Как сделать глянцевую глазурь

Цветная глазурь для торта — домашние рецепты

Цветная глазурь для торта бывает прозрачной или непрозрачной, иметь разный цвет и вкус, в зависимости от добавок. Она дает большой простор для творчества. Ею часто покрывают муссовый торт, чтобы подчеркнуть его идеальную форму глянцевым блеском.

Готовится цветная глазурь из шоколада, сахара или сахарной пудры и получается довольно калорийной. Но иногда стоит себя ведь стоит побаловать себя, неправда ли?

Большую популярность приобрела глазурь с потеками. «Стекающие» капли настолько завораживают своей красотой, что непременно хочется сделать это чудо своими руками. В домашних условиях приготовить это совсем не сложно.

Какие красители использовать для глазури?

Цвета этому кондитерскому изделию придают различные пищевые «химические» красители и натуральные из сока ягод и овощей. Глазурь приобретает цвет в зависимости от того сколько и какая добавка была использована. Можно приготовить глазурь практически любого цвета.

С пищевыми красителями цвет получится более яркий и насыщенный, но они не совсем полезны. А вот с натуральными окраска покрытия будет довольно бледной, зато такой торт можно без опаски предложить даже ребёнку.

Для розовой глазури нужно добавить каплю красного красителя или вишневого сока. Если добавить больше вишневого сока, то цвет будет бордовый.

От свеклы глазурь приобретет фиолетовый цвет.

Для красной глазури понадобится уже специальный краситель. Из натуральных можно использовать клюкву.

Зеленая глазурь для торта получается при добавлении сока шпината.

Морковный и апельсиновый сок делают покрытие оранжевым.

Для получения более ярких оттенков, например, желтого, голубого, синего, перламутрового и т.д, все же придется применять «химию», пусть и безопасную.

Особенности приготовления цветной глазури

• При готовке глазури ни в коем случае нельзя отвлекаться и допускать ее пригорания.
• Необходимо все время тщательно перемешивать. В противном случае вы испортите вкус глазури.
• Не обязательно использовать покупной шоколад, можно взять какао. 100 грамм шоколада заменят 50 грамм какао и 50 грамм сливочного масла или сливок.
• Если глазурь со сливочным маслом кажется недостаточно белой, капните в нее совсем немного голубого красителя – он оттенит желтизну, и вы получите белоснежный декор.
• Когда вы уже покрыли торт глазурью, не забудьте отправить его в холодильник по меньшей мере на три часа, чтобы она застыла. А когда будете его резать, не забудьте нагреть нож, иначе покрытие может потрескаться.

Базовый рецепт глазури на глюкозном сиропе

Базовой глазури можно придать любой цвет, который вам нравится. Рассмотрим несколько таких рецептов. Краситель используем согласно инструкции.Если у вас нет глюкозного сиропа, тогда нужно его заранее приготовить.

Ингредиенты для сиропа

• 64 грамма глюкозы в таблетках или порошке;
• 36 грамм воды;
• 1 чайная ложка глицерина

Приготовление

1. Воду и глюкозу прокипятить вместе, пока глюкоза не растворится.
2. Добавить глицерин.
3. Перелить в стеклянную банку.
4. Хранить в холодильнике несколько месяцев.

Ингредиенты для глазури

• 150 г шоколада (темного для коричневой глазури, белого – для использования красителей);
• 150 мл сиропа;
• 150 г сахара;
• 100 мл сгущенного молока;
• 12 г желатина;
• 135 мл воды (60 мл для желатина).

Ингредиенты

• 100 грамм натурального шоколада;
• пять столовых ложек молока.

С какао и сливками

Глазурь из какао и сливок получается густой и с ярким вкусом.

Белковая цветная глазурь

Белковая глазурь получается довольно густой. Ее часто используют для рисования тонких линий на поверхности кондитерских изделий.

Профессиональная глазурь

Такая глазурь используется профессиональными кондитерами. Она очень плотная, хорошо держит цвет, быстро застывает.

Розовая глазурь

Малиновую глазурь ярко розового цвета легко приготовить дома. Ее можно любой по цвету и вкусу.

Цветная зеркальная глазурь

Способ приготовления уникального зеркального покрытия для выпечки достаточно простой, но он имеет свои секреты, без знания которых не получится достигнуть требуемого результата. И секрет этот довольно прост. Он заключается в точном соблюдении температурного режима в пределах 30 – 35 градусов.

Превышение температуры сделает смесь слишком жидкой, а от чрезмерного охлаждения она загустеет раньше времени. Важным нюансом здесь является и температура бисквитного изделия.

Наносить зеркальную смесь следует только на поверхность торта, замороженного в морозильной камере.

Просто космос!) Торты «под мрамор и стекло»: секреты приготовления зеркальной глазури

Все любят, если торт не только вкусный, но и красивый! Есть множество способов и материалов украсить торт. Самые распространённые из них — мастика и марципан.

Но есть совсем, казалось бы, устарелый  способ украшения Однако он настолько усовершенствован, что его можно назвать просто инновационным! Это зеркальная  глянцевая глазурь!

Рецепт этой глазури прост, но сам процесс приготовления — вот где есть свои нюансы. Идеально глянцевой вашу глазурь помогут сделать электронный термометр и кухонные весы — никаких «на глаз» по привычке!  В данном деле нужна точность!

Также не помешало бы для нанесения глазури воспользоваться специальным аэрографом — но это уже для профессионалов.

Глянцевая глазурь для торта

Ингредиенты:

• 100 г сахара
• 100 г белого шоколада
• 100 г сиропа глюкозы
• 70 г сгущенного молока
• 50 мл воды
• 2 ч. л. желатина
• пищевой краситель

Приготовление:

Соедините сахар, сироп глюкозы и воду в сотейнике. Поставьте сотейник на огонь и подогрейте, пока сахар не растворится (103 градуса). Добавьте в смесь желатин.

Растопите белый шоколад на паровой бане и влейте в него сгущенное молоко.

https://www.youtube.com/watch?v=o2omxcQfZj0

Влейте смесь из сотейника в шоколад с молоком тонкой струйкой, постоянно помешивая.

Добавьте пищевой краситель нужного цвета. Профессионалы рекомендуют добавить ещё и белый краситель (диоксид титана), чтобы нейтрализовать прозрачность глазури.

Когда вы добавляете основной краситель — он всегда остаётся на поверхности. Этой смесью вы покроете торт первым слоем, а для следующего слоя нужно будет заново добавлять краситель.

Тщательно перемешайте всё ручным миксером, избегайте образования пены. Вы должны увидеть своё отражение, если глазурь приготовлена правильно!

Накройте готовый торт пищевой плёнкой и оставьте его в холодильнике на время от 12 до 24 часов.

Как правильно покрывать глазурью

Приготовьте заранее ёмкость, куда будет стекать глазурь и поставьте сверху решётку. Также нужна силиконовая лопатка для удаления лишнего.

Перед нанесением нагрейте глазурь до температуры 32-35 градусов и ещё раз перемешайте миксером. Добавьте основной краситель.

Торт достаньте с холодильника заранее, иначе возникнет конденсат от перемены температур и глазурь может поморщиться.

Глазурь выливайте аккуратно — из носика мерного стакана. Удобно наносить по спирали от центра, впрочем, и это дело вкуса — мраморные разводы получатся в зависимости от движения нанесения. Чтобы добиться ещё более мраморного эффекта,  то, когда добавляете краситель, не размешивайте его до конца.

Силиконовой лопаткой убирайте излишки. Вся оставшаяся глазурь может использоваться повторно — она хранится в холодильнике до 5 дней.

Глазурь может тянуться при нарезании за ножом — поэтому лучше всего нарезать торт горячим ножом.

Полосатик

Для того, чтобы сделать полоски — замешайте сразу все нужные цвета глазури в разных стаканах. Сначала покрываем торт основным цветом, а затем, вертикальными движениями наносим полоски. Ширина полосок зависит от скорости нанесения: чем медленнее движение — тем шире получается полоска.

Беспорядочные разводы

Для эффекта разводов замешиваем глазурь нужных цветов в разных ёмкостях. Сначала заливаем торт одним цветом, а затем аккуратно по чуть-чуть вливаем второй — на разные части торта. Низ украшается крошкой — кокосовой, бисквитной, карамельной («мокрый» торт необходимо поставить на слой из выбранной крошки и слегка пошевелить ею в направлении боковой части торта).

Инь-Янь

Для создания такого эффекта нужно воспользоваться специальной формой. В супермаркетах можно приобрести целые наборы разных форм для тортов из пластика или силикона.

Фантазируйте и экспериментируйте! У вас всё получится!)

Источник: https://e-w-e.ru/prosto-kosmos-torty-budto-iz-mramora/

Как сделать безупречную глазурь: 7 полезных хитростей и 5 простых рецептов

Для придания законченного вида некоторым десертам многие хозяйки используют глазурь. А вот кондитерам без хорошего рецепта этого вкусного украшения не обойтись и вовсе. Вариантов приготовления глазури существует множество, и, просмотрев следующие рецепты, ты убедишься в этом!

Также «Так Просто!» подготовил для тебя 7 хитростей, которые помогут приготовить безупречную глазурь. Теперь твои вкусняшки станут намного аппетитнее и будут дольше храниться, так как глазурь способствует сохранению свежести выпечки.

Как приготовить вкусную глазурь

1. Густота
   Хорошая глазурь должна иметь такую же консистенцию, как сметана, чтобы она хорошо наносилась, схватилась и не стекала. Если глазурь жидкая, добавь чайную ложку сахарной пудры, а если густая добавь немного горячей воды, чтобы исправить ситуацию.
2. Сахарная пудра
   Сахар для пудры нужно хорошо смолоть. Сразу после открытия кофемолки, должен пойти «дымок» от пудры. Также желательно ее просеять.
3. Белки и желтки
   Яйца добавляются в глазурь, чтобы придать ей воздушную, но при этом плотную текстуру. Глазурь из белка чаще всего намазывают на куличи или рисуют ею узоры. Желтки придают массе аппетитный цвет. Но такую глазурь нужно подсушивать в духовке. К сожалению, часто этот пункт в рецептах упускают.

   Поставь десерт с глазурью в духовку, разогретую до 100 градусов.

   Эта процедура предотвратит сальмонеллез, так как сальмонеллы погибают при 70 градусах.

4. МаслоЧтобы глазурь получилась мягкой и кремообразной, можно добавить сливочное масло. Такая глазурь отлично подойдет для шоколадных тортов.

   Не используй пористый шоколад для глазури. Лучше возьми с высоким содержанием какао.

5. Сок лимона
   В некоторых рецептах глазури вместо воды используется лимонный сок. Или добавляют несколько капель сока для потрясающего запаха и вкуса. Если десерт, приготовленный тобою, очень сладкий, используй свежевыжатый сок лимона. Он придаст блюду необычный вкус.
6. Красители
   Чтобы десерт с глазурью выглядел красиво, можно использовать красители, но лучше всего, если они будут не покупные, а натуральные. К примеру, ложка малинового варенья придаст глазури волшебный цвет и аромат. Немного куркумы и небольшой кусок сливочного масла создадут яркий оранжевый цвет.
7. Как наносить
   На куличи и кексы наносят жидкую глазурь кондитерской кистью. Глазурь для рисования наноси с помощью кондитерского шприца. Можно также применять обычный шприц.

   Перед поливом глазурью смажь кексы тоненьким слоем джема. Это поможет глазури лечь ровно и придаст изделию красивый блеск.

Простая глазурь

• 200 г сахарной пудры
• 4 ст. л. горячей воды

1. Смешай пудру и воду, поставь массу на небольшой огонь.
2. Вари до тех пор, пока глазурь не станет гладкой. Постоянно помешивай. Время приготовления — 5–7 минут.
3. Затем сразу полей глазурью кондитерское изделие.

Желтковая глазурь

• 5 желтков
• 1,5 ст. сахарной пудры
• 4 ст. л. апельсинового фреша

1. Взбей желтки с апельсиновым фрешем до образования пены.
2. Понемногу добавляй пудру. Не забудь просеять ее. Смешай до образования однородной массы.
3. Покрой глазурью десерт и обсуши его в духовом шкафу при 100 градусах.

Глянцевая ромовая глазурь

• 1 ст. сахарной пудры
• 3 ст. л. рома
• 1 ст. л. горячей воды

1. Просей сахарную пудру.
2. Добавь воду и ром и очень хорошо разотри. Покрой глазурью десерт.

Блестящая шоколадная глазурь

• 100 г шоколада
• 3 ст. л. воды
• 1 ст. л. сливочного масла
• 100 г сахарной пудры

1. Поломай шоколадку на кусочки, положи ее в кастрюлю, добавь горячую воду и нагревай до тех пор, пока шоколад не растопится.
2. Положи размягченное масло и сахарную пудру. Смешай до образования однородной глазури.

Глазурь из белка (для узоров)

• 1 ст. сахарной пудры
• 1 белок
• 1 ч. л. лимонного сока

1. Взбей белок до крутой пены.
2. Добавь в белок просеянную пудру и еще раз хорошо взбей. Влей лимонный сок.
3. Кондитерский шприц наполни приготовленной глазурью. Нанеси узор.

Вооружившись этими хитростями, ты сможешь приготовить глазурь без изъяна. Теперь твои кулинарные творения превратятся в настоящие шедевры.

Даже если ты не собираешься сейчас печь что-то сладкое, обязательно сохрани эти рецепты и хитрости себе. Без них невозможно обойтись ни одной хозяйке. А также не забудь поделиться с друзьями!

Источник: https://takprosto.cc/kak-prigotovit-glazur/

Глазурь- аппетитный декор для выпечки

Как сделать глазурь для оформления всевозможных кондитерских вкусняшек – вопрос, который становится актуальным в преддверии праздников. И это не случайно так как именно с её помощью можно легко превратить даже самую обыденную выпечку в произведение искусства. В этой кулинарной подборке мы расскажем вам как приготовить глазурь, познакомим с некоторыми наиболее популярными её видами и подробно опишем каждый этап процесса готовки.

Шоколадная глазурь

Конечно, намного проще изготовить такую глазурь из шоколада, который нужно просто растопить на водяной бане. Но, если вы истинный поклонник домашней кухни, то вы непременно захотите сделать её самостоятельно.

Шоколадный рецепт глазури в домашних условиях очень прост и не потребует каких-то диковинных компонентов.

Вам понадобятся:

• 75 г какао растворимого;
• 100 мл молочка;
• 100 г сахара;
• 100 г мягкого сливочного маслица.

Поэтапное описание:

1. Сахар смешиваем с какао-порошком.
2. Молоко подогреваем до закипания, и помешивая заливаем в сладкую смесь. Немного прокипятим, пока все растворится.
3. Пока кондитерская глазурь слегка кипит, нарезаем масло небольшими кубиками и прибавляем в неё. Помешивая, варим около пяти минут и снимаем с огня.
4. Домашняя шоколадная глазурь для торта должна совсем немного остыть перед тем, как ее можно будет наносить.

Холодный рецепт шоколадной помадки

Готовится она из какао довольно просто и быстро. По консистенции напоминает пасту, которая без проблем ложиться в нужный вам узор.

Для её приготовления понадобятся:

• 75 г растворимого какао-порошка;
• 75 г сахара перемолотого в муку;
• 20 г крахмала;
• 3,5 ложки кипяченой воды.

Схема готовки:

1. Все сухие ингредиенты соединяем и перемешиваем.
2. Водичка нужна очень холодная. Вливаем её в миску с сухой смесью и тщательно вымешиваем до состояния кремообразной массы. Наносить её можно узорами при помощи кондитерского шприца или просто размазать по поверхности.

Сливочная помадка

Такой рецепт часто используют для кексов. С её помощью они не только приобретает праздничный декор, но и дольше остается мягкими, сохраняя свою свежесть.

Перечень необходимых продуктов:

• ½ стакана сухих сливок;
• 1/2 чашки сахара;
• 50 г крахмала;
• 50 мл молока или воды;
• 2 ч. ложки сока из лимона.

Описание пошагово:

1. Сахар перетираем в пудру.
2. Смешиваем в мисочке сухие компоненты: крахмал, пудру, сливки.
3. Воду соединяем с лимонным соком и слегка подогреваем. Вливаем в сухую смесь, хорошо размешиваем и ставим на паровую баню. Варим до состояния густоватой сметаны.
4. После того, как белая глазурь станет приятной теплой температуры, её можно наносить на поверхность выпечки.

Зеркальное покрытие тортов

Глянцевое покрытие придает неповторимый шик кондитерскому изделию. Единственное требование – наносить ее на поверхность очень хорошо остывшего изделия. Предлагаем вам проверенный рецепт с фото и пошаговым описанием.

Необходимые ингредиенты:

• 8 г желатина;
• 200 г сахара;
• 75 г растворимого порошка какао;
• 80 мл сливок;
• неполный стакан воды;
• 50 г черного шоколада.

Описание процесса готовки поэтапно:

1. В 50 мл теплой водички замачиваем для набухания желатин.
2. В кастрюльку всыпаем сахар, просеиваем какао, выливаем сливки и оставшуюся воду. Беспрерывно перемешивая, даем только закипеть и сразу убираем с плиты.
3. Измельченный шоколад и набухший желатин добавляем в горячую смесь. Основательно всё перемешиваем и переливаем через ситечко, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Охлаждаем до комнатной температуры.
4. Зеркальная глазурь обязательно должна застыть, поэтому после её нанесения изделие должно постоять три-четыре часа в холодильнике.

Яркое оформление

Сейчас очень популярной стала цветная глазурь. В её приготовлении нет ничего сложного, а торты и пирожные украшенные с её помощью выглядят очень эффектно.

Необходимые продукты:

• 100 мл воды;
• меньше половины стакана сахара;
• 1 чайная ложка желатиновых гранул;
• 100 мл инвертного сиропа;
• 150 г белой шоколадки;
• 80 г сгущенного молочка;
• пищевой краситель в зависимости от пожеланий.

Последовательное описание:

1. Желатиновый порошок замачиваем в двух ложках теплой воды. Оставляем набухать минут на 30.
2. Смешиваем в оставшейся водичкой сахар, инвертный сироп. На слабом огне, помешивая для растворения кристаллов, доводим до закипания.
3. Шоколад ломаем мелкими кубиками и размягчаем. Делать это лучше над кипящей водой. По виду он должен напоминать пасту. Сверху прибавляем сгущенное молочко. Хорошо размешиваем.
4. В эту массу прибавляем немножко остывший сироп и желатин. Капаем столько красителя, сколько нужно для желаемого цвета, и тщательно размешиваем. В этих целях можно использовать блендер.
5. Глянцевая глазурь должна быть однородной консистенции без воздушных пузырьков. Если при взбивании они появились, то перелейте её через меленькое ситечко.

Карамельное покрытие

Если вам нужна глазурь для печенья – то лучшего варианта вам не найти. Она покрывает всю верхушку и является прекрасной основой под кремовое оформление.

Компоненты, которые вам понадобятся:

• 180 г сахара;
• неполная столовая ложка крахмала;
• 20 г растворимых желатиновых пластин;
• 100 мл нехолодной водички;
• 150 мл сливок.

1. Пластины замачиваем в половине от всего объема водички и даём полчаса постоять для разбухания.
2. В сливки просеиваем крахмал и хорошо размешиваем.
3. Сахар прогреваем на сковороде до карамельного цвета, вливаем остатки воды и перемешивая, варим пока растворятся кристаллики. Убираем с плиты.
4. В горячую карамель прибавляем сливки и хорошенько размешиваем. Прибавляем сюда желатин набухший, вымешиваем до однородности, немножко остужаем и можем наносить на печеньки.

Белковая помадка

Маленькие кексики великолепно сочетаются с белковой поливкой. Главное, чтобы яйца были абсолютно свежие, так как она готовится без термической обработки.

Количество ингредиентов зависит от требуемого объема:

• белок 1 яйца;
• 75 г сладкой пудры;
• ½ ч. ложки лимонного сока.

1. Хорошо охлажденный белок взбиваем в белую пышную массу. Добавляем немножко лимончика.
2. Пудру пересеиваем во взбитую массу и вымешиваем ложкой до однородной консистенции. Если белковая сахарная глазурь нужна для нанесения рисунка, то количество пудры нужно увеличить.
3. Рисунки обязательно должны подсохнуть, для этого раскладываем изделия на противень и убираем в прохладное место часов на 5-10 (зависит от толщины узора).

Апельсиновая помадка из яичных желтков

Ароматная поливка с цитрусовым вкусом подсушивается в духовом шкафу. Её лучше использовать для покрытия небольших изделий из песочного теста.

Продукты, которые вам понадобятся:

• желтки 2 яиц;
• молотый сахар — неполный стакан;
• свежевыжатый апельсиновый сок – 60 мл.

1. Желтки комнатной температуры соединяем с соком и миксером перебиваем в пенную массу. Частями всыпаем пудру, не прекращая взбивать. В готовом виде смесь должна быть однородной и густоватой.
2. Наносим её на выпечку и убираем подсыхать в духовку, прогретую до 100 градусов на несколько минуток.

Глазурь – достаточно универсальный способ оформления различной выпечки. Множество видов и способов приготовления её в домашних условиях позволяет вам подобрать свой вариант для кулинарного творчества. В видео вы увидите несколько вариантов вкусной и пластичной кондитерской поливки.

Пончики с несколькими видами глазури

Источник: https://gotovite.ru/deserty/glazur-appetitnyj-dekor-dlya-vypechki.html

Как приготовить шоколадную глазурь?

Шоколадная глазурь очень часто используется для оформления кондитерских изделий. Этот вид глазури был изобретен недавно. Не так давно она считалась шедевром кулинарного искусства, поскольку стоимость какао, из которого ее изготавливают, была достаточно высокой.

Такой вид глазури использовался только для украшения самых дорогих и изысканных кондитерских изделий. На сегодня шоколад является доступным для всех, а не только для богатых.

Вместе с тем это не только повседневное, но и изысканное лакомство, которое является продуктом творчества специалистов в области кулинарного искусства.

Как приготовить простую шоколадную глазурь?

Для покрытия кондитерских изделий иногда готовится простая шоколадная глазурь. В какао добавляют воду с сахаром. Потребуются 2 столовые ложки какао, 1/2 стакана сахара, 3 столовые ложки воды.

Чтобы приготовить ее, порошок какао и сахар смешиваются с добавлением воды. Состав ставится на довольно медленный огонь, варить его следует, непрерывно помешивая. Вначале растворится сахар, а после будет пузыриться сама масса.

Спустя одну минуту после появления пузырьков ее снимают с огня.

Следует дождаться, чтобы она немного остыла и загустела. Если смесь еще горячая, то она имеет жидкое состояние, а в остывшем состоянии она быстро затвердевает и засахаривается. Если требуется приготовить детский торт либо заварные пирожные, то в глазурь, которая еще не остыла, добавляется масло сливочное в малом количестве. Затем вся смесь взбивается с помощью миксера. После этого она приобретает более мягкий вкус.

Способ приготовления шоколадной глазури на сметане

Для приготовления глазури в домашних условиях можно воспользоваться наиболее распространенным рецептом, ее вкус будет напоминать горький шоколад, имеющий специфическую кислинку. Именно она разбавляет приторность сахара, поэтому наличие сметаны делает глазированные торты восхитительными на вкус.

Чтобы приготовить глазированный торт, берутся такие продукты для его покрытия, как:

• масло сливочное (2 ст. л.);
• сметана (100 г);
• порошок какао (3 ст. л.);
• сахар (3 ст. л.).

Для создания глазированной массы следует перемешать сметану, сахар с какао в сотейнике. Заварить ее на медленном огне при непрерывном помешивании. После закипания смеси в нее необходимо положить масло, продолжив варить все до тех пор, пока продукты полностью не растворятся. Затем состав снимается с огня, его не очень сильно охлаждают. Он используется для глазирования кексов, тортов, пирожных. Данный вид глазури после остывания начинает густеть, но не делается твердым.

Как готовится шоколадная глазурь из какао и крахмала?

Как вариант можно сделать глазурь довольно оригинальным способом. Есть рецепт на основе крахмала без заваривания смеси. Сметану и масло добавлять здесь не требуется.

Состав затвердеет очень медленно, поэтому масса может наноситься как на холодные, так и на горячие кондитерские изделия.

Глазированное покрытие для выпечки можно сделать на основе следующих компонентов:

• крахмал картофельный (1 ст. ложка);
• какао (3 ст. ложки);
• пудра сахарная (3 ст. ложки);
• вода (3 ст. ложки).

В миску высыпаются сахарная пудра, какао и крахмал. После добавления достаточно охлажденной воды весь состав тщательно перемешивается. Готовую массу используют для покрытия выпечки. К примеру, таким количеством смеси можно покрывать около 8 мини-тортиков (капкейков).

Как сделать шоколадную глазурь в микроволновке?

Тем, кто хорошо готовит в микроволновой печи, можно применять рецепт приготовления глазури, которая содержит следующие продукты:

• молоко (3 ст. л.);
• сахар (1/2 стакана);
• масло сливочное (2 ст. л.);
• порошок какао (3 ст. л.);
• горький шоколад (1/3 плитки).

Начиная приготовление глазури, молоко подогревают, чтобы сахар в нем был растворен. Масло перемешивается с какао, смесь добавляется в молоко, туда же кладется шоколад. Поставив все в микроволновую печь в специальной емкости, ее вынимают через 3-4 минуты. Теперь готовая масса может использоваться по назначению.

Рецепт профессионального приготовления шоколадной глазури

Готовить как профессионал довольно сложно. Вместе с тем попробовать сделать профессионально шоколадную глазурь самим можно по специальному рецепту, который требует следующих продуктов:

• молоко сгущенное (1 ст. л.);
• масло сливочное (1 ст. л.);
• порошок какао (1 ст. л.).

Этот рецепт запоминается довольно просто. Сливочное масло растапливается. После добавления в него сгущенки с какао все перемешивается, растирается, чтобы покрыть кондитерские изделия готовой шоколадной глазурью.

Как сделать блестящую шоколадную глазурь?

Есть и другой рецепт создания шоколадной глазури без нагревания всех продуктов. В результате можно получить почти настоящую шоколадную глазурь, только блестящую.

В ее состав входят:

• молоко (1/2 стакана);
• сливочное масло (1,5 ст. л.);
• сахарная пудра (1/2 стакана);
• какао (3 ст. л.);
• ваниль.

Приготавливая блестящую массу, для того чтобы покрыть торт или пирожное, какао смешивают с сахарной пудрой, далее следует разбавить смесь подогретым молоком. В нее необходимо положить масло сливочное, которое размягчено перед использованием. В смесь добавляется ванилин, затем она растирается до получения блестящей шоколадной глазури. Чтобы масса не застыла так быстро, сначала готовят кондитерские изделия, для которых она будет предназначена.

Два рецепта зеркальной шоколадной глазури

Продукты, требуемые для глазури:

• желатин (8 г);
• сахар (250 г);
• порошок какао (просеянный 80 г);
• сливки (80 мл);
• вода (150 мл);
• горький шоколад (измельченный 50 г).

Чтобы сделать зеркальную глазурь, в воде необходимо замочить желатин, следуя инструкции на упаковке. Взять кастрюлю, в нее положить сахар, добавив порошок какао, который был просеян. В состав влить воду и сливки, поставив на огонь, довести до кипения при помешивании. Когда смесь уже закипела, огонь сразу же выключается. Добавив горький шоколад, который измельчен, все перемешивают. Затем в смесь добавляется замоченный желатин, далее все перемешивают снова.

Состав оставляют для остывания до комнатной температуры. После этого из холодильника требуется вынуть торт, поставив его на решетку, покрыть поверхность кондитерского изделия приготовленной зеркальной шоколадной глазурью. Полученной массой украшают только верхнюю часть торта или все изделие, а его бока посыпать орешками либо крошкой.

Украсить торт зеркальной глазурью полностью поможет специальная лопатка, с помощью которой состав сгребают ближе к краю боков изделия, чтобы он мог стекать вниз.

Стекшую массу собирают, процеживают, при необходимости используют повторно. Затем торт следует сразу переложить на блюдо и поставить в холодильник на 2 часа. Когда вся масса застыла, торт подается к столу.

Применяя зеркальную глазурь, можно украшать такие торты, как “Птичье молоко”, “Даниэлла”, и прочие виды кондитерских изделий.

Второй рецепт зеркальной шоколадной глазури от Пьера Эрме довольно прост. Берутся шоколад, вода, мед, желатин и сгущенное молоко, которые обязательно должны быть высокого качества. В особенности следует обратить внимание на качество сгущенного молока и шоколада. Приготовить такой состав для покрытия кондитерских изделий можно с использованием быстрорастворимого желатина, но подойдет и обычный. Берут полную столовую ложку желатина (с верхом). Можно взять любой мед, но не засахаренный.

Сперва замачивается желатин около 10-15 минут, чтобы он набух, в 30-35 мл воды. В толстостенный сотейник закладывают мед, сахар, остальную воду и доводят состав до кипения. Его необходимо проварить около 2 минут. После этого состав снимается с огня, туда добавляется сгущенное молоко, все размешивается. После этого выкладывается набухший желатин, чтобы он полностью мог раствориться. Когда зеркальная глазурь от Пьера Эрме готова, то ее используют для покрытия кондитерских изделий.

Как приготовить шоколадную глазурь из темного шоколада?

Если требуется сделать глазурь для такого популярного торта, как “Захер”, то можно ее сочетать и с кокосовой стружкой. Продукты, которые используются для приготовления глазури шоколадной:

• молоко (2 ст. л.);
• шоколад горький (1/2 стакана);
• пудра сахарная (1/2 стакана).

Весь шоколад необходимо поломать и распустить его на водяной бане. Далее молоко и сахарную пудру смешивают, добавив смесь в растопленный шоколад. Все следует поставить на огонь и помешивать. Должна получиться густая шоколадная глазурь для торта.

Как сделать орехово-шоколадную глазурь?

Зачастую для тортов, кексов и пирожных готовится шоколадная глазурь из шоколада черного, но она может быть сделана из белого молочного. В нее можно добавить орехи, другие обязательные ингредиенты глазури шоколадной:

• молоко (1 ч. л.);
• пудра сахарная (1/2 стакана);
• масло сливочное (1/3 пачки);
• шоколад белый (1 плитка);
• ваниль;
• орешки (разные).

Масло требуется вынуть из холодильника и оставить его на определенное время, чтобы оно размягчилось. В кастрюлю небольших размеров кладется плитка белого шоколада, которая предварительно разломана. Добавив туда же масло, все содержимое растапливают на водяной бане. После этого добавляются молоко, сахарная пудра, ванилин, орехи, все перемешивается и снимается с огня.

Рецепты шоколадной глазури других видов

Готовить такое кондитерское покрытие для выпечки можно не только из какао и шоколада, но и из других компонентов, к примеру, рома, кофе, яичных белков, сока различных ягод и фруктов.

Для приготовления ромовой глазури потребуются следующие продукты:

• сахарная пудра (200 г);
• ром (3 ст. л.);
• горячая вода (1 ст. л.).

Сахарная пудра просеивается сквозь сито, затем в миску наливаются горячая вода, ром. После все растирается деревянной ложкой до получения блестящей глазури. Сделать ромовую глазурь можно с применением ромовой эссенции, которая в количестве 3-4 капель разбавляется 4 столовыми ложками горячей воды.

Основными продуктами для кофейной глазури являются:

• сахарная пудра (200 г);
• кофейный экстракт (4 ст. л.);
• масло сливочное (1 ч. л.).

Сахарная пудра просеивается с помощью сита в миску, куда добавляются масло, кофейный экстракт в горячем виде. Все требуется растереть ложкой из дерева до получения блестящей глазури.

Для создания белковой глазури берут следующие продукты:

• белки яичные (2 шт.);
• сахарная пудра (200 г);
• сок лимона (1 ст. л.).

Сахарная пудра просеивается сквозь сито в емкость, туда же добавляются белки с соком лимона, после чего все следует достаточно быстро перемешать, получив яичную глазурь, которую заправляют ромом, какао, кофейным экстрактом и др.

Сделать глазурь цветную можно, если воспользоваться следующими продуктами:

• сок моркови, шпината, свеклы и т. д. (3-4 ст. л.);
• сахарная пудра (200 г);
• сок лимона (1-1,5 ст. л.).

Сахарная пудра должна быть просеяна с помощью сита в емкость, куда добавляется сок, а затем вся масса растирается в состав, который будет блестящим, позволяющим украсить торты или пирожные.

Следует помнить, что нагретая глазурь не наносится на сливочный крем.

При необходимости создается прослойка, которая должна проходить между слоем глазури и крема. Иначе он посыпается сахарной пудрой и, возможно, какао. Правильно сначала нанести тонкий слой, а потом более толстый. Его можно сочетать со стружкой кокосовой, коньяком, ванилином или ромом.

Источник: https://vseoshokolade.ru/recepty/shokoladnaya-glazur.html

Зеркальная глазурь. Как выбрать ингредиенты | Торты на заказ Кременчуг

Зеркальная глазурь — это завершающий аккорд муссовых или, как еще их называют, евртортов и пирожных, которая придает конечному виду изделия потрясающий, почти космический глянец. Поскольку рецепт зеркальной глазури уже давно не секрет, украшают таким покрытием свои изделия не только именитые кондитерские, но и домашние кондитеры-любители.

Я решила написать серию статей, в которых соберу весь свой теоретический и практический опыт в работе с зеркальной глазурью, чтобы Вы смогли получить идеальный результат и даже с первого раза!

Сегодня мы поговорим о ингредиентах и, как правильно их подобрать.

Общие правила для подбора ингредиентов:

1. Используйте продукты только самого лучшего качества, какое только можете себе позволить.
2. Четко придерживайтесь указанного количества продуктов, используя точные кухонные весы.
3. Используйте указанные в рецепте ингредиенты, если есть возможность замены, то я об этом скажу.

Мы рассмотрим ингредиенты, которые могут использоваться для приготовления зеркальной глазури.

Зеркальная глазурь и ЖЕЛАТИН

Важнейшим ингредиентом для зеркальной глазури несомненно есть желатин, поскольку он дает ей необходимую структуру и блеск после охлаждения.

Пищевой желатин может быть:

Для зеркальной глазури более подходит листовой желатин, поскольку имеет ряд преимуществ перед порошком:

• намного удобен в работе;
• не имеет специфического запаха;
• не впитывает лишнюю жидкость;
• исключает крупинки желатина в готовой глазури.

Замачивать листовой желатин нужно в прохладной чистой воде (можно даже ледяной), в самом начале приготовления зеркальной глазури, чтобы он успел набухнуть и впитать необходимое количество жидкости. Перед использованием его необходимо хорошо отжать, чтобы не добавить лишнюю воду в глазурь.

