Как вкусно приготовить карася

Карась в духовке: как запечь целиком с овощами до золотистой корочки, как вкусно приготовить фаршированную рыбу, сколько готовится по времени

Блюда из карася имеют большую популярность среди любителей полакомиться вкусной рыбёшкой. Его мясо обладает приятным, слегка сладковатым вкусом и при этом содержит массу полезных веществ. Готовят карася по-разному: жарят, приготавливают на пару, варят сытную юшку. Однако лучше всего он получается при запекании в духовке с добавлением овощей и специй. Такие блюда можно с гордостью подавать не только на семейный ужин, но и на праздничный стол.

Выбор и подготовка ингредиентов

Основным ингредиентом в данном случае является речной карась, поэтому именно его выбору нужно уделить особенное внимание. Прежде всего, проверьте, чтобы рыба была свежей. На рынках и в магазинах чаще всего продают живых карасей, в свежести которых убеждаться не приходится. Если же вы приобретаете тушку в супермаркете в охлаждённом виде, внимательно осмотрите её.

Определить, насколько съедобна рыба, можно по следующим признакам:

• чешуя должна быть цельной и иметь блеск;
• у свежей рыбы розовые или красные жабры, но не зеленоватые или коричневые;
• мясо должно быть упругим. Надавите пальцами на тушку. Если она быстро восстановит свою форму, значит, рыба пригодна к употреблению;
• глаза не должны быть мутными.

Для приготовления карася в духовке, его нужно предварительно почистить и разделать. Чешую можно снять специальным прибором для чистки рыбы или воспользоваться острым ножом, удаляя покров с хвоста к голове. Следующим этапом нужно обрезать плавники, используя острые ножницы.

Важно! Тушку карася следует разделывать на стеклянной доске, так как она не впитывает запах рыбы. После чистки протрите поверхность лимонным соком.

Большинство рецептов предполагают сохранение целостности тушки, в противном случае голову нужно отделить вместе с жабрами. Не спешите её выбрасывать, возможно, вы решите сварить из неё ароматную уху. На заключительном этапе нужно вспороть брюхо и извлечь внутренности. После чистки рыбу хорошо промывают внутри и снаружи под холодной проточной водой.

Карась — рыба очень костлявая. Наличие в его спинке множества мелких косточек создаёт неудобство во время еды, из-за чего многие отказываются от приготовления блюд с этой рыбой.

Чтобы от них избавиться, нужно на спинке почищенной тушки с обеих сторон сделать множественные поперечные надрезы с шагом 5–6 мм от головы до хвоста. Во время приготовления, под действием высокой температуры, все мелкие косточки попросту расплавятся.

Вам будет интересно узнать, как приготовить сазана в фольге на мангале.

Рецепты приготовления карася в духовке

Карась — популярная рыбка, поймать которую гораздо легче, чем многих других представителей речной и озёрной флоры. Это обусловливает большое количество рецептов, как можно приготавливать чудесные блюда, используя рыбную тушку.

Помимо ухи и банального обжаривания на сковороде, хозяйки изобретают множество способов запекания карася в духовке. Поскольку рыба имеет ощутимый запах водорослей, при готовке к ней часто добавляют различные специи. Далее вы сможете ознакомиться с самыми вкусными пошаговыми рецептами приготовления карася в духовке.

Фаршированный карась

рецепт

• соль и чёрный перецпо вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

1. Почистить карасей, головы оставить, а икру выложить в отдельную миску.
2. Застелить противень фольгой, смазать её подсолнечным маслом.
3. Луковицы порезать тонкими колечками и выложить на фольгу — это будет своего рода подложка под рыбу.
4. В икру добавить 1 ложку растительного масла, муку, щепотку соли и хорошо перемешать. Должна получиться густая масса.
5. Каждую рыбину промазать с обеих сторон растительным маслом, посолить, поперчить.
6. Карасей выложить на деко поверх колец лука, сбрызнуть соком лимона со всех сторон и внутри.
7. Начинить брюшные полости икорной массой.
8. Отправить фаршированную рыбу в разогретую духовку и готовить при температуре 200°С до образования золотистой корочки (20–30 минут).

С овощами

рецепт

• чёрный перец молотыйпо вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

1. Рыбу почистить, отделить головы и хвосты.
2. Лук нарезать мелкими полукольцами и выложить равномерным слоем на смазанный маслом противень.
3. Тушки карасей посыпать солью, перцем внутри и снаружи, уложить в деко сверху на лук.
4. Небольшую картошку нарезать пополам в отдельную миску, посолить и перемешать, чтобы соль распределилась равномерно. Выложить на противень, заполняя промежутки, оставшиеся после укладки рыбы. Сверху посыпать измельчённой зеленью.
5. В отдельной ёмкости тщательно смешать яйцо, майонез, воду — этим соусом нужно залить карасей и картофель.
6. Духовку разогреть до 180°С и отправить блюдо запекаться. Готовиться караси с овощами будут около 30–40 минут. Определить готовность можно по румяной корочке, которая образуется на рыбе.

На луковой подушке с соевым соусом и лимоном

рецепт

• перец чёрный молотыйпо вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

1. Очищенные караси с головами посолить со всех сторон (много соли расходовать не нужно, так как в процессе приготовления будет добавляться соевый соус).
2. Обработать тушки внутри и снаружи приправой к рыбе, чёрным молотым перцем.
3. Рыбу сложить в ёмкость с высокими краями, залить соевым соусом и оставить мариноваться на 1 час. Периодически тушки нужно переворачивать.
4. Пока рыба маринуется, нарезать лук полукольцами и выложить его в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Сверху сбрызнуть холодной водой.
5. Замаринованных карасей выложить на луковую подушку.
6. В брюшко каждой рыбины положить по кружочку лимона, по 1–2 ветки петрушки.
7. Полить караси оставшимся маринадом и слегка смазать растительным маслом.
8. Блюдо отправить для выпекания в духовку, разогретую до 200°С, на полчаса. Подают на стол карасей вместе с луковой подушкой.

Важно! При выборе приправы к рыбе отдавайте предпочтение той, где есть розмарин и тимьян, так как эти травы идеально подходят для приготовления карася.

В сметане

рецепт

• караси большие2 шт. (900 г)
• перец чёрный молотыйпо вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

1. Почищенные караси с головами натереть солью, поперчить и оставить на 20 минут, чтобы тушки напитались.
2. Лук нарезать мелкими полукольцами, высыпать на сковороду, обильно сбрызнув растительным маслом. Обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая, чтобы масса приобрела однородный окрас.
3. В отдельной миске сделать соус. Смешать сметану, майонез, яйца, измельчённую зелень (укроп, петрушка, кинза). Массу немного посолить, присыпать перцем.
4. Добавить в соус поджаренный лук, размешать до однородной массы.
5. Карасей обмакнуть в муке с двух сторон, выложить на разогретую сковородку и обжарить на огне до образования корочки.
6. Жареные тушки переложить на противень, залить сверху сметанным соусом. С помощью столовой ложки, начинить им же брюшки.
7. Духовку разогреть до 200°С, поставить готовиться карасей на 30 минут.

Узнайте, как сварить уху из головы и хвоста горбуши.Карась, запеченный в духовке, обладает неимоверным вкусом и ароматом. Приготовление блюда имеет множество интерпретаций с использованием различных дополнительных ингредиентов. Вы можете воспользоваться предложенными рецептами или придумать самостоятельно блюдо, которое придётся по вкусу родным и близким.

Блюда из рыбы

Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/16619-karas-v-duhovke.html

Как готовить карася без костей — рецепты, как вкусно приготовить рыбу

Карась – рыба, широко распространенная в России. И рыбаками не зря любимая, но несправедливо обойденная кулинарами. Из-за множества костей, в основном. Вот как приготовить карася без костей читайте здесь.

В самом деле, ловить карася увлекательно, но вот приготовление этой рыбы не каждому кулинару интересно.  Карась, рецепты приготовления которого вы найдете на этой странице, многим кажется несерьезным в чисто диетическом плане. А зря.

Без костей

Давайте сразу разрешим эту проблему – с косточками. А решается она довольно просто – в процессе подготовке рыбьих тушек.

То есть, сначала чистим, конечно. Моем и чистим. От чешуи и внутренностей. Жабры тоже удаляем. Плавники и хвост – по желанию, кому как нравится.

Ну, а теперь главное. Для того, чтобы кости нам не мешали вкушать кулинарные изыски, делаем надрезы на боках наших карасей – очищенных. Надрезы делаются крест накрест. Частота – зависит от величины тушки, от 1 см до 3.

Глубина разреза – как раз до косточек (костей грудины.

Чего мы достигаем с помощью разрезов? Таким вот образом обеспечивается доступ высокой температуры, которая в процессе готовки эти самые косточки размягчает, а мелкие может и вовсе растворить, чему способствует, в частности маринование. Вот как приготовить карася без костей.

А теперь собственно карась рецепты приготовления.

Караси в сметане на сковороде

Вспомним наши рецепты как вкусно приготовить карася. Классика жанра – караси в сметане. На сковороде, конечно. Ингредиенты, которые нам будут нужны:

• Караси – 300-500 г.
• Масло подсолнечное – 200 г.
• Сметана – 1 стакан.
• Зелень (петрушка, укроп) – пучок.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Мука – 1 стакан.

Тушки карасей чистим, моем и солим, после чего обваливаем в муке. Нарезаем лук и шинкуем зелень. Обжариваем карасей в подсолнечном масле, равномерно с двух сторон. До золотистой корочки. Добавляем в сковороду лук и зелень, заливаем сметаной и – на самый маленький огонь. Под крышку до готовности.

Это один и рецептов как приготовить карася без костей

Караси в фольге в духовке

Чем хороши наши рецепты – так это тем, что приготовление карася требует минимум продуктов. При этом для разной рецептуры годятся одни и те же составляющие. Вот так, к примеру, в следующем варианте.

Берем все те же ингредиенты (смотри выше). Плюс еще чесночек можно взять, кто любит. А зелени — побольше. Она нам для фаршировки понадобится. Рыбу предварительно надо натереть солью и лимонным соком.

Так рыба маринуется, одновременно избавляясь от запаха тины.

Лук нарезается кольцами, морковь натирается на терке. Зелень мелко щинкуется. Все это перемешивается – получаем ароматную зеленую смесь, которой надо нафаршировать нашу рыбу.

Чтобы караси были сочнее, делаем чесночно-сметанный соус, просто смешав давленный чеснок со сметаной. И обмазав соусом рыбу, отправляем ее в печь – в фольге. О своей готовности караси дадут знать своими ароматами.

Кстати, фарш может быть самый разный: от крупы (гречка) до овощей. И это все способы как вкусно приготовить карася

Караси, тушенные в мультиварке

Исходные продукты те же, но варианты при этом вовсе не исключены. Карасей, которые были предварительно почищены, посолены и обваляны в муке, поджариваем в режиме «Выпечка» — до образования корочки. Нафаршированные (овощами, зеленью) тушки заливаем соусом (сметана, чеснок) и ставим в мультиварку. Опять на режим «Тушение». Готовится блюдо около 40 минут.

Вы теперь понимаете, какая это чудесная в кулинарном смысле рыба — карась. Рецепты приготовления его разнообразны и, порой, весьма экзотичны. Подпишитесь на рассылку через форму подписки, расположенную в правой колонке, и вы будете получать новые рецепты сразу на свою электронную почту.

Источник: https://nasha-riba.ru/karas/kak-gotovit-karasya-bez-kostey-recept/

Карась и рецепты блюд из него

Из карася можно вкусно готовить разнообразные блюда, используя при этом различные рецепты гарниров, маринадов, начинок и соусов. А если его правильно запечь в духовке, то блюдо получится ароматным, красивым и очень вкусным.

Из карася можно приготовить множество полезных блюд на любой вкус

Этот продукт содержит достаточное количество витаминов, а также йод, кальций, марганец, цинк. Регулярное употребление карасей способствует улучшению зрения, памяти, состояния кожи и повышению трудоспособности. Поэтому медики рекомендуют употреблять эту рыбу женщинам в период беременности и лактации, детям и пожилым людям.

Но, чтобы в карасях сохранились все полезные вещества, их надо правильно готовить. Одним из лучших способов термообработки считается запекание. Поэтому сегодня мы предлагаем вам вкусные и простые варианты блюд из карася, запеченного в духовке.

Караси в сметанном соусе

Очень популярный, многими любимый рецепт приготовления мелких карасей. Его можно быстро, вкусно и просто приготовить для своих домочадцев.

Ингредиенты:

• карась свежевыловленный – 2 кг;
• луковица – 3 головки;
• масло сливочное – пол пачки;
• мука – 100 г;
• сметана – 250 мл;
• сухари для панировки;
• масло подсолнечное;
• зелень сушеная;
• соль, перец, розмарин.

Карась хорошо сочетается со сметанным соусом

Приготовление:

1. Прежде всего, рыбу чистим в мойке под проточной водой. Это желательно делать, чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне. Затем ее осторожно потрошим, при этом стараемся не раздавить желчный пузырь. Головы, хвосты отрезаем.
2. Выпотрошенные тушки хорошо солим, перчим, посыпаем сушеным розмарином. Помещаем в холодильник, просаливаться.
3. Через полчаса, когда рыба хорошо просолится, панируем ее в сухарях.
4. Затем жарим в разогретом подсолнечном масле. Когда она поджарится до золотистой корочки, переворачиваем на вторую сторону.
5. Теперь будем готовить сметанный соус. Разогреваем сливочное масло, постепенно подсыпаем муку, обжариваем до светло-золотистого цвета.
6. Потом разводим массу бульоном, вливаем сметану, провариваем около 7 минут.
7. Луковицу мелко нарезаем, пассируем до мягкости.
8. Помещаем тушки в смазанную подсолнечным маслом жаропрочную форму, сверху выкладываем лук, заливаем соусом, притрушиваем сухарями. Запекаем до готовности, обычно это составляет 30 минут.
9. Перед подачей украшаем сушеной зеленью.

Запеченные караси в яично-луковой шубке

Рецепт просто отлично подойдет как для обычного обеда, так и для торжественного стола.

Ингредиенты:

• карась свежевыловленный – 5 шт.;
• луковица – 2 головки;
• яйцо сырое – 4 шт.;
• сметана – 400 мл;
• сухари для панировки;
• масло подсолнечное;
• соль, смесь перцев.

Карася можно запечь в духовке со сметаной, предварительно обваляв в яйце с луком

Приготовление:

1. Рыбу хорошо чистим, удаляем внутренности, тщательно вымываем в проточной воде.

Выпотрошенных карасей надрезаем поперек позвоночника, это нужно для того чтобы прожарились все мелкие косточки. Если рыба слишком большая, то режем ее на небольшие части.

1. Солим, перчим, помещаем на полчаса в холодильник.
2. Нарезаем лук мелкими кубиками, обжариваем до прозрачности. Перекладываем его в другую емкость и даем остыть.
3. Взбиваем венчиком яйца, вливаем их к остывшему луку.
4. Карасей поочередно обмакиваем в яично-луковой массе и измельченных сухарях. Обжариваем на разогретой сковороде с обоих боков.
5. Обжаренную рыбу помещаем в глубокую форму, заливаем сметаной.
6. Готовим в духовке на протяжении получаса.

Запеченный карась с луком и чесноком

Это рецепт приготовления популярного ароматного рыбного блюда, без мелких костей. Готовится просто, получается очень вкусно.

Ингредиенты:

• карась – 2 кг;
• лук средний – 3 головки;
• сметана 20% – 250 мл;
• масло растительное для смазывания противня – 50 мл;
• чеснок;
• лимонный сок;
• зелень сушеная;
• соль, тимьян сухой.

Для приготовления запеченного карася можно использовать чесночно-луковый соус

Приготовление:

1. Рыбу чистим, тщательно промываем и делаем на туловище вертикальные разрезы.
2. Солим, взбрызгиваем лимонным соком.
3. Пока карась маринуется и просаливается, можно готовить соус. Для этого чистим луковицу, режем ее кубиками. Соединяем сметану, нарезанный лук, выжимаем сюда чеснок. Солим, хорошо перемешиваем.
4. Окунаем каждого карася в соус так, чтобы он попал внутрь и снаружи.
5. Затем выкладываем на противень с подсолнечным маслом и поливаем оставшимся соусом.
6. Для лучшего аромата посыпаем тимьяном и сушеным укропом.
7. Запекаем тушки в духовке на протяжении получаса.

Фаршированный карась в фольге

Еще один вкусный и аппетитный рецепт приготовления запеченного карася, который понравится даже взыскательным гурманам.

Ингредиенты:

• карась — 2 кг;
• шампиньоны — 400 г;
• луковица – 3 шт.;
• рис отварной – 300 г;
• яйцо – 4 шт.;
• майонез домашний — ½ стакана;
• масло растительное;
• соус Тартар;
• зелень сушеная;
• соль, приправы.

Для приготовления фаршированного карася хорошо подходит рис

Приготовление:

1. Тщательно счищаем с рыбы чешую, надрезаем брюшко и вынимаем потроха, вырезаем жабры. Вымываем тушки, затем откидываем на дуршлаг.
2. Берем острый нож и делаем на туловище надрезы крест-накрест, чтобы перерезать мелкие кости.
3. Посыпаем рыбу солью. Оставляем просаливаться на несколько минут.
4. Тем временем будем готовить начинку. Режем шампиньоны, выкладываем на сковороду. Лук очищаем, тонко нарезаем, пассируем на растительном масле вместе с шампиньонами. В конце приготовления посыпаем солью.
5. Рис промываем и отвариваем до полуготовности.
6. Варим вкрутую яйца, режем их кубиками.
7. В миску складываем все компоненты начинки: рис, шампиньоны с луком, яйца. Солим, посыпаем перцем, сушеной зеленью, добавляем домашний майонез, после чего все хорошо перемешиваем.
8. Промываем рыбу от лишней соли, посыпаем перцем, сушеной зеленью и начиняем фаршем.
9. Берем фольгу, поливаем подсолнечным маслом, помещаем на нее фаршированную рыбу и заворачиваем.

Чтобы караси не пристали к фольге, их желательно тоже смазать подсолнечным маслом.

1. Запекаем на протяжении получаса.
2. Подаем на стол вместе с соусом Тартар.

Запеченный карась с картофелем

Этот рецепт можно готовить в тех случаях, когда нужно накормить семью быстро, вкусно и сытно.

Ингредиенты:

• карась свежевыловленный — 1 кг;
• картофель — 8 шт.;
• масло подсолнечное;
• зелень;
• соль, пряности.

Простое и вкусное блюдо — это карась с картошкой

Приготовление:

1. Рыбу чистим, аккуратно потрошим, вымываем проточной водой, вытираем салфеткой.
2. Затем хорошо солим, посыпаем специями для рыбы.
3. Картошку вымываем, чистим, режем большими ломтиками.
4. Зелень мелко режем, начиняем нею брюшко рыбы.
5. Противень накрываем фольгой, поливаем подсолнечным маслом, помещаем на него тушки.
6. Картофель посыпаем солью, добавляем подсолнечное масло. Тщательно перемешиваем, выкладываем вокруг рыбы.
7. Готовить будем в духовке при 180°C на протяжении 40 минут.
8. Приготовленный карась должен покрыться румяной хрустящей корочкой, а картошка должна стать мягкой.

Ароматный запеченный карась

Этот рецепт с пряными приправами является простым, но одновременно с этим экзотическим вариантом приготовления карася. Обязательно порадуйте своих домашних этим несложным вкусным блюдом.

Ингредиенты:

• карась свежевыловленный – 1 кг;
• прованские травы – 3 ч. ложки;
• специи для рыбы – 15 г;
• кунжут – 5 г;
• розмарин – 5 г;
• чеснок;
• масло оливковое – 5 ст. ложек;
• сухари панировочные – 15 г;
• соль, веточки свежей зелени.

Чтобы карась получился более ароматным, следует добавить различных приправ

Приготовление:

1. Рыбу чистим, убираем внутренности, удаляем хвосты. Промываем, обсушиваем салфеткой.
2. Очень острым ножом с каждой стороны делаем вертикальные надрезы. Прорезаем от позвоночника до живота, чтобы перерезать тонкие кости на спине.
3. Теперь можно готовить ароматный маринад. Соединяем прованские травы, розмарин, специи для рыбы, соль. Добавляем к смеси мелко нарезанные зубчики чеснока, поджаренный кунжут, оливковое масло. Тщательно перемешиваем.
4. Рыбу перекладываем в глубокую миску, обильно втираем в нее маринад. Затем накрываем пищевой пленкой, помещаем в холодильник на полчаса.
5. Замаринованную рыбу начиняем веточками зелени.
6. Сковороду для запекания посыпаем сухарями. Помещаем в нее рыбу, которую сверху тоже притрушиваем сухарями.
7. Готовить карасей в духовке, разогретой до 200°C, будем полчаса.
8. Золотистую рыбу аккуратно достаем из духовки и убираем печеные веточки из животов. Затем украшаем карасей свежими веточками зелени.

Запеченный карась с помидорами

Интересный и простой рецепт, который позволяет сохранить все полезные свойства рыбы.

Ингредиенты:

• карась свежевыловленный – 1 кг;
• помидор небольшой – 3 шт.;
• луковица средняя – 2 головки;
• сметана 20% – 100 мл;
• чеснок;
• сок лимона или вино;
• соль, перец, розмарин, зелень сушеная.

Для фарширования карася можно использовать различные овощи, к примеру, помидоры

Приготовление:

1. Рыбу чистим, вытаскиваем внутренности, удаляем жабры. Промываем, надрезаем с двух сторон ромбиками.
2. Затем поливаем лимонным соком или вином, солим, посыпаем сушеным розмарином.
3. Луковицу и помидоры режем полукольцами.
4. Овощи солим, перчим, начиняем ими рыбу и ставим запекаться.

Карасей помещаем на противень брюхом кверху, чтобы из них не вытекал сок.

1. В сметану добавляем выжатый чеснок, хорошо перемешиваем.
2. Через 20 минут, когда караси немного подрумянятся, вынимаем противень и смазываем их сверху чесночной сметаной. После этого нужно готовить рыбу еще 10 минут.
3. Перед подачей на стол карасей посыпаем сушеным укропом.

Запеченные с грибами караси

Проверенный годами рецепт приготовления мелких карасей, который готовится просто и вкусно.

Ингредиенты:

• карась свежий – 1 кг;
• мука – 50 г;
• шампиньоны – 300 г;
• луковица средняя – 2 головки;
• яйцо – 3 шт.;
• сметана жидкая – 200 мл;
• масло подсолнечное;
• соль, пряности для рыбы.

По вкусу карась будет хорошо сочетаться с грибами

Приготовление:

1. Рыбу очищаем, потрошим, солим, приправляем пряностями.
2. Затем панируем, жарим на подсолнечном масле.
3. Вымываем, нарезаем шампиньоны и лук, обжариваем их на сковороде, не забываем посолить.
4. Выкладываем в посуду для запекания слой грибов, потом слой рыбы, затем снова грибы.
5. Взбиваем венчиком подсоленные яйца со сметаной. Заливаем этой смесью тушки.
6. Готовим в духовке до аппетитной золотистой корочки, около 25 минут.
7. Готовых карасей украшаем ломтиками лимона. На гарнир готовим отварной картофель или рис.

В видео ниже вы найдете рецепт сочного карася на луковой подушке:

Источник: http://promysel.com/rybalka/karas/kak-prigotovit-karasya.html

Икра карася рецепт приготовления

Карасей жарят многие. Особенно часто это блюдо бывает на столе в семьях, в которых есть люди, увлекающиеся рыбалкой. После потрошения речной рыбы остаются не только ненужные отходы, но и икра.

Это ценный продукт, который ни в коем случае нельзя выбрасывать, ведь из него можно сделать множество по-настоящему вкусных блюд. Жареная икра карася имеет аппетитный оранжевый цвет, хорошо сочетается с овощами, но хороша и сама по себе.

Ее можно подавать в качестве горячей и холодной закуски, в том числе в качестве основного блюда.

Особенности приготовления

Вкусно пожарить икру карасей сможет даже неопытная хозяйка. Но для того чтобы вкус готового блюда никого не разочаровал, необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

Если чистя и потроша рыбу, кулинар проявил неосторожность и повредил желчный пузырь, икру из этой рыбы использовать для приготовления кушанья не стоит. Она будет сильно горчить и тем самым испортит органолептические качества готового блюда.

Карасиную икру можно пожарить одну или с овощами, яйцами, в виде оладий или котлет. Вариантов этого кушанья несколько, так что выбор у кулинара имеется.

Классический рецепт жареной карасиной икры

• икра карася – 0,3 кг;
• лимон (не обязательно) – 0,5 шт.;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• мука пшеничная – 30-50 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Подготовьте икру, очистив ее от пленок.
• Из половины лимона выжмите сок, сбрызните им икру, оставьте на 10-15 минут, чтобы она немного промариновалась.
• Просейте муку, смешайте ее с солью и перцем. Можно также добавить в муку немного сушеного укропа.
• Обваляйте икру в муке.
• На сковороде разогрейте масло, выложите на нее икру. Обжаривайте ее на медленном огне в течение 5 минут, затем переверните и готовьте еще 4-5 минут.

Жаренную классическим способом икру можно подавать как горячей, так и холодной. Она хороша сама по себе, но ее можно дополнить овощным гарниром.

Также ее можно подать в качестве закуски к пиву.

Жареная икра карася в сметанном соусе

• икра карася – 0,5 кг;
• мука пшеничная – 50 г;
• сметана – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Икру карася очистите от пленки, взбейте венчиком или протрите через сито. Добавьте к ней соль, перец, перемешайте.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте маленькими кубиками.
• На сковороде растопите масло, положите в него лук. Обжаривайте его, пока он не станет прозрачным.
• Выложите к луку карасиную икру. Обжаривайте их вместе в течение 5 минут, перемешивая лопаткой.
• Сметану выложите в миску, добавьте к ней муку, взбейте их венчиком.
• Пропустите через пресс чеснок, смешайте со сметаной.
• Выложите сметанный соус на карасиную икру.
• Накройте сковороду крышкой и потушите икру в течение 10 минут.

Приготовленная по данному рецепту икра карася получается нежной и ароматной.

Ее с удовольствием едят даже те, кто недолюбливает запаха речной рыбы.

Икра карася, жаренная с яйцом

• икра карася – 0,25 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

• Икру карася протрите через сито, одновременно избавив от пленок.
• Подсолите и поперчите. Взбейте венчиком.
• В миску с икрой разбейте яйцо, взбейте продукты венчиком вместе.
• На сковороде разогрейте масло, вылейте на нее икорную смесь.
• Обжаривайте продукты в течение 8-10 минут, перемешивая, пока икра не станет рыхлой и не приобретет оранжевый цвет.

Приготовленное кушанье хорошо сочетается с рисом, картофелем, запеченными овощами.

Икра карася, жаренная с яйцом и манкой

• икра карася – 0,3 кг;
• манка – 50 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль, приправы для рыбы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Яйца разбейте в миску, добавьте к ним очищенную от пленок икру карася.
• Взбейте продукты венчиком или миксером на небольших оборотах, превратив их в однородный состав.
• Добавьте соль и специи, всыпьте манку. Тщательно перемешайте. Дайте постоять четверть часа, чтобы манка набухла.
• На сковороде разогрейте масло, вылейте в сковороду подготовленную смесь из яиц, манки и карасиной икры. Накройте сковороду крышкой. Обжаривайте омлет в течение 5-7 минут, пока он не подрумянится.
• Переверните омлет и жарьте его до готовности.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, подается к столу как самостоятельное кушанье.

При желании его можно дополнить сметаной или подходящим к рыбе соусом.

Жареная икра карася с овощами в сливках

• икра карася – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• сливки жирностью 20 % — 50 мл;
• соль, перец – по вкусу.

• Лук освободите от шелухи, нарежьте его небольшими кубиками.
• Поскребите, помойте морковь, обсушите ее салфеткой, натрите.
• Помойте икру, освободите от пленок.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и обжарьте его до прозрачности.
• Добавьте морковь, обжаривайте овощи вместе в течение 5 минут.
• Выложите на сковороду с овощами икру, поперчите ее и посолите.
• Обжаривайте продукты вместе. Периодически перемешивая, в течение 5 минут.
• Влейте в сковороду сливки, накройте ее крышкой. Потушите блюдо в течение 5-7 минут и подавайте к столу.

Нежная и ароматная икра карася, пожаренная с овощами в сливках, — это настоящий деликатес, от которого трудно отказаться.

После приготовления карасей может остаться много икры. Если ее пожарить, получится вкусное блюдо, не уступающее своими органолептическими качествами жареным карасям. Приготовить его можно по нескольким рецептам, каждый из которых имеет своих почитателей. Почти все варианты закуски хороши как в горячем, так и в холодном виде.

Что приготовить из икры карася? Рецепты вкусных и полезных блюд

Вот уже не один десяток лет икра речной рыбы славится своим отменным вкусом и полезными свойствами. Что приготовить из икры карася? Разнообразие вариантов приятно удивляет – от простейших закусок до изысканных вторых блюд. Именно эту тему мы сегодня и обсудим.

Подготовка рыбной икры: общие аспекты

Чаще всего неопытные хозяйки интересуются, как засолить икру карася, даже не подозревая, какое количество вкуснейших блюд можно приготовить из этого рыбного субпродукта.

Самой распространенной речной рыбой считается карась. Именно поэтому частый гость на наших столах — икра карася. Калорийность такого продукта варьируется от 115 до 125 килокалорий из расчета на 100 г продукта. Конечно, показатель пищевой ценности может быть гораздо выше. Все зависит от того, как вы готовите рыбный субпродукт и с какими ингредиентами его соединяете.

Лучше всего использовать икру, которую вы самостоятельно извлекли из свежей рыбной тушки. Ее аккуратно достают, сохраняя целостность пленки, в противном случае икра приобретет горьковатый вкус.

Затем икру освобождают от капилляров, прожилок и пленки. Быстрее всего обработать продукт можно с помощью сита.

На заметку! Икру карася длительное время хранят в морозильной камере. В течение нескольких дней субпродукт сохранит свою свежесть в холодильнике в герметично закрытой таре или под пленкой.

Новое блюдо на завтрак

Икра карася с яйцом – необычное, но вкусное сочетание, казалось бы, несовместимых продуктов. За несколько минут вы приготовите воздушный омлет, обладающий несравненным вкусом и ароматом. Такое блюдо даже вводят в детский рацион.

Состав:

• 0,2 кг икры карася;
• по вкусу соль и приправы;
• 3-4 ст. л. коровьего молока;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• 2 ст. л. сметаны с любым процентом жирности;
• по вкусу сливочное масло.

Приготовление:

1. Промытую рыбную икру выкладываем в глубокую пиалу.
2. Добавляем куриные яйца.
3. Венчиком, миксером или блендером взбиваем эти ингредиенты до однородности.
4. По вкусу добавим соль мелкого помола.
5. Вводим коровье молоко комнатной температуры.
6. Для вкуса добавляем сметану. Лучше всего выбирать продукт с жировой долей в 15-20%.
7. Еще раз все тщательно перемешиваем. При необходимости приправляем специями или пряностями.
8. В сковороде или сотейнике растапливаем сливочное масло.
9. Выливаем приготовленную смесь и жарим под закрытой крышкой.
10. Немного остужаем омлет и подаем к столу, предварительно разрезав его на порционные кусочки.

Читать еще:  Какую рыбу лучше запекать в духовке

Отменная закуска на скорую руку

Как пожарить икру карася? В этом процессе важно суметь правильно подготовить субпродукт. Не жалейте и добавляйте больше специй и пряностей, поскольку икринки впитывают их достаточно много. Для улучшения вкуса добавьте репчатый или перьевой лук. Можно совместить эти два продукта.

На заметку! Когда икра карася будет готова, она изменит свой цвет на яркий оранжевый.

Изысканное блюдо для настоящих мужчин

Вы можете готовить различные блюда из икры карася. Единственное ограничение – ваша фантазия и кулинарные навыки. Если вы купили свежего карася, то его можно приготовить в духовом шкафу. А если рыбка попалась с «сюрпризом», то блюдо сразу же приобретет новый вкусовой оттенок.

Котлеты: эконом-вариант

Из икры карася можно приготовить невероятно вкусные котлеты. Такое блюдо не требует покупки дорогостоящих ингредиентов. Все гениальное – просто.

Как вкусно приготовить карася

Угощения из карася являются самыми распространенными рыбными блюдами. Сладковатое мясо успешно запекается, жарится, маринуется и тушится. Если правильно приготовить карася, исчезают все мелкие косточки, кожица получается хрустящей, а мясо остается мягким, сочным и нежным.

Жаренный без костей

Карась – рыба с множеством мелких костей, но, если правильно выполнить надрезы на спинке, они растворяются при жарке. Необходимые продукты: пара карасей, 2 ч. л. морской крупнофракционной соли, лимонный сок – 1 ст. л., 4 чесночных зубчика, очищенное масло для обжаривания – 200 мл + 1 ст. л. для обмазки.

Приготовление речной рыбы без косточек:
Рыбины очистить от чешуи, удалить потроха и вымыть тушки. На спинке острым ножом сделать тонкие надрезы в виде ромбов. Глубина надрезов должна доходить до позвоночника и измельчать все мелкие кости. Чеснок раздавить, поджарить на постном масле и выловить шумовкой. В чесночное масло выложить рыбу и поджарить до золотистости с каждой стороны. Сок от лимона смешать с постным маслом и немного взбить и полить маслом поверхность рыбы.

Интересно! Чтобы при жарке масло не «стреляло», нужно накрыть сковороду перевернутым дуршлагом.

Подачу оформить дольками лимона-гриль, оливками и сметанно-укропным соусом.

Запеченный с картофелем

Чтобы вкусно и быстро приготовить сытный ужин с гарниром, можно сочетать карася с картофелем. Необходимый набор продуктов: свежий очищенный и выпотрошенный карась – 3 шт., клубни картофеля – 8–10 шт., майонезный соус – 200 мл, пара зубков чеснока, приправа для рыбы – 1 ст. л., крупнофракционная морская соль – по необходимости, дробленый черный перец – по вкусу.

Способ пошагового приготовления:
Тушки надрезать со стороны спинки, натереть приправами и оставить на 15 мин для пропитки. Если хочется, сбрызнуть рыбу соком лимона. Соединить майонез с чесноком, продавленным прессом. В соус добавить дробленый перец.

Половиной соуса намазать рыбу, а во вторую половину отправить очищенный картофель, нарезанный кубиками. Форму для выпекания промаслить, выложить в центр карасей и обложить по бокам картофелем. Отправить заготовку в духовой шкаф и готовить 40 минут при 180 градусах.

Подать аппетитное лакомство с любимым соусом и миксом из свежих овощей.

В разрезы на спинке можно вставить полукольца лука, ломтики лайма или томатов.

Маринованная рыба кусочками

В меру пряная, нежная и тающая во рту рыба отменно подойдет под пенное пиво или в качестве закуски к отварному картофелю. Продукты: 4 шт. выпотрошенной рыбы, луковицы – 3 шт., 9%-й уксус – 3 ст. л., ароматное домашнее масло – около 1.5 стакана, пара лаврушек, 4 горошины душистого перца.

Рецепт хе из карася

Процесс приготовления:

1. С карасей отсечь хвост и голову, нарезать ломтиками и отправить в миску и обильно засыпать солью. Заготовку оставить на 2 часа для просолки. После этого ломтики промыть.
2. В литровую банку поместить лаврушку с перцем, выложить слой рыбных ломтиков, луковые кольца и снова слой рыбы.
3. Ломтиками хорошо набить банку, влить 1,5 ст. л. уксуса и заполнить емкость домашним маслом. Банку прикрыть плотно крышкой и оставить на 2 часа, перевернуть вниз крышкой на 2 часа, чтоб заготовка перемешалась. Перевороты выполнять 3–5 раз, оставить на 12 часов в холоде.

В промаринованном мясе не ощущается костей, мясо хорошо принимает соль, получается сочным и очень вкусным.

Вкуснейшие карасики в густом и пряном томатном соусе отличаются мягкостью и сочностью волокнистого мяса. Для готовки нужно: выпотрошенные караси – 1,5 кг, соль крупных фракций – по вкусу, 3 ст. л. пшеничной муки, 3 чесночные зубчики, томатный сок – 200 мл, щепотка дробленного в ступке черного перца.

Алгоритм приготовления лакомства:
Тушки нарезать на 3–4 кусочка, отделив хвостики и головы. Ломтики выложить в миску и посыпать крупинками соли и дробленым перцем. Оставить заготовку на 15 минут. Отмыть кусочки от соли, подсушить, обвалять в муке и поджарить в масле до золотистости. Готовую рыбу сложить в форму, добавить нарезанный слайсами чеснок и томат. Потушить блюдо на медленном огне под крышкой 15 минут. Подавать лакомство можно как в горячем, так и в холодном виде.

Аппетитная уха

Насыщенный и легкий рыбный суп из речной рыбы подается к обеду и не требует большого набора продуктов. Нужно:

• 2 очищенных карасиков с головами;
• 3 картофельных клубня;
• луковица;
• ½ морковки;
• 2 ст. л. длинного риса;
• крупная морская соль и приправа для ухи – по необходимости;
• постное очищенное масло – 3 ст. л.;
• питьевая вода – 2,5 л;
• пара лаврушек;
• дробленый черный перец и зелень укропа – по вкусу.

Шаги приготовления:
В кастрюлю выложить нарезанный небольшими кусочками картофель, залить водой и поставить на плиту. После закипания высыпать в уху рис и посолить. Варить суп 20 минут на легком огне. Очистить лук с морковкой, нашинковать кубиками и поджарить на масле до мягкости.

С тушек карасей отсечь хвосты и головы, удалить с них жабры. Когда картофель будет практически готов, выложить в кастрюлю овощную поджарку, лаврушку, специи, рыбу и головы. Вскипятить суп, снизить огонь и варить 15 минут, положив несколько веток укропа.

Рыбу достать из кастрюли, удалить кости, выбросить головы.

Интересно! Уха идеально сочетается с рисом, пшеном и перловой крупой.

При подаче в тарелку выложить рыбную мякоть, залить жидкостью, посыпать дробью черного перца и зеленым укропом.

Диетическая рыба с пропеченными полосками на шкурке внутри остается нежной и буквально тает во рту. Продуктовый набор: 3 очищенных карася, масло очищенное – 50 мл, соус соевый – 50 мл, ½ лимона, щепотка приправы.

Технология приготовления:
Для маринада соединяется масло с соусом, приправами и лимонным соком. Маринадную жидкость нанести на рыбу внутри, сделать надрезы на спинке и промазать маринадом тушку снаружи. Остатками залить карася и ставить ее на 30 минут. Поджарить по 5–6 минут с каждой стороны на гриль-сковороде или открытом гриле на природе. Карася с хрустящей янтарной шкуркой подать лучше со свежим овощным салатом.

Чтобы полоски оставались четкими нельзя шевелить тушки в процессе жарки.

Запеченный в сметане

Запеченный карась – популярный способ приготовления крупной и мелкой речной рыбы. Продуктовый набор: пара выпотрошенных карасей, 2 ст. л. жирной сметаны, крупнодробленая соль и перец – по вкусу, лимонный сок – 2 ст. л.

Поэтапный процесс готовки:
Очищенный и вымытые тушки надрезать по спинке острым ножом крест-накрест, чтобы при запекании растворились косточки. Рыбу натереть солью и пряностями по вкусу. На противень налить немного масла и отправить нарезанный кольцами лук. Карасиков выложить «солдатиками» и промазать густой сметаной, запекая рыбу 40 минут при 180 градусах. Готовое блюдо подать в горячем виде с посыпкой из рубленой зелени, отварным картофелем и дольками лимона.

Нежный паштет

Чуть сладковатое, нежное мясо карася прекрасно сочетается с пряностями в паштете. Потребуется: 2 очищенных карася, 4 луковицы, 3 моркови, 6–7 шт. листов лавра, по щепотке дробленого перца и крупнофракционной соли, масло очищенное – 3 ст. л.

Технология приготовления по шагам:
Овощи очистить и нарезать средними кусочками. Рыбу протомить в толстодонном сотейнике с маслом, лавровым листом, луком и морковью. Заготовку залить горячей водой и томить на невысоком огне 5 часов до испарения жидкости. По готовности вынуть из рыбы кости и еще 30 минут протомить карася, вынуть лаврушку. Пропустить готовое блюдо через мясорубку или перебить блендером.

Готовый нежный паштет подать к столу с крутоном из черного или белого хлеба, ржаными сухарями или соленым крекером.

Блюдо представляет собой сочную подрумяненную рыбу и рассыпчатый ароматный гарнир, насыщенный рыбными соками. Набор продуктов: 500–600 г выпотрошенных карасей, ядра гречки – ½ стакана, луковица, шампиньоны – 5–6 шт., очищенное масло – 4 ст. л., пара зубков чеснока, сметана высокой жирности – 5 ст. л., смеси сушеных специй – 1 ч. л.

Приготовление блюда по этапам:
На боках тушей сделать глубокие надрезы для пропитки рыбы специями и ускорения готовки. Смешать маринад из сметаны, чеснока, соли и сушеных приправ. Массой промазать тушки внутри и снаружи, оставив 1 ст. л. Отварить гречку до полуготовности, грибы поджарить с луком.

Заполнить брюшко гречневой кашей с грибами, предварительно приправив ее солью и пряностями, скрепить разрез зубочистками. Отправить карасей в промасленную форму, промазав поверхность маринадом. Запечь блюдо при 200 градусах 25 минут до готовности ароматной рыбы.

Подать к столу с овощными нарезками в горячем состоянии.

Запеченные тушки лучше не предлагать детям, так как незначительное число косточек может остаться.

Рыбные консервы

Приготовление универсальных консервов, не уступающим в качестве магазинным аналогам, облегчит использование мультиварки. Продуктовый набор: тушки очищенные – 1,5 кг, ½ стакана очищенного масла, паста томатная – 3 ст. л., пара морковок, пара луковиц, ½ ст. л. уксуса, по щепотке сахара, соли и перца, стакан питьевой воды.

Необходимые шаги приготовления:
Тушки освободить от голов, плавников и хвостов. Каждый экземпляр нарезать на несколько кусочков и отправить в чашу мультиварки. Вымытая морковь режется кубиками, лук шинкуется полукольцами. Овощи выкладываются к рыбе. Томатную пасту смешать с перцем и посолить, развести водой и залить соус в мультиварку. Готовить на режиме «Тушение» 6 часов.

Блюдо можно употреблять сразу или выложить в стерилизованные стеклянные банки, закатать крышкой с резьбой и хранить в холодильнике.

В омлете

Интересные и простые рецепты приготовления карася позволят вкусно приготовить весь улов речной рыбы: мелкой рыбешки и крупных карасей. Для приготовления понадобится: 2 филе карася, 3 яйца, 2 ст. л. пшеничной муки для панировки, пучок петрушки, мелкая соль и перетертый в ступке перец – по вкусу, черри – 3 шт., постное масло – 3–4 ст. л. для жарки.

Приготовление жареного карася в омлете:
Филе вымыть, подсушить и поделить полосками толщиной 2 см. Отдельно в миске соединить с солью, мукой и перцем. В сухой смеси обвалять рыбные полоски. Поджарить рыбу в масле 3 минуты на сильном огне, перевернуть и жарить с обратной стороны. В миску выпустить яйца, посолить, поперчить и взбить вилкой с петрушкой. Чтобы блюдо получилось приятным и в меру сытным, нужно слить с рыбы масло перед заливкой омлетом.

Карась залить омлетом. Жарить до готовности. Готовое блюдо подать к столу с мелкоизрубленной петрушкой и украсить половинками черри томатов.

Выводы

Вкусные блюда из карася позволяют приготовить аппетитную речную рыбу максимально просто из минимального набора продуктов. Нежное мясо со сладковатым вкусом идеально сочетается с любыми овощами, зеленью и соусами на томатной и сметанной основе.

Источник: https://intellifishing.ru/kuhnya/kak-vkusno-prigotovit-karasya

Рецепты из карася

Эта рыба, которую по праву называют эталоном внешнего вида всех рыб. А с давних времен именно он считался близким родственником той самой золотой рыбки. Его издавна использовали для декора интерьера – вылавливая, эту изящную рыбку помещали в красивые вазы с водой или аквариумы.

Он с золотистой, красноватой, бронзовой и серебристой чешуей превосходно смотрелся в вазе, украшая собой любой интерьер. Но этот представитель карповых – не только предмет украшения дома, но еще и ценный компонент многих блюд. Не сложно догадаться, что речь идет о карасе.

В приготовлении рецептов карась часто играет ключевую роль, являясь их основным ингредиентом, поэтому степень его значимости в кулинарных рецептах трудно переоценить.

Сортировать:по популярностипо дате добавления

Мы уже варили уху с карасями, готовили их в сметане, жарили с луком. Сегодня пришёл черёд запечь наших карасиков в ароматной

Ингредиенты

• Карась — 500 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
• Панировочные сухари — 10 г
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Приправа для рыбы — 3 ч. л.
• Прованские травы — 2 ч. л.
• Соль — 3 г
• Укроп свежий — 1 пучок
• Чеснок — 3 зубчик

Всякий уху едал, да не всякий знает, откуда это слово взялось, что вначале под этим словом разумели. Первоначально уха рыбой

Как приготовить карася

19 сент. 2016 г. Рассказать ВКонтакте в Одноклассниках

Любители пресноводной рыбы по достоинству оценят подсказки, как приготовить блюда, чтобы не ощущался речной запах. Каждый этап включает тонкости, свойственные данному виду продукта. Речной карась – костлявая рыба, требующая уделить ей особое внимание, чтобы в итоге получилось вкусное, ароматное блюдо.

Как правильно выбрать рыбу

Самые вкусные блюда получаются, если использовать самые свежие продукты. Когда в семье есть рыболов, то момент выбора карасей отпадает. Когда приходится покупать речную рыбу, в отличие от морской, нужно быть очень внимательным. На рынке рыбаки часто продают свой улов. Сомневающимся в соблюдении условий хранения лучше приобрести карасей в специализированном отделе магазина. Вот некоторые детали, которые укажут на свежесть покупаемой рыбы:

• отсутствие неприятных посторонних запахов, не свойственных речной рыбе;
• жабры должны быть розового цвета, без кислого запаха и кровоподтеков;
• глаза не имеют мутности;
• мясо упругое, чешуя держится прочно;
• при надавливании на боковую сторону ямка под пальцем быстро исчезает.

Чистка карася

Перед тем как приготовить речного карася, его нужно почистить. Процесс происходит в несколько этапов. Кухонными ножницами стоит обрезать боковые плавники. Очищение чешуи лучше проводить специальным ножом, движениями по направлению к голове, держа за хвост.

Чтобы руки не скользили, надо посыпать поверхность рыбы солью. Хороший старый метод – снимать чешую монеткой. Делают это, подцепив край возле хвоста. Убирается вся серебристая «дорожка» до головы, а чешуйки не разлетаются.

После окончания поверхностной чистки пора обрезать хвостовой плавник, а тушку осторожно помыть.

Как разделывать рыбу

Очень важно при разделывании карася не раздавить желчный пузырь, который своей жидкостью мгновенно пропитает мясо рыбы горечью. Если это произошло, убить неприятный привкус поможет вымачивание в соленом водном растворе с яблочным уксусом.

Острым ножом от анального отверстия делается надрез по брюшку. Внутренности аккуратно вынимаются, жабры, черную пленку удаляют. Попавшаяся икра может стать отдельным дополнением к блюду. В зависимости от того, как задумано приготовить карася, голову удаляют либо оставляют.

По окончании надо тщательно промыть рыбу, дав воде стечь.

Блюда из карася

При составлении меню с низкой калорийностью блюда из рыбы карась могут занять там центральные позиции. Нежное вкусное мясо, ароматный запах при правильном приготовлении заставит надолго запомнить минуты блаженства.

Что можно приготовить из карася? Большое количество способов и рецептов не оставят равнодушным ни одного рыбного гурмана.

Карасик, запеченный в фольге в духовке или без нее – в микроволновке, тушеный со сметаной в мультиварке, жареный, на пару, котлеты – это лишь небольшой перечень блюд, которые можно приготовить в домашних условиях на основе речной рыбы.

Приготовление карася без костей

Готовим карася без костей. Удалять их не обязательно, но есть способ, который поможет «растворить» все мелкие косточки, оставив только позвоночник. Приготовить можно так:

• Очистить рыбу от чешуи, срезав боковые плавники. Хвостовой по желанию можно оставить.
• Осторожно удалить голову, внутренности, постаравшись не разлить желчь.
• Промыть тушку внутри и снаружи.
• Сделать поперечные частые глубокие надрезы, не зацепив при этом хребет. Благодаря этой маленькой хитрости, мелкие кости от температуры расплавятся.
• Брюшко фаршировать тонкими полукольцами лука, лавровым листом, натереть солью.
• Обваляв в муке, рыбу обжарить на масле до появления хрустящей корочки.

Рыба запеченная в фольге

Способов, как приготовить карася в фольге, существует много. Отличаются они тем, что для одного из них используется духовка, а другим можно воспользоваться на открытом воздухе, положив рыбу в фольге на решетку мангала или запекать на горячих углях. Основные этапы приготовления карася, запеченного в фольге (рукаве):

• Очищенную и выпотрошенную рыбу натереть крупной солью и черным молотым перцем.
• Сделать несколько боковых надрезов, вставив туда кусочки лимона и лука.
• Плотно завернуть в пищевую фольгу, чтобы рыба пропеклась равномерно, без испарения лишней влаги. В зависимости от величины, процесс термообработки займет около получаса либо больше.

Что приготовить из карася на первое

Рыбный суп, если его правильно приготовить из речной рыбы, покорит своим ароматом и сытностью. Первое блюдо можно сварить дома, но уха, приготовленная в котелке на костре, с легким запахом дыма, не сможет сравниться ни с чем. Многие рыбаки любят кашеварить прямо на берегу реки. Для ухи подойдут даже все мелкие караси, которые нужно все равно очистить от чешуи и внутренностей.

Рецептов, как приготовить рыбный суп, множество, но основу всегда составляет рыба, картофель, крупа (пшено или перловка), много лука и специй. Основываясь на вкусовых предпочтениях, можно менять некоторые составляющие ингредиенты. Опасающимся травмироваться косточками рекомендуют сварить рыбный бульон с неразрезанной головкой лука, а затем процедить. После этого можно добавлять по желанию крупу, картошку.

Рецепт карася со сметаной в духовке

Мягкое сочное мясо карася, получающееся по этому рецепту, любят даже дети. Несложный процесс поможет хозяйке приготовить оригинальное блюдо на ужин. Основы рецепта карася со сметаной в духовке такие:

• Одинакового размера рыбу подготовить, почистив, выпотрошив и промыв ее.
• Разрезы можно сделать поперечные или один глубокий вдоль позвоночника, удалив его.
• Полуфабрикат натереть перцово-солевой смесью, предварительно удалив лишнюю воду бумажной салфеткой.
• Луком, нарезанным колечками, начинить брюшко карася, предварительно смазав его сметаной. Оставить мариновать на 15 минут.
• Положить рыбу на противень или другую огнестойкую емкость, добавив немного растительного масла.
• Остатками сметаны полить верхнюю часть рыбы и отправить в жарочный шкаф на 35-45 минут, установив температуру 185-210 градусов.

Как приготовить карася со сметаной на сковороде

Совместив два рецепта по приготовлению жареного карася и тушеного в сметане, можно получить отличное блюдо. Вот один из множества вариантов:

• Речных карасей разделать, очистить от чешуи, сделать поперечные надрезы, промыть.
• Удалить влагу бумажным полотенцем, посолить, посыпать молотым черным перцем.
• Лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на растительном масле, остудить.
• Яйцо взбить и смешать с остывшим луком.
• Подготовить панировочные сухари из белого хлеба.
• Обмакнув в луково-яичную смесь, обсыпать сухарями и пожарить карасей с двух сторон до золотистого цвета.
• Закончив процесс обжарки, сложить всех карасей в сковороду и залить сметаной, которую можно заменить майонезом. Дважды довести до кипения, но не давать кипеть. Накрыть крышкой и дать постоять около 15 минут.

Уха из карася

Уха из карасей. Fish-soup of carp.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets.net/6642-kak-prigotovit-karasya.html

Как приготовить карася — 6 рецептов блюд на любой вкус

Если вам выпало «счастье» в виде прекрасной, восхитительной, бесподобной рыбы под названием карась, не спешите её просто жарить. Это скучно, да и вообще – перевод продукта. Я научу, как вкусно приготовить карася.

Кто не знает рыбу карась! Из рыбки можно приготовить массу блюд: пожарить, сварить уху, запечь в фольге в духовке, потушить в сметане на сковороде.

Единственный недостаток карася – его костлявость! Но я закрываю на это глаза, к тому же, если долго тушить, косточки станут мягкими.

[ok]Совет: Если пойдете по простому пути, и карася решите просто поджарить, то сделайте на тушке с двух сторон надрезы, да поглубже, почти до хребта. Расстояние где-то на сантиметр, или больше. Косточки прожарятся и не будут досаждать.[/ok]

Как приготовить консервы из карася 

Годится не только для карася, любая мелкая костлявая рыбешка хорошо подойдет. Карась, тушеный слоями на сковороде с овощами. Рецепт хорош тем, что костей практически не остается.

Понадобится: Ингредиенты беру на глаз, в зависимости от настроения, желания и количества рыбки.

• Карась.
• Репчатый лук.
• Чеснок.
• Морковь.
• Сахар.
• Черный перец, горошек.
• Уксус (аккуратно, не переборщите – добавьте, потом, когда немного потушится, попробуйте и долейте, по необходимости.
• Растительное масло.
• Лавровый лист.

Приготовление:

1. Выложите слоями в сотейнике (кастрюле) рыбку, репчатый лук, порезанный полукольцами, морковку – её порежьте кружочками. Сделайте несколько слоев рыбы, не менее двух. Между слоями, когда станете укладывать, слегка присаливайте, перчите, положите равномерно чеснок.
2. Влейте воду, чтобы она покрывала содержимое полностью, добавьте растительное масло, уксус (о количестве я написала выше – крайне осторожно), положите лаврушку, черный перец. После закипания содержимого, попробуйте на соль и досолите, если понадобится.
3. Потушите содержимое на чрезвычайно маленьком огне часа 2–3. Костей не обнаружите, с помощью уксуса они почти растворятся. Кстати, именно так делают рыбные консервы, а в них, помните, костей не наблюдается.

Карась — рецепт в сметане

Проверенный, можно сказать, не одним поколением нашей семьи. Подойдет, если попалась мелкая рыбешка.

Рыбу выложите на сковороду, противень, сверху посыпьте укропом, положите много мелко порезанного репчатого лука. Лук, кстати, можно в брюшко положить. И щедро полейте сметаной – экономия неуместна. На слабом огне потушите до готовности, накрыв крышечкой. Времени не жалейте, подольше тушите, рыбка получится – восторг! Парочку интересных рецептов приготовления карася в духовке целиком посмотрите здесь.

Как приготовить котлеты из икры карася

Невероятно вкусно, колоссально! Сочные, хрустящие – объеденье!

Возьмите:

• Икра карася (можно, кстати, сделать и из икры другой рыбы).
• Яйцо.
• Репчатый лук.
• Манка — крупа.
• Соль и перец.

Приготовление:

1. Лук нарежьте совсем мелко, взбейте яйцо, сложите в миску, добавьте икру, манную крупу, посолите и поперчите.
2. Хорошо размешайте фарш и дайте немного настояться.
3. Выкладывать фарш удобнее ложкой, котлетки будут держать форму. Обжарьте их на сковородке с добавлением растительного масла.

Карась в духовке с помидорами — очень вкусный рецепт

Понадобится: Ингредиенты возьмите в необходимом количестве, я обычно беру на глаз.

• Карась, крупный.
• Помидоры.
• Репчатый лук.
• Чеснок.
• Майонез.
• Соль и черный молотый перец.

Приготовление:

1. Репчатый лук нарежьте полукольцами, порежьте помидоры. Посолите и поперчите и вложите внутрь карася. Сверху рыбку немного присолите и уложите на противень, чтобы брюхо карася было слегка вверх, иначе сок вытечет.
2. Имеется желание, внутрь, к помидорам и луку, добавьте немного майонеза, а затем поставьте в духовку.
3. Спустя минут 20 рыба немного подрумянится, достаньте противень и смажьте карася сверху майонезом, добавив чеснок. И вновь отправьте ненадолго в духовку.
4. Вместо помидор внутрь можно положить пережаренную икру карася с луком –  вкусная начинка получится.

Карась целиком в фольге — рецепт в духовке

Возьмите:

• Карась.
• Картофель.
• Репчатый лук.
• Морковь.
• Сливочное масло.
• Соль и черный перец.

Готовим:

1. Рыбку (почищенную и выпотрошенную) выложите на лист фольги, на противень.
2. В брюшко положите нарезанный соломкой картофель, морковку – кружками, лук порежьте меленько и добавьте внутрь. Немного перца, соли, и не забудьте положить кусочек сливочного масла.
3. Карася заверните в фольгу и поставьте готовиться в духовку .

Рецепт фаршированного карася (пошагово)

Рецепт для любителей повозиться на кухне, но результат превзойдет ваши ожидания.

Берем:

• Карась.
• Печенье «Юбилейное»
• Молоко.
• Репчатый лук.
• Соль и перец черный.
• Яйцо.
• Сметана.

1. Для приготовления фаршированного карася, сначала предстоит довольно трудоемкая работа, требующая некоторых навыков: с очищенной рыбы аккуратно, чулочком, снимите кожу. Отделите мякоть от хребта, мелкие кости можно не вынимать.
2. Дважды пропустите филе в мясорубке, тогда косточки перемелются, и в готовом блюде вы их не найдете. В фарш добавьте размоченное в молоке печенье.
3. Дальше осталось положить яйца, обжаренный репчатый лук, посолить и добавить перец. Осталось хорошо замесить – фарш готов.
4. Фаршем начините шкурку карася, смажьте сверху сметаной и отправьте готовиться в духовку. Можно сделать и на пару, если больше нравится. Время приготовления 30–40 минут.

Кстати, не выбрасывайте хребты, чего добру пропадать – сделайте бульон. Отварите, процедите и подавайте с зеленью и гренками, обжаренными на сливочном масле. Добавите картошечку, получится прекрасная уха из карася.

[information] Предлагаю приготовить:

Рыба по-китайски.

Семга, жаренная на сковороде. [/information]

Надеюсь, дорогие мои, что блюда из карася, приготовленные по предложенным рецептам, понравятся. Кроме последнего рецепта, они не требуют особой сноровки в приготовлении. Приятного аппетита, и не забывайте заходить почаще в гости – впереди нас ждет много интересного.

Источник: https://GalinaNekrasova.ru/kak-prigotovit-karasya-blyuda-na-lyuboj-vkus.html

Как определить свежесть рыбы

Прежде чем начать чистку, убедитесь что рыба свежая, это очень важно. Тем более если она была куплена на рынке или даже в магазине. Если вы заядлый рыбак и постоянно пополняете запас продуктов в доме рыбой, то для вас не проблема найти свежую рыбку. А вот если приобретате рыбу на рынках или в супермаркетах, то присмотритесь.

По каким признакам определить что рыба не подходит для приготовления:

— Чешуя у размороженной рыбы должна быть блестящая и серебристая. Если чешуя и плавники сильно подсохшие, это говорит о том, что она долго хранилась или обветрилась. О свежести тут не может быть и речи.

— Коричневый оттенок на брюхе означает, что она либо не была вовремя заморожена, либо размораживалась. В обоих случаях качество продукта сильно страдает. Рыба продукт скоропортящийся.

— Запах не должен вызывать никаких подозрений, просто запах свежей сырой рыбы. Карась большую часть жизни проводит в траве, поэтому запах тины не должен вас отпугивать. В первую очередь портиться начинают жабры. Кроме дурного запаха они становятся тусклые, серые или коричневые. Жабры свежей рыбы должны быть ярко-красного или розового цвета.

Как приготовить карася на сковороде в сметане

Ставим сковороду на разогрев, наливаем растительное масло. Масло можно использовать как рафинированное так и нерафинированное, дело вкуса.Кладем в тарелку стакан сметаны, добавляем щепотку соли, чёрный молотый перец и зелень. Из зелени очень хорошо подойдет свежий укроп или петрушка. Перемешиваем получившийся соус и промазываем им брюшки карасей изнутри.

Укладываем приготовленные тушки на сковороду и жарим до появления румяной корки. Переворачиваем, немного обжариваем вторую сторону и выливаем сверху приготовленный сметанный соус. Убавляем температуру, накрываем крышкой,оставляем немного потушиться. Все, блюдо готово. Как видим, приготовление карася процесс не очень трудоемкий, особенно если учесть что это все-таки рыба не морская.

Карась в сметане, это пожалуй самый популярный способ приготовления данной рыбы. Можно сказать даже, что это в своем роде классика.

Как пожарить карася на сковороде в муке

Все также чистим, потрошим, обрезаем плавники и головы. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и кусочки лимона. Кладем в полученный рассол тушки рыбок и оставляем на некоторое время помариноваться. Чем насыщенней получится рассол, тем меньше времени понадобится, чтобы рыба пропиталась(час-два). Чистим и нарезаем лук.

Когда рыба замариновалась, достаем ее и ждем когда уйдет лишняя вода. Лук засовываем в брюшки карасей, если часть останется, можно пожарить вместе с основным блюдом. Любители жареного лука оценят вкус и аромат.Нагреваем сквороду, наливаем стакан растительного масла. Хорошо обваливаем тушки в муке и укладываем на сковороду. Жарим до появления аппетитной коричневой корочки.

Переворачиваем на вторую сторону и готовим еще минут пять. Все, жареный карась готов.

Вместо муки можно использовать мелко размолотые сухари. Благодаря им получится очень вкусная корочка, что непременно сделает карасиков еще вкусней.

Сколько жарить карася

Карася жарят на растительном масле, примерно по 5 минут с каждой стороны, итого — 10 минут. Жарить нужно в открытой сковороде на среднем огне. Но надо понимать что это время приблизительное, его приходится подбирать исходя из конкретной ситуации. Естественно, крупная рыба жарится дольше мелкой.

Температура и количество масла в сковороде также определяют количество необходимого времени. Нельзя точно сказать сколько минут понадобится для полного приготовления. Но есть признаки по которым легко определить что рыба не прожарилась до конца.

Если мясо местами красноватое или видна кровь, то блюдо однозначно не готово! У хорошо прожареного карася мясо должно быть светло-серого цвета. Запах сырой рыбы должен полностью исчезнуть.

Как вкусно приготовить карася Ссылка на основную публикацию

Источник: https://ribolovrus.ru/kulinariya/sposoby-prigotovleniya-karasya