Как правильно раскатать слоеное тесто

Лодочки из слоеного теста с картошкой, мясом и солеными огурцами

как правильно раскатать слоеное тесто

Лодочки из слоеного теста с картофелем, мясом и огурцами получаются хрустящими снаружи и сочными внутри. Отличный вариант сытного завтрака. В качестве мяса можно использовать курятину или свинину. Общее время приготовления (без варки пюре) – 60-70 минут. Тесто следует предварительно разморозить.

Рецепт лодочек из теста с картофелем и мясом

Ингредиенты на 6 штук:

  • слоеное бездрожжевое тесто – 250 г;
  • картофель – 500 г;
  • мясо (свинина или куриное филе) – 200 г;
  • соленые огурцы – 2 штуки;
  • репчатый лук – 1 штука (средний);
  • твердый сыр – 40 г;
  • куриное яйцо – 1 штука;
  • рафинированное масло – для обжарки;
  • мука – для работы с тестом;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Технология приготовления

1. Картофель почистить, помыть и сварить пюре обычным способом (заправить маслом и немного посолить). Охладить до комнатной температуры.

2. Мясо нарезать мелкими кубиками (примерно 1 см). Разогреть сковородку с растительным маслом. Обжарить мясо на среднем огне до легкого золотистого цвета.

3. Измельчить лук полукольцами и добавить на сковороду к мясу. Посолить и поперчить. Перемешать, обжаривать, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, затем содержимое сковородки пересыпать в миску и охладить до комнатной температуры.

4. Нарезать соленые огурцы соломкой.

5. Рабочую поверхность присыпать мукой. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и придать ему прямоугольную форму. Разделить прямоугольник на 6 ровных частей.

6. Сформировать лодочки с начинкой: по бокам каждой части на расстоянии 1-1,5 см от краев сделать надрезы (как показано на фото). В центр каждой заготовки выложить картофельное пюре, затем добавить на картошку жареное мясо с луком, третий слой – соленые огурцы. Сформировать лодочки, защепив края заготовки (по центру начинка должна остаться открытой).

7. Разогреть духовку до 180 °C. Картофельные лодочки выложить на противень, застеленный пергаментом, заготовки не должны касаться друг друга. Смазать каждую лодочку (тесто и начинку) взбитым куриными яйцом. Поставить противень в духовку на 20 минут.

8. Натереть сыр на мелкой терке. Достать лодочки из духовки, посыпать их тертым сыром и запекать до готовности 15-20 минут (тесто должно хорошо зарумяниться, а сыр – расплавиться). Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Источник: https://kartofan.org/lodochki-iz-testa-s-myasom-i-kartoshkoj.html

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Быстрый пирог из слоеного теста: понравится и взрослым и детям

как правильно раскатать слоеное тесто

Слоеное тесто, купленное в магазине — это отличная основа для домашней выпечки.  

Ингредиенты:

  • Тесто готовое слоеное – 250 г
  • Яблоки антоновские – 3 шт.
  • Сахар – 50 г
  • Корица молотая – 1 ч.л.
  • Масло сливочное – 2 ст.л.
  • Для заварного крема:
  • Молоко 3,5% – 400 мл
  • Желток яичный – 3 шт.
  • Сахар – 150 г
  • Мука – 35 г
  • Стручок ванили – 1 шт.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте заварной крем. Разотрите в миске сахар и желтки, добавьте муку и перемешайте. Вылейте молоко в кастрюлю. Стручок ванили разрежьте вдоль, выскребите семена, добавьте их вместе со стручком в молоко и доведите до кипения. Снимите с огня, оставьте на 15 минут и удалите стручок.
  2. Порциями влейте горячее молоко в яичную массу, постоянно помешивая. Поставьте кастрюлю на огонь и варите крем, помешивая, до загустения.
  3. Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте. Накройте пищевой пленкой и дайте остыть
  4. Разморозьте слоеное тесто и слегка раскатайте его на посыпанной мукой поверхности. Переложите в прямоугольную форму для кекса так, чтобы края слегка свисали, обрежьте лишнее.
  5. Наколите тесто вилкой и выпекайте основу пирога 10 минут в предварительно разогретой до 180 °С духовке. Выньте из духовки и дайте остыть.
  6. Яблоки вымойте, разрежьте на половинки и удалите семена. Нарежьте тонкими ломтиками, выложите миску, посыпьте сахаром и корицей.
  7. На основу пирога вылейте заварной крем так, чтобы он занял 3/4 формы. На крем выложите половинки яблок кожурой вверх, красивыми рядами, слегка вдавливая в крем. Залейте остатками крема.
  8. Выпекайте яблочный пирог 20‒25 минут в разогретой до 180 °С духовке.

Яблочный пирог подавайте холодным, это отличное дополнение к чаю или кофе.

Больше интересных рецептов можно найти на clutch.ua.

Подписывайтесь на наш -канал Клатч Онлайн Показать еще Темы:домашняя выпечкаяблочный пирог Читать дальше ЧИТАЙ ТАКЖЕ

Источник: https://clutch.ua/foodstyle/44498-bystryy-pirog-iz-sloenogo-testa-ponravitsya-i-vzroslym-i-detyam

Как сделать круассаны из готового слоеного теста

как правильно раскатать слоеное тесто

В Европе и Америке на завтрак принято кушать выпечку, бутерброды и тосты с джемом. Свежие булочки — непременный атрибут шведского стола в отелях. Круассаны из слоеного теста тоже нередко встречаются и пользуются особым спросом благодаря нежному тесту. Они увеличиваются в объёме при выпекании и приобретают пышность, но при этом их вес совсем невелик.

В какой стране придумали воздушный десерт и сложно ли испечь его в домашних условиях?

Круассаны — истинно французский десерт

В любом городе Франции, в ресторанах и кафе предлагают круассаны различных размеров, посыпанные сахарной пудрой или декорированные тонким слоем глазури. Выпечка на основе сливочного масла в форме полумесяца давно стала таким же символом страны, как Эйфелева башня и трёхцветный флаг.

Местные жители предпочитают круассаны без начинки, полагая, что ее придумали американцы. Исключением является лишь заварной крем Патиссьер. Намазав слоёную булочку маслом или джемом, взрослые запивают её кофе, а дети — горячим шоколадом.

В известных парижских отелях повара ежедневно сами создают выпечку, чтобы гости оценили свежее, тающее во рту слоёное тесто.

Приготовление теста для круассанов

В наши дни многие предпочитают не возиться с приготовлением теста и покупают в магазинах готовое. Его остаётся лишь разморозить, раскатать в пласт и свернуть из кусочков круассаны.

Наиболее популярны два вида слоёного теста: бездрожжевое и замешанное на дрожжах. Первое делается быстро, второе потребует чуть больше времени, однако оба содержат минимальное число составляющих.

Слоёное бездрожжевое

Ингредиенты перед приготовлением необходимо подержать в холодильнике. Там же следует хранить и готовое тесто. Вылепленные изделия сразу размещают на противне и отправляют в духовку, иначе они потеряют форму. Из 500 г муки выйдет 8-10 круассанов.

Для порции теста потребуется:

  • 1/2 кг пшеничной муки;
  • 1 сырое яйцо;
  • 400 г замороженного сливочного масла (жирность не менее 82 %);
  • 1/2 ч.л. соли;
  • 1 ст.л. 5%-го уксуса;
  • 250 мл ледяной воды.

Порядок замешивания таков.

  1. В миску разбить яйцо, посолить, вылить уксус и охлаждённую воду. Миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодное место.
  2. Сливочное масло положить на 30 мин. в морозилку, затем мелко нарубить его ножом и тщательно перемешать с мукой.
  3. Продавить середину и влить в ямку охлаждённую смесь из воды, уксуса и яйца.
  4. Тесто быстро перемешать до однородности, перемещая края к центру, и поместить его в холод, завернув в плёнку.

Слоёное дрожжевое

Тесто на дрожжах потребует больше времени и усилий, зато изделия из него получатся пышнее и слоистее. Круассаны из слоёного дрожжевого теста лучше выпекать, нагрев духовку до температуры 220-240 С.

Для порции теста потребуется:

  • 1/2 кг пшеничной муки;
  • 1 сырое яйцо;
  • 8 г «быстрых» дрожжей;
  • 100 мл молока;
  • 100 г замороженного сливочного масла (жирность не менее 82 %);
  • 1/2 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. сахарного песка;
  • 100 мл воды комнатной температуры.

Порядок замешивания таков.

  1. Муку просеять и высыпать в миску, перемешать её с 2/3 сахара, солью и нарубленным замороженным маслом.
  2. Молоко слегка нагреть, растворить в нём дрожжи, добавить остатки сахара и яйцо. Через несколько минут долить воду и вылить смесь в муку.
  3. Размешать тесто миксером на низкой скорости. Накрыть миску плёнкой и поставить в холодное место.

Круассаны из слоёного теста — вкусные и простые рецепты

Пошаговые рецепты с фото позволят не только правильно замесить тесто, но и сделать аккуратные заготовки для выпечки с выбранной начинкой. Десертная готовится из фруктов, творога или варенья.

Круассаны также делают с сыром и даже смесью из ветчины, сыра и грибов. Подобные сытные слоёные булочки успешно заменят обед или полдник.

Без начинки

Классические круассаны выпекаются без начинки. Они такие вкусные, что многие не добавляют к ним варенье, а просто кушают, запивая горячим напитком.

Тесто следует достать из морозилки, разморозить и, пока оно ещё холодное, раскатать в пласт. Нарезав его на длинные треугольники, нужно быстро скрутить изделия, начиная движение от широкой стороны.

Придав круассанам форму полумесяца, разместить их на смазанном растительным маслом противне и кулинарной кисточкой смазать сверху взбитым яйцом. Выпекается десерт при температуре 220-240 С около 20 минут.

С шоколадом

Шоколад, растаявший при выпекании, превращается в густой крем. Подобная выпечка идеально дополняет кофе и станет запоминающимся и желанным десертом даже после сытного обеда.

Состав:

  • 500 г теста;
  • 2 шоколадки по 100 г;
  • 1 желток.

Порядок изготовления следующий.

  1. Тесто раскатать в прямоугольный пласт и нарезать на длинные треугольники.
  2. Шоколад поломать, а затем раскрошить.
  3. Высыпать столовую ложку шоколадной крошки на широкую сторону и скрутить круассаны.
  4. Разложив из на противне, смазать верх желтком.

Со сгущёнкой

Круассаны со сгущёным молоком чаще всего выпекают из готового слоёного теста. Эта выпечка самая быстрая за счёт простой начинки. Для неё подойдёт и одна сгущёнка, но лучше объединить её со сливочным маслом, чтобы она стала легче.

Состав:

  • 500 г теста;
  • варёная сгущёнка и сливочное масло — по 150 г;
  • 1 желток.

Порядок приготовления таков.

  1. Масло и сгущёное молоко выложить в миску и взбить миксером.
  2. Тесто, раскатанное в пласт, нарезать на треугольники, положить начинку на широкую сторону.
  3. Скрутить круассаны и смазать верх желтком.

С вареньем

Ещё один сладкий вариант круассанов предусматривает его наполнение вареньем. Лучше использовать конфитюр или джем, чтобы начинка не вытекла.

Состав:

  • 500 г теста;
  • 250 г варенья;
  • 1 ч.л. сахарной пудры;
  • 1 желток.

Порядок изготовления таков.

  1. Тесто раскатать в пласт и поделить на длинные треугольники.
  2. На широкую сторону каждого положить ложку варенья и скрутить круассаны.
  3. Перед отправкой в духовку смазать их верхушки желтком, а подрумянившуюся и остывшую выпечку посыпать сахарной пудрой.

С творогом

Творожная начинка может быть как сладкой, так и перемешанной с зеленью и солью, если круассаны предназначены для подачи на стол в качестве закуски.

Состав:

  • 500 г бездрожжевого теста;
  • 1 сырое яйцо;
  • 1 ст.л. изюма;
  • 350 г творога;
  • 1,5 ст.л. сметаны;
  • 1,5 ст.л. сахарного песка;
  • 1 желток.

Порядок изготовления таков.

  1. Для начинки взбить миксером творог со сметаной, яйцом и сахаром, затем добавить чуть размоченный в воде изюм.
  2. Тесто нарезать на треугольники и положить начинку на широкую сторону. Скрутить круассаны и смазать их верхушки желтком.
  3. Выпекать при температуре 220 С не более 20 минут.

Пары круассанов с сыром и ветчиной достаточно, чтобы утолить голод во время долгой прогулки по Парижу. Там подобную выпечку предлагают на каждом шагу, но чаще в виде сандвича. Дома можно ограничиться одним сыром, добавив его к тесту при выпекании.

Состав:

  • 500 г теста;
  • 200 г твёрдого сыра;
  • 2 с.л. горчицы;
  • 1 желток.

Порядок изготовления следующий.

  1. Сыр натереть на тёрке.
  2. Тесто раскатать в пласт и нарезать на длинные треугольники. Смазать их горчицей и посыпать сырной крошкой.
  3. Скрутить круассаны, смазать их верхушки желтком и отправить в разогретую до 220 С духовку на 15-20 мин.

С яблоками

Летом и осенью популярны пироги со свежими фруктами. Яблоки — самые распространённые в средней полосе фрукты, и они прекрасно подойдут для наполнения круассанов.

Состав:

  • 500 г теста;
  • 250 г свежих яблок;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • 1,5 ст.л. сахарного песка;
  • 1 желток.

Порядок изготовления следующий.

  1. Яблоки нарезать на мелкие кусочки, залить лимонным соком, затем перемешать с сахаром.
  2. Раскатанное тесто нарезать на длинные треугольники и положить на широкую сторону начинку.
  3. Скрутить круассаны и смазать их верх желтком. Выпекать в духовке 20 мин. при температуре 220 С.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить конину в духовке

Как красиво оформить и подать круассаны

На полки супермаркетов нередко выкладывают пакеты с готовыми мини круассанами. Такие же маленькие изделия стоит попробовать приготовить дома. Их создание займет больше времени, зато круассанчики с разными начинками очень понравятся домашним.

Они испекутся быстрее стандартных, поэтому нужно внимательно наблюдать за тем, как они подрумяниваются в духовке.

Круассаны принято запивать кофе, но крепкий чёрный чай тоже прекрасно сочетается с выпечкой.

Заключение

Рецепт круассанов из слоёного теста чрезвычайно прост и популярен у любителей готовить домашние десерты. Подобрав фирму, производящую качественные заготовки, и разморозив тесто, можно за полчаса испечь целое блюдо воздушных изделий.

Конечно, на 100 % быть уверенным в свежести ингредиентов можно, только выбрав их лично. Молочные продукты и яйца продаются на рынке или в небольших фирменных магазинах, рассчитанных на постоянных клиентов. Вкус и текстура выпечки будет восхитительной, если составляющие не подведут.

Выложив на красивое блюдо выпечку, останется сварить ароматный кофе и вообразить себя парижанином, поглощающим привычный полдник. Вот такие они — круассаны из слоеного теста!

Источник: https://cookfood.su/testo/kak-sdelat-kruassany-iz-gotovogo-sloenogo-testa.html

Как правильно раскатывать слоеное дрожжевое тесто

Используя слоеную на дрожжах основу, можно приготовить много вкусных блюд. Пиццы, сладкие слойки, слойки с мясом, пирожки внесут разнообразие в кухню любой хозяйки. Приложив усилия, можно приготовить все в домашних условиях, что придаст выпечке особый вкус и создаст атмосферу уюта вокруг семейного стола.

Технология приготовления дрожжевого слоеного теста

Имея возможность приобрести готовое замороженное тесто, интересно попробовать замесить его самостоятельно. Ключом для успеха в технологии приготовления является правильная очередность закладки ингредиентов, а еще знание, как делать правильный замес, какой должна быть температура, время для каждого этапа. Итак, как сделать дрожжевое слоеное тесто дома?

Как завести слоеное тесто в домашних условиях

Перед тем как замесить слоеное дрожжевое тесто, необходимо узнать, как приготовить опару из сухих дрожжей:

  • В теплое молоко добавляем сахар, сухие дрожжи и 0,5 стакана муки, перемешиваем.
  • Накрываем полотенцем, ставим в теплое место на 30 минут для активации дрожжей.
  • Добавляем сливочное масло.
  • Высыпаем муку и замешиваем, после чего даем ему отдохнуть минут 20.
  • Можно поставить подойти массу на водяной бане. Для этого миску с ней (накрытую влажным полотенцем) нужно поставить в горячую воду.

Как раскатывать слоеное тесто

  • Важно раскатывать скалкой в направлении от себя.
  • В том, как раскатать слоеное тесто правильно, есть секрет: чем больше раз его сложить и пройти скалкой, тем больше будет слоев.
  • После каждой раскатки всю массу необходимо охладить, положив в холодильник на час. Процедуру повторить 4-5 раз.

Как выпекать слоеное дрожжевое тесто

Перед приготовлением сдобного варианта необходимо обратить внимание на то, как выпекать слоеное дрожжевое тесто в духовке по правилам. Ставя сформированные изделия, необходимо наколоть верх вилкой, чтобы во время выпечки выходил пар и поверхность была ровной. Важно, чтобы духовка была предварительно прогрета, и выпекание происходило при температуре не ниже 220-230° С.

Сколько готовится слоеное дрожжевое тесто

Разница в вопросе, сколько печь дрожжевое слоеное тесто, может быть в том, с помощью какой духовки это делается:

  • Если она электрическая, выставляется нужная температура, конвекционный режим, что помогает в равномерной выпечке сдобных булочек.
  • В газовой нагрев идет только снизу и сдобное тесто внизу может пригореть, а внутри не пропечься, поэтому важно разогреть духовку, а потом регулировать температуру. Слойки и другие изделия пекутся быстро, минут 20-25.

Рецепт слоеного дрожжевого теста

Разница между бездрожжевыми и дрожжевыми слоечками в том, что вторые получаются более мягкими и пышными по сравнению с первыми. Классический рецепт слоеного дрожжевого теста в домашних условиях не сложный, приготовление различается в зависимости от того, какую выбирают начинку. Пошаговый рецепт приготовления поможет пройти этот простой путь начинающим хозяйкам.

Слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях

  • Время приготовления: 6-7 часов.
  • Количество порций: 1 пирог или 12 слоек.
  • Калорийность блюда: 362 ккал на 100 г.
  • Предназначение: для выпечки пирогов или слоек, круассанов.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: сложная.

Для того, чтобы тесто слоеное дрожжевое было приготовлено по правилам, вырабатывается алгоритм приготовления.

Также важно позаботиться о себе, чтобы приготовление было комфортным для хозяйки: температура и влажность воздуха в кухне, удобно расставленные продукты усилят вдохновение в овладении этой не простой, но удивительной наукой приготовления слоеной выпечки. Рецепт с фото поможет наглядно представить, как раскатать и как приготовить его правильно.

  • мука – 4 ст.;
  • сливочное масло – 250 г;
  • молоко – 250 мл;
  • сахар – 80 г;
  • сухие дрожжи – 7 г;
  • 1 ч. л. цедры лимона или щепотка ванили;
  • соль – щепотка.
  1. В 100 мл теплого молока высыпаем сахар, перемешиваем и крошим дрожжи. Просеиваем 1 ст. муки. Перемешиваем и оставляем опару в теплом месте на 30 минут.
  2. Выливаем эту смесь в миску и добавляем теплое молоко, соль, перемешиваем. Вводим остаток муки, цедру лимона или ваниль, перемешиваем. Добавляем 50 г масла. Еще раз замешиваем всю массу не менее 15 минут, покрываем пленкой и ставим в холодильник на 3 часа.
  3. Перекладываем остаток масла на лист пергамента. Накрываем сверху вторым листом пергамента. Дальше надо раскатать пласт в прямоугольную форму. Ставим в холодильник.
  4. Через час достаем, раскатываем всю массу в прямоугольник. Кладем на него масляный пласт и покрываем его остатком на 1/3. Затем другой край с маслом заворачиваем на этот, после чего образовывается три слоя.
  5. Скалкой начинаем раскатывать готовую массу так, чтобы масло равномерно распределилось. Опять складываем прямоугольный пласт как в первый раз, и снова раскатываем, после чего охлаждаем.
  6. Через час достаем, повторяем процесс раскатки и складывания пласта. Снова охлаждаем.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-pravilno-raskatyvat-sloenoe-drozhzhevoe-testo.html

Как раскатать тесто

Изделия из теста пользуются большой популярностью – именно поэтому на каждом предприятии общественного питания или производстве обязательно должна быть машина для раскатывания. Не каждый знает, как раскатать тесто таким образом, чтобы оно послужило отличной основой для выпечки разных видов – пиццы, пирогов, пельменей и других хлебобулочных изделий.

Тестораскаточная машина МТР 07-20 – обязательный атрибут любого предприятия, связанного с пищевым производством. Оборудование позволяет работать с тестом любых видов – дрожжевым или бездрожжевым, слоеным или пресным.

Как раскатывать тесто

Как раскатывать тесто с помощью машинки МТР 07-20? Технология работы очень проста:

  • Устанавливается скорость вращения валов (первая, вторая или нейтральная);
  • Регулируется толщина раскатки путем поворачивания регулировочной ручки. Механизм фиксируется в необходимом положении;
  • Тесто, имеющее вид лепешки, кладется на лоток подачи;
  • При включении машины начинают работать валы, за счет чего тесто раскатывается;
  • Производить процедуру следует до достижения необходимой толщины.

Теперь вы знаете, как раскатать слоеное тесто или любой другой вид теста.

Посмотрите специальное видео, как раскатать тесто, чтобы увидеть инструкцию по использованию своими глазами. Процесс доступен каждому – интуитивно понятен и прост.

Изучив, как правильно раскатать тесто, не стоит упускать информацию о технике работы тестораскаточной машины. Оборудование состоит из нескольких элементов:

  • Каркас с обшивкой;
  • Кнопка включения и выключения;
  • Электродвигатель;
  • Валы для раскатки;
  • Лоток для теста;
  • Цепи передачи;
  • Ручка регулировки толщины.

Технология работы машинки достаточно проста. Механизм действует таким образом:

  • При нажатии кнопки пуска, электродвигатель приходит в движение;
  • Сила от электродвигателя подается к валам, которые начинают вращаться с помощью механизма цепной передачи;
  • Вы можете самостоятельно выбрать скорость работы, выбрав один из двух режимов;
  • Сбоку расположена ручка регулировки толщины, которая сближает или отдаляет валы согласно требованиям к раскатке. Ручка фиксируется с помощью резьбы в нужном положении, в зависимости от необходимости, раскатать тесто для пиццы или другого полуфабриката.

Как раскатать тесто видео

Важно! Машина МТР 07-20 оснащена реле для защиты от перекоса фаз и перепада напряжения, что гарантирует безопасную работу оборудования.

Вы можете посмотреть инструкцию в формате видео, как раскатывать тесто с помощью тестораскаточного оборудования МТР 07-20 и увидеть преимущества ее работы . Отметим такие достоинства машины:

  • Простота в использовании и уходе;
  • Валы изготовлены из нержавеющей стали;
  • Работает почти бесшумно;
  • Подходит для любого вида теста.

Как правильно раскатывать тесто

Прежде чем изучать инструкцию, как правильно раскатывать тесто, рассмотрим характеристики, которыми обладает машина:

  • Электро-механическое управление;
  • Изготовлена из нержавеющей стали;
  • Два вала по 50 см каждый;
  • Две скорости;
  • Скорость вращения – 76 оборотов в минуту;
  • Зазор валов – от 0,7 мм до 20 мм (можно запрограммировать следующие показатели: 0,5 – 30 мм);
  • Напряжение – 220 В;
  • Мощность – 0,25 кВт;
  • Вес – 18,5 кг;
  • Размеры – 635Х350Х350 мм.

При соблюдении основных характеристик теста, можно работать со следующими видами продукции:

  • Пироги и пирожки;
  • Пельмени и вареники;
  • Подготовка коржей для пиццы;
  • Производство пряников и печенья;
  • Лаваши и хлеб разных видов;
  • Создание хачапури, беляшей и других хлебобулочных изделий.

Как раскатать слоеное тесто

Оборудование используется для разных целей на следующих видах предприятий:

  • Производство полуфабрикатов;
  • Рестораны, столовые, кафе, пекарни;
  • Производство пищевой продукции.

Механизированный процесс раскатки теста позволяет получить ровный пласт продукта, что положительно сказывается на внешнем виде и вкусовых качествах изделия. Небольшие размеры настольного оборудования идеальны для применения даже в маленьких организациях общественного питания. Больше не возникнет вопроса, как раскатывать слоеное тесто, ведь с помощью нашей машины возможна работа с любым продуктом.

Сделайте заказ тестораскаточной машины на нашем сайте прямо сейчас со скидкой по предоплате на карту Сбербанка. Мы предлагаем качественное оборудование по приемлемой стоимости – заграничные аналоги обойдутся вам многим дороже.

Как раскатать тесто для пиццы

Тестораскаточная машина МТР 07-20 – это идеальное сочетание демократичной цены и отличных эксплуатационных характеристик. Нажмите кнопку «Заказать», чтобы получить оборудование для пищевого производства в кратчайшие сроки и никогда не задаваться вопросом, как раскатывать тесто для пиццы, пирога или хлеба.

Источник: https://raskatkatesto.ru/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE/

Быстрое слоеное тесто

Быстрое слоеное тесто, приготовленное дома, всегда будет лучше купленного. Смотрите, как его сделать и, что можно из него испечь. Пошаговый рецепт с фото.

Многие уверены, что слоеное тесто может быть быстрое только в том случае, если купить его в магазине. И, от части, они правы. Ведь, чтобы приготовить слоеное тесто, приходится порядком потрудиться. А о том, что оно может быть быстрое, казалось бы, и речи не может быть. Ну, что же, давайте проверим, так ли это на самом деле?

Быстрое воздушное слоеное тесто

Многие склонны отдавать предпочтение именно слоеному тесту. И действительно, выпечка из него всегда получается нежная и воздушная. Из слоеного теста, как из дрожжевого, так и из пресного, можно выпекать огромное количество разнообразных изделий. Они могут быть, как сладкими, так и не сладкими. Но все они будут, непременно, любимыми и желанными.

Конечно, легче всего купить слоеное тесто в магазине. Тогда не придется возиться на кухне и тратить свое драгоценное время. Именно так, многие и поступают. Но, кто может дать гарантию, что это слоеное тесто будет хорошим? Ведь все наши покупки, в настоящее время, — это сплошная лотерея. Вы, к примеру, уверены, что в купленном вами слоеном тесте присутствует сливочное масло, а не дешевый маргарин? А пшеничная мука высшего сорта не заменена на третьесортный суррогат.

Несмотря на большое изобилие продуктов в современных супермаркетах, мы живем в очень сложное продовольственное время. Ведь, давно не секрет, что купить качественную продукцию сегодня, практически не возможно. Она вся напичкана огромным количеством пищевых добавок. И большинству современных болезней мы обязаны именно не качественному питанию.

В 1970 году американские ученые нейрофизиологи поставили показательный опыт на крысах. В одной из своих лабораторий они ввели им раствор глутомата натрия. Спустя несколько дней, все крысы ослепли. У всех, без исключения, подопытных было зафиксировано серьезное повреждение мозга. Это была самая распространенная пищевая добавка — усилитель вкуса E-621.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить тесто на сметане

Быстрое приготовление слоеного теста

А сейчас, настало время приступить к быстрому приготовлению слоеного теста. И уж будьте спокойны, оно нашему здоровью никак не навредит.

Все ингредиенты, из которых мы будем готовить тесто, нужно заранее поместить в холодильник на 20-30 минут, а сливочное масло — в морозилку.

  • Наливаем в стакан или чашку 60 мл. воды и выдавливаем 1 чайную ложку лимонного сока. И, вновь, убираем в холодильник. Вода, непременно, должна быть холодной.
  • Насыпаем в миску 200 гм. муки, добавляем соль и перемешиваем.
  • 100 гм. замороженного масла обваливаем в муке и натираем на крупной терке. Немного натерли, обваливаем в муке, уже натертое масло, и продолжаем натирать дальше. И так, пока не закончится всё масло.
  • Натертое масло аккуратно перемешиваем с мукой.
  • Добавляем, приготовленную и остуженную «лимонную воду».
  • И, не торопясь, аккуратно перемешиваем.
  • Затем, выкладываем муку на стол, собираем в комок и, слегка приминаем. Обратите внимание, муку с водой нужно именно перемешать, а не замешивать. Иначе, в будущем, у нас получится тесто, но только не слоеное.
  • Заворачиваем комок в пищевую пленку. Количество теста получается, примерно, на один небольшой противень. Если же вам понадобится много слоеного теста, то его нужно делать в несколько приемов. Тогда оно не будет успевать подтаивать и тесто будет качественнее, чем делать его сразу в большом объеме, увеличив количество ингредиентов. Отправляем тесто в холодильник остужаться на 40-50 минут. Но это еще не всё. После этого, его надо будет правильно подготовить к выпечке.
  • У слоеного теста есть одна важная особенность. Чем большее количество раз его раскатываешь, тем большее количество слоев получается.Поэтому, раскатывать и складывать тесто рекомендуется, как минимум, три раза. А раскатывать тесто нужно, непременно, от центра к краям.
  • Посыпаем скалку и охлажденное тесто мукой и начинаем раскатывать от середины к краям. Первый раз раскатали.
  • Складываем тесто втрое. Посыпаем небольшим количеством муки и, вновь, начинаем раскатывать.
  • И, наконец, складываем тесто, посыпаем его и стол мукой и раскатываем в третий, последний, раз.Итак, мы сделали тесто и подготовили его, раскатав три раза. Теперь, можно приступать к выпечке.
  • Сейчас мы будем выпекать «крокодила», а в качестве начинки используем мясной фарш с капустой. Но имейте в виду, начинка может быть самая разнообразная. А крокодил может стать, как сладким, так и не сладким.Состав:
    1. Слоеное дрожжевое тесто — 1 упаковка;
    2. Мясной фарш — 300 гм;
    3. Капуста белокочанная — 1 кг;
    4. Лук репчатый — 2 шт;
    5. Соль;
    6. Перец.

    Приготовление:Если тесто заморожено, его нужно обязательно разморозить, чтобы оно стало мягким. А пока оно размораживается, приготовим начинку.

  • Сначала обжариваем мясной фарш.
  • Затем, обжариваем на растительном масле, нашинкованную капусту.
  • И, в конце, обжариваем до прозрачности, мелко порезанный, лук. Не забывайте всё по вкусу посолить и поперчить.
  • Теперь, перекладываем обжаренные фарш, капусту и лук в миску и хорошенько перемешиваем. Начинка готова.
  • Размороженное тесто немного раскатаем и сразу отрезаем небольшую полоску. Из неё мы сделаем глазки и лапки. Переносим тесто в, смазанный растительным маслом, противень. Это легче сделать, намотав пласт теста на скалку. Выкладываем посередине приготовленную начинку. От начинки и до краёв, разрезаем тесто в виде полосок, шириной 2-3 см. Укладываем полоски внахлест поверх начинки. Перед начинкой и позади её оставляем тесто не тронутым. Оно нам понадобится для головы и хвоста.
  • Теперь, формируем хвост и голову.
  • Лепим глаза и приделываем лапки.
  • Если пожелаете, сделайте ножницами крокодилу зубы.
  • Прокалываем «крокодилью кожу» вилкой, делаем шипы и смазываем крокодила яичным желтком.
  • Помещаем наше «произведение искусства» в духовку и выпекаем, при температуре 180 градусов, пока не подрумянится.

До свидания, мои уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

Источник: https://vkusnie-vkusnosti.ru/bystroe-sloenoe-testo.html

Слоеное дрожжевое тесто — раскрываем секреты приготовления

11 мая 2017 1885 просмотров

Сегодня у нас с вами разговор о тесте, которого боятся. Да-да, именно так. Когда слышат о том, что нужно или желательно приготовить слоеное тесто самостоятельно, то тут проще отказаться от всего вообще. Знакомо? Если да, то такую ситуацию и нездоровый страх нужно исправлять.

В его приготовлении нет ничего сложного. Этого не нужно бояться, а нужно просто сразу приступать к работе. Тем более, что ингредиенты более чем простые.

Сегодня мы поговорим лишь о двух видах теста – быстром и долгом. Мы распишем оба рецепты дотошно, чтобы вам было несложно работать с ними.

Помимо рецептов мы раскроем некоторые закрытые карты. К примеру, расскажем о том, как правильно раскатать тесто, как его разморозить и в чем же все-таки отличие слоеного дрожжевого и бездрожжевого.

Что нужно знать для приготовления

Знали ли вы о том, что слоеное тесто домашнего приготовления может храниться в холодильнике до семи дней, а в морозильной камере целых шесть месяцев? Удивительно, правда? Казалось бы, дрожжи любят тепло и только его, но даже после шести месяцев холода они будут готовы подняться специально для вас.

Мука обязательно должна быть просеяна. И неважно, делаете вы дрожжевой вариант или вариант без дрожжей. Вы же в итоге хотите пышную выпечку, верно? А кто же вам ее обеспечит, если не мука, которая насыщена кислородом?

Жирность масла – очень важный момент. Чем выше процент жирности масла, тем пышнее будет выпечка. 82,5% — идеально для слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста.

Когда вы режете пласт, это лучше делать только очень острым ножом, чтобы именно разрезать его, а не приплюснуть его тупым лезвием. Если все-таки получится приплюснуть, будьте готовы к тому, что края не поднимутся.

Домашнее дрожжевое слоеное тесто

Ингредиенты Количество
сахар — 60 г
мука — 520 г
соли — 5 г
сливочное масло — 360 г
свежие дрожжи — 12 г
молоко — 290 мл

Всего шесть ингредиентов, но работы немного больше. Но поверьте, оно того стоит, ведь его можно не использовать сразу, а наслаждаться им еще очень долго точно зная, что входит в его состав.

Как приготовить:

  1. Нагреть половину молока до теплого состояния;
  2. Всыпать сахар и мешать массу ложкой до его растворения;
  3. Покрошить в сладкое молоко дрожжи и пропустить в него через сито стакан муки;
  4. Массу перемешать, должна быть по консистенции как масса для оладий;
  5. Присыпать тесто мукой, накрыть пиалу чистым полотенцем;
  6. Убрать в теплое место на сорок минут, чтобы поднялась шапочка;
  7. Готовую массу перелить в большую миску, добавить соль и остатки теплого молока;
  8. Добавить остатки муки и опять же через сито;
  9. Когда компоненты объединятся в рыхлую массу, добавить шестьдесят грамм масла;
  10. Теперь замешивать тесто на протяжении пятнадцати минут;
  11. Готовый шар выложить в миску, накрыть пленкой и убрать его в холодильник на четыре часа;
  12. Мягкие остатки масла выложить на лист пергамента прямо в центр;
  13. Сверху положить еще один такой же лист и раскатать тесто в пласт;
  14. Убрать раскатанное масло в холодильник;
  15. Когда до теста останется пятнадцать минут, масло вытащить;
  16. Присыпать рабочую поверхность мукой и выложить на нее тесто;
  17. Сделать на нем надрез в виде креста, глубиной в три сантиметра;
  18. Растянуть его за углы этого квадрата и в итоге получится квадрат;
  19. Раскатать квадрат в толщину десяти миллиметров;
  20. Выложить сверху квадрат из масла, завернуть тесто конвертом;
  21. Далее его раскатать и снова свернуть;
  22. Завернуть конверт в пленку, и убрать его на один час;
  23. По истечению времени вытащить его и снова повторить процедуры;
  24. Убрать тесто в холодильник и уже через два часа его можно использовать.

Совет: молоко должно быть именно теплым, в холодном молоке дрожжам будет сложнее работать. Если же молоко будет горячим, дрожжи в такой температуре просто умрут.

Слоеное дрожжевое тесто-скороспелка

Проще говоря – то, которое мы сможем приготовить гораздо быстрее предыдущего (еще бы, ведь его мы делали целых восемь часов).

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
маргарин 420 г
дрожжи 70 г
сметана 110 мл
сахар 15 г
молоко 110 мл
мука 490 г
соли 3 г
желтки 2 шт

Сколько по времени – 35 минут.

Какова калорийность – 358 калорий.

Как приготовить:

  1. Молоко подогреть, добавить туда дрожжи, сахар и одну столовую ложку муки;
  2. Массу перемешать и оставить в теплом месте до тех пор, пока тесто не поднимется шапкой;
  3. Пока растет «шапка», соединить соль с мукой;
  4. Маргарин порезать кубиками и смешать его с соленой мукой с помощью острого ножа;
  5. Необходимо рубить массу, смешивая компоненты между собой, превращать его в крошку;
  6. Желтки смешать со сметаной и вылить в крошку, продолжать рубить ножом;
  7. Добавить массу с дрожжами и теперь уже замешивать тесто руками;
  8. Замесить мягкое тесто, которое абсолютно не будет липнуть к рукам;
  9. Тесто охладить на протяжении двух часов, а затем можно использовать по предназначению.

Совет: маргарин для этого рецепта должен быть холодным.

Как правильно разморозить слоеное дрожжевое тесто

Не поверите, но кроме стандартной разморозки теста, есть еще несколько вариантов. Это микроволновка и духовка. Далее мы немного разберем каждый из методов.

  1. Размораживая тесто в микроволновке, поверните его несколько раз, чтобы оно равномерно разморозилось. Но помните, что данный метод будет актуален только в том случае, если у вас есть режим «разморозка продуктов»;
  2. Чтобы разморозить в духовом шкафу, шкаф нужно разогреть, затем выключить и открыть дверцу. Когда внутри шкафа станет тепло, а не горячо (!), тесто на противне можно отправить вовнутрь;
  3. Самым эффективным и популярным методом разморозки остается холодильник. Перенесите пласт на нижнюю полку холодильника и дайте ему ночь. Он на утро будет ожидать вас в своем лучшем виде;
  4. Если вам очень быстро нужно разморозить тесто, то можно положить его рядом с включенной конфоркой на некоторое время. Но не стоит забывать о том, что плась для равномерного оттаивания нужно поворачивать периодически.

Правильно разморозив тесто, уже можно приступать к изготовлению выпечки, которая планировалась. Рекомендуем вам все же размораживать традиционно – в холодильнике.

Чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого

Наверное, посчитаете, что рубрика не имеет смысла, ведь в ее названии и есть ответ. Но тут все не так просто, как вы думаете.

Дрожжевое

Для дрожжевового теста нормой является примерно тридцать слоев. Это значит, что в нем нет масла, а играют только дрожжи. Из-за отсутствия масла оно не такое калорийное, как могло бы быть с ним. В нем всего около 244 калорий на сто грамм продукта.

Преимущество дрожжевого теста в том, что оно будет мягкое, в отличие от бездрожжевого. Из-за содержания дрожжей, выпечка сильнее поднимается и в итоге становится только пышнее, поэтому такое дрожжевой вариант делают/покупают для булочек, слоек и круассанов.

Бездрожжевое

Для этого вида теста нормой является минимум 140 слоев. Значит, в нем есть масло, а это лишь показатель того, что так будет более калорийно. Его калорийность составит примерно 454 калория на сто грамм продукта.

Из-за того, что в нем нет дрожжей, бездрожжевое будет довольно сухим, будет сыпаться и крошиться больше дрожжевого. Бездрожжевое тесто после выпечки сильнее выделяет каждый свой слой.

Этот вид больше всего подходит для «непышной» выпечки вроде сосисок в тесте или основы для какого-то пирога.

У каждого из двух видов мы нашли свои достоинства и свои недостатки. Внимательно прочтите характеристику на каждый вид, и решите, какой вариант вам больше подойдет.

Хитрости и советы

При раскатке теста, его необходимо проколоть вилкой хотя бы в нескольких местах, чтобы при запекании оно не поднялось и не пошло пузырями.

Когда вы смазываете изделия желтком для румянца, забудьте о краях. Если вы их смажете, яйцо на поверхности запечется и не даст слоям подняться. То есть, они просто не расслоятся.

В качестве декора изделие можно присыпать маком, кунжутом, орешками, кокосом, шоколадом, зеленью или другими добавками.

Масло не должно быть ни теплым, ни замороженным. Оно должно храниться в холодильнике, ведь это идеальная температура масла для нас. Слишком мягкое будет растекаться, а слишком холодное будет крошиться.

Слоеное тесто домашнего производства – это безумно нежно, ароматно, вкусно. Этот сливочный аромат, который будет стоять на вашей кухне все восемь часов раз и навсегда докажет вам то, что его нужно готовить только так.

Источник: https://gotovkin.su/recepty/vypechka-i-sladosti/sloenoe-drozhzhevoe-testo.html

Дрожжевое слоеное тесто в домашних условиях

На сегодняшний день торговые сети предлагают нам широкий ассортимент полуфабрикатов, и мы можем забыть о стряпне как таковой. Приготовление дрожжевого слоеного теста в домашних условиях — быстрого приготовления или классического — доставит вам удовольствие, несравнимое с покупкой готового теста!

Никакие современные машины не заменят человеческого тепла, с каким мы создаем выпечку для любимых, пахнущую домом, уютом и семьей.

Слоеное тесто можно, конечно, купить и в магазине. Но покупное тесто может вас разочаровать — часто оно слабо расслаивается, изделия из него становятся слишком хрупкими и совсем не отвечают вашим ожиданиям. Для получения качественной выпечки лучше приготовить слоеное тесто в домашних условиях, а как его делать, мы и рассмотрим в нашей статье.

Сколько готовится слоеное тесто? Вам не потребуется слишком много времени — основное время уходит исключительно на выдерживание замеса в холодильнике и на изготовление самих изделий. Приступим?

Дрожжевое слоеное тесто различается основой. Основой может быть замес быстрый, пресный и сдобный. Технология тоже различается. Классическая технология требует раскатывание основы с маслом в несколько этапов, а быстрая — получение теста в один этап.

Но какую бы технологию вы ни применяли, нужно знать несколько нюансов приготовления качественного слоеного теста. Эти нюансы касаются, в основном, состава ингредиентов и их пропорций.

От состава слоеного теста зависит и его калорийность. Слоеное дрожжевое тесто на масле имеет калорийность 337 ккал в 100 г выпечки, а при использовании в рецептуре маргарина — варьируется, в зависимости от жирности маргарина.

Секреты качественного слоеного теста

  • Для замеса используем только пшеничную муку в/сорта, которую обязательно просеиваем сквозь сито.
  • Вода в быстрый замес добавляется охлажденная, но не ледяная. Для получения более нежной выпечки воду лучше разбавить молоком 1:1. Готовить слойку на чистом молоке нельзя, иначе тесто потеряет эластичность, а масло разорвет его.
  • Масло (маргарин) для быстрого слоеного теста должно быть замороженным, а для классического — хорошо охлажденным. Масляная составляющая должна содержать высокий процент жирности, тогда и слойка будет пышной.
  • В воду для замеса обязательно добавьте соль — не много, но и не мало. В среднем, на 1 стакан жидкости — 0,5 ч.л. соли.

    Соль повышает упругость теста, но если соли много, оно становится настолько твердым, что его трудно раскатывать с маслом.

  • Все ингредиенты для замеса слойки должны быть охлажденными: мука, вода, соль и, конечно, масло.

Быстрое и простое слоено дрожжевое тесто для пирожков

Это рецепт дрожжевой слойки быстрого приготовления. Как завести слоеное дрожжевое тесто так, чтобы вся семья ахнула от восторга? Это несложно!

Нам потребуется

  • 3 стакана пшеничной муки в/сорта (стакан 250 мл);
  • 300 г масла сливочного;
  • 7 г сухих или 20 г прессованных дрожжей;
  • 130 мл молока;
  • 85 мл очищенной воды;
  • 1 яйцо;
  • 3 ч.л. сахара и 1 ч.л. соли.
  1. Приготовление начинаем с растворения в тепленькой воде дрожжей и 1 ч.л. сахара. Отставляем эту смесь в теплом уголке до появления пузырчатой пены.

    В заигравшую смесь вбиваем яйцо, вливаем молоко и старательно перемешиваем вилкой, но не взбиваем!

  2. Муку просеиваем на рабочий стол, посыпаем солью и оставшимся сахаром и разрыхляем. Нарезаем кусочками охлажденное сливочное маслице и выкладываем сверху муки. Ножом начинаем масло рубить, обволакивая его мукой. Руки к ножу не подключаем, иначе слойка не получится.

  3. В получившуюся масляно-мучную крошку вливаем жидкость с дрожжами и быстро соединяем обе части. Замес должен получиться гладким и мягким, но долго вымешивать не нужно, иначе мука вберет в себя масляную крошку, и слоистости в готовых изделиях вы не увидите. Формируем из замеса шар.
  4. Покрываем наш шарик полиэтиленом и кладем в холод охлаждаться — на 2-3 часа.

    Из готового дрожжевого слоеного теста готовим пирожки, пироги, рогалики, пиццу или коржи для тортов.

Советы Поваренка

  • Слоеное тесто быстрого приготовления не любит вымешивания, разминания пальцами и большого давления.
  • Раскатываем его быстро, разрезаем острым ножом на необходимые части и формируем изделия.
  • Слойка не любит тепла. При высокой температуре помещения масло в прослойках замеса становится мягким, и мука начинает вбирать его в себя. Поэтому тот объем теста, с которым вы не работаете, должен содержаться в холоде.

Первый способ (классический)

Охлажденное масло нарезаем крупными кубиками и выкладываем на пленку из пищевого полиэтилена в форме прямоугольника. Слегка присыпаем масляные куски мукой и неплотно (с запасом объема) покрываем свободным концом пленки.

Пропорции такие: для 400 г масла сливочного высокой жирности берем 5 ч.л. пшеничной муки. Отбиваем масло скалкой до состояния пластичной однородности как у пластилина. Отправляем масляную заготовку остужаться на холод на 20 минут (не в морозильную камеру!). Тесто и масло должны быть одинаково прохладны.

Охлажденную масляную заготовку кладем в центр раскатанной (тоже охлажденного в холодильнике) основы квадратной формы. В центре квадрат основы должен иметь большую толщину, чем по краям. Накрываем масляную заготовку свободными краями основы и герметизируем ее защипыванием краев.

Посыпаем наш конверт с маслом мукой и начинаем осторожно раскатывать масло в тесте в одном направлении — от центра к противоположным краям. Разглаживаем скалкой, без сильного нажима, до прямоугольной формы с толщиной пласта в 1-1,5 см.

Снимаем кулинарной метелкой излишки муки, затем поворачиваем его на 90 градусов против часовой стрелки и сворачиваем втрое как книжку. Покрываем его плотно пищевой пленкой и помещаем в морозильную камеру на 20 минут.

Совет Поваренка

  • В сворачивании и раскатывании теста есть небольшой секрет, знание которого позволит вам получить великолепное слоеное тесто!
  • Закатывать масляную составляющую замеса нужно всегда в одном направлении, поворачивая раскатанный пласт на 90 градусов и складывая книжкой.

    Если вы будете работать скалкой в разных направлениях, прослойки масла смешаются, а тонкие слои мучной основы разорвутся. Поэтому всегда разглаживайте «книжку» по вертикали.

Охлажденное тесто с маслом посыпаем просеянной мукой, опять утончаем пласт до толщины 1-1,5 см, сметаем муку, складываем втрое и охлаждаем 20 минут в морозилке. Повторяем раскатку и охлаждение еще дважды.

В сумме, раскатываем слойку с охлаждением 4 раза. Большее количество раскаток ведет к сильному расслаиванию масла и к ухудшению качества изделий. После четвертой раскатки можно приступать к разделке слоеного теста на изделия.

Второй способ раскатки

Охлажденное масло (не замороженное) нарезаем тонкими пластинками и раскладываем по поверхности раскатанной основы. Сворачиваем трубочкой, герметизируем по краям и раскатываем в прямоугольник.

Складываем прямоугольник втрое и кладем в холодильник на 20 минут. После остывания опять раскатываем. Раскатывать нужно аккуратно — так, чтобы масло не порвало тонкий пласт основы, иначе при выпекании масло вытечет, и изделия не будут слоистыми и воздушными. Раскатав, складываем втрое и кладем в холод на 2 часа. Далее работаем над изделиями.

Третий способ раскатки

Замерзшее масло натираем на крупную терку, смешиваем с небольшим количеством муки, сохраняя стружку.

Тесто раскатываем прямоугольником и условно делим его на 4 полоски. Выкладываем стружку на 2 центральные (условные) полоски, а крайними покрываем. Получаем условно 2 полоски с маслом внутри.

Теперь сворачиваем их вдвое вдоль, герметизируем конструкцию защипыванием и начинаем медленно раскатывать до первоначального прямоугольного размера. Далее складываем слойку опять вчетверо и повторяем раскатку. Складываем вчетверо и помещаем в холодильник на 2-3 часа.

Каждый из этих способов раскатки слоеного теста хорош. Какой из них выбрать, зависит от будущих изделий и от того времени, которое вы готовы затратить на приготовление выпечки.

Теперь приступим к изучению основы. Основой для слойки может служить пресное дрожжевое и сдобное дрожжевое тесто. Рассмотрим рецепты приготовления каждого их них.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная в/сорта — 500 г + —
  • Дрожжи прессованные — 20 г или сухие — 1,5 ч. л. + —
  • Вода теплая — 250 мл + —
  • Масло сливочное или маргарин — 300 г + —
  • Сахар-песок — 3 ст. л. + —
  • Соль — 1,5 ч. л. + —

Приготовление

Этот рецепт является классическим для круассанов — без начинки или с начинкой — у пекарей французских булочных.

  • Просеиваем муку через высоко поднятое над посудой сито. В просторную емкость вливаем теплую водичку, растворяем в ней дрожжи, сахар и вливаем к ним 50 г растопленного сливочного масла. Хорошенько все соединяем. Постепенно добавляем всю муку, быстро вымешивая компоненты вместе до однородности. В процессе вымешивания состав посыпаем солью. Основу для слойки вымешиваем до тех пор, пока она не перестанет тянуться за кистями рук. Замес должен быть в меру мягким и очень эластичным.
  • Кладем основу в просторную емкость, дно которой посыпаем мукой, накрываем ее пленкой и отставляем в теплый (без сквозняков) уголок для подъема на 1 час.
  • Увеличившийся в объеме дрожжевой замес раскатываем пластом толщиной в 1 — 1,5 см, складываем в трехслойный конверт и кладем в холодильник для охлаждения на 30 минут.
  • Охлажденную дрожжевую основу раскатываем опять пластом до 1-1,5 см и закатываем в нее масло классическим способом, о котором мы рассказали выше.
  • Далее разделываем наше дрожжевое слоеное тесто на изделия.

Слоеное тесто для булочек и слоек с начинкой

Рецепт приготовления сдобной основы для закатывания масла почти не отличается от классического варианта, который мы рассмотрели в предыдущем рецепте.

Для получения сдобной слойки в рецептуру добавляется чуть больше сахара, ванилин или цедра лимона. Сластить нужно непосредственно при формовке изделий.

Секреты слоеной дрожжевой выпечки

  • Нарезаем пласты на изделия острым ножом! В противном случае, слои слипнутся, и не произойдет красивого расслоения разрезов.
  • Защипывать края изделий нельзя, иначе слойка не сможет свободно расслаиваться. Для склеивания краев изделий достаточно промазать их взбитым яйцом, соединить и подождать, пока они сами не склеятся.

    Промазать края для склеивания можно и простой водой, смазав их пальцами, смоченными в воде.

  • Изделия перед выпечкой нужно оставить для расстойки примерно на 40-50 минут, и только после смазывать их взбитым яйцом, но только поверхность, а не срезы. Если смазывать срезы яйцом, то расслаивания не произойдет.

  • Изделия выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой.
  • Выпекание слоеных изделий происходит при температуре внутри духового шкафа 170 градусов, в течение 13-15 минут. Перед размещением изделий в духовке, их нужно слегка сбрызнуть водой или поставить на дно духовки сковороду с водой.

Представленные рецепты со всеми секретами приготовления слоеного теста позволят вам готовить его своими руками с удовольствием.

Слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях получается волшебным, воздушным, а вы можете гордиться тем, что не покупаете полуфабрикат, а наполняете свою слоеную выпечку собственным теплом и любовью.

Источник: https://fotokuchnja.ru/drozhzhevoe-sloenoe-testo-v-domashnih-uslovijah/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды