Как приготовить щучьи головы

Как приготовить уху из щучьей головы?

Уха – самое вкусное блюдо, приготовленное на природе, на костре. В ней сохранены все полезные вещества, присущие рыбе. Даже если варить суп из нее, используя только головы. Уха из щучьей головы по праву считается одной из самых вкусных, полезных и диетических первых блюд.

Поэтому при разделке щуки не стоит выкидывать данную часть. Она послужит главным ингредиентом для наваристого и быстро приготовляемого бульона.

Как выбрать щуку для ухи?

Перед приготовлением щучьей ухи важно знать несколько правил по выбору рыбы. Четыре полезных совета:

Главное – всегда покупать только живую рыбу. Но если нет возможности, то важно сразу осмотреть жабры. Если они имеют красный цвет, это свидетельствует о свежести рыбы.
Глаза не должны быть мутными. Если на чешуе присутствуют пятна, желтизна или разные оттенки – рыбу размораживали и наоборот.
Перед покупкой нужно помнить, что свежая рыба имеет едва заметный морской запах. А вот резкий аромат говорит о несвежести щуки.
Совет: надавить на рыбу пальцами. Если ямка не станет на место – тушка несвежая. Мясо должно быть упругим.

Как подготовить щучью голову для супа?

Голову хищницы необходимо обязательно хорошо промыть. Из нее следует вырезать жабры, иначе вкус ухи будет горьким. Также нужно удалить глаза.

Вырезать жабры надо аккуратнее, иначе можно пораниться. Ведь у этой хищницы зубы расположены и на них.

Для безопасного удаления жабр нужно перевернуть щуку на спину, зажав голову в руке. Другой рукой, пользуясь острым недлинным ножом, требуется разрезать уздечку.

Отметим! Затем провести ножом внутрь головы снизу и с обеих сторон. Таким образом, и жабры, и довольно острые зубы можно легко вынуть. Голова щуки после этого считается подготовленной.

Секреты приготовления ухи из головы щуки

Секретов в приготовлении разных блюд имеется множество. Коснулось это и щучьей ухи.

А именно:

чтобы добиться прозрачности бульона и получить наваристую уху, советуют брать живую или совсем свежую рыбу. Из замороженной щуки уха получится не такой вкусной и ароматной. Да и навар будет не тот;
в процессе варки бульон придется процеживать. Следует брать марлю. Через ситечко тщательно процедить может не получиться;
для получения более заметного ощущения рыбного вкуса лучше томить бульон в казанке из чугуна;
некоторые советуют добавлять перед самым выключением немного водки (50 – 100 мл) и щепоть сахара;
уха их щучьих голов подается с белым мягким хлебом и свежей зеленью, которую следует мелко порезать;
слишком крупную рыбу лучше не выбирать. Вместо нее подойдет несколько небольших. Идеальный вариант – вместе с щучьими головами кинуть немного мелочи для навара.

Уха из щучьей головы – рецепты

Из щуки, а точнее ее головы, можно приготовить множество блюд. Самое знаменитое и часто приготавливаемое – уха в котелке. Конечно, ее готовят на природе после удачной рыбалки.

Классическим рецептом пользуются многие домохозяйки на кухне. Такая уха готовится быстро, без всяких ухищрений.

«Опеканная» — изысканная уха, над приготовлением которой придется потрудиться. Но и уха, и само мясо получится с изысканным необычным вкусом. Можно при желании добавить пшено, тогда бульон больше будет напоминать классический суп. И, конечно, будет гуще и сытнее.

Примечание! Уха «по-царски» — по праву считается праздничным дорогим блюдом, требующим терпения, затрат и времени. Но такую уху можно ставить на стол для дорогих гостей.

Классический рецепт

Перед варкой ухи голову щуки необходимо обязательно промыть, удалить жабры и глаза. Суп следует готовить на слабом огне.

Ингредиенты:

щучьи головы – 0,5 кг;
луковица – 2 шт. (небольшого размера);
картофель – 3 шт.;
вода – 2 л.;
лимон – 1 маленький;
панировочные сухари – 1 ст.л.;
подсолнечное масло – 1 ст.л.;
по пучку петрушки, зеленого лука;
лавр – 1 шт.;
соль, перец, мускатный орех (тертый).

Каждый ярый рыбак несомненно имеет свои секреты успешной рыбалки. Я и сам за время осознанного рыболовства нашел не мало способов, как улучшить клев. Делюсь своим ТОПом:

Активатор клева. Стимулирует сильный аппетит у рыбы, привлекая ее даже в холодной воде. Всему виной феромоны, входящие в его состав. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
Правильный подбор снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
Приманки на основе феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Приготовление:

Подготовленные головы опустить в емкость с водой. После того, как вода закипела, снять пену. Затем нужно варить полчаса на маленьком огне, положив лавровый лист, целую луковицу и связанный пучок петрушки. Все достать, спустя полчаса, включая зелень и луковицу. Со щучьих голов обобрать мясо.

Понадобятся овощи: лук мелко порезанный, морковь – колечками или дольками, картофель – соломкой. Пассировать морковь и лук, выложить пассировку с сухарями и картофелем в уху. Подсолить и варить 15-20 мин. Добавить мясо и выключить огонь. Выжать немного сока лимона, насыпать специй. Подавать в тарелке с долькой лимона.

Уха из щучьих голов – «Опеканная»

Слегка обжарив рыбу можно придать ухе оригинальный вкус.

Ингредиенты:

средняя щука – 1 шт. (400 граммов);
картофель – 80 г;
морковь – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 1 ст.л.;
масло сливочное – 25 г;
специи, соль по вкусу;
петрушка – 2 стебелька с листиками.

Приготовление:

Разделать рыбу, удалив хвост, плавники, глаза. Мясо порезать в ширину 4 см. Овощи после очистки порезать на небольшие кубики. Зелень мелко порубить. Овощи, а также голову щуки вместе с плавниками и хвостом положить в кипяток.

Подсолить. Прикрутив огонь, варить 20 мин. Емкость накрыть крышкой. После следует бульон процедить. Затем добавить специи, досолить по вкусу и опустить кусочки рыбы вместе с головой. На слабом огне проварить 5 мин.

Яйцо перемешать с ложкой муки и обвалять в полученном кляре кусочки сваренной рыбы. Затем обжаривать в масле, то есть опекать. Из-за этого процесса блюдо получило такое название. Прижаренные куски опустить в уху на 5 мин. и добавить зелень. Выключить огонь и дать настояться.

Уха из головы щуки с пшеном

В уху часто добавляют крупы, например, манную или пшено. С пшеном рыбный суп из головы щуки получится более домашним, и хорошо подойдет детям.

Ингредиенты:

голова щуки – 1 шт.;
картофель – 2 шт. средний;
морковь – 1 шт. небольшого размера;
пшено – 200 г;
соль по вкусу;
лавровый лист – 1 шт.;
вода – 1,5 л.

Приготовление:

Картофель помыть, почистить и порезать кубиками небольшой величины. В кастрюлю с кипящей водой насыпать подготовленное пшено. Пока пшено разваривается, натереть морковь на крупной терке. Кипящую воду с пшеном посолить, добавить овощи.

Голову щуки подготовить – очистить от жабр и глаз. После – выложить в уху. Варить 15 мин., не забывая помешивать. Положить лавровый лист и через 5 минут выключить огонь.

Уха «по-царски»

Приготовить такое блюдо не составит труда, однако займет несколько часов. Но все потраченное время с лихвой окупится изысканным и особым вкусом.

Ингредиенты:

петух домашний (можно взять курицу) – до 1,5 кг;
щука – 1 кг;
судак – 1 кг;
луковица – 2 шт.;
лук-пырей – пучок;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 4 зубца;
водка – 50 мл;
перец черный – 3 шт.

Приготовление:

Подготовленного петуха или курицу опустить в объемную емкость с прохладной водой. Закипятить. После 5 минут варки бульон необходимо слить. В чистую воду выложить тушку и варить минимум три часа.

Пока птица варится, требуется почистить рыбу. Отделить плавники, голову, а также хвост. Все части понадобятся. Выкинуть следует лишь вырезанные жабры. Промыть. Достать из кастрюли сваренную птицу и положить туда плавники, голову и хвост щуки.

Проварить полчаса. Вытащить. Добавить порезанную щуку. После 20 минутной варки также нужно убрать. Затем положить судака и порезанные овощи со специями. Варить следует до 20 минут. Вынуть зелень, посолить и долить водки. Накрыть крышкой и дать настояться 15 минут. Уха «по-царски» подается со свежей мелко порубленной зеленью.

