Как называется армянская лепешка

Армянская лепешка с зеленью

как называется армянская лепешка

Женгалов хац, армянская лепешка, в переводе на русский язык означает хлеб с травой — «женгал» — трава, «хац» — хлеб. По своей сути — это лепешки из несдобного дрожжевого теста с разнообразной зеленью, которые выпекают без масла на специальных чугунных листах, которые называются «садж», без добавления масла или любого другого жира.

Это блюдо готовят только в Нагорном Карабахе, во многих регионах Армении жители даже не знают, что такое женгалов хац.

Это связано с тем, что Карабах — горный регион, и с наступлением весны здесь появляется много трав, таких как кинза, петрушка, молодые побеги конского щавеля или щавель садовый, крапива, шпинат, зеленый лук, укроп, мокрица, из которых умелые хозяйки выпекают вкусный женгалов хац, в который невозможно не влюбиться с первого укуса!

В нашем пошаговом рецепте приготовления армянских лепешек с зеленью мы покажем, как это сделать вкусно и красиво.

История женгалов хац

Женгалов хац — блюдо обрядовое. Смысл обряда в том, чтобы собрать вместе всю семью в тесный круг для совершения действия, которое всех объединит. Это также праздник, символизирующий приход весны, когда все вокруг обновляется и зацветает.

Сначала женщины собирают горные травы, промывают их в чистых водах горных рек, просушивают под жарким солнцем, наполняя травы силой его лучей. Когда все готово, семья собирается в доме главы, часто это дом бабушки и дедушки. Женщины готовят женгалов хац и другие угощения, играет музыка, многие танцуют.

Едят лепешки в горячем виде прямо у раскаленного «саджа», запивая вином.

Ингредиенты

  • Кинза — 500 грамм
  • Укроп — 200 грамм
  • Лук зеленый — 50-100 грамм
  • Лук репчатый — 2 штуки
  • Мука — 500 грамм
  • Вода — 500 грамм
  • Дрожжи сухие — 25 грамм
  • Перец красный острый — 20 грамм
  • Соль — 30-40 грамм

Процесс приготовления

  1. Ингредиенты для блюда.

    Подготовим необходимые для лепешки продукты

  2. В первую очередь приготовим зелень. Мы используем для женгалов хац зелень, доступную в наших торговых сетях — зелень кинзы, укропа, зеленого лука. Освободим пучки зелени от связывающих их бечевок, удалим корешки, испорченные листочки.

    Подготовим зелень: кинзу, перья зеленого лука, укропа

  3. Выложим зелень в дуршлаг или сито и хорошо промоем в проточной воде, дадим воде стечь.

    Теперь зелень вымыем и просушим

  4. На поднос постелим салфетку и выложим на нее зелень, чтобы в нее впиталась вода, а зелень подсохла. Отставим в сторону.

    Раскладываем зелень на полотенце или салфетку и даем ей полностью высохнуть

  5. В чашу для замешивания теста вольем теплую воду, положим соль. В другой чаше соединим муку и сухие дрожжи.

    В глубокой посуде или емкости для теста смешаем воду и соль. В отдельной миске соединим муку и дрожжи (сухие)

  6. Дрожжи и муку тщательно перемешаем, чтобы они равномерно распределились.

    Хорошенько перемешаем дрожжи и муку

  7. Часть муки всыпаем в воду.

    Добавляем немного муки в соленую воду

  8. Перемешиваем и подготавливаем опару.

    Перемешиваем будущую опару

  9. Накроем опару крышкой и отставим в сторону, чтобы она «подошла». Когда опара достаточно поднялась, замешиваем мягкое и эластичное тесто. Нужно придерживаться пропорции — 500 гр муки на 500 гр воды, тогда тесто не потребует дополнительной муки и будет нежным. Оставим тесто «подходить».

    Остпвляем опару подойти, а затем замешиваем мягкое тесто. Месить тесто следует из расчета 500 г мукинан 500 мл воды. Готовое тесто следует поставить подходить минимум на 1 час

  10. Теперь займемся начинкой для наших армянских лепешек. Очистим и мелко нарежем лук репчатый.

    Для начинки нарезаем репчатый лук

  11. Зелень разделим на пучки, каждый нарежем, ее сильно мельчить не надо. Зелень и лук следует держать в разных чашах, и смешивать для начинки в отдельной чаше, так как если подготовить всю начинку сразу, зелень даст сок и будет непригодна для выпекания.

    Не очень мелко нарезаем зелень

  12. В отдельной чаше смешаем подготовленную смесь зелени и лук репчатый в равных пропорциях, присолим, добавим перец острый. В конце добавим масло подсолнечное, можно смешать в равных пропорциях масло подсолнечное и оливковое, и начинка готова.

    Зелень и нарезанный лук смешиваем и приправляем солью, перцем и растительным маслом по вкусу

  13. Проверяем тесто, «подошло» ли оно. Если тесто «подошло», приступаем к изготовлению лепешек с зеленью.

    Как только подойдет тесто начинаем готовить лепешки

  14. Разделим часть теста на кусочки, из них скатаем шарики. Все тесто сразу делить не стоит, чтобы оно не заветрилось. Лучше тесто брать из общей чаши частями.

    Кусочек теста разделим на порции и скатываем каждую в колобок. По очереди поступаем так и с остальным тестом

  15. Из шарика раскатываем лепешку размером примерно 20 см в диаметре.

    Из каждой заготовки раскатываем лепешку диаметром около 20 см

  16. В условиях городской квартиры мы не имеем возможности выпекать женгалов хац на «садже», мы будем печь лепешки на сковороде с толстым дном, поэтому наши лепешки будут иметь форму большого плоского пирожка. На середину раскатанной лепешки выкладываем начинку, распределяем ее вдоль посередине.

    В средину лепешки помещаем начинку

  17. Начинаем лепить лепешку, делаем шов от центра к краям, следим, чтобы зелень не попадала на тесто, иначе, тесто разойдется. Шов аккуратно разминаем пальцами, выравнивая его. Чтобы оставшийся воздух при выпечке не порвал тесто, лепешку накалываем вилкой и раскатываем скалкой, чтобы она стала тонкой. Чем тоньше лепешка, тем лучше, мастерство хозяйки оценивается тонкостью приготовленной ею лепешкой.

    Слепим края лепешки по направлению от центра к краям. Следите за тем чтобы начинка не попадал в шов, иначе лепешка просто развалится. Шов лепешки аккуратно разминаем пальцами, а затем раскатываем ее так тонко, как это возможно

  18. Кладем готовый женгалов хац на сковороду швом вниз. Если где-то тесто и прорвется, не страшно.

    Готовую лепешку выкладываем на горячую сухую сковородку швом вниз

  19. Когда лепешка запечется с одной стороны, переворачиваем ее на другую сторону.

    Как только лепешка подрумянится, переверните ее и запеките с обратной стороны

  20. Готовую лепешку снимаем со сковороды и выкладываем на блюдо или большую тарелку. Женгалов хац готов. Приятного аппетита!

    Ну вот и все, армянские лепешки теперь готовы и пора звать всех к столу!

Польза армянских лепешек бесспорна

Пропекаясь на сковороде, зелень практически не теряет своих полезных свойств, которыми она богата. Витамины групп A, B, C, E, PP, а также, железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, цинк, фосфор — минимальный набор полезных и нужных организму составляющих. Кроме того, зелень обладает способностью улучшать процессы пищеварения, укреплять сосуды, очищать организм от шлаков и жёлчи. А добавленный в состав зелени красный острый перец способствует улучшению аппетита.

Прекрасно сочетаются армянские лепешки с не менее полезной армянской брынзой или напитком мацони (кислое молоко), которое сквашивают по особой рецептуре и подаются на стол вместе с женгалов хац. Армянские лепешки можно использовать, как дополнение к основным блюдам, так и как вполне самостоятельное лакомство. Они очень вкусные и полезные при соблюдении Поста. Их обязательно стоит попробовать.

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/armyanskaya-lepeshka-s-zelenyu/

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Как называется армянская лепёшка?

как называется армянская лепешка

» Прочее »

Вопрос знатокам: Дайте рецепт АРМЯНСКИХ ЛЕПЕШЕК С ЗЕЛЕНЬЮ. Тонкое тесто, жаренные, не помню как называются)

С уважением, Пользователь удален

Лучшие ответы

Вообще-то, кутабы (пирожки с зеленью) — азербайджанская кухня

Для теста: мука — 140 г , яйцо 1/6 шт., соль. Для начинки: шпинат 150 г , щавель — 150 г , лук зеленый — 50 г , масло топленое — 15 г , Шпинат, щавель, зеленый лук тщательно промыть, нашинковать, затем ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезать, протушить вместе с зеленью на топленом масле, добавить соль, черный молотый перец, корицу и тщательно перемешать.

Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц и соли, раскатать его в тонкий пласт, вырезать выемкой кружочки. На середину каждого кружочка положить фарш и завернуть в форме полумесяца. Обжарить пирожки с обеих сторон. корица, перец черный молотый, соль; масло топленое для обжаривания 25 г . Мацони — 50 г , зелень кинзы и укропа — 15 г , масло топленое для поливки — 10 г . При подаче полить маслом.

Отдельно подать мацони с зеленью кинзы и укропа.

Кутабы называются, а как делать точно не знаю.

Это блюдо называется «женгалов хац». Армянская лепешка (лаваш) начиняется или сыром с зеленью, или мясным фаршем с зеленью. В принципе, готовить просто, главное — необходимые специи и зелень.

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Дрожжей нет. Вот рецептик. Ингредиенты самые простые, орудия приготовления – руки и сковорода. В итоге получился лаваш не хуже магазинного. Магазинный стоит примерно доллар за 3 штуки, у меня же все получилось в 10 раз дешевле. Ингредиенты: 1.Мука сколько возьмет 2.Соль ½ ч. л. 3.Вода ½ ст. 4.Яйцо 1 шт. Приготовление: 1.Яйцо разбить в небольшую емкость, добавить туда соль, тщательно перемешать. 2.

К яйцу влить воду, размешать вилкой и вылить в миску к 2 ст. муки. 3.Перемешать, добавить еще муки, чтобы получилось тесто как на пельмени. 4.Тесто накрыть крышкой и дать ему постоять около получаса. 5.От теста отрезать кусочки и формовать их в форму куриного яйца. 6.Стол посыпать мукой, положить колобок теста и раскатать его очень тонко. 7.Выпекать лаваш можно на сухой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны или же в духовке. 8.

После запекания или обжарки лаваша положите его горячим в пакет и подержите 5-7 минут.

9.Обязательно хранить в пакете, поскольку тесто быстро черствеет.

Руслан «Счастливчик» Мансуров:

АрмЯнский лаваш

Лаваш-древний национальный армянский хлеб, который не имеет практически мякиша.

Классический лаваш пекут в тонире-это специальная печь, построенная в земле, имеет очень древнее происxождение.

Лаваш печется на стенаx этого тонира (колобочки теста весом 400-500гр раскатывают, затем бросая с руки на руку растягивахыт тесто до нужной тоньщины, полученный тонкий пласт теста стягивают на эллипсовидной подушке длиной 70-80см и лёгким ударом руки сформованную лепёшку наносят на стенки тонира и выпекают ровно 3-4 мин.).

В армянских деревнях до сих пор сохранился обычай, когда женщины-соседки собираются вместе и пекут лаваш традиционно в тонире. Но в современной жизни немного упростили теxнологию выпечки и в городах построили специальные электрические печи с металлическими листами.

В домашниx условияx тоже можно печь лаваш, если сможете обзавестись металлическим листом (или по крайней мере есть такие электрогрили, которые имеют плоскую поверхность, можно попробовать на ней испечь) Или же использовать обычную духовку и противень (на форуме также делали этот лаваш на раскаленной сухой сковородке)

Рецепт предельно прост:

1 кг хлебной муки,

немного закваски (размером с грецкий орех) или дрожжей (1ч. л.) ,

500мл воды (если тесто очень плотное, то добавить воды, чтобы тесто было мягким.) ,

соль.

Замесить тесто, дать подойти, разделить на колобочки, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 20-30мин.

Затем раскатать колобочек в лепёшку и перекидывать с руки на руку, чтоб тесто стало еще тоньше, застелить на нагретый на плите металлический лист, выпекать сначала с одной стороны, затем с другой. И лаваш готов!

Подробнее: hlebopechka /index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3773.0

Как пекут армянский лаваш в домашних условиях ?

Лаваш в домашних условиях

По идее не должно быть, но я покупаю ЧП-шный в магазине, там на этикетке, к сожалению, в составе указаны дрожжи.

Посмотрела в интернете. Множество рецептов есть — с дрожжами, без дрожжей, с закваской.
Позвонила знакомой армянке. Она сказала — в Армении в специальных печах пекут при помощи закваски, а все рецепты домашнего лаваша — это уже кто как придумал и кому как удобнее. Все равно домашний — это не совсем настоящий.

если вы хотите вот такой хлеб — то он на дрожжах а если вот такой -тонкий, то без.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сколько готовится пицца в духовке

такой лаваш хороший я пробовала армянский, но есть еще один рецепт найти не могу., но там на сухой сковороде толще и разламываешь и он слоиться .Хочу тот попробовать тоже где бы найти он похож на слоенное тесто, но не слоенное простое

Армянский домашний хлеб «МАТНАКАШ» 350-400мл тёплой воды 1/2ч. л. сахара 1 десертная ложка соли 500г- муки (мне нравится больше с хлебной мукой) 1ч. л с верхом- сухих дрожжей 2-3ст. л. раст. масла В миску налить тёплую воду, добавить все сухие ингредиенты и вымешивать тесто около 20 минут. Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте около 1 часа.

Смочить руки водой, немного помесить тесто, снова закрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на второе поднятие (30 минут). Подошедшее тесто разделить на 2 части (Я делаю один большой лаваш). На противень вылить растительное масло и каждую часть теста вываливая в масле (я просто руки маслом мажу ),сделать колобок, затем руками расплющить в лепёшку и дать подойти 15-20 минут (я 30 минут) .

Поверхность хлеба смазать рукой водой, провести бороздки вдоль и по кругу (ребром руки) .

Поставить в нагретую до 220гр (425Ф) духовку и выпекать до золотистого цвета минут 20(у меня 16-18 минут).

Дадут рецепт, поделись)))

Источник: https://dom-voprosov.ru/prochee/kak-nazyvaetsya-armyanskaya-lepyoshka

Соленая лепешка или сон в святую ночь

как называется армянская лепешка

Сегодня для армянской молодежи символичный день – праздник покровителя всех влюбленных святого Саркиса, который имеет историю длиною в столетия. О том, как армяне празднуют этот день, рассказывает портал Sputnik Армения.

В церквях, носящих имя святого Саркиса, пройдут Божественные литургии и состоится чин благословения молодых.
Накануне, до глубокого вечера, девушкам и юношам раздавали или же они сами покупали соленые лепешки, которые именуют в Армении «ахи блит», поговаривая: «берите обязательно, и на ночь поешьте. Но обязательно веруя, в противном случае, ничего не увидите».

По традиции, эту лепешку едят в праздничную ночь. Согласно преданию, кто даст во сне напиться водой, тот и будет суженным или суженой.

Арменпресс

Соленые лепешки

Лепешку, основа которой соль, мука и вода, должна печь только счастливая в браке женщина. «Элемент соли — важен, ведь именно соль пробуждает подсознание, посредством которого человек видит тот или иной сон. Многие в это время, видели своих суженных и впоследствии связали свою жизнь с этим человеком», — рассказала в эфире Sputnik Армения этнограф Лусик Агулеци.

Сны

— Ты помнишь моего Володю, каким был парнем, — говорит одна из бабушек-продавщиц лепешек другой, и с горящими глазами рассказывает, — Мне было 17, я так ждала этого дня верила, что обязательно увижу своего суженого. Так и получилось, и в тот же год вышла замуж».

«А я тоже видела сон, правда не супруга, а двор дома, в котором жила после замужества», — вспоминает другая бабушка.

«Глупости. Не верю во все это», — вмешался в разговор стоящий рядом таксист Ашот. — Понимаете, вам сниться то, о чем вы думаете, и не более того».

Образ святого

История гласит, что святой Саркис жил в 4-м веке н.э. и при жизни был военачальником римской армии. Святой, за свою веру в Христа и проповедование христианской религии, подвергся гонениям в Римской Империи, затем в Персии. За свою же веру, он с четырнадцатью воинами погиб от рук разъяренной толпы.

Sputnik / Asatur Yesayants.

Ряженый Сурб Саркис в этот день появляется на улицах Еревана

«Смысл этого праздника заключается в любви, которую святой Саркис проявил к Богу, подобно тому, как учит нас слово Божье: нет больше любви, чем самопожертвование ради другого человека», — сказал в эфире Sputnik Армения иерей Есаи Артенян.

Традиции

В этот день в народе принято празднично накрывать стол. Хозяйки дома должны готовить хашил (каша из пшеницы), похиндз (сладость из обжаренной пшеничной муки), агандз (смесь из поджаренных злаков).

«Агандз — символ праздника, ведь когда святой Саргис шел на бой, он клал в карман пшеницу. Бой был настолько жарким, что в его кармане пшеница превращалась в агандз», — говорит этнограф Агулеци.

С днем Св. Саркиса связано еще одно поверье — тарелку с похиндзом ставят ночью на открытом воздухе, например на балкон. Если утром на ней оказался отпечаток подковы, значит, на своём белом коне приходил дать благословение сам святой Саркис.

Примечательно, что конь всегда считался у армян священным животным, даже в языческие времена именно коней приносили в жертву богам.

Источник: https://ru.armeniasputnik.am/armenia/20160123/1719595.html

Индийские лепешки – Роти, Паратха, Наан

  Индия – большое государство в Южной Азии, по величине занимаемой территории находится на седьмом месте в мире и на втором месте по численности населения. Это государство с древнейшей культурой.

  Важным аспектом этой древнейшей культуры является хлеб. Хлеба в Индии существует множество видов. Большая часть хлебов готовится из различных сортов пшеницы, которая имеет разный помол. Используют в качестве сырья для хлеба чечевицу, нут, рис, сорго, а также другие злаки.

Хлеб может быть приготовлен из пресного теста или из дрожжевого. При приготовлении хлеба используют различные методы – жарят на сковороде, выпекают в тандыре, жарят во фритюре. Хлеб может быть различной формы – в виде обычных круглых лепешек или вытянутых.

Лепешки могут быть достаточно толстыми или, наоборот, тонкими, как блины. Очень популярен хлеб с различными начинками.

  Мы расскажем про самые популярные виды индийского хлеба: Роти, Паратха, Нан. А еще про очень вкусные пирожки Самоса. 

Роти (или Чапати)

  Это лепешки круглой формы, тесто для них делают из пшеничной цельнозерновой муки тонкого помола. Поскольку зерно мелют вместе с оболочкой – то мука получается желтоватого цвета. В Индии такая мука называется Атта. Тесто для лепешек Роти делают из муки и воды. И все. Вот такое бюджетное тесто. А поскольку в него не добавляют соль, то лепешка получается абсолютно пресная.

Это отличительная особенность этого хлеба. Затем из теста формируют лепешки и готовят их. Роти или жарят на плоской (или выпуклой) металлической сковороде (чугунная, стальная или алюминиевая), которая называется Тава – и тогда лепешка называется Тава Роти. Или пекут в тандыре – и тогда лепешка называется Тандури Роти. Лепешки Роти подают обычно к блюдам с карри или вареным овощам.

Этой лепешкой индусы ловко кушают еду, подцепляя, как ложкой, густой соус карри или овощи. Лепешки Роти распространены не только в Индии — они популярны в Пакистане, Непале, Шри-Ланке, Индонезии, Сингапуре, Мальдивских Островах, Малайзии и Бангладеш.

Эти лепешки можно встретить на Филиппинах, Фиджи, Маврикии и в Карибском бассейне, особенно в Тринидаде и Тобаго, Ямайке, Сент-Люсии, Гайане и Суринаме. 

Паратха

  Эту лепешку, так же как и Роти, делают из муки Атта. Собственно, ее название и есть производное от слов «парат» и «атта» и буквально означает «слои теста». Эти лепешки заметно толще Роти. Их тоже готовят из пресного теста, т.е. без применения дрожжей. Но процесс приготовления этих лепешек несколько сложнее – тесто делают слоеным. При раскатке теста в лепешку затем несколько раз складывают пополам, промазывая топленым масло (Гхи) между слоями.

Так делают, если лепешка будет без начинки. Если Паратха предполагается с начинкой – то лепешки готовят не слоеные, а тонко раскатывают. Затем берут две лепешки. На первую выкладывают слой начинки (не толстый), разравнивают, затем накрывают второй лепешкой и запечатывают края. Или второй вариант – очень похож на приготовление осетинских пирогов.

На раскатанную лепешку теста выкладывают начинку, затем собирают края лепешки вместе, сжимают их, чтобы они слиплись, и начинают аккуратно разравнивать лепешку в достаточно тонкий блин, внутри которого начинка. Для этого способа нужна сноровка и практика, чтобы слой теста не порвался, и из разрыва не вылезла начинка. Кстати, начинок для Паратха огромное множество, более пятидесяти. Это в первую очередь овощи — капуста, шпинат, цветная капуста, нут, морковь, сладкий перец, тыква, чеснок и т.

д. Или сыр, яйцо. Самая популярная — это картофель с пряностями, такая лепешка называется Ала паратха. Вторая по популярности начинка – это чечевица, такая лепешка называется Дал паратха.

  Лепешки Паратха обжаривают с обеих сторон на сковороде Тава до золотистой корочки, смазывая топленым маслом (Гхи). Лепешки Паратха хороши на завтрак, а также очень любимы с чаем. Паратха, особенно с начинкой, можно есть, просто смазав сливочным маслом. Едят их с чатни (соусами), кетчупом, солеными огурцами или с карри. По форме лепешки Паратха могут быть круглыми, квадратными, треугольными и даже семиугольными.

  Хороши лепешки Паратха с гарнирами – творогом, жареными яйцами (или омлетом), блюдами из тушеной баранины, тушеным картофелем со специями.

  Лепешки Паратха популярны в соседних с Индией странах (бывших английских колониях) — Шри-Ланке, Пакистане, Непале и Бангладеш. 

Наан

  В отличие от Роти и Паратха, лепешки Наан готовят из дрожжевого теста. При приготовлении теста для лепешек используют дрожжи или закваску (часть теста, оставшаяся от предыдущей партии). Например, тесто можно взять такое же, как для лепешек Роти, и добавить закваску. При приготовлении теста можно вместо воды использовать молоко или йогурт, что придает дополнительный вкус лепешкам.

Эти лепешки считаются «толстыми», так как они заметно толще, чем Роти. Пекут Наан в тандыре. Популярны лепешки Наан, ароматизированные эссенциями (особенно любят такие лепешки в Пакистане). Они хороши с различными добавками (овощи, мясо или сыр) — их или заворачивают в лепешку, или просто кладут сверху, как на пиццу.

Есть даже такая разновидность пиццы – пицца «Наан», где вместо основы для пиццы используют лепешку Наан. 

Самоса

  В Индии пирожки Самоса известны с XIII века, куда они попали с торговцами из Центральной Азии. Самоса — это небольшой, даже скорее маленький пирожок с начинкой. Пирожки или пекут, или жарят. В качестве начинки чаще всего используют вареный картофель, горох, чечевицу, репчатый и зеленый лук, мясо или курицу. Готовят пирожки Самоса и со сладкими фруктовыми начинками.

Размеры и форма пирожков в разных странах отличаются, но чаще всего они треугольной формы. Пирожки обычно подают с различными соусами, причем этих соусов могут подать сразу два и более. Самоса хороши с пряными индийскими соусами Чатни или с томатными соусами. Тесто для них готовят из пшеничной муки. Пирожки жарят во фритюре или на топленом масле, они получаются с поджаристой корочкой, и подают их горячими.

Любители этих пирожков с удовольствием угощаются ими и без соусов. Обычно порция маленьких пирожков — это 6 штук.

  В нашей стране индийские лепешки и пирожки Самоса можно купить уже в готовом виде. Они поставляются в Россию знаменитой индийской фирмой Haldiram’s.

  История Haldiram’s началась с небольшого магазина в городе Биканер, штат Раджастхан, в 1937 году. В 1983 году был открыт первый ресторан в Чандни Чоук, Дели. Сейчас это целая сеть ресторанов Haldiram’s по всей Индии.

  Фирма Haldiram’s имеет множество современных заводов с собственными лабораториями, которые производят знаменитые Namkeens (снэки), сладости, а также готовые к употреблению замороженные продукты.

  В 1993 году Haldiram’s начал экспорт своей продукции в США, в 1998 году — в Австралию и многие другие части мира. В настоящее время продукты Haldiram’s представлены в более чем 60 странах на 5 континентах.

  Продукция поставляется в замороженном виде – достаточно лишь разогреть их в микроволновой печи, и можно наслаждаться продуктами ресторанного качества и без консервантов.

Источник: https://korshop.ru/articles/indiyskie-lepeshki-roti-paratkha-naan/

Армянская лепешка в духовке

вторник, 22 мая 2018 г.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить жаркое в духовке

Матнакаш — необыкновенно вкусная и ароматная лепешка из дрожжевого теста. Это традиционный армянский хлеб, который особенно хорош в свежеиспеченном виде. Сегодня предлагаю проверенный рецепт этой домашней выпечки с оригинальной формовкой — у вас тоже все получится, обещаю!

Свое название Матнакаш получил от армянских слов «мат» (палец) и «кашел» (тянуть) — получается «растянутый пальцами» (исправьте, если не точно). Аутентичный вариант предусматриваем выпечку лепешек в тонирах и подовых печах, но в условиях городской квартиры отлично подойдет духовка.

Дрожжи для приготовления Матнакаша не обязательно брать быстродействующие — замечательно подойдут просто сухие (тоже 3 грамма — это 1 чайная ложка без горки) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 9-10 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть воду с чайной ложкой сахара и растворить в ней дрожжи.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этого вкусного и ароматного домашнего хлеба нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, вода, сахар, поваренная соль и быстродействующие дрожжи.

В подходящую посуду (у меня дежа от планетарного миксера, который будет помогать замешивать тесто) просеиваем 250 граммов пшеничной муки. Добавляем по одной чайной ложке сахара и быстродействующих дрожжей, а также половину чайной ложки соли. Как работать с прессованными и сухими дрожжами я писала выше.

Очень тщательно перемешиваем, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси. Делаем в центре лунку и наливаем в нее 170 миллилитров чуть теплой воды.

Вымешиваем тесто руками (удобнее всего делать это на рабочей поверхности, а не в миске) минут 10 или с помощью тестомеса (насадка — крюк) около 6-7 минут. Тесто должно получиться достаточно мягким, липковатым, при этом хорошо держать форму.

Округляем тесто в шар (я не убирала насадку, так потом она поможет осадить тесто) и отправляем тесто в тепло на 40 минут. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура).

Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же.

Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и хлеба уже не будет.

Примерно минут за 40 дрожжевое тесто для матнакаша хорошо подойдет, заметно округлится и увеличится в объеме раза в два точно.

Делаем легкую обминку, чтобы выпустить излишки воздуха, повторно округляем тесто и снова в тепло еще на 40 минут.

В это время сделаем заварку, с помощью которой будем формовать лепешку. Для этого нужно просто соединить 3 столовые ложки холодной воды с 1 чайной ложкой пшеничной муки. Тщательно все перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

Любым удобный способом прогреваем смесь, чтобы получилась киселеобразная заварка. Я это делаю в микроволновке — достаточно дать заварке закипеть и готово. Можно заварить муку в воде на плите. Даем мучной заварке остыть до теплого состояния.

Спустя приблизительно 40 минут дрожжевое тесто еще раз поднимется (раза в три), станет еще более нежным и пушистым. Теперь с ним можно работать. Не забываем заранее включить греться духовку на 250 градусов.

Источник: http://detki-zdorovy.ru/info/armjanskaja-lepeshka-v-duhovke/

Армянская лепешка гата в домашних условиях: вкусный рецепт

Королева выпечки: круглая армянская лепешка — приведет всех в полный восторг, а ее вкус запомнится надолго.

Ароматная лепешка отличается нежным сливочно-ванильным вкусом. Мягкая, с ароматной сливочной начинкой — это просто объедение. Приготовить такое чудо просто и легко: и это не займет много вашего драгоценного времени. Готовить на самом деле быстрее, чем писать об этом. Начинаем?

Состав продуктов

  • 125 миллилитров молока;
  • 80 грамм сливочного масла;
  • 50 грамм сахарного песка;
  • 6 грамм сухих дрожжей (или 18 грамм свежих);
  • одно свежее куриное яйцо;
  • 0,5 грамма ванилина;
  • 400 грамм пшеничной муки;
  • 0,3 чайной ложки соли;
  • 10 миллилитров растительного масла.

Для начинки

  • 250 грамм сахарного песка;
  • 0,5 грамма ванилина;
  • 70 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм пшеничной муки.

Пошаговый процесс приготовления

  1. В миску наливаем теплое молоко (любой жирности), добавляем половину сахарного песка, соль и дрожжи. Перемешиваем венчиком.
  2. Добавляем 100 грамм муки (от общего количества), перемешиваем, накрываем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место на 30 минут.
  3. Сливочное масло (можно заменить маргарином) необходимо предварительно растопить любым удобным способом.
  4. В миску разбиваем свежее куриное яйцо, добавляем вторую половину сахарного песка, ванилин, вливаем остывшее масло и перемешиваем венчиком.
  5. Полученную смесь выливаем в миску с подошедшей опарой, хорошо перемешиваем. Добавляем остатки муки и замешиваем тесто.
  6. Тесто получается очень мягким, оно липнет к рукам.
  7. В последнюю очередь добавляем растительное масло и хорошо вымешиваем тесто.
  8. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1,5-2 часа.
  9. Для приготовления начинки соединяем в миске сахарный песок, ванилин, муку и охлажденное сливочное масло. Перетираем руками до образования крошки. Делаем это очень быстро, чтобы масло не успело растаять. Убираем начинку в холодильник.
  10. После того, как тесто подойдет, выкладываем его на стол и обваливаем в муке.

    Руками разминаем тесто в лепешку, выкладываем начинку. Собираем края в мешочек. Приминаем руками, формируя достаточно толстую лепешку.

  11. Перекладываем гату на противень, смазанный растительным маслом.
  12. Накрываем и даем постоять минут 15. Затем смазываем желтком, смешанным с небольшим количеством воды или молока.
  13. Посыпаем кунжутом и наносим узоры вилкой, делаем несколько проколов.

  14. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем 25-30 минут.
  15. Остывшую лепешку разрезаем на порционные кусочки и подаем на стол с вкуснейшим компотом из вишни и яблок.

Приятного аппетита.

Источник: https://ideireceptov.ru/vypechka/lepeshki/koroleva-vypechki-udivitelno-vkusnaya-gata.html

Армянские хачапури с сыром

(28 июля 2015) Хачапури – это традиционное  блюдо грузинской кухни, образно – сырный пирог, а в дословном переводе – хлеб и сыр. 

Существует много вкусных рецептов хачапури:

  • хачапури по — аджарски (в виде лодочки, залитой яйцом), 
  • хачапури по — грузински, 
  • хачапури по – имеретински, 
  • хачапури по – абхазски, 
  • хачапури мегрельский (это когда еще сверху хачапури перед запеканием кладут сыр), 
  • сванские хачапури (с мясом), 
  • осетинские, 
  • армянские хачапури.

Традиционные хачапури готовят с пресным творожным сыром типа адыгейского и яйцом, или из брынзы, сулугуни с добавлением творога, но встречается много рецептов, где используются кроме адыгейского сыра твердые сыры, зелень в хачапури не добавляют.

А некоторые хозяйки делают этот рецепт своим, особенным, и кладут в начинку для хачапури не только зелень, но и чеснок, ветчину, мясо, копченый сыр, картофель, шампиньоны, рыбу. Шустрые хозяйки любят готовить хачапури быстро и используют для приготовления ленивых хачапури готовое слоеное тесто или лаваш.

Мы будем готовить настоящие хачапури с дрожжевым тестом, и попробуем испечь их не только в духовке и сковороде, а даже в мультиварке!

В рецепте хачапури будем использовать следующие продукты

Как приготовить хачапури по шагам:

Из этого количества ингредиентов у нас получится 4 лепешки хачапури, на каждую уйдет примерно 350 г сырной начинки.

В идеале для начинки, конечно, использовать нежный слабосоленый адыгейский сыр, осетинский или имеретинский сыр.

Начнем с приготовления дрожжевого теста для хачапури (еще часто можно встретить в рецептах тесто для хачапури на кислом молоке, мацони или кефире).

В глубокую чашку налить слегка теплую воду, насыпать в нее сахар и сухие дрожжи.

Оставить их на 15 минут, за это время дрожжи растворятся в воде и превратятся в пену. В нее нужно добавить соль.

Подогреть растительное масло вместе с маргарином или сливочным маслом, горячими их не делать, чтобы не убить дрожжи. Отправить в миску с дрожжами.

К ним же всыпать просеянную муку и замесить тесто. Иногда я замешиваю тесто для хачапури в хлебопечке, так удобнее.

Дрожжевое тесто в теплом месте будет у вас подходить и созревать около 1 часа. В объеме оно должно хорошо увеличиться.

Приготовление начинки из сыра для хачапури:

Сыр натереть на крупной терке или хорошо размять руками.Масло  тоже натереть  на терке.

В сыр добавить белки от двух яиц, сливочное масло и соль по вкусу (если в начинку идет брынза, то соль не добавляется).   Все перемешать.

Для того чтобы хачапури были румяные и блестели, для них нужно приготовить смазку.

Для этого смешиваются оставшиеся желтки с двумя столовыми ложками подсолнечного масла и тремя столовыми ложками воды.

Тесто и начинка для хачапури готово, следующий шаг , как хачапури с начинкой из сыра и яиц сделать.

Все тесто и начинка делится на 4 равные части. Из каждой формируется шарик, раскатывается лепешка. Раскатать ее нужно так, чтобы вам было удобно поместить на нее начинку и защипнуть.

Края лепешки собрать к центру.

Лепешку с начинкой защипнуть и аккуратно размять скалкой или рукой так, чтобы равномерно распределилась начинка из сыра внутри тонкого пирога.

Перевернуть хачапури швом вниз и раскатать при помощи скалки.

Армянские  хозяйки выпекают хачапури на специальной каменной или глиняной сковороде, называется она кеци. Мы будем выпекать хачапури на противне или круглой сковороде. Лепешку с начинкой из сыра переложить на противень или сковороду, их можно смазать маслом или просто присыпать мукой.

Для того чтобы во время запекания хачапури не поднимался грибом, сделаем на нем узор вилкой, для того, чтобы выходил горячий воздух.

Хачапури выпекать в духовке при высокой температуре, 230-250 градусов до красивой корочки, примерно время приготовления займет 25 минут.

Источник: http://arm.addnt.ru/armyanskie-khachapuri-s-syrom/

Лепешки с зеленью, сыром, картофелем — национальные рецепты

Лепешка – вода да мука – не раз выручала человека в пути, в бою, в работе. Лепешки с зеленью, пряностями, картошкой пекут в национальных печах, жарят на сковороде, запекают в духовке.

Популярные рецепты лепешек

А в кухнях мира, особенно народов Средней Азии, Афганистана, плоская круглая лепешка занимает место, как у нас хлеб – всему голова. От постного кусочка теста отпочковалась итальянская пицца, грузинский лаваш, еврейская маца, крымско-татарская пите и много других.

И каждая кухня вносила в рецептуру традиционные добавки и пристрастия своего народа – лепешки с зеленью, ягодами, пряностями, картошкой. Их пекут в национальных печах, жарят на сковороде, запекают в духовке.

Начнем с того, как приготовить основу для любой лепешки – тесто. Тесто для лепешек делают ржаное, сдобное, пресное. Какая начинка сделает кушанье неповторимым? – Что добавить в него, подскажет фантазия – ингредиенты неисчерпаемы.

Турецкие лепешки с сыром и зеленью

Нам понадобится: мука (3 стакана), вода теплая (1,25 стакана), дрожжи сухие (2 ч. л.), лук зеленый (пучок), петрушка, укроп, кинза (всего по пучку), тмин (2 ч. л.), сыр фета (который можно заменить соленым творогом), растительное масло.

Как готовить:

  1. Для теста – в муку высыпаем дрожжи и добавляем теплой воды. Ждем минуты две-три. Замешиваем и месим до блеска. Готовое тесто разделим на четыре части, накроем полотенцем и поставим в тепло на полчаса.
  2. Для начинки – нашинковать зеленый лук и зелень, добавить к ним сыр, тмин.
  3. Каждую часть теста тонко раскатать, вырезать квадраты. Выложить на них начинку, защипать края. Форму лепешке придайте треугольную, квадратную, круглую.
  4. Жарить на сковороде на растительном масле с двух сторон. Готовые лепешки сбрызнуть лимоном.

Кавказские лепешки с брынзой

Нам понадобится: мука (3 стакана), вода (1 стакан); брынза (300 г), шпинат (2 пучка), кинза, петрушка, лук зеленый, щавель (каждого по пучку), масло растительное из расчета 1 ч. л. на лепешку, хмели-сунели, соль, перец по вкусу.

Как готовить:

  1. Посолить муку, замесить тесто, мять до блеска.
  2. Зелень промыть, дать воде стечь, просушить.
  3. Добавить перец, пряности.
  4. Не солить, чтобы зелень не дала сок.
  5. Взять кусок теста, раскатать в колбаску, нарезать на куски.
  6. Приплюснуть в лепешки и накрыть тряпицей. Пусть постоит минут несколько.
  7. Каждый кусочек раскатать в тонкий пласт.
  8. Отдельно приготовить начинку – нарезанную зелень смешать с сыром, пряностями.
  9. Выложить толстым слоем на лепешку, капнуть маслом и посолить.
  10. Защипать от края к середине, прижимая к столу, чтобы выпустить воздух. Посередине получится шов. Швом вниз выложить на сухую сковороду и жарить, переворачивая.
  11. Очень вкусны со сметаной.

Матканаш – армянские лепешки

Нам понадобится:

Для опары: мука (400 г), дрожжи сухие (пакетик), вода (250 мл).

Для теста: мука (600 г), вода (500 г), соль.

Как готовить:

  1. Вымесить тесто на первой скорости в течение получаса. Оставить бродить на 1,2 часа при температуре 28 градусов.
  2. Из 100 мл воды и 20 г муки делаем заварку и нагреваем ее до 65 градусов, т. е. до состояния киселя. Накрыть полотенцем, пусть настоится.
  3. Тесто выложить расстаиваться на 45 минут на смазанную маслом бумагу для выпечки и накрыть пленкой.
  4. Затем формируем лепешку, смазываем ее заваркой, отправляем в духовку на пекарской бумаге. Духовку взбрызните водой.
  5. Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.

Грузинские лепешки на кефире

Нам понадобится:

  • мука (3 стакана),
  • сыр (400 г),
  • яйцо (2 шт.),
  • кефир (1 стакан),
  • растительное масло (1 ст. л.),
  • сливочное масло (50 г),
  • соль, сахар (1 ч. л.),
  • сода (½ ч. л.).

Как готовить:

  1. В кефир вбить 1 яйцо, добавить растительное масло, соль, сахар. Все перемешать.
  2. В два стакана муки всыпать соду, приготовленную кефирную массу.
  3. Замешать тесто, подсыпая не больше трети стакана оставшейся муки.
  4. Сформировать колбаску, разрезать на восемь частей.
  5. Каждую раскатать тонким слоем и выложить на середину натертый на крупной терке сыр, смешанный с яйцом.
  6. Собираем лепешку в мешочек, затем раскатываем ее со всех сторон.
  7. Жарим на сухой раскаленной сковороде под крышкой на маленьком огне.
  8. Готовые лепешки смазывать сливочным маслом.

Дагестанские лепешки с сыром и картошкой

Нам понадобится:

  • картофель (6 шт.),
  • адыгейский сыр (300 г),
  • мука (2,5 стакана),
  • кефир (200 мл),
  • сода (1 ч. л.),
  • соль (½ ч. л.).

Как готовить:

  1. Смешать кефир, муку, соду. Замесить тесто и разделить на восемь колобков.
  2. Колобок раскатать тонким слоем по диаметру сковороды и выложить на середину натертый сыр.
  3. Защипать в мешочек и раскатать с каждой стороны.
  4. Жарить на раскаленной сковородке без масла, переворачивая.
  5. Горячие лепешки смазать сливочным маслом.

Молдавские лепешки с творогом (плацинды)

Нам понадобится:

мука (500 г), вода (250 мл), яйцо (4 шт.), масло сливочное (100 г), творог (300 г), соль (1 ч. л.), пучок укропа.

Как готовить:

  1. Замесить тесто. Обернуть пленкой и дать постоять.
  2. Укроп порубить мелко-мелко и смешать с творогом, посолить.
  3. Четыре колобка раскатать в лепешки, обильно смазать сливочным маслом.
  4. Сложить пополам и раскатать.
  5. Опять смазать маслом и завернуть в треугольник.
  6. Из такого треугольника, защипав края, скатать шарик. Накрыть полотенцем.
  7. Потом сделать большую лепешку, выложить на всю площадь начинку.
  8. Лепешку сложить в конверт, углы загнуть к середине.
  9. Жарить на раскаленном растительном масле.

Это только некоторые рецепты лепешек. Они, безусловно, разнообразят домашнее меню. Приятного аппетита!

Смотрите еще на блоге:
Лепешки с творогом. томатом, базиликом
Лепешки чапати на сковороде

Источник: https://eco-recept.ru/lepeshki-s-zelenyu/

Кутабы афары лепешки с зеленью

Порций: 8 Время приготовления: 1.5-2 часа Галина Котяхова

Лепешки с зеленью, как бы их не называли: кутабы, афары, бакинские, карабахские, лезгинские, кавказские или армянские лепешки, безусловно, очень вкусная вещь, поверьте! Встречаются такие лепешки в восточной кухне многих национальностей, поэтому вести спорить  об их происхождении считаю бессмысленным, а советую их просто приготовить.

Афары или лепешки с зеленью можно подать в качестве закуски к вину или к столу вместо хлеба, это блюдо лезгинской кухни. Чаще всего лепешки из пресного теста готовятся  с зеленью и творогом (сыром), в азербайджанской кухне их называют кутабы.

 Зелень для этих лепешек используется любая: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, крапива, мокрица, щавель, шпинат; она смешивается с творогом и сырым яйцом. Пресное тесто на афары
или кутабы тонко раскатывается, как на чебуреки.

Пекутся лепешки с зеленью на сухой сковороде (!), а в кавказской кухне и вовсе на металлическом листе, затем обильно на тарелке смазываются сливочным маслом.  Еще кутабы готовят с мясом.

Первоначально кутабы на нашем сайте решила приготовить Галина, дело было в феврале. Сейчас на дворе июнь, пора летней сочной зелени, а значит и время приготовить эти вкусные лепешки с начинкой из зелени и творога. Мой пошаговый фото рецепт пусть будет вам в помощь. Обновляю этот пост новыми фотографиями, которые я сделала в гостях у мамы (за качество прошу прощения, снимала телефоном, фотоаппарат в спешке забыла дома).

Лично я узнала вкус и рецепт этих лепешек с зеленью  от свояка, дагестанца по национальности. У него-то я и подсмотрела этот рецепт кавказской кухни и технику приготовления пресных лепешек с начинкой. Так что каждое лето в течение многих лет  мы готовим и кушаем их с удовольствием! Еще мне нравится очень, что лепешки не жарятся, а пекутся совсем на сухой сковороде без канцерогенов. А когда они уже готовы, смазываются еще горячими  кусочком сливочного  масла.

Совет:

В начинку вместо творога можно положить любой сыр или брынзу.

https://www.youtube.com/watch?v=votYy0JiH9g

Лепешки с зеленью в вегетарианском или постном исполнении вполне возможны, в начинку идет только зелень, а тесто замешивается без  яиц. Этот вариант больше лепешек с зеленью  похож на рецепт карабахских лепешек, женгялов хац.

Свой вариант рецепта лезгинского блюда «афары» предлагает Галина Котяхова:

«Очень интересный рецепт обнаружила в одной из кулинарных групп, решила приготовить по нему «Афары», получилось очень вкусно».

Афары (лепешки из пресного теста с зеленью)

Для рецепта лепешек  понадобятся:

  • 1 стакан воды,
  • 2 стакана пшеничной муки,
  • соль,
  • творог-200 грамм для начинки,
  • сырое куриное яйцо,
  • лук зеленый,
  • укроп,
  • петрушка,
  • кинза (кориандр),
  • сметана,
  •  растительное масло.

Как приготовить афары или кутабы

Из муки и воды замешиваем  пресное тесто, как на пельмени или вареники.  Оно должно отдохнуть в холоде 30минут под пленкой.

Пока тесто «отдыхает», приготовим начинку для афар:

  • в плошке смешаем творог с рубленой зеленью и луком, вобьем яйцо, посолим, поперчим и добавим 2 ст. ложки сметаны, все перемешаем.

Затем раскатываем тесто в тонкий пласт (нужно дружить со скалкой), берем чайное блюдце и вырезаем из него кружки. Далее на одну сторону лепешки выкладываем  ложкой готовую начинку из творога с зеленью, прикрываем другой стороной и защипываем, как чебурек.

Афары или кутабы  жарятся на сухой сковороде с толстым дном (но мне такой способ приготовления не очень  понравился  и я немного подмазала салом).

Готовые лепешки, по 2 штуки выкладываем на сковороду и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки.

Затем  афары складываем на блюдо, смазывая каждую  лепешку сливочным маслом. Можно накрыть крышкой.  Даем лепешкам  с зеленью немного постоять. Когда афары  пропитаются и станут мягкими, их можно кушать с мацони, кефиром или со сметанкой.

с канала Ютуб

Кутабы  с мясом, сыром или зеленью

а также быстрые  кутабы  из лаваша в аэрогриле

Ну, а теперь,   расскажу, как я готовлю  лепешки с зеленью по-кавказски.

Со слов своего родственника передаю вам, что зелень в идеале должна быть из дикорастущих трав, которые они называют подножным кормом.  В своем рецепте они используют практически любую съедобную траву, что растет под ногами (в нашем случае ту, что можно найти на приусадебном участке или на рынке):

  • Крапиву,
  • Мокрицу (очень полезная сочная травка, которая у нас  растет как сорняк),
  • Морковник (горная кинза),
  • Лебеду,
  • Кинзу,
  • Молодые листья одуванчика,
  • Молодой зеленый лук,
  • Дикий лук,
  • Укроп,
  • Щавель,
  • Молодые листья свеклы,
  • Шпинат

Не обязательно использовать все травы одновременно, хотя это приветствуется.

А вот петрушку, мяту и тархун в кутабы, афары, кавказские лепешки лучше не добавлять, так как они перебьют тонкий вкус и аромат нежной зелени.

Лепешки с зеленью и творогом

Тесто для лепешек замешивается крутое, как на пельмени, вареники или манты. Его нужно хорошо вымесить и дать ему отдохнуть не менее 30 минут под пленкой (чтобы не заветрелось). В своем рецепте в этот раз я замешивала пресное тесто для лепешек в хлебопечке Панасоник, рецепт взяла в инструкции к ней.

Процесс приготовления:

Зелень для лепешек нужно промыть проточной водой и как следует обсушить. Крапиву я нарезала ножницами у мамы в саду, выбирая молодые веточки. Жгла. Не смогла ее резать голыми руками, обдала слегка кипятком в дуршлаге и срезала со стеблей самые сочные листочки. Сложив листики крапивы вместе, нарезала их тонкой лапшой.

Остальную зелень мелко измельчила ножом. Солить зелень сразу нельзя, иначе она даст много сока, который размочит тонко раскатанное тесто.

Как только пресное тесто для лепешек отдохнуло, сложила в чашку все компоненты: зелень, творог, сырое яйцо, соль и растопленное масло.

Только потом всю начинку для лепешек перемешала.

Колобок теста нужно скатать в колбаску и разделить на небольшие кусочки. Из них скатать шарики размером с мелкое куриное яйцо.

Каждый колобок нужно очень тонко раскатать в лепешку (я раскатываю их размером с небольшую тарелку, чтобы лепешки умещались при выпечке на сковороде).
На половину лепешки уложить начинку из творога и зелени тонким слоем и накрыть второй половиной.

Этот процесс похож на приготовление чебуреков. Полумесяцы хорошо залепить руками, перед лепкой из лепешки нужно выпустить воздух, слегка похлопывая лепешки руками.

Сковородку нужно хорошо разогреть, не смазывая ее ничем и печь лепешки на сухой сковороде с каждой стороны до румяной корочки. Если сковорода большого диаметра, можно одновременно выпекать по два полумесяца сразу.

При сноровке, получается, одновременно выпекать лепешку и раскатывать следующую.

Горячую лепешку с зеленью нужно сразу смазать сливочным маслом со всех сторон.

Подавать лепешки с зеленью и творогом нужно теплыми. В качестве основного блюда или хлеба. Не только с вином, но и с чашечкой зеленого сладкого чая или кефира. Вкусно, ум отъешь!

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/kutabyi-afaryi-lepeshki-s-zelenyu/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды