Соус зеленый как называется - Школа вкусной еды

Чем перекусить на работе или учебе, чтобы надолго утолить голод

Случается, что на работе или учебе нет возможности как следует подкрепиться полноценной горячей, свежеприготовленной едой. Блюда из столовой не всегда могут похвастаться съедобностью, а бывает такое, что столовой и вовсе нет. А ведь кушать-то хочется.

Мы не будет расписывать зубодробительные рецепты блюд, на готовку которых нужно потратить все свободное время. Если цель, не отужинать по-барски, а перекусить, т. е. унять голод по возможности надолго и не растолстеть впоследствии — на полках магазинов можно найти множество продуктов, которые либо не надо готовить вовсе, либо можно приготовить очень быстро.

Важно, чтобы перекус имел низкий гликемический индекс (ГИ). В таком случае, пища будет усваиваться долго, все это время утоляя голод, а вероятность того, что вы переедите, снизится.

Орехи

Калорийны, как чипсы, но гораздо полезнее. Вместо трансижров содержат большое количество белка и полиненасыщенных жирных кислот, употребление которых снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Усваиваются дольше, насыщают быстрее.

Если опасаетесь переесть — выбирайте грецкие орехи. Из-за их характерного горьковато-вяжущего привкуса они утоляют голод мгновенно, и их сложно съесть много.

Курага и чернослив

Сушеные абрикосы и сливы имеют один из самых низких ГИ среди сухофруктов. Сейчас на их основе делают множество фитнес-батончиков. Однако лучше отдать предпочтение кураге и черносливу в их первозданном виде — выйдет дешевле, полезнее (в фитнес-батончики часто добавляют мед или патоку, что повышает общий ГИ) и зачастую вкуснее.

Козинак

Если уж брать что-то с патокой, то козинак. В его основе — подсолнечные семечки или кунжут, которые ничем не уступают орехам в плане пользы. Гликемический индекс семечек настолько низок, что даже после добавления патоки, общий ГИ козинака составляет всего-то 35 единиц. К тому же стоит восточная сладость сущие копейки — в крупных сетевых супермаркетах вполне можно найти 150 граммовый козинак за 17 рублей, которого с лихвой хватит на полтора перекуса.

Кусочки яблока\банана с арахисовой пастой

Классическая для американцев комбинация, которая для нас в новинку. Многие до сих пор не пробовали арахисовую пасту, и зря. Пусть это всего лишь перемолотые до состояния крема орехи, вкус пасты сильно отличается от того, что имеет цельный арахис. Эта странная, не похожая ни на что штука, здорово «подсаживает», при этом полезна она и насыщает ничуть не хуже, чем целые орехи.

Попробуйте есть арахисовую пасту, зачерпывая дольками сладких фруктов — беспроигрышное сочетание, мало кого способное оставить равнодушным.

Фрукты

Вкусно, полезно, готовить не нужно (разве что помыть и почистить), что еще желать от перекуса? Элементарный и наипростейший вариант — яблоки. Их нужно только помыть, и вы получите полный витаминов, минеральных веществ и клетчатки сладкий перекус, который удовлетворит и зожника, и диетолога, и вегана.

Вареные яйца

А это уже вариант для тех, кого заботит не только отсутствие жира, но и присутствие мышц. Яичный белок — идеальный по аминокислотному составу, усваивается практически полностью и прекрасно подходит для строительства мышечной ткани. В яичном желтке много холестерина, но, если вы будете есть яйца соло (без майонеза, сливочного масла и всего, что содержит насыщенные жиры), он не повлияет на уровень «плохого холестерина» в крови.

Чтобы было проще расправиться с яйцами во время обеденного перерыва, их можно почистить заранее. Но есть одно «но» — запах вареных яиц нельзя назвать прекрасным парфюмом, а ведь вам придется находиться в его ореоле по крайней мере полдня (пока вы их не съедите и не отмоете контейнер).

Протеиновый коктейль

Отлично подойдет тем, кто не боятся слова «протеин», так как знает, что это синоним слова «белок». Вкусно (но не всегда. Предварительно лучше почитать отзывы), полезно для роста мышц, дорого.

Скупиться, выбирая протеин не стоит, некоторые отечественные производители «недосыпают» основной компонент, за счет чего и снижают его стоимость.

С другой стороны, западные тоже ничем не лучше, только хитрят изобретательнее — в недорогих смесях разбавляют качественный протеин дешевыми аминокислотами, чаще всего глютамином. Формально они никого не обманывают, но качество белка снижается, и организм не может использовать его полностью.

Предпочтение стоит отдавать казеиновым или многокомпонентным протеиновым смесям — такие будут долго усваиваться, в отличие от популярного сывороточного протеина, моментальная скорость усвоения которого полезна после тренировки, но во время перекуса скорее вредна.

Разведенный протеин может быстро испортиться в жаркую погоду, поэтому лучше приобрести шейкер с дополнительной емкостью для порошка, чтобы смешивать коктейль непосредственно перед употреблением.

Греческий йогурт + ягоды\фрукты\сухофрукты

В греческий йогурт не добавляют сахар. Он густой, как сметана, но гораздо менее жирный. Отличная диетическая база, которая становиться полноценным блюдом, стоит добавить в нее немного ягод, фруктов или сухофруктов для сладости.

Бутерброды из черного хлеба с авокадо

Просто, но безумно вкусно. Особенно, если приготовить из авокадо базовый вариант гуакамоле. Разомните мякоть авокадо вилкой, добавьте маленькую щепотку соли и немного сока лайма или лимона (чтобы ваш жизнерадостно-зеленый соус не сменил цвет на гамму «детской неожиданности»). Экзотичный соус, который готовиться элементарно, вкупе с ржаным хлебом надолго насыщает и удовлетворяет время от времени показывающую свой нос потребность в новизне.

Источник: https://www.ridus.ru/news/317872

Виды и классификация соусов таблица

Любой соус состоит из жидкой части и дополнительной (добавки, пряности, специи). Если компонентов в дополнительной части – минимум, то соус называют основным.

Любые соусы, которые делают, используя основной как базу – считают производным.

Дополнительная часть любого соуса может загущаться и нет, т.е. содержать или не содержать муку (крахмал). Соусы без загустителей называют благородными.

Разновидностями соусов являются:

дипы, отличием которых от других соусовявляется только то, что в них обмакивают продукты. Их подают к чипсам, пирожкам, картошке фри, морепродуктам и т.д.
заправки для салатов
подливы (подливки)

Рецепты приготовления соусов

Приведем некоторые рецепты наиболее распространенных соусов:

Лимонный соус

0,5 ст.л. лимонного сока1 сл. л. воды2 ст.л. подсолнечного маслачерный молотый перецсоль

Ингредиенты перемешать, посолить, поперчить по вкусу.

Соус тартар

Майонез – 180 гУкроп свежий – 1/3 пучкаОгурец квашеный – 1 штЛук — 1/3 шт

Все ингредиенты шинкуем как можно мельче, лук вообще лучше потереть на терке. После чего всё хорошенько перемешиваем и соус готов. Если покажется, что соус густоват, добавьте 1-2 ст.л. лимонного сока.

Сметанный соус

Сметана – 200 грМука – половина столовой ложкиСоль, перец черный молотый – щепотка

В течении 3-5 минут подсушить муку на сковороде, подогреть сметану. Горячую муку положить в сметану и тщательно перемещать. Прокипятить, заправить солью и перцем.

Медово-горчичный

Горчица – 120 грМед – 160 грСоевый соус – 2 ст.л.лук – 1 шт

Лук натираем на мелкой терке, а еще лучше измельчаем в блендере. После чего смешиваем мед, горчицу, соевый соус и добавляем наш лук. Соус готов.

Клюквенный соус

Сахар – ½ стаканаВода – ½ стаканаКлюква – 1 стакан

Размешать в воде сахар и прокипятить 5 минут. Клюкву измельчить в блендере и добавить в наш сироп. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 6-7 минут постоянно помешивая.

Предлагаем также вашему вниманию схему приготовления различных соусов:

Надеемся, что наша статья была вам интересна и полезна, будем очень признательны, если поделитесь ей с друзьями!!!

(Посетители 3 507 times, 6 visits today)

Источник: https://podosinki.su/vidy-sousov

Как приготовить зеленый соус по рецепту — Рецепты

Зеленый соус хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой и птицей. В состав соуса может входить много ингредиентов, но главный компонент – это травы.

Зеленый соус можно заготовить и впрок

Getty

Количество порций: 4
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 10 минут

По рецепту все ингредиенты нужно вручную растолочь в ступке, но можно использовать и мясорубку. Но в этом случае массу придется перепустить через мясорубку не один раз, чтобы добиться нужной однородной консистенции.

Приготовление:

Оборвать листья петрушки и базилика.
Орешки чуть поджарить на сковороде без масла.
Сыр измельчить на терке.
Петрушку и базилик растереть в ступке вместе с солью. Добавить чеснок, чуть позже орехи и растереть до однородности.
Переложить массу в другую емкость и влить масло. Небольшими порциями добавить сыр.

Если достать кедровые орешки трудно, можно использовать обычные. Сыр также можно заменить более простым. На вкус соуса это кардинально не повлияет.

Как приготовить зеленый соус из простых ингредиентов

Есть и более простые и доступные рецепты. Ингредиенты:

петрушка – пучок;
сладкий перец зеленого цвета – 1 шт.;
помидор желтый – 1 шт.;
соль – по вкусу;
чеснок — 3-4 зубчика.

Приготовление:

Измельчить в блендере петрушку.
Добавить овощи и измельчить.
Добавить соль по вкусу. Перемешать.

Этот простой и витаминный соус хорошо сочетается с первыми блюдами. По желанию в него можно добавить сметану или майонез и использовать в качестве заправки для овощных салатов. Также он хорошо дополняет мясные блюда.

Зеленый соус с укропом

Ингредиенты:

укроп – 50 г;
майонез – 50 г;
мята – 5 листиков;
сок лайма – 1 ст. л.;
оливки – 7-8 шт.;
авокадо.

Приготовление:

Мелко порубить зелень.
Авокадо нарезать кусочками и сбрызнуть соком лайма. Это поможет предотвратить потерю цвета.
Измельчить в блендере. Добавить оливки и майонез.

Этот соус хорошо подходит для рыбы и мяса.

Соус из щавеля

Этот соус имеет приятную легкую кислинку.

Ингредиенты:

щавель – 1 пучок;
сливочное масло – 150 г;
лимонный сок – 10 мл;
яичные желтки – 3 шт.;
соль и перец.

Приготовление:

Щавель проварить в кипятке 1 мин, откинуть на сито и обдать ледяной водой. Обсушить и мелко нарезать.
Растопить масло.
Взбить желтки, добавить горячее растопленное масло. Взбить до однородности.
Добавить зелень, лимонный сок, посолить и поперчить.

Все перемешать и подавать. В холодильнике блюдо можно хранить нескоькьо суток.

Несмотря на простоту приготовления, эти соусы получаются очень аппетитными и полезными.

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/retsept-zelenogo-sousa/

Как сделать зеленый соус песто собственными руками?

Доброго времени суток, дорогие читатели! Скоро Новый год и наступают приятные хлопоты: чем удивить свою семью и друзей, что приготовить нового и необычного. Каждая хозяюшка ищет новые рецепты, и заранее продумывает праздничное меню.

Всем знакомая ситуация, не так ли? Сегодня поговорим о таком блюде, как зелёный соус песто. Он подойдет практически ко всем кулинарным шедеврам, очень хорошо сочетается с нарезкой или овощными салатами.

Приготовьте соус и в обычной жизни, так как он прекрасно сочетается с пастой, пиццей и супами.

Соус песто: вкусно и быстро!

С чем едят этот удивительный зеленый соус? Как видно даже из названия — блюдо относится к традиционной итальянской кухне. Наиболее удачно он сочетается с макаронными изделиями и классической пастой, которая является визитной карточкой этого народа.
Но песто еще имеет и другие функции: нередко он предлагается в кафе и ресторанах как самостоятельная единица или как соус к другому соусу.
Универсальность соуса сделала его по праву фаворитом на любой кухне, так как он придает изысканный вкус с нотками Средиземноморья любой пище, будь то запеченная рыба или мясо птицы. А еще он добавляет свежести в салаты из овощей или овощное карпаччо. Песто — отличный подарок для любителей сыра, так как его вкус делает ярче и выразительней сырную продукцию.

Немного истории

Почему такое название и откуда оно взялось?

Во — первых, соус имеет необычный нежный зеленый оттенок и освежающий незабываемый вкус. Он вполне может выступать на любом праздничном столе в виде кулинарного соло.
Важный момент — в соусе песто, в его классическом варианте, ни один компонент не подвержен тепловой обработке. Отсюда делаем вывод, что абсолютно все составляющие не теряют своих полезных качеств.
Во — вторых, представляет собой очень мелко перетертые ингредиенты, которые по правилам нужно растирать в мраморной ступке пестиком. Отсюда и название «Песто», что с итальянского — «пестик».
В — третьих, блюдо появилось на севере Италии в Генуе, и стало известно широкому кругу любителей кулинарии с 1863 года. В эти давние годы в Поваренной книге Генуи впервые упомянуто это блюдо автором Джованни Батисто Ратто. Там же можно найти и первый официальный рецепт приготовления соуса песто, с входящими базиликом, кедровыми орешками, чесноком, оливковым маслом и твердым тертым сыром.

В чем изюминка соуса песто

Безусловно, он очень необычен и оригинален. Имеет ряд несомненных достоинств. Поэтому очень популярен на родине, в провинции Лигурия. Соусу даже посвящен целый чемпионат, на котором стараются усовершенствовать свои навыки разные мастера кулинары. Причем важное условие — генуэзский соус должен приготовиться непременно в ступке. Такова традиция.

Базилик специально выращивается в теплицах и имеет нежный вкус, не содержит мятных ноток. Отличается особой изысканностью и используется специально для песто.

В классическом приготовлении категорически отвергается перемалывание ингредиентов механическими помощниками, так как металл, соприкасаясь с базиликом, окисляет травку и ухудшает вкус. Но, согласитесь, в современном мире особо некогда сидеть со ступкой часами на кухне и растирать чеснок и базилик. Поэтому приходится использовать кухонный комбайн или блендер. Но от этого вкус соуса ничуть не хуже.

Соус песто (с базиликом)

Давайте попробуем приготовить классический вариант. Воспользуйтесь для удобства блендером, чтобы просто попробовать, как получится. А потом можно поэкспериментировать и сделать вручную.

Ингредиенты:

оливковое масло — 100 мл;
пучок зеленого базилика;
пармезан — 150 гр;
любой сорт твердого сыра — 50 гр;
чеснок — 1 зубчик;
кедровые орешки — 1 ст. л. (как вариант — грецкие, миндаль или фундук);
соль (лучше взять розовую гималайскую).

Приготовление:

Базилик тщательно промойте под струей теплой воды. Хорошо отряхните всю воду и сорвите со стеблей все листочки. Отложите в отдельную емкость.
Оба вида сыра натрите на самой мелкой терке. Зубчик чеснока следует мелко порубить ножом.
Далее нагрейте сковородку и обжарьте орешки. Масло или жир не добавляются. Постоянно помешивайте, чтобы они хорошо обжарились со всех сторон.
Все заранее приготовленные составляющие смешайте и взбивайте блендером до однородной массы. Затем влейте 50 мл оливкового масла. Сделайте пюре и потом долейте еще 50 мл масла. Очень важно взбить как можно лучше, до воздушности, чтобы не было никаких комочков или сгустков.
Если используете другой сыр вместо пармезана, то немного добавьте соли.

Представляем вашему вниманию еще несколько рецептов на выбор. Используйте шпинат, кинзу и петрушку вместо базилика, это прибавит новые нотки блюду.

Соус песто зеленый

Продукты:

базилик — 60 гр;
чеснок — 2 зубчика;
пармезан — 30 гр (или мацарелла);
оливковое масло — 4 ст. л.;
витграсс — 1 ст. л.;
розовая гималайская соль по вкусу.

При помощи мраморной ступки и деревянного пестика или в блендере смешайте до однородного состояния базилик, кедровые орешки, чеснок, пармезан (моцареллу) и витграсс. Добавьте соль и масло, взбейте до состояния густой сметаны.

Соус песто красный

Составляющие:

базилик — 60 гр;
чеснок — 2 зубчика;
пармезан (моцарелла) — 30 гр;
вяленые томаты — 100 гр;
оливковое масло — 4 ст. л.;
семена пинии (кедровые орешки) — 3 ст. л.;
каперсы — 1 ст. л.;
розовая гималайская соль по вкусу.

Измельчите все составляющие с помощью ступки и пестика или блендером в однородную смесь. Затем масло и соль подлейте в 2 этапа и продолжайте взбивать до консистенции сметаны.

Заготовка впрок

Возможно, вам так придется по душе новое и полезное блюдо, что вы захотите приготовить его впрок. Нет проблем!

Положите в емкость приготовленный соус. Сверху совсем немного налейте оливкового масла. Закройте крышкой и поставьте в холодильник. В таком виде продукт может храниться 2 — 3 дня.
Если есть желание часть соуса оставить для какого — то случая, то разложите по небольшим пакетам соус. Каждый герметично закройте и положите порции в морозильную камеру. При последующей разморозке ингредиенты не меняют своего вкуса. Можно хранить 1 месяц.

Безглютеновые макаронные изделия к соусу песто

Для любителей здорового питания и для тех, у кого есть непереносимость глютена: вместо традиционных спагетти из пшеничной муки мы используем дома макароны из рисовой или гречневой муки. Они глютена не содержат.

Известны такие блюда:

«Стеклянная» фунчоза (разновидность прозрачной рисовой лапши).
Лапша из коричневого риса (имеет сладковатый вкус, содержит много витаминов).
Соба — гречневая лапша, придуманная японцами. Имеет приятный коричневатый оттенок. Идеально подходит также к грибам, мясу. Содержит железо, магний, богата витаминами и минералами, фолиевой кислотой, витаминами группы В1, В2.
Кукурузные макароны. Лапша из кукурузы содержит витамины А и С, минеральные соли калия, кальция и фосфор.

Если вам понравилась статья и вы нашли для себя новое изысканное блюдо, то делитесь с друзьями в соцсетях, а также подписывайтесь на обновления. Приятного аппетита! Пока!

Источник: https://magafurova.com/iskusstvo-ozdorovleniya/recepty/kak-sdelat-zelenyj-sous-pesto-sobstvennymi-rukami.html

Зеленый соус

Под общим названием «зеленый соус» скрывается сразу несколько соусов, популярных в разных странах. Они состоят из разных ингредиентов, но объединяет их одно: все разновидности зеленого соуса включают много трав. Как приготовить зеленый соус по разным рецептам, расскажет Страна Советов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как сделать роллы без нори

Изначально зеленый соус все же был один, родиной его был, скорее, всего, Ближний Восток. Оттуда он распространился по миру, и сейчас зеленый соус готовят в Италии, Франции, Германии, Аргентине и Мексике, причем в каждой стране есть свой собственный рецепт.

Итальянский зеленый соус

В Италии зеленый соус называют salsa verde. Этот холодный соус подают к мясу, птице, рыбе и овощам в виде приправы или макательного соуса (дипа). Для его приготовления мы возьмем:

150 мл оливкового масла
8 анчоусов
1 пучок петрушки
1 молодую луковицу
1 маринованный огурец
1 зубчик чеснока
сок одного лимона
молотый перец, соль

Оригинальный рецепт вместо маринованных огурцов включает каперсы, так что если у вас есть возможность их достать — лучше придерживаться классического рецепта. Мелко нарезаем все ингредиенты, поливаем свежевыжатым лимонным соком, перемешиваем. Заливаем оливковым маслом, солим и перчим по вкусу, даем настояться в течение 20 минут. Вместо того чтобы нарезать ингредиенты вручную, можно измельчить их в кухонном комбайне.

Французский зеленый соус

Изначально французский зеленый соус — sauce verte – был похож на итальянский. Как и в некоторых областях Италии, в него для большей густоты добавляли хлеб, размоченный в уксусе. Сейчас же этот соус во Франции представляет собой майонез с травами (преимущественно эстрагоном). Чтобы его приготовить, нам понадобятся такие ингредиенты (вся зелень подразумевается мелко нарезанная):

1 ст. шпината или щавеля
1 ст. майонеза
2 ст. л. зелени эстрагона
2 ст. л. зелени петрушки
2 ст. л. зелени укропа или кервеля
2 ст. л. воды
2 ст. л. сметаны

В качестве основы для соуса лучше брать не магазинный майонез, а домашнего приготовления, причем не с уксусом, а с лимонным соком. Всю зелень в течение пяти минут кипятим в воде на сильном огне. Воду сливаем, зелень протираем через сито. Охладив, смешиваем со сметаной и майонезом. Из этого количества ингредиентов должно получиться 1,25 ст. соуса.

Немецкий зеленый соус

В Германии гессенский зеленый соус — Grüne Soße — готовят по-разному в зависимости от местности и времени года. Самый известный рецепт родом из Франкфурта-на-Майне. В состав соуса входят вареные яйца, уксус, масло, соль и свежие сезонные травы (в классическом варианте — 7 разных трав). Подают его обычно к вареному картофелю, иногда — к жареному мясу, рыбным блюдам. Чтобы приготовить один из вариантов франкфуртского зеленого соуса, мы возьмем:

зелень (щавель, кервель, зеленый лук, петрушку, кресс-салат, кровохлебку, огуречник)
6 ст. л. растительного масла
3 ст. л. винного уксуса
3 ст. л. сливок или сметаны
2 яйца
1 маленькую луковицу
1 ч. л. горчицы
сахар, перец, соль — по вкусу

Классический немецкий зеленый соус включает в себя 7 перечисленных выше трав, но если у вас нет возможности их достать, можно заменить их другой зеленью по вкусу (скажем, вместо кервеля подойдет укроп). Зелень мелко рубим ножом, выбираем из порубленной зелени слишком уж грубые куски стебля. Измельчать в блендере зелень в пюре нельзя!

Яйца отвариваем вкрутую, чистим. Лук нарезаем кубиками. Протираем желтки через сито, смешиваем с растительным маслом, горчицей, уксусом и луком, добавляем соль, перец и немного сахара, перемешиваем. Добавляем мелко нарезанный белок, нарубленную зелень, сливки или сметану, еще раз перемешиваем.

Приятного аппетита!

Источник: https://strana-sovetov.com/recipes/garniry-sousy/5488-green-sauce.html

Как приготовить аппетитный зеленый соус, подражая великим шеф-поварам

Вкус красной рыбы, запеченного мяса или диетической каши эффектно дополнит зеленый соус. Его подают в престижных ресторанах и готовят на домашней кухне опытные кулинары. Главным ингредиентом лакомства является различная свежая зелень. Ее можно приобрести в супермаркете либо вырастить на дачном участке. Существует огромное число рецептов приготовления аппетитного дополнения к основным блюдам. Рассмотрим самые популярные варианты, которыми делятся опытные шеф-повара.

Традиционный зеленый соус из петрушки

Даже простое блюдо креативные кулинары готовят с любовью и трепетом. Они стараются придать ему неповторимый вкус. Изумрудного цвета зелень. Ароматный и жгучий чеснок. Цитрусовый сок. Гармоничное сочетание таких компонентов является основой традиционного зеленого соуса.

Он включает ингредиенты:

свежие ветки петрушки;
несколько зубчиков чеснока;
зеленый лимон;
соль (йодированная или морская).

Первым делом петрушку кладут в просторную миску. Заливают водой и оставляют на 5 минут. За это время остатки почвы опустятся на дно посуды. Затем зелень промывают под краном, стряхивают и дают немного просохнуть. Режут мелкими кусочками.

Толстые части петрушки старательно удаляют, чтобы соус получился нежной текстуры.

Зеленый лимон хорошенько моют в горячей воде, после чего вытирают салфеткой. Разрезают пополам. Выдавливают сок вручную либо с помощью столовой ложки.

Чеснок очищают от шелухи. Моют чистой водой. Подсушивают. Мелко шинкуют ножом.

Все компоненты складывают в чашу блендера и хорошенько измельчают. Готовый зеленый соус заправляют солью. Подают к мясным блюдам, грибам или морепродуктам.

Ароматные травы в «серьезной» приправе

Любая зелень делает пищу намного привлекательней, особенно если ее подают оригинальным способом. Соединив популярные приправы, шеф-повара получили отменное лакомство.

Для приготовления понадобятся компоненты:

укроп;
петрушка;
зеленый лук;
чеснок;
паприка;
перец чили;
орегано;
мята;
листья кориандра;
эстрагон;
соль;
сахар;
оливковое масло;
лимон.

Свежие травы хорошенько вымывают. Выкладывают на столешницу, чтобы они просохли. Затем измельчают острым ножом.

Перцы чистят, удаляя семечки. Затем режут кусочками.

Чеснок пропускают через ручной пресс. Вымытый лимон вытирают чистой салфеткой. Удаляют кожуру, а цедру натирают на терке. Измельченные продукты складывают сначала в миску. Кладут сахар и соль по вкусу. Поливают оливковым маслом. Тщательно перемешивают. Соус из зелени готов к употреблению.

Продукт можно приготовить в блендере, взбивая компоненты около 1 минуты в турборежиме. Маслом заправляют перед подачей.

Царская парочка всех времен

На протяжении столетий укроп и петрушка считались самыми популярными приправами. В свежем виде их используют для приготовления салатов, горячих блюд, мяса и рыбы. Нередко зелень подают прямо на тарелке, как витаминную закуску.

Опытные шеф-повара предлагают рецепт соуса из укропа и петрушки в блендере, который включает простые ингредиенты:

соевый соус;
подсолнечное масло;
ветки укропа;
петрушку;
соль;
чеснок.

Подготовленные продукты вымывают и складывают на бумажное полотенце. Зелень хорошенько перебирают, удаляя грубые стебли либо пожелтевшие листья. Обычным способом измельчают чеснок, укроп и петрушку. Складывают в блендер и запускают агрегат. В массу добавляют соевый соус, подсолнечное масло и соль. Продукт перемешивают, чтобы получилась однородная текстура.

Разнообразить вкус зеленой пасты можно, если добавить базилик, мяту или кинзу.

Соус подают к мясным продуктам, картофелю и просто намазывают на кусочек хлеба. Хранят в холодильнике примерно 1 неделю.

Изумительная альтернатива традиционным соусам

Кетчуп, майонез, горчица и хрен в свекольной заливке. Такие популярные «приправы» занимают особое место на обеденном столе наших соотечественников. Однако шеф-повара предлагают узнать, как приготовить соус из зелени с пикантным вкусом для мясных и рыбных блюд. К тому же лакомство содержит огромное число ценных компонентов, полезных для здоровья.

В состав продукта входят:

перья зеленого лука;
петрушка;
репчатый лук;
кинза;
сладкий зеленый и красный горький перец;
оливки зеленого цвета без косточек;
чеснок;
оливковое масло;
винный уксус;
соль по вкусу.

Зелень и овощи моют. Слегка подсушивают естественным способом, выложив на столе. Крупные компоненты сначала измельчают с помощью ножа. Затем складывают в чашу блендера. Поливают маслом, винным уксусом, солят и запускают прибор.

Полученную массу перекладывают в банку. Настаивают примерно 2 часа в холодильнике. Подают зеленый соус к мясу, приготовленному в духовке или на огне.

Продукт можно использовать в качестве маринада для шашлыков или гриля.

Пикантная паста из щавеля

Поклонникам весенних трав кулинары предлагают рассмотреть интересный рецепт зеленого соуса.

Он состоит из простого набора продуктов:

листья щавеля;
репчатый лук;
белое сухое вино;
лимонный сок;
сливки;
молотый перец;
соль.

Листья щавеля хорошенько вымывают под краном. Высушивают, используя салфетки, что намного ускоряет процесс. Затем режут мелкими кусочками.

Очищенный репчатый лук измельчают и кладут в сотейник. Наливают вино, которое является уникальной заправкой для салата из зелени, после чего слегка разогревают. Добавляют щавель, сливки, лимонный сок. Перемешивают. Томят на слабом огне примерно 10 минут. Подают соус к блюдам из рыбы и фаршированным яйцам.

Весенний соус из дикой черемши

Когда ранней весной солнечные лучи касаются почвы, на рынках появляется свежая зелень дикой черемши. Ее пикантный чесночный вкус и аромат нравится не всем. Однако шеф-повара используют продукт для приготовления весеннего зеленого соуса.

Понадобятся простые компоненты:

листья черемши;
ядра грецких орехов;
оливковое масло;
твердый сыр;
соль.

Вымытую черемшу режут кусочками.

Твердый сыр трут на крупной терке. Орехи перебирают, удаляя поврежденные ядра. Компоненты складывают в специальную емкость. Измельчают с помощью блендера, чтобы получилась однородная масса. Продукт заправляют оливковым маслом и солят. Подают к итальянской пасте или же намазывают на хлеб.

Отменный зеленый соус ценится во всем мире, хотя и существует немало рецептов его приготовления. К счастью, в каждом из них есть своя изюминка. Те, кто уже попробовал это изысканное лакомство, непременно захочет сделать его своими руками. Популярные рецепты к услугам всех желающих.

Источник: https://glav-dacha.ru/kak-prigotovit-zelenyy-sous/

4 французских соуса

Бывают моменты, когда пельмени набивают оскомину, а душа просит чего-то изысканного. А что может быть изысканнее французской кухни? Итальянская! Но не будем выяснять, чьи пельмени слаще, и обратимся к любителям лягушачьих лапок.

Французы давно поняли, что любую котлету из хлеба можно сделать кулинарным шедевром, если добавить к ней соус. Благо, на соус много денег не нужно, только время и вдохновение. Французский соус это тебе не бутыль соевой дряни, это настоящий шедевр, нежный и вкусный. В конце концов, вкусовые сосочки скажут тебе спасибо за доставленный им гастрономический оргазм.

1. Бешамель

Бешамель – это квинтэссенция французской кухни, можно сказать, её неформальный лидер, лицо да и просто очень вкусное блюдо.

Детище высокой кухни 17-го века, он в свою очередь служит основой для различных соусов и используется в приготовлении таких вкусных вещей, как суфле, лазанья и да разве всё перечислишь! Ведь Французская кухня не имеет ни конца ни края! По сути, это белая кость всей кухни, ибо в старые времена позволить себе готовить на свежем молоке могли только богачи.

А знаешь ли ты основную функцию старинных соусов? Они прежде всего маскировали блюда с «душком». Подпортилось? Сгнило? Нет? С соусом пойдёт! С холодильниками в южных областях Европы было трудновато, поэтому повара изощрялись, как могли, чтобы спасти блюда из мяса, птицы или морепродуктов. Ну, и кроме всего прочего, это вкусно.
Способов приготовления этого соуса великое множество, но мы взяли классический.

Ингредиенты: – пшеничная мука; – сливочное масло; – немного соли; – мускатного ореха;

– молоко.

Приготовление: 1. Подогрей молоко, но не доводи до кипения. 2. Растопи сливочное масло (только не в той же кастрюле, где греется молоко!). 3. Добавь в растопленное масло муку. 4. Быстро, пока не застыло, перемешай всё в однородную массу. 5. Медленно, аккуратно, не снимая маслянно-мучной раствор с огня, без нервов выливаем в полученную жижу молоко.

Не стоит торопиться, иначе образуются неприятные комочки. Выливай буквально по столовой ложке. 6. После того как вылил молоко, посмотри на консистенцию соуса. Если однородный – поздравляю! Ты буквально французский шеф повар! Если нет, протри через сито, если, конечно, тебя смущают комки. 7. Поступай с соусом, как хочешь.

Можешь добавить в него грибы, орехи, каперсы, помидоры – да что угодно. 8. Заливай блюдо.

9. Наслаждайся собственным великолепием и нежным вкусом!

2. Велюте

Велюте – это маленький кулинарный шедевр, придуманный легендарным французским шеф-поваром Мари-Антуан Каремом (не путать с кремом) – поваром королей, императоров и славного клана Ротшильдов. Несмотря на грубые ингредиенты, в итоге ты получаешь нежнейшее яство достойное богов, или как минимум места в раю.

Как и любой порядочный французский соус, он может служить основой для других блюд. Например, супа-пюре. Но мы покажем, как готовить готовить основу, так называемый белый соус.

Его подают как самостоятельный соус к рыбе, мясу, морепродуктам или птице, а также используют для приготовления других соусов как основу (Ложный мюньер, Томатный розовый соус, Цитрусовый и мн. др.).

Ингредиенты: – бульон мясной – 1 л; – масло сливочное – 150 г; – лук репчатый – 50 г;

– мука – 100 г.

Приготовление:: 1. Мелко нашинкуй лук и отправь его на пассерование в кипящее масло. 2. В бурлящую жижу добавь муку. 3. И тут самое сложное: нужно пассеровать неаппетитную смесь на медленном огне да так, чтобы мука при этом имела рассыпчатую консистенцию и не окрасилась.

Для этого энергично перемешивай содержимое кастрюли. 4. Остужай смесь (хочешь, дуй на неё вентилятором). 5. Как только остынет, выливай кипящий мясной бульон в смесь (как ты понял, бульон нужно кипятить) и хорошенько размешивай, чтобы получилась однородная масса без комков.

Помешивать придётся часто, дабы начинающая становиться изысканной смесь не пригорела. Ну, и желательно удалять предательски появляющуюся пенку. Самый главный вопрос и одновременно предмет споров – сколько варить. На самом деле достаточно 10-15 минут на минимальном адском пекле, чтобы мука, масло и бульон стали однородными.

Но высшим классом считается час. Дело в том, чем дольше варишь, тем прозрачнее становится вкуснейшая жижа.

6. Готовый соус процедить.

3. Эспаньоль

Соус эспаньоль, несмотря на своё название, является самым что ни на есть французским соусом. Может быть эстетам красновато-коричневая жижа в кастрюле и напомнит дрысню, но настоящие гурманы впадают в благоговейный трепет, когда вспоминают его яркий вкус.

Во многом именно из-за этого яркого вкуса весьма ограничен спектр блюд, с которыми сочетается Эспаньоль. Чаще его используют для создания Лионского, Борделеза, Соуса Мадейра, Грибного и других соусов. Но поверь, к пасте подойдёт идеально.

На него уйдёт чуть больше ингредиентов, но готовить его совершенно не сложно.

Ингредиенты: – мука пшеничная – 50г; – масло сливочное – 50г; – томатная паста – 25г; – мясной бульон – 1л; – пассерованные овощи – 250г (морковь, репчатый лук, сельдерей).

Некоторые настоятельно рекомендуют запечь мясо для бульона в духовке. Тогда у него будет более яркий, насыщенный и оригинальный вкус.

Приготовление: 1. Разогрей масло в посуде с толстым дном и добавь в него муку. 2. Тщательно перемешивая, доведи массу до ярко выраженного коричневого цвета, после чего охлади. 3.

Смешай полученную коричневую жижу с томатной пастой и мясным бульоном и постепенно доведи адскую смесь до кипения. 4. Добавь пассированные овощи и убедись, что смесь уже напоминает блюдо высокой французской кухни.

Ну, а теперь самое сложное: варим полученную смесь до 30 минут, снимая накипь при необходимости.

5. По старинке процеживаем соус и подаём к столу.

4. Голландский

Опять обманочка. Родиной соуса является не Голландия, а старушка Франция. В Голландии подобный соус можно встретить только во французских ресторанах, в народе его никогда не готовили.

Дело в том, что у франков было очень хорошо с фантазией, и потому название было связано, скорее, с представлением французов о том, чем питаются их географические соседи, нежели с реальным гастрономическим положением дел.

Это наиболее затратный из всех соусов, но тем не менее своим потрясающим вкусом возносит на иной уровень бытия, являясь твоим проводником по бескрайним тропам гастрономического блаженства. А готовить его – проще некуда.

Ингредиенты: – желтки – 3 шт.; – сливочное масло — 100 г; – сок половины лимона (25–30 мл); – щепотка кайенского перца;

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Что такое соус терияки

– соль, свежемолотый белый перец.

Приготовление: 1. Смешай в емкости или блендере 3 яичных желтка, добавь щепотку соли и 1 столовую ложку лимонного сока. 2. Половину упаковки сливочного масла растопи в отдельной емкости.

3. Начни взбивать желтки и постепенно вливай растопленное сливочное масло. Как только соус станет густым, как бабушкин кисель, можешь его охлаждать.

Есть пара нюансов, связанных с эти капризным блюдом. Допустим, если температура слишком высока или ты взбиваешь недостаточно равномерно, соус может «свернуться». Невелика беда: добавь 1–2 кубика льда и взбивай, пока лед не растает. Лед должен «починить» соус. Второй нюанс: в идеале начальная смесь из желтков, соли и сока должна стоять на водяной бане. Но и без этого готовить можно.

Ну, и третий нюанс – соус готовят с белками. Просто без них вероятность того, что при разогреве соус свернётся, – минимальна. Если лень колупаться в яйцах, пытаясь отделить одну слизь от другой, бросай целиком. Но мы тебя предупредили.

Источник: https://BroDude.ru/4-francuzskix-sousa/

Рецепт франкфуртского зеленого соуса к мясу

Ингредиенты:

зелень петрушки, шпината, базилика и зеленого лука – по 0,5 пучка (каждой);
жирная сметана (25%) – 280 мл;
сваренные яйца – 4 шт.;
подсолнечное масло – 40 мл;
винный уксус – 20 мл;
готовая горчица – 1 ст. ложка;
сахар, перец, соль – по 2/3 ч. ложки.

Приготовление

Желтки тщательно разминаем вилкой. Далее к ним доливаем рафинированное масло, винный уксус и вводим готовую горчицу. Добавляем в одинаковых пропорциях сахар, черный перец и кухонную соль, а затем всю смесь, хорошенько перемешиваем ложкой.

Все разнообразие зелени помещаем в небольшую чашу блендера и превращаем в зеленую кашицу. Перемещаем ее в глубокую миску со сметаной и до однородного состояния все перемешиваем. Теперь перемещаем в эту мисочку смесь из желтков, затем вводим измельченные яичные белки и соединяем все перемешиванием.

Ингредиенты:

свежий базилик и петрушка – по 1 пучку;
твердый сыр (пармезан) – 80 г;
масло оливковое – 80 г;
молодой чеснок – 3 зубка;
соль – щепотка;
лимонный сок – 3 ст. ложки.

Приготовление

Берем ступку и прямо в нее продавливаем через пресс зубки молодого чеснока.

Всю имеющуюся зелень мелко рубим острым ножом и отправляем вслед за чесноком. Сюда же протираем через мелкую терку кусочек сыра, берем пестик и ритмичными движениями растираем ингредиенты. Когда зелень выделит достаточно сока и масса станет более однородной, не прекращая процесса растирания, вливаем оливковое масло, свежий лимонный сок и щепоточку мелкой соли. Доводим соус до гладкого состояния и отставляем его на полчаса, для настаивания.

Теперь ваши блюда из мяса или рыбки с соусом песто приобретут необыкновенную изысканность.

Зеленый соус из острого зеленого перца

Ингредиенты:

зеленый острый перец – 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
кинза – 1 пучок;
укроп – 0,5 пучка;
лимонный сок – 3 ст. ложки;
мед – 3 ч. ложки;
сметана (20%) – 130 мл.

Приготовление

В чашу блендера помещаем вымытую, обязательно просушенную и нарезанную зелень. Зеленый перец аккуратно чистим и также помещаем в чашу. За ним выкладываем зубки очищенного чесночка и все перемалываем. Сметану смешиваем с жидким медом и лимонным соком. Перемещаем все в зеленую кашицу в блендере и взбиваем соус 1 минуту.

Источник: https://womanadvice.ru/zelenyy-sous

Зеленый соус • ru.knowledgr.com

Зеленый соус — название нескольких различных соусов, содержащих, главным образом, травы, а именно, итальянская сальса Верде, французский соус verte, испанская сальса Верде и немецкий Grüne Soße или сосиска Grie Soß (франкфуртский диалект). Мексиканская сальса Верде основана на мексиканских томатах.

История

Основной рецепт, вероятно, из Ближнего Востока и, как таков, вероятно, по крайней мере 2 000 лет. Римские легионеры принесли его в Италию, от того, куда это экспортировалось во Францию и Германию.

Данные свидетельствуют, что были введены в Касселе итальянскими торговыми семьями Bolongaro и Crevenna приблизительно в 1700. Возможное происхождение немецкого варианта — французские протестантские иммигранты, эмигрирующие Керхессену в 18-м веке.

Немецкий вариант использует различную смесь трав, так как средиземноморские травы не были доступны в Германии в то время.

Итальянская сальса Верде

Итальянская сальса Верде — холодный простоватый соус и включает петрушку, уксус, каперсы, чеснок, лук, анчоусы, оливковое масло, и возможно горчицу. Традиционно, компоненты были грубо расколоты вручную, но теперь это часто смешивается в грубый соус, используя кухонный комбайн.

В некоторых регионах возведенный в куб хлеб впитан в уксусе и смешан с другими компонентами, который создает эмульсию, несколько подобную приправе из уксуса, прованского масла и пряностей. В других регионах нет никакого хлеба. Сальса Верде используется в качестве приправы или опускающегося соуса для мяса, рыбы, домашней птицы или овощей.

Сальса Верде традиционно подается в качестве сопровождения к bollito misto или жареный или тушил рыбу.

https://www.youtube.com/watch?v=QKkBWtDO2Fk

Одна известная сальса Верде является gremolata, обычным сопровождением к ossobuco alla житель Милана.

Французский соус verte

Французский соус verte au pain был уже известен в Ренессанс и был первоначально соусом хлеба, очень подобным итальянцу. Сегодня, однако, термин часто относится к своего рода майонезу, приправленному эстрагоном, и иногда петрушкой и шалфеем. Лимонный сок часто используется вместо уксуса.

Немецкий Grüne Soße

Grüne Soße или Grüne Sosse — специальность немецкой земли Гессен. Центры популярности — города Франкфурта-на-Майне (где это иногда называют «Grie Soß» или «Grie Soss»), и Кассель, которые предъявляют права на его происхождение.

Франкфуртский стиль сделан из яиц вкрутую, нефти, уксуса, соли, сметаны и щедрых количеств семи свежих трав, а именно, бурачника, щавеля, кресса сада, кервеля, перьев шнитт-лука, петрушки и черноголовника салата. Варианты, часто из-за сезонной доступности, включают укроп, лук-шалот, любистока, лимонную мяту, и даже шпинат.

В более скромные времена также использовались листья маргаритки, широкие листья подорожника и листья одуванчика.

В то время как у и Grüne Soße и майонеза есть основа яйца, есть существенные различия. В Grüne Soße яйца сварены вкрутую, затем просеяны или протерты прежде чем быть смешанным со сметаной, чтобы сформировать сливочную основу соуса. Свежая рубленая зелень тогда добавлена. Некоторые изменения используют пахту, кварк или йогурт вместо сметаны. В городе Касселе используется комбинация сметаны и Schmand.

Соус подается холод с очищенным вскипяченным картофелем как сопровождение или к яйцам вкрутую или к грудной кости ростбифа. Это может также быть подано с приготовленной рыбой или ростбифом, или как гарнир, чтобы пожарить барбекю.

Местная специальность шницеля, названная Шницелем Сосиски, всегда подается с зеленым соусом, наряду с яблочным сидром (Apfelwein) как традиционный сопровождающий напиток.

Зеленый соус был, предположительно, любимой приправой Гете; легенда, что его мать изобрела его, вероятно, недостоверна.

Местную важность блюда показывает изобилие зеленого соуса на местных рынках и Зеленым Памятником Соуса, установленным во Франкфурте-Oberrad в 2007. Последний состоит из семи небольших оранжерей с главными травяными компонентами и был частью Luminale, местного художественного и легкого события.

Во многих семьях Мешковины Зеленый Соус — часть традиционной еды, которую съели на Великом четверге, касаясь его немецкого имени Gründonnerstag (буквально Зеленый четверг).

Мексиканская сальса Верде

Зеленые соусы распространены в мексиканской кухне. Основание зеленого соуса (известный как сальса Верде), как правило, протирается приготовленные или сырые мексиканские томаты, с jalapeños или другими перцами чили, белым луком, кинзой, и иногда белите известью добавленный к вкусу.

Сальса Верде может расположиться в пряности от умеренного до иссушения рта. Может быть тепло, как в Чили Верде или холод, как приправа.

В мексиканской кухне зеленый соус часто используется в качестве падения для кукурузных тортилий и подается с тако, жареной свининой, жарил мясо, и даже ловите рыбу.

Внешние ссылки

Источник: http://ru.knowledgr.com/00434452/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B9%D0%A1%D0%BE%D1%83%D1%81

Съел и помолодел: назван простой соус, который омолаживает организм

Чудо-соус из горчицы и чеснока хорошо молодит / Instagram

Всю свою историю человечество ищет волшебную пилюлю, которая поможет остановить старость. Еще больше люди хотят разгадать рецепт вечной молодости и найти формулу, которая поможет вернуть былую красоту телу.

И вот ученые заключили, что для того, чтобы организм не старел, нужно ввести в свой ежедневный рацион своего рода панацею — горчично-чесночный соус.

Ученые убеждены, что соус из горчицы и чеснока не только замедлит старение, но и омолодит.

Горчично-чесночный соус польза

Во-первых, важно вознести в ранг чудодейственных горчицу, которая переполнена лечебными свойствами.

Так вот, горчица содержит витамины В1, В2, В6, Е, К и минералы селен, фосфор, магний, железо, кальций, калий.

Горчично-чесночный соус также содержит омега-3 жирные кислоты, которые улучшают работу сердца и предотвращают его износ. А магний, который тоже входит в состав соуса, регенерирует нервную систему и делает сон сладким и качественным.

Чем полезна горчица

Вышеперечисленные составляющие горчицы улучшают пищеварение, нормализуют солевой обмен, улучшают процесс кроветворения и всю сердечно-сосудистую систему.

Более того, горчица – классный антиоксидант и она отлично замедляет процессы старения.

Так что, если вы в поисках эликсира молодости, стоит запастись чудодейственным горчично-чесночным соусом и употреблять его регулярно и много.

Омоложение чесноком

Чеснок и лимон, который входят в горчично-чесночный соус, насыщают организм витаминами, которые улучшают омолаживающий эффект и пищеварение.

Эксперты в области питания говорят, что добавляя чесночно-горчичный соус в свой ежедневный рацион, вы будете приятно удивлены, как хорошо вы будете выглядеть. Кстати, соус также способствует тому, что ваш организм будет переварить любое блюдо вне зависимости от жирности или калорийности.

Также важно отметить, что в чесноке в огромном количестве содержится антиоксидант, который и не дает стареть организму. А еще, так как чеснок не дает образовываться тромбам и чистит кровь, то улучшает состояние самой крови. А состояние крови напрямую влияет на внешний вид.

Рецепт чудо-соуса для омоложения

Горчично-чесночный соус готовится легко, поэтому вы вполне в силах сами омолодить организм в домашних условиях. Нарежьте как можно мельче чеснок и слегка обжарьте его на сковороде. Потом в чеснок добавляете лимонный сок и горчицу. Затем в сковородку добавляете воду и тушите соус. Готовый соус следует хранить в холодильнике.

Лысой голова станет от пирога: названо самое вредное тестоНапомним, ранее эксперты во всеуслышание заявили, что пастеризованное молоко, мандарины, колбаса, ананас, лимон, газировки, зелёный горошек, фисташки, чеснок и кокос способны спровоцировать раннее облысение.

Источник: https://glavred.info/health/10141901-sel-i-pomolodel-nazvan-prostoy-sous-kotoryy-omolazhivaet-organizm.html

Зеленый соус. Лучшие рецепты

Соус – это визитная карточка ресторана. Каждый повар старается сделать блюдо ярким, вкусным и оригинальным. Поэтому часто подаётся в дополнение соус, который можно употреблять с мясом, рыбой, картошкой и т. д. Он бывает разных цветов и вкусов. Из этой статьи вы узнаете, как делать зелёный соус. Ведь он подходит практически к любому блюду из мяса, рыбы или овощей.

Холодный зелёный соус: рецепт

Как правило, его делают по своему вкусу. Ведь горячий зелёный соус может быть кислым, сладким или нейтральным. Получается яркий цвет, который идеально смотрится с блюдом.

Для приготовления горячего зелёного соуса возьмите небольшой пучок кинзы. Хорошо промойте её, просушите и мелко порежьте. В ёмкость с кинзой положите 2 зубчика очищенного, измельчённого чеснока. Возьмите перец серрано, только уберите косточки, чтобы соус не получился слишком острым. Его мелко порежьте и положите в ёмкость с чесноком и кинзой.

Возьмите два небольших лайма, в отдельную ёмкость выдавите из них сок. Туда же добавьте 1 ст. л. белого уксуса. С одного лайма покрошите цедру. Возьмите по 0,5 ст. л. дижонской и пряной горчицы. В эту же ёмкость положите 10 гр. мёда.

Все вышеперечисленные ингредиенты смешайте в чаше блендера, доведите до однородности. Постепенно вливайте 0,5 ст. оливкового масла. Теперь добавьте соль и другие приправы по вкусу. Уберите в холодильник на 30 минут.

Такой соус получается насыщенного зелёного цвета. Он подходит к рыбе, пицце, лапше или любым кашам. Только не забывайте, что соус необходимо доводить до вкуса самостоятельно.

Мексиканский соус

Этот рецепт простой и доступен каждой хозяйке. Для приготовления мексиканского зелёного соуса понадобятся продукты:

1. Зелёные помидоры – 5 шт.

2. Чеснок – 4 зубчика.

3. Кинза – 1 пучок.

4. Перец чили – 3 шт.

4. Авокадо – ½ ч.

5. Вода – ½ ст.

6. Соль по вкусу.

Помидоры очистите от кожуры. Для этого опустите их в ёмкость с кипятком на 1 минуту. Тогда помидоры чистятся быстро и хорошо. Чеснок произвольно порежьте, добавьте в него кинзу, перец чили, авокадо и соль. Взбейте блендером до однородности. Затем добавьте воду и снова хорошо перемешайте.

У вас получился настоящий острый мексиканский зелёный соус. Он идеально подходит к любому блюду, которое приготовлено из мяса.

Соус на зиму

Его необязательно варить. Самое важное в этом соусе — добавить достаточное количество соли. Тогда его можно употреблять в течение всей зимы. Для его приготовления возьмите по одному большому пучку петрушки и укропа. Зелень перебейте блендером до однородности.

Затем нужно почистить и убрать кожуру с зелёных помидоров. Для начала хватит и 4 шт. Их порежьте и добавьте к зелени в блендер. Массу взбейте ещё раз до однородного состояния. Затем в эту же ёмкость положите 4 зелёных сладких перца и столько же зубчиков чеснока. Предварительно их помойте и почистите.

Все вышеперечисленные ингредиенты взбейте вместе. Добавьте 3 ст. л. соли и тщательно перемешайте. Теперь зелёный соус на зиму готов. Вам осталось его перелить в банку и поставить в холодильник.

Соус с зелёной фасолью

Для его приготовления закипятите 2 литра воды, добавьте соль. Затем в кипяток опустите фасоль (2 ст.) на 5 минут. Через нужное время достаньте бобы из воды шумовкой в миску, которую сразу же поставьте на лёд. Это нужно для того, чтобы фасоль сохранила цвет и не потускнела.

Налейте в сковороду 5 ст. л. оливкового масла, положите туда 4 зубчика порезанного чеснока и обжаривайте около 3 минут. Не доводите его до золотистой корочки. Фасоль, чеснок, 1 ч. л. лимонной цедры положите в блендер, налейте 2 ст. л. лимонного сока и перебейте до однородности.

Потрите на крупной тёрке 200 гр. козьего сыра, а в него вылейте смесь, которую перемешали в блендере. Посолите и поперчите по своему вкусу. Массу тщательно перемешайте, поставьте в холодильник на 40 минут и можно подавать к столу.

Итальянский соус

Идеально сочетается с вареным мясом или сделанным на гриле. Для приготовления зелёного итальянского соуса нужны такие продукты:

1. Петрушка – 1 пучок.

2. Шнитт-лук – 1 маленький пучок.

3. Соль – 2,5 гр.

4. Уксус винный (светлый) – ½ ст. л.

5. Вода – 15 мл.

6. Оливковое масло – 7-10 мл.

Вышеперечисленные ингредиенты поместите в блендер и перебейте до однородного состояния. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла и немного воды, чтобы соус был не слишком густым.

Теперь вы знаете, как приготовить итальянский зелёный соус. Рецепт очень простой и доступный. Поэтому его может приготовить каждая хозяйка.

Советы кулинаров

Если хотите получить более пикантный вкус соуса, тогда с горького перца уберите косточки. Ведь именно они дают остроту. В мексиканское блюдо желательно добавлять не только острый перец и чеснок, но и перец горошком.

Зелёный цвет соусу дают такие ингредиенты, как брокколи, цветная капуста, свежая зелень, лук-порей, авокадо, зелёные помидоры, огурцы, яблоки и мн. др.

Когда в блендере взбиваете соус, старайтесь добавлять немного воды. Также заранее измельчайте зелень и другие продукты. Тогда легче довести массу до однородного состояния.

Готовьте зелёные соусы, экспериментируйте с разнообразными блюдами и удивляйте своих домочадцев и гостей новым, пикантным и нежным вкусом.

Источник: https://FB.ru/article/266636/zelenyiy-sous-luchshie-retseptyi

Рецепт 1 – с петрушкой

Ингредиенты:

петрушка — 300 г
болгарский зеленый перец — 3 шт.
помидоры — 2 шт.
соль — 2 ст. ложки
чеснок — 2 головки

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как приготовить закуску из лаваша

Перемалываем в измельчителе частями петрушку, поочередно добавляя к ней перец, чеснок и помидоры. Всю получившуюся массу перемешиваем и добавляем достаточное количество соли. Отлично сочетается с супами, сметаной и майонезом.

Рецепт 2 – с эстрагоном

Ингредиенты:

шпинат — 100 г
лук зеленый — 100 г
эстрагон — 50 г
кресс-салат — 50 г
уксус винный — 1 ч. ложка
йогурт натуральный — 200 г
яйца вареные — 4 шт.
сметана — 200 г
масло оливковое — 3 ст. ложки

Растираем желтки с оливковым маслом. Сметану смешиваем с йогуртом и мелко порезанными белками. Всю зелень измельчаем максимально мелко острым ножом, добавляем уксус. При желании можно слегка посолить и поперчить. Перемешиваем все ингредиенты и подаем соус к рыбе, буженине или картофелю

Рецепт 3 – с лимонным соком

Ингредиенты:

овощной бульон — 100 мл
лимонный сок — 30 мл
перец и соль — 0,5 ч. ложки
подсолнечное и оливковое масло — 2 ст. ложки
петрушка, кинза, укроп — 300 г
чеснок — 2 зубчика

Смешиваем овощной бульон со свежевыжатым лимонным соком, перцем и солью. В эту смесь выдавливаем чеснок, вливаем подсолнечное и оливковое масло, взбиваем. В конце добавляем рубленную зелень. Соус отлично сочетается с овощами и макаронными изделиями .

Рецепт 4 – зеленым луком

Ингредиенты:

зира — 50 г
эстрагон — 50 г
петрушка — 50 г
укроп — 50 г
лук зеленый — 30 г
каперсы — 3 ст. ложки
винный уксус — 2 ст. ложки
масло оливковое — 100 мл

Взбиваем на блендере каперсы , всю зелень, уксус и масло. Исходя из собственных предпочтений можно брать большее количество любимой зелени. Подаем соус к мясу и жаркое.

Рецепт 5 – с каперсами

Ингредиенты:

булка вчерашняя — 50 г
каперсы — 1 ст. ложка
анчоусы — 4-5 шт.
красный винный уксус — 2 ст. ложки
чеснок — 2 зубчика
укроп и петрушка — 100 г
масло оливковое — 5 ст. ложек

Мякоть булки замачиваем в уксусе. В блендере взбиваем петрушку, чеснок, каперсы и анчоусы . Медленно вливаем оливковое масло и доводим до нужной консистенции.

Рецепт 6 – с перцем чили

Ингредиенты:

соус табаско — 3 капли
кинза — 1 пучок
укроп — 0,5 пучка
петрушка — 0,5 пучка
перец чили — 1 шт.
лимонный сок — 2 ст. ложки
растительное масло — 2 ст. ложки

Измельчаем блендером или комбайном перец чили, петрушку, укроп, кинзу. Добавляем к смеси масло и лимонный сок, взбиваем еще раз и в конце добавляем несколько капель соуса табаско. Подходит соус в качестве намазки на хлеб, запеченного мяса или рыбы.

Рецепт 7 – с укропом

Ингредиенты:

авокадо — 1 шт.
мята — 4-6 листиков
оливки — 6-10 шт.
сок лайма — 10 мл
майонез — 4 ст. ложки
укроп — 50 г

Шинкуем укроп и листья мяты, авокадо режем кусочками . Его необходимо сразу взбрызнуть соком лайма, чтобы избежать потерю цвета. Взбиваем на блендере все ингредиенты, добавляем оливки и майонез. Подаем к мясу и рыбе.

Рецепт 8 – с сельдереем

Ингредиенты:

сельдерей — 2 стебля
сливочный плавленый сыр — 1 шт.
перец чили зеленый — 1 шт.

Взбиваем на блендере стебли сельдерея , зеленый перец чили и плавленый сырок . Очень важно, чтобы сыр был хорошего качества, так как от этого зависит вкус готового блюда. Соус замечательно подходит в качестве заправки к овощным блюдам.

Рецепт 9 – с фисташками

Ингредиенты:

авокадо — 1 шт.
фисташки — 30-50 г
кинза — 1 пучок
чили зеленый — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
козий сыр мягкий — 100 г
сок лимонный — 2 ст. ложки

Убираем косточку от авокадо, взбиваем мякоть в блендере. Затем поливаем его соком лимона, добавляем перец чили, кинзу, мягкий козий сыр и очищенные фисташки. Подходит такой соус к маринованным и запеченным овощам.

Рецепт 10 – с щавелем

Ингредиенты:

щавель — 1 пучок
масло сливочное — 150 г
желтки яичные — 3 шт.
соль и перец — щепотка
сок лимона или лайма — 2 ч. ложки

Варим щавель в течение 40-60 секунд, обдаем ледяной водой, мелко рубим. Растапливаем сливочное масло, смешиваем со взбитыми желтками, доводим до однородности. Далее смешиваем щавель с лимонным соком, солью, перцем и яично-сливочной смесью.

Рецепт 11 – с базиликом

Ингредиенты:

базилик — 1 пучок
тертый пармезан — 100 г
кедровые орешки — 50 г
масло оливковое — 50 мл
чеснок — 2 зубчика
теплая вода — 100 мл

Смешиваем теплую воду с оливковым маслом, перемешиваем. Режем очень мелко базилик, соединяем его с выдавленным чесноком. В блендере взбиваем пармезан, базилик и масло с водой. Затем добавляем орешки, и взбиваем еще раз, но не настолько тщательно. Подходит к пасте,курице, мясу, морепродуктам.

Рецепт 12 – с творогом

Ингредиенты:

творог — 100 г
сметана — 100 г
лук зеленый — 1 пучок
салатный микс — 1 пучок
базилик — 0,5 пучка
соль — 1 ч. ложка

Смешиваем творог со сметаной, взбиваем вместе с луком, салатом и базиликом, слегка присаливаем. Лучше всего сочетается с жареной или запеченной красной рыбой.

Рецепт 13 – с кинзой

Ингредиенты:

кинза — 1 пучок
красный перец молотый — щепотка
масло кунжутное — 1 ч. ложка
соевый соус — 1 ст. ложка
масло канолы — 1 ст. ложка

Взбиваем все ингредиенты в чаше блендера. Подходит к овощным и мясным блюдам.

Рецепт 14 — с рукколой

Ингредиенты:

руккола — 100 г
цедра лимона — 5 г
фисташки — 2 ст. ложки
мускатный орех — 0,5 ч. ложки
лимонный сок — 1 ст. ложка
сыр асьяго — 100 г
оливковое масло — 100 г

Трем сыр, в комбайне измельчаем орехи и рукколу. Смешиваем эти ингредиенты с лимонной цедрой и оливковым маслом, приправляем мускатным орехом.

Рецепт 15 – с черемшой

Ингредиенты:

черемша — 50 г
одуванчики — 50 г
лимон — 1 шт.
кешью — 30 г
оливковое масло — 3-4 ст. ложки
пармезан тертый — 2 ст. ложки
морская соль — 0,5 ч. ложки

Перемалываем в комбайне черемшу, одуванчики, лимон и кешью. Перемешиваем с солью, оливковым маслом и тертым пармезаном. Хорошо сочетается с морепродуктами, мясом и овощами.

Рецепт 16 – с семечками

Ингредиенты:

семечки — 50 г
масло оливковое — 50 мл
кинза — 1 пучок
чеснок — 3 зубчика
эстрагон — 1 ч. ложка
перец чили — 2 г

Все ингредиенты кроме масла взбиваем в блендере, потом медленно вводим в соус оливковое масло.

Источник: https://www.naobed.kz/recipes/salaty/zapravki-dlya-salatov/3186-zelenyy-sous.html

Эх, житуха!!!

Зеленый соус – заправка, которая придаст блюду изысканный вкус, аромат. Невероятная ценность зеленого соуса сделает блюдо особо полезным для здорового питания.

Каждый, кто имеет в той или иной степени отношение к кулинарному искусству знает, что некоторые блюда невозможно представить без соуса, масла или сметаны. В салаты, первые блюда, вторые добавляется та или иная вышеперечисленная заправка.

Но если в пользе сметаны, оливкового, растительного масла можно не сомневаться, то пользы в майонезе, приготовленного из сомнительного качества продуктов, снабженного различными консервантами и вредными добавками, хранившегося неизвестно в каких условиях, крайне мало.

Тем более, такой майонез можно с легкостью отнести к вредным продуктам.

Альтернативой такому вредному продукту, хотя и вкусному, может служить салатная заправка – домашний майонез, приготовленный в домашних условиях из свежих, качественных продуктов.

К одним из полезнейших соусов, добавляемых к основным блюдам, можно отнести зеленый соус, который придает блюду особый аромат, вкус и питательную ценность. В приготовлении зеленого соуса используется зелень растений весьма полезная для жизнедеятельности организма человека – петрушка, сельдерей, укроп, базилик. Меняя сочетание компонентов зеленого соуса, добавляя сок цитрусовых, можно получить определенный вкус, нежность и аромат приготавливаемого блюда.

Попробуйте использовать зеленый соус там, где обычно используете майонез (при запекании) и вы сразу оцените это полезное замещение. Ведь только разнообразное, здоровое питание, употребление полезных растений, напитков, соков, салатных заправок, зеленых соусов способно наполнить ваш организм необходимыми веществами и обезопасить вас от нежелательных последствий, вследствие употребления вредных продуктов некачественного содержания.

Ингредиенты для приготовления зеленого соуса

Зелень петрушки,
Зелень базилика,
Зелень укропа,
Зелень сельдерея,
Чеснок,
Оливковое масло,
Соль

Приготовление зеленого соуса

Готовится зеленый соус, как вы уже поняли, из зелени всем известных ценнейших растений. Для приготовления зеленого соуса необходимо предварительно всю зелень тщательно промыть, так как на листьях скапливается очень много частиц пыли, земли, личинки насекомых и гельминтов.

Затем для приготовления зеленого соуса петрушку, базилик, сельдерей, укроп мелко рубим. Мелко рубим или пропускаем через пресс необходимое количество чеснока. К этой растительной массе для зеленого соуса добавляем оливковое масло и все перемешиваем. Солим, при необходимости (для вторых блюд) перчим.

Хочется отметить, что зеленый соус может готовиться для каждого отдельного блюда в сочетании различных компонентов, как в случае с филе минтая. Но всякий раз для зеленого соуса количество взятой зелени должно быть одинаково 1:1, а вот присутствие чеснока – в зависимости от остроты блюда от 1 зубчика до 6. Решать всякий раз вам, в зависимости от того, каких вкусовых характеристик от блюда вы ожидаете.

Подача зеленого соуса

Зеленый соус, как правило, подается к различным вторым блюдам. Хорошо сочетается зеленый соус с мясом, рыбой, курицей, картофелем, рисом и овощами.

Не бойтесь экспериментировать и приятного аппетита!

Источник: http://eh-zhituha.ru/sousyi/zelenyiy-sous

Особенность зеленого соуса в его многоликости

Предполагают, что зеленый соус пришел в Европу с Ближнего Востока, и ему более 2000 лет. Во времена величия Римской империи соус был завезен в Италию кем-то из легионеров, отведавших его в одной из захваченных ближневосточных стран.

Итальянские повара быстро разобрались в том, какое кулинарное чудо попало им в руки. Конечно же, они не остановились на первоначальном рецепте и внесли в него традиции национальной кухни.

Так был создан Salsa verde – итальянская версия изумительного соуса.

В 1700 году Кревено и Болоньяро, простые итальянские торговцы, завезли его в Германию. Поговаривают, что не обошлось и без участия французских протестантов, познакомивших немцев с необычной подливой. Травы, из которых готовилась итальянская версия соуса, в Германии не росли, поэтому здешние кулинары сотворили собственную интерпретацию блюда. Немецкий зеленый соус получил название Grüne Soße.

Ближе всех к истокам подливы стоит Франция, в которой ее начали готовить еще в эпоху Возрождения. Тогда она называлась хлебной и готовилась из шалфея, эстрагона и петрушки.

Попробовав итальянский вариант, французы внесли изменения в рецепт, и появился на свет Sauce verte. Одну из разновидностей соуса можно встретить и в мексиканской кухне, отличающейся острыми приправами.

Знакомство с этим кулинарным шедевром невозможно ограничить описанием одного рецепта, поэтому мы предлагаем вам два варианта.

Итальянский песто

Родиной этого соуса считается Генуя. У него освежающий вкус и удивительный аромат. Для готовки нам надо взять следующие продукты:

базилик и петрушка (обязательно свежие) – по 1 большому пучку;
сыр пармезан – 80 граммов;
чеснок (желательно молодой) – 3 зубчика;
оливковое масло – 80 мл;
лимонный сок – 3 столовых ложки;
соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

Главным инструментом для приготовления соуса станет ступка. В ней мы раздавим прессом чеснок.
Зелень промоем и мелко нарубим. Добавляем к чесноку в ступку. Туда же натрем на мелкой терке сыр.
Теперь наша задача – тщательно растереть все ингредиенты.
Как только зелень даст нам достаточно сока, вводим в смесь оливковое масло, сок лимона и соль. Растираем все до идеально гладкой консистенции.
Оставляем соус настаиваться в течение 30 минут. Вот теперь он готов к употреблению.

На всю готовку у вас уйдет примерно 40–50 минут. Количество продуктов хватит на 4–5 порций.

Рецепт с острым зеленым перцем

Оригинальный зеленый соус рассчитан на любителя: несмотря на нежную структуру, он здорово «кусается». Если вы любите острые соусы, то эта версия для вас. По рецепту нам потребуются:

зеленый острый перец – 2 штуки;
чеснок – 2 зубчика;
укроп – половина пучка;
кинза – 1 пучок;
сметана (20%) – 130 мл;
мед – 3 чайные ложки;
сок лимона – 3 столовые ложки.

Переходим к приготовлению:

Всю зелень тщательно промываем и высушиваем, чтобы на ней не было ни капли влаги. Нарезаем мелко. Закладываем в чашу блендера.
Перец очищаем от зерен и отправляем к зелени.
Добавляем почищенные зубчики чеснока. Перемалываем все ингредиенты.
Сметану выливаем в глубокую миску, добавляем к ней мед и лимонный сок. Перемешиваем и отправляем в блендер к остальным компонентам соуса. Слегка перемешиваем массу. Затем включаем прибор и взбиваем в течение одной минуты.
Выкладываем нашу зеленую массу в соусник. Подлива готова.

Маленькие секреты от опытных кулинаров

Если хотите получить насыщенный цвет соуса, используйте не только свежую зелень, но и лук-порей, капусту брокколи, авокадо, огурцы, зеленые яблоки и помидоры.
Взбивая ингредиенты в блендере, добавьте немного воды для улучшения консистенции подливы.
При приготовлении по мексиканскому рецепту, помимо острого перца и чеснока, добавьте к подливе черный перец горошком – зеленый соус приобретет особую пикантность.

Источник: https://EdimSup.ru/sousy/osobennost-zelenogo-sousa-v-ego-mnogolikosti.html

6 классических французских соусов

бренд-шеф ресторана «Brasserie Мост»

РОДИЛСЯ 26 АВГУСТА 1979 ГОДА В ПАРИЖЕ, отучился в Le Cordon Bleu. Карьеру повара начинал в парижских ресторанах Maxim’s и Lancaster. Первым серьёзным опытом стала работа в ресторанах отелей Plaza Athénée и Le Regence с двумя звёздами Michelin. Затем Режис работал с известными шеф-поварами Кристофом Леруа и Аленом Дюкассом в ресторанах Франции и Швейцарии.

В МОСКВУ ПЕРЕЕХАЛ В 2005 ГОДУ, сначала возглавлял кухню ресторана «Барвиха Luxury Village», после, в 2009 году, — «Brasserie Мост». В апреле 2014 года Режис Тригель параллельно с «Мостом» стал бренд-шефом бара «Стрелка».

Бешамель, голландез, винегрет, велюте, французский майонез и демиглас — базовые соусы французской кухни. Их можно использовать как базу для приготовления более сложных соусов или сразу добавлять в блюда в качестве заправки. К примеру, майонез можно использовать в качестве заправки к салатам или приготовить из него коктейльный соус и тартар.

Демиглас часто подают к мясным блюдам, или он входит в их состав; например, «Стейк мясника» в «Brasserie Мост» мы подаём именно с соусом демиглас. Голландез может быть базой для беарнеза или соуса шорон; в «Brasserie Мост» мы подаём его к яйцам бенедикт на завтрак. Велюте используют при приготовлении тушёных блюд, например бланкета из курицы или индейки.

Винегрет — универсальная заправка для салатов; в зависимости от ситуации и вкусов шеф-повара можно менять его состав, например заменить растительное масло на оливковое или фундучное, а винный уксус — на бальзамический или французский баньюльс.

Бешамель

ВРЕМЯ

30 минут

ПОРЦИИ

300 мл

КУХНЯ

французская

СЛОЖНОСТЬ

Ингредиенты

Мука — 50 г

Молоко — 300 мл

Сливочное масло — 20 г

Растительное масло — 20 г

Молотый мускатный орех — 1 г

Петрушка — 2 г

ВРЕМЯ

15 минут

ПОРЦИИ

500 мл

КУХНЯ

французская

СЛОЖНОСТЬ