Как готовить замороженные круассаны

Технология выпечки и производства круассанов

как готовить замороженные круассаны

Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net Заказать

Многие люди обожают вкусную выпечку. Особенно, если это хрустящий и ароматный круассан с любимой начинкой. Современные пекарни выпускают такую мучную продукцию с разнообразными начинками. Это и соленые круассаны к обеду, и сладкая выпечка к чаю. Особенно популярны хрупкие, пористые и тающие во рту круасаны во Франции.

Что такое круассан и как он появился?

Он относится к кондитерским хлебобулочным изделиям. Изготавливается круассан из слоеного или дрожжевого теста. Форма выпечки напоминает полумесяц. Тесто обязательно содержит масло не менее 82 % жирности.

Многие утверждают, что создателем круассанов являются французы. На самом деле это не так. Впервые упоминания об этой выпечке встречаются еще во времена Османской империи. Почему же все лавры достались французам? Именно французские пекари доработали рецептуру и стали добавлять в круассан дрожжи и много масла.

Продукты для приготовления круассанов

Технология выпечки и производства круассанов предусматривает использование муки, дрожжей, соли, сахара-песка, маргарина в тесте и для слоения, молока цельного пастеризованного, меланжа и воды. Обычно круассаны выпекают с разнообразными начинками: мясными, фруктовыми, с джемом, с сосисками, сыром, грибами и т.д. Весит такая выпечка обычно от 30 г.

Особенности технологии выпечки и производства круассанов

Организация производства хрустящей выпечки является довольно сложным процессом. Однако в результате он получается рентабельным. В зависимости от объемов продаж может быть непрерывное или периодическое производство.

Технология производства круассанов

1. Замес теста

  • Просеивание муки
  • Растопление маргарина
  • Приготовление дрожжевой смеси
  • Подготовка раствора соли
  • Охлаждение воды

Современные автоматизированные системы позволяют ускорить процесс замешивания теста. Дозирующие устройства добавляют подготовленные ингредиенты в тестомесильные машины. Далее происходит замес теста в быстром и медленном режимах. Продолжительность замеса определяется свойствами теста: влажность (33-42%) и температура (16-18°C).

2. Порционное разделение готового теста. Автоматическое весовое оборудование для пищевой промышленности позволяет разделить полученное тесто на куски по 5-7 кг. После формования кусков тесто оставляют отлеживаться 20 мин при температуре 20-22°C.

3. Слоение теста – самая ответственная и важная операция в технологии производства и выпечки круассанов. Для качественного слоения используют тестораскаточную машину.

Результатом таких современных аппаратов будет пласт теста не толще 3 мм. От его толщины зависят вкусовые свойства выпечки. Важным нюансом при производстве круассанов является добавление или «прослаивание» теста маргарином.

Тесто и жир должны быть одной температуры, чтобы происходило смешивание, а не вытекание маргарина.

Турирование (складывание) теста производят с помощью специальных тестораскаточных машин. Современное оборудование для пищевой промышленности оснащено автоматизированными системами управления. Благодаря им можно выбирать необходимый режим для слоения и раскатки теста.

4. Охлаждение теста. После прослойки готовое тесто перемещается в холодильные устройства (–5 — +5°C).

5. Формовка. После этапа охлаждения, тесто раскатывается, нарезается с помощью формовочной машины, и делают заготовки необходимой формы на тестозакаточной машине.

6. Расстойка полуфабриката. Готовое изделие помещают на вагонетках в расстойную камеру на час с влажностью 75% и температурой 30-35°C.

7. Выпечка круассанов — особый процесс, который происходит в течении 20 минут при температуре 180°C. Особенностью выпечки является появление пара в полуфабрикате. Слой жира не позволяет выбраться пару наружу и это создает особую слоистую структуру круассана. Полуфабрикат во время выпечки увеличивается вдвое.

Готовые хлебобулочные изделия охлаждаются и выкладываются в гнезда на транспортере, который перемещает круассаны в зону наполнения подготовленной начинкой. Для выполнения данной задачи отличным решением станет автоматизированная линия наполнения круассанов с восьми-рядным инжектором от компании Мастер Милк. На финальном этапе изделия упаковываются с помощью упаковочных аппаратов.

Оборудование для обеспечения технологии выпечки и производства круассанов

Пищевые устройства для изготовления слоеной выпечки делят на две группы: аппараты по изготовлению теста и устройства для производства готовых изделий. Для первой группы характерны тестораскаточные аппараты, ламинационные машины для изготовления тестовой ленты, разделочные столы, устройства для нарезания заготовок, всевозможные прессы. Аппараты для производства готовой выпечки обычно проектируются под конкретный вид изделий, например, круассанов.

Производство крауссанов является довольно рентабельным бизнесом. Однако на современном рынке важно быть конкурентоспособным и производить качественные изделия с одинаковыми вкусовыми свойствами. Это позволяют сделать современные технологии производства и выпечки круассанов, а также надежные устройства.

Компания «Мастер Милк» занимается проектирование и изготовлением оборудования для пищевой промышленности более 19 лет и имеет опыт разработки разнообразных линий и аппаратов, как для отечественных, так и зарубежных предприятий. Выбирайте надежных партнеров.

Источник: https://mastermilk.com/blog/tehnologiya-vipechki-i-proizvodstva-kruassanov

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Круассаны из готового слоеного теста

как готовить замороженные круассаны

Круассаны из готового слоеного теста можно смело отнести к блюдам, которых объединяет одна характерная черта — они готовятся на скорую руку. Согласитесь, что может быть проще, чем вооружившись пошаговым рецептом, приготовить вкусную домашнюю выпечку к чаю для своих родных и близких. Подобный рецепт я однозначно рекомендую предлагать в качестве «первой ступеньки» начинающим кулинарам, так как во время готовки вам даже не будет в чем запутаться.

Помимо вкусовых качеств домашних круассанов, у этого десерта есть еще один неоспоримый плюс. Мало того, что в результате у вас получается вкусная и ароматная выпечка, так ко всему прочему, такой кулинарный эксперимент никоим образом не ударит по вашему кошельку.

Для готовки круассанов вам понадобятся такие доступные продукты: слоеное тесто, яйцо, джем, сахарная пудра и чуточку муки. Согласитесь, все ингредиенты необходимые для готовки у каждой хозяйки практически всегда есть под рукой.

Да-да – именно все, и даже тесто, так как его с легкостью можно хранить дома в морозильной камере.

В сегодняшнем варианте готовки круассанов, я предлагаю использовать слоеное тесто, купленное в магазине.

Конечно же, тесто можно приготовить самостоятельно, но как я уже говорила в одном из предыдущих рецептов готовки слоеной выпечки, этот продукт готовить самостоятельно просто не выгодно, так как в готовом виде он получается дешевле, чем покупать по отдельности все те ингредиенты, которые необходимы для его готовки.

Когда вы готовите в домашних условиях такой французский десерт, то вы можете подобрать ту начинку, которая больше всего вам по вкусу. По своему рецепту я предлагаю приготовить круассаны с яблочным джемом. Вместо яблочного джема можно использовать любой другой, а также отваренное сгущенное молоко, растопленный шоколад или варенье.

После того как вы достанете круассаны из готового слоеного теста из духовки, перед подачей к столу я рекомендовала бы посыпать их сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью. От этого вкусовые качества десерта только вырастут.

Ингредиенты:

  • 450 г слоеного бездрожжевого теста
  • 1 яйцо
  • 250 г яблочного джема
  • Сахарная пудра
  • Мука для посыпки столешницы

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Первым делом тесто нужно предварительно разморозить. После этого аккуратно разворачиваем пласт слоеного теста и перекладываем его на посыпанную пшеничной мукой столешницу.
  2. Разрезаем слоеное тесто на треугольники. На нижнюю часть каждого треугольника кладем яблочный джем, как показано на фотографии.
  3. Заворачиваем треугольник теста в круассан.
  4. Противень застилаем бумагой для выпечки и перекладываем на нее круассаны.

    В чашке взбиваем яйцо до однородной массы. Каждый из круассанов смазываем яичной массой с помощью силиконовой кисточки. Отправляем круассаны в духовку на 30 минут. Температура готовки 180 градусов.

  5. Через полчаса достаем готовые круассаны из духовки и перекладываем их на тарелку. Пока круассаны не остыли, посыпаем их сахарной пудрой.
  6. В разрезе круассаны выглядят также весьма аппетитно, не зависимо от выбранной вами начинки.

Приятного аппетита!

Круассаны из готового слоеного теста лучше всего подходят в качестве лакомства под утреннюю чашечку чая, кофе или теплого какао. Этот французский десерт одинаково сильно любят как взрослые, так и дети, потому готовя такую выпечку, вы можете заранее быть на сто процентов уверены в том, что все ваши домочадцы будут в восторге. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваши круассаны из готового слоеного теста получились вкусными и ароматными с первого раза:

  • Для рецепта можно использовать не только готовое слоеное тесто, купленное в магазине, но и тесто собственного приготовления;
  • Если вы используете замороженное тесто, то за полчаса до готовки выложите его из морозильной камеры, дабы к моменту, когда вы возьметесь непосредственно за готовку у вас все ингредиенты были готовы;
  • В качестве начинки можно использовать как джем, так и варенье, сгущенное молоко, заварной крем и т.д.;
  • Выпечка из слоеного теста очень быстро готовиться в духовке, потому следите за ней внимательней, дабы ваша вкуснятина не подгорела.

Источник: https://vkysnjatinka.com/recipe/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa

Как правильно готовить круассаны: инструкция приготовления

как готовить замороженные круассаны

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками.

Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца.

Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе.

Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Далее кладем брусок масла на посыпанную мукой пищевую пленку, покрываем снова пленкой, присыпаем мукой и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем.

В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты.

Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой.

Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь.

В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

  1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
  2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем  

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников.

В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет.

Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка.

Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем.

Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19761-kak-pravilno-gotovit-kruassany

Круассаны

Простая булочка croissant, ставшая культовым блюдом, уже не просто еда: круассаны – это и стиль жизни, и целая индустрия. Это восхитительно вкусные истории пекарей, специализирующихся на слоеных булочках-рогаликах. И кулинарные битвы домохозяек на самое нежное тесто для круассанов, самую восхитительную начинку для круассанов и самую совершенную форму круассанов. Как же всё это вдохновляет включиться в процесс!

Несмотря на французскую «прописку», круассаны на самом деле «австрияки»: придуманы в Австрии, и впервые выпечены тоже там.

Есть мнение, что изначально круассаны были хоть и вкусными, но довольно грубыми изделиями, представлявшими собой просто скрученный полумесяцем кусок дрожжевого теста.

Современные croissant с их воздушной легкостью, буквально пронизанные вкусом и ароматом сливочного масла, – это безоговорочная Франция в том особом, кулинарном смысле, который понятен гурманам, в то время, как Австрия ассоциируется сегодня со штруделями.

Тесто для круассанов

Обязательное условие для самостоятельного приготовления круассанов – домашнее слоеное тесто. И это самый сложный момент — одни боятся, что тесто не получится, другие не любят возиться, так как времени уходит много.

Да, есть определённые тонкости в работе со слоеным тестом, владея которыми только и можно получить потрясающе вкусный круассан, а не владея Ну что ж, тут тоже есть варианты: от отбитого на всю жизнь желания готовить французские рогалики до спортивной злости: «я все равно вас сделаю!!»

Итак, круассан — это изделие из слоеного дрожжевого теста. Слоеное тесто для круассанов готовится в несколько приемов, ключевым моментом является охлаждение на каждом этапе вымешивания. Такая технология позволяет получить цельные, а не рвущиеся слои теста с вылезающим наружу сливочным маслом.

Нам понадобится только и исключительно хорошее сливочное масло с жирностью 82 %. Маргарин не подойдет. Вкус круассана напрямую зависит от вкуса масла, которого в тесте очень много, и если положить маргарин, то и вкус будет «маргариновым».

Можно также добавить, что в слоеном дрожжевом тесте делают обычно меньше слоев, чем в пресном. Так, если в пресном тесте перед выпеканием получается около полутора тысяч слоев, то в дрожжевом – 24-72 в зависимости от желаемой толщины слоев в готовом круассане.

Базовый рецепт круассанов – без начинки. На ваше усмотрение можете добавлять сладкую или несладкую начинку. Круассан может иметь изогнутую форму полумесяца либо прямую.

Время приготовления: около 15 часов, учитывая время на охлаждение теста на каждом этапе приготовления.
Выход: 16 небольших круассанов или 8 больших.

Ингредиенты

  • масло сливочное 200 грамм
  • мука 2 стакана + 2 ст. ложки
  • молоко 1 стакан
  • сахар 40 грамм
  • соль 1 ч. ложка с горкой
  • сухие мелкие дрожжи 7 грамм
  • яйцо для смазывания изделий 1 шт

Большие фотоМаленькие фото

  1. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно слегка размягчилось.
    Приступайте к приготовлению дрожжевого теста: смешайте 2 стакана муки и молоко.

  2. Перемешайте тесто в комковатую массу, накройте пленкой и оставьте для аутолиза на 20 минут. Благодаря этой уловке у вас получится замесить гладкое тесто быстрее, и оно будет более эластичным.

  3. Пока тесто проходит стадию аутолиза, разотрите сливочное масло с 2 ст. ложками муки.

  4. Из получившейся массы сформируйте пласт размером 12 на 8 и толщиной около 1 см. это удобно делать на пищевой пленке, в которую потом будет необходимо завернуть масло и отправить в холодильник на 2-3 часа.

  5. Теперь вернитесь к первому тесту и добавьте в него соль, сахар и дрожжи.

  6. При помощи миксера с насадками-крюками месите тесто.

  7. Месить необходимо до гладкости и очень хорошей эластичности.

  8. Вымешанное тесто заверните в пакет и отправьте на 2 часа в холодильник.
    Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 8-10 мм и уложите по центру пласт охлажденного масла.

  9. Заверните сначала верхнюю треть, а затем – нижнюю, как будто складывая лист для письма втрое.

  10. Деликатными, но сильными бьющими движениями скалки расплющите пласт теста с маслом, пока он не достигнет толщины около 1 см.

  11. Теперь быстро и осторожно слегка покатайте скалкой тесто, чтобы выровнять пласт, и сложите его втрое.

  12. Отправьте тесто на 2-3 часа в холодильник, закрыв пленкой.Повторите еще раз предыдущую раскатку, после чего опять охладите тесто в течение 2 часов.

    Затем раскатайте тесто в немного более тонкий пласт и сложите его на этот раз вчетверо.

  • На этом этапе тесто готово к формовке. Если его разрезать, можно увидеть красивые ровные слои.

  • Итак, разрежьте тесто на 2 части. Одну часть отправьте в холодильник, пока будете работать с другой.
    Раскатайте тесто в длинный пласт 12-14 см высотой и толщиной 3-5 мм. Разрежьте его сначала на 4 квадрата, а затем каждый квадрат разрежьте по диагонали.

  • Аккуратно потянув руками, придайте треугольникам слегка вытянутую равнобедренную форму.

  • Сверните тесто, придав форму рогалика. К слову, в таком виде можно заморозить готовые заготовки для круассанов, и перед выпечкой расстаивать их в течение 7-8 часов: за это время они медленно разморозятся и вырастут.

  • Уложите будущие круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте взбитым яйцом в первый раз.

  • Отправьте круассаны на расстойку в выключенную духовку на 3-3,5 часа. Там они хорошенько вырастут.

  • Теперь смажьте круассаны яйцом еще раз и отправляйте их выпекаться в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут.

    Подавайте круассаны горячими или теплыми. Готовые круассаны можно остудить, завернуть в пакет и заморозить, разогревая перед подачей в микроволновке. И не забудьте заварить себе чашечку кофе!

  • Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/bulochki/kruassany/

    Круассаны из слоеного теста – 7 рецептов

    Что мы представляем под словом круассан? Ну конечно же, Францию, уютное маленькое кафе, чашечка крепкого кофе и неповторимый вкус хрустящего теста с невероятно вкусной начинкой. Но, что если приготовить такие круассаны из слоеного теста дома?

    Круассаны из готового слоеного дрожжевого теста с повидлом

    Аппетитные, румяные, со свежей фруктовой начинкой, такие круассаны просто вскружат голову всем, кто их попробует.

    Для выпечки такой прелести понадобится:

    • Магазинное слоеное дрожжевое тесто – 200 г;
    • Мука – сколько возьмет тесто (около 100 г);
    • Повидло – 200 г;
    • Курага, орехи и прочие добавки – на ваш вкус.

    Пошаговый рецепт:

    1. Достаем из морозилки наше тесто, накрываем его и даем слегка разморозиться.
    2. Чтобы тесто не засохло, прикрываем его пищевой пленкой.
    3. После того, как тесто стало мягким, слегка проходимся по нему скалкой, формируя прямоугольник.
    4. Разрезаем тесто на треугольники.
    5. На основание треугольника (самую маленькую сторону) кладем повидло и добавки, сколько посчитаете нужным.
    6. Осторожно сворачиваем и формируем красивые полумесяцы.
    7. Укладываем круассаны на противень на расстоянии 2-3 см друг от друга.
    8. Даем тесту подняться, для этого оставляем его в теплом месте на полчаса.
    9. Отправляем выпечку в духовку, разогретую до 200 градусов.Не прозевайте круассаны. Они пекутся очень быстро, в течение 15-20 минут.

    10. Только зарумянились – сразу вытягиваем и можно подавать на стол.

    Круассаны со сгущенкой

    Круассаны из готового слоеного теста, которые понравятся абсолютно всем сладкоежкам. Маленькое ароматное искушение.

    Возьмем:

    • Готовое слоеное тесто – 900 г;
    • Сгущенное молоко – 500 г;
    • Яйцо – 1шт.;
    • Сахар – 30 – 50 г.

    : слоеное тесто быстрого приготовления в домашних условиях

    Готовим таким образом:

    1. Подготавливаем тесто. Размораживаем, слегка раскатываем, режем на треугольники.
    2. На основание треугольника кладем ложку сгущенки и осторожно формируем круассан.
    3. Выкладываем на приготовленный заранее противень.
    4. Оставляем выпечку постоять 15 минут.
    5. Пока наши круассаны «отдыхают» приготовим смесь для их смазывания.
    6. Разбиваем в миску яйцо, добавляем туда сахар.
    7. Взбиваем смесь миксером.
    8. Смазываем выпечку яйцом и отправляем в духовку до появления румянца.

    Круассаны с шоколадом

    Что может быть вкуснее и аппетитнее шоколадной выпечки? Правильно – выпечка с еще большим количеством шоколада!

    Нам понадобится всего два ингредиента:

    • Слоеное дрожжевое тесто – пол килограмма;
    • Шоколад – 100 г.

    Этапы приготовления:

    1. Подготавливаем тесто. Слегка формируем его скалкой, разрезаем на треугольники, делаем надрезы.
    2. Берем плитку шоколада и разламываем на кусочки, которые удобно поместятся в треугольнике.
    3. У конца надреза кладем по кусочку шоколадки.
    4. Заворачиваем круассан и придаем ему красивую форму.
    5. Осторожно защипываем кончики круассанов, стараясь, чтобы они не утратили свою форму, и при этом шоколад не вытек в духовке.
    6. На подготовленный противень выкладываем круассаны. Смазывать его при этом не обязательно, потому что тесто само по себе довольно жирное. Оптимально – застелить противень пергаментной бумагой.
    7. Раскладываем круассаны на небольшом расстоянии друг от друга и даем настояться 10-15 минут.
    8. При желании смазываем заготовки яичным желтком.
    9. Отправляем выпечку в прогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.
    10. Круассаны из слоеного дрожжевого теста с шоколадом готовы.

    С вареньем

    Прекрасный вариант к чаю, кофе, какао (для детей) и ликеров (для людей постарше). А какой аппетитненький аромат стоит во всем доме во время приготовления Ждите соседей в гости.

    Возьмем такие продукты:

    • Слоеное тесто – пол килограмма;
    • Варенье – 250 г;
    • Яйца – 1 шт.;
    • Растительное масло – 1 ст. л.;
    • Сахарная пудра – по вкусу.

    Готовим выпечку таким образом:

    1. Подготавливаем слоеное тесто. Раскатываем и разрезаем его.
    2. На основание треугольника кладем чайную ложку варенья.
    3. Завернуть круассаны в трубочку. Важно не испортить объемность и форму выпечки.
    4. Выложить их на противень на 2-3 см друг от друга.
    5. Даем настоятся тесту на протяжении 10-15 минут.
    6. Отправляем заготовки в духовку, прогретую на 200 градусов, на 15-20 минут.
    7. Готовую выпечку посыпаем сахарной пудрой и отправляем прямиком на стол.

    Круассаны из слоеного теста с сыром и ветчиной

    Соленые круассаны, насквозь пропитанные сыром – шедевр который сведет с ума даже самых изысканных гурманов.

    Берем такие продукты:

    • Мука – 400 г;
    • Молоко – 75 мл;
    • Кефир – 175 мл;
    • Растительное масло – 50 г;
    • Яйца – 2 шт.;
    • Дрожжи (сухие) – 10 г;
    • Соль – пол чайной ложки;
    • Сахар – 1 ч. л.;
    • Сливочное масло – 50 г;
    • Сыр (твердый) – 250 г;
    • Ветчина – 200 г.

    Приготовление может показаться немного сложным, но будьте уверенны – вы справитесь.

    1. В глубокую миску просеиваем муку.
    2. Добавляем сухие дрожжи, соль и сахар.
    3. Перемешиваем сухую смесь.
    4. Добавляем молоко, кефир, яйцо, масло растительное. Ингредиенты должны быть теплыми.
    5. Тщательно вымешиваем тесто.
    6. Даем нашему тесту подняться. Для этого его нужно оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.
    7. Делим тесто на три одинаковых «колобка». Накрываем их пищевой пленкой и оставляем еще на 15 минут.
    8. В это время натираем приготовленный сыр.
    9. Слегка посыпаем стол мукой. Раскатываем первый пласт теста. В толщину он должен быть не более 5 мм.
    10. На пласт наносим размягченное сливочное масло и посыпаем сверху натертым сыром.
    11. Раскатываем приблизительно такой же толщины и диаметра второй пласт, накрываем им предыдущий и так же смазываем.
    12. С третьим пластом делаем то же самое.
    13. Разделяем этот «торт» на равные треугольники.
    14. Режем ветчину, как вам удобно.
    15. На край треугольника кладем кусочек ветчины и скручиваем круассан.
    16. То же самое делаем с остальными секторами.
    17. Выкладываем на небольшом расстоянии друг от друга заготовки и накрываем их пищевой пленкой. Оставляем так на 20 минут.
    18. Смазываем заготовки взбитым яйцом и отправляем в разогретую духовку. Время выпекания – 10-20 минут.

    Круассаны с банановой начинкой

    Необычная выпечка с экзотической начинкой. Порадуйте домашних нежнейшим десертом.

    Приступаем к приготовлению:

    1. Подготавливаем слоеное тесто.
    2. Снимаем шкурку с бананов.
    3. Нарезаем бананы кубиками, так удобнее будет выкладывать их на тесто.
    4. На треугольники теста выкладываем немного бананов и присыпаем их корицей.

      Количество специи выбирайте на свое усмотрение.

    5. Осторожно заворачиваем наши круассаны.
    6. Выкладываем заготовки на подготовленный противень и даем им постоять 10-15 минут.

    7. Отправляем выпечку в разогретую духовку на 15-20 минут, до золотистой корочки.

    Рецепт с творогом

    Вкус нежной, почти кремовой творожной массы и хрустящего рассыпчатого теста – просто непередаваем. Его не описать словами.

    Для приготовления нам необходимо:

    • Слоеное тесто – пол килограмма;
    • Творог – 350 г;
    • Изюм (светлый) – 150 г;
    • Сахар – 2 ст. л;
    • Яйца – 2 шт.

    Готовим круассанчики в такой последовательности:

    1. Замачиваем изюм на пять минут в кипятке.
    2. Параллельно подготавливаем треугольнички из теста.
    3. Разбухший изюм смешиваем с сахаром яйцом и творогом.
    4. Накладываем начинку и осторожно заворачиваем заготовки.
    5. Даем круассанам расстояться 10 минут.
    6. Ставим в предварительно разогретую духовку на 10-20 минут.

    Как видим, приготовить свои, домашние, аппетитные круассаны предельно просто и каждая хозяюшка может себе это позволить.

    Поэтому, устраивайте почаще в семье дни Франции, чтобы собраться за чашечкой кофе или какао и перекусить хрустящей выпечкой этой страны.

    Как завернуть круассаны из слоеного теста?

    Настоящие французские круассанчики выглядят как румяные полумесяцы с тягучей или полужидкой начинкой внутри.

    Есть красивая легенда о том, что когда-то венские пекари, которые пекли круассаны на утро для горожан, предотвратили нападение османского войска, благодаря тому, что услышали в ночи, как турки роют подкоп.

    Но, не нам судить, правда это, или нет. Наша задача – понять, как сделать круассаны такими, как в уютных французских кафе. Для этого:

    1. Мы берем слоеное тесто и разравниваем его руками.
    2. Режем тесто на одинаковые квадратики, а их, в свою очередь – по диагонали на треугольники.
    3. Находим на треугольнике самую коротенькую сторону, сюда будем класть начинку.
    4. Разрезаем эту сторону на сантиметр. Этот разрезик поможет сформировать правильную форму.
    5. Кладем приготовленную начинку и начинаем понемногу заворачивать трубочку, при этом слегка оттягивая второй рукой дальний угол.

    Внимание. Ни в коем случае нельзя тщательно раскатывать слоеное тесто скалкой, иначе оно теряет свое основное свойство – делиться на слои.

    Источник: https://attuale.ru/kruassany-iz-sloenogo-testa-7-retseptov/

    Круассаны из готового слоеного теста

    Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa.html

    Как приготовить круассаны

    Как приготовить круассаны

    Как приготовить круассаны

    Как приготовить круассаны

    На завтрак с красной рыбой и сливочным сыром, с тунцом, помидорами и листьями салата, с маслом, сыром, омлетом или в качестве десерта — круассаны универсальны и всегда восхитительны. Хочешь научиться готовить их самостоятельно? Нет ничего сложного! Можно приготовить тесто своими руками, а можно купить готовое, тогда круассаны будут готовы в течение считанных минут!

    Если хочешь приготовить тесmо для круассанов своими руками, воспользуйся этим рецептом.

    Как приготовить:

    • Предварительно достань сливочное масло из холодильника. Оно должно быть мягким.
    • Смешай муку (2 стакана) и молоко, перемешай и накрой массу пищевой пленкой. Убери на 20 мин.
    • В отдельной миске разотри сливочное масло с 2 ст.л. муки. Сформируй небольшой пласт прямоугольной формы толщиной около 1 см при помощи пищевой пленки и убери в холодильник на 2 часа.
    • Вернись к массе из муки и молока. Добавь дрожжи, соль и сахар. Замеси тесто блендером. Тесто должно быть гладким и эластичным.
    • Тесто заверни в пленку и убери на 2 часа в холодильник.
    • После достань тесто и масло. Раскатай тесто толщиной в 10-8 мм, сверху посередине выложи пласт масла.
    • Сначала закрой масло одной частью теста, затем другой.
    • При помощи скалки расплющи полученный пласт в 1 см. Затем раскатай немного тесто и сложи втрое, загни 1 край до 1/3, затем другой, а потом согни пласт посередине, чтобы края остались внутри. И вновь убери в холодильник на 2 часа, завернув в пленку.
    • Повтори эту процедуру еще 2 раза, только в последний раз тесто сложи вчетверо и убери в холодильник на 2 часа.
    • Теперь тесто можно раскатывать и формировать круассаны.
    • Для этого раскатай тесто толщиной в 3-5 мм и нарежь на треугольники. Немного потяни, чтобы растянуть треугольник и начини сворачивать, начиная от основания.
    • Часть круассанов можно заморозить и потом приготовить, предварительно разморозив в течение 8 часов.
    • Если ты собираешься готовить сразу же, выложи круассаны на бумагу для выпечки на противень, смажь яйцом и убери на расстойку в выключенную духовку на 3 часа.
    • Затем еще раз смажь яйцом и выпекай при 210 С 15 мин.

    Обычные круассаны можно подавать с вареньем, шоколадной пастой, сливочным маслом, в качестве сендвичей с сытными наполнителями (сыр, ветчина, рыба и др.) — как тебе заблагорассудится.

    Если готовить тесто совсем не входит в твои планы, просто купи готовое! Из него можно испечь обычные круассаны или с вкусной начинкой, например, из яблок или шоколада.

    Яблочные круассаны

    Круассаны из слоеного теста — хрустящий привет из Франции

    Круассаны из слоеного теста — хрустящий привет из Франции

    Круассаны из слоеного теста — хрустящий привет из Франции

    Во Франции круассаны из слоеного теста встречаются буквально на каждом шагу. Их готовят дома, в кондитерских, кафе и ресторанах. Взрослые обожают подобную выпечку с кофе или чаем, а дети предпочитают запивать хрустящие булочки какао. Традиционно круассаны из слоеного теста подают на завтрак или полдник.

    Слоеное тесто для круассанов не предполагает знания каких-либо особых секретов, поэтому можно воспользоваться любым своим привычным рецептом. К тому же, слоеное тесто легко купить в супермаркете и хранить в морозилке до востребования. Единственным условием для приготовления настоящих круассанов является высокий показатель жирности масла, которое используется для пропитки слоев.

    Круассаны из слоеного теста могут быть сладкими или солеными. В качестве начинки для десерта подойдет варенье, джем, растопленный шоколад, фрукты и ягоды, сгущенное молоко и пр. Соленые начинки тоже могут быть самыми разнообразными. Очень вкусными круассаны получаются с творогом и зеленью, сыром, ветчиной, грибами и т. д.

    В том, как готовить круассаны из слоеного теста, немалую роль играет правильное формирование самих булочек. Чтобы достичь такой формы, как на фото, тесто делят на равные треугольники, а, после добавления начинки сворачивают их в трубочки. При этом важно, чтобы «хвостик» оставался вверху.

    Готовые круассаны украшают сахарной пудрой, шоколадной крошкой, кунжутом, фруктами и ягодами. Блюдо подают с горячими напитками или молоком.

    Круассаны из замороженного слоеного дрожжевого теста

    Пошаговый рецепт круассанов в домашних условиях

    Пошаговый рецепт круассанов в домашних условиях

    Пошаговый рецепт круассанов в домашних условиях

    Рада приветствовать вас, дорогие читатели и подписчики! Хочу предложить вам рецепт круассанов в домашних условиях – я раскрою вам все секреты приготовления этих вкусняшек. Если вы любите колдовать на кухне, то без труда сможете это сделать. Приготовив этот изумительный и нежный десерт, вы порадуете родных и любимых домочадцев.

    Домашние круассаны с разными начинками, сделанные из слоеного дрожжевого теста, всегда получаются ароматными и пышными. Их можно приготовить на завтрак за очень короткое время, имея под рукой самые простые продукты. Как приготовить круассаны в домашних условиях? Предлагаю Вам пошаговый рецепт их приготовления вместе с фотографиями.

    Когда-то я с удовольствием пекла торты, пирожки, манники, шанежки с картошкой, шарлотку с яблоками – в общем, любила экспериментировать на кухне. Но настал момент, когда мои дети выросли и разъехались из дома. Вероятно, из-за того, что не стало рядом главных ценителей моих кулинарных способностей, желание делать вкусную выпечку у меня пропало.

    Однако когда дорогие сердцу люди приезжают в гости, я сразу вспоминаю свои самые удачные рецепты. Я очень люблю побаловать своих детей чем-то вкусненьким! Рецепт круассанов в домашних условиях я применяю всегда, когда гости уже на пороге, а времени на выпечку очень мало.

    Многие хозяйки в наше время используют готовое замороженное тесто из магазина, но оно никогда не будет таким вкусным, как приготовленное своими руками.

    Лучше готовить тогда, когда вы в хорошем расположении духа и с отличным настроением, ведь тогда вся выпечка будет чудо, как хороша – проверено! Такое блюдо можно подавать как десерт и лакомство, так и в качестве полноценного завтрака или ужина. Оно придется по вкусу всем членам семьи без исключения.

    Что такое круассан: история возникновения

    Рецепт круассанов в домашних условиях — По рецепту

    Рецепт круассанов в домашних условиях — По рецепту

    Рецепт круассанов в домашних условиях — По рецепту

    Мой рецепт круассанов в домашних условиях проверен уже много раз. Несколько неудачных попыток помогли мне составить такой себе список того, чего не надо делать, когда готовишь круассаны. Конечно, рассказать обо всех тонкостях процесса может только французский пекарь, выпекающий каждый день по сотне круассанов. Но надеюсь, что моих наблюдений и заметок будет достаточно, чтобы и у вас получились такие же вкусные круассаны, как мои.

    Увлеклась я этой знаменитой на весь мир французской выпечкой после того, как посмотрела один из сюжетов программы с Гордоном Рамзи о Париже и настоящих круассанах. В ней мистер Рамзи не только показывал как готовят свои круассаны французы, но и проводил дегустацию круассанов. Он пытался приучить британцев есть настоящие французские круассаны. Итак, расскажу как испечь круассаны в домашних условиях.

    Как сделать круассаны: готовим тесто

    Круассаны из слоеного теста: 8 самых вкусных рецептов выпечки

    Круассаны из слоеного теста: 8 самых вкусных рецептов выпечки

    Круассаны из слоеного теста: 8 самых вкусных рецептов выпечки

    В Европе и Америке на завтрак принято кушать выпечку, бутерброды и тосты с джемом. Свежие булочки – непременный атрибут шведского стола в отелях. Круассаны из слоеного теста тоже нередко встречаются и пользуются особым спросом благодаря нежному тесту. Они увеличиваются в объёме при выпекании и приобретают пышность, но при этом их вес совсем невелик.

    В какой стране придумали воздушный десерт и сложно ли испечь его в домашних условиях?

    Круассаны – истинно французский десерт

    Быстрые Круассаны – рецепт без мороки | Еда на любой вкус

    Быстрые Круассаны – рецепт без мороки | Еда на любой вкус

    Быстрые Круассаны – рецепт без мороки | Еда на любой вкус

    Любите круассаны, но готовите очень редко? Тогда этот рецепткруассанов для вас! Никакой мороки со слоеным тестом, да и масла в рецептеиспользуется по минимуму.

    В итоге получается не чуть не хуже классическихкруассанов – пышная, пористая и мягкая, вкусная выпечка, с минимальной затратойвремени на приготовление! В качестве начинки использую шоколад, но можно и варенуюсгущенку, повидло и так далее, главное, хорошо заворачивать, чтобы начинка невытекла при выпекании.

    Само тесто для круассанов без яиц, на молоке (можноводе) с добавлением дрожжей – очень простой рецепт. А технология формированиялегкая и понятная. Как приготовить круассаны? Очень просто, в этом поможетпошаговый рецепт и коротенькое видео! Удачной выпечки.

    Ингредиенты на 16 штук:

    Технология выпечки и производства круассанов

    как готовить замороженные круассаны

    Мы осуществляем производство и поставки оборудования под заказ на территории России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Молдавии, Азербайджана, Грузии, Латвии, Финляндии, Греции, Польши.

    Телефоны: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-mail: mastermilk@ukr.net Заказать

    Многие люди обожают вкусную выпечку. Особенно, если это хрустящий и ароматный круассан с любимой начинкой. Современные пекарни выпускают такую мучную продукцию с разнообразными начинками. Это и соленые круассаны к обеду, и сладкая выпечка к чаю. Особенно популярны хрупкие, пористые и тающие во рту круасаны во Франции.

    Что такое круассан и как он появился?

    Он относится к кондитерским хлебобулочным изделиям. Изготавливается круассан из слоеного или дрожжевого теста. Форма выпечки напоминает полумесяц. Тесто обязательно содержит масло не менее 82 % жирности.

    Многие утверждают, что создателем круассанов являются французы. На самом деле это не так. Впервые упоминания об этой выпечке встречаются еще во времена Османской империи. Почему же все лавры достались французам? Именно французские пекари доработали рецептуру и стали добавлять в круассан дрожжи и много масла.

    Продукты для приготовления круассанов

    Технология выпечки и производства круассанов предусматривает использование муки, дрожжей, соли, сахара-песка, маргарина в тесте и для слоения, молока цельного пастеризованного, меланжа и воды. Обычно круассаны выпекают с разнообразными начинками: мясными, фруктовыми, с джемом, с сосисками, сыром, грибами и т.д. Весит такая выпечка обычно от 30 г.

    Особенности технологии выпечки и производства круассанов

    Организация производства хрустящей выпечки является довольно сложным процессом. Однако в результате он получается рентабельным. В зависимости от объемов продаж может быть непрерывное или периодическое производство.

    Технология производства круассанов

    1. Замес теста

    • Просеивание муки
    • Растопление маргарина
    • Приготовление дрожжевой смеси
    • Подготовка раствора соли
    • Охлаждение воды

    Современные автоматизированные системы позволяют ускорить процесс замешивания теста. Дозирующие устройства добавляют подготовленные ингредиенты в тестомесильные машины. Далее происходит замес теста в быстром и медленном режимах. Продолжительность замеса определяется свойствами теста: влажность (33-42%) и температура (16-18°C).

    2. Порционное разделение готового теста. Автоматическое весовое оборудование для пищевой промышленности позволяет разделить полученное тесто на куски по 5-7 кг. После формования кусков тесто оставляют отлеживаться 20 мин при температуре 20-22°C.

    3. Слоение теста – самая ответственная и важная операция в технологии производства и выпечки круассанов. Для качественного слоения используют тестораскаточную машину.

    Результатом таких современных аппаратов будет пласт теста не толще 3 мм. От его толщины зависят вкусовые свойства выпечки. Важным нюансом при производстве круассанов является добавление или «прослаивание» теста маргарином.

