Как приготовить вареники с капустой

Вареники с капустой

Вареники — довольно разнообразная по начинкам еда. Начинять раскатанные кусочки теста можно, в принципе, чем угодно. Однако кулинарная традиция отобрала самые вкусные, классические начинки, среди которых всегда есть капустная.

Вареники с капустой не так просты, как кажутся. Есть рецепты минималистичные (капуста, лук)  и есть навороченные, состав которых не уменьшается и в пару десяток строчек.

 Популярностью пользуются начинки из белокочанной, квашеной капусты и смешанные: капуста-мясной фарш, капуста-сосиски, капуста-сало, капуста-картошка, капуста-овощи с томатной пастой.

Тесто можно замешивать на воде, молоке и кефире, делать его обычным и заварным. Для замеса теста разумно использовать девайсы вроде хлебопечки.

Сегодня я приготовила вареники со свежей белокочанной капустой, морковью, томатной пастой и луком на тесте на воде с яйцом.

На заметку:

• Вареникам с капустой очень идет подача с луковой зажаркой и свежемолотым черным перцем.
• Вареники можно приготовить впрок и заморозить.

Ингредиенты

Тесто:

• вода 300 мл
• соль 1 ч. л.
• яйцо куриное 1 шт.
• масло растительное 2 ст. л.
• мука пшеничная 700 г

Начинка:

• капуста белокочанная 800 г
• морковь 200 г
• лук репчатый 220 г
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• томатная паста 2 ч. л.
• масло подсолнечное для жарки

Как приготовить вареники с капустой

1. Сначала я готовлю капустную начинку, так как понадобится некоторое время, чтобы она полностью остыла. А уже потом приступаю к готовке теста. Луковицу очищаю от шелухи. Обязательно её промываю и подсушиваю салфеткой или полотенцем. Нарезаю маленькими кусочками. Отправляю в сковородку с растительным маслом. Томлю на маленьком огне до мягкости, примерно 5 минут.
2. Пока готовится лук, промываю капусту и нарезаю тонкой соломкой, но не длинной. Можно воспользоваться кухонным комбайном или специальной шинковочным приспособлением.
3. Очищаю морковь, измельчаю на крупной тёрке. Натертую морковь добавляю к капусте. Подсаливаю и приминаю руками, чтобы капуста стала мягче.
4. К мягкому луку добавляю томатную пасту, можно кетчуп или домашний соус. Перемешиваю.
5. Выкладываю подготовленную капусту, перемешиваю и тушу до мягкости на небольшом огне. Можно прикрыть крышкой. Время от времени перемешиваю. Я не люблю использовать много растительного масла при тушении, и, если сока очень мало, подливаю немного горячей кипяченой воды и тушу, пока жидкость не испарится.
6. Как только капуста станет мягкой, приправляю молотым перцем и солью. Отключаю огонь и остужаю начинку.
7. Теперь приступаю к замесу теста для вареников. В воду комнатной температуры добавляю соль, подсолнечное масло, куриное яйцо. Взбиваю вилкой до растворения кристалликов соли.
8. В отдельную ёмкость просеиваю пшеничную муку. В центре делаю углубление. Наливаю водный раствор. Беру ложку и перемешиваю сначала ложкой. Потом выкладываю на рабочую поверхность и продолжаю вымешивать руками.
9. Вымешиваю до получения гладкого, однородного и крутого теста. Хорошо вымешанное тесто не липнет к рукам и при работе с ним почти не приходится подсыпать муку. Вес полученного теста около 1100-1200 г.
10. Для удобной работы с готовым тестом разрезаю на четыре части. Одну оставляю на рабочем столе, остальные укрываю полотенцем, чтобы не обветрились.
11. Раскатываю тесто в тонкий пласт.
12. Беру обычный большой стакан, у меня диаметр 8 см и выдавливаю кружочки одинакового размера. Диаметр выбирайте на свое усмотрение. Кто-то любит миниатюрные вареники, а кому-то больше нравятся большие.
13. В центр каждого кружочка добавляю небольшую порцию капустного микса.
14. Соединяю и хорошо защипываю края. На этом шаге вареники можно заморозить впрок.
15. Готовлю вареники с капустой непосредственно перед подачей к столу. Опускаю в кипящую подсоленную воду и варю до готовности, минут 5-10. Подаю к столу в горячем виде со сметаной или обжаренным луком. Приятного аппетита!

Источник: https://webpudding.ru/vareniki-s-kapustoj/

Вареники с капустой и салом — Дом повара.ру

Для всей семьи приготовьте вкусные и сытные вареники с капустой и салом. Домашнее блюдо создаст неповторимую атмосферу за столом.

Описание приготовления:

Процесс приготовления вареников с капустой и салом не такой быстрый, но оно стоит того. Замесив тесто и пожарив начинку из капусты, останется лишь слепить вкуснейшие вареники. Изюминкой такого блюда станет поджарка с салом.

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Капуста / Субпродукты / Сало / Мука Блюдо:

Горячие блюда / Вареники / Блюда в тесте

Ингредиенты:

• Мука пшеничная  — 450 Грамм
• Кефир  — 150 Грамм
• Сода  — 0,5 Чайных ложки
• Соль  — 0,5 Чайных ложки (для теста)
• Сало  — 150 Грамм
• Лук репчатый  — 2 Штуки (одна луковица для начинки, другая для обжарки с салом)
• Морковка  — 1 Штука
• Капуста  — 200-250 Грамм
• Томатная паста  — 30 Грамм
• Масло растительное  — 30 Грамм
• Соль  — По вкусу (для начинки)
• Черный перец  — По вкусу (для начинки)

Количество порций: 4-5

Как приготовить «Вареники с капустой и салом»

Подготовьте ингредиенты для приготовления теста.

Подготовьте ингредиенты для приготовления начинки из капусты.

Нарежьте одну луковицу кубиками, а морковку натрите на терке.

Обжарьте морковку с луком на растительном масле до мягкости на среднем огне.

Нашинкуйте капусту полосками для начинки.

Добавьте капусту в сковородку с овощами.

Обжаривайте капусту с овощами на небольшом огне 8-10 минут, пока капуста не станет мягкой. Начинку подсолите и поперчите по вкусу.

Добавьте томатную пасту.

Тушите капусту еще 3-4 минуты и начинка готова. Остудите ее.

В кефир комнатной температуры всыпьте соль, размешайте.

Всыпьте соду и снова размешайте. Оставьте кефир на 20-30 секунд, на его поверхности появятся пузырьки — сода начала играть.

Затем частями всыпайте муку и аккуратно перемешивайте тесто.

Замесите мягкое тесто. Оставьте его отдыхать под полотенцем на 15 минут.

Затем разделите тесто на небольшие шарики, примерно 8-9 шт. Каждый шарик раскатайте потоньше, в центр выложите ложку капустной начинки.

Защипните края вареников, можно сделать их фигурными.

Вскипятите воду в кастрюле (примерно половину объема и чуть больше), добавьте немного соли и отправьте вареники вариться. Сразу осторожно перемешайте, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли. После того, как они всплывут, варите 5-6 минут, несколько раз помешивая.

Пока варятся вареники, приготовьте поджарку, нарежьте кубиками сало и обжарьте его на сковороде, пока не вытопится жир.

Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте все вместе до румяного цвета.

Готовые вареники выложите в порционную посуду и полейте поджаркой с салом и луком.

Источник: https://dompovara.ru/vareniki-s-kapystoi-i-salom/

Вареники с капустой готовим дома — 6 пошаговых рецептов приготовления

В этой статье мы рассмотрим приготовление одного из вкуснейших блюд славянской кухни — вареников.
Наверное, нет такого человека, который бы не пробовал это горячее блюдо. Его несомненно любят взрослые и дети.

А с начинками можно экспериментировать бесконечно. Картофель, рубленное мясо, творог, ягоды, фрукты, грибы — вариантов множество.
Экспериментировать можно и с тестом. Оно может быть на воде, на молоке, на кефире, заварное.

Главное, чтобы оно было эластичным, в меру мягким, чтобы при варке изделия сохранили форму и начинку. Форма вареников может быть самой разнообразной.Также существует огромное количество соусов для подачи вареников.

Это просто сметана, острые соусы, сливочные, томатные и т.д.

Процесс приготовления этого лакомства весьма не трудоемкий. Поэтому рецепт такого блюда должен быть в копилке у каждой хозяйки, как у опытной, так и у начинающей. Исходя из разных ингридиентов и способов приготовления, можно получить совершенно разный вкус и внешний вид.
Если готовые изделия заморозить, то они могут храниться в течение 3 месяцев, а значит это ваша палочка-выручалочка, когда неожиданно нагрянули гости.

В нашей статье мы рассмотрим приготовление вареников с капустой в вариациях. Это свежая, квашенная, капуста с мясом.

Капуста один из самых ценных овощей. В ней содержится множество витаминов и важных микроэлементов, при этом она не обладает высокой калорийностью. Несмотря на свою пищевую ценность, стоит капуста совсем недорого и доступна в любое время года, так как хорошо хранится и часто заготавливается на зиму самыми разными способами.

Нам понадобится:

• Теплая вода 0,5 л
• Соль поваренная 1 ч.л.
• Мука пшеничная 6 стаканов
• Кочан свежей капусты 1,5 кг
• Фарш мясной 300 гр
• Лук репчатый 1 головка
• Петрушка
• Перец черный молотый

Сначала замесим тесто.

В теплой воде растворяем соль, всыпаем постепенно просеянную муку и вымешиваем тесто руками до получения эластичной, не прилипающей к рукам массы. Убираем его в пакет или накрываем полотенцем, чтобы оно приняло нужную консистенцию.
Пока тесто доходит до нужного состояния, готовим начинку.

Мелко режем лук, пассируем на масле до полупрозрачного состояния.

Добавляем мясной фарш, продолжаем жарить на медленном огне.

Помоем капусту, удалим вялые листья. Мелко нашинкуем вилок, петрушку и добавляем в сковороду.

Добавляем специи и перемешиваем все ингредиенты.

Тушим до готовности.
Отделяем от теста большой кусок, раскатываем его и с помощью чашки нарезаем из получившегося пласта толщиной около 2 мм, кружки диаметром 7-8 см.

Раскладываем начинку.

Формируем наши изделия, плотно прижимая края, чтобы при варке изделия не разварились.
Готовые изделия варим в подсоленной воде до готовности.

Подаем к столу с обжаренным луком.

Для приготовления возьмем:

• Кефир 600 мл
• Сода пищевая 1 ч. л.
• Сахар песок 1 ч. л.
• Соль поваренная 0,5 ч. л.
• Мука пшеничная 600-700 г
• Свежая капуста 1 кг
• Лук репчатый 4 большие головки
• Томатная паста 1 ст. л.
• Мускатный орех
• Свиной шпик 200 гр

Мелко шинкуем капусту. Обжариваем на масле на медленном огне до золотистого цвета, постоянно помешивая.

https://www.youtube.com/watch?v=tZ8m2j-RQQc

Лук измельчаем, жарим на масле до золотистого цвета.

Соединяем обжаренные овощи, солим, перчим по вкусу, добавляем щепотку мускатного ореха.

Добавляем томатную пасту. Тушим начинку на медленном огне еще 5-7 минут.
Пока начинка остывает, замесим тесто.

В чашку с кефиром добавляем соду, соль, сахар. Все тщательно перемешиваем. Масса должна увеличиться примерно в 2 раза.
Вместо соды подойдет разрыхлитель для теста.

Добавляем постепенно муку, замешивая мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Муки может понадобиться чуть меньше или чуть больше, это зависит от консистенции и жирности кефира.
Такое тесто просто невозможно переварить. Если сделали слишком много не беда. Заморозьте его. Оно прекрасно хранится.

Раскатываем тесто, лепим вареники.
Для того чтобы они не расклеились во время варки можно сделать фигурные края, как показано на фото.

Мелко рубим лук. Т. к. шпик сильно ужаривается, его мелко рубить не нужно. Порубленные ингредиенты обжариваем на жире до золотистого цвета.
Кипятим воду, подсаливаем ее, при желании можно добавить в нее душистый перец и лавровый лист. Опускаем вареники в кипящую воду, дождемся, когда они всплывут. Через 3 минуты после этого извлекаем вареники шумовкой.

Добавляем к вареникам ложку луковой поджарки, перемешиваем.

Ингридиенты:

• Мука пшеничная 4 ст.
• Минеральная вода 200 мл
• Соль поваренная 0,5 ч.л.
• Масло подсолнечное 4 ст.л.
• Яйцо куриное столовое 1 шт.
• Сахар песок 0,5 ч.л.
• Мякоть свежей грудинки 700 г
• Свежая капуста 300 г
• Лук репчатый 1 большая луковица
• Перец черный молотый
• Сметана для подачи

Грудинку варим в подсоленной воде около полутора часов.
Затем готовое мясо пропускаем через мясорубку.

Рубим мелко капусту и лук. Обжариваем овощи на масле до полу готовности. Затем к овощам добавляем пропущенное через мясорубку мясо, солим, перчим. Оставляем начинку на огне еще на 2-3 минуты и охлаждаем.

Пока начинка остывает, замешиваем тесто.

Источник: https://vkusno-gotovit.ru/vareniki-s-kapustoj-gotovim-doma.html

Вареники с капустой. Просто, но вкусно!

:

Удивительное блюдо – вареники! Вареники можно приготовить практически с любой начинкой: с мясом и рыбой, с овощами и зеленью, с творогом и сыром, с ягодами и фруктами. И даже из одного и того же продукта начинка для вареников получается очень и очень разной.

Вот, например, вареники с капустой! Один рецепт подразумевает использование свежей белокочанной капусты, другой рецепт предлагает делать вареники с квашеной капустой, а третий (четвертый, пятый и т. д.) рецепт вообще включает помимо капусты какие-то дополнительные ингредиенты для начинки. Словом, каждый рецепт хорош по своему, и каждый найдет своих поклонников.

А нам остается лишь познакомиться с ними и выбрать свой рецепт, который, возможно, станет фирменным.

Простые вареники с капустой

Самый простой и, пожалуй, самый распространенный рецепт, по которому готовят вареники с капустой. Однако мы все-таки вам его представим – а вдруг именно этот рецепт вам еще не знаком?

Ингредиенты:

• 2 стакана пшеничной муки;
• 1 куриное яйцо;
• 2 щепотки соли;
• 2 щепотки сахара;
• Около стакана воды.

Для начинки:

• Капуста белокочанная;
• Лук репчатый;
• Черный перец и соль.

Приготовление:

Сначала готовим тесто. В миску просеиваем пшеничную муку и смешиваем ее с солью и сахаром. Затем разбиваем туда же одно сырое яйцо и начинаем замешивать тесто, постепенно подливая воду (кипяченую и чуть теплую). Делаем достаточно крутое тесто и оставляем его на полчаса в накрытой полотенцем или пищевой пленкой миске. За это время тесто дойдет (разбухнет клейковина в муке) и станет мягче и эластичнее.

Пока тесто дозревает, шинкуем капусту и обжариваем ее вместе с нарезанным полукольцами луком. Жарим все на растительном масле, а в конце приготовления добавляем черный молотый перчик и соль. Приготовленную начинку выкладываем в дуршлаг, чтобы с нее стекло масло и сок, а сама начинка остыла.

На присыпанном мукой столе тесто раскатываем в пласт и вырезаем из него кружочки. На середину каждой заготовки кладем остывшую начинку из капусты и защипываем края, сложив кружочек теста в полукруг. Отвариваем вареники, положив в кипящую воду, которую немного солим. Подаем вареники с капустой, приправив их сливочным маслом, сметаной или майонезом.

Вареники с капустным фаршем

Что такое вареники с капустой? Это отваренный кусочек теста, в который завернута капустная начинка. Казалось бы, все просто, ан нет! Просто капуста – это слишком просто, поэтому усложним задачу и приготовим для начинки капустный фарш.

Ингредиенты:

• Мука – 2 стакана;
• Вода – неполный стакан;
• Яйцо – 1 штука;
• Соль – половина чайной ложки;
• Сахар – половина чайной ложки.

Для начинки:

• Капуста свежая – 1 кочан среднего размера;
• Яйца – 2 штуки;
• Топленое сливочное масло – 2 столовые ложки;
• Соль, перец, сахар – по вкусу.

Приготовление:

В чуть теплой кипяченой воде растворяем соль и сахара. Просеянную пшеничную муку соединяем с одним сырым яйцом и постепенно доливаем к ней воду, замешивая достаточно крутое тесто, которое оставляем расстаиваться в течение получаса.

Пока тесто доходит, готовим фарш. Для него мы очень-очень мелко порубим капусту, зальем ее кипятком и оставим на пять минут под накрытой крышкой. Теперь сливаем воду, даем капусте немного остыть и делаем фарш.

В капусту кладем яйца, сливочное масло и вымешиваем как обычный фарш. При этом не забываем его посолить, приправить черным перчиком и любыми другими пряностями на свое усмотрение. Тесто раскатываем в пласт, вырезаем кружочки и лепим вареники. Отвариваем их в подсоленной воде и подаем со сметаной или с майонезом.

Вареники из кислой капусты

Вареники с квашеной капустой тоже готовят по-разному. Предлагаем вам один из вариантов этого блюда.

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• вода – половина стакана;
• яйца – 2 штука;
• соль – по вкусу.

Для начинки:

• капуста квашеная – 4 стакана;
• лук репчатый – 2 головки;
• морковь – 1 штука;
• корень петрушки – 1 штука;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• томат-пюре – полторы столовые ложки;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

Для начала нужно просеянную муку высыпать в миску, добавить яйцо и соль, а затем, постепенно подливая воду, замесить тесто. Тесто накрываем полотенцем и оставляем его минут на тридцать. Тем временем готовим начинку. Капусту обжариваем (слегка!) на растительном масле, выкладываем в миску, а на оставшемся в сковороде масле обжариваем нашинкованный лук, морковку и корень сельдерея.

После этого к поджарке снова добавляем капусту, кладем томатную пасту, соль и перец. Все перемешиваем и тушим на слабом огне до выпаривания жидкости. Остужаем начинку, раскатываем тесто и лепим вареники. Отвариваем их, опуская в кипящую подсоленную воду, и подаем с поджаренным луком.

Вареники с капустой и мясом

Как мы уже говорили, вареники с капустой можно разнообразить, добавив в начинку чего-нибудь еще. Вот вам рецепт этакого гибрида пельменей и вареников, где капуста сочетается с мясным фаршем. Очень интересный рецепт, и очень вкусный результат. Попробуйте!

Ингредиенты:

Для начинки:

• Полкило мясного фарша;
• Полкило квашеной капусты;
• 3 головки репчатого лука;
• Соль и специи на свой вкус.

Приготовление:

Замешиваем обычное пресное тесто из муки, воды, яйца и соли. Тесто оставляем дозревать в течение получаса, а сами займемся начинкой. Для этого перекрутим на мясорубке мясо или возьмем полкило готового нежирного фарша. Через мясорубку пропустим и квашеную капусту, и все три головки репчатого лука. Капусту, лук и мясо соединяем и хорошенько перемешиваем, приправив солью, черным перчиком или другими специями на свой вкус.

Тесто, которое к этому моменту успело дозреть, раскатываем в колбаску, которую нарезаем кусочками. Каждый кусочек теста обваливаем в муке, расплющиваем его и раскатываем в кружок. На середину заготовки кладем начинку и защипываем края, формируя вареник в форме полукруга. Отвариваем вареники в кипящей подсоленной воде, подаем с маслом, сметаной и зеленью.

http://www..com/watch?v=zX3OhdsybOg

Выбирайте рецепт и пробуйте готовить вареники с капустой. Блюдо это сытное, экономное и очень вкусное. Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!

Источник: https://JLady.ru/vtoroe/vareniki-s-kapustoj-recept.html

Как вкусно приготовить вареники с капустой

Такое блюдо русской кухни, как домашние вареники, известно по всему миру. Традиционное сытное яство со свежей или тушеной капустой легко сделать самому, если знать пошаговый рецепт. Особые секреты помогут замесить правильное тесто, подготовить сочную начинку и порадовать своих гостей.

Тесто­

Идеальное тесто должно быть мягким, но плотным, чтобы не разваливалось при варке и не теряло свои «внутренности». Лучше всего брать муку высокого качества и светлую, обязательно просеивать перед началом готовки. Даже если это первый сорт, в нем могут оказаться чужеродные крупинки. Тесто для вареников с капустой можно делать на воде, молоке или кефире. Стоит учитывать, что от этого факта зависит его калорийность и вкусовые качества.

Начинка

Наполнение полуфабриката – один из самых важных моментов, ведь блюдо должно получиться сочным, вкусным, ароматным. Начинка для вареников из капусты подойдет любая. Обязательно используйте специи, приправы, они добавляют пикантности и помогут продлить срок годности продукта.

Сочетание с сыром, мясом, салом, грибами помогает добавить кулинарному изобретению новых красок. Вы сможете разнообразить привычное для вашей семьи кушанье. Если не знаете, как приготовить капусту для вареников, можете просто отварить, потушить или заквасить основной компонент.

Рецепт приготовления вареников

Классический вариант готовки этого известного блюда радует своей простотой. Из обычных продуктов в домашних условиях удастся сделать прекрасное блюдо, которое подойдет для ужина или обеда. Удивите родных своими кулинарными способностями. Рецепт вареников с капустой поможет в этом. Приготовить такую домашнюю вкуснятину сможет даже начинающая хозяйка без особых кулинарных способностей. Нужно просто запомнить правильную последовательность действий.

С картошкой

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 2100 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Это самый вкусный и сытный вариант.

Его любят готовить бабушки для своих внучат, поэтому надежный рецепт вареников с картошкой и капустой знаком всем с детства. Сочетание этих двух продуктов позволяет не только утолить надолго голод, но и получить гастрономическое удовольствие.

Поверьте, со стола вареники будут разлетаться с очень большой скоростью.

• кислая капуста – 400 г;
• лук репчатый – 1 головка;
• картошка – 4 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• мука – 2,5 стакана;
• вода – 1 стакан;
• соль, перец, масло растительное по необходимости.

1. Лук мелко нашинковать, выложить на раскаленную сковородку и пассеровать.
2. Добавить квашеную капусту, жарить около 2 минут.
3. Картофель хорошо отварить, размять в пюре, смешать с содержимым сковородки.
4. Для теста соединить яйцо, воду, соль и растительное масло. Постепенно добавлять в полученную массу муку. Замешивать не слишком круто.
5. Раскатать тонкие блины из теста, вырезать кружочки.
6. Каждый кружок заполнить начинкой и залепить край.
7. Кипящую воду посолить, высыпать полуфабрикаты и готовить 5 минут.
8. Готовое блюдо можно заправить сливочным маслом и подавать.

С капустой свежей

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 2200 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Такой вариант известного русского блюда значительно отличается от предыдущего. Вкус будет более нежный и не такой кислый. Вареники со свежей капустой понравятся и маленьким детям, и взрослым.

Преимущество яства состоит в длительном сроке хранения: можете отварить полуфабрикат хоть через 2 месяца, он все равно будет вкусным, ароматным и сытным, как только сделанный.

• белая капуста – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• мука – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – стакан;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус – 2 ч. л.;
• растительное масло, соль, перец.

1. Муку просеять, в середину разбить яйцо, вылить воду, посолить и замесить. Накрыть полотенцем на 20 мин.
2. Капусту мелко шинковать, добавить уксус и сахар, помять руками.
3. Лук нарезать, на терке натереть морковь. Выложить овощи на сковороду, тушить 10 мин.
4. К общей массе добавить капусту, готовить еще 10 мин.
5. Раскатать тесто тонкими блинами, с помощью стакана сделать кружочки, заполнить их начинкой.
6. Для зажарки нашинковать лук, пассеровать несколько минут в масле.
7. В кипящую соленую воду выложить изделия, готовить 5-6 мин.

С фаршем

• Время: 1 час.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 1800 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если не можете жить без мяса, то это ароматное блюдо для вас.

Оно относится к украинской кухне и получается очень сытным. Вареники с капустой и фаршем можно подавать к обеду или ужину. Для начинки можно использовать любое мясо, но только не баранину: свинина, говядина, птица или их сочетания – такие варианты отлично подойдут.

Необходимый список продуктов предельно прост и описан ниже.

• мука пшеничная – 250 г;
• вода – полстакана;
• мясо – 200 г;
• капуста – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло, специи, соль по необходимости.

1. Замесить тесто. Накрыть салфеткой, дать отдохнуть 20 минут.
2. Мясо нарезать небольшими кусками, перекрутить на мясорубке.
3. К фаршу добавить специи, нашинкованный лук, молотый черный перец.
4. Нарезать тонко капусту, посолить, помять руками.
5. На намасленную сковороду выложить нарезанные овощи, тушить 15 минут.
6. Фарш перемешать с содержимым сковороды.
7. Раскатать тесто в блины, чашкой сделать кружочки, заполнить их начинкой.
8. Варить 5 мин.

С салом

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 2500 ккал.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-vkusno-prigotovit-vareniki-s-kapustoj.html

Вареники с капустой: рецепт. Как приготовить вареники с капустой :

Вареники – классическое блюдо украинской кухни, однако их любят есть практически по всей Европе. На первый взгляд, кажется, что приготовить это блюдо может каждый, но существует несчитанное множество разновидностей теста и начинок.

Начинки чаще всего делают из мяса, капусты, грибов, творога, вишни. Итак, приступим, сперва необходимо приготовить тесто для будущих вареников. Тесто может быть сделано из чего угодно: на кефире, соде, кипятке, минералке и т. д.

Более вкусным и полезным является тесто на кефире, ведь именно оно считается правильным для настоящих полтавских вареников.

Вареники с капустой: рецепт приготовления

Ингредиенты для теста:

• мука – 3 стакана;
• кефир – 1,5 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• соль;
• сахар.

Замешивание теста

Высыпаем муку в глубокую миску, в центре делаем небольшое отверстие, в него вбиваем яйцо, насыпаем щепотку соли и сахара. Затем одной рукой начинаем размешивать муку, а другой вливать кефир. Стоит отметить, что иногда кефира может потребоваться немного больше или меньше, это все зависит от сорта муки.

Тесто необходимо тщательно вымешивать около 15 минут, чтобы оно хорошо отставало от рук и имело мягкую и приятную консистенцию. Далее тесто накрывают пищевой пленкой и откладывают минимум на 30 минут, для получения более эластичной массы.

Если тесто начинать сразу же раскатывать, оно не будет иметь необходимой формы.

Начинки для вареников

Как уже говорилось выше, начинок может быть очень много. Часто делают вареники из мяса, творога, вишни, субпродуктов и т. д. Дошло до того, что обычные полтавские вареники делают из красной рыбы, шпината и прочего, но это уже явный перебор. Рассмотрим лучше классические варианты начинки вареников из капусты.

Начинка из капусты

Итак, вареники с капустой. Рецепт данной начинки весьма прост. Для начала нужно тонко нашинковать капусту и положить ее на сковороду тушиться. В сковороду необходимо добавить обжаренный лук и морковь. Капусту необходимо посолить, поперчить, добавить лавровый лист, перец горошком. Тушить продукт необходимо до тех пор, пока он не станет мягким и приятным на вкус.

Начинка из капусты и картофеля

Следующая разновидность нашего блюда — вареники с картошкой и капустой. С капустой делаем все то же самое, что написано выше. Картофель необходимо почистить и сварить обычное пюре, но оно должно быть не очень жидким.

В пюре необходимо добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук. Соединяем эти два ингредиента и получаем вкусную начинку на вареники с картошкой и капустой. Такие изделия идеально сочетаются со шкварками из соленого сала.

Ими посыпают уже готовые вареники и поливают растопившимся жиром.

Начинка из мяса и капусты

Вареники с капустой и мясом идеально подходят для тех, кто любит мясо. С капустой ничего не делаем нового, ее необходимо только тушить в сковороде. Для такой начинки лучше всего покупать мясо с задней части ноги – шинку. Такое мясо имеет небольшую прослойку сала, благодаря этому вареники с капустой и мясом не будут сухими.

Мясо нужно отварить в соленой воде. В воду также можно добавить перец, травы, лавровый лист. Когда шинка сварится, ее нужно перекрутить через мясорубку. Для более яркого вкуса в отваренное мясо необходимо добавить обжаренный лук мелким кубиком. Соединяем мясо и капусту и перемешиваем.

Проверяем на вкус, и если чего-то не хватает, еще есть время все исправить и сделать вкусную начинку.

Раскатка теста

Итак, тесто на вареники с капустой уже готово и настаивается, пока готовили начинку, оно приобрело необходимую эластичность и уже будет раскатываться достаточно легко. Существует несколько способов раскатки теста.

Если его делали в точном соответствии с рецептурой, берете примерно 1/3 часть и при помощи скалки раскатываете его в разные стороны так, чтобы толщина теста была около 2-3 мм. Затем нужно определиться, каких размеров будут вареники с капустой (рецепт точно не гласит, каких размеров они должны быть).

Если хотите маленькие, то возьмите бокал для шампанского, если большие, то стакан или чашку. При помощи верхней части чашки выдавливаем из теста ровные кружочки.

В другом способе также берем 1/3 часть теста и из нее делаем как бы колбасу диаметром 3-4 см. Эту «колбасу» разрезаем на небольшие кусочки шириной до 1,5 см. Затем каждый кусочек индивидуально раскатываем до толщины 2-3 мм. Стоит отметить, что таким способом значительно сложнее сделать тесто под вареник идеально круглым, а это значит, что и формировать изделие будет немного сложнее.

Формирование вареников

На центр каждого кружочка необходимо выложить начинку. Затем необходимо сделать полумесяц и защипнуть края. Это очень важный процесс, и если им пренебречь, то можно испортить все то, что сделали ранее.

Защипывать края нужно крайне аккуратно и следить за тем, чтобы не было пустых мест, все должно быть залеплено идеально, начинка не должна выглядывать из теста. Если нет большого опыта лепки вареников, лучше делать большие бортики, таким образом, можно быть уверенным, что вареник не расклеится в кастрюле.

Очень сложно формировать вареники с капустой, рецепт гласит, что капуста должна шинковаться тоненькой соломкой, соответственно, сложно сделать так, чтобы начинка не выглядывала из теста.

Варка вареников

Завершающий этап в готовке, и вопрос о том, как приготовить вареники с капустой, будет закрыт. Ставим на плиту кастрюлю с водой и немного подсаливаем ее. Воды нужно набирать так, чтобы вареникам не было тесно. Если же жидкости будет мало, есть крайне большой шанс, что они слипнутся между собой. Ждем, когда закипит вода, немного подсаливаем.

Внимание! Категорически запрещается бросать вареники в холодную воду, если это сделать, то они разлезутся, и в кастрюле будет отдельно плавать тесто на вареники с капустой и начинка. Когда вода закипит, забрасываем изделия и периодически аккуратно помешиваем, чтобы они не прилипли друг к другу или к стенкам кастрюли.

Если тесто было раскатано правильно, а именно толщиной 2-3 мм, то блюдо будет готово через 5-7 минут. При помощи шумовки вынимаем вареники и поливаем их растопленным маслом, жиром и т. д. К вареникам с капустой можно также подавать жареное сало, мясо. Гармонично впишется в эту композицию сметана.

Если есть зелень, можно ее мелко нарубить и посыпать сверху на готовое блюдо, таким образом, появится незабываемый аромат настоящих полтавских вареников.

Вареники на пару в мультиварке

Тесто замешиваем точно таким же образом, как и на обычные вареники. В данном случае вместо кефира можно использовать обычную воду. Для приготовления начинки необходимо сначала обжарить лук и морковь. Для этого в чашу нужно налить немного растительного масла и включить режим «Поджаривание», через 5 минут поджарка готова.

Поджарку смешиваем с капустой и очищенным картофелем, ставим на режим «Пароварка». Если капуста и картофель стали мягкими, значит, они готовы. Формируем вареники точно так же, как было написано выше. Затем вареники с картошкой и капустой необходимо уложить на специальную емкость для варки на пару и включить режим «Пароварка» на 10 минут.

Стоит отметить, что вареники на пару в мультиварке являются очень полезными и диетическими.

Теперь вы знаете, как приготовить вареники с капустой, не тратя на их готовку много времени и сил, а получившийся результат приятно удивит всех, кто будет кушать это великолепное блюдо.

Источник: https://www.syl.ru/article/167798/new_vareniki-s-kapustoy-retsept-kak-prigotovit-vareniki-s-kapustoy

Калорийность вареников с капустой

Калорийность и пищевая ценность вареников с капустой рассчитаны на 100 гр. готового блюда без дополнительного добавления в начинку иных ингредиентов.

Вареники с капустой — классический рецепт

Для начала разберемся как сделать вкусные вареники с капустой по классическому рецепту. Это основной рецепт, начинка состоит исключительно из капусты. А вот какую капусту, квашенную или свежую, вы будете использовать — это уже дело вкуса лично вашего.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

• Мука — 5 стаканов
• Кефир — 1 стакан
• Соль — 1 ч.л.
• Сода — 1/2 ч.л.

Для начинки:

• Квашеная капуста — 400 гр.
• Лук — 3 шт.
• Подсолнечное масло — 3 ст. л.
• Перец — 1/2 ч. л.

Тесто для вареников с капустой

Тесто для вареников с капустой сделаем на кефире, у нас получатся очень нежные и вкусные варенички, которые с удовольствием попробуют не только взрослые, но и дети.

Как приготовить тесто на вареники с капустой

Давайте подробнее разберем, как приготовить вкусное тесто на вареники с капустой.

Шаг 1

Берем глубокую миску и перемешиваем соль, кефир и соду. Обратите внимание на то, что кефир должен быть не холодным, дайте ему набрать комнатную температуру.

Шаг 2

Постепенно добавляйте муку и одновременно мешайте деревянной ложкой.

Шаг 3

Стол посыпьте просеянной мукой, когда тесто начнет густеть, то переложите его на поверхность стола и продолжайте замешивать.

Шаг 4

Муки уйдет приблизительно 4 — 5 стаканов, при этом продолжайте месить до тех пор, пока тесто не станет хорошо отлипать от рук. Оно получится достаточно крутым и разрезав его вы убедитесь, что оно однородно.

Шаг 5

Теперь тесто нарежьте на полоски толщиной 2 сантиметра и разрежьте на одинаковые кубики.

Начинка для капустных вареников

Как и говорилось, начинка для вареников будет состоять исключительно из капусты. добавим мы лишь лук — это придаст вареникам неповторимый аромат и усилит вкус. Перед закладкой, начинку мы немного обжарим на растительном масле. Это общее описание наших действий, а сейчас подробнее.

Шаг 1

Очистите, промойте под водой и мелко нарежьте лук.

Шаг 2

На растительном масле обжарьте лук до характерного золотистого цвета.

Шаг 3

Квашеную капусту измельчите ножом и добавьте в сковороду к луку. Хорошо обжарьте, не забывая помешивать, чтобы ничего не пригорело.

Шаг 4

Перекладываем капустную поджарку в тарелку, перчим и перемешиваем, оставляем немного простынуть.

Как варить вареники с капустой

Теперь когда вареники налеплены их остается только отварить. Как и сколько времени варить вареники с капустой? После закипания подсоленной воды, капустные вареники следует варить в течение 5 минут.

С чем подавать вареники с капустой

Подавать готовые вареники с капустой следует горячими, выложенными на тарелку с кусочком сливочного масла или политыми сметаной. Также перед подачей на стол можно посыпать оставшейся поджаркой для начинки, которая оказалась лишней.

Варианты капустной начинки для вареников

Также предлагаем рассмотреть другие варианты капустной начинки для вареников. Это разнообразит рацион и если вам надоест начинка, то добавив к капусте еще дополнительный ингредиент у вас получится новый, неповторимый вкус.

Вареники с капустой и грибами

Чтобы приготовить вареники с капустой и грибами возьмите за основу классический рецепт капустных вареников, но к начинке добавьте еще грамм 300 грибов. Отлично подойдут шампиньоны, их мелко нарежьте, а затем хорошенько обжарьте вместе с луком и смешайте с капустой. Начинка готова, варите вареники в подсоленной воде до готовности.

Вареники с капустой и мясом 

Для приготовления вареников с капустой и мясом нам потребуется к основной начинке добавить мясо 200 гр. Лучше всего подойдет нежирная свинина, ее нужно нарезать очень тонкой соломкой и обжарить вместе с луком почти до готовности и смешать с капустой. Затем слепить вареники и варить после закипания в течении 7-8 минут.

Вареники с капустой и фаршем

Вареники с капустой и фаршем по своему приготовлению практически не отличаются от вареников с мясом, единственное отличие, нам потребуется готовый фарш, который также обжарим с луком и перемешаем с капустой. Варить такие вареники следует также в течение 8 минут после закипания.

Вареники с капустой и салом

Вареники с капустой и салом приготовить очень просто. Вместо растительного масла, для обжарки лука нужно использовать сало. Его нам потребуется не более 100 гр. Нарежьте маленькими кубиками и выложите на расколенную сковороду, обжарьте сало до состояния шкварок и когда оно выделит максимум жира добавьте лук и продолжайте жарить и помешивать до золотистого цвета. Затем смешайте поджарку с капустой — вкусная начинка готова!

Источник: http://sovkysom.ru/blyuda-iz-testa/vareniki-s-kapustoj-poshagovyj-recept-s-foto/

Вареники с капустой (тесто на воде) — Кушаем вкусно

Рано или поздно магазинные полуфабрикаты надоедают: или тесто разваривается, или капустная начинка мало похожа на настоящую. Как приготовить домашние вареники с капустой, чтобы они не разочаровали и надолго закрепились в поваренной книге? В статье собрано несколько секретов нежного теста, сытной начинки на основе капусты и традиционный соус — луковая зажарка. Давайте готовить!

Рецепт 1. Вареники с начинкой из свежей капусты

Это традиционный, проверенный многими хозяйками рецепт.

Понадобится:

• 450 г муки,
• 0,5 стакана воды,
• 0,5 кг капусты (белокочанной),
• лук — 1 головка,
• яйцо — 1 шт.,
• морковка некрупная — 1 шт.,
• уксус яблочный — 1 ч.л.,
• масло подсолнечное — 1 ст.л. для теста + немного для жарки,
• 1 ч.л. сахарного песка,
• специи и соль.

Пошаговый рецепт:

1. Муку насыпьте в глубокую емкость, в центре сформируйте углубление.
2. Вбейте в углубление яйцо.
3. Соль растворите в воде, влейте в муку следом за яйцом.
4. Начните вымешивать тесто. Когда образуется однородная масса, добавьте масло и снова все перемешайте.
5. Полученную массу прикройте пищевой пленкой и отложите на полчаса.
6. Капусту мелко нашинкуйте и посолите.
7. Лук нарежьте мелкими кубиками.
8. Морковь измельчите на крупной терке.
9. Разогрейте масло на сковороде, положите лук и морковь. Пассируйте овощи до мягкости около 10 минут.
10. Теперь отправьте в сковороду капусту, уксус и сахар. Тщательно размешайте продукты и жарьте 20 минут. Периодически помешивайте начинку, чтобы она не пригорела.
11. По окончании жарки добавьте черный перец или другие любимые специи в небольшом количестве.
12. Возвращаемся к тесту. Раскатайте его скалкой на припудренном мукой столе. С помощью формочек или стакана вырежьте кружочки диаметром 8—10 см.
13. В центр каждого вареника помещаем немного начинки и аккуратно формируем гребешок.
14. Можно вылепить вареники в форме мешочка, просто приподняв края над начинкой. А можно воспользоваться специальным приспособлением — пельменницей.
15. В кастрюле согрейте воду, посолите, погрузите вареники. После закипания отваривайте еще 5 минут.
16. Подавайте со сливочным маслом, сметаной или луковой зажаркой.

Рецепт 2. С квашеной начинкой

Не менее вкусный вариант начинки.

Ингредиенты:

• 1 кг муки,
• 1 литровая банка квашеной капусты,
• лук репчатый — одна головка,
• подсолнечное масло,
• 400 мл воды,
• соль, перец.

Этапы приготовления:

1. Муку просейте, сделайте углубление в центре. Влейте туда ледяную воду, посолите и замесите тугое тесто. Пока оно отдыхает 20 минут, займемся начинкой.
2. Лук мелко нашинкуйте и отправьте на сковороду обжариваться до мягкости.
3. Капусту достаньте из банки и отожмите.
4. Когда лук зарумянится, добавьте к нему капусту. Тушите все до мягкости. В конце приправьте перцем.
5. Раскатайте тесто, сформируйте кружочки.
6. Капустные вареники варятся 3 минуты после закипания.
7. Подавайте, смазав сливочным маслом.

Совет
Начинку помещайте в кружочек теста уже в остывшем виде.

Рецепт 3. На заварном тесте

Такими варениками с капустой можно разнообразить постное меню. Будьте внимательны при работе с кипятком, не начинайте сразу же замешивать тесто руками.

Понадобится:

• 2 стакана муки,
• 1 стакан кипятка,
• 2 ст.л. подсолнечного масла,
• 1 ст.л. томатной пасты,
• луковица,
• 400 г квашеной капусты,
• 1 морковь,
• соль — 0,5 ч.л.,
• 200 мл горячей воды для тушения,
• паприка,
• лист лаврушки.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовим заварное тесто: просейте муку, сделайте углубление в середине, добавьте масло, посолите. Влейте стакан кипятка и активно размешивайте, пока комочки не растворятся. Накройте пищевой пленкой и отложите.
2. Для начинки необходимо отжать квашеную капусту, морковку очистить и натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать.
3. В сковороде обжарьте лук, пока он не станет прозрачным, затем добавьте морковь и жарьте еще 2 минуты. Следом к овощам отправляются томатная паста, квашеная капуста и паприка. Обжаривайте смесь еще 1 минуту.
4. Теперь влейте в сковороду стакан горячей воды, положите лавровый лист и убавьте температуру. Накройте начинку крышкой и тушите полчаса, иногда помешивая.
5. Тесто раскатайте на поверхности, присыпанной мукой, и сформируйте будущие капустные вареники. Начинку в тесто кладите уже остывшую.
6. Когда в кастрюле закипит вода, добавьте туда немного соли и вареники с капустой. Для варки им потребуется совсем немного времени. Дождитесь, когда они всплывут, и варите еще 30 секунд.
7. Подавайте с обжаренным луком (рецепт ниже).

Рецепт 4. На кефире

Тесто на кефире получается очень нежным. Для начинки можно использовать любую капусту: как свежую, так и квашеную.

Возьмите:

• 200 мл кефира (2,5 % жирности),
• 500 г муки,
• одно яйцо,
• масло растительное — 1 ст.л. на тесто + 3 ст.л. для жарки,
• сода — 1/4 ч.л.,
• 0,5 кг капусты,
• лук репчатый — 1 головка,
• зелень и специи.

Совет
В начинке для вареников можно сочетать свежую капусту с квашеной.

1. В миске смешайте кефир, яйцо, масло, соль и соду.
2. Муку вводите небольшими количествами, размешивая все ложкой, а потом руками.
3. Накройте тесто влажным полотенцем и отложите на 20—30 минут.
4. Лук мелко порежьте и обжарьте в масле.
5. Квашеную капусту нужно отжать, а свежую просто мелко нашинковать.
6. Добавьте капустную начинку к луку, поперчите, жарьте 15 минут. В конце посыпьте свежей зеленью.
7. Теперь лепим вареники. Кружочки можно вырезать с помощью формы или стакана. Второй способ: скатайте тесто в жгут, нарежьте его небольшими кубиками и раскатайте их скалкой.
8. Поместите небольшое количество начинки внутрь теста и соедините края.
9. В кипящую подсоленную воду опустите вареники с капустой и отварите, периодически помешивая шумовкой. Время приготовления — 3—4 минуты.

Луковая зажарка

Добавка, без которой вареники с капустой не считаются завершенным блюдом.

Продукты:

• лук,
• растительное масло,
• сахар — 0,5 ст.л.,
• щепотка соли.

Как приготовить:

1. Лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами.
2. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте лук до мягкости.
3. Посолите, размешайте, добавьте сахарный песок.
4. Жарьте дальше до румяности.

Хозяюшке на заметку

Чтобы вареники с капустой всегда получались, следуйте этим рекомендациям:

1. Оптимальная толщина теста — 2 мм.
2. Отжимайте капустный сок, чтобы при варке тесто не разваливалось.
3. Всегда наливайте большое количество воды, чтобы вареники не слипались и хорошо проваривались.
4. Не злоупотребляйте специями, они должны придавать пикантную нотку, а не выходить на первый план.
5. Смазывайте вареники сливочным маслом, чтобы они не слипались.

Домашние вареники с капустой — это показатель кулинарного мастерства. Желаем вам успехов и приятного аппетита!

Источник: https://kushaemvkys.ru/vareniki-s-kapustoj-testo-na-vode.html

Как приготовить вареники с капустой в домашних условиях пошагово

20 шт.

1 ч

100 ккал

5/5 (2)

Обычно вареники считаются сладким блюдом, но вареники, даже с творогом бывают и соленые. Вообще, у этого блюда много разновидностей — можно делать капустные вареники, можно сделать с картошкой, можно варить грибные и подавать со сметаной, с маслом, или сделать вкусный домашний соус.

В нашей семье есть много традиций, но одна из них самая важная. В большие религиозные праздники мы собираемся в доме своих родителей. Мы приезжаем с супругами, с детьми, и весь дом наполняется смехом и радостью. Конечно же, у каждой хозяйки есть свое коронное блюдо. Моя мама прекрасно готовит вареники. И сегодня я хочу презентовать мамин рецепт этого замечательного блюда.

Кухонная утварь: сито и скалка.

Как выбрать ингредиенты

• Для вареников подходит мука первого сорта. Из нее получается более эластичное тесто. Качественную муку выбрать очень просто. Она должна быть без комочков и без постороннего запаха. Также мука должна находиться в хорошо запакованном пакете или мешке. В нем не должно быть дырок и других повреждений. Не берите муку в целлофановой упаковке, там она не может «дышать» и часто имеет затхлый запах.
• Для этого блюда нужно использовать именно белокочанную капусту. Так гласит классический рецепт. При выборе капусты хорошенько ее сожмите. Кочан должен быть твердым и упругим. Если при нажатии капуста деформируется и листья можно легко продавить, значит она не созрела. Из нее не получится хорошей начинки.
• Морковь нужно выбирать по внешнему виду и на ощупь. Качественный корнеплод должен быть очень твердым. Если морковь вялая, значит она уже старая и начинает портиться. Такая морковь плохо чистится, и ее сложно тереть на терке. К тому же в ней содержится меньше полезных веществ, чем в свежей моркови.
• Лук также несложно выбрать. Он не должен быть мягким, не должен иметь сильного запаха. Вес луковицы должен соответствовать размеру. Если луковица слишком легкая, то она может быть гнилой или сухой внутри.
• Яйца выбираются по следующим критериям. Во-первых, внешний вид: скорлупа яйца должна быть матовой, а не глянцевой. Во-вторых, вес: яйцо не должно быть слишком легким, это признак порчи. В-третьих, маркировка: яйца, которые продаются в магазине, должны иметь маркировку. То есть на них должен быть напечатан срок хранения.

1. замешиваем тесто:
   — Вода – 250 мл.— Соль – 0,5 ч.л.— Яйца (желтки) – 2 шт.

   — Масло растительное – 2 ст.л.

   Тесто на вареники с капустой делается следующим образом. Вначале нужно соединить все ингредиенты и хорошенько перемешать.

2. Ингредиенты:— Мука пшеничная – 500 г.Просейте муку и добавьте в получившуюся смесь.
3. Замесите тесто.
4. Заверните его в полиэтиленовый пакетик и отложите в сторону. Тесто должно полежать, пока вы будете готовить капусту для начинки.
5. Готовим начинку:
   — Капуста (свежая) – 400 г.— Морковь (крупная) – 1 шт.— Лук – 1 шт.— Соль – по вкусу.

   — Масло растительное – для жарки.

6. Капусту очищаем от поврежденных и вялых листочков и мелко шинкуем.
7. Лук чистим и режем кубиками, морковку тоже чистим и трем на терке.
8. Обжариваем морковь с луком несколько минут, затем добавляем капусту и тушим около 15 минут. Готовую начинку обязательно остудить.
9. Лепим вареники
10. Тесто нужно раскатать как можно тоньше. Вареники из толстого теста будут долго вариться и получатся грубыми и жесткими.
11. Теперь нужно вырезать из теста кружочки, положить на них начинку и правильно защипнуть.
12. Как правильно слепить вареник? Сверните вареник пополам, затем защипните его посредине. Дальше нужно защипывать тесто от конца до середины вареника. Сначала с одной стороны, затем повторите те же действия с другой.
13. Теперь нужно вскипятить воду, посолить ее и забросить вареники.
14. Когда они всплывут, доварите их еще около 4 минут. Точное время варки зависит от размера вареников.
15. Готовые вареники можно заправить сливочным маслом или жареным луком.

Вареники приготовить легко. Главное помнить несколько простых, но очень важных правил. После того как вы замесите тесто, оно должно немного полежать, примерно 20-30 минут. Это нужно для того, чтобы тесто стало эластичным, легко раскатывалось и не рвалось.

Если вам больше по душе рецепт вареников с квашеной капустой, тогда я расскажу вам один секрет. Чтобы капуста не была слишком кислая, промойте ее водой. Можно даже на несколько минут ее замочить. Затем добавьте побольше жареного лука, и кислоты как не бывало.

Начинка не должна быть слишком жирной. Жир не даст тесту склеиться, и вареники раскроются во время варки.

Если вы перестарались и во время раскатки теста добавили слишком много муки, то вареник будет сложно защипнуть. Чтобы исправить эту ошибку, смажьте края вареника водой, тогда тесто хорошо склеится.

Вареники можно лепить несколькими способами. Скатайте руками небольшую колбаску из теста. Разрежьте ее на маленькие кружочки и раскатайте их скалкой. Такой способ поможет вам сэкономить время. Ведь тогда не остается лишнего теста, которое нужно заново раскатывать.

Не останется лишнего теста и после следующего способа. Раскатайте его и разрежьте на средние квадратные кусочки. Положите в них начинку. Сверните пополам, чтобы получился треугольник. Затем слепите треугольный вареник и склейте его длинные края.

Вареники с капустой видеорецепт

Посмотрите, пожалуйста, этот видеорецепт приготовления вкусных вареников с капустой.

Вареники можно приготовить с разной начинкой. Например с фруктовой : вареники с вишней, вареники с клубникой и вареники с черешней или овощной вареники с картошкой.
Сварить вареники можно необычным способом, например в мультиварке: вареники на пару.

Начинку для вареников можно класть не только внутрь, а и добавлять в само тесто: например ленивые вареники из творога и ленивые вареники с картошкой.
И наконец, какие вареники богаты кальцием? Конечно же, вареники с творогом.

Найдите подходящий вам рецепт и готовьте с радостью.

Оставляйте свои отзывы и комментарии. Приятного аппетита!

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/recepty-varenikov/s-kapustoj-4.html

Вареники с капустой — простые и оригинальные рецепты вкусного и сытного блюда

Вареники с капустой являются одной из версий блюда украинской кухни. Изделия готовятся из простых и материально доступных продуктов, а получаются невероятно вкусными и аппетитными. Подают вареники со сметаной, майонезом или дополняют поджаркой из овощей, шкварок, бекона.

Как приготовить вареники с капустой?

Домашние вареники с капустой не идут ни в какое сравнение с магазинными, особенно, если приготовить их с учетом всех требований и правильных рекомендаций.

1. Тесто замешивается на воде с добавлением просеянной муки, соли и масла.
2. Важно хорошо вымесить основу и не перенасытить ее мукой, чтобы изделия получились нежными и вместе с тем хорошо держали форму.
3. После замеса мучной ком оставляют на 30-50 минут под пленкой и только после этого приступают к формированию изделий.
4. Начинка для вареников с капустой может быть приготовлена из свежего, квашеного или тушеного овоща.
5. Для пикантности вкуса в наполнение зачастую добавляют зелень, лук, томат, всевозможные специи, а для питательности мясо, сало, ветчину, бекон.

Тесто для вареников с капустой – рецепт

Классическое тесто на вареники с капустой замешивается на воде без разрыхлителей. Перед добавлением воды ее предварительно смешивают с маслом, что облегчит замес и сделает основу более эластичной. Блюдо получится нежнее, если вместо яиц взять только желтки, уменьшив при этом порцию используемой муки.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• мука – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Просеивают муку.
2. В воде растворяют соль и сахар, добавляют масло.
3. В муку добавляют взбитые яйца или желтки, вливают воду, производят замес.
4. Полученный ком оставляют под пленкой на полчаса.
5. Раскатывают тесто, вырезают из него стаканом круги.

Рецепт вареников со свежей капустой

Чтобы вареники с капустой свежей получились на славу, нашинкованный белокочанный вилок следует протушить с добавлением лука и моркови. Вместо томатной пасты можно добавить перетертые свежие или консервированные помидоры, соус, кетчуп или вовсе обойтись лаконичным набором приправ: молотым перцем и солью.

Ингредиенты:

• тесто на вареники – 1 порция;
• капуста – 1-1,5 кг;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• паста томатная – 3-4 ст. ложки;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Замешивают тесто.
2. Обжаривают на масле морковь с луком.
3. Шинкуют капусту некрупно, добавляют к овощам.
4. Закладывают томат, приправляют овощи, тушат под крышкой до мягкости.
5. Дают выпариться излишкам влаги, увеличив жар и открыв крышку.
6. Из теста и начинки формируют вкусные вареники с капустой и варят их в воде 2 минуты после всплытия на поверхность.

Вареники с тушеной капустой – рецепт

Приготовить вареники с тушеной капустой, можно добавив в начинку немного мелко нарезанной и обжаренной ветчины или колбасы. Блюдо получится в разы ароматнее, сытнее, что особенно высоко будет оценено мужской аудиторией. Колбасную поджарку при желании можно подать отдельно, распределив поверх вареников в тарелке.

Ингредиенты:

• тесто на вареники – 1 порция;
• капуста – 1 кг;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• ветчина – 250 г;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• соль, перец, тимьян.

Приготовление

1. Замешивают тесто.
2. Тушат капусту, добавив нарезку в пассеровку на масле из лука и моркови.
3. В процессе тушения добавляют перетертые томаты без кожицы, приправы.
4. Отдельно обжаривают мелко нарезанную ветчину, добавляют к капусте.
5. Формируют вареники с тушеной капустой, отваривают в воде 2 минуты после закипания.

Вареники с пекинской капустой

Вкусными и сочными получаются вареники с пекинской капустой. Листья данного сорта овоща мягче и нежнее, не требуют длительного тушения. Дополнительную питательность блюду придадут добавленные в состав начинки отваренные и нарезанные кубиками яйца. Не лишними здесь будут перья зеленого лука и свежая зелень.

Ингредиенты:

• тесто на вареники – 1 порция;
• капуста пекинская – 1 вилок;
• яйца – 3 шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• петрушка и укроп – по 2 веточки;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Замешивают тесто.
2. Дожидаясь расстойки основы, протушивают немного на масле капусту.
3. Добавляют отваренные яйца, зеленый лук и петрушку.
4. Солят начинку, перчат, дополняют ею круги из теста, защипывают края.
5. Варят вареники с капустой и яйцом до готовности, подают со сметаной.

Вареники с квашеной капустой – рецепт

Особенно насыщенными получаются на вкус вареники с капустой, если использовать для начинки квашеный овощ или комбинировать заготовку с протушенной свежей овощной нарезкой. Бекон можно исключить из рецепта, заменив его порцией растительного или сливочного масла и добавив пикантные специи на свой выбор.

Ингредиенты:

• тесто на вареники – 1 порция;
• капуста свежая – 250 г;
• капуста квашеная – 450 г;
• бекон – 200 г;
• морковь и лук – по 2 шт.;

Приготовление

1. Замешивают тесто.
2. Нарезают мелко бекон, обжаривают.
3. Добавляют лук, морковь, свежую нашинкованную капусту и тушат до мягкости.
4. Отдельно припускают квашеную отжатую от рассола капусту.
5. Смешивают два вида капусты, формируют из начинки и теста изделия.
6. Отваривают вареники с квашеной капустой 2 минуты после всплытия на поверхность.

Вареники с картошкой и капустой

Вареники с капустой – рецепт, который можно исполнить с картофелем. Особенно актуальной технология будет, когда в наличии не оказалось свежего капустного вилка, а есть только квашеная заготовка. Картофельное пюре сгладит чрезмерную кислотность начинки и позволит получить максимально гармоничное по вкусу блюдо.

Ингредиенты:

• тесто на вареники – 1 порция;
• картофель – 1 кг;
• капуста квашеная – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• сливочное и растительное масло – по 2 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Замешивают тесто.
2. Припускают в сотейнике с обжаренным на растительном масле луком квашеную капусту.
3. Отваривают картофель, растирают до состояния пюре, добавив сливочное масло.
4. Смешивают капусту и картошку, добавляют соль и перец.
5. Из начинки и теста формируют вареники с капустой и картошкой, отваривают.

Постные вареники с капустой

Следующий рецепт приготовления вареников с капустой подойдет для исполнения в пост или оформления рациона вегетарианцев. Тесто замешивается без участия яиц, а начинка не содержит животных жиров и других скоромных продуктов. Подать готовое блюдо можно с постными соусами, или дополнив овощной пассеровкой.

Ингредиенты:

• вода – 300 мл;
• мука – 700 г;
• масло оливковое – 70 мл;
• капуста – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Просеивают муку, добавляют чайную ложку соли и теплую воду.
2. Вымешивают тесто, оставляют под пленкой на час.
3. На масле обжаривают лук с морковью, откладывают немного для подачи.
4. Добавляют в сотейник капусту, тушат до мягкости, приправив по вкусу.
5. Из теста и начинки формируют вареники, отваривают в воде до готовности, подают с овощной пассеровкой.

Вареники с капустой и салом – рецепт

Вареники с капустой и салом получаются неимоверно сочными, за счет отсутствия термической обработки составляющих начинки. Квашеную капусту просто перекручивают 1-2 раза на мясорубке с мелкой решеткой, добавив при этом ломтики соленого или свежего сала. При использовании свежей капусты наполнение приправляют по вкусу, добавив уксус, соль, сахар.

Ингредиенты:

• тесто на вареники – 1 порция;
• сало – 300 г;
• капуста квашеная – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Замешивают тесто, оставляют на час.
2. Перекручивают отжатую от рассола капусту с ломтиками сала и лука.
3. Раскатывают тесто, вырезают круги, которые наполняют начинкой.
4. Отваривают сформированные вареники с капустой и салом в подсоленной воде.

Ленивые вареники с капустой – рецепт

Лепка вареников требует терпения и отнимает немало времени. Чтобы не отказывать себе в удовольствии полакомиться любимым блюдом из-за длительного его приготовления, можно воспользоваться идеей следующего рецепта. Ленивая версия блюда получается весьма достойной альтернативой классическим вариантам.

Ингредиенты:

• тесто на вареники – 1 порция;
• капуста – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 4 ст. ложки;
• сливочное масло – 40 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Замешивают тесто на вареники.
2. Дожидаясь расстойки основы, протушивают капусту, добавив нарезку к обжаренному на растительном масле луку.
3. Раскатывают тесто, вырезают лепешки, отваривают их в подсоленной воде.
4. Перекладывают лепешки шумовкой на блюдо, поливают растопленным маслом, дополняют тушеной капустой.
5. Подают ленивые вареники с капустой, пока горячие.

Вареники с капустой и грибами – рецепт

Если хочется разнообразить традиционный вкус изделий, можно добавить в начинку грибы. Подойдут, шампиньоны, вешенки или лесные боровики, которые следует предварительно отварить. Капусту используют свежую белокочанную, квашеную или смесь двух видов, протушив и ту и другую до мягкости с добавлением масла.

Ингредиенты:

• тесто на вареники – 1 порция;
• капуста свежая и квашеная – по 0,5 кг;
• грибы – 400 г;
• лук и морковь – 2 шт.;
• растительное масло – 100 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Замешивают тесто.
2. Протушивают по отдельности квашеную капусту и свежую с луком и морковью.
3. Грибы шинкуют и обжаривают до испарения влаги и легкого подрумянивания.
4. Смешивают капусту с грибами, приправляют.
5. Из начинки и теста формируют изделия.
6. Отваривают вареники с капустой и грибами в подсоленной воде.

Ингредиенты вареников с капустой:

Тесто для вареников:

• 500 гр. — муки пшеничной
• 1 яйцо куриное средних размеров
• 0,5 ч.л.- поваренной соли
• 1 стакан холодного молока

Начинка для вареников:

• 1 кочан капусты (до килограмма)
• 1 шт. — лук репчатый
• 1 шт. — морковь
• Соль, чёрный молотый перец – по вкусу
• Растительное масло

Приготовление вареников с капустой:

• Начинка вареников с капустой:

Для начала нам нужно приготовить начинку для вареников, в данном рецепте с капустой, так как лепить их нужно только с холодной начинкой, что бы тесто не расплавилось.
С капусты снять верхние листья и нашинковать.

Очистить лук и морковь, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Капусту, морковь, лук смешать, немножко посолить, не очень сильно помять руками, для того что бы капуста пустила сок, полить немного подсолнечным маслом и перемешать.

Поставить на огонь сковороду, желательно чугунную, выложить капусту и тушить до готовности, посолить, поперчить по вкусу. Выложить начинку в миску и оставить остывать.

[ad1]

• Тесто на вареники с капустой:

Переходим к замешиванию теста. Берем миску, удобную для замешивания теста, просеиваем туда муку, для начала стакана два, добавляем соль, яйцо, перемешиваем ложкой, далее вливаем молоко, снова мешаем, смотрим на консистенцию теста, добавляем муку и потихоньку замешиваем тесто. Тесто с миски можно выложить на стол посыпанный мукой, оставляем его на 30 минут отдохнуть.

• Формирование вареников с капустой:

Далее тесто для вареников разделить на части, раскатать скалкой толщиной в 1,5 миллиметра, с помощью стакана выдавить кружочки,

выкладываем начинку на средину кружочка, хорошо склеиваем края теста с помощью пальцев рук.

Продолжаем так до того момента пока не закончится начинка или тесто.

Вареники необходимо отварить в подсоленной кипяченой воде 7 – 10 минут, всё зависит от толщины вашего теста.

Готовые вареники подавать со сливочным маслом или не сильно зажаренным луком.

Приятного аппетита!!!

Источник: https://cookingfood.com.ua/vareniki-pelmeni-manty-hinkali/vareniki-s-kapustoi.html

Рецепт приготовления вкусных вареников с капустой

5/5 (1)

Есть у нас такая традиция в компании друзей – собираться в какой-то выходной и «кулинарничать». В основном лепим пельмешки, варим их, и потом сидим смакуем в душевной компании. А недавно захотелось нам разнообразия – решили на вареники перейти.

Собрались у подруги и устроили «вареничную» субботу. Особенно мне понравились вареники с квашеной капустой, даже рецепт себе на заметку взяла. Просто, вкусно, недорого. А еще это идеальный вариант на тот случай, когда мама передает мне трехлитровую банку, наполненную квашеной капустой, а я не знаю, куда ее столько девать.

Рецепт приготовления вареников с капустой

Кухонный инвентарь: сковорода с крышкой и лопатка; миска, в которой вам будет удобно вымешивать тесто; ложка и нож; место для раскатывания теста и скалка; формочка для теста (можно заменить обычным стаканом); большая кастрюля и шумовка; две тарелки (одна для капусты, другая для готовых вареников).

Вода	300 мл
Соль	10 г
Мука	400-500 г
Квашеная капуста	600-700 г
Растительное масло	для жарки
Вода для отваривания вареников	2-3 л

Как правильно выбрать ингредиенты

• Муку берите высшего сорта – так тесто будет эластичным и вкусным, не расползется в процессе варки. Внимательно осмотрите упаковку – она должна быть без надрывов или проколов, иначе мука натянет лишнюю влагу и станет непригодной. Проверьте сроки конечного потребления.

  Перед тем, как начинать варить вкусные вареники с квашеной капустой, нужно внимательно выбрать ингредиенты – от этого зависит успех всего мероприятия:

• Квашеную капусту можно сделать самим, а можно купить на рынке. Покупая, не стесняйтесь пробовать – хорошая капуста будет кислой, но приятной на вкус, без затхлого запаха.

  Оцените внешний вид – капуста должна быть белой, красивой, без черных пятен и непонятных примесей, морковки в ней должно быть совсем немного.

• Растительное масло есть на кухне каждой хозяйки. Покупая его, смотрите на дно тары – не должно быть осадка, масло должно быть прозрачным, соломенного цвета.

  Лучше выбирать рафинированное – оно не будет дымить.

Когда все необходимое под рукой, можно приступать к готовке!

Наше угощение начинается с того же, что и рецепт вареников со свежей капустой – с начинки:

1. Выложите 600-700 грамм квашеной капусты на сковороду с небольшим количеством растительного масла, добавьте 100 миллилитров воды и потушите под крышкой до размягчения начинки (минут 20-30), регулярно помешивая.
2. Готовую начинку переложите в тарелку и оставьте остывать до комнатной температуры.

Пока остывает капуста, займемся тестом:

1. Вылейте в приготовленную миску 200 миллилитров воды, добавьте 10 граммов соли.
2. Понемногу всыпьте 300 грамм муки, хорошо вымесив тесто. Если мало – добавьте еще. У меня тесто взяло почти 400 грамм муки.
3. Когда вымесили – оставьте тесто в миске на 15-20 минуток при комнатной температуре.

А теперь самое интересное – вареники:

1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с 2-3 литрами воды, чтобы закипела.
2. Для удобства разделите ножом тесто на две или три части. Оставшейся мукой посыпьте стол и при помощи скалки раскатайте тесто.
3. Формой или стаканом выдавите кружочки – это будущие варенички.
4. Положите в центр кружка начинку и залепите вареник пальцами.
5. Опускайте каждый вареник в кипящую воду, сразу все не бросайте – слипнутся. Варите до готовности (от 5 до 10 минут, это зависит от их размера и толщины теста).
6. Готовые варенички выловите шумовкой на отдельную тарелку.

Приятного аппетита!

На этом видеоролике наглядно демонстрируют процесс создания нашего блюда. Подробно показано, как замесить тесто на вареники с капустой и как их слепить.

Источник: https://www.alizy.club/izdeliya-iz-testa/vareniki/s-kapustoj.html