Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба

Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей — старый рецепт

Хлеб всему голова, это святое блюдо воспевают в легендах и притчах, ему радуются и боготворят. Он всегда есть на столе в каждой семье. В наше время на магазинных полках не всегда можно найти натуральный продукт, поэтому многие интересуются, как его испечь самостоятельно.

Бабушкины рецепты помогут в этом. Существуют несколько самых популярных рецептов хлеба для домашней выпечки, которыми пользовались наши прабабушки. Любой из них предполагает узнать, как делается закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей.

Любой старый рецепт требует щепетильного подхода и внимания.

Коротко о закваске

Данный продукт представляет собой биологически активную добавку, в состав которой входят живые микроорганизмы в виде грибков и бактерий. Каждая хозяйка должна дать жизнь этим полезным микроорганизмам, а затем контролировать и поддерживать активность продукта.

Не стоит думать, что вам придется ежедневного заниматься приготовлением закваски, достаточно сделать ее один раз, а после использовать, когда нужно. Единственное правило – своевременная и грамотная «подкормка» готовой массы.

Как правильно готовить закваску из пшеничной муки без дрожжей

Готовиться закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей, очень просто. Старый рецепт требует таких ингредиентов:

• 200 грамм муки;
• 200 мл очищенной воды.

Процесс приготовления:

1. В ранее подготовленную посуду влейте теплую воду в объеме 100 мл. Насыпьте туда 100 граммов муки. Перемешайте все до однородной массы и проследите за тем, чтобы смесь заняла не больше половины емкости.
2. Накройте махровым полотенцем или крышкой и оставьте в тепле на 24 часа.
3. По истечении срока, аккуратно разделите закваску на две равных половины, одну из которых нужно выбросить.
4. Подкормите оставшуюся смесь, добавив туда по 50 г воды и муки. Также нужно накрыть полотенцем и оставить на 24 часа.
5. На следующие сутки повторяем все шаги из пункта четвертого, подкармливая закваску оставшейся мукой и водой. Помните, каждый раз вода должна быть комнатной температуры и мука просеянной.
6. Через четверо суток закваска будет готова. Признак того, что вы все сделали правильно, заключается в образовании пузырьков на поверхности,  также смесь должна вырасти в объеме в несколько раз. Готовая закваска должна иметь легкий кисловатый запах, если он будет резким, значит, технология приготовления была нарушена.

В процессе приготовления важно следить за температурой. Чтобы закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей приготовилась быстро и правильно следует придерживаться температурного режима.

Старый рецепт содержит в себе полезные микроорганизмы, а для их роста нужно соблюдать температуру от 25 до 30 °С. При низких показателях, процедура приготовления займет больше времени, а при высоких ферментация испортится.

В каких целях еще используют закваску

Данный продукт отлично подходит не только для выпечки хлеба в домашних условиях, но и для кваса и других резких напитков. Многим людям закваска нравиться из-за того, что в составе нет дрожжей.

Добросовестные производители хлеба указывают на этикетках информацию, входят ли в состав дрожжи. Если вы хотите купить такой хлеб, ищите надпись «на натуральной закваске» или «рецептура без дрожжей».

Закваска из  цельного зерна пшеницы – подробный рецепт

Ингредиенты:

• 200 грамм цельного зерна пшеницы или ржи (в зависимости от вида хлеба);
• 2 столовых ложки муки;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка меда.

Способ приготовления:

1. В первый день нужно замочить зерно, укутать его и поставить в теплое место.
2. Через сутки зерно должно прорасти, как только вы это увидите, промойте его и перемелите в кухонном комбайне или блендере. Обратите внимание на ножи прибора, они должны быть острыми, иначе можете сломать мотор.
3. На третий день переложите в посуду перемолотое зерно, добавьте туда 2 ст. ложки ржаной муки, и по одной чайной ложке меда и сахара.
4. Все нужно хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, затем укутайте и поставьте в теплое место.
5. По истечению трех суток закваска для хлеба из цельного зерна в домашних условиях и без дрожжей будет готова.
6. Старый рецепт такой закваски можно сделать иначе. Пророщенное и перемолотое зерно следует смешать с сахаром, водой и мукой, и после этого переварить. А дальше по обычному рецепту – после брожения, закваску разделяют. Из одной половины выпекают хлеб, а другую часть оставляют в холодильнике.

Закваска для хлеба на хмелю в домашних условиях без дрожжей — старый рецепт

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка сухих хмелевых шишек;
• стакан воды;
• 1 ст. ложка сахара (можно взять мед);
• 400 грамм ржаной муки.

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду и залейте шишки хмеля. Для этого следует использовать термос.
2. На следующее утро процедите смесь в стеклянную банку. Добавьте туда сахар и 200 грам. ржаной муки, все тщательно перемешайте. Оставьте в теплом месте на сутки.
3. Открыв емкость, вы увидите, что закваска приобрела жидкую и пенистую консистенцию. Запах будет неприятным. Добавьте еще 100 граммов муки. После перемешайте, укутайте полотенцем и оставьте в теплом месте.
4. На четвертый день в закваску нужно долить воды из расчета ½ или 1/3 на объем продукта. Перемешать и всыпать еще 50 грамм муки
5. Повторить пункт четвертый.
6. На шестой день продукт будет готовым. Можете приступать к приготовлению опары. Возьмите нужное количество закваски, а остаток поставьте в холодильник.

Закваска для хлеба с йогуртом

Ингредиенты:

• 10 мл питьевого йогурта (без добавок);
• 50 мл очищенной воды;
• по две чайные ложки изюма, пшеничной и ржаной муки.

Количество ингредиентов указано для первого этапа, в дальнейшем придется добавлять.

Поэтапный способ приготовления:

1. Возьмите чистую и хорошо высушенную пол-литровую банку. Влейте туда воду и йогурт, перемешайте. После высыпьте остальные продукты. Закройте крышкой и взболтайте. Оставьте банку в тепле на 24 часа.
2. На следующий день нужно всыпать в закваску еще по две чайные ложки разной муки. Перемешать и оставить на сутки в тепле.
3. Третий день – влить в смесь 100 мл теплой воды, перемешать и всыпать по две столовых ложки муки. Закрыть и поставить в теплое место.
4. Разделите продукт на четыре части, одну из которых либо отдайте знакомым или либо выбросите. В оставшуюся закваску налейте 100 мл подогретой воды, и тщательно перемешайте. Процедите через крупное металлическое сито, изюм нужно выбросить. В оставшуюся массу всыпьте 130 грамм муки. Плотной закройте и оставьте в теплом месте еще на сутки.
5. На пятый день нужно повторить все аналогично пункту четвертому.
6. Закваска будет готова на шестой день. Не забывайте ее подкармливать!

Как видите, в приготовлении хлебной закваски не ничего сложного. При минимальном вмешательстве можно добиться положительного результата. Главное желание и положительный настрой!

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте «Яндекса»

Источник: https://prigotovim-v-multivarke.ru/starinnyj-retsept-zakvaski-dlya-hleba-bez-drozhzhej.html

Бездрожжевой хлеб на закваске — как сделать хлебную закваску

Приготовить бездрожжевой хлеб на закваске без труда можно в домашних условиях. Он отличается от того, что готовится на дрожжевой опаре, более сильным ароматом и приятной нежной структурой. К тому же ценятся за насыщение хлеба полезными веществами, которые после поступают в организм, укрепляя его и улучшая работу внутренних органов (пектином, клетчаткой и т.д.). Есть несколько вариантов приготовления закваски для хлеба без дрожжей, которые следует взять на заметку каждой хозяйке.

Закваска для вкуснейшего бездрожжевого хлеба

Простая закваска для хлеба без дрожжей готовится из муки и воды, которые берутся с расчётом 1:1 (примерно 2,5 стакана).

Для приготовления продукта необходимо:

1. Смешать в пластиковом контейнере по 0,5 стакана муки и тёплой жидкости. Всё перемешать и накрыть массу бумажной или тканевой салфеткой. Дальше контейнер отправляется в тёплое место для брожения массы. Периодически в течение дня готовящаяся закваска помешивается.
2. На вторые сутки в смесь вводится мука и вода, перемешивается и накрывается полотенцем.
3. День 3-й характеризуется ростом продукта, интенсивным его брожением. В массу вводится мука и отставляется для приготовления в тёплое место.

После последней подкормки закваска должна увеличиться ровно в 2 раза. Это будет означать её готовность и возможность использования по назначению. От общей массы продукта нужно отделить ровно половину, применив для приготовления вкуснейшего хлеба.

Вторую часть следует сложить в стеклянную стерильную ёмкость и убрать на холод.

https://www.youtube.com/watch?v=aiM95T7IF-4

Чтобы продлить срок годности продукта, следует сложить его в банку, прикрыв крышкой с отверстиями.

Приготовление бездрожжевой закваски на кефире для домашнего хлеба

Закваска для хлеба на кефире является одной из самых популярных, поскольку готовится гораздо быстрее остальных видов продукта.

Для приготовления её понадобится:

• кефир или домашнее кислое молоко – 100 мл;
• мука (лучше ржаная) – 80 г.

Для начала следует налить в ёмкость кефир и отставить его на несколько суток, для отделения сыворотки. После в кислую жидкость вводится мука и масса вымешивается, до получения густой однородной консистенции. Продукт отставляется на 24 часа в место, где нет сквозняков, после чего в него добавляется такое же количество муки (можно больше, чтобы получить смесь, похожую на густые сливки).

Накрытая закваска «доходит» и набирается силы в течение 6 часов, после чего её можно использовать для приготовления теста. Узнать готовность продукта можно по его увеличению и активному брожению.

Рецепт закваски из изюма

Необычный на первый взгляд рецепт достаточно лёгок в приготовлении и имеет свои положительные стороны.

Готовится продукт из:

• изюма – 9 крупных сушеных ягод;
• воды – 250 мл;
• муки – примерно 140 г.

Ягоды нужно сложить в пластиковый таз и добавить туда же тёплой очищенной воды. Накрыть чистой тканью и отставить на 3 дня в тёплое место. После следует процедить настой, слив воду в чистую ёмкость и добавить в неё нужное количество ржаной муки, вымешать.

Смесь отправляется для настаивания, примерно на 2-3 суток. Полученный продукт используется по назначению, а оставшаяся масса хранится. Её можно хранить длительное время, периодически (1 раз в 2 суток) подкармливая мукой.

Приготовление рисовой закваски

Рисовая закваска является универсальной, так как после её можно смело использовать для приготовления самой разнообразной домашней выпечки. Помимо хлеба с ней особенно удачно получаются блины, булочки, и ароматные пироги.

Готовится смесь из:

• риса – 50 г;
• тёплой жидкости — 185 мл;
• сахарного песка – 15 г;
• пшеничной муки – 3,5 ст.л.

Сначала нужно приготовить рис, залив его водой и добавив немного сахара. Настой отставляется до готовности на 3 дня, в прохладное место. После смесь процеживается и воду добавляется мука – 2 ст.л., сахар – 5 г и вода. По мере брожения смесь перемешивается, в неё вводится небольшая часть муки и вода.

Спустя сутки в массу добавляются оставшиеся продукты (мука и сахарный песок), всё вымешивается и используется в дальнейшем для приготовления теста. Оставшийся продукт хранится в холодильнике.

Продлить срок годности живой массы можно, добавив в него муки, раскатав скалкой и высушив.

Ржаная закваска для бездрожжевого хлеба

Ржаная закваска для хлеба по-другому называется «маточной».

Готовится она из двух компонентов:

• ржаной муки – 16 ст.л.;
• воды – 200 мл.

В подходящую по размеру ёмкость (не менее 1800 мл) следует влить заранее подогретую и немного охлаждённую до тёплого состояния воду (100 мл) и добавить 3-4 ст.л. муки. Ложкой или вилкой нужно всё тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Смесь в результате должна иметь консистенцию густой сметаны.

Полученную заготовку необходимо отправить в тёмное тёплое место, накрыв предварительно ёмкость бумажной салфеткой или крышкой (не плотно). На вторые сутки можно отметить появление в закваске пузырьков и немного резковатого запаха – это абсолютно нормально, так как идёт развитие в продукте патогенной флоры.

После в смесь добавляется ещё 3 ст.л. ржаной муки и примерно 50 мл тёплой воды. Всё хорошенько вымешивается и отставляется в тёплое место, защищённое от солнечных лучей, ещё на 1 сутки.

На 3 день можно отметить появление в закваске большого количества пузырьков и более приятного запаха. Это означает, что продукт готовиться правильно и уже начался процесс брожения. Дальше в продукт добавляется 4 ст.л. муки ржаной и 50 мл жидкости. Всё вымешивается и отставляется в тёплое место на сутки.

Запрещено ставить готовящийся продукт рядом с обогревательными приборами, иначе он просто сварится, а не заквасится.

На 4 день ещё молодая закваска требует подкормки – несмотря на то, что она кажется готовой, имеет приятный запах и необходимую консистенцию. В смесь добавляется мука – 3 ст.л. и тёплая вода (примерно 2 ст.л.). Всё тщательно вымешивается с помощью ложки и оставляется ещё на 1 день.

По истечению ещё одного дня можно отметить губчатость жидкости, появление большого количества пузырьков. Смесь увеличивается в объёме, но ещё нуждается в развитии. Делается это с помощью муки, которая вводится в общую массу и тёплой жидкости. Дальше ёмкость с продуктом отправляется для настаивания на 24 часа.

На 6-й день готовящаяся закваска становится пористой, красивой, объёмной. Она готова к применению по назначению. Хранится бездрожжевая закваска в холодильнике, не более 2 недель в жидком состоянии.

Готовка зерновой закваски

На Руси для приготовления хлебных заквасок использовали ячмень, пшеницу. Это позволяло получить натуральную основу для хлебного теста, которая делала выпечку мягкой, цельной и ароматной.

Для приготовления следует подготовить:

• зёрна пшеницы или ржи (в зависимости от того, какой хлеб будет выпекаться в итоге) 200 г;
• муку – 2 ст.л.;
• мёд – 1 ч.л.;
• воду.

Предварительно зёрна проращиваются в тёплом месте.

Через 1,5 суток пророщенные зёрнышка промываются, подсушиваются и измельчаются с помощью кухонного комбайна или любым другим способом. Полученная смесь смешивается с мукой и мёдом, накрывается полотенцем и отправляется для настаивания.

На 3-й день продукт готов и может быть применён по назначению.

Закваска на хмелевых шишках для домашнего хлеба

Приготовление вкусного и душистого хлеба невозможно без закваски на основе шишек хмеля.

Готовится она из таких компонентов, как:

• вода – 400 мл;
• хмель – 2,5 ст.л.;
• мука;
• сахарный песок (можно заменить мёдом).

Первым этапом является приготовление хмеля. Для этого в эмалированной ёмкости нагревается вода и добавляется хмель.

Готовить его нужно на слабом огне в течение 25 минут. После ёмкость снимается, отставляется до полного остывания и соединяется с сахаром, мукой до получения сметанообразной консистенции. На следующий день увеличившаяся в объёме масса будет готова к применению.

Хранится такой продукт долго, до полного использования.

Бездрожжевой хлеб на закваске – рецепты

Печь хлеб на закваске можно в хлебопечке или духовом шкафу. Есть несколько рецептов приготовления ароматной выпечки, которая порадует гостей и домочадцев. Главное, готовить хлеб с хорошим настроением и тогда наверняка готовый продукт порадует своим изумительным вкусом.

Готовится выпечка из:

• закваски – 6,5 ст.л.;
• муки – 600 г;
• воды – 250 мл;
• растительного масла – 2 ст.л.;
• соли – 2 ч.л. без горки;
• сахара – 1 ст.л. с горкой.

Просеянная мука соединяется с сахаром, солью, растительным маслом. Дальше добавляется закваска и вода. Тесто замешивается до того момента, когда оно будет легко отлипать от рук. Настаиваться или отдыхать тесто должно в течение 5 часов, не меньше, чтобы оно хорошо подошло.

Если есть хлебопечка, замешивать тесто можно непосредственно в ней. В таком случае нужные продукты закладываются в ёмкость, и дальше умная машина сама приготовит тесто и испечёт вкусную пышную выпечку.

Для приготовления теста используются:

• тёплая вода – 150 мл;
• сахарный песок – 1 ст.л.;
• щепотка соли;
• молоко сухое – 1 ст.л.;
• рафинированное масло – 1 ст.л.;
• мука – 300 г;
• закваска;
• специи по вкусу.

Тесто вымешивается самостоятельно или с помощью хлебопечки. После разогревается духовка до 200 градусов и выпекается хлеб в круглой ёмкости.

Домашняя выпечка гораздо вкуснее магазинной, к тому же она дольше хранится и имеет более полезный состав. Выгодно хлеб на закваске выпекать и с точки зрения экономии бюджета, особенно если семья большая.

Источник: https://attuale.ru/bezdrozhzhevoj-hleb-na-zakvaske-kak-sdelat-hlebnuyu-zakvasku/

Закваска ржаная, бездрожжевая, рецепт, способ хранения восстановления

Приготовить закваску в домашних условиях для выпечки, кваса — очень просто и не составит труда. Закваска способствует хорошему подъему теста из-за молочнокислых бактерий, образуемых во время приготовления.

Почему я выбрала приготовление именно ржаной закваски. Рожь называли в народе «житница», «жито» (жить), так как она являлась основным источником питания людей, богатая витаминами группы В, большое содержание минеральных веществ, белка. Быстрее образуются полезные молочнокислые бактерии — тесто и хлеб, приготовленные на нормально бродящей закваске, имеют достаточную кислотность и хорошо разрыхлены.

Ингредиенты

• 40 грамм ржаной муки
• 40 миллилитров воды

Способ приготовления

Возьмите полулитровую стеклянную банку, смешайте 40 грамм ржаной муки (желательно цельнозерновой) и 40 грамм воды комнатной температуры. Поставьте в темное, теплое место, с температурой не выше 27 °С, оптимально 25 — 26 °С на сутки. Закройте банку фольгой, у меня стеклянная крышка, чтобы не попадала пыль.

В течении 4 — 5 суток мы будем подкармливать нашу закваску с соотношением муки и воды 1:1, то есть 40 гр. муки и 40 гр. воды, размешиваем до однородной консистенции. С увеличением объема, часть закваски можно выкинуть.

Первые пару дней наша смесь муки и воды выглядит как обычная инертная, однородная масса, у меня на третий день образовались первые пузырьки, наша смесь становится более жидкой, появляется неприятный запах — не пугайтесь сначала в жиже размножаются все бактерии и грибки сколько их есть, в том числе гнилостные бактерии.

Главное, чтобы не появилась плесень — вот тогда и придется все выбросить и начать с начала (на чем я и споткнулась, первый раз готовила, поставила близко к батареи отопления, бурление началось раньше обычного и быстро прекратилось, где то на третии сутки образовались белые пятна, похожие на плесень. Хорошо у нас в доме есть аквариум со стабильной температурой 26 °С, поставила банку сверху и накрыла плотным полотенцем).

На четвертые сутки процесс роста нашей закваски заметно усилился, стала увеличиваться в объеме, обильнее пузыри, продолжаем терпеливо ее подкармливать. Запах становится более кислым — это пошли в рост молочнокислые бактерии, как только они берут верх, в отходах их жизнедеятельности вымирают все остальные.

На пятый день наша бездрожжевая ржаная закваска, которая еще вчера пахла плохо, обретает приятный, немного кисловатый аромат. Закваска готова!

Способ хранения ржаной закваски

Оставляю 2 — 3 столовые ложки – это примерно 30, 35 грамм, подкармливаю в равных пропорциях (30 грамм ржаной муки и 30 миллилитров воды), накрываю стеклянной крышкой и ставлю в холодильник в дальний угол на стеклянную полку.

Храниться закваска при температуре от 4 °С до 12 °С, может до двух недель, эксперимент не проводила, но на фото ниже вы можете увидеть процесс роста продолжается при низкой температуре хоть и не так быстро (фото — два дня в холодильнике). Подкармливать желательно один раз в 3 — 7 дней. Мы выпекаем хлебушек один раз в два — три дня, процесс подкормки у нас происходит чаще.

Восстановление бездрожжевой закваски

Восстановление закваски происходит таким же способом, как и подкормка — достали из холодильника, добавили 40 грамм ржаной муки и 40 миллилитров воды. Объем зависит от вашей потребности. Перемешиваем (взбиваем — обогащаем кислородом), накрываем и ставим, желательно, в темное теплое место с температурой 25 — 26 °С на 6, 9 часов. Далее используете по назначению.

Надеюсь все, ничего не забыла!

Источник: https://stznaniy.ru/v-svobodnoe-vremya/108-zakvaska-rzhanaya.html

Мастер-класс по приготовлению домашнего бездрожжевога хлебушка

Добрый день, друзья!

Сегодня порадую вас статьёй, которую обещала ранее, про хлебушек. Уже больше недели прошло с мастер-класса, где я научилась готовить домашний бездрожжевой хлеб. Вёл его профессиональный пекарь в Сургуте Александр Лебакин.

Саша замечательный отзывчивый человек, с которым я рада общаться. МК проходил в уютной домашней атмосфере в кругу добрых людей и принёс море положительных эмоций.

В этом посте я вам поведаю рецепт с фотографиями и постараюсь подробно описать то, что узнала.

Вредны ли дрожжи?

Хлебушек мы делаем без дрожжей, как вы уже поняли, на закваске, которую сделаем сами. Почему без дрожжей?

В средствах массовой дезинформации уже несколько лет не утихает спор между теми, кто сообщает о вреде дрожжей и теми, кто считает это мифом.

Каждый сам выбирает на какой стороне быть, исходя из убеждений, накопленных знаний и внутреннего голоса мудрости, который есть у каждого.

Основываясь на личных наблюдениях, анализе и опыте, я считаю, что пекарские дрожжи:

1. Изменяют естественною микрофлору ЖКТ;
2. Закисляют организм, а кислая среда ухудшает иммунитет, кроме того, она является благоприятной для паразитов;
3. Ухудшают усвоение кальция;
4. Вызывают брожение, вздутие, проблемы со стулом;
5. Провоцирует возникновение гастрита;
6. Вызывают некоторые неприятные женские болезни, в частности молочницу;
7. Вызывают привыкание.

Испокон веков на Руси и в других странах, люди делали самостоятельно закваску и на ней выпекали хлеб.  Вы можете последовать примеру предков.

Это будет маленький, но неоценимый шаг на пути к здоровью вашей семьи.

Рецепт

На самом деле, приготовление хлебушка в домашних условиях достаточно простое занятие. Если с первого раза возникнут какие-то сложности, то это всего лишь недостаток опыта. Со временем, как и в любом другом деле, весь процесс будет проходить как по маслу.

Готовим ржаную закваску

С закваской придётся немного повозиться, но она у нас будет вечная. То есть, один раз сделаем и потом всегда будем использовать только часть. Но давайте по порядку:

• Берём самые, что ни на есть, простые ингредиенты: ржаная мука + вода + мёд.

В стеклянную баночку (1 литр) наливаем,  примерно, полстакана тёплой воды, разбавляем в ней 1 ч. ложечку мёда и добавляем муку до консистенции густой сметаны.

Можете не переживать на счёт густоты, в любом случае заквасится, кстати говоря, даже без мёда, но лучше всё-таки с мёдиком.

• Укутываем банку в полотенце и оставляем при комнатной температуре на сутки.
• На следующий день наша закваска должна стать более жидкой нам её следует покормить.

Перемешиваем, насыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны и укутав, оставляем ещё на сутки.

• Начиная с третьего дня заквасочка требует не только еды, но и воды.

Нам нужно будет её перемешать, добавить воды примерно 1/3 часть от общего объема, и муки (вы уже знаете сколько). И снова в полотенце на сутки.

• 4-ый (предпоследний) день. Выполняем всё то же, что и в 3-ий.
• На 5-ый день закваска готова!

В каждый из дней можно наблюдать различные изменения: появление пузырьков, пены, изменение запаха и консистенции. Всё нормально, пусть вас это не смущает. В конечном итоге, запах должен быть кислый квасной

Вы можете использовать и пшеничную муку, но ржаная более полезная.

Готовим затвор

• В большую чашку помещаем 1 стакан закваски, примерно пол-литра или чуть больше воды комнатной температуры и засыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны.
• Оставляем на 9-12 часов.

Замес

Вначале разделяем затвор на 2 части. Первая — 1 стакан, переливаем его в баночку, добавляем ржаной муки и оставляем в холодильнике – это наша вечная закваска. Вторую часть используем дальше по назначению.

Замешиваем тесто:

• В затвор добавляем муку, мёд и соль, разведенные в небольшом количестве воды. Мука может быть любой. Пряности, семена и зёрнышки, отруби – насыпаем по вкусу, если есть желание.

• Перемешиваем тесто до консистенции стоячей ложки.

• Оставляем полученную массу на 10-15 минут.
• По краям чашки льём немного масла и замешиваем тесто до тех пор, пока масло не впитается. Саша замешивал пластиковым скребком.

• Формируем и выкладываем в чугунную форму или сковороду, смазанную маслом. Сверху хлебушек вы можете посыпать чем-нибудь, мы, например, использовали молотый кориандр.

Расстойка

Форму с тестом накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1,5- 2 часа. За это время тесто должно подняться примерно в 2 раза.

Выпекание

В разогретую до 250 градусов духовку ставим наш хлебушек. Выпекаем по следующей схеме:

15 минут на 250 градусах

30 — на 200

15-20 – на 150

Дополнения

После выпекания оставьте хлеб ещё на несколько часиков для дозревания.

Вот и всё. Ваш вкусный хлебушек готов!

Хочу отметить, что в рецепте примерные пропорции, после первого полного цикла, вы поймёте что к чему и будете с лёгкостью делать всё на глаз играя с ингредиентами.

Что делать с закваской?

Если вы не печете часто, то закваску нужно кормить и поить. Примерно раз в неделю добавляйте 1/3 воды от общего объема и ржаной муки по уже наработанной схеме.

Мой опыт

Всем участникам мастер-класса Саша любезно презентовал баночку с закваской.

И, спустя неделю, я решила испечь хлеб. Сейчас расскажу, как это было.

• Про то, чтобы сделать затвор и оставить часть закваски, я благополучно забыла.
• В закваску добавила щепотку соли, разведенной в воде, амарантовую муку, и примерно полстакана или немного больше семян льна.
• Мёда и сахара у меня не оказалось, поэтому обошлась без них.
• Нашла у себя амарантовую, очень полезную и хорошую муку (покупала её давно и совсем про неё забыла) Добавила всю, что у меня была.
• Когда поняла, что консистенции стоячей ложки не получилась, не отчаиваясь, добавила ещё пшеничной муки.
• Замешала тесто руками, намазав их маслом.
• Сделала колобок, положила его в сковороду, смазанную маслом.
• Накрыла полотенцем и оставила примерно на 2 часа.
• Выпекала по указанной схеме, с понижением температуры.
• Вытащила из духовки, сбрызнула водой (не знаю зачем, так моя мама делала, когда я маленькая была) и накрыла полотенцем
• На следующее утро мы с супругом откушали. Хлебушек получился замечательный.

Рома даже сказал, что это самый лучший хлеб. Поймала его на слове и теперь делюсь с вами своим достижением.

Помните, что готовить нужно с любовью, тогда блюда получаются вкуснее и близким будет передаваться ваша положительная энергия

Слышала, что многие готовят хлеб в хлебопечках и мультиварках. Думаю, что этот рецепт также будет уместен для этих устройств. Время приготовления и температуру только нужно будет выбирать, исходя из особенностей вашей техники.

С тех пор как я начала открываться миру по средством моего блога, в моей жизни появилось много единомышленников, чему я несказанно счастлива. Это и блоггеры и ЗОЖники. Спасибо вам всем, что вы есть.

Хочу выразить огромную благодарность Саше за чудесный интересный познавательный мастер-класс!

На этом всё, спасибо за внимание.

Источник: https://shestel.ru/pitanie/master-klass-po-prigotovleniyu-domashnego-bezdrozhzhevoga-hlebushka.html

Бездрожжевая закваска для хлеба в домашних условиях

› Кулинария › Рецепты вкусной выпечки ›

Здравствуйте уважаемые читатели! Долго собиралась написать о вечной закваске для домашнего бездрожжевого хлеба.
Сейчас есть множество рецептов приготовления закваски. И с поиском рецептов совсем проблем нет. Проблемы начинаются когда нужно выбрать рецепт и приготовить закваску.

Многих пугает именно отсутствие опыта, но я хочу сказать. Что именно отсутствие опыта может стать вашим преимуществом. Именно кухня – это отличное место для экспериментов. Главное в приготовлении закваски запастись терпением, хорошим настроением и конечно хорошим рецептом. Начинать я советую с самого первого рецепта.

А когда освоите его для вас не будет ничего ничего не возможного.

Читала я о ней давно и конечно покупала бездрожжевой хлеб в магазине. Но никогда даже подумать не могла, что когда-нибудь испеку бездрожжевой хлеб

Пушистый, ароматный, хрустящий Но не такая волшебная эта история. И сначала решив сделать закваску. Назовем это попыткой №1 )))

Попытка № 1

Перерыв много форумов, прочитав и переварив множество идеи и информации я решила попробовать. В душе моей появился азарт. Наверное это произошло от слова «сложно», именно его твердили все повсюду. Поэтому я взяла самый простой рецепт и начала свои эксперименты над вечной закваской для бездрожжевого хлеба.

.

Ингредиенты:

• 300г муки высшего сорта
• 300мл воды

Как сделать закваску для бездрожжевого хлеба:

На самом деле рецепт приготовления закваски очень простой, если коротко то его можно записать так: 1 день: 100г муки — 100мл воды 2 день: 100г муки — 100мл воды 3 день: 100г муки — 100мл воды Ну а теперь обо всем процессе подробнее и конечно о том что у маня не получилось с первого раза!)))

1. В первый день нам нужно взять читую банку я беру пол литровую. В нее кладем 100г просеиной муки и наливаем 100мл слегка теплой воды. Каждый раз когда мы смешиваем муку с водой, консистенция должна быть как густая сметана. Если консистенция получилась не такая густая, можно добавить муки.

Муку с водой хорошо перемешиваем, чтобы не оставалось комков, лучше всего мешать деревянной палочкой. В холодильник банку не ставим, оставляем в теплом месте.

Накрывать лучше всего крышечкой с дырочками или тряпочкой, т.к. закваске нужно дышать. На первый день вы практически ничего не заметите, у меня пузырьки появились только на второй день.

2. На вторые сутки добавляем 100г муки и 100мл воды, снова хорошо перемешиваем, при этом в холодильник не убираем. оставляем в теплом месте.

Пузырьки на второй день у меня появились, но очень маленькие. Поэтому я на второй день добавила 30г обойной муки, а остальные 70г обычной. И на следующий день пузырьки увеличились.

3. На третьи сутки у вас должна подняться закваска. Это вы поймете по тому как она начнет пузыриться. Добавляем 100г муки и 100мл воды, перемешиваем и закваска на глазах начнет пузыриться. Накрываем и оставляем еще на сутки.

4.Теперь можно печь хлеб, тут можно взять рецепты бездрожжевого хлеба на закваске Половину закваски забираем для приготовления теста, а оставшуюся убираем в холодильник.
На третий день закваска поднялась, и я попробовала замесить тесто.

Но к моему расстройству оно не поднялось. На ощупь оно было очень мягкое и приятное, но не поднималось совсем. Поэтому я добавила сыворотки и разбавила тесто до оладьей.
Оладьи получились отличные.

А в закваску было решено добавить немного меда и перекисшей простокваши(это мне посоветовала подружка у которой уже был подобный опыт).
Все это я добавила, вместе с мукой и водой.

Каждый раз перед добавлением новой муки и воды половину закваски выбрасываем. Я использую ее на блины.
После добавления меда и простокваши у меня все получилось.
Тесто отлично поднимается и хлеб получается просто отличный! Вот такой мой личный опыт с вечной закваской для хлеба!

.

Рецепт приготовления:

1-е сутки: в стеклянной емкости смешаем 100г ржаной муки с водой. У нас получиться масса как густая сметана. После этого накроем льняной салфеткой и оставим в теплом месте на 24 часа.
2-е сутки наша закваска должна немного ожить, вы заметите немного пузырьков сверху.

Добавим слегка теплую воду и 100г ржаной муки. Перемешиваем все, накроем салфеткой и оставим еще на сутки в теплом месте.
3-и сутки сняв салфетку вы сразу заметите изменения структура закваски измениться и появитьcz легкий характерный запах.

Снова добавим воды и муки, накроем салфеткой и оставим на сутки.

Печь хлеб можно на 4-е сутки. Используем половину закваски, а в оставшуюся половину добавим муки и воды. Чтобы наша закваска продолжала расти и уберем в холодильник.

Ирина Орлова

Закваска для бездрожжевого хлеба Ссылка на основную публикацию

Источник: https://iorlova.ru/vechnaja-zakvaska-dlja-xleba/

Закваска для бездрожжевого хлеба: рецепты приготовления в домашних условиях

Хлеб да вода – сыты всегда. Именно это хлебобулочное изделие считается всему головой, и без него мы не можем прожить и дня. Хлебозаводы и частные пекарни предлагают различные виды хлеба на любой вкус. Но некоторые хозяйки предпочитают готовить его самостоятельно. Сегодня мы обсудим, как делается закваска для бездрожжевого хлеба.

Готовим хмелевую закваску

Закваска для бездрожжевого хлеба в домашних условиях готовится не так уж просто. Сложность состоит в том, что нужно выдержать эту массу определенный промежуток времени. Также не стоит забывать помешивать ее и сцеживать. Только при соблюдении всех правил закваска получится вкусной.

В последнее время ведутся споры по поводу полезных свойств и вреда дрожжей. Если вы готовите такую выпечку самостоятельно, вам понадобится бездрожжевая закваска для домашнего хлеба. Записывайте ее рецепт.

На заметку! Существует множество способов приготовления бездрожжевой закваски для хлеба. Рецепт самый простой включает в себя только два ингредиента – фильтрованную воду и муку. Еще можно использовать кефир, хмель, ржаную основу.

Состав:

• 20 г хмелевых шишек;
• 1500 мл фильтрованной воды;
• 0,4 кг картофельных клубней;
• 1 ст. просеянной муки;
• 1 ч. л. соли;
• 0,1 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Купить хмелевые шишки можно в аптечном пункте или собрать самостоятельно. Если вы заготавливаете шишки, то собирайте их в экологически чистых местах.
2. Измельчим хмелевые шишки и положим их в толстостенную посуду.
3. Заливаем измельченные хмелевые шишки фильтрованной водой.
4. Ставим на плиту и доводим до состояния кипения.
5. Затем убавляем огонь до минимума и провариваем смесь ровно 20 минут.
6. Процеживаем через сито или марлевый отрез получившийся отвар.
7. Переливаем его в стерилизованную емкость объемом в 3 л.
8. Добавляем сахарный песок, просеянную муку и соль.
9. Тщательно все перемешиваем, чтобы сыпучие ингредиенты растворились.
10. Накрываем горлышко банки марлевым отрезом, сложенным в несколько слоев.
11. Ставим заготовку в укромное теплое место. Избегаем попадания прямого солнечного света.
12. Если вы поставили закваску на ночь, то утром смесь будет выглядеть таким образом.
13. В течение 48 часов продолжаем настаивать закваску.
14. Каждые сутки перемешиваем смесь 3-4 раза.
15. По истечении двух дней продолжаем готовить закваску.
16. Необходимое количество картофеля отвариваем в мундире. Остужаем.
17. Очищаем картофельные клубни и измельчаем с помощью терки или специальной сетки.
18. Добавляем измельченный картофель и еще раз все тщательно перемешиваем.
19. Снова ставим закваску в укромное место и настаиваем в течение трех суток.
20. Не забываем ее постоянно перемешивать.
21. По истечении трех суток процедим закваску через мелкое сито.
22. Готовую закваску переливаем в стерилизованную емкость.

    Закрываем ее герметично крышкой и храним в холодильной камере.

Ржаная закваска: проще не бывает!

Любите хлеб ржаной бездрожжевой на закваске? Рецепт такой основы настолько прост, что его осилит даже неопытная хозяйка. Эту же закваску можно взять для приготовления ароматного и вкусного кваса, который освежит вас в жаркий день.

Вкуснейший хлеб на кефирной основе

На кефирной основе можно испечь не только бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке. Рецепты приготовления домашней выпечки также подразумевают использование закваски. Кефир можно считать универсальной основой. Хлебобулочное изделие получится воздушным, невероятно вкусным и ароматным.

Используем изюм

Чаще всего изюм используют для приготовления домашнего кваса. Этот ингредиент придает напитку резкость и особый вкус. Но не только в закваску для кваса можно добавить изюм. Бездрожжевой хлеб на такой закваске в духовке получится невероятно вкусным.

На заметку! Для приготовления закваски лучше брать муку ржаных сортов.

Советы и рекомендации по приготовлению закваски для хлеба

Читая рецепты закваски для хлеба, все казалось довольно просто и понятно, но начав приготовление, я столкнулся с некоторыми особенностями, о которых хочу рассказать и Вам.

• Закваску нужно обязательно хранить в тепле. 

Идеальная температура для приготовления закваски – более 25 градусов. Это значит, что в квартире или доме не должно быть холодно, ведь в противном случае не будет достигнута оптимальная температура для развития и размножения бактерий, закваска не вырастет, а тесто, замешанное на ней, не поднимется. 

• В процессе приготовления закваску нужно регулярно перемешивать

Мука тяжелее воды, поэтому, даже замешав закваску, мука будет оседать на дно посуды. Советую 2-3 раза в день перемешивать ваш стартер, чтоб ускорить процесс брожения и роста.

• Время приготовления 3-5 дней.

Есть рецепты, которые говорят, что закваска будет готова за 3 дня, кто-то готовит 4. Я же, после первого неудачного опыта, решил перестраховаться и готовил закваску почти 5-ть дней. Зато явно увидел процесс роста и развития, что указывало на то, что тесто поднимется и хлеб получится отличным.

Как восстановить закваску

Как вы уже поняли, часть закваски мы отправляем в тесто, а часть переливаем в банку и ставим в холодильник. В следующий раз, как захотите печь хлеб, достаньте закваску, добавьте в нее немного муки (я делаю на глаз) и дайте ей время “подкормиться”.

Лучше всего с вечера достать закваску и оставить ее “кушать” на ночь. С утра часть опять отправляем в тесто, а часть в холодильник до следующей выпечки.

Таким образом, не нужно каждый раз ждать по 5-ть дней, чтоб приготовить новую закваску для бездрожжевого теста, а хватит 8-12 часов, чтоб из стартера сделать готовый продукт.

Советуем прочитать: “Бездрожжевой хлеб и хлеб на закваске: полезен ли он?”

Таким образом у нас получается вечная закваска для хлеба, которую можно использовать до тех пор, пока будет желание готовить. 

Источник: https://rus-womens.ru/bezdrozhzhevoj-xleb-na-zakvaske-kak-sdelat-xlebnuyu-zakvasku.html

Как сделать бездрожжевую закваску для хлеба?

Для приготовления классической бездрожжевой закваски стоит запастись терпением — процесс займет целых пять дней. Вам понадобится только два ингредиента — мука и вода. Успех дела во многом зависит от качества этих продуктов. Мука нужна ржаная, цельнозерновая или обдирная, мелкий помол все испортит. И вода должна быть только «живая», то есть не бутилированная, не дистиллированная и не кипяченая.

Для приготовления классической закваски можно использовать обычную водопроводную воду, пропустив ее через фильтр. В объемной (не менее 2-3 литров) посуде старательно размешайте 100 грамм муки со 150 граммами воды.

Накройте ее крышкой и оставьте при комнатной температуре на одни сутки. Все, что нужно будет делать в следующие четыре дня — это добавлять по 50 грамм муки и воды и ждать, когда закваска созреет.

Когда закончатся пятые сутки — закваска будет готова и можно приступать к приготовлению теста.

«Современная» кефирная закваска

Для приготовления подходит сильно перекисший кефир или простокваша. Чтобы продукт перекис, достаточно выдержать его 2-3 дня при комнатной температуре. Затем в большой емкости тщательно смешайте его со ржаной мукой, чтобы получилось тесто, напоминающее по консистенции жидкую сметану.

Накройте емкость марлей и оставьте на сутки.

На следующий день добавьте столько муки, сколько вы обычно кладете в тесто для оладий, и опять хорошо перемешайте. Теперь достаточно нескольких часов, и закваска созреет для использования ее в тесте.

Она сильно запузырится и увеличится в объеме.

Оставшаяся кефирная закваска «уснет» в холодильнике и будет хорошо сохраняться. Но ее нужно будет «разбудить» за три дня до использования. Для этого каждый день в течение часа согревайте ее при комнатной температуре, подкармливайте кефиром и мукой в равных количествах.

Затем ждите, когда закваска немного набухнет, и опять уберите в холодильник. На третий день оставьте ее на столе подольше, а когда она поднимется, перемешайте. Так проделайте несколько раз.

Получившуюся бездрожжевую закваску можно разделять: одну часть использовать для приготовления хлеба, а вторую поставить в холодильник.

Закваска на шишках хмеля

Чтобы сделать эту бездрожжевую закваску, стакан сухих шишек хмеля залейте двумя стаканами воды. Поставьте кастрюлю с этой смесью на слабый огонь и дайте воде покипеть около часа. Затем отвар оставьте на восемь часов, чтобы он настоялся, после чего процедите его в просторную стеклянную посуду.

На Руси бездрожжевой хлеб издавна славился своим бесподобным вкусом.В готовый отвар добавьте половину стакана муки, лучше всего обойной ржаной, можно и пшеничной (но только не высшего сорта), а также 1 столовую ложку сахара или меда. Тщательно все перемешайте. Накройте посуду льняной или другой натуральной тканью и поставьте ее на сутки в теплое место. За это время ваша бездрожжевая закваска «вырастет» не менее чем в два раза. Теперь она готова.

С этой закваской традиционно готовят тесто на опаре.

Приготовить бездрожжевой хлеб труднее, чем на дрожжах из магазина, ведь необходимая для этого закваска выращивается не один день. Но здесь есть один приятный момент: достаточно ее удачно сделать всего один раз. Затем вы можно постоянно делить закваску: часть для теста, другую — в холодильник на будущее. Нужно только «подкармливать» ее примерно раз в неделю. И не бойтесь, что ваша закваска «перестарится» и испортится.

Наоборот — чем она будет старше, тем лучше.

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-823372-kak-sdelat-bezdrozhzhevuyu-zakvasku-dlya-hleba

Вечная закваска для бездрожжевого хлеба

Вкусный, мягкий, ароматный, пушистый — именно таким получается хлеб на закваске, если готовить его дома. В последнее время качество и вкус покупного хлеба все ухудшается и ухудшается, и тому есть ряд объективных причин.

Во-первых, нет должного контроля качества, во-вторых, производитель старается на всем сэкономить, и в-третьих, ингредиенты которые кладут в хлеб делают его совершенно не таким, каким он должен быть.

Поэтому, многие начинают задумываться о том, как бы делать натуральный, вкусный, полезные хлеб без дрожжей в домашних условиях. И первое, с чего начинается приготовления — это закваска.

Закваска для хлеба имеет десятки различных вариаций приготовления. Можно готовить закваску с использованием меда, кефира, хмеля, солода, различных видов муки и т.д. В данной статье я расскажу как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба, опираясь на личный опыт и знания.

Основные советы по приготовлению я взял на просторах интернета, но на практике оказалось, что не все так просто и если не знать некоторых особенностей, то закваска для хлеба может не получиться и выпечка Вас тоже не порадует своим вкусом и ароматом. 

Уже из названия данной закваски становится понятно, что ее можно использовать не один раз. А при правильном подходе она действительно станет «вечной» и сможет радовать Вас до тех пор, пока не пропадет желание выпекать хлеб.

Советуем прочитать: «Термофильные дрожжи: вся правда про вред дрожжей»

В сети существуют множество вариаций данной закваски для хлеба. Кто-то берет за основу ржаную муку, кто-то пшеничную, кто-то смешивает различные виды муки, стараясь таким образом улучшить качество закваски на выходе. Но, как показывает личный опыт, и опыт других пекарей, нет никакой разницы что вы выберете за основу, и нет никакой разницы из какой закваски печь хлеб. Если она правильно приготовлена, то хлебушек получится великолепный.

Весь процесс приготовления закваски для бездрожжевого хлеба можно разделить на несколько дней.

День первый

Я брал, примерно, 150 грамм муки и доливал воды до консистенции густой сметаны. Насыпаете муку в какую-то емкость (в ней закваска будет бродить все пять дней) и аккуратно доливаете водичку, вмешивая тесто. Главное на первом этапе не сделать слишком жидкую или густую закваску. Следите за консистенцией, чтоб она была похожа на домашнюю густенькую сметану. 

Далее ставим основу в теплое место без сквозняков. Некоторые советуют накрывать закваску влажным полотенцем, чтоб избежать попадания в нее насекомых и других нежелательных вещей. Оставляем закваску на 24 часа.

День второй

На второй день закваска для бездрожжевого хлеба уже начнет немного оживать. На поверхности должны появиться первые мелкие пузырьке и немного кисловатый запах. Если этого всего нет, то не страшно, ведь раз на раз не приходится. Бывает, что закваска начинает активно жить уже после первых 24 часов, а может и немного позже. В любом случае, продолжаем приготовление.

Советуем прочитать: «Авторский рецепт бездрожжевого хлеба на закваске»

После того, как вы почувствуете характерный кисловатый запах и увидите небольшие пузырьки на поверхности, значит пришло время закваску подкормить, стимулировав рост и размножение бактерий. Для этого досыпаем муку, примерно 100 грамм, и доливаем воды, чтоб вернуть закваску в первоначальную консистенцию густой сметаны. 

День третий

Как правило, на третий день ваша закваска для хлеба уже будет активно расти и увеличиваться в размерах. На некоторых сайтах советуют еще раз подкормить ее, добавив опять 100 грамм муки и воды, как и во второй день. У меня на третий день закваска еще была не очень активной, просто появилось очень много пузырьков на поверхности и хороший кислый запах. 

Некоторые пекари говорят, что закваска может выделять довольно неприятный запах, который является результатом брожения. Лично моя закваска пахла очень приятно, какими-то кисломолочными продуктами. Даже ее пробовал, она и на вкус кисловато-сладкая была. Поэтому, если не будет неприятного запаха, то не бейте тревогу, что что-то идет не так. 

День четвертый

На четвертый день закваска для бездрожжевого хлеба уже явно говорила: «Я расту. Я уже готова стать вкусным хлебом». На поверхности появилась «пенка», которая за 10-12 часов могла увеличить в 3 раза. Я решил еще раз подкормить закваску, чтоб уже быть на 100% уверенным в ее будущей эффективности. Все сделал так же как и в первые дни — добавил 100 грамм муки и воды, чтоб вернуть прежнюю консистенцию.

День пятый

Вот теперь моя закваска для бездрожжевого хлеба была полностью готова. Запах был с легкой алкогольной ноткой, закваска пузырилась, на вкус была кисловато-горькая.

Теперь часть закваски нужно пустить в хлеб, замешав на нем тесто, а часть перелить в банку и поставить в холодильник до следующего приготовления.

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях. Технология приготовления от закваски до духовки

Хлеб — всему голова, без хлеба нет обеда — многие знают эти и другие пословицы о хлебе. Мы слышали их в детстве и сейчас, возможно, говорим их своим детям. И действительно, практически ни один приём пищи не обходится без него. Но хлеб хлебу рознь.

Пожалуй, уже всем известен тот факт, что хлеб, предлагаемый хлебопекарными компаниями, является вредным для здоровья, и порой его употребление в пищу сопряжено с неприятными последствиями для организма. Поэтому, если вы хотите избежать нарушений пищеварения и проблем с желудочно-кишечным трактом, то следует внимательно относиться к своему питанию, особенно к хлебобулочным изделиям.

А самый лучший способ питаться правильно — это самостоятельное приготовление пищи для себя и своей семьи без использования полуфабрикатов неизвестного происхождения. Так, например, можно легко испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях. Процесс его приготовления может показаться трудоёмким, но это лишь первое впечатление.

Когда вы попробуете, то поймете, что «всё гениальное просто» и не занимает много времени. И вы всегда сможете насладиться свежим и полезным, невероятно вкусным хлебом собственного приготовления!

Как испечь хлеб бездрожжевой в домашних условиях

Для начала нужно определиться, какой хлеб вы хотите: можно приготовить хлеб на ржаной закваске, на кефире, пресные лепешки типа лаваша, сладкий хлеб и т. д. Существует великое множество рецептов бездрожжевого хлеба в домашних условиях и ещё больше способов их улучшить, изменить или разнообразить. Как говорится, было бы желание и фантазия! Самый распространенный рецепт домашнего бездрожжевого хлеба — это хлеб на ржаной закваске.

Чтобы испечь такой бездрожжевой хлеб в домашних условиях, необходимо приготовить его основной ингредиент, без которого хлеб не «поднимется», — это закваска.

Закваска — это кислое жидкое тесто, которое содержит так называемые «дикие дрожжи» (продукт брожения, необходимый для получения пышного хлеба) и молочнокислые бактерии (нужны для разрыхления теста, добавления ему мягкости и аромата).

Закваску мы готовим один раз, затем её только нужно «подкармливать» и подновлять, чтобы она не закисала.

Приготовление ржаной закваски

Приготовить закваску очень просто и не составит труда даже начинающим кулинарам. Для этого нам понадобится чистая некипяченая вода и хорошая ржаная мука, желательно цельнозерновая (при её отсутствии сгодится любая ржаная мука). Закваска готовится от 4 до 7 дней в зависимости от качества ингредиентов и температуры воздуха.

В литровую банку насыпаем 2–4 столовые ложки ржаной муки и разводим водой до консистенции сметаны. Банку укрываем хлопчатобумажной тканью, чтобы закваска «дышала», и оставляем при комнатной температуре на 8–12 часов. По прошествии обозначенного времени закваску следует «подкормить»: добавляем еще 2 столовые ложки ржаной муки и разводим водой. Эту процедуру повторяем дважды в день.

Через некоторое время у закваски появится приятный, слегка кисловатый запах, она начнёт бродить и увеличиваться в размерах. Когда закваска будет занимать примерно ½ часть банки, слейте половину и продолжайте подкармливать и подновлять её.

О готовности закваски к приготовлению хлеба вы поймёте по исходящему от неё кисловатому квасному аромату, а также по её увеличению в размерах после прикормки: закваска будет пузыриться и пениться.

Когда закваска готова, то часть её мы берём для приготовления хлеба, а часть «подкармливаем», укрываем тканью и убираем в холодильник. Каждый раз, когда берёте закваску для выпечки, не забывайте потом доводить её до необходимого объёма свежей порцией муки и воды. Если какое-то время хлеб вы не печёте, то подновляйте закваску каждые 3–5 дней, чтобы она не прокисла: просто слейте половину и добавьте новую порцию муки и воды.

тесто.jpg

Рецепт бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Нам потребуется:

• Вода — 1 стакан.
• Закваска — 1 стакан.
• Мука — 4 стакана.
• Мёд/сахар — 2 ст. ложки.
• Соль — 1 ч. Ложка.
• Масло подсолнечное — 2 ст. ложки.

В тёплой воде растворите соль и мёд/сахар. Добавьте закваску и масло, тщательно перемешайте. Засыпьте муку, постоянно помешивая. Вымесите полученное тесто до однородной массы. Смажьте формы для выпекания небольшим количеством масла и выложите в них тесто.

Формы тестом заполняйте не более чем наполовину, так как тесто отлично поднимается и увеличится в размерах почти в 2 раза. Оставьте тесто в тепле на 8–12 часов (лучше всего замесить тесто вечером и оставить на ночь). Выпекайте хлеб в духовке при температуре 200 градусов до подрумянивания (примерное время выпекания — 20 минут).

После выпекания извлеките хлеб из форм и оставьте «отдохнуть» и остыть.

Вот и готов ваш вкусный, свежий хлеб! Кушайте с удовольствием!

Как внести разнообразие и добавить пользы вашему хлебу?

Когда вы научились готовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях, то можно будет попробовать усовершенствовать рецепт, добавив новые ингредиенты или заменив некоторые из них аналогичными, но с другими вкусовыми характеристиками.

На ржаной закваске можно приготовить разный хлеб в зависимости от ваших потребностей, предпочтений и желаний. Например, если вы любите белый хлеб, то используйте в рецепте белую пшеничную муку. Если хотите увеличить полезность хлеба, то берите 50/50 ржаную и пшеничную муку.

Также можно добавлять в различных пропорциях иные виды муки, например, амарантовую, гречневую, нутовую, льняную и т. д. Можно часть муки заменить отрубями или толокном, овсяными хлопьями или добавить цельное пророщенное зерно. Также в тесто можно положить семена льна, подсолнечника или орехи.

Можно приготовить сладкий хлеб, увеличив в его составе содержание меда и добавив сухофрукты.

Главное — помнить, что если эксперимент не удался и результат вам не по нраву, то не стоит расстраиваться! Всегда можно попробовать снова! Можно проявить фантазию и, в случае успеха, изобрести свой уникальный рецепт бездрожжевого хлеба в домашних условиях.

Ещё одна важная рекомендация: хлеб получается вкуснее и пышнее, если вы вымешиваете его руками, без использования хлебопечки, миксера или блендера. Если во время замешивания теста вы будете про себя или вслух проговаривать мантру (например, мантру ОМ), то сможете улучшить не только вкусовые характеристики готового хлеба, но и его энергетическую составляющую.

Готовьте свою еду в хорошем настроении, заряжайте её благостной энергией!

ОМ

Источник: https://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/bezdrozhzhevoy-khleb-v-domashnikh-usloviyakh/

Как приготовить закваску для домашнего хлеба

Основа основ, верный помощник пекаря, друг – так можно назвать Матушку натуральную закваску. В далекие времена ее передавали из поколения в поколение, от матери к дочери. Ее берегли как зеницу ока, ведь натуральная закваска живая и хлеб, который мы на ней печем живой. И как любой домашний питомец, закваска требует к себе любви. Любите ее и Вы получите взамен прекрасный продукт – бездрожжевой хлеб!

Чем больше узнаешь о натуральной закваске, тем все больше и больше появляется вопросов, чем ответов. Кажется, что пекарь должен быть химиком, чтобы понять весь процесс, происходящий в миске с мукой и водой. Но ежедневный опыт хлебопечения и немного интуиции подсказывает мне, что выпекая хлеб и подкармливая закваску, она живет долго, и радует меня своим чуть кисловато — фруктовым ароматом.

Существуют две фазы жизни натуральной закваски: разводочный цикл, длящийся от 6 до 10 дней, и цикл поддержания. Разводочный цикл запускает процесс извлечения диких дрожжей, содержащихся в муке, и молочно-кислых бактерий, которые создают потом незабываемый вкус литовского хлеба.

После внесения воды в муку, через 24 часа водно-мучная смесь начинает расти. Это говорит о том, что в миске появляется газ и начинается процесс метаболизма. При ежедневной подкормке закваски в ней постепенно начинают доминировать благоприятные виды бактерий. А задача пекаря через равные промежутки времени подкормить свое детище как любое живое существо. И результат даст о себе знать. Закваска набирает силу, чтобы пекарь смог выпечь на ней настоящий бездрожжевой хлеб.

Хлеб, приготовленный на натуральной закваске, в разных регионах будет отличаться, так как дикие дрожжи и бактерии из окружающей среды разных регионов сильно отличаются. Поэтому получив закваску из Германии, через какое время Вы получите свою региональную, благодаря наличию другой воды и другого состава зерна в муке. И именно это придаст Вашему хлебу свой незабываемый аромат и вкус. Повторю, характерный для вашего региона!

Советы как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба

1. Не использовать муку отбеленную (высшего сорта) ни для разведения, ни для поддержания натуральной закваски. Так как в ней уже разрушены важные питательные вещества, содержащиеся в муке.

2. Никогда не использовать воду из-под крана, так как хлорированная вода препятствует процессу ферментации.

3. На начальной стадии (даже если вы разводите пшеничную закваску) лучше использовать ржаную муку, так как она обладает максимальным количеством питательных веществ и сбраживаемых сахаров, что обеспечивает хорошие стартовые условия для закваски.

4. Закваску желательно держать при постоянной температуре не ниже 8 градусов, иначе часть микрофлоры закваски погибнет.

Разведение ржаной закваски

Ингредиенты: мука ржаная цельнозерновная — 490 грамм, вода колодезная — 490 грамм.

Способ приготовления:

1 день: 140 грамм ржаной цельнозерновой муки + 140 грамм воды колодезной хорошо перемешать, накрыть пленкой и оставить в теплом месте (24-27°) на 24 часа.

2 день одна подкормка: ¼ часть предыдущей смеси 70 грамм + 70 грамм цельнозерновой ржаной муки + 70 грамм воды тщательно перемешать, накрыть пленкой и оставить в теплом месте (24-27 градусов) на 24 часа.

3, 4, 5, 6 дни по две подкормки: ⅓ часть предыдущей смеси 70 грамм + 70 грамм цельнозерновой ржаной муки + 70 грамм воды тщательно перемешать, накрыть пленкой и оставить в теплом месте (24-27°). В день проводить по две подкормки c интервалом в 12 часов.

У литовских пекарей принято чуть присыпать поверхность закваски ржаной мукой. Это способствует поступлению дополнительных питательных веществ в закваску, а также предотвращает «заветривание» поверхности.

На 7 день закваска готова. Она еще не сильна, но печь хлеб на ней можно.

Поделитесь своим опытом по выращиванию натуральных дрожжевых заквасок?

Источник: https://litvahleb.ru/blogbaker/kak-prigotovit-zakvasku-dlya-domashnego-khleba/

Как приготовить бездрожжевой хлеб на закваске: рецепты

Полезный бездрожжевой хлеб можно не только найти в магазинах здорового питания, но и приготовить у себя дома. Всё, что для этого нужно, — выбрать рецепт и правильно приготовить закваску.

Как говорилось в предыдущей статье, для приготовления бездрожжевого хлеба необходима закваска. Она может быть приготовлена из шишек хмеля — т.н.

хлеб на хмелевой закваске, с добавлением лактобактерий (получают хлеб со своеобразным кисловатым вкусом), из цельнозерновой пшеничной или ржаной муки, из муки и яблока и даже из прутьев ивы.

В бездрожжевом хлебе закваска выполняет роль натурального рыхлителя: она запускает процесс брожения. В результате этого тесто насыщается всеми полезными веществами.

Бездрожжевой хлеб на закваске готовится следующим образом: заранее приготовленную закваску смешивают с мукой и водой (объём зависит от рецепта) и оставляют на сутки для сквашивания. После этого часть этой новой закваски можно убрать (оставить для следующей выпечки), а из остальной закваски приготовить хлеб.

Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба. Рецепты

Правильно приготовленная закваска может храниться в прохладном (не ниже 12°С, кроме закваски на кефире) тёмном месте достаточно долго. Чтобы закваска продолжала «жить», её нужно время от времени подкармливать: добавлять смесь муки и воды (1:1). Важный момент — муки в подкормке должно быть больше, чем муки в закваске (консистенция густой сметаны).

Закваска на яблоках

Ингредиенты: 3 яблока, вода, цельнозерновая мука.

Приготовление:

1. Помыть и нарезать яблоки. Переложить в ёмкость и залить водой, чтобы только покрыть яблоки. Накрыть тканью и оставить на 5—7 дней при комнатной температуре, помешивая время от времени.

2. Жидкость перелить, а яблоки выбросить. Для запуска процесса брожения нужно добавить муку (до консистенции густой сметаны) и оставить на 12 часов.

3. Перелить в ёмкость побольше и снова добавить муки: должно получиться мягкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 2 ч при комнатной температуре.

4. Когда закваска подойдёт, её можно накрыть плёнкой, смазанной маслом, и поставить в прохладное место на 2 дня.

Для замеса теста на этой основе на 250 мл жидкости нужно 150—200 г закваски. Добавить муки до консистенции густой сметаны, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 9—12 ч. На следующий день замесить густое тесто, добавив отруби и молотые специи (имбирь, мускатный орех и т.п.), 2 ст.л. масла холодного отжима, сахар и соль. Добавить пшеничную цельнозерновую муку и вымесить пластичное тесто.

Закваска на хмеле

Ингредиенты: 1 стакан сухих шишек хмеля, 2 стакана воды.

Приготовление:

1. Шишки залить водой и прокипятить на слабом огне в течение 1 ч.

2. Отвар настоять в течение 8 ч, затем процедить.

3. В жидкость добавить 0,5 стакана цельнозерновой муки (пшеничной или ржаной) и 1 ст.л. мёда. Перемешать, накрыть тканью и поставить в тёплое место на 24 ч.

4. Смешать 9—10 ст.л. закваски с 250 мл воды или молока, 1—2 ст.л. мёда. Добавить муку (тесто должно быть жидким, как на блины). Перемешать, накрыть тканью и оставить на несколько часов в тёплом месте. Должен начаться процесс брожения.

Хлеб на хмелевой закваске: в готовую закваску добавить соль и, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Оставить на 2—3 ч до увеличения объёма в 1,5—2 раза, после этого можно выпекать.

Закваска на кефире или простокваше

Ингредиенты: кефир или простокваша, ржаная мука.

Приготовление:

1. Кефир или простоквашу выдержать до отделения воды и появления пузырьков.

2. Добавлять ржаную муку и помешивать до консистенции жидкой сметаны, накрыть тканью и оставить на 24 ч.

3. Добавлять ржаную муку и помешивать до консистенции теста средней густоты, накрыть тканью до созревания (увеличения в объёме).

4. Из части закваски можно приготовить хлеб, а оставшуюся — поставить в холодильник. В отличие от других видов заквасок, кефирную нужно хранить только в холодильнике.

5. За 3 дня до выпечки закваску поставить в тёплое место на 1 ч, затем добавить кефир или простоквашу и муку в равных количествах. Размешать и оставить в тепле на 3—4 ч. После начала набухания поставить в холодильник на сутки.

На следующий день повторить процедуру и снова поставить в холодильник. На 3-й день снова провести подкормку, но теперь оставить в тёплом месте чуть дольше: когда закваска поднимется — размешать. Повторить размешивание несколько раз.

После этого закваску можно использовать для выпечки.

Закваска из ржаной муки

Это своего рода «универсальная» закваска, из которой выпекают пшеничный и ржаной хлеб.

Ингредиенты: ржаная обдирная мука (не мелкая), вода.

Приготовление:

1. Развести в 150 мл воды 100 г ржаной муки. Перемешать, оставить на 24 ч при комнатной температуре.

2. На следующий день в закваску добавить 50 мл воды 50 г муки, оставить на сутки. Повторить процедуру в следующие 3 дня. На 5-й день закваска будет готова.

3. Перед приготовлением теста отложить 100 мл закваски — её можно будет сохранить до следующего раза, периодически «подкармливая».

Закваска из картофеля

Ингредиенты: 10 небольших картофелин, пшеничная мука, вода.

Приготовление:

1. Почистить и отварить картофель.

2. Слить отвар, остудить и добавлять муку, помешивая, пока не консистенция теста не будет, как у густой сметаны. Поставить в тёплое место на 3 дня. Если закваска станет жидкой — добавить муку, поддерживая консистенцию густой сметаны.

3. Подкормить закваску мукой и водой пару раз (не более 1 раза в день).

Для выпекания хлеба понадобится 340 г такой закваски, 400 г муки, 200 г воды, 2 ст.л. масла, 10 г соли и 1,5 ч.л. сахара.

Узнайте также, как своими руками приготовить полезные конфеты из сухофруктов и влияет ли праздничная еда на наше здоровье.

Источник: https://www.epochtimes.com.ua/ru/zdorovyi-obraz-zhyzni/kak-prigotovit-bezdrozhzhevoy-hleb-na-zakvaske-recepty-121868