    Тесто и жир должны быть одной температуры, чтобы происходило смешивание, а не вытекание маргарина.

    Турирование (складывание) теста производят с помощью специальных тестораскаточных машин. Современное оборудование для пищевой промышленности оснащено автоматизированными системами управления. Благодаря им можно выбирать необходимый режим для слоения и раскатки теста.

    4. Охлаждение теста. После прослойки готовое тесто перемещается в холодильные устройства (–5 — +5°C).

    5. Формовка. После этапа охлаждения, тесто раскатывается, нарезается с помощью формовочной машины, и делают заготовки необходимой формы на тестозакаточной машине.

    6. Расстойка полуфабриката. Готовое изделие помещают на вагонетках в расстойную камеру на час с влажностью 75% и температурой 30-35°C.

    7. Выпечка круассанов — особый процесс, который происходит в течении 20 минут при температуре 180°C. Особенностью выпечки является появление пара в полуфабрикате. Слой жира не позволяет выбраться пару наружу и это создает особую слоистую структуру круассана. Полуфабрикат во время выпечки увеличивается вдвое.

    Готовые хлебобулочные изделия охлаждаются и выкладываются в гнезда на транспортере, который перемещает круассаны в зону наполнения подготовленной начинкой. Для выполнения данной задачи отличным решением станет автоматизированная линия наполнения круассанов с восьми-рядным инжектором от компании Мастер Милк. На финальном этапе изделия упаковываются с помощью упаковочных аппаратов.

    Оборудование для обеспечения технологии выпечки и производства круассанов

    Пищевые устройства для изготовления слоеной выпечки делят на две группы: аппараты по изготовлению теста и устройства для производства готовых изделий. Для первой группы характерны тестораскаточные аппараты, ламинационные машины для изготовления тестовой ленты, разделочные столы, устройства для нарезания заготовок, всевозможные прессы. Аппараты для производства готовой выпечки обычно проектируются под конкретный вид изделий, например, круассанов.

    Производство крауссанов является довольно рентабельным бизнесом. Однако на современном рынке важно быть конкурентоспособным и производить качественные изделия с одинаковыми вкусовыми свойствами. Это позволяют сделать современные технологии производства и выпечки круассанов, а также надежные устройства.

    Компания «Мастер Милк» занимается проектирование и изготовлением оборудования для пищевой промышленности более 19 лет и имеет опыт разработки разнообразных линий и аппаратов, как для отечественных, так и зарубежных предприятий. Выбирайте надежных партнеров.

    Источник: https://mastermilk.com/blog/tehnologiya-vipechki-i-proizvodstva-kruassanov

    ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

    Круассаны из готового слоеного теста

    как готовить замороженные круассаны

    Круассаны из готового слоеного теста можно смело отнести к блюдам, которых объединяет одна характерная черта — они готовятся на скорую руку. Согласитесь, что может быть проще, чем вооружившись пошаговым рецептом, приготовить вкусную домашнюю выпечку к чаю для своих родных и близких. Подобный рецепт я однозначно рекомендую предлагать в качестве «первой ступеньки» начинающим кулинарам, так как во время готовки вам даже не будет в чем запутаться.

    Помимо вкусовых качеств домашних круассанов, у этого десерта есть еще один неоспоримый плюс. Мало того, что в результате у вас получается вкусная и ароматная выпечка, так ко всему прочему, такой кулинарный эксперимент никоим образом не ударит по вашему кошельку.

    Для готовки круассанов вам понадобятся такие доступные продукты: слоеное тесто, яйцо, джем, сахарная пудра и чуточку муки. Согласитесь, все ингредиенты необходимые для готовки у каждой хозяйки практически всегда есть под рукой.

    Да-да – именно все, и даже тесто, так как его с легкостью можно хранить дома в морозильной камере.

    В сегодняшнем варианте готовки круассанов, я предлагаю использовать слоеное тесто, купленное в магазине.

    Конечно же, тесто можно приготовить самостоятельно, но как я уже говорила в одном из предыдущих рецептов готовки слоеной выпечки, этот продукт готовить самостоятельно просто не выгодно, так как в готовом виде он получается дешевле, чем покупать по отдельности все те ингредиенты, которые необходимы для его готовки.

    Когда вы готовите в домашних условиях такой французский десерт, то вы можете подобрать ту начинку, которая больше всего вам по вкусу. По своему рецепту я предлагаю приготовить круассаны с яблочным джемом. Вместо яблочного джема можно использовать любой другой, а также отваренное сгущенное молоко, растопленный шоколад или варенье.

    После того как вы достанете круассаны из готового слоеного теста из духовки, перед подачей к столу я рекомендовала бы посыпать их сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью. От этого вкусовые качества десерта только вырастут.

    Ингредиенты:

    • 450 г слоеного бездрожжевого теста
    • 1 яйцо
    • 250 г яблочного джема
    • Сахарная пудра
    • Мука для посыпки столешницы

    Приготовление блюда по шагам с фото:

    1. Первым делом тесто нужно предварительно разморозить. После этого аккуратно разворачиваем пласт слоеного теста и перекладываем его на посыпанную пшеничной мукой столешницу.
    2. Разрезаем слоеное тесто на треугольники. На нижнюю часть каждого треугольника кладем яблочный джем, как показано на фотографии.
    3. Заворачиваем треугольник теста в круассан.
    4. Противень застилаем бумагой для выпечки и перекладываем на нее круассаны.

      В чашке взбиваем яйцо до однородной массы. Каждый из круассанов смазываем яичной массой с помощью силиконовой кисточки. Отправляем круассаны в духовку на 30 минут. Температура готовки 180 градусов.

    5. Через полчаса достаем готовые круассаны из духовки и перекладываем их на тарелку. Пока круассаны не остыли, посыпаем их сахарной пудрой.
    6. В разрезе круассаны выглядят также весьма аппетитно, не зависимо от выбранной вами начинки.

    Приятного аппетита!

    Круассаны из готового слоеного теста лучше всего подходят в качестве лакомства под утреннюю чашечку чая, кофе или теплого какао. Этот французский десерт одинаково сильно любят как взрослые, так и дети, потому готовя такую выпечку, вы можете заранее быть на сто процентов уверены в том, что все ваши домочадцы будут в восторге. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваши круассаны из готового слоеного теста получились вкусными и ароматными с первого раза:

    • Для рецепта можно использовать не только готовое слоеное тесто, купленное в магазине, но и тесто собственного приготовления;
    • Если вы используете замороженное тесто, то за полчаса до готовки выложите его из морозильной камеры, дабы к моменту, когда вы возьметесь непосредственно за готовку у вас все ингредиенты были готовы;
    • В качестве начинки можно использовать как джем, так и варенье, сгущенное молоко, заварной крем и т.д.;
    • Выпечка из слоеного теста очень быстро готовиться в духовке, потому следите за ней внимательней, дабы ваша вкуснятина не подгорела.

    Источник: https://vkysnjatinka.com/recipe/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa

    Как правильно готовить круассаны: инструкция приготовления

    как готовить замороженные круассаны

    Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками.

    Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца.

    Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе.

    Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

    Приготовление круассанов: начинаем с теста

    Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

    Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Далее кладем брусок масла на посыпанную мукой пищевую пленку, покрываем снова пленкой, присыпаем мукой и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

    В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем.

    В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты.

    Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

    Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

    Технология приготовления слоеного теста для круассанов

    Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой.

    Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь.

    В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

    1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
    2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

    Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

    Как готовить круассаны: формируем и выпекаем  

    Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников.

    В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет.

    Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

    Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

    Выбираем начинку для круассанов

    Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка.

    Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем.

    Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

    Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

    Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

    Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19761-kak-pravilno-gotovit-kruassany

    Круассаны

    Простая булочка croissant, ставшая культовым блюдом, уже не просто еда: круассаны – это и стиль жизни, и целая индустрия. Это восхитительно вкусные истории пекарей, специализирующихся на слоеных булочках-рогаликах. И кулинарные битвы домохозяек на самое нежное тесто для круассанов, самую восхитительную начинку для круассанов и самую совершенную форму круассанов. Как же всё это вдохновляет включиться в процесс!

    Несмотря на французскую «прописку», круассаны на самом деле «австрияки»: придуманы в Австрии, и впервые выпечены тоже там.

    Есть мнение, что изначально круассаны были хоть и вкусными, но довольно грубыми изделиями, представлявшими собой просто скрученный полумесяцем кусок дрожжевого теста.

    Современные croissant с их воздушной легкостью, буквально пронизанные вкусом и ароматом сливочного масла, – это безоговорочная Франция в том особом, кулинарном смысле, который понятен гурманам, в то время, как Австрия ассоциируется сегодня со штруделями.

    Тесто для круассанов

    Обязательное условие для самостоятельного приготовления круассанов – домашнее слоеное тесто. И это самый сложный момент — одни боятся, что тесто не получится, другие не любят возиться, так как времени уходит много.

    Да, есть определённые тонкости в работе со слоеным тестом, владея которыми только и можно получить потрясающе вкусный круассан, а не владея Ну что ж, тут тоже есть варианты: от отбитого на всю жизнь желания готовить французские рогалики до спортивной злости: «я все равно вас сделаю!!»

    Итак, круассан — это изделие из слоеного дрожжевого теста. Слоеное тесто для круассанов готовится в несколько приемов, ключевым моментом является охлаждение на каждом этапе вымешивания. Такая технология позволяет получить цельные, а не рвущиеся слои теста с вылезающим наружу сливочным маслом.

    Нам понадобится только и исключительно хорошее сливочное масло с жирностью 82 %. Маргарин не подойдет. Вкус круассана напрямую зависит от вкуса масла, которого в тесте очень много, и если положить маргарин, то и вкус будет «маргариновым».

    Можно также добавить, что в слоеном дрожжевом тесте делают обычно меньше слоев, чем в пресном. Так, если в пресном тесте перед выпеканием получается около полутора тысяч слоев, то в дрожжевом – 24-72 в зависимости от желаемой толщины слоев в готовом круассане.

    Базовый рецепт круассанов – без начинки. На ваше усмотрение можете добавлять сладкую или несладкую начинку. Круассан может иметь изогнутую форму полумесяца либо прямую.

    Время приготовления: около 15 часов, учитывая время на охлаждение теста на каждом этапе приготовления.
    Выход: 16 небольших круассанов или 8 больших.

    Ингредиенты

    • масло сливочное 200 грамм
    • мука 2 стакана + 2 ст. ложки
    • молоко 1 стакан
    • сахар 40 грамм
    • соль 1 ч. ложка с горкой
    • сухие мелкие дрожжи 7 грамм
    • яйцо для смазывания изделий 1 шт

    Большие фотоМаленькие фото

    1. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно слегка размягчилось.
      Приступайте к приготовлению дрожжевого теста: смешайте 2 стакана муки и молоко.

    2. Перемешайте тесто в комковатую массу, накройте пленкой и оставьте для аутолиза на 20 минут. Благодаря этой уловке у вас получится замесить гладкое тесто быстрее, и оно будет более эластичным.

    3. Пока тесто проходит стадию аутолиза, разотрите сливочное масло с 2 ст. ложками муки.

    4. Из получившейся массы сформируйте пласт размером 12 на 8 и толщиной около 1 см. это удобно делать на пищевой пленке, в которую потом будет необходимо завернуть масло и отправить в холодильник на 2-3 часа.

    5. Теперь вернитесь к первому тесту и добавьте в него соль, сахар и дрожжи.

    6. При помощи миксера с насадками-крюками месите тесто.

    7. Месить необходимо до гладкости и очень хорошей эластичности.

    8. Вымешанное тесто заверните в пакет и отправьте на 2 часа в холодильник.
      Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 8-10 мм и уложите по центру пласт охлажденного масла.

    9. Заверните сначала верхнюю треть, а затем – нижнюю, как будто складывая лист для письма втрое.

    10. Деликатными, но сильными бьющими движениями скалки расплющите пласт теста с маслом, пока он не достигнет толщины около 1 см.

    11. Теперь быстро и осторожно слегка покатайте скалкой тесто, чтобы выровнять пласт, и сложите его втрое.

    12. Отправьте тесто на 2-3 часа в холодильник, закрыв пленкой.Повторите еще раз предыдущую раскатку, после чего опять охладите тесто в течение 2 часов.

      Затем раскатайте тесто в немного более тонкий пласт и сложите его на этот раз вчетверо.

  • На этом этапе тесто готово к формовке. Если его разрезать, можно увидеть красивые ровные слои.

  • Итак, разрежьте тесто на 2 части. Одну часть отправьте в холодильник, пока будете работать с другой.
    Раскатайте тесто в длинный пласт 12-14 см высотой и толщиной 3-5 мм. Разрежьте его сначала на 4 квадрата, а затем каждый квадрат разрежьте по диагонали.

  • Аккуратно потянув руками, придайте треугольникам слегка вытянутую равнобедренную форму.

  • Сверните тесто, придав форму рогалика. К слову, в таком виде можно заморозить готовые заготовки для круассанов, и перед выпечкой расстаивать их в течение 7-8 часов: за это время они медленно разморозятся и вырастут.

  • Уложите будущие круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте взбитым яйцом в первый раз.

  • Отправьте круассаны на расстойку в выключенную духовку на 3-3,5 часа. Там они хорошенько вырастут.

  • Теперь смажьте круассаны яйцом еще раз и отправляйте их выпекаться в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут.

    Подавайте круассаны горячими или теплыми. Готовые круассаны можно остудить, завернуть в пакет и заморозить, разогревая перед подачей в микроволновке. И не забудьте заварить себе чашечку кофе!

  • Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/bulochki/kruassany/

    Круассаны из слоеного теста – 7 рецептов

    Что мы представляем под словом круассан? Ну конечно же, Францию, уютное маленькое кафе, чашечка крепкого кофе и неповторимый вкус хрустящего теста с невероятно вкусной начинкой. Но, что если приготовить такие круассаны из слоеного теста дома?

    Круассаны из готового слоеного дрожжевого теста с повидлом

    Аппетитные, румяные, со свежей фруктовой начинкой, такие круассаны просто вскружат голову всем, кто их попробует.

    Для выпечки такой прелести понадобится:

    • Магазинное слоеное дрожжевое тесто – 200 г;
    • Мука – сколько возьмет тесто (около 100 г);
    • Повидло – 200 г;
    • Курага, орехи и прочие добавки – на ваш вкус.

    Пошаговый рецепт:

    1. Достаем из морозилки наше тесто, накрываем его и даем слегка разморозиться.
    2. Чтобы тесто не засохло, прикрываем его пищевой пленкой.
    3. После того, как тесто стало мягким, слегка проходимся по нему скалкой, формируя прямоугольник.
    4. Разрезаем тесто на треугольники.
    5. На основание треугольника (самую маленькую сторону) кладем повидло и добавки, сколько посчитаете нужным.
    6. Осторожно сворачиваем и формируем красивые полумесяцы.
    7. Укладываем круассаны на противень на расстоянии 2-3 см друг от друга.
    8. Даем тесту подняться, для этого оставляем его в теплом месте на полчаса.
    9. Отправляем выпечку в духовку, разогретую до 200 градусов.Не прозевайте круассаны. Они пекутся очень быстро, в течение 15-20 минут.

    10. Только зарумянились – сразу вытягиваем и можно подавать на стол.

    Круассаны со сгущенкой

    Круассаны из готового слоеного теста, которые понравятся абсолютно всем сладкоежкам. Маленькое ароматное искушение.

    Возьмем:

    • Готовое слоеное тесто – 900 г;
    • Сгущенное молоко – 500 г;
    • Яйцо – 1шт.;
    • Сахар – 30 – 50 г.

    : слоеное тесто быстрого приготовления в домашних условиях

    Готовим таким образом:

    1. Подготавливаем тесто. Размораживаем, слегка раскатываем, режем на треугольники.
    2. На основание треугольника кладем ложку сгущенки и осторожно формируем круассан.
    3. Выкладываем на приготовленный заранее противень.
    4. Оставляем выпечку постоять 15 минут.
    5. Пока наши круассаны «отдыхают» приготовим смесь для их смазывания.
    6. Разбиваем в миску яйцо, добавляем туда сахар.
    7. Взбиваем смесь миксером.
    8. Смазываем выпечку яйцом и отправляем в духовку до появления румянца.

    Круассаны с шоколадом

    Что может быть вкуснее и аппетитнее шоколадной выпечки? Правильно – выпечка с еще большим количеством шоколада!

    Нам понадобится всего два ингредиента:

    • Слоеное дрожжевое тесто – пол килограмма;
    • Шоколад – 100 г.

    Этапы приготовления:

    1. Подготавливаем тесто. Слегка формируем его скалкой, разрезаем на треугольники, делаем надрезы.
    2. Берем плитку шоколада и разламываем на кусочки, которые удобно поместятся в треугольнике.
    3. У конца надреза кладем по кусочку шоколадки.
    4. Заворачиваем круассан и придаем ему красивую форму.
    5. Осторожно защипываем кончики круассанов, стараясь, чтобы они не утратили свою форму, и при этом шоколад не вытек в духовке.
    6. На подготовленный противень выкладываем круассаны. Смазывать его при этом не обязательно, потому что тесто само по себе довольно жирное. Оптимально – застелить противень пергаментной бумагой.
    7. Раскладываем круассаны на небольшом расстоянии друг от друга и даем настояться 10-15 минут.
    8. При желании смазываем заготовки яичным желтком.
    9. Отправляем выпечку в прогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.
    10. Круассаны из слоеного дрожжевого теста с шоколадом готовы.

    С вареньем

    Прекрасный вариант к чаю, кофе, какао (для детей) и ликеров (для людей постарше). А какой аппетитненький аромат стоит во всем доме во время приготовления Ждите соседей в гости.

    Возьмем такие продукты:

    • Слоеное тесто – пол килограмма;
    • Варенье – 250 г;
    • Яйца – 1 шт.;
    • Растительное масло – 1 ст. л.;
    • Сахарная пудра – по вкусу.

    Готовим выпечку таким образом:

    1. Подготавливаем слоеное тесто. Раскатываем и разрезаем его.
    2. На основание треугольника кладем чайную ложку варенья.
    3. Завернуть круассаны в трубочку. Важно не испортить объемность и форму выпечки.
    4. Выложить их на противень на 2-3 см друг от друга.
    5. Даем настоятся тесту на протяжении 10-15 минут.
    6. Отправляем заготовки в духовку, прогретую на 200 градусов, на 15-20 минут.
    7. Готовую выпечку посыпаем сахарной пудрой и отправляем прямиком на стол.

    Круассаны из слоеного теста с сыром и ветчиной

    Соленые круассаны, насквозь пропитанные сыром – шедевр который сведет с ума даже самых изысканных гурманов.

    Берем такие продукты:

    • Мука – 400 г;
    • Молоко – 75 мл;
    • Кефир – 175 мл;
    • Растительное масло – 50 г;
    • Яйца – 2 шт.;
    • Дрожжи (сухие) – 10 г;
    • Соль – пол чайной ложки;
    • Сахар – 1 ч. л.;
    • Сливочное масло – 50 г;
    • Сыр (твердый) – 250 г;
    • Ветчина – 200 г.

    Приготовление может показаться немного сложным, но будьте уверенны – вы справитесь.

    1. В глубокую миску просеиваем муку.
    2. Добавляем сухие дрожжи, соль и сахар.
    3. Перемешиваем сухую смесь.
    4. Добавляем молоко, кефир, яйцо, масло растительное. Ингредиенты должны быть теплыми.
    5. Тщательно вымешиваем тесто.
    6. Даем нашему тесту подняться. Для этого его нужно оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.
    7. Делим тесто на три одинаковых «колобка». Накрываем их пищевой пленкой и оставляем еще на 15 минут.
    8. В это время натираем приготовленный сыр.
    9. Слегка посыпаем стол мукой. Раскатываем первый пласт теста. В толщину он должен быть не более 5 мм.
    10. На пласт наносим размягченное сливочное масло и посыпаем сверху натертым сыром.
    11. Раскатываем приблизительно такой же толщины и диаметра второй пласт, накрываем им предыдущий и так же смазываем.
    12. С третьим пластом делаем то же самое.
    13. Разделяем этот «торт» на равные треугольники.
    14. Режем ветчину, как вам удобно.
    15. На край треугольника кладем кусочек ветчины и скручиваем круассан.
    16. То же самое делаем с остальными секторами.
    17. Выкладываем на небольшом расстоянии друг от друга заготовки и накрываем их пищевой пленкой. Оставляем так на 20 минут.
    18. Смазываем заготовки взбитым яйцом и отправляем в разогретую духовку. Время выпекания – 10-20 минут.

    Круассаны с банановой начинкой

    Необычная выпечка с экзотической начинкой. Порадуйте домашних нежнейшим десертом.

    Приступаем к приготовлению:

    1. Подготавливаем слоеное тесто.
    2. Снимаем шкурку с бананов.
    3. Нарезаем бананы кубиками, так удобнее будет выкладывать их на тесто.
    4. На треугольники теста выкладываем немного бананов и присыпаем их корицей.

      Количество специи выбирайте на свое усмотрение.

    5. Осторожно заворачиваем наши круассаны.
    6. Выкладываем заготовки на подготовленный противень и даем им постоять 10-15 минут.

    7. Отправляем выпечку в разогретую духовку на 15-20 минут, до золотистой корочки.

    Рецепт с творогом

    Вкус нежной, почти кремовой творожной массы и хрустящего рассыпчатого теста – просто непередаваем. Его не описать словами.

    Для приготовления нам необходимо:

    • Слоеное тесто – пол килограмма;
    • Творог – 350 г;
    • Изюм (светлый) – 150 г;
    • Сахар – 2 ст. л;
    • Яйца – 2 шт.

    Готовим круассанчики в такой последовательности:

    1. Замачиваем изюм на пять минут в кипятке.
    2. Параллельно подготавливаем треугольнички из теста.
    3. Разбухший изюм смешиваем с сахаром яйцом и творогом.
    4. Накладываем начинку и осторожно заворачиваем заготовки.
    5. Даем круассанам расстояться 10 минут.
    6. Ставим в предварительно разогретую духовку на 10-20 минут.

    Как видим, приготовить свои, домашние, аппетитные круассаны предельно просто и каждая хозяюшка может себе это позволить.

    Поэтому, устраивайте почаще в семье дни Франции, чтобы собраться за чашечкой кофе или какао и перекусить хрустящей выпечкой этой страны.

    Как завернуть круассаны из слоеного теста?

    Настоящие французские круассанчики выглядят как румяные полумесяцы с тягучей или полужидкой начинкой внутри.

    Есть красивая легенда о том, что когда-то венские пекари, которые пекли круассаны на утро для горожан, предотвратили нападение османского войска, благодаря тому, что услышали в ночи, как турки роют подкоп.

    Но, не нам судить, правда это, или нет. Наша задача – понять, как сделать круассаны такими, как в уютных французских кафе. Для этого:

    1. Мы берем слоеное тесто и разравниваем его руками.
    2. Режем тесто на одинаковые квадратики, а их, в свою очередь – по диагонали на треугольники.
    3. Находим на треугольнике самую коротенькую сторону, сюда будем класть начинку.
    4. Разрезаем эту сторону на сантиметр. Этот разрезик поможет сформировать правильную форму.
    5. Кладем приготовленную начинку и начинаем понемногу заворачивать трубочку, при этом слегка оттягивая второй рукой дальний угол.

    Внимание. Ни в коем случае нельзя тщательно раскатывать слоеное тесто скалкой, иначе оно теряет свое основное свойство – делиться на слои.

    Источник: https://attuale.ru/kruassany-iz-sloenogo-testa-7-retseptov/

    Круассаны из готового слоеного теста

    Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa.html

    Как приготовить круассаны

    Как приготовить круассаны

    На завтрак с красной рыбой и сливочным сыром, с тунцом, помидорами и листьями салата, с маслом, сыром, омлетом или в качестве десерта — круассаны универсальны и всегда восхитительны. Хочешь научиться готовить их самостоятельно? Нет ничего сложного! Можно приготовить тесто своими руками, а можно купить готовое, тогда круассаны будут готовы в течение считанных минут!

    Если хочешь приготовить тесmо для круассанов своими руками, воспользуйся этим рецептом.

    Как приготовить:

    • Предварительно достань сливочное масло из холодильника. Оно должно быть мягким.
    • Смешай муку (2 стакана) и молоко, перемешай и накрой массу пищевой пленкой. Убери на 20 мин.
    • В отдельной миске разотри сливочное масло с 2 ст.л. муки. Сформируй небольшой пласт прямоугольной формы толщиной около 1 см при помощи пищевой пленки и убери в холодильник на 2 часа.
    • Вернись к массе из муки и молока. Добавь дрожжи, соль и сахар. Замеси тесто блендером. Тесто должно быть гладким и эластичным.
    • Тесто заверни в пленку и убери на 2 часа в холодильник.
    • После достань тесто и масло. Раскатай тесто толщиной в 10-8 мм, сверху посередине выложи пласт масла.
    • Сначала закрой масло одной частью теста, затем другой.
    • При помощи скалки расплющи полученный пласт в 1 см. Затем раскатай немного тесто и сложи втрое, загни 1 край до 1/3, затем другой, а потом согни пласт посередине, чтобы края остались внутри. И вновь убери в холодильник на 2 часа, завернув в пленку.
    • Повтори эту процедуру еще 2 раза, только в последний раз тесто сложи вчетверо и убери в холодильник на 2 часа.
    • Теперь тесто можно раскатывать и формировать круассаны.
    • Для этого раскатай тесто толщиной в 3-5 мм и нарежь на треугольники. Немного потяни, чтобы растянуть треугольник и начини сворачивать, начиная от основания.
    • Часть круассанов можно заморозить и потом приготовить, предварительно разморозив в течение 8 часов.
    • Если ты собираешься готовить сразу же, выложи круассаны на бумагу для выпечки на противень, смажь яйцом и убери на расстойку в выключенную духовку на 3 часа.
    • Затем еще раз смажь яйцом и выпекай при 210 С 15 мин.

    Обычные круассаны можно подавать с вареньем, шоколадной пастой, сливочным маслом, в качестве сендвичей с сытными наполнителями (сыр, ветчина, рыба и др.) — как тебе заблагорассудится.

    Если готовить тесто совсем не входит в твои планы, просто купи готовое! Из него можно испечь обычные круассаны или с вкусной начинкой, например, из яблок или шоколада.

    Яблочные круассаны

    Яблочные круассаны

    Как приготовить:

    • Почисти яблоки и нарежь ломтиками.
    • Раскатай тесто, разрежь на треугольники, на основание положи дольку яблока. И сверни круассан.
    • Растопленное масло смешай с сахаром, добавь ванилин. Полей сиропом круассаны и посыпь корицей.
    • Выпекай в духовке при 180 С 30 мин.

    Круассаны с шоколадом

    Круассаны с шоколадом

    Как приготовить:

    • Раскатай тесто и разрежь его на треугольники.
    • На основание положи кусочки шоколада или шоколадную крошку и сформируй круассан.
    • Смажь круассаны взбитым яйцом.
    • Выпекай в духовке при 220 С 20 мин.

    Bon appetit!

    Источник: https://boombate.com/boomagazine/kak-prigotovit-kruassany-164288

    Круассаны из слоеного теста — хрустящий привет из Франции

    Круассаны из слоеного теста — хрустящий привет из Франции

    Во Франции круассаны из слоеного теста встречаются буквально на каждом шагу. Их готовят дома, в кондитерских, кафе и ресторанах. Взрослые обожают подобную выпечку с кофе или чаем, а дети предпочитают запивать хрустящие булочки какао. Традиционно круассаны из слоеного теста подают на завтрак или полдник.

    Слоеное тесто для круассанов не предполагает знания каких-либо особых секретов, поэтому можно воспользоваться любым своим привычным рецептом. К тому же, слоеное тесто легко купить в супермаркете и хранить в морозилке до востребования. Единственным условием для приготовления настоящих круассанов является высокий показатель жирности масла, которое используется для пропитки слоев.

    Круассаны из слоеного теста могут быть сладкими или солеными. В качестве начинки для десерта подойдет варенье, джем, растопленный шоколад, фрукты и ягоды, сгущенное молоко и пр. Соленые начинки тоже могут быть самыми разнообразными. Очень вкусными круассаны получаются с творогом и зеленью, сыром, ветчиной, грибами и т. д.

    В том, как готовить круассаны из слоеного теста, немалую роль играет правильное формирование самих булочек. Чтобы достичь такой формы, как на фото, тесто делят на равные треугольники, а, после добавления начинки сворачивают их в трубочки. При этом важно, чтобы «хвостик» оставался вверху.

    Готовые круассаны украшают сахарной пудрой, шоколадной крошкой, кунжутом, фруктами и ягодами. Блюдо подают с горячими напитками или молоком.

    Круассаны из замороженного слоеного дрожжевого теста

    Круассаны из замороженного слоеного дрожжевого теста

    Приготовление слоеного дрожжевого теста – не самый простой процесс, поэтому лучше сразу заготавливать его впрок. Замороженное в морозильной камере, оно идеально подойдет для вкусных и хрустящих круассанов. В этом рецепте предложена яблочная начинка, но ее можно заменить любой другой на свое усмотрение. Чтобы яблоки не потемнели во время выпечки, нужно сбрызнуть их лимонным соком.

    Ингредиенты:

    • 500 г дрожжевого слоеного теста;
    • 50 г изюма;
    • 1 яблоко;
    • 10 г сахарной пудры;
    • Сахар;
    • Растительное масло.

    Способ приготовления:

    1. Разделить слоеное тесто на два одинаковых пласта и каждый ‒ в круг толщиной 3-4 мм.
    2. Полученный круг нарезать на 12 одинаковых частей от центра (так же, как круглый пирог или пиццу).
    3. Яблоко очистить и нарезать кубиками, уложить их на более широкую часть треугольников из теста.
    4. Присыпать фрукты небольшим количеством сахара и завернуть круассаны, начиная с широкого края.
    5. Так же нарезать второй пласт теста и использовать в качестве начинки изюм.
    6. Сложить все круассаны на противень и оставить в теплом месте на 30 минут.
    7. Противень с выпечкой поместить на 25 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
    8. Готовые круассаны посыпать сахарной пудрой.

    Соленые круассаны из слоеного бездрожжевого теста

    Соленые круассаны из слоеного бездрожжевого теста

    Хотя многие привыкли видеть круассаны только в роли десерта, они также могут стать отличной соленой закуской. Для этого идеально подойдет начинка на творожной основе. Вместо ветчины можно взять твердый сыр, морепродукты или просто ограничиться добавлением свежей зелени. Несмотря на отсутствие дрожжей, круассаны получаются достаточно пышными и мягкими.

    Ингредиенты:

    • 500 г муки;
    • 300 г сливочного масла;
    • 1 стакан воды;
    • 1 щепотка соли;
    • 200 г ветчины;
    • 100 г творожного сыра.

    Способ приготовления:

    1. В глубокой миске соединить муку и соль.
    2. 50 г масла растопить до жидкого состояния, смешать с водой.
    3. Влить полученную смесь в мисочку с мукой и замесить тесто.
    4. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и оставить на 1 час в холодильнике.
    5. Разделить готовое тесто на две части и каждую раскатать в тонкий пласт.
    6. Оба пласта вновь обернуть пленкой и поместить в холодильник на 1 час.
    7. Выложить один пласт на стол и полить его растопленным маслом (всем оставшимся).
    8. Сверху поместить второй пласт и раскатать все скалкой.
    9. Полученную лепешку разрезать на 2 части, а затем на порционные треугольники.
    10. Ветчину натереть на терке, творог размять вилкой, смешать начинку в одной емкости.
    11. На более широкую часть каждого треугольника из теста вложить немного начинки.
    12. Сформировать круассаны и переложить их на противень, застеленный пекарской бумагой.
    13. Выпекать 30 минут в разогретой духовке при 180 градусах.

    Французские круассаны из готового слоеного теста

    Французские круассаны из готового слоеного теста

    Что за французский завтрак без хруста свежей булки или круассана? Возможно, такое лакомство и не перенесет вас в Париж, но это не мешает начать день со вкусного и питательного десерта. Шоколадная начинка наиболее популярна для этого типа выпечки, она нежно растекается внутри булочки и превращает ее просто в царское угощение.

    Ингредиенты:

    • 500 г готового слоеного теста;
    • 1 щепотка муки;
    • 50 мл молока;
    • 100 г шоколада;
    • 12 ч. л. сахара.

    Способ приготовления:

    1. Разрезать пласт теста на 3 одинаковых прямоугольника.
    2. Каждый прямоугольник разрезать на 2 части по диагонали так, чтобы получились треугольники с прямым углом.
    3. Шоколадку поломать на отдельные кусочки, выложить по 2 штуки на широкую часть теста (там, где прямой угол).
    4. круассан трубочкой, начав со стороны, где начинка.
    5. Противень застелить пергаментной бумагой и выкладывать готовые круассаны вниз «хвостиком».
    6. С помощью кисточки смазать каждый круассан молоком и посыпать 1 чайной ложкой сахара.
    7. Готовить круассаны 25 минут при температуре 180 градусов.

    Теперь вы знаете, как готовить круассаны из слоеного теста. Приятного аппетита!

    Вкусные хрустящие булочки помогут даже начинающей хозяйке заслужить репутацию виртуозного кондитера. Несмотря на замысловатую форму и необычные начинки, нет ничего сложного в том, как приготовить круассаны из слоеного теста. Достаточно лишь внимательно прочитать рецепт и запомнить несколько напутствий от более опытных коллег:

    • Круассаны будет проще сформировать, если изначально раскатать тесто в круг;
    • Замороженное слоеное тесто перед началом приготовления нужно полностью разморозить;
    • Сворачивать круассаны нужно в трубочку, начиная от того края, где находится начинка;
    • Покупное слоеное тесто дополнительно раскатывать не нужно, иначе круассаны не получатся пышными;
    • Чтобы круассаны получились румяными, перед выпечкой можно смазать их молоком или взбитыми яйцами;
    • Если вы готовите слоеное тесто для круассанов самостоятельно, внимательно следите за тем, чтобы раскатывать его в одном направлении.

    http://101eda.ru/vipechka/pechene_i_hleb/kruassani_iz_sloeno

    Источник: https://vkysno.mirtesen.ru/blog/43729286570/prev

    Пошаговый рецепт круассанов в домашних условиях

    Пошаговый рецепт круассанов в домашних условиях

    Рада приветствовать вас, дорогие читатели и подписчики! Хочу предложить вам рецепт круассанов в домашних условиях – я раскрою вам все секреты приготовления этих вкусняшек. Если вы любите колдовать на кухне, то без труда сможете это сделать. Приготовив этот изумительный и нежный десерт, вы порадуете родных и любимых домочадцев.

    Домашние круассаны с разными начинками, сделанные из слоеного дрожжевого теста, всегда получаются ароматными и пышными. Их можно приготовить на завтрак за очень короткое время, имея под рукой самые простые продукты. Как приготовить круассаны в домашних условиях? Предлагаю Вам пошаговый рецепт их приготовления вместе с фотографиями.

    Когда-то я с удовольствием пекла торты, пирожки, манники, шанежки с картошкой, шарлотку с яблоками – в общем, любила экспериментировать на кухне. Но настал момент, когда мои дети выросли и разъехались из дома. Вероятно, из-за того, что не стало рядом главных ценителей моих кулинарных способностей, желание делать вкусную выпечку у меня пропало.

    Однако когда дорогие сердцу люди приезжают в гости, я сразу вспоминаю свои самые удачные рецепты. Я очень люблю побаловать своих детей чем-то вкусненьким! Рецепт круассанов в домашних условиях я применяю всегда, когда гости уже на пороге, а времени на выпечку очень мало.

    Многие хозяйки в наше время используют готовое замороженное тесто из магазина, но оно никогда не будет таким вкусным, как приготовленное своими руками.

    Лучше готовить тогда, когда вы в хорошем расположении духа и с отличным настроением, ведь тогда вся выпечка будет чудо, как хороша – проверено! Такое блюдо можно подавать как десерт и лакомство, так и в качестве полноценного завтрака или ужина. Оно придется по вкусу всем членам семьи без исключения.

    Что такое круассан: история возникновения

    Что такое круассан: история возникновения

    Круассаном называют аппетитную булочку в виде полумесяца. Она является одним из основных символов Франции – именно там впервые приготовили круассан из слоеного теста (но сейчас его выпекают по всему миру, хоть и по разным рецептам).

    Именно во Франции придумали разные наполнители рогаликов и доработали рецепты выпечки до полного совершенства. Французские кондитеры используют десятки секретов в приготовлении булочек для того, чтобы порадовать изысканным вкусом своего потребителя.

    В переводе с французского языка круассан – это полумесяц. Готовится он из слоеного теста и большого количества сливочного масла с разными наполнителями. Начинка бывает самой разнообразной: творог, сгущенка, сыр, фрукты, шоколад и даже овощи.

    Во Франции круассан приобрел огромную популярность: местные жители обязательно начинают свое утро с круассана и чашки кофе (хотя и у нас многие любят побаловать себя такой выпечкой).

    Праздник, объединяющий всех любителей вкусной выпечки, называется Международным днем круассана, и отмечается он тридцатого января.

    Большую популярность круассаны имеют и в Австрии. Существует легенда, по которой пекари Вены спасли город от захвата, вовремя проявив бдительность, когда войска турков пытались проникнуть в город.

    В честь этого события и был создан рогалик, который высмеивал символ ислама – полумесяц. Поэтому есть и другое название круассана – Венский рогалик. С Веной связана история возникновения выпекаемого изделия и его необычная форма.

    Ингредиенты для круассанов

    Ингредиенты для круассанов

    Рецепт круассанов в домашних условиях очень прост. Давайте рассмотрим, что нам потребуется, если мы захотим испечь аппетитные хрустящие булочки? Для приготовления можно использовать разные виды теста: дрожжевое или слоёное. Но, как я уже писала, лучше не экономить время и не покупать готовое тесто в супермаркетах.

    Замороженное тесто для круассанов в домашних условиях – это неплохой вариант, но нужно знать, что оно должно оттаять естественным путем. Если разморозить тесто в микроволновой печи, оно может потерять свои свойства и даже испортиться.

    Итак, для выпечки круассанов нам понадобится:

    • мука пшеничная – 400 г;
    • молоко подогретое – 200 мл;
    • масло растительное – 90 г;
    • соль – 8 г;
    • сахарный песок – 3 столовых ложки;
    • дрожжи свежие – 30 г (или сухие – 8 г.);
    • маргарин для выпечки – 20 г;
    • ванилин (по желанию) – один пакетик.

    Кроме ингредиентов нам понадобятся и инструменты для приготовления этих вкусных булочек: сито для просеивания муки, скалка, острый нож, противень и духовка.

    «Классические круассаны» – такое название означает, что в них нет начинки: внутренний слой теста перед скручиванием просто посыпается сахарным песком. В данном рецепте нет куриных яиц, а вместо маргарина можно использовать сливочное масло. Также мне больше нравится использовать свежие, а не сухие дрожжи.

    Всем, кто захочет испечь круассаны самостоятельно для своей семьи, пожелание одно – заняться выпечкой со всей душой и в хорошем настроении. В этом случае даже с первого раза получится вкусное и красивое изделие. В дальнейшем можно будет просто совершенствовать свои умения и навыки в приготовлении круассанов в домашних условиях.

    Классические круассаны из дрожжевого теста: мой рецепт с фото

    Классические круассаны из дрожжевого теста: мой рецепт с фото

    Предлагаю вам мой рецепт « Классические круассаны» из дрожжевого теста:

    • в теплое молоко добавляем сахар, перемешиваем и всыпаем сухие дрожжи. Оставляем на 15- 20 минут, чтобы дрожжи «подошли»;
    • муку желательно просеять через сито для того, чтобы она обогатилась кислородом – от этого круассаны станут воздушнее и приобретут пышность;
    • далее добавляем немного соли и столовую ложку сахарного песка;
    • в размягченное сливочное масло или маргарин, нарезанный маленькими кубиками, добавляем подошедшее тёплое молоко с сахаром и дрожжами – тщательно все перемешиваем;
    • затем выкладываем тесто на ровную поверхность стола или кухонную доску, тесто для выпечки должно стать мягким, однородным, которое не будет прилипать к рукам;
    • формируем шар из теста, заворачиваем его в полиэтиленовую пленку и ставим в холодильник на час;
    • по прошествии времени достаем шар из холодильника, посыпаем стол мукой и выкладываем на него кусок теста, потом раскатываем до образования ровного круга толщиной 4-5 мм (раскатывать нужно в одном направлении: от середины к краям).
    • острым ножом разрезаем тесто на ровные и красивые треугольники примерно одинакового размера;
    • ставим противень в разогретую духовку, после того, как он нагрелся, смазываем его растительным маслом;
    • сворачиваем “треугольнички” теста, предварительно смазав их маслом, затем необходимо посыпать тесто сахарным песком или пудрой и скрутить, придавая форму рожка;
    • готовый скрученный рожок макаем в сахарную пудру и выкладываем на противень, оставляя место для увеличения при выпекании;
    • ставим противень с круассанами в тёплое место, чтобы они увеличились в размере примерно в 2 раза;
    • через 15-20 минут отправляем булочки в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекаем до готовности – как только выпечка зарумянится, ее нужно доставать.

    Время приготовления 20 — 30 минут – по итогу получаются румяные, хрустящие, очень лёгкие рогалики причудливой формы! Такие булочки не оставят никого равнодушным.

    Попробуйте испечь, у вас тоже получатся такие вкусняшки. Они подарят вам хорошее настроение и новый любимый рецепт в копилочку. Для этого достаточно лишь иметь желание и научиться получать наслаждение как от приготовления, так и от употребления своих кулинарных шедевров!

    Вывод

    Вывод

    Мой рецепт «Классические круассаны из дрожжевого» теста удался. Вот наконец-то они готовы – воздушные, нежные, ароматные, многослойные, хрустящие и очень простые в приготовлении булочки! Они получились такими вкусными! Но есть единственный минус – они моментально исчезают))

    В моей заметке вы узнали, что нужно для выпечки круассанов, какие ингредиенты нужно использовать для приготовления – теперь вы наверняка захотите их приготовить.

    Классический рецепт круассанов, приготовленных в домашних условиях, не отнимет у вас много времени, но доставят истинное удовольствие всем членам семьи. Надеюсь, вам пригодится мой пошаговый рецепт круассанов, и вы воспользуетесь им не один раз.

    А, может, у вас есть свой особенный рецепт круассанов? Делитесь им в комментариях. Есть вопросы? Задавайте! С искренним уважением к Вам, автор онлайн-дневника Ольга

    Источник: https://olgaryabovolga.ru/kruassany-prigotovleniye-v-domashnikh-usloviyakh-poshagovyy-retsept-s-foto

    Рецепт круассанов в домашних условиях — По рецепту

    Рецепт круассанов в домашних условиях — По рецепту

    Мой рецепт круассанов в домашних условиях проверен уже много раз. Несколько неудачных попыток помогли мне составить такой себе список того, чего не надо делать, когда готовишь круассаны. Конечно, рассказать обо всех тонкостях процесса может только французский пекарь, выпекающий каждый день по сотне круассанов. Но надеюсь, что моих наблюдений и заметок будет достаточно, чтобы и у вас получились такие же вкусные круассаны, как мои.

    Увлеклась я этой знаменитой на весь мир французской выпечкой после того, как посмотрела один из сюжетов программы с Гордоном Рамзи о Париже и настоящих круассанах. В ней мистер Рамзи не только показывал как готовят свои круассаны французы, но и проводил дегустацию круассанов. Он пытался приучить британцев есть настоящие французские круассаны. Итак, расскажу как испечь круассаны в домашних условиях.

    Как сделать круассаны: готовим тесто

    Как сделать круассаны: готовим тесто

    Само тесто для круассанов в домашних приготовить несложно, особенно если у вас есть хороший планетарный миксер или хлебопечь, как у меня. Намного сложнее правильно добавить в тесто масло. Ведь именно оно и обеспечит появление тех самых слоев, отличающих круассан от какого-нибудь рогалика.

    Также сливочное масло дает круассану неповторимый вкус. Его вы никогда не получите используя маргарин. Как раз на выкатывании теста вместе с маслом многие начинающие пекари и «валятся». Итак, вот несколько советов о том, как все-таки получить правильное слоеное дрожжевое тесто для круассанов.

    Масло

    Масло

    Готовят настоящие круассаны из дрожжевого теста с добавлением масла не менее 80% жирности. Для подготовки прямоугольника из масла, его размягчают и добавляют к нему муку в количестве примерно 10% от массы масла. Мука способствует прочности слоев теста. Из масла с мукой формируют прямоугольник, раскатывая его до толщины 1 см между листами пергамента. Охлаждают масло 30 минут.

    Время и температурный режим

    Время и температурный режим

    • Если вы готовите круассаны в домашних условиях, обязательно позаботьтесь о температуре в помещении: не выше 20 градусов Цельсия.
    • После каждой раскатки необходимо убирать тесто на 30 минут в холодильник. Это нужно чтобы масло межу слоями не таяло и не вытекало.
    • Перед выпечкой сформированные круассаны должны полежать при комнатной температуре не менее 20 минут.
    • В первые 5-7 минут выпечки духовку открывать нельзя.

    Выпечка

    Выпечка

    Перед выпечкой не стоит оставлять круассаны надолго в теплом месте, чтобы масло между слоями теста не начало таять и вытекать. Температура для выпечки должна быть не менее 210 градусов Цельсия. Если она будет ниже, то не только удлинится время выпечки, но и вытечет масло. Во время выпечки объем круассанов увеличится в 2-3 раза, что нужно учитывать выкладывая их на противень.

    Как приготовить круассаны в домашних условиях: причины неудач

    Как приготовить круассаны в домашних условиях: причины неудач

    Если у вас получились непышные круассаны с закалом и толстыми слоями, есть 4 возможные причины брака:

    • недостаточно охлаждали тесто перед выкатыванием новых слоев
    • использовали муку со слабой клейковиной
    • выпекали круассаны при низкой температуре
    • приготовили недостаточно плотное тесто

    Дрожжевое слоеное тесто самое сложное в приготовлении, и если не следовать рекомендациям, ваши усилия могут пропасть даром, а результатом будут жесткие и малослоистые круассаны. Ни одно другое тесто не требует столько внимания к мелочам, но однажды добившись успеха вы навсегда освоите его приготовление.

    Тесто для круассанов: рецепт дрожжевого слоеного теста

    Тесто для круассанов: рецепт дрожжевого слоеного теста

    • 250 г сливочного масла размягчить, смешать с 25 г муки в однородную массу и сформировать из нее прямоугольник толщиной в 1 см между двумя листами пергамента для выпечки. Положить масло в холодильник на 20-30 минут.
    • Молоко немного подогреть. Дрожжи растворить в 2-3 ст.л. молока и дать им вспениться.
    • Сахар с солью в добавить в оставшееся молоко.
    • Растопить 40 г сливочного масла.
    • Смешать молоко с сахаром и солью с водой, добавить разведенные дрожжи и растопленное масло.
    • Постепенно добавляя муку замесить тесто и дать ему хорошо подняться. Обмять его и снова дать ему подняться. Это займет примерно 1 час.
    • Готовое тесто обмять, чтобы из него вышел воздух и поставить в холодильник на пару часов.
    • Шар теста надрезаем, как показано на схеме, немного раскатываем и укладываем на тесто масло.
    • Заворачиваем масло, делая из теста конверт. Масло нужно полностью закрыть, тщательно защепив края теста.
    • Раскатываем тесто в первый раз. Катаем только в одном выбранном направлении. Складываем раскатанное до 1 см толщиной тесто, загибая его концы к центру (как на схеме). Так у вас получится уже 4 слоя. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
    • Раскатываем тесто тем же способом (уже в другом направлении) во второй раз и снова убираем на 30 минут в холод. Можно повторить этот шаг еще один раз.
    • В последний раз раскатываем тесто также в одном направлении до толщины 3 мм, разрезаем на треугольники с длинными боковыми сторонами и катаем круассаны (часть можно сразу заморозить).
    • Выкладываем круассаны на противень и даем расстояться 20 минут, смазываем их смесью 1 желтка и молока.
    • Выпекаем круассаны при 210 градусах примерно 15-20 минут.

    Круассаны из слоеного теста с шоколадом

    Круассаны из слоеного теста с шоколадом

    Многие представляют, что круассаны из слоеного теста с шоколадом готовятся так: в каждый треугольник теста заворачивают кусочек шоколада. Но это будет не совсем правильно. Во-первых шоколад все-таки требует соблюдения температурного режима, а при высокой температуре может превратиться в некрасивую массу с комочками.

    Как сделать круассаны с шоколадом правильно? Первый способ – начинить готовые круассаны шоколадно-ореховой пастой или густым ганашем. Второй способ еще проще: подавать с растопленным шоколадом, макая в него теплый круассан. Это классика, и это вкусно!

    Как приготовить круассаны видео

    Как приготовить круассаны видео

    

    Источник: http://porezeptu.com/2017/08/retsept-kruassanov-v-domashnih-usloviyah.html

    Круассаны из слоеного теста: 8 самых вкусных рецептов выпечки

    Круассаны из слоеного теста: 8 самых вкусных рецептов выпечки

    В Европе и Америке на завтрак принято кушать выпечку, бутерброды и тосты с джемом. Свежие булочки – непременный атрибут шведского стола в отелях. Круассаны из слоеного теста тоже нередко встречаются и пользуются особым спросом благодаря нежному тесту. Они увеличиваются в объёме при выпекании и приобретают пышность, но при этом их вес совсем невелик.

    В какой стране придумали воздушный десерт и сложно ли испечь его в домашних условиях?

    Круассаны – истинно французский десерт

    Круассаны – истинно французский десерт

    В любом городе Франции, в ресторанах и кафе предлагают круассаны различных размеров, посыпанные сахарной пудрой или декорированные тонким слоем глазури. Выпечка на основе сливочного масла в форме полумесяца давно стала таким же символом страны, как Эйфелева башня и трёхцветный флаг.

    В кулинарные книги рецепт десерта вошел в начале XX века, хотя австрийцы оспаривают первенство в вопросе авторства круассанов. Все же венский рецепт значительно отличается от привычного, поэтому во всем мире вкусную выпечку считают французской.

    Местные жители предпочитают круассаны без начинки, полагая, что ее придумали американцы. Исключением является лишь заварной крем Патиссьер. Намазав слоёную булочку маслом или джемом, взрослые запивают её кофе, а дети – горячим шоколадом.

    В известных парижских отелях повара ежедневно сами создают выпечку, чтобы гости оценили свежее, тающее во рту слоёное тесто.

    Приготовление теста для круассанов

    Приготовление теста для круассанов

    В наши дни многие предпочитают не возиться с приготовлением теста и покупают в магазинах готовое. Его остаётся лишь разморозить, раскатать в пласт и свернуть из кусочков круассаны.

    Наиболее популярны два вида слоёного теста: бездрожжевое и замешанное на дрожжах. Первое делается быстро, второе потребует чуть больше времени, однако оба содержат минимальное число составляющих.

    Слоёное бездрожжевое

    Слоёное бездрожжевое

    Ингредиенты перед приготовлением необходимо подержать в холодильнике. Там же следует хранить и готовое тесто. Вылепленные изделия сразу размещают на противне и отправляют в духовку, иначе они потеряют форму. Из 500 г муки выйдет 8-10 круассанов.

    Для порции теста потребуется:

    • 1/2 кг пшеничной муки;
    • 1 сырое яйцо;
    • 400 г замороженного сливочного масла (жирность не менее 82 %);
    • 1/2 ч.л. соли;
    • 1 ст.л. 5%-го уксуса;
    • 250 мл ледяной воды.

    Порядок замешивания таков.

    1. В миску разбить яйцо, посолить, вылить уксус и охлаждённую воду. Миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодное место.
    2. Сливочное масло положить на 30 мин. в морозилку, затем мелко нарубить его ножом и тщательно перемешать с мукой.
    3. Продавить середину и влить в ямку охлаждённую смесь из воды, уксуса и яйца.
    4. Тесто быстро перемешать до однородности, перемещая края к центру, и поместить его в холод, завернув в плёнку.

    Слоёное дрожжевое

    Слоёное дрожжевое

    Тесто на дрожжах потребует больше времени и усилий, зато изделия из него получатся пышнее и слоистее. Круассаны из слоёного дрожжевого теста лучше выпекать, нагрев духовку до температуры 220-240 °С.

    Сильный жар образует на дрожжевой выпечке корочку, которая не позволит маслу растаять и вытечь. Благодаря этому её текстура останется нежной.

    Для порции теста потребуется:

    • 1/2 кг пшеничной муки;
    • 1 сырое яйцо;
    • 8 г «быстрых» дрожжей;
    • 100 мл молока;
    • 100 г замороженного сливочного масла (жирность не менее 82 %);
    • 1/2 ч.л. соли;
    • 2 ст.л. сахарного песка;
    • 100 мл воды комнатной температуры.

    Порядок замешивания таков.

    1. Муку просеять и высыпать в миску, перемешать её с 2/3 сахара, солью и нарубленным замороженным маслом.
    2. Молоко слегка нагреть, растворить в нём дрожжи, добавить остатки сахара и яйцо. Через несколько минут долить воду и вылить смесь в муку.
    3. Размешать тесто миксером на низкой скорости. Накрыть миску плёнкой и поставить в холодное место.

    Круассаны из слоёного теста – вкусные и простые рецепты

    Круассаны из слоёного теста – вкусные и простые рецепты

    Пошаговые рецепты с фото позволят не только правильно замесить тесто, но и сделать аккуратные заготовки для выпечки с выбранной начинкой. Десертная готовится из фруктов, творога или варенья.

    Круассаны также делают с сыром и даже смесью из ветчины, сыра и грибов. Подобные сытные слоёные булочки успешно заменят обед или полдник.

    Без начинки

    Без начинки

    Классические круассаны выпекаются без начинки. Они такие вкусные, что многие не добавляют к ним варенье, а просто кушают, запивая горячим напитком.

    Разрезав булочку вдоль, её наполняют мягким сыром с томатом и базиликом или ветчиной с сыром. В результате круассан превращается в сандвич с хрустящей корочкой.

    Тесто следует достать из морозилки, разморозить и, пока оно ещё холодное, раскатать в пласт. Нарезав его на длинные треугольники, нужно быстро скрутить изделия, начиная движение от широкой стороны.

    Придав круассанам форму полумесяца, разместить их на смазанном растительным маслом противне и кулинарной кисточкой смазать сверху взбитым яйцом. Выпекается десерт при температуре 220-240 °С около 20 минут.

    С шоколадом

    С шоколадом

    Шоколад, растаявший при выпекании, превращается в густой крем. Подобная выпечка идеально дополняет кофе и станет запоминающимся и желанным десертом даже после сытного обеда.

    Состав:

    • 500 г теста;
    • 2 шоколадки по 100 г;
    • 1 желток.

    Порядок изготовления следующий.

    1. Тесто раскатать в прямоугольный пласт и нарезать на длинные треугольники.
    2. Шоколад поломать, а затем раскрошить.
    3. Высыпать столовую ложку шоколадной крошки на широкую сторону и скрутить круассаны.
    4. Разложив из на противне, смазать верх желтком.

    Со сгущёнкой

    Со сгущёнкой

    Круассаны со сгущёным молоком чаще всего выпекают из готового слоёного теста. Эта выпечка самая быстрая за счёт простой начинки. Для неё подойдёт и одна сгущёнка, но лучше объединить её со сливочным маслом, чтобы она стала легче.

    Состав:

    • 500 г теста;
    • варёная сгущёнка и сливочное масло – по 150 г;
    • 1 желток.

    Порядок приготовления таков.

    1. Масло и сгущёное молоко выложить в миску и взбить миксером.
    2. Тесто, раскатанное в пласт, нарезать на треугольники, положить начинку на широкую сторону.
    3. Скрутить круассаны и смазать верх желтком.

    С вареньем

    С вареньем

    Ещё один сладкий вариант круассанов предусматривает его наполнение вареньем. Лучше использовать конфитюр или джем, чтобы начинка не вытекла.

    Состав:

    • 500 г теста;
    • 250 г варенья;
    • 1 ч.л. сахарной пудры;
    • 1 желток.

    Порядок изготовления таков.

    1. Тесто раскатать в пласт и поделить на длинные треугольники.
    2. На широкую сторону каждого положить ложку варенья и скрутить круассаны.
    3. Перед отправкой в духовку смазать их верхушки желтком, а подрумянившуюся и остывшую выпечку посыпать сахарной пудрой.

    С творогом

    С творогом

    Творожная начинка может быть как сладкой, так и перемешанной с зеленью и солью, если круассаны предназначены для подачи на стол в качестве закуски.

    На Ближнем Востоке хорошо известны варианты пирожков с зеленью и мягким сыром. Круассаны из слоёного бездрожжевого теста с наполнением тоже пользуются там популярностью.

    Состав:

    • 500 г бездрожжевого теста;
    • 1 сырое яйцо;
    • 1 ст.л. изюма;
    • 350 г творога;
    • 1,5 ст.л. сметаны;
    • 1,5 ст.л. сахарного песка;
    • 1 желток.

    Порядок изготовления таков.

    1. Для начинки взбить миксером творог со сметаной, яйцом и сахаром, затем добавить чуть размоченный в воде изюм.
    2. Тесто нарезать на треугольники и положить начинку на широкую сторону. Скрутить круассаны и смазать их верхушки желтком.
    3. Выпекать при температуре 220 °С не более 20 минут.

    С сыром

    С сыром

    Пары круассанов с сыром и ветчиной достаточно, чтобы утолить голод во время долгой прогулки по Парижу. Там подобную выпечку предлагают на каждом шагу, но чаще в виде сандвича. Дома можно ограничиться одним сыром, добавив его к тесту при выпекании.

    Состав:

    • 500 г теста;
    • 200 г твёрдого сыра;
    • 2 с.л. горчицы;
    • 1 желток.

    Порядок изготовления следующий.

    1. Сыр натереть на тёрке.
    2. Тесто раскатать в пласт и нарезать на длинные треугольники. Смазать их горчицей и посыпать сырной крошкой.
    3. Скрутить круассаны, смазать их верхушки желтком и отправить в разогретую до 220 °С духовку на 15-20 мин.

    С яблоками

    С яблоками

    Летом и осенью популярны пироги со свежими фруктами. Яблоки – самые распространённые в средней полосе фрукты, и они прекрасно подойдут для наполнения круассанов.

    Состав:

    • 500 г теста;
    • 250 г свежих яблок;
    • 1 ст.л. лимонного сока;
    • 1,5 ст.л. сахарного песка;
    • 1 желток.

    Порядок изготовления следующий.

    1. Яблоки нарезать на мелкие кусочки, залить лимонным соком, затем перемешать с сахаром.
    2. Раскатанное тесто нарезать на длинные треугольники и положить на широкую сторону начинку.
    3. Скрутить круассаны и смазать их верх желтком. Выпекать в духовке 20 мин. при температуре 220 °С.

    С бананами

    С бананами

    Дети обожают бананы абсолютно в любом виде, поэтому малышей удастся побаловать выпечкой с банановой начинкой. Готовится она несложно, главное выбрать непереспелые плоды. Они сладкие, поэтому добавлять сахар не понадобится. Вкус банана удачно оттенит корица.

    Состав:

    • 500 г теста;
    • 2 банана;
    • 1 ч.л. корицы;
    • 1 желток.

    Порядок изготовления таков.

    1. Тесто раскатать и разделить на треугольники.
    2. Бананы очистить и нарезать на куски, чуть меньшие по размеру, чем ширина теста. Каждый кусок разделить вдоль пополам.
    3. Положить начинку на широкую сторону заготовки теста и посыпать её корицей. Скрутить круассаны, смазать верх желтком и выпекать их при температуре 220 °С 15-20 минут.

    Как красиво оформить и подать круассаны

    Как красиво оформить и подать круассаны

    На полки супермаркетов нередко выкладывают пакеты с готовыми мини круассанами. Такие же маленькие изделия стоит попробовать приготовить дома. Их создание займет больше времени, зато круассанчики с разными начинками очень понравятся домашним.

    Они испекутся быстрее стандартных, поэтому нужно внимательно наблюдать за тем, как они подрумяниваются в духовке.

    Корзинку для выпечки можно обвязать лентой и застелить красивой салфеткой. Если перед приходом гостей каждое изделие завернуть в конвертик из тонкой белой бумаги, чтобы выглядывал только конец булочки, создастся иллюзия кафе на Монмартре.

    Круассаны принято запивать кофе, но крепкий чёрный чай тоже прекрасно сочетается с выпечкой.

    Заключение

    Заключение

    Рецепт круассанов из слоёного теста чрезвычайно прост и популярен у любителей готовить домашние десерты. Подобрав фирму, производящую качественные заготовки, и разморозив тесто, можно за полчаса испечь целое блюдо воздушных изделий.

    Конечно, на 100 % быть уверенным в свежести ингредиентов можно, только выбрав их лично. Молочные продукты и яйца продаются на рынке или в небольших фирменных магазинах, рассчитанных на постоянных клиентов. Вкус и текстура выпечки будет восхитительной, если составляющие не подведут.

    Выложив на красивое блюдо выпечку, останется сварить ароматный кофе и вообразить себя парижанином, поглощающим привычный полдник. Вот такие они — круассаны из слоеного теста!

    Источник: https://adella.ru/home/gotovim/kruassany-iz-sloenogo-testa.html

    Быстрые Круассаны – рецепт без мороки | Еда на любой вкус

    Быстрые Круассаны – рецепт без мороки | Еда на любой вкус

    Любите круассаны, но готовите очень редко? Тогда этот рецепткруассанов для вас! Никакой мороки со слоеным тестом, да и масла в рецептеиспользуется по минимуму.

    В итоге получается не чуть не хуже классическихкруассанов – пышная, пористая и мягкая, вкусная выпечка, с минимальной затратойвремени на приготовление! В качестве начинки использую шоколад, но можно и варенуюсгущенку, повидло и так далее, главное, хорошо заворачивать, чтобы начинка невытекла при выпекании.

    Само тесто для круассанов без яиц, на молоке (можноводе) с добавлением дрожжей – очень простой рецепт. А технология формированиялегкая и понятная. Как приготовить круассаны? Очень просто, в этом поможетпошаговый рецепт и коротенькое видео! Удачной выпечки.

    Ингредиенты на 16 штук:

    Ингредиенты на 16 штук:

    • теплое молоко – 150 грамм;
    • сухие (свежие) дрожжи – 8 (24) грамм;
    • растительное масло (комнатной температуры) – 50 грамм;
    • пшеничная мука – 300 грамм;
    • сливочное масло (для прослойки) – 50 грамм;
    • желток (для смазывания) – 1 штука;
    • шоколад (начинка) – 50 грамм.

    с пошаговым приготовлением круассанов вдомашних условиях:

    с пошаговым приготовлением круассанов вдомашних условиях:

    Быстрые пористые круассаны. Пошаговый рецепт

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить пышное дрожжевое тесто
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Школа вкусной еды