Как приготовить ромовую бабу

Рецепт ромовой бабы по ГОСТу. Ромовая баба в домашних условиях

как приготовить ромовую бабу

Ромовая баба рецепт пошаговый с фото с помощью которого приготовить любимое пирожное не составит труда. Такие пирожные я попробовала первый раз в студенческие годы в буфете университета и сразу же в него влюбилась. Классический рецепт ром бабы по ГОСТу я сразу же нашла в интернете, и теперь готовлю частенько в выходные и на праздники.

Ингредиенты для ромовой бабы

Для теста

пшеничная мука — 250 гмаргарин — 100 гяйца куриные — 2 шт.свежие дрожжи — 17 гсоль — 1 ч.л.сахарный песок — 10 гвода — 100 г

изюм — 50г.

Для сахарного сиропа (пропитка для ромовой бабы)

ром — 1 ст.л.вода — 6 ст.л.сахарный песок — 4 ст.л.

(обязательно удвойте порцию, а то не хватит)

Для помадки

вода — 8 ст.л.сахарный песок — 6 ст.л.

лимонная кислота в виде капель — 10-12 капель

Приготовление ромовой бабы

1. Первым делом на 2-3 часа заливаем изюм ромом, а пока он будет настаиваться, займёмся приготовлением теста.

2. Для этого берем дрожжи, к которым добавляем теплую воду, соль и сахар, всё это аккуратно и тщательно перемешиваем, оставляем на 10 минут. Далее берём посуду с высокими краями и просеиваем в неё муку, разбиваем туда яйца, выливаем наши дрожжи и добавляем размягчённый маргарин. Замешиваем тесто, помним, что масса должна быть липкой.

3. Подготавливаем поверхность на которой будем месить тесто. Это может быть хорошо вымытый стол или специальная деревянная доска для раскатки теста, помним поверхность должна быть сухой и чистой, присыпать её мукой не нужно. Просто выкладываем наше тесто и начинаем вымешивать. Это очень долгий и трудоемкий процесс, к нему нужно приноровиться.

4. Быстренько пригребаем тесто с боков к центру пальцами, как бы постукивая, также можно тесто растягивать, ударять об стол. Если у вас есть скребок, можно воспользоваться им, так как тесто будет приставать к рукам и доске.

Но по мере вымешивания, оно будет становиться эластичным и хорошо отлипающего от рук, нам потребуется минут 40-60 на это. Но если у вас есть специальный комбайн для вымешивания теста, можете воспользоваться им, уйдет минут 30-40.

Готовность теста проверяется очень легко, для этого берем и растягиваем его. Если оно хорошо тянется и не рвется, то готово.

5. Замешенное тесто накрываем полотенцем и ставим в тёплое место подходить на 45 минут.

6. Берем наш настоявшийся изюм, добавляем его в тесто, перемешиваем и опять оставляем на 35 минут в тёплом месте.

7. Смазываем формы маслом, заполняем их тестом на половину или чуть меньше на 1 третью часть. И даём тесту еще немного постоять минут 15-20.

8. Ставим формы в духовой шкаф, предварительно разогретый до 190 градусов, на 30 минут, пока основа ромовой бабы не подрумянится.

9. Вынимаем наши кексики, переворачиваем их сверху вниз на поднос или решетку, чтобы они остыли. Протыкаем их зубочисткой.

Сироп для ромовой бабы

10. Варим сироп. Для этого берём воду, смешанную с сахаром, доводим до кипения и кипятим на медленном огне пару минут. После этого сиром немного остужаем и вливаем в него ром, осторожно помешивая. Кстати, ром можно заменять ромовой эссенцией. Как и в другом варианте рецепта ромовой бабы.

11. Теперь каждый кексик окунаем в сироп, чтобы он обильно пропитался, процедуру можно повторить дважды. Чем лучше пропитаются кексики, там вкуснее они будут.

Ромовая баба: глазурь

12. Приступаем к приготовлению сахарной помадки.  Для этого нам понадобится не очень большая ёмкость, в которую добавляем сахар и воду. Перемешиваем ингредиенты и ставим на газ, доводим до кипения и варим, периодически проверяя на готовность. Для этого просто капаем сироп в холодную воду, если из капли образуется мягкий на ощупь шарик, то сироп готов.

Добавляем в него лимонную кислоту, ставим в таз с холодной водой и помешиваем, потихоньку остужая до комнатной температуры. После чего вынимаем емкость из воды и мешаем деревянной лопаточкой. Поначалу сироп будет густым, но по мере перемешивания начнёт белеть и становится более жидким, как сметана.

Нам понадобится в среднем минут 5-10, а при дальнейшем помешивании снова начнет плотнеть, это значит пора остановить перемешивание, помадка готова.

13. Поливаем наши кексики помадкой. И, вуаля, наша долгожданная ромовая баба приготовленная по ГОСТу в домашних условиях готова

Приятного аппетита.

Несколько советов, если помадка получилась слишком густой, её можно разбавить горячей водой и перемешать. Также помадку можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере, но перед использованием разогреть её в микроволновой печи.

Источник: https://clubchef.ru/recipes/rom-baba-recept/

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Как приготовить ромовую бабу в домашних условиях

как приготовить ромовую бабу

Это десерт, который способен даже будни превратить в праздник – легкое пушистое дрожжевое тесто, пропитанное сиропом, пьянящий аромат рома в каждом кусочке, высокая форма, увенчанная соблазнительной сахарной помадкой. Все это ромовая баба.

Конечно, такая выпечка не для начинающих кулинаров, поскольку и подготовка ингредиентов и замешивание теста требуют определенных практических навыков. Но окунувшись немного в историю этого десерта, изучив все стандарты приготовления и секреты опытных кондитеров, покорить этот кондитерский Эверест станет под силу каждому.

Кулинарная справка

Ромовая баба – это подсушенные кексы из сдобного дрожжевого теста, пропитанные сиропом и покрытые сахарной помадкой.

Историю возникновения этого десерта связывают с именем польского короля Станислава Лешчинского. По одной версии он обмакнул сухой пирог Кюгельдорф с ром и вкус выпечки в вине ему настолько понравился, что он решил назвать это блюдо в честь своего любимого литературного героя Али-Бабы.

До более привычного нам вида рецепт ромовой бабы был доработан французским критиком и кулинаром Савареном в восемнадцатом веке. В его честь и стали называть французский вариант этой выпечки из сдобного дрожжевого теста с изюмом, пропитанного сладким сиропом.

Несмотря на то, что ромовой бабе уже более трех веков, она продолжает оставаться «ягодкой опять» и имеет много почитателей. Самым популярным рецептом этого десерта остается выпечка по стандартам ГОСТ Советского Союза, но есть и авторские рецепты (например, от Юлии Высоцкой) достойные внимания.

Рецепт помадки (глазури) для ромовой бабы

ИнгредиентыКоличество
сахара — 330 г
воды — 110 г
лимонной кислоты — 1,5 г
Время приготовления: 720 минут Калорийность на 100 грамм: 296 Ккал

Помадка (или глазурь) для покрытия ромовой бабы по стандартам ГОСТа готовится из сахара, воды и лимонной кислоты. Хозяйки лишь немного уменьшают количество ингредиентов, пропорционально количеству баб.

Приготовление пошагово:

  1. В сотейнике или кастрюльке смешать сахар с водой, нужно очень постараться, чтобы как можно меньше крупинок сахара попало на стенки посуды;
  2. Поставить смесь на сильный огонь. Помадку варят только на очень сильном огне, чтобы сироп не потемнеем в результате карамелизации сахара;
  3. Перед тем, как сироп закипит, кистью, смоченной в воде, смахнуть со стенок сотейника (кастрюли) крупинки сахара и накрыть крышкой, чтобы капли конденсата смыли весь сахар со стенок;
  4. После того, как смесь покипит несколько минут, всыпать лимонную кислоту и варить дальше до тех пор, когда капля сиропа будет скатываться в холодной воде в шарик (проба на мягкий шарик). Если есть кухонный термометр, то можно обойтись и без пробы, просто температура на термометре должна быть 117 градусов Цельсия;
  5. Готовый сироп быстро остудить, поставив сотейник в глубокую миску с холодной водой и льдом;
  6. Когда температура понизится до 40 градусов, взбить массу ручным венчиком или деревянной лопаткой. Помадка загустеет и побелеет;
  7. Готовую помадку накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить созревать в холодильнике. Перед покрытием баб помадку растопить в микроволновой печи или на водяной бане.

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях

Этот рецепт относится к кулинарному наследию Советского Союза, его можно назвать золотым фондом кондитеров того времени. И пусть сейчас очень трудно найти кондитерские, в которых пекут именно такие бабы, но благодаря сохранившимся стандартам – ГОСТ их можно повторить на собственной кухне.

