Полента кукурузная как приготовить

Источник: https://edabez.ru/goryachie-blyuda/zharenaya-polenta-s-gribami-izyskannyy-italyanskiy-retsept.html

Полента – как правильно приготовить и с чем подать к столу

Полента – как правильно приготовить и с чем подать к столу

Полента – об этом блюде слышали многие, но кажется, что многие из нас его не пробовали. Но это далеко не так, хотя подают его в большинстве случаев, в ресторанах и элитных кафе. На самом деле polenta – это измельченные сухие зерна кукурузы, а уж кукурузную кашу все мы кушали в детстве. Приготовление поленты — занятие непростое и весьма увлекательное.

Как готовят поленту в Италии

Как готовят поленту в Италии

Вроде бы самая простая обычная пища, но она стала шедевром итальянской кухни.

1. В большинстве случаев, готовка начинается с отваривания крупы до готовности с добавлением сливочного масла и твердого натертого сыра.
2. Остужают, переложив кашу в форму, где она благополучно застывает в единую массу.
3. Потом достаточно ее извлечь, порезать на порционные кусочки, обжарить в растительном маслице до золотистого цвета.
4. Подать к столу, в качестве гарнира, десерта, или как компонент овощного салата с заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса.

Каша полента, а точнее ее процесс варки из кукурузной муки грубого помола – непростой.

• Во время отваривания крупы ее необходимо постоянно помешивать. В противном случае она крепко прикипит к стенкам и дну посуды, а затем пригорит. Еда будет испорчена, только лишь благодаря специфическому запаху пригоревших хлопьев. Поэтому рекомендуется использовать казан из настоящего чугуна, желательно с антипригарным покрытием.
• Помешивать крупу стоит деревянной лопаткой с длинной ручкой.

Важные подробности правильного приготовления поленты

Важные подробности правильного приготовления поленты

Качество и вкус будут зависеть от того, какая кукурузная мука будет использоваться для готовки. Яство должно получится однородной консистенции, гладким и шелковистым. Ведь в процессе отваривания крупы все крупинки должны размягчится. С дешевой крупой низкого качества этого достичь будет крайне затруднительно.

• Чтобы правильно приготовить итальянское блюдо, используется 1 часть крупы, три части очищенной воды.
• Около 40-50 минут ее необходимо постоянно помешивать, чтобы каша не пригорела и полностью сготовилась.

Полента в мультиварке готовится проще и не требует постоянного помешивания, важно лишь выбрать правильный режим приготовления- каша.

Можно немного схитрить и приобрести в крупном супермаркете упаковку кукурузной крупы быстрого приготовления. Время ее варки 7-8 минут. Но все равно потребуется хорошая посуда с толстым дном, крупе потребуется внимание и постоянное помешивание.

Блюдо напоминает мамалыгу, о приготовлении которой мы писали в этой статье.

Правильный рецепт приготовления поленты на гарнир

Правильный рецепт приготовления поленты на гарнир

Это классический рецепт приготовления поленты, которую можно использовать в качестве гарнира, например к обжаренной печенке, в соусе или подать с ней чахохбили из курицы. В целом, каша с легкостью может заменить гарнир из картофельного пюре ко многим мясным, рыбным или овощным блюдам.

Из ингредиентов потребуется:

• 1,5-2 стакана воды или куриного бульона;
• Щедрая щепотка соли;
• 55 гр. сливочного масла;
• 125 гр. кукурузной муки грубого помола с надписью на упаковке «Для приготовления поленты».

Как правильно готовить? Пошаговый рецепт:

1. В кастрюлю отмерить нужное количество воды, и, щедро ее подсолив крупной поваренной солью, довести до кипения.
2. Не торопясь, тонкой струйкой при регулярном помешивании всыпать крупу в кипящую воду или бульон. Смесь в казане или кастрюле должна закипеть, при этом густеющую на глазах массу необходимо постоянно перемешивать.
3. Теперь огонь стоит уменьшить до минимального уровня, продолжая процесс варки и непрерывного помешивания. Действуя терпеливо, медленно и очень аккуратно продолжаем варить и перемешивать содержимое кастрюли.
4. Готовность каши достаточно легко определить визуальным способом. Крупа становится однородной и гладкой по консистенции. Она достаточно легко отстает от стенок и дна посуды. А если повар не ленился в помешивании, мука была тщательно вмешана в жидкость, однородность гарнира станет на момент готовности не только однородной, но и сливочной.
5. И тут как раз наступает время ввести сливочное маслице, и в буквальном смысле вмешать его при помощи лопатки. Если крупа сильно набухла и кашка получилась достаточно густой – переживать не стоит. Ее после готовности, еще в кастрюле можно развести кипящей водой из чайника или горячим бульоном.
6. По желанию, помимо сливочного масла можно добавить любой твердый сыр. Очень вкусно получается со сладкими сортами продукта, типа «Чеддера» или «Маасдама».

Совет! Помешивая, кукурузная каша не должна у вас пригореть. Рекомендуется использовать деревянную лопатку с длинной ручкой. Это необходимо для того, чтобы во время кипения, в буквальном смысле выпрыгивающая из кастрюли каша в виде брызг не обожгла нежную кожу рук.

Готовую поленту с сыром можно выложить на блюдо, чтобы придать ей нужную форму или просто разложить по тарелкам в качестве гарнира. Непременно стоит присыпать все натертым на мелкой терке сыром и украсить веточкой петрушки.

Сливочная полента на молоке с сыром

Сливочная полента на молоке с сыром

Полента на молоке по этому рецепту получается невероятно вкусной. Рекомендуется переложить ее в неглубокую форму и дать блюду застыть. Это позволит впоследствии порезать ее на кусочки и обжарить до золотистой корочки.

Для готовки потребуется:

• 255 мл. коровьего молока;
• 70 гр. кукурузной муки грубого помола;
• 25-30 гр. сливочного масла;
• 225 гр. твердого сыра, который хорошо плавится или брынзы;
• Щедрая щепотка поваренной соли;
• Свежемолотый крупно черный перец;
• Пару веточек свежей петрушки;
• Немного растительного масла.

Как правильно готовить поленту с молоком и сыром?

1. Поставить молоко нагреваться в кастрюле с толстым дном. Сразу же подсолить по вкусу, и добавить немного черного перца.
2. Тонкой струйкой всыпать крупу, и проварить ее до готовности на небольшом огне.
3. За пару минут до выключения плиты ввести сливочное масло и натертый на мелкой терке сыр.
4. Переложить готовое яство в форму. Дать ему остыть. Нарезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
5. Подавать к столу с мясом, курицей или овощами, полив домашним сметанным соусом с добавлением чеснока и свежей зелени.

Несомненная польза этого блюда говорит о том, что крупу необходимо ввести в меню семьи на постоянной основе.

Полента- рецепт от Ильи Лазерсона

Полента- рецепт от Ильи Лазерсона

Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/polenta-kak-pravilno-prigotovit-i-s-chem-podat-k-stolu.html

Кукурузная полента: рецепт приготовления блюда :

Кукурузная полента: рецепт приготовления блюда :

Кукурузная полента – это популярное итальянское кушанье, которое можно подать в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Мясные, овощные, грибные и сырные добавки каждый раз придают поленте новый вкус. Читайте рецепты, которые мы собрали в этой статье, готовьте вкусные блюда и радуйте родных вкусными обедами.

Полента итальянская

Полента итальянская

На севере Италии это блюдо популярно ничуть не меньше пасты или риса. Если раньше оно считалось пищей бедняков, то сейчас его можно попробовать в самых дорогих и престижных ресторанах. Как готовится итальянская полента (рецепт):

• В кастрюлю с толстым дном налейте пол-литра молока и пол-литра воды. Поставьте посуду на огонь, доведите до кипения и посолите.
• В кипящую жидкость высыпьте тонкой струйкой 300 граммов кукурузной муки крупного помола. Периодически энергично мешайте кашу деревянной лопаткой до тех пор, пока она не станет отставать от стенок кастрюли. На это уйдет примерно один час.
• 200 граммов твердого овечьего сыра и 100 граммов ветчины нарежьте кубиками. Добавьте продукты в кастрюлю за десять минут до окончания приготовления поленты. Перемешайте и подождите, пока расплавится сыр.
• Смажьте форму для запекания маслом, выложите в нее поленту и разровняйте. Посыпьте блюдо тертым сыром, распределите на нем кусочки сливочного масла и полейте молоком (0,25 литра).
• Запекайте поленту в разогретой духовке в течение десяти минут.

Сырная полента: рецепт

Сырная полента: рецепт

С приготовлением этого несложного блюда справится даже начинающий кулинар. Внимательно читайте инструкцию и готовьте вместе с нами.

• Налейте в подходящую кастрюли 600 мл воды и 400 мл молока. Доведите смесь до кипения и посолите.
• Измельчите один кусок черного хлеба и положите его в кастрюлю. Вслед за ним всыпьте 350 граммов кукурузной муки и все тщательно перемешайте.
• Готовьте поленту примерно 15 минут, не забывая помешивать ее деревянной ложкой.
• 200 граммов сыра разных сортов (лучше брать те, что хорошо плавятся) измельчите на терке. Добавьте его небольшими порциями в кастрюлю и дождитесь, пока он полностью не растворится.
• Раздавите чеснок плоской стороной ножа, обжарьте его в сливочном масле, а затем удалите из сковороды. Вылейте ароматное масло в поленту, перемешайте и сразу снимите с огня.

Готовое блюдо разложите по тарелкам и украсьте свежей зеленью.

Полента с овощами и сыром

Полента с овощами и сыром

Это вкусное и полезное блюдо наверняка придется вам по вкусу. Как готовится овощная полента? Рецепт описан ниже.

• Высыпьте в кастрюлю 300 граммов кукурузной муки, залейте ее одним литром воды и оставьте на час.
• После этого массу следует посолить, поставить на плиту и варить около 20 минут. Затем выключите огонь и оставьте поленту под крышкой на 30 минут.
• Измельченные шалот и сельдерей обжарьте на растительном масле. Приправив овощи молотым перцем и орегано, отправьте их в кастрюлю с кашей. Готовьте все вместе, пока жидкость полностью не испарится.
• Готовую поленту переложите в квадратную форму, дайте остыть, а затем нарежьте квадратами. Эти куски выложите на противень, а сверху поместите ломтики сыра, нарезанные помидоры и измельченные маслины.

Запекайте блюдо около 15 минут, а перед подачей посыпьте смесью молотого перца и украсьте листочками свежего базилика. Сырную поленту подавайте горячей в качестве самостоятельного блюда или гарнира.

Заключение

Заключение

Как вы могли убедиться, итальянские хозяйки очень бережливы и стараются все продукты пустить в дело. Поэтому существует множество разновидностей этого блюда. Сырная полента, рецепт приготовления которой мы описали в этой статье, может быть разной. Однако все блюда объединяет одна общая особенность — все они очень вкусные и обязательно понравятся вашим родным.

Источник: https://www.syl.ru/article/188298/new_kukuruznaya-polenta-retsept-prigotovleniya-blyuda

Кукурузная полента • Hasta Pronto

Кукурузная полента • Hasta Pronto

Полента (итал. Polenta) — итальянское блюдо, представляющее собой кукурузную кашу. Несмотря на звучное название, блюдо это достаточно простое. По сути — это самая обычная крутая каша из дробленых зерен кукурузы или кукурузной муки, аналог известной всем мамалыги (молдавское, румынское, кавказское, западно-украинское и казачье национальное блюдо).

Полента особо популярна в северной Италии, в итальянской части Швейцарии, а также в Уругвае!

Историческая справка

Историческая справка

Лишь в XVI в. кукуруза попала в Европу, куда ее кораблями завезли из Америки.

Она очень быстро прижилась на европейской земле и без труда завоевала популярность, став ингредиентом многих блюд. Прообразом кукурузной поленты принято считать древнеримскую кашу «пульс» (итал. Рuls или Рulmentum). Являясь кулинарным шедевром итальянской кухни, полента изначально была простой едой итальянских крестьян и бедняков.

Традиционно кушанье готовили в большом медном котле, смешав кукурузную крупу с водой и помешивая массу на тихом огне до загустения. Затем состав остужался на деревянном подносе, застывшую поленту нарезали полосками и немного подсушивали. В таком виде ее хранили и ели несколько дней, кусочки поленты обычно брали с собой в дорогу.

Простая полента была сдобрена только солью и душистыми травами, вместо сыра бедняки добавляли сухие хлебные крошки. Более зажиточные крестьяне обжаривали полоски поленты в масле, тушили, запекали, поливали различными соусами.

Так простая крестьянская кукурузная каша явилась родоначальницей множества блюд, ставших шедевром итальянской кулинарии.

Со временем, с изобретением различных рецептов на основе поленты, ее стали подавать в дорогих ресторанах, удовлетворяя запросы самых требовательных гурманов.

Сегодня имеется огромное количество вариантов ее приготовления, на любой вкус.

Она употребляется в виде гарнира и как самостоятельное блюдо с различными добавками (с мясом, сыром, грибами, овощами, анчоусами, фруктами), в жареном, запеченном виде и т. п. Бывает твердая полента (такую можно купить в магазинах) и мягкая. Также она может быть сладкая и подаваться на десерт.

Несколько слов о пользе и вреде

Несколько слов о пользе и вреде

Основной компонент – кукурузная крупа (мука), в состав которой входят необходимые для организма человека калий, кальций, натрий, железо, медь, фосфор, магний, марганец, цинк, биотин, клетчатка, белки и углеводы, а также витамины групп А, В, Е, РР и масса др. Калорийность: 100 калорий на 100 г.

Классическая полента

Некоторые из полезных свойств

Некоторые из полезных свойств

• Регулярное употребление поленты способствует снижению уровня вредного холестерина.
• Кукуруза полезна для сердечно-сосудистой системы: благодаря витамину С, укрепляются стенки сосудов и сердечная мышца.
• Включая в свой рацион блюдо из кукурузной муки, можно нормализовать обмен веществ, это улучшает работу всех систем организма и способствует снижению веса.
• Клетчатка, входящая в состав поленты, нормализует пищеварение, активно очищает кишечник, выводя токсины и шлаки.
• Полента необычайно полезна для кожи, так как кукуруза содержит витамины А и Е, необходимые для питания и увлажнения кожных покровов.
• Это блюдо по праву можно назвать диетическим. Полента малокалорийна, но надолго дает ощущение сытости, что способствует нормализации массы тела (это сегодня очень актуально).
• Содержащийся в кукурузе фосфор очень полезен для мозга, улучшая его активность.
• Цинк, как известно, оказывает антибактериальное и противовоспалительное действия.
• Входящее в состав кукурузной крупы железо необходимо для профилактики и лечения анемии.
• В кукурузной крупе отсутствует глютен, а это означает, что блюдо можно считать гипоаллергенным, и люди, страдающие пищевой аллергией, спокойно могут включать поленту в свой рацион.

Что касается вреда, то блюдо противопоказано страдающим язвой желудка и при гастрите в стадии обострения. И наконец, при употреблении поленты соблюдайте меру, иначе, чрезмерно увлекшись, можно спровоцировать запоры.

Как самим приготовить дома

Как самим приготовить дома

Для приготовления поленты желательно использовать желтую или белую кукурузную муку. Если Вы хотите, чтобы полента имела более густую консистенцию, выбирайте муку грубого помола.

Способ приготовления:

1. Для приготовления блюда нужна особая посуда с толстым дном, не алюминиевая и не эмалированная. Замечательно подойдет казан.
2. Влить в казан 1 л воды, всыпать 1 стакан крупы и поставить на слабый огонь.
3. Варить от 40 минут до часа, постоянно помешивая, до тех пор, как полента начнет отставать от стенок посуды.
4. Кашу нужно посолить, поперчить по вкусу, перемешать, закрыть крышкой и снять с огня. Далее ее делают либо мягкой, либо твердой. Пока она горячая, важно определиться, какое блюдо Вам хочется получить в итоге.
5. Осталось переложить состав на поднос, придать ему нужную форму и остудить.

Как подавать?

Как подавать?

Готовую поленту можно запечь, пожарить на масле в сковороде, приготовить на гриле, затем в качестве гарнира подать к мясу или рыбе. Блюдо прекрасно сочетается с овощами и всевозможными соусами.

Сладкая полента – изумительный десерт к чаю. Ее можно подавать со сливками, с джемами, вареньем, сиропами и т.п.

Полезные кулинарные советы

Полезные кулинарные советы

1. Для приготовления мягкой поленты в кастрюлю добавьте немного молока, пряные травы и кусочек сливочного масла. Мягкая п. станет замечательным гарниром к любому основному блюду, вместо привычной вездесущей картошки.
2. Чтобы полента достаточно затвердела, в готовую кукурузную кашу добавьте твердый тертый сыр, сливочное масло и немного вина.

   Кашу быстро перемешайте, выложите на смазанный противень, разровняйте лопаткой и оставьте на 20-30 мин. Когда блюдо застынет, противень переверните на деревянный поднос и, пока она совсем не затвердела, нарежьте нужными кусками.

3. Кусочки поленты можно обжаривать на гриле, на сковороде, запекать в духовке и подавать под различными соусами.

4. Добавляйте разные специи и приправы, экспериментируйте со вкусом.
5. Консистенцию каши можно контролировать, меняя пропорции воды и муки.
6. Твердую п. нарезают с помощью обычного острого ножа, резака для пиццы или с помощью прочной нити.
7. Для поленты готовят различные соусы (бешамель и томатный, сырный, сметанный, грибной) или просто тушеные овощи.

   С полентой все будет необычайно вкусным. Экспериментируйте и наслаждайтесь!

Любопытные факты

Любопытные факты

• На родину поленты претендуют сразу 2 области северной Италии: Венеция и Ломбардия. За пределами Италии блюдо появилось лишь в конце ХХ в. оно стремительно разнеслось по кухням кафе, элитных ресторанов и простых любителей вкусно покушать.
• По сей день в старых итальянских ресторанчиках предлагают простую поленту, без каких-либо добавок и специй. Чаще всего здесь ее подают с сыром, мясной подливкой или под грибным соусом.
• В итальянских магазинах твердую поленту продают в виде круглого батона.Полента с сыром и мясной подливой

Очень вкусный завтрак

Очень вкусный завтрак

Рецепт его нашелся в оригинальной книге российских авторов «За столом с Ниро Вулфом или Секреты кухни великого сыщика». Ниро Вулф, как известно, это как великий сыщик, так и великий гурман, если честно, то большой обжора, который является главным героем серии детективов Р.Стаута.

По сюжету, у знаменитого детектива был личный повар Фриц Бреннер, лучший кулинар Нью-Йорка, который по ходу повествования потчует героя-гурмана всевозможными изысками. Авторы «Кулинарного детектива» (С. Синельников, Т. Соломоник, И.

Лазерсон) в своей книге приводят рецепты многих блюд, упоминаемых в романах Стаута.

Итак, для приготовления утренних тостов потребуется кукурузная мука, соль, вода, сливочное масло и любая подходящая форма.

Приготовление:

• на 1 стакан кукурузной муки берется 2 стакана воды, можно взять воду пополам с молоком, также вместо воды подойдет и молочная сыворотка;
• жидкость довести до кипения и всыпать муку, помешивая, затем поместить кастрюлю на водяную баню, добавить соль (около 1 ч. л) и варить 20 — 30 мин, непрерывно помешивая;
• когда каша загустеет, добавить кусочек сливочного масла (около 50 гр), размешать и поместить в форму для застывания, можно выложить тонким слоем на противень;
• когда масса полностью остынет, вынуть ее из формы, нарезать кусочками толщиной 0,8-1 см.
• Теперь нужно обжарить ломтики на растительном масле, добавив немного сливочного, до румяной корочки, часть их посыпав тертым сыром прямо на сковороде, после того, как перевернули тосты, а часть – полив чесночным соусом (1 баночка йогурта без наполнителей + 3 ч.л. сметаны + 2 зубчика давленого чеснока + мелко порубленная зелень). Выложить тосты на тарелки и подать к столу.

Очень вкусный завтрак, совсем как у Ниро Вулфа, готов!

Buon appetito!

Источник: https://hasta-pronto.ru/polenta/

Полента — что это такое: рецепты блюд из кукурузной крупы — Топ советы

Полента — что это такое: рецепты блюд из кукурузной крупы — Топ советы

Полента из кукурузной крупы – это простая северо-итальянская закуска, которую в просторечьи можно «обозвать» твердой кашей.

Как правило, итальянская полента делается из муки кукурузных зерен, но допускается применение и очень мелкой крупы. Гарнир из поленты выделает низкая калорийность и небольшие противопоказания.

Рассмотрим, как приготовить поленту из кукурузной крупы, и с чем она вкусно соединяется в кулинарии.

Что такое полента в кулинарии

Что такое полента в кулинарии

Полента это элементарное блюдо, распространенное под этим именованием в северной Италии и приграничных ей районах Швейцарии. Под иными именами блюда, аналогичные поленте, встречаются в восточноевропейских, балканских и кавказских странах (Словения – жганцы, Сербия – качамак, Молдавия – мамалыга, Грузия – гоми, Абхазия – абыста, Адыгея – марэмысэ, Чечня – ахьар худар и др.).

Полента из кукурузной крупыКак изобретение полента не относится к блюдам исконно итальянских кулинаров, потому что была импортирована в эту страну из Нового Света. Изначально полента была в ходу в роли недорогой крестьянской еды, но с развитием традиции и появлением разнообразия в рецептуре «выросла» до ресторанного уровня.

Традиционная полента готовится из кукурузной муки путем долгой варки каши до того момента, пока она не начинает удерживаться на ложке. После остывания в круглой ёмкости она становится похожей на сырную шайбу. Поленту режут дольками или кусочками и несут на стол как гарнир или индивидуальное блюдо, приготовленное с добавлением различных ингредиентов.

В этом качестве наиболее популярна жареная полента с овощами, грибами, сыром, мясом, анчоусами и т.п.

Полента и кукурузная крупа – отличия этих двух продуктов находится лишь в том, что первый является блюдом, а второй – одной из вероятных основ для него.

Главное для обрабатываемой крупы – наибольшая приближенность к муке, то есть она должна быть как можно более мелкой. Из крупной кукурузной крупы получится рассыпчатое блюдо.
В обсуждении пользы поленты следует опираться на полезные свойства кукурузной крупы.

Они практически полностью сохраняются, особенно в рецептах, согласно которым готовится полента в духовке:

• кукурузная крупа содержит белки, однако они слабо усваиваются организмом;
• кукурузная крупа – одна из самых насыщенных углеводами, однако они имеют сложную структуру и не провоцируют скачки сахара в крови;
• полента насыщает организм заметным количеством калия, фосфора, кобальта, калия, железа, цинка, тиамина, ниацина, триптофана, пантотеновой кислоты и лизина;
• это полезные продукт для беременных, больных анемией;
• употребление кукурузной поленты в составе разнообразного рациона предотвращает авитаминоз;
• нерастворимая клетчатка очищает кишечник, стимулирует его перистальтику и ускоряет усвоение пищи.

Кукурузная полента для детей также полезна, как и каша из этой крупы. Наличие разнообразных рецептов дает возможность не просто включить её в рацион, но и сделать любимым блюдом.

Полента из кукурузной крупы: рецепты

Полента из кукурузной крупы: рецепты

Залить в пятилитровую посуду литр фильтрованной воды и отправить на огонь нагреваться. После того как она начнет кипеть, посолить жидкость и струйкой, мешая ложкой, пересыпать к ней кукурузную крупу. Мешать дальше.

После повторного закипания убавить пламя конфорки до минимального. Продолжать варку до того, пока вся кукуруза не впитает всю воду, а каша будет легко отходить от стенок кастрюли или оставаться на ложке.

Убрать с пламени, переложить в форму и охладить.

Сырная полента в мультиварке

Сырная полента в мультиварке

Полента с сыром

Приготовление:

1. Вымыть стакан кукурузной крупки на сите под краном до прозрачной воды, дать сойти лишней жидкости.
2. Протереть 30 грамм пармезана или похожего твердого сыра через терку со средним размером ячеи.
3. Пересыпать крупу в емкость мультиварки.
4. Добавить 2,5 стакана чистой воды и кусочек сливочного масла.
5. Запустить обработку в режиме «Варка» на 45-50 минут.
6. После сигнала об окончании обработки открыть прибор (остерегайтесь пара!) и засыпать сверху тертый сыр.
7. Запустить 10-минутную обработку в режиме «Выпечка».

Полента с грибами и курицей

Полента с грибами и курицей

Полента с грибами и курицей

Ингредиенты:

• филе 2 куриных тушек (цельные куски с грудок);
• оливковое масло – понадобится для смазки посуды;
• шампиньоны – полкило;
• чеснок – половина головки;
• белое вино – ½ стакана (лучше сухое);
• куриный бульон – 0,5 л;
• петрушка порубленная – 2 ст.л.;
• кукурузная крупа – стакан;
• молоко – 1/3 стакана;
• сливочное масло – 2-3 ст.л.;
• свежий майоран – 1 чт.л.

Порядок приготовления:

1. Отварить куриное мясо, помазать на свой вкус перечно-соляной смесью, порезать дольками средней толщины и слабенько обжарить на оливковом масле. Обработка куска с двух сторон должна занимать не дольше 6 минут.
2. Помыть шампиньоны, нарубить «чесночком».
3. Разрезать на две половины каждый чесночный зубчик. Отправить на сковородку протушить под крышкой до отдачи сока с грибами. После того как это произойдет, убрать крышку и дожарить грибы до золотого оттенка.
4. Отправить в сковородку вино и обрабатывать ингредиенты до его выпаривания.
5. Залить бульон, бросить в него петрушку. Еще 8-12 минут обрабатывать на среднем пламени.
6. Отправить в отжаренные шампиньоны курицу и дотушить её до состояния полной готовности.
7. В емкости для выпекания соединить крупу с 0,6 мл воды, перцем и солью. Отправить в нагретую до 220˚C духовку. Через четверть часа достать и перемешать, после чего запекать еще 15 минут.
8. Когда будет готова полента, залить в неё молочко, майоран и сливочное масло. Основательно размешать гарнир и выложить на тарелки.
9. Выложить грибы с курицей, дополнить блюдо подливой из сковороды, украсить и подать к трапезе.

Кукурузная полента с сыром

Кукурузная полента с сыром

Как приготовить поленту из кукурузной крупы с сыром

В кипяток (1 литр) отправить 300 г кукурузной крупы, и постоянно мешая, дождаться закипания жидкости. Проложить варку на минимальном пламени конфорки еще полчаса. Убрать с нагрева, смягчить 40 граммами сливочного масла и охладить до уровня чуть ниже комнатной температуры в круглой форме.

Разрезать сваренную шайбу на несколько слоев-коржей. Проложить между ними смесь из нарубленной зелени и тертого сыра, включая верхушку. Получится что-то вроде сырно-кукурузного торта. Его нужно поставить в духовой отсек плиты на 5-10 минут, чтобы сыр между слоями растекся, а наверху – зарумянился или даже покрылся корочкой.

Полента сладкая

Полента сладкая

Сладкая полента

Данное блюдо можно подавать и в виде десерта, если сделать со сладкими или фруктово-ягодными ингредиентами и подобающе оформить. В роли основы потребуется классическая кукурузная полента, рецепт коей описан выше. Для придания мягкой нежности можно вместо обычной воды взять молоко или водно-молочный раствор (1:1).  Но после варки поленту остужать до затвердения не нужно.

Дальнейшие действия:

1. Взять по 50 грамм кураги и чернослива. Залить их бурлящей водой на 30 минут для размягчения. Порезать мелкими кусочками, если сухофрукты слишком большие.
2. Смешать только что сваренную основу с фруктами, положить к ним несколько столовых ложек меда.
3. Качественно перемешав составляющие, чтобы мед хорошо разошелся, отправить поленту в форму и убрать на четверть часа в духовку (180˚C).

Овощная полента-запеканка

Овощная полента-запеканка

Запеканка из поленты

Сварить поленту из половины стакана крупы и полутора стаканов молока или воды. Сняв с нагрева, нужно добавить чуть-чуть соли и около 100 г твердого сорта, вроде пармезана, пропущенного через терку с мелкой ячейкой.

Порезать колечками 1 баклажан среднего размера и 3 томата. Поджарить на сковородке баклажанные куски и выложить на поленту, переложенную в емкость для запекания. Поверх них выложить нарезанные томаты.

Отправить заготовку запекаться около трети часа в прежде нагретой до 180˚C духовке.

Противопоказания

Противопоказания

Для поленты характерны те же противопоказания, что и для кукурузной каши. Прежде всего, этот продукт опасен для людей с острыми недугами пищеварения (гастрит, язвы и т.п.) Врачи не рекомендуют есть эту крупу при тромбофлебите, высокой свертываемости крови, склонности организма к тромбозам.

Источник: https://topsovetbl.ru/polenta-chto-eto-takoe-recepty-blyud-iz-kukuruznoj-krupy.html

Полента: классический рецепт приготовления из кукурузной крупы

Полента: классический рецепт приготовления из кукурузной крупы

Украинцам это блюдо известно как банош, румынам – как мамалыга, а итальянцам – как полента. Рецепт классический его мы обсудим в сегодняшней статье. Названия разные, а вкус один. Это обычная кукурузная каша, но вот только в ее приготовлении есть некоторые нюансы.

Классика итальянской кухни

Классика итальянской кухни

Что такое полента в кулинарии? Это кукурузная каша, если говорить простым языком. Готовят ее из отборной крупы. В некоторых рецептах предусмотрено использование кукурузной муки высшего сорта, но это не совсем верно. Из муки приготовить поленту идеальной консистенции довольно сложно, с такой задачей справляется не каждый опытный кулинар.

Кашу уваривают до консистенции лепешки и подают в качестве гарнира к мясным блюдам или морепродуктам. Классическую поленту посыпают сыром и зеленью. А еще такое итальянское яство можно запекать, жарить, добавлять в него овощи, мясное или рыбное филе и другие ингредиенты.

На заметку! При варке кукурузной крупы добавляют фильтрованную воду в пропорциях 1:4.

Состав:

Состав:

• головка лука репчатого;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• укроп и петрушка – по вкусу;
• 0,3 кг кукурузной крупы;
• фильтрованная вода;
• 50 мл рафинированного кукурузного масла.

Приготовление:

Приготовление:

1. Очищаем головку лука от шелухи. Шинкуем меленькими кубиками.
2. Измельчаем острый стручковый перец. Семена не вычищаем, убираем плодоножку и прожилки.
3. В толстостенную посуду, лучше казанок, наливаем рафинированное кукурузное масло.
4. Прогреваем масло и выкладываем измельченный лук.
5. Обжариваем его на умеренном огне до появления золотистой корочки.
6. Добавляем нашинкованный стручковый перец.
7. Перемешиваем, обжариваем в течение 4-5 минут.
8. Затем вливаем немного холодной фильтрованной воды.
9. Постоянно помешивая, добавляем в кастрюлю кукурузную крупу.
10. Затем вливаем понемногу крутой кипяток.
11. Слишком много воды лить не нужно, каша должна получиться густой, как лепешка, но не жидкой.
12. Солим, перемешиваем и варим до готовности кукурузной крупы.
13. При необходимости добавляем кипяток.
14. Готовую поленту посыпаем измельченной зеленью и сыром по вкусу.
15. Полента из кукурузной крупы получается невероятно вкусной, можно добавить в нее мясо или морепродукты.

Кукурузная полента: рецепт оригинальный

Кукурузная полента: рецепт оригинальный

Как уже упоминалось, поленту можно готовить с различными добавками. Давайте попробуем разнообразить домашнее меню и подать к столу удивительное блюдо с изысканным вкусом.

Состав:

Состав:

• 250 г кукурузной крупы;
• 1 л фильтрованной воды;
• 50 г сыра сорта «Пармезан»;
• сливочное масло – 70 г;
• 200 г сыра сорта «Моцарелла»;
• 3 шт. свежих томатов;
• немного сушеного базилика и прованских трав.

Приготовление:

Приготовление:

1. Привычным способом варим кукурузную кашу до готовности.
2. Когда крупинки сварятся и вся жидкость выкипит, добавим натертый на меленькой терке сыр сорта «Пармезан».
3. Хорошенечко перемешаем.
4. На разделочную доску выложим лист пергаментной бумаги.
5. Сверху выкладываем горячую кашу, накрываем ее еще одним листом пергамента.
6. Раскатываем скалкой.
7. Получившийся пласт смазываем размягченным сливочным маслом. Остужаем.
8. Сыр сорта «Моцарелла» и свежие томаты измельчаем ломтиками.
9. С помощью формочек или обычного граненого стакана из каши вырезаем кружочки.
10. Берем жаропрочную форму и смазываем ее рафинированным маслом семян подсолнечника.
11. Оставшиеся обрезки собираем в комок, распластываем и выкладываем на дно формы.
12. Смазываем сверху маслом, приправляем сушеным базиликом и прованскими травами.
13. Выкладываем заготовки.
14. Между ними располагаем томаты и сыр сорта «Моцарелла».
15. Приправляем все сверху специями.
16. Отправляем поленту в жарочный шкаф, предварительно нагретый до температурной отметки в 200°.
17. Запекаем в течение четверти часа.

Рецепт для мультиварки

Рецепт для мультиварки

Необычайно вкусной получается полента в мультиварке. Используя для готовки такой кухонный гаджет, вы можете не беспокоиться, что каша подгорит или останется сыроватой. К тому же в мультиварке есть очень удобная опция – отложенный старт. С вечера выкладываем ингредиенты в мультиварочную чашу, а утром наслаждаемся горячей кашей.

Состав:

Состав:

• свежие шампиньоны – 0,4 кг;
• две луковицы;
• 1 сладкий перец;
• твердый сыр – 150 г;
• сливочное масло – 60 г;
• 0,25 кг крупы кукурузной;
• 1 л фильтрованной воды;
• 2 ст. л. сметаны с любым процентом жирности;
• по вкусу соль и специи.

Приготовление:

Приготовление:

1. Мультиварочный контейнер смазываем размягченным сливочным маслом.
2. Высыпаем кукурузную крупу, заливаем фильтрованной водой.
3. Выбираем программный режим «Рис, крупы».
4. Время устанавливаем автоматически и готовим до подачи звукового сигнала.
5. Готовую кашу выкладываем на резиновый коврик, накрываем сверху листом пергаментной бумаги и раскатываем скалкой в пласт толщиной в 10 мм.
6. Смазываем сливочным маслом и оставляем до полного остывания.
7. Промываем и шинкуем свежие шампиньоны, луковицу и сладкий болгарский перец.
8. В мультиварочный контейнер наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
9. Выкладываем сначала грибочки.
10. Выбираем программный режим «Жарка», таймер устанавливаем на 15-20 минут.
11. Обжариваем шампиньоны, затем добавляем нашинкованный перец с луком.
12. Хорошенечко перемешиваем, продолжаем обжаривать до полной готовности.
13. В начинку добавляем по вкусу соль, перцевую смесь и другие пряности.
14. Вводим сметану.
15. Перемешиваем, тушим еще пару минут, перекладываем в тарелку.
16. Снова смазываем мультиварочный контейнер рафинированным маслом семян подсолнечника.
17. Поленту нарезаем квадратиками.
18. Выкладываем ее в мультиварочный контейнер, чередуя со слоями грибной начинки.
19. Твердый сыр любой марки натираем на меленькой терке.
20. Посыпаем им сверху блюдо.
21. Закрываем крышку прибора, выбираем программный режим «Выпечка», температурный порог установится автоматически.
22. Задаем время готовки 20 минут.
23. Запекаем до подачи звукового сигнала.
24. Немного настаиваем блюдо в мультиварочном контейнере, остужаем и поддерживаем режим автоматического подогрева.
25. Перекладываем поленту в тарелки, украшаем измельченной зеленью на свой вкус.

На заметку! Полента из кукурузной муки получается не менее вкусной, просто нужно соблюдать четко все рецептурные пропорции. Муку очень сложно довести до нужной консистенции, поэтому неопытным хозяйкам лучше выбирать крупу.

Источник: https://aboutbody.ru/polenta-klassicheskiy-retsept-prigotovleniya-iz-kukuruznoy-krupyi/

Полента из кукурузной муки

Полента из кукурузной муки

Полента и кукурузная мука часто ошибочно используются взаимозаменяемо, из которых они являются отдельными продуктами питания. В двух словах, полента — блюдо из Северной Италии, тогда как кукурузная мука часто является ингредиентом, используемым для изготовления поленты.

Полента традиционно изготавливалась из самых разных сортов зерна. Но сегодня он обычно сделан из средних или грубозаготовленных желтых зерен кукурузы. Кукурузная мука изготовлена ​​из разного зерна ядра кукурузы, а также различных ядер кукурузы, таких как синий, белый и обычно желтый.

В этой статье раскрываются ключевые различия между полентой и кукурузной мукой.

Что такое кукурузная мука?

Что такое кукурузная мука?

Как уже подчеркивалось, кукурузная мука состоит из ядер кукурузы, которые измельчаются в мелкие, средние или грубые частицы. Ядро кукурузы может быть голубого, белого или желтого цвета.

Традиционно использовались кукурузные ядра из камня и почвы, и они были любимы, потому что они оставляли кукурузную муку с огромными питательными веществами из-за зародыша и корпуса. Тем не менее, он был скоропортящимся из-за содержания жира в кукурузной муке.

В современных способах измельчения используется сталь, которая удаляет корпус и зародыш, а затем продлевает срок годности кукурузной муки.

Кукурузная мука в основном является ингредиентом во многих блюдах, включая поленту. Он используется для добавления текстуры и улучшения вкуса блюд. Некоторые рецепты могут призывать к разным видам кукурузной муки. Это может быть мелкий, средний или грубый тип. Он также используется в кукурузном хлебе, тушенке, мясе, кексах и многих других хлебобулочных изделиях для его улучшающих вкус и текстурных свойств.

Кукурузную муку часто набивают в банки. Если в оловянных состояниях не говорится иначе, предполагается, что коммерческая кукурузная мука является средним грунтом. Даже тонкая кукурузная мука имеет в себе некоторую текстуру.

На упаковке также будут напечатаны дополнительные детали, такие как кукурузный мусор, сделанный из синей, белой или желтой кукурузы. Также указывается кукурузная мука из камня.

Если нет указаний, предполагается, что это были измельченные стальные ролики, которые увеличивают срок годности.

Мелкая кукурузная мука часто обозначается как кукурузная мука, и в некоторых рецептах ее можно назвать кукурузным крахмалом, хотя кукурузный крахмал не является производным от всего кукурузного ядра. Чтобы предотвратить приклеивание мучного теста, кукурузную муку можно добавлять при приготовлении к пицце. Он также добавляет аромат сладости в куки. В современных блюдах много кукурузной муки.

Что такое полента?

Что такое полента?

Polenta — итальянское блюдо, а не ингредиент, такой как кукурузная мука. Полента обычно изготавливается из грубой среды грунта желтого кукурузного зерна. Мелкозернистое зерно кукурузы нежелательно, так как оно будет производить пастообразную поленту с нарушенной текстурой, консистенцией и ароматом.

Однако Polenta был сделан из многих зерен, кроме зерен кукурузы. К ним относятся мука из нута, каштановая мука, крупный рис и гречневая мука. Полента из кукурузной муки теперь является преобладающей формой поленты, хорошо известной во всем мире.

Кукурузную муку сочетают с другими ингредиентами, такими как сыр и масло, чтобы сделать поленту.

Пакеты кукурузной муки могут быть помечены как полента, что означает, что они лучше всего подходят для поленты. Это либо средние, либо крупнозернистые продукты из кукурузной муки. Это занимает около 40 минут, чтобы приготовить поленту, постоянно перемешивая, пока смесь не загустеет, как каша.

Затем его можно обслуживать, разрезая на равные части. Чтобы сократить это время приготовления, полента часто предварительно обрабатывается и продается как мгновенная полента или быстроходная полента.

Однако другие шеф-повара критикуют предварительно обработанную поленту, что она компрометирует вкус.

Основные различия между полентой и кукурузной мукой

Основные различия между полентой и кукурузной мукой

Состав поленты и кукурузной муки

Состав поленты и кукурузной муки

Кукурузная мука изготовлена ​​из разных ядер кукурузы, измельченных в мелкие, средние или грубые. Для производства кукурузной муки можно использовать синюю, желтую или белую кукурузу, тогда как полента преимущественно состоит из желтого кукурузного ядра, которое является средним или крупнозернистым. Мелко измельченная кукуруза сделает пастообразную поленту.

Происхождение поленты и кукурузной муки

Происхождение поленты и кукурузной муки

Полента — это блюдо, происходящее из Италии. Это традиционно было сделано из любого зерна, кроме желтого кукурузного зерна (кукурузная мука). С другой стороны, кукурузная мука — это ингредиент, который используется для производства поленты и ассортимента других рецептов, таких как торты, кексы и т. Д. Кукурузная мука добавляет сладость и текстуру ко многим рецептам.

Приготовление поленты и кукурузной муки

Приготовление поленты и кукурузной муки

Кукурузную муку традиционно готовили измельчающие камнем зерна кукурузы, которые выделяли корпус и зародыш для улучшения его питательных веществ. Но это сделало его скоропортящимся продуктом. Сегодня также готовят стальные ролики, которые продлевают срок годности. Полента, после приготовления рецепта, медленно готовят в течение приблизительно 40 минут при постоянном перемешивании.

• Нам понадобится:
• 1 ст. кукурузной муки
• 3 ст. воды
• соль
• 50 г тертого сыра
• сливочное масло

В Италии ее называют полента, в Молдавии — мамалыга. Рецептов поленты множество. Её можно кушать как горячую, так и холодную. Можно запечь с сыром, просто полить сливками, сметаной, маслом, посыпать травами, можно подать как гарнир к мясу. Это мой вариант поленты, а вы можете экспериментировать и выбрать то, что вам понравится.

Пошаговое описание рецепта

Пошаговое описание рецепта

1. Вот необходимые ингредиенты.Нам понадобится именно кукурузная мука, а не крупа.

2. Вскипятить воду, посолит и тонкой струйкой, постоянно помешивая, засыпать кукурузную муку. Варить на маленьком огне, пока каша не загустеет. Добавить тертый сыр, масло и перемешать.

3. Форму смазать маслом или застелить пергаментом для выпечки. Оставить края пергамента свисать. Мы потом прикроем им нашу поленту. Или чем-то другим можно прикрытью

4. Выкладываем кашу в форму и разравниваем.

5. Накрываем и ставим в холодильник застыть минут на 30.

6. Затем нарезаем на полосочки, кубики или как вам будет угодно. Я еще и шариков накатала. И ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

7. Полента готова. Кушайте со сметаной, маслом или с мясом.
Приятного аппетита!

• Ингредиенты
• 1 ст. кукурузной муки
• 3 ст. воды
• соль
• 50 г тертого сыра
• сливочное масло

• Поделитесь рецептом :
• ВКонтакте

Источник: https://cafebabaluba.ru/blyuda-iz-ptitsy/polenta-iz-kukuruznoj-muki.html

Полента рецепт из кукурузной крупы

Полента рецепт из кукурузной крупы

Пицца, ризотто, полента — как же звонко и весело звучат эти итальянские кулинарные шедевры. Часто за такими иностранными названиями скрываются блюда достаточно простые в приготовлении, нужно только вникнуть в их секреты.

Среди всех этих кулинарных изысков полента занимает положенное ей достойное место, ведь она, как Золушка в мире кулинарии превратилась из «бедняцкой» кукурузной каши в изысканное традиционное блюдо, которое подают в ресторанах с мировыми именами.

Что же такое полента? Прежде всего это способ приготовления кукурузной муки, которым славились жители северных регионов Италии, также потом стало именоваться и блюдо, приготовленное с использованием этой муки.

Появившись раз в Италии, блюдо начало свое распространение по миру, аналог поленты можно найти в кухнях многих других стран мира, например, в Румынии это мамалыга, в Грузии — гоми, в Сербии — камчак. Да и принцип приготовления этого кулинарного изыска достаточно прост — полента из кукурузной муки варится до состояния густой каши, которую потом нарезают на кусочки, так и подают на стол.

Хотя разные регионы готовят поленту по своим рецептам — где-то она очень густая, ее режут ножом, а где-то мягкая и сладкая. В принципе, приготовить поленту может любая хозяйка на своей кухне, нужно только знать некоторые секреты и принципы, по которым это блюдо готовится, а, вникнув, и, приложив свою фантазию, вы получите свое уникальное блюдо.

Наши же фото пошагового приготовления поленты помогут вам вкусно приготовить и красиво подать блюдо на стол.

История поленты

История поленты

Свою историю полента ведет с XVI века. Вы справедливо заметите, что в те года кукуруза еще не была завезена в Италию Колумбом. И будете правы.

Кашу эту готовили из молотых каштанов, гороха, проса — всего, что росло на этой солнечной и плодородной земле, и блюдо этого тоже именовалось по принципу своего приготовления — полента.

Но, как только в Италии появилась кукуруза, рецептура этого блюда изменилась, и северные провинции Италии начинают новый кулинарный виток, у них появляется кукурузная полента.

Жители южных регионов страны даже прозвали своих северных братьев «полентони», поедатели поленты, получив взамен прозвище «макарони», поедатели макаронов.

Их вечный спор и кулинарное соревнование принесли миру огромное количество вкусных и красивых блюд, ведь каждый регион страны старался внести в рецепт свое дополнение, сделав блюдо еще вкуснее и интереснее. Придумывали разные соусы, овощные и сырные начинки, которые обогащают и подчеркивают вкус поленты.

А сколько существует способов подачи этого блюда, ведь обладаю даже самой скромной фантазией, вы захотите украсить свой стол изысканным и авторским блюдом.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

• Кукурузная мука мелкого помола — 100 грамм
• Вода — 300 грамм
• Соль — 20 грамм

Процесс приготовления:

Процесс приготовления:

1. Ингредиенты для поленты весьма скромны, даже не верится, что из этого набора можно приготовить изысканное блюдо.

   Приготовим необходимый набор продуктов

2. Идеально варить классическую поленту в медной посуде, помешивая деревянной ложкой, но в наших современных квартирах медная посуда встречается редко, поэтому заменить ее можно кастрюлей с толстыми стенками и дном или казанком. В толстостенную кастрюлю вливаем необходимое количество воды, добавляем соль и доводим воду до кипения.

   Воду наливаем в кастрюлю с толстыми стенками, добавляем соль и доводим до кипения

3. Самый главный секрет идеальной поленты — правильная пропорция продуктов, одна часть муки и три части воды. В кипящую воду маленькими частями вводим муку и хорошенько мешаем ложкой, чтобы не образовывались комочки, каша должна быть однородной консистенции.

   Муку вводим в кипящую воду маленькими частями, чтобы не образовались комочки

4. При постоянном помешивании готовим кашу из кукурузы около 50 минут, этот долгий и трудоемкий процесс нельзя прерывать, именно так каша получится правильной консистенции и не пригорит. Как только каша начнет отставать от стенок и у нее появится корочка, она готова, приступим к следующему этапу приготовления.

   Постоянно помешивая, в течение 50 минут сварим густую кукурузную кашу

5. Форму для запекания продуктов застелим пергаментной бумагой.

   Пергамент застелим в форму для запекания

6. В форму выложим сваренную кукурузную кашу, остудим, после поставим в холодильник на 30 минут.

   Кашу выложим в форму, остудим и поставим в холодильник

7. Через положенное время вынимаем готовую поленту из холодильника, снимаем пергаментную бумагу, выкладываем на разделочную доску.

   Поленту вынимаем из холодильника, убрав пергамент, выкладываем на доску для разделки продуктов

8. Поленту аккуратно разделим на порционные кусочки по своему вкусу, обрежем неровности, краешки.

   Разделим поленту на порционные кусочки

9. Нарезанные кусочки сложим в форму для запекания, предварительно дно формы смажем маслом подсолнечным. Поставим в разогретый до 120 градусов духовой шкаф на 15-20 минут.

   Кусочки поленты выкладываем в форму для запекания, запечем поленту

10. Дадим поленте остыть, теперь наше блюдо готово, можно выкладывать его на раздаточные тарелки, ведь на родине поленты ее употребляют даже вместо хлеба, либо приготовить из поленты вкусные блюда.

    Готовые кусочки поленты подаем на стол нарезанной, либо составим из нее вкусные блюда

11. Полента может быть подана к овощам. Можно подавать поленту также с мясными блюдами, в Венеции ее обязательно подадут вам к блюдам из рыбы.

    Поленту подают к овощам, либо к мясным блюдам или рыбе

12. На завтрак поленту можно приготовить в виде тарталеток с огурцом и отварным яйцом, лучшего завтрака и не придумаешь.

    Из поленты можно приготовить тарталетки из отварного яйца и овощей

13. Полента вкусна в сочетании с любыми ингредиентами, она очень универсальна, остывшую и подсохшую поленту, например, можно нарезать на кусочки, посыпать тертым пармезаном и запечь в духовом шкафу. Также вкусна полента, запеченная на гриле или сладкая полента, ее принято есть, окуная в кофе с молоком.

    Поленту можно запекать в духовке с тертым сыром, также вкусна сладкая полента

14. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза блюда

Польза блюда

Полента — блюдо, придуманное в стране солнца и позитива, несет в себе много полезных качеств. Но основная причина употреблять поленту — она не содержит глютен, который опасен для людей, страдающих целиакией, непереносимостью клейковины, а ведь во всех продуктах из пшеницы она содержится в больших количествах. Но полента содержит белок и клетчатку, которые помогают работе пищеварительной системы и предотвращает образование запоров.

Также полента содержит витамины группы A, которые помогают работе почек, легких, снабжает сердце нужными элементами. Еще одно полезное свойство поленты — низкая жирность, что весьма полезно для людей, придерживающихся сбалансированного питания.

Кукуруза содержит большое количество каратиноида, соответственно, употребление поленты помогает предотвратить ряд заболеваний глаз, и даже некоторые виды раковых опухолей. Все выше перечисленное свидетельствует о высокой полезности этой скромной «бедняцкой» каши.

Она заслуживает нашего пристального внимания, ее стоит полюбить, чтобы стать чуточку здоровее.

Похожие рецепты

Полента рецепты

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/zavtrak/kak-varit-kashu/kukuruznaya/polenta-recept.html

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Нет связанных сообщений

Как приготовить поленту из кукурузной крупы

Полента – это блюдо очень популярной сегодня итальянской кухни. В приготовлении оно очень простое и точно придется по вкусу тем, кто любит кукурузную кашу, потому что по сути это густая, плотная кукурузная каша, нарезанная брусочками.

 Очень часто поленту дополняют сыром, травами, овощами и грибами, поливают оливковым маслом с ароматными добавками и всевозможными соусами. Поленту можно подать как закуску, намазав ее каким-нибудь паштетом, но чаще всего ее подают в роли гарнира к мясным блюдам.

Получается очень сытно и питательно!

Ингредиенты

• 150 граммов кукурузной муки
• 600 мл воды
• немного соли

Для приготовления поленты лучше всего выбирать кукурузную крупу среднего или мелкого помола, так как крупная будет долго вариться и не создаст характерную однородную структуру.

Как приготовить поленту

Для приготовления поленты берется крупа и вода в соотношении 1: 4. Закипятите в небольшой кастрюле с толстым дном воду, добавив в нее щепотку соли. Когда вода закипит, всыпьте в нее кукурузную крупу. Перемешайте крупу, чтобы не было комков. Варите поленту, периодически помешивая, на маленьком огне. Сначала она будет булькать.

Но совсем скоро крупа впитает в себя воду и превратится в густую кашу.

Продолжая помешивать поленту, варите ее 30-35 минут. Каша должна начать приставать к стенкам и даже немного подгорать – не старайтесь отскрести приставший слой. Сама же полента станет очень густой: если вы сдвинете ее в одну сторону кастрюли, она не должна расплываться.

Выстелите небольшую прямоугольную форму пекарской бумагой и переложите в форму поленту. Для этого вполне подойдут небольшие пластиковые пищевые лотки.

Хорошенько утрамбуйте и разровняйте поленту, чтобы внутри не было пустот.

Затем накройте крупу и отправьте ее в холодильник, пока она полностью не остынет. За это время полента схватится, станет еще более плотной и будет держать форму. Выньте поленту из лотка и нарежьте кусочками толщиной в 1 см.

Уложите эти кусочки на противень, который застелен пекарской бумагой. Отправьте поленту в духовку, разогретую до 200-220 градусов на 5-10 минут. Можно поставить ее под гриль – тогда у нее будут аппетитные румяные края.

Уложите несколько брусочков поленты на тарелку стопочкой, а перед подачей можно полить любым соусом или растительным маслом.

Источник: https://domrecepty.ru/domashnie-recepty/kak-prigotovit-polentu-iz-kukuruznoj-krupy.html

Полента из кукурузной муки

На основе кукурузной муки можно приготовить очень вкусное и сытное блюдо под названием полента. Это и каша, и пирог в одном лице. Очень вкусно подавать поленту со сметаной, сыром овощным или мясным соусом. Кушанье очень напоминает мамалыгу, однако мамалыга чаще всего делается из кукурузной крупы. За счет этого консистенция у неё более крупинчатая, рыхлая.

Полента как правило готовится из мелкой кукурузной муки, тем самым готовая каша получается плотной и однородной по консистенции. В остывшем виде полента сильно густеет, превращаясь в подобие пирога. Очень распространена полента в Италии, где изначально считалась кашей для бедных.

Готовую застывшую поленту можно нарезать на кусочки и обжарить или запекать с сыром и вялеными помидорами, очень вкусно. Диетологи рекомендуют кушать блюда из кукурузной крупы и муки, т.к. они не содержат глютена, а значит гипоалергенны. Высокая питательная ценность кукурузы делает поленту очень полезным для здоровья кушаньем.

Рецепт поленты из кукурузной муки

Для приготовления поленты понадобится посуда с толстыми стенками, обладающая антипригарными свойствами. Я использую для этих целей чугунный казанок. Купите в магазине упаковку кукурузной муки или поленты.

Пропорция такая: на 1 часть муки берется 3 части воды. Варится каша на медленном огне, постоянно помешивается деревянной лопаткой. В процессе приготовления я взбиваю кашу погружным блендером, чтобы разбить оставшиеся комочки в однородную массу.

Состав по продуктам:

• 1 стакан кукурузной муки;
• 3 стакана воды;
• 1 ч.л. соли с горкой;
• 1-2 ст.л. сливочного масла.

Этот рецепт поленты легко адаптировать под веганский заменив сливочное масло оливковым.

Как приготовить поленту (пошаговая инструкция)

Наливаем воду в кастрюльку или чугунок, солим, ставим на средний огонь. Всыпаем муку тонкой струйкой и начинаем аккуратно размешивать при помощи деревянной ложки или лопатки. Наша цель — размешать все комочки, добиться полного растворения муки в воде. Можно также воспользоваться погружным блендером.

Как только вода с мукой закипели, сразу же уменьшаем огонь до минимума и варим в течение 30-40 минут, помешивая. За 15 минут до окончания варки добавляем сливочное или оливковое масло. К концу приготовления полента должна сильно загустеть.

Готовую поленту перекладываем в миску или форму и оставляем для остывания при комнатной температуре. Полностью остывшее блюдо можно убрать в холодильник и хранить так 2-3 дня под пищевой пленкой или крышкой.

При подаче к столу кусочек поленты греем в микроволновке, добавляем по вкусу сметану, соусы или овощи. Приятного аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

Источник: https://hope-recipes.ru/hot/polenta-iz-kukuruznoy-muki.html

Полента

Среди многочисленных итальянских сокровищ, ставших всеобщим достоянием, есть и кулинарные. Ризотто, паста, пицца, полента – самая звонкая «перекличка» блюд итальянской кухни. В этом списке знаменитостей полента занимает особое место.

Превратившись из каши для бедняков в изысканное блюдо, в иных ресторанах высокой кухни она оценивается в шокирующую сумму, хотя ингредиенты те же, что и в старом деревенском рецепте.

Впрочем, одновременно это и самое демократичное блюдо, которое можно найти в любой итальянской траттории*.

*тип ресторана, где нет меню, а вам предлагается то, что приготовлено.

Полента: краткое кулинарное досье

Полента — блюдо из кукурузной муки, род густой каши, гарнир или самостоятельное блюдо, если подается с добавками в виде мяса, анчоусов и т. д. Более всего распространена в северных областях Италии. Аналоги поленты: мамалыга (Румыния), гоми (Грузия), качамак (Сербия). Есть очень густая полента, которую можно резать ножом, а есть мягкая и сладкая.

Полента известна, по крайней мере, с 16 века. Справедливости ради стоит сказать, что задолго до того, как Колумб завез в Италию кукурузу, подобную кашу варили на основе измельченных каштанов, гороха, гречихи, проса, и все это именовалось полентой. Но после экспансии кукурузных початков в северные провинции Италии история поленты начала новый отсчет.

Кукурузная полента – это и каша, и хлеб, и макароны, в общем, то, чем начинали и заканчивали свой день крестьяне Ломбардии, Пьемонте и других северных регионов. Надменные южане прозвали их polentoni (пожиратели поленты), получив в ответ от северных кузенов не менее едкое — maccheroni (макаронники).

Каждый регион внес свои дополнения в рецепт поленты, в основном из желания сделать это простое блюдо еще вкуснее. Даже не обладая темпераментом итальянского повара, вы можете поэкспериментировать на собственной кухне и все познать, как говорится, опытным путем.

Как приготовить кукурузную поленту: важные подробности

Качество вашей поленты зависит от качества муки. Это блюдо должно быть гладким и сливочным, так как во время варки все частицы крахмала полностью растворяются.

С дешевой низкосортной мукой такого эффекта не достичь; более крупные частицы растворяются не до конца, оставляя у едоков неприятное «ощущение песка во рту».

Но это не все.

Знатоки советуют: чтобы полента вышла мягкой, используйте 3 части воды и 1 одну часть кукурузной муки, плюс 40-50 минут постоянного помешивания на медленном огне. Все прочие способы приготовления считаются легкомысленным отступлением от твердо установленных правил.

«Историческая» технология предусматривает использование медной посуды — котла, в котором каша варится, и сковороды, в которой готовая каша жарится, впрочем, последнее необязательно. Когда-то этот процесс не обходился без специального котла для поленты Paiolo, висевшего над очагом, и длинной деревянной ложки, известной как Tarello.

На современной кухне достаточно иметь хорошую тяжелую кастрюлю с толстым дном и кукурузную муку или, если повезет, упаковку с полентой быстрого приготовления. Хотя поварская работа уже не так кропотлива, как прежде, кукурузная полента по–прежнему требует внимания и периодического помешивания.

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/polenta/

Кукурузная полента, классический рецепт, рецепты с грибами и сыром

Приготовление кукурузной поленты — это настоящий простор для экспериментов. Неизменной для этого очень простого кушанья остается кукурузная мука. Полента вначале была едой для бедняков, представляла собой густую кукурузную кашу. А уж позднее в нее стали добавлять сыр, грибы, морепродукты, овощи, зелень.

По консистенции она может быть плотной или мягкой и подаваться в качестве основного блюда или гарнира. Твердую поленту можно подать в качестве хлеба, а к мягкой поленте добавить самые различные соусы. Кроме этого, поленту можно жарить.

Из статьи вы сможете узнать, как правильно сварить поленту и способы ее подачи: с грибами, сыром, помидорным конфитюром и обжаренную в масле.

Начните с приготовления соусов, так как поленту следуют подавать горячей.

Ингредиенты для приготовления кукурузной поленты

• мука кукурузная — 1 кружка;
• соль — 5 граммов;
• масло сливочное — 1 большая ложка;
• вода — 3 кружки.

Готовим помидорную подливу для поленты

Ингредиенты для помидорного конфитюра

• помидоры небольшие — 3-4 штуки;
• масло растительное — 20 граммов;
• лук — 1 штука;
• сахар — 1 маленькая ложка;
• соль — щепотка;
• винный уксус — 1 маленькая ложка.

Помидоры вымойте и залейте кипящей водой, чтобы было легче снять кожицу. Затем разрежьте помидоры без кожицы на 4 части.

Очищенный от шелухи лук мелко нарежьте.

Немного обжарьте лук в ложке растительного масла.

Затем добавьте в сковороду помидоры. Тушите их до мягкости. Посолите.

Зимние помидоры, конечно, отличаются по вкусу от поспевших на корню, поэтому для придания вкуса добавьте к ним ложечку сахара и влейте винный уксус.

Тушите помидоры, пока жидкость не испарится.

Грибной соус для поленты

Ингредиенты для грибного соуса

• сухие белые грибы — 1 горсть;
• лук — 1 штука;
• соль — щепотка;
• масло растительное — 1 большая ложка.

Промойте горсточку сухих грибов и залейте их водой на 2-3 часа для набухания.

Сварите грибы в немного подсоленной воде до готовности.

Очистите лук и нарежьте его не крупно. Немного обжарьте лук на растительном масле.

Слейте грибной отвар. Кстати, из него можно приготовить вкусный грибной соус для спагетти. Рецепт соуса по ссылке.

Вареные грибы мелко нарежьте и добавьте их к луку в сковороду.

Обжарьте грибы до мягкости лука. Можете влить немного грибного отвара в сковороду.

Соусы готовы, пришло время приготовить поленту.

Как приготовить кукурузную поленту — пошаговый рецепт

Для нее возьмите 1 кружку кукурузной муки. Именно муки, а не крупы.

Влейте в кастрюлю с толстым дном 3 кружки холодной (!) воды, посолите, поставьте ее на огонь и постепенно всыпьте кукурузную муку. Всыпав муку в холодную воду, вы избежите комочков.

Венчиком тщательно размешайте муку в воде.

Мука быстро начинает густеть при нагревании. Готовьте кукурузную поленту на очень умеренном огне.

Как только полента начнет густеть, смените венчик на деревянную лопатку.

Такой лопаткой будет удобно перемешивать и собирать поленту со дна кастрюли.

На приготовление поленты вам потребуется около 20-30 минут при постоянном энергичном помешивании на слабом огне.

Добавьте сливочное масло и тщательно вмешайте его в поленту.

Небольшие формы или лоток смажьте маслом и выложите в него часть поленты. Лопаткой разровняйте поверхность и уберите в холод для застывания.

Горячую густую поленту положите на тарелку и сверху на нее положите грибной соус. Украсьте петрушкой.

Следующую порцию поленты сделайте с помидорным конфитюром.

Для третьей порции поленты нарежьте маленькими брусочками сыр. Лучше всего для этого подойдет сулугуни. Он хорошо расплавится в горячей поленте.

И воткните брусочки в поленту.

Полента в формочках остыла и затвердела. Ее можно подать в качестве хлеба.

А можно разрезав на треугольники обжарить на сливочном масле.

Обжаривайте на небольшом огне с двух сторон.

Обжаренную поленту подавайте горячей.

Приготовив порцию поленты с различными соусами, вы найдете для себя подходящий по вкусу вариант.

Основные условия приготовления поленты:

1. Используйте только кукурузную муку.
2. Не отходите от плиты, постоянно размешивайте муку во время варки, что бы не пригорела.
3. Варите на слабом огне примерно в течение получаса.

Что такое полента в кулинарии?

Полента – это популярное итальянское блюдо, которое готовят из измельченной кукурузной крупы. Этот продукт перемешивают с водой или молоком, варят до загустения (как обычную кашу), а затем обжаривают или запекают. Предлагаем вам приготовить жареную кукурузную поленту с грибной подливкой – вкусное блюдо, отлично подходящее на роль сытного обеда.

Чтобы приготовить кукурузную поленту с грибами понадобится:

• Полента (крупа) – 1 ст.
• Молоко – 2 ст.
• Пшеничная мука для обваливания – 2 ст.л.
• Грибы (шампиньоны) – 400 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сметана – 1 ст.
• Лук – 1 луковица
• Твердый сыр – 300 г
• Соль – по вкусу
• Растительное масло для жарки

Как приготовить поленту с грибами: рецепт с фото

• Для начала, нужно сварить самый главный компонент блюда – поленту. Мелкую кукурузную крупу высыпьте в небольшую кастрюлю, промойте водой, а затем залейте молоком. Молока понадобится немного: приготовить нужно достаточно густую кашу (такую, из которой потом можно будет формировать что-то вроде котлет). Посолите крупу с молоком, поставьте ее на небольшой огонь и, время от времени помешивая, сварите до полной готовности. Отставьте ковшик с кашей остывать.
• Если полента уже достаточно остыла (она не горячая настолько, что в ней сварится яичный белок), разбейте в нее яйцо и хорошо перемешайте.
• В широкую тарелку насыпьте муку. Из кукурузной массы сформируйте руками шарики, приплюсните их и обваляйте в муке. Разложите сформированные «котлетки» по тарелке с мукой, а тем временем поставьте на огонь сковороду с растительным маслом. Когда масло разогреется, выложите на дно сковородки изделия из поленты и обжаривайте с двух сторон, как котлеты или сырники.
• Параллельно начните приготовление грибной подливы. Лук почистите и нарежьте кубиками. Переложите кусочки лука в раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжаривайте не до румяного цвета, а до прозрачности.
• Пока лук обжаривается, промойте под проточной водой грибы и нарежьте их тонкими кусочками (толщиной до 3 мм). Кусочки шампиньонов выложите в сковородку. Огонь для обжаривания грибов должен быть не слишком слабым: иначе они не обжарятся, а просто пустят воду и будут вариться в ней.
• Если грибы уже зажарились, посолите их и добавьте сметану. Перемешайте будущую подливку.
• Твердый сыр натрите на терке и поместите в сковородку к грибам. Если у вас тонко порезанный сыр (как для бутербродов), его измельчать не нужно: просто выложите кусочки на грибы, а через 2 минуты, когда сыр расплавится, перемешайте.
• Попробуйте подливку на вкус и добавьте соли, если требуется.

Постный суп с клецками — вкусные варианты для любителей гречки

Жареная кукурузная полента с грибами готова! Подавать эти два компонента блюда нужно вместе: грибная подливка отлично дополнит «котлетки» из кукурузной крупы! Приятного вам аппетита!