Как сделать крем для кексов

Как сделать крем для кексов

как сделать крем для кексов

Кексы – это прекрасное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях. Рецептов приготовления огромное количество. Они могут быть с начинкой, с кремом, а могут быть просто присыпаны шоколадом или кокосовой стружкой.

Сегодня я расскажу вам рецепты, которые можно использовать дома и мы научимся готовить крем для кексов. Это будут простые рецепты, которые можно приготовить самостоятельно дома.

При приготовлении крем может быть на основе белков, на основе сгущенного молока. Поэтому сразу перейдем сегодня к рецептам.

Белковый рецепт кексов

У многих хозяек возникает вопрос, как сделать крем для кексов в домашних условиях. Ну, естественно потребуется определенное количество продуктов.

По данному рецепту вам потребуется:

куриные яйца 3 штуки, сахарная пудра один стакан. Такой крем готовится очень быстро. Примерное время приготовления составляет 25 минут.

Переходим к приготовлению крема:

  1. Основной момент, на который вам необходимо обратить внимание при приготовлении это отделение желтка от белка. Обязательно отделите белок от желтка таким образом, чтобы в белок ничего не попало. Также посмотрите на посуду, в которой вы будете готовить. Она должна быть чистой и абсолютно сухой. Это необходимо для того чтобы белок взбился хорошо.
  2. Взбивание должно быть очень качественным. Поэтому первые две минуты взбиваем белки на низкой скорости миксером. Потом, не останавливаясь, продолжаем взбивать не останавливаясь. Постепенно добавляем сахарную пудру. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет густой.

Густота крема проверяется по следующим параметрам. Если крем не выливается и при переворачивании с ним ничего не происходит, то значит он готов. Если все готово можно наносит на кекс.

Наверное, все помнят вкус из детства. Это вкус птичьего молока, которое, как правило, продавалось в коробках. Но ведь такое же птичье молоко можно приготовить и дома. Расскажу вам о том, как приготовить крем для вкуснейших кексов «Птичье молоко».

«Птичье молоко» крем

Крем по данному рецепту не может храниться долго. Поэтому после того как мы его приготовим, крем необходимо использовать.

Для приготовления потребуется:

куриные яйца 4 штуки, сахарная пудра один стакан, 4 чайные ложки лимонной кислоты, полторы столовой ложки желатина, кипяченая теплая вода ¾ стакана.

По данному рецепту придется потратить больше времени. Примерно около 40 минут. Переходим к приготовлению:

  1. Первым делом замачиваем желатин. Для этого заливаем его водой и оставляем в теплом помещении на 25 минут. Желатин должен набухнуть, только потом он готов к приготовлению;
  2. Пока первый ингредиент у нас в процессе приготовления, мы переходим к приготовлению белков. Для этого отделяем белки от желтков и взбиваем. Процесс взбивания должен не прекращаться. При взбивании добавляем в белки сахарную пудру и лимонную кислоту. Время взбивании не определено, главное чтобы белки стали очень густыми;
  3. Ставим желатин на водяную баню и растапливаем его до полного растворения;
  4. Как только желатин остынет, вливаем его в белковую массу и взбиваем ее еще в течение 5 минут.

Все крем «Птичье молоко» готов. Его нужно сразу использовать для украшения кексов.

Белковый крем заварной

Крем при выпечке кексов сверху заварной потребует от вас больших усилий при приготовлении, да и времени вы потратите чуть больше чем обычно. Но если вы готовите вкусное лакомство для своих родных, то почему бы не постоять чуть больше у плиты, чтобы приготовить вкуснейший крем и украсить им кекс.

По данному рецепту мы берем следующие продукты:

три куриных яйца, сахарная пудра один стакан, соль, ванилин и вода кипяченая половина стакана.

  1. Ну естественно, так как у нас идет приготовление белкового крема, необходимо тщательно отделить белок от желтка. После того как все готово, добавляем в белки соль и начинаем взбивать. Особого
  2. В емкость, которую можно поставить на огонь мы засыпаем сахарную пудру, ванилин и воду. Ставим смесь на огонь и варим на медленном огне до тех порт, пока ванилин и пудра полностью не растворятся.
  3. Готовый сироп не нужно остужать. Его необходимо постепенно вливать во взбитые белки, при этом обязательным условием является постоянное взбивание. Это нужно для того, чтобы под действием горячего сиропа не свернулись белки.
  4. Крем может быть не только белого цвета, его можно окрасить любым красителем или какао.

Наш крем готов, можно украшать кекс.

Домашняя выпечка всегда отличается своим вкусом и изысканностью, поэтому готовя крем для вкусного кекса в домашних условиях, вы можете импровизировать, сочетая несколько ингредиентов в одном рецепте.

Как я вам уже говорил, кексы могут быть приготовлены по любому рецепту, но и лакомство соответственно тоже. Все зависит от ваших гастрономических предпочтений.

Сейчас расскажу вам, как можно приготовить шоколадный крем и украсить им выпечку.

Крем шоколадный

Сказать о том, что рецепт приготовления легкий нельзя, да и продуктов потребуется больше чем обычно, но все же попробовать приготовить вы можете всегда.

Нам потребуется:

сливочное масло половина пачки, шоколад половина плитки (при этом его заранее необходимо растопить), сахарная пудра ¾ стакана (ее необходимо обязательно просеять на сито, а только потом добавлять в крем).

Тут обязательно обратите внимание на необходимость соблюдение температурного режима шоколада. Растопленный шоколад должен быть теплым, потому что если он горячий, то растает сливочное масло, а если холодный, то его будет невозможно перемешать с другими продуктами.

  1. Для начала взбиваем масло до тех пор, пока оно не станет пышным;
  2. Добавляем сахарную пудру, при этом не стоит ее добавлять частями, сразу высыпайте все в масло и, не переставая, взбивайте;
  3. Добавляем растопленный шоколад. Его вливаем постепенно тонкой струйкой. Взбивание можно закончить только тогда, когда шоколад будет перемешан полностью с остальными продуктами.

Это все – крем готов. Теперь остается украсить ваши кексики так, как вы захотите. Очень красиво смотрится, когда верхушка украшена маленькими розочками.

Для их создания вам потребуется пищевой мешок, в который можно переложить крем и насадку розочку. Все приспособления для украшения выпечки продаются в магазине, поэтому сложности с их приобретением не возникнет.

Есть еще один рецепт, с красивым названием Меренга. Как его приготовить спросите вы, я вам сейчас все расскажу. Многие хозяйки скажут, что технологический процесс приготовления гораздо сложнее, но на самом деле попробовать стоит.

Крем «Меренга»

Потребуются нам следующие продукты:

куриные яйца 3 штуки (из них берем только белки), лимонная кислота одна щепотка, ванилин или эссенция (потребуется несколько капель и ванилин, если есть в наличии лучше использовать в жидком виде), ¼ стакана воды кипяченной, сахарная пудра один стакан.

Переходим к приготовлению:

  1. Обязательно приготовьте чистую и сухую посуду, в которой вы будете взбивать белки. Посуда готова, переливайте в нее белки и начинайте взбивать;
  2. Готовим сироп. Для этого необходимо смешать воду и пудру и поставить на медленный огонь. Варим до тех пор, пока пудра полностью не растворится. Добавляем лимонную кислоту;
  3. Если взбили белки, необходимо потихоньку вливать сироп в массу.
  4. Взбивание происходит до тех пор, пока масса не остынет. Для этого потребуется примерно 30 минут.
  5. Только когда жидкая масса остынет, добавляем сливочное масло.

Крем готов, можете украшать им изделие и подавать к столу.

https://www.youtube.com/watch?v=QYR9ygyp5hk

Для любителей шоколадного крема я расскажу, как приготовить интересный рецепт с названием Ганаш.

Рецепт приготовления Ганаша

Для того чтобы вы понимали о чем идет речь, сразу скажу что Ганаш это смешивание одного из видов шоколада с добавлением сливок.

Для рецепта вы можете взять тот шоколад, который вам больше всего нравится. Это может быть белая, черная или молочная плитка.

Итак, для приготовления по данному рецепту берем:

плитку шоколада 250 грамм, мед 5 столовых ложек, полтора стакана сливок 30 % жирности. Готовим нашу вкуснятину по следующему алгоритму:

  1. Перемешиваем сливки и мед и ставим на огонь. Полученную смесь доводим до кипения;
  2. Измельчаем шоколад. Можно предварительно положить его в морозильную камеру и после потереть на терке. Мелкую крошку заливаем горячей смесью. Мешаем до тех пор, пока шоколад полностью не растворится;
  3. Все готово. Теперь полученную смесь отправляем в холодильник и после того как она остынет можно украшать выпечку.

Не зависимо от того на каком рецепте вы остановите свое внимание, главное чтобы вкус приготовленного крема понравился вам и вашим гостям.

Готовьте с удовольствием, и только тогда ваша выпечка будет вкусной. Кексы пользуются особой популярностью не только у взрослых, но и у детей. Поэтому к процессу приготовления можно привлечь и ваших малышей.

Мой видео рецепт

Источник: https://ivanrogal.ru/recepty-keksov/kak-sdelat-krem-dlya-keksov.html

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Крем для кексов: рецепты на любой вкус

как сделать крем для кексов

Крем – это пастообразный густой продукт, используемый для приготовления и украшения тортов, пирожных, кексов и других десертных блюд.

Кремы могут готовиться как с тепловой обработкой, так и без нее. Крем для кексов взбивают с особой тщательностью, вручную или с помощью блендеров, миксеров.

Воздушные белковые, маслянисто-сливочные, заварные, легкие фруктовые, йогуртовые – все и не перечислишь. Именно различные кремы придают изысканный вид, особенный вкус и аромат кексам.

Крем для кексов: рецепты

Рассмотрим в этой статье несколько легких и быстрых в приготовлении кремов. Каждый из них способен удовлетворить даже самые изысканные гастрономические потребности.

Крем банановый

Этот крем для кексов приготовить проще простого.

Необходимые продукты:

  • одна 200-граммовая пачка сливочного масла;
  • три средних спелых банана;
  • полбанки сгущенного молока.

Приготовление

Сливочное масло размягчите, порежьте на куски и взбейте при помощи миксера. Очистите бананы, разрежьте, добавьте в масло и еще раз взбейте. Влейте в получившуюся массу сгущенное молоко, хорошенько размешайте.

Сливочный крем со сгущенным молоком

Это не менее легкий рецепт приготовления такого лакомства, как крем для кексов. Сверху изделия с ним можно посыпать кокосовой или шоколадной стружкой.

Продукты:

  • 200 грамм масла сливочного;
  • 300 грамм молока сгущенного;
  • ванильный сахар – половина пачки;
  • ликер – 3 столовые ложки.

Приготовление

Взбейте масло до однородной консистенции, одновременно вливая сгущенное молоко. Добавьте в массу ликер и ванилин, еще раз взбейте.

Если хотите, чтобы крем был шоколадный, всыпьте в массу несколько столовых ложек какао.

Заварной крем

Продукты:

  • 0.5 литра молока;
  • 4 куриных яйца;
  • стакан сахара;
  • две столовые ложки муки;
  • маленькая ложка ванилина.

Приготовление

Разотрите сахар вместе с яйцами, добавьте муку, перемешайте. Влейте в массу холодное молоко, после чего поставьте его на огонь. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком или ложкой. Сняв с огня, добавьте ванилин, перемешайте. Если крем для кексов будет использоваться чуть позже, вылейте его из кастрюли в фарфоровую емкость и слегка присыпьте сахаром, чтобы не образовалась корочка.

Ореховый крем

Продукты:

  • полстакана сахара;
  • стакан молока;
  • 2 желтка;
  • 50 грамм муки;
  • 2 стакана орехов;
  • большая ложка коньяка.

Приготовление

Чтобы приготовить ореховый крем для кексов, разотрите сначала сахар с желтками, мукой и коньяком. Влейте в массу молоко и доведите ее до кипения. Орехи мелко нарубите, а потом тщательно измельчите. Растертые орехи пересыпьте в готовую смесь и взбейте до пышности.

Продукты:

  • 1 стакан 20% сметаны;
  • 0.5 стакана сахарной пудры;
  • 10 грамм желатина.

Приготовление

Влейте сметану в кастрюлю, добавьте сахарную пудру, при желании щепотку ванилина. Поставьте кастрюлю со сметаной в емкость с холодной водой, взбивайте сметану до тех пор, пока она вдвое не увеличится в объеме. После этого влейте в сметанную смесь тонкою струей теплый разбавленный желатин, постоянно помешивая деревянной ложечкой. Получившуюся смесь разлейте по формам и уберите в холодильник для охлаждения.

Кофейный крем

Продукты:

  • 1 стакан сахара;
  • полстакана молока;
  • 1 яйцо;
  • 250 грамм масла сливочного;
  • одна большая ложка молотого кофе;
  • полстакана воды.

Приготовление

Вскипятите воду, залейте ею кофе, остудите. После чего кофейный отвар пропустите через мелкое сито или марлю, соедините с молоком и сахаром, доведите до кипения. Взбейте яйцо вилочкой, добавьте в кофейную массу, проварите до густоты, остудите. Остуженную смесь вливайте небольшими порциями в размягченное масло, постоянно взбивая ложкой. Готовый крем должен увеличиться в объеме в два раза.

Какой бы рецепт крема вы ни выбрали, будьте уверены, все попробовавшие вашу выпечку по достоинству оценят ее насыщенный вкус и внешний вид.

Источник: https://FB.ru/article/192494/krem-dlya-keksov-retseptyi-na-lyuboy-vkus

13 рецептов потрясающих кексов и капкейков от сотрудников Лайфхакера

как сделать крем для кексов
Очень люблю этот рецепт капкейков. Они получаются ароматными, нежными и воздушными, тающими во рту. А творожный крем идеально дополняет бисквит. Можно добавить пряности по своему вкусу, например корицу, мускатный орех, имбирь и цедру апельсина. Так выпечка приобретёт рождественский аромат.

Для капкейков:

  • 120 г сливочного масла;
  • 130 г сахара;
  • ванильный сахар — по вкусу;
  • 3 яйца;
  • 200 г муки;
  • 1½ чайной ложки разрыхлителя;
  • 1¼ чайной ложки соли;
  • 60 мл молока.

Для крема и украшения:

  • 200 г творожного сыра;
  • 20 г сливок жирностью 33%;
  • 20 г сахарной пудры;
  • любые ягоды — по вкусу.

Приготовление

Все ингредиенты для капкейков должны быть комнатной температуры.

Миксером взбейте сливочное масло с обычным и ванильным сахаром до пышности. По одному введите яйца, взбивая несколько минут после каждого добавления.

Отдельно соедините муку, разрыхлитель и соль. Продолжая взбивать, всыпьте половину мучной смеси в яичную. Затем добавьте молоко и оставшуюся муку. Не вымешивайте тесто долго, иначе масло начнёт таять.

Из данного теста можно приготовить шоколадные капкейки. Для этого смешайте в миске 3 столовые ложки какао и 1 столовую ложку воды до получения кашеобразной массы и добавьте её в тесто. В одном замесе легко сделать сразу два вида капкейков — ванильные и шоколадные.

Настя Марьина

Заполните формочки для выпечки тестом чуть выше середины. Поставьте в разогретую до 170 °C духовку на 20–25 минут. Прежде чем вынимать капкейки из формочек, подержите их там ещё 5 минут.

В готовые капкейки можно добавить любую начинку: крем, растопленный шоколад со сливками или карамель. Для этого извлеките сверху сердцевинку из капкейка при помощи ножа или насадки для крема и влейте начинку. У меня два любимых варианта: шоколадный ганаш и солёная домашняя карамель. Тогда капкейки получаются как мини‑тортики, и их удобно порционно подавать гостям.

Настя Марьина

Миксером взбейте творожный сыр, сливки и сахарную пудру до устойчивых пиков. Выложите крем в кондитерский мешок и нанесите на остывшие капкейки. Украсьте их ягодами.

Базовый рецепт капкейков: идеальный крем и нежнейшие кексы – Mary Bakery

Базовый рецепт капкейков: идеальный крем и нежнейшие кексы – Mary Bakery

Базовый рецепт капкейков: идеальный крем и нежнейшие кексы – Mary Bakery

Всем привет!
В этом посте, на мой взгляд, я отвечу на самые популярные вопросы моего инстаграма, стоит мне выложить фото капкейков. Этот материал я готовила для зимнего выпуска Russian Foodie и мне любезно разрешили выложить эту статью и здесь, на страницах моего сайта.

Несмотря на кажущуюся простоту капкейков, многие, когда впервые их готовят, сталкиваются с рядом вопросов и сложностей. Больше всего, конечно вопросов к крему. Какой самый верный и, не побоюсь этого слова, идеальный рецепт крема? Чтобы он держал форму, ровно ложился и не подвел в самый ответственный момент? Какую насадку лучше использовать? Как ее использовать? И множество других вопросов, на которые сегодня я постараюсь дать исчерпывающие ответы.

Начнем с самого основного, без чего не было бы нашего капкейка. Без основы в виде кексика. Ниже будет самый базовый рецепт ванильных кексиков. Он очень универсален и вы можете делать некоторые замены и у вас будет получаться каждый раз новый рецепт. Например, добавить лимонную цедру и чернику для лимонно-черничных капкейков. Или пару ложек муки заменить на такое же количество ложек какао. Добавить орехи, ягоды или фрукты. Простор для вашей фантазии.

Ингредиенты: на 12 шт

Кексы:

Пошаговый рецепт крема для кексов — Кушаем вкусно

Пошаговый рецепт крема для кексов — Кушаем вкусно

Пошаговый рецепт крема для кексов — Кушаем вкусно

Вкусные и нежные домашние кексы с кремом или глазурью — идеальное дополнение к чаю или кофе в дружной компании. Как приготовить кексы с кремом или с глазурью читайте и смотрите далее.

Домашняя выпечка: рецепты кексы с кремом и глазурью

Кексы рецепты с кремом – Крем для кексов — 8 рецептов, как сделать вкусный крем для начинки и украшения кексов

Кексы рецепты с кремом – Крем для кексов — 8 рецептов, как сделать вкусный крем для начинки и украшения кексов

Кексы рецепты с кремом – Крем для кексов — 8 рецептов, как сделать вкусный крем для начинки и украшения кексов

Кексы с заварным кремом внутри, приготовленные из нежного творожного теста, понравятся всем, кто не любит пресную, сухую выпечку. Такой десерт прекрасно подойдет к чаю. Кексы по этому рецепту получаются аппетитно-румяными, чуть влажными и очень мягкими, несмотря на то, что не сильно поднимаются при выпекании. Чтобы начинка из заварного крема не вытекла и не сместилась, нужно знать один секрет: тесто должно быть определенной консистенции.

Ингредиенты:

10 самых вкусных кексов, которые стоит приготовить хотя бы раз

10 самых вкусных кексов, которые стоит приготовить хотя бы раз

10 самых вкусных кексов, которые стоит приготовить хотя бы раз

Что может быть приятнее, чем начать утро с кофе и вкуснейшего кекса, который так аппетитно выглядит? Особенно если учесть, что есть множество разных потрясающих и простых рецептов этих маленьких радостей.

Редакция AdMe.ru хочет сделать утро (а может, день или вечер) каждого из вас немного слаще. Для этого мы выбрали самые крутые рецепты кексов, которые вам непременно захочется приготовить.

Кокосовые кексы с шоколадной начинкой

Крем для капкейка: 6 вкусных вариантов

Крем для капкейка: 6 вкусных вариантов

Крем для капкейка: 6 вкусных вариантов

Сразу внесем ясность по поводу использования англицизма: капкейк – это совершенно особый вид кекса, буквально – небольшой торт, размером с чашку. Но, несмотря на скромные размеры, ему присущи все характерные особенности тортов:  у классического капкейка нежное тесто покрыто щедрой порцией крема и празднично украшено.

Существует масса рецептов капкейков, им посвящены целые кулинарные книги и фуд-блоги (в основном, правда, англоязычные). Каждый найдет рецепт теста по душе. Выбрав и приготовив сами кексы, зачастую, это недолгий и несложный процесс, встает вопрос: как же их украсить? И именно здесь кроется самый большой простор для творчества!

Масляный крем для капкейка

Крем для кексов — 7 рецептов вкусного крема

Крем для кексов — 7 рецептов вкусного крема

Крем для кексов — 7 рецептов вкусного крема

Любой кекс небольшого размера можно превратить в настоящий миниатюрный торт, украсив его красивой кремовой шапочкой. И если с выбором основы (теста) проблемы иногда возникают, то подобрать соответствующий крем для кексов бывает очень сложно. Приведенные ниже варианты проверенных рецептов, а также полезные советы кондитеров, помогут решить эту проблему, сделав выпечку аппетитной и красивой.

Как приготовить украшение для выпечки из белков

Топ 8 рецептов кремов для капкейков которые держат форму

Топ 8 рецептов кремов для капкейков которые держат форму

Топ 8 рецептов кремов для капкейков которые держат форму

Если вы желаете придать обычным маффинам новый вкус, нарядный внешний вид, предлагаем создать оригинальный крем для капкейков, который держит форму и нанести на верхушку каждого кексика чудесное украшение. Благодаря устойчивости крема готовые изделия надолго сохранят первоначальную форму, будут красивыми, нарядными, достойно украсят праздничный стол.

Рецепт приготовления крема для капкейков который держит форму с яичным белком

Рецепт лучшего крема для капкейков, который хорошо держит форму

Рецепт лучшего крема для капкейков, который хорошо держит форму

Рецепт лучшего крема для капкейков, который хорошо держит форму

Привет! Сегодня поделюсь простым пошаговым рецептом крема для капкейков, который держит форму. С ним ваши капкейки смогут преодолеть большое расстояние и остаться такими же красивыми, как будто их только что приготовили. Это лучший крем из тех, что я знаю.

Обучаясь в известной кондитерской школе (не будем показывать пальцем), я покрывала капкейки кремом из творожного сыра с сахарной пудрой. Однако как только я решила перевезти мои капы, то тут меня ждало ужасное разочарование. Приехали они уже без шапочек. А крем, который на них был, растекся и превратился в жидкую белую массу. Знакомо?

Тогда я задалась вопросом: какой крем для капкейков хорошо держит форму? Стала искать и нашла. Все оказалось очень просто. Давайте приготовим этот крем.

Кстати, рекомендую подписаться на мой Instagram @darya_sigal. Там я публикую больше быстрых вкусных рецептов. Вскоре буду устраивать интересные розыгрыши.

Нам потребуются

Как сделать крем для кексов

как сделать крем для кексов

Кексы – это прекрасное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях. Рецептов приготовления огромное количество. Они могут быть с начинкой, с кремом, а могут быть просто присыпаны шоколадом или кокосовой стружкой.

Сегодня я расскажу вам рецепты, которые можно использовать дома и мы научимся готовить крем для кексов. Это будут простые рецепты, которые можно приготовить самостоятельно дома.

При приготовлении крем может быть на основе белков, на основе сгущенного молока. Поэтому сразу перейдем сегодня к рецептам.

Белковый рецепт кексов

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Крем для кексов: рецепты на любой вкус

как сделать крем для кексов

Крем – это пастообразный густой продукт, используемый для приготовления и украшения тортов, пирожных, кексов и других десертных блюд.

Кремы могут готовиться как с тепловой обработкой, так и без нее. Крем для кексов взбивают с особой тщательностью, вручную или с помощью блендеров, миксеров.

Воздушные белковые, маслянисто-сливочные, заварные, легкие фруктовые, йогуртовые – все и не перечислишь. Именно различные кремы придают изысканный вид, особенный вкус и аромат кексам.

Крем для кексов: рецепты

13 рецептов потрясающих кексов и капкейков от сотрудников Лайфхакера

как сделать крем для кексов
Очень люблю этот рецепт капкейков. Они получаются ароматными, нежными и воздушными, тающими во рту. А творожный крем идеально дополняет бисквит. Можно добавить пряности по своему вкусу, например корицу, мускатный орех, имбирь и цедру апельсина. Так выпечка приобретёт рождественский аромат.

Для капкейков:

  • 120 г сливочного масла;
  • 130 г сахара;
  • ванильный сахар — по вкусу;
  • 3 яйца;
  • 200 г муки;
  • 1½ чайной ложки разрыхлителя;
  • 1¼ чайной ложки соли;
  • 60 мл молока.

Для крема и украшения:

  • 200 г творожного сыра;
  • 20 г сливок жирностью 33%;
  • 20 г сахарной пудры;
  • любые ягоды — по вкусу.

Приготовление

Базовый рецепт капкейков: идеальный крем и нежнейшие кексы – Mary Bakery

Всем привет!
В этом посте, на мой взгляд, я отвечу на самые популярные вопросы моего инстаграма, стоит мне выложить фото капкейков. Этот материал я готовила для зимнего выпуска Russian Foodie и мне любезно разрешили выложить эту статью и здесь, на страницах моего сайта.

Несмотря на кажущуюся простоту капкейков, многие, когда впервые их готовят, сталкиваются с рядом вопросов и сложностей. Больше всего, конечно вопросов к крему. Какой самый верный и, не побоюсь этого слова, идеальный рецепт крема? Чтобы он держал форму, ровно ложился и не подвел в самый ответственный момент? Какую насадку лучше использовать? Как ее использовать? И множество других вопросов, на которые сегодня я постараюсь дать исчерпывающие ответы.

Начнем с самого основного, без чего не было бы нашего капкейка. Без основы в виде кексика. Ниже будет самый базовый рецепт ванильных кексиков. Он очень универсален и вы можете делать некоторые замены и у вас будет получаться каждый раз новый рецепт. Например, добавить лимонную цедру и чернику для лимонно-черничных капкейков. Или пару ложек муки заменить на такое же количество ложек какао. Добавить орехи, ягоды или фрукты. Простор для вашей фантазии.

Ингредиенты: на 12 шт

Кексы:

  • 100 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 100 гр сахара
  • 2 яйца
  • 1 чл ванильного сахара (или экстракта)
  • 100 гр просеянной муки
  • 1 чл разрыхлителя
  • 75 гр жирных сливок (33-35%)

Ингредиенты для крема:

Пошаговый рецепт крема для кексов — Кушаем вкусно

Вкусные и нежные домашние кексы с кремом или глазурью — идеальное дополнение к чаю или кофе в дружной компании. Как приготовить кексы с кремом или с глазурью читайте и смотрите далее.

Домашняя выпечка: рецепты кексы с кремом и глазурью

Ванильный крем придает кексам праздничный вкус и изысканный вид. Рекомендую приготовить и угостить ими своих любимых.

Рецепт К ексы с ванильным кремом

Кексы рецепты с кремом – Крем для кексов — 8 рецептов, как сделать вкусный крем для начинки и украшения кексов

Кексы с заварным кремом внутри, приготовленные из нежного творожного теста, понравятся всем, кто не любит пресную, сухую выпечку. Такой десерт прекрасно подойдет к чаю. Кексы по этому рецепту получаются аппетитно-румяными, чуть влажными и очень мягкими, несмотря на то, что не сильно поднимаются при выпекании. Чтобы начинка из заварного крема не вытекла и не сместилась, нужно знать один секрет: тесто должно быть определенной консистенции.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 100 грамм;
  • сахарный песок – 70 грамм;
  • куриные яйца – 2 штуки;
  • молоко – 150 мл;
  • творог – 200 грамм;
  • сода – 1 ч. ложка;
  • пшеничная мука – 150-170 грамм;
  • заварной крем – 100 грамм.

Как приготовить кексы с заварным кремом внутри:

10 самых вкусных кексов, которые стоит приготовить хотя бы раз

Что может быть приятнее, чем начать утро с кофе и вкуснейшего кекса, который так аппетитно выглядит? Особенно если учесть, что есть множество разных потрясающих и простых рецептов этих маленьких радостей.

Редакция AdMe.ru хочет сделать утро (а может, день или вечер) каждого из вас немного слаще. Для этого мы выбрали самые крутые рецепты кексов, которые вам непременно захочется приготовить.

Кокосовые кексы с шоколадной начинкой

Elena Veselova  

  • кокосовая стружка — 100 г
  • масло сливочное — 150 г
  • молоко — 200 мл
  • мука пшеничная — 350 г
  • разрыхлитель — 2 ч. л.
  • сахар — 100 г
  • шоколад темный — 150 г
  • яйца куриные — 2 шт.
  • миндальные хлопья для украшения
  1. Для теста вначале соединяем куриные яйца с сахаром.
  2. Взбиваем их добела и добавляем очень мягкое масло и молоко. Перемешиваем.
  3. Всыпаем кокосовую стружку, перемешиваем. Теперь вводим просеянную муку с разрыхлителем.
  4. Формочки для маффинов выстилаем бумажными капсулами и выкладываем в каждую по одной столовой ложке теста. Потом кладем по кусочку шоколада.
  5. Накрываем шоколад столовой ложкой теста. Помещаем маффины в предварительно разогретую духовку выпекаться 20 минут при 200 ºC.
  6. Украшаем маффины миндальными хлопьями.

Кексы «Тирамису»

Крем для капкейка: 6 вкусных вариантов

Сразу внесем ясность по поводу использования англицизма: капкейк – это совершенно особый вид кекса, буквально – небольшой торт, размером с чашку. Но, несмотря на скромные размеры, ему присущи все характерные особенности тортов:  у классического капкейка нежное тесто покрыто щедрой порцией крема и празднично украшено.

Существует масса рецептов капкейков, им посвящены целые кулинарные книги и фуд-блоги (в основном, правда, англоязычные). Каждый найдет рецепт теста по душе. Выбрав и приготовив сами кексы, зачастую, это недолгий и несложный процесс, встает вопрос: как же их украсить? И именно здесь кроется самый большой простор для творчества!

Масляный крем для капкейка

Кому подходит: ценителям классики

Как правило, крем для капкейка делают из сливочного масла, сахарной пудры, ванили (ванильного экстракта или эссенции) и молока. Масляный крем — самое традиционное украшение для капкейков, как, впрочем, и для полноразмерных тортов. Вкус у этого вида крема сливочный, богатый и очень сладкий.Крем для капкейка очень просто сделать, и он неплохо держит форму.

Ингредиенты для ванильного масляного крема для капкейка (на 12 капкейков):

Крем для кексов — 7 рецептов вкусного крема

Любой кекс небольшого размера можно превратить в настоящий миниатюрный торт, украсив его красивой кремовой шапочкой. И если с выбором основы (теста) проблемы иногда возникают, то подобрать соответствующий крем для кексов бывает очень сложно. Приведенные ниже варианты проверенных рецептов, а также полезные советы кондитеров, помогут решить эту проблему, сделав выпечку аппетитной и красивой.

Как приготовить украшение для выпечки из белков

Стабильный и вкусный крем (меренга) из белков можно приготовить только заварным способом. Существуют два его вида — итальянская, для которой нужно получить густой сахарный сироп, и швейцарская. Второй способ немного проще, для него понадобятся:

  • 70 г яичных белков (примерно 2 штуки);
  • 125 г обычного сахара.

Готовим крем для кексов по шагам:

  1. В миску помещаем сахар и белки, размешиваем венчиком и ставим на кастрюлю с кипящей жидкостью (водяную баню). Прогревать смесь, постоянно перемешивая венчиком (не взбивать!) до растворения сахара. Его крупинки не должны чувствоваться при перетирании капли белков между пальцами. Этот результат наступит при нагревании состава примерно до 60 °С.
  2. Далее берем миксер и взбиваем белки на средней скорости до 10 минут, не убирая емкость со своего места. Масса побелеет и увеличится в объеме. Убираем посуду с водяной бани, продолжаем процесс уже на высокой скорости до остывания.

Полезный совет: чтобы в крем не попали возможные болезнетворные микроорганизмы, яйца перед тем, как разделить их на белки и желтки, следует тщательно промыть в содовом растворе (примерно 1 столовая ложка пищевой соды на стакан воды).

Крем для кексов с шоколадом

Топ 8 рецептов кремов для капкейков которые держат форму

Если вы желаете придать обычным маффинам новый вкус, нарядный внешний вид, предлагаем создать оригинальный крем для капкейков, который держит форму и нанести на верхушку каждого кексика чудесное украшение. Благодаря устойчивости крема готовые изделия надолго сохранят первоначальную форму, будут красивыми, нарядными, достойно украсят праздничный стол.

Рецепт приготовления крема для капкейков который держит форму с яичным белком

Крем, изготовленный по предложенному рецепту, не навредит вашему здоровью, т. к. белки проходят качественную пастеризацию на паровой бане. Этот рецепт идеально подходит для украшения кексов любых размеров и форм.

Какие продукты нужны для плотного белкового крема:

  • яичный белок – от 2-х яиц;
  • ваниль – 0,5 ч. ложки;
  • сахар – 160 г;
  • краситель пищевой – по усмотрению хозяйки.

Этапы приготовления:

  1. Соединить белки с сахаром и ванилью, добавить краситель.
  2. Установить емкость на паровую баню.
  3. Постоянно помешивать венчиком.
  4. Нагревать состав над паром до полного исчезновения сахарных кристалликов (на это уйдет не меньше 7 минуток).
  5. После этого кастрюльку с сиропом убрать с огня и охладить.
  6. Взбить массу миксером до состояния пышной пены.

Полученный крем нужно сразу наносить на капкейки, не дожидаясь дальнейшего уплотнения структуры. Результат зависит не только от плотности структуры крема, но и от навыков самого кондитера. Чтобы на пирожных получались красивые шапочки, необходимо научиться правильно декорировать изделия при помощи специальных приспособлений (шприца, мешочка и пр.).

Как приготовить творожный крем для капкейков который держит форму

Рецепт лучшего крема для капкейков, который хорошо держит форму

Привет! Сегодня поделюсь простым пошаговым рецептом крема для капкейков, который держит форму. С ним ваши капкейки смогут преодолеть большое расстояние и остаться такими же красивыми, как будто их только что приготовили. Это лучший крем из тех, что я знаю.

Обучаясь в известной кондитерской школе (не будем показывать пальцем), я покрывала капкейки кремом из творожного сыра с сахарной пудрой. Однако как только я решила перевезти мои капы, то тут меня ждало ужасное разочарование. Приехали они уже без шапочек. А крем, который на них был, растекся и превратился в жидкую белую массу. Знакомо?

Тогда я задалась вопросом: какой крем для капкейков хорошо держит форму? Стала искать и нашла. Все оказалось очень просто. Давайте приготовим этот крем.

Кстати, рекомендую подписаться на мой Instagram @darya_sigal. Там я публикую больше быстрых вкусных рецептов. Вскоре буду устраивать интересные розыгрыши.

Нам потребуются

  • Сливочный или творожный сыр проверенных марок. Таких, как креметте, виолетте, хохланд для кулинарии — 400 гр.
  • Сливки не менее 33% жирности — 100 гр.
  • Сахарная пудра — 60 гр.

Сахарной пудры можно брать больше, но имейте в виду, что крем от этого станет более мягким и менее стабильным.

Кстати, крем годится не только на шапочки капов и кексов, но и в прослойку торта, даже выравнивать торт им можно.

Ингредиенты для крема.

Сливки и сыр перед приготовлением обязательно должны быть охлажденными, стоять на самой холодной полке холодильника.

Приготовление

Как сделать крем для кексов

как сделать крем для кексов

Кексы – это прекрасное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях. Рецептов приготовления огромное количество. Они могут быть с начинкой, с кремом, а могут быть просто присыпаны шоколадом или кокосовой стружкой.

Сегодня я расскажу вам рецепты, которые можно использовать дома и мы научимся готовить крем для кексов. Это будут простые рецепты, которые можно приготовить самостоятельно дома.

При приготовлении крем может быть на основе белков, на основе сгущенного молока. Поэтому сразу перейдем сегодня к рецептам.

Белковый рецепт кексов

У многих хозяек возникает вопрос, как сделать крем для кексов в домашних условиях. Ну, естественно потребуется определенное количество продуктов.

По данному рецепту вам потребуется:

куриные яйца 3 штуки, сахарная пудра один стакан. Такой крем готовится очень быстро. Примерное время приготовления составляет 25 минут.

Переходим к приготовлению крема:

  1. Основной момент, на который вам необходимо обратить внимание при приготовлении это отделение желтка от белка. Обязательно отделите белок от желтка таким образом, чтобы в белок ничего не попало. Также посмотрите на посуду, в которой вы будете готовить. Она должна быть чистой и абсолютно сухой. Это необходимо для того чтобы белок взбился хорошо.
  2. Взбивание должно быть очень качественным. Поэтому первые две минуты взбиваем белки на низкой скорости миксером. Потом, не останавливаясь, продолжаем взбивать не останавливаясь. Постепенно добавляем сахарную пудру. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет густой.

Густота крема проверяется по следующим параметрам. Если крем не выливается и при переворачивании с ним ничего не происходит, то значит он готов. Если все готово можно наносит на кекс.

Наверное, все помнят вкус из детства. Это вкус птичьего молока, которое, как правило, продавалось в коробках. Но ведь такое же птичье молоко можно приготовить и дома. Расскажу вам о том, как приготовить крем для вкуснейших кексов «Птичье молоко».

«Птичье молоко» крем

Крем по данному рецепту не может храниться долго. Поэтому после того как мы его приготовим, крем необходимо использовать.

Для приготовления потребуется:

куриные яйца 4 штуки, сахарная пудра один стакан, 4 чайные ложки лимонной кислоты, полторы столовой ложки желатина, кипяченая теплая вода ¾ стакана.

По данному рецепту придется потратить больше времени. Примерно около 40 минут. Переходим к приготовлению:

  1. Первым делом замачиваем желатин. Для этого заливаем его водой и оставляем в теплом помещении на 25 минут. Желатин должен набухнуть, только потом он готов к приготовлению;
  2. Пока первый ингредиент у нас в процессе приготовления, мы переходим к приготовлению белков. Для этого отделяем белки от желтков и взбиваем. Процесс взбивания должен не прекращаться. При взбивании добавляем в белки сахарную пудру и лимонную кислоту. Время взбивании не определено, главное чтобы белки стали очень густыми;
  3. Ставим желатин на водяную баню и растапливаем его до полного растворения;
  4. Как только желатин остынет, вливаем его в белковую массу и взбиваем ее еще в течение 5 минут.

Все крем «Птичье молоко» готов. Его нужно сразу использовать для украшения кексов.

Белковый крем заварной

Крем при выпечке кексов сверху заварной потребует от вас больших усилий при приготовлении, да и времени вы потратите чуть больше чем обычно. Но если вы готовите вкусное лакомство для своих родных, то почему бы не постоять чуть больше у плиты, чтобы приготовить вкуснейший крем и украсить им кекс.

По данному рецепту мы берем следующие продукты:

три куриных яйца, сахарная пудра один стакан, соль, ванилин и вода кипяченая половина стакана.

  1. Ну естественно, так как у нас идет приготовление белкового крема, необходимо тщательно отделить белок от желтка. После того как все готово, добавляем в белки соль и начинаем взбивать. Особого
  2. В емкость, которую можно поставить на огонь мы засыпаем сахарную пудру, ванилин и воду. Ставим смесь на огонь и варим на медленном огне до тех порт, пока ванилин и пудра полностью не растворятся.
  3. Готовый сироп не нужно остужать. Его необходимо постепенно вливать во взбитые белки, при этом обязательным условием является постоянное взбивание. Это нужно для того, чтобы под действием горячего сиропа не свернулись белки.
  4. Крем может быть не только белого цвета, его можно окрасить любым красителем или какао.

Наш крем готов, можно украшать кекс.

Домашняя выпечка всегда отличается своим вкусом и изысканностью, поэтому готовя крем для вкусного кекса в домашних условиях, вы можете импровизировать, сочетая несколько ингредиентов в одном рецепте.

Как я вам уже говорил, кексы могут быть приготовлены по любому рецепту, но и лакомство соответственно тоже. Все зависит от ваших гастрономических предпочтений.

Сейчас расскажу вам, как можно приготовить шоколадный крем и украсить им выпечку.

Крем шоколадный

Сказать о том, что рецепт приготовления легкий нельзя, да и продуктов потребуется больше чем обычно, но все же попробовать приготовить вы можете всегда.

Нам потребуется:

сливочное масло половина пачки, шоколад половина плитки (при этом его заранее необходимо растопить), сахарная пудра ¾ стакана (ее необходимо обязательно просеять на сито, а только потом добавлять в крем).

Тут обязательно обратите внимание на необходимость соблюдение температурного режима шоколада. Растопленный шоколад должен быть теплым, потому что если он горячий, то растает сливочное масло, а если холодный, то его будет невозможно перемешать с другими продуктами.