Статья в тему:   Как приготовить аппетитную рыбу по-гречески

В процессе приготовления этого десерта понадобиться приготовить четыре его составляющие (опару для теста, тесто – основной замес, пропитку и сахарную помадку), поэтому логично и перечень необходимых ингредиентов разделить на четыре блока:

Опара:

  • 5 г сухих быстродействующих (инстантных) дрожжей;
  • 212 г муки пшеничной высшего сорта;
  • 147 г воды;

Основной замес теста:

  • 82 г меланжа (куриного яйца);
  • 105 г кристаллического сахара;
  • 103 г маргарина или сливочного масла, главное условие – 82% жирности;
  • 3 г поваренной соли;
  • 2-3 капли ванильной эссенции;
  • 52 г темного изюма;
  • 200 г муки;

Пропитка:

  • 240 г питьевой воды;
  • 240 г мелкого сахарного песка;
  • 20 мл рома (коньяка, десертного вина) или 2-3 капли ромовой эссенции для отдушки;

Сахарная помадка:

  • 500 г сахара;
  • 160 г питьевой очищенной воды;
  • 5 мл сока лимона.

Процесс выпечки ромовой бабы – это длительный путь, поэтому нужно быть готовым к тому, что полакомиться десертом получится только через 48 часов, после начала работы.

Калорийность выпечки, рассчитанная на 100 г – 283,6 ккал.

Пошаговый алгоритм всех действий:

  1. Сначала нужно приготовить опару. Поскольку используются инстантные дрожжи, то рецептурное их количество нужно не растворить в воде, а смешать с сухой мукой. Затем понемногу подливая теплую воду замесить мягкое, липнущее к рукам тесто. Переложить опару в смазанную растительным маслом миску и оставить в тепле на 3-4 часа;
  2. К поспевшей опаре добавить разболтанный меланж, сахар, ванильную эссенцию, соль и муку. Полученное тесто месить 2-3 минуты. После чего порциями вмешать очень мягкое (но не жидкое сливочное масло). Масло обязательно должно быть 82% жирности, как предусмотрено ГОСТом, иначе его количество нужно будет пересчитать;
  3. Тесто старательно вымешать по французской технологии до однородной консистенции. Для этого тесто нужно подхватить, вытянуть, сложить пополам, перевернуть и снова повторить все действия;
  4. К вымешанному тесту добавить распаренный или размоченный изюм и отправить на 60 минут в холодильник. Через час подмесить массу одну – две минуты и снова убрать на 60-90 минут в холод;
  5. После этого готовое тесто поделить на равные кусочки (в зависимости от объемов формочек). Каждый кусочек округлить, спрятав с поверхности изюм, чтобы он не подгорел в духовке;
  6. Переложить кусочки теста в смазанные растительным маслом формочки. Тесто должно занимать 1/3 от общего объема формочки. Тесто в формах оставить до увеличения в объеме в два раза. Это займет приблизительно 90 минут;
  7. Перед выпечкой очень осторожно, чтобы заготовки не осели, смазать их взбитым яйцом. Температурные и временные нормы выпечки по ГОСТу соответственно равны 210 градусов и 45 минут, но все же нужно ориентироваться на внешний вид и тест на сухую лучину;
  8. Готовые бабы нужно сначала немного остудить в формах, а затем вынуть и дать им остыть полностью. После остывания перевернуть бабы узкой стороной вверх и подушить в течение 4-8 часов (можно оставить на ночь);
  9. Для пропитки сварить сироп из сахара и такого же количества воды. Когда сахар полностью растворится и смесь покипит 2-3 минуты, снять пропитку с огня, добавить отдушку и остудить до теплого состояния;
  10. Каждую бабу с узкой стороны в нескольких местах проколоть зубочисткой и окунуть в теплый сироп на время от 10 секунд. Затем вынуть и перевернуть узкой стороной вверх;
  11. Для помадки смешать сахар с водой и варить на сильном огне до полного растворения абсолютно каждого кристаллика сахара. Чтобы сахар на стенках не остался его нужно смахнуть кистью, смоченной в воде, а потом кипятить сироп по крышкой 2-3 минуты, чтобы оставшиеся кристаллики смыл конденсат. Затем добавить лимонный сок и варить еще 5 минут. Готовую помадку остудить в емкости с холодной водой и взбить деревянной лопаткой добела;
  12. Заглазировать пропитанные бабы сахарной помадкой. После того как глузурь схватится, бабы ромовые готовы.

Статья в тему:   Рубец говяжий — что это такое и как его готовят

Вариант выпечки от Юлии Высоцкой

Выпечка ромовой бабы по рецепту от Юлии Высоцкой — не такой долгий и трудоемкий процесс, как по ГОСТу, но готовая выпечка своим насыщенным цитрусовым ароматом благодаря ликеру Лимончелло и крупно натертой цедры лимона покорила не одно сердце любителя этого десерта.

Для дрожжевого теста основы ромовой бабы необходимо взять:

  • 10 куриных яиц;
  • 45 г кристаллического сахара;
  • 210 г сливочного масла;
  • 14 г сухих дрожжей;
  • 10 мл экстракта ванили;
  • 60 мл ликера Лимончелло;
  • 3 г поваренной соли;
  • 600 г муки.

Для цитрусового сиропа-пропитки:

  • 1500 мл питьевой воды;
  • 300 г сахара;
  • цедра одного лимона;
  • цедра одного апельсина.

Чтобы испечь ромовую бабу пропитанную сиропом с цитрусовым ароматом понадобится не два дня, как по ГОСТу, а всего лишь 2 часа.

Калорийность десерта – 280,3 ккал/100 г.

Пошаговый рецепт ромовой бабы от Юлии Высоцкой:

  1. Сливочное масло растопить и отставить в сторонку, чтобы оно немного остыло;
  2. Соединить воедино соль и муку, хорошо перемешать;
  3. В 60 мл теплой воды со щепоткой сахара (5 г) растворить дрожжи, дать им активизироваться;
  4. Яйца взбить с оставшимся сахаром миксером на высоких оборотах;
  5. Уменьшив обороты добавить ванильный экстракт и жидкое сливочное масло;
  6. Заменив на миксере (кухонном комбайне) венчик на насадку для теста и продолжить вымешивание, всыпав половину количества муки, смешанной с тестом;
  7. Когда масса станет однородной, вылить активные дрожжи, вымешать и ввести оставшуюся половину количества муки;
  8. Посудину с тестом накрыть сверху намоченным в горячей воде полотенцем и оставить на 20 минут;
  9. Через 20 минут переложить тесто в смазанную маслом форму для кекса и снова дать ему 20 минут постоять под мокрым горячим полотенцем;
  10. Выпекать ромовую бабу около часа в горячей духовке. Готовую выпечку переложить в глубокую посудину и полностью остудить;
  11. Для пропитки сварить сироп из воды, сахара, крупно натертой цедры лимона и апельсина. Сахар должен полностью раствориться;
  12. Готовую остывшую бабу полить процеженным сиропом и ликером Лимончелло. Поскольку баб возьмет только то количество сиропа, которое ей нужно, то благодаря глубокой форме лишний сироп останется в ней.

Полезные советы

Количество времени, необходимое для приготовления опары зависит от многих факторов: температура помещения, где она стоит, активность дрожжей, температура воды, на которой замешивалось тесто, качество муки и прочее. Но при всем этом довольно легко определить ее готовность, не ориентируясь на время. Опара готова, когда ее центр начнет опадать.

Для ромовой бабы огромное значение имеет процесс вымешивания теста. Он поможет клейковине стать максимально упругой, что зафиксирует поры теста и поможет выпечке не деформироваться. Поэтому первые 10 минут тесто нужно вымешивать миксером с насадками для теста, а когда масса станет густой, вымешивать еще 10 минут руками.

Сделать вкус готовых изделий более насыщенным ромовым можно, если изюм замочить на ночь (8-12 часов) в роме. Для этого десерта лучше отдавать предпочтение темным сортам рома, которые более трех лет выдерживались в обугленных дубовых бочках.

Источник: https://zdorov-today.ru/kak-prigotovit-romovuyu-babu-v-domashnih-usloviyah/

7-8 порций

1 час

350 ккал

Пока нет оценок

  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • рецепт

Прочитайте эту статью и убедитесь в том, что готовится такое блюдо, как ромовая баба, очень легко. Разобраться в приготовлении вам поможет подробный пошаговый рецепт, в котором описаны все нюансы и секреты. Вы получите списки ингредиентов и кухонной утвари, которые будут необходимы в процессе. Также узнаете о том, какова калорийность данной выпечки и сколько времени потребуется на ее все этапы приготовления.

Кухонная техника и утварь: миксер с чашей, пищевая пленка, глубокие миски разных размеров, кухонные весы, духовая печь, силиконовые формы для выпечки, кондитерский мешок.