Уха из щуки на костре

Из щуки можно приготовить множество блюд. Но самым вкусным, особенно рыбаки, считают уху, приготовленную на костре.

Ингредиенты:

щука – 1,5 кг;
луковица – 2 шт. (средние);
морковь – 1 шт. крупного размера;
картофель – 4 шт.;
березовая щепа;
соль, перец по вкусу;
лавровый лист – 2-3 шт.;
зелень, лимон.

Приготовление:

Рыбу нужно подготовить: удалить хвост, а также голову. Не забыть отделить внутреннюю пленку от мяса. В котелок с закипевшей водой положить луковицу целиком, лавровый лист. Добавить черный перец в виде горошка.

После 5 минутного кипения достать все ингредиенты. Они больше не понадобятся. Порезанный соломкой картофель опустить в уху. Проварить 15 минут. Затем в котелок положить остальные порезанные овощи и кусочки щуки.

Солить и перчить нужно по вкусу. Мясо рыбы должно вариться 10 минут. Затем котелок снять, накрыть крышкой и поставить в укромное место. Дать ухе потомиться 7-8 минут.

Чтобы придать блюду необычность, взять березовую щепу, поджечь и положить в котелок. Так уха получится «с дымком». Немного капель из выдавленного лимона придадут пикантности. Щук выбирать лучше не слишком крупных. Так мясо будет нежнее.

Отметим! Уху из щучьих голов можно сварить по-разному. Но для действительно вкусного и полезного блюда понадобится живая или очень свежая рыба. Во время приготовления любого рыбного супа нужно не забывать прикручивать огонь.

Бульону лучше томиться, чем кипеть. Важно подать уху с зеленью, хлебом. И помнить – в ухе самое главное – бульон, а не мясо. Поэтому даже из голов рыбы может тоже получиться достойное блюдо.

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!

ПОДРОБНЕЕ →

Источник: https://bagorik.ru/gotovim/uxa/recepty-uxi-iz-golovy-shhuki.html

Щучьи головы

При покупке рыбы некоторые хозяйки выбрасывают головы, а это очень даже зря! В них не только есть кости и хребет, но и щечки. Из них можно приготовить необыкновенно вкусные блюда. Например, голова от щуки очень вкусная по-царски с чесноком верченая, даже уха из голов получается наваристой. А еще их можно пожарить, нафаршировать или приготовить в сметане. Сегодня мы поделимся с вами рецептами приготовления голов щуки и фото вкуснейших блюд из них.

Щучьи головы (900 г).

Пять штук картошки.

Две морковки.

Две луковки.

Один лайм.

Постное масло 50 мл.

Укроп по вкусу.

Петрушка по вкусу.

Лаврушка 3 шт.

Шесть горошин перца.

Две ветки тимьяна.

Соль.

На маринад:

Чеснок четыре дольки.

Масло 120 мл.

Три горошины перца.

Две ветки тимьяна.

Мускат 1 г.

Соль.

1. Перетираем чеснок на мелкой терке до кашицы, добавляем соль, черный перец горошком, мускатный орех, тимьян, рафинированное масло и все перемешиваем.

2. Очищаем щучьи головы от глаз и жабр, промываем под проточенной водой, заливаем чесночную кашицу в жабры и глаза и оставляем на шесть минут.

3. Выкладываем на фольгу лимонные дольки, потом лаврушку, веточки укропа и петрушки.

4. Сверху кладем головы щуки каждую на отдельную фольгу, заворачиваем и убираем в прохладное место на один час.

5. Затем разворачиваем фольгу, добавляем к головам кружки моркови, полукольцами лук и по две горошины перца на одну голову, заворачиваем и отправляем в духовку выпекаться при 190С на десять минут.

6. Очищаем и нарезаем на половинки картошку, добавляем к ней рафинированное масло, тимьян и солим по вкусу.

7. Выкладываем картофельные половинки на бумагу для выпечки и сворачиваем ее конвертиком.

8. Укладываем завернутую картошку вместе с головами и запекаем около получаса.

Щучьи головы фаршированные

Щучьи головы 3 шт.

Щучье филе 560 г.

Две луковки.

Сливоч.масло 60 г.

Батон 1-2 кусочка.

Молоко 230 мл.

Три яйца.

Для соуса:

Лук-шалот 80 г.

Сливоч.масло 110 г.

Корень хрена 80 г.

Яблочный сок 80 мл.

Белое сухое вино 80 мл.

Рыбный бульон 30 мл.

Сливки 600 г.

Соль, перец.

1. Нарезаем лук и обжариваем его на сливочном масле до румяного цвета.

2. Замачиваем мякоть хлеба без корочек в молоке.

3. Щучье филе превращаем в фарш и добавляем в него обжаренный лук, замоченный батон в молоке, яйцо, подсаливаем и перчим.

4. Разрезаем на две части голову щуки, убираем жабры и хорошо промываем.

5. В каждую половинку головы укладываем фарш и складываем их вместе.

6. Нафаршированные головы заворачиваем в фольгу каждую отдельно и готовим на пару около 60 минут.

7. Делаем из хрена соус. Для этого помельче нарезаем лук-шалот и немного обжариваем его на сливочном масле. К шалоту добавляем натертый мелко корень хрена, сок из яблок, вино и слегка увариваем. Долго варить не нужно.

8. Теперь заливаем бульон, сливки и варим минут 20 до густоты.

9. Все процеживаем и заливаем соусом головы щуки.

Головы щуки в сметане

Головы щуки 4 шт.

Морковка 1 шт.

Одна луковка.

Сметана 120 мл.

Три зубчика чеснока.

По 1 ч.л. сухого орегано и базилика.

Рафинированное масло для обжарки овощей и рыбы.

Соль и перец.

1. Тщательно промываем щучьи головы и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

2. Обжариваем головы на подсолнечном масле со всех сторон. Сильно обжаривать не нужно.

3. Нарезаем на средние кусочки чеснок и обжариваем в масле после рыбы примерно 30 секунд.

4. Отдельно пассируем лук и кружочки моркови.

5. Перемешиваем сметану, воду, пассированный чеснок, орегано, базилик, соль и перец.

6. Вкладываем в глубокую посуду с крышкой рыбьи головы, потом пассированные овощи и заливаем сметанным соусом.

7. Убираем в духовку и готовим при 200С около 25 минуток.

Уха из голов щуки

Щучьи головы 7 шт.

Семга 70 г и щучьи икринки свежие 300 г. Это можно не добавлять, но с икрой уха намного вкуснее!

Картошка 4-5 шт.

Лук 1-2 шт.

Две морковки.

Перец восемь горошин.

Зелень и соль по вкусу.

1. Удаляем жабры с глазами у голов и хорошо промываем.

2. Укладываем головы в посуду, наливаем воду и варим бульон.

3. Как только все начнет закипать, не забываем убирать пену, солим. Головы варятся примерно минут тридцать, поэтому за это время нарезаем крупно картошку, лук колечками и морковь кружками.

4. Если икра не обработанная, тогда освобождаем ее от пленки.

5. Вынимаем щучьи головы из бульона и процеживаем его.

6. Добавляем в навар кусочки семги, морковку, лук и картошку.

7. Когда картошка будет готова, добавляем икринки и размешиваем. Икра должна быть в бульоне в рассыпчатом виде, а не плавать отдельными кусочками.

8. Теперь варим еще пять минуток, добавляем мясо щуки и варим до готовности.

Подаем блюдо горячим, посыпав свежим укропом.

Источник: https://webdiana.ru/dom-i-semya/gotovim-vkusno/12570-schuchi-golovy.html

Головы щучьи верченые рецепт. Щучьи головы с чесноком — рецепт царей

Одной из самых популярных рыб на Руси всегда считалась щука. Ее готовят разными способами. Сегодня у каждой хозяйки и каждого заядлого рыбака есть свой рецепт. Кулинарную ценность рыбы трудно переоценить. Из нее можно приготовить много деликатесных блюд, если знать некоторые секреты приготовления. Это наваристая уха, нежные котлетки, аппетитный паштет и, конечно же, ароматные головы. Практически каждая часть этой рыбы используется для приготовления удивительных блюд.

Щучьи головы

Щучьи головы с чесноком, рецепт которых будет представлен ниже, — это блюдо русской кухни. Следует отметить, что оно имеет длинную историю. Его корни можно найти еще во времена царских застолий, где одним из главных блюд были щучьи головы с чесноком. Рецепт на сегодняшний день, конечно, претерпел некоторые изменения. Но их нельзя назвать кардинальными.

Многие помнят легендарное творение Леонида Гайдая, где главный герой с удовольствием перечисляет блюда с царского стола и упоминает именно щучьи головы с чесноком. Так почему же не приготовить это необычное блюдо.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как приготовить домашнюю горчицу из порошка рецепт

Классика

Для приготовления понадобится самый стандартный набор продуктов. Это 8 голов щуки, одна средняя луковица, две небольшие моркови, корень петрушки, специи, картофель и головка чеснока. Начнем с подготовки рыбы. У голов удаляем жабры и глаза. После этого следует тщательно ошпарить их кипятком.

Затем промываем их и заливаем холодной водой. Такую процедуру надо обязательно провести, чтобы избавиться от запаха тины. Только тогда щучьи головы с чесноком, рецепт которых наверняка вам понравится, будут по-настоящему ароматными. Ставим кастрюлю с головами на огонь.

Добавляем в нее специи и соль, нарезанную морковь и измельченный лук. Также кладем корень петрушки.

Варим щучьи головы до полной готовности. Затем снимаем кастрюлю с огня и добавляем в нее мелко нарезанный чеснок. Накрываем емкость крышкой и оставляем на несколько минут (5−7). За это время блюдо должно настояться, и щучьи головы с чесноком, рецепт которых, как видите, совсем простой, приобретут ту самую изюминку, за которую их и любят гурманы.

Красивая сервировка

Важно не только вкусно приготовить продукт. Надо еще и красиво подать блюдо, чтобы один только взгляд на него вызывал аппетит. Все-таки щучьи головы с чесноком (рецепт с фото вы можете видеть в этой статье) — это лакомство с царского стола. Достаем их аккуратно из кастрюли и перекладываем на блюдо. В произвольном порядке укладываем картофель. Насыщенным и ароматным бульоном поливаем головы и гарнир. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью.

Щучьи головы в духовке

В духовке можно приготовить еще более аппетитное блюдо из этой части рыбы. Для приготовления возьмем 5 голов щуки, стакан грецких орехов (очищенных), 5−6 очищенных зубчиков чеснока, две головки лука, стакан воды, немного разбавленной уксусом, специи, соль и лист лавровый. Головы промываем и удаляем жабры и глаза.

Затем ошпариваем их кипятком и натираем смесью соли, специй и чеснока. Выкладываем головы на противень, устланный фольгой. Добавляем к ним разрезанный на части лук. Фольгу закрываем, чтобы не осталось отверстий. Готовим щучьи головы с чесноком. Рецепт в духовке обязательно найдет своих поклонников. Блюдо готовится около 30−40 минут.

В конце приготовления можно открыть фольгу и дать головам зарумяниться. На гарнир можно подать картофель или отварной рис, также будут уместны тушеные или свежие овощи и зелень. И помните, что красивая подача этого блюда тоже очень важна. Любители рыбных деликатесов по достоинству оценят щучьи головы, приготовленные в разных вариантах.

Этим блюдом можно порадовать себя даже на рыбалке, и тогда оно приобретет пикантный запах дымка.

Почки заячьи верченые: рецепт и советы по приготовлению

Все смотрели фильм «Иван Васильевич меняет профессию». Там есть эпизод, где лже-царь принимает гостей и звучит такая фраза: «Почки заячьи верченые, икра красная, икра черная, икра заморская баклажанная».

Оказывается, заячьи почки были изысканным угощением и подавались на стол царским особам. Сейчас это блюдо считается деликатесом. Отведать его можно в дорогих ресторанах. Но для охотника добыть этот субпродукт не составит проблем.

Поэтому можно приготовить это лакомство и самостоятельно.

Почему их называют «верчеными»?

Заячьи почки носят такое название потому, что блюдо готовится только на вертеле над углями. Этот субпродукт нанизывают на шампур или шпажку и жарят на открытом огне. Заячьи почки по форме и размеру напоминают крупные фасолины, поэтому при пробе продукта и снятии его с шампура достаточно вилки. По вкусу блюдо напоминает куриную печень.

Рецепт верченых заячьих почек

Давайте приготовим этот деликатес по классическому рецепту. Нам понадобится:

почки зайца – 350 г;
молоко – 1 л;
свиное сало слабого посола – 250 г;
лук-севок – 200 г;
лавровый лист – 3 шт.;
перец черный горошком – 7 шт.;
ягоды можжевельника – 5 шт.;
соль – щепотка.

Алгоритм приготовления почек заячьих верченых таков:

Субпродукт нужно очистить от пленок и промыть под водой.

Положите их в миску, залейте прохладной водой и дайте отстояться два часа. Затем смените воду и оставьте на такое же время.

Молоко прокипятите, бросьте в него лавровый лист. После того как жидкость остынет, выньте его.

Залейте почки молоком и дайте настояться четыре часа. Далее откиньте их на дуршлаг и оставьте обсыхать.

Перетираем соль с ягодами можжевельника и обмазываем полученной массой почки.

Лук-севок очистить от шелухи.

Свиное сало нарезать тоненькими пластинками и завернуть в них почки.

Теперь на шампур нанизываем поочередно лук и почки.

Блюдо готовится на углях, при этом важно постоянно следить, чтобы сало не подгорело.

Советы хозяйкам

Чтобы блюдо получилось действительно вкусным и сочным, нужно соблюдать несколько правил:

Чем моложе кролик, тем вкуснее и нежнее почки.

Почки обязательно нужно очищать от пленок.

Не менее важно вымачивать продукт, потому что он имеет горьковатый вкус.

Почки сами по себе суховаты, поэтому их часто готовят в сливках или сметане с высоким процентом жирности. Также можно обернуть их салом или беконом.

Нельзя приправлять их большим количеством специй. Лучше использовать только соль, иначе они потеряют вкус.

В качестве гарнира подойдут свежие овощи, несладкие каши, зелень. Идеально сочетаются с запеченными яблоками и грибами.

Для такого лакомства подходят сметанный и сырный соусы.

Также верченые заячьи почки хорошо сочетаются с белым вином.

Теперь вы знаете все об этом блюде. Удивляйте своих гостей и родных.

Головы щучьи с чесноком иван васильевич. Щучьи головы с чесноком

Уверен, что все помнят, как дьяк посольского приказа описывал меню царского стола в фильме, «Иван Васильевич меняет профессию».

Многие годы меня не оставляла мысль о реальном существовании таких блюд, как почки заячьи или щучьи головы с чесноком. Казалось может это просто выдумка режиссера?

Но оказалось, что такие блюда действительно существовали, а что касаемо щучьих голов, так это блюдо актуально до сих пор.

А посему предлагаю вашему вниманию один очень простой, но очень вкусный рецепт. Кстати щучьи головы можно спокойно заменить головами карпа.

Нам понадобится:

Щучьи головы или головы карпа — 4шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Лимон
Соль — 3 ч. ложки
Перец черный горошком
Фольга

Для соуса понадобится:

Сметана — 3 ст. ложки
Укроп и петрушка — несколько веточек.

Несмотря на известность благодаря фильму, это блюдо очень древнее и было довольно распространено на территории Руси.

Итак.

Головы надо хорошо промыть и удалить жабры. Делать это лучше ножницами и в резиновых перчатках, так как можно уколоться острыми косточками.

За тем надо тщательно перетереть чеснок и перец горошком с солью.

Щучьи головы в сметане. Щука в сметане

Этот простой рецепт приготовления щуки в сметане добавит в вашу кулинарную коллекцию новое вкуснейшее блюдо, и оно будет в вашем меню довольно часто присутствовать. Для приготовления щуки в сметане не требуется больших знаний в кулинарии, а минимальный набор продуктов, которые входят в состав рецепта, может найтись в холодильнике у каждой хозяйки. Щуку в сметане можно подавать с любыми салатами; моей семье особенно нравится.

Этот рецепт подойдет как для праздничного дня, так и для будничного обеда или ужина.

Количество порций: 12 Калорийность: Высококалорийный Калорий в одной порции: 315 ккал

Чтобы приготовить щуку в сметане, вам понадобится:

щука – 1,5-2 кглук репчатый – 150-200 гсметана 25% жирности -150 гмука пшеничная – 100 гсоль – 10 глист лавровый – 2 шт.масло подсолнечное -150 млперец белый молотый – по вкусуприправа для рыбы – по вкусусвежая зелень петрушки и укропа – 1 ст.л.

Как приготовить щуку в сметане.

1. Щуку очистите от чешуи, выньте жабры из головы, удалите из брюшка внутренности. Хорошо промойте очищенную рыбу под водой.2. Отделите голову и хвост щуки от тушки, эти части рыбы можно использовать в приготовлении.3. Нарежьте мясо щуки на небольшие порционные кусочки.4. Кусочки рыбы сложите в миску, промокните бумажным полотенцем мясо от лишней влаги. Посолите, поперчите (лучше использовать белый перец, т.к.

он менее острый по вкусу и не так заметен на рыбе), добавьте лавровый лист и дайте мясу настояться 15-20 минут.5. Очистите лук от шелухи, нарежьте полукольцами, обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.6. Обваляйте замаринованную рыбу в муке, струсите с кусочков щуки лишнюю муку. Обжарьте на раскаленном растительном масле щуку до золотистой корочки.7.

Сметану перемешайте с пассерованным луком, посолите, поперчите, добавьте любимые приправы, все хорошо перемешайте. Если у вас сметана очень густая по консистенции, добавьте немного воды.8. На обжаренную щуку выложите сметанно-луковый соус и потушите рыбу на медленном огне 15 минут под закрытой крышкой. За 2-3 минуты до готовности добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.9.

Выложите готовую щуку в сметане на блюдо и подайте ее на стол в горячем виде.

Голова щучья по мещански. Блюдо русских царей: головы щучьи с чесноком

Многие рецепты блюд русской кухни были придуманы еще нашими предками. Сами рецепты, безусловно, изменились, но незначительно. К таким блюдам можно и отнести щучьи головы с чесноком. В книгах по истории российского государства о нем писали как о главном блюде царского стола. Помните легендарный фильм Леонида Гайдая про Ивана Васильевича, где это блюдо входит в меню царкого стола? А почему бы не приготовить его и не подать гостям к праздничному столу?

Готовим щучьи головы

Тем более что для него потребуется лишь 6-8 щучьих голов, луковица среднего размера, две штуки морковки, корень петрушки, специи по вкусу, головка чеснока, картошка (8 — 10 штук).

Для начала у рыбьих голов необходимо удалить глаза и жабры, а потом их нужно ошпарить кипяченой водой. Затем их также промывают под проточной водой и заливают холодной. Все это необходимо лишь для того, чтобы исчез запах тины.

Избавившись от него, щучьи головы станут такими ароматными. Сложив в подходящую глубокую емкость, например, кастрюлю, их следует поставить на огонь. Туда же нужно положить специи, нашинкованную морковь и мелко нарезанный лук. Не забудьте про душистый корень петрушки.

Теперь щучьи головы должны свариться до полной готовности. Время варки зависит от размеров голов, поэтому время точное время сказать сложно. После того, как головы сварились, кастрюлю убираем с плиты и в нее кладем измельченный чеснок. Кастрюлю нужно накрыть крышкой, содержимое должно впитать в себя ароматный запах чеснока, пусть постоит 5-7 минут. Именно за душистый аромат это блюдо так обожают гурманы.

Но самое главное, надо по-царски подать это блюдо к столу. Оно должно выглядеть так, чтобы только кинув на него взгляд, должен появиться аппетит. Не забываем, это одно из любимых угощений царских особ, а значит этому придется уделить особое внимание.

В большое красивое блюдо аккуратно выкладываем щучье головы. Затем рядом кладем картофель. Сверху, конечно, поливаем все это насыщенным бульоном. Перед тем как подавать на стол, это блюдо украшают зеленью. Ну, а теперь просим к столу, обед по-царски готов.

Жареная рыбка с безумно вкусной хрустящей корочкой

Всегда приятно баловать своих домочадцев и гостей хорошим улов, а вдвойне приятно, когда из него можно приготовить вкусное блюдо. Ведь не секрет, что мужчины — прекрасные кулинары, а если еще и рыболовы, то вообще цены им нет.

Источник: https://domashnierecepty.info/novosti/golovy-shchuchi-verchenye-recept-shchuchi-golovy-s-chesnokom-recept-carey

Щучьи головы «по-царски»

Каждый кто смотрел старую советскую комедию «Иван Васильевич меняет профессию» слышал о таком блюде, как «щучьи головы с чесноком». Однако далеко не все знают, что фильм был снят по одноименной пьесе М.А. Булгакова (действия пьесы происходят в 30-е годы прошлого века), который немного разбирался в истории и был довольно образованным человеком. Из-за фильма появился интерес к данному блюду у зрителей, которые дали новое название блюду «щучьи головы по-царски».

Историческая справка

Данное блюдо могли себе позволить только аристократические семьи. Дело было не в том, что саму щуку не мог поймать простой народ! Весь секрет заключается в простом факте какие дополнительные продукты используются для приготовления «щучьих голов с чесноком», кроме разумеется голов щуки и чеснока.

Для приготовления потребуется

Щучьи головы 3 единицы рекомендуемый вес головы 250-300 грамм
Чеснок (рекомендуется примерно 4 зубчика, но зависит от размеров зубчиков чеснока)
Мускатный орех 1-1.5 грамма
Добавить немного тимьяна 2 веточки
Требуется 100 мл подсолнечного масла
2 лимона
Лавровый лист
Укроп и петрушка
Лук и морковь

Теперь нужно поговорить о самом процессе приготовления рыбы. Щучьи головы нужно освободить от жабр и глаз.

Глаза рекомендуется удалять, используя нож и провернув его на 360 градусов в глазнице. Для удаления жабр лучше всего подходят ножницы.

Далее требуется поместить: зубчики чеснока в блендер (раньше использовали ступку, даже сейчас в хороших ресторанах используют именно ее, но для облегчения труда лучше использовать блендер) рекомендуется добавить соли по вкусу, мускатный орех, тимьян, подсолнечное масло, нужно взбить до однородной массы. Щучьи головы перемешиваются с полученным маринадом. Мариновать нужно минимум 1 час или всю ночь, но тогда рекомендуется поставить щучьи головы в маринаде в холодильник.

В современных условиях существует множество изобретений, что позволяют облегчить труд повара. Потому берется по 3 куска пищевой фольги для запекания около 30 см на каждую голову по 1 куску.

От лимонов отрезается 3 дольки и укладываются на фольгу, далее на них укладывается свежий укроп (немного) и петрушка, добавляется лавровый лист, сверху укладывают щучью голову, а затем полученное «связывают» (используя фольгу без ниток или веревочек) в «мешочек».

Рекомендуется дать постоять новому маринаду от 30 минут до 1 часа, чтобы появился запах лимона, тмина и укропа.

Читать: Копчение рыбы без коптильни

Далее нужно прогреть духовку до 180 градусов! Пока разогревается духовка нарезается кольцами лук и морковь. Делается все в последний момент, чтобы морковка и лук были свежими. Мешочек с головой щуки развязывает и вокруг него укладывают кольца лука и моркови. Некоторые используют картофель. Точно неизвестно был картофель при дворе Ивана Грозного потому добавлять не рекомендуется.

Далее мешочки с головами щуки снова завязываются и отправляются в разогретую до 180 градусов духовку. Запекается все в течение 40 минут. Нужно заметить, что добавление приправ избавит мясо рыбы от запаха тины на который, жалуются некоторые рыбаки.

Оставить эмоцию

НравитсяТронулоХа-ХаОгоПечальЗлюсь

4475

Поддержите проект Рыбалке.нет, подпишитесь на наш канал в Яндекс Дзен

Источник: http://rybalke.net/shhuchi-golovy-po-tsarski

Уха из головы щуки в домашних условиях

Крупную щучью голову достать едва ли не сложнее, чем осетровую. Рыбаки делают из них чучела и с гордостью выставляют на обозрение. Если вам всё же повезло – одной крупной головы достаточно даже для 5-литровой кастрюли, если в ход пошла мелкая рыба – не огорчайтесь, ушица выйдет совсем не хуже.

Ингредиенты:

щучьи головы – 1 килограмм;
700-граммовая тушка щуки;
две луковички;
5 картофелин;
по две столовые ложки панировочных сухариков и постного масла;
перья молодого лука и пучок петрушки;
лаврушка, пудра мускатного ореха, перец молотый, соль;
крупный лимон.

Пошаговый рецепт классической ухи из головы щуки

Отделённую голову разбираем – удаляем жабры и глаза. Последнее действие спорно, есть повара, которые утверждают, что без глаз уха из щучьих голов будет «не та», но на практике очень часто бульон горчит. За неимением опыта, лучше глаза аккуратно извлечь и не использовать.

Тушку рыбы разрезаем по хребту и извлекаем его и все крупные кости, отрезаем хвост и плавники, ничего не выбрасываем! Промываем мясо и головы, кладём в большую кастрюлю или котелок, заливаем тремя с половиной литрами родниковой или просто очень чистой воды.

После закипания собираем всплывшую пену, кладём лавровый лист, петрушку и одну очищенную луковицу, накрываем крышкой.

Проварив десять минут, вылавливаем мясо и головы, быстро разбираем, отделяя от костей прямо горячим. Миску с отварной рыбой накрываем тарелкой.

В кипящий бульон опускаем марлевый мешочек с костями и плавниками, выставляем самый «медленный» огонь и варим час, с момента повторного закипания.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как сварить рисовую кашу на молоке ребенку

Вторую луковицу, морковь и картофель очищаем и нарезаем так, как вы себе представляете эти овощи в ухе. Можно просто разрезать на брусочки, соответствующего размера.

Подрумяниваем овощи на постном масле, его много не используем, достаточно лишь чтобы овощная соломка не пригорала при редком помешивании.

Готовый бульон сцеживаем через марлевые слои, не менее двух раз, вновь сильно разогреваем, опускаем овощи и панировочные сухари, солим по вкусу, варим четверть часа. Опускаем ломтики рыбы и после закипания отключаем огонь. Готовую уху перчим, кладём мускат и досаливаем при необходимости.

Половину лимона выжимаем в кастрюлю, уху размешиваем и разливаем порционно. Вторую часть лимона разрезаем дольками и кладём в каждую порцию. Зелень и чуть подмороженную, для пущей густоты, сметану, подаём отдельно.

Вариант 2: Быстрая походная уха из щучьих голов

Походная уха – значит всё необходимое должно найтись в рюкзаках, на привале. Взгляните на список продуктов – так и есть, всё должно пригодиться настоящему рыбаку. Марлю заменит бинт из аптечки, а рыбу добудем сами!

Ингредиенты:

крупная щучья голова, с небольшой прослойкой мяса;
два карасика;
четыре небольших картофелины;
крупная морковь и пара небольших луковичек;
соль, лаврушка и перец;
молодой зелёный лучок;
десертная ложка сахару;
40 миллилитров чистой, качественной водки.

Как быстро приготовить уху из головы щуки

Голову тщательно промываем до и после удаления жабр и глаз. По этому рецепту глаза удаляются в обязательном порядке.

На малый огонь ставим котелок или кастрюлю с водой, кладём в неё голову, накрываем крышкой. До закипания быстро потрошим и чистим карасей, счищаем шелуху, удаляем внутренности и жабры. Ополаскиваем и опускаем в закипевший бульон, вместе с ними кладём обмытую, но неочищенную луковицу, которую желательно разрезать надвое и завязать в марлевый лоскуток.

Закипевшую уху чуть присаливаем, кладём специи. Картофель и морковь чистим, нарезаем сантиметровыми кубиками, вторую луковку очищаем и оставляем целой. Из ухи, уже чуть подкрасившейся луковой шелухой, вылавливаем и выбрасываем мешочек с луковицей, заменяем её очищенной.

Засекаем минут восемь, по их окончании извлекаем всю рыбу и лук. От головы отделяем мясо и, вместе с овощами, кладём обратно. Варим, ориентируясь по картофелю, когда он будет готов – кладём сахар, вливаем водку, размешиваем и посыпаем рубленой зеленью, досаливаем, если есть необходимость.

Вариант 3: Уха из щучьих голов – «Опеканная»

Чуть прижарив рыбу по этому рецепту, придадим ухе из головы щуки совершенно оригинальный вкус. Опеканная уха в старину подавалась в заведениях высокого класса, а щучья ценилась особо.

Ингредиенты:

одна некрупная щучка, граммов на 400 весом;
70 г. картофеля;
по маленькой моркови и луковице;
две веточки петрушки;
одно яйцо;
ложечка муки;
масло «Крестьянское» – 25 граммов;
специи, зелень и соль – по вкусу.

Как приготовить

Рыбу потрошим и разделываем, удаляем глаза из головы, отрезаем плавники и хвост. Мякоть нарезаем ломтиками, шириной в два пальца.

Картофель и лук с морковью очищаем и нарезаем ровными мелкими кубиками, петрушку и луковые перья рубим.

Все овощи, голову, плавники и хвост щуки закладываем в подсоленный кипяток, убавляем нагрев, варим 25 минут под крышкой. Процедив бульон, кладём специи, солим, опускаем ломти рыбы и голову, при минимальном кипении варим 5 минут.

Яйцо взбалтываем с мукой, выловив рыбные кусочки, обмакиваем в яйцо и немного прижариваем на масле – опекаем. Этот процесс и дал название всему блюду.

Поджаренную рыбу возвращаем в бульон ещё на пять–семь минут, затем отключаем нагрев, посыпав зеленью, даём настояться.

Вариант 4: Уха из головы щуки с пшеном – «Особая»

Рецепт особый, значит, что-то в нём есть такое, чего не встретишь в обычной ухе. В нашем случае это соевый соус – его добавление, мало того что меняет цвет ухи из щучьих голов, но ещё и привносит своеобразные нотки вкуса.

Ингредиенты:

небольшая свежая щучка – 350 граммов;
80 граммов хорошего пшена;
три картофелины;
крупная луковица салатного сорта и сладкая морковка;
десяток горошин перца, половину из них растереть в ступке;
половина стопки водки и столько же соевого концентрата;
два лавровых листка и чайная ложка соли.

Пошаговый рецепт

Тушку выбранной щуки чистим, промываем, разрезаем порционно. Глаза и жабры убираем.

Луковицу очищаем, оставив чуть шелухи, разрезаем надвое. Промытую и очищенную морковь режем крупно, на 4–5 частей. Пшено несколько раз промываем и оставляем в последней воде.

Щуку и подготовленные овощи заливаем двумя литрами обязательно холодной воды, ставим на плиту и добавляем крупные специи. С поверхности закипевшего бульона снимаем вар, пока он не перестанет интенсивно образовываться.

Засекаем четверть часа, тем временем чистим и крупно режем картошку. По окончании отмеренного промежутка времени, вылавливаем из кастрюли все продукты, а жидкость процеживаем.

Ломтики рыбы, морковь и картофель заливаем бульоном, ставим на быстрый нагрев. Через 15 минут с начала закипания, сливаем с пшена воду, а крупу кладём в уху и варим ровно столько же.

Продукты готовы, а сама уха ещё нет – приукрасим её вкус, последовательно влив водку, соевый соус и измельчённую зелень. Пяти минут прогрева под крышкой и последующего получаса на отключённой плите достаточно, чтобы наша уха из головы щуки стала «Особой».

Вариант 5: Необычная уха из головы щуки на рассоле

Рыбные головы перед заморозкой, как правило, освобождают от жабр, глаза тоже необходимо извлечь и выбросить. Неразобранный продукт нам не подойдёт, уха будет горчить. Обратите внимание, что маринад с уксусом нам тоже не пригодится, нужен именно рассол – пряный и нежный.

Ингредиенты:

две-три щучьи головы, можно замороженных;
сладкая, среднекрупная морковь;
три разваристых картофелины;
стакан рассола – лучше огуречного, но подойдёт и от помидоров;
чеснок из банки с огурцами или зубочек свежего;
пучок нежного укропа, лаврушка и ложечка горошкового перца.

Как приготовить

Рыбу промыть, разморозить если требуется. Разрезать надвое, независимо от размеров.

Залив холодной водой ставим на средний нагрев и, не торопясь, доводим до кипения. Обязательно снимаем всю пену, по мере её образования. В закипевший бульон вливаем рассол, уменьшаем температуру и варим не накрывая. Через четверть часа кладём чеснок и варим ещё 40 минут в том же режиме.

Очищенные овощи нарезаем ломтиками, кубиками, соломкой – как душе угодно. Опускаем овощи в процеженный и снова разогретый до кипения бульон. После закипания кладём специи, снимаем пробу и солим, варим до готовности картошки.

Пробуем, обязательно дав бульону остыть в ложечке, досаливаем по вкусу, посыпаем измельчённой зеленью. С костей снимаем приостывшее мясо и делим его на порции.

Источник: https://fotokuchnja.ru/uha-iz-golovy-shhuki-v-domashnih-uslovijah/

Что можно приготовить из щуки?

0:32, 29 января 2017 9 1 1490

Щука на Руси законно считалась самой популярной рыбой. Она – героиня народного фольклора. Ее гастрономическая ценность тоже давно известна. Разнообразные блюда из речной хищницы были обязательным атрибутом и украшением царского стола.

Некоторые возразят, дескать, мясо у нее суховатое, пахнет тиной, да и костлявая она. Но соблюдая некоторые кулинарные особенности ее обработки, опытный повар приготовит деликатес, который по достоинству оценят гурманы.

Что можно приготовить из щучьих голов?

Бытует мнение, что щучья голова может сгодиться лишь для наваристой ушицы. Но решив порадовать близких, к примеру, щучьими котлетками или пирожком, не стоит спешить выбрасывать ненужные для этого головы.

Многие помнят фрагмент кинокомедии Л. Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию», когда герой С. Крамарова дьяк Феофан аппетитно перечислял яства на царском столе, упомянув «головы щучьи с чесноком».

Головы щучьи с чесноком:

головы щуки – 5 шт;
почищенные грецкие орехи – 1 ст;
чеснок – 5 зубцов;
лук репчатый – 2 шт;
вода, на четверть разбавленная 3% уксусом – 1 ст;
лаврушка;
приправы для рыбы;
соль.

Приготовление:

Тщательным образом промыть головы, вырезать из них жабры (дают горечь). Натереть их толченым чесночком, солью и приправами. Оставить на полчасика.
Одну луковицу поделить на четыре части.
Закипятить воду, подсолить ее. Опустить туда головы, лук, бросить лаврушку и перчик. Варить 20 минут.

Соус готовится отдельно. Для него нужно:

потолочь орешки;
одну дольку чеснока растереть с солью;
вторую луковицу порезать помельче. Смешать все и выложить в сотейник, залить подготовленным уксусным раствором и кипятить на умеренном огне 10 мин.

Остаётся аккуратно поместить головы на блюдо, по кругу разложить ломтики вареной картошечки. Полить всю эту красоту орехово-чесночным соусом.

Кроме этого можно порекомендовать:

Заливное из голов щуки на двойном бульоне.
Пирожки блинчатые с начинкой из голов щуки.

Котлеты из щуки

По популярности уверенно занимают второе место после ухи. Некоторые хозяйки считают, что мясо щуки суховато для котлет. Однако приготовить сочные и нежные котлетки можно, если следовать следующим рекомендациям:

Используется исключительно свежий фарш. Недопустимо надолго оставлять его открытым. Хранить в холодильнике.
В фарш добавляется свиное сало, порезанное небольшими кубиками. При его отсутствии, можно взять сливочное масло.
Заправить фарш отжатым белым хлебом, замоченным в молоке.
Мелкая зелень. Перец в умеренном количестве, дабы не перебить рыбный дух.

Обязательно панировать котлеты сухариками. Тогда при жарке, они не отдадут сок и на выходе получатся сочными.

Ингредиенты:

филе мяса щуки – 600 г;
сало – 100 г;
луковица – 1шт;
яйцо куриное – 1шт;
молоко свежее – полстакана;
хлеб белый – 100 г;
соль, перец;
зелень кинзы;
масло растительное;
сухари для панировки.

Способ приготовления:

Белый мякиш заливается молоком.
Филе щуки прокрутить в мясорубке. Лучок с салом порезать помельче и в компании с отжатым хлебом добавить в фарш. Прокрутить снова.
Фарш посолить, поперчить. Положить мелко нарезанную кинзу и вбить яйцо. Все это хорошо перемешать.
Сформировать небольших размеров котлетки, обвалять в панировочных сухарях.
Разогреть в сковороде растительное масло. Котлетки обжарить не больше двух минут с каждой стороны.

Просим к столу!

Щука заливная

Для приготовления данного блюда потребуется только что выловленная щука. Если покупать ее на рынке надо руководствоваться следующими правилами:

жабры исключительно розового цвета;
глаза прозрачные;
хвост влажный;
запах речной тины.

Ингредиенты:

Щука – 0,5 кг.
Морковка – 1 шт.
Желатин – 15 г.
Лук репчатый – 200 г.
Перчик душистый – 5 шт.
Лавровые листочки – 3 шт.
Гвоздика – 5 шт.
Соль.

Для украшения:

клюква;
зеленый горошек;
петрушка;
лимон;
яйца перепелиные вареные.

Приготовление:

Залить желатин прохладной кипяченой водой (150 мл) и забыть на часок.
Хищницу почистить, обязательно удалить жабры. Морковку резать кусками. Луковицу резать на 5 частей. Добавить лаврушку, гвоздику, перчик, соль. В кастрюлю залить один литр водички и сложить туда всю эту компанию. После закипания варить еще 25 мин.
Бульон процеживается, добавляется желатин. Перемешивать до окончательного растворения. Отделить мясо от всех косточек.
Разлить бульон по глубоким формочкам слоем в 5мм, который превратится в желе, посидев полчаса в холодильнике.
Выложить в формочки все компоненты для украшения. Опять залить все бульоном. Далее снова на полчаса в холодильник.
Верхний слой формируется из мяса щучки, заливается остатками ароматного бульона. Поставить на 4 часа охлаждаться.

Перед подачей на стол следует опрокинуть заливное из формочек на тарелочки, украсить желе сверху тоненькими кружочками лимона и листиками петрушки.

Фаршированная щука

Это изысканное блюдо станет праздничным украшением стола и порадует гостей. Чем фаршировать и как приготовить – личное дело каждого. Сохранился один старинный способ – «Щука, фаршированная в сметане».

Ингредиенты:

щука на 1,5 кг – 1шт;
лук репчатый – 3 шт;
молоко свежее – 200 г;
хлеб белый;
масло сливочное – 100 г;
сардины – 10 шт;
орех мускатный – 0,5 ч. ложки;
желток куриный – 2 шт;
сметана;
сухари панировочные;
лимон;
уксус;
соль;
перец черный;
укроп;
горчица;
хрен;
петрушка.

Приготовление:

Щуку почистить, хорошо промыть. Надрезать кожу по хребту и очень аккуратно, чтобы не порвалась, содрать с обоих боков целиком, отделив от мяса.
Вынуть хребет, разрезав его под жабрами. При этом важно, чтобы голова и спущенная кожа остались сверху соединены. Всю эту конструкцию положить в кастрюлю с водой. Туда же опустить отрезанный хвост.
Выбрать из мяса все кости. Сложить его в большую посудину. Добавить размокший в молочке и отжатый белый хлеб, мелкие кубики лука и сардинки. Растопить сливочное масло, растолочь мускатный орех, посолить, поперчить, добавить желтки и зелень укропа с петрушкой.
Все тщательно перемешивается, рубится сечкой, и толчется до образования однородной массы.
На разделочную доску разложить щучью голову с кожей и, придавая формы рыбы, выкладывать на нижнюю сторону кожи полученный фарш. Затем покрыть верхней стороной кожи. Рыба зашивается, прикладывается хвост.
Противень не жалея промазать сливочным маслом. Рыбину густо обвалять в панировке, выложить поверх нее немного кусочков масла и отправить в духовку.
Когда хищница зарумянится, перевернуть ее.
Перед торжественным выносом к столу, полить щуку сметанкой и дать ей недолго потомиться. Выложить на большое блюдо, украсить лимонными дольками, зеленушкой. полить соком, который остался от жарки.

Стоит заметить, что в охлажденном виде рыба будет намного вкуснее. Подается с хреном или горчицей.

Щука с морковью и луком

Для приготовления подойдет собственноручно пойманная утром щука.

Ингредиенты:

щука – 1 кг;
морковь – 2 шт;
лук репчатый – 2 шт;
мука – 200 г;
масло растительное;
приправы, соль, перец.

Приготовление:

Рыбу выпотрошить и хорошо промыть. Отрезать голову, хвост и жабры.
Порезать на одинаковой толщины куски, чтобы равномерно пропеклись.
Заранее поперчить, посолить. Пусть напитаются. А пока нарезать соломкой овощи.
До того как запекать, можно обжарить куски рыбы на сковородке до аппетитной корочки.
Положить приготовленную щучку на овощи. Укрыть рыбу слоем мелко нарезанных морковки и лучка. Еще разок приправить. По желанию добавить томатную пасту.
Тушить в духовке минут 45 на умеренном огне. Этого достаточно. Все протомилось как надо. Отлично смотрится на блюде. А какой запах!

Балык из щуки

Мясо у щук суховатое, но в правильно приготовленном балыке оно становится сочным и нежным.

Ингредиенты:

щука поупитаннее – 2 кг минимум;
лаврушка – 2 листочка;
соль – 6 столовых ложек;
перец черный – 5 шт.

Приготовление:

Щуку разобрать следующим образом:

чешую не чистить;
сделать разрез вдоль брюха и выпотрошить;
голову и все плавники отрезать;
промыть рыбу прохладной водой;
нарезать порционными стейками.

Далее следует процесс засолки рыбы:

покрошить лаврушку, раздробить перец и присыпать солью, перемешать;
третью часть образовавшейся смеси насыпать в эмалированную кастрюлю, выложить стейки;
сверху засыпать оставшейся солью и поставить под умеренный гнет;
через 12 часов перевернуть стейки и опять ждать 12 часов.

После просолки надо поставить на пару часов вымачивать стейки в прохладной воде.
Затем выложить просыхать на бумагу, желательно чтобы присутствовал легкий сквознячок. В процессе вяления надо неоднократно переворачивать кусочки. Через три дня щучка станет золотого оттенка с неповторимым ароматом. Подается к охлажденному пиву.

Пирог из щуки

Издавна в России каждое застолье сопровождалось приготовлением большого рыбного пирога, который по праву занимал место в центре стола. И все гости его с удовольствием отведывали.

Ингредиенты:

щука крупная;
рис – 1 стакан;
лучок репчатый – 3 шт;
масло сливочное;
тесто;
соль, специи;
яйцо куриное – 1 шт.

Приготовить правильное тесто – задача особой важности. Вам понадобится:

молоко свежее – 0,8 л;
дрожжи – 25 г;
мука – 1 кг;
яйцо – 2 шт;
сметанка – 100 г;
соль – ¼ ч. ложки;
сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление:

Подогреть молоко до 40 градусов. Высыпать в него дрожжи.
Взбитые яйца, сахар и соль добавляются в молоко.
Всыпать муку и начать замес теста.
В конце добавить сметанку и месить дальше. Тесто не должно быть липким.
Приготовленное тесто укрыть, поставить в тепло. Следить чтобы не убежало. После обмять его и снова поставить подниматься. Можно приступать к выпечке.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как приготовить макароны с грибами

Пришло время заняться начинкой будущего пирога.

Щуку почистить, выпотрошить. Голова, хвост, плавники не нужны. Из них можно, кстати, сварить ушицу.
Порезать рыбу на куски и варить 30 минут.
Удалить по возможности все косточки.
Лучок обжаривается до золотой корочки.
Рис варить до готовности (около 20 минут).
Смешать щуку, рис, лучок. Соль, перец по вкусу.
В противень постелить пергаментную бумагу размером с будущий пирог. Раскатать скалкой два тонких слоя теста и разложить один из них на пергамент.
Выкладывается начинка и накрывается вторым слоем теста. Остается защипнуть пирог по бокам.
Духовка должна быть разогрета до 190 градусов. Тем временем, разбив яйцо, отделяется желток. Взбивается для последующей смазки пирога сверху.
Поместить пирог в духовку на 45 минут.
Достать и смазать пирог сливочным маслом.

На самом деле, рассмотренные в этой статье рецепты, являются лишь малой частью широчайших возможностей приготовления вкусных и полезных блюд из речной разбойницы. Приятного аппетита!

Источник: https://firstfisher.ru/recepty/chto-prigotovit-iz-shhuki.html

Отменная уха из головы щуки в домашних условиях: простой рецепт

Уха — это поистине царское блюдо, славящееся своей наваристостью, сытностью и потрясающим аппетитным ароматом. Уха из щучьих голов является примером того, как можно по максимуму использовать такую большую и вкусную рыбу, сократив количество отходов до минимума.

О блюде

Из щуки можно приготовить множество различных блюд, например, котлеты или же просто фаршированную тушку, тогда как из головы и хвоста получится отличный рыбный суп.

Уха — это очень полезный продукт, так как содержит в себе рыбий жир и мясо, которое богато многими необходимыми организму человека питательными веществами. В первую очередь, это Омега-3 и витамины группы В.

Приготовить уху из головы щуки можно прямо у себя дома, не имея при этом каких-либо особенных кулинарных способностей или необычных продуктов. Достаточно рыбы и базового набора овощей.

Но чтобы классический рыбный суп получился наиболее вкусным, нужно знать некоторые секреты и нюансы, которые значительно облегчат процесс готовки.

Советы по приготовлению

Перед тем как сварить уху, из щучьих голов нужно удалить все лишнее, а именно – жабры и глаза. Они могут повлиять на вкус продукта, поэтому от них лучше избавиться. Так как у щучьей головы и хвоста совсем немного мяса, лучше добавить в суп обрезки из филе какой-нибудь другой рыбы. Во-первых, так бульон будет насыщеннее, во-вторых, приятнее и вкуснее будет разложить по порциям кроме овощей и бульона пару кусочков рыбы.

Главную красоту щучьей ухи из голов составляет, безусловно, прозрачный бульон. Такого эффекта можно добиться, тщательно и регулярно снимая пену. Делать это необходимо как минимум 5 раз. После этого огонь желательно уменьшить почти до минимального.

Рецепт рыбного супа из щучьих голов предполагает наличие овощей и рыбы, поэтому вкус можно разнообразить при помощи зелени и приправ. Классической и основной добавкой является укроп, также можно бросить в уху пару лавровых листов и черный молотый перец для большей пряности.

Источник: https://vmolo.by/supy/otmennaya-uha-iz-golovy-schuki-v-domashnih-usloviyah-prostoy-retsept.html

Щучьи головы с чесноком — рецепт царей

Щучьи головы

Классика

Добавляем в нее специи и соль, нарезанную морковь и измельченный лук. Также кладем корень петрушки.

Варим щучьи головы до полной готовности. Затем снимаем кастрюлю с огня и добавляем в нее мелко нарезанный чеснок. Накрываем емкость крышкой и оставляем на несколько минут (5-7). За это время блюдо должно настояться, и щучьи головы с чесноком, рецепт которых, как видите, совсем простой, приобретут ту самую изюминку, за которую их и любят гурманы.

Красивая сервировка

Щучьи головы в духовке

В духовке можно приготовить еще более аппетитное блюдо из этой части рыбы. Для приготовления возьмем 5 голов щуки, стакан грецких орехов (очищенных), 5-6 очищенных зубчиков чеснока, две головки лука, стакан воды, немного разбавленной уксусом, специи, соль и лист лавровый. Головы промываем и удаляем жабры и глаза.

В конце приготовления можно открыть фольгу и дать головам зарумяниться. На гарнир можно подать картофель или отварной рис, также будут уместны тушеные или свежие овощи и зелень. И помните, что красивая подача этого блюда тоже очень важна. Любители рыбных деликатесов по достоинству оценят щучьи головы, приготовленные в разных вариантах.

Этим блюдом можно порадовать себя даже на рыбалке, и тогда оно приобретет пикантный запах дымка.

Источник: https://FB.ru/article/305740/schuchi-golovyi-s-chesnokom---retsept-tsarey

Блюда из щучьей головы и хвоста по различным рецептам

Чтобы дома или на костре вкусно приготовить эту царскую рыбу, есть без преувеличения сто разных способов. Для фаршировки, котлет, запекания наибольшую ценность представляет сама тушка и ее мякоть. А вот головы, хвосты и плавники остаются не у дел. Эти части можно использовать для приготовления не менее вкусных блюд: салатов, ухи, суфле, запеканок и поджарок. Рассмотрим шесть самых интересных рецептов из головы и хвоста щуки.

Яйца, фаршированные отварной рыбой

Такая закуска прекрасно дополнит праздничный стол. Все просто, но в то же время вкусно и изысканно.

Потребуются такие продукты:

хвосты и головы (по 2 шт.);
крутые яйца (5 шт.);
зубчик чеснока;
небольшой кусочек твердого сыра;
майонез (100 г);
маслины для украшения;
специи.

Пошаговое приготовление:

Рыбу отварить с лаврушкой и перцем горошком.
Остудить и снять мякоть с костей.
Каждое яйцо разрезать вдоль, извлечь желтки.
Размять их вилкой вместе с рыбой.
Добавить сыр с чесноком, заправить майонезом и перемешать.
Чайной ложечкой аккуратно выложить массу на половинки белков.
Дно большой тарелки уложить салатными листьями, сверху поместить яйца и украсить их маслинами.
При желании можно добавить немного зелени.

Уха «Сытная»

Вкусное первое блюдо из самых простых ингредиентов. Компоненты в этом рецепте очень гармонично сочетаются между собой, создавая на удивление аппетитную комбинацию. Уха из головы и хвоста крупной щуки всегда будет удачным блюдом на столе.

Потребуются такие продукты:

рыбные части (по 6 шт.);
крупная луковица;
картофель;
¼ корешка петрушки;
маленький кусочек шпика;
специи.

Пошаговое приготовление:

Головы и хвосты сложить на дно кастрюли и покрыть холодной водой.
Добавить лук и петрушку.
Варить до готовности.
Обязательно нужно снять пенку.
Готовый бульон процедить.
Положить в него картофель, нарезанный брусочками.
Варить, пока он не станет мягким.
Перед самой подачей заправить суп шпиком, растертым с луком и специями.
Дать не очень долго прокипеть и снять с огня.
Получилась очень вкусная и сытная уха.

Совет! Чтобы бульон был кристально прозрачным и имел приятный привкус, перед тем как варить голову свежей щуки, из нее рекомендуется удалить жабра, а в кастрюлю положить целую луковицу (после готовности ее можно будет убрать). Полученную жидкость дальше разрешается использовать для первого блюда либо заливного.

Овощной суп

Рецепт ухи из головы и хвоста свежей щуки понравится тем, кому надоели классические борщи, солянки и подобные первые блюда. Эта уха получается не только вкусной, но и полезной. Кроме того, она отличается очень низкой калорийностью. Если вы заботитесь о своем здоровье и красоте, такой суп вам точно понравится.

Потребуются такие продукты:

плавники, хвосты и головы;
картофель (4 клубня);
треть лимона;
по паре луковиц и моркови;
кабачок цуккини;
сладкий перец;
пара свежих помидор;
мята (1/3 ч. л.);
растительное масло;
лаврушка и перец горошком.

Пошаговое приготовление рецепта супа из головы щуки:

Рыбу варить на медленном огне, снимая пенку.
Добавить к ней лимон (вместе с цедрой), половину лука и моркови (целиком), специи, мяту.
Через 40 минут готовый бульон процедить.
Мякоть отделить от костей.
Остальные лук с морковью пассеровать.
Добавить в бульон брусочки картофеля.
Кабачок порезать квадратиками, а перец – полукольцами.
Как только сварится картошка, положить остальные овощи.
Когда они станут мягкими, добавить в суп помидоры и пассеровку.
Через десять минут положить лаврушку и рыбу.
Через пять минут суп будет полностью готовым.
В каждую порцию по вкусу кладут сливки.

Совет! В рыбный суп по вкусу можно добавлять пшено, рис или другие крупы. Также некоторые гурманы в конце варки вливают водку.

Уха «Анисовая»

Очень вкусный суп, наваристый, имеет приятный аромат. Хорошо насыщает организм, особенно полезен в холодное время года. Укрепляет иммунитет и добавляет энергии. Для большей питательности можно положить пшенную крупу.

Потребуются такие продукты:

головы и хвосты (сколько брать таких частей, зависит от желания хозяйки);
средняя луковица;
пара морковок;
щепотка аниса;
корешок и веточки петрушки;
горошины черного и душистого перцев;
соль.

Пошаговое приготовление:

Отварить щучьи головы с хвостами и колечками лука, морковной соломкой и измельченным корнем петрушки.
Варить около 20 минут, периодически помешивая и убирая пенку.
Затем добавить горошинки перцев и готовить еще 15 минут.
Зернышки аниса высыпать в маленький тканый мешочек.
Опустить их в кастрюлю буквально на пять минут.
Убрать уху с плиты и дать ей настояться (10 минут).
Вкус получится слегка сладковатым.

Совет! Перед тем как варить уху из мерзлой головы щуки, ее необходимо несколько часов подержать при комнатной температуре. Не рекомендуется сразу опускать в кипяток, так как в итоге суп не будет иметь ожидаемого приятного привкуса.

Суфле из варенной щуки

Подобное блюдо готовится из самой рыбной мякоти. Но, учитывая то, что на хвостах и головах после филирования остается достаточно мяса, их вполне можно использовать для приготовления этого рецепта.

Потребуются такие продукты:

хвосты и головы (по 4 шт.);
молоко (125 мл);
мука (половина 1 ст. л.);
сливочное масло (1 ст. л.);
сырые яйца (2 шт.).

Пошаговое приготовление:

Рыбу сварить, затем дать ей остыть.
Тщательно выбрать все кости.
Измельчить мякоть.
Отдельно на сковороде обжарить муку с жиром, ввести горячее молоко, посолить и кипятить 5 минут.
Для более густой консистенции готовить чуть дольше.
Добавить к мякоти желтки, сливочное масло, соус и взбить блендером до однородности.
Оставшиеся белки взбить до густой пены и осторожно ввести в суфле.
Перемешать. Полученную массу разложить по формам и варить на пару.
При подаче полить топленым маслом.

Запеканка «Картофельная шкатулка»

Необычное блюдо с минимальным количеством ингредиентов. Именно такая особенность позволяет готовить его хоть каждый день. При этом всегда можно разнообразить различными специями, другими компонентами.

Потребуются такие продукты:

рыбные части (по 5 шт.);
картофель (1 кг);
измельченные сухари (2 ст. л.);
масло (1 ст. л.);
сырое яйцо;
специи.

Пошаговое приготовление:

Щучьи головы с хвостами отварить.
Когда остынут, обобрать мякоть от костей.
Вареный картофель почистить и пропустить через мясорубку.
Посолить, добавить яйцо и влить немного бульона.
Тщательно перемешать.
Разделить пюре на две равные части.
Дно формы смазать маслом и присыпать сухарями.
Выложить часть пюре. На него – рыбу. Сверху — ровным слоем оставшийся картофель.
Смазать маслом и засыпать сухарями.
Запекать в духовке до образования румяной корочки.

В щуке практически нет ненужных частей. Из голов и хвостов этой рыбы можно приготавливать в домашних условиях интересные блюда каждый день. Помимо кулинарии, эту речную хищницу используют в качестве декора. То есть из головы большой щуки можно сделать чучело и разместить, например, на стене в кабинете.

В видео вы найдете рецепт ухи из щучьей головы и хвоста:

Источник: http://promysel.com/rybalka/shhuka/recepty-s-golovoj-i-xvostom.html

Уха из головы щуки: 2 классических рецепта

Уха из головы щуки считается классикой. Обычно готовится она на рыбалке из минимума компонентов, подается вприкуску с головами. Но если вы купили на рынке свежую хищницу, голову, ни в коем случае, не выбрасывайте, т.к. из неё получится вкусная домашняя ушица.

Перед варкой голову необходимо обязательно промыть, удалить жабры и глазные яблоки (все шаги описаны с фото). Бульон варится на медленном огне, поэтому основа для юшки из щучьей головы получается густой, ароматной и очень вкусной.

Далее рассмотрим фото рецепт ухи из голов щуки в домашних условиях.

Рецепт ухи из головы щуки в домашних условиях

Порций: 8.

Время: 110 мин.

Калорийность: 33 кКал на 100 грамм.

Ингредиенты:

1 кг щучьей головы;

2 репчатые луковички;

5 картофелин;

3,5 л чистой водички;

1 большой лимон;

2 ст.л. сухарной панировки;

2 ст.л.

подсолнечного маслица;

по 1 пучку петрушки и перьев луку;

2 лаврушки;

немного соли, перца и тертого мускатного ореха.

Рецепт ухи из щучьих голов начинаем с подготовки голов. Части промываем, вырезаем жабры и глаза, чтобы бульон не горчил.

Отправляем голову в кастрюльку с холодной водой, нагреваем до 100 гр., снимаем появившуюся пенку.

Далее продолжаем варить около получаса, добавив лаврушку, промытую связку петрушки, одну целую очищенную луковицу.

Головы вынимаем на тарелку, обираем мяско. Чтобы приготовить безопасное блюдо, из готового бульона выбрасываем лук, зелень, процеживаем.

Очищаем оставшуюся луковицу, морковку, клубни картофеля. Лучок измельчаем, морковку — полукольцами, а картофель — крупными брусочками.

Чтобы юшка получилась вкусная, готовим овощную поджарку. Лук с морковкой выкладываем на сковородку с растительным маслом, перемешиваем, немного подрумяниваем.

Процеженный бульон хорошо прогреваем, когда появятся признаки кипения, опускаем нарезанный картофель, овощную поджарку, панировочные сухари. Блюдо солим, варим четверть часа. Потом добавляем мясо из щучьих голов, убираем кастрюлю в сторону. Сразу добавляем специи, выжимаем сок с половины лимона.

Как видите, сварить дома рыбацкое блюдо совсем несложно. Осталось разлить по тарелкам, положить по дольке лимона и подавать к столу.

Рецепт ухи из головы и хвоста щуки

Порций: 4-5.

Время: 40 мин.

Калорийность: 29,9 кКал на 100 гр.

Советы в приготовлении

Чтобы сварить дома вкусную юшку из щуки, необходимо знать некоторые нюансы:

бульон получится прозрачным, если использовать свежую рыбу, снимать пену, варить на умеренном огне;

вкуснее всего блюдо получится в чугунной посуде, где лучше всего происходит процесс томления;

если хочется праздничного блюда, то можно приготовить юшку из щуки и судака.

Источник: https://vamsup.ru/uha/uha-iz-golovyi-shhuki-2-klassicheskih-retsepta.html