  1. Для начала взбиваем масло до тех пор, пока оно не станет пышным;
  2. Добавляем сахарную пудру, при этом не стоит ее добавлять частями, сразу высыпайте все в масло и, не переставая, взбивайте;
  3. Добавляем растопленный шоколад. Его вливаем постепенно тонкой струйкой. Взбивание можно закончить только тогда, когда шоколад будет перемешан полностью с остальными продуктами.

Это все – крем готов. Теперь остается украсить ваши кексики так, как вы захотите. Очень красиво смотрится, когда верхушка украшена маленькими розочками.

Для их создания вам потребуется пищевой мешок, в который можно переложить крем и насадку розочку. Все приспособления для украшения выпечки продаются в магазине, поэтому сложности с их приобретением не возникнет.

Есть еще один рецепт, с красивым названием Меренга. Как его приготовить спросите вы, я вам сейчас все расскажу. Многие хозяйки скажут, что технологический процесс приготовления гораздо сложнее, но на самом деле попробовать стоит.

Крем «Меренга»

Потребуются нам следующие продукты:

куриные яйца 3 штуки (из них берем только белки), лимонная кислота одна щепотка, ванилин или эссенция (потребуется несколько капель и ванилин, если есть в наличии лучше использовать в жидком виде), ¼ стакана воды кипяченной, сахарная пудра один стакан.

Переходим к приготовлению:

  1. Обязательно приготовьте чистую и сухую посуду, в которой вы будете взбивать белки. Посуда готова, переливайте в нее белки и начинайте взбивать;
  2. Готовим сироп. Для этого необходимо смешать воду и пудру и поставить на медленный огонь. Варим до тех пор, пока пудра полностью не растворится. Добавляем лимонную кислоту;
  3. Если взбили белки, необходимо потихоньку вливать сироп в массу.
  4. Взбивание происходит до тех пор, пока масса не остынет. Для этого потребуется примерно 30 минут.
  5. Только когда жидкая масса остынет, добавляем сливочное масло.

Крем готов, можете украшать им изделие и подавать к столу.

https://www.youtube.com/watch?v=QYR9ygyp5hk

Для любителей шоколадного крема я расскажу, как приготовить интересный рецепт с названием Ганаш.

Рецепт приготовления Ганаша

Для того чтобы вы понимали о чем идет речь, сразу скажу что Ганаш это смешивание одного из видов шоколада с добавлением сливок.

Для рецепта вы можете взять тот шоколад, который вам больше всего нравится. Это может быть белая, черная или молочная плитка.

Итак, для приготовления по данному рецепту берем:

плитку шоколада 250 грамм, мед 5 столовых ложек, полтора стакана сливок 30 % жирности. Готовим нашу вкуснятину по следующему алгоритму:

  1. Перемешиваем сливки и мед и ставим на огонь. Полученную смесь доводим до кипения;
  2. Измельчаем шоколад. Можно предварительно положить его в морозильную камеру и после потереть на терке. Мелкую крошку заливаем горячей смесью. Мешаем до тех пор, пока шоколад полностью не растворится;
  3. Все готово. Теперь полученную смесь отправляем в холодильник и после того как она остынет можно украшать выпечку.

Не зависимо от того на каком рецепте вы остановите свое внимание, главное чтобы вкус приготовленного крема понравился вам и вашим гостям.

Готовьте с удовольствием, и только тогда ваша выпечка будет вкусной. Кексы пользуются особой популярностью не только у взрослых, но и у детей. Поэтому к процессу приготовления можно привлечь и ваших малышей.

Мой видео рецепт

Источник: https://ivanrogal.ru/recepty-keksov/kak-sdelat-krem-dlya-keksov.html

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Крем для кексов: рецепты на любой вкус

как сделать крем для кексов

Крем – это пастообразный густой продукт, используемый для приготовления и украшения тортов, пирожных, кексов и других десертных блюд.

Кремы могут готовиться как с тепловой обработкой, так и без нее. Крем для кексов взбивают с особой тщательностью, вручную или с помощью блендеров, миксеров.

Воздушные белковые, маслянисто-сливочные, заварные, легкие фруктовые, йогуртовые – все и не перечислишь. Именно различные кремы придают изысканный вид, особенный вкус и аромат кексам.

Крем для кексов: рецепты

Рассмотрим в этой статье несколько легких и быстрых в приготовлении кремов. Каждый из них способен удовлетворить даже самые изысканные гастрономические потребности.

Крем банановый

Этот крем для кексов приготовить проще простого.

Необходимые продукты:

  • одна 200-граммовая пачка сливочного масла;
  • три средних спелых банана;
  • полбанки сгущенного молока.

Приготовление

Сливочное масло размягчите, порежьте на куски и взбейте при помощи миксера. Очистите бананы, разрежьте, добавьте в масло и еще раз взбейте. Влейте в получившуюся массу сгущенное молоко, хорошенько размешайте.

Сливочный крем со сгущенным молоком

Это не менее легкий рецепт приготовления такого лакомства, как крем для кексов. Сверху изделия с ним можно посыпать кокосовой или шоколадной стружкой.

Продукты:

  • 200 грамм масла сливочного;
  • 300 грамм молока сгущенного;
  • ванильный сахар – половина пачки;
  • ликер – 3 столовые ложки.

Приготовление

Взбейте масло до однородной консистенции, одновременно вливая сгущенное молоко. Добавьте в массу ликер и ванилин, еще раз взбейте.

Если хотите, чтобы крем был шоколадный, всыпьте в массу несколько столовых ложек какао.

Заварной крем

Продукты:

  • 0.5 литра молока;
  • 4 куриных яйца;
  • стакан сахара;
  • две столовые ложки муки;
  • маленькая ложка ванилина.

Приготовление

Разотрите сахар вместе с яйцами, добавьте муку, перемешайте. Влейте в массу холодное молоко, после чего поставьте его на огонь. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком или ложкой. Сняв с огня, добавьте ванилин, перемешайте. Если крем для кексов будет использоваться чуть позже, вылейте его из кастрюли в фарфоровую емкость и слегка присыпьте сахаром, чтобы не образовалась корочка.

Ореховый крем

Продукты:

  • полстакана сахара;
  • стакан молока;
  • 2 желтка;
  • 50 грамм муки;
  • 2 стакана орехов;
  • большая ложка коньяка.

Приготовление

Чтобы приготовить ореховый крем для кексов, разотрите сначала сахар с желтками, мукой и коньяком. Влейте в массу молоко и доведите ее до кипения. Орехи мелко нарубите, а потом тщательно измельчите. Растертые орехи пересыпьте в готовую смесь и взбейте до пышности.

Продукты:

  • 1 стакан 20% сметаны;
  • 0.5 стакана сахарной пудры;
  • 10 грамм желатина.

Приготовление

Влейте сметану в кастрюлю, добавьте сахарную пудру, при желании щепотку ванилина. Поставьте кастрюлю со сметаной в емкость с холодной водой, взбивайте сметану до тех пор, пока она вдвое не увеличится в объеме. После этого влейте в сметанную смесь тонкою струей теплый разбавленный желатин, постоянно помешивая деревянной ложечкой. Получившуюся смесь разлейте по формам и уберите в холодильник для охлаждения.

Кофейный крем

Продукты:

  • 1 стакан сахара;
  • полстакана молока;
  • 1 яйцо;
  • 250 грамм масла сливочного;
  • одна большая ложка молотого кофе;
  • полстакана воды.

Приготовление

Вскипятите воду, залейте ею кофе, остудите. После чего кофейный отвар пропустите через мелкое сито или марлю, соедините с молоком и сахаром, доведите до кипения. Взбейте яйцо вилочкой, добавьте в кофейную массу, проварите до густоты, остудите. Остуженную смесь вливайте небольшими порциями в размягченное масло, постоянно взбивая ложкой. Готовый крем должен увеличиться в объеме в два раза.

Какой бы рецепт крема вы ни выбрали, будьте уверены, все попробовавшие вашу выпечку по достоинству оценят ее насыщенный вкус и внешний вид.

Источник: https://FB.ru/article/192494/krem-dlya-keksov-retseptyi-na-lyuboy-vkus

13 рецептов потрясающих кексов и капкейков от сотрудников Лайфхакера

как сделать крем для кексов
Очень люблю этот рецепт капкейков. Они получаются ароматными, нежными и воздушными, тающими во рту. А творожный крем идеально дополняет бисквит. Можно добавить пряности по своему вкусу, например корицу, мускатный орех, имбирь и цедру апельсина. Так выпечка приобретёт рождественский аромат.

Для капкейков:

  • 120 г сливочного масла;
  • 130 г сахара;
  • ванильный сахар — по вкусу;
  • 3 яйца;
  • 200 г муки;
  • 1½ чайной ложки разрыхлителя;
  • 1¼ чайной ложки соли;
  • 60 мл молока.

Для крема и украшения:

  • 200 г творожного сыра;
  • 20 г сливок жирностью 33%;
  • 20 г сахарной пудры;
  • любые ягоды — по вкусу.

Приготовление

Все ингредиенты для капкейков должны быть комнатной температуры.

Миксером взбейте сливочное масло с обычным и ванильным сахаром до пышности. По одному введите яйца, взбивая несколько минут после каждого добавления.

Отдельно соедините муку, разрыхлитель и соль. Продолжая взбивать, всыпьте половину мучной смеси в яичную. Затем добавьте молоко и оставшуюся муку. Не вымешивайте тесто долго, иначе масло начнёт таять.

Из данного теста можно приготовить шоколадные капкейки. Для этого смешайте в миске 3 столовые ложки какао и 1 столовую ложку воды до получения кашеобразной массы и добавьте её в тесто. В одном замесе легко сделать сразу два вида капкейков — ванильные и шоколадные.

Настя Марьина

Заполните формочки для выпечки тестом чуть выше середины. Поставьте в разогретую до 170 °C духовку на 20–25 минут. Прежде чем вынимать капкейки из формочек, подержите их там ещё 5 минут.

В готовые капкейки можно добавить любую начинку: крем, растопленный шоколад со сливками или карамель. Для этого извлеките сверху сердцевинку из капкейка при помощи ножа или насадки для крема и влейте начинку. У меня два любимых варианта: шоколадный ганаш и солёная домашняя карамель. Тогда капкейки получаются как мини‑тортики, и их удобно порционно подавать гостям.

Настя Марьина

Миксером взбейте творожный сыр, сливки и сахарную пудру до устойчивых пиков. Выложите крем в кондитерский мешок и нанесите на остывшие капкейки. Украсьте их ягодами.

Научитесь готовить знаменитый десерт

Источник: https://Lifehacker.ru/keksy-kapkejki-recepty/

Базовый рецепт капкейков: идеальный крем и нежнейшие кексы – Mary Bakery

Базовый рецепт капкейков: идеальный крем и нежнейшие кексы – Mary Bakery

Всем привет!
В этом посте, на мой взгляд, я отвечу на самые популярные вопросы моего инстаграма, стоит мне выложить фото капкейков. Этот материал я готовила для зимнего выпуска Russian Foodie и мне любезно разрешили выложить эту статью и здесь, на страницах моего сайта.

Несмотря на кажущуюся простоту капкейков, многие, когда впервые их готовят, сталкиваются с рядом вопросов и сложностей. Больше всего, конечно вопросов к крему. Какой самый верный и, не побоюсь этого слова, идеальный рецепт крема? Чтобы он держал форму, ровно ложился и не подвел в самый ответственный момент? Какую насадку лучше использовать? Как ее использовать? И множество других вопросов, на которые сегодня я постараюсь дать исчерпывающие ответы.

Начнем с самого основного, без чего не было бы нашего капкейка. Без основы в виде кексика. Ниже будет самый базовый рецепт ванильных кексиков. Он очень универсален и вы можете делать некоторые замены и у вас будет получаться каждый раз новый рецепт. Например, добавить лимонную цедру и чернику для лимонно-черничных капкейков. Или пару ложек муки заменить на такое же количество ложек какао. Добавить орехи, ягоды или фрукты. Простор для вашей фантазии.

Ингредиенты: на 12 шт

Кексы:

Кексы:

  • 100 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 100 гр сахара
  • 2 яйца
  • 1 чл ванильного сахара (или экстракта)
  • 100 гр просеянной муки
  • 1 чл разрыхлителя
  • 75 гр жирных сливок (33-35%)

Ингредиенты для крема:

Ингредиенты для крема:

  • 100 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 120 гр сахарной пудры
  • 80 гр сливочного сыра
  • ½ чл ванильного экстракта
  • пару капель гелевого красителя
  1. Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром в течение нескольких минут (зависит от мощности вашего миксера) до тех пор, пока сахар максимально не растворится.
  2. По одному добавляем два яйца и ванильный сахар. Тщательно взбиваем.
  3. Муку просеиваем с разрыхлителем и добавляем в тесто. Перемешиваем.
  4. Добавляем сливки, перемешиваем еще раз и готовое тесто выкладываем в форму для маффинов. Для удобства в форму выкладываем бумажные капсулы, а тесто в него кладем на 2/3 формы.
  5. Ставим основу для капкейков в разогретую до 180С духовку на 20-25 минут и печем до готовности. Готовность проверяем деревяной шпажкой или зубочисткой.

    Готовым капкейкам надо дать полностью остыть перед тем, как украшать их кремом.

Приготовление крема:

Приготовление крема:

А теперь перейдем к самому интересному. К крему. Я убеждена, что лучший крем для капкейков, который будет красиво и ровно ложиться и выдержит любые переезды и температуры, будет содержать масло! Я знаю, что многие стараются уйти от масла в рецептах крема, руководствуясь воспоминаниями из детства о советских масляных розах на тортах. Но тут все совсем иначе.

Во-первых, к маслу мы добавим сливочный сыр, который скроет явный вкус масла. А, во-вторых, выберем лучшее масло, что продается в вашем магазине. Пожалуй, качество масла залог того, что все у вас получится отлично! Оно должно быть жирным и не должно расслаиваться, когда будет комнатной температуры.

Сливочный сыр и масло перед приготовлением крема лучше достать из холодильника одновременно, чтобы они были примерно одинаковой температуры.

  1. Масло взбиваем на большой скорости миксера несколько минут. За это время масло должно стать светлее и пышнее.
  2. Пудру хорошенько просеиваем и добавляем всю сразу к маслу. И взбиваем в течение 3-4 минут на максимальной скорости миксера. Когда только добавим пудру, масло соберется в комочки, но буквально через несколько секунд все комочки разглядятся и будут взбиваться в крем. Чем дольше вы будете взбивать пудру с маслом, тем светлее будет ваш крем. Очень важно не торопиться, чтобы ваш крем не был желтоватого оттенка.
  3. Добавляем ванильный экстракт и сливочный сыр и еще раз взбиваем, но в этот раз уже не так долго. Только до момента, как сыл хорошо перемешается.
  4. Крем готов. Теперь его надо переложить в кондитерский мешок с насадкой и украшать капкейки.

Источник: https://www.marybakery.ru/recipes/bazovy-j-retsept-kapkejkov-ideal-ny-j-krem-i-nezhnejshie-keksy/

Пошаговый рецепт крема для кексов — Кушаем вкусно

Пошаговый рецепт крема для кексов — Кушаем вкусно

Вкусные и нежные домашние кексы с кремом или глазурью — идеальное дополнение к чаю или кофе в дружной компании. Как приготовить кексы с кремом или с глазурью читайте и смотрите далее.

Домашняя выпечка: рецепты кексы с кремом и глазурью

Домашняя выпечка: рецепты кексы с кремом и глазурью

Ванильный крем придает кексам праздничный вкус и изысканный вид. Рекомендую приготовить и угостить ими своих любимых.

Рецепт К ексы с ванильным кремом

Рецепт К ексы с ванильным кремом

Ингредиенты д ля кексов:

  • 125 гр. сливочного масла
  • 125 гр. сахара
  • 125 гр. муки
  • 2 яйца
  • 1 ч. л. разрыхлителя теста
  • 2 ст. л. молока
  • ванилин или ванильная эссенция на кончике ножа
  • 75 гр. сливочного масла
  • 2 ст. л. молока
  • ванилин или эссенция на кончике ножа
  • 225 гр. сахарной пудры

1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром в светлую пышную массу.

2. Яйца взбить отдельно.

3. Соединить масляную и яичную части.

4. Ввести в смесь муку и ванилин. Влить немного теплого молока и всыпать разрыхлитель теста.

5. Взбить тесто блендером до однородного состояния.

6. Выложить тесто в силиконовые или бумажные формочки для кексов.

7. Выпекать кексы при 190 градусах около 20 минут. Готовые кексы перенести с противны на решетку и оставить до полного остывания.

8. Приготовить крем. Для этого взбить мягкое сливочное масло с половиной сахарной пудры. Влить в масло молоко и добавить ванилин. Продолжать взбивать крем венчиком, постоянно всыпая вторую часть пудры. Взбить крем до состояния воздушной массы.

9. Переложить крем в кондитерский мешок или шприц. Украсить холодные кексы ванильным кремом.

По желанию на крем можно разложить свежие ягоды, разноцветные посыпки или стружки тертого шоколада.

Крем можно сделать разноцветным, если в него добавить какао, молотый кофе, пищевые красители и соки ягод.

Второй рецепт кексов будет с глазурью. Глазурь называется “Королевской”, потому как в нее можно добавить любой краситель и она останется прежней – гладкой и плотной.

Рецепт Кексы с королевской глазурью

Рецепт Кексы с королевской глазурью

Ингредиенты для теста :

  • 110 гр. сливочного масла
  • 0,5 ст. сахара
  • 4 яйца
  • ¾ ст. муки
  • 0,5 ч. л. соды
  • 1 ч. л. разрыхлителя теста
  • 1 п. ванильного сахара
  • 3 ст. л. молока
  • 12 шт. формочек для кексов
  • 2 яичных белка
  • 3 ст. сахарной пудры
  • 1 ч. л. лимонного сока
  1. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температура, тогда кексы получатся пышными и воздушными.
  2. Выложить все теплые ингредиенты для теста в чашу блендера.
  3. Взбить жидкое однородное тесто.
  4. Разложить тесто по формочкам, наполняя их на 2/3 объема.
  5. Выпекать кексы в разогретой до 200 градусов духовке примерно 15-20 мин.
  6. Остудить кексы прямо в формочках.
  7. Для приготовления глазури взбить блендером в течении 5 минут холодные яичные белки и сахарную пудру.
  8. Влить лимонный сок в глазурь и взбить еще 5 секунд.
  9. Покрыть кексы глазурью. Украсить кексы по своему вкусу. Подавать к чаю.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Источник: https://kushaemvkys.ru/poshagovyj-recept-krema-dlya-keksov.html

Кексы рецепты с кремом – Крем для кексов — 8 рецептов, как сделать вкусный крем для начинки и украшения кексов

Кексы рецепты с кремом – Крем для кексов — 8 рецептов, как сделать вкусный крем для начинки и украшения кексов

Кексы с заварным кремом внутри, приготовленные из нежного творожного теста, понравятся всем, кто не любит пресную, сухую выпечку. Такой десерт прекрасно подойдет к чаю. Кексы по этому рецепту получаются аппетитно-румяными, чуть влажными и очень мягкими, несмотря на то, что не сильно поднимаются при выпекании. Чтобы начинка из заварного крема не вытекла и не сместилась, нужно знать один секрет: тесто должно быть определенной консистенции.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 100 грамм;
  • сахарный песок – 70 грамм;
  • куриные яйца – 2 штуки;
  • молоко – 150 мл;
  • творог – 200 грамм;
  • сода – 1 ч. ложка;
  • пшеничная мука – 150-170 грамм;
  • заварной крем – 100 грамм.

Как приготовить кексы с заварным кремом внутри:

Как приготовить кексы с заварным кремом внутри:

Для творожных кексов в качестве начинки можно использовать джем, ягоды или сгущенное молоко. Однако наиболее нежным десерт получается с заварным кремом. Его можно приготовить по классическому рецепту из молока, сахара и муки либо добавить масло и сгущенное молоко, чтобы получить более ярко выраженный сливочный вкус.

Для теста необходимо предварительно размягчить сливочное масло. Оно должно быть податливым, но не жидким, чтобы было удобно перемешивать. Для того чтобы масло быстрее согрелось, его можно натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками. После того как оно размякнет, следует добавить сахарный песок. Его должно быть не очень много в тесте, чтобы в сочетании со сладкой начинкой кексы не получились приторными. Масло и сахар необходимо перетереть до однородности.

Затем следует вбить два яйца и вновь перемешать.

К полученной массе нужно добавить творог. Его можно не протирать через сито, как это обычно делают, чтобы разбить комочки. Достаточно взбить тесто миксером на средней скорости в течение 2-3 минут.

После этого необходимо влить холодное молоко и перемешать.

Соду нужно смешать с просеянной пшеничной мукой. Затем эту смесь следует постепенно ввести в тесто.

Замешивать можно ложкой, венчиком или миксером. Тесто должно получиться однородным и довольно густым. С ложки оно должно капать крупными комочками. Если тесто будет недостаточно плотным, то начинка при выпекании опустится в нижнюю часть кексов, на дно.

В формочки для кексов нужно положить 1 столовую ложку теста и распределить его так, чтобы в центре образовалось небольшое углубление.

В него следует положить 1 чайную ложку заварного крема. Нужно постараться, чтобы начинка не прикасалась к стенкам формочки. Между бумажным вкладышем и кремом должно оказаться тесто.

Сверху начинку необходимо полностью закрыть еще одной ложкой теста. Кексы с кремом внутри при выпекании поднимаются незначительно, поэтому формочки можно заполнить на 2/3 или чуть больше.

Выпекать кексы с заварным кремом следует при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.

Приятного аппетита!!!

Источник: https://twilight-saga.ru/raznoe/keksy-recepty-s-kremom-krem-dlya-keksov-8-receptov-kak-sdelat-vkusnyj-krem-dlya-nachinki-i-ukrasheniya-keksov.html

10 самых вкусных кексов, которые стоит приготовить хотя бы раз

10 самых вкусных кексов, которые стоит приготовить хотя бы раз

Что может быть приятнее, чем начать утро с кофе и вкуснейшего кекса, который так аппетитно выглядит? Особенно если учесть, что есть множество разных потрясающих и простых рецептов этих маленьких радостей.

Редакция AdMe.ru хочет сделать утро (а может, день или вечер) каждого из вас немного слаще. Для этого мы выбрали самые крутые рецепты кексов, которые вам непременно захочется приготовить.

Кокосовые кексы с шоколадной начинкой

Кокосовые кексы с шоколадной начинкой

Elena Veselova  

  • кокосовая стружка — 100 г
  • масло сливочное — 150 г
  • молоко — 200 мл
  • мука пшеничная — 350 г
  • разрыхлитель — 2 ч. л.
  • сахар — 100 г
  • шоколад темный — 150 г
  • яйца куриные — 2 шт.
  • миндальные хлопья для украшения
  1. Для теста вначале соединяем куриные яйца с сахаром.
  2. Взбиваем их добела и добавляем очень мягкое масло и молоко. Перемешиваем.
  3. Всыпаем кокосовую стружку, перемешиваем. Теперь вводим просеянную муку с разрыхлителем.
  4. Формочки для маффинов выстилаем бумажными капсулами и выкладываем в каждую по одной столовой ложке теста. Потом кладем по кусочку шоколада.
  5. Накрываем шоколад столовой ложкой теста. Помещаем маффины в предварительно разогретую духовку выпекаться 20 минут при 200 ºC.
  6. Украшаем маффины миндальными хлопьями.

Кексы «Тирамису»

Кексы «Тирамису»

Elena Demyanko  

  • мука — 1 ½ стакана
  • масло сливочное — 100 г
  • сахар — 160 г
  • яйцо — 2 шт.
  • соль — щепотка
  • разрыхлитель — 1 ½ ч. л.
  • молоко — 200 мл
  • ванилин — 2 г
  • маскарпоне — 250 г
  • сливки 33-35% — 150 г
  • сахарная пудра — 5 ст. л.
  • ванилин — 2 г
  • какао — 2 ст. л.
  • кофе свежесваренный
  • ром — 2 ст. л
  1. Взбить сливочное масло с сахаром, солью и ванилином. Поочередно добавить яйца. Затем добавить молоко и муку с разрыхлителем. Часть молока, часть муки, потом снова молоко и завершить мукой. Взбить.
  2. Тесто выложить в бумажные формочки на 2/3 высоты. Выпекать в заранее разогретой до 180 ºC духовке примерно 25 минут. Готовность проверить шпажкой.
  3. Пока пекутся кексы, варим кофе, даем остыть.

    Как только испекутся кексы, не вынимая их из формы, делаем проколы по 10-12 штук в каждом.

  4. Пропитываем кексы кофе. Можно с помощью чайной ложки или кисточки. Пропитки не жалейте.
  5. Затем кексам даем полностью остыть.
  6. Готовим крем. Для этого взбиваем маскарпоне. Отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилином.
  7. Аккуратно смешайте маскарпоне и сливки. С помощью кондитерского мешка выложите крем на кекс.

    Сверху кексы посыпать какао.

Кексы «Красный бархат»

Кексы «Красный бархат»

Elena Veselova  

  • 150 г сахара
  • 150 г пшеничной муки
  • 100 мл молока
  • 100 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 2 ст. л. какао
  • 1 ст. л. красного пищевого красителя
  • 1 ст. л. уксуса
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • ванильный сахар или ванилин
  • щепотка соли
  • сахарная пудра для украшения
  1. Масло и яйцо необходимо заранее достать из холодильника — они должны быть комнатной температуры.
  2. Смешайте мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром (ванилином).
  3. Взбивайте массу, пока она не посветлеет и не станет более воздушной.
  4. Затем вбейте в масло яйцо и еще раз взбейте до однородного состояния на маленькой скорости. В результате должна получиться кремообразная основа для теста.
  5. В отдельной посуде смешайте молоко, уксус, пищевой краситель. Смешайте вместе муку, какао, разрыхлитель и соль.
  6. В масляно-яичную основу всыпьте треть мучной смеси и аккуратно вмешайте. Затем влейте треть молока с красителем и размешайте до соединения.
  7. Чередуя таким же образом, введите всю муку и молоко.

    В конце, когда все ингредиенты будут соединены, можно еще раз немного взбить тесто миксером на маленькой скорости, чтобы разбить возможные комочки.

  8. В форму для кексов вложите бумажные тарталетки и заполните их тестом не больше, чем на две трети.
  9. Выпекайте кексы при температуре 170 ºC в течение 20-25 минут. При выпечке кексов важно не превышать эту температуру, иначе тесто получится не таким нежным.

  10. Готовые кексы выньте из формы и присыпьте половиной сахарной пудры, а когда они остынут, присыпьте сверху еще раз. Это создаст на поверхности нежную сладкую корочку.

Кексы с нутеллой и орехами

Кексы с нутеллой и орехами

pixabay  

  • сливочное масло — 50 г
  • орехи (любые на ваш вкус) — 100 г
  • мука — 300 г
  • разрыхлитель — 1ч. л.
  • какао — 50 г
  • сахар — 100 г
  • нутелла — 200 г
  • яйцо — 1 шт.
  • сметана — 150 г
  • ванилин
  • полстакана молока
  1. Cахар, какао, соль, измельченные орехи и муку соединить.
  2. Масло (предварительно растопить и остудить), нутеллу, яйцо, сметану, ваниль и молоко тщательно перемешать.
  3. Взбивая венчиком, влить в сухие ингредиенты смесь, полученное тесто разлить по формочкам на 3/4.
  4. Выпекать при температуре 180 ºC 20-25 минут. За 10 минут до готовности украсить орехами.

Черничные кексы с творожным кремом

Черничные кексы с творожным кремом

Elena Zajchikova  

  • 300 г муки
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 1/4 ч. л. соли
  • 150 г сливочного масла комнатной температуры
  • 200 г сахара
  • 3 больших яйца комнатной температуры
  • 2 ч. л. экстракта ванили
  • 50 мл растительного масла
  • 2 ст. свежей черники и 1 ст. черники для украшения
  • 2 пачки сливочного сыра Филадельфия
  • 300 г масла
  • 250 г сахарной пудры
  • 2 ч. л. ванильного экстракта.
  1. Разогреть духовку до 175 °C. В форму для маффинов положить бумажные чашечки.
  2. Чернику промыть и немного обсушить. Перед добавлением в тесто добавить ложку муки и обвалять в ней чернику.
  3. Соединить вместе муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Взбить миксером на высокой скорости сливочное масло и сахар до белой и пушистой консистенции.
  4. Добавить яйца по одному за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт.
  5. Снизить скорость до минимума. Добавить смесь муки в три захода, чередуя с двумя дополнениями растительного масла, и взбивать до полного соединения после каждого добавления ингредиентов.
  6. Чернику добавить в тесто и аккуратно перемешать лопаткой вручную.
  7. Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки и выпекать в течение примерно 20-25 минут до слегка золотистой корочки.
  8. Вытащить из духовки и положить на решетку на 5 минут для охлаждения.

    Затем полностью вынуть из железной формы и охлаждать около часа на решетке.

  9. Масло и сливочный сыр должны быть обязательно комнатной температуры.
  10. Масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить ванильный экстракт и хорошенько перемешать.
  11. Отдельно миксером взбить сливочный сыр (около 5 минут).
  12. Добавить взбитое масло в сливочный сыр и перемешивать до однородности деревянной лопаткой. И так пока не введете все масло.

  13. Украсить кексы кремом и черникой.

Марципановые кексы с курагой

Марципановые кексы с курагой

pixabay  

  • мука — 300 г
  • яйцо куриное — 2 шт.
  • сливочное масло — 100 г
  • марципан — 85 г
  • курага — 85 г
  • сахар коричневый — 50 г
  • молоко — 100 мл
  • разрыхлитель — 10 г
  • сахарная пудра — 1 ч. л.
  • соль морская — ½ ч. л.
  1. Духовку предварительно разогреть до 190-200 °С.
  2. Курагу нарезать маленькими кубиками.
  3. Сливочное масло растопить.
  4. Муку перемешать с разрыхлителем и солью.
  5. Марципан натереть на мелкой терке.
  6. Соединить муку с натертым марципаном, курагой, сахаром, все перемешать — очень важно, чтобы марципан распределился равномерно.
  7. Яйца слегка взбить венчиком, влить молоко и, продолжая перемешивать венчиком, добавить растопленное масло.
  8. В муку с марципаном влить яично-молочную смесь и вымешать тесто.
  9. В формы для маффинов поместить бумажные вкладыши и разложить тесто.
  10. Выпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.
  11. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.

Шоколадно-апельсиновые кексы

Шоколадно-апельсиновые кексы

StockFood  

  • мука — 250 г
  • шоколад черный — 150 г
  • яйцо — 3 шт.
  • сахар коричневый — 120 г
  • масло сливочное — 100 г
  • сметана — 100 г
  • апельсиновые цукаты — 2 горсти
  • молоко — 175 мл
  • сливки — 50 мл
  • какао — 40 г
  • разрыхлитель — 1 ½ ч. л.
  • соль морская — ½ ч. л
  1. Духовку предварительно разогреть до 200 ºС.
  2. Сливочное масло растопить.
  3. Муку перемешать с сахаром, какао, разрыхлителем и солью.
  4. К муке с какао добавить цукаты (немного оставить для украшения), все перемешать.
  5. 100 г шоколада порубить ножом на маленькие кусочки, добавить к муке с цукатами и перемешать.
  6. Яйца, сметану и молоко перемешать венчиком, затем влить растопленное масло (немного оставить для смазки бумаги) и все вымешать.
  7. Добавить муку с разрыхлителем и слегка перемешать.
  8. Вырезать из пекарской бумаги 10-12 квадратов большего размера, чем формы для маффинов, чтобы края бумаги свешивались из форм.
  9. Смазать бумажные квадраты оставшимся растопленным маслом, выстелить формы для маффинов и выложить тесто.
  10. Выпекать кексы в разогретой духовке 25 минут.
  11. Оставшийся шоколад поломать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, влить сливки и растопить.
  12. Готовые маффины полить шоколадной глазурью и украсить оставшимися цукатами.

Творожные кексы с вишней

Творожные кексы с вишней

Marharyta Kovalenko  

  • мука пшеничная — 200 г
  • разрыхлитель для теста — 5 г
  • соль — ½ ч. л.
  • сахар-песок — 80 г
  • творог — 150 г
  • молоко — 150 мл
  • яйцо куриное — 2 шт.
  • растительное масло — 60 мл
  • вишня — 150 г
  1. Муку нужно просеять, добавить разрыхлитель, соль и сахар.
  2. Разомните творог. К творогу добавьте молоко, яйца и масло.
  3. Размешайте. Небольшие творожные комочки в тесте — это нормально.
  4. Соедините жидкую и мучную смеси и хорошо перемешайте.
  5. В тесто добавьте свежую или предварительно размороженную вишню.
  6. Разложите тесто по формочкам. Силиконовые формы можно не смазывать.
  7. Пеките маффины в разогретой до 200 °С духовке около 30 минут.

Кексы-перевертыши с ананасом и вишней

Кексы-перевертыши с ананасом и вишней

abeautifulmess  

  • 1 банка консервированных ананасов
  • 6 коктейльных вишен (или консервированных)
  • 50 г масла
  • 125 г сахара
  • 125 г сахара
  • 2 яйца
  • 125 г муки
  • 4 ст. л. ананасового сока
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  1. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке, смешать с сахаром и распределить по формочкам.
  2. Выложить в каждую формочку по 1 кольцу ананаса, а в серединку положить вишню.
  3. Смешать яйца, ананасовый сок и сахар в миске. Добавить муку, разрыхлитель и щепотку соли.
  4. Равномерно разлить тесто по формам.
  5. Поставить в разогретую до 180 °С духовку и запекать в течение 20-25 минут.

Тыквенный кекс

Тыквенный кекс

minadezhda  

  • тыква — 400 г
  • сахар — 250 г
  • яйцо — 4 шт.
  • щепотка соли
  • мука — 300 г
  • разрыхлитель — 2 ч. л.
  • корица — 1 ч. л.
  • горсть грецких орехов
  • оливковое или растительное масло — 175 мл
  • цедра лимона
  • сок лимона — 1 ч. л.
  • сметана — 2 ст. л.
  • сахарная пудра по вкусу
  1. Тыкву очистить, нарезать кубиками.
  2. Сложить в блендер, смолоть в пюре, всыпать сахар, яйца, перемешать в блендере, добавить соль, перемешать, добавить просеянную с разрыхлителем муку, 1 ч. л. корицы, горсть грецких орехов (можно заменить семечками подсолнуха или тыквы, маком, семенами льна).
  3. Влить оливковое масло, замесить в блендере тесто.
  4. Формочки смазать сливочным маслом, заполнить на 3/4 тестом, отправить запекаться в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут.
  5. После 10-минутного остывания кексы можно полить кремом.
  6. Для крема: 1/3 часть лимона натереть на терке, добавить в цедру сок лимона, добавить сметану, сахарную пудру, все тщательно перемешать и полить кексы.

Источник: https://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/10-samyh-vkusnyh-keksov-kotorye-stoit-prigotovit-hotya-by-raz-1248065/

Крем для капкейка: 6 вкусных вариантов

Крем для капкейка: 6 вкусных вариантов

Сразу внесем ясность по поводу использования англицизма: капкейк – это совершенно особый вид кекса, буквально – небольшой торт, размером с чашку. Но, несмотря на скромные размеры, ему присущи все характерные особенности тортов:  у классического капкейка нежное тесто покрыто щедрой порцией крема и празднично украшено.

Существует масса рецептов капкейков, им посвящены целые кулинарные книги и фуд-блоги (в основном, правда, англоязычные). Каждый найдет рецепт теста по душе. Выбрав и приготовив сами кексы, зачастую, это недолгий и несложный процесс, встает вопрос: как же их украсить? И именно здесь кроется самый большой простор для творчества!

Масляный крем для капкейка

Масляный крем для капкейка

Кому подходит: ценителям классики

Как правило, крем для капкейка делают из сливочного масла, сахарной пудры, ванили (ванильного экстракта или эссенции) и молока. Масляный крем — самое традиционное украшение для капкейков, как, впрочем, и для полноразмерных тортов. Вкус у этого вида крема сливочный, богатый и очень сладкий.Крем для капкейка очень просто сделать, и он неплохо держит форму.

Ингредиенты для ванильного масляного крема для капкейка (на 12 капкейков):

Ингредиенты для ванильного масляного крема для капкейка (на 12 капкейков):

  • 250 г сливочного масла;
  • 575 г (около 4,5 стакана) сахарной пудры, просеять; 
  • 1/4 стакана молока1 стручок ванили (необходимы только семена), можно заменить 1 чайной ложкой ванильного экстракта или несколькими каплями ванильной эссенции;
  • гелевый пищевой краситель (по желанию).

Приготовление:

Приготовление:

  • За 30 минут до приготовления вытащите масло из холодильника.
  • В большой миске при помощи миксера взбейте масло на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру.
  • Когда останется примерно половина от всей пудры, добавьте молоко и ваниль; затем добавьте оставшуюся пудру и взбивайте до легкой, воздушной массы.
  • Выложите крем для капкейка в кондитерский мешок и украсьте капкейки.
  • Крем для капкейка из сливочного сыра

    Крем для капкейка из сливочного сыра

    Кому подходит: фанатам чизкейка

    Этот вид крема для капкейка отличается от предыдущего меньшей жирностью и более богатым вкусом, больше всего напоминающим традиционный американский пирог чизкейк. Форму он держит точно так же, как и масляный крем, и тоже весьма прост в приготовлении.

    Ингредиенты для крема (на 12 капкейков):

    Ингредиенты для крема (на 12 капкейков):

    • 170 г сливочного сыра комнатной температуры;
    • 50 г сливочного масла комнатной температуры;
    • 1  1/2 чайной ложки ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции);
    • 2  1/4 стакана сахарной пудры.

    Приготовление:

    Приготовление:

    • С помощью миксера на средней скорости взбейте сливочный сыр и масло до получения однородной массы.
    • Добавьте ванильный экстракт или эссенцию. Постепенно добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до однородности. 
    • Охладите, далее с помощью кондитерского мешка выдавите крем на полностью остывшие капкейки.

    Крем-меренга для капкейка

    Крем-меренга для капкейка

    Кому подходит: тем, кто не боится трудностей

    Меренга представляет собой плотный, не слишком сладкий крем, в основе которого: сахарный песок, яичные белки, сливочное масло, ванильный экстракт (или эссенция) и соль.

    Этот вид крема для капкейка несколько труднее в приготовлении и требует больше времени. Однако он является и самым универсальным. В меренгу можно добавлять все что угодно: расплавленный шоколад, цедру, ароматизаторы, толченые орехи, и она идеально держит форму!

    Ингредиенты для крема-меренги (на 12 капкейков):

    Ингредиенты для крема-меренги (на 12 капкейков):

    • 3 яичных белка комнатной температуры;
    • 1/4 стакана воды;
    • 1 стакан сахара;
    • 1/4 чайной ложки винного камня (можно заменить щепоткой лимонной кислоты);
    • 170 г сливочного масла, вытащить из холодильника за 30 минут до приготовления;
    • 1/2 столовой ложки ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции);
    • пищевой краситель (по желанию).

    Приготовление:

    Приготовление:

    • Вылейте яичные белки в глубокую миску (обратите внимание, она должна быть абсолютно сухой и чистой) 
    • Смешайте воду и сахар в маленькой кастрюльке и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится (температура смеси должна достигнуть примерно 118-120 градусов.
    • Пока сахарный сироп достигает нужной температуры, можете начать взбивать яичные белки. Добавьте винный камень и взбивайте до устойчивых пиков. 
    • Добавьте готовый сироп в белки, взбивая их на средней скорости. Не выключайте миксер до охлаждения смеси (это может занять 20-30 минут). 
    • Как только яичный белок смесь остынет, постепенно добавьте размягченное сливочное масло. Смесь опадет, однако по мере взбивания снова станет гладкой и однородной. Если не удается вновь взбить смесь, поместите ее в холодильник на 10 минут и вновь продолжите взбивание. 
    • Добавьте в крем для капкейка ванильный экстракт, клубничное пюре и краситель и тщательно перемешайте. Выложите смесь в кондитерский мешок и украсьте капкейки.

    Взбитые сливки

    Взбитые сливки

    Кому подходят: тем, кто не хочет тратить много времени на готовку

    Легкие, воздушные взбитые сливки – самое легкое в приготовлении украшение для капкейков. Однако их стоит использовать только непосредственно перед подачей: по сравнению с другими видами крема, сливки крайне плохо держат форму.

    Ингредиенты для взбитых сливок (на 12 капкейков):

    Ингредиенты для взбитых сливок (на 12 капкейков):

    • 1,5 стакана жирных сливок (охлажденных)
    • 2 столовые ложки ванильного сахара (или обычного сахара)
    • 0,5 чайной ложки ванильного экстракта (чуть больше, если вы не использовали ванильный сахар)

    Приготовление:

    Приготовление:

    • Охладите миску из нержавеющей стали в морозильной камере в течение 5 минут (или в холодильнике в течение 20 минут).
    • Взбивайте сливки в охлажденной посуде, пока они не начнут густеть. Постепенно добавьте сахар, по одной столовой ложке за раз, и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. 
    • Добавьте в сливки ванильный экстракт и тщательно взбейте до однородности, (не взбивайте слишком долго: текстура сливок может стать зернистой).

    Ганаш

    Ганаш

    Кому подходит: любителям шоколада

    Ганаш представляет собой смесь растопленного шоколада (горького, темного, молочного, белого) и жирных сливок. В ганаш можно добавлять ликеры и различные ароматизаторы, молотые орехи.

    Ингредиенты для ганаша (на 12 капкейков):

    Ингредиенты для ганаша (на 12 капкейков):

    • 225 г шоколада 70% какао
    • 270 г сливок 30%
    • 40 г патоки/меда

    Приготовление:

    Приготовление:

    • Доведите сливки с патокой или медом до кипения.
    • Мелко нарубите шоколад, положите его в широкое блюдо и залейте горячими сливками. Аккуратно размешайте лопаточкой плавящийся шоколад и сливки до однородности.
    • Поставьте ганаш в холодильник, пока он не охладится настолько, что будет держать форму.

    Мастика

    Мастика

    Кому подходит: тем, кто хочет применить свой творческий потенциал

    С помощью мастики можно как равномерно обтянуть капкейки, так и создать бесчисленное множество объемных украшений: начиная с цветов и узоров и заканчивая целыми композициями, включающими фигурками животных, людей, зданий В общем, все зависит лишь от вашей фантазии.

    Ингредиенты:

    Ингредиенты:

    • 90-100 г маршмеллоу (одна пачка зефирных конфет);
    • 1 ст. ложка лимонного сока или воды;
    • 1-1,5 стакана сахарной пудры.

    Приготовление:

    Приготовление:

    • Добавьте в зефирные конфеты маршмеллоу столовую ложку лимонного сока или воды и нагрейте в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме. 
    • Добавьте в массу пищевые красители (по желанию) и хорошенько перемешайте.
    • Небольшими порциями начните вводить в массу сахарную пудру и размешивать смесь ложкой или лопаткой.
    • Как только станет трудно перемешивать массу ложкой, выложите ее на посыпанной сахарной пудрой стол, и, продолжая вводить сахарную пудру, месите, пока смесь не перестанет липнуть к рукам. 
    • Полученную мастику заверните в пищевую пленку (пленка должна плотно прилегать со всех сторон к мастике, чтобы воздух не попадал внутрь пакета) и положите в холодильник примерно на 30 минут. 
    • Мастика готова к вашим творческим экспериментам!

    Лучшими идеями украшения капкейка поделилась Евгения Голованова, главный редактор кулинарного журнала Sweet art.

    Подберите товары в магазине InMyRoom:

    Смотреть все товары

    Источник: https://www.inmyroom.ru/posts/2140-kapkeyki-vse-po-polochkam

    Крем для кексов — 7 рецептов вкусного крема

    Крем для кексов — 7 рецептов вкусного крема

    Любой кекс небольшого размера можно превратить в настоящий миниатюрный торт, украсив его красивой кремовой шапочкой. И если с выбором основы (теста) проблемы иногда возникают, то подобрать соответствующий крем для кексов бывает очень сложно. Приведенные ниже варианты проверенных рецептов, а также полезные советы кондитеров, помогут решить эту проблему, сделав выпечку аппетитной и красивой.

    Как приготовить украшение для выпечки из белков

    Как приготовить украшение для выпечки из белков

    Стабильный и вкусный крем (меренга) из белков можно приготовить только заварным способом. Существуют два его вида — итальянская, для которой нужно получить густой сахарный сироп, и швейцарская. Второй способ немного проще, для него понадобятся:

    • 70 г яичных белков (примерно 2 штуки);
    • 125 г обычного сахара.

    Готовим крем для кексов по шагам:

    1. В миску помещаем сахар и белки, размешиваем венчиком и ставим на кастрюлю с кипящей жидкостью (водяную баню). Прогревать смесь, постоянно перемешивая венчиком (не взбивать!) до растворения сахара. Его крупинки не должны чувствоваться при перетирании капли белков между пальцами. Этот результат наступит при нагревании состава примерно до 60 °С.
    2. Далее берем миксер и взбиваем белки на средней скорости до 10 минут, не убирая емкость со своего места. Масса побелеет и увеличится в объеме. Убираем посуду с водяной бани, продолжаем процесс уже на высокой скорости до остывания.

    Полезный совет: чтобы в крем не попали возможные болезнетворные микроорганизмы, яйца перед тем, как разделить их на белки и желтки, следует тщательно промыть в содовом растворе (примерно 1 столовая ложка пищевой соды на стакан воды).

    Крем для кексов с шоколадом

    Крем для кексов с шоколадом

    Самым простым в приготовлении, позволяющим работать любыми насадками для крема, является шоколадный крем-ганаш на жирных сливках. Для его получения потребуются:

    • 300 г темного или молочного шоколада;
    • 800 мл жирных (35%) сливок.

    Способ приготовления:

    1. Плитку черного продукта мелко поломать или порубить ножом, сложить в емкость, в которой его потом можно будет легко взбить.
    2. Сильно нагреть сливки, но ни в коем случае не кипятить, а горячими влить в измельченный шоколад, размешать массу до однородности.
    3. Полученную смесь остудить до комнатной температуры, накрыть пищевой пленкой в контакт и выдержать ночь в холодильнике. Затем массу остается только взбить миксером до состояния плотного и воздушного крема.

    Чтобы получить продукт светлого цвета, можно взять белый шоколад, с ним тоже получится вкусный и стабильный крем. Чем больше в нем будет сладкого компонента, тем плотнее получится пышный состав.

    Готовим заварным способом

    Готовим заварным способом

    Масляный крем Шарлотт – это заварной крем для кексов и тортов, который готовится без муки. Для его получения понадобятся:

    • 200 г свежего сливочного масла;
    • 120 мл цельного молока;
    • 80 г обычного сахара;
    • 2 куриных яйца.

    Готовим следующим образом:

    1. Сахар растворить в молоке, отправить емкость с продуктом на огонь, нагревать до закипания. Яйца разболтать венчиком до однородного состояния, тонкой струйкой влить в них горячий молочный сироп, активно размешивая, и снова вернуть на плиту.
    2. Варить, помешивая до густого состояния, затем остудить. Масло взбивать миксером, добавляя по ложке заваренную молочную основу.

    Для создания особенных душистых оттенков в крем можно добавить ароматизатор или обычный ванилин.

    Со сливочным вкусом

    Со сливочным вкусом

    Превосходный вкус этому крему обеспечивают творожный сыр, сливки и качественное масло, которые входят в состав десерта. Такие продукты вместе с другими ингредиентами берут в следующих пропорциях:

    • 300 г свежего творожного сыра;
    • 100 мл сливок (непременно жирных);
    • 300 г сливочного масла;
    • 300 г пудры сахара;
    • 2-4 г ванилина.

    Как сделать крем для кексов:

    1. Творожный сыр вместе со сливками и ванилином выложить в чашу блендера. Далее эти ингредиенты нужно перебить в нежную кремовую массу.
    2. Размягченное масло также обработать миксером до пышности, постепенно вводя в смесь молотый в пыль сахар.
    3. Соединить оба состава. Чтобы крем заново не взбивать, поскольку тогда он может расслоиться, сырную и масляную смеси перемешивают лопаткой, а не бытовыми приборами.
    4. Готовый продукт перед использованием необходимо обязательно охладить в течение 20-30 минут.

    Если не удалось купить сливочный сыр, его можно заменить жирным пастообразным творогом. Второй важный момент: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

    Вкусный крем для кексов с ванилином

    Вкусный крем для кексов с ванилином

    Ваниль – популярный ароматизатор для сладкой выпечки, поэтому, чтобы пышные «шапочки» на кексах имели приятный пряный оттенок, следует взять за основу любой стабильный крем и дополнить его таким компонентом. Для получения одного из вариантов украшения сдобы потребуются:

    • 100 г масла сливочного;
    • 100 мл питьевой воды;
    • 100 г белого сахара;
    • 30 г муки в/с;
    • 2 г ванилина.

    Ход работы:

    1. Сахар с половиной нормы питьевой воды отправить на огонь, помешивая добиться растворения сладких кристалликов и кипения состава. Муку развести в оставшейся жидкости и тонкой струйкой влить в горячий сироп. Как только смесь загустеет, снять ее с огня.
    2. Масло заблаговременно достать из холодильника и, нарезав его на небольшие кусочки, выложить в теплую основу. Добавить ванилин, затем взбивать массу на средней скорости вращения венчиков миксера.
    3. Сначала смесь будет жидкой и желтой, а потом, буквально на глазах, начнет светлеть и густеть. Неисчезающие следы от венчиков на поверхности крема – знак того, что он готов. Перед использованием продукт следует охладить.

    Ванилин – это ароматизатор, полученный синтетическим путем. Те, кто предпочитают натуральные ингредиенты, могут заменить пряность таким же сахаром, приготовленным самостоятельно. Для этого стручок ванили ставят вертикально в банку и засыпают сахаром. Через некоторое время сладкие кристаллы приобретут нежный и тонкий аромат.

    Самый простой рецепт

    Самый простой рецепт

    Простой рецепт крема для кексов не только состоит всего из двух ингредиентов, но и его приготовление включает минимум процессов. Состав такого украшения для кексов будет следующим:

    • 200 г масла сливочного;
    • 480 г сгущенного молока.

    Технология приготовления:

    1. Все ингредиенты достать их холодильника и дать им согреться до комнатной температуры.
    2. Сначала размягченный сливочный жир взбить до увеличения в объеме в два раза, влить в него ½ нормы сгущенки, не прекращая процесс, довести массу до однородного состояния.
    3. Добавить оставшееся молоко и продолжить работу электроприбора. Оба компонента должны хорошо соединиться, а полученный продукт сохранить пышность.
    4. Нежный и воздушный крем перед использованием также лучше охладить, а вот перед подачей на стол кексов, украшенных таким кремом, их следует достать из холодильника, чтобы они немного потеплели.

    Масло для этого рецепта лучше выбирать жирностью 73-82%. Если вдруг крем взялся крупинками, не нужно расстраиваться — его следует слегка прогреть и снова взбить.

    Вариант из сметаны

    Вариант из сметаны

    Сметанный крем «Пломбир» по консистенции получается довольно плотным, по вкусу напоминает мороженное. Еще такой вариант самый экономичный, поскольку для него не нужно покупать дорогой сливочный сыр или жирные сливки. Перечень необходимых продуктов:

    • 350 г сметаны (20% жирности);
    • 1 яйцо;
    • 60 г муки в/с;
    • 110 г сахарного песка;
    • 1,5-2 г ванилина;
    • 130 г мягкого сливочного масла.

    Алгоритм приготовления:

    1. В кастрюлю подходящего литража выложить сметану, сахар, ванилин, сырое яйцо и муку. Всё старательно размешать до гладкого однородного состояния, допустимы только нерастворенные кристаллики сахара.
    2. Емкость с продуктами отправить на паровую баню и варить при непрерывном перемешивании примерно 15-20 минут до загустения. Для проверки качества полученного состава нужно провести по ложке, которой мешали крем, пальцем. Если остается след от устроенного теста – сладость готова.
    3. Снятую с огня массу остудить до комнатной температуры. Далее взбить мягкое сливочное масло в пышную массу, добавляя по ложке полученную сметанную основу.

    Этот крем можно легко окрасить в разные цвета сухими или гелевыми красителями. По вкусу «Пломбир» сочетается с разной выпечкой, но аппетитнее всего он способен дополнить морковную сдобу.

    Крем, который держит форму

    Крем, который держит форму

    Крем для украшения кексов сверху должен хорошо держать форму. Этим свойством обладает белково-масляный состав, из которого можно создавать на изделиях целые цветочные композиции в малайзийском стиле. Для этого необходимо взять:

    • 2 белка;
    • 113 г белого сахара;
    • 150 г свежего сливочного масла.

    Способ приготовления:

    1. Белки и сахар нагреть на паровой бане при условии непрерывного перемешивания до полного растворения подсластителя. Затем остудить до комнатной температуры.
    2. Пока масса будет охлаждаться, размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности.
    3. Остывшие белки обработать электроприбором до получения плотных пиков. Во время процесса небольшими порциями (буквально по чайной ложечке) присоединять сливочное масло. В конце работы обе массы должны составить единое целое.

    Стабильность этого крема превосходит многие другие из предложенных выше. Он не плывет при окрашивании и позволяет получать четкие контуры элементов декора.

    Советы по украшению кексов кремом

    Советы по украшению кексов кремом

    Небольшой кексик с привлекательно «шапочкой» – это просто десерт. Изысканно оформленное лакомство может стать произведением кулинарного искусства. Чтобы придать выпечке изюминку и красиво украсить кексы воздушной сладостью, нужно воспользоваться следующими советами опытных кулинаров:

    1. Любой крем для кексов (исключение составляет только белково-заварной) перед работой с ним нужно охлаждать минимум 2-4 часа.
    2. Сделать красивые «шапочки» помогут кондитерские насадки для крема большого диаметра (закрытая и открытая звезда, восточная роза), но и без них можно создать аккуратные украшения, просто срезав кончик у кондитерского мешка или корнетика.
    3. Добавить изысканности и индивидуальности кексу можно, с помощью кондитерских посыпок, свежих ягод или долек фруктов, небольшими элементами из мастики (цветочки, листики) или сладостями (печенье Орео, ломтики Сникерса).

    Если кексы с кремовым декором готовятся для домашнего чаепития, то их можно поставить на большое плоское блюдо или поднос, а вот решив кому-то преподнести такой сладкий подарок, следует позаботиться о коробке. Она поможет доставить презент одариваемому без повреждений. Изделия в ней должны быть хорошо зафиксированы.

    Источник: https://pirogi-i-torty.ru/krem-dlya-keksov-7-retseptov-vkusnogo-krema/

    Топ 8 рецептов кремов для капкейков которые держат форму

    Топ 8 рецептов кремов для капкейков которые держат форму

    Если вы желаете придать обычным маффинам новый вкус, нарядный внешний вид, предлагаем создать оригинальный крем для капкейков, который держит форму и нанести на верхушку каждого кексика чудесное украшение. Благодаря устойчивости крема готовые изделия надолго сохранят первоначальную форму, будут красивыми, нарядными, достойно украсят праздничный стол.

    Рецепт приготовления крема для капкейков который держит форму с яичным белком

    Рецепт приготовления крема для капкейков который держит форму с яичным белком

    Крем, изготовленный по предложенному рецепту, не навредит вашему здоровью, т. к. белки проходят качественную пастеризацию на паровой бане. Этот рецепт идеально подходит для украшения кексов любых размеров и форм.

    Какие продукты нужны для плотного белкового крема:

    • яичный белок – от 2-х яиц;
    • ваниль – 0,5 ч. ложки;
    • сахар – 160 г;
    • краситель пищевой – по усмотрению хозяйки.

    Этапы приготовления:

    1. Соединить белки с сахаром и ванилью, добавить краситель.
    2. Установить емкость на паровую баню.
    3. Постоянно помешивать венчиком.
    4. Нагревать состав над паром до полного исчезновения сахарных кристалликов (на это уйдет не меньше 7 минуток).
    5. После этого кастрюльку с сиропом убрать с огня и охладить.
    6. Взбить массу миксером до состояния пышной пены.

    Полученный крем нужно сразу наносить на капкейки, не дожидаясь дальнейшего уплотнения структуры. Результат зависит не только от плотности структуры крема, но и от навыков самого кондитера. Чтобы на пирожных получались красивые шапочки, необходимо научиться правильно декорировать изделия при помощи специальных приспособлений (шприца, мешочка и пр.).

    Как приготовить творожный крем для капкейков который держит форму

    Как приготовить творожный крем для капкейков который держит форму

    Предлагаем ознакомиться с рецепткурой, которой пользуются многие кулинары. Несмотря на кажущуюся простоту исполнения, у вас получится устойчивый крем для капкейков уникального вкуса.

    Для создания плотного творожного крема понадобятся такие продукты:

    • сливочное масло – 120 г;
    • экстракт ванили – совсем чуть-чуть;
    • творог – 180 г;
    • жирные сливки – 50 мл;
    • сахарная пудра – 150 г.

    Одно из необходимых условий получения крема нежной консистенции – все продукты должны быть заранее охлаждены.

    Процесс изготовления состоит из следующих пунктов:

    1. Соединить творог с половиной объема сливок.
    2. Взбить состав миксером, при этом образуется пышная масса.
    3. Добавить 2-3 капли ванильного экстракта, перемешать и отставить в сторону.
    4. В другой емкости смешать масло со сладкой пудрой, взбить при помощи миксера. Взбивание должно длиться целых 8 минут.
    5. Ввести сюда массу из творога со сливками. Продолжить взбивание.

    Творожный крем для капкейков готов, теперь он точно сможет держать заданную форму! Осталось поместить его в холод всего на пол часика. Теперь можно смело украшать наши кексы.

    Пошаговый рецепт устойчивого крема из сыра Маскарпон

    Пошаговый рецепт устойчивого крема из сыра Маскарпон

    Следуя данному рецепту, можно приготовить чудесный крем с оригинальным ароматом банана. По желанию вы имеете возможность заменить банан другим пюре, приготовленным из имеющихся фруктов.

    Необходимые продукты:

    • охлажденные 33% сливки – 250 мл;
    • сахар-песок – 65 г;
    • сыр – 130 г (Маскарпон);
    • эссенция ванильная – 1 чайная ложечка;
    • банан среднего размера – 1 шт.

    Порядок приготовления:

    1. Подготовить посуду для крема. Сначала нужно поставить ее в холодильник на пол часа, при этом стенки и дно чаши хорошенько охладятся.
    2. Соединить в этой посуде все ингредиенты, кроме банана.
    3. Взбить при помощи миксера, причем сначала включаются малые обороты, а затем скорость нарастает постепенно. Должна получиться пышная пена.
    4. Размять мякоть банана обычной вилкой и выкладывать небольшими порциями, перемешивать до однородности.

    Чтобы полученная пышная масса не успела размягчиться и потечь, ее нужно сразу поставить в холодильную камеру. Украшение капкейков производится только охлажденным составом.

    Описание шоколадного ганаша

    Описание шоколадного ганаша

    Данный рецепт подходит для приготовления шоколадного крема различной плотности. Чтобы масса обрела нужную степень густоты, добавляется большое количество шоколада с количеством какао не меньше 70%.

    Перечень ингредиентов:

    • 30-ти процентные сливки – 270 г;
    • шоколад темный – 225 г;
    • натуральный пчелиный мед – 40 г (можно заменить патокой).

    Как приготовить ганаш:

    1. Соединить в общей посуде сливки с медом.
    2. Поставить на медленный огонь, перемешивая довести до кипения.
    3. Измельчить шоколад и залить его горячим раствором.
    4. Аккуратно размешать лопаточкой.
    5. Поставить в холодильник.

    Когда масса охладится и обретет необходимую плотность, она будет хорошо удерживать форму. Теперь ею можно украшать маффины.

    Сметанный крем для капкейков

    Сметанный крем для капкейков

    Среди многих сладкоежек и мастеров-кондитеров данный рецепт набирает заслуженную популярность. Крем, приготовленный на базе сметаны, отличается отличной устойчивостью.

    Необходимые продукты:

    • 20-ти процентная сметана – 360 г;
    • мука – 3 столовые ложки;
    • масло сливочное – 130 г (размягченное);
    • сахар – 110 г;
    • яйца – 1 шт.;
    • ванилин – 1 г.

    Порядок приготовления:

    1. Соединить сметану с яйцом в кастрюльке, размешать, поставить над водяной баней.
    2. Добавить сахар, ванилин, муку, все тщательно перемешать.
    3. Когда баня закипит, масса в верхней кастрюльке начнет густеть.
    4. Ложкой провести черту по поверхности состава. Если след не исчезает, крем считается готовым.
    5. Накрыть массу пищевой пленкой и отправить в холодильную камеру.
    6. Теперь займемся маслом. Уложить кусочки масла в миску и взбить в пышную массу.
    7. Извлечь из холодильника охлажденный сметанный состав и добавлять в него порционно взбитое масло, при этом миксер постоянно работает, в результате получится плотный крем.

    Заварной крем из сгущенного молока

    Заварной крем из сгущенного молока

    Если обычные кексы оформить таким кремом, десерты станут необычайно вкусными и чудесными на вид.

    Список необходимых ингредиентов:

    • мука – 2 ст. ложки;
    • сгущенка – 200 мл;
    • масло сливочное – 100 г;
    • молоко – 240 мл;
    • сахар –1,5 столовые ложки.

    Как приготовить:

    1. Соединить молоко, муку, сахар, хорошенько перемешать.
    2. Поставить на малый огонь.
    3. Постоянно помешивая, довести до кипения, чтобы образовалась густая масса (наличие комочков крайне нежелательно).
    4. Выключить печку.
    5. Остудить состав.
    6. Добавить сгущенное молоко, кусочки масла.
    7. Взбить массу блендером на минимальном режиме.

    Поздравляем, вы создали крем, который отлично удерживает форму. Теперь можно смело украшать верхушки ваших маффинов.

    Сырный крем с белым шоколадом

    Сырный крем с белым шоколадом

    Советуем воспользоваться предложенным рецептом и создать удивительный, вкуснейший крем для капкейков.

    Нужно подготовить такие продукты:

    • сливочный творожный сыр – 250 г;
    • масло – 200 г (его необходимо размягчить, просто оставив на кухонном столе);
    • сахарная пудра – 150 г;
    • плитка белого шоколада – 200 г;
    • экстракт ванилина – 1 чайная ложечка (можно меньше).

    Этапы приготовления:

    1. Растопить шоколадную плитку на водяной бане.
    2. Взбить масло при помощи блендер, чтобы получилась пышная масса (процесс длится не менее пяти минут).
    3. Остудить растопленный шоколад.
    4. Ввести в масляную пену все продукты, включая охлажденную шоколадную массу.
    5. Взбить весь состав блендером.
    6. Готовый крем отправить в холод.

    В охлажденном состоянии он безупречно удерживает форму.

    Как готовится настоящее суфле на основе творога

    Как готовится настоящее суфле на основе творога

    Внимание: Готовый состав быстро застывает, его нужно срочно выкладывать на пирожные.

    Требуемые продукты:

    • сливочное масло – 125 г;
    • сахар – один стакан;
    • творог – 0,5 кг;
    • желатин – 25 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • ванильный экстракт – 1 ч. ложка.

    Порядок работ:

    1. Залить желатин горячей водой на десять мин., при этом не забывать помешивать.
    2. Смешать половину объема сахара с ванилином и яичными желтками.
    3. Хорошенько взбить миксером.
    4. Взбить белки с оставшимся сахаром в крутую белую пену.
    5. Тщательно перетереть творог при помощи сита, чтобы избавиться от мелких крупинок.
    6. Добавить в творог взбитые желтки, взбить.
    7. Затем вылить растворенный желатин, продолжить взбивание.
    8. Мелкими порциями добавить сюда белковую пену, аккуратно перемешать.
    9. Чтобы суфле обрело цвет ягод, добавить в состав немного ягодного пюре.

    Как уже упоминалось выше, готовым суфле быстро украшаются капкейки, пока оно чрезмерно не загустело.

    Источник: https://maritera.ru/capkeiky/top-8-retseptov-kremov

    Рецепт лучшего крема для капкейков, который хорошо держит форму

    Рецепт лучшего крема для капкейков, который хорошо держит форму

    Привет! Сегодня поделюсь простым пошаговым рецептом крема для капкейков, который держит форму. С ним ваши капкейки смогут преодолеть большое расстояние и остаться такими же красивыми, как будто их только что приготовили. Это лучший крем из тех, что я знаю.

    Обучаясь в известной кондитерской школе (не будем показывать пальцем), я покрывала капкейки кремом из творожного сыра с сахарной пудрой. Однако как только я решила перевезти мои капы, то тут меня ждало ужасное разочарование. Приехали они уже без шапочек. А крем, который на них был, растекся и превратился в жидкую белую массу. Знакомо?

    Тогда я задалась вопросом: какой крем для капкейков хорошо держит форму? Стала искать и нашла. Все оказалось очень просто. Давайте приготовим этот крем.

    Кстати, рекомендую подписаться на мой Instagram @darya_sigal. Там я публикую больше быстрых вкусных рецептов. Вскоре буду устраивать интересные розыгрыши.

    Нам потребуются

    Нам потребуются

    • Сливочный или творожный сыр проверенных марок. Таких, как креметте, виолетте, хохланд для кулинарии — 400 гр.
    • Сливки не менее 33% жирности — 100 гр.
    • Сахарная пудра — 60 гр.

    Сахарной пудры можно брать больше, но имейте в виду, что крем от этого станет более мягким и менее стабильным.

    Кстати, крем годится не только на шапочки капов и кексов, но и в прослойку торта, даже выравнивать торт им можно.

    Ингредиенты для крема.

    Сливки и сыр перед приготовлением обязательно должны быть охлажденными, стоять на самой холодной полке холодильника.

    Приготовление

    Приготовление

    Все ингредиенты насыпьте в чашу миксера и начните взбивать сначала на маленькой скорости, чтобы сахарная пудра не разлетелась, а затем взбивайте на средней скорости до нужной консистенции.

    Сыр, сахарная пудра и сливки в чаше миксера.

    Время взбивания зависит от сливок. Есть сливки, которые взбиваются отлично, например, Петмол. Их достаточно взбивать 1–2 минуты. Есть сливки, которые взбиваются долго, их нужно взбивать 5 минут или дольше. А есть сливки, которые вообще невозможно взбить. Это если, например, перед продажей их заморозили, а потом разморозили. Правда, мне такие ни разу не попадались.

    Когда начнете взбивать крем из сливок, вначале он будет немного жидким, но, после того, как сливки взобьются, крем станет плотным. Вот тогда нужно остановиться. Важно хорошо взбить сливки чтобы крем держал форму, но также важно не переусердствовать.

    Видите, каким плотным стал крем, застрял в венчиках.

    Применение

    Как сделать крем для кексов

    как сделать крем для кексов

    Кексы – это прекрасное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях. Рецептов приготовления огромное количество. Они могут быть с начинкой, с кремом, а могут быть просто присыпаны шоколадом или кокосовой стружкой.

    Сегодня я расскажу вам рецепты, которые можно использовать дома и мы научимся готовить крем для кексов. Это будут простые рецепты, которые можно приготовить самостоятельно дома.

    При приготовлении крем может быть на основе белков, на основе сгущенного молока. Поэтому сразу перейдем сегодня к рецептам.

    Белковый рецепт кексов

    У многих хозяек возникает вопрос, как сделать крем для кексов в домашних условиях. Ну, естественно потребуется определенное количество продуктов.

    По данному рецепту вам потребуется:

    куриные яйца 3 штуки, сахарная пудра один стакан. Такой крем готовится очень быстро. Примерное время приготовления составляет 25 минут.

    Переходим к приготовлению крема:

    1. Основной момент, на который вам необходимо обратить внимание при приготовлении это отделение желтка от белка. Обязательно отделите белок от желтка таким образом, чтобы в белок ничего не попало. Также посмотрите на посуду, в которой вы будете готовить. Она должна быть чистой и абсолютно сухой. Это необходимо для того чтобы белок взбился хорошо.
    2. Взбивание должно быть очень качественным. Поэтому первые две минуты взбиваем белки на низкой скорости миксером. Потом, не останавливаясь, продолжаем взбивать не останавливаясь. Постепенно добавляем сахарную пудру. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет густой.

    Густота крема проверяется по следующим параметрам. Если крем не выливается и при переворачивании с ним ничего не происходит, то значит он готов. Если все готово можно наносит на кекс.

    Наверное, все помнят вкус из детства. Это вкус птичьего молока, которое, как правило, продавалось в коробках. Но ведь такое же птичье молоко можно приготовить и дома. Расскажу вам о том, как приготовить крем для вкуснейших кексов «Птичье молоко».

    «Птичье молоко» крем

    Крем по данному рецепту не может храниться долго. Поэтому после того как мы его приготовим, крем необходимо использовать.

    Для приготовления потребуется:

    куриные яйца 4 штуки, сахарная пудра один стакан, 4 чайные ложки лимонной кислоты, полторы столовой ложки желатина, кипяченая теплая вода ¾ стакана.

    По данному рецепту придется потратить больше времени. Примерно около 40 минут. Переходим к приготовлению:

    1. Первым делом замачиваем желатин. Для этого заливаем его водой и оставляем в теплом помещении на 25 минут. Желатин должен набухнуть, только потом он готов к приготовлению;
    2. Пока первый ингредиент у нас в процессе приготовления, мы переходим к приготовлению белков. Для этого отделяем белки от желтков и взбиваем. Процесс взбивания должен не прекращаться. При взбивании добавляем в белки сахарную пудру и лимонную кислоту. Время взбивании не определено, главное чтобы белки стали очень густыми;
    3. Ставим желатин на водяную баню и растапливаем его до полного растворения;
    4. Как только желатин остынет, вливаем его в белковую массу и взбиваем ее еще в течение 5 минут.

    Все крем «Птичье молоко» готов. Его нужно сразу использовать для украшения кексов.

    Белковый крем заварной

    Крем при выпечке кексов сверху заварной потребует от вас больших усилий при приготовлении, да и времени вы потратите чуть больше чем обычно. Но если вы готовите вкусное лакомство для своих родных, то почему бы не постоять чуть больше у плиты, чтобы приготовить вкуснейший крем и украсить им кекс.

    По данному рецепту мы берем следующие продукты:

    три куриных яйца, сахарная пудра один стакан, соль, ванилин и вода кипяченая половина стакана.

    1. Ну естественно, так как у нас идет приготовление белкового крема, необходимо тщательно отделить белок от желтка. После того как все готово, добавляем в белки соль и начинаем взбивать. Особого
    2. В емкость, которую можно поставить на огонь мы засыпаем сахарную пудру, ванилин и воду. Ставим смесь на огонь и варим на медленном огне до тех порт, пока ванилин и пудра полностью не растворятся.
    3. Готовый сироп не нужно остужать. Его необходимо постепенно вливать во взбитые белки, при этом обязательным условием является постоянное взбивание. Это нужно для того, чтобы под действием горячего сиропа не свернулись белки.
    4. Крем может быть не только белого цвета, его можно окрасить любым красителем или какао.

    Наш крем готов, можно украшать кекс.

    Домашняя выпечка всегда отличается своим вкусом и изысканностью, поэтому готовя крем для вкусного кекса в домашних условиях, вы можете импровизировать, сочетая несколько ингредиентов в одном рецепте.

    Как я вам уже говорил, кексы могут быть приготовлены по любому рецепту, но и лакомство соответственно тоже. Все зависит от ваших гастрономических предпочтений.

    Сейчас расскажу вам, как можно приготовить шоколадный крем и украсить им выпечку.

    Крем шоколадный

    Сказать о том, что рецепт приготовления легкий нельзя, да и продуктов потребуется больше чем обычно, но все же попробовать приготовить вы можете всегда.

    Нам потребуется:

    сливочное масло половина пачки, шоколад половина плитки (при этом его заранее необходимо растопить), сахарная пудра ¾ стакана (ее необходимо обязательно просеять на сито, а только потом добавлять в крем).

    Тут обязательно обратите внимание на необходимость соблюдение температурного режима шоколада. Растопленный шоколад должен быть теплым, потому что если он горячий, то растает сливочное масло, а если холодный, то его будет невозможно перемешать с другими продуктами.

    1. Для начала взбиваем масло до тех пор, пока оно не станет пышным;
    2. Добавляем сахарную пудру, при этом не стоит ее добавлять частями, сразу высыпайте все в масло и, не переставая, взбивайте;
    3. Добавляем растопленный шоколад. Его вливаем постепенно тонкой струйкой. Взбивание можно закончить только тогда, когда шоколад будет перемешан полностью с остальными продуктами.

    Это все – крем готов. Теперь остается украсить ваши кексики так, как вы захотите. Очень красиво смотрится, когда верхушка украшена маленькими розочками.

    Для их создания вам потребуется пищевой мешок, в который можно переложить крем и насадку розочку. Все приспособления для украшения выпечки продаются в магазине, поэтому сложности с их приобретением не возникнет.

    Есть еще один рецепт, с красивым названием Меренга. Как его приготовить спросите вы, я вам сейчас все расскажу. Многие хозяйки скажут, что технологический процесс приготовления гораздо сложнее, но на самом деле попробовать стоит.

    Крем «Меренга»

    Потребуются нам следующие продукты:

    куриные яйца 3 штуки (из них берем только белки), лимонная кислота одна щепотка, ванилин или эссенция (потребуется несколько капель и ванилин, если есть в наличии лучше использовать в жидком виде), ¼ стакана воды кипяченной, сахарная пудра один стакан.

    Переходим к приготовлению:

    1. Обязательно приготовьте чистую и сухую посуду, в которой вы будете взбивать белки. Посуда готова, переливайте в нее белки и начинайте взбивать;
    2. Готовим сироп. Для этого необходимо смешать воду и пудру и поставить на медленный огонь. Варим до тех пор, пока пудра полностью не растворится. Добавляем лимонную кислоту;
    3. Если взбили белки, необходимо потихоньку вливать сироп в массу.
    4. Взбивание происходит до тех пор, пока масса не остынет. Для этого потребуется примерно 30 минут.
    5. Только когда жидкая масса остынет, добавляем сливочное масло.

    Крем готов, можете украшать им изделие и подавать к столу.

    https://www.youtube.com/watch?v=QYR9ygyp5hk

    Для любителей шоколадного крема я расскажу, как приготовить интересный рецепт с названием Ганаш.

    Рецепт приготовления Ганаша

    Для того чтобы вы понимали о чем идет речь, сразу скажу что Ганаш это смешивание одного из видов шоколада с добавлением сливок.

    Для рецепта вы можете взять тот шоколад, который вам больше всего нравится. Это может быть белая, черная или молочная плитка.

    Итак, для приготовления по данному рецепту берем:

    плитку шоколада 250 грамм, мед 5 столовых ложек, полтора стакана сливок 30 % жирности. Готовим нашу вкуснятину по следующему алгоритму:

    1. Перемешиваем сливки и мед и ставим на огонь. Полученную смесь доводим до кипения;
    2. Измельчаем шоколад. Можно предварительно положить его в морозильную камеру и после потереть на терке. Мелкую крошку заливаем горячей смесью. Мешаем до тех пор, пока шоколад полностью не растворится;
    3. Все готово. Теперь полученную смесь отправляем в холодильник и после того как она остынет можно украшать выпечку.

    Не зависимо от того на каком рецепте вы остановите свое внимание, главное чтобы вкус приготовленного крема понравился вам и вашим гостям.

    Готовьте с удовольствием, и только тогда ваша выпечка будет вкусной. Кексы пользуются особой популярностью не только у взрослых, но и у детей. Поэтому к процессу приготовления можно привлечь и ваших малышей.

    Мой видео рецепт

    Источник: https://ivanrogal.ru/recepty-keksov/kak-sdelat-krem-dlya-keksov.html

    ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

    Крем для кексов: рецепты на любой вкус

    как сделать крем для кексов

    Крем – это пастообразный густой продукт, используемый для приготовления и украшения тортов, пирожных, кексов и других десертных блюд.

    Кремы могут готовиться как с тепловой обработкой, так и без нее. Крем для кексов взбивают с особой тщательностью, вручную или с помощью блендеров, миксеров.

    Воздушные белковые, маслянисто-сливочные, заварные, легкие фруктовые, йогуртовые – все и не перечислишь. Именно различные кремы придают изысканный вид, особенный вкус и аромат кексам.

    Крем для кексов: рецепты

    Рассмотрим в этой статье несколько легких и быстрых в приготовлении кремов. Каждый из них способен удовлетворить даже самые изысканные гастрономические потребности.

    Крем банановый

    Этот крем для кексов приготовить проще простого.

    Необходимые продукты:

    • одна 200-граммовая пачка сливочного масла;
    • три средних спелых банана;
    • полбанки сгущенного молока.

    Приготовление

    Сливочное масло размягчите, порежьте на куски и взбейте при помощи миксера. Очистите бананы, разрежьте, добавьте в масло и еще раз взбейте. Влейте в получившуюся массу сгущенное молоко, хорошенько размешайте.

    Сливочный крем со сгущенным молоком

    Это не менее легкий рецепт приготовления такого лакомства, как крем для кексов. Сверху изделия с ним можно посыпать кокосовой или шоколадной стружкой.

    Продукты:

    • 200 грамм масла сливочного;
    • 300 грамм молока сгущенного;
    • ванильный сахар – половина пачки;
    • ликер – 3 столовые ложки.

    Приготовление

    Взбейте масло до однородной консистенции, одновременно вливая сгущенное молоко. Добавьте в массу ликер и ванилин, еще раз взбейте.

    Если хотите, чтобы крем был шоколадный, всыпьте в массу несколько столовых ложек какао.

    Заварной крем

    Продукты:

    • 0.5 литра молока;
    • 4 куриных яйца;
    • стакан сахара;
    • две столовые ложки муки;
    • маленькая ложка ванилина.

    Приготовление

    Разотрите сахар вместе с яйцами, добавьте муку, перемешайте. Влейте в массу холодное молоко, после чего поставьте его на огонь. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком или ложкой. Сняв с огня, добавьте ванилин, перемешайте. Если крем для кексов будет использоваться чуть позже, вылейте его из кастрюли в фарфоровую емкость и слегка присыпьте сахаром, чтобы не образовалась корочка.

    Ореховый крем

    Продукты:

    • полстакана сахара;
    • стакан молока;
    • 2 желтка;
    • 50 грамм муки;
    • 2 стакана орехов;
    • большая ложка коньяка.

    Приготовление

    Чтобы приготовить ореховый крем для кексов, разотрите сначала сахар с желтками, мукой и коньяком. Влейте в массу молоко и доведите ее до кипения. Орехи мелко нарубите, а потом тщательно измельчите. Растертые орехи пересыпьте в готовую смесь и взбейте до пышности.

    Продукты:

    • 1 стакан 20% сметаны;
    • 0.5 стакана сахарной пудры;
    • 10 грамм желатина.

    Приготовление

    Влейте сметану в кастрюлю, добавьте сахарную пудру, при желании щепотку ванилина. Поставьте кастрюлю со сметаной в емкость с холодной водой, взбивайте сметану до тех пор, пока она вдвое не увеличится в объеме. После этого влейте в сметанную смесь тонкою струей теплый разбавленный желатин, постоянно помешивая деревянной ложечкой. Получившуюся смесь разлейте по формам и уберите в холодильник для охлаждения.

    Кофейный крем

    Продукты:

    • 1 стакан сахара;
    • полстакана молока;
    • 1 яйцо;
    • 250 грамм масла сливочного;
    • одна большая ложка молотого кофе;
    • полстакана воды.

    Приготовление

    Вскипятите воду, залейте ею кофе, остудите. После чего кофейный отвар пропустите через мелкое сито или марлю, соедините с молоком и сахаром, доведите до кипения. Взбейте яйцо вилочкой, добавьте в кофейную массу, проварите до густоты, остудите. Остуженную смесь вливайте небольшими порциями в размягченное масло, постоянно взбивая ложкой. Готовый крем должен увеличиться в объеме в два раза.

    Какой бы рецепт крема вы ни выбрали, будьте уверены, все попробовавшие вашу выпечку по достоинству оценят ее насыщенный вкус и внешний вид.

    Источник: https://FB.ru/article/192494/krem-dlya-keksov-retseptyi-na-lyuboy-vkus

    13 рецептов потрясающих кексов и капкейков от сотрудников Лайфхакера

    как сделать крем для кексов
    Очень люблю этот рецепт капкейков. Они получаются ароматными, нежными и воздушными, тающими во рту. А творожный крем идеально дополняет бисквит. Можно добавить пряности по своему вкусу, например корицу, мускатный орех, имбирь и цедру апельсина. Так выпечка приобретёт рождественский аромат.

