Состав: 

  • кефир – 400 мл,
  • яйцо куриное – 1 шт.,
  • сода – 1/3 ч. л.,
  • соль – 1/2 ч. л.,
  • мука пшеничная – 700-800 г.

Приготовление:

  1. Для приготовления вареников на кефире в миску налить кефир. Яйцо взбить, добавить к кефиру и перемешать.
  2. В миску насыпать часть муки и вылить яично-кефирную смесь в углубление. Аккуратно мешать вилкой и добавлять муку по мере необходимости.
  3. Вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Тесто для вареников на сыворотке

Тесто для вареников на сыворотке

Состав: 

  • мука пшеничная – 1000-1100 г,
  • яйцо куриное – 1 шт.,
  • сыворотка – 0,5 л,
  • соль – 0,5 ч. л.

Приготовление:

  1. Разбить в миску яйцо и взбить. Добавить сыворотку и соль, перемешать.
  2. В большую миску насыпать 800-900 г муки (остальную будем добавлять потом), сделать углубление и вылить сыворотку с яйцами.
  3. Аккуратно мешать вилкой и добавлять муку по мере необходимости.
  4. Вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Заварное тесто для вареников

Заварное тесто для вареников

Состав:

  •  мука – 2 стакана,
  • масло подсолнечное – 1 ст. л.,
  • кипяток крутой – 1 стакан.

Приготовление:

  1. В муке, просеянной над миской, делается углубление, туда наливается масло и кипяток, размешивается деревянной лопаточкой или ложкой.
  2. Затем замешивается тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и густым.
  3. После этого тесту надо дать отдохнуть 40 минут.

Идеальное тесто для приготовления вареников – видео

Идеальное тесто для приготовления вареников – видео

Готовьте тесто для вареников по нашим рецептам  и приятного аппетита!

Возможно, вас так же заинтересует, как готовить тесто для пельменей. Рецепты здесь

Сохраните рецепт в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Источник: https://pro-tortiki.ru/testo-dlya-varenikov/

Тесто для вареников домашнее: 6 лучших рецептов приготовления

Тесто для вареников домашнее: 6 лучших рецептов приготовления

Вареники — это одно из самых любимых блюд в нашей стране — они сытны и вкусны, их можно заготовить впрок когда есть время, а потом, когда свободного времени и сил будет в обрез на выручку придут именно они — вареники. Вскипятил воду, закинул замороженный полуфабрикат, 20 минут — и вкусное, сытное блюдо готово!

В основном во время приготовления вареников внимание уделяют начинке: она может готовиться из различных овощей, фруктов или ягод, или даже из мяса. Но не стоит забывать о том, что тесто для вареников можно многих видов.

Мы приготовили для вас 6 интересных рецептов теста для вареников, которые пригодятся всем, кто любит полакомиться этим блюдом.

Тесто на вареники должно быть эластичным — чтобы легко лепились, и одновременно прочным — чтобы вареники НЕ разваривались. Самое простое и наиболее традиционное тесто готовится из муки, воды, соли и яиц. Вместо воды можно использовать молоко. Существуют также рецепты вареничного теста на кефире или йогурте. А некоторые хозяйки считают лучшим для вареников заварное тесто.

И какой бы рецепт вы не выбрали, муку перед приготовлением нужно обязательно просеять, чтобы насытить его кислородом. Для эластичности можно добавить в тесто немного масла. Обязательно нужно хорошо вымесить тесто, не менее 10 минут. Вы можете воспользоваться помощью кухонного комбайна или хлебопечки.

Рецепт цветных вареников с картофелем и сыром.

В любой способ вымешанное тесту обязательно следует отдохнуть около 30 минут — это поможет стать ему более эластичным, «послушнее». Для этого сформируйте тесто в шар, накройте полотенцем с натуральной ткани и оставьте в теплом месте. Приступая непосредственно к лепке вареников, еще раз слегка вымесите его руками и — за работу. Кстати, не забывайте иметь в запасе еще стакан-два муки — для рабочей поверхности и для рук.

Рецепт ленивых вареников с зеленью.

Тесто для вареников на минералке

Тесто для вареников на минералке

Считают, что тесто на минеральной воде идеально подойдет для вареников — оно эластичное, мягкое, не прилипает к рукам, а также очень вкусное.

Ингредиенты: 1 стакан газированной минеральной воды, 1 яйцо, 3,5-4 стакана пшеничной муки, 3 столовые ложки масла, 0,5 чайной ложки соли.

Рецепт. Муку просеять, высыпать в миску, посолить. Добавить яйцо, воду и масло. Сначала перемешивать ложкой, а затем вымешивать руками, при необходимости подсыпая по чуть-чуть муки. Выложить на стол или специальную доску для вылепливать вареников и продолжать месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и к столу. Накрыть полотенцем. Перед тем, как лепить вареники, дать тесту постоять 30 минут.

Рецепт вареников с ягодами.

Тесто для вареников на кефире

Тесто для вареников на кефире

Все повара знают, что на кефире получается замечательное тесто. Его часто используют как основу для вареников.

Ингредиенты: 3 стакана муки, 1 стакан кефира, 0,5 чайной ложки соли, 0,25 чайной ложки соды.

Рецепт. Муку просеять, всыпать соль и соду. В муке сделать ямку и вылить туда кефир. Все ингредиенты смешать ложкой. Затем интенсивно месить руками. При необходимости досыпать по горстке муки, однако не переусердствуйте — тесто должно быть мягкое и эластичное, и при этом не прилипать к рукам. Накрыть полотенцем, оставить тесто на полчаса, чтобы «отдохнуло», и можно приступать к лепке вареников.

Рецепт ленивых вареников с изюмом.

Тесто для вареников заварное

Тесто для вареников заварное

Некоторые украинские хозяйки считают, что заварное тесто — это лучший вариант для приготовления вареников.

Ингредиенты: 3,5 стакана муки, 1 стакан воды, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соли.

Рецепт. Полстакана воды смешать с яйцами и солью. Взболтать до однородности. Муку просеять. Вторую половину стакана воды вскипятить, дать остыть 2-3 минуты и влить в просеянную муку, быстро и интенсивно перемешать, чтобы не было комочков.

 Не давая остыть, добавить смесь яиц с солью и водой. Вымешивать руками, подсыпая муку. Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.

 При работе с заварным тестом для вареников следует помнить, что оно быстро подсыхает, поэтому остатки стоит каждый раз плотно накрывать полотенцем.

Рецепт вареников с сыром и зеленью.

Тесто для постных вареников

Тесто для постных вареников

Этот вариант теста подойдет для тех, кто любит песни вареники.

Ингредиенты: 3 стакана муки, 1 стакан холодной воды, 0,5 чайной ложки соли.

Рецепт. В охлажденной воде растворить соль. Муку просеять в миску. Сделать в муке ямку и понемногу вливать воду, помешивая ложкой. Затем руками на доске или столе интенсивно вымесить НЕ тугое тесто, подсыпая муку. Накрыть салфеткой и оставить на 20 минут для «созревания». После чего еще раз перемешать руками и приступать к лепке вареников.

Рецепт ленивых вареников с капустой.

Тесто для вареников с гречневой мукой

Тесто для вареников с гречневой мукой

Если вы держите себя в форме, то рецепт теста для вареников на основе гречневой муки станет для вас отличным выбором.

Ингредиенты: 2 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана гречневой муки, 1 стакан холодной воды, 0,5 чайной ложки соли.

Рецепт. Пшеничная мука просеять в миску. Туда же насыпать гречневую, хорошо перемешать. В стакане воды растворить соль. Понемногу добавляя к муке холодную подсоленную воду, постоянно перемешивать ложкой. Руками замесить гладкое тесто, чтобы не прилипало к рукам. Переложить тесто на стол или доску и сразу же приступать к вылепливать вареников.

Тесто для вареников барское

Тесто для вареников барское

Очень вкусное и сытное тесто, которое предоставит особый вкус вашим вареники.

Ингредиенты: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сметаны, 3 яйца, 2 столовые ложки масла, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара.

Рецепт. В глубокую миску просеять муку. Отдельно веничком взбить яйца и вылить в муку. Добавить остальные ингредиенты, перемешать ложкой. Затем месить мягкое тесто руками до тех пор, пока не начнет отлипать от рук. Накрыть полотенцем, дать «отдохнуть» 20-30 минут и приступать к работе.

Приготовили тесто и не знаете, какую начинку туда положить? 24 рецепта лучших и самых неожиданных начинок для вареников — ЗДЕСЬ.

Если вам понравился материал, прокоменуйте его на сайте — нам важно знать ваше мнение.

По материалам

Источник: http://ladiesvenue.ru/testo-dlya-varenikov-domashnee-6-luchshix-receptov-prigotovleniya/

Как сделать вареники: рецепты и секреты от профессиональных кулинаров. Способы замешивания теста, приготовления пикантной начинки, лепки, варки. Варианты оригинальной подачи вареников на стол

Как сделать вареники: рецепты и секреты от профессиональных кулинаров. Способы замешивания теста, приготовления пикантной начинки, лепки, варки. Варианты оригинальной подачи вареников на стол

Вареники — блюдо, знакомое с детства. При таком разнообразии возможных начинок каждый найдёт себе вариант по вкусу. В статье раскрыт секрет, как сделать самые аппетитные вареники.

Приготовление теста

Приготовление теста

Вареники готовят из пресного бездрожжевого теста. Обычно его говорят из воды, яиц и муки. Тесто делают эластичным и крепким, не липнуть к рукам. Для этого его замешивают на холодной воде, подальше от источников тепла. Добавляют просеянную муку по столовой ложке, тщательно вымешивая тесто.

Когда муки будет достаточно, тесто месят ещё минут 7-10, а зачем можно накрыть его пленкой или полотенцем и дать немного «отдохнуть».

Для теста на воде возьмите 200 мл воды, 1 яйцо, пол чайной ложки соли, 400 г муки.

Для вареников со сладкой начинкой делают тесто на молоке или кефире — оно получится нежнее и лучше подойдёт для ягодного или творожного наполнителя.

Кефир возьмите в тех же пропорциях. А в тесто на молоке добавьте ещё одно яйцо и столовую ложку сливочного масла.

Начинка

Начинка

Пока основа «отдыхает», приготовьте наполнитель. Начинкой может быть все что угодно: от ягод и фруктов до картошки и сыра. Чтобы Вы не выбрали, нужно знать, как сделать вкусную начинку для вареников.

Ягодная и фруктовая начинка

Ягодная и фруктовая начинка

Если Вы готовите из замороженных ягод или фруктов, то слейте всю лишнюю жидкость. Добавьте немного крахмала, чтобы начинка стала гуще и не вытекла из теста. Вырезанный кружок теста посыпьте сахаром и кладите начинку.

Творожная начинка

Творожная начинка

Лучше брать сухой творог. Чтобы сделать вареники с творогом особенно аппетитными, протрите творог через сито или блендером с добавлением яичного желтка. Положите сахар, ванилин, ягоды или фрукты для сладкой начинки или зелень и чеснок для несладкой.

Грибная начинка

Грибная начинка

Сварите до готовности Ваши любимые грибы. Добавьте обжаренный лук. Можно использовать жареные грибы.

Вареники с сыром

Вареники с сыром

Самая простая в приготовлении начинка. Натрите на мелкой тёрке Ваш любимый сыр. Солёные сорта хорошо сочетаются с зеленью, сливочные с фруктами, к примеру, с бананом.

Картофельная начинка

Картофельная начинка

Приготовьте картофельное пюре и смешайте с обжаренным луком. Хороший способ, как сделать вкусные вареники с картошкой — это добавить к пюре грибы, сыр или зелень.

Лепка вареников

Лепка вареников

Для несладких вареников раскатайте тесто потоньше — 1.5 мм, для сладкого — 2,5 мм.

Стаканом или специальной формой вырежьте кружки. Обрезки теста замесите снова и спрячьте под полотенцем, чтобы тесто не заветрилось.

Края кружка делайте тоньше. Кладите наполнитель, сложите кружок вдвое и скрепите по краю.

Варка вареников

Варка вареников

Подсолите кипящую воду, сделайте ложкой воронку и отпускайте вареники. Постоянно мешайте, варите в большом количестве воды при умеренном кипении в течение 2 минут после того, как вареники всплывут. Затем вытащите их шумовкой и смажьте сливочным маслом, чтобы избежать слипания. Несладкие вареники можно посыпать зеленью. Готовить вареники можно как кастрюле, так и в мультиварке, микроволновке и сковороде.

В мультиварке

В мультиварке

Выложите вареники в форму для приготовления на пару, так чтобы они не касались друг друга. Предварительно форму смажьте маслом. Включите режим «на пару» на 15 минут.

В микроволновке

В микроволновке

Если в руководстве пользователя для Вашей микроволновой печи нет рецепта вареников, воспользуйтесь этим.

Положите вареники в посуду для микроволновой печи, залейте водой так, чтобы вареники не скрывались полностью, закройте крышкой, готовьте 8-12 минут, в зависимости от мощности Вашей печи. После приготовления не доставайте вареники еще 5 минут

В сковороде

В сковороде

Обжарьте на среднем огне вареники на разогретой сковороде с маслом по 2 минуты с каждой стороны. Для сладкой начинки лучше взять сливочное масло.

Ленивые вареники

Ленивые вареники

Ленивые вареники отличаются от обычных тем, что начинку смешивают сразу в тесто. Чаще всего их готовят с творогом или картошкой.

Чтобы сделать ленивые вареники с творогом смешайте 500 г творога с 3-мя яичными желтками, 40 г растопленного сливочного масла и сахаром. Постепенно добавляйте примерно 100 г просеянной муки. Затем скатайте из теста колбаску диаметром 3 см. Нарежьте кусочками по 2-2.5 см.

Выкладывайте в кипящую подсоленную воду при постоянном помешивании. Варите 2-3 минуты после того, как вареники всплывут на поверхность.

Подавайте со сметаной, сгущёнкой или вареньем.

Если у Вас часто остаётся картофельное пюре, то Вам обязательно нужно знать, как сделать ленивые вареники с картошкой. На 700 г картошки возьмите 1 луковицу, 2 яйца, 50 г масла и 100 г муки. Обжарьте лук, смешайте с картофельным пюре.

Когда смесь остынет, добавляйте яйца и вымешивайте тесто до однородного состояния. Принцип приготовления такой же, как и приготовление вареников с творогом.

Фото советы как сделать вареники

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить шарлотку в микроволновке
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды