Как приготовить помадку в домашних условиях

Как сделать шоколадную помадку из какао для торта в домашних условиях

Шоколадная помадка – хороший способ создать привлекательное и вкусное украшение для кексов, конфет, пирогов, тортов и других кондитерских изделий. Такое покрытие делает поверхность глянцевой и блестящей.

Помадка из какао создается с помощью несложного рецепта. Если придерживаться рецепта и советов профессионалов, можно добиться идеального украшения для многих видов сладостей.

Шоколадная помадка с какао

Рецептура помадки из какао для торта отличается простотой и минимальным количеством времени, необходимым для ее создания.

Приготовленная глазурь в домашних условиях должна иметь консистенцию густой сметаны. В таком случае она будет плотно ложиться на изделие, без пробелов. Кроме этого, и время загустения зависит от консистенции – чем она выше, тем меньше требуется для застывания.

Шоколадная помадка с какао сваренная дома используется не только для украшения изделий, но и для выравнивания коржей.

Основой для рецепта могут служить разные ингредиенты, включая воду, сметану, сливки или масло. Они выбираются только с учетом предпочтений повара. Для вкуса нередко добавляют лимонный сок, какао, мак, ванильный сахар, корицу. Однако наиболее распространенный рецепт со сливочным маслом и какао.

Ингредиенты

Помадка с какао делается по рецептуре, которая не включает в себя дорогостоящие или необычные продукты. Наиболее важный ингредиент — это какао. Именно он дает глазури вкусный, насыщенный аромат и красивый шоколадный оттенок.

Для идеальной помадки необходимо выбрать только натуральное какао, не содержащее консервантов или других вредных примесей.

Такой состав станет основой для качественной и вкусной глазури для пирога, торта и других сладостей. Однако для желаемого результата и нужной густоты, следует придерживаться рецепта.

Смешать какао и сахарный песок в глубокой посуде. Оба продукта просеять и перемешать (перетереть). Смесь должна получиться полностью однородной, без комочков.
Растопить сливочное масло. Быстрее всего это сделать в микроволновой печи. В случае ее отсутствия на замену приходит паровая баня.
Смешать масло с молоком до однородной массы. Тщательно перемешать все ингредиенты.
Поставить емкость на медленный огонь. Помадку довести до кипения. На протяжении всего процесса ее необходимо помешивать. В обратном случае она пригорит.
Когда смесь начнет создавать пузыри, огонь надлежит уменьшить до минимального размера. Варить до тех пор, пока масса не приобретет необходимую консистенцию.
После варки шоколадная помадка из какао должна охладиться. Для этого ее помещают в прохладное место на полчаса (можно оставить остужаться при комнатной температуре). После этого шага глазурь полностью готова для использования в виде украшения.

Важное правило приготовления помадки из шоколада – соблюдение дозировки ингредиентов и пошаговой инструкции. Время готовки в среднем не превышает 15–20 минут.

Калорийность продуктов возможных в составе блюда

Приготовить шоколадную помадку для кондитерских изделий можно по разным рецептам, которые имеют свой список ингредиентов. Они отличаются не только по вкусу и цвету, но и по калорийности.

В состав глазури могут входить следующие продукты:

сливочное масло – в среднем 717 кал (чем выше жирность, тем больше калорийность);
порошок какао – 228 кал;
сметана (20%) – 206 кал;
сахарный песок – 381 кал;
молоко – 64 кал;
мед – 304 кал;
шоколад белый – 539 кал;
сливки (35%) – 337 кал;
черный шоколад – 539 кал.

Расчет калорийности – на 100 грамм продукта. Этот показатель изменяется у сливок, сметаны, молока и сливочного масла в зависимости от уровня их жирности.

Советы к рецепту

Глазурь, приготовленная дома, придется по вкусу всем любителям кондитерских изделий.

Чтобы шоколадная помадка на торт получилась вкусной и привлекательной на вид, рекомендуется изучить несколько советов специалистов:

Для гладкой глазури (с переливами), которая идеально ляжет на коржи, необходимо использовать масло с жирностью свыше 83%. Такая консистенция идеально скроет все дефекты выпечки.
Шоколадная помадка для торта используется в виде основы под мастику, помогая выровнять поверхность.
Для улучшения аромата и придания ему пикантной нотки, в рецепт добавляют немного лимонного сока или цедры.
Чтобы повысить насыщенность цвета, надлежит дополнить состав горьким шоколадом. Однако он должен быть изготовлен только из натуральных ингредиентов, без примесей.
Сделать шоколадную помадку густоты можно, если использовать в глазури молочный продукт, жирность которого превышает 33%.
Если после нанесения на поверхность изделия остаются белые следы, то в рецепт вносят масло 83% жирности или выше. В таком случае ложиться глазурь будет равномерно и без дефектов.
Для воздушности смеси вливают сахарный сироп, сгущенку или сливки. Для взбивания используют венчик.

особенность помадки из какао, сделанной в домашних условиях, заключается в ее тягучести, вязкости и плотной консистенции.

Однако она может использоваться не только как украшение, но и как отдельная сладость. Точное следование рецепту и количеству ингредиентов – залог естественной и вкусной, приготовленной в домашних условиях, помадки.

Шоколадная помадка – это средство для украшения тортиков, блинов, кексов и других сладких изделий.

Глазурью поливают не только хлебобулочные продукты, но конфеты и печенье. Она создает привлекательный внешний вид и дополняет вкусовые качества сладостей.

Сделать помадку можно в домашних условиях. Широкое разнообразие рецептов, позволит выбрать наиболее подходящий вкус и цвет. Простой способ и технология приготовления дают возможность создать ее быстро и без особых навыков. Общее время не превышает 20 минут.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник: https://shokoladd.ru/glazur/pomadka-dlya-torta

Сливочная помада — 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Домохозяйки любят баловать своих близких разными вкусностями. Но не все домохозяйки догадываются приготовить такое украшение для тортов, кексов, куличей, как сливочная помада. Для приготовления этой сладости не потребуется много времени и сил. Помимо украшения сливочную помадку можно есть как самостоятельное блюдо, она очень нежная и просто тает во рту.

Продукт имеет следующую энергетическую ценность:

белки — 3,5 г;
жиры — 14 г;
углеводы — 70 г.

Сливочная помада — это калорийный продукт. На 100 грамм продукта приходится порядка 400 ккал.

Сливочная помадка — базовый рецепт

Приготовить сливочную помадку в домашних условиях можно по самым разным рецептам. Можно добавить дополнительный ингредиент, например, мёд, сливочное масло, ванилин и прочие продукты, усиливающие вкус. Но для того чтобы приготовить помадку по классическому рецепту необходимо использовать минимальное количество продуктов.

Список продуктов для приготовления сливочной помады:

жирное молоко — 450 мл;
сахарный песок — 500 г.

Поэтапное приготовление:

Сахар и молоко соединяем в ковшике, ставим его на конфорку. Включаем средний огонь, даём закипеть.
После закипания варим ещё около 30 минут. Смесь нужно постоянно перемешивать.
Если количество сиропа уменьшилось вдвое, или его цвет стал темнее, появились ленивые пузыри крупного размера, значит сироп готов.
Для того чтобы помадка приняла нужную форму, её необходимо поместить в холод. Зимой просто выставьте ковшик на балкон.
В летнее время можно воспользоваться льдом. Лёд положите в глубокую чашку, добавьте небольшое количество холодной воды, поставьте ковшик на лёд. Помешивайте сахарный сироп, пока он не остынет и не начнёт густеть, со временем процесс затрудняется.
Мешайте до тех пор, пока помадка посветлеет и примет форму комочка.
Нам нужна эластичная масса, поэтому на пару минут ставим ковшик на огонь.
Формочки, в которых будет храниться лакомство нужно смазать маслом. Раскладываем помадку по формах и отправляем в холодильную камеру, где она застынет.

Проверить степень готовности лакомства можно и другими способами. Возьмите кусочек льда и капнете на него сиропом. Попробуйте скатать из сиропа шарик, его консистенция должна быть похожа на пластилин, который легко поддаётся лепке. Капля растеклась, значит, сироп ещё не готов.

Капля моментально затвердела, значит, сироп переварили, его нужно разбавить 2 ст. л. молока и тщательно перемешать.

Для пасхального кулича

Белковую помадку для пасхального кулича сможет приготовить даже начинающий кулинар. Лакомство готовится с кукурузным крахмалом, поэтому понадобится ситечко.

Используемые ингредиенты:

белок — 1 шт.;
лимонный сок — ½ ч. л.;
сахарная пудра — 160 г;
кукурузный крахмал — ½ ч. л.;
ванилин.

Приготовление:

С помощью венчика взбиваем белок, постепенно вводим сахарную пудру. Продолжаем взбивать до того момента, пока смесь не станет белого цвета и густой консистенции.
Просеиваем крахмал и добавляем его к белковой смеси, продолжаем взбивать.
Добавляем сок лимона и ванилин. Перемешиваем.
Помада готова, её нужно сразу использовать, так как за несколько минут она высыхает.

Если не удалось найти кукурузный крахмал, его можно заменить картофельным.

На вкусе это никак не скажется.

Как приготовить по ГОСТу

Желающие вспомнить вкус детства могут приготовить помадку по ГОСТу.

Ингредиенты:

сахар — 250 г;
вода — 75 мл;
лимонный сок — 1 ч. л.

Рецепт:

В небольшой кастрюле соединяем воду и сахар. Отправляем её на огонь, доводим до кипения. Хорошо перемешиваем, сахар должен полностью раствориться. После закипания выключаем конфорку.
С помощью силиконовой кисточки удаляем сахар со стенок кастрюли.
Включаем конфорку, добавляем сок лимона и кипятим пару минут.
В большую миску наливаем ледяную воду, погружаем туда приготовленный сироп. Через 40 минут взбиваем его миксером до побеления.

Если помадка приобрела белый цвет и тягучую консистенцию значит, она готова.

Конфеты — сливочная помада

Конфеты сливочная помадка готовятся просто. В рецепте используется густая сметана и сливки, только так получится сделать плотные по консистенции конфеты. В качестве дополнительного ингредиента можно использовать орешки или сухофрукты.

Готовим с цукатами

Как приготовить сливочную помадку с цукатами?

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

сливки — ½ стакана;
сахарная пудра — 7 ст. л.;
цукаты — 40 г;
смесь орехов — 80 г;
вареная сгущенка — 50 г;
ванильный сахарок — 1 пакетик.

Помадка для торта в домашних условиях: секреты профессионалов. Рецепты приготовления помадки для торта в домашних условиях

Помадка для торта – кондитерское украшение, придающее изделию запоминающийся блеск, вкус и аромат. Она представляет собой уваренный сахарный сироп с добавлением патоки или лимонной кислоты, в который, в зависимости от эстетических пожеланий, вводят шоколад, фруктовые добавки, сливки или какао, стараясь подчеркнуть эксклюзивность выпечки.

Как сделать помадку?

Помадка для торта в домашних условиях разнообразна вариантами. Однако, существует классический рецепт, в котором 800 г сахара растворяют его в 270 мл воды и проваривают до загустения, добавляют раствор лимонной кислоты и варят еще 30 минут. При помощи льда помадку быстро охлаждают, взбивают миксером и помещают созреть на сутки в холод.

Приготовление помадки требует соблюдения четких пропорций и качественных продуктов. Так, выбирая какао для шоколадной помадки, необходимо обратить внимание на его состав – это должен быть порошок без растительных добавок и усилителей вкуса.
Если в состав помадки входит сливочное масло, то его жирность не должна быть менее 83%. В противном случае, шоколадная помадка при нанесении приобретет белый налет.

