Как приготовить ребра косули

Как приготовить косулю мясо, ребра, печень

Что еще можно приготовить из косули? Для рецептов разных блюд может использоваться фарш из этого нежного мяса.

Чтобы сделать основу для котлет, смешайте 800 граммов фарша из косули, 300 граммов свиного, добавьте 4 натертых на терке луковицы. Размочите в молоке половину белого батона (200 г), перекрутите на мясорубке, соедините с мясом. Вбейте в фарш пару яиц, подсолите по вкусу, добавьте щепотку черного перца. Готовьте котлеты, как вы делаете это обычно.

Из косульего фарша готовят просто царские пельмени. Для начинки тоже желательно добавить немного свиного или Подходит это мясо для приготовления духовых пирогов и жареных пирожков, беляшей. Можно использовать фарш из мяса косули и лука для приготовления кебаба на костре.

Косуля живет на воле, употребляет только натуральные растительные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами. В нем содержится минимальное количество калорий: его энергетическая ценность всего 138 ккал на 100 г.

Продукт богат белком, а его жир менее опасен организма человека, чем жир других обитателей леса, поскольку имеет низкую тугоплавкость. Блюда, приготовленные из мяса косули, можно употреблять не только здоровым людям, но и больным. Они содержит йод, фосфор, витамины РР, В6 и В12, а также набор микроэлементов: железо, магний, цинк, калий, натрий, медь, селен и около 20 аминокислот.

Употребление этого мяса способствует улучшению функций некоторых систем, включая пищеварительную, нервную и эндокринную. Очень ценятся в косуле печень, сердце и легкие, так как именно в них сконцентрированы самые ценные элементы.

Что касается противопоказаний – их практически нет. Дичь не рекомендуется есть при индивидуальной непереносимости или в случае, когда белковая пища вообще запрещена (при высоком холестерине). Однако стоит знать, что мясо косули трудно перевариваемый продукт и при его употреблении возможен дискомфорт со стороны органов пищеварения у тех, кому удалили желчный пузырь.

Беременные и кормящие женщины могут лакомиться этим деликатесом только в том случае, если мясо прошло санитарную проверку на отсутствие паразитов.

Охотничий рецепт шашлыка из косули – настоящая жемчужина походной кухни. Для него не понадобится ни труднодоступных продуктов, ни специальных навыков. Все, что вам нужно: это свежая косулятина, овощи и немного приправ.

Нарежьте мясо на кусочки размером не меньше куриного яйца. Поскольку оно будет мариноваться, можно обойтись без предварительного вымачивания.

Лук нарубите средними кусками (произвольно), добавьте к нему нарезанный кольцами острый перец и чеснок. Подсолите смесь, добавьте специи, перемешайте. Подойдут любые пряности, предназначенные для можно использовать и готовые смеси. Разомните, чтобы лук пустил сок.

В большой посудине перемешайте мясо с овощами рукой, словно вминая маринующую смесь в куски косулятины. Оставьте, плотно утрамбовав, часов на 5.

Готовят шашлык над углями, следя за равномерностью обжарки.

Ингредиенты:

• Мясо косули – 1 кг;
• Шпик – 100 г;
• Мука – 300 г;
• Масло топленое — 40 г;
• Масло подсолнечное  — 40 г;
• Дрожжи сухие – 10 г;
• Вода – 150 мл;
• Перец, сахар и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Взять седло косули.Седло – это часть поясничного отдела от последнего ребра до костей таза. Перед приготовлением его необходимо предварительно замочить и замариновать.
2. Приготовить дрожжевое тесто.
3. Смешать в воде с температурой 35° сахар, муку, дрожжи и соль по вкусу. Всё перемешать до однородной массы. В получившееся тесто добавить топленое масло, снова перемешать. Замесить тесто и поставить его на 3-4 часа в теплое место для брожения. В процессе необходимо обминать тесто 2-3 раза.
4. По истечении времени полученным тестом натереть седло.
5. Седло предварительно нашпиговать салом и натереть солью.
6. Полученное блюдо поставить на противень в духовку, или в мультиварку. Не стоит заворачивать седло в фольгу.
7. Седло в тесте – это сочное, мягкое и очень вкусное блюдо.
8. Готовить 1,5 часа, из духовки или емкости в мультиварке сразу не доставать, дать остыть приготовленному блюду.
9. Поделить на порции.
10. Чтобы седло не пересохло во время приготовления блюда, поставить в духовку чашу с водой, в мультиварку ставить воду не нужно.
11. Украсить зеленью перед подачей на стол.
12. Рецепт очень простой, но вкусный и сытный! Приятного аппетита!Замочить и замариновать примерно на сутки.

Ингредиенты:

• Мясо косули — 2 кг;
• Масло подсолнечное  – 60 мл;
• Лук – 6 шт.;
• Уксус столовый – 160 мл;
• Чеснок – 6 головок;
• Соль;
• Перец молотый трех видов;
• Приправы;
• Лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

1. Вымочить мясо.
2. В воду для замачивания добавить уксус.
3. Через 2 часа вырезку вынуть, промыть водой, обсушить бумажными полотенцами.
4. Далее нарезать порционными кусками, переложить в глубокую чашу, добавить масло и соль, тщательно перемешать.
5. Очистить чеснок и лук.
6. Лук нарезать кольцами, а чеснок пропустить через давку.
7. Добавить овощи к мясу.
8. Высыпать в чашу приправы, лавровый лист, соль, перец, полить уксусом и тщательно перемешать.
9. Накрыть чашу и поставить в прохладное место для маринования на 2 – 3 суток.
10. Маринованные куски нанизать на шампуры и жарить шашлык до готовности, периодически поливая маринадом.
11. Подавать к столу с овощами, картофелем или зеленью.Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Косуля (вырезка или ребра)  – 600 г;
• Картофель – 7 шт.;
• Лук средний – 2 шт.;
• Морковь средняя – 3 шт.;
• Томаты среднего размера – 6 шт.;
• Перец сладкий красный – 2 шт.;
• Масло – 150 г;
• Вода кипяченная – 2,5 л;
• Соль;
• Специи;
• Перец трех видов по вкусу.

Приготовление:

1. Для того чтобы приготовить суп из косули (так же известный как шурпа), лучше использовать ребра косули.
2. Разрезать ребра, удалить пленки и промыть их водой.
3. Выложить ребра на сковороду и обжарить до аппетитной корочки.
4. Ребра выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить не более 2 часов.
5. Очистить и промыть перец. Нарезать его тонкой соломкой.
6. Томаты ошпарить кипятком, снять кожуру и нарезать средними кубиками.
7. В масло, где жарилось мясо, выложить нашинкованный лук, перец и томаты.
8. Тушить 16-18 минут на слабом огне.
9. Очистить картофель, нарезать кубиками и добавить в бульон, также добавить тушеные овощи.
10. Посолить и поперчить по вкусу.
11. Дать супу настояться и подавать на стол.Рецепт потрясающий! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Вырезка – 300 г;
• Рис – 300 г;
• Вода по желанию;
• Уксус – 30 мл;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук — по 2 шт.;
• Травы по вкусу;
• Соль;
• Сахар;
• Перец;
• Пряности по вкусу.

Приготовление:

1. Вырезку вымыть, очистить от пленок.
2. Промыть повторно под проточной водой.
3. Замариновать мясо: уксус, соль, сахар и пряности перемешать с водой и мясом.
4. Нарезать мясо для блюда «Плов» на маленькие куски.
5. Обжарить мясо до румяной корочки, а затем потушить на медленном огне около 2 часов.
6. Морковь и лук нашинковать, спассеровать.
7. Отварить рис.
8. В отварной рис добавить пассерованные овощи и готовые куски вырезки.
9. Все тщательно перемешать и продолжать готовить плов.
10. Посолить, поперчить и добавить травы по вкусу.
11. Плов готов!Рецепт прост в приготовлении, но очень вкусный! Приятного аппетита!

Диетологи считают печень наиболее ценной, ведь по содержанию полезных веществ она превосходит даже мясо косули. Эту часть используют для тушения в подливе, приготовления паштетов и муссов.

https://www.youtube.com/watch?v=3Syp1vOPYgw

Косульи почки предварительно отваривают, меняя воду несколько раз. Нарезав тонкими пластинами или брусочками, почки слегка обжаривают в сливочном масле с луком, затем заливают сметаной и тушат до готовности (около получаса).

Легкие одного животного целиком отваривают с горошками перца, лавровым листом и ароматными корешками (пастернаком, сельдереем). Немного остудив, легкие нарезают кубиками и отправляют в сковороду жариться с луком (1 головка). Небольшое количество муки соединяют с жиром, добавляют стакан сметаны и столько же столового вина. Осталось только немного потушить легкие в соусе, чтобы получить аппетитное кушанье к макаронному гарниру.

Опытные охотники знают, что лучше всего добывать осенью. Сытное лето позволяет косуле взять от природы все самое лучшее, поэтому в начале охотничьего сезона мясо животного насыщено полезными компонентами.

Отдать предпочтение, как и в большинстве других случаев, стоит туше молодого млекопитающего. Впрочем, мясо возрастных косуль тоже съедобно, но повозиться с ним нужно будет немного дольше.

Приобрести деликатес можно во многих охотничьих хозяйствах, специализированных интернет-магазинах, некоторых крупных супермаркетах. Стоимость стартует в среднем от 500 рублей за килограмм; вырезка без косточек обойдется значительно дороже – до 2500 рублей. За кило потрохов продавец попросит в среднем 400-700 рублей. В разных регионах цены могут значительно отличаться.

От выбранной части тушки зависит, какой предпочесть рецепт. У косули съедобны и полезны даже потроха, но самой вкусной частью считается седло и окорока. Мясо этого животного всегда имеет насыщенный красный оттенок, по цвету (но не по структуре) оно напоминает кабанье, однако на нем намного меньше жира.

Угоститься таким блюдом можно в лучших ресторанах среднеазиатской кухни, но если кулинарный туризм в ближайшее время не входит в ваши планы, приготовьте плов из косули дома. Подойдет этот рецепт и для походной кухни.

Для этого блюда подойдет как вырезка, так и мясо на тонких ребрышках. Мяса и риса должно быть примерно поровну, а количество воды должно немного превышать совокупный объем твердых продуктов. Специи и овощи добавляются по вкусу.

Прокалите масло прямо в казане, обжарьте на сильном огне некрупно нарезанное мясо. Когда жир перестанет активно пениться (это происходит, потому что мясо начинает выпускать кровь), сразу всыпьте в казан нарезанный соломкой лук. Перемешав поджарку, добавьте морковь, нарезанную брусками, острую перчинку (если любите) и целую головку чеснока.

Продолжайте обжаривание до мягкости овощей. Рис тоже желательно слегка обжарить в жире, тогда плов получится рассыпчатым. Зерна быстро станут золотистыми, это сигнал о том, что пора начинать тушение. Влейте в казан кипяток и перемешайте.

Готовьте, пока рис полностью не пропарится. Для этого блюда отлично подойдут такие специи, как хмели-сунели, кориандр, кардамон, сушеный барбарис, зира. При желании можно добавить несколько разрезанных плодов чернослива и горсть изюма.

Вырезка с шейной части отлично подойдет для приготовления праздничных горячих блюд.

Чтобы сделать отбивные из косули, нарежьте мясо на куски одинакового размера толщиной около сантиметра. Слегка отбейте, прикрыв пленкой. Обваляйте каждый кусок в муке, затем в яйце, а потом в сухарях. Такая панировка хорошо держится, не стекает во время жарки.

Готовьте отбивные на небольшом огне, но не спешите переворачивать, иначе мясо потеряет сочность. Стоит дождаться, пока нижняя сторона полностью прожарится.

Мясо для стейков нарезают толще, около 2,5 см. Для приготовления можно использовать сковороду-гриль. Стейки готовятся быстро, причем косулятина подходит даже для слабой степени прожарки (медиум и раре).

Источник: https://uwworsp.org/cto-mozno-prigotovit-iz-kosuli/

Шурпа из косули

Шурпа — это заправочный суп, больше всего распространенный в странах Востока. Наиболее часто этот суп варят из говядины или баранины, а шурпа из мяса косули считается экзотическим блюдом. Правильно сваренная шурпа изобилует разнообразными специями, которые делают ее вкусной и ароматной. Рецепты ее весьма разнообразны.

Классический вариант шурпы из косульего мяса

Для приготовления классической шурпы обычно разные специи смешивают между собой в таком количестве, чтобы их общее количество составляло полную столовую ложку. При желании перед варкой косульего мяса, его сначала обжаривают на сковородке.

Ингредиенты

• мясо косулье — 0,5 кг;
• картофель – 300 гр;
• лук, морковь — по 100 гр;
• горький перец – 10 гр;
• спелые помидоры – 200 гр;
• красный перец болгарский – 150 гр;
• смесь из специй — по вкусу (зира, черный перец, кориандр);
• чеснок — 8 зубчиков среднего размера;
• соль, свежая или сушеная зелень — по желанию.

Приготовление

1. Отварить мясо до полной готовности в 2 литрах воды. Обычно для этого требуется приблизительно 2 часа.
2. В бульон добавить луковицу и морковку, предварительно нарезанные брусочками, а затем поместить туда же картошку и варить в течение 15 минут.
3. Добавить в суп целый горький перец, а затем порезать болгарский перец и опустить его туда же.
4. Помидоры прокрутить через мясорубку, а затем добавить в бульон, и насыпать туда специи и соль.
5. Проварить суп еще столько же времени и убрать кастрюлю с плиты. Засыпать в шурпу очищенный и измельченный чеснок, плотно закрыть готовое блюдо крышкой и оста-вить на 20 минут настояться.
6. Разлить шурпу по тарелкам, добавить в каждую тарелку измельченную зелень.

Этот рецепт, как и другие рецепты шурпы, кажется достаточно простым, но при этом шурпа всегда оставляет хозяйке возможность фантазировать и экспериментировать, чтобы получить невероятно красивый и ароматный суп.

Шурпа из косули по-охотничьи

Известно, что некоторые охотники отправляются на загонную охоту на косулю ис-ключительно для того, чтобы иметь возможность приготовить шурпу.

Ингредиенты (пропорции рассчитаны на семилитровый котелок)

• свежедобытое мясо косули (лучше всего с бедра или лопатки) — 1 кг;
• свиное сало — 250 гр;
• мука — 250 гр;
• морковка – 200 гр;
• картошка — 400 гр;
• луковицы – 100 гр;
• чеснок — большая головка;
• специи, соль, зелень — по желанию.

Шурпа из копченой косули

Этот и ему подобные рецепты предназначены для тех, кому надоели классические варианты шурпы и кто хотел бы попробовать нечто необычное, обладающее непривычным вкусом.

Шурпа из ребер косули

Некоторые гурманы утверждают, что из ребер косули получается намного более вкусный суп, чем из других ее частей. Рецепты приготовления шурпы из разных видов мяса не сильно различаются между собой, но некоторые различия все же присутствуют.

Советы

• диетологи считают мясо косули самым ценным мясом диких животных, оно является наиболее нежным из них и прекрасно усваивается организмом. Существующие ре-цепты приготовления мяса косули позволяют получать в результате блюда, в которых содер-жатся менее тугоплавкие жиры, чем в приготовленных из оленьего, маральего или лосиного мяса;

самые необходимые для организма человека жиры скапливаются в большом количестве в сердце, почках и печени косули;

• важно помнить, что качество косульего мяса зависит не только от вида животного, но и от времени года, в которое оно было добыто. Самым ценным и вкусным мясо косули является в начале сезона охоты на них т.е. осенью. В это время накопленные животными за лето полезные вещества еще не успевают закончиться;
• старые и очень крупные самцы косуль имеют жесткое мясо, которое к тому же об-ладает специфическим запахом. Это мясо перед приготовлением нужно будет хорошо вымо-чить в уксусном растворе. Какие бы не были запланированы рецепты, мясо старого самца придется готовить почти вдвое дольше, а при слишком длительной варке разрушается гораз-до больше полезных веществ.

Источник: http://sup123.ru/myasnye/shurpa/recept-shurpy-iz-kosuli/

Блюда из ребер косули

Ксения Гарастюк • 02.04.2019

Косуля в духовке – настоящее изысканное лакомство, для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо. Оно очень хорошо усваивается и в целом относится к категории диетических. Поэтому, если вы следите за фигурой, то вам стоит обратить внимание на эту разновидность мяса.

Ищите необычный компонент для своего рациона – и здесь косулятина вас приятно удивит. Из неё можно приготовить огромное количество блюд – его можно предварительно мариновать или сразу приступать к приготовлению.

Вкусны все части тушки без исключения – ногу запекают, из вырезки делают рагу или котлеты, а ребро косули в духовке понравится даже искушённому гурману.

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 чесночных зубца;
• 2 киви;
• 1 ч.л. полыни;
• ½ апельсина;
• 1 ст.л. калины;
• 100 гр. свиного сала;
• ½ ч.л. тимьяна;
• ½ ч.л. чабреца;
• 3 листа лавра;
• 2 луковицы.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо.
2. Ягоды калины раздавите. Добавьте специи.
3. Сало растопите, влейте к ягодной смеси.
4. Киви нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
5. Полученной кашицей обмажьте мясо.
6. Лук нашинкуйте кольцами.
7. Уложите куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
8. Запекайте 2 часа при 180°С.
9. Готовые стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Нога косули в духовке

Добавьте к мясу овощи, чтобы сделать его сочнее. А растопленное сало позволяет добиться ароматной поджаристой корочки.

Ингредиенты:

• нога косули;
• 500 мл. кефира
• 2 луковицы;
• 1 ч.л.кориандра;
• 4 чесночных зубца;
• 200 гр. сала свиного;
• 1 перец болгарский;
• 2 томата;
• ½ лимона.

Приготовление:

1. Нарежьте лук полукольцами, а перец и томаты кубиками.
2. Сало нарежьте пластинками. В ноге сделайте надрезы и вложите в них сало.
3. Смешайте кефир со специями, выдавите чеснок.
4. Уложите мясо в формы для запекания. Залейте кефиром.
5. Готовьте при 180°С 2 часа.
6. Когда блюдо будет готово, полейте сверху ещё горячую ногу соком лимона.

Косуля в духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматных трав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает во рту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 ст.л. горчицы;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. соевого соуса;
• 1ч.л. бальзамического уксуса;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 3 чесночных зубца;
• 1 ч.л. тимьяна;
• 1 ч.л. кориандра;
• 2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

1. Смешайте оливковое масло с горчицей. Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
2. Мясо нарежьте на куски. Обмажьте масляной смесью. Посолите.
3. Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
4. Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Косуля, запечённая с пивом

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите , как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

• 200 мл. тёмного пива;
• 2 кг мяса косули;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 5 чесночных зубцов;
• 3 листа лавра;
• соль.

Приготовление:

1. Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную ёмкость.
2. Нарежьте лук кольцами, а морковку брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
3. Уложите мясо в огнеупорную форму. Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
4. Запекайте 1 час при 180°С.

Косуля под сырной шубой

Мягкое мясо с ароматом сыра – это незабываемое угощение, которое украсит собой любой праздник. Попробуйте ограничить себя в специях, чтобы в полной мере ощутить вкус этого деликатеса.

Ингредиенты:

• 1 кг. мяса косули;
• 3 чесночных зубца;
• 100 гр. твёрдого сыра;
• 2 луковицы;
• 3 ст.л.сметаны;
• 100 гр. свиного сала;
• Чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Натрите сыр. Смешайте его со сметаной, выдавите чеснок.
2. В мясе сделайте небольшие надрезы и вложите по тоненькой пластинке сала.
3. Луковицу нарежьте кольцами, обжарьте.
4. Выложите на противень сначала лук. На него – мясо. Немного посолите и поперчите его. Сверху выложите сырную массу.
5. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля в томатном соусе

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Источник: http://detki-zdorovy.ru/info/bljuda-iz-reber-kosuli/

Рёбра Косули — Охота

Жаркое из свиных ребер и картофеля

Ингредиенты:

• 850 г свиных ребер;
• 1,7-2 кг картофеля;
• 280 г морковки;
• 320 г репчатого лука;
• 6 листиков лаврушки;
• крупная соль;
• 1,3 л мясного бульона;
• ½ ст. соуса из помидоров;
• любое растительное масло;
• любимые специи.

При необходимости разморозить свиные ребра и порубить их на куски. Весь картофель промыть, почистить, нарезать средними кусочками. Лучше всего – кружочками.

https://www.youtube.com/watch?v=95oWrI_IZR4

Очищенный лук мелко покрошить. Морковку без кожуры нарезать соломкой или просто потереть на крупной терке.

Подготовленные ребра натереть смесью из соли и любимых специй. В сковородке разогреть выбранное растительное масло. Обжарить на нем ребрышки до появления легкой золотистой корочки. Сразу разложить мясо порционно по горшочкам.

На оставшемся жире обжарить измельченные овощи, кроме картофеля. К уже размягчившимся луку и моркови отправить немного соли, соус из помидоров. Потушить их вместе 6-7 минут. Также разложить массу по горшочкам. Сверху распределить по 1 листочку лаврушки.

На оставшемся после мяса и овощей масле обжарить кусочки картошки до полуготовности. Добавить к ним соль. Разложить картофель по горшочкам.

Сверху разлить по емкостям горячий подсоленный бульон. Горшочки накрыть крышками. Томить блюдо 40-45 минут при средней температуре. Готовое сочное тушеное мясо подать к столу горячим.

Ребра косули с ароматным маринадом

Ингредиенты:

• 2 кг ребрышек;
• подсолнечное масло;
• 2 луковицы;
• 120 мл классического соевого соуса;
• 60 мл масла оливы;
• 1 ч. л. бальзамического уксуса;
• 2 ст. л. пасты из томатов;
• 160 мл воды на соус;
• соль;
• 2 щепотки прованских трав;
• 6 зубков чеснока;
• 1 ч. л. острой горчицы.

Приготовить маринад для мяса:

1. Очистить и мелко порубить весь чеснок.
2. Смешать его с 3 ст. л. подсолнечного масла.
3. Добавить горчицу и соль по вкусу.

Получившимся маринадом со всех сторон натереть мясо. Оставить минимум на полчаса, максимум – на сутки (в холодильнике под пищевой пленкой).

В чугунной сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить замаринованное мясо до золотистости. Включить духовку разогреваться до 190-200 градусов.

Переложить ребрышки косули со сковородки на противень и отправить запекаться на 40-45 минут. Внимательно следить, чтобы мясо не подгорело.

Приготовить соус:

1. Очень мелко порубить лук и обжарить его на оливковом масле.
2. Добавить соевый соус, бальзамический уксус, воду и пасту из томатов.
3. Всыпать ароматные травы.
4. Уварить смесь до загустения и однородной консистенции.

Готовые ребра слегка остудить, разложить по тарелкам и густо полить получившимся ароматным соусом. Вкусно подавать их с картофельным пюре.

Говяжьи ребрышки в остром маринаде

Говяжьи ребрышки в остром маринаде

Ингредиенты:

• 1,5 кг ребер говядины;
• 70 мл масла оливы;
• 25 г чесночного порошка;
• 1 ст. л. карри;
• 1 ст. л. сушеного лука;
• 1 щепотка красного молотого перца;
• по 10 г молотой сладкой паприки и орегано;
• 40 мл жидкого дыма;
• мелкая соль;
• 60 г томатного соуса;
• 25 г коричневого сахара.

Тщательно промыть и просушить ребрышки. Порубить на крупные части. Обмазать каждую оливковым маслом и жидким дымом.

В отдельной посуде соединить все заявленные специи, соль, сахар, сушеный лук и чесночный порошок. Обвалять в этой ароматной смеси подготовленные ребра. Уложить мясо в большой контейнер, закрыть крышкой или затянуть двумя слоями пищевой пленки. Оставить говядину мариноваться в таком виде на 2-3 часа.

Духовой шкаф заранее разогреть до 140 градусов. Замаринованные ребра завернуть в фольгу. Уложить на среднюю полку духовки и запекать 4-5 часов. Приблизительно за полчаса до готовности блюда развернуть покрытие, слить с ребер выделившийся во время запекания жир. Смазать их томатным соусом.

Выключить нагрев. Оставить ребра в духовке доходить на 10-15 минут. Подавать с любым гарниром или как закуску к «пенному».

Отличный вариант гарнира для говяжьих ребрышек — хрустящий домашний картофель фри.

Свиные ребра со сливами

Свиные ребра со сливами

Ингредиенты:

• 650 г свиных ребрышек;
• 270 г кисловатых слив;
• 1 средняя луковица;
• 4 чесночных зубка;
• 1 ч. л. горчицы;
• соль;
• 3 ст. л. жидкого пчелиного меда;
• по 1 щепотке сладкой паприки, корицы, гвоздики, тертого имбиря и молотого черного перца.

Сливы промыть, удалить из них косточки. Аккуратно снять кожицу с плодов. Отправить мякоть в чашу блендера. Туда же переместить кусочки лука и чеснока. Содержимое емкости пюрировать до однородности. Добавить в кислую массу мед (2 ст. л.), горчицу, перцы, соль.

Ребра вымыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, порционно нарезать. Полить их маринадом на основе слив. Оставить мясо в таком виде минимум на 4 часа. Лучше всего – на всю ночь.

Выложить замаринованные ребра на решетку гриля и запечь в заранее разогретой духовке до полной готовности. В оставшийся маринад добавить корицу, имбирь, гвоздику, оставшийся мед.

Этой смесью периодически смазывать мясо в процессе приготовления. Несколько раз переворачивать ребра.

Этот простой пошаговый рецепт позволит приготовить праздничное блюдо, которое покорит даже самых привередливых гостей.

Свиные ребра в гранатовом соусе

Ингредиенты:

• 750 г свиных ребер;
• 6 ст. л. классического соевого соуса;
• 4-5 чесночных долек;
• 1 белая луковица;
• молотый перец;
• 10 г сухого розмарина;
• ½ ст. красного полусухого вина;
• 1 ст. качественного гранатового сока;
• ½ ст. зерен свежего граната;
• ½ ст. подсолнечного масла;
• 1 ст. л. пшеничной муки.

Ребра нарезать порционно. Посыпать перцем. Залить соевым соусом. При необходимости добавить соль. Оставить мясо прямо на столе. Мариновать его при таких условиях чуть менее часа.

Подготовленные ребрышки обжарить со всех сторон на хорошо разогретом подсолнечном масле. Переложить мясо на отдельную тарелку. В оставшемся жире обжарить измельченный лук с чесноком и сухим розмарином на протяжении 5-6 минут.

Добавить вино, гранатовый сок. Всыпать муку. Томить соус до загустения.

Обжаренные ребра выложить в жаропрочную форму. Залить процеженным теплым соусом. Накрыть крышкой. Запекать сначала 40-45 минут при 200 градусах, затем еще 20-25 минут при 160 градусах.

Готовую свинину подать горячей. Украсить гранатовыми зернышками.

Глазированные свиные ребра

Глазированные свиные ребра

Ингредиенты:

• 1 кг ребер;
• 3-4 см. свежего корня имбиря;
• ½ лимона;
• 4 ст. л. соевого соуса без добавок;
• 2 ст. л. красного десертного вина;
• 2 ст. л. натурального пчелиного меда;
• 1 ст. л. пасты из томатов;
• соль;
• черный молотый перец.

Разрубить мясо на крупные куски по 2-3 ребрышка. Промыть их, обсушить салфетками из бумаги. Втереть в мясо соль и перец. Уложить его в пластиковый контейнер, накрыть крышкой и убрать в холод на 2-3 часа.

Пошагово приготовить глазурь:

1. В сотейник выжать сок целого лимона.
2. Добавить к фрешу мед, вино, соевый соус.
3. Всыпать мелко натертый (очищенный) корень имбиря.
4. Довести глазурь до кипения, постоянно помешивая.

Ребра запекать в духовке на решетке при включенном режиме «гриль» до полной готовности. Смазать их глазурью и поставить обратно под гриль еще на 3-4 минуты до появления румяной аппетитной корочки. Подать угощение к праздничному столу с любимым гарниром.

Свиные ребра с вишневым маринадом

Ингредиенты:

• 670 г свиных ребрышек;
• 120 мл свежевыжатого вишневого сока;
• ¼ ч. л. молотой корицы;
• ½ ч. л. гранулированного чеснока;
• 1 щепотка молотого перца чили;
• ½ ч. л. молотой сладкой паприки;
• 3 ст. л. классического соевого соуса;
• 2 ст. л. оливкового масла.

Промытые ребра крупно порубить. Обсушить полотенцем из натуральной ткани.

Из свежей вишни самостоятельно отжать сок и процедить его через марлю. Оставить 120 мл жидкости для маринада. Добавить в сок соевый соус, гранулированный чеснок и все прочие специи. Последним вылить в маринад оливковое масло.

Получившейся смесью залить подготовленные мясные ребрышки. Оставить их мариноваться сначала при комнатной температуре, а затем – в холодильнике. Чем дольше свиные ребрышки проведут в маринаде, тем вкуснее они получатся в итоге.

Духовку заранее разогреть до 220 градусов. Противень с высокими бортиками смазать любым жиром. Выложить на него замаринованные ребрышки. Запекать их около получаса, периодически смазывая оставшимся маринадом при помощи силиконовой кисточки.

Готовые ребра выложить на одно большое красивое блюдо. Украсить зеленью, дополнить острым или сладким кетчупом.

Ребра кабана с картофелем

Ингредиенты:

• 1 кг ребрышек кабана;
• 3 репчатые луковицы;
• 1 кг картофельных клубней;
• крупная соль;
• любые специи;
• 3 ст. л. рафинированного масла.

Ребра разрезать по одному. Натереть любимыми специями и солью по вкусу. Переложить все подготовленное мясо в удобную для маринования емкость. Для этого хорошо подойдет большой пластиковый контейнер.

Очистить половину лука и превратить его в густую кашицу. Можно сделать это при помощи блендера или просто натереть овощ на терку. Переложить овощную кашу к мясу. Руками хорошо перемешать продукты и отправить в холодильник на 4-5 часов.

Почистить картошку. Крупные клубни разрезать на 2-3 части, мелкие оставить целыми. Глубокий противень застелить фольгой. Покрытие смазать рафинированным маслом. Сверху расположить картошку. Присолить. Распределить по овощам замаринованное мясо. Посыпать его полуколечками оставшегося лука.

Сверху прикрыть противень еще одним слоем фольги. Отправить блюдо запекаться в духовке при 180-190 градусов. Готовить его 60-70 минут. Подать это необычное второе блюдо к столу горячим с любыми острыми соусами.

Бараньи ребра, запеченные с лимоном

Бараньи ребра с лимоном

Ингредиенты:

• 1 кг бараньих ребер;
• 3 целых крупных лимона;
• поваренная соль по вкусу;
• смесь цветных молотых перцев.

Пластину с ребрами промыть и разрезать, но не до самого конца – в виде «гармошки». Лимоны хорошо вымыть, потереть жесткой губкой, обдать крутым кипятком. Нарезать цитрусовые тонкими пластинками.

Кусочки лимона вставить между ребрами. Натереть заготовку солью и смесью перцев. Переложить ее в рукав для запекания. Проколоть последний в нескольких местах зубочисткой, чтобы в процессе запекания через эти отверстия выходил пар.

Выставить температуру духовки на 200-210 градусов. При таких условиях запекать блюдо 60-70 минут. Перед подачей разрезать ребрышки до конца и разложить по порционным тарелкам.

Источник: https://ohotai.ru/ryobra-kosuli.html

Как приготовить позвоночник косули

Почему по Баден-Баденски? Да фиг его знает прочитал наверное где-то. Бог с ним с Баден-Баденом

Источник: https://ckiom.ru/pozvonochnik/kak-prigotovit-pozvonochnik-kosuli/

Как приготовить рёбра косули?

» Кулинария »

Вопрос знатокам: как приготовить ребра косули дома

С уважением, я

Лучшие ответы

врать не буду — лично не готовила. но по рассказам бабушки :
обязательно замариновать в кислой среде (лимонный сок, вино, гранатовый сок или соус) с пряными травами. мясо дичи жесткое и имеет запах. маринад смягчает вкус, само мясо и нейтрализует запахи. готовьте в духовке, 2 часа на 1 кг ребрышек. должно получится. только не пересушите и не сожгите. я бы накрыла фольгой через 25-30 минут и снизила бы т-ру с 220 до 180.

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Берем кастрюлю, кладем на дно деревяшки — доски, бруски и проч. Далее стелем на деревяшки полотенце, лучше вафельное. Берем куски мяса — лучше толщиной не более 6-7 см. Сильно их солим — соль без ограничений. Засоленые куски на полотенце, заматываем и в прохладное место на 2-3 дня.

Суть такова, что рассол из мяса не должен касаться мяса! После этого вынимаем, соль отряхиваем, очищаем, кладем в кастрюлю на 8-10 литров с ХОЛОДНОЙ водой. Мясо опускаем в кастрюлю в воду. Ставим на плиту, на огонь. Пусть оно закипит и покипит совсем немного — 5-10 минут, не более. Должно толи утонуть, толи всплыть .

Вынимаем, обсушиваем салфетками и СРАЗУ ЖЕ в коптилку для горячего копчения. При небольшом огне выдержать от часа до полутора. После этого желательно 1-2 часа пусть постоит в коптилке, не открывая ее. Перед закладкой в коптилку обернуть куски в фольгу — нет черноты на мясе.

Но есть одно «но»! После коптилки не есть ГОРЯЧИМ! ! когда пробуютгорячим — плюются и выкидывают, зато утром, когда мясо холодное — никого не оттащить от него, пока оно не кончилось Подходит для косули и также кабана молоденького — обалденно получается!

Не холодного копчения, конечно, но вкус более чем приличный!!

В ведре, на яблоневых веточках. Как и любое мясо — соль, перец, около часа получилось. Только я пластами резал по два см в толщину.

Фига какую вкуснятину ты будешь готовить.)

это в раздел «кулинария» тебе надо. а не в «семья дом дети». ошиблась с разделом!

мослы отдельно — на холодецрёбра и картошку — на протвинь и в духовкупосолить, поперчить

сверху майонезика и сыра.

Ого! мясо разное. Тут свинья не так долго готовится. А дичь вообще не знаю сколько по времени. Врят ли вместе стоит готовить. Спроси и правда в кулинарии. Там подскажут по делу )

Я часто смотрю рецепты на поваренок. ру

Не самый лучгий вариант для запекария. Я бы прсоветовала для начала кости протушить. Затем выложить в глубокий противень вместе с картошкой и тогда запекать.

Что за мослы? мяса много? мож, это рулька..

Вы всю эту дичь, прежде, чем запекать, отварите хорошенько,запекают мягкое, без мышечной ткани мясо, дичь никак не подходит для запекания,

тем более за глаза советы даем..

такой странный набору меня в доме никогда такого не было

разве только картошка

Потуши в казане с морковью и луком.

Да кто же ребра запекает!!!! Варить. На хзолодлец, суп, картоху тушить. Отварить и бульон есть и мясо с ребер

из мослов холодец, картошку порезать, залить майонезом, сыром и запечь в форме, а ребра косули сначала замариновать, а потом запечь с травками в кулинарном мешке или в мультиварке.

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-prigotovit-ryobra-kosuli

Барбекю 3−2-1. Американский шеф рассказал, как приготовить свиные ребрышки в любую погоду

Тим Бродерик родился в Нью-Йорке и за время своей карьеры имел возможность работать с такими мэтрами кулинарии как Джулия Чайлд, Поль Бокюз, Ален Дюкасс. Он участвовал в открытии таких легендарных ресторанов как Windows on the World, Le Cirque 2000 и La Fourchette в Нью-Йорке. Последние 20 лет шеф живет и работает в Гонконге.

Шеф-повар знает о свинине все — в Китае это мясо сейчас очень популярно, а в США — стране барбекю — свинина это классика со времен Колумба. Шеф-повар является профессионалом в приготовлении мяса на гриле, ежегодно он участвует в фестивалях по приготовлению барбекю в США.

В рамках мастер-класса по приготовлению свинины US Meat Export Federation Тимоти Бродерик рассказал об истории возникновения барбекю и поделился секретами приготовления свиных ребрышек с корейки, которые в США называют baby back ribs.

Это ребрышки, захватывающие часть спинной мышцы — такая разделка характерна для США.

Что такое барбекю?

Барбекю — это способ приготовления продукта, например, мяса, рыбы или овощей над тлеющими углями или методом горячего копчения с использованием древесного огня. Благодаря такому способу готовки, мясо приобретает особый копченый запах и вкус. От вида деревьев (пекан, фруктовые деревья, мескит), которые используют для барбекю, зависит итоговый вкус мяса.

Барбекю появилось в Америке еще в далекие времена испанской колонизации. Мореплаватели, которые отправлялись в длительные путешествия, наполняли трюмы кораблей засоленным мясом.

Когда же они прибыли на континент, увидели, что местное население готовит мясо на платформах из свежего дерева. Специальное приспособление называлось «барбокао» — по одной из версий, от этого слова и происходит современный термин «барбекю».

Основным мясом для барбекю считается свинина, которую в Америку привезли те же моряки.

Технология «3−2−1»

Для приготовления ребрышек барбекю, Тимоти использует технологию «3−2−1» — поддерживающий метод копчения, обертывания и смазывания.

Первый этап — это копчение на щепе из яблони 124 градуса Цельсия. Он длится 50% времени приготовления (3 части). После этого второй этап — обертывание в фольгу при 93 градусах Цельсия (продолжительность — 2 части времени) и последний этап — глазирование ребрышек, продолжительность по времени — 1 часть. Итого каждый этап длится 3, 2 и 1 части общего времени приготовления.

Приготовление свиных ребрышек

Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на целую часть ребер от свиной туши! Подготовьте ребра, удалив мембрану с внутренних ребер и зачистив все висячие жира. Рукой в перчатке аккуратно нанесите на ребра соус чили, после этого посыпьте ребра сухой смесью — не втирайте и не вбивайте смесь, чтобы не закупорить поры и не забить вкус. Следуйте техникам 3−2−1 поддерживающего метода копчения, обертывания и смазывания.

Посыпьте мясо и оставьте промариноваться (по возможности — на ночь).

Щедро нанести соусы на мясо по очереди, обернуть в фольгу — желательно, 2 слоя, осторожно, чтобы косточки не прорвали фольгу, и поместить в духовой шкаф.

Источник: https://nv.ua/style/food-drink/barbekyu-kak-prigotovit-svinye-rebryshki-recept-amerikanskogo-shefa-gotovim-doma-50064503.html

Свиные рёбрышки, запечённые в духовке по-домашнему — 5 простых рецептов приготовления

Свиные ребра – беспроигрышный вариант хорошего обеда или ужина. Их жарят, тушат, запекают – чего только не делают, ведь это основа многих сытных блюд: тушеной капусты, картошки, рагу. Но сегодня ребрышки выступят в качестве полноправного блюда.

Грудинку, а точнее, верхнюю ее часть любят за нежную и сочную мякоть, которая буквально тает во рту. Важно выбрать подходящие для блюда части.

Если тонкие свиные ребра отлично подойдут для супов и борщей, то из мясистых и жирных получаются изумительные горячие блюда.

Весь секрет вкусно приготовленных ребрышек заключается в маринаде. Так же важно учесть, что это блюдо можно подавать и без гарнира. Но надо лишь правильно подобрать соус при подаче этого блюда на стол. Это очень вкусно, но из-за высокой степени жирности никак не полезно.

В нашей статье, пожалуй, это самый простой рецепт. Он позволит вам сэкономить немного столь драгоценного времени. Данный рецепт является классическим примером приготовления этого блюда в духовке. Если вы никогда не готовили свиные ребрышки, то стоит начать именно с него.

1. Для начала необходимо промыть мясо и с внутренней части снять пленку.

Далее все специи: соль, сахар, паприка, сухой чеснок, готовая смесь для шашлыка – складываю в глубокую тарелку и перемешиваю. Жидкости никакой добавлять не нужно.

И начинаю втирать готовую смесь специй в ребрышки с обеих сторон. Главное натереть по всей поверхности мяса. Может так получиться, что специи останутся, и это нормально.

Теперь необходимо подготовленное изделие оставить для маринования при комнатной температуре хотя бы на час, но можно дольше.

2. Нагреваю духовку до 180 градусов. И пока духовка греется, беру чистый противень и наливаю не много растительного масла. Выкладываю маринованное мясо и сверху чуть-чуть смазываю маслом, чтобы не пригорели. В разогретой духовке оставить на 20 минут.

3. Пора готовить соус: все сложить в пиалу и перемешать. Чтобы получилась жидкая консистенция, поставьте в микроволновку на 30 секунд или на водяную баню.

4. 20 минут прошло, нужно вынуть противень и хорошо смазать его соусом. Поместить обратно в духовку минут на 25 до готовности.

Блюдо готово, теперь пора дегустировать. Свиные ребрышки в духовке —это простой и вкусный рецепт для всех любителей мяса. Данное блюдо я подаю вместе с барбекю соусом и большим количеством зелени и зелёных салатов. Мой муж в восторге от такого приготовления блюда, и я готовлю ему их каждые выходные.

Один из самых удачных рецептов запеченных ребрышек. Благодаря меду и горчице, ребрышки получаются сладковатые и безумно вкусные. А красота какая! Ребрышки в меду зажариваются до красивой корочки. Съедаются в мгновение ока и без остатка.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки — 1 кг
• соевый соус — 4-5 ст. л.
• мед — 2 — 3 ст. л.
• дижонская горчица — 1 — 2 ст. л.
• укроп, петрушка
• растительное масло — 1 ст. л.
• перец по вкусу
• чеснок — 3 зубчика

Процесс приготовления:

Ребрышки нарезаем на порционные куски поперек.

Готовим маринад. Чеснок нарезаем крупными колечками, хотя можете и измельчить, это не принципиально. В отдельной посуде смешиваем соевый соус, мед и дижонскую горчицу. Вливаем 1 столовую ложку растительного масла. Все хорошо размешиваем до растворения меда. По желанию добавляем черный молотый перец. Солить ребрышки не будем, достаточно соевого соуса.

Помещаем ребрышки в глубокую миску или кастрюлю и заливаем полученным маринадом. Оставляем примерно на 1 час пропитаться этой вкусной жидкостью.

После этого выкладываем ребрышки в рукав для запекания. Рукав завязываем, а ребрышки распределяем равномерно по всей его длине.

Духовку предварительно разогреваем до 220 градусов. Запекаем ребрышки 40 минут в рукаве. Затем рукав разрезаем и немного отгибаем края.

Жидкостью, которая образовалась при запекании, поливаем ребрышки и запекаем еще 15 минут до появления аппетитной корочки. При подаче рекомендую посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Как приготовить рёбрышки свиные в духовке с картошкой

Начнем с быстрого и простого способа приготовления. Он не потребует от вас особых кулинарных навыков и ухищрений. В этом рецепте обойдемся без предварительного маринования мяса – и оно все равно получится мягким и нежным. Из приправ нам пригодится лишь стандартный набор в виде соли и перца (можно также добавить готовую смесь приправ для свинины).

Масло также не используем, в этом нет нужды – ведь даже на самых «мясистых» ребрах жира будет достаточно.

А чтобы разнообразить вкус обыденного сочетания мяса с картошкой, мы используем зерна граната, появившаяся благодаря им кислинка подчеркнет вкус мяса и добавит блюду индивидуальности. Но вполне можно готовить блюдо и без него, в этом случае оно будет классическим.

Ингредиенты:

• свиные ребра 600-700 гр.
• картофель 6-7 шт.
• чеснок 1 головка не большая
• гранат — 150 гр.
• соль и перец по вкусу

Процесс приготовления:

Посыпаем перцем, солим, перемешиваем.Поверх картофеля выкладываем нарезанные порционными кусками ребра.

Посыпаем их приправой, солим, перчим. Сверху кладем крупно нарезанный чеснок и высыпаем зерна граната.Накрываем блюдо фольгой и отправляем в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.

По истечению 30 минут снимаем фольгу и продолжаем запекать мясо до готовности, ориентировочно еще 20-30 минут. После чего подаем на стол.

Маринованные ребрышки в духовке запеченные в рукаве

Запекаются рёбра в пакете для запекания. Вот с чем я никогда не боюсь экспериментировать, это с рёбрышками. Какой рецепт не возьми, рёбра всегда будут очень вкусными. Этот же рецепт мы приготовили на праздничный стол. Все гости были очень довольны такому блюду!

Ингредиенты:

• ребрышки — 2500 грамма;
• масло растительное — 4,5 ст.л.;
• горчица — 3,5 ст.л.;
• столовый уксус 9% — 1 ч.л.;
• петрушка — 15 грамм;
• укроп — 15 грамм;
• лук зеленый — 15 грамм;
• сахар-песок — 1 ч.л.;
• соль — 2,5 ч.л.;
• перец черный молотый — 0,5 ч.л.;
• лук репчатый — 1 шт.

Процесс приготовления:

Приготовим маринад для мяса: Смешаем 4,5 столовые ложки растительного мала, 2,5 чайные ложки соли, 1 чайн. ложку сахара, 0,5 чайн. ложки перца, 3,5-4 столовые ложки горчицы и 1 чайн. ложку уксуса. Нарезаем зелень и отправим к маринаду. Если нет свежей можно заменить сушёной и хорошо перемешать.

Ребра нарезать на порционные куски. Размер особо не лимитирован так что резать можно по собственному желанию. Я еще каждое ребрышко рублю на две части что бы казалось больше. Нарубленные куски заливаю приготовленным маринадом. Добавляю нашинкованный лук и перемешиваю. Оставляю мариноваться на 2-3 часа, но можно и больше и меньше всё зависит от скорости надобности блюда.

Мясо складываю в рукав для запекания закрываю рукав с двух сторон. перед тем как поставить мясо в разогретую до 180 градусов духовку. протыкаю его в нескольких местах. Время приготовления около часа при температуре 180-190 градусов. Но перед тем как достать из духовки за 15-20 минут разрезаю пакет и оставляю ребра жарится открытыми.

Вкусное и сочное блюдо с ароматом зелени готово приятного аппетита.

Свиные ребра в фольге с чесноком и луком в нежном маринаде

Не люблю грязную духовку, поэтому предпочитаю готовить в ней еду так, чтобы она была в закрытом состоянии и чтобы не было лишних брызг в разные стороны. Если не в рукаве, или в закрытой жаропрочной посуде для запекания, то в фольге обязательно.

Это позволяет не только уберечь печь от жирных потеков и последующей траты времени на отмывание, но и качественно прожарить мясо так, чтобы оно не подсохло и осталось очень сочным и ароматным.

К тому же поделюсь одним маленьким секретом: сначала я ребрышки поджариваю на сковороде до появления красивой тонкой корочки, а только потом отправляю в духовой шкаф. Этот прием позволяет сохранят весь мясной сок внутри, что сделает блюдо невероятно нежным и вкусным.

Ингредиенты:

• Свиные ребрышки – 750 гр.
• Зубчик чеснока – 5-8 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сметана, майонез – по 3 ст. л.
• Специи для шашлыка – 1-1,5 ч. л.
• Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Поскольку с мясом можно довольно быстро справиться, а маринад нам надо немного настоять, чтобы он дал максимум вкуса, то с него и начнем готовку.

В глубокую тарелку переложить сметану и майонез. Добавить к ним из пакетика готовые приправы для шашлыка и немного соли. Чеснок очистить и либо максимально мелко порубить ножом, либо пропустить через пресс или терку с мелкими отверстиями. Затем добавить в состав майонезно-сметанной смеси и хорошенько перемешать.  Закрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 15-20 минут.

Этого времени вполне достаточно для того, чтобы промыть ребра, удалить с них осколочки и ненужные пленки, обсушить и разделать на порционные куски. Жировые прослоечки ни в коем случае не срезаем – пусть они остаются!

Достать маринад из холодильника, еще раз его перемешать и нанести густым слоем на нарезанные мясные кусочки с костями. Убрать в холодильник минимум на 3 часа, чтобы смесь качественно пропитала мякоть.

Раскалить большую толстостенную сковороду (в идеале чугунную) без добавления масла и уложить на нее замаринованные ребрышки. Обжарить буквально по 1,5-2 минутки с каждой стороны, чтобы сверху образовалась румяная корочка, удерживающая весь сок внутри.

Очистить луковицы и покрошить их полукольцами или не слишком тонкими колесиками. Можно даже порубить брусками толщиной до 4-5 мм. Ссыпать луковую нарезку в чашку, а потом слегка присолить, да поперчить и перемешать.

Выстелить  жаропрочную посуду для запекания листом фольги так, чтобы края его сильно свисали в стороны – это надо для дальнейшего закупоривания блюда. На застеленное дно разместить половину луковой нарезки. Поверх нее уложить в один ряд румяные ребрышки и их укрыть второй половиной рубленого едковатого овоща.

Выстелить  жаропрочную посуду для запекания листом фольги так, чтобы края его сильно свисали в стороны – это надо для дальнейшего закупоривания блюда. На застеленное дно разместить половину луковой нарезки. Поверх нее уложить в один ряд румяные ребрышки и их укрыть второй половиной рубленого едковатого овоща.

Приятного аппетита и самых вкуснейших свиных ребрышек для наслаждения ваших любимых и близких людей! Готовьте и ешьте всегда с удовольствием!

Источник: https://my-eda.ru/svinye-ryobryshki-zapechyonnye-v-duxovke-po-domashnemu.html

Готовим вкусные блюда из мяса косули и удивляем гостей

Мясо косули — это продукт, что имеет специфический вкус и запах. Кроме того, это деликатес и из него можно приготовить множество великолепных блюд.

Сколько нужно варить данный продукт? Все очень просто, потребуется около 2 часов.Варить нужно долго, так как мясо очень жесткое и избавиться от этого свойства можно только путем маринования.Самое нежное мясо у косули — это окорок, седло, а также вырезка.

Рецепты блюд из мяса косули разнообразны и необычайны: запеченный окорок, жаренный, варенный, пареный шашлык, шашлык с овощами, шашлык с грибами, разнообразные супы, вырезка в мультиварке, духовке или горшочках и многое другое.

К вареной косуле следует подавать острые и кисло-сладкие соусы. Запивать деликатес необходимо крепкими напитками.

Лучшие гарнир — это макароны или рис. Рецепты просто фантастические, советуем попробовать!

Подлива

Ингредиенты:

• Мясо косули – 800 г;
• Шпик копченый – 100 г;
• Масло сливочное – 10 г;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Соль, приправы и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Взять шейную и грудную вырезку косули.
2. Нарезать мясо на куски по 100-150 грамм.
3. Затем промыть и положить плотно в кастрюлю, можно в емкость для мультиварки или сковороду.
4. Налить немного воды и посолить по вкусу.
5. Накрыть плотно крышкой, в мультиварке поставить режим «Тушение».
6. По истечении 30 минут приготовления основная часть воды испарится.
7. В блюдо добавить шпик, нарезанный на куски, и сливочное масло.
8. Нарезать лук и добавить к мясу. Поперчить и добавить лавровый лист.
9. Потушить мясо ещё 5 минут.
10. Блюдо готово, можно подавать с картофелем или кашей.Рецепт фантастический! Приятного аппетита!

Запеченное мясо в тесте

Ингредиенты:

• Мясо косули – 1 кг;
• Шпик – 100 г;
• Мука – 300 г;
• Масло топленое — 40 г;
• Масло подсолнечное  — 40 г;
• Дрожжи сухие – 10 г;
• Вода – 150 мл;
• Перец, сахар и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Взять седло косули.Седло – это часть поясничного отдела от последнего ребра до костей таза. Перед приготовлением его необходимо предварительно замочить и замариновать.
2. Приготовить дрожжевое тесто.
3. Смешать в воде с температурой 35° сахар, муку, дрожжи и соль по вкусу. Всё перемешать до однородной массы. В получившееся тесто добавить топленое масло, снова перемешать. Замесить тесто и поставить его на 3-4 часа в теплое место для брожения. В процессе необходимо обминать тесто 2-3 раза.
4. По истечении времени полученным тестом натереть седло.
5. Седло предварительно нашпиговать салом и натереть солью.
6. Полученное блюдо поставить на противень в духовку, или в мультиварку. Не стоит заворачивать седло в фольгу.
7. Седло в тесте – это сочное, мягкое и очень вкусное блюдо.
8. Готовить 1,5 часа, из духовки или емкости в мультиварке сразу не доставать, дать остыть приготовленному блюду.
9. Поделить на порции.
10. Чтобы седло не пересохло во время приготовления блюда, поставить в духовку чашу с водой, в мультиварку ставить воду не нужно.
11. Украсить зеленью перед подачей на стол.
12. Рецепт очень простой, но вкусный и сытный! Приятного аппетита!Замочить и замариновать примерно на сутки.

Гуляш

Ингредиенты:

• Мясо косули – 950 г;
• Шпик – 60 г;
• Помидоры – 4 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Перец зеленый – 4 стручка;
• Перец красный – 1 ч. л.;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть мясо и нарезать его кубиками или ломтиками.
2. Мелко нарезать лук, обжарить его на сковороде или емкости для мультиварки в небольшом количестве жира.
3. Добавить к луку красный перец и нарезанное мясо.
4. Добавить соль и поставить мясо тушиться.
5. Периодически добавлять воду.
6. К полуготовому мясу добавить нарезанные помидоры (с помидоров снять шкурку и убрать зерна).
7. Перемешать и добавить мелко нарезанный зеленый перец.
8. Мясо тушить до полной готовности.
9. Гарнир к мясу – картофель.Рецепт легкий и приятный! Приятного аппетита!

Котлеты

Ингредиенты:

• Мясо косули  — 500 г;
• Свинина — 500 г;
• Шпик – 150 г;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Лук репчатый средний – 2 шт.;
• Молоко 2,5% – 30 мл;
• Перец черный молотый;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Использовать в дополнение к мясу косули свиное мясо и шпик.
2. Добавить большое количество лука, чтобы котлеты были сочные и мягкие.
3. Подготовленные котлеты из фарша обжарить на сковороде или в емкости для мультиварки, при жарке не накрывать сковороду крышкой и добавлять больше жира.
4. Котлеты по этому рецепту очень вкусные и нежные.
5. Фарш рекомендуется размешать с небольшим количеством молока и посолить по вкусу, это придаст сочности.
6. Котлеты из косули следует подавать к столу с пюре, макаронами или запеченным картофелем.Приятного аппетита!

Шашлык

Ингредиенты:

• Мясо косули — 2 кг;
• Масло подсолнечное  – 60 мл;
• Лук – 6 шт.;
• Уксус столовый – 160 мл;
• Чеснок – 6 головок;
• Соль;
• Перец молотый трех видов;
• Приправы;
• Лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

1. Вымочить мясо.
2. В воду для замачивания добавить уксус.
3. Через 2 часа вырезку вынуть, промыть водой, обсушить бумажными полотенцами.
4. Далее нарезать порционными кусками, переложить в глубокую чашу, добавить масло и соль, тщательно перемешать.
5. Очистить чеснок и лук.
6. Лук нарезать кольцами, а чеснок пропустить через давку.
7. Добавить овощи к мясу.
8. Высыпать в чашу приправы, лавровый лист, соль, перец, полить уксусом и тщательно перемешать.
9. Накрыть чашу и поставить в прохладное место для маринования на 2 – 3 суток.
10. Маринованные куски нанизать на шампуры и жарить шашлык до готовности, периодически поливая маринадом.
11. Подавать к столу с овощами, картофелем или зеленью.Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Косуля (вырезка или ребра)  – 600 г;
• Картофель – 7 шт.;
• Лук средний – 2 шт.;
• Морковь средняя – 3 шт.;
• Томаты среднего размера – 6 шт.;
• Перец сладкий красный – 2 шт.;
• Масло – 150 г;
• Вода кипяченная – 2,5 л;
• Соль;
• Специи;
• Перец трех видов по вкусу.

Приготовление:

1. Для того чтобы приготовить суп из косули (так же известный как шурпа), лучше использовать ребра косули.
2. Разрезать ребра, удалить пленки и промыть их водой.
3. Выложить ребра на сковороду и обжарить до аппетитной корочки.
4. Ребра выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить не более 2 часов.
5. Очистить и промыть перец. Нарезать его тонкой соломкой.
6. Томаты ошпарить кипятком, снять кожуру и нарезать средними кубиками.
7. В масло, где жарилось мясо, выложить нашинкованный лук, перец и томаты.
8. Тушить 16-18 минут на слабом огне.
9. Очистить картофель, нарезать кубиками и добавить в бульон, также добавить тушеные овощи.
10. Посолить и поперчить по вкусу.
11. Дать супу настояться и подавать на стол.Рецепт потрясающий! Приятного аппетита!

Плов

Ингредиенты:

• Вырезка – 300 г;
• Рис – 300 г;
• Вода по желанию;
• Уксус – 30 мл;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук — по 2 шт.;
• Травы по вкусу;
• Соль;
• Сахар;
• Перец;
• Пряности по вкусу.

Приготовление:

1. Вырезку вымыть, очистить от пленок.
2. Промыть повторно под проточной водой.
3. Замариновать мясо: уксус, соль, сахар и пряности перемешать с водой и мясом.
4. Нарезать мясо для блюда «Плов» на маленькие куски.
5. Обжарить мясо до румяной корочки, а затем потушить на медленном огне около 2 часов.
6. Морковь и лук нашинковать, спассеровать.
7. Отварить рис.
8. В отварной рис добавить пассерованные овощи и готовые куски вырезки.
9. Все тщательно перемешать и продолжать готовить плов.
10. Посолить, поперчить и добавить травы по вкусу.
11. Плов готов!Рецепт прост в приготовлении, но очень вкусный! Приятного аппетита!

-рецепт: Шашлык из косули

Источник: https://perlchinka.ru/gotovim-vkusnye-blyuda-iz-myasa-kosuli-i-udivlyaem-gostej.html