    Для капкейков:

    • 120 г сливочного масла;
    • 130 г сахара;
    • ванильный сахар — по вкусу;
    • 3 яйца;
    • 200 г муки;
    • 1½ чайной ложки разрыхлителя;
    • 1¼ чайной ложки соли;
    • 60 мл молока.

    Для крема и украшения:

    • 200 г творожного сыра;
    • 20 г сливок жирностью 33%;
    • 20 г сахарной пудры;
    • любые ягоды — по вкусу.

    Приготовление

    Все ингредиенты для капкейков должны быть комнатной температуры.

    Миксером взбейте сливочное масло с обычным и ванильным сахаром до пышности. По одному введите яйца, взбивая несколько минут после каждого добавления.

    Отдельно соедините муку, разрыхлитель и соль. Продолжая взбивать, всыпьте половину мучной смеси в яичную. Затем добавьте молоко и оставшуюся муку. Не вымешивайте тесто долго, иначе масло начнёт таять.

    Из данного теста можно приготовить шоколадные капкейки. Для этого смешайте в миске 3 столовые ложки какао и 1 столовую ложку воды до получения кашеобразной массы и добавьте её в тесто. В одном замесе легко сделать сразу два вида капкейков — ванильные и шоколадные.

    Настя Марьина

    Заполните формочки для выпечки тестом чуть выше середины. Поставьте в разогретую до 170 °C духовку на 20–25 минут. Прежде чем вынимать капкейки из формочек, подержите их там ещё 5 минут.

    В готовые капкейки можно добавить любую начинку: крем, растопленный шоколад со сливками или карамель. Для этого извлеките сверху сердцевинку из капкейка при помощи ножа или насадки для крема и влейте начинку. У меня два любимых варианта: шоколадный ганаш и солёная домашняя карамель. Тогда капкейки получаются как мини‑тортики, и их удобно порционно подавать гостям.

    Настя Марьина

    Миксером взбейте творожный сыр, сливки и сахарную пудру до устойчивых пиков. Выложите крем в кондитерский мешок и нанесите на остывшие капкейки. Украсьте их ягодами.

    Научитесь готовить знаменитый десерт

    Источник: https://Lifehacker.ru/keksy-kapkejki-recepty/

    Базовый рецепт капкейков: идеальный крем и нежнейшие кексы – Mary Bakery

    Всем привет!
    В этом посте, на мой взгляд, я отвечу на самые популярные вопросы моего инстаграма, стоит мне выложить фото капкейков. Этот материал я готовила для зимнего выпуска Russian Foodie и мне любезно разрешили выложить эту статью и здесь, на страницах моего сайта.

    Несмотря на кажущуюся простоту капкейков, многие, когда впервые их готовят, сталкиваются с рядом вопросов и сложностей. Больше всего, конечно вопросов к крему. Какой самый верный и, не побоюсь этого слова, идеальный рецепт крема? Чтобы он держал форму, ровно ложился и не подвел в самый ответственный момент? Какую насадку лучше использовать? Как ее использовать? И множество других вопросов, на которые сегодня я постараюсь дать исчерпывающие ответы.

    Начнем с самого основного, без чего не было бы нашего капкейка. Без основы в виде кексика. Ниже будет самый базовый рецепт ванильных кексиков. Он очень универсален и вы можете делать некоторые замены и у вас будет получаться каждый раз новый рецепт. Например, добавить лимонную цедру и чернику для лимонно-черничных капкейков. Или пару ложек муки заменить на такое же количество ложек какао. Добавить орехи, ягоды или фрукты. Простор для вашей фантазии.

    Ингредиенты: на 12 шт

    Кексы:

    • 100 гр сливочного масла комнатной температуры
    • 100 гр сахара
    • 2 яйца
    • 1 чл ванильного сахара (или экстракта)
    • 100 гр просеянной муки
    • 1 чл разрыхлителя
    • 75 гр жирных сливок (33-35%)

    Ингредиенты для крема:

    • 100 гр сливочного масла комнатной температуры
    • 120 гр сахарной пудры
    • 80 гр сливочного сыра
    • ½ чл ванильного экстракта
    • пару капель гелевого красителя
    1. Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром в течение нескольких минут (зависит от мощности вашего миксера) до тех пор, пока сахар максимально не растворится.
    2. По одному добавляем два яйца и ванильный сахар. Тщательно взбиваем.
    3. Муку просеиваем с разрыхлителем и добавляем в тесто. Перемешиваем.
    4. Добавляем сливки, перемешиваем еще раз и готовое тесто выкладываем в форму для маффинов. Для удобства в форму выкладываем бумажные капсулы, а тесто в него кладем на 2/3 формы.
    5. Ставим основу для капкейков в разогретую до 180С духовку на 20-25 минут и печем до готовности. Готовность проверяем деревяной шпажкой или зубочисткой.

      Готовым капкейкам надо дать полностью остыть перед тем, как украшать их кремом.

    Приготовление крема:

    А теперь перейдем к самому интересному. К крему. Я убеждена, что лучший крем для капкейков, который будет красиво и ровно ложиться и выдержит любые переезды и температуры, будет содержать масло! Я знаю, что многие стараются уйти от масла в рецептах крема, руководствуясь воспоминаниями из детства о советских масляных розах на тортах. Но тут все совсем иначе.

    Во-первых, к маслу мы добавим сливочный сыр, который скроет явный вкус масла. А, во-вторых, выберем лучшее масло, что продается в вашем магазине. Пожалуй, качество масла залог того, что все у вас получится отлично! Оно должно быть жирным и не должно расслаиваться, когда будет комнатной температуры.

    Сливочный сыр и масло перед приготовлением крема лучше достать из холодильника одновременно, чтобы они были примерно одинаковой температуры.

    1. Масло взбиваем на большой скорости миксера несколько минут. За это время масло должно стать светлее и пышнее.
    2. Пудру хорошенько просеиваем и добавляем всю сразу к маслу. И взбиваем в течение 3-4 минут на максимальной скорости миксера. Когда только добавим пудру, масло соберется в комочки, но буквально через несколько секунд все комочки разглядятся и будут взбиваться в крем. Чем дольше вы будете взбивать пудру с маслом, тем светлее будет ваш крем. Очень важно не торопиться, чтобы ваш крем не был желтоватого оттенка.
    3. Добавляем ванильный экстракт и сливочный сыр и еще раз взбиваем, но в этот раз уже не так долго. Только до момента, как сыл хорошо перемешается.
    4. Крем готов. Теперь его надо переложить в кондитерский мешок с насадкой и украшать капкейки.

    Источник: https://www.marybakery.ru/recipes/bazovy-j-retsept-kapkejkov-ideal-ny-j-krem-i-nezhnejshie-keksy/

    Пошаговый рецепт крема для кексов — Кушаем вкусно

    Вкусные и нежные домашние кексы с кремом или глазурью — идеальное дополнение к чаю или кофе в дружной компании. Как приготовить кексы с кремом или с глазурью читайте и смотрите далее.

    Домашняя выпечка: рецепты кексы с кремом и глазурью

    Ванильный крем придает кексам праздничный вкус и изысканный вид. Рекомендую приготовить и угостить ими своих любимых.

    Рецепт К ексы с ванильным кремом

    Ингредиенты д ля кексов:

    • 125 гр. сливочного масла
    • 125 гр. сахара
    • 125 гр. муки
    • 2 яйца
    • 1 ч. л. разрыхлителя теста
    • 2 ст. л. молока
    • ванилин или ванильная эссенция на кончике ножа
    • 75 гр. сливочного масла
    • 2 ст. л. молока
    • ванилин или эссенция на кончике ножа
    • 225 гр. сахарной пудры

    1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром в светлую пышную массу.

    2. Яйца взбить отдельно.

    3. Соединить масляную и яичную части.

    4. Ввести в смесь муку и ванилин. Влить немного теплого молока и всыпать разрыхлитель теста.

    5. Взбить тесто блендером до однородного состояния.

    6. Выложить тесто в силиконовые или бумажные формочки для кексов.

    7. Выпекать кексы при 190 градусах около 20 минут. Готовые кексы перенести с противны на решетку и оставить до полного остывания.

    8. Приготовить крем. Для этого взбить мягкое сливочное масло с половиной сахарной пудры. Влить в масло молоко и добавить ванилин. Продолжать взбивать крем венчиком, постоянно всыпая вторую часть пудры. Взбить крем до состояния воздушной массы.

    9. Переложить крем в кондитерский мешок или шприц. Украсить холодные кексы ванильным кремом.

    По желанию на крем можно разложить свежие ягоды, разноцветные посыпки или стружки тертого шоколада.

    Крем можно сделать разноцветным, если в него добавить какао, молотый кофе, пищевые красители и соки ягод.

    Второй рецепт кексов будет с глазурью. Глазурь называется “Королевской”, потому как в нее можно добавить любой краситель и она останется прежней – гладкой и плотной.

    Рецепт Кексы с королевской глазурью

    Ингредиенты для теста :

    • 110 гр. сливочного масла
    • 0,5 ст. сахара
    • 4 яйца
    • ¾ ст. муки
    • 0,5 ч. л. соды
    • 1 ч. л. разрыхлителя теста
    • 1 п. ванильного сахара
    • 3 ст. л. молока
    • 12 шт. формочек для кексов
    • 2 яичных белка
    • 3 ст. сахарной пудры
    • 1 ч. л. лимонного сока
    1. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температура, тогда кексы получатся пышными и воздушными.
    2. Выложить все теплые ингредиенты для теста в чашу блендера.
    3. Взбить жидкое однородное тесто.
    4. Разложить тесто по формочкам, наполняя их на 2/3 объема.
    5. Выпекать кексы в разогретой до 200 градусов духовке примерно 15-20 мин.
    6. Остудить кексы прямо в формочках.
    7. Для приготовления глазури взбить блендером в течении 5 минут холодные яичные белки и сахарную пудру.
    8. Влить лимонный сок в глазурь и взбить еще 5 секунд.
    9. Покрыть кексы глазурью. Украсить кексы по своему вкусу. Подавать к чаю.

    Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

    Источник: https://kushaemvkys.ru/poshagovyj-recept-krema-dlya-keksov.html

    Кексы рецепты с кремом – Крем для кексов — 8 рецептов, как сделать вкусный крем для начинки и украшения кексов

    Кексы с заварным кремом внутри, приготовленные из нежного творожного теста, понравятся всем, кто не любит пресную, сухую выпечку. Такой десерт прекрасно подойдет к чаю. Кексы по этому рецепту получаются аппетитно-румяными, чуть влажными и очень мягкими, несмотря на то, что не сильно поднимаются при выпекании. Чтобы начинка из заварного крема не вытекла и не сместилась, нужно знать один секрет: тесто должно быть определенной консистенции.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло – 100 грамм;
    • сахарный песок – 70 грамм;
    • куриные яйца – 2 штуки;
    • молоко – 150 мл;
    • творог – 200 грамм;
    • сода – 1 ч. ложка;
    • пшеничная мука – 150-170 грамм;
    • заварной крем – 100 грамм.

    Как приготовить кексы с заварным кремом внутри:

    Для творожных кексов в качестве начинки можно использовать джем, ягоды или сгущенное молоко. Однако наиболее нежным десерт получается с заварным кремом. Его можно приготовить по классическому рецепту из молока, сахара и муки либо добавить масло и сгущенное молоко, чтобы получить более ярко выраженный сливочный вкус.

    Для теста необходимо предварительно размягчить сливочное масло. Оно должно быть податливым, но не жидким, чтобы было удобно перемешивать. Для того чтобы масло быстрее согрелось, его можно натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками. После того как оно размякнет, следует добавить сахарный песок. Его должно быть не очень много в тесте, чтобы в сочетании со сладкой начинкой кексы не получились приторными. Масло и сахар необходимо перетереть до однородности.

    Затем следует вбить два яйца и вновь перемешать.

    К полученной массе нужно добавить творог. Его можно не протирать через сито, как это обычно делают, чтобы разбить комочки. Достаточно взбить тесто миксером на средней скорости в течение 2-3 минут.

    После этого необходимо влить холодное молоко и перемешать.

    Соду нужно смешать с просеянной пшеничной мукой. Затем эту смесь следует постепенно ввести в тесто.

    Замешивать можно ложкой, венчиком или миксером. Тесто должно получиться однородным и довольно густым. С ложки оно должно капать крупными комочками. Если тесто будет недостаточно плотным, то начинка при выпекании опустится в нижнюю часть кексов, на дно.

    В формочки для кексов нужно положить 1 столовую ложку теста и распределить его так, чтобы в центре образовалось небольшое углубление.

    В него следует положить 1 чайную ложку заварного крема. Нужно постараться, чтобы начинка не прикасалась к стенкам формочки. Между бумажным вкладышем и кремом должно оказаться тесто.

    Сверху начинку необходимо полностью закрыть еще одной ложкой теста. Кексы с кремом внутри при выпекании поднимаются незначительно, поэтому формочки можно заполнить на 2/3 или чуть больше.

    Выпекать кексы с заварным кремом следует при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.

    Приятного аппетита!!!

    Источник: https://twilight-saga.ru/raznoe/keksy-recepty-s-kremom-krem-dlya-keksov-8-receptov-kak-sdelat-vkusnyj-krem-dlya-nachinki-i-ukrasheniya-keksov.html

    10 самых вкусных кексов, которые стоит приготовить хотя бы раз

    Что может быть приятнее, чем начать утро с кофе и вкуснейшего кекса, который так аппетитно выглядит? Особенно если учесть, что есть множество разных потрясающих и простых рецептов этих маленьких радостей.

    Редакция AdMe.ru хочет сделать утро (а может, день или вечер) каждого из вас немного слаще. Для этого мы выбрали самые крутые рецепты кексов, которые вам непременно захочется приготовить.

    Кокосовые кексы с шоколадной начинкой

    Elena Veselova  

    • кокосовая стружка — 100 г
    • масло сливочное — 150 г
    • молоко — 200 мл
    • мука пшеничная — 350 г
    • разрыхлитель — 2 ч. л.
    • сахар — 100 г
    • шоколад темный — 150 г
    • яйца куриные — 2 шт.
    • миндальные хлопья для украшения
    1. Для теста вначале соединяем куриные яйца с сахаром.
    2. Взбиваем их добела и добавляем очень мягкое масло и молоко. Перемешиваем.
    3. Всыпаем кокосовую стружку, перемешиваем. Теперь вводим просеянную муку с разрыхлителем.
    4. Формочки для маффинов выстилаем бумажными капсулами и выкладываем в каждую по одной столовой ложке теста. Потом кладем по кусочку шоколада.
    5. Накрываем шоколад столовой ложкой теста. Помещаем маффины в предварительно разогретую духовку выпекаться 20 минут при 200 ºC.
    6. Украшаем маффины миндальными хлопьями.

    Кексы «Тирамису»

    Elena Demyanko  

    • мука — 1 ½ стакана
    • масло сливочное — 100 г
    • сахар — 160 г
    • яйцо — 2 шт.
    • соль — щепотка
    • разрыхлитель — 1 ½ ч. л.
    • молоко — 200 мл
    • ванилин — 2 г
    • маскарпоне — 250 г
    • сливки 33-35% — 150 г
    • сахарная пудра — 5 ст. л.
    • ванилин — 2 г
    • какао — 2 ст. л.
    • кофе свежесваренный
    • ром — 2 ст. л
    1. Взбить сливочное масло с сахаром, солью и ванилином. Поочередно добавить яйца. Затем добавить молоко и муку с разрыхлителем. Часть молока, часть муки, потом снова молоко и завершить мукой. Взбить.
    2. Тесто выложить в бумажные формочки на 2/3 высоты. Выпекать в заранее разогретой до 180 ºC духовке примерно 25 минут. Готовность проверить шпажкой.
    3. Пока пекутся кексы, варим кофе, даем остыть.

      Как только испекутся кексы, не вынимая их из формы, делаем проколы по 10-12 штук в каждом.

    4. Пропитываем кексы кофе. Можно с помощью чайной ложки или кисточки. Пропитки не жалейте.
    5. Затем кексам даем полностью остыть.
    6. Готовим крем. Для этого взбиваем маскарпоне. Отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилином.
    7. Аккуратно смешайте маскарпоне и сливки. С помощью кондитерского мешка выложите крем на кекс.

      Сверху кексы посыпать какао.

    Кексы «Красный бархат»

    Elena Veselova  

    • 150 г сахара
    • 150 г пшеничной муки
    • 100 мл молока
    • 100 г сливочного масла
    • 1 яйцо
    • 2 ст. л. какао
    • 1 ст. л. красного пищевого красителя
    • 1 ст. л. уксуса
    • 1 ч. л. разрыхлителя
    • ванильный сахар или ванилин
    • щепотка соли
    • сахарная пудра для украшения
    1. Масло и яйцо необходимо заранее достать из холодильника — они должны быть комнатной температуры.
    2. Смешайте мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром (ванилином).
    3. Взбивайте массу, пока она не посветлеет и не станет более воздушной.
    4. Затем вбейте в масло яйцо и еще раз взбейте до однородного состояния на маленькой скорости. В результате должна получиться кремообразная основа для теста.
    5. В отдельной посуде смешайте молоко, уксус, пищевой краситель. Смешайте вместе муку, какао, разрыхлитель и соль.
    6. В масляно-яичную основу всыпьте треть мучной смеси и аккуратно вмешайте. Затем влейте треть молока с красителем и размешайте до соединения.
    7. Чередуя таким же образом, введите всю муку и молоко.

      В конце, когда все ингредиенты будут соединены, можно еще раз немного взбить тесто миксером на маленькой скорости, чтобы разбить возможные комочки.

    8. В форму для кексов вложите бумажные тарталетки и заполните их тестом не больше, чем на две трети.
    9. Выпекайте кексы при температуре 170 ºC в течение 20-25 минут. При выпечке кексов важно не превышать эту температуру, иначе тесто получится не таким нежным.

    10. Готовые кексы выньте из формы и присыпьте половиной сахарной пудры, а когда они остынут, присыпьте сверху еще раз. Это создаст на поверхности нежную сладкую корочку.

    Кексы с нутеллой и орехами

    pixabay  

    • сливочное масло — 50 г
    • орехи (любые на ваш вкус) — 100 г
    • мука — 300 г
    • разрыхлитель — 1ч. л.
    • какао — 50 г
    • сахар — 100 г
    • нутелла — 200 г
    • яйцо — 1 шт.
    • сметана — 150 г
    • ванилин
    • полстакана молока
    1. Cахар, какао, соль, измельченные орехи и муку соединить.
    2. Масло (предварительно растопить и остудить), нутеллу, яйцо, сметану, ваниль и молоко тщательно перемешать.
    3. Взбивая венчиком, влить в сухие ингредиенты смесь, полученное тесто разлить по формочкам на 3/4.
    4. Выпекать при температуре 180 ºC 20-25 минут. За 10 минут до готовности украсить орехами.

    Черничные кексы с творожным кремом

    Elena Zajchikova  

    • 300 г муки
    • 2 ч. л. разрыхлителя
    • 1/4 ч. л. соли
    • 150 г сливочного масла комнатной температуры
    • 200 г сахара
    • 3 больших яйца комнатной температуры
    • 2 ч. л. экстракта ванили
    • 50 мл растительного масла
    • 2 ст. свежей черники и 1 ст. черники для украшения
    • 2 пачки сливочного сыра Филадельфия
    • 300 г масла
    • 250 г сахарной пудры
    • 2 ч. л. ванильного экстракта.
    1. Разогреть духовку до 175 °C. В форму для маффинов положить бумажные чашечки.
    2. Чернику промыть и немного обсушить. Перед добавлением в тесто добавить ложку муки и обвалять в ней чернику.
    3. Соединить вместе муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Взбить миксером на высокой скорости сливочное масло и сахар до белой и пушистой консистенции.
    4. Добавить яйца по одному за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт.
    5. Снизить скорость до минимума. Добавить смесь муки в три захода, чередуя с двумя дополнениями растительного масла, и взбивать до полного соединения после каждого добавления ингредиентов.
    6. Чернику добавить в тесто и аккуратно перемешать лопаткой вручную.
    7. Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки и выпекать в течение примерно 20-25 минут до слегка золотистой корочки.
    8. Вытащить из духовки и положить на решетку на 5 минут для охлаждения.

      Затем полностью вынуть из железной формы и охлаждать около часа на решетке.

    9. Масло и сливочный сыр должны быть обязательно комнатной температуры.
    10. Масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить ванильный экстракт и хорошенько перемешать.
    11. Отдельно миксером взбить сливочный сыр (около 5 минут).
    12. Добавить взбитое масло в сливочный сыр и перемешивать до однородности деревянной лопаткой. И так пока не введете все масло.

    13. Украсить кексы кремом и черникой.

    Марципановые кексы с курагой

    pixabay  

    • мука — 300 г
    • яйцо куриное — 2 шт.
    • сливочное масло — 100 г
    • марципан — 85 г
    • курага — 85 г
    • сахар коричневый — 50 г
    • молоко — 100 мл
    • разрыхлитель — 10 г
    • сахарная пудра — 1 ч. л.
    • соль морская — ½ ч. л.
    1. Духовку предварительно разогреть до 190-200 °С.
    2. Курагу нарезать маленькими кубиками.
    3. Сливочное масло растопить.
    4. Муку перемешать с разрыхлителем и солью.
    5. Марципан натереть на мелкой терке.
    6. Соединить муку с натертым марципаном, курагой, сахаром, все перемешать — очень важно, чтобы марципан распределился равномерно.
    7. Яйца слегка взбить венчиком, влить молоко и, продолжая перемешивать венчиком, добавить растопленное масло.
    8. В муку с марципаном влить яично-молочную смесь и вымешать тесто.
    9. В формы для маффинов поместить бумажные вкладыши и разложить тесто.
    10. Выпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.
    11. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.

    Шоколадно-апельсиновые кексы

    StockFood  

    • мука — 250 г
    • шоколад черный — 150 г
    • яйцо — 3 шт.
    • сахар коричневый — 120 г
    • масло сливочное — 100 г
    • сметана — 100 г
    • апельсиновые цукаты — 2 горсти
    • молоко — 175 мл
    • сливки — 50 мл
    • какао — 40 г
    • разрыхлитель — 1 ½ ч. л.
    • соль морская — ½ ч. л
    1. Духовку предварительно разогреть до 200 ºС.
    2. Сливочное масло растопить.
    3. Муку перемешать с сахаром, какао, разрыхлителем и солью.
    4. К муке с какао добавить цукаты (немного оставить для украшения), все перемешать.
    5. 100 г шоколада порубить ножом на маленькие кусочки, добавить к муке с цукатами и перемешать.
    6. Яйца, сметану и молоко перемешать венчиком, затем влить растопленное масло (немного оставить для смазки бумаги) и все вымешать.
    7. Добавить муку с разрыхлителем и слегка перемешать.
    8. Вырезать из пекарской бумаги 10-12 квадратов большего размера, чем формы для маффинов, чтобы края бумаги свешивались из форм.
    9. Смазать бумажные квадраты оставшимся растопленным маслом, выстелить формы для маффинов и выложить тесто.
    10. Выпекать кексы в разогретой духовке 25 минут.
    11. Оставшийся шоколад поломать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, влить сливки и растопить.
    12. Готовые маффины полить шоколадной глазурью и украсить оставшимися цукатами.

    Творожные кексы с вишней

    Marharyta Kovalenko  

    • мука пшеничная — 200 г
    • разрыхлитель для теста — 5 г
    • соль — ½ ч. л.
    • сахар-песок — 80 г
    • творог — 150 г
    • молоко — 150 мл
    • яйцо куриное — 2 шт.
    • растительное масло — 60 мл
    • вишня — 150 г
    1. Муку нужно просеять, добавить разрыхлитель, соль и сахар.
    2. Разомните творог. К творогу добавьте молоко, яйца и масло.
    3. Размешайте. Небольшие творожные комочки в тесте — это нормально.
    4. Соедините жидкую и мучную смеси и хорошо перемешайте.
    5. В тесто добавьте свежую или предварительно размороженную вишню.
    6. Разложите тесто по формочкам. Силиконовые формы можно не смазывать.
    7. Пеките маффины в разогретой до 200 °С духовке около 30 минут.

    Кексы-перевертыши с ананасом и вишней

    abeautifulmess  

    • 1 банка консервированных ананасов
    • 6 коктейльных вишен (или консервированных)
    • 50 г масла
    • 125 г сахара
    • 125 г сахара
    • 2 яйца
    • 125 г муки
    • 4 ст. л. ананасового сока
    • 1 ч. л. разрыхлителя
    • щепотка соли
    1. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке, смешать с сахаром и распределить по формочкам.
    2. Выложить в каждую формочку по 1 кольцу ананаса, а в серединку положить вишню.
    3. Смешать яйца, ананасовый сок и сахар в миске. Добавить муку, разрыхлитель и щепотку соли.
    4. Равномерно разлить тесто по формам.
    5. Поставить в разогретую до 180 °С духовку и запекать в течение 20-25 минут.

    Тыквенный кекс

    minadezhda  

    • тыква — 400 г
    • сахар — 250 г
    • яйцо — 4 шт.
    • щепотка соли
    • мука — 300 г
    • разрыхлитель — 2 ч. л.
    • корица — 1 ч. л.
    • горсть грецких орехов
    • оливковое или растительное масло — 175 мл
    • цедра лимона
    • сок лимона — 1 ч. л.
    • сметана — 2 ст. л.
    • сахарная пудра по вкусу
    1. Тыкву очистить, нарезать кубиками.
    2. Сложить в блендер, смолоть в пюре, всыпать сахар, яйца, перемешать в блендере, добавить соль, перемешать, добавить просеянную с разрыхлителем муку, 1 ч. л. корицы, горсть грецких орехов (можно заменить семечками подсолнуха или тыквы, маком, семенами льна).
    3. Влить оливковое масло, замесить в блендере тесто.
    4. Формочки смазать сливочным маслом, заполнить на 3/4 тестом, отправить запекаться в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут.
    5. После 10-минутного остывания кексы можно полить кремом.
    6. Для крема: 1/3 часть лимона натереть на терке, добавить в цедру сок лимона, добавить сметану, сахарную пудру, все тщательно перемешать и полить кексы.

    Источник: https://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/10-samyh-vkusnyh-keksov-kotorye-stoit-prigotovit-hotya-by-raz-1248065/

    Крем для капкейка: 6 вкусных вариантов

    Сразу внесем ясность по поводу использования англицизма: капкейк – это совершенно особый вид кекса, буквально – небольшой торт, размером с чашку. Но, несмотря на скромные размеры, ему присущи все характерные особенности тортов:  у классического капкейка нежное тесто покрыто щедрой порцией крема и празднично украшено.

    Существует масса рецептов капкейков, им посвящены целые кулинарные книги и фуд-блоги (в основном, правда, англоязычные). Каждый найдет рецепт теста по душе. Выбрав и приготовив сами кексы, зачастую, это недолгий и несложный процесс, встает вопрос: как же их украсить? И именно здесь кроется самый большой простор для творчества!

    Масляный крем для капкейка

    Кому подходит: ценителям классики

    Как правило, крем для капкейка делают из сливочного масла, сахарной пудры, ванили (ванильного экстракта или эссенции) и молока. Масляный крем — самое традиционное украшение для капкейков, как, впрочем, и для полноразмерных тортов. Вкус у этого вида крема сливочный, богатый и очень сладкий.Крем для капкейка очень просто сделать, и он неплохо держит форму.

    Ингредиенты для ванильного масляного крема для капкейка (на 12 капкейков):

    • 250 г сливочного масла;
    • 575 г (около 4,5 стакана) сахарной пудры, просеять; 
    • 1/4 стакана молока1 стручок ванили (необходимы только семена), можно заменить 1 чайной ложкой ванильного экстракта или несколькими каплями ванильной эссенции;
    • гелевый пищевой краситель (по желанию).

    Приготовление:

  • За 30 минут до приготовления вытащите масло из холодильника.
  • В большой миске при помощи миксера взбейте масло на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру.
  • Когда останется примерно половина от всей пудры, добавьте молоко и ваниль; затем добавьте оставшуюся пудру и взбивайте до легкой, воздушной массы.
  • Выложите крем для капкейка в кондитерский мешок и украсьте капкейки.
  • Крем для капкейка из сливочного сыра

    Кому подходит: фанатам чизкейка

    Этот вид крема для капкейка отличается от предыдущего меньшей жирностью и более богатым вкусом, больше всего напоминающим традиционный американский пирог чизкейк. Форму он держит точно так же, как и масляный крем, и тоже весьма прост в приготовлении.

    Ингредиенты для крема (на 12 капкейков):

    • 170 г сливочного сыра комнатной температуры;
    • 50 г сливочного масла комнатной температуры;
    • 1  1/2 чайной ложки ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции);
    • 2  1/4 стакана сахарной пудры.

    Приготовление:

    • С помощью миксера на средней скорости взбейте сливочный сыр и масло до получения однородной массы.
    • Добавьте ванильный экстракт или эссенцию. Постепенно добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до однородности. 
    • Охладите, далее с помощью кондитерского мешка выдавите крем на полностью остывшие капкейки.

    Крем-меренга для капкейка

    Кому подходит: тем, кто не боится трудностей

    Меренга представляет собой плотный, не слишком сладкий крем, в основе которого: сахарный песок, яичные белки, сливочное масло, ванильный экстракт (или эссенция) и соль.

    Этот вид крема для капкейка несколько труднее в приготовлении и требует больше времени. Однако он является и самым универсальным. В меренгу можно добавлять все что угодно: расплавленный шоколад, цедру, ароматизаторы, толченые орехи, и она идеально держит форму!

    Ингредиенты для крема-меренги (на 12 капкейков):

    • 3 яичных белка комнатной температуры;
    • 1/4 стакана воды;
    • 1 стакан сахара;
    • 1/4 чайной ложки винного камня (можно заменить щепоткой лимонной кислоты);
    • 170 г сливочного масла, вытащить из холодильника за 30 минут до приготовления;
    • 1/2 столовой ложки ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции);
    • пищевой краситель (по желанию).

    Приготовление:

    • Вылейте яичные белки в глубокую миску (обратите внимание, она должна быть абсолютно сухой и чистой) 
    • Смешайте воду и сахар в маленькой кастрюльке и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится (температура смеси должна достигнуть примерно 118-120 градусов.
    • Пока сахарный сироп достигает нужной температуры, можете начать взбивать яичные белки. Добавьте винный камень и взбивайте до устойчивых пиков. 
    • Добавьте готовый сироп в белки, взбивая их на средней скорости. Не выключайте миксер до охлаждения смеси (это может занять 20-30 минут). 
    • Как только яичный белок смесь остынет, постепенно добавьте размягченное сливочное масло. Смесь опадет, однако по мере взбивания снова станет гладкой и однородной. Если не удается вновь взбить смесь, поместите ее в холодильник на 10 минут и вновь продолжите взбивание. 
    • Добавьте в крем для капкейка ванильный экстракт, клубничное пюре и краситель и тщательно перемешайте. Выложите смесь в кондитерский мешок и украсьте капкейки.

    Взбитые сливки

    Кому подходят: тем, кто не хочет тратить много времени на готовку

    Легкие, воздушные взбитые сливки – самое легкое в приготовлении украшение для капкейков. Однако их стоит использовать только непосредственно перед подачей: по сравнению с другими видами крема, сливки крайне плохо держат форму.

    Ингредиенты для взбитых сливок (на 12 капкейков):

    • 1,5 стакана жирных сливок (охлажденных)
    • 2 столовые ложки ванильного сахара (или обычного сахара)
    • 0,5 чайной ложки ванильного экстракта (чуть больше, если вы не использовали ванильный сахар)

    Приготовление:

    • Охладите миску из нержавеющей стали в морозильной камере в течение 5 минут (или в холодильнике в течение 20 минут).
    • Взбивайте сливки в охлажденной посуде, пока они не начнут густеть. Постепенно добавьте сахар, по одной столовой ложке за раз, и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. 
    • Добавьте в сливки ванильный экстракт и тщательно взбейте до однородности, (не взбивайте слишком долго: текстура сливок может стать зернистой).

    Ганаш

    Кому подходит: любителям шоколада

    Ганаш представляет собой смесь растопленного шоколада (горького, темного, молочного, белого) и жирных сливок. В ганаш можно добавлять ликеры и различные ароматизаторы, молотые орехи.

    Ингредиенты для ганаша (на 12 капкейков):

    • 225 г шоколада 70% какао
    • 270 г сливок 30%
    • 40 г патоки/меда

    Приготовление:

    • Доведите сливки с патокой или медом до кипения.
    • Мелко нарубите шоколад, положите его в широкое блюдо и залейте горячими сливками. Аккуратно размешайте лопаточкой плавящийся шоколад и сливки до однородности.
    • Поставьте ганаш в холодильник, пока он не охладится настолько, что будет держать форму.

    Мастика

    Кому подходит: тем, кто хочет применить свой творческий потенциал

    С помощью мастики можно как равномерно обтянуть капкейки, так и создать бесчисленное множество объемных украшений: начиная с цветов и узоров и заканчивая целыми композициями, включающими фигурками животных, людей, зданий В общем, все зависит лишь от вашей фантазии.

    Ингредиенты:

    • 90-100 г маршмеллоу (одна пачка зефирных конфет);
    • 1 ст. ложка лимонного сока или воды;
    • 1-1,5 стакана сахарной пудры.

    Приготовление:

    • Добавьте в зефирные конфеты маршмеллоу столовую ложку лимонного сока или воды и нагрейте в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме. 
    • Добавьте в массу пищевые красители (по желанию) и хорошенько перемешайте.
    • Небольшими порциями начните вводить в массу сахарную пудру и размешивать смесь ложкой или лопаткой.
    • Как только станет трудно перемешивать массу ложкой, выложите ее на посыпанной сахарной пудрой стол, и, продолжая вводить сахарную пудру, месите, пока смесь не перестанет липнуть к рукам. 
    • Полученную мастику заверните в пищевую пленку (пленка должна плотно прилегать со всех сторон к мастике, чтобы воздух не попадал внутрь пакета) и положите в холодильник примерно на 30 минут. 
    • Мастика готова к вашим творческим экспериментам!

    Лучшими идеями украшения капкейка поделилась Евгения Голованова, главный редактор кулинарного журнала Sweet art.

    Подберите товары в магазине InMyRoom:

    Смотреть все товары

    Источник: https://www.inmyroom.ru/posts/2140-kapkeyki-vse-po-polochkam

    Крем для кексов — 7 рецептов вкусного крема

    Любой кекс небольшого размера можно превратить в настоящий миниатюрный торт, украсив его красивой кремовой шапочкой. И если с выбором основы (теста) проблемы иногда возникают, то подобрать соответствующий крем для кексов бывает очень сложно. Приведенные ниже варианты проверенных рецептов, а также полезные советы кондитеров, помогут решить эту проблему, сделав выпечку аппетитной и красивой.

    Как приготовить украшение для выпечки из белков

    Стабильный и вкусный крем (меренга) из белков можно приготовить только заварным способом. Существуют два его вида — итальянская, для которой нужно получить густой сахарный сироп, и швейцарская. Второй способ немного проще, для него понадобятся:

    • 70 г яичных белков (примерно 2 штуки);
    • 125 г обычного сахара.

    Готовим крем для кексов по шагам:

    1. В миску помещаем сахар и белки, размешиваем венчиком и ставим на кастрюлю с кипящей жидкостью (водяную баню). Прогревать смесь, постоянно перемешивая венчиком (не взбивать!) до растворения сахара. Его крупинки не должны чувствоваться при перетирании капли белков между пальцами. Этот результат наступит при нагревании состава примерно до 60 °С.
    2. Далее берем миксер и взбиваем белки на средней скорости до 10 минут, не убирая емкость со своего места. Масса побелеет и увеличится в объеме. Убираем посуду с водяной бани, продолжаем процесс уже на высокой скорости до остывания.

    Полезный совет: чтобы в крем не попали возможные болезнетворные микроорганизмы, яйца перед тем, как разделить их на белки и желтки, следует тщательно промыть в содовом растворе (примерно 1 столовая ложка пищевой соды на стакан воды).

    Крем для кексов с шоколадом

    Самым простым в приготовлении, позволяющим работать любыми насадками для крема, является шоколадный крем-ганаш на жирных сливках. Для его получения потребуются:

    • 300 г темного или молочного шоколада;
    • 800 мл жирных (35%) сливок.

    Способ приготовления:

    1. Плитку черного продукта мелко поломать или порубить ножом, сложить в емкость, в которой его потом можно будет легко взбить.
    2. Сильно нагреть сливки, но ни в коем случае не кипятить, а горячими влить в измельченный шоколад, размешать массу до однородности.
    3. Полученную смесь остудить до комнатной температуры, накрыть пищевой пленкой в контакт и выдержать ночь в холодильнике. Затем массу остается только взбить миксером до состояния плотного и воздушного крема.

    Чтобы получить продукт светлого цвета, можно взять белый шоколад, с ним тоже получится вкусный и стабильный крем. Чем больше в нем будет сладкого компонента, тем плотнее получится пышный состав.

    Готовим заварным способом

    Масляный крем Шарлотт – это заварной крем для кексов и тортов, который готовится без муки. Для его получения понадобятся:

    • 200 г свежего сливочного масла;
    • 120 мл цельного молока;
    • 80 г обычного сахара;
    • 2 куриных яйца.

    Готовим следующим образом:

    1. Сахар растворить в молоке, отправить емкость с продуктом на огонь, нагревать до закипания. Яйца разболтать венчиком до однородного состояния, тонкой струйкой влить в них горячий молочный сироп, активно размешивая, и снова вернуть на плиту.
    2. Варить, помешивая до густого состояния, затем остудить. Масло взбивать миксером, добавляя по ложке заваренную молочную основу.

    Для создания особенных душистых оттенков в крем можно добавить ароматизатор или обычный ванилин.

    Со сливочным вкусом

    Превосходный вкус этому крему обеспечивают творожный сыр, сливки и качественное масло, которые входят в состав десерта. Такие продукты вместе с другими ингредиентами берут в следующих пропорциях:

    • 300 г свежего творожного сыра;
    • 100 мл сливок (непременно жирных);
    • 300 г сливочного масла;
    • 300 г пудры сахара;
    • 2-4 г ванилина.

    Как сделать крем для кексов:

    1. Творожный сыр вместе со сливками и ванилином выложить в чашу блендера. Далее эти ингредиенты нужно перебить в нежную кремовую массу.
    2. Размягченное масло также обработать миксером до пышности, постепенно вводя в смесь молотый в пыль сахар.
    3. Соединить оба состава. Чтобы крем заново не взбивать, поскольку тогда он может расслоиться, сырную и масляную смеси перемешивают лопаткой, а не бытовыми приборами.
    4. Готовый продукт перед использованием необходимо обязательно охладить в течение 20-30 минут.

    Если не удалось купить сливочный сыр, его можно заменить жирным пастообразным творогом. Второй важный момент: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

    Вкусный крем для кексов с ванилином

    Ваниль – популярный ароматизатор для сладкой выпечки, поэтому, чтобы пышные «шапочки» на кексах имели приятный пряный оттенок, следует взять за основу любой стабильный крем и дополнить его таким компонентом. Для получения одного из вариантов украшения сдобы потребуются:

    • 100 г масла сливочного;
    • 100 мл питьевой воды;
    • 100 г белого сахара;
    • 30 г муки в/с;
    • 2 г ванилина.

    Ход работы:

    1. Сахар с половиной нормы питьевой воды отправить на огонь, помешивая добиться растворения сладких кристалликов и кипения состава. Муку развести в оставшейся жидкости и тонкой струйкой влить в горячий сироп. Как только смесь загустеет, снять ее с огня.
    2. Масло заблаговременно достать из холодильника и, нарезав его на небольшие кусочки, выложить в теплую основу. Добавить ванилин, затем взбивать массу на средней скорости вращения венчиков миксера.
    3. Сначала смесь будет жидкой и желтой, а потом, буквально на глазах, начнет светлеть и густеть. Неисчезающие следы от венчиков на поверхности крема – знак того, что он готов. Перед использованием продукт следует охладить.

    Ванилин – это ароматизатор, полученный синтетическим путем. Те, кто предпочитают натуральные ингредиенты, могут заменить пряность таким же сахаром, приготовленным самостоятельно. Для этого стручок ванили ставят вертикально в банку и засыпают сахаром. Через некоторое время сладкие кристаллы приобретут нежный и тонкий аромат.

    Самый простой рецепт

    Простой рецепт крема для кексов не только состоит всего из двух ингредиентов, но и его приготовление включает минимум процессов. Состав такого украшения для кексов будет следующим:

    • 200 г масла сливочного;
    • 480 г сгущенного молока.

    Технология приготовления:

    1. Все ингредиенты достать их холодильника и дать им согреться до комнатной температуры.
    2. Сначала размягченный сливочный жир взбить до увеличения в объеме в два раза, влить в него ½ нормы сгущенки, не прекращая процесс, довести массу до однородного состояния.
    3. Добавить оставшееся молоко и продолжить работу электроприбора. Оба компонента должны хорошо соединиться, а полученный продукт сохранить пышность.
    4. Нежный и воздушный крем перед использованием также лучше охладить, а вот перед подачей на стол кексов, украшенных таким кремом, их следует достать из холодильника, чтобы они немного потеплели.

    Масло для этого рецепта лучше выбирать жирностью 73-82%. Если вдруг крем взялся крупинками, не нужно расстраиваться — его следует слегка прогреть и снова взбить.

    Вариант из сметаны

    Сметанный крем «Пломбир» по консистенции получается довольно плотным, по вкусу напоминает мороженное. Еще такой вариант самый экономичный, поскольку для него не нужно покупать дорогой сливочный сыр или жирные сливки. Перечень необходимых продуктов:

    • 350 г сметаны (20% жирности);
    • 1 яйцо;
    • 60 г муки в/с;
    • 110 г сахарного песка;
    • 1,5-2 г ванилина;
    • 130 г мягкого сливочного масла.

    Алгоритм приготовления:

    1. В кастрюлю подходящего литража выложить сметану, сахар, ванилин, сырое яйцо и муку. Всё старательно размешать до гладкого однородного состояния, допустимы только нерастворенные кристаллики сахара.
    2. Емкость с продуктами отправить на паровую баню и варить при непрерывном перемешивании примерно 15-20 минут до загустения. Для проверки качества полученного состава нужно провести по ложке, которой мешали крем, пальцем. Если остается след от устроенного теста – сладость готова.
    3. Снятую с огня массу остудить до комнатной температуры. Далее взбить мягкое сливочное масло в пышную массу, добавляя по ложке полученную сметанную основу.

    Этот крем можно легко окрасить в разные цвета сухими или гелевыми красителями. По вкусу «Пломбир» сочетается с разной выпечкой, но аппетитнее всего он способен дополнить морковную сдобу.

    Крем, который держит форму

    Крем для украшения кексов сверху должен хорошо держать форму. Этим свойством обладает белково-масляный состав, из которого можно создавать на изделиях целые цветочные композиции в малайзийском стиле. Для этого необходимо взять:

    • 2 белка;
    • 113 г белого сахара;
    • 150 г свежего сливочного масла.

    Способ приготовления:

    1. Белки и сахар нагреть на паровой бане при условии непрерывного перемешивания до полного растворения подсластителя. Затем остудить до комнатной температуры.
    2. Пока масса будет охлаждаться, размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности.
    3. Остывшие белки обработать электроприбором до получения плотных пиков. Во время процесса небольшими порциями (буквально по чайной ложечке) присоединять сливочное масло. В конце работы обе массы должны составить единое целое.

    Стабильность этого крема превосходит многие другие из предложенных выше. Он не плывет при окрашивании и позволяет получать четкие контуры элементов декора.

    Советы по украшению кексов кремом

    Небольшой кексик с привлекательно «шапочкой» – это просто десерт. Изысканно оформленное лакомство может стать произведением кулинарного искусства. Чтобы придать выпечке изюминку и красиво украсить кексы воздушной сладостью, нужно воспользоваться следующими советами опытных кулинаров:

    1. Любой крем для кексов (исключение составляет только белково-заварной) перед работой с ним нужно охлаждать минимум 2-4 часа.
    2. Сделать красивые «шапочки» помогут кондитерские насадки для крема большого диаметра (закрытая и открытая звезда, восточная роза), но и без них можно создать аккуратные украшения, просто срезав кончик у кондитерского мешка или корнетика.
    3. Добавить изысканности и индивидуальности кексу можно, с помощью кондитерских посыпок, свежих ягод или долек фруктов, небольшими элементами из мастики (цветочки, листики) или сладостями (печенье Орео, ломтики Сникерса).

    Если кексы с кремовым декором готовятся для домашнего чаепития, то их можно поставить на большое плоское блюдо или поднос, а вот решив кому-то преподнести такой сладкий подарок, следует позаботиться о коробке. Она поможет доставить презент одариваемому без повреждений. Изделия в ней должны быть хорошо зафиксированы.

    Источник: https://pirogi-i-torty.ru/krem-dlya-keksov-7-retseptov-vkusnogo-krema/

    Топ 8 рецептов кремов для капкейков которые держат форму

    Если вы желаете придать обычным маффинам новый вкус, нарядный внешний вид, предлагаем создать оригинальный крем для капкейков, который держит форму и нанести на верхушку каждого кексика чудесное украшение. Благодаря устойчивости крема готовые изделия надолго сохранят первоначальную форму, будут красивыми, нарядными, достойно украсят праздничный стол.

    Рецепт приготовления крема для капкейков который держит форму с яичным белком

    Крем, изготовленный по предложенному рецепту, не навредит вашему здоровью, т. к. белки проходят качественную пастеризацию на паровой бане. Этот рецепт идеально подходит для украшения кексов любых размеров и форм.

    Какие продукты нужны для плотного белкового крема:

    • яичный белок – от 2-х яиц;
    • ваниль – 0,5 ч. ложки;
    • сахар – 160 г;
    • краситель пищевой – по усмотрению хозяйки.

    Этапы приготовления:

    1. Соединить белки с сахаром и ванилью, добавить краситель.
    2. Установить емкость на паровую баню.
    3. Постоянно помешивать венчиком.
    4. Нагревать состав над паром до полного исчезновения сахарных кристалликов (на это уйдет не меньше 7 минуток).
    5. После этого кастрюльку с сиропом убрать с огня и охладить.
    6. Взбить массу миксером до состояния пышной пены.

    Полученный крем нужно сразу наносить на капкейки, не дожидаясь дальнейшего уплотнения структуры. Результат зависит не только от плотности структуры крема, но и от навыков самого кондитера. Чтобы на пирожных получались красивые шапочки, необходимо научиться правильно декорировать изделия при помощи специальных приспособлений (шприца, мешочка и пр.).

    Как приготовить творожный крем для капкейков который держит форму

    Предлагаем ознакомиться с рецепткурой, которой пользуются многие кулинары. Несмотря на кажущуюся простоту исполнения, у вас получится устойчивый крем для капкейков уникального вкуса.

    Для создания плотного творожного крема понадобятся такие продукты:

    • сливочное масло – 120 г;
    • экстракт ванили – совсем чуть-чуть;
    • творог – 180 г;
    • жирные сливки – 50 мл;
    • сахарная пудра – 150 г.

    Одно из необходимых условий получения крема нежной консистенции – все продукты должны быть заранее охлаждены.

    Процесс изготовления состоит из следующих пунктов:

    1. Соединить творог с половиной объема сливок.
    2. Взбить состав миксером, при этом образуется пышная масса.
    3. Добавить 2-3 капли ванильного экстракта, перемешать и отставить в сторону.
    4. В другой емкости смешать масло со сладкой пудрой, взбить при помощи миксера. Взбивание должно длиться целых 8 минут.
    5. Ввести сюда массу из творога со сливками. Продолжить взбивание.

    Творожный крем для капкейков готов, теперь он точно сможет держать заданную форму! Осталось поместить его в холод всего на пол часика. Теперь можно смело украшать наши кексы.

    Пошаговый рецепт устойчивого крема из сыра Маскарпон

    Следуя данному рецепту, можно приготовить чудесный крем с оригинальным ароматом банана. По желанию вы имеете возможность заменить банан другим пюре, приготовленным из имеющихся фруктов.

    Необходимые продукты:

    • охлажденные 33% сливки – 250 мл;
    • сахар-песок – 65 г;
    • сыр – 130 г (Маскарпон);
    • эссенция ванильная – 1 чайная ложечка;
    • банан среднего размера – 1 шт.

    Порядок приготовления:

    1. Подготовить посуду для крема. Сначала нужно поставить ее в холодильник на пол часа, при этом стенки и дно чаши хорошенько охладятся.
    2. Соединить в этой посуде все ингредиенты, кроме банана.
    3. Взбить при помощи миксера, причем сначала включаются малые обороты, а затем скорость нарастает постепенно. Должна получиться пышная пена.
    4. Размять мякоть банана обычной вилкой и выкладывать небольшими порциями, перемешивать до однородности.

    Чтобы полученная пышная масса не успела размягчиться и потечь, ее нужно сразу поставить в холодильную камеру. Украшение капкейков производится только охлажденным составом.

    Описание шоколадного ганаша

    Данный рецепт подходит для приготовления шоколадного крема различной плотности. Чтобы масса обрела нужную степень густоты, добавляется большое количество шоколада с количеством какао не меньше 70%.

    Перечень ингредиентов:

    • 30-ти процентные сливки – 270 г;
    • шоколад темный – 225 г;
    • натуральный пчелиный мед – 40 г (можно заменить патокой).

    Как приготовить ганаш:

    1. Соединить в общей посуде сливки с медом.
    2. Поставить на медленный огонь, перемешивая довести до кипения.
    3. Измельчить шоколад и залить его горячим раствором.
    4. Аккуратно размешать лопаточкой.
    5. Поставить в холодильник.

    Когда масса охладится и обретет необходимую плотность, она будет хорошо удерживать форму. Теперь ею можно украшать маффины.

    Сметанный крем для капкейков

    Среди многих сладкоежек и мастеров-кондитеров данный рецепт набирает заслуженную популярность. Крем, приготовленный на базе сметаны, отличается отличной устойчивостью.

    Необходимые продукты:

    • 20-ти процентная сметана – 360 г;
    • мука – 3 столовые ложки;
    • масло сливочное – 130 г (размягченное);
    • сахар – 110 г;
    • яйца – 1 шт.;
    • ванилин – 1 г.

    Порядок приготовления:

    1. Соединить сметану с яйцом в кастрюльке, размешать, поставить над водяной баней.
    2. Добавить сахар, ванилин, муку, все тщательно перемешать.
    3. Когда баня закипит, масса в верхней кастрюльке начнет густеть.
    4. Ложкой провести черту по поверхности состава. Если след не исчезает, крем считается готовым.
    5. Накрыть массу пищевой пленкой и отправить в холодильную камеру.
    6. Теперь займемся маслом. Уложить кусочки масла в миску и взбить в пышную массу.
    7. Извлечь из холодильника охлажденный сметанный состав и добавлять в него порционно взбитое масло, при этом миксер постоянно работает, в результате получится плотный крем.

    Заварной крем из сгущенного молока

    Если обычные кексы оформить таким кремом, десерты станут необычайно вкусными и чудесными на вид.

    Список необходимых ингредиентов:

    • мука – 2 ст. ложки;
    • сгущенка – 200 мл;
    • масло сливочное – 100 г;
    • молоко – 240 мл;
    • сахар –1,5 столовые ложки.

    Как приготовить:

    1. Соединить молоко, муку, сахар, хорошенько перемешать.
    2. Поставить на малый огонь.
    3. Постоянно помешивая, довести до кипения, чтобы образовалась густая масса (наличие комочков крайне нежелательно).
    4. Выключить печку.
    5. Остудить состав.
    6. Добавить сгущенное молоко, кусочки масла.
    7. Взбить массу блендером на минимальном режиме.

    Поздравляем, вы создали крем, который отлично удерживает форму. Теперь можно смело украшать верхушки ваших маффинов.

    Сырный крем с белым шоколадом

    Советуем воспользоваться предложенным рецептом и создать удивительный, вкуснейший крем для капкейков.

    Нужно подготовить такие продукты:

    • сливочный творожный сыр – 250 г;
    • масло – 200 г (его необходимо размягчить, просто оставив на кухонном столе);
    • сахарная пудра – 150 г;
    • плитка белого шоколада – 200 г;
    • экстракт ванилина – 1 чайная ложечка (можно меньше).

    Этапы приготовления:

    1. Растопить шоколадную плитку на водяной бане.
    2. Взбить масло при помощи блендер, чтобы получилась пышная масса (процесс длится не менее пяти минут).
    3. Остудить растопленный шоколад.
    4. Ввести в масляную пену все продукты, включая охлажденную шоколадную массу.
    5. Взбить весь состав блендером.
    6. Готовый крем отправить в холод.

    В охлажденном состоянии он безупречно удерживает форму.

    Как готовится настоящее суфле на основе творога

    Внимание: Готовый состав быстро застывает, его нужно срочно выкладывать на пирожные.

    Требуемые продукты:

    • сливочное масло – 125 г;
    • сахар – один стакан;
    • творог – 0,5 кг;
    • желатин – 25 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • ванильный экстракт – 1 ч. ложка.

    Порядок работ:

    1. Залить желатин горячей водой на десять мин., при этом не забывать помешивать.
    2. Смешать половину объема сахара с ванилином и яичными желтками.
    3. Хорошенько взбить миксером.
    4. Взбить белки с оставшимся сахаром в крутую белую пену.
    5. Тщательно перетереть творог при помощи сита, чтобы избавиться от мелких крупинок.
    6. Добавить в творог взбитые желтки, взбить.
    7. Затем вылить растворенный желатин, продолжить взбивание.
    8. Мелкими порциями добавить сюда белковую пену, аккуратно перемешать.
    9. Чтобы суфле обрело цвет ягод, добавить в состав немного ягодного пюре.

    Как уже упоминалось выше, готовым суфле быстро украшаются капкейки, пока оно чрезмерно не загустело.

    Источник: https://maritera.ru/capkeiky/top-8-retseptov-kremov

    Рецепт лучшего крема для капкейков, который хорошо держит форму

    Привет! Сегодня поделюсь простым пошаговым рецептом крема для капкейков, который держит форму. С ним ваши капкейки смогут преодолеть большое расстояние и остаться такими же красивыми, как будто их только что приготовили. Это лучший крем из тех, что я знаю.

    Обучаясь в известной кондитерской школе (не будем показывать пальцем), я покрывала капкейки кремом из творожного сыра с сахарной пудрой. Однако как только я решила перевезти мои капы, то тут меня ждало ужасное разочарование. Приехали они уже без шапочек. А крем, который на них был, растекся и превратился в жидкую белую массу. Знакомо?

    Тогда я задалась вопросом: какой крем для капкейков хорошо держит форму? Стала искать и нашла. Все оказалось очень просто. Давайте приготовим этот крем.

    Кстати, рекомендую подписаться на мой Instagram @darya_sigal. Там я публикую больше быстрых вкусных рецептов. Вскоре буду устраивать интересные розыгрыши.

    Нам потребуются

    • Сливочный или творожный сыр проверенных марок. Таких, как креметте, виолетте, хохланд для кулинарии — 400 гр.
    • Сливки не менее 33% жирности — 100 гр.
    • Сахарная пудра — 60 гр.

    Сахарной пудры можно брать больше, но имейте в виду, что крем от этого станет более мягким и менее стабильным.

    Кстати, крем годится не только на шапочки капов и кексов, но и в прослойку торта, даже выравнивать торт им можно.

    Ингредиенты для крема.

    Сливки и сыр перед приготовлением обязательно должны быть охлажденными, стоять на самой холодной полке холодильника.

    Приготовление

    Все ингредиенты насыпьте в чашу миксера и начните взбивать сначала на маленькой скорости, чтобы сахарная пудра не разлетелась, а затем взбивайте на средней скорости до нужной консистенции.

    Сыр, сахарная пудра и сливки в чаше миксера.

    Время взбивания зависит от сливок. Есть сливки, которые взбиваются отлично, например, Петмол. Их достаточно взбивать 1–2 минуты. Есть сливки, которые взбиваются долго, их нужно взбивать 5 минут или дольше. А есть сливки, которые вообще невозможно взбить. Это если, например, перед продажей их заморозили, а потом разморозили. Правда, мне такие ни разу не попадались.

    Когда начнете взбивать крем из сливок, вначале он будет немного жидким, но, после того, как сливки взобьются, крем станет плотным. Вот тогда нужно остановиться. Важно хорошо взбить сливки чтобы крем держал форму, но также важно не переусердствовать.

    Видите, каким плотным стал крем, застрял в венчиках.

    Как сделать крем для кексов

    как сделать крем для кексов

    Кексы – это прекрасное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях. Рецептов приготовления огромное количество. Они могут быть с начинкой, с кремом, а могут быть просто присыпаны шоколадом или кокосовой стружкой.

    Сегодня я расскажу вам рецепты, которые можно использовать дома и мы научимся готовить крем для кексов. Это будут простые рецепты, которые можно приготовить самостоятельно дома.

    При приготовлении крем может быть на основе белков, на основе сгущенного молока. Поэтому сразу перейдем сегодня к рецептам.

    Белковый рецепт кексов

    У многих хозяек возникает вопрос, как сделать крем для кексов в домашних условиях. Ну, естественно потребуется определенное количество продуктов.

    По данному рецепту вам потребуется:

    куриные яйца 3 штуки, сахарная пудра один стакан. Такой крем готовится очень быстро. Примерное время приготовления составляет 25 минут.

    Переходим к приготовлению крема:

    1. Основной момент, на который вам необходимо обратить внимание при приготовлении это отделение желтка от белка. Обязательно отделите белок от желтка таким образом, чтобы в белок ничего не попало. Также посмотрите на посуду, в которой вы будете готовить. Она должна быть чистой и абсолютно сухой. Это необходимо для того чтобы белок взбился хорошо.
    2. Взбивание должно быть очень качественным. Поэтому первые две минуты взбиваем белки на низкой скорости миксером. Потом, не останавливаясь, продолжаем взбивать не останавливаясь. Постепенно добавляем сахарную пудру. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет густой.

    Густота крема проверяется по следующим параметрам. Если крем не выливается и при переворачивании с ним ничего не происходит, то значит он готов. Если все готово можно наносит на кекс.

    Наверное, все помнят вкус из детства. Это вкус птичьего молока, которое, как правило, продавалось в коробках. Но ведь такое же птичье молоко можно приготовить и дома. Расскажу вам о том, как приготовить крем для вкуснейших кексов «Птичье молоко».

    «Птичье молоко» крем

    Крем по данному рецепту не может храниться долго. Поэтому после того как мы его приготовим, крем необходимо использовать.

    Для приготовления потребуется:

    куриные яйца 4 штуки, сахарная пудра один стакан, 4 чайные ложки лимонной кислоты, полторы столовой ложки желатина, кипяченая теплая вода ¾ стакана.

    По данному рецепту придется потратить больше времени. Примерно около 40 минут. Переходим к приготовлению:

    1. Первым делом замачиваем желатин. Для этого заливаем его водой и оставляем в теплом помещении на 25 минут. Желатин должен набухнуть, только потом он готов к приготовлению;
    2. Пока первый ингредиент у нас в процессе приготовления, мы переходим к приготовлению белков. Для этого отделяем белки от желтков и взбиваем. Процесс взбивания должен не прекращаться. При взбивании добавляем в белки сахарную пудру и лимонную кислоту. Время взбивании не определено, главное чтобы белки стали очень густыми;
    3. Ставим желатин на водяную баню и растапливаем его до полного растворения;
    4. Как только желатин остынет, вливаем его в белковую массу и взбиваем ее еще в течение 5 минут.

    Все крем «Птичье молоко» готов. Его нужно сразу использовать для украшения кексов.

    Белковый крем заварной

    Крем при выпечке кексов сверху заварной потребует от вас больших усилий при приготовлении, да и времени вы потратите чуть больше чем обычно. Но если вы готовите вкусное лакомство для своих родных, то почему бы не постоять чуть больше у плиты, чтобы приготовить вкуснейший крем и украсить им кекс.

    По данному рецепту мы берем следующие продукты:

    три куриных яйца, сахарная пудра один стакан, соль, ванилин и вода кипяченая половина стакана.

    1. Ну естественно, так как у нас идет приготовление белкового крема, необходимо тщательно отделить белок от желтка. После того как все готово, добавляем в белки соль и начинаем взбивать. Особого
    2. В емкость, которую можно поставить на огонь мы засыпаем сахарную пудру, ванилин и воду. Ставим смесь на огонь и варим на медленном огне до тех порт, пока ванилин и пудра полностью не растворятся.
    3. Готовый сироп не нужно остужать. Его необходимо постепенно вливать во взбитые белки, при этом обязательным условием является постоянное взбивание. Это нужно для того, чтобы под действием горячего сиропа не свернулись белки.
    4. Крем может быть не только белого цвета, его можно окрасить любым красителем или какао.

    Наш крем готов, можно украшать кекс.

    Домашняя выпечка всегда отличается своим вкусом и изысканностью, поэтому готовя крем для вкусного кекса в домашних условиях, вы можете импровизировать, сочетая несколько ингредиентов в одном рецепте.

    Как я вам уже говорил, кексы могут быть приготовлены по любому рецепту, но и лакомство соответственно тоже. Все зависит от ваших гастрономических предпочтений.

    Сейчас расскажу вам, как можно приготовить шоколадный крем и украсить им выпечку.

    Крем шоколадный

    Сказать о том, что рецепт приготовления легкий нельзя, да и продуктов потребуется больше чем обычно, но все же попробовать приготовить вы можете всегда.

    Нам потребуется:

    сливочное масло половина пачки, шоколад половина плитки (при этом его заранее необходимо растопить), сахарная пудра ¾ стакана (ее необходимо обязательно просеять на сито, а только потом добавлять в крем).

    Тут обязательно обратите внимание на необходимость соблюдение температурного режима шоколада. Растопленный шоколад должен быть теплым, потому что если он горячий, то растает сливочное масло, а если холодный, то его будет невозможно перемешать с другими продуктами.

    1. Для начала взбиваем масло до тех пор, пока оно не станет пышным;
    2. Добавляем сахарную пудру, при этом не стоит ее добавлять частями, сразу высыпайте все в масло и, не переставая, взбивайте;
    3. Добавляем растопленный шоколад. Его вливаем постепенно тонкой струйкой. Взбивание можно закончить только тогда, когда шоколад будет перемешан полностью с остальными продуктами.

    Это все – крем готов. Теперь остается украсить ваши кексики так, как вы захотите. Очень красиво смотрится, когда верхушка украшена маленькими розочками.

    Для их создания вам потребуется пищевой мешок, в который можно переложить крем и насадку розочку. Все приспособления для украшения выпечки продаются в магазине, поэтому сложности с их приобретением не возникнет.

    Есть еще один рецепт, с красивым названием Меренга. Как его приготовить спросите вы, я вам сейчас все расскажу. Многие хозяйки скажут, что технологический процесс приготовления гораздо сложнее, но на самом деле попробовать стоит.

    Крем «Меренга»

    Потребуются нам следующие продукты:

    куриные яйца 3 штуки (из них берем только белки), лимонная кислота одна щепотка, ванилин или эссенция (потребуется несколько капель и ванилин, если есть в наличии лучше использовать в жидком виде), ¼ стакана воды кипяченной, сахарная пудра один стакан.

    Переходим к приготовлению:

    1. Обязательно приготовьте чистую и сухую посуду, в которой вы будете взбивать белки. Посуда готова, переливайте в нее белки и начинайте взбивать;
    2. Готовим сироп. Для этого необходимо смешать воду и пудру и поставить на медленный огонь. Варим до тех пор, пока пудра полностью не растворится. Добавляем лимонную кислоту;
    3. Если взбили белки, необходимо потихоньку вливать сироп в массу.
    4. Взбивание происходит до тех пор, пока масса не остынет. Для этого потребуется примерно 30 минут.
    5. Только когда жидкая масса остынет, добавляем сливочное масло.

    Крем готов, можете украшать им изделие и подавать к столу.

    https://www.youtube.com/watch?v=QYR9ygyp5hk

    Для любителей шоколадного крема я расскажу, как приготовить интересный рецепт с названием Ганаш.

    Рецепт приготовления Ганаша

    Для того чтобы вы понимали о чем идет речь, сразу скажу что Ганаш это смешивание одного из видов шоколада с добавлением сливок.

    Для рецепта вы можете взять тот шоколад, который вам больше всего нравится. Это может быть белая, черная или молочная плитка.

    Итак, для приготовления по данному рецепту берем:

    плитку шоколада 250 грамм, мед 5 столовых ложек, полтора стакана сливок 30 % жирности. Готовим нашу вкуснятину по следующему алгоритму:

    1. Перемешиваем сливки и мед и ставим на огонь. Полученную смесь доводим до кипения;
    2. Измельчаем шоколад. Можно предварительно положить его в морозильную камеру и после потереть на терке. Мелкую крошку заливаем горячей смесью. Мешаем до тех пор, пока шоколад полностью не растворится;
    3. Все готово. Теперь полученную смесь отправляем в холодильник и после того как она остынет можно украшать выпечку.

    Не зависимо от того на каком рецепте вы остановите свое внимание, главное чтобы вкус приготовленного крема понравился вам и вашим гостям.

    Готовьте с удовольствием, и только тогда ваша выпечка будет вкусной. Кексы пользуются особой популярностью не только у взрослых, но и у детей. Поэтому к процессу приготовления можно привлечь и ваших малышей.

    Мой видео рецепт

    Источник: https://ivanrogal.ru/recepty-keksov/kak-sdelat-krem-dlya-keksov.html

    ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

    Крем для кексов: рецепты на любой вкус

    как сделать крем для кексов

    Крем – это пастообразный густой продукт, используемый для приготовления и украшения тортов, пирожных, кексов и других десертных блюд.

    Кремы могут готовиться как с тепловой обработкой, так и без нее. Крем для кексов взбивают с особой тщательностью, вручную или с помощью блендеров, миксеров.

    Воздушные белковые, маслянисто-сливочные, заварные, легкие фруктовые, йогуртовые – все и не перечислишь. Именно различные кремы придают изысканный вид, особенный вкус и аромат кексам.

    Крем для кексов: рецепты

    Рассмотрим в этой статье несколько легких и быстрых в приготовлении кремов. Каждый из них способен удовлетворить даже самые изысканные гастрономические потребности.

    Крем банановый

    Этот крем для кексов приготовить проще простого.

    Необходимые продукты:

    • одна 200-граммовая пачка сливочного масла;
    • три средних спелых банана;
    • полбанки сгущенного молока.

    Приготовление

    Сливочное масло размягчите, порежьте на куски и взбейте при помощи миксера. Очистите бананы, разрежьте, добавьте в масло и еще раз взбейте. Влейте в получившуюся массу сгущенное молоко, хорошенько размешайте.

    Сливочный крем со сгущенным молоком

    Это не менее легкий рецепт приготовления такого лакомства, как крем для кексов. Сверху изделия с ним можно посыпать кокосовой или шоколадной стружкой.

    Продукты:

    • 200 грамм масла сливочного;
    • 300 грамм молока сгущенного;
    • ванильный сахар – половина пачки;
    • ликер – 3 столовые ложки.

    Приготовление

    Взбейте масло до однородной консистенции, одновременно вливая сгущенное молоко. Добавьте в массу ликер и ванилин, еще раз взбейте.

    Если хотите, чтобы крем был шоколадный, всыпьте в массу несколько столовых ложек какао.

    Заварной крем

    Продукты:

    • 0.5 литра молока;
    • 4 куриных яйца;
    • стакан сахара;
    • две столовые ложки муки;
    • маленькая ложка ванилина.

    Приготовление

    Разотрите сахар вместе с яйцами, добавьте муку, перемешайте. Влейте в массу холодное молоко, после чего поставьте его на огонь. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком или ложкой. Сняв с огня, добавьте ванилин, перемешайте. Если крем для кексов будет использоваться чуть позже, вылейте его из кастрюли в фарфоровую емкость и слегка присыпьте сахаром, чтобы не образовалась корочка.

    Ореховый крем

    Продукты:

    • полстакана сахара;
    • стакан молока;
    • 2 желтка;
    • 50 грамм муки;
    • 2 стакана орехов;
    • большая ложка коньяка.

    Приготовление

    Чтобы приготовить ореховый крем для кексов, разотрите сначала сахар с желтками, мукой и коньяком. Влейте в массу молоко и доведите ее до кипения. Орехи мелко нарубите, а потом тщательно измельчите. Растертые орехи пересыпьте в готовую смесь и взбейте до пышности.

    Продукты:

    • 1 стакан 20% сметаны;
    • 0.5 стакана сахарной пудры;
    • 10 грамм желатина.

    Приготовление

    Влейте сметану в кастрюлю, добавьте сахарную пудру, при желании щепотку ванилина. Поставьте кастрюлю со сметаной в емкость с холодной водой, взбивайте сметану до тех пор, пока она вдвое не увеличится в объеме. После этого влейте в сметанную смесь тонкою струей теплый разбавленный желатин, постоянно помешивая деревянной ложечкой. Получившуюся смесь разлейте по формам и уберите в холодильник для охлаждения.

    Кофейный крем

    Продукты:

    • 1 стакан сахара;
    • полстакана молока;
    • 1 яйцо;
    • 250 грамм масла сливочного;
    • одна большая ложка молотого кофе;
    • полстакана воды.

    Приготовление

    Вскипятите воду, залейте ею кофе, остудите. После чего кофейный отвар пропустите через мелкое сито или марлю, соедините с молоком и сахаром, доведите до кипения. Взбейте яйцо вилочкой, добавьте в кофейную массу, проварите до густоты, остудите. Остуженную смесь вливайте небольшими порциями в размягченное масло, постоянно взбивая ложкой. Готовый крем должен увеличиться в объеме в два раза.

    Какой бы рецепт крема вы ни выбрали, будьте уверены, все попробовавшие вашу выпечку по достоинству оценят ее насыщенный вкус и внешний вид.

    Источник: https://FB.ru/article/192494/krem-dlya-keksov-retseptyi-na-lyuboy-vkus

    13 рецептов потрясающих кексов и капкейков от сотрудников Лайфхакера

    как сделать крем для кексов
    Очень люблю этот рецепт капкейков. Они получаются ароматными, нежными и воздушными, тающими во рту. А творожный крем идеально дополняет бисквит. Можно добавить пряности по своему вкусу, например корицу, мускатный орех, имбирь и цедру апельсина. Так выпечка приобретёт рождественский аромат.

    Для капкейков:

    • 120 г сливочного масла;
    • 130 г сахара;
    • ванильный сахар — по вкусу;
    • 3 яйца;
    • 200 г муки;
    • 1½ чайной ложки разрыхлителя;
    • 1¼ чайной ложки соли;
    • 60 мл молока.

    Для крема и украшения:

    • 200 г творожного сыра;
    • 20 г сливок жирностью 33%;
    • 20 г сахарной пудры;
    • любые ягоды — по вкусу.

    Приготовление

    Все ингредиенты для капкейков должны быть комнатной температуры.

    Миксером взбейте сливочное масло с обычным и ванильным сахаром до пышности. По одному введите яйца, взбивая несколько минут после каждого добавления.

    Отдельно соедините муку, разрыхлитель и соль. Продолжая взбивать, всыпьте половину мучной смеси в яичную. Затем добавьте молоко и оставшуюся муку. Не вымешивайте тесто долго, иначе масло начнёт таять.

    Из данного теста можно приготовить шоколадные капкейки. Для этого смешайте в миске 3 столовые ложки какао и 1 столовую ложку воды до получения кашеобразной массы и добавьте её в тесто. В одном замесе легко сделать сразу два вида капкейков — ванильные и шоколадные.

    Настя Марьина

    Заполните формочки для выпечки тестом чуть выше середины. Поставьте в разогретую до 170 °C духовку на 20–25 минут. Прежде чем вынимать капкейки из формочек, подержите их там ещё 5 минут.

    В готовые капкейки можно добавить любую начинку: крем, растопленный шоколад со сливками или карамель. Для этого извлеките сверху сердцевинку из капкейка при помощи ножа или насадки для крема и влейте начинку. У меня два любимых варианта: шоколадный ганаш и солёная домашняя карамель. Тогда капкейки получаются как мини‑тортики, и их удобно порционно подавать гостям.

    Настя Марьина

    Миксером взбейте творожный сыр, сливки и сахарную пудру до устойчивых пиков. Выложите крем в кондитерский мешок и нанесите на остывшие капкейки. Украсьте их ягодами.

    Научитесь готовить знаменитый десерт

    Источник: https://Lifehacker.ru/keksy-kapkejki-recepty/

    Базовый рецепт капкейков: идеальный крем и нежнейшие кексы – Mary Bakery

    Базовый рецепт капкейков: идеальный крем и нежнейшие кексы – Mary Bakery

    Всем привет!
    В этом посте, на мой взгляд, я отвечу на самые популярные вопросы моего инстаграма, стоит мне выложить фото капкейков. Этот материал я готовила для зимнего выпуска Russian Foodie и мне любезно разрешили выложить эту статью и здесь, на страницах моего сайта.

    Несмотря на кажущуюся простоту капкейков, многие, когда впервые их готовят, сталкиваются с рядом вопросов и сложностей. Больше всего, конечно вопросов к крему. Какой самый верный и, не побоюсь этого слова, идеальный рецепт крема? Чтобы он держал форму, ровно ложился и не подвел в самый ответственный момент? Какую насадку лучше использовать? Как ее использовать? И множество других вопросов, на которые сегодня я постараюсь дать исчерпывающие ответы.

    Начнем с самого основного, без чего не было бы нашего капкейка. Без основы в виде кексика. Ниже будет самый базовый рецепт ванильных кексиков. Он очень универсален и вы можете делать некоторые замены и у вас будет получаться каждый раз новый рецепт. Например, добавить лимонную цедру и чернику для лимонно-черничных капкейков. Или пару ложек муки заменить на такое же количество ложек какао. Добавить орехи, ягоды или фрукты. Простор для вашей фантазии.

    Ингредиенты: на 12 шт

    Кексы:

    Кексы:

    • 100 гр сливочного масла комнатной температуры
    • 100 гр сахара
    • 2 яйца
    • 1 чл ванильного сахара (или экстракта)
    • 100 гр просеянной муки
    • 1 чл разрыхлителя
    • 75 гр жирных сливок (33-35%)

    Ингредиенты для крема:

    Ингредиенты для крема:

    • 100 гр сливочного масла комнатной температуры
    • 120 гр сахарной пудры
    • 80 гр сливочного сыра
    • ½ чл ванильного экстракта
    • пару капель гелевого красителя
    1. Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром в течение нескольких минут (зависит от мощности вашего миксера) до тех пор, пока сахар максимально не растворится.
    2. По одному добавляем два яйца и ванильный сахар. Тщательно взбиваем.
    3. Муку просеиваем с разрыхлителем и добавляем в тесто. Перемешиваем.
    4. Добавляем сливки, перемешиваем еще раз и готовое тесто выкладываем в форму для маффинов. Для удобства в форму выкладываем бумажные капсулы, а тесто в него кладем на 2/3 формы.
    5. Ставим основу для капкейков в разогретую до 180С духовку на 20-25 минут и печем до готовности. Готовность проверяем деревяной шпажкой или зубочисткой.

      Готовым капкейкам надо дать полностью остыть перед тем, как украшать их кремом.

    Приготовление крема:

    Приготовление крема:

    А теперь перейдем к самому интересному. К крему. Я убеждена, что лучший крем для капкейков, который будет красиво и ровно ложиться и выдержит любые переезды и температуры, будет содержать масло! Я знаю, что многие стараются уйти от масла в рецептах крема, руководствуясь воспоминаниями из детства о советских масляных розах на тортах. Но тут все совсем иначе.

    Во-первых, к маслу мы добавим сливочный сыр, который скроет явный вкус масла. А, во-вторых, выберем лучшее масло, что продается в вашем магазине. Пожалуй, качество масла залог того, что все у вас получится отлично! Оно должно быть жирным и не должно расслаиваться, когда будет комнатной температуры.

    Сливочный сыр и масло перед приготовлением крема лучше достать из холодильника одновременно, чтобы они были примерно одинаковой температуры.

    1. Масло взбиваем на большой скорости миксера несколько минут. За это время масло должно стать светлее и пышнее.
    2. Пудру хорошенько просеиваем и добавляем всю сразу к маслу. И взбиваем в течение 3-4 минут на максимальной скорости миксера. Когда только добавим пудру, масло соберется в комочки, но буквально через несколько секунд все комочки разглядятся и будут взбиваться в крем. Чем дольше вы будете взбивать пудру с маслом, тем светлее будет ваш крем. Очень важно не торопиться, чтобы ваш крем не был желтоватого оттенка.
    3. Добавляем ванильный экстракт и сливочный сыр и еще раз взбиваем, но в этот раз уже не так долго. Только до момента, как сыл хорошо перемешается.
    4. Крем готов. Теперь его надо переложить в кондитерский мешок с насадкой и украшать капкейки.

    Источник: https://www.marybakery.ru/recipes/bazovy-j-retsept-kapkejkov-ideal-ny-j-krem-i-nezhnejshie-keksy/

    Пошаговый рецепт крема для кексов — Кушаем вкусно

    Пошаговый рецепт крема для кексов — Кушаем вкусно

    Вкусные и нежные домашние кексы с кремом или глазурью — идеальное дополнение к чаю или кофе в дружной компании. Как приготовить кексы с кремом или с глазурью читайте и смотрите далее.

    Домашняя выпечка: рецепты кексы с кремом и глазурью

    Домашняя выпечка: рецепты кексы с кремом и глазурью

    Ванильный крем придает кексам праздничный вкус и изысканный вид. Рекомендую приготовить и угостить ими своих любимых.

    Рецепт К ексы с ванильным кремом

    Рецепт К ексы с ванильным кремом

    Ингредиенты д ля кексов:

    • 125 гр. сливочного масла
    • 125 гр. сахара
    • 125 гр. муки
    • 2 яйца
    • 1 ч. л. разрыхлителя теста
    • 2 ст. л. молока
    • ванилин или ванильная эссенция на кончике ножа
    • 75 гр. сливочного масла
    • 2 ст. л. молока
    • ванилин или эссенция на кончике ножа
    • 225 гр. сахарной пудры

    1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром в светлую пышную массу.

    2. Яйца взбить отдельно.

    3. Соединить масляную и яичную части.

    4. Ввести в смесь муку и ванилин. Влить немного теплого молока и всыпать разрыхлитель теста.

    5. Взбить тесто блендером до однородного состояния.

    6. Выложить тесто в силиконовые или бумажные формочки для кексов.

    7. Выпекать кексы при 190 градусах около 20 минут. Готовые кексы перенести с противны на решетку и оставить до полного остывания.

    8. Приготовить крем. Для этого взбить мягкое сливочное масло с половиной сахарной пудры. Влить в масло молоко и добавить ванилин. Продолжать взбивать крем венчиком, постоянно всыпая вторую часть пудры. Взбить крем до состояния воздушной массы.

    9. Переложить крем в кондитерский мешок или шприц. Украсить холодные кексы ванильным кремом.

    По желанию на крем можно разложить свежие ягоды, разноцветные посыпки или стружки тертого шоколада.

    Крем можно сделать разноцветным, если в него добавить какао, молотый кофе, пищевые красители и соки ягод.

    Второй рецепт кексов будет с глазурью. Глазурь называется “Королевской”, потому как в нее можно добавить любой краситель и она останется прежней – гладкой и плотной.

    Рецепт Кексы с королевской глазурью

    Рецепт Кексы с королевской глазурью

    Ингредиенты для теста :

    • 110 гр. сливочного масла
    • 0,5 ст. сахара
    • 4 яйца
    • ¾ ст. муки
    • 0,5 ч. л. соды
    • 1 ч. л. разрыхлителя теста
    • 1 п. ванильного сахара
    • 3 ст. л. молока
    • 12 шт. формочек для кексов
    • 2 яичных белка
    • 3 ст. сахарной пудры
    • 1 ч. л. лимонного сока
    1. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температура, тогда кексы получатся пышными и воздушными.
    2. Выложить все теплые ингредиенты для теста в чашу блендера.
    3. Взбить жидкое однородное тесто.
    4. Разложить тесто по формочкам, наполняя их на 2/3 объема.
    5. Выпекать кексы в разогретой до 200 градусов духовке примерно 15-20 мин.
    6. Остудить кексы прямо в формочках.
    7. Для приготовления глазури взбить блендером в течении 5 минут холодные яичные белки и сахарную пудру.
    8. Влить лимонный сок в глазурь и взбить еще 5 секунд.
    9. Покрыть кексы глазурью. Украсить кексы по своему вкусу. Подавать к чаю.

    Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

    Источник: https://kushaemvkys.ru/poshagovyj-recept-krema-dlya-keksov.html

    Кексы рецепты с кремом – Крем для кексов — 8 рецептов, как сделать вкусный крем для начинки и украшения кексов

    Кексы рецепты с кремом – Крем для кексов — 8 рецептов, как сделать вкусный крем для начинки и украшения кексов

    Кексы с заварным кремом внутри, приготовленные из нежного творожного теста, понравятся всем, кто не любит пресную, сухую выпечку. Такой десерт прекрасно подойдет к чаю. Кексы по этому рецепту получаются аппетитно-румяными, чуть влажными и очень мягкими, несмотря на то, что не сильно поднимаются при выпекании. Чтобы начинка из заварного крема не вытекла и не сместилась, нужно знать один секрет: тесто должно быть определенной консистенции.

    Ингредиенты:

    Ингредиенты:

    • сливочное масло – 100 грамм;
    • сахарный песок – 70 грамм;
    • куриные яйца – 2 штуки;
    • молоко – 150 мл;
    • творог – 200 грамм;
    • сода – 1 ч. ложка;
    • пшеничная мука – 150-170 грамм;
    • заварной крем – 100 грамм.

    Как приготовить кексы с заварным кремом внутри:

    Как приготовить кексы с заварным кремом внутри:

    Для творожных кексов в качестве начинки можно использовать джем, ягоды или сгущенное молоко. Однако наиболее нежным десерт получается с заварным кремом. Его можно приготовить по классическому рецепту из молока, сахара и муки либо добавить масло и сгущенное молоко, чтобы получить более ярко выраженный сливочный вкус.

    Для теста необходимо предварительно размягчить сливочное масло. Оно должно быть податливым, но не жидким, чтобы было удобно перемешивать. Для того чтобы масло быстрее согрелось, его можно натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками. После того как оно размякнет, следует добавить сахарный песок. Его должно быть не очень много в тесте, чтобы в сочетании со сладкой начинкой кексы не получились приторными. Масло и сахар необходимо перетереть до однородности.

    Затем следует вбить два яйца и вновь перемешать.

    К полученной массе нужно добавить творог. Его можно не протирать через сито, как это обычно делают, чтобы разбить комочки. Достаточно взбить тесто миксером на средней скорости в течение 2-3 минут.

    После этого необходимо влить холодное молоко и перемешать.

    Соду нужно смешать с просеянной пшеничной мукой. Затем эту смесь следует постепенно ввести в тесто.

    Замешивать можно ложкой, венчиком или миксером. Тесто должно получиться однородным и довольно густым. С ложки оно должно капать крупными комочками. Если тесто будет недостаточно плотным, то начинка при выпекании опустится в нижнюю часть кексов, на дно.

    В формочки для кексов нужно положить 1 столовую ложку теста и распределить его так, чтобы в центре образовалось небольшое углубление.

    В него следует положить 1 чайную ложку заварного крема. Нужно постараться, чтобы начинка не прикасалась к стенкам формочки. Между бумажным вкладышем и кремом должно оказаться тесто.

    Сверху начинку необходимо полностью закрыть еще одной ложкой теста. Кексы с кремом внутри при выпекании поднимаются незначительно, поэтому формочки можно заполнить на 2/3 или чуть больше.

    Выпекать кексы с заварным кремом следует при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.

    Приятного аппетита!!!

    Источник: https://twilight-saga.ru/raznoe/keksy-recepty-s-kremom-krem-dlya-keksov-8-receptov-kak-sdelat-vkusnyj-krem-dlya-nachinki-i-ukrasheniya-keksov.html

    10 самых вкусных кексов, которые стоит приготовить хотя бы раз

    10 самых вкусных кексов, которые стоит приготовить хотя бы раз

    Что может быть приятнее, чем начать утро с кофе и вкуснейшего кекса, который так аппетитно выглядит? Особенно если учесть, что есть множество разных потрясающих и простых рецептов этих маленьких радостей.

    Редакция AdMe.ru хочет сделать утро (а может, день или вечер) каждого из вас немного слаще. Для этого мы выбрали самые крутые рецепты кексов, которые вам непременно захочется приготовить.

    Кокосовые кексы с шоколадной начинкой

    Кокосовые кексы с шоколадной начинкой

    Elena Veselova  

    • кокосовая стружка — 100 г
    • масло сливочное — 150 г
    • молоко — 200 мл
    • мука пшеничная — 350 г
    • разрыхлитель — 2 ч. л.
    • сахар — 100 г
    • шоколад темный — 150 г
    • яйца куриные — 2 шт.
    • миндальные хлопья для украшения
    1. Для теста вначале соединяем куриные яйца с сахаром.
    2. Взбиваем их добела и добавляем очень мягкое масло и молоко. Перемешиваем.
    3. Всыпаем кокосовую стружку, перемешиваем. Теперь вводим просеянную муку с разрыхлителем.
    4. Формочки для маффинов выстилаем бумажными капсулами и выкладываем в каждую по одной столовой ложке теста. Потом кладем по кусочку шоколада.
    5. Накрываем шоколад столовой ложкой теста. Помещаем маффины в предварительно разогретую духовку выпекаться 20 минут при 200 ºC.
    6. Украшаем маффины миндальными хлопьями.

    Кексы «Тирамису»

    Кексы «Тирамису»

    Elena Demyanko  

    • мука — 1 ½ стакана
    • масло сливочное — 100 г
    • сахар — 160 г
    • яйцо — 2 шт.
    • соль — щепотка
    • разрыхлитель — 1 ½ ч. л.
    • молоко — 200 мл
    • ванилин — 2 г
    • маскарпоне — 250 г
    • сливки 33-35% — 150 г
    • сахарная пудра — 5 ст. л.
    • ванилин — 2 г
    • какао — 2 ст. л.
    • кофе свежесваренный
    • ром — 2 ст. л
    1. Взбить сливочное масло с сахаром, солью и ванилином. Поочередно добавить яйца. Затем добавить молоко и муку с разрыхлителем. Часть молока, часть муки, потом снова молоко и завершить мукой. Взбить.
    2. Тесто выложить в бумажные формочки на 2/3 высоты. Выпекать в заранее разогретой до 180 ºC духовке примерно 25 минут. Готовность проверить шпажкой.
    3. Пока пекутся кексы, варим кофе, даем остыть.

      Как только испекутся кексы, не вынимая их из формы, делаем проколы по 10-12 штук в каждом.

    4. Пропитываем кексы кофе. Можно с помощью чайной ложки или кисточки. Пропитки не жалейте.
    5. Затем кексам даем полностью остыть.
    6. Готовим крем. Для этого взбиваем маскарпоне. Отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилином.
    7. Аккуратно смешайте маскарпоне и сливки. С помощью кондитерского мешка выложите крем на кекс.

      Сверху кексы посыпать какао.

    Кексы «Красный бархат»

    Кексы «Красный бархат»

    Elena Veselova  

    • 150 г сахара
    • 150 г пшеничной муки
    • 100 мл молока
    • 100 г сливочного масла
    • 1 яйцо
    • 2 ст. л. какао
    • 1 ст. л. красного пищевого красителя
    • 1 ст. л. уксуса
    • 1 ч. л. разрыхлителя
    • ванильный сахар или ванилин
    • щепотка соли
    • сахарная пудра для украшения
    1. Масло и яйцо необходимо заранее достать из холодильника — они должны быть комнатной температуры.
    2. Смешайте мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром (ванилином).
    3. Взбивайте массу, пока она не посветлеет и не станет более воздушной.
    4. Затем вбейте в масло яйцо и еще раз взбейте до однородного состояния на маленькой скорости. В результате должна получиться кремообразная основа для теста.
    5. В отдельной посуде смешайте молоко, уксус, пищевой краситель. Смешайте вместе муку, какао, разрыхлитель и соль.
    6. В масляно-яичную основу всыпьте треть мучной смеси и аккуратно вмешайте. Затем влейте треть молока с красителем и размешайте до соединения.
    7. Чередуя таким же образом, введите всю муку и молоко.

      В конце, когда все ингредиенты будут соединены, можно еще раз немного взбить тесто миксером на маленькой скорости, чтобы разбить возможные комочки.

    8. В форму для кексов вложите бумажные тарталетки и заполните их тестом не больше, чем на две трети.
    9. Выпекайте кексы при температуре 170 ºC в течение 20-25 минут. При выпечке кексов важно не превышать эту температуру, иначе тесто получится не таким нежным.

    10. Готовые кексы выньте из формы и присыпьте половиной сахарной пудры, а когда они остынут, присыпьте сверху еще раз. Это создаст на поверхности нежную сладкую корочку.

    Кексы с нутеллой и орехами

    Кексы с нутеллой и орехами

    pixabay  

    • сливочное масло — 50 г
    • орехи (любые на ваш вкус) — 100 г
    • мука — 300 г
    • разрыхлитель — 1ч. л.
    • какао — 50 г
    • сахар — 100 г
    • нутелла — 200 г
    • яйцо — 1 шт.
    • сметана — 150 г
    • ванилин
    • полстакана молока
    1. Cахар, какао, соль, измельченные орехи и муку соединить.
    2. Масло (предварительно растопить и остудить), нутеллу, яйцо, сметану, ваниль и молоко тщательно перемешать.
    3. Взбивая венчиком, влить в сухие ингредиенты смесь, полученное тесто разлить по формочкам на 3/4.
    4. Выпекать при температуре 180 ºC 20-25 минут. За 10 минут до готовности украсить орехами.

    Черничные кексы с творожным кремом

    Черничные кексы с творожным кремом

    Elena Zajchikova  

    • 300 г муки
    • 2 ч. л. разрыхлителя
    • 1/4 ч. л. соли
    • 150 г сливочного масла комнатной температуры
    • 200 г сахара
    • 3 больших яйца комнатной температуры
    • 2 ч. л. экстракта ванили
    • 50 мл растительного масла
    • 2 ст. свежей черники и 1 ст. черники для украшения
    • 2 пачки сливочного сыра Филадельфия
    • 300 г масла
    • 250 г сахарной пудры
    • 2 ч. л. ванильного экстракта.
    1. Разогреть духовку до 175 °C. В форму для маффинов положить бумажные чашечки.
    2. Чернику промыть и немного обсушить. Перед добавлением в тесто добавить ложку муки и обвалять в ней чернику.
    3. Соединить вместе муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Взбить миксером на высокой скорости сливочное масло и сахар до белой и пушистой консистенции.
    4. Добавить яйца по одному за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт.
    5. Снизить скорость до минимума. Добавить смесь муки в три захода, чередуя с двумя дополнениями растительного масла, и взбивать до полного соединения после каждого добавления ингредиентов.
    6. Чернику добавить в тесто и аккуратно перемешать лопаткой вручную.
    7. Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки и выпекать в течение примерно 20-25 минут до слегка золотистой корочки.
    8. Вытащить из духовки и положить на решетку на 5 минут для охлаждения.

      Затем полностью вынуть из железной формы и охлаждать около часа на решетке.

    9. Масло и сливочный сыр должны быть обязательно комнатной температуры.
    10. Масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить ванильный экстракт и хорошенько перемешать.
    11. Отдельно миксером взбить сливочный сыр (около 5 минут).
    12. Добавить взбитое масло в сливочный сыр и перемешивать до однородности деревянной лопаткой. И так пока не введете все масло.

    13. Украсить кексы кремом и черникой.

    Марципановые кексы с курагой

    Марципановые кексы с курагой

    pixabay  

    • мука — 300 г
    • яйцо куриное — 2 шт.
    • сливочное масло — 100 г
    • марципан — 85 г
    • курага — 85 г
    • сахар коричневый — 50 г
    • молоко — 100 мл
    • разрыхлитель — 10 г
    • сахарная пудра — 1 ч. л.
    • соль морская — ½ ч. л.
    1. Духовку предварительно разогреть до 190-200 °С.
    2. Курагу нарезать маленькими кубиками.
    3. Сливочное масло растопить.
    4. Муку перемешать с разрыхлителем и солью.
    5. Марципан натереть на мелкой терке.
    6. Соединить муку с натертым марципаном, курагой, сахаром, все перемешать — очень важно, чтобы марципан распределился равномерно.
    7. Яйца слегка взбить венчиком, влить молоко и, продолжая перемешивать венчиком, добавить растопленное масло.
    8. В муку с марципаном влить яично-молочную смесь и вымешать тесто.
    9. В формы для маффинов поместить бумажные вкладыши и разложить тесто.
    10. Выпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.
    11. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.

    Шоколадно-апельсиновые кексы

    Шоколадно-апельсиновые кексы

    StockFood  

    • мука — 250 г
    • шоколад черный — 150 г
    • яйцо — 3 шт.
    • сахар коричневый — 120 г
    • масло сливочное — 100 г
    • сметана — 100 г
    • апельсиновые цукаты — 2 горсти
    • молоко — 175 мл
    • сливки — 50 мл
    • какао — 40 г
    • разрыхлитель — 1 ½ ч. л.
    • соль морская — ½ ч. л
    1. Духовку предварительно разогреть до 200 ºС.
    2. Сливочное масло растопить.
    3. Муку перемешать с сахаром, какао, разрыхлителем и солью.
    4. К муке с какао добавить цукаты (немного оставить для украшения), все перемешать.
    5. 100 г шоколада порубить ножом на маленькие кусочки, добавить к муке с цукатами и перемешать.
    6. Яйца, сметану и молоко перемешать венчиком, затем влить растопленное масло (немного оставить для смазки бумаги) и все вымешать.
    7. Добавить муку с разрыхлителем и слегка перемешать.
    8. Вырезать из пекарской бумаги 10-12 квадратов большего размера, чем формы для маффинов, чтобы края бумаги свешивались из форм.
    9. Смазать бумажные квадраты оставшимся растопленным маслом, выстелить формы для маффинов и выложить тесто.
    10. Выпекать кексы в разогретой духовке 25 минут.
    11. Оставшийся шоколад поломать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, влить сливки и растопить.
    12. Готовые маффины полить шоколадной глазурью и украсить оставшимися цукатами.

    Творожные кексы с вишней

    Творожные кексы с вишней

    Marharyta Kovalenko  

    • мука пшеничная — 200 г
    • разрыхлитель для теста — 5 г
    • соль — ½ ч. л.
    • сахар-песок — 80 г
    • творог — 150 г
    • молоко — 150 мл
    • яйцо куриное — 2 шт.
    • растительное масло — 60 мл
    • вишня — 150 г
    1. Муку нужно просеять, добавить разрыхлитель, соль и сахар.
    2. Разомните творог. К творогу добавьте молоко, яйца и масло.
    3. Размешайте. Небольшие творожные комочки в тесте — это нормально.
    4. Соедините жидкую и мучную смеси и хорошо перемешайте.
    5. В тесто добавьте свежую или предварительно размороженную вишню.
    6. Разложите тесто по формочкам. Силиконовые формы можно не смазывать.
    7. Пеките маффины в разогретой до 200 °С духовке около 30 минут.

    Кексы-перевертыши с ананасом и вишней

    Кексы-перевертыши с ананасом и вишней

    abeautifulmess  

    • 1 банка консервированных ананасов
    • 6 коктейльных вишен (или консервированных)
    • 50 г масла
    • 125 г сахара
    • 125 г сахара
    • 2 яйца
    • 125 г муки
    • 4 ст. л. ананасового сока
    • 1 ч. л. разрыхлителя
    • щепотка соли
    1. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке, смешать с сахаром и распределить по формочкам.
    2. Выложить в каждую формочку по 1 кольцу ананаса, а в серединку положить вишню.
    3. Смешать яйца, ананасовый сок и сахар в миске. Добавить муку, разрыхлитель и щепотку соли.
    4. Равномерно разлить тесто по формам.
    5. Поставить в разогретую до 180 °С духовку и запекать в течение 20-25 минут.

    Тыквенный кекс

    Тыквенный кекс

    minadezhda  

    • тыква — 400 г
    • сахар — 250 г
    • яйцо — 4 шт.
    • щепотка соли
    • мука — 300 г
    • разрыхлитель — 2 ч. л.
    • корица — 1 ч. л.
    • горсть грецких орехов
    • оливковое или растительное масло — 175 мл
    • цедра лимона
    • сок лимона — 1 ч. л.
    • сметана — 2 ст. л.
    • сахарная пудра по вкусу
    1. Тыкву очистить, нарезать кубиками.
    2. Сложить в блендер, смолоть в пюре, всыпать сахар, яйца, перемешать в блендере, добавить соль, перемешать, добавить просеянную с разрыхлителем муку, 1 ч. л. корицы, горсть грецких орехов (можно заменить семечками подсолнуха или тыквы, маком, семенами льна).
    3. Влить оливковое масло, замесить в блендере тесто.
    4. Формочки смазать сливочным маслом, заполнить на 3/4 тестом, отправить запекаться в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут.
    5. После 10-минутного остывания кексы можно полить кремом.
    6. Для крема: 1/3 часть лимона натереть на терке, добавить в цедру сок лимона, добавить сметану, сахарную пудру, все тщательно перемешать и полить кексы.

    Источник: https://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/10-samyh-vkusnyh-keksov-kotorye-stoit-prigotovit-hotya-by-raz-1248065/

    Крем для капкейка: 6 вкусных вариантов

    Крем для капкейка: 6 вкусных вариантов

    Сразу внесем ясность по поводу использования англицизма: капкейк – это совершенно особый вид кекса, буквально – небольшой торт, размером с чашку. Но, несмотря на скромные размеры, ему присущи все характерные особенности тортов:  у классического капкейка нежное тесто покрыто щедрой порцией крема и празднично украшено.

    Существует масса рецептов капкейков, им посвящены целые кулинарные книги и фуд-блоги (в основном, правда, англоязычные). Каждый найдет рецепт теста по душе. Выбрав и приготовив сами кексы, зачастую, это недолгий и несложный процесс, встает вопрос: как же их украсить? И именно здесь кроется самый большой простор для творчества!

    Масляный крем для капкейка

    Масляный крем для капкейка

    Кому подходит: ценителям классики

    Как правило, крем для капкейка делают из сливочного масла, сахарной пудры, ванили (ванильного экстракта или эссенции) и молока. Масляный крем — самое традиционное украшение для капкейков, как, впрочем, и для полноразмерных тортов. Вкус у этого вида крема сливочный, богатый и очень сладкий.Крем для капкейка очень просто сделать, и он неплохо держит форму.

    Ингредиенты для ванильного масляного крема для капкейка (на 12 капкейков):

    Ингредиенты для ванильного масляного крема для капкейка (на 12 капкейков):

    • 250 г сливочного масла;
    • 575 г (около 4,5 стакана) сахарной пудры, просеять; 
    • 1/4 стакана молока1 стручок ванили (необходимы только семена), можно заменить 1 чайной ложкой ванильного экстракта или несколькими каплями ванильной эссенции;
    • гелевый пищевой краситель (по желанию).

    Приготовление:

    Приготовление:

  • За 30 минут до приготовления вытащите масло из холодильника.
  • В большой миске при помощи миксера взбейте масло на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру.
  • Когда останется примерно половина от всей пудры, добавьте молоко и ваниль; затем добавьте оставшуюся пудру и взбивайте до легкой, воздушной массы.
  • Выложите крем для капкейка в кондитерский мешок и украсьте капкейки.
  • Крем для капкейка из сливочного сыра

    Крем для капкейка из сливочного сыра

    Кому подходит: фанатам чизкейка

    Этот вид крема для капкейка отличается от предыдущего меньшей жирностью и более богатым вкусом, больше всего напоминающим традиционный американский пирог чизкейк. Форму он держит точно так же, как и масляный крем, и тоже весьма прост в приготовлении.

    Ингредиенты для крема (на 12 капкейков):

    Ингредиенты для крема (на 12 капкейков):

    • 170 г сливочного сыра комнатной температуры;
    • 50 г сливочного масла комнатной температуры;
    • 1  1/2 чайной ложки ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции);
    • 2  1/4 стакана сахарной пудры.

    Приготовление:

    Приготовление:

    • С помощью миксера на средней скорости взбейте сливочный сыр и масло до получения однородной массы.
    • Добавьте ванильный экстракт или эссенцию. Постепенно добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до однородности. 
    • Охладите, далее с помощью кондитерского мешка выдавите крем на полностью остывшие капкейки.

    Крем-меренга для капкейка

    Крем-меренга для капкейка

    Кому подходит: тем, кто не боится трудностей

    Меренга представляет собой плотный, не слишком сладкий крем, в основе которого: сахарный песок, яичные белки, сливочное масло, ванильный экстракт (или эссенция) и соль.

    Этот вид крема для капкейка несколько труднее в приготовлении и требует больше времени. Однако он является и самым универсальным. В меренгу можно добавлять все что угодно: расплавленный шоколад, цедру, ароматизаторы, толченые орехи, и она идеально держит форму!

    Ингредиенты для крема-меренги (на 12 капкейков):

    Ингредиенты для крема-меренги (на 12 капкейков):

    • 3 яичных белка комнатной температуры;
    • 1/4 стакана воды;
    • 1 стакан сахара;
    • 1/4 чайной ложки винного камня (можно заменить щепоткой лимонной кислоты);
    • 170 г сливочного масла, вытащить из холодильника за 30 минут до приготовления;
    • 1/2 столовой ложки ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции);
    • пищевой краситель (по желанию).

    Приготовление:

    Приготовление:

    • Вылейте яичные белки в глубокую миску (обратите внимание, она должна быть абсолютно сухой и чистой) 
    • Смешайте воду и сахар в маленькой кастрюльке и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится (температура смеси должна достигнуть примерно 118-120 градусов.
    • Пока сахарный сироп достигает нужной температуры, можете начать взбивать яичные белки. Добавьте винный камень и взбивайте до устойчивых пиков. 
    • Добавьте готовый сироп в белки, взбивая их на средней скорости. Не выключайте миксер до охлаждения смеси (это может занять 20-30 минут). 
    • Как только яичный белок смесь остынет, постепенно добавьте размягченное сливочное масло. Смесь опадет, однако по мере взбивания снова станет гладкой и однородной. Если не удается вновь взбить смесь, поместите ее в холодильник на 10 минут и вновь продолжите взбивание. 
    • Добавьте в крем для капкейка ванильный экстракт, клубничное пюре и краситель и тщательно перемешайте. Выложите смесь в кондитерский мешок и украсьте капкейки.

    Взбитые сливки

    Взбитые сливки

    Кому подходят: тем, кто не хочет тратить много времени на готовку

    Легкие, воздушные взбитые сливки – самое легкое в приготовлении украшение для капкейков. Однако их стоит использовать только непосредственно перед подачей: по сравнению с другими видами крема, сливки крайне плохо держат форму.

    Ингредиенты для взбитых сливок (на 12 капкейков):

    Ингредиенты для взбитых сливок (на 12 капкейков):

    • 1,5 стакана жирных сливок (охлажденных)
    • 2 столовые ложки ванильного сахара (или обычного сахара)
    • 0,5 чайной ложки ванильного экстракта (чуть больше, если вы не использовали ванильный сахар)

    Приготовление:

    Приготовление:

    • Охладите миску из нержавеющей стали в морозильной камере в течение 5 минут (или в холодильнике в течение 20 минут).
    • Взбивайте сливки в охлажденной посуде, пока они не начнут густеть. Постепенно добавьте сахар, по одной столовой ложке за раз, и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. 
    • Добавьте в сливки ванильный экстракт и тщательно взбейте до однородности, (не взбивайте слишком долго: текстура сливок может стать зернистой).

    Ганаш

    Ганаш

    Кому подходит: любителям шоколада

    Ганаш представляет собой смесь растопленного шоколада (горького, темного, молочного, белого) и жирных сливок. В ганаш можно добавлять ликеры и различные ароматизаторы, молотые орехи.

    Ингредиенты для ганаша (на 12 капкейков):

    Ингредиенты для ганаша (на 12 капкейков):

    • 225 г шоколада 70% какао
    • 270 г сливок 30%
    • 40 г патоки/меда

    Приготовление:

    Приготовление:

    • Доведите сливки с патокой или медом до кипения.
    • Мелко нарубите шоколад, положите его в широкое блюдо и залейте горячими сливками. Аккуратно размешайте лопаточкой плавящийся шоколад и сливки до однородности.
    • Поставьте ганаш в холодильник, пока он не охладится настолько, что будет держать форму.

    Мастика

    Мастика

    Кому подходит: тем, кто хочет применить свой творческий потенциал

    С помощью мастики можно как равномерно обтянуть капкейки, так и создать бесчисленное множество объемных украшений: начиная с цветов и узоров и заканчивая целыми композициями, включающими фигурками животных, людей, зданий В общем, все зависит лишь от вашей фантазии.

    Ингредиенты:

    Ингредиенты:

    • 90-100 г маршмеллоу (одна пачка зефирных конфет);
    • 1 ст. ложка лимонного сока или воды;
    • 1-1,5 стакана сахарной пудры.

    Приготовление:

    Приготовление:

    • Добавьте в зефирные конфеты маршмеллоу столовую ложку лимонного сока или воды и нагрейте в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме. 
    • Добавьте в массу пищевые красители (по желанию) и хорошенько перемешайте.
    • Небольшими порциями начните вводить в массу сахарную пудру и размешивать смесь ложкой или лопаткой.
    • Как только станет трудно перемешивать массу ложкой, выложите ее на посыпанной сахарной пудрой стол, и, продолжая вводить сахарную пудру, месите, пока смесь не перестанет липнуть к рукам. 
    • Полученную мастику заверните в пищевую пленку (пленка должна плотно прилегать со всех сторон к мастике, чтобы воздух не попадал внутрь пакета) и положите в холодильник примерно на 30 минут. 
    • Мастика готова к вашим творческим экспериментам!

    Лучшими идеями украшения капкейка поделилась Евгения Голованова, главный редактор кулинарного журнала Sweet art.

    Подберите товары в магазине InMyRoom:

    Смотреть все товары

    Источник: https://www.inmyroom.ru/posts/2140-kapkeyki-vse-po-polochkam

    Крем для кексов — 7 рецептов вкусного крема

    Крем для кексов — 7 рецептов вкусного крема

    Любой кекс небольшого размера можно превратить в настоящий миниатюрный торт, украсив его красивой кремовой шапочкой. И если с выбором основы (теста) проблемы иногда возникают, то подобрать соответствующий крем для кексов бывает очень сложно. Приведенные ниже варианты проверенных рецептов, а также полезные советы кондитеров, помогут решить эту проблему, сделав выпечку аппетитной и красивой.

    Как приготовить украшение для выпечки из белков

    Как приготовить украшение для выпечки из белков

    Стабильный и вкусный крем (меренга) из белков можно приготовить только заварным способом. Существуют два его вида — итальянская, для которой нужно получить густой сахарный сироп, и швейцарская. Второй способ немного проще, для него понадобятся:

    • 70 г яичных белков (примерно 2 штуки);
    • 125 г обычного сахара.

    Готовим крем для кексов по шагам:

    1. В миску помещаем сахар и белки, размешиваем венчиком и ставим на кастрюлю с кипящей жидкостью (водяную баню). Прогревать смесь, постоянно перемешивая венчиком (не взбивать!) до растворения сахара. Его крупинки не должны чувствоваться при перетирании капли белков между пальцами. Этот результат наступит при нагревании состава примерно до 60 °С.
    2. Далее берем миксер и взбиваем белки на средней скорости до 10 минут, не убирая емкость со своего места. Масса побелеет и увеличится в объеме. Убираем посуду с водяной бани, продолжаем процесс уже на высокой скорости до остывания.

    Полезный совет: чтобы в крем не попали возможные болезнетворные микроорганизмы, яйца перед тем, как разделить их на белки и желтки, следует тщательно промыть в содовом растворе (примерно 1 столовая ложка пищевой соды на стакан воды).

    Крем для кексов с шоколадом

    Крем для кексов с шоколадом

    Самым простым в приготовлении, позволяющим работать любыми насадками для крема, является шоколадный крем-ганаш на жирных сливках. Для его получения потребуются:

    • 300 г темного или молочного шоколада;
    • 800 мл жирных (35%) сливок.

    Способ приготовления:

    1. Плитку черного продукта мелко поломать или порубить ножом, сложить в емкость, в которой его потом можно будет легко взбить.
    2. Сильно нагреть сливки, но ни в коем случае не кипятить, а горячими влить в измельченный шоколад, размешать массу до однородности.
    3. Полученную смесь остудить до комнатной температуры, накрыть пищевой пленкой в контакт и выдержать ночь в холодильнике. Затем массу остается только взбить миксером до состояния плотного и воздушного крема.

    Чтобы получить продукт светлого цвета, можно взять белый шоколад, с ним тоже получится вкусный и стабильный крем. Чем больше в нем будет сладкого компонента, тем плотнее получится пышный состав.

    Готовим заварным способом

    Готовим заварным способом

    Масляный крем Шарлотт – это заварной крем для кексов и тортов, который готовится без муки. Для его получения понадобятся:

    • 200 г свежего сливочного масла;
    • 120 мл цельного молока;
    • 80 г обычного сахара;
    • 2 куриных яйца.

    Готовим следующим образом:

    1. Сахар растворить в молоке, отправить емкость с продуктом на огонь, нагревать до закипания. Яйца разболтать венчиком до однородного состояния, тонкой струйкой влить в них горячий молочный сироп, активно размешивая, и снова вернуть на плиту.
    2. Варить, помешивая до густого состояния, затем остудить. Масло взбивать миксером, добавляя по ложке заваренную молочную основу.

    Для создания особенных душистых оттенков в крем можно добавить ароматизатор или обычный ванилин.

    Со сливочным вкусом

    Со сливочным вкусом

    Превосходный вкус этому крему обеспечивают творожный сыр, сливки и качественное масло, которые входят в состав десерта. Такие продукты вместе с другими ингредиентами берут в следующих пропорциях:

    • 300 г свежего творожного сыра;
    • 100 мл сливок (непременно жирных);
    • 300 г сливочного масла;
    • 300 г пудры сахара;
    • 2-4 г ванилина.

    Как сделать крем для кексов:

    1. Творожный сыр вместе со сливками и ванилином выложить в чашу блендера. Далее эти ингредиенты нужно перебить в нежную кремовую массу.
    2. Размягченное масло также обработать миксером до пышности, постепенно вводя в смесь молотый в пыль сахар.
    3. Соединить оба состава. Чтобы крем заново не взбивать, поскольку тогда он может расслоиться, сырную и масляную смеси перемешивают лопаткой, а не бытовыми приборами.
    4. Готовый продукт перед использованием необходимо обязательно охладить в течение 20-30 минут.

    Если не удалось купить сливочный сыр, его можно заменить жирным пастообразным творогом. Второй важный момент: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

    Вкусный крем для кексов с ванилином

    Вкусный крем для кексов с ванилином

    Ваниль – популярный ароматизатор для сладкой выпечки, поэтому, чтобы пышные «шапочки» на кексах имели приятный пряный оттенок, следует взять за основу любой стабильный крем и дополнить его таким компонентом. Для получения одного из вариантов украшения сдобы потребуются:

    • 100 г масла сливочного;
    • 100 мл питьевой воды;
    • 100 г белого сахара;
    • 30 г муки в/с;
    • 2 г ванилина.

    Ход работы:

    1. Сахар с половиной нормы питьевой воды отправить на огонь, помешивая добиться растворения сладких кристалликов и кипения состава. Муку развести в оставшейся жидкости и тонкой струйкой влить в горячий сироп. Как только смесь загустеет, снять ее с огня.
    2. Масло заблаговременно достать из холодильника и, нарезав его на небольшие кусочки, выложить в теплую основу. Добавить ванилин, затем взбивать массу на средней скорости вращения венчиков миксера.
    3. Сначала смесь будет жидкой и желтой, а потом, буквально на глазах, начнет светлеть и густеть. Неисчезающие следы от венчиков на поверхности крема – знак того, что он готов. Перед использованием продукт следует охладить.

    Ванилин – это ароматизатор, полученный синтетическим путем. Те, кто предпочитают натуральные ингредиенты, могут заменить пряность таким же сахаром, приготовленным самостоятельно. Для этого стручок ванили ставят вертикально в банку и засыпают сахаром. Через некоторое время сладкие кристаллы приобретут нежный и тонкий аромат.

    Самый простой рецепт

    Самый простой рецепт

    Простой рецепт крема для кексов не только состоит всего из двух ингредиентов, но и его приготовление включает минимум процессов. Состав такого украшения для кексов будет следующим:

    • 200 г масла сливочного;
    • 480 г сгущенного молока.

    Технология приготовления:

    1. Все ингредиенты достать их холодильника и дать им согреться до комнатной температуры.
    2. Сначала размягченный сливочный жир взбить до увеличения в объеме в два раза, влить в него ½ нормы сгущенки, не прекращая процесс, довести массу до однородного состояния.
    3. Добавить оставшееся молоко и продолжить работу электроприбора. Оба компонента должны хорошо соединиться, а полученный продукт сохранить пышность.
    4. Нежный и воздушный крем перед использованием также лучше охладить, а вот перед подачей на стол кексов, украшенных таким кремом, их следует достать из холодильника, чтобы они немного потеплели.

    Масло для этого рецепта лучше выбирать жирностью 73-82%. Если вдруг крем взялся крупинками, не нужно расстраиваться — его следует слегка прогреть и снова взбить.

    Вариант из сметаны

    Вариант из сметаны

    Сметанный крем «Пломбир» по консистенции получается довольно плотным, по вкусу напоминает мороженное. Еще такой вариант самый экономичный, поскольку для него не нужно покупать дорогой сливочный сыр или жирные сливки. Перечень необходимых продуктов:

    • 350 г сметаны (20% жирности);
    • 1 яйцо;
    • 60 г муки в/с;
    • 110 г сахарного песка;
    • 1,5-2 г ванилина;
    • 130 г мягкого сливочного масла.

    Алгоритм приготовления:

    1. В кастрюлю подходящего литража выложить сметану, сахар, ванилин, сырое яйцо и муку. Всё старательно размешать до гладкого однородного состояния, допустимы только нерастворенные кристаллики сахара.
    2. Емкость с продуктами отправить на паровую баню и варить при непрерывном перемешивании примерно 15-20 минут до загустения. Для проверки качества полученного состава нужно провести по ложке, которой мешали крем, пальцем. Если остается след от устроенного теста – сладость готова.
    3. Снятую с огня массу остудить до комнатной температуры. Далее взбить мягкое сливочное масло в пышную массу, добавляя по ложке полученную сметанную основу.

    Этот крем можно легко окрасить в разные цвета сухими или гелевыми красителями. По вкусу «Пломбир» сочетается с разной выпечкой, но аппетитнее всего он способен дополнить морковную сдобу.

    Крем, который держит форму

    Крем, который держит форму

    Крем для украшения кексов сверху должен хорошо держать форму. Этим свойством обладает белково-масляный состав, из которого можно создавать на изделиях целые цветочные композиции в малайзийском стиле. Для этого необходимо взять:

    • 2 белка;
    • 113 г белого сахара;
    • 150 г свежего сливочного масла.

    Способ приготовления:

    1. Белки и сахар нагреть на паровой бане при условии непрерывного перемешивания до полного растворения подсластителя. Затем остудить до комнатной температуры.
    2. Пока масса будет охлаждаться, размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности.
    3. Остывшие белки обработать электроприбором до получения плотных пиков. Во время процесса небольшими порциями (буквально по чайной ложечке) присоединять сливочное масло. В конце работы обе массы должны составить единое целое.

    Стабильность этого крема превосходит многие другие из предложенных выше. Он не плывет при окрашивании и позволяет получать четкие контуры элементов декора.

    Советы по украшению кексов кремом

    Советы по украшению кексов кремом

    Небольшой кексик с привлекательно «шапочкой» – это просто десерт. Изысканно оформленное лакомство может стать произведением кулинарного искусства. Чтобы придать выпечке изюминку и красиво украсить кексы воздушной сладостью, нужно воспользоваться следующими советами опытных кулинаров:

    1. Любой крем для кексов (исключение составляет только белково-заварной) перед работой с ним нужно охлаждать минимум 2-4 часа.
    2. Сделать красивые «шапочки» помогут кондитерские насадки для крема большого диаметра (закрытая и открытая звезда, восточная роза), но и без них можно создать аккуратные украшения, просто срезав кончик у кондитерского мешка или корнетика.
    3. Добавить изысканности и индивидуальности кексу можно, с помощью кондитерских посыпок, свежих ягод или долек фруктов, небольшими элементами из мастики (цветочки, листики) или сладостями (печенье Орео, ломтики Сникерса).

    Если кексы с кремовым декором готовятся для домашнего чаепития, то их можно поставить на большое плоское блюдо или поднос, а вот решив кому-то преподнести такой сладкий подарок, следует позаботиться о коробке. Она поможет доставить презент одариваемому без повреждений. Изделия в ней должны быть хорошо зафиксированы.

    Источник: https://pirogi-i-torty.ru/krem-dlya-keksov-7-retseptov-vkusnogo-krema/

    Топ 8 рецептов кремов для капкейков которые держат форму

    Топ 8 рецептов кремов для капкейков которые держат форму

    Если вы желаете придать обычным маффинам новый вкус, нарядный внешний вид, предлагаем создать оригинальный крем для капкейков, который держит форму и нанести на верхушку каждого кексика чудесное украшение. Благодаря устойчивости крема готовые изделия надолго сохранят первоначальную форму, будут красивыми, нарядными, достойно украсят праздничный стол.

    Рецепт приготовления крема для капкейков который держит форму с яичным белком

    Рецепт приготовления крема для капкейков который держит форму с яичным белком

    Крем, изготовленный по предложенному рецепту, не навредит вашему здоровью, т. к. белки проходят качественную пастеризацию на паровой бане. Этот рецепт идеально подходит для украшения кексов любых размеров и форм.

    Какие продукты нужны для плотного белкового крема:

    • яичный белок – от 2-х яиц;
    • ваниль – 0,5 ч. ложки;
    • сахар – 160 г;
    • краситель пищевой – по усмотрению хозяйки.

    Этапы приготовления:

    1. Соединить белки с сахаром и ванилью, добавить краситель.
    2. Установить емкость на паровую баню.
    3. Постоянно помешивать венчиком.
    4. Нагревать состав над паром до полного исчезновения сахарных кристалликов (на это уйдет не меньше 7 минуток).
    5. После этого кастрюльку с сиропом убрать с огня и охладить.
    6. Взбить массу миксером до состояния пышной пены.

    Полученный крем нужно сразу наносить на капкейки, не дожидаясь дальнейшего уплотнения структуры. Результат зависит не только от плотности структуры крема, но и от навыков самого кондитера. Чтобы на пирожных получались красивые шапочки, необходимо научиться правильно декорировать изделия при помощи специальных приспособлений (шприца, мешочка и пр.).

    Как приготовить творожный крем для капкейков который держит форму

    Как приготовить творожный крем для капкейков который держит форму

    Предлагаем ознакомиться с рецепткурой, которой пользуются многие кулинары. Несмотря на кажущуюся простоту исполнения, у вас получится устойчивый крем для капкейков уникального вкуса.

    Для создания плотного творожного крема понадобятся такие продукты:

    • сливочное масло – 120 г;
    • экстракт ванили – совсем чуть-чуть;
    • творог – 180 г;
    • жирные сливки – 50 мл;
    • сахарная пудра – 150 г.

    Одно из необходимых условий получения крема нежной консистенции – все продукты должны быть заранее охлаждены.

    Процесс изготовления состоит из следующих пунктов:

    1. Соединить творог с половиной объема сливок.
    2. Взбить состав миксером, при этом образуется пышная масса.
    3. Добавить 2-3 капли ванильного экстракта, перемешать и отставить в сторону.
    4. В другой емкости смешать масло со сладкой пудрой, взбить при помощи миксера. Взбивание должно длиться целых 8 минут.
    5. Ввести сюда массу из творога со сливками. Продолжить взбивание.

    Творожный крем для капкейков готов, теперь он точно сможет держать заданную форму! Осталось поместить его в холод всего на пол часика. Теперь можно смело украшать наши кексы.

    Пошаговый рецепт устойчивого крема из сыра Маскарпон

    Пошаговый рецепт устойчивого крема из сыра Маскарпон

    Следуя данному рецепту, можно приготовить чудесный крем с оригинальным ароматом банана. По желанию вы имеете возможность заменить банан другим пюре, приготовленным из имеющихся фруктов.

    Необходимые продукты:

    • охлажденные 33% сливки – 250 мл;
    • сахар-песок – 65 г;
    • сыр – 130 г (Маскарпон);
    • эссенция ванильная – 1 чайная ложечка;
    • банан среднего размера – 1 шт.

    Порядок приготовления:

    1. Подготовить посуду для крема. Сначала нужно поставить ее в холодильник на пол часа, при этом стенки и дно чаши хорошенько охладятся.
    2. Соединить в этой посуде все ингредиенты, кроме банана.
    3. Взбить при помощи миксера, причем сначала включаются малые обороты, а затем скорость нарастает постепенно. Должна получиться пышная пена.
    4. Размять мякоть банана обычной вилкой и выкладывать небольшими порциями, перемешивать до однородности.

    Чтобы полученная пышная масса не успела размягчиться и потечь, ее нужно сразу поставить в холодильную камеру. Украшение капкейков производится только охлажденным составом.

    Описание шоколадного ганаша

    Описание шоколадного ганаша

    Данный рецепт подходит для приготовления шоколадного крема различной плотности. Чтобы масса обрела нужную степень густоты, добавляется большое количество шоколада с количеством какао не меньше 70%.

    Перечень ингредиентов:

    • 30-ти процентные сливки – 270 г;
    • шоколад темный – 225 г;
    • натуральный пчелиный мед – 40 г (можно заменить патокой).

    Как приготовить ганаш:

    1. Соединить в общей посуде сливки с медом.
    2. Поставить на медленный огонь, перемешивая довести до кипения.
    3. Измельчить шоколад и залить его горячим раствором.
    4. Аккуратно размешать лопаточкой.
    5. Поставить в холодильник.

    Когда масса охладится и обретет необходимую плотность, она будет хорошо удерживать форму. Теперь ею можно украшать маффины.

    Сметанный крем для капкейков

    Сметанный крем для капкейков

    Среди многих сладкоежек и мастеров-кондитеров данный рецепт набирает заслуженную популярность. Крем, приготовленный на базе сметаны, отличается отличной устойчивостью.

    Необходимые продукты:

    • 20-ти процентная сметана – 360 г;
    • мука – 3 столовые ложки;
    • масло сливочное – 130 г (размягченное);
    • сахар – 110 г;
    • яйца – 1 шт.;
    • ванилин – 1 г.

    Порядок приготовления:

    1. Соединить сметану с яйцом в кастрюльке, размешать, поставить над водяной баней.
    2. Добавить сахар, ванилин, муку, все тщательно перемешать.
    3. Когда баня закипит, масса в верхней кастрюльке начнет густеть.
    4. Ложкой провести черту по поверхности состава. Если след не исчезает, крем считается готовым.
    5. Накрыть массу пищевой пленкой и отправить в холодильную камеру.
    6. Теперь займемся маслом. Уложить кусочки масла в миску и взбить в пышную массу.
    7. Извлечь из холодильника охлажденный сметанный состав и добавлять в него порционно взбитое масло, при этом миксер постоянно работает, в результате получится плотный крем.

    Заварной крем из сгущенного молока

    Заварной крем из сгущенного молока

    Если обычные кексы оформить таким кремом, десерты станут необычайно вкусными и чудесными на вид.

    Список необходимых ингредиентов:

    • мука – 2 ст. ложки;
    • сгущенка – 200 мл;
    • масло сливочное – 100 г;
    • молоко – 240 мл;
    • сахар –1,5 столовые ложки.

    Как приготовить:

    1. Соединить молоко, муку, сахар, хорошенько перемешать.
    2. Поставить на малый огонь.
    3. Постоянно помешивая, довести до кипения, чтобы образовалась густая масса (наличие комочков крайне нежелательно).
    4. Выключить печку.
    5. Остудить состав.
    6. Добавить сгущенное молоко, кусочки масла.
    7. Взбить массу блендером на минимальном режиме.

    Поздравляем, вы создали крем, который отлично удерживает форму. Теперь можно смело украшать верхушки ваших маффинов.

    Сырный крем с белым шоколадом

    Сырный крем с белым шоколадом

    Советуем воспользоваться предложенным рецептом и создать удивительный, вкуснейший крем для капкейков.

    Нужно подготовить такие продукты:

    • сливочный творожный сыр – 250 г;
    • масло – 200 г (его необходимо размягчить, просто оставив на кухонном столе);
    • сахарная пудра – 150 г;
    • плитка белого шоколада – 200 г;
    • экстракт ванилина – 1 чайная ложечка (можно меньше).

    Этапы приготовления:

    1. Растопить шоколадную плитку на водяной бане.
    2. Взбить масло при помощи блендер, чтобы получилась пышная масса (процесс длится не менее пяти минут).
    3. Остудить растопленный шоколад.
    4. Ввести в масляную пену все продукты, включая охлажденную шоколадную массу.
    5. Взбить весь состав блендером.
    6. Готовый крем отправить в холод.

    В охлажденном состоянии он безупречно удерживает форму.

    Как готовится настоящее суфле на основе творога

    Как готовится настоящее суфле на основе творога

    Внимание: Готовый состав быстро застывает, его нужно срочно выкладывать на пирожные.

    Требуемые продукты:

    • сливочное масло – 125 г;
    • сахар – один стакан;
    • творог – 0,5 кг;
    • желатин – 25 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • ванильный экстракт – 1 ч. ложка.

    Порядок работ:

    1. Залить желатин горячей водой на десять мин., при этом не забывать помешивать.
    2. Смешать половину объема сахара с ванилином и яичными желтками.
    3. Хорошенько взбить миксером.
    4. Взбить белки с оставшимся сахаром в крутую белую пену.
    5. Тщательно перетереть творог при помощи сита, чтобы избавиться от мелких крупинок.
    6. Добавить в творог взбитые желтки, взбить.
    7. Затем вылить растворенный желатин, продолжить взбивание.
    8. Мелкими порциями добавить сюда белковую пену, аккуратно перемешать.
    9. Чтобы суфле обрело цвет ягод, добавить в состав немного ягодного пюре.

    Как уже упоминалось выше, готовым суфле быстро украшаются капкейки, пока оно чрезмерно не загустело.

    Источник: https://maritera.ru/capkeiky/top-8-retseptov-kremov

    Рецепт лучшего крема для капкейков, который хорошо держит форму

    Рецепт лучшего крема для капкейков, который хорошо держит форму

    Привет! Сегодня поделюсь простым пошаговым рецептом крема для капкейков, который держит форму. С ним ваши капкейки смогут преодолеть большое расстояние и остаться такими же красивыми, как будто их только что приготовили. Это лучший крем из тех, что я знаю.

    Обучаясь в известной кондитерской школе (не будем показывать пальцем), я покрывала капкейки кремом из творожного сыра с сахарной пудрой. Однако как только я решила перевезти мои капы, то тут меня ждало ужасное разочарование. Приехали они уже без шапочек. А крем, который на них был, растекся и превратился в жидкую белую массу. Знакомо?

    Тогда я задалась вопросом: какой крем для капкейков хорошо держит форму? Стала искать и нашла. Все оказалось очень просто. Давайте приготовим этот крем.

    Кстати, рекомендую подписаться на мой Instagram @darya_sigal. Там я публикую больше быстрых вкусных рецептов. Вскоре буду устраивать интересные розыгрыши.

    Нам потребуются

    Нам потребуются

    • Сливочный или творожный сыр проверенных марок. Таких, как креметте, виолетте, хохланд для кулинарии — 400 гр.
    • Сливки не менее 33% жирности — 100 гр.
    • Сахарная пудра — 60 гр.

    Сахарной пудры можно брать больше, но имейте в виду, что крем от этого станет более мягким и менее стабильным.

    Кстати, крем годится не только на шапочки капов и кексов, но и в прослойку торта, даже выравнивать торт им можно.

    Ингредиенты для крема.

    Сливки и сыр перед приготовлением обязательно должны быть охлажденными, стоять на самой холодной полке холодильника.

    Приготовление

    Приготовление

    Все ингредиенты насыпьте в чашу миксера и начните взбивать сначала на маленькой скорости, чтобы сахарная пудра не разлетелась, а затем взбивайте на средней скорости до нужной консистенции.

    Сыр, сахарная пудра и сливки в чаше миксера.

    Время взбивания зависит от сливок. Есть сливки, которые взбиваются отлично, например, Петмол. Их достаточно взбивать 1–2 минуты. Есть сливки, которые взбиваются долго, их нужно взбивать 5 минут или дольше. А есть сливки, которые вообще невозможно взбить. Это если, например, перед продажей их заморозили, а потом разморозили. Правда, мне такие ни разу не попадались.

    Когда начнете взбивать крем из сливок, вначале он будет немного жидким, но, после того, как сливки взобьются, крем станет плотным. Вот тогда нужно остановиться. Важно хорошо взбить сливки чтобы крем держал форму, но также важно не переусердствовать.

    Видите, каким плотным стал крем, застрял в венчиках.

    Применение

    Как сделать крем для кексов

    как сделать крем для кексов

    Кексы – это прекрасное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях. Рецептов приготовления огромное количество. Они могут быть с начинкой, с кремом, а могут быть просто присыпаны шоколадом или кокосовой стружкой.

    Сегодня я расскажу вам рецепты, которые можно использовать дома и мы научимся готовить крем для кексов. Это будут простые рецепты, которые можно приготовить самостоятельно дома.

    При приготовлении крем может быть на основе белков, на основе сгущенного молока. Поэтому сразу перейдем сегодня к рецептам.

    Белковый рецепт кексов

    У многих хозяек возникает вопрос, как сделать крем для кексов в домашних условиях. Ну, естественно потребуется определенное количество продуктов.

    По данному рецепту вам потребуется:

    куриные яйца 3 штуки, сахарная пудра один стакан. Такой крем готовится очень быстро. Примерное время приготовления составляет 25 минут.

    Переходим к приготовлению крема:

    1. Основной момент, на который вам необходимо обратить внимание при приготовлении это отделение желтка от белка. Обязательно отделите белок от желтка таким образом, чтобы в белок ничего не попало. Также посмотрите на посуду, в которой вы будете готовить. Она должна быть чистой и абсолютно сухой. Это необходимо для того чтобы белок взбился хорошо.
    2. Взбивание должно быть очень качественным. Поэтому первые две минуты взбиваем белки на низкой скорости миксером. Потом, не останавливаясь, продолжаем взбивать не останавливаясь. Постепенно добавляем сахарную пудру. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет густой.

    Густота крема проверяется по следующим параметрам. Если крем не выливается и при переворачивании с ним ничего не происходит, то значит он готов. Если все готово можно наносит на кекс.

    Наверное, все помнят вкус из детства. Это вкус птичьего молока, которое, как правило, продавалось в коробках. Но ведь такое же птичье молоко можно приготовить и дома. Расскажу вам о том, как приготовить крем для вкуснейших кексов «Птичье молоко».

    «Птичье молоко» крем

    Крем по данному рецепту не может храниться долго. Поэтому после того как мы его приготовим, крем необходимо использовать.

    Для приготовления потребуется:

    куриные яйца 4 штуки, сахарная пудра один стакан, 4 чайные ложки лимонной кислоты, полторы столовой ложки желатина, кипяченая теплая вода ¾ стакана.

    По данному рецепту придется потратить больше времени. Примерно около 40 минут. Переходим к приготовлению:

    1. Первым делом замачиваем желатин. Для этого заливаем его водой и оставляем в теплом помещении на 25 минут. Желатин должен набухнуть, только потом он готов к приготовлению;
    2. Пока первый ингредиент у нас в процессе приготовления, мы переходим к приготовлению белков. Для этого отделяем белки от желтков и взбиваем. Процесс взбивания должен не прекращаться. При взбивании добавляем в белки сахарную пудру и лимонную кислоту. Время взбивании не определено, главное чтобы белки стали очень густыми;
    3. Ставим желатин на водяную баню и растапливаем его до полного растворения;
    4. Как только желатин остынет, вливаем его в белковую массу и взбиваем ее еще в течение 5 минут.

    Все крем «Птичье молоко» готов. Его нужно сразу использовать для украшения кексов.

    Белковый крем заварной

    Крем при выпечке кексов сверху заварной потребует от вас больших усилий при приготовлении, да и времени вы потратите чуть больше чем обычно. Но если вы готовите вкусное лакомство для своих родных, то почему бы не постоять чуть больше у плиты, чтобы приготовить вкуснейший крем и украсить им кекс.

    По данному рецепту мы берем следующие продукты:

    три куриных яйца, сахарная пудра один стакан, соль, ванилин и вода кипяченая половина стакана.

    1. Ну естественно, так как у нас идет приготовление белкового крема, необходимо тщательно отделить белок от желтка. После того как все готово, добавляем в белки соль и начинаем взбивать. Особого
    2. В емкость, которую можно поставить на огонь мы засыпаем сахарную пудру, ванилин и воду. Ставим смесь на огонь и варим на медленном огне до тех порт, пока ванилин и пудра полностью не растворятся.
    3. Готовый сироп не нужно остужать. Его необходимо постепенно вливать во взбитые белки, при этом обязательным условием является постоянное взбивание. Это нужно для того, чтобы под действием горячего сиропа не свернулись белки.
    4. Крем может быть не только белого цвета, его можно окрасить любым красителем или какао.

    Наш крем готов, можно украшать кекс.

    Домашняя выпечка всегда отличается своим вкусом и изысканностью, поэтому готовя крем для вкусного кекса в домашних условиях, вы можете импровизировать, сочетая несколько ингредиентов в одном рецепте.

    Как я вам уже говорил, кексы могут быть приготовлены по любому рецепту, но и лакомство соответственно тоже. Все зависит от ваших гастрономических предпочтений.

    Сейчас расскажу вам, как можно приготовить шоколадный крем и украсить им выпечку.

    Крем шоколадный

    Сказать о том, что рецепт приготовления легкий нельзя, да и продуктов потребуется больше чем обычно, но все же попробовать приготовить вы можете всегда.

    Нам потребуется:

    сливочное масло половина пачки, шоколад половина плитки (при этом его заранее необходимо растопить), сахарная пудра ¾ стакана (ее необходимо обязательно просеять на сито, а только потом добавлять в крем).

    Тут обязательно обратите внимание на необходимость соблюдение температурного режима шоколада. Растопленный шоколад должен быть теплым, потому что если он горячий, то растает сливочное масло, а если холодный, то его будет невозможно перемешать с другими продуктами.

    1. Для начала взбиваем масло до тех пор, пока оно не станет пышным;
    2. Добавляем сахарную пудру, при этом не стоит ее добавлять частями, сразу высыпайте все в масло и, не переставая, взбивайте;
    3. Добавляем растопленный шоколад. Его вливаем постепенно тонкой струйкой. Взбивание можно закончить только тогда, когда шоколад будет перемешан полностью с остальными продуктами.

    Это все – крем готов. Теперь остается украсить ваши кексики так, как вы захотите. Очень красиво смотрится, когда верхушка украшена маленькими розочками.

    Для их создания вам потребуется пищевой мешок, в который можно переложить крем и насадку розочку. Все приспособления для украшения выпечки продаются в магазине, поэтому сложности с их приобретением не возникнет.

    Есть еще один рецепт, с красивым названием Меренга. Как его приготовить спросите вы, я вам сейчас все расскажу. Многие хозяйки скажут, что технологический процесс приготовления гораздо сложнее, но на самом деле попробовать стоит.

    Крем «Меренга»

    Потребуются нам следующие продукты:

    куриные яйца 3 штуки (из них берем только белки), лимонная кислота одна щепотка, ванилин или эссенция (потребуется несколько капель и ванилин, если есть в наличии лучше использовать в жидком виде), ¼ стакана воды кипяченной, сахарная пудра один стакан.

    Переходим к приготовлению:

    1. Обязательно приготовьте чистую и сухую посуду, в которой вы будете взбивать белки. Посуда готова, переливайте в нее белки и начинайте взбивать;
    2. Готовим сироп. Для этого необходимо смешать воду и пудру и поставить на медленный огонь. Варим до тех пор, пока пудра полностью не растворится. Добавляем лимонную кислоту;
    3. Если взбили белки, необходимо потихоньку вливать сироп в массу.
    4. Взбивание происходит до тех пор, пока масса не остынет. Для этого потребуется примерно 30 минут.
    5. Только когда жидкая масса остынет, добавляем сливочное масло.

    Крем готов, можете украшать им изделие и подавать к столу.

    https://www.youtube.com/watch?v=QYR9ygyp5hk

    Для любителей шоколадного крема я расскажу, как приготовить интересный рецепт с названием Ганаш.

    Рецепт приготовления Ганаша

    Для того чтобы вы понимали о чем идет речь, сразу скажу что Ганаш это смешивание одного из видов шоколада с добавлением сливок.

    Для рецепта вы можете взять тот шоколад, который вам больше всего нравится. Это может быть белая, черная или молочная плитка.

    Итак, для приготовления по данному рецепту берем:

    плитку шоколада 250 грамм, мед 5 столовых ложек, полтора стакана сливок 30 % жирности. Готовим нашу вкуснятину по следующему алгоритму:

    1. Перемешиваем сливки и мед и ставим на огонь. Полученную смесь доводим до кипения;
    2. Измельчаем шоколад. Можно предварительно положить его в морозильную камеру и после потереть на терке. Мелкую крошку заливаем горячей смесью. Мешаем до тех пор, пока шоколад полностью не растворится;
    3. Все готово. Теперь полученную смесь отправляем в холодильник и после того как она остынет можно украшать выпечку.

    Не зависимо от того на каком рецепте вы остановите свое внимание, главное чтобы вкус приготовленного крема понравился вам и вашим гостям.

    Готовьте с удовольствием, и только тогда ваша выпечка будет вкусной. Кексы пользуются особой популярностью не только у взрослых, но и у детей. Поэтому к процессу приготовления можно привлечь и ваших малышей.

    Мой видео рецепт

    Источник: https://ivanrogal.ru/recepty-keksov/kak-sdelat-krem-dlya-keksov.html

    ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

    Крем для кексов: рецепты на любой вкус

    как сделать крем для кексов

    Крем – это пастообразный густой продукт, используемый для приготовления и украшения тортов, пирожных, кексов и других десертных блюд.

    Кремы могут готовиться как с тепловой обработкой, так и без нее. Крем для кексов взбивают с особой тщательностью, вручную или с помощью блендеров, миксеров.

    Воздушные белковые, маслянисто-сливочные, заварные, легкие фруктовые, йогуртовые – все и не перечислишь. Именно различные кремы придают изысканный вид, особенный вкус и аромат кексам.

    Крем для кексов: рецепты

    Рассмотрим в этой статье несколько легких и быстрых в приготовлении кремов. Каждый из них способен удовлетворить даже самые изысканные гастрономические потребности.

    Крем банановый

    Этот крем для кексов приготовить проще простого.

    Необходимые продукты:

    • одна 200-граммовая пачка сливочного масла;
    • три средних спелых банана;
    • полбанки сгущенного молока.

    Приготовление

    Сливочное масло размягчите, порежьте на куски и взбейте при помощи миксера. Очистите бананы, разрежьте, добавьте в масло и еще раз взбейте. Влейте в получившуюся массу сгущенное молоко, хорошенько размешайте.

    Сливочный крем со сгущенным молоком

    Это не менее легкий рецепт приготовления такого лакомства, как крем для кексов. Сверху изделия с ним можно посыпать кокосовой или шоколадной стружкой.

    Продукты:

    • 200 грамм масла сливочного;
    • 300 грамм молока сгущенного;
    • ванильный сахар – половина пачки;
    • ликер – 3 столовые ложки.

    Приготовление

    Взбейте масло до однородной консистенции, одновременно вливая сгущенное молоко. Добавьте в массу ликер и ванилин, еще раз взбейте.

    Если хотите, чтобы крем был шоколадный, всыпьте в массу несколько столовых ложек какао.

    Заварной крем

    Продукты:

    • 0.5 литра молока;
    • 4 куриных яйца;
    • стакан сахара;
    • две столовые ложки муки;
    • маленькая ложка ванилина.

    Приготовление

    Разотрите сахар вместе с яйцами, добавьте муку, перемешайте. Влейте в массу холодное молоко, после чего поставьте его на огонь. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком или ложкой. Сняв с огня, добавьте ванилин, перемешайте. Если крем для кексов будет использоваться чуть позже, вылейте его из кастрюли в фарфоровую емкость и слегка присыпьте сахаром, чтобы не образовалась корочка.

    Ореховый крем

    Продукты:

    • полстакана сахара;
    • стакан молока;
    • 2 желтка;
    • 50 грамм муки;
    • 2 стакана орехов;
    • большая ложка коньяка.

    Приготовление

    Чтобы приготовить ореховый крем для кексов, разотрите сначала сахар с желтками, мукой и коньяком. Влейте в массу молоко и доведите ее до кипения. Орехи мелко нарубите, а потом тщательно измельчите. Растертые орехи пересыпьте в готовую смесь и взбейте до пышности.

    Продукты:

    • 1 стакан 20% сметаны;
    • 0.5 стакана сахарной пудры;
    • 10 грамм желатина.

    Приготовление

    Влейте сметану в кастрюлю, добавьте сахарную пудру, при желании щепотку ванилина. Поставьте кастрюлю со сметаной в емкость с холодной водой, взбивайте сметану до тех пор, пока она вдвое не увеличится в объеме. После этого влейте в сметанную смесь тонкою струей теплый разбавленный желатин, постоянно помешивая деревянной ложечкой. Получившуюся смесь разлейте по формам и уберите в холодильник для охлаждения.

    Кофейный крем

    Продукты:

    • 1 стакан сахара;
    • полстакана молока;
    • 1 яйцо;
    • 250 грамм масла сливочного;
    • одна большая ложка молотого кофе;
    • полстакана воды.

    Приготовление

    Вскипятите воду, залейте ею кофе, остудите. После чего кофейный отвар пропустите через мелкое сито или марлю, соедините с молоком и сахаром, доведите до кипения. Взбейте яйцо вилочкой, добавьте в кофейную массу, проварите до густоты, остудите. Остуженную смесь вливайте небольшими порциями в размягченное масло, постоянно взбивая ложкой. Готовый крем должен увеличиться в объеме в два раза.

    Какой бы рецепт крема вы ни выбрали, будьте уверены, все попробовавшие вашу выпечку по достоинству оценят ее насыщенный вкус и внешний вид.

    Источник: https://FB.ru/article/192494/krem-dlya-keksov-retseptyi-na-lyuboy-vkus

    13 рецептов потрясающих кексов и капкейков от сотрудников Лайфхакера

    как сделать крем для кексов
    Очень люблю этот рецепт капкейков. Они получаются ароматными, нежными и воздушными, тающими во рту. А творожный крем идеально дополняет бисквит. Можно добавить пряности по своему вкусу, например корицу, мускатный орех, имбирь и цедру апельсина. Так выпечка приобретёт рождественский аромат.

    Для капкейков:

    • 120 г сливочного масла;
    • 130 г сахара;
    • ванильный сахар — по вкусу;
    • 3 яйца;
    • 200 г муки;
    • 1½ чайной ложки разрыхлителя;
    • 1¼ чайной ложки соли;
    • 60 мл молока.

    Для крема и украшения:

    • 200 г творожного сыра;
    • 20 г сливок жирностью 33%;
    • 20 г сахарной пудры;
    • любые ягоды — по вкусу.

    Приготовление

    Все ингредиенты для капкейков должны быть комнатной температуры.

    Миксером взбейте сливочное масло с обычным и ванильным сахаром до пышности. По одному введите яйца, взбивая несколько минут после каждого добавления.

    Отдельно соедините муку, разрыхлитель и соль. Продолжая взбивать, всыпьте половину мучной смеси в яичную. Затем добавьте молоко и оставшуюся муку. Не вымешивайте тесто долго, иначе масло начнёт таять.

    Из данного теста можно приготовить шоколадные капкейки. Для этого смешайте в миске 3 столовые ложки какао и 1 столовую ложку воды до получения кашеобразной массы и добавьте её в тесто. В одном замесе легко сделать сразу два вида капкейков — ванильные и шоколадные.

    Настя Марьина

    Заполните формочки для выпечки тестом чуть выше середины. Поставьте в разогретую до 170 °C духовку на 20–25 минут. Прежде чем вынимать капкейки из формочек, подержите их там ещё 5 минут.

    В готовые капкейки можно добавить любую начинку: крем, растопленный шоколад со сливками или карамель. Для этого извлеките сверху сердцевинку из капкейка при помощи ножа или насадки для крема и влейте начинку. У меня два любимых варианта: шоколадный ганаш и солёная домашняя карамель. Тогда капкейки получаются как мини‑тортики, и их удобно порционно подавать гостям.

    Настя Марьина

    Миксером взбейте творожный сыр, сливки и сахарную пудру до устойчивых пиков. Выложите крем в кондитерский мешок и нанесите на остывшие капкейки. Украсьте их ягодами.

    Научитесь готовить знаменитый десерт

    Источник: https://Lifehacker.ru/keksy-kapkejki-recepty/

    Базовый рецепт капкейков: идеальный крем и нежнейшие кексы – Mary Bakery

    Всем привет!
    В этом посте, на мой взгляд, я отвечу на самые популярные вопросы моего инстаграма, стоит мне выложить фото капкейков. Этот материал я готовила для зимнего выпуска Russian Foodie и мне любезно разрешили выложить эту статью и здесь, на страницах моего сайта.

    Несмотря на кажущуюся простоту капкейков, многие, когда впервые их готовят, сталкиваются с рядом вопросов и сложностей. Больше всего, конечно вопросов к крему. Какой самый верный и, не побоюсь этого слова, идеальный рецепт крема? Чтобы он держал форму, ровно ложился и не подвел в самый ответственный момент? Какую насадку лучше использовать? Как ее использовать? И множество других вопросов, на которые сегодня я постараюсь дать исчерпывающие ответы.

    Начнем с самого основного, без чего не было бы нашего капкейка. Без основы в виде кексика. Ниже будет самый базовый рецепт ванильных кексиков. Он очень универсален и вы можете делать некоторые замены и у вас будет получаться каждый раз новый рецепт. Например, добавить лимонную цедру и чернику для лимонно-черничных капкейков. Или пару ложек муки заменить на такое же количество ложек какао. Добавить орехи, ягоды или фрукты. Простор для вашей фантазии.

    Ингредиенты: на 12 шт

    Кексы:

    • 100 гр сливочного масла комнатной температуры
    • 100 гр сахара
    • 2 яйца
    • 1 чл ванильного сахара (или экстракта)
    • 100 гр просеянной муки
    • 1 чл разрыхлителя
    • 75 гр жирных сливок (33-35%)

    Ингредиенты для крема:

    • 100 гр сливочного масла комнатной температуры
    • 120 гр сахарной пудры
    • 80 гр сливочного сыра
    • ½ чл ванильного экстракта
    • пару капель гелевого красителя
    1. Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром в течение нескольких минут (зависит от мощности вашего миксера) до тех пор, пока сахар максимально не растворится.
    2. По одному добавляем два яйца и ванильный сахар. Тщательно взбиваем.
    3. Муку просеиваем с разрыхлителем и добавляем в тесто. Перемешиваем.
    4. Добавляем сливки, перемешиваем еще раз и готовое тесто выкладываем в форму для маффинов. Для удобства в форму выкладываем бумажные капсулы, а тесто в него кладем на 2/3 формы.
    5. Ставим основу для капкейков в разогретую до 180С духовку на 20-25 минут и печем до готовности. Готовность проверяем деревяной шпажкой или зубочисткой.

      Готовым капкейкам надо дать полностью остыть перед тем, как украшать их кремом.

    Приготовление крема:

    А теперь перейдем к самому интересному. К крему. Я убеждена, что лучший крем для капкейков, который будет красиво и ровно ложиться и выдержит любые переезды и температуры, будет содержать масло! Я знаю, что многие стараются уйти от масла в рецептах крема, руководствуясь воспоминаниями из детства о советских масляных розах на тортах. Но тут все совсем иначе.

    Во-первых, к маслу мы добавим сливочный сыр, который скроет явный вкус масла. А, во-вторых, выберем лучшее масло, что продается в вашем магазине. Пожалуй, качество масла залог того, что все у вас получится отлично! Оно должно быть жирным и не должно расслаиваться, когда будет комнатной температуры.

    Сливочный сыр и масло перед приготовлением крема лучше достать из холодильника одновременно, чтобы они были примерно одинаковой температуры.

    1. Масло взбиваем на большой скорости миксера несколько минут. За это время масло должно стать светлее и пышнее.
    2. Пудру хорошенько просеиваем и добавляем всю сразу к маслу. И взбиваем в течение 3-4 минут на максимальной скорости миксера. Когда только добавим пудру, масло соберется в комочки, но буквально через несколько секунд все комочки разглядятся и будут взбиваться в крем. Чем дольше вы будете взбивать пудру с маслом, тем светлее будет ваш крем. Очень важно не торопиться, чтобы ваш крем не был желтоватого оттенка.
    3. Добавляем ванильный экстракт и сливочный сыр и еще раз взбиваем, но в этот раз уже не так долго. Только до момента, как сыл хорошо перемешается.
    4. Крем готов. Теперь его надо переложить в кондитерский мешок с насадкой и украшать капкейки.

    Источник: https://www.marybakery.ru/recipes/bazovy-j-retsept-kapkejkov-ideal-ny-j-krem-i-nezhnejshie-keksy/

    Пошаговый рецепт крема для кексов — Кушаем вкусно

    Вкусные и нежные домашние кексы с кремом или глазурью — идеальное дополнение к чаю или кофе в дружной компании. Как приготовить кексы с кремом или с глазурью читайте и смотрите далее.

    Домашняя выпечка: рецепты кексы с кремом и глазурью

    Ванильный крем придает кексам праздничный вкус и изысканный вид. Рекомендую приготовить и угостить ими своих любимых.

    Рецепт К ексы с ванильным кремом

    Ингредиенты д ля кексов:

    • 125 гр. сливочного масла
    • 125 гр. сахара
    • 125 гр. муки
    • 2 яйца
    • 1 ч. л. разрыхлителя теста
    • 2 ст. л. молока
    • ванилин или ванильная эссенция на кончике ножа
    • 75 гр. сливочного масла
    • 2 ст. л. молока
    • ванилин или эссенция на кончике ножа
    • 225 гр. сахарной пудры

    1. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром в светлую пышную массу.

    2. Яйца взбить отдельно.

    3. Соединить масляную и яичную части.

    4. Ввести в смесь муку и ванилин. Влить немного теплого молока и всыпать разрыхлитель теста.

    5. Взбить тесто блендером до однородного состояния.

    6. Выложить тесто в силиконовые или бумажные формочки для кексов.

    7. Выпекать кексы при 190 градусах около 20 минут. Готовые кексы перенести с противны на решетку и оставить до полного остывания.

    8. Приготовить крем. Для этого взбить мягкое сливочное масло с половиной сахарной пудры. Влить в масло молоко и добавить ванилин. Продолжать взбивать крем венчиком, постоянно всыпая вторую часть пудры. Взбить крем до состояния воздушной массы.

    9. Переложить крем в кондитерский мешок или шприц. Украсить холодные кексы ванильным кремом.

    По желанию на крем можно разложить свежие ягоды, разноцветные посыпки или стружки тертого шоколада.

    Крем можно сделать разноцветным, если в него добавить какао, молотый кофе, пищевые красители и соки ягод.

    Второй рецепт кексов будет с глазурью. Глазурь называется “Королевской”, потому как в нее можно добавить любой краситель и она останется прежней – гладкой и плотной.

    Рецепт Кексы с королевской глазурью

    Ингредиенты для теста :

    • 110 гр. сливочного масла
    • 0,5 ст. сахара
    • 4 яйца
    • ¾ ст. муки
    • 0,5 ч. л. соды
    • 1 ч. л. разрыхлителя теста
    • 1 п. ванильного сахара
    • 3 ст. л. молока
    • 12 шт. формочек для кексов
    • 2 яичных белка
    • 3 ст. сахарной пудры
    • 1 ч. л. лимонного сока
    1. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температура, тогда кексы получатся пышными и воздушными.
    2. Выложить все теплые ингредиенты для теста в чашу блендера.
    3. Взбить жидкое однородное тесто.
    4. Разложить тесто по формочкам, наполняя их на 2/3 объема.
    5. Выпекать кексы в разогретой до 200 градусов духовке примерно 15-20 мин.
    6. Остудить кексы прямо в формочках.
    7. Для приготовления глазури взбить блендером в течении 5 минут холодные яичные белки и сахарную пудру.
    8. Влить лимонный сок в глазурь и взбить еще 5 секунд.
    9. Покрыть кексы глазурью. Украсить кексы по своему вкусу. Подавать к чаю.

    Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

    Источник: https://kushaemvkys.ru/poshagovyj-recept-krema-dlya-keksov.html

    Кексы рецепты с кремом – Крем для кексов — 8 рецептов, как сделать вкусный крем для начинки и украшения кексов

    Кексы с заварным кремом внутри, приготовленные из нежного творожного теста, понравятся всем, кто не любит пресную, сухую выпечку. Такой десерт прекрасно подойдет к чаю. Кексы по этому рецепту получаются аппетитно-румяными, чуть влажными и очень мягкими, несмотря на то, что не сильно поднимаются при выпекании. Чтобы начинка из заварного крема не вытекла и не сместилась, нужно знать один секрет: тесто должно быть определенной консистенции.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло – 100 грамм;
    • сахарный песок – 70 грамм;
    • куриные яйца – 2 штуки;
    • молоко – 150 мл;
    • творог – 200 грамм;
    • сода – 1 ч. ложка;
    • пшеничная мука – 150-170 грамм;
    • заварной крем – 100 грамм.

    Как приготовить кексы с заварным кремом внутри:

    Для творожных кексов в качестве начинки можно использовать джем, ягоды или сгущенное молоко. Однако наиболее нежным десерт получается с заварным кремом. Его можно приготовить по классическому рецепту из молока, сахара и муки либо добавить масло и сгущенное молоко, чтобы получить более ярко выраженный сливочный вкус.

    Для теста необходимо предварительно размягчить сливочное масло. Оно должно быть податливым, но не жидким, чтобы было удобно перемешивать. Для того чтобы масло быстрее согрелось, его можно натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками. После того как оно размякнет, следует добавить сахарный песок. Его должно быть не очень много в тесте, чтобы в сочетании со сладкой начинкой кексы не получились приторными. Масло и сахар необходимо перетереть до однородности.

    Затем следует вбить два яйца и вновь перемешать.

    К полученной массе нужно добавить творог. Его можно не протирать через сито, как это обычно делают, чтобы разбить комочки. Достаточно взбить тесто миксером на средней скорости в течение 2-3 минут.

    После этого необходимо влить холодное молоко и перемешать.

    Соду нужно смешать с просеянной пшеничной мукой. Затем эту смесь следует постепенно ввести в тесто.

    Замешивать можно ложкой, венчиком или миксером. Тесто должно получиться однородным и довольно густым. С ложки оно должно капать крупными комочками. Если тесто будет недостаточно плотным, то начинка при выпекании опустится в нижнюю часть кексов, на дно.

    В формочки для кексов нужно положить 1 столовую ложку теста и распределить его так, чтобы в центре образовалось небольшое углубление.

    В него следует положить 1 чайную ложку заварного крема. Нужно постараться, чтобы начинка не прикасалась к стенкам формочки. Между бумажным вкладышем и кремом должно оказаться тесто.

    Сверху начинку необходимо полностью закрыть еще одной ложкой теста. Кексы с кремом внутри при выпекании поднимаются незначительно, поэтому формочки можно заполнить на 2/3 или чуть больше.

    Выпекать кексы с заварным кремом следует при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.

    Приятного аппетита!!!

    Источник: https://twilight-saga.ru/raznoe/keksy-recepty-s-kremom-krem-dlya-keksov-8-receptov-kak-sdelat-vkusnyj-krem-dlya-nachinki-i-ukrasheniya-keksov.html

    10 самых вкусных кексов, которые стоит приготовить хотя бы раз

    Что может быть приятнее, чем начать утро с кофе и вкуснейшего кекса, который так аппетитно выглядит? Особенно если учесть, что есть множество разных потрясающих и простых рецептов этих маленьких радостей.

    Редакция AdMe.ru хочет сделать утро (а может, день или вечер) каждого из вас немного слаще. Для этого мы выбрали самые крутые рецепты кексов, которые вам непременно захочется приготовить.

    Кокосовые кексы с шоколадной начинкой

    Elena Veselova  

    • кокосовая стружка — 100 г
    • масло сливочное — 150 г
    • молоко — 200 мл
    • мука пшеничная — 350 г
    • разрыхлитель — 2 ч. л.
    • сахар — 100 г
    • шоколад темный — 150 г
    • яйца куриные — 2 шт.
    • миндальные хлопья для украшения
    1. Для теста вначале соединяем куриные яйца с сахаром.
    2. Взбиваем их добела и добавляем очень мягкое масло и молоко. Перемешиваем.
    3. Всыпаем кокосовую стружку, перемешиваем. Теперь вводим просеянную муку с разрыхлителем.
    4. Формочки для маффинов выстилаем бумажными капсулами и выкладываем в каждую по одной столовой ложке теста. Потом кладем по кусочку шоколада.
    5. Накрываем шоколад столовой ложкой теста. Помещаем маффины в предварительно разогретую духовку выпекаться 20 минут при 200 ºC.
    6. Украшаем маффины миндальными хлопьями.

    Кексы «Тирамису»

    Elena Demyanko  

    • мука — 1 ½ стакана
    • масло сливочное — 100 г
    • сахар — 160 г
    • яйцо — 2 шт.
    • соль — щепотка
    • разрыхлитель — 1 ½ ч. л.
    • молоко — 200 мл
    • ванилин — 2 г
    • маскарпоне — 250 г
    • сливки 33-35% — 150 г
    • сахарная пудра — 5 ст. л.
    • ванилин — 2 г
    • какао — 2 ст. л.
    • кофе свежесваренный
    • ром — 2 ст. л
    1. Взбить сливочное масло с сахаром, солью и ванилином. Поочередно добавить яйца. Затем добавить молоко и муку с разрыхлителем. Часть молока, часть муки, потом снова молоко и завершить мукой. Взбить.
    2. Тесто выложить в бумажные формочки на 2/3 высоты. Выпекать в заранее разогретой до 180 ºC духовке примерно 25 минут. Готовность проверить шпажкой.
    3. Пока пекутся кексы, варим кофе, даем остыть.

      Как только испекутся кексы, не вынимая их из формы, делаем проколы по 10-12 штук в каждом.

    4. Пропитываем кексы кофе. Можно с помощью чайной ложки или кисточки. Пропитки не жалейте.
    5. Затем кексам даем полностью остыть.
    6. Готовим крем. Для этого взбиваем маскарпоне. Отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилином.
    7. Аккуратно смешайте маскарпоне и сливки. С помощью кондитерского мешка выложите крем на кекс.

      Сверху кексы посыпать какао.

    Кексы «Красный бархат»

    Elena Veselova  

    • 150 г сахара
    • 150 г пшеничной муки
    • 100 мл молока
    • 100 г сливочного масла
    • 1 яйцо
    • 2 ст. л. какао
    • 1 ст. л. красного пищевого красителя
    • 1 ст. л. уксуса
    • 1 ч. л. разрыхлителя
    • ванильный сахар или ванилин
    • щепотка соли
    • сахарная пудра для украшения
    1. Масло и яйцо необходимо заранее достать из холодильника — они должны быть комнатной температуры.
    2. Смешайте мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром (ванилином).
    3. Взбивайте массу, пока она не посветлеет и не станет более воздушной.
    4. Затем вбейте в масло яйцо и еще раз взбейте до однородного состояния на маленькой скорости. В результате должна получиться кремообразная основа для теста.
    5. В отдельной посуде смешайте молоко, уксус, пищевой краситель. Смешайте вместе муку, какао, разрыхлитель и соль.
    6. В масляно-яичную основу всыпьте треть мучной смеси и аккуратно вмешайте. Затем влейте треть молока с красителем и размешайте до соединения.
    7. Чередуя таким же образом, введите всю муку и молоко.

      В конце, когда все ингредиенты будут соединены, можно еще раз немного взбить тесто миксером на маленькой скорости, чтобы разбить возможные комочки.

    8. В форму для кексов вложите бумажные тарталетки и заполните их тестом не больше, чем на две трети.
    9. Выпекайте кексы при температуре 170 ºC в течение 20-25 минут. При выпечке кексов важно не превышать эту температуру, иначе тесто получится не таким нежным.

    10. Готовые кексы выньте из формы и присыпьте половиной сахарной пудры, а когда они остынут, присыпьте сверху еще раз. Это создаст на поверхности нежную сладкую корочку.

    Кексы с нутеллой и орехами

    pixabay  

    • сливочное масло — 50 г
    • орехи (любые на ваш вкус) — 100 г
    • мука — 300 г
    • разрыхлитель — 1ч. л.
    • какао — 50 г
    • сахар — 100 г
    • нутелла — 200 г
    • яйцо — 1 шт.
    • сметана — 150 г
    • ванилин
    • полстакана молока
    1. Cахар, какао, соль, измельченные орехи и муку соединить.
    2. Масло (предварительно растопить и остудить), нутеллу, яйцо, сметану, ваниль и молоко тщательно перемешать.
    3. Взбивая венчиком, влить в сухие ингредиенты смесь, полученное тесто разлить по формочкам на 3/4.
    4. Выпекать при температуре 180 ºC 20-25 минут. За 10 минут до готовности украсить орехами.

    Черничные кексы с творожным кремом

    Elena Zajchikova  

    • 300 г муки
    • 2 ч. л. разрыхлителя
    • 1/4 ч. л. соли
    • 150 г сливочного масла комнатной температуры
    • 200 г сахара
    • 3 больших яйца комнатной температуры
    • 2 ч. л. экстракта ванили
    • 50 мл растительного масла
    • 2 ст. свежей черники и 1 ст. черники для украшения
    • 2 пачки сливочного сыра Филадельфия
    • 300 г масла
    • 250 г сахарной пудры
    • 2 ч. л. ванильного экстракта.
    1. Разогреть духовку до 175 °C. В форму для маффинов положить бумажные чашечки.
    2. Чернику промыть и немного обсушить. Перед добавлением в тесто добавить ложку муки и обвалять в ней чернику.
    3. Соединить вместе муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Взбить миксером на высокой скорости сливочное масло и сахар до белой и пушистой консистенции.
    4. Добавить яйца по одному за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт.
    5. Снизить скорость до минимума. Добавить смесь муки в три захода, чередуя с двумя дополнениями растительного масла, и взбивать до полного соединения после каждого добавления ингредиентов.
    6. Чернику добавить в тесто и аккуратно перемешать лопаткой вручную.
    7. Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки и выпекать в течение примерно 20-25 минут до слегка золотистой корочки.
    8. Вытащить из духовки и положить на решетку на 5 минут для охлаждения.

      Затем полностью вынуть из железной формы и охлаждать около часа на решетке.

    9. Масло и сливочный сыр должны быть обязательно комнатной температуры.
    10. Масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить ванильный экстракт и хорошенько перемешать.
    11. Отдельно миксером взбить сливочный сыр (около 5 минут).
    12. Добавить взбитое масло в сливочный сыр и перемешивать до однородности деревянной лопаткой. И так пока не введете все масло.

    13. Украсить кексы кремом и черникой.

    Марципановые кексы с курагой

    pixabay  

    • мука — 300 г
    • яйцо куриное — 2 шт.
    • сливочное масло — 100 г
    • марципан — 85 г
    • курага — 85 г
    • сахар коричневый — 50 г
    • молоко — 100 мл
    • разрыхлитель — 10 г
    • сахарная пудра — 1 ч. л.
    • соль морская — ½ ч. л.
    1. Духовку предварительно разогреть до 190-200 °С.
    2. Курагу нарезать маленькими кубиками.
    3. Сливочное масло растопить.
    4. Муку перемешать с разрыхлителем и солью.
    5. Марципан натереть на мелкой терке.
    6. Соединить муку с натертым марципаном, курагой, сахаром, все перемешать — очень важно, чтобы марципан распределился равномерно.
    7. Яйца слегка взбить венчиком, влить молоко и, продолжая перемешивать венчиком, добавить растопленное масло.
    8. В муку с марципаном влить яично-молочную смесь и вымешать тесто.
    9. В формы для маффинов поместить бумажные вкладыши и разложить тесто.
    10. Выпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.
    11. Готовые маффины посыпать сахарной пудрой.

    Шоколадно-апельсиновые кексы

    StockFood  

    • мука — 250 г
    • шоколад черный — 150 г
    • яйцо — 3 шт.
    • сахар коричневый — 120 г
    • масло сливочное — 100 г
    • сметана — 100 г
    • апельсиновые цукаты — 2 горсти
    • молоко — 175 мл
    • сливки — 50 мл
    • какао — 40 г
    • разрыхлитель — 1 ½ ч. л.
    • соль морская — ½ ч. л
    1. Духовку предварительно разогреть до 200 ºС.
    2. Сливочное масло растопить.
    3. Муку перемешать с сахаром, какао, разрыхлителем и солью.
    4. К муке с какао добавить цукаты (немного оставить для украшения), все перемешать.
    5. 100 г шоколада порубить ножом на маленькие кусочки, добавить к муке с цукатами и перемешать.
    6. Яйца, сметану и молоко перемешать венчиком, затем влить растопленное масло (немного оставить для смазки бумаги) и все вымешать.
    7. Добавить муку с разрыхлителем и слегка перемешать.
    8. Вырезать из пекарской бумаги 10-12 квадратов большего размера, чем формы для маффинов, чтобы края бумаги свешивались из форм.
    9. Смазать бумажные квадраты оставшимся растопленным маслом, выстелить формы для маффинов и выложить тесто.
    10. Выпекать кексы в разогретой духовке 25 минут.
    11. Оставшийся шоколад поломать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, влить сливки и растопить.
    12. Готовые маффины полить шоколадной глазурью и украсить оставшимися цукатами.

    Творожные кексы с вишней

    Marharyta Kovalenko  

    • мука пшеничная — 200 г
    • разрыхлитель для теста — 5 г
    • соль — ½ ч. л.
    • сахар-песок — 80 г
    • творог — 150 г
    • молоко — 150 мл
    • яйцо куриное — 2 шт.
    • растительное масло — 60 мл
    • вишня — 150 г
    1. Муку нужно просеять, добавить разрыхлитель, соль и сахар.
    2. Разомните творог. К творогу добавьте молоко, яйца и масло.
    3. Размешайте. Небольшие творожные комочки в тесте — это нормально.
    4. Соедините жидкую и мучную смеси и хорошо перемешайте.
    5. В тесто добавьте свежую или предварительно размороженную вишню.
    6. Разложите тесто по формочкам. Силиконовые формы можно не смазывать.
    7. Пеките маффины в разогретой до 200 °С духовке около 30 минут.

    Кексы-перевертыши с ананасом и вишней

    abeautifulmess  

    • 1 банка консервированных ананасов
    • 6 коктейльных вишен (или консервированных)
    • 50 г масла
    • 125 г сахара
    • 125 г сахара
    • 2 яйца
    • 125 г муки
    • 4 ст. л. ананасового сока
    • 1 ч. л. разрыхлителя
    • щепотка соли
    1. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке, смешать с сахаром и распределить по формочкам.
    2. Выложить в каждую формочку по 1 кольцу ананаса, а в серединку положить вишню.
    3. Смешать яйца, ананасовый сок и сахар в миске. Добавить муку, разрыхлитель и щепотку соли.
    4. Равномерно разлить тесто по формам.
    5. Поставить в разогретую до 180 °С духовку и запекать в течение 20-25 минут.

    Тыквенный кекс

    minadezhda  

    • тыква — 400 г
    • сахар — 250 г
    • яйцо — 4 шт.
    • щепотка соли
    • мука — 300 г
    • разрыхлитель — 2 ч. л.
    • корица — 1 ч. л.
    • горсть грецких орехов
    • оливковое или растительное масло — 175 мл
    • цедра лимона
    • сок лимона — 1 ч. л.
    • сметана — 2 ст. л.
    • сахарная пудра по вкусу
    1. Тыкву очистить, нарезать кубиками.
    2. Сложить в блендер, смолоть в пюре, всыпать сахар, яйца, перемешать в блендере, добавить соль, перемешать, добавить просеянную с разрыхлителем муку, 1 ч. л. корицы, горсть грецких орехов (можно заменить семечками подсолнуха или тыквы, маком, семенами льна).
    3. Влить оливковое масло, замесить в блендере тесто.
    4. Формочки смазать сливочным маслом, заполнить на 3/4 тестом, отправить запекаться в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут.
    5. После 10-минутного остывания кексы можно полить кремом.
    6. Для крема: 1/3 часть лимона натереть на терке, добавить в цедру сок лимона, добавить сметану, сахарную пудру, все тщательно перемешать и полить кексы.

    Источник: https://www.adme.ru/zhizn-kuhnya/10-samyh-vkusnyh-keksov-kotorye-stoit-prigotovit-hotya-by-raz-1248065/

    Крем для капкейка: 6 вкусных вариантов

    Сразу внесем ясность по поводу использования англицизма: капкейк – это совершенно особый вид кекса, буквально – небольшой торт, размером с чашку. Но, несмотря на скромные размеры, ему присущи все характерные особенности тортов:  у классического капкейка нежное тесто покрыто щедрой порцией крема и празднично украшено.

    Существует масса рецептов капкейков, им посвящены целые кулинарные книги и фуд-блоги (в основном, правда, англоязычные). Каждый найдет рецепт теста по душе. Выбрав и приготовив сами кексы, зачастую, это недолгий и несложный процесс, встает вопрос: как же их украсить? И именно здесь кроется самый большой простор для творчества!

    Масляный крем для капкейка

    Кому подходит: ценителям классики

    Как правило, крем для капкейка делают из сливочного масла, сахарной пудры, ванили (ванильного экстракта или эссенции) и молока. Масляный крем — самое традиционное украшение для капкейков, как, впрочем, и для полноразмерных тортов. Вкус у этого вида крема сливочный, богатый и очень сладкий.Крем для капкейка очень просто сделать, и он неплохо держит форму.

    Ингредиенты для ванильного масляного крема для капкейка (на 12 капкейков):

    • 250 г сливочного масла;
    • 575 г (около 4,5 стакана) сахарной пудры, просеять; 
    • 1/4 стакана молока1 стручок ванили (необходимы только семена), можно заменить 1 чайной ложкой ванильного экстракта или несколькими каплями ванильной эссенции;
    • гелевый пищевой краситель (по желанию).

    Приготовление:

  • За 30 минут до приготовления вытащите масло из холодильника.
  • В большой миске при помощи миксера взбейте масло на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру.
  • Когда останется примерно половина от всей пудры, добавьте молоко и ваниль; затем добавьте оставшуюся пудру и взбивайте до легкой, воздушной массы.
  • Выложите крем для капкейка в кондитерский мешок и украсьте капкейки.
  • Крем для капкейка из сливочного сыра

    Кому подходит: фанатам чизкейка

    Этот вид крема для капкейка отличается от предыдущего меньшей жирностью и более богатым вкусом, больше всего напоминающим традиционный американский пирог чизкейк. Форму он держит точно так же, как и масляный крем, и тоже весьма прост в приготовлении.

    Ингредиенты для крема (на 12 капкейков):

    • 170 г сливочного сыра комнатной температуры;
    • 50 г сливочного масла комнатной температуры;
    • 1  1/2 чайной ложки ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции);
    • 2  1/4 стакана сахарной пудры.

    Приготовление:

    • С помощью миксера на средней скорости взбейте сливочный сыр и масло до получения однородной массы.
    • Добавьте ванильный экстракт или эссенцию. Постепенно добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до однородности. 
    • Охладите, далее с помощью кондитерского мешка выдавите крем на полностью остывшие капкейки.

    Крем-меренга для капкейка

    Кому подходит: тем, кто не боится трудностей

    Меренга представляет собой плотный, не слишком сладкий крем, в основе которого: сахарный песок, яичные белки, сливочное масло, ванильный экстракт (или эссенция) и соль.

    Этот вид крема для капкейка несколько труднее в приготовлении и требует больше времени. Однако он является и самым универсальным. В меренгу можно добавлять все что угодно: расплавленный шоколад, цедру, ароматизаторы, толченые орехи, и она идеально держит форму!

    Ингредиенты для крема-меренги (на 12 капкейков):

    • 3 яичных белка комнатной температуры;
    • 1/4 стакана воды;
    • 1 стакан сахара;
    • 1/4 чайной ложки винного камня (можно заменить щепоткой лимонной кислоты);
    • 170 г сливочного масла, вытащить из холодильника за 30 минут до приготовления;
    • 1/2 столовой ложки ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции);
    • пищевой краситель (по желанию).

    Приготовление:

    • Вылейте яичные белки в глубокую миску (обратите внимание, она должна быть абсолютно сухой и чистой) 
    • Смешайте воду и сахар в маленькой кастрюльке и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится (температура смеси должна достигнуть примерно 118-120 градусов.
    • Пока сахарный сироп достигает нужной температуры, можете начать взбивать яичные белки. Добавьте винный камень и взбивайте до устойчивых пиков. 
    • Добавьте готовый сироп в белки, взбивая их на средней скорости. Не выключайте миксер до охлаждения смеси (это может занять 20-30 минут). 
    • Как только яичный белок смесь остынет, постепенно добавьте размягченное сливочное масло. Смесь опадет, однако по мере взбивания снова станет гладкой и однородной. Если не удается вновь взбить смесь, поместите ее в холодильник на 10 минут и вновь продолжите взбивание. 
    • Добавьте в крем для капкейка ванильный экстракт, клубничное пюре и краситель и тщательно перемешайте. Выложите смесь в кондитерский мешок и украсьте капкейки.

    Взбитые сливки

    Кому подходят: тем, кто не хочет тратить много времени на готовку

    Легкие, воздушные взбитые сливки – самое легкое в приготовлении украшение для капкейков. Однако их стоит использовать только непосредственно перед подачей: по сравнению с другими видами крема, сливки крайне плохо держат форму.

    Ингредиенты для взбитых сливок (на 12 капкейков):

    • 1,5 стакана жирных сливок (охлажденных)
    • 2 столовые ложки ванильного сахара (или обычного сахара)
    • 0,5 чайной ложки ванильного экстракта (чуть больше, если вы не использовали ванильный сахар)

    Приготовление:

    • Охладите миску из нержавеющей стали в морозильной камере в течение 5 минут (или в холодильнике в течение 20 минут).
    • Взбивайте сливки в охлажденной посуде, пока они не начнут густеть. Постепенно добавьте сахар, по одной столовой ложке за раз, и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. 
    • Добавьте в сливки ванильный экстракт и тщательно взбейте до однородности, (не взбивайте слишком долго: текстура сливок может стать зернистой).

    Ганаш

    Кому подходит: любителям шоколада

    Ганаш представляет собой смесь растопленного шоколада (горького, темного, молочного, белого) и жирных сливок. В ганаш можно добавлять ликеры и различные ароматизаторы, молотые орехи.

    Ингредиенты для ганаша (на 12 капкейков):

    • 225 г шоколада 70% какао
    • 270 г сливок 30%
    • 40 г патоки/меда

    Приготовление:

    • Доведите сливки с патокой или медом до кипения.
    • Мелко нарубите шоколад, положите его в широкое блюдо и залейте горячими сливками. Аккуратно размешайте лопаточкой плавящийся шоколад и сливки до однородности.
    • Поставьте ганаш в холодильник, пока он не охладится настолько, что будет держать форму.

    Мастика

    Кому подходит: тем, кто хочет применить свой творческий потенциал

    С помощью мастики можно как равномерно обтянуть капкейки, так и создать бесчисленное множество объемных украшений: начиная с цветов и узоров и заканчивая целыми композициями, включающими фигурками животных, людей, зданий В общем, все зависит лишь от вашей фантазии.

    Ингредиенты:

    • 90-100 г маршмеллоу (одна пачка зефирных конфет);
    • 1 ст. ложка лимонного сока или воды;
    • 1-1,5 стакана сахарной пудры.

    Приготовление:

    • Добавьте в зефирные конфеты маршмеллоу столовую ложку лимонного сока или воды и нагрейте в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме. 
    • Добавьте в массу пищевые красители (по желанию) и хорошенько перемешайте.
    • Небольшими порциями начните вводить в массу сахарную пудру и размешивать смесь ложкой или лопаткой.
    • Как только станет трудно перемешивать массу ложкой, выложите ее на посыпанной сахарной пудрой стол, и, продолжая вводить сахарную пудру, месите, пока смесь не перестанет липнуть к рукам. 
    • Полученную мастику заверните в пищевую пленку (пленка должна плотно прилегать со всех сторон к мастике, чтобы воздух не попадал внутрь пакета) и положите в холодильник примерно на 30 минут. 
    • Мастика готова к вашим творческим экспериментам!

    Лучшими идеями украшения капкейка поделилась Евгения Голованова, главный редактор кулинарного журнала Sweet art.

    Подберите товары в магазине InMyRoom:

    Смотреть все товары

    Источник: https://www.inmyroom.ru/posts/2140-kapkeyki-vse-po-polochkam

    Крем для кексов — 7 рецептов вкусного крема

    Любой кекс небольшого размера можно превратить в настоящий миниатюрный торт, украсив его красивой кремовой шапочкой. И если с выбором основы (теста) проблемы иногда возникают, то подобрать соответствующий крем для кексов бывает очень сложно. Приведенные ниже варианты проверенных рецептов, а также полезные советы кондитеров, помогут решить эту проблему, сделав выпечку аппетитной и красивой.

    Как приготовить украшение для выпечки из белков

    Стабильный и вкусный крем (меренга) из белков можно приготовить только заварным способом. Существуют два его вида — итальянская, для которой нужно получить густой сахарный сироп, и швейцарская. Второй способ немного проще, для него понадобятся:

    • 70 г яичных белков (примерно 2 штуки);
    • 125 г обычного сахара.

    Готовим крем для кексов по шагам:

    1. В миску помещаем сахар и белки, размешиваем венчиком и ставим на кастрюлю с кипящей жидкостью (водяную баню). Прогревать смесь, постоянно перемешивая венчиком (не взбивать!) до растворения сахара. Его крупинки не должны чувствоваться при перетирании капли белков между пальцами. Этот результат наступит при нагревании состава примерно до 60 °С.
    2. Далее берем миксер и взбиваем белки на средней скорости до 10 минут, не убирая емкость со своего места. Масса побелеет и увеличится в объеме. Убираем посуду с водяной бани, продолжаем процесс уже на высокой скорости до остывания.

    Полезный совет: чтобы в крем не попали возможные болезнетворные микроорганизмы, яйца перед тем, как разделить их на белки и желтки, следует тщательно промыть в содовом растворе (примерно 1 столовая ложка пищевой соды на стакан воды).

    Крем для кексов с шоколадом

    Самым простым в приготовлении, позволяющим работать любыми насадками для крема, является шоколадный крем-ганаш на жирных сливках. Для его получения потребуются:

    • 300 г темного или молочного шоколада;
    • 800 мл жирных (35%) сливок.

    Способ приготовления:

    1. Плитку черного продукта мелко поломать или порубить ножом, сложить в емкость, в которой его потом можно будет легко взбить.
    2. Сильно нагреть сливки, но ни в коем случае не кипятить, а горячими влить в измельченный шоколад, размешать массу до однородности.
    3. Полученную смесь остудить до комнатной температуры, накрыть пищевой пленкой в контакт и выдержать ночь в холодильнике. Затем массу остается только взбить миксером до состояния плотного и воздушного крема.

    Чтобы получить продукт светлого цвета, можно взять белый шоколад, с ним тоже получится вкусный и стабильный крем. Чем больше в нем будет сладкого компонента, тем плотнее получится пышный состав.

    Готовим заварным способом

    Масляный крем Шарлотт – это заварной крем для кексов и тортов, который готовится без муки. Для его получения понадобятся:

    • 200 г свежего сливочного масла;
    • 120 мл цельного молока;
    • 80 г обычного сахара;
    • 2 куриных яйца.

    Готовим следующим образом:

    1. Сахар растворить в молоке, отправить емкость с продуктом на огонь, нагревать до закипания. Яйца разболтать венчиком до однородного состояния, тонкой струйкой влить в них горячий молочный сироп, активно размешивая, и снова вернуть на плиту.
    2. Варить, помешивая до густого состояния, затем остудить. Масло взбивать миксером, добавляя по ложке заваренную молочную основу.

    Для создания особенных душистых оттенков в крем можно добавить ароматизатор или обычный ванилин.

    Со сливочным вкусом

    Превосходный вкус этому крему обеспечивают творожный сыр, сливки и качественное масло, которые входят в состав десерта. Такие продукты вместе с другими ингредиентами берут в следующих пропорциях:

    • 300 г свежего творожного сыра;
    • 100 мл сливок (непременно жирных);
    • 300 г сливочного масла;
    • 300 г пудры сахара;
    • 2-4 г ванилина.

    Как сделать крем для кексов:

    1. Творожный сыр вместе со сливками и ванилином выложить в чашу блендера. Далее эти ингредиенты нужно перебить в нежную кремовую массу.
    2. Размягченное масло также обработать миксером до пышности, постепенно вводя в смесь молотый в пыль сахар.
    3. Соединить оба состава. Чтобы крем заново не взбивать, поскольку тогда он может расслоиться, сырную и масляную смеси перемешивают лопаткой, а не бытовыми приборами.
    4. Готовый продукт перед использованием необходимо обязательно охладить в течение 20-30 минут.

    Если не удалось купить сливочный сыр, его можно заменить жирным пастообразным творогом. Второй важный момент: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

    Вкусный крем для кексов с ванилином

    Ваниль – популярный ароматизатор для сладкой выпечки, поэтому, чтобы пышные «шапочки» на кексах имели приятный пряный оттенок, следует взять за основу любой стабильный крем и дополнить его таким компонентом. Для получения одного из вариантов украшения сдобы потребуются:

    • 100 г масла сливочного;
    • 100 мл питьевой воды;
    • 100 г белого сахара;
    • 30 г муки в/с;
    • 2 г ванилина.

    Ход работы:

    1. Сахар с половиной нормы питьевой воды отправить на огонь, помешивая добиться растворения сладких кристалликов и кипения состава. Муку развести в оставшейся жидкости и тонкой струйкой влить в горячий сироп. Как только смесь загустеет, снять ее с огня.
    2. Масло заблаговременно достать из холодильника и, нарезав его на небольшие кусочки, выложить в теплую основу. Добавить ванилин, затем взбивать массу на средней скорости вращения венчиков миксера.
    3. Сначала смесь будет жидкой и желтой, а потом, буквально на глазах, начнет светлеть и густеть. Неисчезающие следы от венчиков на поверхности крема – знак того, что он готов. Перед использованием продукт следует охладить.

    Ванилин – это ароматизатор, полученный синтетическим путем. Те, кто предпочитают натуральные ингредиенты, могут заменить пряность таким же сахаром, приготовленным самостоятельно. Для этого стручок ванили ставят вертикально в банку и засыпают сахаром. Через некоторое время сладкие кристаллы приобретут нежный и тонкий аромат.

    Самый простой рецепт

    Простой рецепт крема для кексов не только состоит всего из двух ингредиентов, но и его приготовление включает минимум процессов. Состав такого украшения для кексов будет следующим:

    • 200 г масла сливочного;
    • 480 г сгущенного молока.

    Технология приготовления:

    1. Все ингредиенты достать их холодильника и дать им согреться до комнатной температуры.
    2. Сначала размягченный сливочный жир взбить до увеличения в объеме в два раза, влить в него ½ нормы сгущенки, не прекращая процесс, довести массу до однородного состояния.
    3. Добавить оставшееся молоко и продолжить работу электроприбора. Оба компонента должны хорошо соединиться, а полученный продукт сохранить пышность.
    4. Нежный и воздушный крем перед использованием также лучше охладить, а вот перед подачей на стол кексов, украшенных таким кремом, их следует достать из холодильника, чтобы они немного потеплели.

    Масло для этого рецепта лучше выбирать жирностью 73-82%. Если вдруг крем взялся крупинками, не нужно расстраиваться — его следует слегка прогреть и снова взбить.

    Вариант из сметаны

    Сметанный крем «Пломбир» по консистенции получается довольно плотным, по вкусу напоминает мороженное. Еще такой вариант самый экономичный, поскольку для него не нужно покупать дорогой сливочный сыр или жирные сливки. Перечень необходимых продуктов:

    • 350 г сметаны (20% жирности);
    • 1 яйцо;
    • 60 г муки в/с;
    • 110 г сахарного песка;
    • 1,5-2 г ванилина;
    • 130 г мягкого сливочного масла.

    Алгоритм приготовления:

    1. В кастрюлю подходящего литража выложить сметану, сахар, ванилин, сырое яйцо и муку. Всё старательно размешать до гладкого однородного состояния, допустимы только нерастворенные кристаллики сахара.
    2. Емкость с продуктами отправить на паровую баню и варить при непрерывном перемешивании примерно 15-20 минут до загустения. Для проверки качества полученного состава нужно провести по ложке, которой мешали крем, пальцем. Если остается след от устроенного теста – сладость готова.
    3. Снятую с огня массу остудить до комнатной температуры. Далее взбить мягкое сливочное масло в пышную массу, добавляя по ложке полученную сметанную основу.

    Этот крем можно легко окрасить в разные цвета сухими или гелевыми красителями. По вкусу «Пломбир» сочетается с разной выпечкой, но аппетитнее всего он способен дополнить морковную сдобу.

    Крем, который держит форму

    Крем для украшения кексов сверху должен хорошо держать форму. Этим свойством обладает белково-масляный состав, из которого можно создавать на изделиях целые цветочные композиции в малайзийском стиле. Для этого необходимо взять:

    • 2 белка;
    • 113 г белого сахара;
    • 150 г свежего сливочного масла.

    Способ приготовления:

    1. Белки и сахар нагреть на паровой бане при условии непрерывного перемешивания до полного растворения подсластителя. Затем остудить до комнатной температуры.
    2. Пока масса будет охлаждаться, размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности.
    3. Остывшие белки обработать электроприбором до получения плотных пиков. Во время процесса небольшими порциями (буквально по чайной ложечке) присоединять сливочное масло. В конце работы обе массы должны составить единое целое.

    Стабильность этого крема превосходит многие другие из предложенных выше. Он не плывет при окрашивании и позволяет получать четкие контуры элементов декора.

    Советы по украшению кексов кремом

    Небольшой кексик с привлекательно «шапочкой» – это просто десерт. Изысканно оформленное лакомство может стать произведением кулинарного искусства. Чтобы придать выпечке изюминку и красиво украсить кексы воздушной сладостью, нужно воспользоваться следующими советами опытных кулинаров:

    1. Любой крем для кексов (исключение составляет только белково-заварной) перед работой с ним нужно охлаждать минимум 2-4 часа.
    2. Сделать красивые «шапочки» помогут кондитерские насадки для крема большого диаметра (закрытая и открытая звезда, восточная роза), но и без них можно создать аккуратные украшения, просто срезав кончик у кондитерского мешка или корнетика.
    3. Добавить изысканности и индивидуальности кексу можно, с помощью кондитерских посыпок, свежих ягод или долек фруктов, небольшими элементами из мастики (цветочки, листики) или сладостями (печенье Орео, ломтики Сникерса).

    Если кексы с кремовым декором готовятся для домашнего чаепития, то их можно поставить на большое плоское блюдо или поднос, а вот решив кому-то преподнести такой сладкий подарок, следует позаботиться о коробке. Она поможет доставить презент одариваемому без повреждений. Изделия в ней должны быть хорошо зафиксированы.

    Источник: https://pirogi-i-torty.ru/krem-dlya-keksov-7-retseptov-vkusnogo-krema/

    Топ 8 рецептов кремов для капкейков которые держат форму

    Если вы желаете придать обычным маффинам новый вкус, нарядный внешний вид, предлагаем создать оригинальный крем для капкейков, который держит форму и нанести на верхушку каждого кексика чудесное украшение. Благодаря устойчивости крема готовые изделия надолго сохранят первоначальную форму, будут красивыми, нарядными, достойно украсят праздничный стол.

    Рецепт приготовления крема для капкейков который держит форму с яичным белком

    Крем, изготовленный по предложенному рецепту, не навредит вашему здоровью, т. к. белки проходят качественную пастеризацию на паровой бане. Этот рецепт идеально подходит для украшения кексов любых размеров и форм.

    Какие продукты нужны для плотного белкового крема:

    • яичный белок – от 2-х яиц;
    • ваниль – 0,5 ч. ложки;
    • сахар – 160 г;
    • краситель пищевой – по усмотрению хозяйки.

    Этапы приготовления:

    1. Соединить белки с сахаром и ванилью, добавить краситель.
    2. Установить емкость на паровую баню.
    3. Постоянно помешивать венчиком.
    4. Нагревать состав над паром до полного исчезновения сахарных кристалликов (на это уйдет не меньше 7 минуток).
    5. После этого кастрюльку с сиропом убрать с огня и охладить.
    6. Взбить массу миксером до состояния пышной пены.

    Полученный крем нужно сразу наносить на капкейки, не дожидаясь дальнейшего уплотнения структуры. Результат зависит не только от плотности структуры крема, но и от навыков самого кондитера. Чтобы на пирожных получались красивые шапочки, необходимо научиться правильно декорировать изделия при помощи специальных приспособлений (шприца, мешочка и пр.).

    Как приготовить творожный крем для капкейков который держит форму

    Предлагаем ознакомиться с рецепткурой, которой пользуются многие кулинары. Несмотря на кажущуюся простоту исполнения, у вас получится устойчивый крем для капкейков уникального вкуса.

    Для создания плотного творожного крема понадобятся такие продукты:

    • сливочное масло – 120 г;
    • экстракт ванили – совсем чуть-чуть;
    • творог – 180 г;
    • жирные сливки – 50 мл;
    • сахарная пудра – 150 г.

    Одно из необходимых условий получения крема нежной консистенции – все продукты должны быть заранее охлаждены.

    Процесс изготовления состоит из следующих пунктов:

    1. Соединить творог с половиной объема сливок.
    2. Взбить состав миксером, при этом образуется пышная масса.
    3. Добавить 2-3 капли ванильного экстракта, перемешать и отставить в сторону.
    4. В другой емкости смешать масло со сладкой пудрой, взбить при помощи миксера. Взбивание должно длиться целых 8 минут.
    5. Ввести сюда массу из творога со сливками. Продолжить взбивание.

    Творожный крем для капкейков готов, теперь он точно сможет держать заданную форму! Осталось поместить его в холод всего на пол часика. Теперь можно смело украшать наши кексы.

    Пошаговый рецепт устойчивого крема из сыра Маскарпон

    Следуя данному рецепту, можно приготовить чудесный крем с оригинальным ароматом банана. По желанию вы имеете возможность заменить банан другим пюре, приготовленным из имеющихся фруктов.

    Необходимые продукты:

    • охлажденные 33% сливки – 250 мл;
    • сахар-песок – 65 г;
    • сыр – 130 г (Маскарпон);
    • эссенция ванильная – 1 чайная ложечка;
    • банан среднего размера – 1 шт.

    Порядок приготовления:

    1. Подготовить посуду для крема. Сначала нужно поставить ее в холодильник на пол часа, при этом стенки и дно чаши хорошенько охладятся.
    2. Соединить в этой посуде все ингредиенты, кроме банана.
    3. Взбить при помощи миксера, причем сначала включаются малые обороты, а затем скорость нарастает постепенно. Должна получиться пышная пена.
    4. Размять мякоть банана обычной вилкой и выкладывать небольшими порциями, перемешивать до однородности.

    Чтобы полученная пышная масса не успела размягчиться и потечь, ее нужно сразу поставить в холодильную камеру. Украшение капкейков производится только охлажденным составом.

    Описание шоколадного ганаша

    Данный рецепт подходит для приготовления шоколадного крема различной плотности. Чтобы масса обрела нужную степень густоты, добавляется большое количество шоколада с количеством какао не меньше 70%.

    Перечень ингредиентов:

    • 30-ти процентные сливки – 270 г;
    • шоколад темный – 225 г;
    • натуральный пчелиный мед – 40 г (можно заменить патокой).

    Как приготовить ганаш:

    1. Соединить в общей посуде сливки с медом.
    2. Поставить на медленный огонь, перемешивая довести до кипения.
    3. Измельчить шоколад и залить его горячим раствором.
    4. Аккуратно размешать лопаточкой.
    5. Поставить в холодильник.

    Когда масса охладится и обретет необходимую плотность, она будет хорошо удерживать форму. Теперь ею можно украшать маффины.

    Сметанный крем для капкейков

    Среди многих сладкоежек и мастеров-кондитеров данный рецепт набирает заслуженную популярность. Крем, приготовленный на базе сметаны, отличается отличной устойчивостью.

    Необходимые продукты:

    • 20-ти процентная сметана – 360 г;
    • мука – 3 столовые ложки;
    • масло сливочное – 130 г (размягченное);
    • сахар – 110 г;
    • яйца – 1 шт.;
    • ванилин – 1 г.

    Порядок приготовления:

    1. Соединить сметану с яйцом в кастрюльке, размешать, поставить над водяной баней.
    2. Добавить сахар, ванилин, муку, все тщательно перемешать.
    3. Когда баня закипит, масса в верхней кастрюльке начнет густеть.
    4. Ложкой провести черту по поверхности состава. Если след не исчезает, крем считается готовым.
    5. Накрыть массу пищевой пленкой и отправить в холодильную камеру.
    6. Теперь займемся маслом. Уложить кусочки масла в миску и взбить в пышную массу.
    7. Извлечь из холодильника охлажденный сметанный состав и добавлять в него порционно взбитое масло, при этом миксер постоянно работает, в результате получится плотный крем.

    Заварной крем из сгущенного молока

    Если обычные кексы оформить таким кремом, десерты станут необычайно вкусными и чудесными на вид.

    Список необходимых ингредиентов:

    • мука – 2 ст. ложки;
    • сгущенка – 200 мл;
    • масло сливочное – 100 г;
    • молоко – 240 мл;
    • сахар –1,5 столовые ложки.

    Как приготовить:

    1. Соединить молоко, муку, сахар, хорошенько перемешать.
    2. Поставить на малый огонь.
    3. Постоянно помешивая, довести до кипения, чтобы образовалась густая масса (наличие комочков крайне нежелательно).
    4. Выключить печку.
    5. Остудить состав.
    6. Добавить сгущенное молоко, кусочки масла.
    7. Взбить массу блендером на минимальном режиме.

    Поздравляем, вы создали крем, который отлично удерживает форму. Теперь можно смело украшать верхушки ваших маффинов.

    Сырный крем с белым шоколадом

    Советуем воспользоваться предложенным рецептом и создать удивительный, вкуснейший крем для капкейков.

    Нужно подготовить такие продукты:

    • сливочный творожный сыр – 250 г;
    • масло – 200 г (его необходимо размягчить, просто оставив на кухонном столе);
    • сахарная пудра – 150 г;
    • плитка белого шоколада – 200 г;
    • экстракт ванилина – 1 чайная ложечка (можно меньше).

    Этапы приготовления:

    1. Растопить шоколадную плитку на водяной бане.
    2. Взбить масло при помощи блендер, чтобы получилась пышная масса (процесс длится не менее пяти минут).
    3. Остудить растопленный шоколад.
    4. Ввести в масляную пену все продукты, включая охлажденную шоколадную массу.
    5. Взбить весь состав блендером.
    6. Готовый крем отправить в холод.

    В охлажденном состоянии он безупречно удерживает форму.

    Как готовится настоящее суфле на основе творога

    Внимание: Готовый состав быстро застывает, его нужно срочно выкладывать на пирожные.

    Требуемые продукты:

    • сливочное масло – 125 г;
    • сахар – один стакан;
    • творог – 0,5 кг;
    • желатин – 25 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • ванильный экстракт – 1 ч. ложка.

    Порядок работ:

    1. Залить желатин горячей водой на десять мин., при этом не забывать помешивать.
    2. Смешать половину объема сахара с ванилином и яичными желтками.
    3. Хорошенько взбить миксером.
    4. Взбить белки с оставшимся сахаром в крутую белую пену.
    5. Тщательно перетереть творог при помощи сита, чтобы избавиться от мелких крупинок.
    6. Добавить в творог взбитые желтки, взбить.
    7. Затем вылить растворенный желатин, продолжить взбивание.
    8. Мелкими порциями добавить сюда белковую пену, аккуратно перемешать.
    9. Чтобы суфле обрело цвет ягод, добавить в состав немного ягодного пюре.

    Как уже упоминалось выше, готовым суфле быстро украшаются капкейки, пока оно чрезмерно не загустело.

    Источник: https://maritera.ru/capkeiky/top-8-retseptov-kremov

    Рецепт лучшего крема для капкейков, который хорошо держит форму

    Привет! Сегодня поделюсь простым пошаговым рецептом крема для капкейков, который держит форму. С ним ваши капкейки смогут преодолеть большое расстояние и остаться такими же красивыми, как будто их только что приготовили. Это лучший крем из тех, что я знаю.

    Обучаясь в известной кондитерской школе (не будем показывать пальцем), я покрывала капкейки кремом из творожного сыра с сахарной пудрой. Однако как только я решила перевезти мои капы, то тут меня ждало ужасное разочарование. Приехали они уже без шапочек. А крем, который на них был, растекся и превратился в жидкую белую массу. Знакомо?

    Тогда я задалась вопросом: какой крем для капкейков хорошо держит форму? Стала искать и нашла. Все оказалось очень просто. Давайте приготовим этот крем.

    Кстати, рекомендую подписаться на мой Instagram @darya_sigal. Там я публикую больше быстрых вкусных рецептов. Вскоре буду устраивать интересные розыгрыши.

    Нам потребуются

    • Сливочный или творожный сыр проверенных марок. Таких, как креметте, виолетте, хохланд для кулинарии — 400 гр.
    • Сливки не менее 33% жирности — 100 гр.
    • Сахарная пудра — 60 гр.

    Сахарной пудры можно брать больше, но имейте в виду, что крем от этого станет более мягким и менее стабильным.

    Кстати, крем годится не только на шапочки капов и кексов, но и в прослойку торта, даже выравнивать торт им можно.

    Ингредиенты для крема.

    Сливки и сыр перед приготовлением обязательно должны быть охлажденными, стоять на самой холодной полке холодильника.

    Приготовление

    Все ингредиенты насыпьте в чашу миксера и начните взбивать сначала на маленькой скорости, чтобы сахарная пудра не разлетелась, а затем взбивайте на средней скорости до нужной консистенции.

    Сыр, сахарная пудра и сливки в чаше миксера.

    Время взбивания зависит от сливок. Есть сливки, которые взбиваются отлично, например, Петмол. Их достаточно взбивать 1–2 минуты. Есть сливки, которые взбиваются долго, их нужно взбивать 5 минут или дольше. А есть сливки, которые вообще невозможно взбить. Это если, например, перед продажей их заморозили, а потом разморозили. Правда, мне такие ни разу не попадались.

    Когда начнете взбивать крем из сливок, вначале он будет немного жидким, но, после того, как сливки взобьются, крем станет плотным. Вот тогда нужно остановиться. Важно хорошо взбить сливки чтобы крем держал форму, но также важно не переусердствовать.

    Видите, каким плотным стал крем, застрял в венчиках.

    Применение

    Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем шапочки на капкейки. В холодильник для стабилизации этот крем убирать не нужно. Если же вы не хотите его использовать прямо сейчас, то для хранения сливочный крем чиз, конечно, нужно убрать в холодильник. Но перед использованием советую достать минут за 30, иначе шапочки могут получиться с рваными краями.

    Крем в кондитерском мешке.

    А вот для сравнения шапочки из сливочного крема без сливок и со сливками.

    Крем из сливочного сыра без сливок. Видно, что шапочки невысокие и уже поплыли.А здесь крем из сливочного сыра со сливками.

    Для отсадки шапочек на капкейки держите кондитерский мешок строго перпендикулярно поверхности. Я знаю 3 варианта шапочек:

    1. Когда начинаете отсадку из середины и ведете по спирали к краям, то получается розочка. Это нижний капкейк на фото.
    2. Когда начинаете с внешней стороны и ведете по спирали к центру, то получается высокая шапочка, с большим количеством крема. Моя любимая.
    3. И еще вариант начать отсадку в центре, никуда не вести, а продолжать давить на кондитерский мешок, медленно поднимая его вверх. Тоже получается высокая шапочка.

    А вот вид сверху.И еще вид сбоку.

    А это муссовые пирожные, у которых шапочка из крема по этому рецепту, отсаженная третьим способом.

    Муссовые пирожные со сливочным крем чизом.

    После того, как несколько раз потренируетесь отсаживать шапочки, у вас будут получаться отличные нарядные капкейки.

    А крем этот теперь мой любимый. Ведь он вкусный, красивый, стабильный, легкий и полезный!

    Капкейки уезжают на праздник.

    Мне кажется, что это самый простой крем из существующих. А вы знаете крем лучше, чем этот? Поделитесь в комментариях, буду вам благодарна.

    Источник: https://daryas.ru/krem-dlya-kapkejkov-kotoryj-derzhit-formu-recept-s-foto-poshagovo/

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что приготовить на ужин в духовке
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Школа вкусной еды