Шоколадная помадка из какао

Шоколадная помадка имеет два варианта приготовления: на основе шоколада или из какао порошка. Последний – актуален в случае, когда нужно быстро и без особых финансовых затрат сделать простенькую домашнюю выпечку вкуснее и эффектнее. Для этого нужно проварить сахар с какао в молоке и, остудив, перемешать массу с маслом.

Ингредиенты:

какао- порошок – 40 г;
сахар – 125 г;
молоко – 80 мл;
сливочное масло – 90 г.

Приготовление

Перемешайте сахар с какао.
Прогрейте молоко и влейте в сухую смесь.
Поставьте массу на плиту и варите, помешивая, 2 минуты.
Снимите с огня и остудите.
Добавьте в смесь мягкое масло и хорошо перемешайте.
Помадка шоколадная для торта наносится на изделия немедленно.

Шоколадная помадка для торта из шоколада

Шоколадная помадка для торта из черного шоколада традиционно применяется для украшения изделия, которому нужно придать блестящую и эффектную поверхность. Для этого в массу из масла и шоколада добавляют яйцо. В результате – помадка становится глянцевой и пластичной, хорошо ложится на поверхность и не причиняет неудобств в работе.

Ингредиенты:

черный шоколад – 200 г;
масло – 110 г;
сахарная пудра – 250 г;
яйцо – 1 шт.

Приготовление

Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане.
Вбейте яйцо и быстро размешайте.
Добавьте пудру и миксером взбейте до однородного состояния.
Помадка для торта из шоколада наносится на изделие горячей.

Сливочная помадка в домашних условиях – рецепт

Сливочная помадка – рецепт, позволяющий создать нежное, шелковистое обрамление для тортов, десертов и основу для конфет. Помадка готовится из сливок, которые, взаимодействуя с сахаром, в процессе уваривания, приобретают карамельный цвет и мягкую, но устойчивую консистенцию, из-за чего масса хорошо ложится и быстро застывает.

Ингредиенты:

сахар – 250 г;
сливки – 120 мл;
масло – 60 г;
ванилин – 2 г.

Приготовление

Соедините в емкости сливки, масло и сахар.
Поставьте на плиту и доведите до кипения.
Добавьте ванилин и варите, помешивая, пока масса не приобретет приятный карамельный оттенок.
Проверьте готовность опустив каплю помадки в воду: застывшая капля готова к работе.

Сахарная помадка

Белая помадка для торта – самый востребованный вид украшения. Она готовится из сахарного сиропа (за что и получила название сахарная), уваренного, охлажденного и взбитого в тугую массу. Такая помадка очень удобна, поскольку долгое время может храниться в холодильнике, а прогретая до 40 градусов, быстро принимает тягучую консистенцию.

Ингредиенты:

сахар – 250 г;
горячая вода – 150 мл;
лимонная кислота – 1/2 ч. ложки;
кипяток – 10 мл.

Приготовление

Злейте сахар горячей водой, размешайте, снимите кисточкой прилипшие кристаллы и варите до закипания.
Снимите пену и варите до пробы на мягкий шарик, периодически опуская каплю сиропа в емкость с холодной водой.
В конце варки, добавьте лимонную кислоту, разведенную кипятком, отсчитав 12 капель.
Сироп быстро охладите и взбивайте миксером пока не побелеет.
Помадка сахарная для торта быстро застывает, поэтому перед глазированием ее нужно прогреть.

Молочная помадка для торта

Молочная помадка – это самый простой и финансово выгодный вариант, в котором из двух компонентов – молока и сахара – можно создать идеальное украшение. По технологии она схожа с сахарной помадкой. Масса также уваривается, охлаждается и долго вымешивается. Молоко придает помадке нежный сливочный цвет и топленый привкус, поэтому ее можно не дополнять другими компонентами.

Ингредиенты:

молоко – 450 мл;
сахар – 400 г.

Приготовление

Растворите сахар в прогретом молоке и доведите массу до кипения.
Проварите сироп до кремового цвета.
Проведите пробы на «мягкий шарик».
Охладите массу при помощи льда и, помешивая, доведите до состояния однородного гладкого комка.
Перед нанесением на поверхность помадка из молока и сахара прогревается до текучего состояния.

Лимонная помадка – рецепт

Лимонная помадка – удачное решение, чтобы придать выпечке свежесть и яркий цвет. Она привлекательна вкусом и самобытна технологией приготовления, которая, по сути, напоминает заварной крем. В отличие от последнего, помадка варится на лимонном соке с добавлением цедры, приобретая нежную кислинку и выраженный цитрусовый аромат.

Ингредиенты:

лимон – 4 шт.;
сахар – 350 г;
яйцо – 4 шт.;
масло – 225 г;
крахмал – 10 г.

Приготовление

Снимите с лимонов цедру, а мякоть отожмите.
Смешайте со взбитыми яйцами, сахаром, маслом и крахмалом.
Поставьте на плиту и варите до загустения 8 минут.
Такой помадкой можно сразу украшать изделия или переложить массу в банку и хранить в холодильнике.

Помадка – рецепт, направленный на то, чтобы украсить торт эффектно, не дорого и всем угодить. В этом случае выручит шоколадная помадка из какао и сметаны. Едоки оценят горьковатый вкус и аромат, а хозяйки сэкономят на покупке и не устанут при работе с пластичной массой которая, благодаря сметане, не возьмется корочкой после остывания.

Ингредиенты:

сахар – 80 г;
какао – порошок – 80 г;
сметана 20% – 80 г;
сливочное масло – 50 г.

Приготовление

Перемешайте сахар с какао и сметаной и поварите 3 минуты.
Добавьте масло и перемешайте.
Такая помадка для торта берется в работу чуть остывшей, через пару минут после снятия с плиты.

Апельсиновая помадка для торта

Рецепт помадки для торта может включать здоровые и полезные компоненты. Ярким примером является апельсиновая помадка, приготовленная из цедры и сока цитрусовых, богатых витаминами и являющихся натуральными ароматизаторами. Такой помадкой стоит запастись впрок, чтобы использовать и в качестве топпинга и в роли скрепляющей базы.

Ингредиенты:

апельсин – 2 шт.;
сахар – 120 г;
масло – 70 г;
яйцо – 1 шт.

Приготовление

Снимите с апельсинов цедру, мякоть отожмите.
Соедините сок и цедру в отдельной емкости и потомите 5 минут.
Процедите, добавьте масло и сахар.
Доведите до кипения, влейте струйкой взбитые яйца и варите до консистенции сгущенки.

Цветная помадка для торта

Помадка кондитерская способна не только придать изделию эстетический вид, но и сделать его запоминающимся. Для этого в массу добавляют натуральные красители. Последние, придают помадке и цвет, и легкий привкус. Часто основой служат сахарная, молочная и сливочная помадки, обладающие изначально мягкими оттенками.

Ингредиенты:

сахарная пудра – 400 г;
вода – 150 мл;
вишневый сок – 120 мл.

Приготовление

Залейте сахарную пудру водой и вишневым соком.
Поставьте на плиту и уваривайте до загустения массы.
Охладите и взбейте миксером.

Крем Рафаэлло, созданный по мотивам одноименных конфет, в почете у хозяек. Особенно подкупает факт того, что можно достичь требуемого вкуса и текстуры с доступными компонентами: с горстью кокосовой стружки, сгущенки и обычного молока.

Сметанный крем с желатином гарантированно не потечет на коржах при оформлении торта или порадует великолепной нежностью при подаче с ломтиками фруктов или ягодами. Существует не одна вариация пропитки, каждую из которых следует попробовать.

Постный крем для торта – лучшие рецепты наполнения для домашних десертов Постный крем для торта давно стал символом полезного лакомства, которое разнообразит не скоромную выпечку шоколадными и фруктовыми вкусами и гладкой консистенцией. Еще один плюс – простота в работе и невысокая калорийность этого вида пропитки.

Крем для «Медовика» – лучшие идеи для пропитки медовых коржей Приготовить крем для «Медовика» можно, применяя на практике проверенные идеи опытных кондитеров. Правильная пропитка гармонично дополнит сладкие коржи, придаст изделию нежный, тающий вкус, воздушность и аппетитный внешний вид.

Источник: https://womens-24.ru/pomadka-dlya-torta-v-domashnix-usloviyax-sekrety-professionalov-recepty-prigotovleniya-pomadki-dlya-torta-v-domashnix-usloviyax.html

Помадка шоколадная, молочная, сахарная. Как приготовить помадку в домашних условиях. Рецепты помадки для торта, куличей, булочек и эклеров, печенья

Жидкие сахарные помадки делают для булочек, такой белой глазурью поливают куличи, кексы, пончики, пряники. Шоколадная помадка она густая, как шоколадный крем, варится глазурь для шоколадного торта Прага, для начинки эклеров и их украшения. Сливочной помадкой глазируют печенье, начиняют эклеры, оформляют сверху сладкую выпечку. Готовят тёмную и белую помадку для украшения торта.

Рецепт помадки необходимо иметь дома каждой хозяйке, если возникают сложности с приготовлением домашней глазури. Помадка является неотъемлемой частью булочек, тортов и куличей. Ромовую бабу, пончики, заварные пирожные и печенья сложно представить себе не покрытые белой помадкой, а также отсутствие сахарной или шоколадной помадки на домашнем шоколадном торте либо купленном в магазине.

Что такое помадка

Помадку нередко путают с глазурью. Чем же отличается сахарная помадка от кондитерской глазури. Классическая белая помадка – это жидкий сахарный сироп, состоящий из воды и сахара, уваренный до состояния однородной пластичной помадной массы.

Помадка и кондитерская глазурь — это два самых популярных украшения, предназначенные для украшения домашней выпечки. По сути внешний вид помадки и глазури абсолютно разный.

Домашняя помадка, в отличие от кондитерской глазури, очень пластичная, мягкая наносится ровным слоем на выпечку, более однородная, и в помадке нет крупинок.

Самым большим недостатком белковой глазури является её ломкость. При нанесении на поверхность кондитерского изделия она быстро застывает, но во время разрезания начинает крошиться на мелкие кусочки и обсыпаться. Такие моменты причиняют определенные неудобства при украшении кондитерских изделий.

Помадка в классических рецептах проходит тепловую обработку, в составе помадки нет яиц. Глазурь делают путём смешивания сырых белков и сахарной пудры, холодным способом.

Совет от Чудо-Повара. Помадка сахарная, молочная и шоколадно-сливочная, приготовленная в домашних условиях, может использоваться для украшения сладких булочек, домашних тортов, имбирных пряников, классических эклеров, пасхальных куличей, творожной пасхи, печенья пряничные человечки, ромовых баб, кексов и множества других десертов и выпечки.

Сахарная помадка для булочек

Сахарная помадная масса и классический состав белой домашней помадки идеально покрывает поверхность булочек. В такой помадке отсутствуют красители и загустители.

Сделать помадку в домашних условиях довольно просто. Белая сахарная помадка всегда получается вкусной и красивой, единственное, что нужно знать: как и сколько варить помадку, до какого состояния.

Ингредиенты

сахарная пудра мелкого помола – 1 стакан;
тёплая вода – 3 ст.л.

Приготовление сахарной помадки

Не удивляйтесь небольшому количеству жидкости, это нормально. После того, как начнёте готовить, убедитесь, что пропорции в рецепте верные.

Просеиваем пудру через сито, чтобы в готовой массе не было комочков, и она была красивая и однородная.
Высыпаем пудру в миску, постепенно доливаем тёплую воду и одновременно размешиваем смесь венчиком.
Через несколько минут, когда сахар полностью соединится с водой в одно целое, заливка будет готова. Если Вас не устраивает густота, то буквально по каплям добавьте воды, только смотрите не перелейте жидкости.

Готовую сахарную помадку поливаем из ложки на булочки, пирожные, остывшие ромовые бабы.

Совет от Чудо-Повара. Сахарная помадка имеет свойство растекаться, поэтому наносить её лучше в несколько слоёв с небольшими временными интервалами.

Молочная помадка

Мягкая молочная текстура молочной помадки покрывает эклеры, булочки красивыми белоснежными разводами.

Молочную помадку снежно-белого цвета на молоке рекомендуется использовать на пасхальный кулич в качестве альтернативного варианта белковой глазури.

Ингредиенты

молоко – половина стакана;
белый сахар-песок – 1 стакан.

Приготовление помадки на молоке

Этого количества готовой помадки достаточно для покрытия 2-3 куличей среднего размера, примерно 5-7 булочек.

В кастрюльке соединяем сахарный песок с горячим молоком, размешиваем.
Затем ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, помешивая.
После закипания убавляем огонь до минимума и продолжаем варить примерно 20-30 минут, до киселеобразного состояния.
Убираем массу с плиты и взбиваем погружным блендером до белого кремообразного состояния.

Молочная помадка готова, быстрыми движениями наносим её на сладкую выпечку. Если масса сильно загустела и не размазывается – значит, Вы либо помадку переварили или не придерживались правильных пропорций молока и сахара при приготовлении помадки.

В таком случае поставьте помадку в микроволновку на подогрев на несколько секунд, растопите помадную массу и снова повторите попытку.

Накладывается молочная помадка на остывшую поверхность сладкой выпечки равномерно, хорошо растекается, если её не переварить.

Помадка шоколадная

Глянцевую, ровную поверхность домашнему торту придаст помадка для торта с шоколадным вкусом и красивым насыщенным коричневым цветом. Самый основной ингредиент, на который нужно обратить внимание, – это какао, от его натурального состава зависит итоговый вкус шоколадной помадки.

Как сделать шоколадную помадку с какао? Для приготовления шоколадной помадки выбирайте тёмный какао. Какао-порошок без растительных добавок и усилителей вкуса подходит лучше всего.

Ингредиенты

какао-порошок – 6 ст.л.;
молоко – 150 мл;
масло сливочное – 100 г;
сахар коричневый или белый – 10 ст.л.

Приготовление шоколадной помадки с какао

Этого количества вполне хватает, чтобы украсить шоколадной помадкой большой праздничный торт, вкус у помадки самый шоколадный.

В кастрюльке соединяем сахарный песок и какао-порошок.
Затем очень тщательно растираем ложкой эти два сыпучих продукта, чтобы они перемешались между собой, и не осталось комочков какао.
Далее добавляем молоко и растопленное масло.
Ставим кастрюлю с содержимым на плиту и доводим до кипения. Помешиваем, чтобы масса не прилипла ко дну и не пригорела.
После закипания убавляем пламя и продолжаем уваривать, не забывая помешивать.
Загустевший крем снимаем с плиты, остужаем и наносим на кондитерское изделие либо торт.

Перед нанесением шоколадной помадки на кондитерское изделие остужать её лучше всего до температуры в 38-40оС. Шоколадная помадка застывает довольно быстро, блестит, как глазурь, и не имеет белого налёта, если для приготовления помадки используется масло жирностью 82-83%, а лучше всего домашнее.

Белая помадка для торта

Белая помадка для глазирования торта по классическому рецепту готовится, как правило, из белого шоколада.

Ингредиенты

молоко — 2 ст.л.;
белый шоколад — 200 г;
сахарная пудра — 180 г.

Как приготовить белую шоколадную глазурь

Белый шоколад топим на водяной бане.
Вливаем половину молока и добавляем пудру.
Перемешиваем до образования густой массы.
Доливаем остаток молока и готовим помадку холодным способом — взбиваем смесь блендером.

Помадка без сливочного масла на торте получается блестящей благодаря наличию сметаны в составе рецепта. Помадка с какао на основе сметаны по внешнему виду и вкусу напоминает растопленный шоколад либо шоколадную глазурь. Она мягкая и нежная, кремообразная, очень легко глазирует торт, сладкий пирог и после застывания сохраняет на десерте блеск.

Ингредиенты

какао-порошок — 4 ст.л.;
сметана жирная — 3 ст.л.;
сахар — 3 ст.л.;
масло растительное рафинированное — 1 ст.л.

Помадка для торта из сметаны: рецепт приготовления

Соединяем в кастрюле сахар и какао, растираем массу ложкой.
Добавляем сметану и хорошо вымешиваем.
Доводим до кипения на маленьком огне и варим 3 минуты, помешивая.
Снимаем загустевшую смесь с огня, добавляем растительное масло. Размешиваем до однородности и готово.

Слегка остывшую помадку намазываем на любимый торт, оригинальный десерт либо украшаем сверху шоколадную колбасу.

Помадка для торта из шоколада

Помадка для торта Прага готовится из шоколада, торт Пьяная вишня традиционно украшается шоколадной помадкой.

Ингредиенты

шоколад тёмный горький — 200 г;
молоко — 3 ст.л.

Как приготовить помадку из шоколада

Шоколад ломаем на кусочки.
Кусочки шоколада смешиваем с молоком.
Посуду с шоколадом и молоком ставим на водяную баню и превращаем в твёрдый шоколад в жидкую льющую помадку.

Быстрыми движениями размазываем помадку по торту пока пластичная масса снова не застыла. Чтобы помадка быстрей схватилась на торте отправляем торт в холодильник на 15 минут.

Надеемся, что наши советы Вам помогут, и Вы легко сможете приготовить помадку в домашних условиях, украсите ней вкусные булочки, ароматные кексы, домашние торты или пасхальные куличи!

Источник: http://Chudo-Povar.com/pomadka-dlya-bulochek-torta-kulicha-recepty-s-foto.html

Помадка для торта — лучшие рецепты для украшения домашних десертов

Помадка для торта — кондитерское украшение, придающее изделию запоминающийся блеск, вкус и аромат. Она представляет собой уваренный сахарный сироп с добавлением патоки или лимонной кислоты, в который, в зависимости от эстетических пожеланий, вводят шоколад, фруктовые добавки, сливки или какао, стараясь подчеркнуть эксклюзивность выпечки.

Сливочная помадка в домашних условиях — рецепт

Сливочная помадка — рецепт, позволяющий создать нежное, шелковистое обрамление для тортов, десертов и основу для конфет. Помадка готовится из сливок, которые, взаимодействуя с сахаром, в процессе уваривания, приобретают карамельный цвет и мягкую, но устойчивую консистенцию, из-за чего масса хорошо ложится и быстро застывает.

Ингредиенты:

сахар — 250 г;
сливки — 120 мл;
масло — 60 г;
ванилин — 2 г.

Приготовление

Соедините в емкости сливки, масло и сахар.
Поставьте на плиту и доведите до кипения.
Добавьте ванилин и варите, помешивая, пока масса не приобретет приятный карамельный оттенок.
Проверьте готовность опустив каплю помадки в воду: застывшая капля готова к работе.

Лимонная помадка — рецепт

Лимонная помадка — удачное решение, чтобы придать выпечке свежесть и яркий цвет. Она привлекательна вкусом и самобытна технологией приготовления, которая, по сути, напоминает заварной крем. В отличие от последнего, помадка варится на лимонном соке с добавлением цедры, приобретая нежную кислинку и выраженный цитрусовый аромат.

Ингредиенты:

лимон — 4 шт.;
сахар — 350 г;
яйцо — 4 шт.;
масло — 225 г;
крахмал — 10 г.

Приготовление

Снимите с лимонов цедру, а мякоть отожмите.
Смешайте со взбитыми яйцами, сахаром, маслом и крахмалом.
Поставьте на плиту и варите до загустения 8 минут.
Такой помадкой можно сразу украшать изделия или переложить массу в банку и хранить в холодильнике.

Шоколадная помадка для торта со сметаной

Помадка — рецепт, направленный на то, чтобы украсить торт эффектно, не дорого и всем угодить. В этом случае выручит шоколадная помадка из какао и сметаны. Едоки оценят горьковатый вкус и аромат, а хозяйки сэкономят на покупке и не устанут при работе с пластичной массой которая, благодаря сметане, не возьмется корочкой после остывания.

Ингредиенты:

сахар — 80 г;
какао — порошок — 80 г;
сметана 20% — 80 г;
сливочное масло — 50 г.

Приготовление

Перемешайте сахар с какао и сметаной и поварите 3 минуты.
Добавьте масло и перемешайте.
Такая помадка для торта берется в работу чуть остывшей, через пару минут после снятия с плиты.

Как правильно варить помадку для торта — видео рецепты в домашних условиях

Попробуйте приготовить плотную помадку, которой покрывают торты после обертывания их марципаном. Готовую помадку раскатайте в пласт, а затем укутайте ею торт и срежьте излишки.

Эластичная помадка

Ингредиенты:

для 600 г помадки 500 г просеянной сахарной пудры 65 г белого растительного жира или топленого свиного сала

3 ст. ложки лимонного сока

Как готовить эластичную помадку для торта:

В глубокой сковороде растопите жир, добавьте лимонный сок и 2 ст. ложки воды. Добавьте половину порции сахарной пудры и, помешивая, доведите смесь до кипения.
Варите помадку, пока она не станет гладкой и блестящей. Порциями добавляйте в нее оставшуюся сахарную пудру. Чтобы ускорить процесс взбивания, используйте миксер.
Чистую и сухую кухонную доску обильно посыпьте сахарной пудрой. Выложите на нее помадку и месите вручную, пока она полностью не остынет и не приобретет идеально гладкую и шелковистую консистенцию.
Готовую массу можно ароматизировать и подкрасить, добавив несколько капель пищевого красителя и снова вымесив помаду до полной однородности.
Помадку можно хранить в холодильнике, плотно завернув ее в пищевую пленку. Перед тем как приступать к обертыванию торта, разморозьте ее в микроволновой печи, вымесите на доске в течение 5 минут, а затем раскатайте в тонкий пласт.

Помадка на основе сиропа

Можно приготовить и иной вариант помадки. Она получается менее пластичной и после нанесения затвердевает. Готовый продукт имеет консистенцию густой сметаны.

Ингредиенты:

200 г сахара 6 ст. ложек горячей воды

10 капель лимонного сока

Как готовить помадку на основе сиропа:

Сахар всыпьте в кастрюлю, добавьте воду. Помешивая, нагревайте смесь до полного растворения сахара.
Мокрой кисточкой сотрите сладкие брызги с внутренней поверхности кастрюльки, увеличьте огонь и варите смесь, не размешивая ее.
Когда сироп начнет кипеть, снимите пену и снова сотрите сахарные брызги со стенок. Накройте кастрюлю крышкой и варите смесь еще несколько минут.
Возьмите пробу сиропа. Когда он достигнет нужной консистенции, капля смеси должна легко скатываться в мягкий пластичный шарик.
Добавьте лимонный сок или раствор лимонной кислоты, перемешайте помаду, сбрызните ее поверхность водой и охладите как можно быстрее. Можно поставить кастрюлю в таз с холодной водой, в которую добавлен лед.
Приступайте к взбиванию помады. Деревянной лопаточкой перемешивайте ее, пока смесь не побелеет. На это уйдет 10-15 минут.
Готовая помада имеет мелкокристаллическую структуру и красивый глянец. Если она окажется слишком густой, подлейте немного воды и еще раз перемешайте.
Готовую помаду можно подкрасить пищевыми красителями и ароматизировать эссенций, ликером, фруктовым соком или коньяком. На указанное количество продуктов понадобится 1-2 ст. ложки сока или ликера.
Тщательно перемешайте помаду. Храните ее в банке, накрытой влажной тканью. Перед употреблением полуфабрикат нужно подогреть до 50°С и только после этого наносить на торт.

сахар
сахарная пудра
торт

Источник: https://domashniy.ru/eda/kak_pravilno_varit_pomadku_dlya_torta_re15/

Помадка домашняя рецепт

Для опытных хозяек, которые часто балуют своих близких разнообразной выпечкой, не является секретом, как быстро и легко приготовить вкусную сахарную помадку для украшения тортиков, пирожных и куличей. А вот процесс приготовления сливочной помадки занимает намного больше времени и сил, зато результат того стоит. Её можно использовать не только для украшения, но и как самостоятельный десерт, очень нежный и тающий во рту.

Принцип приготовления сливочной помадки

Любая кондитерская помадка, вне зависимости от того, какие ингредиенты в ней используются, это, прежде всего, выпаренный до тягучего состояния сахарный сироп. Если он готовится на водной основе, то процесс выпаривания занимает около пяти минут, а вот если помадка готовится на молоке или сливках, то придётся подождать около получаса.

Стоит учитывать тот факт, что в процессе уваривания сливочной помадки масса очень сильно загустеет, и чтобы её хорошо размешать, понадобится очень крепкая и надёжная деревянная лопатка.

Готовить сливочную помадку лучше всего во вместительном эмалированном ковшике с длинной ручкой, потому что при постоянном помешивании обычная кастрюлька будет съезжать в сторону.

Стоит заранее приготовить формочки, которые бы будете заполнять готовой сливочной помадкой для застывания. Они могут быть маленькие силиконовые, или из-под обычных конфет в коробке.

Если вы готовите в тёплое время года, то заранее запаситесь льдом. Его должно быть в морозилке хотя бы полкилограмма.

Классический рецепт сливочной помадки

Существуют самые разнообразные варианты приготовления сливочной помадки, в которых кроме сливок и сахара ещё добавляют масло, молоко, мёд, ваниль и другие компоненты, усиливающие вкус. Но если вы хотите получить именно такие конфетки, какие обожали в советском детстве, то лучше всего обойтись минимумом.

Для приготовления сливочной помадки нам понадобится:

Четыреста пятьдесят грамм молока (лучше жирного, домашнего и обязательного свежего, чтобы не свернулось).
Четыреста грамм сахара.

Этапы приготовления:

В литровый ковшик с длинной ручкой высыпаем сахар, заливаем его молоком и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Дальше продолжаем варить сироп в течение получаса, постоянно помешивая и не отходя от плиты, иначе смесь сразу же сбежит на плиту.
Степень готовности сиропа можно определить по следующим признакам: его стало в два раза меньше, цвет изменился и стал тёмно-кремовым, кипящие пузырьки уже не мелкие, а крупные и ленивые.
Чтобы наверняка удостоверится в готовности сливочной помадки, капните её на кусочек льда. После того, как она немного остынет, и не будет обжигать пальцы, скатайте из неё шарик. Он должен по консистенции напоминать мягкий эластичный пластилин.
Если капля растекается, значит нужно выдержать ковшик на огне ещё немного, и повторить эксперимент. Если же капля застывает тугой карамелью, то добавьте в ковшик две ложки молока, размешайте и попробуйте ещё раз.
Следующим важным этапом в приготовлении сливочной помадки будет её быстрое остужение. Зимой для этой цели подойдёт балкон, а летом лёд из морозилки. Переложите его в глубокую миску, разбавьте немного холодной водой и сверху установите ковшик. Постоянно вымешивайте сироп лопаткой, пока он не остынет до двадцати градусов.Помадка начнёт загустевать, и мешать будет всё труднее.
Когда сироп станет совсем густым, взбивайте его с помощью лопатки ещё пять минут. Это очень тяжело, но необходимо.
Постепенно помадка начнёт менять свой цвет и консистенцию и в результате станет однородным светлым комочком.
Формочки смазываем сливочным маслом. Ковшик с помадкой немного прогреваем на медленном огне, чтобы масса стала эластичной.
Раскладываем сливочную помадку по формочкам и даём застыть в холодильнике.

Рецепт: Помадка домашняя молочная — нежная и рассыпчатая

Если он готовится на водной основе, то процесс выпаривания занимает около пяти минут, а вот если помадка готовится на молоке или сливках, то придётся подождать около получаса.

Стоит заранее приготовить формочки, которые бы будете заполнять готовой сливочной помадкой для застывания. Они могут быть маленькие силиконовые, или из-под обычных конфет в коробке.

Помадка для булочек — 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Стоит заранее приготовить формочки, которые бы будете заполнять готовой сливочной помадкой для застывания. Они могут быть маленькие силиконовые, или из-под обычных конфет в коробке.

Помадка — как приготовить / рецепты помадки к чаю

Помадка сливочная — чудесный десерт из детства. К сожалению купить настоящую помадку в магазине уже не получится, ведь современные фабричные помадки далеки от натурального вкуса той самой помадки из детства. Рекомендую приготовить помадку своими руками из простых и всем доступных продуктов. Как приготовить помадку смотрите и читайте далее.

Рецепт Помадка рябиновая с медом

Ингредиенты:

1 кг ягод рябины
400 гр. меда
300 гр. сахара

Способ приготовления:

Рябину оборвать с кистей, перебрать и вымыть. Пересыпать ягоды рябины в миску и залить кипятком на 1-2 минуты, затем воду слить и рябину обсушить.
Соединить мед с сахаром.
Выложить рябину в сахарную массу и поставить на слабый огонь.
Варить помадку 10 минут, постоянно растирая ягоды ложкой. Помадку можно протереть через сито.
Противень или силиконовый коврик смазать маслом.
Помадку распределить по форме слоем в 2-3 см и убрать на холодильникна 3-4 часа.
Готовую помадку нарезать кубиками и подать к чаю.

Рецепт Сливочная помадка

Ингредиенты:

2,5 ст. сахара
1 ст. сливок 5-10%
1 ст. л. меда
ваниль по вкусу

Способ приготовления:

Сахар растворить в сливках, поставить на водяную баню или слабый огонь и довести до кипения.
Добавить в сливки мед и ваниль.
Варить помадку при постоянном помешивании до готовности. Готовность определяется так: капля помадки легко скатывается в шарик, который не прилипает к рукам.
Готовую помадку вылить в промасленную форму или переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень красивыми завитками.

Рецепт Домашняя помадка

Ингредиенты:

0,5 кг сахара
175 мл молока

Способ приготовления:

Молоко вскипятить, добавить сахар и убавить огонь.
Варить помадку 20-30 минут до изменения цвета и густоты.
Готовую помадку вылить на смазанный маслом противень и остудить.
Застывшую помадку нарезать на кусочки.

Рецепт Помадка из овсянки

Ингредиенты:

115 гр. сливочного масла
400 гр. сахара
85 гр какао порошка
120 мл молока
130 гр. арахисового масла
200 гр. овсянной муки (перемелоть хлопья в кофемолке)

Способ приготовления:

Смешать сливочное масло, сахар, какао и молоко.
Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения.
Кипятить не менее минуты и затем добавить арахисовое масло и овсянную муку.
Тщательно вымесить массу до однородности и тут же снять с огня.
Противень или форму смазать маслом.
Распределить горячую помадку по форме.
Остудить помадку в холодильнике.
Нарезать готовую помадку квадратиками или любыми другими кусочками.

рецепт «Сливочная помадка»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Праздничный стол

Простые рецепты

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

Источник: http://chtoprigotovit.ru/stati-po-kulinarii/prostye-retsepty/pomadka-kak-prigotovit-retsepty-pomadki-k-chayu

Помадка для торта – 7 рецептов приготовления в домашних условиях — Дом и сад

Сливочная помадка в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты:

сахар — 250 г;
сливки — 120 мл;
масло — 60 г;
ванилин — 2 г.

Приготовление

Соедините в емкости сливки, масло и сахар.
Поставьте на плиту и доведите до кипения.
Добавьте ванилин и варите, помешивая, пока масса не приобретет приятный карамельный оттенок.
Проверьте готовность опустив каплю помадки в воду: застывшая капля готова к работе.

Лимонная помадка — рецепт

Ингредиенты:

лимон — 4 шт.;
сахар — 350 г;
яйцо — 4 шт.;
масло — 225 г;
крахмал — 10 г.

Приготовление

Снимите с лимонов цедру, а мякоть отожмите.
Смешайте со взбитыми яйцами, сахаром, маслом и крахмалом.
Поставьте на плиту и варите до загустения 8 минут.
Такой помадкой можно сразу украшать изделия или переложить массу в банку и хранить в холодильнике.

Конфеты помадка в домашних условиях

Кондитерская помадка: виды и состав, приготовление помадки

Кондитерская помадка или помадная масса — мелкокристаллический продукт, получаемый в процессе уваривания и дальнейшего охлаждения сахарного сиропа. Продукт может иметь разную консистенцию — от жидкой и тягучей до плотной и ломкой, в зависимости от степени кристаллизации сахарозы в процессе приготовления помадки.

Применение кондитерской помадки

Помадка широко применяется в качестве кондитерского украшения. Ее можно наносить на поверхность частично или покрывать небольшие изделия полностью, окуная их в жидкую помадную массу.

Совет! Можно разнообразить свои кулинарные рецепты, добавив в кондитерскую помадку пищевые красители.

Разнообразные торты, пирожные, ромовые бабы и куличи на Пасху чаще всего украшают слоем помадки, придавая им аппетитный и интересный вид.

Виды кондитерской помадки

В зависимости от наличия молока в составе помадки различают:

сахарную помадку — это масса, получаемая из сахарного сиропа без добавления молока;
сливочную (молочную) помадку — продукт с небольшим содержанием молока или сливок;
помадка крем-брюле — коричневая масса с высоким содержанием молока и сливок.

Для изменения вкуса и консистенции помадки, в нее часто добавляют различные продукты. В зависимости от вида добавки различают кондитерскую помадку:

шоколадную;
масляную;
ванильную;
фруктовую;
лимонную;
фруктово-ягодную;
ореховую.

Интересно! Известное лакомство щербет представляет собой сливочную помадку с добавлением фруктов и дробленых орехов.

Для разнообразия базового вкуса помадки в ее состав добавляют также какао, кокосовую стружку, мак, цукаты.

Приготовление кондитерской помадки в домашних условиях

Для тех, кто предпочитает исключительно здоровое домашнее питание, приготовить помадку дома не составит труда. Чтобы получить сливочную помадную массу, нужно взять сахар, сливки и сливочное масло в пропорции: 4:2:1.

Ингредиенты смешать в кастрюле и кипятить на слабом огне до нежно-бежевого цвета. Важно постоянно помешивать помадку, чтобы она не подгорела.

Совет! Для проверки готовности продукта каплю помадной массы нужно опустить в стакан с водой. Полностью готовая помадка сразу же затвердеет.

Можно приобрести готовую кондитерскую смесь для изготовления разных видов помадки в магазине. Содержимое упаковки нужно лишь разбавить водой и подогреть.

Советы по использованию кондитерской помадки

Помадную массу нельзя раскатывать очень тонким слоем, иначе она может порваться.
Если пласт все же порвался, края можно прижать друг к другу, засыпать сахарной пудрой и пригладить рукой.
Если помадка получилась жидкой, в нее нужно добавить сахарную пудру и заново вымесить.
Для того, чтобы масса не прилипала к рукам или столу, также можно использовать пудру или посыпать рабочую поверхность крахмалом.

Вред кондитерской помадки

Помадка отличается высоким содержанием сахара. При употреблении ее в больших количествах можно нанести вред зубам и организму в целом.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 0.57г. ( ∼ 2,28 кКал)

Жиры: 1.71г. ( ∼ 15,39 кКал)

Углеводы: 10.03г. ( ∼ 40,12 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3% | 24% | 64%

Источник: https://edimsovkusom.info/deserty/konfety-pomadka-v-domashnih-usloviyah.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Как приготовить цыпленка табака