Как сделать бисквитное тесто

10 секретов высокого пышного бисквита

Существует немало разновидностей бисквитного теста, однако, в целом все они готовятся с соблюдением одинаковых принципов. Если вы хотите, чтобы ваши бисквиты всегда получались безупречными и вкусными, стоит просмотреть базовые правила, которые необходимо соблюдать при работе с этим видом теста.

Первое и главное условие – свежесть. Вкус готового бисквита в большей мере определяется именно яйцами, поэтому важно позаботиться о качестве этого продукта. Кроме того, не забываем, что охлажденные белки лучше взбиваются, поэтому лучше взять яйца из холодильника. (Не все хозяйки с вами согласятся и приведут доводы, почему яйца комнатной температуры лучше).

2. Мука

Просеиваем – в данном случае это важно. Во-первых, происходит обогащение воздухом, во-вторых, разрыхление и полная однородность для более простого соединения сухой части с влажной.

3. Сахар

Мелкокристаллический. Стоит ли заменять его сахарной пудры, каждый решает для себя сам. В целом, нет смысла платить больше (пудра дороже), но, если по каким-то причинам очень хочется, можно воспользоваться альтернативой.

4. Взбивание

В зависимости от рецепта яйца рекомендуется разделять на желтки и белки или не делать этого, однако, если вы мечтаете о пышном бисквите и не уверены в своих силах, лучше пойти путем отдельного взбивания белка и последующего добавления в него желтка.

Важно, чтобы посуда была абсолютно сухая и чистая. Некоторые хозяйки специально обезжиривают стенки миски, в которой взбивают белки, уксусом.
В белковую массу стоит добавить щепотку мелкокристаллической соли.

5. Добавление муки

После того, как яичная масса взбита с сахаром, необходимо соединить ее с мукой. Для этого пользуются так называемым «методом складывания»: миксер отставляют в сторону, на стенку миски насыпают небольшое количество муки, тесто поднимают со дна широкой лопаткой, переворачивают в центр, «складывают», затем снова добавляют муку, снова «складывают». Необходимо работать деликатно, стараясь не смять тесто.

6. Остальные добавки

Важно ограничиться минимальным количеством движений: чем меньше вы будете трогать тесто после того, как взобьете яйца, тем лучше, поэтому все, что вы вводите в миску после белков и желтков, вы вводите быстро, аккуратно и в пару приемов.

Для выпекания бисквита лучше брать круглые металлические формы, у которых дно отделяется от стенок. Стенки ничем не смазываем – бисквит должен «зацепиться» за них, «держаться», приклеившись, во время выпечки. На дно формы кладут лист пергаментной бумаги.

Силиконовые формы допускаются, но не рекомендуются для выпечки классического бисквитного теста.

8. Выпекание

Ориентироваться стоит прежде всего на особенности своей духовки и подстраиваться под них. Самое важное условие – никаких резких движений: форму ставят аккуратно, дверцу закрывают мягко. Первые 20 минут категорически не рекомендуется открывать духовку.

Стандартная температура выпечки – 180 градусов, время – около 45-60 минут. Обратите внимание, что форму ставят в уже хорошо разогретую духовку, это важно, если хотите получить пышный бисквит.

9. Остывание

Готовые бисквиты остужают на решетке, перевернув форму вверх дном. Вынимают готовый корж из формы уже после полного остывания: сначала аккуратно проводят ножом между бортиком и тестом, затем снимают кольцо, после этого от бисквита отделяют бумагу.

10. Созревание

Для того, чтобы бисквитное тесто раскрыло свой вкус на полную, готовое изделие рекомендуют немного выдержать: завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 5-10 часов. Кроме того, этот момент обеспечивает более легкое разрезание бисквита перед его дальнейшей обработкой (пропитывание, смазывание, украшение).

По сути, в бисквитном тесте нет особых сложностей, согласны? Достаточно лишь следовать общим рекомендациям — и все получится. Легкого, воздушного вам теста и вкусных тортов-пирогов!

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/10-sekretov-biskvita/

Как приготовить бисквит в домашних условиях быстро и вкусно 5 проверенных рецептов

Бисквитные коржи очень часто используются в приготовлении тортов. Можно сказать что это основа основ и начало начал.

Так как научившись готовить правильный и пышный бисквитный корж можно далеко продвинутся в кулинарии. На нем завязано приготовление большого количества тортов и пирожных.

В основе бисквита лежат всего три ингредиента мука, сахар, и яйца. Важно научится готовить бисквит с простого рецепта, а потом можно приступить к разного рода экспериментам. Важно идти от простого к сложному и постепенно набивая руку усложнять рецепты так как именно этот путь будет самым коротким.

И так классика бисквита это яйца,мука, сахар. Многие теоретики утверждают что готовить правильный бисквит это хлопотное дело, а я практик и утверждаю что готовить бисквит дело обычное. Это так же просто как пожарить яичницу на завтрак. Единственное различие во времени выпечки и все.

Так что если хотите приготовить бисквит на завтрак то встать придется очень рано так как время выпекания примерно от 40 минут и выше. Так что целесообразнее приготовить завтрак с вечера. Но это все лирическое отступление, а теперь непосредственно к делу так сказать.

Читай рецепты ниже и выбирай для себя то что тебе больше нравится и отпишитесь в комментах под постом так как мне важно знать насколько мои рецепты смогли упростить вам жизнь.

Классический рецепт приготовления бисквита

И так для классического приготовления бисквита возьмем следующий набор продуктов.

Ингредиенты.

• 4 яйца
• Сахар стакан.
• Мука стакан.

Процесс приготовления.

Белки отделить от желтков. Желтки отделить от белков.

Полстакана сахара в белки. И остальная часть сахара пойдет к желткам.

И то и другое хорошо взбить венчиком миксером блендером комбайном не важно. Важно желтки взбить до тягучей белой пены.

Белки взбиваем также до пены. Но тут пена должна получится очень тягучей практически стоячей. Проверить готовность белков очень просто переверните миску в которой взбиваете белки вверх дном, если получившаяся пена не выпадает из миски значит белки готовы.

И убирать в холодильник для того что бы белки лучше взбились не стоит. Это старый миф который как был мифом так и остался ничего вам это не даст. Единственное что может ускорить процесс взбивания белков это щепотка соли. Да-да соль, совсем немножко.

Белки и желтки смешать в одной миске. И добавить подготовленную муку.

Хорошо все перемешать и вуаля тесто для бисквита готово. Осталось перелить его в форму и поставить в духовку.

Духовку разогреть до 160 максимум 180 градусов и поставить в неё форму с тестом. Время приготовления примерно 40-60 минут. Может меньше может больше. Все зависит от особенностей вашей духовки.

Проверить готовность теста достаточно просто нужно проткнуть его зубочисткой если на зубочистке нет теста и она полностью сухая и чистая значит что бисквит полностью готов. И осталось только дать ему остыть и можно доставать из формы.

Рецепт пышного бисквита который всегда получается

Второй рецепт более проще и быстрее.

Для приготовления бисквитного коржа набор продуктов возьмем тот же, только вот процесс будет немного упрощен.

Ингредиенты.

• 4 яйца.
• Стакан сахара.
• Стакан муки.
• Немного соли.

Процесс приготовления.

Этот рецепт проще предыдущего тем что яйца здесь не нужно будет отделять белки от желтков. И взбивать их отдельно друг от друга. В этом рецепте яичные желтки и белки взбиваются вместе что и сокращает время приготовления.

Яйца разбить в миску, добавить чуточку соли для того что бы яйца лучше взбивались и начать работать миксером. Лучше начать взбивать яйца на сразу на высокой скорости.

Взбиваем яйца до появления крепкой белой пены. К этому моменту яичная масса должна увеличится в размерах практически в трое.

Только теперь можно вносить сахар. Сахар лучше его добавлять части за три четыре захода. Продолжаем взбивать и добавляем сахар. Если высыпать сахар сразу то есть риск что белки осядут и пена резко уменьшится в размерах, чего нельзя допускать.

Продолжаем взбивать пока сахар полностью не раствориться.

Когда сахар полностью растворился можно приступить к процессу добавления муки. Конечно муку нужно перед этим просеять. Что поможет обогатить её кислородом и придаст бисквиту больше воздушности.

Муку добавляем также в три четыре захода. Нужно сказать что при приготовлении бисквитного теста, с мукой нужно поступать немного по другому. Замешивая муку не нужно лопаткой водить по кругу, муку перемешиваем снизу вверх. Такой процесс перемешивания муки позволяет сохранить тесто воздушным.

Форму для выпекания смазать растительным или сливочным маслом. Вылить приготовленное тесто и поставить в духовку на 30-40 минут. Выпекать такой бисквит нужно при температуре 160-170 градусов.