Если же Вы все равно по старинке, или не имея другой возможности, будете использовать порошковый желатин, то необходимо научиться правильно его разводить. Запомните, пропорция для зеркальной глазури воды и желатина 1:6 и добавляйте желатин в воду (а не наоборот).

При чем при соединении с остальными ингредиентами тщательно вымешивайте смесь, поскольку могут остаться нерастворенные крупинки желатина, которые испортят конечный вид изделия.

Поэтому, необходимо обязательно такую глазурь процеживать через сито с очень мелкими ячейками.

Зеркальная глазурь и СИРОП ГЛЮКОЗЫ

В основном используют именно сироп глюкозы, но можно встретить рецепты с кукурузным сиропом или инвертным сиропом, последний из которых можно сварить самому. Эти ингредиенты взаимозаменяемы, но вот использовать, что-то похожее, например, мед, я категорически не советую, иначе глазурь будет иметь аромат и вкус этого продукта.

При чем, если будете варить инвертный сироп в домашних условиях, то главная задача получить необходимую густоту. Он должен получится достаточно вязким. Если зажать между большим и указательными пальцами каплю готового сиропа и быстро их сжимать/разжимать, то должна получится между ними нить толщиной около 5 мм.

Где-то на просторах интернета я встречала рецепт шоколадной зеркальной глазури на основе вьетнамского золотого сиропа. И даже пробовала его сварить сама, получив достаточно неплохой результат. Но такой сироп подойдет скорее для темных и шоколадных глазурей, поскольку имеет достаточно плотный карамельный цвет. Поскольку рецепт мне не принадлежит, описывать его не буду. Кто заинтересовался, спрашивайте в комментариях, я попробую его найти.

Зеркальная глазурь и ШОКОЛАД

В любом случае, для зеркальной глазури лучше использовать шоколад самого высокого качества. Я использую  Barry Callebaut  в каллетах.

Только не перепутайте шоколад, с шоколадной глазурью в каллетах, ведь, как говорит Каневский, это уже совсем другая история

Поверьте, я пробовала экономить, но самый лучших результат получался именно с Barry Callebaut . Конечно, если у Вас есть возможность, приобрести, что-то еще лучшего качества, то я это только приветствую.

Если я Вас не убедила, и Вы все-таки решили использовать обычный масс-маркетовый шоколад, то придерживайтесь таких советов:

• пористый шоколад не подходит для глазури;
• выбирайте обычный шоколад без добавок (орешки, карамель и пр.);
• поскольку даже в чистом шоколаде могут присутствовать вкрапления орехов, кунжута и пр. (об этом, кстати, пишут на упаковке в конце состава), то обязательно процеживайте глазурь через сито с мелкими ячейками.

Зеркальная глазурь и СЛИВКИ

Со сливками все предельно ясно. Для любых рецептов глазури подходят только качественные натуральные сливки 33-35% жирности. В составе только сливки с коровьего молока и никаких растительных жиров.

Не забываем, что этикетка продукта не всегда правдива, поэтому пользуйтесь проверенным продуктом. У меня был случай, когда, я, используя вроде бы качественный продукт, не смогла взбить сливки для мусса. Теперь обхожу этого производителя стороной.

Зеркальная глазурь и СГУЩЕННОЕ МОЛОКО

Первым делом, при покупке сгущенного молока обращаем внимание на состав. Там должны быть только молоко и сахар, без всяких неприятных добавок в виде пальмовых масел, растительных жиров, консервантов и пр. По поводу срока хранения, то тут действует правило (оно применимо и к другим видам продукции, особенно для “молочки”), чем короче срок, тем лучше.

К сожалению, производители не всегда указывают всю правду на этикетке, поэтому помните, что качественный натуральный продукт не может стоить дешево!

Зеркальная глазурь и ПИЩЕВОЙ КРАСИТЕЛЬ

Вот в этом можно и немного запутаться, поскольку красителей очень много видов и производителей. Я планирую в ближайшем будущем написать статью именно про кондитерские красители, поэтому рассматривать их все сейчас не буду.

Я использую для окрашивания зеркальной глазури гелевый водорастворимый или жирорастворимый AmeriColor, производство США. Это водорастворимые,

а это жирорастворимый

И  тот и другой отлично справляются с поставленной задачей. Тоже скажу, что пробовала другие варианты, и оставалась очень недовольна результатом.

Преимущества AmeriColor:

• достаточно экономный (при правильном использовании);
• придает именно тот цвет, который заявлен на упаковке (в зависимости от добавленного количества красителя можно получать оттенки цвета);
• не имеет запаха и вкуса;
• отлично растворяется в окрашиваемой смеси;
• не вызывает аллергии.

Настоятельно рекомендую Вам не испытывать судьбу и работать именно с этим красителем, особенно, если Вы работаете на заказ. Если же Вы хотите покрасить глазурь натуральными красителями такими, как фруктовый или овощной сок, то это — плохая идея. Плотный и яркий цвет зеркальной глазури получится только с пищевым красителем.

Очень часто для получения более плотного цвета или просто белоснежной глазури вместе с красителем еще добавляют диоксид титана (пищевое белило). Я использую этот ингредиент крайне редко.

Если же Вы ярый противник искусственных добавок, то не расстраивайтесь. Шоколадная зеркальная глазурь — именно Ваш вариант. Тогда в глазури должен присутствовать черный или молочный шоколад и какао-порошок (лучше брать алкализированный).

На этом пока все. А в следующей статье я напишу про самые распространенные ошибки в работе с зеркальной глазурью и самое важное, как их предотвратить.

Всем удачи!

Источник: http://protort.com.ua/zerkalnaya-glazur-ingredientu.html

Глазурь для торта

С помощью глазури можно украсить торты, пирожные, капкейки, пряники. Красивая глянцевая поверхность сразу привлекает внимание и вызывает аппетит. Сегодня мы поговорим с вами о рецептах глазури для торта.

Как приготовить шоколадную глазурь для торта?

Ингредиенты:

• вода — 75 мл;
• желатин — 1 ст. ложка;
• молочный шоколад — 1,5 плитки;
• сгущенное молоко — 140 мл;
• мед — 140 мл;
• сахар — 140 г.

Приготовление

Замачиваем в 35 мл воды желатин и ждем, чтобы он увеличился в размерах. Обычно на это уходит 10 минут. В остальной воде разводим сахар и мед и кипятим 2 минуты. Убираем с огня и вливаем молоко сгущенное. Туда же отправляем желатин. Мешаем, чтобы все ингредиенты превратились в однородную смесь. Шоколад ломаем на небольшие кусочки произвольной формы и добавляем в кастрюльку. Помешиваем, пока не получится глазурь равномерного коричневого цвета. После этого наносим ее на торт.

Как сделать белую глазурь для торта?

Ингредиенты:

• молоко — 115 мл;
• шоколад белый — 1,5 плитки;
• сливки — 115 мл;
• желатин — 10 г.

Приготовление

Для этого рецепта лучше взять специальный желатин, который быстро растворяется, тогда не придется долго ждать. Итак, всыпаем этот ингредиент в половину молока и ждем минут 10. Оставшееся молоко соединяем со сливками, нагреваем, снимаем с огня. Вливаем желатиновую смесь в молочно-сливочную и помешиваем, пока она не приобретет однородность. Белый шоколад измельчаем до кусочков и всыпаем к подготовленным ранее продуктам. Мешаем, пока не получится полностью однородная глазурь белого цвета.

Наносим ее на торт сразу после остывания. Делать это лучше следующим образом — ставим тарелку с остывшей выпечкой на пищевую пленку, выливаем сверху глазурь и разравниваем ножом. Если сладость не остынет заранее, то она растопит шоколадное украшение и красивого оформления не получится.

Цветная зеркальная глазурь для торта — рецепт

Ингредиенты:

• вода — 75 мл;
• листовой желатин — 1 пластина;
• сахар — 130 г;
• глюкозный сироп — 130 г;
• сгущенное молоко — 90 мл;
• пищевой краситель нужного вам цвета — 5 г;
• шоколад белый (или шоколадные белые капли) — 1,5 плитки.

Приготовление

Желатин кладем в воду и оставляем на 10 минут. Смешиваем сахар, глюкозный сироп и воду. Ставим растворяться на огонь. Глюкозный сироп можно поменять на инвертный крахмальный или же патоку.

Ломаем шоколад на кусочки, кладем в миску, заливаем сгущенным молоком. Добавляем желатин, сладкий сироп и краситель. Красящее вещество можно взять как в виде сухого порошка, так и в виде жидкости. Вводить его лучше постепенно, чтобы не переборщить с цветом.

Блендер вертикально опускаем в емкость с продуктами и, не поднимая его высоко, включаем. Стараемся, чтобы не появились пузыри. Если без них все же не обошлось, то переливаем глазурь через ситечко в другую посуду. Можно повторить это дважды. Готовая глазурь должна быть блестящей.

Используем ее для украшения выпечки после остывания практически до комнатной температуры. Если возьмете горячую, то она «сбежит» с изделия, а если холодную, то на поверхности появятся комочки и неровности.

Зеркальная глазурь для торта — 6 рецептов

Выпечка должна быть не только вкусной, но и выглядеть красиво. В этом случае глянцевая глазурь будет идеальным вариантом для украшения любого торта. Она будет блестеть, приковывая внимание к десерту, а изящные потеки по краям заставят мгновенно съесть его. Использовать зеркальную заливку можно не только в муссовых лакомствах, но и в классических тортах.

Любая хозяйка, которая хоть раз имела дело с выпечкой, знает насколько непростое это занятие. Стоит чуть отклониться от рецепта, и получается уже совсем не то, что должно было. Внешний вид изделия, подаваемого к столу, важен вдвойне.

Иногда правильно приготовленный крем способен спасти ситуацию, прикрыв, например, потрескавшийся корж. Зеркальная глазурь может создать идеальную поверхность, если в жидком виде ровно выложить ее на изделие и украсить кондитерской посыпкой.

>

Вопрос, как приготовить зеркальную глазурь для торта, волнует многих современных хозяек, однако это не слишком сложно. Готовится глазурь на основе желатина, смешанного с сиропом глюкозы, который можно заменить на сахарный.

Обязательно иметь на кухне кулинарный термометр для измерения температуры гляссажа: она должна составлять 32 градуса. Слишком холодная масса быстро застынет, и вы просто не успеете выровнять покрытие.

Более горячая растечется по готовому изделию.

В домашних условиях многие хозяйки могут приготовить кулинарные шедевры, которым позавидуют повара успешных кондитерских.

Пошаговые рецепты, придуманные самостоятельно или найденные на просторах интернета, позволяют не только готовить муссовые и бисквитные десерты, но и правильно их украшать.

Перед тем, как приготовить то или иное кондитерское изделие, тщательно продумайте его в своей голове, ведь глянцевая глазурь для торта разрешает воплощать самые невероятные идеи.

Поскольку основа для такого украшения во всех вариациях одинакова, фантазировать нетрудно. Рецепт зеркальной глазури для торта позволяет добавлять шоколадные составляющие, причем можно использовать как молочный, так и белый шоколад.

Кондитеры умудряются даже сочетать оба этих варианта, чтобы украсить торт. Великолепно смотрятся такие шедевры на фото, как и те, что залиты цветным зеркальным гляссажем. Сверху красоту можно задекорировать фруктами или марципаном.

Белая глазурь для торта

Цвета значат многое не только при подборе образа или дизайне квартиры, но и в кулинарии. Белый традиционно ассоциируется с чистотой, первым снегом и праздником. Для выпечки – это один из самых выигрышных вариантов. Если вы хотите сделать нарядный торт или пирожное, позвольте ему блестеть, заменив обычный масляный крем на зеркальную глазурь.

Ингредиенты:

• сироп глюкозы – 155 г;
• листовой желатин – 12 г;
• сгущенка – 90 г;
• сахарный песок – 155 г;
• вода – 77 мл;
• шоколад белый – 155 г.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как сделать белую глазурь для торта, замочите желатин. Вода должна быть максимально холодной.
2. В небольшой сотейник вылейте воду, сироп глюкозы и высыпьте сахар. Нужно добиться, чтобы кристаллики растворились. После закипания доведите прозрачный раствор до температуры 103 градуса.
3. Выложите сгущенку и измельченный шоколад в емкость для блендера, залейте всё горячим сиропом.
4. Когда масса остынет до температуры 85 градусов, положите предварительно отжатый желатин. Перемешайте осторожно.
5. На минимальной скорости смешайте ингредиенты блендером, избегая появления пузырьков.
6. Закройте смесь пищевой пленкой, отправьте в холод не менее, чем на 12 часов.
7. Перед заливкой гляссаж необходимо подогреть в микроволновой печи, перемешать блендером, добившись нужной температуры.

Цветная глазурь для торта

Когда вкусный десерт готовится для ребенка, то важно украсить его так, чтобы привлечь внимание чада и доставить ему удовольствие.

https://www.youtube.com/watch?v=y6y3bXRfbg8

Нередко для таких целей используются пищевые красители, поскольку только они могут придать красивый цвет глазури. Например, если вы печете торт для девочки, используйте розовый, для мальчика же рекомендуется купить голубой.

Перед тем, как сделать цветную глазурь, убедитесь, что используемые продукты не содержат вредных добавок.

Ингредиенты:

• молоко сгущенное – 100 г;
• сухой желатин – 12 г;
• сахар-песок – 150 г;
• глюкозный сироп – 150 г;
• краситель пищевой;
• вода.

Способ приготовления:

1. Залейте желатин ледяной водой в пропорции 1:6.
2. Смешайте 75 г воды с глюкозным сиропом, добавьте сахар, поставьте на огонь. Дождитесь, пока песок полностью растает. Доведите до кипения.
3. Залейте получившимся сиропом сгущенку, аккуратно смешайте. Температура должна быть примерно 85 градусов.
4. Выложите желатин, вновь перемешайте.
5. По капельке добавляйте краситель, контролируя интенсивность цвета.
6. Поработайте блендером, не допуская образования пузырей.
7. Уберите смесь в морозильник, закрыв пленкой, на 12 часов. Перед использованием подогрейте до рабочей температуры и снова воспользуйтесь блендером.

Шоколадная зеркальная глазурь

Сладости много не бывает, как внутри, так и снаружи. Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта пользуется популярностью не только как украшение, но и как вкусное дополнение к основному изделию.

На кулинарных фото такие десерты смотрятся чуть ли не самыми аппетитными, заманчивыми: особенно если можно увидеть на поверхности торта отражение ягод.

Сделайте бисквитную или муссовую заготовку до того, как приготовить глазурь, и уберите ее в холодильник.

Ингредиенты:

• листовой желатин – 12 г;
• сироп глюкозный – 80 г;
• песок сахарный – 240 г;
• жирные сливки – 160 г;
• какао-порошок – 80 г;
• вода – 100 г.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
2. Небольшой ковшик со сливками поставьте на слабый огонь. Немного подогрейте.
3. Варите раствор из сиропа глюкозы, воды и сахара, пока он не достигнет 111 градусов.
4. Доведенные до кипения сливки нужно вылить в получившийся сироп, сняв его с огня.
5. Вмешайте какао-порошок.
6. Поставленная на огонь шоколадная зеркальная глазурь для торта должна закипеть.
7. Добавьте желатин, отжав его. Блендером добейтесь однородности массы.

Глазурь из белого шоколада для торта

Если у вас возникли проблемы с покупкой глюкозного сиропа, а покрыть мусс или другой десерт хочется так, чтобы он блестел, можно взять обычный мед.

Гляссаж для торта только выиграет от введения в состав такого компонента, поскольку будет украшен приятными медовыми нотками, прекрасно сочетающимися, например, с фруктами и белым шоколадом.

Глянцевое покрытие от этой замены тоже ничуть не пострадает.

Ингредиенты:

• желатин – 12 г;
• жидкий мед – 150 г;
• шоколад белый – 150 г;
• вода – 75 г;
• сгущенка – 100 г;
• песок сахарный – 150 г.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин по инструкции.
2. Сварите сироп из сахара с водой, постепенно добавляя в горячую смесь мед.
3. Измельчите шоколад, объедините со сгущенкой. Залейте массу 85-градусным сиропом.
4. Выжмите желатин и смешайте с остальными компонентами.
5. Поработайте блендером до однородности состава.
6. При достижении 30-35 градусов зеркальную глазурь можно использовать.

Как украсить торт глазурью

Приготовить украшение для кондитерского изделия – это только половина работы. Важно знать, как покрыть торт глазурью правильно. Для этого необходимо соблюдать ряд нехитрых инструкций:

• Придерживайтесь рабочей температуры – 30-35 градусов.
• Перед тем, как покрыть торт глазурью, поработайте блендером и процедите смесь через сито, чтобы убрать пузыри.
• Не давайте конденсату образовываться на торте, иначе гляссаж стечет.
• Разравнивайте глазурь сразу же, пока она не застыла.
• После заливки уберите готовое изделие в холодильник.

: Торт с зеркальной глазурью

Источник: https://rus-womens.ru/zerkalnaya-glazur-dlya-torta-6-receptov.html

Глазурь из белого шоколада для украшения десертов

Многие хозяйки считают, что шоколадная глазурь может готовиться только из какао-порошка или темного шоколада. Но что делать, если хочется украсить десерт более оригинально.

Мы откроем вам маленький секрет: глазурь из белого шоколада также может получиться, кроме того она готовится не сложнее, чем всем нам привычная помадка, а на вкус получается более нежная.

Ею можно украшать практически все виды десертов, но идеально белая шоколадная глазурь подходит для пасхальной выпечки, тортов, печенья.

Как растопить шоколад для приготовления глазури

Как и во многих рецептах, в приготовлении глазури из этого основного ингредиента есть свои хитрости, которые следует учесть и использовать, чтобы добиться желаемого результата. Перед тем, как сделать глазурь из белого шоколада, необходимо правильно его растопить. Далеко не у всех получается это при первых попытках. Но зная все тонкости, вы добьетесь успеха и получите необходимую консистенцию.

При растапливании белой плитки нужно учесть температурный режим, он будет немного отличаться от того, который используют для топления темного вида десерта. Все дело в том, что содержание какао-масла в белом виде этого десерта достаточно низкое, а в некоторых его сортах его может и совсем не быть. Правильно подобранная температура поможет получить одинаковое плавление всего изделия.

Вот в какой последовательности нужно проводить процесс топки белого шоколада:

The specified file on Include Me shortcode does not exist.

• выберите две емкости разные по диаметру;
• в одну налейте воды и поставьте на огонь;
• в меньшую миску положите поломанную плитку белого шоколада;
• за один раз не топите более 250 г основного продукта;
• емкость с водой подогрейте, но не доводите до кипения, уменьшите огонь до максимума;
• поставьте емкость с основным ингредиентом на миску с водой;
• постоянно помешивайте;
• следите, чтобы в миску с основным продуктом не попала вода или конденсат;
• также будьте внимательны к температурному режиму (вода в миске не должна кипеть).

Используя такие простые приемы, у вас легко получится растопить основной ингредиент, и при этом добиться необходимой консистенции.

Еще один маленький секрет – для приготовления помадки не используйте пористый вид десерта. Он производится по немного другой технологии, нем много воздуха и консистенция получится достаточно жидкой, не подходящей для глазури.

Глазурь из белого шоколада: классический рецепт с фото

Глазурь для торта из белого шоколада, классический рецепт которой представлен ниже, рассчитана на изделие до 23 см в диаметре. При необходимости компоненты можно увеличить до необходимого количества, но помните, что за один раз топить можно не более 250 г, поэтому для кондитерских изделий большего диаметра, возможно, понадобится делать глазурь несколько раз.

Необходимые компоненты для глазури из белого шоколада (рецепт с фото смотрите ниже):

• плитка шоколада;
• молоко – 2 ст. л.;
• пудра сахарная 175 г.

Пока ваш основной компонент топится на водяной бане, размешайте сахарную пудру и молоко.

После достижения однородности шоколада, добавьте в нее разведенную сахарно-молочную массу.

Тщательно вымешивайте пока не достигните однородной, густой консистенции. Здесь можно использовать миксер или блендер.

Правила, как покрыть торт глазурью из белого шоколада с красителем

Если вы не знаете, как покрыть торт глазурью из белого шоколада, то следуйте таким простым правилам:

• ваше кондитерское изделие не должно быть теплым иначе помадка просто потечет;
• сама же глазурь наносится еще в теплом виде, но не горячая;
• для равномерного нанесения можно использовать кондитерскую лопатку, нож или простую ложку.

При желании в этот классический рецепт можно добавить любимые пряности (корицу, гвоздику, ванилин). Также можно включить другие компоненты. Со вкусом белого шоколада хорошо сочетается кокосовая стружка, кунжут, мак.

Если добавить в этот рецепт немного пищевого красителя, то вы получите интересное решение украшения вашего изделия. Этого невозможно добиться, готовя помадку из плитки горького вида основного компонента.

Такая глазурь из белого шоколада с красителем станет прекрасным решением для украшения печенья или кексов. При этом сладкую массу можно разделить на несколько частей и сделать ее разных оттенков.

Такая цветная глазурь из белого шоколада на ваших изделиях будет смотреться не только красиво, весело, но и аппетитно.

Глазурь из белого шоколада с маслом для подтеков

Шоколадная глазурь из белого шоколада с добавлением масла позволит получить более плотную массу. Самый постой вариант приготовления – это смешивание 125 г основного ингредиента со сливочным маслом в количестве 50 г и сливами (3 ст. л.). Все эти компоненты одновременно кладутся в миску (шоколад разламывается на мелкие куски) и топится на водяной бане при постоянном размешивании.

Готовность определяется, когда все компоненты растаяли, и у вас получилась однородная масса. Не волнуйтесь, если в горячем состоянии глазурь выглядит жидкой. Масло и сливки в этом случае играют роль загустителя, при застывании масса будет становиться более плотной. Наносить ее необходимо в теплом состоянии. Именно такой рецепт глазури из белого шоколада хорош для подтеков, которые можно создавать на боковых частях вашего десерта.

Выглядит это очень красиво и необычно, такое решение в украшении кондитерских изделий всегда смотрится выигрышно.

Еще один рецепт шоколадной глазури из белого шоколада для торта с добавлением масла и других компонентов. Для него понадобится:

• 1 плитка основного ингредиента;
• пудра сахарная – 1 ст.;
• масло сливочное – 50 г;
• молоко жирное 2 ст.;
• крахмал – 1 ст. л.

Последний компонент может быть как картофельным, так и кукурузным, выбирайте его на ваше усмотрение. Процесс приготовления такой помадки немного отличается от классического. Для начала в емкости разводится молоко и сахар, которые прогреваются на слабом огне, до тех пор, пока полностью не растворятся.

Добавляется в молочную жидкость разделенная порционно плитка белого шоколада и сливочное масло, и миска ставится на водяную баню. Постоянно помешивайте, до получения однородной консистенции.

Крахмал отдельно разводится в небольшом количестве холодного молока и вливается в помадку. Все доводится до нужной густоты, и продукт можно снимать с водяной бани.

В результате вы получите помадку достаточно вязкую. Поэтому такой рецепт приготовления можно использовать для украшения изделий со сложными рельефными формами, создавать все те же подтеки. Если после застывания помадка остается липкой, то ее можно сверху покрыть присыпкой или молотыми орешками, что позволит сохранить форму.

Как сделать цветную глазурь из белого шоколада с медом для торта

The specified file on Include Me shortcode does not exist.

Если сделать такую цветную глазурь из белого шоколада (при помощи пищевых красителей), то она может стать прекрасным решением в декоре практически любой выпечки.

Возможен и способ приготовления шоколадно-масляной помадки с добавлением меда. Для этого на бане растравливается 100 г основного компонента, вводится 30 г сл. масла и молоко (4 ст. л.). После тщательного смешивания всех этих компонентов, введите в массу 2 ст. ложки меда. Размешивайте пока последний ингредиент не раствориться и снимите с огня.

Приготовление зеркальной глазури для торта из белого шоколада (с видео)

Зеркальная глазурь из белого шоколада для торта, сделает даже самый простой по рецептуре десерт восхитительно красивым. Вам понадобятся такие компоненты:

• 180 г. основного ингредиента;
• столько же сахара;
• желатин 20г;
• сироп из сахара 180 г;
• воды 80 г;
• сгущенное молоко 120 г;
• две ложки белого красителя.

Такая зеркальная глазурь из белого шоколада с желатином готовится поэтапно, без использования водяной бани. При желании в рецепт можно добавить еще и краситель другого цвета, помимо белого, и получить необходимый оттенок помадки.

Вначале разведите желатин в холодной воде и оставьте на 20 минут для набухания. Далее смешайте его с белым красителем и сиропом. Поставьте на огонь и доведите до кипения, оставьте на 3 минуты и при этом помешивайте.

Второй этап – это смешивание сгущенки с тертым белым шоколадом. Далее соединяем обе массы и размешиваем при помощи миксера. Если хотите получить цветную глазурь для торта из белого шоколада, то в конце добавьте немного необходимого красителя и снова взбейте. Полейте получившейся помадкой ваш кулинарный шедевр.

Посмотрите еще один способ приготовления зеркальной глазури из белого шоколада на видео:

Ниже представлены другие возможные рецепты быстрого приготовления глазури для ваших кондитерских изделий, где основным компонентом выступает белый шоколад.

1. На 75 г белого шоколада необходимо взять 250 мл сгущенного молока. В рецептуру также входит щепотка соли и немного ванильного сахара для аромата. Все компоненты укладываются в посуду и при постоянном размешивании доводятся до однородной массы. Держать на огне еще около 10 минут и затем снять с огня. Дать остыть и можно обмазывать ваши кулинарные шедевры. Идеальная такая глазурь для эклеров. Приготовленная из белого шоколад, она хорошо сочетается с масляным кремом и чуть солоноватым тестом самого пирожного.
2. Для следующего рецепта помадки вам понадобится 400 гр. основного компонента, 4 ст. л. молока (высокой жирности), 320 г. сахара. Для приготовления растопите шоколад, сахар размешайте с молоком, и соедините две получившиеся массы. На огне при постоянном помешивании необходимо держать до тех пор, пока помадка не станет густой консистенции.
3. А вот для глазури для кейк-попсов из белого шоколада, достаточно растопить основной ингредиент в необходимом количестве, добавить туда немного сливочного масла. Держа помадку на водяной бане просто макать кейк-попсы в него и оставлять просушиваться. При желании массу можно разделить на несколько частей и добавить в них другие компоненты (молотые орехи, мак, кунжут и т.п.) или красители. Это сделает каждую конфетку по-своему изумительной.

Как видите, рецептов приготовления глазури из белого шоколада достаточно много. Какой бы из представленных рецептов вы не выбрали, будьте уверены, что ваш десерт, украшенный такой помадкой, будет выглядеть аппетитно и необычно.

Источник: https://www.choco-love.ru/shokoladnye-recepty/glazur-iz-belogo-shokolada

Цветная глазурь для торта — состав, разные рецепты

Купеческие кремовые розы на кондитерских изделиях постепенно отходят в прошлое. Им на смену приходит цветная глазурь для торта – более легкая для усвоения и менее калорийная. А простота украшения десертов с ее помощью несравнима ни с чем. Торты, булочки, кексы, пирожные, только вынутые из духовки, имеют непрезентабельный вид.

Но вот появляется волшебная цветная глазурь для торта, сладость поливается сверху – перед вами произведение кулинарного искусства. Невероятно простой процесс приготовления делает незаменимым применение ее в кондитерском деле.

Сладкая масса способна сделать муссы, зефиры, капкейки более вкусными и красивыми, к тому же повышать энергетическую ценность.

Немного истории

Более двух веков назад цветная глазурь появилась из глазировки. Выпечку покрывали хорошо уваренным сахарным сиропом и ставили в печь с низкой температурой. После высыхания на продукте образовывалась непрозрачная пленка. Позднее для придания цвета в массу стали добавлять соки ягод и растений.

Как свидетельствует история, белая глазурь для торта, рецепт для приготовления которой включал сахар, говорила о чистоте и невинности невесты, а также о материальном достатке семьи. Стоимость этого продукта тогда была немалой, он был доступен лишь зажиточным людям.

Со временем в сладкую массу стали добавлять красители, цветная глазурь заняла свое место в кондитерском искусстве как нарядное завершение кулинарной композиции. Украшать готовые изделия вензелями и узорами из сахарной массы, и даже лепить фигурки, стало обычным делом, и сейчас как приготовить глазурь для торта пошагово можно прочитать в любой кулинарной книге.

Простота приготовления и минимум требуемых продуктов для приготовления этого кондитерского компонента по праву оценена профессиональными кулинарами. Любители домашней выпечки тоже часто используют для украшения своих изделий.

Базовый состав глазури

Основа состоит из неокрашенных компонентов и получается, естественно, нейтрального цвета. Состав используется в декорировании кондитерских изделий с применением различных ароматических и цветовых добавок.

Этапы приготовления

• На водяной бане распустить до жидкого состояния 50 г сливочного масла.• Добавить по 4 чайные ложки молока и сахара.• Варить, помешивая, пока крупицы не растворяться.• Взбить блендером.

• Цветная глазурь для торта получается при добавлении окрашивателей пищевых 

продуктов, которые примешиваются в еще горячую смесь.• После того, как остынет, можно использовать непосредственно для украшения различных кондитерских шедевров.

• Остатки неиспользованной массы желательно хранить в холодильнике под плотно закрытой крышкой. Перед следующим употреблением просто разогреть.

Секреты для приготовления цветной глазури для торта

• Обязательно просейте сыпучие ингредиенты перед готовкой, иначе возьмется комом.• При готовке нельзя отвлекаться, не допускайте, чтобы масса пригорела, иначе придется начинать все сначала.• Тщательно перемешивайте при варке.

• Взбивая массу блендером, нельзя допускать появления пузырьков воздуха, иначе готовое изделие не будет достаточно гладким.

Подкрашивание глазури

Немаловажную роль в создании декора для кондитерских изделий играет цвет. Используя различные оттенки красок, можно создавать кулинарные шедевры, которые будут приносить не только вкусовое наслаждение, но и вызывать восхищение красотой внешнего оформления.

Чтобы покрасить глазурь для торта можно использовать пищевые красители синтетического производства или натуральные окрашиватели из сока ягод и овощей. Пищевые придают более яркий цвет готовому продукту, но они могут быть не всем полезны. При использовании натуральных, цвета получаются не столь насыщенные, но такое лакомство можно дать без опаски даже ребенку.

Красители для глазури

Красящие синтетические составы удобны для использования, дают яркий, насыщенный цвет. Они бывают различных видов – жидкие, порошкообразные, гелевые, – и широко используются в промышленном производстве кондитерских продуктов. Также эти красители полюбились домохозяйкам простотой применения. Приготовленная вами цветная глазурь для торта с их использованием дольше хранится и не испортится от солнечных лучей и повышенной влажности.

Источник: https://shokolad.today/chocolatier/tsvetnaya-glazur-dlya-torta-vse-kraski-radugi

Использование глазури для украшения торта

Если нет желания, времени выдумывать искусные сладкие узоры, – выручит зеркальная глазурь. Это универсальный, практичный продукт, который используется не только для украшения поверхности кондитерских изделий. Он также успешно применяется, как прослойка для коржей, из зеркальной глазури создаются красивые надписи. Это натуральный продукт, который изготавливается на основе сгущенного молока, меда или сметаны.

Как залить глазурью торт ровно

Чтобы просто, быстро, равномерно распределить зеркальную глазурь по поверхности торта, следует ее немного подогреть или добавить столовую ложку кукурузного сиропа, а затем хорошо перемешать. Затем налейте столовую ложку глазури в центр торта и равномерно распределите смещенным шпателем от центра к краям.

Глазурь для надписей на торте

В миске среднего размера, смешайте сахарную пудру и масло ложкой или миксером на низкой скорости. Добавьте ваниль и 1 столовую ложку молока. Постепенно долейте нужное количество молока, чтобы глазурь стала гладкой и растекающейся. Если масса получилась слишком густая, добавьте еще молока, но делайте это плавно, понемногу.

Альтернативный вариант – купить готовую глазурь для надписей на торте . Это сэкономит время, позволит создать яркие декоративные композиции. Она изготавливается из натуральных продуктов, поэтому полностью безопасна для здоровья, не уступает по вкусовым характеристикам аналогу, приготовленному в домашних условиях.

Велюровая глазурь для торта

Стильное, вкусное украшение, которое напоминает по цвету и текстуре роскошный велюр. Такая глазурь наносится на кондитерское изделие тонким слоем, она не оказывает влияние на вкусовые качества. Продукт изготавливается из какао-масла и темного шоколада. Покупайте, готовую велюровую глазурь для торта по выгодной цене. Она изготавливается по профессиональным рецептам, на основе натуральных продуктов.

Глазурь для муссовых тортов

Тут для украшения идеально подойдет зеркальная глазурь. Она равномерно ложится на поверхность муссовых тортов, пирожных, десертов. Готовится вкусное украшение из:

• листового желатина;
• белого сахара;
• глюкозного сиропа;
• белого шоколада;
• сгущенного молока.

Основой продукта служит очищенная вода. В зеркальную глазурь добавляются пищевые красители безопасные для здоровья.

Сахарная глазурь для торта

Она не только украшает, но и сохраняет вкусовые качества кондитерского изделия. Наносится на поверхность торта сплошным слоем. Для приготовления, необходимо просеять сахарную пудру, разбавить водой, добавлять ароматизаторы, красители по вкусу. Альтернативный вариант – купить готовую сахарную глазурь для торта , изготовленную по профессиональным рецептам на основе натуральных ингредиентов.

Глазурь готовая для торта

Это экономия времени, сил, без ущерба вкусовым характеристикам. Готовая зеркальная глазурь красиво ложится, застывает не сразу, есть время, чтобы подправить композицию. Производится сладкий декор из натуральных материалов, согласно действующим международным экологическим и международным стандартам.

Торты глазурные

Это вкусные, стильные кондитерские изделия, приготовление которых не займет много времени. Собственно, необходимо приготовить глянцевую или зеркальную глазурь, а также коржи. Затем промазывать ей коржи (на одну прослойку уходит в среднем половина стакана, тут все зависит от размера). Чтобы сократить время приготовление глазурного торта , купите готовую основу для него. Это проверенное качество, которое производится строго по профессиональным рецептам.

Глянцевая глазурь

С ее помощью создается изысканная текстура. Но для приготовления стильного кондитерского декора нужно время и следующие ингредиенты:

• сахар;
• сироп глюкозы;
• вода;
• шоколад, который растапливается на водяной бане;
• сгущенное молоко;
• пищевой краситель.

Чтобы упростить процесс создания тортов, пирожных, купите глянцевую глазурь . Это вкусно, стильно, не дорого.

Источник: https://zhenskiyray.ru/ispolzovanie-glazuri-dlya-ukrasheniya-torta/