Ингредиенты

Молоко 60 г
Свежие дрожжи 20 г
Сахарная пудра 35 г
Мука 230 г
Соль 1 г
Куриные яйца 150 г
Сливочное масло 100 г
Вода 1 л
Сахарный песок 500 г
Цедра лимона 1 шт.
Цедра апельсина 1 шт.
Ваниль по вкусу
Ром 150 г
Жирные сливки 33-35 % 240 г

Пошаговое приготовление

  1. Прогреваем 60 грамм молока примерно до 30 градусов по Цельсию.
  2. Добавляем в молоко 20 грамм свежих дрожжей и разминаем их.
  3. Добавляем в опару 30 грамм муки, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой, заматываем в полотенце и отправляем на полчаса в теплое место.

  4. Через полчаса в чашу миксера просеиваем 200 грамм муки, добавляем подошедшую опару, 20 грамм сахарной пудры, 1 грамм соли и 150 грамм куриных яиц.
  5. Все хорошенько взбиваем с помощью миксера в течение 10 минут.
  6. Через 10 минут начинаем в тесто вводить 100 грамм очень мягкого сливочного масла.

  7. Когда тесто очень хорошо вымесили, перекладываем его в чистую миску, накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место на 1 час.
  8. После того, как тесто постояло необходимое время, перекладываем его в кондитерский мешок и отсаживаем в силиконовые формочки.
  9. Формы с тестом ставим в теплое место еще на 1 час.

  10. Разогреваем духовку до температуры 200 градусов по Цельсию и ставим выпекаться наши бабки в течение 25 минут. Затем снижаем температуру до 160 градусов по Цельсию и выпекаем еще в течение 15 минут.
  11. В кастрюлю наливаем 1 литр чистой воды, добавляем 500 грамм сахарного песка, цедру 1 лимона и 1 апельсина.
  12. Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения.

     Снимаем сироп с огня и даем постоять полчаса.

  13. Затем снова ставим на огонь и доводим до кипения. При желании можно добавить ванили.
  14. Опять снимаем сироп с огня и добавляем в него 150 грамм рома.
  15. Даем пропитке немного остыть и окунаем в нее наши готовые и остывшие бабки. Пропитываем хорошенько, но чтобы выпечка не развалилась.

  16. В отдельной миске смешиваем 240 грамм жирных сливок, 15 грамм сахарной пудры и ванили по вкусу. Взбиваем все с помощью миксера на низкой скорости до образования стойких пиков. Важно не перевзбить сливки, иначе получится масло.
  17. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пропитанные бабки.

рецепт

Обязательно посмотрите это видео, на котором показаны все этапы приготовления и выпекания вкуснейшей ромовой бабы. Это лакомство прекрасно подойдет в качестве десерта на любой праздничный стол.

Такое лакомство, как ромовая баба, знакомо многим еще с детства. Нежнейший крем в сочетании с тающим бисквитном – это то, что до сих пор покоряет желудки людей. Но прежде, чем готовить это блюдо, нужно найти правильный рецепт. Именно такой вы и смогли найти в этом статье. А как вы готовите ромовую бабу? Какая глазурь вам нравится больше всего? А может вы даже знаете какие-нибудь секреты, которые помогут сделать выпечку еще вкуснее? Не стесняйтесь и пишите об этом в комментариях!

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/romovaya-baba.html

Пошаговый рецепт приготовления ромовой бабы — Кушаем вкусно

как приготовить ромовую бабу

Популярно сейчас:

Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат из огурцов, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат ЦезарьБорщ, Рассольник, Суп-пюре, Бульоны, Солянка, Щи, Харчо, Гороховый супПироги, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка с яблоками, Оладьи, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Драники, Манник – манный пирог, Пирог с яблоками, Оладьи из кабачков, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, КапкейкиПомидоры на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Баклажаны на зиму, Огурцы на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Капуста на зиму, Сок на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Варенье домашнее, Яблоки на зиму, Джем на зиму, Сливы на зиму , Без стерилизации, Компоты на зиму, Аджика рецепты, Морковь на зиму, Опята на зиму, Лечо из помидор, Грибы на зиму, Свекла на зиму, Лук на зиму, Хреновина на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные опята, Салат из огурцов на зиму, Аджика из помидор, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Салат из помидор на зиму, Маринованная капуста, Варенье из яблок, Варенье из сливы, Маринованные помидоры на зиму, Помидоры с перцем, Соус на зиму, Помидоры в собственном сокуВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Картошка в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Кабачки в духовке, Свинина в духовке, Тыква в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Каши на молоке, Вареники, Рагу, Пицца, Тефтели, Гуляш, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Капуста тушеная, Лагман, Лазанья, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студеньПодливки, Ткемали домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Рецепты ромовой бабы, опубликованные на сайте 1000.menu, познакомят с оригинальными способами приготовления популярной выпечки. Сдобные кексы с белой шапочкой из сливочной помадки украсят любое чаепитие. Читай дальше

Поиск по всем рецептам Поиск по категории “Ромовая баба”

Выпечку готовят из дрожжевого теста на молоке и сливочном масле. В него добавляют изюм, ванилин, цедру лимона или апельсина.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ромовой бабы:

Готовые кексы пропитывают в сахарном сиропе с добавлением рома или коньяка. Украшают угощение белой глазурью или помадкой.

Ромовая баба: секреты приготовления

Существует легенда, что создателем нового вида выпечки стал польский король, живший в XVII веке. Он размочил сухой кекс в вине и остался доволен результатом.

Французские кулинары оценили оригинальный десерт и на его основе создали свой вариант ромовой бабы. Пирог саварен, выполненный в виде кольца, пропитывают сиропом из красного вина и пряностей.

Начинкой для него служат свежие фрукты, а украшением сахарная глазурь. Сверху на него выкладывают абрикосовый джем.

Пять самых низкокалорийных рецептов ромовой бабы:

Рекомендации:

  1. Выпечку готовят в форме небольших кексов или одного большого бисквита.
  2. Опару для теста замешивают из небольшого количества теплого молока, прессованных или сухих дрожжей. Когда основа поднимается, в нее добавляют сливочное масло, яйца, сахар, ванилин. К продуктам кладут оставшуюся муку, соль.
  3. Тесто замешивают влажными руками не менее 15 мин. Лучше всего это делать по французской технологии: растягивая и складывая. В конце к нему добавляют распаренный изюм и цедру.
  4. Тесто для ромовой бабы перекладывают в смазанную маслом посуду и закрывают пищевой пленкой. Ставят его не в тепло, а в холодильник. Через 1 ч заготовку обминают и возвращают на холод. Приступать к выпечке можно будет через 1,5-2 ч.
  5. Тесто делят на шарики одинакового размера и выкладывают в формы для кексов. Заготовки закрывают пищевой пленкой и оставляют в разогретой до 30 °С духовке на 1,5 ч.
  6. Поверхность поднявшегося теста смазывают взбитым яйцом и отправляют в духовку на 20 мин. Температура в печи должна быть 200 °С.
  7. Готовые кексы остужают на решетке 6-8 ч, затем прокалывают их зубочисткой и опускают в сахарный сироп на 10 секунд. В пропитку добавляют крепкий алкоголь и лимонный сок.
  8. Поверхность десерта украшают сливочной или шоколадной помадкой.

Угощение подают к столу с чаем или кофе.

При желании десерт можно украсить растопленным шоколадом, ломтиками цитрусовых или измельченными орехами.

Источник: https://kushaemvkys.ru/poshagovyj-recept-prigotovleniya-romovoj-baby.html

Ромовая баба в домашних условиях — рецепт



Интересно, но история происхождения этого десерта очень спорная. Некоторые источники считают ее исконно славянской: баба – бабка, и ставят ударение на первом слоге.

Другие источники приписывают ей восточное происхождение и рекомендуют произносить название с ударением на втором слоге, как в имени Алибаба. Но на кухне неважно кто как это называет. Здесь интересно то, как приготовить ромовую бабу в домашних условиях.

Рецепт мой не претендует на высокое звание «классического», но нам он нравится и к тому же оставляет некоторое пространство для фантазии.

Для пропитки обычно готовится сироп с добавлением рома, как это понятно из названия. Рома у нас нет, да и не бывает, мы — небольшие ценители алкоголя. Был коньяк и я добавила в протику его. Опять же, если у вас маленькие дети, то можете не добавлять в пропитку алкоголь, большого влияния на вкус готового изделия это не окажет. Сироп в моем рецепте клубничный.

Как-нибудь я покажу как готовлю его в домашних условиях. Но сегодня дам вам рецепт обычного сахарного, который сможет послужить основой для пропитки. Добавьте в него любой ягодный или апельсиновый сок и будет вкусно. Обычно баба сверху после пропитывания покрывается сахарной глазурью, ее рецепт будет ниже.

Если захотите – пожалуйста, я ограничилась лишь тем, что посыпала сахарной пудрой и украсила свежей клубникой.

Ингредиенты:

  • мука — 1,5 стакана* (220гр);
  • сахар – 2ст.л. (50гр);
  • сухие быстродействующие дрожжи – 2,5ч.л. (20гр);
  • молоко – 0,5 стакана (125мл);
  • яйца – 2шт;
  • сливочное масло – 80гр;
  • коньяк (или ром) – 1ст.л.;
  • сахар для сиропа – 1 стакан и 2ст.л. (250гр);
  • вода – 1,5 стакана (300мл).

Приготовление

  1. Для дрожжевого теста сначала нужно приготовить опару. Молоко чуть подогреем – чтобы было немного теплее температуры тела. Кладем щепотку сахара, дрожжи и 1 столовую ложку муки. Перемешиваем и оставляем в теплое место на 10 минут, чтобы опара поднялась.
  2. Пока опара поднимается топим сливочное масло, которое должно немного остыть.
  3. Через 10 минут вы увидите в миске вот такую поднявшуюся опару.
  4. Тесто для ромовой бабы можно замешивать как вручную, так и с помощью комбайна с насадкой «крюк». С комбайном проще. Добавляем в опару всю оставшуюся муку и 2 столовые ложки сахара. Замешиваем.
  5. Когда добавленные ингредиенты смешаются, по одному разбиваем в миску яйца, перемешивая после каждого добавления.
  6. Вливаем сливочное масло, вымешиваем 10 минут и в итоге получаем липкое, жидкое тесто.
  7. Нам нужно чтобы оно поднялось. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем в тепле на 1 час. За это время увеличится в размере, но останется липким.
  8. Как я уже писала выше для выпекания ромовой бабы использовала разъемную форму для торта, ее диаметр 18 сантиметров, а высота бортиков 6,5 сантиметра. Ее надо смазать сливочным маслом. В духовке выпечка хорошо поднимется и займет почти весь объем.

    Оставляем тесто отдохнуть в течение 40 минут после того, как мы его потревожили.

  9. А тем временем разогреваем духовку до 190°С. Выпекаем в разогретой духовке в течение 25-30 минут. Если заметите, что снаружи начнет подгорать, накройте фольгой. Через полчаса проверьте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Готовую сначала остужаем в форме 10 минут, затем вынимаем, но форму не убираем, она нам еще понадобится.

  10. Теперь переходим к пропитке. У меня сироп был готовый, нужно довести его почти до кипения, влить коньяк или ром. Если готового у вас нет, можно приготовить. Это быстро и просто. В небольшую кастрюльку с толстым дном насыпьте сахар в указанном в списке ингредиентов количестве, добавьте воду и, постоянно помешивая, нагревайте пока песок не растворится и жидкость не начнет кипеть.

    На этом этапе можно добавить фруктовый или ягодный сок для ароматизации. Достаточно будет нескольких ложек. Варите дальше на медленном огне еще 10 минут.

  11. Горячий сироп переливаем в форму, в которой выпекалась бабка. Опускаем в него бабку верхом вниз дном вверх. Оставляем в таком положении пока все не впитается.

    Затем переворачиваем на блюдо, украшаем ягодами или фруктами (в моем варианте клубникой), посыпаем сахарной пудрой и можно пить чай со вкусной, мягкой и хорошо пропитанной ромовой бабой! Сохраняйте себе пошаговый рецепт с фото и пробуйте.

Тесто для бабки и выпекание

  • мука – 369гр;
  • сахар – 94гр;
  • сливочное масло – 92гр;
  • яйца – 74гр;
  • дрожжи – 18гр;
  • соль – 1гр;
  • вода (или молоко) – 120гр;
  • изюм – 46гр;
  • ванилин – 2гр.

Да, вот такие количества. Попробуем непонятные нам перевести на современный манер:

  • 100 гр воды равно примерно 98,88 мл. Для нашей выпечки берем 120 мл и не заморачиваемся;
  • молоко весит больше, чем такой же объем воды и 100 гр равно 97 мл, т.е. 120 гр равно примерно 116 мл. Думаю, в нашем случае берем 120 мл;
  • средний вес 1 яйца 60 гр, значит 74 гр яиц – это 1 с чуть-чуть, поэтому берем 1 крупное.

Указанного количества хватит на большую бабку весом около 1 кг.

  1. Так как тесто очень сдобное, то готовить его нужно опарным способом. Подогреваем воду (или молоко) до температуры 30-35°С, разводим в дрожжи. Стоит отметить, что в этом случае речь идет о живых дрожжах, а не об их быстродействующих сородичах. Просеиваем в миску половину муки. Получаем жидкое тесто похожее на сметану по своей консистенции. Сверху присыпаем мукой, накрываем полотенцем или пленкой и оставляем на 3,5-4 часа в теплом месте.
  2. Дрожжи заработают, выделится углекислый газ, на поверхности опары появятся пузыри и она увеличится в объеме, но к концу указанного времени осядет и это сигнал для добавления остальных ингредиентов (кроме изюма и ванилина).
  3. После чего оставляем еще на 1-2 часа. За этот период обминаем 1 раз.
  4. Подмешиваем изюм (при необходимости нужно предварительно замочить в воде) и ванилин.
  5. Раскладываем по формам. Классической для бабки является коническая усеченная гофрированная с трубочкой посередине. Такая есть далеко не у каждой хозяйки, поэтому берем любую на выбор. Можно силиконовые или антипригарные с ячейками для кексов, маффинов, капкейков или для кулича, или сделать как в рецепте выше. Формочки обязательно смазываем сливочным маслом.
  6. Даем еще расстояться и увеличиться в 2 раза. Ставим в нагретую до 220°С духовку на 45-50 минут.
  7. Когда бабка испечется, вынимаем сначала из духовки, остужаем в форме 10 минут и достаем.
  8. Как это ни странно, но ГОСТ советует пропитывать кондитерские изделия не сразу, а после «созревания», через 12-14 часов. Но это и хорошо, потому что нам еще понадобится много времени на пропитку и помадку. Начнем со второй.

Рецепт помадки

  • сахар – 207гр;
  • патока – 21гр;
  • вода – 65гр (65 мл).

Патока нет ее, да? Замените эквивалентным количеством сахарного песка и увеличьте количество воды до 100 гр (100 мл).

  1. Сахар насыпаем в горячую воду, перемешиваем и ждем растворения. Ставим на плиту, варим сироп. Когда на поверхности образуется пена, снимаем с огня и убираем, затем снова возвращаем.
  2. Огонь прибавляем до максимума, накрываем крышкой. Крышка нужна обязательно, под ней образуется парниковый эффект и брызги, попадающие из кипящего сиропа на стенки кастрюли, не кристаллизуются.
  3. Готовим до температуры 110°С. Если у вас нет термометра, проведите тест «на шарик» (подробнее можно прочитать в рецепте эклеров с заварным белковым кремом).
  4. Теперь сироп нужно быстро охладить. Для чего емкость ставим в холодную воду со льдом. Поверхность, пока он остывает, сбрызгиваем водой, чтобы не образовались кристаллы. Остужаем до температуры 30-40°С.
  5. Берем миксер и взбиваем. Через 10 минут взбивания он должен побелеть и превратиться в ком. Если этого не происходит – добавляем сахарную пудру.
  6. Покрывать ромовую бабу помадой сразу нельзя. Она тоже будет вызревать 12-24 часа в пищевой пленке или влажной салфетке. После вызревания консистенция изменится, станет нежной и тягучей.

К концу времени вызревания помады готовим пропитку.

Рецепт пропитки

  • сахар – 40гр;
  • коньяк – 4гр;
  • ромовая эссенция – 0,8гр;
  • вода – 44гр (44 мл).

Последний шаг и мы у цели.

  1. Воду доводим до кипения, засыпаем сахар, снова доводим до кипения, снимаем пену и выключаем. Ждем остывания до теплого (20°С). Добавляем ром и/или коньяк.
  2. Окунаем наше изделие в пропитку «головой» вниз. Оставляем в таком положении, чтобы сироп впитался.
  3. Чтобы покрыть выпечку помадкой отделяем небольшой кусок, нагреваем до состояния жидкой сметаны. Но не перегреваем! Она может растаять совсем!
  4. Вынимаем бабок из сиропа и той же стороной окунаем в помадку. И наконец все готово!

Что я могу сказать Если вы зашли на эту страницу в поисках ГОСТовского рецепта, то у меня к вам вопрос: вы все еще хотите готовить в домашних условиях ромовую бабу по нему? А может по первому, по домашнему, по простому, а?

В любом случае — приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Источник: https://blog-recept.ru/romovaya-baba-poshagovyj-recept-s-foto/

Ромовая баба – рецепт, пропитки и помадки

Кажется, еще совсем недавно десерт под звучным названием «Ромовая баба» был чрезвычайно популярен, однако сегодня эта выпечка стремительно забывается. Сдобный кекс, пропитанный душистым сиропом и облитый сладкой помадкой, просто не заслуживает такой печальной участи.

Попробуйте приготовить ромовое лакомство по традиционному советскому рецепту, и вы непременно убедитесь в том, что это блюдо отнюдь не стоит списывать с кулинарных счетов.

Рецепт ромовой бабы

Ингредиенты для опары:

  • Сухие дрожжи (5 граммов)
  • Фильтрованная вода (150 мл)
  • Просеянная мука (210 граммов)

Для теста:

  • Сливочное масло (100 г)
  • Куриные яйца (3 шт.)
  • Просеянная мука (1 стакан)
  • Ванильный сахар (10 г)
  • Изюм (четверть стакана)
  • Сахарный песок (полстакана)
  • Соль (четверть чайной ложечки)

Для пропитки:

  • Вода (240 мл)
  • Сахарный песок (240 г)
  • Ромовая эссенция (на вкус кулинара)

Для помадки:

  • Лимонный сок (1 ч. л.)
  • Сахарный песок (полкилограмма)
  • Вода (160 мл)

Как приготовить ромовую бабу

1. Начнем с опары. Объединяем пшеничную муку с дрожжами, затем понемногу вводим теплую (ни в коем случае не горячую) воду. Тесто должно получиться однородным, липким и мягким.

2. Прикрываем чашку с опарой полотенчиком – чтобы не заветрилась. Ближайшие три-четыре часа ей предстоит провести в комфортном тепле.

3. Обнаружив, что тесто значительно выросло в объеме и даже начало опадать, переходим к следующему этапу: замешиванию.

4. Охлажденное сливочное масло размягчаем при комнатной температуре. Изюм промываем несколько раз, после чего заливаем стаканом кипятка – так он быстро размягчится.

5. Разбиваем яйца в миску и легонько размешиваем. Согласно стандарту, в опару нужно ввести 1,5 яйца, то есть ровно половину. За ними последуют соль и сахар, ванильный сахар, а также мука. Вымешиваем все до полной однородности.

6. Кладем мягкое масло – оно должно полностью слиться с тестом.

7. Выкатываем тесто на столешницу и энергично месим – в итоге оно станет пышным и пластичным.

8. Процеженный изюм слегка обсушим на салфетке и выложим в основу для выпечки. Далее тесто вновь нужно вернуть в миску, накрыв полотенцем и выставив на час в холодильник.

9. По истечении этого срока снова вымешиваем и охлаждаем еще пару часов.

10. Обрабатываем формочки растительным маслом. Размещаем на противне и поровну наполняем тестом (оно должно занимать примерно половину объема форм).

11. Накрываем заготовки полотенцем и оставляем на противне на 1,5 часа. Позже, когда тесто поднимется, смазываем верхушки изделий яйцом и разогреваем духовой шкаф в режиме 210 градусов.

12. Наконец, помещаем противень в горячую духовку. Ромовые бабы пекутся около 45 минут, готовность тестируем зубочисткой.

13. Готовая выпечка слегка остужается в формочках, а потом окончательно охлаждается уже снаружи.

14. Для пропитки прогреваем воду с сахаром в сотейнике. Доводим до кипения и удерживаем на плите еще две минутки. Остудив, добавляем ароматную ромовую эссенцию.

15. Окунаем каждый кекс в сироп со стороны донышка. Держим несколько секунд; при желании можно сделать отверстия зубочисткой, чтобы впиталось больше сиропа. В завершение укладываем ромовые бабы макушками вниз.

16. Делаем помадку: снова вскипятим воду с сахаром, пенку обязательно снимем. Сладкие крупицы должны полностью исчезнуть, смесь уваривается еще несколько минут.

17. Наливаем сок лимона. Тщательно размешиваем и продолжаем готовку на слабом огне до готовности сиропа. Далее его необходимо остудить до 50-60 градусов – в комнатных условиях на это уйдет минут пятнадцать.

18. Взбиваем сироп миксером до белизны и плотности. Помадка не должна быть ни текучей, ни липкой!

19. Покрываем полученной глазурью донышки кексов. Лакомство готово!

Экспериментировать с помадкой и пропиткой для ромовой бабы можно как угодно.

  • Ванильная пропитка. Для ванильной пропитки горячий сахарный сироп соединяют с четвертинкой пряного стручка ванили, а после остывания вводят небольшое количество ванильного ликера.
  • Кофейная пропитка. Кофейная пропитка также готовится на основе сахарного сиропа (60 граммов сахарного песка + 6 столовых ложек воды). В этом случае на 1 стакан добавляется пара столовых ложек крепко заваренного кофе эспрессо.
  • Коньячная пропитка. Сочетание коньяка и вишневого сиропа никого не оставит равнодушным! Смешайте пару столовых ложек алкоголя со стаканом воды и 60 миллилитрами сиропа. Подогрейте на плите, введите 2 столовых ложки сахара и продолжите варить в течение трех минут после закипания.
  • Медовая пропитка. А еще пропитка для выпечки бывает медовой: 150 граммов меда нужно объединить в двумя ложками лимонного сока, затем состав доводят до кипения и уваривают на слабом огне минут пять — до загустения. Перед тем, как пропитывать кексы, массу остужают до теплого состояния — кстати, это правило распространяется на все сорта сиропов. Алкоголь (или соответствующая эссенция) кладется по вкусу.
  • Шоколадная пропитка. Для шоколадной пропитки необходимо сделать традиционный сахарный сироп (сахар + вода в равных частях — по одной столовой ложке), а затем ввести 4 взбитых куриных желтка. После очередного взбивания состав пополняют жидким шоколадом (растопите пару плиток на водяной бане), а также свежими взбитыми сливками в количестве 300 миллилитров. Готовая пропитка должна охладиться.
  • Шоколадная помадка. Помадка для ромовой бабы тоже может быть шоколадной. Соедините 10 ложек обычного или тростникового сахара с 6 ложками какао-порошка. Тщательно разотрите, затем подмешайте молоко (3/4 стакана) и растопленное сливочное масло (100 граммов). После закипания огонь следует убавить, а массу надо периодически помешивать. Загустевшую помадку рекомендуется остудить до 40 градусов.
  • Простейший способ разнообразить вкус ромовых бабок — использовать любой фруктовый или цитрусовый сироп (яблочный, абрикосовый, лимонный, апельсиновый).

Сочную, тающую ромовую бабу можно украсить цветной кондитерской присыпкой или тертой цитрусовой цедрой. Приятного аппетита!

Источник: https://cookeda.com/romovaya-baba-recept-propitki-i-pomadki/

Как самостоятельно приготовить ромовую бабу • INMYROOM FOOD

Ромовая баба — это самый настоящий деликатес из кондитерского мира. Ее пьянящий, насыщенный вкус никого не оставляет равнодушным. Однажды попробовав нежнейшую сдобу, влюбляешься в ромовую бабу навсегда. 

Решили рассказать вам об истории этого классного десерта и поделиться хитростями и секретами, которые помогут приготовить идеальную ромовую бабу самостоятельно. Домашние будут в тотальном гастрономическом восторге!

Немного истории

Когда речь заходит о популярном блюде, довольно сложно доподлинно установить его происхождения и отследить историю. Ромовая баба не является исключением. 

Быть родоначальниками рецепта этого ароматного десерта хотят все: поляки, немцы, французы, неаполитанцы. Чаще всего ромовую бабу связывают с именем Станислава Лещинского, который, уже будучи во Франции, поспособствовал тому, что рецепт немецкого праздничного хлеба кугельхофа был усовершенствован. Возможно, с этим и связана путаница с происхождением и существование различных версий. 

Но неаполитанцы не соглашаются с этой версией. По их мнению, ромовую бабу готовили в Неаполе задолго до Лещинского. Там десерт является по-настоящему домашней выпечкой, которую местные жители готовят особенно пьяной, насыщенной и ароматной. 

Впрочем, поговаривают, что французские холостяки тоже давно знакомы с ромовой бабой. По слухам, из кусочков ромовой бабы, пропитанных мадерой и опущенных во фритюр, они готовили своеобразные оладьи на завтрак. 

Секреты идеальной ромовой бабы

Ромовая баба — это не обычный кекс. Приготовить ее не так просто: нужна определенная кулинарная сноровка и некоторые гастрономические познания. Причем дело не в тесте, а именно в фирменной пропитке. Как правило, именно с ней возникает больше всего сложностей.  

Чтобы десерт получился гарантированно вкусным и аппетитным, делимся с вами полезными хитростями. 

Подсушите сдобу

Прежде чем приступать к пропитке уже готовой сдобы, ее необходимо хорошенько подсушить. Иначе эффект будет совсем не таким, какой вы на деле ожидаете. Если не подсушить сдобу, то сироп сделает ее вязкой и дряблой. Ваша потенциальная ромовая баба с большой вероятностью размокнет и развалится.

В идеале выдержите сдобу около 6–7 часов, но лучше даже больше — не менее 12 часов. 

Соблюдайте пропорции

В выпечке особенно важна рецептура и точное соблюдение пропорций. Во многом именно такая выверенная точность и является секретом успеха всех профессиональных кондитеров. Что касается ромовой бабы, то классическое соотношения для сахарного сиропа составляет 4 столовые ложки сахара на 6 столовых ложек воды. Это абсолютно беспроигрышный вариант. 

Важно: не забудьте остудить сироп, прежде чем добавлять в него ароматизаторы. Из горячего сиропа вкус и аромат таких добавок очень быстро улетучивается. 

Выбирайте правильную пропитку

Правильная пропитка для ромовой бабы — это, конечно же, сахарный сироп. Он тягучий, насыщенный, обволакивающий и прекрасно дополняет сдобу. Он придает ромовой бабе ту самую, такую желанную «влажную» консистенцию. Наслаждаться таким десертом — сплошное гастрономическое блаженство. 

Сахарный сироп в классическом виде не является идеалом пропитки для ромовой бабы. Это основа, которую можно миксовать и видоизменять как душе угодно. 

Ароматизируйте сироп

В случае с ромовой бабой есть смысл добавить именно ром или бренди, ведь изысканный десерт в классическом виде должен быть «пьяным». Но дополнительно для усиления вкуса можно также использовать свежие и консервированные соки, эссенции, фруктовые сиропы, ликеры, коньяки, наливки. 

В ромовой бабе, к примеру, прекрасно проявят себя абрикосовый, апельсиновый, виноградный, лимонный или яблочный сироп. А еще обычный сахарный сироп можно запросто превратить в ванильный или кофейный. Просто добавьте к базовой пропитке на основе сахарного сиропа не меньше четверти стручка ванили или 2 столовые ложки крепкого эспрессо. 

Не забудьте процедить сироп

После приготовления сиропа его в обязательном порядке следует процедить. Вам необходимо добиться идеальной, «чистой» консистенции, которая равномерно пропитает ромовую бабу. Процеживать сироп можно через обычное сито. Одного раза будет вполне достаточно. 

Как подать ромовую бабу к столу

Нет четких правил, которые бы определяли, как следует подавать ромовую бабу к столу. Блюдо вроде бы классическое и слегка консервативное, но вариантов его подачи действительно много. Все зависит лишь от вашего воображения и предпочтений. 

Так, ничто не мешает подать ромовую бабу к столу в цельном виде, особенно если глазурь замысловата и больше похожа на произведение искусства. Такой десерт будет смотреться самодостаточно, аппетитно и эффектно. Дополнительно десерт можно украсить шоколадной крошкой, рублеными орехами или горсткой свежих ягод. 

Еще один классный вариант — разрезать ромовую бабу на половинки и выложить на тарелки. Перед подачей десерт также можно дополнить дополнительными ингредиентами для красивой подачи или даже полить соусом или взбитыми сливками. А можно и, напротив, наполнить кремом внутренне пространство. 

Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/30219-kak-samostoyatelno-prigotovit-romovuyu-babu

Ромовая баба

Сохраните рецепт в соцсетях, чтобы не потерять его: * Ирина О. Вс, 21/04/2019 — 16:31

Великолепная, нежная, сочнейшая выпечка с изюмом, ромовым сиропом и сахарной шапочкой.

Самое главное в ромовой бабе честная, качественная напитанность сиропом. Булочки хочется глотать одним махом, не запивая, такие они сочные.

Рецепт приготовления ромовой бабы

  1. Готовим опару. Если дрожжи инстантные (растворимые), то смешиваем их с просеянной мукой, заливаем теплой (примерно 38 градусов С) водой и замешиваем опару. Если дрожжи просто активные, то в теплой воде размешиваем чайную ложку сахара от общего количества на тесто и растворяем дрожжи. Ждем до образования шапочки минут 15.
  2. Затем просеиваем туда муку и замешиваем опару.

    Опару округляем в шар, накрываем крышкой или пленкой не внатяг и оставляем бродить на 3-4 часа в теплом месте без сквозняков. Опара готова, когда после подъема станет проседать в центре, примерно через 3,5 часа.

  3. Готовим тесто. Заливаем изюм кипятком и оставляем на 20 минут для размягчения. Сливаем воду, тщательно просушиваем изюм на бумажных полотенцах.
  4. Взбалтываем яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью.

  5. Добавляем смесь к готовой опаре и перемешиваем.
  6. Затем просеиваем туда же муку и замешиваем тесто.
  7. Вводим небольшими порциями масло. Сначала тесто будет просто жирным, обмазанным маслом, словно отдельно от него. Затем постепенно в процессе вымешивания оно будет становиться все более и более гладким и шелковистым, совершенно не жирным, податливым и все лучше будет отходить от стола, на котором вымешиваем, и рук или от стенок чаши в миксере.

    Можно замешивать в комбайне минут 7 ориентировочно уже после того, как введены все 100 г масла.

  8. В готовое тесто вмешиваем изюм.
  9. Подкатываем тесто в шар, стянув края по кругу к центру, и укладываем полученным швом вниз в миску. Накрываем сверху и убираем на 1 час в холодильник.
  10. Через час тесто обминаем на столе (без муки) или в миске в течение минуты, снова подтягиваем в шар, снова накрываем и убираем в холодильник на 1,5 часа.
  11. Делаем ромовую бабу.

    Готовое тесто делим на необходимое количество равных частей. 30-35 г это идеальный размер ромовой бабы. Кусочки подтягиваем в шарики и укладываем швом вниз в формочки, слегка смазанные растительным маслом. Шарик в формочке нужно слегка приплюснуть и ровно распределить. Накрываем тонким полотенцем и оставляем в тепле на расстойку на 1,5 — 2 часа. Они должны увеличиться примерно в 2,5 раза.

  12. Непосредственно перед выпечкой очень аккуратно смазываем булочки мягкой кисточкой смесью из яйца и воды.
  13. Выпечка. Выпекаем до румяного цвета при 190 градусах С. На булочки указанного размера 30-35 г уходит буквально 10 минут. Иная духовка, иной размер дадут немного иное время, поэтому не привязывайтесь к нему, зарумянились, зазолотились — вынимаем.

    Булочки настолько нежные, что даже капельку подгоревшая корочка им не к лицу, даже если внутри все в порядке.

  14. Вынимаем, ждем пару минут и аккуратно переворачиваем. Чуть трясем формочку и булочки выскакивают. Остужаем их узкой стороной вниз. Когда они совсем остыли, перекладываем в контейнер с крышкой в один слой, чтобы не помять и оставляем на 6-8 часов. Тесто должно выстояться, тогда оно немного меняет текстуру и при пропитывании не размокает и не разваливается.

  15. Пропитка. Сироп варим непосредственно перед тем, как будем пропитывать, с тем расчетом, чтобы он успел остыть до теплого. Сахар и воду смешиваем и нагреваем до полного растворения сахара. Доводим до кипения.
  16. Снимаем с огня и вливаем ром. Даем сиропу остыть до состояния ощутимого приятного тепла.
  17. Емкость с сиропом должна быть такой, чтобы булочки во высоте погружались туда не с головой, но основательно, почти на всю высоту.

    Выстоянные бабы прокалываем с узкой стороны зубочисткой или тонким щупом для теста на всю глубину, не повреждая насквозь. Окунаем проколотым концом в сироп, погружая почти полностью на 10 секунд. Вынимаем и ставим проколотым концом вверх. Ждем 5 минут.

  18. Выливаем аккуратно на каждую булочку еще почти по столовой ложке сиропа. Снова ждем 5 минут.
  19. И еще наливаем по пол-ложки.

  20. Через пару минут аккуратно перекладываем в один слой булочки в сухую емкость с крышкой, чтобы они не стояли в лужицах сиропа. Закрываем плотно и оставляем на 1 сутки минимум. Только за это время пропитаются они идеально. Ни через 10 минут, ни через полчаса, ни через 2 они не будут такими, как через сутки. А если забудете про них на 2-ое суток, вообще абзац! Проверено :)
  21. Глазируем.

    Сахарную пудру смешиваем с 4 ложками горячей воды и тщательно растираем несколько минут. Если получается очень густо (это может зависеть от помола пудры) и не течет совсем, то добавляем еще одну ложку воды, затем при необходимости еще. Смесь должна слегка расползаться. Глазурь накладываем на каждую булочку ложкой и для потеков ее нужно чуть подпихнуть к краям в нескольких местах. Через некоторое время она совсем схватится и застынет. Поэтому покрываем сразу все булочки, без промедления.

Ромовые бабы готовы. Можно пить чай. Приятного аппетита!

Мы уверены, что вы тоже знаете много рецептов вкусных блюд. Поделитесь с нами? А мы приготовим, сфотографируем и выложим на рецептышах с упоминанием вашего авторства. Свои рецепты можно оставлять в комментариях к любому блюду.

ПОИСК РЕЦЕПТОВ ПО АЛФАВИТУ, ИНГРЕДИЕНТАМ И ПРАЗДНИКАМ

При копировании рецептов ссылка на Рецептыши.ру обязательна!

Источник: http://receptishi.ru/romovaya-baba

Ромовая баба, рецепты по ГОСТу

В ромовых бабах главное — помаду и сироп для пропитки приготовить заранее. А сами бабы пекутся элементарно, там вообще никаких сложностей нет и тесто запороть просто невозможно.

Ромовые бабы — изделие «польского» происхождения. Но не в том смысле, что это изделие — старинная народная польская выпечка, хотя ромовые бабы и популярны в современной Польше. А в том смысле, что его «создал» уроженец Львова, поляк Станислав Лещинский, во время своей эмиграции в Лотарингии в конце 17 века.

Традиционный эльзасский дрожжевой кекс куглоф (кугельхопф) показался ему суховат на вкус, так что король Станислав облил его ромом и так съел. Любимой книгой короля в то время были арабские сказки «Тысяча и одна ночь», поэтому он назвал свое творение в честь героя сказок — Али Бабы.

Эльзасские дрожжевые кексы кугельхопфы, прародители ромовых баб.
Изделие это быстро стало популярным при французском дворе, где оно подавалось с соусом из сладкого вина Малаги.

Сам Лещинский предпочитал польский вариант бабы: кекс пекся из ржаной муки (вроде пряника) и пропитывался десертным венгерским вином.

Французские повара усовершенствовали рецепт бабы тем, что начали печь кексы из бриошного теста, насквозь промачивая изделия сильно алкогольными сиропами. Впервые парижские ромовые бабы стали продаваться в ресторане Шторера на улице Рю Монторгёй в середине восемнадцатого века. Они и сегодня там пекутся!

Эти изделия вдохновили парижских кондитеров на создание таких знаменитых французских кондитерских изделий как кольцевидный пирог саварен и восьмиугольный или шестиугольный кекс горенфлот.

Современные европейские кондитеры не различают между тестом для саварена, бабы или горенфлота и пользуются этими словами как синонимами, хотя, строго говоря, на деле они придерживаются традиции печь бабы из совсем невыброженного дрожжевого теста, а саварены — из опарного или безопарного дрожжевого теста похожей рецептуры. Кроме того, в тесто для современных французских ромовых баб и саваренов больше не добавляется изюм и, в отличие от советских ромовых баб, их промачивают дважды: сначала в сиропе, а потом в чистом роме.

Во Франции ромовые бабы — не булочки или кексы, а десерт, который подают на тарелке или в чашечке и едят ложечкой: настолько сильно они промочены сиропом и при этом ещё украшены взбитыми сливками и фруктами.

Классический французский рецепт изюмных ромовых баб

На шестнадцать ромовых баб, выпеченных в небольших стаканчиках — дариолях диаметром 7 см и глубиной 7 см.

Изюм в тесто:

  1. Заранее замочите изюм в роме, чтобы он хорошенько набух, прежде чем вмешивать изюм в тесто.
  2. Оставшимся после замачивания изюма ромом в дальнейшем пропитывают готовые бабы.

Тесто:

  • 250 гр хлебопекарной муки в.с.
  • 25 гр свежих дрожжей (или 2 ч.л. сухих, размоченных в течение 15 мин в 2 ст.л. очень теплой воды)
  • хорошая щепотка соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 4 яйца (200 гр)
  • 100 гр мягкого сливочного масла
  1. Тесто замесите до эластичного состояния прежде, чем вмесить в него изюм.
  2. Вымешенное тесто сразу делайте на 16 порций и укладывают в смазанные растопленным сливочным маслом формочки.
  3. Дайте полную расстойку тесту в тепле и отпекайте при 200 С в течение 15-20 мин.
  4. Немедленно после выпечки вынимайте бабы из форм и дайте остыть на решетке.

Сироп для пропитки ромовых баб:

  • 1 литр воды
  • 500 гр сахара
  1. Воду с сахаром доводите до кипения. Каждый кекс опустите в горячий сироп и держите полностью погруженным в сироп с помощью шумовки, пока из кекса не перестанут выделяться пузырьки воздуха.
  2. Вынимайте и укладывайте промоченные бабы на решетку, установленную внутри глубокого противня, дайте лишнему сиропу стечь.
  3. Холодные бабы промачите в оставшемся роме, добавляя ещё рома, если нужно, чтобы бабы пропитались как следует. Стекающий с баб ром собирайте и снова обмывайте им кексы.
  4. Подавайте ромовые бабы со взбитыми сливками и свежими ягодам, чаще всего со свежей малиной или клубникой, украшайте замоченными в роме изюминами.
  5. Тарелку, на которую выкладываете ромовую бабу, залейте коньячным соусом (жидким заварным кремом).

Коньячный соус для ромовых баб:

  • 250 гр сахара
  • 200 гр яиц (4 крупных)
  • 300 гр молока
  • 150 гр воды
  • 50 гр сгущенки (молока сгущенного с сахаром)
  • 100 гр коньяка
  1. Яйца разотрите с сахаром, добавьте молоко, сгущенку и кипяченую воду.
  2. Смесь нагрейте до 85-90С и выдержите её при этой температуре в течение 10 мин.
  3. Затем соус охладите и добавьте коньяк.

Современный рецепт французских ромовых баб из опарного теста на 1 кг муки

Опара:

  • 300 гр хлебопекарной муки
  • 50 гр прессованных дрожжей
  • 150-200 гр молока (26 С)
  1. Вымесите и дайте выбродить при комнатной температуре, пока не увеличится в объеме в три раза.

Тесто:

  • 700 гр хлебопекарной муки
  • 20 гр соли
  • 120 гр липового меда (или любого светлого меда с мягким ароматом и вкусом)
  • 400 гр сливочного масла
  • 1500 гр яиц
  • тертая цедра одного лимона
  1. Замесите тесто с половиной яиц, потом добавьте оставшиеся яйца в тесто по одному, продолжая вымешивать, пока не получится кремовое шелковое тесто.
  2. Чтобы ромовые бабы не разваливались при промачивании сиропом, в тесто для них не добавляют ни воды ни молока.
  3. Дайте тесту отдохнуть 15 мин и уложите в кондитерский мешок с гладкой трубочкой.
  4. Отсадите порции теста в формочки для ромовых баб, дайте тесту расстойку при 24-26 С и выпекайте при 200 С.
  5. Готовые кексы винимайте из форм и храните в холодильнике.
  6. Холодные кексы опустите в горячий сироп с ромом, промачите насквозь и выложите на решетку.
  7. Обливайте ромом, обмажьте горячим абрикосовым мармеладом или джемом, сверху — помадой и поставьте в раскаленную до 270 С печь на 1 минуту.

Из невыброженного теста:

  • 1 кг холодной хлебопекарной муки (0-4 С)
  • 20 гр соли
  • 80 гр прессованных дрожжей
  • 120 гр липового меда
  • 550 гр мягкого сливочного масла
  • 1650 гр очень холодных яиц (0-4С)
  • тертая цедра одного лимона
  1. Вымесите тесто с половиной яиц и 150 гр сливочного масла, пока не перестанет липнуть к стенкам дежи.
  2. Потихоньку вмешивайте оставшиеся яйца, вмешивайте каждое прежде, чем добавить следующее.
  3. В последнюю очередь вмесите оставшееся сливочное масло.
  4. Разложить по формочкам с тефлоовым покрытием или формам из силикона.
  5. Дайте расстойку при 24-26 С и отпекайте маленькие кексы в течение 12 минут, а кексы обычных размеров в течение 15-16 мин при 210-220 С.
  6. Готовые кексы выньте из форм и поставьте в холодильник.

Секретом успеха является холодное тесто во время вымешивания и расстойки и холодные кексы в момент промачивания их сиропом и коньяком. Поэтому муку для теста ставят или в холодильник или в морозильник и яйца тоже должны быть из холодильника, Т 0-4С.

Холодные выпеченные кексы можно хранить до 30 дней в холодильнике и промачивать нужные количества в сиропе по мере необходимости (так поступают в ресторанах, в которых этот десерт есть в меню, и в булочных-кондитерских, торгующих этими изделиями).

В некоторых случаях кексы для ромовых баб полностью просушивают в теплой духовке и хранят в сухом виде, но они на вкус нисколько не хуже обычных ромовых баб из холодных черствых кексов.

Ромовые бабы по ГОСТу СССР

Кексы в форме усеченного конуса с ребристой или гладкой боковой поверхностью. Изделие обильно промачивают сиропом и заглазировывают помадой. Мякиш желтого цвета, пористый, с равномерно распределенным изюмом.

На 10 кексов весом 74 грамма

  • 50 гр сиропа для пропитки
  • 210 гр сахарной помады

Тесто:

  • 412 гр муки в.с.
  • 1,24 гр соли (1/4 ч.л.)
  • 21 гр прессованных дрожей
  • 103 гр сахара
  • 103 гр сливочного масла
  • 82 гр яиц
  • 39-76 гр воды
  • 52 гр изюма в тесто
  1. Изделия выпекайте из опарного теста (опара 2.5-3 часа при 35-40 С пока не начнет оседать, тесто 2-2.5 часа одна-две обминки).
  2. Тесто разложите в смазанные маслом формы порциями весом 81-85 гр, швом вверх. Ставьте для расстойки на 40-60 мин и выпекайте при 210-220 С в течение 45-50мин.
  3. Выпеченные кексы поставьте постоять в формах 4 часа, потом вынимайте изделия из формы и переверните широкой стороной вниз.
  4. Дайте кексам созреть в течение 8-24 часов, затем пропитайте сиропом.
  5. Узкий конец бабы проткните несколько раз деревянной шпилькой до середины и опустите узкий конец изделия в холодный (не выше 45 С) ромовый или коньячный сироп на 10-12 секунд, слегка прижимая бабу в сиропе.
  6. После промачивания бабы поставьте узкой частью вверх на противень, чтобы сироп медленно проникал во все поры изделия.
  7. Следом заглазируйте согретой до 50 С сахарной помадой с узкой стороны, опуская бабу узким концом в помаду.
  8. Помада должна лежать тонким слоем без трещин.
  9. Поверхность ромовых баб украсьте изюмом, цукатами и свежими и консервированными фруктами.

Ромовые бабы по ГОСТУ также можно выпекать, раскатав тесто в пласт (в виде пирога), который после выпечки на противне переворачивают вверх дном на другой противень, выдерживают 6 часов, протыкают во многих местах, промачивают сиропом и заливают теплой помадой. Готовый пирог режут на куски.

Сироп для промочки ромовых баб по ГОСТу СССР

на 100 гр сиропа:

  • 51 гр сахара
  • 56 гр воды
  • 0.2г ромовой эссенции
  • 5 гр коньяка или рома
  1. Сахар и воду кипятите, постоянно помешивая, до 103,1-103,5 С (сироп средней плотности), т.е. пока он от веса в 107 гр не уварится до веса 95 гр.
  2. Охладите сироп до 20 С и добавьте ромовую эссенцию и коньяк.

Многие другие кексы, бисквитные и дрожжевые, выпеченные в формах для ромовых баб, тоже называют бабами или бабками. К ромовым бабам они никакого отношения не имеют.

Приятного аппетита!

Источник: https://shefcookie.ru/bake/romovaya-baba-recepty-po-gostu/

Вкусный десерт: готовим ромовую бабу

На Руси бабами называли высокую и рыхлую сладкую выпечку из дрожжевого теста, внешне напоминающую кексы. В них часто добавляли ваниль и изюм, а готовые изделия посыпали сахарной пудрой или покрывали помадкой.

Ромовая баба, представляющая собой кекс, пропитанный ромовым сиропом, была особенно популярна в Псковщине, Новгородщине и Смоленщине. Когда-то эти кексы выпекали в горшках и котлах — отсюда и пошла классическая форма ромовых баб.

Существует легенда, что десерт случайно изобрел один польский король, который был так возмущен сухостью бисквита, что окунул его в вино. Получилось вкусно, сочно, ароматно, и его примеру последовали другие кондитеры.

Как испечь ромовую бабу в домашних условиях: секреты и тонкости

Как сделать ромовые бабы легкими, воздушными и вкусными? Вымешивая тесто, обращайтесь с ним очень бережно, деликатно и осторожно, не трясите формы с выпечкой и не хлопайте дверцами духовки. Баба должна получиться пышной и пористой, не напоминать плоский осевший бисквит.

Перед добавлением изюма слегка обваляйте его в муке, чтобы тесто не стало влажным, ведь тогда изменится его консистенция и готовая выпечка может получиться сыроватой. Для разнообразия вкуса в тесто добавляют лимонную цедру, ваниль, пряности, орехи или мак, а пропитывать бабу можно не только алкоголем, но и фруктовым сиропом.

Лучше всего перед пропиткой несколько раз проколоть выпечку зубочисткой — так она пропитается быстрее. Кстати, опытные кондитеры утверждают, что лучше всего погружать кексы в сироп на следующий день.

Ромовая баба: рецепт в домашних условиях

Если вы хотите испечь настоящую ромовую бабу, пошаговый рецепт с фото поможет вам освоить это искусство, а результат того стоит! Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты: для теста: молоко — 180 мл, сухие дрожжи — 6 г, сливочное масло — 75 г, пшеничная мука — 480 г, сахар — 50 г, яйца — 5 шт., изюм — 80 г, соль — на кончике ножа; для сиропа: вода —  ¾ стакана, сахар — 100 г, ром — 2 ст. л., сок лимона — 2 ч. л.; для помадки: сахар — 50 г, уксус 9%-й — ¼ ч. л., сок лимона — 1 ч. л., вода — 2 ст. л., сливочное масло — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи.

2. Добавьте в молоко половину муки, указанной в рецепте, и хорошо перемешайте.

3. Накройте опару пищевой пленкой или салфеткой, поставьте ее в теплое место до появления первых пузырьков.

4. Хорошо перетрите масло с сахаром.

5. Добавьте в масляно-сахарную смесь яйца (по одному), взбивая ее миксером.

6. Смешайте опару, яично-сахарную массу, соль и оставшуюся муку, а потом замесите тесто и оставьте его на полтора часа.

7. Замочите изюм в теплой воде.

8. Вмешайте изюм в тесто, еще раз вымесите его, отрывайте кусочки теста и скатывайте в шарики.

9. Смажьте маслом формочки для кексов, выложите в них шарики теста и заполните на треть. Дайте изделиям подняться.

10. Выпекайте бабу 25 минут при температуре 220°С.

11. Смешайте сахар и воду для сиропа, доведите его до кипения, влейте ром и лимонный сок.

12. Окуните бабы в сироп на 2 минуты и выложите их на блюдо.

13. Для глазури смешайте воду, сахар, уксус и варите смесь, пока она не будет тянуться. Смешайте сироп со сливочным маслом и, когда он посветлеет, добавьте лимонный сок.

14. Покройте выпечку глазурью и дайте ей застыть.

Теперь вы знаете, как приготовить ромовую бабу в домашних условиях почти по ГОСТу. По этому рецепту ромовая баба получается идеальной — сочной, рассыпчатой, ароматной и очень вкусной!

Французский саварен

Саварен — ближайший родственник ромовой бабы, отличающийся тем, что в него не кладут изюм, но щедро украшают фруктами и сливками. Этот десерт был назван в честь французского кондитера Брийя-Саварена, который усовершенствовал рецепт и сделал его более изысканным. Итак, готовим ромовую бабу по-французски!

Смешайте 40 г сахара, 200 г муки и 2 яйца. 7 г сухих дрожжей растворите в 70 мл теплого молока, а потом соедините с остальными ингредиентами. Вымешивайте тесто в течение 5 минут, добавьте щепотку соли и 70 г очень мягкого сливочного масла, которое нужно вводить в тесто небольшими частями. После каждой порции масла тесто следует вымешивать до однородности, пока оно не получится гладким, немного жидким и эластичным. Накройте его пленкой и поставьте на 50 минут в теплое место.

Разложите тесто по смазанным маслом формочкам на одну треть, дайте тесту подняться в течение 40 минут и выпекайте изделия 15 минут при 180°С. Пока кексы остывают, сварите сироп из 800 мл воды и 400 г сахара. Для этого просто доведите сладкую воду до кипения, поварите несколько минут и влейте 2 ст. л. рома. Опускайте саварены в остывший сироп, положив их на шумовку. Для пропитки хватает 10 секунд, после чего разместите изделия на решетке — лишний сироп должен стечь.

Взбейте 250 мл самых жирных сливок и 20 г сахарной пудры, а потом украсьте выпечку сливочной массой, используя кондитерский мешок. По желанию выложите сверху ягоды и фрукты и подавайте изумительный десерт восхищенным гостям и домочадцам!

«Ленивая» ромовая баба без дрожжей

Как испечь ромовую бабу, если нет времени, но десерт нужно приготовить быстро? В этом случае воспользуйтесь рецептом, в котором нет дрожжей. Бездрожжевая ромовая баба получится не менее вкусной и очень нежной!

Взбейте до пены 3 яйца и ¾ стакана сахара, введите ¾ стакана просеянной муки. Правильно взбитое тесто получается легким, жидким и воздушным, как на оладьи. Смешайте тесто с 3 ст. л. мягкого изюма и 1 ст. л. цедры любых цитрусовых фруктов.

Вылейте тесто в формочки для кексов, смазанные маслом, поставьте их в холодную духовку, включите ее на 180°С и выпекайте до золотистой корочки в течение получаса или чуть больше. Опустите остывшие кексы в вишневый сок, в который добавлены 2 ст. л. рома, а потом покройте кремом.

Для крема взбейте 200 мл сливок с 2 желтками, добавьте 1 ст. л. картофельного крахмала и варите на водяной бане, пока смесь не загустеет. Влейте в крем 3 ст. л. рома и размешайте, но это совсем не обязательно, просто ром придаст десерту приятный бархатистый вкус и сладкую нежность.

Юлия Высоцкая считает, что ромовая баба должна таять во рту не только потому, что она пропитана сиропом. Весь секрет заключается в правильном приготовлении теста, поэтому, если вы все-таки хотите узнать, как делать ромовую бабу дома по всем правилам, изучайте теорию и чаще практикуйтесь! 

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/21587-master-klass-romovaya-baba-v-treh-variatsiyah

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить яичницу глазунью
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды