Булочки как пух мягкие и пушистые

Как пух: 3 рецепта нежного и воздушного теста, которые должны быть в арсенале каждой хозяйки

В арсенале каждой хозяйки должны быть рецепты теста на случай, если любимое чадо попросит приготовить ему пиццу или мужу захочется пирожков. Да и просто, чтоб испечь сдобные булочки к чаепитию. Если вам кажется, что с тестом возиться долго, на помощь придут простые рецепты и советы.

Для пирожков и пирогов

Для пирожков и пирогов подходит дрожжевое тесто. Приготовьте следующие ингредиенты:

• 3 яйца;
• 400 г сметаны;
• 800 г муки;
• 3 ст.л. сахарного песка;
• 11 г сухих дрожжей;
• 80 г воды.

Процесс приготовления теста для пирожков и пирогов:

1. Дрожжи растворить в слегка теплой воде и дать постоять 12-15 минут до того момента, как образуется пенная «шапочка».
2. Взбить яйца с сахарным песком, добавить сметану.
3. Соединить полученную смесь с растворившимися дрожжами.
4. Добавляя муку, замесить тесто.
5. Поставить его на расстойку (до 1 часа).

Из хорошо подошедшего теста сформировать пирожки или пирог и обязательно дать им еще увеличиться в объеме (до 15 минут), а после уже выпекать или жарить. Замес по такому рецепту получается нежным, с ним очень приятно работать, а выпечка выходит вкусной и пушистой. Его можно поместить в морозильную камеру, а когда нужно – разморозить и использовать. Это очень удобный вариант, воспользуйтесь таким советом!

Сладкое сдобное тесто

Дрожжевое тесто для сдобы лучше делать на опаре. Для этого потребуется:

• 250 мл молока;
• 30 г свежих дрожжей (или 1стандартный пакетик сухих);
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 4 ст. л. муки.

Как накрыть праздничный стол, чтобы в Новом году семью ждал достаток

Остальные ингредиенты:

• 2 яйца;
• 100 сахарного песка;
• 100 крестьянского масла (или сливочного маргарина);
• 1 ст. л растительного масла;
• 450-500 г муки;
• 2 г соли;
• ванилин – по желанию.

Приготовление:

1. Надо сделать опару: в теплом молоке с ложкой сахара растворяют дрожжи и муку. Все перемешивают и оставляют до поднятия опары.
2. Соединяют в отдельной посуде мягкое масло (маргарин) с яйцами и сахаром.
3. В полученную смесь вливают опару, ванилин, солят.
4. Провеивают муку и замешивают массу.
5. Выкладывают ее на стол и месят еще минуты 3-4 на столе, смазав руки растительным маслом.
6. Оставляют для расстойки на полтора часа.
7. Через 45 минут обминают массу в посуде, в которой она расстаивалось.

Через полтора часа формируют тесто в виде булочек, дают им постоять еще минут 15, смазывают верх яйцом и выпекают.

Для пиццы

Мягкое и пышное тесто для пиццы – залог удачной пиццы. Предлагаемый вариант можно считать классическим рецептом итальянцев. Для его приготовления потребуется:

• 200 г воды (теплой);
• 400 г муки;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 2 г соли.

Вначале следует растворить в теплой воде дрожжи и сахар, добавить 4 столовые ложки муки и дать постоять смеси 15 минут. Затем в опару добавляют остальные ингредиенты: соль, растительное масло, муку и замешивают эластичное тесто. Дают ему подняться (40-60 минут). Оно тоже годится для заморозки, оно не теряет своей структуры, так что готовьте двойную порцию впрок.

Источник: https://redsol.ru/kulinariya/retsepty-nezhnogo-i-vozdushnogo-testa

Тесто как пух – 8 рецептов мягкого и пышного теста для выпечки

Что может испортить пирожки со сладкой или несладкой, но очень аппетитной начинкой? Выпечка не будет вкусной, если тесто, остыв после термической обработки, превратилось в плотную и невкусную массу.

Но такого никогда не случится у тех хозяек, которые используют проверенное тесто «как пух». Сделать его можно, взяв за основу кефир, молоко, воду или сметану, используя яйца и масло, или без этих продуктов.

Ниже приведены различные варианты замеса на дрожжах и быстрый бездрожжевой вариант.

Классическое тесто «как пух» на кефире

Классический вариант этого теста легко применим для духовой выпечки и жареных пирожков.

Его в меру сладкий вкус делает возможным использование абсолютно всех видов сладкой и несладкой начинки.

Вкусными получатся и булочки, если в процессе замешивания в мучную смесь ввести распаренный изюм или другие сухофрукты.

Пропорции необходимых продуктов:

• 250 мл кефира;
• 11 г быстродействующих в порошке или 30 г прессованных свежих дрожжей;
• 95 мл подсолнечного или оливкового масла;
• 25 г сахара;
• 4,5 г соли;
• 540 г муки.

Замешиваем по шагам:

1. Кефир отправить в микроволновку или на плиту, чтобы его температура поднялась до 35 – 37 °С. Развести в нем соль, сахар и дрожжи. В полученный раствор добавить две – три столовые ложки муки, разболтать венчиком все комочки и отправить в тепло на 10 минут для сухих дрожжей и на 20 минут – для спиртовых.
2. В поднявшуюся пенной шапкой опару влить чуточку подогретое масло и, не всыпая всю сразу, вмешать муку.

   Результатом всех манипуляций станет мягкий, не «забитый» мукой, и чуточку цепляющийся к ладоням комок. Значимый этап в приготовлении дрожжевого теста – это его вымешивание. Если делать это руками, то «мутузить» нужно не менее 10 – 15 минут, а планетарный миксер или хлебопечка справятся с этой задачей намного быстрее.

3. После этого остается только поместить массу в тепло, позволить ей подрасти в объеме раза в два и можно формировать изделия. При использовании сухих быстродействующих дрожжей на подъем уйдет около получаса. Тем, кто положит свежие дрожжи, потребуется подождать примерно один час.

Стоит отдельно остановится на выборе кефира для теста.

Процент жирности продукта никоим образом не повлияет на пышность выпечки или ее вкус, но кисломолочная основа должна быть обязательно свежей. Не стоит принимать в серьез советы класть в тесто просроченный или кислый кефир, если дорого свое здоровье.

Для пирожков

Тесто для пирожков лучше готовить на дрожжах опарным способом. Это делает процесс выпечки более длительным, но пышность готовых изделий с лихвой оправдывает все временные затраты.

Для опары надлежит подготовить:

• 150 мл воды;
• 10 г сахара;
• 30 г свежих дрожжей.

В основной замес входят:

• 300 мл молока;
• 5 г соли;
• 5 г сахара (для сладкой выпечки количество подсластителя можно увеличить до 50 г);
• 1 яйцо;
• 30 мл растительного масла;
• 600 – 650 г муки.

Очередность действий:

1. В нехолодной воде растворить дрожжи и сахар для опары. Дать этому раствору постоять в условиях теплой кухни и покрыться высокой шапочкой пены.
2. Далее опару следует смешать со всеми компонентами основного замеса, кроме муки.

   Все продукты должны быть комнатной температуры, а не из холодильника, чтобы тесто получилось пышным и быстро поднялось.

3. Муку всыпают не всю сразу, а постепенно, чтобы не «забить» ею тесто. Как только масса перестанет липнуть к рукам, ее можно отправлять дозревать в место потеплее.

   Поднявшуюся массу останется только обмять, разделить на части и сразу использовать для лепки пирожков.

Мягкое и пышное тесто на булочки

Это мягкое и пышное тесто «как пух» – прекрасная основа разнообразных булочек, плюшек и рулетов. Для их начинки можно использовать смесь сахара и корицы, маковую или ореховую начинку. Но если в тесто добавить изюм или просто посыпать готовые изделия маком или кунжутом, они и без наполнителей-начинок, тоже выйдут очень аппетитными.

Перечень необходимых ингредиентов:

• 300 мл молока;
• 100 г сахара;
• 14 г инстантных быстродействующих дрожжей;
• 50 г сливочного масла;
• 15 мл масла растительного происхождения;
• 2,5 г соли;
• 2 г ванилина;
• 1 яйцо;
• 550 – 600 г муки.

Месим тесто следующим образом:

1. Соединить теплое молоко с сахаром, солью, растительным маслом и дрожжами. Вбить сырое яйцо, добавить ароматный ванилин и далее вмешивать муку.
2. Когда большая часть муки соединится с остальными продуктами, по чуть-чуть вмешать очень мягкое сливочное масло и остальную муку.
3. Когда замес будет занимать в миске объем, больший первоначального в 2 раза, следует обмять его и через 20 минут приступать к выпечке самых мягких в мире булочек.

Чтобы тесто хорошо подошло, ему нужно обеспечить соответствующие условия.

Летом это сделать нетрудно, а в холодную пору придется прибегнуть к небольшим хитростям.

Миску с тестом можно поставить в емкость большего литража, заполненную горячей водой. Можно поместить тесто в разогретую, но выключенную духовку с приоткрытой дверцей или разместить его вблизи батареи.

Готовим на молоке

Не всегда наличие в тесте яиц и сливочного масла гарантирует пышный и воздушный результат.

Есть более экономичный вариант основы на молоке, но без этих продуктов, по которому даже у начинающих хозяек получается то самое тесто «как пух»:

• 200 мл молока;
• 40 –50 г сахара;
• 60 мл растительного масла;
• 1,5 г соли;
• 10 г прессованных дрожжей;
• 450 – 470 г муки.

Как замесить:

1. В теплое молоко всыпать сахар, соль и влить растительное масло. Далее взять в руки венчик и разболтать массу до однородного состояния.
2. Малыми порциями вмешивать муку.

   Сначала замешивать массу лопаткой, а когда она достаточно загустеет, переложить ее на присыпанный мукой стол и хорошенько вымешать руками, припыляя поверхность мукой.

3. Собравшееся в колобок тесто уложить в смазанную маслом миску, прикрыть полотенцем и отправить в теплое место для дозревания. Когда оно хорошенько «подрастет», его следует слегка подавить и оставить еще на 40 минут в тепле.

Сдобное дрожжевое тесто «как пух»

Этот вариант «пухового» теста готовится на дрожжах в порошке, поэтому технология его замешивания несколько отличается от традиционной рецептуры. Годится это тесто на пироги, булочки, пирожки и дагестанскую чуду.

Для его замешивания понадобятся:

• 150 мл молока;
• 150 мл воды;
• 50 г растопленного сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 700 г муки;
• 5 г сухих дрожжей;
• 20 г сахара;
• 10 г соли.

Технология приготовления:

1. Муку просеиваем в большую миску, к ней отправляем соль, дрожжи и сахар. Все старательно размешиваем венчиком и проделываем в получившейся сыпучей смеси углубление.
2. Яйцо разболтать до однородности, соединить его с растопленным маслом, водой и молоком. Полученную смесь влить в углубление в муке и, подсыпая мучную смесь от краев к центру, замесить тесто.
3. Получившуюся, слегка липнущую к рукам массу выдержать в тепле полтора – два час. Тесто готово!

На основе творога

Выпечка на основе творога получается очень пористой, с дырками, не уступающими отверстиям в сыре Маасдам. Можно использовать это тесто для пирожков, пирогов, булочек, рогаликов и коврижек.

На одну порцию творожного замеса потребуются:

• 250 г творога;
• 135 мл растительного масла;
• 2 яйца;
• 100 г сахара;
• 3 г соли;
• 10 г гашеной соды;
• 300 г муки.

Ход работы:

1. Сухой творог перекрутить через мясорубку или продавить через сито, а мягкий просто размять вилкой.
2. Затем добавить к нему яйца и растительное масло. Эти ингредиенты растереть вилкой или толокушкой для картофельного пюре до однородного состояния.
3. Полученную массу посолить, добавить сахар и снова размешать до однородности.
4. После, ввести гашеную соду, а следом за нею вмешать муку. Тесто должно получиться очень мягким. Перед формированием изделий ему следует дать отдохнуть при комнатной температуре примерно 20 минут.

Творожное тесто может вобрать в себя разное количество муки в зависимости от влажности творога.

Чем суше этот продукт, тем меньше потребуется ее для замеса.

https://www.youtube.com/watch?v=q-WidstH8eI

Но и с влажным, пастоподобным продуктом нужно быть аккуратным, чтобы не увлечься и не переусердствовать с мукой. В таком случает о тесте «как пух» не стоит и мечтать.

Простой рецепт на воде

Во время постов, когда выбор продуктов для употребления в пищу если не скуден, то ограничен, можно испечь аппетитные пирожки с картофельной или капустной начинкой, используя для них тесто «как пух» на воде. Если начинку для выпечки сделать из вареной картошки, то отвар с нее можно смело применить для замеса. Так получится еще вкуснее.

Состав теста:

• 500 мл воды;
• 100 мл растительного масла без запаха;
• 180 г сахара;
• 50 г дрожжей;
• 1000 г муки.

Алгоритм замешивания:

1. В огнеупорной таре соединить сахар, растительное масло и 1/5 часть воды. Полученную смесь вскипятить на огне, а затем долить остальной холодной водой. Это сделает температуру жидкости комфортной для дрожжей.
2. Распустив в сладкой масляно-водной основе дрожжи, ввести в нее небольшое количество муки, чтобы получить опару по консистенции, как нежирная сметана. Отправляем жидкое тесто на полчаса подальше от шума и сквозняков в тепло.
3. По прошествии указанного времени вмешать остальную муку.

   Добавлять зернопродукт ровно до того момента, пока масса перестанет налипать на руки. Всенепременно позволить тесту дозреть в теплых условиях примерно час (в зависимости от температуры окружающей среды).

Бабушкино тесто «как пух» за пару минут

На замешивание и дозревание теста на дрожжах обычно приходится потратить более одного часа, но с этой рецептурой быстрого бабушкиного теста, приступать к лепке пирожков можно будет буквально через две минуты. Не верится? Ну, тогда, чтобы проверить, нужно просто взять и испечь из него что-то вкусненькое.

Возьмите:

• 150 г кефира;
• 150 г сметаны;
• 25 г подсолнечного масла;
• 3 г соли;
• 1 яйцо;
• 5 г сахара;
• 10 г разрыхлителя;
• 400 – 450 г муки.

Процедура замешивания:

1. Яйцо взбить венчиком до однородной текучей консистенции с крупинками соли и сахара. Соединить сметану с кефиром и яичной смесью.
2. Протрушенную с разрыхлителем муку вымешать с жидкими компонентами.
3. Далее влить масло и старательно вымесить тесто. Замес прекратить, как только оно станет единым комком, легко отходящим от рук.

Конечно, этому тесту лучше дать некоторое время полежать и отдохнуть, но уже сразу после замешивания видно, что выпечка получится нежной и воздушной.

Источник: https://attuale.ru/testo-kak-puh-8-retseptov-myagkogo-i-pyshnogo-testa-dlya-vypechki/

Булочки в духовке – нежнее облака, легкие как пух | Еда на любой вкус

Булочки в духовке по этому рецепту получаются нежными,нереально воздушными и легкими. Готовить одно удовольствие – результат всегдана 100%.

Домашние булочки с сахаром и сливочным маслом – это просто сказка,нужно вам обязательно попробовать! Дрожжевое тесто можно готовить на молоке иливоде, но обязательно использовать сливочное масло, а не маргарин – от негозависит вкус готового изделия.

Даже спустя пару дней такая выпечка не теряетсвоего вкуса и структуры. Как приготовить самые вкусные и воздушные булочки вдомашних условиях, поможет подробный рецепт с фото ниже. Удачной вам выпечки!

Ингредиенты на 8 (больших) булочек:

• пшеничная мука – 500 грамм;

• молоко (теплое) – 210 грамм;

• мёд натуральный (по желанию) – 1 чайная ложка;

• сливочное масло (мягкое) – 80 грамм.

Дополнительно:

• сливочное масло – 8 кусочков;

• сахар белый – 8 чайных ложек.

Самые воздушные булочки в духовке. Пошаговый рецепт

1. Теплое молоко, мёд (можно исключить, если аллергия), яйца, сахар и соль, тщательно смешиваем венчиком.

2. Отдельно смешиваем пшеничную муку с сухими дрожжами.

3. Соединяем жидкие и сухие ингредиенты, замешиваем тесто. Можно использовать кухонную машину или сделать тесто руками, но замешивать нужно очень хорошо.

4. Добавляем в два этапа мягкое сливочное масло, после каждого тщательно замешивая тесто. Готовое тесто практически не липнет к рукам.

5. Смазываем чашку маслом, кладем тесто, накрываем и убираем в теплое место на 1 час для подъема. Должно увеличиться в 3 раза. Если в комнате достаточно прохладно, то используйте чашку с теплой водой или духовку.

6. Тесто обминаем, делим на 8 частей, скатываем шарики. По весу каждый 116 грамм. Смазываем форму сливочным маслом.

7. Раскатываем слегка кусочек теста, сворачиваем в рулет, соединяем шов, и концы еще раз соединяем. Подробнее можно посмотреть на видео выше.

8. Кладем булочки в форму, смазанную сливочным маслом, накрываем пищевой пленкой. Оставляем для подъема на 20 минут.

9. С помощью ножниц делаем разрезы сверху, кладем в разрезы небольшие кусочки сливочного масла и сверху посыпаем сахаром.

10. Выпекаем при 180 градусах 20-25 минут. Масло с сахаром будет таять и у булочек будет хрустящая и румяная корочка сверху. Это очень вкусно, обязательно приготовьте!

Радуйте своих близких вкусной выпечкой, смотрите на сайте рецепты тортов, вкусной выпечки к чаю и рецепты салатов. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! Здесь очень много вкусных, простых и проверенных рецептов! Понравился рецепт? Не забудьте, поделитесь с друзьями и оставьте свой , мне будет приятно!

Источник: https://edanalyuboivkus.ru/vse-recepti/bulochki-v-duhovke/