Как сделать домашний паштет

Паштет из куриной печени в домашних условиях — вкусные пошаговые рецепты печеночного паштета

Привет, друзья! Сегодня мы поговорим об одной из самых вкусных намазок на хлебобулочные изделия. Это паштет из куриной печени, приготовленный в домашних условиях.

Эту закуску люблю с детства и именно такую, как раньше продавали в магазинах. А сейчас его в больших количествах, хоть и недорого, продают во всех продуктовых магазинах и помещают чаще всего в жестяных банках.

Такой паштет мне не нравится, поэтому я стала сама делать его дома. И выяснилось, что это гораздо бюджетнее и намного вкуснее. Собственно и мороки никакой нет, он достаточно быстро готовиться.

Наиболее нежная консистенция получается, если использовать при его приготовлении погружной блендер. Масса становится более кремообразная. Но я чаще использую стационарный блендер с чашой и люблю, чтобы продукт на выходе был немного густым. Также можно воспользоваться и мясорубкой. Это уже выбирать каждой хозяйке, какой из кухонных помощников использовать.

Паштет из куриной печени в домашних условиях со сливочным маслом

Наиболее распространенный вариант приготовления паштета, это предварительная обжарка печени на сковороде. Главное вовремя остановиться, чтобы она не пересушилась и не стала жесткой.

Ингредиенты:

• Печень куриная — 500 гр
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сливочное масло — 100 гр + 20 гр полить сверху
• Соль — по вкусу
• Смесь перцев — по вкусу
• Мускатный орех — 1/3 чайной ложки

Приготовление:

1. Для начала обработайте печенку. Промойте ее, порежьте на средние кусочки, попутно удаляя пленочку и жилки.

2. Лук почистите и нарежьте небольшими кубиками. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Затем разогрейте сковороду. Положите в нее 50 гр сливочного масла и растопите. Следом положите лук и морковь. Обжаривайте их на небольшом огне, периодически помешивая.

3. Когда лук с морковью дойдут до полуготовности, добавьте в сковороду печенку. Обжаривайте 3 минуты, помешивая. Потом прикройте крышкой и доведите до готовности, примерно 5 минут. В конце посолите и добавьте смесь перцев и мускатный орех.

Очень важно, чтобы выделилось достаточное количество жидкости. А также не следует пережаривать ее, чтобы она не стала сухой. Для того, чтобы проверить готовность, разрежьте кусочек и посмотрите — если внутри крови не наблюдается, значит готово.

4. Далее переложите содержание сковороды в чашу блендера и доведите при его помощи до пастообразной консистенции. Затем добавьте 50 гр сливочного масла и снова взбейте. После этого попробуйте на соль и специи. Если чего-то не хватает, то добавьте.

Можно вместо блендера все прокрутить через мясорубку или воспользоваться погружным блендером.

5. Переложите получившуюся массу в емкость. Растопите 20 гр сливочного масла и полейте паштет сверху. Это нужно для того, чтобы поверхность не потемнела при взаимодействии с воздухом.

6. Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте остывать на несколько часов при комнатной температуре. Далее намазывайте эту вкуснятину на хлеб и наслаждайтесь.

Рекомендуется хранить домашний паштет не более 5 дней в холодильнике, так как он может испортиться.

Домашний паштет из куриной печени с грибами, морковью и луком

Очень вкусный паштет получается с добавлением грибов. В данном рецепте представлены шампиньоны, но можно взять абсолютно любые виды, в том числе и замороженные. В грибной сезон я беру свежесобранные лесные лисички, подберезовики или подосиновики. И не имеет особого значения, как вы их нарежете. Все равно продукты будем перемалывать в однородную кашицу.

Ингредиенты:

• Печень куриная — 500 гр
• Шампиньоны — 150 гр
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сливочное масло — 70 гр
• Растительное масло — 2 столовые ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Черный молотый перец — по вкусу
• Хмели-сунели — 1/2 чайной ложки

Приготовление:

1. Нарежьте лук полукольцами, а морковь кружочками. Шампиньоны нарежьте пластинками. Печень промойте и порежьте кусочки на половинки.

2. Выложите в разогретую сковороду с растительным маслом лук и морковь. Обжаривайте до золотистого цвета. После этого положите туда грибы, помешайте и обжаривайте 3 минуты. Затем добавьте печень, тоже перемешайте.

3. Сбавьте огонь до умеренного и накройте сковороду крышкой. Обжаривайте в таком положении в течение 15 минут, периодически помешивая. Потом посолите, добавьте специи и 50 гр сливочного масла. Снова накройте крышкой и дайте протомиться 2 минуты.

4. Немного остывшую печень с грибами, луком и морковью переложите в блюдо или любую другую емкость. При помощи погружного блендера (мясорубки или стационарного блендера) доведите продукты до пюреобразной массы. Затем переложите в удобную для хранения посуду и полейте сверху 20 гр растопленного сливочного масла. После остывания можно начинать пробовать.

Паштет из куриной печени с яйцом без сливочного масла

Не все любят сливочное масло в паштете или диета не позволяет. Поэтому есть у меня рецептик и для таких случаев. В результате закуска получается с меньшим содержанием жиров, что совсем не повлияет на ее вкус.

Ингредиенты:

• Куриная печень — 500 гр
• Яйца — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Молоко — 250 мл
• Соль — 1 чайная ложка
• Мускатный орех — 0,5 чайной ложки
• Молотый черный перец (или другие специи) — по желанию

Приготовление:

1. Вымойте и нарежьте печень на средние кусочки. Лук порежьте полукольцами. Морковь можно нарезать кольцами. Или нарезайте, как вам будет привычнее и удобнее. Выложите все это в сковороду с высокими стенками, залейте молоком, посолите и доведите до кипения. Далее тушите 20-25 минут на среднем огне. Отдельно отварите яйца в крутую.

2. Затем переложите все в блюдо, добавьте порезанные на кусочки вареные яйца, мускатный орех и специи. Перебейте эту смесь погружным блендером до однородной массы.

3. В результате должна получится нежная пюреобразная консистенция. Если вы хотите, что бы масса получилась более густой, добавьте меньше молока. Хранить такой паштет также можно в холодильнике не более 5 дней.

Пошаговый рецепт вкусного паштета из куриной печени со сливками

По этому рецепту получается очень нежный, воздушный паштет кремовой консистенции. Такую закуску удобно подавать на праздничный стол, выдавливая из кондитерского шприца в тарталетки, хлеб или крекеры. Будет очень красиво смотреться.

Ингредиенты:

• Куриная печень — 700 гр
• Лук — 2 шт.
• Сливочное масло — 100 гр
• Сливки 33% — 200 мл
• Молоко — 100 мл
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте лук и печень как вам удобно. Разогрейте сковороду и растопите 50 гр сливочного масла. Положите туда печень, посолите и поперчите. Обжаривайте до готовности, примерно 10 минут, не забывая помешивать.

2. Отдельно обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета. Затем переложите печенку и лук в глубокое блюдо или в другую удобную емкость. Влейте туда молоко и измельчите погружным блендером до однородной массы.

3. Далее хорошенько перетрите эту массу через сито. Потом влейте в отдельную посуду сливки и взбейте их до консистенции сметаны. Частями добавляйте их в паштетную массу и перемешивайте до однородности. После чего уберите в холодильник на 2 часа.

4. Когда паштет достаточно охладиться, его можно пробовать. Можно намазать по привычке на хлеб или булку. А можно пофантазировать и выдавить порционно из шприца для крема на крекер. Или подать в тарталетках. Получится красивая и очень вкусная закуска на праздничный стол.

о том, как приготовить паштет из вареной куриной печени

Готовить печень для паштета можно не только путем обжаривания на сковороде. Есть вариант, когда ее варят в кастрюле и некоторые предпочитают именно его. Так как считают, что так будет полезнее. Предлагаю к просмотру видео-рецепт, где все подробно рассказано и показано.

Ингредиенты:

• Куриная печень — 1 кг
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сливочное масло — 100 гр
• Душистый перец — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сахар — 0,5 чайной ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — для обжарки

Можно вместе с печенкой отварить лук и морковь. А сливочное масло заменить обезжиренным молоком, ряженкой или натуральным йогуртом. И тогда получится еще более диетический продукт.

Печеночный паштет из куриной печени, запеченный в духовке

Готовка паштета в духовке занимает немного дольше времени. Но запеченный продукт получается просто невероятно вкусным и менее жирным, чем со сковороды.

Ингредиенты:

• Куриная печень — 500 гр
• Лук — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 гр
• Сметана — 1 столовая ложка
• Мука — 1 чайная ложка
• Мускатный орех — 0,5 чайной ложки
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте и обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета. Печень промойте и нарежьте на удобные куски, срезая белые прожилки. Затем положите ее в чашу блендера и переложите туда обжаренный лук. Измельчите до однородности.

2. Следом добавьте туда соль, мягкое сливочное масло, перец, мускатный орех и сметану. И снова включите блендер. Смешайте все ингредиенты до состояния пюре. И распределите массу по горшочками или другим формам.

3. Поставьте емкости с печеночной смесью в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте в течение 45-60 минут, в зависимости от размера формы. После чего остудите паштет и приступайте к дегустации этой вкусной намазки.

Паштет из куриной печени в мультиварке

В последнее время на нашей кухни все чаще стали появляться удобные помощники, благодаря которым готовка становится проще. Одним из таких помощников является мультиварка, без которой уже многие не могут обходиться. И конечно же печеночный паштет тоже можно готовить в данном агрегате. Для этого у меня тоже припасен подходящий рецепт.

Ингредиенты:

• Печень куриная — 750 гр
• Масло сливочное — 150 гр
• Лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — 1 мультистакан
• Растительное масло — для обжарки

Приготовление:

1. Нарежьте лук кубиками, а морковь кружочками. В чашу мультиварки налейте растительного масла и положите их туда. Включите режим «Выпечка» (или «Жарка») и обжаривайте 20 минут.

2. Затем выложите туда куриную печень, посолите и поперчите. Добавьте воды, перемешайте и закройте крышку. Установите программу «Тушение» на 30 минут.

3. После приготовления все продукты достаньте из мультиварки и поставьте охлаждаться. Затем переложите их в чашу блендера. Туда же добавьте чеснок, сливочное масло. Доведите все до однородного состояния. Готовый паштет переложите в форму и поставьте в холодильник на 2 часа. После этого можно приступать к его поглощению.

При желании можно добавить немного сливок и тогда масса будет нежнее.

А на сегодня, дорогие друзья, я закончила. Думаю, что вы обязательно найдете для себя подходящий вариант приготовления этой безумно вкусной и нежной закуски. Поделитесь в комментариях своим выбором. Мне тоже интересно будет узнать.

Приятного вам аппетита! Пока!

Источник: https://vkusneetut.ru/pashtet-iz-kurinoj-pecheni.html

Как приготовить печеночный, мясной и другие виды паштетов в домашних условиях | Вокруг нас

Паштетом называется блюдо из перемолотых продуктов, приготовленное особым образом. Паштет удобен тем, что его готовят на несколько дней. Его удобно брать с собой – он не течет и не требует подогрева перед едой.

Все продукты в паштете находятся в мелко размолотом состоянии, поэтому он полезен людям с проблемами пищеварения. Вкусный паштет можно приготовить из любых продуктов: мяса, рыбы, яиц, овощей.

Печеночный паштет – самый популярный. Его отличительные особенности – нежность, ароматность, питательность.

Домашний печеночный паштет – идеальное решение для бутербродов, которые можно взять в дорогу, на фуршет, пикник или просто на работу. Они подойдут для завтрака, обеда и ужина.

Потребуется:

•  говяжья печень –500 г;
•  морковь – 1 шт;
•  коровье масло – 3 ст. л;
•  очищенное подсолнечное масло – 2-3 ст. л;
•  пряности по вкусу, соль.

Как приготовить паштет из печени:

1.   печень крупно порезать, опустить в холодную воду на 1 час;
2.   переложить в кипяток, добавить 2-3 лаврушки и 5-6 горошин перца, кипятить 15 минут, снимая пену;
3.   остывшую печень нарезать ножом на кубики;
4.   обжарить натертую морковь и нарезанный лук;
5.   положить печень в сковороду с овощами, добавить немного воды, тушить под крышкой четверть часа;
6.   положить масло и пряности;
7.   остудить, взбить блендером.

Паштет из куриной печени – известное блюдо французской кухни. Легкое приготовление делает его доступным для людей с небольшим опытом в кулинарии.

Потребуется:

•  охлажденная (не замороженная) печенка куриная – 0,5 кг;
•  репчатый лук – головка;
•  сливочное масло – 50 г;
•  растительное масло – несколько столовых ложек;
•  20% сливки – 200 мл;
•  молоко – стакан;
•  черный молотый перец.

Как приготовить домашний печёночный паштет:

1.      мясную составляющую будущего паштета хорошо промыть, очистить от пленок и желчных пятен, переложить в миску и залить молоком;
2.      через час нарезать лук и пожарить в сковороде на смеси растительного и сливочного масла;
3.      промыть печень, обжарить вместе с луком 20 минут;
4.      залить сливки, тушить 15 минут;
5.      посолить, поперчить, остудить;
6.      добавить оставшееся сливочное масло, перемолоть в мясорубке;
7.      переложить в глиняную посуду, поставить в холодильник на ночь.

Мясной паштет для детей и взрослых

Приготовление мясного паштета требует много времени и точного соблюдения технологии. Получится вкусное и практичное блюдо, пригодное для любого случая. Его можно подавать к праздничному и повседневному столу, брать с собой для трапез вне дома.

Для паштета из курицы потребуется:

• 1 курица;
• 4 вареных желтка;
•  полпачки сливочного масла;
•  полстакана очищенных грецких орехов, молотых на кофемолке;
•  черный перец, соль, чеснок.

Приготовление:

1.   варить курицу, пока не начнет отходить от костей;
2.   перемолоть мясо в мясорубке;
3.   добавить орехи, пряности, хорошо вымешать;
4.   если блюдо не предназначено для долгого хранения, его можно сдобрить мелко нарезанным луком-пореем, нежный вкус которого придает паштету особую нотку;
5.   если смесь получилась рассыпчатой, добавить немного бульона – паштет должен быть вязким.

Хранить в холодильнике, подавать в сервировочном кольце. В праздничный мясной паштет можно добавить немного коньяка и свежего розмарина.

Для приготовления изысканного паштета из говядины потребуется не менее 3 часов и большой список продуктов:

• мясо – 300 г;
• морковь и репчатый лук – по 1 шт;
• чеснок;
• белое сухое вино – 2 столовые ложки;
• вареные яйца – 1 шт;
• коровье масло для обжарки – полпачки;
• зелень, в том числе немного черешкового сельдерея.

Приготовление:

1.   овощи, зелень и чеснок обжарить, пока они не приобретут румяность;
2.   мясо мелко нарезать и обжарить на другой сковородке;
3.   добавить вино, тушить до выпаривания;
4.   положить овощи и пряности, залить водой и томить под крышкой около часа;
5.   перемолоть в мясорубке вместе с остатками масла;
6.   разложить в емкости для застывания и поставить в холодильник.

Подавать на стол в виде бутербродов, украшенных фигурно разрезанными вареными яйцами. Паштетом можно заполнить тарталетки. Он в меру пряный, с нежной структурой, имеет неизменный успех у гостей. Вместо телятины можно взять говядину – в этом случае количество масла нужно уменьшить.

Если у вас есть свободный день, можно посвятить его приготовлению паштета из свинины. Это блюдо трудоемко, но очень вкусно.

Потребуется:

• свиной окорок – 1,5 кг;
• копченая грудинка – 0,5 кг;
• зеленое яблоко и зеленый лук;
• свежевыжатый сок лимона;
• соль, молотый черный перец.

Приготовление:

1.      нарезать окорок небольшими кусочками и измельчить тяжелым ножом (мясорубку использовать нельзя);
2.      нарезать грудинку самыми мелкими кубиками, какие получатся;
3.      срезать с яблока шкурку, удалить семенную камеру и нарезать мякоть кубиками, полить соком лимона;
4.      разрезать перья лука вдоль и нашинковать тонкими полукольцами;
5.      смешать все продукты, приправить перцем, вымесить руками;
6.      укрыть миску пленкой, поместить на холод на 8 часов;
7.      форму прикрыть пергаментом, посолить фарш, выложить, закрыть очень плотно несколько слоями фольги, поставить в глубокую сковородку и залить ее водой, чтобы она доходила до половины формы;
8.      держать в разогретой духовке 2 часа, если вода начнет выкипать ее нужно подлить.

Готовый паштет легко вынимается из формы. Из него вытекает прозрачный сок. Блюдо едят после выдерживания в холодильнике 24 часа под гнетом.

Паштет из рыбы

Рыбные паштеты полезнее и низкокалорийные мясных. К сожалению, не все их любят. Может быть, хорошо приготовленное домашнее блюдо придется по вкусу тем, кто всю жизнь избегал магазинных рыбных паштетов из-за их резкого запаха.

Для паштета из речной рыбы нужны:

•         рыба речная – 1 кг;
•         жирные сливки – 150 мл;
•         коровье масло – 200 г;
•         рыбный бульон – стакан;
•         молоко – стакан;
•         чеснок – несколько зубчиков;
•         растительное масло – полстакана;
•         батон – 100 г;
•         одна луковица;
•         пряности, соль.

Как приготовить паштет в домашних условиях:

1.      лук обжарить на сковородке;
2.      засыпать пряности (кроме чеснока);
3.      рыбу почистить, нарезать крупными кусками и положить в лук, тушить до полуготовности;
4.      влить бульон, слегка выпарить;
5.      влить сливки, немного потушить, чтобы они впитались в рыбу;
6.      размочить хлеб в молоке;
7.      все смешать, добавить чеснок, прогнать через мясорубку, протереть через мелкое сито;
8.      взбить миксером до белизны;
9.      положить в форму держать в горячей духовке 20 минут;
10. остудить и поставить на 24 часа в холод.

Паштет из красной рыбы – вкусный, питательный и полезный завтрак для детей и взрослых. Для него потребуется любая замороженная красная рыба. Подойдет и недорогая горбуша.

Ингредиенты:

• рыба, можно обрезь – 1 кг;
• соль – две столовые ложки;
• кориандр.

Приготовление:

1.      очистить рыбу или обрезь от кожи, чтобы осталось только мясо;
2.      смолоть в мясорубке;
3.      посолить, можно добавить сахар;
4.      выложить в чашку, сверху присыпать кориандром;
5.      поставить на ночь в холодильник;
6.      утром сделать бутерброды к завтраку.

Низкокалорийный итальянский паштет из рыбных консервов или шпрот представляет собой вкусную закуску. Намазанный на хлеб, он становится идеальным перекусом. 

Потребуется:

• 150 г рыбных консервов;
•  яйцо;
• 150 г некислого творога;
•  половина дольки чеснока;
•  2 столовые ложки тертого твердого сыра;
•  одна отварная картофелина;
•  сухари для панировки.

Приготовление:

1.      сделать из картофеля пюре;
2.      добавить сырое яйцо, творог, чеснок, соль, рыбные консервы;
3.      пропустить через блендер;
4.      добавить тертый сыр и сухари, перемешать;
5.      масса должна оказаться густой, пригодной для формировки руками – до нужной консистенции ее доводят, добавляя сухари;
6.      руками сделать колбаску;
7.      обернуть пергаментом, свернув концы, – должно получиться подобие конфеты в фантике;
8.      обернуть фольгой, закрутить концы;
9.      положить в сковородку с водой – паштет должен немного всплыть;
10.      кипятить под крышкой 20 минут;
11.      вытащить из воды и остудить;
12.      снять бумажные оболочки;
13.     закрыть пищевой пленкой;
14.     поставь в холодильник на ночь;

Подавать разрезанным на ломтики.

Паштет для вегетарианца и вегана

Вегетарианская кухня не обошла паштеты стороной, создав рецепты приготовления питательных, аппетитных блюд без мяса или рыбы

Овощной паштет с яйцом

1.      баклажан среднего размера запекать в фольге 20 минут до мягкости;
2.      срезать шкурку, а мякоть пропустить в блендере вместе с обжаренным луком – овощи должны стать пастообразными;
3.      добавить кориандр.

Подавать паштет на поджаренном хлебе, сверху украсить вареным яйцом.

Паштет из бобовых (блюдо армянской кухни):

1.      500 г вареной красной фасоли смешать с 0,5 стакана очищенных грецких орехов и смолоть в мясорубке;
2.      выдавить 2 дольки чеснока, посолить, размешать;
3.      выложить на блюдо, смазать коровьим маслом и покрыть вторым слоем паштета;
4.      посыпать зернами граната.

Мясные, рыбные и овощные паштеты, приготовленные дома, дешевле покупных. Они легко усваиваются, поэтому организм будет чувствовать легкость на протяжении всего дня. Приятного аппетита!

Источник: https://vokrug-nas.ru/kak-prigotovit-domashnij-pashtet/

Домашний рецепт печёночного паштета

История появления паштета из печени уходит своими корнями в далёкие времена. Например, греки в V веке специально выкармливали гусей и использовали их печень для приготовления знакомой всему миру фуагры.

Сегодня на прилавках магазинов лежит большое количество различной пасты с разнообразными добавками. Но приготовленный печёночный паштет в домашних условиях имеет неповторимый вкус и запах, которые понравятся всей семье.

Домашний рецепт печеночного паштета

Новичкам на кухне поможет приготовить печёночный паштет пошаговый рецепт, подробно рассказывающий о последовательности действий. В конечном итоге получится вкусная закуска, которая прекрасно подойдёт к завтраку или праздничному застолью.

Необходимые продукты:

• 0,5 кг любой печени;
• 2 шт моркови средних размеров;
• 1 головка репчатого лука;
• 150 грамм сливочного масла;
• масло растительное;
• соль по вкусу.

Готовим паштет поэтапно:

1. В холодной воде хорошо промываем печень, обрезаем плёнки и удаляем прожилки. После этого субпродукт разделывается на небольшие кусочки.

2. Дальше следует раскалить на сковороде подсолнечное масло и обжарить кусочки печени до появления корочки.

3. Вымытую и почищенную морковь нарезаем небольшими ломтиками.

4. Мелко шинкуем предварительно очищенную головку репчатого лука.

5. Чтобы печень стала мягче, в неё нужно добавить небольшой кусочек сливочного масла. Есть также еще один секрет – печень следует обжаривать на большом огне, постоянно помешивая и не накрывая крышкой не дольше 5-10 минут.

6. В сковороду добавляем лук, морковь, соль, перец. Овощи тушим до полной готовности.

7. Когда все продукты будут готовы, их нужно остудить. После чего измельчить блендером, кухонным комбайном или по старинке – через мясорубку. Но в последнем случае прокрутить нужно 2 раза.

8. Паштетную массу можно выложить в миску или закрутить в виде рулета, промазанного небольшим количеством сливочного масла. Масло также можно завернуть во внутрь рулета. Так или иначе, получится очень вкусно.

Паштет из говяжьей печени

Как приготовить домашний печёночный паштет знают практически все хозяйки, которые могут поделиться своим секретом приготовления. Так чтобы приготовить паштет из говяжьей печени нам нужно запастись следующими продуктами:

• 0,6 кг говяжьей печени;
• 100 гр сливочного масла;
• 1 ст сливок;
• 2 головки репчатого лука;
• подсолнечное масло;
• лавровый лист;
• соль и перец по вкусу;
• сливочное масло.

Пошаговое описание рецепта:

1. Луковицу почистим от кожуры и мелко нарубим.

2. На сковороде раскалим одну столовую ложку рафинированного масла и на нём обжарим лук: он должен стать прозрачным.

3. Почищенную морковь натрем на крупной тёрке или измельчим комбайном. Она придаёт блюду сладковатый привкус, как, впрочем, и обжаренный лук.

4. Далее на сковороде с разогретым растительным маслом жарим тёртую морковь до готовности.

5. Затем с тщательно промытой печёнки нужно удалить плёнку. Потом ее следует порезать небольшими кусочками и обжаривать на подсолнечном масле в течение десяти минут.

6. В содержимом сковороды не хватает лаврового листа, перца и соли, которые мы добавляем и тушим в течение двадцати минут, накрыв крышкой.

7. Готовые ингредиенты остужаем, перемешиваем в отдельной посуде и измельчаем блендером.

8. В паштетную заготовку при желании можно добавить сливки и взбить ещё раз. Вкуснейший паштет готов!

Приготовить печёночный паштет дома можно в виде рулета. Полученная масса тонким слоем распределяется на пергаментной бумаге и охлаждается в морозилке тридцать минут. После чего размягчённым сливочным маслом нужно смазать печёночный лист, подождать пять минут и аккуратно завернуть в рулет и отправить в морозильную камеру, предварительно завернув в пищевую плёнку. Перед подачей на стол такой рулет аккуратно нарезается небольшими ломтиками и украшается свежей зеленью.

Паштет печёночный: рецепт приготовления в мультиварке

Паштет, приготовленный в мультиварке из любой печени, приобретает необычный вкус. Он прекрасно подходит в качестве первого прикорма для грудничков.

Ингредиенты блюда:

• 0,7 кг любой печени;
• 4 куриных яйца;
• 1 головка репчатого лука;
• 100 гр сливочного масла;
• 3 средних зубчика чеснока;
• 300 мл свежих сливок;
• молотый мускатный орех;
• соль, перец и другие специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Печень моем в холодной воде, вырезаем жилки и измельчаем на небольшие пластинки.

2. В миске печень перемешиваем со сливочным маслом, мелко нарубленным луком, чесноком, сырыми яйцами и хорошенько перемалываем массу блендером.

3. В будущий паштет добавляем сливки и тщательно перемешиваем.

4. Дно и стенки мультиварки выкладываем пергаментной бумагой и смазываем сливочным маслом. И только после этого вовнутрь заливаем полученную кашицу.

5. Выбрав режим «Выпечка», готовим паштет в течение одного часа. После чего ему нужно дать время настояться под закрытой крышкой.

6. Готовый паштет выкладываем на тарелку и украшаем свежей зеленью.

Стоит напомнить, что самой нежной и мягкой получается птичья печень. Наиболее полезной считается печень говяжья, ну а самой экономичной – свиная. Поэтому отвечая на вопрос, как сделать домашний печёночный паштет, скажем, что очень просто! Главное это желание порадовать себя и своих близких. А фантазия поможет сделать неповторимое блюдо для застолья и на каждый день.

Источник: https://ladynumber1.com/cookery/domashnij-recept-pechyonochnogo-pashteta.html

Как приготовить вкусный домашний печеночный паштет

Употребление печени известно ещё с древности. Например, приготовление знаменитой фуа-гры своими корнями уходит в период V-XVI веков. Для того чтобы использовать гусиную печень, этих птиц специально откармливали, о чём свидетельствуют изображения на египетских фресках.

Позже эта традиция продолжилась в Древней Греции и в эпоху Римской империи. Во Франции же жирная печень стала частью гастрономического и культурного наследия всей страны.

 На сегодняшний день рецепт приготовления печёночного паштета известен каждой хозяйке, где используются свои секреты и способы подачи.

В русской кухне словом «паштет» принято обозначать два блюда:

• Террин – это когда сначала из печени и некоторых других продуктов делают пюре, а затем запекают его в духовке.
• Пате – тоже пюре, но его не запекают, а взбивают со сливочным маслом или сливками. Затем полученную массу прослаивают маслом и сворачивают в рулет. Аналогичный печёночный паштет, рецепт с фото которого указан ниже, будем сегодня готовить и мы.

Вкусовое сочетание данного блюда состоит из вкуса крови (печёнка — главный кроветворный орган), вкуса жира (сливочное масло, сливки, бекон) и вкуса карамели (обжаренный лук, морковь и другие овощи). Во Франции террин готовят с беконом, которым застилают форму для выпечки паштета. Что интересно, после приготовления остатки этого бекона выбрасывают. Родиной паштетов является Франция, а под словом «паштет» понимают фарш, состоящий из субпродуктов, дичи, яиц, трюфелей или грибов.

Несомненно, самым вкусным станет приготовленный печёночный паштет в домашних условиях, но для этого нужно соблюдать некоторые правила. На что следует обратить внимание:

• выбирать только свежую печень, это одно из главных условий, влияющих на вкус всего блюда;
• если печень замороженная, нужно также обязательно учитывать сроки годности, ведь только в размороженном состоянии можно судить о её свежести;
• печень следует покупать в магазине, а на рынке в том случае, если вы уверены в продавце, ведь этот продукт может быть заражен циррозом или другими заболеваниями;
• цвет свежего продукта не должен быть слишком тёмный;
• самой подходящей будет печень молодого животного, ведь она является фильтром, накапливающим грязь;
• запах подходящей печени должен быть сладковатым, без затхлости;
• избавляться от плёнок и протоков просто необходимо, ведь там может остаться желчь;
• для мягкости печень можно вымачивать в молоке примерно 1,5 часа.

Ингредиенты для печеночного паштета

• печень – 500 г;
• морковь – 2 штуки;
• лук репчатый – 1 штука;
• масло сливочное – 100 г;
• сало;
• масло растительное;
• соль и перец по вкусу;

Приготовление паштета из печени

1. Печень тщательно промоем под проточной водой, обрежем плёнки и уберём желчные протоки. Порежем печень на кусочки.

   Подготовьте печень. Тщательно промойте, обрежьте все лишнее и порежьте кусочками

2. Обжарим печень на разогретой с растительным маслом сковороде, пока она не покроется лёгкой корочкой.

   Слегка обжарьте печень на растительном масле до образования корочки

3. Морковь почистим, помоем и порежем на кусочки.

   Очистите морковку, помойте и нарежьте кусочками

4. Лук почистим, помоем и также порежем.

   Репчатый лук так же очищаем и режем кубиками

5. Добавим к обжаренной печени кусочек сала для мягкости.

   На сковороду с печенью добавьте куочки свиного сала

6. Сюда же высыплем лук и морковь. Потушим всё вместе до готовности, добавим соль и перец по вкусу.

   Высыпаем на сковороду лук и морковь. Протушите все до готового состояния, незабыв посолить и поперчить

7. Измельчим с помощью блендера или перекрутим на мясорубке. Печёночный паштет готов.

   После тушения дадим печени чуть остыть, затем перекрутим блендером до нужной консистенции

8. Далее есть несколько вариантов для оформления. Самым простым считается просто намазать паштет на хлеб и использовать для бутербродов. Можно приготовить печёночный паштет для детей в виде ёжиков.

   Детям понравятся ежики из паштета

9. Для этого скатать шарики и сформировать вытянутый нос, «шубку» сделать из сливочного масла, предварительно натерев его на мелкой тёрке.

   Вот так «паштетных ежиков» можно украсить

10. Не менее красивым вариантом оформления станет рулет из печёночного паштета. Для этого массу выкладываем на пищевую плёнку и разравниваем по всей поверхности.

    Для приготовления рулета из паштета выложите его на пищевой пленке и разровняйте

11. Сверху смазываем тонким равномерным слоем размягчённого сливочного масла.

    Поверх паштета распределите тонким слоем мягкое сливочное масло

12. Заворачиваем всё в рулет и оставляем в холодильнике до полного остывания.

    Сверните все в рулет, обмотайте пленкой и оставьте в холодильнике для застывания

13. Затем нарезаем на порции и укладываем на блюдо.

    Затем нарежьте печеночный рулет и разложите кусочки на блюдо

Также популярны рецепты печёночных оладий, многослойных печеночных тортов, тарталеток, шариков или «рафаэлок», притрушенных сверху тёртым сыром. Получить вкусный печёночный паштет можно также из куриной печени, куда можно добавить яйца, грибы, овощи или чернослив.

Чем полезен печеночный гусиный паштет

Многим печень не по вкусу, но если приготовить её правильно, можно получить чрезвычайно большое наслаждение и пользу, которая неоспорима. Паштет печёночный домашний будет полезен людям с недостатком в рационе животных жиров, витаминов, белков и микроэлементов.

В печени в большей степени, чем в мясе содержатся витамины и минералы. Но с печенью также нужно быть очень аккуратными, ведь этот субпродукт способен накапливать в себе вредные вещества, если животное содержалось в экологически загрязнённом районе.

Польза паштета из печени в содержании в нём фосфора, железа, меди, цинка, редких аминокислот и целого комплекса витаминов. Но следует помнить, что это блюдо не диетическое, имеет высокий гликемический индекс и содержит холестерин.

Самым распространённым блюдом из печени считается паштет. Делать его достаточно легко, а применение он находит самое широкое. Основа того, как приготовить печёночный паштет, теперь известна, а дальше всё зависит от ваших желаний. ХозОбоз надеется, что паштет печёночный домашний станет для вас вкусным блюдом на каждый день!

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/kak-prigotovit-vkusnyj-domashnij-pechenochnyj-pashtet/

Паштет печёночный — 6 рецептов в домашних условиях

Нежный, ароматный, пряный печеночный паштет — отличный вариант на завтрак или перекус. Сделайте его дома своими руками, так вы будете уверены, что в кушанье нет никаких примесей — только натуральные ингредиенты. Делайте с ним бутерброды, пироги или закуски.

Список продуктов:

• одна луковица;
• куриная печень — 250 гр;
• одна морковка;
• сливочное масло — 150 гр;
• соль — 6 гр;
• неароматное масло — 50 гр;
• черный перец — 3 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Заранее достаем порцию масла из холодильника. Пусть оно немного размягчится.
2. Обработать луковицу и морковь, почистив их и помыв.
3. Рубим луковицу мелкими кубиками.
4. Морковку проводим через среднюю терку.
5. Половину всего количества подсолнечного масла переливаем в сковороду, нагреваем на плите.
6. Перекладываем лук и пассируем 5 минут, убавив огонь.
7. Высыпаем морковку, готовим еще 10 минут, время от времени помешивая лопаточкой.
8. Промытую куриную печень рубим кусочками.
9. Доливаем в посуду для жарки оставшееся масло и готовим в нем кубики печени.
10. Через 5 минут выключаем сильный огонь.
11. Поджаренные овощи и печень измельчаем в мясорубке.
12. Когда они охладятся, добавляем сливочное масло, сыпем специи и соль. Перемешиваем.
13. Закрываем массу в холодильнике на полчаса.
14. Паштет готов. Если вы хотите красиво его оформить, положите печеночную массу в красивую формочку.

    Когда паштет охладится, выньте его из этой формочки и украсьте веточкой петрушки.

Вам понадобится:

• две средние моркови;
• две дольки чеснока;
• печень курицы — 0,5 кг;
• черный молотый перец по вкусу;
• масло сливочное — 100 гр;
• две луковицы;
• соль — 7 гр.

Как приготовить паштет:

1. Печень отмыть от слизи и нарезать кусками.
2. Мелко нарубить очищенные луковицы.
3. Морковные корни обработать на терке.
4. Куски печени и овощи складываем в чашу мультиварки.
5. Туда же крошим продавленные чеснок, сыпем перец и соль.
6. Перемешать все продукты, закрыть крышку.
7. Программу готовки мультиварки установить на режим «Тушение». Время — 1 час.

8. Как только кухонный прибор просигналит об окончании готовки, перекладываем сочную дымящуюся массу в другую емкость, остужаем.
9. Бросаем туда кусок масла, загружаем все вместе в блендер и перемалываем.
10. Если паштет покажется слишком сухим — налейте в него молоко.
11. Переложите однородную массу паштета в формочки и уберите в холодильник.
12. Через час можно наслаждаться вкусом натурального домашнего яства.

Основные компоненты:

• молоко — 150 мл;
• печень говяжья — 1 кг;
• две луковицы;
• две стрелки зеленого лука;
• соль по вкусу;
• две моркови;
• сливочное масло — 150 гр;
• черный и красный перец — 10 гр;
• масло подсолнечное — 40 мл.

Как сделать печеночный паштет из говяжьей печени:

1. Очищенную от пленок печень нарезать соломкой.
2. Измельчить лук ножом, а морковь на терке.
3. Включаем газовую плиту на полную мощность, ставим сковороду с маслом и кусочками лука, печени и моркови.
4. 5 минут обжариваем их в таком режиме.
5. После этого вливаем молоко, сыпем соль, перцы и тушим под крышкой 20 минут при убавленном огне.
6. Как только все приготовится, остужаем массу и измельчаем ее с помощью блендера.
7. Отдельно топим сливочное масло.
8. Половину его количества добавляем в паштет и еще раз проходимся по нему блендером.
9. Выкладываем яство в форму, заливаем его оставшимся сливочным маслом.
10. Украшаем его зеленым луком и кладем на полочку в холодильник.
11. Через 4 часа паштет можно намазывать на хлеб. Приятного аппетита!

С добавлением грибов

Грибы добавят изюминку в привычный паштет из печени. Он получается необыкновенно вкусным и ароматным.

Состав рецепта:

• одна луковица;
• сливки — 90 мл;
• зубчик чеснока;
• печень куриная — 0,5 кг;
• шампиньоны — 0,2 кг;
• кусочек сливочного масла — 50 гр;
• два лавровых листа;
• масло оливковое — 40 мл;
• пять горошин перца;
• белое вино — 90 мл;
• мускатный орех — 5 гр.

Способ приготовления:

1. В сковороду загрузить измельченный лук и чеснок, залить овощи оливковым маслом и пожарить.
2. Через три минуты переложить 100 граммов порезанных грибов.
3. Еще через 3 минуты добавить кусочки печени, мускатный орех, перец и лавровые листья, налить вино. Тушить массу 20 минут.
4. Убрать из сковороды лавровый лист с перцем.
5. Все остальное переложить в блендер и включить его на среднюю мощность.
6. При этом налейте сливки и мягкое масло.
7. Приготовьте форму для паштета и переложите в нее однородную массу.
8. У нас осталось еще 100 граммов грибов. Мы их мелко рубим, пассируем в сковородке и выкладываем на паштет.
9. Как только они остынут, убираем паштет в холодильник.

Из свиной печени

Очень сытный, питательный паштет получается с добавлением свиной печени.

Как приготовить печеночный паштет из свиной печени:

1. Свиную печень заливаем молоком и оставляем на 3 часа. За это время из продукта уйдет вся горечь.
2. Мелко нашинкованную луковицу и морковь пассируем в сковороде.
3. Через 5 минут добавляем кусочки печени.
4. Яство тушится с небольшим количеством масла 20 минут под крышкой.
5. К нему сыпем перец и соль, кладем лавровый лист.
6. Как только содержимое сковороды остынет, перекручиваем его через мясорубку.
7. К однородной массе добавляем коньяк, жидкое сливочное масло, щепотку мускатного ореха.
8. Взбиваем все блендером.
9. Паштет готов.

   Остается переложить его в посуду и убрать в холодильник на пару часов.

Паштет из печени трески

У этого паштета совсем другой вкус. Стоит попробовать.

Ингредиенты рецепта:

• баночка консервированной печени;
• две дольки чеснока;
• три куриных яйца;
• горсть укропа;
• майонез — 30 гр.

Оригинальная Закуска на Праздничный Стол! Гости Будут В Восторге!

Паштет из говяжьей печени – это серьезная история. Вроде и рецепт совсем не сложный, однако, готовить его, мало кто любит.

В этой статьей мы расскажем все секреты приготовления домашнего, нежнейшего, вкуснейшего паштета из говяжьей печени, как его хранить и как украсить, и как подать на праздничный стол.

Ингредиенты:

Печень говяжья – 700-800 г.

Лук – 4-5 шт.

Морковь – 1-2 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Масло кокосовое – 150 г.

Лавровый лист – 3 шт.

Перец горошком – 4-5 шт.

Тимьян – 0,5 ч ложки.

Мускатный орех – 0,5 ч ложки.

Гвоздика – 1 шт.

Соль по вкусу.

Паштет из говяжьей печени, Рецепт:

Печень замочите на пару часов в воде, помойте и снимите пленку, нарежьте на порционные куски, примерно 2x4x8.

Лук и перец разрежьте на 4 части, морковь нарежьте крупными кусками.

Сложите печень и овощи в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте лавровый лист, перец горошком, тимьян, мускатный орех и гвоздику. Соль не кладите, посолить надо в конце, когда вы видите, что почти готово.

Варите, пока морковь и лук хорошо сварятся, дольки лука должны развалиться.

Выловите из кастрюли печень лук и морковь, и отправляйте их в кухонный комбайн или в мясорубку. Проследите, чтобы специи остались в кастрюле.

Добавьте кокосовое масло. Про него читайте здесь.

Если вы используете мясорубку, то  провернуть печень надо будет 2-3 раза.

Почему мы добавляем в паштет из говяжьей печени кокосовое масло, а не сливочное?

Дело в том, что печень – это одно из самых лучших средств профилактики анемии. В ней много железа, причем в такой форме, в которой оно, хорошо усваивается.

А вот кальций, который есть в сливочном масле, не дает железу усваиваться.

Поэтому мы и не советуем добавлять сливочное масло в паштет и тем более не вымачивать печень в молоке.

Теперь попробуйте паштет. Возможно, вам захочется еще посолить и поперчить.

Многие на этом этапе добавляют 2 чайных ложки коньяка, но мы считаем, что и без алкоголя, паштет получается замечательным.

Как сделать паштет нежным

И теперь, один из самых важных моментов. Дело в том, что в говяжьей печени много сосудов, и все их вырезать очень сложно, и конечно когда они попадаются, впечатление о паштете не самое лучшее.

Поэтому, обязательно надо паштет протереть через сито.

На выходе, вы получите самый нежный, самый восхитительный паштет из говяжьей печени.

Как хранить паштет из говяжьей печени

К сожалению, паштет храниться не долго. Поэтому, его лучше переложить в контейнеры или пакетики для замораживания и заморозить. Один пакетик – одна порция, столько сколько сможете съесть за один раз, не замораживая повторно.

Как подать на праздничный стол, паштет из говяжьей печени?

Рулет со сливочным маслом, может вкусный, но точно не диетический вариант.

Мы предлагаем вам самим легко и просто приготовить тарталетки из отрубного лаваша.

При помощи небольшой чашки и острого ножа, вырежьте кружочки из лаваша.

Затем изгибая, вставьте эти кружочки в решетку от духовки и начните их запекать.

Уже через 2-3 минуты они готовы. Лаваш после такой тепловой обработки становиться хрустящий как чипсы.

Переложите паштет в кондитерский мешок или в любой полиэтиленовый мешок. Отрежьте уголок и выдавите паштет в тарталетку. Такая как бы ракушка получится.

Заполнять тарталетки надо, непосредственно перед подачей на стол, потому, что минут через 15, лаваш перестанет быть хрустящим.

Украсить можно зеленью и гранатом.

Гранат, украсит не только вид, а также вкус паштета, и сделает угощение незабываемым, гастрономическим удовольствием.

А мы получим удовольствие, если вы в комментариях расскажите, как у вас получился паштет из говяжьей печени.

Источник: https://edaifigura.ru/zakuski/pashtet-iz-govyazhej-pecheni.html

Домашний паштет — лучшие рецепты

Ни один покупной паштет не может сравниться с домашним паштетом. Магазинные закуски содержат массу консервантов и других вредных веществ, благодаря чему могут очень долго храниться. Домашним же паштетом можно смело угощать родных и близких, не опасаясь за их здоровье.

Существует несколько сотен способов приготовления домашних паштетов, среди которых можно найти рецепты на любой вкус. Любителям мяса наверняка понравятся печеночные, куриные и говяжьи паштеты, а вегетарианцам придутся по душе закуски из грибов и овощей. Для приготовления домашнего паштета можно использовать любые рыбные и овощные консервы, различные травы, специи и зелень.

Домашний паштет — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления домашнего паштета нужно подготовить миску для смешивания ингредиентов, нож, блендер, разделочную доску, сковороду и кастрюлю. Готовый паштет нужно хранить в контейнере с крышкой в холодильнике.

Если готовится домашний паштет из мяса или печени, продукты нужно вымыть, нарезать и обжарить (или отварить). Все овощи и травы тщательно промываем и измельчаем, овощи при необходимости обжариваем. С консервированных продуктов сливаем жидкость.

Рецепты домашнего паштета:

Рецепт 1: Домашний паштет

Вместо того чтобы покупать магазинные печеночные паштеты, напичканные консервантами и еще неизвестно чем, самостоятельно приготовить вкусный домашний паштет. Проще всего приготовить паштет из куриной печени с добавлением овощей и специй. Попробуйте и Вы!

Печенку промываем, режем кусочками и обжариваем на сливочном масле несколько минут. Морковь моем и чистим, нарезаем кубиками. Лук измельчаем. Обжариваем морковь с луком в масле, оставшемся после жарки печени. Жарим овощи, пока лук не станет прозрачным.

Выкладываем к овощам куски печени, накрываем сковороду крышкой, огонь убавляем и тушим все вместе еще минут 20. Выкладываем содержимое в миску и пюрируем блендером до однородного состояния. Подсаливаем массу по вкусу, добавляем 50 г сливочного масла, перемешиваем и убираем в холодильник.

Подаем домашний паштет с рубленой зеленью.

Рецепт 2: Домашний паштет из шампиньонов с кабачками

Грибной домашний паштет с добавлением овощей – настоящий подарок для любителей вкусной и здоровой пищи. Для приготовления такой закуски понадобятся свежие шампиньоны, кабачки, лук, плавленый сыр и приправы. Если все сделать правильно, никто и не догадается, что в составе отсутствует мясо.

• Два средних кабачка (по 200 г каждый);
• 300 г шампиньонов;
• Головка репчатого лука;
• Одна морковь;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 30 мл соевого соуса;
• Приправы (карри, кориандр, черный молотый перец мускатный орех и тимьян);
• Зелень;
• 100 г плавленого сыра (в идеале – сыр Филадельфия).

Кабачки чистим, натираем на крупной терке, подсаливаем и оставляем на полчаса. Лук мелко шинкуем, морковь натираем, грибы мелко нарезаем. Сначала слегка обжариваем лук с морковью, затем выкладываем шампиньоны, добавляем соевый соус и жарим до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Не забываем приправлять массу специями. Перекладываем обжарку в миску. Кабачки к этому моменту должны дать сок. Отжимаем лишнюю жидкость через марлю.

Выкладываем кабачки в сковороду, подсаливаем, добавляем зелень и пропущенный через пресс чеснок. Жарим на небольшом огне (можно под крышкой с дырочкой) до полного испарения жидкости. Выкладываем кабачки к грибам и овощам, пюрируем ингредиенты блендером до однородной массы. Добавляем в пюре тертый плавленый сыр. Взбиваем массу еще раз при помощи блендера.

Вместо плавленого сырка можно добавить творожный сыр – домашний паштет получится еще нежнее.

Рецепт 3: Домашний паштет из печени трески

Многие хозяйки готовят салат из печени трески, однако, из-за повышенной жирности такое блюдо подходит не всем. Паштет из печени трески получается менее жирным, чем салат, но также очень вкусным. Такую закуску можно даже подавать к праздничному столу.

• Банка консервированной печени трески;
• Одно яйцо;
• Одна картофелина;
• Одна луковица;
• 25 г твердого сыра;
• 1 ч. л. горчицы.

Лук измельчаем, смешиваем с горчицей и заливаем кипятком. Через три минуты воду сливаем через дуршлаг, лук оставляем остывать. Отвариваем яйцо и картофелину. Разминаем вилкой печень трески месте с маринованным луком. Отварной картофель пюрируем блендером, сыр натираем на терке. Смешиваем печень с картофелем и сыром. Отварное яйцо натираем на терке и смешиваем с общей массой. Для однородности всю массу можно пюрировать блендером. Домашний паштет подаем с ржаным хлебом.

Рецепт 4: Домашний паштет из фасоли

Очень сытная и полезная закуска, которая понравится не только вегетарианцам, но и любителям мясной продукции.

• 4 ложки оливкового масла;
• Половинка лимона;
• 8 вяленых томатов в оливковом масле;
• 2 ложки каперсов;
• Пучок зелени (шалфея, петрушки, любистока);
• Пол чайной ложки сладкой паприки;
• Полкило белой консервированной фасоли (можно и отварной);
• Две луковицы;
• Зубчик чеснока.

Лук измельчаем, зубчик чеснока слегка придавливаем. Обжариваем лук с чесноком на оливковом масле (1 ложка) до золотистого цвета. С консервированной фасоли сливаем жидкость, пюрируем фасоль при помощи блендера с оставшимся маслом и обжаренным зубчиком чеснока.

Выживаем в пюре сок половины лимона, перемешиваем. Всю зелень мелко рубим ножом, вяленые томаты с каперсами измельчаем в блендере. Добавляем в пюре из фасоли измельченные каперсы с томатами, лук и зелень. Приправляем паприкой, солью и перцем. Всю массу тщательно перемешиваем.

Намазываем домашний паштет из фасоли на свежий хлеб.

Домашний паштет — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

— Домашний паштет можно сделать полностью однородным, пропюрировав все ингредиенты блендером, или же в виде массы с добавлением измельченного лука, зелени и других ингредиентов;

— Перед приготовлением печеночного паштета печень можно вымочить в молоке в течение полутора часов;

— Перед приготовлением домашнего паштета из говядины с мяса нужно снять пленку.

«». —

Источник: https://povar-kulinar.ru/domashnij-pashtet-luchshie-retsepty/

Печёночный паштет из говяжьей печени — 7 пошаговых рецептов, как приготовить нежный и вкусный домашний паштет

Печень говядины – универсальный продукт, из которого возможно подготовить множество разнообразных и питательных блюд. Она может подаваться как самостоятельное блюдо, так и с гарнирами. Рецепт печёночного паштета из говяжьей печени даёт возможность подготовить из богатого питательными элементами субпродукта отличную закуску.

Классический домашний паштет из говяжьей печени

Домашний печёночный паштет обладает нежной консистенцией, мягкой структурой и незабываемым вкусом.

Для готовки потребуются:

• 400 г субпродукта;
• луковица;
• морковь;
• 150 г сливочного масла;
• для жарки подсолнечное масло;
• соль и специи.

Этапы создания:

1. Печень промывается, обсушивается, освобождается от плёнок и протоков, нарезается произвольными кусочками, которые пересыпаются небольшим количеством соли.
2. Лук нарезается небольшими кубиками, которые пассеруются.
3. Когда лук приобретёт прозрачность, в сковороду добавляется морковная стружка.
4. На другой сковороде 5 минут обжаривается печень и оставляется на 15 минут настаиваться под закрытой крышкой.
5. Остывшие субпродукт и овощи доводятся вместе с солью и специями до однородной консистенции при помощи блендера, после чего взбиваются с размягчённым маслом.
6. Нежный паштет перекладывается в керамическую посуду и отправляется в холод.

Домашний паштет с лёгкостью можно приготовить при помощи мультиварки, если предварительно подготовить:

• 800 г печени;
• луковицу;
• морковку,
• 300 мл молока;
• в 2 раза меньше сливочного масла;
• соль, специи и подсолнечное масло.

Чтобы приготовить печёночный паштет:

1. Печень промывается, обсушивается и нарезается кусочками произвольного размера.
2. Овощи измельчаются, после чего обжариваются на подсолнечном масле на режиме «Жарка» до золотистого цвета.
3. В зажарку выкладывается подготовленный субпродукт, после чего всё заливается молоком.
4. Печёночная масса готовится 25 минут в режиме «Выпечка».
5. После звукового сигнала смесь солится и приправляется.
6. Когда печень с овощами остынет, она пюрируется до однородной структуры.
7. В заготовку паштета выкладывается размягчённое масло, и закуска пюрируется повторно, после чего выкладывается в подготовленную посуду.

Спагетти с грибами в сливочном соусе – 8 рецептов приготовления

Любителям грибов придётся по вкусу рецепт, для исполнения которого потребуются:

• 800 г печени;
• 2 луковицы;
• морковь,
• ½ кг грибов;
• 200 мл сливок;
• 250 г сливочного масла;
• соль, специи и подсолнечное масло.

Чтобы приготовить нежнейший паштет, достаточно взять:

• ½ кг печени;
• по 2 луковицы и морковки;
• 200 г сливочного масла;
• подсолнечное масло для жарки;
• соль, специи и зелень.

Этапы создания закуски:

1. Из печени подготавливаются кусочки, которые посыпаются специями, солью и обжариваются около 10 минут.
2. Из лука и морковки подготавливается зажарка, которая затем смешивается с остывшей печенью и сливочным маслом.
3. Все ингредиенты превращаются в однородный паштет при помощи блендера.

Как приготовить с черносливом

Сладость чернослива подчёркивает вкус печени и придаёт паштету пикантности.

Ингредиенты для готовки:

• ½ кг печени;
• 7 штук чернослива;
• стопка коньяка;
• стопка оливкового масла;
• немного сливок по желанию;
• 20 г сливочного масла;
• соль.

Основные этапы подготовки:

1. Чернослив промывается, и полчаса выдерживается в коньяке.
2. Нарезанная кусочками печень обжаривается на оливковом масле в сочетании со сливочным около 5 минут, после чего с добавкой из сливок томится под закрытой крышкой 10 минут.
3. Готовая печень перемалывается в комбайне, после чего к основному продукту добавляется извлечённый из коньяка чернослив.
4. Паштет ещё раз перемалывается и перекладывается в посуду для хранения.

Грибы портобелло c козьим сыром

С вялеными томатами

Приобрести паштет с добавлением томатов в супермаркете невозможно, разве что заказать в одном из ресторанов Сицилии.

А вот в домашних условиях насладиться оригинальной закуской можно, подготовив:

• 460 г субпродукта;
• 160 г вяленых томатов;
• столько же сливок;
• зубчик чеснока;
• луковицу;
• специи и свежий базилик.

Приготовление состоит в следующем:

1. Лук шинкуется, а промытая печень нарезается кусочками.
2. На сковороде слегка обжаривается луково-печёночная масса. После чего она заливается сливками и тушится под крышкой 10 минут.
3. После остывания содержимое сковороды помещается в чашу комбайна, куда отправляются базилик, чеснок, томаты и специи.
4. Взбитый паштет выкладывается в посуду и перемещается в холод.