Если есть желание и возможность в тесто можно добавить изюм, фрукты, орешки.

Ну вот и все наш бисквит готов можно его доставать из духовки и подавать к столу. Возможно что с первого раза у вас не получится приготовить красивый воздушный бисквит. Возможно что яйца не взбились до нужного состояния. Или духовка не была готова.

По этому не стоит расстраиваться, а пробовать приготовить его снова и снова. Только практика и усердие вам помогут готовить красивые и вкусные бисквитные коржи.

Рецепт бисквита на кефире

Для тех кто в первые готовит бисквит сложно приготовить высокий пышный корж, поэтому хозяйки идут на маленькую хитрость которая помогает новичкам без большого опыта приготовить корж пышным и воздушным. Добавление кефира делает тесто менее капризным и более воздушным. Из рецепта ниже вы узнаете как приготовить бисквит с добавлением кефира.

Ингредиенты.

• 4 яйца.
• Стакан сахара.
• Стакан муки.
• Стакан кефира.
• Соль щепотка.
• Сода чайная ложка.
• Какао 2-3 столовых ложки.

Процесс приготовления.

В миску разбиваем яйца, добавим немножечко соли что бы яйца взбивались лучше и начнем работать миксером или блендером. Взбиваем яйца до крепкой белой пены. И добавляем частями сахар еще взбиваем до тех пор пока сахар не раствориться полностью.

В кефир добавить соду. Подождать появление пены в кефире и внести кефир к яйцам. Еще разок все хорошо перемешать.

Муку просеять, добавить какао порошок и постепенно смешивать с яйцами и кефиром.

Какао в рецепте для красоты так что этот ингредиент не обязателен и им можно пренебречь.

Аккуратно перемешиваем муку с яйцами до однородности и выкладываем в смазанную форму для выпечки.

Выпекаем при 160 градусах 30-40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Если после прокалывания бисквита шпажка остается сухой то бисквит полностью готов. Можно заваривать чай и звать гостей.

Медовый бисквит в мультиварке

Попробуйте приготовить бисквит в мультиварке. И не простой бисквит, а медовый к тому же готовить в мультиварке очень просто.

Ингредиенты.

• 5 яиц.
• Стакан муки.
• Стакан сахара.
• Пол стакана меда.
• Соль.
• Разрыхлитель для теста.

Процесс приготовления.

Яйца не отделяя желтки от белков взбить в густую пену. Добавить сахар в несколько подходов. Чтобы яйца хорошо взбивались добавить щепотку соли. Взбивать яйца примерно 10 минут.

Мед растопить на водяной бане до жидкого состояния. Дать немного остыть и смешать с взбитыми яйцами.

Муку просеять смешать с разрыхлителем. На такое количество муки потребуется примерно чайная ложка разрыхлителя. Аккуратно смешиваем муку с яйцами и медом.

Чашу мультиварки смазать маслом и вылить в неё воздушное тесто.

Выставить программу выпечка на время 40-50 минут. После приготовления дать бисквиту немного остыть примерно 10 минут и можно доставать готовый корж на тарелку.

Приятного чая пития.

Что делать если бисквит не получился

Конечно не с первого раза получаются красивые и пышные бисквиты. И что же делать если выпечка не оправдала ваши ожидания. Ну не выбрасывать же его ведь столько продуктов и время было потрачено.

Бисквитный корж поломать на маленькие кусочки примерно по 1 сантиметру.

Отдельно в миске взбить 500 грамм сметаны и две три ложки сахара. По желанию можно добавить к сметане творог, тертый шоколад, мед.

Кусочки бисквита обмакнуть в крем и выложить слой на тарелке.

Вторым слоем выложить консервированные фрукты. Вишни, яблоки, персики, клубнику. Выкладываем слои горкой.

В завершении горку полить остатками крема, шоколадом или просто сиропом. Получается очень вкусно. А если еще дать бисквиту хорошо пропитаться то гостей за уши не оттянете от этого угощения.

Как приготовить бисквитное тесто видео рецепт

Источник: https://viramaina.ru/recept-klassicheskogo-biskvita-kotoryj-vsegda-poluchaetsya.html

Бисквит классический

Это классический рецепт бисквита, который используется для приготовления разнообразных тортов, пирожных, десертов.
Для традиционных тортов готовый бисквит разрезается вдоль на 2-3 коржа, пропитывается любым сиропом и прослаивается кремом.Также, бисквит можно нарезать кубиками для тортов, типа «Графские развалины» или некоторых десертов.Или пропустить бисквитный корж через мясорубку для пирожных, типа «Картошка».Фантазируйте, и пусть все получится вкусно!

Приятного Вам аппетита!

яйца мука сахар ванильный сахар

4 шт

100 г

150 г

15 г (1 ч.л.)

Подготовить ингредиенты для бисквита.

Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки).Муку просеять 1-2 раза.Белки отделить от желтков.

Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.

Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар.

Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.

Белки поместить в чистую миску или чашу миксера.

Взбивать белки на средней скорости миксера до образования легкой пышной пены (до мягких пиков).

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться (будьте внимательны и не перебейте белки).

Третью часть взбитых белков добавить к желткам.

И аккуратно, сверху-вниз, перемешать силиконовой лопаткой.

Добавить в желтковую массу просеянную муку.

И хорошо перемешать.

Затем добавить оставшиеся взбитые белки.

И очень аккуратно, движениями сверху-вниз , как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.

Совет 1. Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.

Совет 2. В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсиновую цедру, просеянное какао, измельченные орехи. Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавляется какао или орехи — муки следует взять меньше на такое же количество. Также, часть муки можно заменить крахмалом.

Совет 3. Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.

Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.

Совет 1. Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.

Совет 2. Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.

Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).

Приятного Вам аппетита!

на наш канал в Яндекс.Дзен!

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/114-bi

Бисквитное тесто — идеальная основа для тортов и пирожных

Как приготовить бисквитное тесто – вопрос, который очень часто задают поклонники сладкой выпечки. Торты, приготовленные на такой основе, пользуются огромной популярностью, так как получаются воздушными и нежными. В этой статье вы узнаете тонкости создания идеального бисквита и познакомитесь с несколькими его вариантами, а, чтобы процесс изготовления не доставил вам особых хлопот, в помощь предлагаем пошаговые описания с фото.

Основные секреты создания пышного бисквита

Рецепт бисквитного теста имеет настолько простой состав, что создается обманчивое впечатление неприхотливости в приготовлении. На самом деле это не так, и существуют правила которые необходимо придерживаться, если вы хотите получить идеальный корж.

Итак, основные правила:

1. Прежде всего необходимо подобрать правильную посуду, в которой вы будете взбивать яйца. Великолепно подходит чаша из пищевого пластика или стекла. Она должна быть идеально вымытой и абсолютно сухой.
2. Чтобы получить по-настоящему вкусную и пышную выпечку необходимо брать только свежие, достаточно крупные яйца.
3. Входящие в состав продукты должны быть одинаково теплыми. Поэтому приготовление бисквитного теста нужно начинать с того, что все ингредиенты просто выкладываются на стол, где они находятся около часа.
4. При вмешивании сухих сыпучих ингредиентов необходимо использовать деревянную лопаточку. Вмешивать нужно так, чтобы образовывались меленькие пузырьки воздуха.
5. Такая выпечка очень любит тишину и покой, поэтому во время её изготовления лучше духовку оставить в покое. При малейшем перепаде температуры ваш корж моментально осядет и о пышности и нежности можно сразу забыть.
6. Испечённый корж должен остыть вместе с духовкой. Поспешное вынимание из горячей духовки приведет к печальной потере объема.

Классический бисквит

Технология приготовления бисквитного теста достаточно проста. Поскольку в классическом рецепте совершенно отсутствует какой-либо разрыхлитель, основная задача состоит в насыщении яичной смеси кислородными пузырьками, благодаря которым корж будет подниматься.

Бисквитное тесто в домашних условия готовится из таких продуктов:

• 6 свежих яиц;
• 200 г сахара;
• 1 тонкий стакан муки;
• немного маргарина для смазывания.

Детальное описание:

1. Так как выпекать необходимо в хорошо разогретой духовке, включаем её нагреваться до 180 градусов в самом начале замеса.
2. Разъемную форму для выпечки натираем куском маргарина, застилаем пергаментом и убираем в морозилку.
3. В подготовленную чашу разбиваем яйца. Миксером взбиваем их так, чтобы объем стал раза в два больше. Не убирая миксер, всыпаем сахар. Масса будет готова, когда станет густоватой и пышной.
4. Просеянную муку вводим понемногу, аккуратно размешивая и образуя пузырьки.
5. Готовое домашнее тесто выливаем в форму и убираем в духовку, где оно будет запекаться до 40 минут.

Венский бисквит

Сделать бисквитное тесто для торта немного пожирнее можно, благодаря добавлению растопленного маргарина. Такой бисквит называют Венским, и он идеален в качестве основы для разнообразных тортов.

Необходимые продукты:

• 6 яиц;
• неполная чашка сахара;
• 75 г муки;
• чуточку соли;
• 4 столовые ложки крахмала;
• 6 ст. ложек тепленькой водички;
• 50 г маргарина и немножко для обмазывания посуды;
• 1 неполная ч. ложка пекарского порошка (разрыхлителя).

Описание процесса пошагово:

1. Желтки отделяем от белков в отдельную посуду, прибавляем к ним теплую водичку, сахар и щепотку соли взбиваем до получения пышной белой массы.
2. Маргарин растапливаем, немного охлаждаем и медленно добавляем в смесь, тщательно размешивая.
3. Белки миксером доводим до состояния плотных пик. Очень осторожно соединяем оба компонента.
4. Оставшиеся сыпучие компоненты объединяем, просеивая через сито. Всё осторожно, но тщательно перемешиваем, обращая внимание на формирование мелких пузырьков с воздухом.
5. Выкладываем в подготовленную форму для выпечки и готовим в духовом шкафу чуть больше получаса при 180 градусах.

Шоколадная основа

Очень часто изделия из бисквитного теста имеют шоколадный вкус, который получают при добавлении во время замешивания основы какао-порошка.

Вам понадобится такой набор продуктов:

• 1 пачка спреда (250 г) и еще чуточку для противня;
• 250 г сахара;
• половина десятка яиц;
• 250 г муки;
• 50 г крахмала;
• 1 ч. ложечка разрыхлителя;
• несколько чайных ложек порошка какао.

Подробное описание:

1. Включить духовку на прогрев до 175 градусов.
2. Противень намазываем жиром и застилаем бумагой для выпечки.
3. Яйца с сахарным песком взбиваем около четверти часа. Объем должен стать больше в три раза.
4. Растапливаем спред и немного остужаем. Вливаем тонкой струйкой в сладкую смесь и хорошо перемешиваем.
5. Какао растворяем в 3-х столовых ложках подогретой воды и добавляем туда же.
6. Муку соединяем с крахмалом и разрыхлителем. Понемногу просеиваем в чашу и бережно вымешиваем.
7. Полученную воздушную массу выкладываем в противень, разравниваем поверхность и убираем печься 40 минут.

Апельсиновый бисквит

Простое тесто можно разнообразить с помощью различных добавок. Апельсиновая кожура придает необычный привкус и восхитительный аромат выпечке. Главное – перед тем как тереть, цитрус нужно тщательно промыть и вытереть насухо.

На один корж вам понадобится:

• 5 немелких яиц;
• половина стакана сахара;
• на кончике ножа ванили;
• по половине стакана муки и крахмала;
• полная чайная ложка разрыхлителя;
• тертая кожура с двух апельсинов.

Описание процесса приготовления:

1. Желтки взбиваем с сахарными кристаллами до состояния белой пышной консистенции. В конце прибавляем апельсиновую корку и ваниль.
2. Белки перебиваем до крепкой пены. Лопаточкой вводим их в сладкую массу, аккуратно перемешивая, чтобы не лишить её воздушности.
3. Крахмально-мучную смесь соединяем с разрыхлителем. Частями вмешиваем в основу, сохраняя воздушные пузырьки.
4. Выкладываем всё в подготовленный противень и готовим как обычно в хорошо нагретом духовом шкафу. Вынимаем после полного остывания.

Шифоновый бисквит

Сейчас довольно часто предлагают использовать так называемый Шифоновый рецепт. Это объясняется тем, что сделать его достаточно просто, а по вкусу он ничуть не хуже.

Для 1 пышного коржа необходимо:

• 7 свежих яиц;
• 1 чашка с горкой сахара;
• 1 неполная чашка муки;
• 100 г Олейны;
• 1 ч. ложка соды;
• 50 г порошка какао-бобов;
• 100 мл сваренного кофе.

Детальная схема:

1. В тёплом кофе размешиваем какао до однородности.
2. Желтки взбиваем с подсолнечным маслом. Полученная масса должна быть по виду похожа на майонез. Прибавляем сюда сахар и взбиваем до полного растворения кристалликов.
3. Вливаем в смесь кофе. Хорошо перемешиваем.
4. Муку соединяем с содой и просеиваем в миску к остальным компонентам. Аккуратно все перемешиваем.
5. Белки взбиваем, пока они будут держать форму. Частями выкладываем в миску и смешиваем.
6. Выкладываем хорошо вымешанный продукт в смазанную форму и запекаем в заранее подогретой до 180 градусов духовке.

Бисквит – идеальная основа любого кондитерского изделия. Освоив тонкости его приготовления вы с легкостью сможете создавать всевозможные лакомства. А для того, чтобы вы смогли как можно лучше всё рассмотреть, мы предлагаем вам ещё один видео-рецепт, в котором достаточно подробно описывают каждый шаг создания прекрасной выпечки.

Постный бисквит

Источник: https://gotovite.ru/vypechka/biskvitnoe-testo-idealnaya-osnova-dlya-tortov-i-pirozhnyx.html

Бисквитное тесто

Все мы очень любим тортики, с бисквитом и вкусным кремом. Но необязательно бежать в магазин и покупать их, можно не прилагая огромных усилий сделать бисквитное тесто для интересного торта и дома. Если кто не знает как выглядит и что такое бисквит, википедия вам может рассказать. А вот непосредственно рецепт, мы рассмотрим, и будем готовить бисквитное тесто, самостоятельно в домашних условиях. Сделать это совершенно несложно. Рассмотрим что нам нужно для приготовления.

• Набор продуктов
• Пошаговый рецепт

Набор продуктов

• Мука – 150 грамм;
• Яйца – 4 шт.;
• Сахар – 150 грамм;
• Разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка.

Вот такой скромный список ингредиентов нам понадобится, чтобы начать готовить бисквитное тесто для очень вкусного торта.

Но это список продуктов простой, а для приготовления вам нужно будет знать парочку важных секретов, которые нам и раскроет рецепт.

Пошаговый рецепт

1. Берем удобную емкость, какую-нибудь большую чашку или миску. В нее вбиваем яйца и добавляем сахар. Далее, чашу с ингредиентами ставим на маленький огонь, на водяную баню.
2. После того как чаша на огне, берем венчик и начинаем понемножку взбивать, до тех пор, пока консистенция не станет однородной и сахар будет полностью растворен. После этого процедура с водяной баней окончена.
3. Далее, венчиком уже не обойдемся. Берем миксер и начинаем взбивать нашу массу на высокой скорости около 10 минут. Взбивать нужно очень тщательно, чтобы яйца превратились в такую плотную, упругую пену. Многие хозяйки проверяют хорошо ли взбиты яйца следующим образом.

   Если проведя пальчиком по взбитой массе остается выемка, и она не заплывает, значит все сделали хорошо, если же нет, то продолжаем взбивать дальше, пока не добьемся такого эффекта.

4. Переходим к муке, смешиваем ее с разрыхлителем для теста и просеиваем.
5. Продолжаем готовить бисквитное тесто. Добавляем просеянную муку к взбитым яйцам и начинаем перемешивать.

   Для того чтобы не возникало трудностей, перемешивать нужно сверху в них, так все тщательно смешается не создавая комков.

6. Итак, приготовить бисквитное тесто было несложно. Теперь приступим к выпеканию, в домашних условиях. Для этого, как подсказывает рецепт, берем нужную форму для выпекания, смазываем ее маслом. Форма значения не имеет, она зависит от того что вы будете делать в дальнейшем и какой это будет иметь вид.

7. Затем выкладываем в форму наше бисквитное тесто, ставим в духовку примерно на 25 минут, при температуре 200 градусов. И начинаем готовить. Перед этим, желательно, духовку немного прогреть.
8. Чтобы правильно приготовить наше лакомство, необходимо проверять ее во время выпекания как указывает рецепт. Бисквит не нужно прокалывать палочкой, он проверяется рукой.

   А именно при надавливании на него, он полностью должен возвращать свою прежнюю форму, тогда можете смело доставать его из духовки. Если же выемка осталась, то оставьте его готовить дальше, пока он хорошенько не пропечется.

9. После полной готовности, ваш бисквит получится румяный, высокий.

   Его можно разрезать вдоль на несколько частей, приготовить крем для торта и получится просто невероятно вкусное и в то же время простое лакомство, сделанное в домашних условиях.

Делать такую выпечку можно и меньше по размерам. Готовить нужно точно так же, только уменьшить количество ингредиентов ровно наполовину. Рецепт тот же, пышность останется та же, только разрезать наш бисквит можно будет лишь на две части и форму, соответственно, нужно взять немного меньше.

Как оказалось, для того чтобы приготовить вкусный бисквит, а затем и торт, не нужно много умения и труда, достаточно лишь внимательно изучить список продуктов, следовать инструкции приготовления и все непременно получится.

Для того чтобы сделать из бисквита торт, нужно подготовить крем, который делается тоже достаточно просто. Можно взять маргарин и сгущенку и просто взбить миксером.

Далее, порезанный на слои бисквит по очереди смазывать получившимся кремом и укладывать друг на друга. Украсить можно фруктами или шоколадом и дать немного настояться. Вот такой очень вкусный и совершенно простой тортик готов.

Не бойтесь пробовать и экспериментировать, учитесь, балуйте своих родных такими аппетитными сладостями.

Похожие материалы

Источник: http://TestoSam.ru/recepty-testa/bezdrozhzhevoe/biskvitnoe-testo.html

Как испечь высокий пышный бисквит

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления.

Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина! 

Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала — при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки — рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом — бисквит будет более прочным и рассыпчатым.

Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают. Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами — очень уж вкусно получается! Бисквит с ягодами и кремом из сливочного сыра Нежный бисквит и сыр маскарпоне с ягодами – классика жанра. Этот простой пирог можно приготовить как на праздник, так и в обыкновенный, ничем не примечательный день.

В обоих случаях бесподобный вкус гарантирован.

ЯЙЦА

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца 120 г сахара 120 г муки

https://www.youtube.com/watch?v=WyvgxwA9qkw

и никакого разрыхлителя!

Источник: https://domashniy.ru/eda/pyshnyy-biskvit-retsept-i-tekhnologiya-mastera/

Пышный бисквит рецепт — Кулинарния

Сегодня предлагаем классический рецепт пышного бисквита, который подойдет для изготовления различных тортов и других десертов. Здесь нет ни соды, ни разрыхлителя — тесто хорошо поднимается за счет белков, взбитых в «воздушную», крепкую массу.

 

Такой бисквит можно разделить на 2 или 3 коржа и смазать любым сладким кремом или же порезать кубиками и задействовать в формировании тортов наподобие «Панчо». Бисквит получается очень мягким, нежным и вкусным.

Однако в процессе приготовления есть некоторые нюансы, о которых расскажем ниже.

Ингредиенты:

• яйца — 6 шт.;
• сахар — 200 г;
• мука — 160 г;
• ванильный сахар — 1 пакетик (10-12 г);
• сливочное масло (для смазывания формы) — 5-10 г.

Как сделать бисквитное тесто

1. Белки аккуратно отделяем от желтков и помещаем в чистую и сухую миску. Взбиваем при минимальной скорости миксера до получения легкой белой пены. Важно, чтобы в белковую массу не попало ни капельки желтка, иначе взбить белки до желаемой консистенции уже не получится. Также обратите внимание на чистоту используемой миски, чтобы на ней не осталось следов жира или каких-либо соринок.

   Для подстраховки можно предварительно протереть миску бумажным полотенцем, слегка смоченным лимонным соком.

2. Продолжая работать миксером, постепенно подсыпаем половину нормы сахара. Увеличиваем скорость оборотов и обязательно взбиваем массу до образования «устойчивых пиков». То есть, если наклонить миску, белки остаются неподвижными. Этот шаг в процессе приготовления крайне важен: если недостаточно тщательно взбить белки, бисквит не получится пышным.

3. Желтки смешиваем с остатками сахарного песка и ванильным сахаром. Энергично растираем до однородности. Можно работать венчиком, обычной вилкой или миксером, но в любом случае нужно получить значительно увеличившуюся в объеме массу светлого оттенка.
4. К желтковой массе выкладываем примерно 1/3 белков и бережно перемешиваем движениями снизу вверх. Муку обязательно просеиваем, а затем добавляем к яичной смеси.

   Продолжаем вымешивать массу снизу вверх до получения однородного состава без мучных комков.

5. Далее выкладываем оставшиеся белки и перемешиваем все теми же движениями снизу вверх до объединения компонентов в гладкую, пышную массу (по кругу мешать бисквитное тесто не следует, от этого оно может осесть).
6. Берем небольшую разъемную форму для выпечки, диаметром не больше 22 см (если применить более крупную форму, бисквит получится тонким).

   Дно застилаем промасленным пергаментом, а стенки формы изнутри смазываем небольшим кусочком сливочного масла. Наполняем форму подготовленным тестом. В процессе выпечки бисквит заметно «подрастет», поэтому форма должна быть заполнена тестом не больше, чем на 2/3.

7. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем порядка 30-40 минут (ориентируемся по своей духовке).

   Чтобы бисквит получился пышным и не осел, в процессе выпечки стараемся не хлопать дверцей духовки, а первые 20 минут ее лучше совсем не открывать. Когда тесто поднимется и слегка зарумянится, немного снижаем температуру, чтобы наш бисквит не подгорел и хорошенько пропекся внутри. Проверяем готовность зубочисткой, погрузив ее в центр бисквита. Если палочка осталась сухой, значит бисквит полностью готов.

     Не забываем, что от резкого перепада температуры бисквит может опасть, поэтому оставляем его в выключенной духовой печи с приоткрытой дверцей до полного остывания.

8. Аккуратно снимаем разъемный борт с остывшего бисквита. Предварительно проходимся лезвием ножа по краю формы. Накрываем бисквит салфеткой и перед формированием торта оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов («отлежавшийся» бисквит не будет сильно размокать от пропитки и крошиться при разрезании на коржи).

В нашем рецепте мы постарались подробно расписать все тонкости и нюансы в изготовлении классического пышного бисквита, но если вдруг он у вас опал — не переживайте! Под слоем крема это будет почти незаметно, а в качестве тренировки просто практикуйте выпечку бисквита почаще. Этот процесс требует сноровки и кулинарного опыта, также многое зависит от особенностей конкретной духовой печи. Здесь все познается только путем проб и ошибок! Удачи!

Источник: http://kulinarnia.ru/vypechka/torty/klassicheskij-recept-pyshnogo-biskvita.html

Как правильно и вкусно сделать воздушный бисквит

Правильный бисквит должен быть высоким и воздушным. Но получается он таким не всегда и не у всех. А ведь бисквит — это великолепные торты, пирожные и печенье.

Тесто для бисквита

От теста зависит очень многое. Для бисквитного теста нужно шесть яиц среднего размера, 130 г муки, 210 г сахара и ванилин (или граммов 10 ванильного сахара). У всех шести яиц следует отделить желток от белка. Совет: охладите яйца, и они будут взбиваться быстрее. Ни соды, ни разрыхлителя в бисквитное тесто не кладут. Но если вы не надеетесь на свои взбивательные способности, добавьте немного разрыхлителя — по крайней мере, он не так чувствуется в готовом изделии.

К желткам добавить ванилин или ванильный сахар, 105 г обычного сахара и растереть полученную массу вилкой. Венчик для взбивания тоже подойдет. Масса должна стать белой и увеличиться в несколько  раз в объеме. Поэтому взбивать следует достаточно интенсивно.

Муку для бисквита следует обогатить кислородом. Для этого ее просеивают через сито несколько раз. Если хотите шоколадный бисквит, добавьте в муку три-четыре ложки какао-порошка.

Белки, отделенные от желтков, взбивают в другой посуде, чистой и абсолютно сухой. Для этого лучше взять погружной миксер и начинать взбивание на самой малой скорости. Как только появилась пена, скорость миксера увеличьте до максимальной.

Через некоторое время белки начинают густеть. Тогда, не прекращая взбивания, к белкам добавьте оставшийся сахар и взбейте массу до крепкой пены.

Треть взбитых белков аккуратно добавляем к взбитым желткам и широкой лопаточкой нежно перемешиваем до однородной массы.

На поверхность полученной смеси просеиваем муку, перемешиваем, а затем все перекладываем в миску к взбитым белкам. И, конечно, опять все осторожно перемешиваем. Полученное тесто выливаем в форму.

Посуда для выпекания бисквита

Выпекать бисквит можно в какой угодно форме. Если бисквит нужен для торта, лучше всего взять разъемную жестяную форму диаметром около 23–24 см. Дно формы смазывают маслом и чуть-чуть присыпают мукой или манной крупой. Можно выстелить дно пекарской пергаментной бумагой.

А вот стенки формы смазывать не следует. Ведь бисквит должен будет подниматься. Скользкие же стенки не дадут тесту подняться — оно просто будет сползать вниз. Когда бисквит испечется, пройдитесь ножичком по периметру, аккуратно отделяя его от стенок. Если вы боитесь, что бисквит пристанет к несмазанным стенкам формы, лучше тоже закройте их пергаментной бумагой.

Духовку следует включить еще до того, как вы начали взбивание и перемешивание. Для хорошего пропекания бисквита 180°С будет вполне достаточно. Духовка должна быть разогрета заранее, ведь бисквитное тесто — это не тесто для пирожков, стоять ему нельзя. Выпекают бисквит примерно полчаса. Как бы вам ни хотелось поглядеть на свой бисквит в процессе выпекания, открывать духовку категорически запрещено.

Иначе от потока холодного воздуха нежный бисквит просто опадет, и на выходе получится тонкий сладкий блин, а не бисквит.  Если хочется подглядеть — смотрите через стекло, включив подсветку. Готовый бисквит пружинит под пальцами, а на зубочистке, воткнутой в бисквит, не остается налипшего непропеченного теста. Совет: ставьте бисквит на центральную полку.

Иначе есть вероятность, что высоко поставленный бисквит растрескается сверху, а бисквит, расположенный слишком низко, подгорит, не успев пропечься.

Разрезать бисквит очень удобно прочной толстой нитью. А пропитывать коржи следует после того, как бисквит остынет и немного постоит, то есть часов через 5 после того, как бисквит испекся.

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/16680-sekrety-vozdushnogo-biskvita

Бисквитное тесто в домашних условиях, секреты приготовления

Бисквитное тесто довольно капризное и не все умеют с ним работать. Есть много секретов, которые нужно знать и выполнять, чтобы оно получилось. Сегодня мы о них поговорим и приготовим идеальное бисквитное тесто в домашних условиях. Если выполнять все советы из этой статьи, то бисквитная выпечка всегда будет пышной, пористой и вкусной. Другие рецепты теста можно найти в соответствующем разделе.

Свой первый бисквит я испекла в 9 лет. Он был не таким пышным, каким я его хотела видеть. И я начала экспериментировать. Я училась, меняла рецепты, пробовала новые техники. За год я добилась результатов, которые меня вполне устраивали. Помню, мама меня хвалила и призналась, что даже у нее бисквит не получался таким пышным. Зато другая выпечка у нее была шикарной и это она привила мне любовь к выпечке.

Мама научила меня готовить много из того, что я умею. Теперь была моя очередь делиться секретами. Мама теперь тоже делает прекрасную выпечку из бисквитного теста. Я же говорю, что все дело в секретах и рецепте.

Виды бисквита

Чтобы испечь бисквит, для начала нужно разобраться какие бывают виды бисквитного теста и чем они отличаются друг от друга.

Существует достаточно много видов бисквитов. У каждого свой рецепт и технология приготовления. Сегодня я расскажу о тех видах, о которых я знаю, с которыми встречалась и готовила. Кроме них можно приготовить заварной молочный бисквит, с подогревом, с изюмом, безглютеновый на кукурузной муке с ягодами.

Классический

Это самый распространенный рецепт, который мы чаще всего готовим. У него самый простой набор продуктов: яйца, сахар и мука. Иногда в нем используется еще и крахмал. Этот базовый рецепт пользуется большой популярностью благодаря простоте приготовления, а также использованию простых и доступных ингредиентов. Более детально о нем поговорим в конце статьи. Там же я поделюсь своим проверенным рецептом приготовления классического бисквита.

Ангельский

Этот бисквит отличается от других тем, что тесто замешивается на взбитых белках с сахаром, ложкой воды и щепоткой лимонной кислоты. После добавления муки тесто выпекается. Готовая выпечка прекрасного белого цвета с нежной корочкой. Тонкий кусочек такого бисквита похож на крылья ангела. Он получается таким же невесомым, белым и нежным. Да, в тесте желтки не используются.

Шифоновый

Эта выпечка получила свое название благодаря слегка влажной гладкой поверхности. Все дело в растительном масле, которое входит в состав продуктов для теста. Этот бисквит чаще всего используют для приготовления многослойных тортов, так как выпечка прекрасно держит форму.

Венский

Для приготовления этого бисквита используется сливочное масло. Желтки не взбиваются с сахаром, а перетираются с мягким сливочным маслом, после чего уже смешиваются со взбитыми белками и мукой. Этот бисквит является основой для приготовления торта «Захер». О нем читайте на страницах моего блога.

Бисквит Женуаз, или генуэзский

Для этого бисквита желтки взбиваем вместе с белками с сахаром. В пышную яичную массу добавляем растопленное сливочное масло. И только потом добавляем мука, часть которой нужно заменить ореховой. Получается ароматная выпечка, которая служит основой для тортов.

Дакуаз

Эту выпечку можно считать разновидностью бисквита, хотя внешне она на него не совсем похожа. В составе этой выпечки вы не найдете пшеничной мукой, так как она полностью заменяется ореховой (фундучной, фисташковой и т.д.). Для приготовления теста еще нужны белки, сахар и сахарная пудра. Выпекаются небольшие меренги в форме печенюшек, из которых французы готовят шикарные десерты.

Бисквит Джоконда

Для этой выпечки используют 1 часть пшеничной муки и 1 часть ореховой муки. В рецептуре часто используется сливочное масло. У французов самой популярной считается миндальная Джоконда.

Секреты бисквитного теста

1. Для приготовления используются только охлажденные яйца.
2. Белки можно не отделять от белков и взбивать с сахаром целые яйца. Это чуть проще,  нежели отделять белки от желтков и взбивать отдельно желтки с сахаром, а белки со щепоткой соли и лимонной кислоты. В последнем случае бисквит получается чуть более пышным.
3. Посуда в которой взбиваются яйца не должна быть жирной.

   Ее лучше протереть кусочком лимона (или уксусом), чтобы удалить даже намек на жир.

4. Сахар для бисквита используется мелкокристаллический. Крупные кристаллы плохо растворяются в яичной массе.
5. Взбивать яйца с сахаром нужно около 10 минут до стойких пиков. Яичная масса должна увеличиться в размере в 6-7 раз. Только тогда готовая выпечка получается пышной.
6. Пшеничную муку используем высшего сорта.

   Перед тем, как ее добавить, насыщаем ее воздухом. Для этого ее нужно просеять.

7. Муку замешиваем лопаткой, а не миксером! Движения должны быть плавными, но уверенными, чтобы не разрушить пузыри воздуха в тесте.
8. Как только мука распределилась в яичной массе, нужно прекращать замешивать бисквитное тесто.
9. Выливаем тесто в форму, которую смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.

10. Поскольку бисквит во время выпекания будет увеличиваться в объеме, то заполнять форму нужно на 3/4 объема.
11. Духовку для выпекания нужно заблаговременно нагреть.
12. Бисквитное тесто выпекаем сразу же после замешивания. Каждую секунду пузыри воздуха в тесте разрушаются и если сразу не отправить выпекаться, бисквит может не получиться.
13. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой.
14. Чтобы готовый бисквит было легче вытянуть из формы, его нужно оставить после выпекания на 2-3 минуты остывать в перевернутом виде.

Приготовление классического бисквитного теста в домашних условиях

Для примера я решила поделиться рецептом приготовления классического бисквита, так как она наиболее популярный, а ингредиенты найдутся на любой кухне. Из этой выпечки можно готовить торты. пирожные и рулеты. Это основа, с которой нужно начинать готовить бисквит.

Бисквитное тесто рецепт с фото

Для приготовления классического бисквита холодным способом необходимы такие продукты:

• яйца (6 шт)
• пшеничная мука (1,5 стакана)
• сахар (1 стакан)

Иногда добавляют еще и крахмал. Тогда пропорция муки изменяется и добавляют 1,2 стакана муки и 0,3 стакана крахмала. Крахмал чаще всего добавляют тогда, когда пекут рулет. Крахмал позволяет испечь более эластичное тесто, которое можно скручивать после приготовления.

Приготовление бисквитного теста

1. Чтобы приготовить правильное тесто, необходимо строго придерживаться рецептуры. Яйца должны быть холодными.
2. Для начала яйца смешиваем с сахаром и взбиваем миксером до стойких пиков.
3. Миксер убираем, так как он больше не пригодится. Муку нужно просеять. Добавляем ее в яичную массу и очень аккуратно перемешиваем лопаткой.
4. Стараемся не разрушить пену.
5. Форму смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.
6. Аккуратно выливаем тесто.
7. Выпекаем бисквит в мультиварке 1 час на программе «Выпечка» или в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут.

   Во время выпекания не заглядываем и не стучим, так как тесто у нас капризное и после такого оно опадает и получается «сладкая подошва». Готовый бисквит оставляем на 2-3 минуты отойти, после чего вытаскиваем готовую выпечку из формы. Как видите, приготовить бисквитное тесто в домашних условиях совсем не сложно.

   Да, есть свои секреты приготовления бисквитного теста, но если их соблюдать, то бисквит обязательно получится!

Удачи!

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Источник: http://ProBiskvit.ru/prigotovleniye-biskvitnogo-testa.html

Тесто для бисквита: основные правила и секреты — полезные советы и лайфхаки

Бисквитное тесто – основа будущих тортов, пирожных, рулетов и прочей вкусной выпечки. Именно она является самой вкусной и пышной, но получается далеко не у всех хозяек. Одни с бисквитами боятся связываться, потому что заранее уверены в провале.

Другие считают, что нет ничего проще, чем на ходу смешать яйца с сахаром и нужным количеством муки. В результате получают нечто несуразное, поэтому переходят на простые пироги. Чтобы торты и рулетики удавались на славу, рассмотрим, как готовится тесто для бисквита.

Основные правила и секреты раскрываются в этой статье. А поделились ими с нами самые известные кондитеры. После обучающего курса ситуация на кухне изменится.

Прежде чем узнать основные секреты приготовления бисквитного теста, необходимо представлять, что должно получиться в итоге.

Бисквит – это выпечка, напоминающая после остывания ноздреватую губку с небольшими дырочками. Слов пришло к нам из французского. На родине «biscotto» означает «печенный дважды».

Изначально бисквит в огромных количествах подготавливали заранее для английских моряков, отправляющихся в длительное путешествие. Выпечка не портилась: в ее составе не было масла. Однажды кусочек хлеба моряков попробовал придворный королевы. Ему угощение настолько понравилось, что он решил угостить правительницу. Так нежная выпечка стала изыском и перебралась на королевскую кухню.

Впервые в России бисквиты появились в 18 веке. Нежные, воздушные изделия сразу покорили сердца дам. В городах стали открываться кондитерские, где искусные мастера готовили вкуснейшие лакомства, стараясь сохранить в тайне секреты приготовления бисквитного теста.

Изначально бисквит готовился из трех ингредиентов:

Именно они кондитерами используются для приготовления бисквитного теста по классическому рецепту. Хоть компонентов требуется мало, но новичками нередко допускаются ошибки в процессе готовки.

Как готовится бисквитное тесто

Чтобы бисквит оказался вам по зубам не только при поедании, но и при выпечке, надо соблюдать технологию приготовления. Пропустив что-то, заменив или забыв, можно испортить все.

Конечно, выливать тесто или выбрасывать выпечку не стоит: все можно подправить или превратить в нечто другое. Но раз заявлен бисквит, придется проявить мастерство. Обязательно удастся испечь его не только по классическому рецепту, но и более современным, получив для торта лимонный, ванильный или ореховый бисквит.

Секреты на этапе подготовки

Все продукты и посуда заранее готовятся:

• Мука: берется исключительно высшего сорта, просеивается через мелкое сито в миску несколько раз, пока не насытится воздухом, а заодно крупные частички удаляются.
• Яйца: вынимаются из холодильника заранее, чтобы были такой же температуры, как и мука, сахар, хотя некоторые наоборот, ставят на несколько минут в холодильник сыпучие ингредиенты.
• Миска: обезжириваются стенки с помощью салфетки.
• Белки и желтки: разделение надо проводить очень осторожно, чтобы ни одна капелька желтка не попала в белки.

Правила приготовления теста

Впереди основные секреты приготовления бисквитного теста:

1. В отдельной миске желтки перетираются с половиной сахара, который указывается в рецепте. Можно процедуру выполнить венчиком, обычной вилкой или миксером. Важно, чтобы сахар растворился полностью, а масса приобрела беловатый оттенок.
2. В другой миске миксером взбиваются белки с оставшимся сахаром. Здесь никакой вилкой не справиться. Работать миксер должен на больших оборотах на протяжении 5-7 минут. В результате получается плотная белая пена.
3. Любые дополнительные ингредиенты, которые используются не в классических рецептах, желательно смешивать с желтками или вводить после добавления муки.
4. Объединяются обе массы. Перекладывать можно белки в желтки, используя лопатку или ложку. Перемешивание ведется снизу вверх, чтобы воздух поступал в смесь.
5. Медленно добавляется мука небольшими порциями. Снова применяется ручное смешивание лопаткой.

Бисквитное тесто очень капризное. Оно не любит промедлений. Стоит оставить на столе на несколько минут, как осядет, потому что пузырьки воздуха быстро покидают его. В нем нет разрыхлителя, поэтому выпекать надо сразу.

Внимание! Духовка для выпечки бисквита должна разогреваться заранее, тогда не придется ждать, пока поднимется температура.

Выливается тесто в форму, дно которой выстлано пергаментной бумагой. Ни в коем случае нельзя смазывать маслом боковую поверхность, потому что будет неравномерное запекание. При необходимости ее можно припорошить мукой, если на стенках нет антипригарного покрытия.

Выпечка бисквита проводится при плотно закрытой дверце в духовке. Нельзя открывать ее, желая посмотреть, что там происходит. Еще более опасно сотрясать противень. Пока печется бисквит, даже детям нельзя прыгать от радости рядом с плитой в ожидании вкусного тортика.

Через 25 минут разрешается открыть духовку и проверить качество выпечки, не сдвигая с места противень. Используется шпажка или обычная зубочистка. Некоторые проверяют, дотронувшись пальцем до корочки. Если ямка не остается, а моментально выравнивается, корж готов.

Остывание по всем правилам

Бисквит выпекается быстро, но он не используется горячим. Выпеченный пласт должен остывать постепенно. Желательно после выключения духовки оставить его на месте, приоткрыв дверцу. Постепенно температура внутри падает и он остывает. Через 15-25 минут можно вынуть на стол.

Из формы следует доставать, когда основа остынет полностью. Перекладывается на решетку, чтобы низ не отсырел. Убедившись, что пласт не горячий, можно разрезать на несколько тонких коржей.

Способы приготовления бисквитного теста

Бисквитное тесто в домашних условиях чаще готовится двумя способами. Секретов особых нет, но технологию соблюдать придется:

• Классический (холодный). Сначала взбиваются белки с сахаром до пышности. Отдельно вбиваются желтки, к которым сахар подсыпается порциями. Две массы соединяются вместе при аккуратном смешивании лопаткой. Затем добавляется необходимое количество муки. Для изменения консистенции допускается часть муки заменить крахмалом или какао-порошком.
• С подогревом. В миску разбиваются яйца, туда добавляется весь сахар. Смесь ставится на водяную баню, где прогревается до 40-45º. Затем ее можно взбивать. Миксер включается сначала на малые обороты. Через 5 минут можно перейти на большие. Сначала яичная смесь разжижается, а потом начинает взбиваться. Иногда приходится работать очень долго (20-25 минут). В 2-3 приема засыпается просеянная мука при перемешивании ложкой. Получается вкуснейший рассыпчатый бисквит, который никогда не опадает.

Даже опытные повара иногда совершают ошибки, когда что-то делают впервые. Чтобы бисквитное тесто получилось идеальным, надо прислушаться к советам профессионалов, успевших наступить на собственные грабли:

• Неправильно или недостаточно взбиты яйца, тогда готовая выпечка не будет пористой. Часто проблема связана с тем, что яйца берутся несвежие. Ни в коем случае к ним нельзя добавлять кислоту, потому что она тоже затормозит процесс взбивания. Идеально, если в итоге яичная масса увеличивается не менее чем в 2,5-3 раза и имеет плотную консистенцию.
• Неподходящая температура в духовке или открытая дверца при выпекании бисквита приводят к неудачам. Никаких 170º, запрещается отправлять тесто в холодный духовой шкаф. Когда температура достигла 190-200º, можно ставить противень.
• Остается сырым внутри, если не соблюдалась температура выпечки или слишком рано была выключена духовка. Проверять его готовность сложно. Тут больше помогает практика. Если толщина средняя (3-3,5 см), то готов корж будет через 25-30 минут. Но первые 20 минут ни в коем случае открывать дверцу нельзя, а потом можно аккуратно проткнуть шпажкой.
• Получается очень плотным (резиновым). Значит, тесто перебито. Кондитеры в таких случаях говорят, что переусердствовали с взбиванием, поэтому тесто не насытилось воздухом, а практически избавилось от него.

Внимательно изучив советы кулинаров и хозяюшек, становится понятно, что бисквиты готовить просто, нельзя лишь допускать небрежности и спешки. Зная все секреты приготовления бисквитного теста, можно немедленно заняться выпечкой. Торт удастся без сомнений и порадует своим вкусом.

Embedded video for Тесто для бисквита: основные правила и секреты

Источник: https://nyamkin.ru/advice/testo-dlya-biskvita-osnovnye-pravila-i-sekrety

Как приготовить бисквит — учимся готовить бисквитное тесто | Вокруг нас

Воздушный бисквит – великолепная основа для тортов, печенья и пирожных. Но не все могут выпекать это капризное изделие. Секрет успеха заключается в точном соблюдении рецептуры.

Их можно вбивать целиком или добавлять только белки (желтки). Может меняться и мука. Иногда вместо пшеничной берут овсяную, рисовую, кукурузную. В самых изысканных рецептах используют ореховую.

В зависимости от состава ингредиентов, меняется вкус, окраска, консистенция готового изделия, но неизменным остается технология выпечки. Большинство видов бисквитного теста имеют льющуюся консистенцию, поэтому тем, кто хочет заниматься выпечкой, необходимо приобрести специальную форму. Перед использованием ее смазывают изнутри маслом и немного обсыпают мукой, чтобы уберечь жидкую массу от пригорания.

Классическое бисквитное тесто

Классический рецепт используют для приготовления тортов и пирожных. Корж получается пышным, поэтому его уже в готовом виде разделяют вдоль на 2-3 части и пропитывают любыми кремами. Пропустив его через мясорубку, можно получить основу для пирожного «картошка».

Потребуются:

• яйца 5 штук;
• мука 120 г;
• сахарный песок 170 г;
• щепотка ванилина.

Приготовление:

1. очень аккуратно разделить яйца;
2. в желтки всыпать половину сахара и ваниль, хорошо растереть до побеления, используя вилку, венчик или электромиксер;
3. белки взбить в миксере до густой пены;
4. всыпать в миксер оставшейся сахарный песок и мешать, пока масса не перестанет выливаться;
5. треть белков добавить к желткам и медленно перемешать ложкой из силикона;
6. добавить дважды просеянную мучицу, снова перемешать;
7. добавить оставшиеся белки.

Тесто нельзя долго мешать – в нем должны сохраниться пузырьки, за счет которых выпечка будет подниматься. Форму заполняют на 2/3, учитывая, что при выпечке смесь увеличится в объеме в полтора раза. Поверхность разравнивают и выпекают 30 минут при 180 °С. 

Готовое изделие пружинит при нажатии пальцами и легко отходит от дна формы. Его нужно накрыть салфеткой оставить в комнатных условиях на 10 часов – тогда оно при пропитке не будет размокать.

Три варианта бисквитного теста

Если вы до сих пор боялись печь бисквиты, рекомендуем попробовать, воспользовавшись одним из предложенных рецептов. Они удобны тем, что яйца не нужно разделять на компоненты. Любой из них гарантирует успех. Выпечка получается великолепной – мягкой и воздушной.

На масле

Взбить до пышности 300 г сливочного масла, 350 г сахара, щепотку соли. Вбивать по одному куриные яйца в количестве 6 штук. Не переставая взбивать, всыпать 300 г муки, 100 г крахмала, пачку разрыхлителя. Выпекать 30 минут при температуре 180 °С.

Итальянская «Маргарита»

4 яйца (важно чтобы они были комнатной температуры) и 150 г сахара взбивать до пышной пены. Масса должна увеличиться в 3 раза. Растопить 80 г масла. Засыпать в яичную массу 100 г крахмала и столько же муки. Добавить ложку разрыхлителя. Осторожно перемешать, добавить масло, еще раз размешать лопаточкой снизу вверх. Выпекать при 180 °С три четверти часа.

Французский

Если нужна ошеломляющая красивая выпечка, подойдет рецепт французского бисквита:

• мука (обязательно просеянная) 200 г;
• сахар 250 г;
• вода 5 столовых ложек;
• яйца 5 штук;
• по щепотке ванили и лимонной цедры.

Приготовление:

1. смешать сахар и яйца;
2. взбивать, пока сахар полностью не растворится;
3. добавить воду, ваниль, цедру и перемешать;
4. засыпать муку в две порции;

Должна получиться смесь, стекающая лентой с ложки. Выпекать 40 минут при 180 °C.

Что можно испечь из бисквитного теста

Из пластов или коржей можно делать рулеты, торты, пироги, печенье.

Для приготовления рулетов пласты заворачивают еще в горячем виде и дают остыть при комнатной температуре. Основу перестилают джемом, шоколадом, сгущенкой, творожными начинками. Такое лакомство – настоящее искушение для сладкоежек.

Для приготовления торта выпекают несколько коржей и переслаивают их сметанным кремом или сгущенкой. Хороши заливные торты, где в качестве прослойки используются взбитые с желатином молочные продукты. Сверху торты украшают фруктами, шоколадом и любыми другими продуктами по вкусу.

Печенье – отличный, тающий во рту десерт для ежедневного чаепития. Смесь фигурно выдавливают на противень из кондитерского шприца. Круто замешанную массу можно раскатать скалкой в пласт и разрезать металлическими формочками.

Успех в любом деле достигается путем проб и ошибок. Если в первый раз корж из-за неопытности повара опал, замаскируйте этот дефект кремом – все равно выпечка будет вкусной. В качестве тренировки достаточно попрактиковаться несколько раз.

Источник: https://vokrug-nas.ru/kak-sdelat-biskvit/

Бисквит для торта пышный и простой в духовке и в мультиварке

Доброго времени суток мои уважаемые читатели! В этой статье я хочу поделиться с вами самыми популярными рецептами пышного бисквита для торта, так как это универсальная выпечка для каждого кондитера. Бисквит для торта пышный и простой можно с легкостью приготовить в домашних условиях. И сейчас я вам это докажу!

Простой рецепт бисквита в духовке

Существует множество рецептов пышного бисквита для торта в духовке, но мне хотелось начать с простого, не слишком сложного рецепта, так как бисквитное тесто должно быть высоким и воздушным, но не всегда получается желаемый результат. Этот рецепт подойдет и для мастеров выпечки и для новичков кондитеров, ведь он легкий в приготовлении и 90% получается у всех.

ИНГРИДИЕНТЫ (на одну порцию):

• 4 яйца;
• 120 гр. сахара;
• 120 гр. муки;

Больше ничего добавлять не нужно ни соды, ни разрыхлителя. Получится один пышный корж, для торта желательно испечь 2-3.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Прежде чем приготовить простой пышный бисквит для торта, вам необходимо подготовить все ингредиенты. Муку просейте через сито, благодаря этому она насыщается воздухом и корж получится намного вкуснее;
2. Возьмите яйца, желательно чтобы они были холодные и разделите отдельно белки от желтков. Как известно белки могут увеличится в несколько раз, поэтому приготовьте посуду побольше;
3. В желтки добавьте 60 гр. сахара и хорошенько взбейте миксером. Поставьте максимально высокую скорость для взбивания желтков. Не останавливайтесь, пока не образуется белая и однородная масса. Она должна быть густой;
4. Далее взбиваем белки, также на максимальной скорости, пока не получим белую смесь. Теперь можно добавлять сахар, который остался и снова взбиваем до тех пор, пока не получится густая блестящая масса;
5. Очень осторожно смешайте белки с желтками, ложкой перемешиваем до однородной массы желтого цвета;
6. Теперь можно добавлять муку. Но долго перемешивать не нужно, чтобы полученное тесто не было сильно плотным;
7. Разогрейте духовку до 180 градусов и ставьте наш бисквит на минут 20, больше не нужно. Пока он выпекается дверцы духовки желательно не открывать, так как он может опасть и получится тонкий корж.

Для выпекания коржа желательно взять форму на 20 см. Для крема можете использовать и взбитую с сахаром сметану, и заварной крем.

Но стоит отметить один важный факт! Если вы хотите, чтобы ваш бисквит не размокал во время пропитки и был прочным, то после выпечки оставьте его «отдохнуть» на протяжении 3-4 часов. Но при этом он не должен засохнуть, можете упаковать его в пакет или накрыть полотенцем.

Все, бисквит готов!

Невероятно вкусный и пышный бисквит для торта в мультиварке

Если вы не знаете, как правильно сделать пышный бисквит для торта в мультиварке, то этот рецепт сможет раскрыть вам все секреты приготовления. Все мои читатели наверное заметили, что мы предлагаем вам простые рецепты, с минимальным использованием продуктов, но не смотря на это, вы получаете вкусный торт, а если приложить немного фантазии, то можно получить десерт достойный любого праздника. Давайте начнем нам процесс приготовления.

ИНГРИДИЕНТЫ:

• 8 шт. крупных яиц;
• 240 гр. сахара;
• 250 гр. муки;
• 1 п. ванилина;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для начала просейте муку. Сахар смешайте с ванилином;
2. Берите яйца и сахар, взбивайте их венчиком или миксером до тех пор, пока масса не увеличения в несколько раз. В этом рецепте отделять желтки от белков не нужно;
3. Далее добавляем муку и замешиваем тесто лопаткой. Разрыхлители для теста в тесто добавлять не нужно;
4. Для вкуса в тесто можно добавить шоколадные крошки, орешки или мак, но это по желанию, можете испечь обычный классический бисквит;
5. Массу долго перемешивать не стоит, поскольку исчезают пузырьки воздуха и тесто может осесть;
6. В чашу для выпекания на дно выкладываем пергаментную бумагу, для того чтобы было удобно извлекать корж;
7. Чашу ставим в мультиварку и нажимаем режим «Выпечка». Чтобы бисквит хорошо испекся, необходимо его ставить как минимум на час;
8. Когда время закончилось зубочисткой проверяем готовность коржа. Если тесто не липнет, можно выключать нашу мультиварку, но не спешите извлекать корж, пусть он немного остынет;
9. Через 2-3 часа извлекаем корж, снимаем пергаментную бумагу. Если вы правильно взбили яйца, то у вас корж должен получится не меньше 10 см в высоту.

Этот пошаговый рецепт поможет вам испечь вкусный и легкий корж, так что видео простого и пышного бисквита для торта не обязательно смотреть, все и так вполне доступно и понятно. Для торта можете использовать любые кремы, поскольку бисквит прекрасно сочетается со всеми. Торт, приготовленный своими руками — это символ домашнего уюта и тепла.

Шоколадный бисквит для торта. В чем секрет пышного бисквита для торта?

Приготовить вкусный торт для любимой семьи совсем не сложно, главное правильно испечь простой и пышный шоколадный бисквит для торта. Вашему вниманию, мои уважаемые читатели, я хочу представить рецепт шоколадного бисквита, который не оставит равнодушными ни вас, ни вашу семью.

ИНГРИДИЕНТЫ:

• 6 шт. яиц;
• 0.5 ч. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 6 ст. л. муки;
• 1 п. ванилина;
• 3 ст. л. какао;
• 1 ч. л. разрыхлителя (если яйца плохо взбились);
• 10 гр. сливочного масла;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Берем яйца комнатной температуры. И отделяем желтки от белков;
2. В одной посуде смешиваем соль и белки. Взбиваем смесь миксером на минимальной скорости. Постепенно скорость увеличиваем. У вас должна получится белая густая масса;
3. Следующим шагом будет взбивание желтков. Это делаем до тех пор, пока они не увеличатся в несколько раз. Затем добавляем половину сахара и снова взбиваем. Должна получится очень густая масса желтого цвета;
4. Оставшийся 3 ст. л. сахара добавляем в наши белки и взбиваем. Должна получится очень густая пена. В среднем необходимо взбивать белки 3-4 минуты;
5. Смешиваем белки с желтками деревянной лопаткой. Можно конечно перемешать и миксером, но только на маленькой скорости;
6. Просеянную муку добавляем сразу в нашу яичную смесь. Вместе с мукой можете просеять и какао, а можно добавлять по отдельности;
7. Пшеничную муку добавляем в нашу смесь. Берем деревянную лопатку и очень аккуратно перемешиваем тесто. Желательно это делать в одну сторону и очень медленно, для того чтобы белки не осели;
8. Тесто на наш торт должно получится однородным и эластичным;
9. В отдельную посуду берем несколько ложек бисквитного теста и добавляем туда растопленное масло. Тщательно перемешиваем и возвращаем в общую массу;

10. Если вы хотите получить корж более пышнее и выше, то можно добавить чайную ложку разрыхлителя;

11. Берем форму (отличным вариантом станет на 24 -26 см), на дно положите пергаментную бумагу, бока ничем не смазываем. Выливаем туда наше тесто;
12. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим готовить наш пышный шоколадный бисквит для торта примерно на минут 25-30;
13. Когда наша выпечка приготовится, освободить его из формы и дать остыть примерно 3 часа;

В этом рецепте мы открыли все секреты, как правильно испечь пышный бисквит для торта с шоколадным вкусом. Этот несложный в приготовлении, но очень вкусный торт, несомненно, порадует ваших родных необычным, насыщенным вкусом. Я просто от всей души советую попробовать вам такой бисквит, особенно если вы безумно любите шоколад.

Приятного чаепития!

Пышный бисквит для торта на кефире

Доброго времени суток мои уважаемые пользователи. Сегодня хочу поделится с вами необычным рецептом бисквита, поскольку он отличается от классического своей рецептурой. Бисквит для торта пышный и простой был создан французскими кондитерами и мастерами сотни лет назад, но при этом его состав практически не поменялся. Бисквит всегда лидировал среди всей кондитерской выпечки, особенно если он получался у вас воздушным, пышным и легким.

В этом рецепте, я хочу рассказать вам, как можно испечь корж на кефире.

ИНГРИДИЕНТЫ:

• 4 ст. муки;
• 6 яйца;
• 2 ст. сахара;
• 1 ст. л. ванильного сахара;
• 1 ст. л. разрыхлителя;
• 1 ст. кефира (можно брать любой жирности);
• щепотка соли;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В одну посуду добавляем яйца и сахар. На самой большой скорости миксером минут 5 взбиваем, пока масса не увеличится в несколько раз;
2. Не выключая миксер добавляем 2 ст. л. ванильного сахара или ванилина;
3. В просеянную муку, добавляем 1 ст. л. разрыхлителя и соль, перемешиваем;
4. Когда яичная масса готова добавляем 2 ст. кефира и снова взбиваем;
5. В хорошо взбитую массу добавляем муку и перемешиваем лопаткой;
6. Тесто должно получится не сильно густым;
7. Духовку нужно разогреть до 160 градусов;
8. Берем форму для выпекания, отлично подойдет на 26 см. Дно выстилаем пергаментной бумагой. Бока формы не смазываем;
9. Ставим наш бисквит в духовку на 30-40 минут;

Когда корж готов, сразу с формы его не стоит вынимать, лучше подождать когда он остынет.

Такой бисквит я часто использую в качестве основы для торта. Корж получается высоким и мягеньким, так что его свободно можно разделить на 3-4 части. Многообразие вариантов такой выпечки создает большое поле для проявления кулинарной фантазии. Крем можно использовать любой.

Безумно вкусный и пышный бисквит для торта на яйцах

Многие кондитеры новички просто не знают, как правильно приготовить пышный и высокий бисквит для торта. Именно поэтому, был создан сайт, на котором вы сможете найти множество вариантов бисквитов. Сегодня я расскажу пошаговый рецепт приготовления классического бисквита на яйцах.

ИНГРИДИЕНТЫ:

• 5 яиц (яйца должны быть охлажденные, лучше всего чтобы они были с холодильника, тогда белки хорошо будут взбиваться);
• 1 ст. муки;
• 1 ст. сахара;
• ванильный сахар;
• 10 г сливочного масла для того чтобы смазать форму;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Берем охлажденные яйца и как всегда, отделяем желтки от белков. Для желтков можно взять небольшую посуду. Так как белки увеличиваются в несколько раз, то для них нужно взять миску намного больше. Следите за тем, чтобы ни капля желтков не попала к белкам, так как смесь может плохо взбиться;
2. Включаем духовку на 180 градусов, она должна хорошо разогреться пока мы будем готовить бисквитное тесто;
3. Начинаем взбивать белки без добавления сахара. Сначала миксером на самой меньшей скорости пока не образуется небольшая белая пена. Далее скорость увеличиваем на максимум и постепенно добавляем сахар, пока не получится белая густая масса. Достаточно будет их взбивать на протяжении 7-10 минут;
4. Взбиваем желтки с добавлением 1 ст. л. сахара. После этого белковую массу смешиваем с взбитыми желтками и на минимальной скорости миксера перемешиваем смесь пока она не получится более жидкой. Цвет будет светло-желтый;
5. Просеиваем муку в отдельную посуду, и по понемножку добавляем к нашей яичной массе. Лучше всего использовать лопатку, тогда белки быстро не осядут. Перемешиваем до тех пор, пока тесто не станет однородным. Следите чтобы не было комочков;
6. Долго мешать не стоит, для того чтобы пузырьки воздуха не разрушились;
7. Форму смазываем маслом, чтобы потом можно было хорошо извлечь корж. Выкладываем тесто в нашу форму и выравниваем поверхность бисквита;
8. Корж увеличится в 1.5-2 раза, так что подбирайте форму с высокими бортиками;
9. Выпекаем на протяжении 15-20 минут, пока не образуется верхняя корочка. Она должна быть светло-коричневого цвета. Проверяем готовность коржа зубочисткой. Если тесто не липнет, наш бисквит готов;
10. Оставьте выпечку остыть на несколько минут, затем извлекайте с формы;

Такой бисквит можно кушать в таком виде, или же разделить на несколько частей и пропитать кремом. Для декорирования можно использовать растопленный шоколад, сахарную пудру или свежие фрукты. В общем, можете подключить всю свою фантазию и тогда вы получите невероятно вкусный тортик.

Источник: https://Tortolika.ru/biskvit-dlia-torta-pyshnyi-i-prostoi/