Диетический паштет из варёной печени готовится из:

• 1 кг печени;
• 2 морковок;
• 3 луковиц;
• стопки оливкового масла;
• кусочка сливочного масла;
• соли и специй.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Печень нарезается кусочками, которые помещаются в кастрюлю вместе с солью, лавровым листом и заливаются водой.
2. После закипания субпродукт проваривается 10 минут и снимается с плиты.
3. Овощи измельчаются и пережариваются на оливковом масле.
4. В миске смешиваются зажарка, варёная печень. сливочное масло и специи, после чего всё взбивается блендером.

Советы и рекомендации

Печёночный паштет – это не только вкусная, но и весьма полезная закуска, тем более, если она приготовлена дома.

Приготовить домашний паштет несложно, но следует учесть некоторые правила:

1. Выбор основного ингредиента – печень для будущей закуски следует выбирать свежею, а не замороженную.
2. Подготовка субпродукта – для получения нежного блюда необходимо удалять плёнку и желчные протоки.
3. Сопутствующие продукты – для получения насыщенного вкуса и мягкой текстуры к говядине добавляются морковь, лук, грибы и специи.
4. Хранение – чтобы продлить срок хранения скоропортящегося продукта, следует помещать его в стерилизованные банки.

Жареная спаржевая фасоль с беконом

Таким образом, соблюдая основные рекомендации по приготовлению паштета, в домашних условиях можно приготовить очень нежное, полезное и невероятно вкусное блюдо.

Источник: https://rus-womens.ru/pechyonochnyj-pashtet-iz-govyazhej-pecheni-7-poshagovyx-receptov-kak-prigotovit-nezhnyj-i-vkusnyj-domashnij-pashtet.html

Как и из чего сделать паштет: подборка вкусных проверенных рецептов

Паштет — классический деликатес, достойно представляющий французскую кухню в мировой кулинарной культуре. Уникальность этой аппетитной закуски в том, что она идеально вписывается в повседневный рацион благодаря простоте приготовления, но при этом ее праздничный вариант может затмить самые изысканные лакомства.

Истинно французский деликатес

Первыми начали готовить паштет древнеримские повара. Даже в литературе можно найти описания императорских пиров, на которых подавали паштеты из петушиных гребней, павлиньих и соловьиных языков. Паштета порой готовили так много, что император Гелиогабал кормил этим блюдом псов!

В Средние века паштет тоже подавали торжественно, поскольку он считался аристократической закуской, хотя у простолюдинов была своя версия паштета — собрать все остатки мяса, субпродукты, кожу и перемолоть до однородной пасты.

До начала XX века паштет выглядел по-другому и не был похож на пластичную массу, которую можно намазать на хлеб. Он напоминал открытый пирог, выпекавшийся в специальных формах, при этом тесто использовалось лишь как оболочка для паштета, не более того. Оно помогало держать форму закуски и сохраняло ее сочность в печи. Кроме того, холодильников в те времена не было, а грубая корочка неплохо сохраняла мясо. Позже паштеты запекали уже без теста в специальных глиняных емкостях — терринах.

В эпоху Возрождения французы достигли совершенства в приготовлении этого блюда. Одним из шедевров французской кухни является шартрский паштет, который делают из телятины, свинины, фуа-гра, потрохов и печени куропаток, фисташек и пряностей, а перед запеканием массу еще маринуют в коньяке.

Страсбургский паштет не менее знаменит, готовят его из свинины, рябчиков, утиной печени и трюфелей. В старинных поваренных книгах встречались рецепты паштета из сала, сердца, бычьего языка, жаворонков, перепелов, куропаток, голубей, вальдшнепа и крольчатины.

Каждый французский регион мог похвастаться собственным уникальным паштетом. А сейчас во Франции создано «Братство ценителей паштета», которое устраивает чемпионаты среди шеф-поваров и экспертов паштетного дела.

Как-то один из победителей состязания поразил дегустаторов бесподобной корочкой, приготовленной из семи видов теста и тающей во рту, как торт «Наполеон».

Мясное чудо

Мясной паштет делают из говядины, свинины, ливера, куриных грудок, индейки и субпродуктов птицы.  Хотите нежный паштет — берите только свежайшее мясо и лучшие субпродукты без сухожилий и пленок. Сначала прокрутите его через мясорубку или измельчите в комбайне, а потом протрите через сито, чтобы масса получилась мягкой и однородной.

Если паштет выходит суховатым, добавьте немного бульона, жирных сливок или сметаны. Паштет со сливками можно сделать еще вкуснее, добавив в фарш грибы, овощи, орехи, лук, чеснок, сушеные ягоды и специи, например щепотку мускатного ореха. Ложечка вина, коньяка или бренди придаст блюду пикантный и оригинальный вкус.

Можно готовить паштет из сырых ингредиентов, тогда закуску надо будет запечь в форме, обсыпанной панировочными сухарями и поставленной в наполненный водой противень.

Классический паштет — непременно печеночный, но чтобы смягчить вкус печени, который не всем нравится, и сделать закуску мягче, добавьте к печенке куриное филе и сливочное масло. Консистенция получается гладкая и мягкая, как пюре!

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г
• куриная печень — 500 г
• большая морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сливочное масло — 75 г
• растительное масло — для жарки
• соль и перец — по вкусу

Хорошо промойте печень, удалите желчные протоки, нарежьте ее на небольшие кусочки и обжарьте вместе с измельченной на крупной терке морковью в течение 1 минуты. Затем влейте немного воды и потушите до готовности. Печенку можно не обжаривать, а отварить — получится более диетический паштет. Отдельно нарежьте тонкими кольцами лук и порубите кусками куриное филе, после чего пропустите его дважды через мясорубку вместе с луком, печенкой и морковью.

Паштет из печени с морковью и луком получается особенно нежным именно после второго «помола». Если вы пропустите фарш через мясорубку только один раз, то выйдет обычная мясная начинка, а не нежнейшая масса. Далее переложите фарш в блендер и смешайте паштет с мягким сливочным маслом, не забыв его посолить и поперчить.

Выложите аппетитный паштет в маленькие пиалы, украсьте ароматной зеленью, нарежьте свежий хлеб и устройте незабываемый завтрак!

Фуа-гра по-домашнему

А теперь поговорим о том, как сделать домашний паштет из гусиной, утиной, говяжьей, бараньей, свиной печени или из печени индейки. Советы и рекомендации будут почти одинаковыми, хотя некоторая разница в обработке печени есть. К примеру, свиную или говяжью печенку перед приготовлением рекомендуется опустить в горячую воду, чтобы легко удалить пленки, а потом замочить в молоке на час — для нежности и приятного вкуса.

Печень птицы можно не замачивать — она и так достаточно нежная. И конечно, продукт должен быть качественным, свежим, упругим, с гладкой поверхностью, с приятным цветом и запахом. Замороженная печенка может слегка горчить, поэтому для паштета она не рекомендуется. В свиной фарш можно добавить немного шкварок — это очень вкусно.

Ароматизировать закуску можно вареными яйцами, овощами, зеленью и приправами, к тому же пикантные добавки перебивают специфический аромат печенки.

Давайте приготовим вкуснейший утиный паштет со сливками, белым вином и тимьяном. Он похож на фуа-гра, а благодаря тепловой обработке долго хранится в холодильнике. Впрочем, на это не рассчитывайте — съедается такой паштет очень быстро.

Ингредиенты:

• утиная печень — 400 г
• сливочное масло — 25 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сливки — 75 мл
• большое яйцо — 1 шт.
• белое вино — 25 мл
• соль, перец, тимьян и чабрец — по вкусу

Промойте печень, удалите пленки и прожилки, нарежьте ее кусочками и измельчите в блендере. Порубите лук и обжарьте его до золотистого цвета, а потом добавьте к печени вместе со сливками, вином, яйцом и приправами. Еще раз включите блендер и все хорошо взбейте до пюреобразной консистенции.

Смажьте формы маслом, накройте их фольгой и поставьте в глубокий противень, наполненный водой. Пеките примерно полчаса при температуре 180 °С, а потом остудите эту великолепную закуску, порежьте ее ломтиками и накрывайте на стол. За 5 минут до готовности можно посыпать паштет тертым сыром — получится восхитительная корочка.

С чем можно подать паштет? Украсьте его зеленью, оливками, свежими овощами и полейте интересным соусом — клюквенным, тыквенным, чесночным или любым, который вам нравится. Приготовьте тосты и гренки, вскипятите чай и дегустируйте этот почти французский деликатес.

Рыбный день

Рыбные паштеты можно делать как из белой, так и из красной рыбы, используя филе без кожи, чтобы не испортить цвет закуски. Рыба может быть вареной, жареной, копченой, консервированной или вяленой.

Добавки зелени улучшают вкус рыбного паштета (впрочем, как и мясного), при этом зелень может быть свежей или вареной — для этого пучок зелени нужно перевязать ниткой и опустить в воду на несколько минут.

С приготовленной зеленью паштет получается более нежным, да и взбивается такая смесь намного проще. Если хотите получить воздушный паштет, используйте только блендер!

Отварная рыба может быть суховатой, поэтому к ней добавляют бульон, сливки, сметану, творог и сливочное масло. А еще рыбный фарш любит зелень, брынзу, каперсы, орехи, сыр и цедру цитрусовых. Очень удачны паштеты из тунца, селедки, шпрот, трески, семги, рыбной печени и молок, но сегодня мы предлагаем рецепт рыбного паштета из консервированного лосося с творожным сыром и зеленым луком.

Ингредиенты:

• консервированный лосось — 400 г
• творожный сыр — 150 г
• лимон — 0,5 шт.
• зеленый лук и соль — по вкусу

Слейте жидкость с консервированного лосося, разомните его вилкой, посолите и выдавите сок половины лимона, потом взбейте смесь в блендере. Мелко порубите лук и добавьте его к лососю вместе с творожным сыром. Такой паштет хорошо есть со свежим душистым хлебом, а можно наполнить им тарталетки и подавать с салатами, посыпав закуску зеленым луком и зеленью. Кстати, если мясной паштет хорош как в холодном, там и в горячем виде, то рыбный лучше есть охлажденным.

Грибная пора

Паштет из грибов иногда называют грибной икрой и запасаются ею на зиму, а готовить это блюдо можно из свежих, соленых, маринованных или сушеных грибов, которые, конечно, сначала следует хорошо вымочить. Самый простой и общедоступный рецепт — паштет из шампиньонов, но если вы добавите и другие грибы, будет еще вкуснее. Помните, что шампиньоны можно отварить или обжарить — этого вполне достаточно, а лесные грибы следует хорошо перебрать, очистить, отварить и только потом обжарить.

Принцип приготовления простой — сначала грибы жарят, отваривают или тушат, а затем измельчают в блендере до состояния пасты. В такие закуски добавляют пассерованный лук, чеснок, морковь, зелень и ароматные приправы. Очень сытный и аппетитный грибной паштет с плавленым сыром непременно понравится вашим близким.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 300 г
• плавленый сырок (100 г) — 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• ломтик белого хлеба (около 30 г) — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• ядра грецких орехов — по вкусу
• сливочное масло — по желанию и вкусу
• петрушка, мускатный орех, черный молотый перец, соль — по вкусу

Благодаря плавленому сырку паштет приобретает сливочный вкус, поэтому он понравится даже самым привередливым едокам. Для начала обжарьте в сливочном масле мелко нарезанные лук и чеснок. Промытые шампиньоны выложите в сковороду к луку, обжарьте и тушите 20 минут под закрытой крышкой. Снимите крышку и продолжайте их обжаривать, пока жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся.

Охладите шампиньоны и выложите их в чашу блендера, добавив сырок, мягкое сливочное масло и хлеб. Взбейте до состояния пюре, потом посолите, приправьте мускатным орехом и еще раз взбейте. Охладите паштет и посыпьте ореховой крошкой, а подавайте с тостами и веточкой розмарина.

Овощные перекусы

Овощные, бобовые паштеты — это и самостоятельный завтрак, который можно подать с хлебом или тостами, и гарнир к основному блюду, и приятный перекус.

Можно приготовить паштет из баклажанов, цукини, тыквы, авокадо, нута, фасоли, свеклы, чечевицы с морковью, да и из всего, что есть в холодильнике! Некоторые хозяйки умудряются делать изумительные паштеты из орехов и яиц, из тофу и зелени, из творога и чеснока.

Но не будем углубляться в кулинарные дебри, а поговорим об овощных паштетах, которые готовятся по одному принципу — овощи или зернобобовые запекаются, варятся, жарятся или тушатся, а потом измельчаются и смешиваются с дополнительными продуктами, которые обогащают вкусовую палитру блюда. Попробуйте сделать паштет из кабачков и оцените его нежный вкус.

Ингредиенты:

• кабачки — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• корень сельдерея — ¼ ст. л.
• желтый сыр — 100 г
• яичные желтки — 2 шт.
• панировочные сухари — 0,5 стакана
• сливочное масло — 1 ст. л.
• рубленая петрушка — 1 ст. л.
• манка — 50 г
• соль, перец, мускатный орех — по вкусу

Измельчите кабачки на средней терке, дайте им настояться и слейте лишнюю влагу. Обжарьте на сливочном масле нарезанный кубиками лук, натертые на средней терке морковь, сельдерей и сыр. Добавьте в массу желтки, соль, специи, петрушку, манку и панировочные сухари.

Перемешайте массу и, если она жидковатая, добавьте еще сухарей. Вылейте тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и выпекайте час при температуре 180 °С. Периодически проверяйте готовность паштета — вполне возможно, он испечется быстрее или, наоборот, будет стоять в духовке дольше.

Остудите кабачковый паштет и подавайте его со свежей душистой зеленью.

Научившись искусству приготовления паштета, вам придется постоянно слушать комплименты с просьбами положить добавку, особенно если вы усвоите некоторые хитрости приготовления паштета от Юлии Высоцкой. Наши рецепты паштетов из говяжьей, свиной и куриной печени, из мяса, рыбы, грибов и овощей стоят того, чтобы научиться готовить новое блюдо, а потом совершенствоваться и пробовать что-то новое. Подобные закуски не просто разнообразят рацион, но и приобщат вашу семью к высокой кухне!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/23119-gotovim-raznye-vidy-pashtetov-doma

Как приготовить паштет в домашних условиях?

Паштетом называют блюдо из фарша, которое имеет нежную текстуру и насыщенный вкус. Его готовят из печени, мяса, овощей, яиц и других ингредиентов. Паштет достаточно сытный продукт, в 100 граммах содержится около 320 ккал.

1. Чтобы печеночный паштет получился более нежным, накануне замочите его в молоке.
2. Если вы делаете паштет из мяса, то используйте только филе. В нем не должно быть прожилок и костей.
3. Используйте только свежие компоненты.
4. Фарш можно пропустить через мясорубку больше 2-х раз. Это позволит добиться нежной и гладкой консистенции паштета.

Что нужно для приготовления

1. Куриная грудка 300 г
2. Репчатый лук среднего размера 1 шт.
3. Морковь среднего размера 1 шт.
4. Чеснок 1 зубчик
5. Растительное масло
6. Сливочное масло
7. Соль, перец по вкусу

Последовательность действий

1. Отварите куриное филе в подсоленной воде и нарежьте его.
2. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кусочками, а морковь натрите на мелкой или крупной терке. Обжарьте овощи на сливочном и растительном масле до полной готовности.
3. Очистите зубчик чеснока и мелко его порубите.
4. Смешайте чеснок с овощами и куриным филе. Все посолите и поперчите, добавьте сливочное масло. Измельчите смесь до однородного состояния с помощью блендера.

3

Паштет из куриной печени

Что нужно для приготовления

1. Куриная печень 1 кг.
2. Репчатый лук 4-5 шт(в зависимости от размера)
3. Морковь 3-4 шт.
4. Подсолнечное или оливковое масло
5. Сливочное масло
6. Зелень сушёная
7. Яйцо куриное 1 шт.
8. Перец чёрный молотый, соль по вкусу

Последовательность действий

1. Отварите яйцо и мелко его порубите.
2. Почистите репчатый лук и морковь. Лук порежьте маленькими кубиками, а морковь натрите на мелкой тёрке.
3. Разогрейте на сковороде немного растительного и сливочного масла и обжарьте на нем морковь и лук. Важно постоянно перемешивать овощи, так как они могут подгореть. Как только лук и морковь будут готовы, переложите их в отдельную миску.
4. Промойте печень, обсушите ее и порежьте небольшими кусками. Посолите и поперчите печень. Обжаривайте ее на сковороде до полной готовности.
5. Смешайте приготовленную печень с овощами, кусочком сливочного масла и порубленным яйцом. Все ингредиенты хорошо перемешайте, добавьте сушеную зелень, немного соли и специй.
6. Измельчите все ингредиенты блендером или мясорубкой. Переложите паштет в емкость и поставьте ее в холодильник на несколько часов.

Что нужно для приготовления

1. Бекон 150 г
2. Свиная печень 200 г
3. Свиное мясо 500 г
4. Молоко
5. Репчатый лук 2-3 шт.
6. Растительное масло
7. Лавровый лист
8. Соль, специи по вкусу

Последовательность действий

1. Порежьте мясо свинины и бекон небольшими кусочками.
2. Залейте печень молоком и дайте ей постоять. Нарежьте печень небольшими кусками.
3. Обжарьте на сковороде смесь из мяса, печени и бекона. Во время приготовления добавьте в сковороду лавровый лист, а после приготовления достаньте его из сковороды.
4. Очистите лук и мелко его порежьте. Обжарьте его на растительном масле.
5. Смешайте лук со смесью из мяса, печени и бекона. Посолите и поперчите смесь.
6. Пропустите смесь через мясорубку или измельчите ее с помощью блендера.
7. Накройте паштет пищевой пленкой или поставьте его в холодильник.

Приготовленный паштет- это вкусная и ароматная закуска, которую можно поставьте на праздничный стол. Также его можно использовать как начинку для выпечки или бутербродов.

Источник: https://sovetclub.ru/kak-prigotovit-pashtet-v-domashnih-usloviyah