Как приготовить фасоль по грузински

5 рецептов настоящего грузинского лобио

Это блюдо — визитная карточка грузинского застолья. Оно готовится по-разному в различных уголках Грузии.

Holly 'sa Herbivore

В основном лобио отличаются сортами фасоли, ее величиной, формой, цветом, характером окраски (одноцветная, пятнистая, точечная, полосатая). Также они различны по степени развара фасоли и, самое главное, приправами. 

Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в бесформенную массу наподобие каши. В современной грузинской кухне предпочтение отдается целым зернам. 

Для ускорения варки фасоль почти всегда (за исключением свежей) замачивают в холодной кипяченой воде от 6 до 24 ч (желательно, не менее 12 часов). 

Замачивание фасоли (и варка) в сырой воде делает ее твердой, стекловидной из-за наличия в воде солей кальция. При кипячении воды кальциевые соли временной жесткости из нее удаляются и выпадают в осадок (накипь). 

Хорошие результаты дает замачивание фасоли в дистиллированной воде. 

Еще лучше фасоль для настоящего лобио замачивать в хорошем пиве — это придает блюду особый приятный пряный вкус. Кроме того, вода для пива проходит специальное умягчение. В этом же пиве проводится и варка фасоли (т.е. пиво после замачивания не сливается и не заменяется на свежее). Разумеется, после варки алкоголя не остается. 

Замачивание следует проводить в холодильнике, что исключает возможность закисания. Если замачивание проводится при комнатной температуре (особенно летом), следует 1—2 раза сменить воду, чтобы не закисло. 

После замачивания фасоль перебирают заново, поскольку в разбухшем виде все повреждения фасоли обнаруживаются легче. 

При варке фасоль медленно доводят до кипения и варят на самом слабом огне — 2-3 минуты бурного кипения сделают фасоль твердой. 

Самыми распространенными и постоянными среди приправ к лобио являются лук, растительное масло и винный уксус. К основному трио могут быть добавлены помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи. 

В качестве наиболее часто употребляемых пряностей в лобио вводят зелень петрушки, кинзы, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, но не все одновременно, а по 3—4 для каждого вида блюда. 

Кроме того, добавляют и сухие пряности: черный или красный перец, корицу, гвоздику, кориандр (кинзу), шафран, толченый чеснок или тертый корень сельдерея.

Лобио (классический рецепт)

Ингредиенты: 

• 500 г фасоли одного цвета • лук репчатый • растительное масло • 1 ч. л. смеси пряностей (сухая гвоздика, черный или красный перец, корица, кориандр, сунели, имеретинский шафран) • 1 пучок кинзы • 1 пучок петрушки • 1 пучок сельдерея • 1 пучок лука-порея • 1 пучок мяты • 1 пучок чабера • 1 пучок базилика • 1 пучок укропа

• соль

Приготовление:

1. Фасоль перебрать, вымыть. Чтобы быстрее сварилась, замочить в холодной воде на ночь или с утра к вечеру. Хорошо, если за это время вам удастся сменить 1—2 раза воду. Воду слить и вновь перебрать фасоль. Снова промыть. 

2. Сложить в кастрюлю, в которой будете готовить, залить холодной водой так, чтобы она слегка прикрывала фасоль. Отварить на небольшом огне под закрытой крышкой. По мере выкипания нужно понемногу доливать кипятка. Не солить. 

3. С готовой фасоли слить оставшуюся воду и переложить её в сотейник с тушеным луком, который следует приготовить, пока варится фасоль: лук очистить, нарезать кубиками, потушить с растительным маслом. 

4. Только теперь посолить фасоль и лук и дать постоять, чтобы фасоль напиталась маслом.

5. Затем переложить фасоль с луком в фарфоровую или эмалированную посуду, добавить пряности, мелко нарезанную зелень и подавать к столу.

фото: breadandbarrow.com

Ингредиенты: 

• 300 г фасоли • 2 луковицы • 2 зубчика чеснока • кинза • чабер • мята • стручковый перец • вода

• соль по вкусу

Приготовление:

1. Фасоль перебрать, промыть, всыпать в котани (глиняный обливной горшочек), залить водой и поставить варить. По мере выкипания воды добавлять кипяток.

2. В кипящую фасоль положить нарезанный репчатый лук. 

3. Когда бобы разварятся, всыпать в котани толченый чеснок, мелко нарезанную зелень (кинзу, петрушку, сельдерей, чабер, мяту), толченый стручковый перец и соль. Можно добавить мелко нарезанный лук-порей. 

4. Затем готовую фасоль тщательно размять ложкой (лучше деревянной) и, прокипятив еще 2-3 минуты, снять с огня. 

5. По желанию можно в конце варки в массу добавить соус «Ткемали», гранатовый сок или винный уксус.

Ингредиенты: 

• 700 г фасоли • 50 мл растительного масла • 1 стакан очищенных грецких орехов • 2 крупные луковицы • 2 зубчика чеснока • петрушка и кинза • черный молотый перец

• соль по вкусу

Приготовление

1. Орехи, соль и чеснок истолочь, постепенно прибавляя растительное масло. 

2. Отжать из этой массы масло, а ее саму перемешать с молотым черным перцем, мелко нарезанными кинзой и репчатым луком. 

3. Соус растереть с отваренной фасолью.

4. Из получившейся массы сформовать кнели величиной с небольшое яблоко и выложить их на тарелку. 

5. Подавать блюдо, посыпав зеленью петрушки и полив отжатым ореховым маслом.

Стручковая фасоль (лобио), тушенная с помидорами

Ингредиенты: 

• 1 кг стручков фасоли • 0,6 л воды • 600—700 г помидоров • 5 луковиц • 2—3 ст. ложки растительного масла • 4 зубчика чеснока • винный уксус • кинза • базилик • чабер • укроп • петрушка • стручковый перец • соль по вкусу

Приготовление:

1. Подготовленные стручки фасоли отварить в подсоленной воде так, чтобы не очень разварились. Слить отвар (1/4 стакана) и добавить часть растительного масла. 

2. Отдельно на растительном масле спассеровать мелко нашинкованный репчатый лук и добавить его в отваренную фасоль. 

3. На сковороду, где жарился лук, положить нарезанные дольками помидоры (предварительно сняв с них кожицу и удалив семена) и потушить их. 

4. Толченые стручковый перец, кинзу, чеснок и соль развести отваром фасоли и винным уксусом. 

5. Полученный продукт переложить в кастрюлю с фасолью. Добавить подготовленные помидоры, перемешать, закрыть крышкой и тушить 5 минут. 

6. Затем добавить мелко нарезанные базилик, чабер, петрушку, укроп, кинзу. 

7. Все перемешать и потушить на слабом огне 3—5 минут.

Ингредиенты: 

• 500 г красной фасоли • 200 г репчатого лука • 200 г сливочного масла • 4 яйца • 30 очищенных грецких орехов • 150 г сухарей • по 25 г зелени мяты и укропа • 100 г винного уксуса • щепотка перца

• соль по вкусу  

Приготовление:

1. Отваренную в подсоленной воде до готовности фасоль протереть ложкой сквозь сито. 

2. В овощное пюре добавить спассерованный шинкованный лук, соль, перец, яичные желтки. Все хорошо перемешать. 

3. Из получившейся массы разделать шарики величиной с грецкий орех. Обмакнуть их в яичные белки, запанировать в сухарях и жарить на раскаленном масле. 

4. Приготовить подливку: толченые орехи развести отваром фасоли. Добавить соль, перец, гранатовый сок, зелень. Довести все вместе до кипения и остудить.

Готовьте с любовью! econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! econet

Источник: https://econet.ru/articles/153717-5-retseptov-nastoyaschego-gruzinskogo-lobio

Лобио из красной фасоли по-грузински – классический рецепт и другие вкусные интерпретации блюда

Тем, кому не понаслышке знакома кавказская кухня, понравится лобио из красной фасоли по-грузински, рецепт которого имеет многовековую историю и совершенствуется из года в год путем внесения грамотных коррективов. Прославленное питательное блюдо, где преобладающим компонентом являются бобовые, популярны не только на своей родине, но и успешно радуют ярким вкусом едоков во всем мире.

Лобио из красной фасоли – рецепты

Чтобы ощутить все преимущества этого блюда, важно понять, как приготовить лобио из красной фасоли. Делать уникальные кавказские произведения легко своими руками, если под рукой хорошие рецепты.

1. Фасоль по-грузински готовится из бобовых красного сорта, предварительно замоченных на ночь.
2. Солить блюдо по готовности, так консистенция сохранится правильной.
3. Все рецепты лобио из красной фасоли по-грузински содержат томатную основу, лук, чеснок, специи. Используют кинзу, реже петрушку.
4. Остроту придает перечная смесь, а кислинку виноградный уксус, который можно заменить ткемали.

Лобио из красной фасоли классический

Самым простым, бюджетным и доступным является классическое лобио из красной фасоли по-грузински, рецепт которого будет представлен далее. В данном случае используются красные бобовые, очень редко, за неимением свежей, можно взять консервированную или сухую, предварительно ее замочив и отварив без добавления соли на начальном этапе.

Ингредиенты:

• фасоль – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• орехи – 70 г;
• чеснок – 4 зубка;
• кориандр, хмели-сунели, винный уксус – по 1 ч. ложке;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Фасоль замочить, после чего отварить до готовности с добавлением лавра и горошин перца.
2. Добавить приправы, соль, перец, дать бобам остыть и напитаться приправами.
3. Обжарить лук с морковью, добавив в конце чеснок и сваренную фасоль.
4. Вмешать приправы, зелень, уксус, орехи, дать настояться.

Лобио из консервированной фасоли

Выбирая питательные и вкусные кавказские блюда, лобио из консервированной красной фасоли по-грузински, следует опробовать первым. Острота закуски достигается за счет добавления классической сухой или жгучей жидкой аджики, порцию которой можно отрегулировать по вкусу. В соус можно вмешать любимые специи.

Ингредиенты:

• фасоль в собственном соку – 500 г;
• лук-репка – 130 г;
• масло, виноградный уксус и томат-паста – по 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• смесь перцев, соль.

Приготовление

1. Спассеровать лук, выложить в посудину с фасолью (сок процедить).
2. Добавить специи, давленый чеснок, уксус и пасту.
3. Тушить лобио из готовой красной фасоли по-грузински 5 мин.

Лобио из красной фасоли с грибами

Из овощных кулинарных творений родом из Кавказа особенно популярно грибное вкусное лобио из красной фасоли по-грузински. Предложенный состав продуктов дает в итоге потрясающий вкусовой и питательный результат, оценить который удастся уже через 30 мин. Практически все знаменитые грузинские блюда имеют в той или иной мере острый и пикантный вкус, лобио – не исключение.

Ингредиенты:

• фасоль – 1 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• томат-паста – 1 ст. ложка;
• орехи – 150 г;
• укроп, петрушка, кинза – по 1/2 пучка;
• чеснок – 4 зубчика;
• шампиньоны – 500 г;
• масло.

Приготовление

1. Фасоль замочить, отварить до мягкости в кастрюле без крышки.
2. Шампиньоны обжарить с полукольцами лука до легкого румянца.
3. Бросить морковь и готовить еще 7 мин.
4. Добавить остальные составляющие и томить 5 мин.

Впечатляют насыщенностью вкуса, пикантностью и простой приготовления грузинские мясные блюда. В основе может быть разделанная на порционные ломтики курятина, говядина, ягненок. Лобио из красной фасоли с мясом – рецепт блюда, которое подают со свежим лавашем или лепешками и не дополняют гарниром. Часть зелени нужно оставить для подачи, а остальную вмешать в процессе тушения.

Ингредиенты:

• фасоль – 400 г;
• телятина – 600 г;
• лук-репка – 300 г;
• томаты – 500 г;
• масло – 50 мл;
• чеснок – 4 дольки;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• базилик, кинза, приправы.

Приготовление

1. Подготовить и отварить фасоль.
2. Нарезать мясо, обжарить, лук, через 5 мин. томаты и томить до мягкости, при необходимости подливая фасолевый отвар.
3. Смешать все ингредиенты, приправить чесноком, пряностями, тушить 5 мин.

Лобио из стручковой фасоли с яйцом

Некоторые оригинальные традиционные грузинские блюда – это кавказская интерпретация европейских кулинарных композиций. Изучая в подробностях рецепт лобио из красной фасоли по-грузински, не стоит упускать возможность приготовить для сытного и питательного семейного ужина альтернативный вариант угощения. В качестве гарнира, можно обойтись лепешками.

Ингредиенты:

• фасоль – 1 кг;
• лук-репка – 3 шт.;
• яйца – 4 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• бульон – 100 мл;
• масло топленое (сливочное);
• любые грузинские специи.

Приготовление

1. Фасоль залить бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне.
2. Лук обжарить, подсолить и приправить специями, переложить к фасоли, томить 10 мин., добавить масло.
3. Помидоры порезать кубиком, переложить к фасоли.
4. Яйца разболтать со щепоткой соли. Залить и тушить до готовности, помешивая.

Лобио из фасоли с орехами

Достойным и по вкусу, и по питательным свойствам, и по способу подачи получается лобио по-аджарски с добавлением грецких орехов. Густота соуса может регулироваться количеством добавляемого бульона. Традиционно подают кулинарное творение в остывшем виде, когда компоненты хорошо пропитаются подливой. Особый вкус дают гранатовые зерна и шафран.

Ингредиенты:

• фасоль – 300 г;
• лук – 150 г;
• масло – 50 мл;
• яблочный или винный уксус – 35 мл;
• чеснок – 3 зубца;
• хмели-сунели, кориандр – по 1 ч. ложке;
• шафран – 1/2 ч. ложки;
• кинза и петрушка – по 1/2 пучка;
• орехи – 50 г;
• зерна граната – 50 г;
• стручок чили.

Приготовление

1. Отварить размоченную фасоль и выложить в луковую пассеровку.
2. Заправить специями, перемолотыми орехами, а через 5 мин. вмешать зелень и чеснок.
3. Томить 5 мин., дополнить гранатом.

Лобио из красной фасоли на зиму

Новые ощущения и впечатление от блюда вызывают рецепты лобио из красной фасоли по-грузински на зиму. Предложенный вариант закуски получится не острым, но пикантным и ароматным. Термическая обработка без обжаривания продуктов позволит получить полезную с нежным вкусом закуску. Если нужно сделать поострее, можно бросить чили по вкусу.

Ингредиенты:

• фасоль – 800 г;
• томатный морс – 1 л;
• морковь, ратунда – по 1 кг;
• сахар – 280 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• масло – 220 мл;
• душистый перец, зелень, лавр;
• уксус – 75 мл.

Приготовление

1. Замочить и отварить фасоль.
2. Добавить томат, морковь и перец.
3. Всыпать сахар, соль, перец, влить масло.
4. Кипятить массу 30 мин., влить уксус.
5. Укупорить, укутать до охлаждения.

Источник: https://womanadvice.ru/lobio-iz-krasnoy-fasoli-po-gruzinski-klassicheskiy-recept-i-drugie-vkusnye-interpretacii-blyuda

Лобио из фасоли по грузински

:  5 / 5

Лобио из фасоли  — это вкусное грузинское блюдо.  Готовится лобио по-разному в различных уголках Грузии и является визитной карточкой любого грузинского застолья.

Рецепт приготовления не сложный, но есть свои особенности, которые нужно знать. В основном лобио отличаются сортами фасоли, ее величиной, формой, цветом, характером окраски. Также лобио из фасоли различаются по степени развара и, самое главное, специями и приправами.

Фасоль для лобио отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в бесформенную массу наподобие каши. В современной кухне предпочтение отдается лобио с целыми зернами.

Для ускорения варки классического лобио зерна фасоли почти всегда замачивают в холодной кипяченой воде. Желательно продержать их от 6 до 24 часов.

Еще лучше красную фасоль для настоящего лобио по грузински замачивать в хорошем пиве — это придает готовому блюду особый приятный пряный вкус. Кроме того, вода для пива проходит специальное умягчение. В этом же пиве проводится и варка бобовых (т.е. пиво после замачивания не сливается и не заменяется на свежее). Разумеется, после варки алкоголя в лобио не остается.

Замачивание следует проводить в холодильнике, что исключает возможность закисания. Если замачивание проводится при комнатной температуре следует два — три раза сменить воду, чтобы не закисло.

После замачивания зерна перебирают заново, поскольку в разбухшем виде все повреждения обнаруживаются легче.

При варке фасоль медленно доводят до кипения и варят на самом слабом огне — 2-3 минуты бурного кипения сделают зерна твердыми.

Самыми распространенными и постоянными среди ингредиентов лобио из фасоли являются красная фасоль, лук, растительное масло и винный уксус. Могут быть добавлены помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр.

В качестве наиболее часто употребляемых пряностей в лобио вводят зелень петрушки, кинзы, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, но не все одновременно, а по 3—4 для каждого вида лобио.

Кроме того, в лобио добавляют и сухие пряности: черный или красный перец, шафран, толченый чеснок.

Начну с самого простого рецепта.

Ингредиенты для лобио из фасоли

Для пошагового приготовления лобио из фасоли по грузински нам понадобится:

• фасоль красного цвета — 500 грамм;
• лук репчатый — 1 штука;
• растительное масло- 2-3 столовые ложки;
• смесь пряностей (сухая гвоздика, черный или красный перец, корица, кориандр, сунели, имеретинский шафран)- 1 ч. ложка;
• зелень: кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, базилика, укропа — по вкусу
• соль.

Приготовление:

1. Красную фасоль перебрать, вымыть. Чтобы быстрее сварилась, замочить в холодной воде на ночь или с утра к вечеру. Хорошо, если за это время вам удастся сменить пару раз воду. Воду слить и вновь перебрать зерна. Снова промыть.
2. Сложить в кастрюлю, в которой будете готовить лобио, залить холодной водой так, чтобы она слегка прикрывала зерна бобовых. Отварить на небольшом огне под закрытой крышкой. Обычно варю 1,5 часа.

     По мере выкипания нужно понемногу доливать кипятка. Не солить.

3. Лук очистить, нарезать кубиками, потушить с растительным маслом.
4. С готовой фасоли слить оставшуюся воду и переложить ее в сотейник с тушеным луком.
5. Только теперь посолить и дать постоять, чтобы зерна напиталась маслом.
6. Затем переложить бобы с луком в тарелки, добавить пряности, мелко нарезанную зелень и подавать к столу.

   Лобио из фасоли готово! Если подаете горячим — тогда это основное блюдо. А если холодным — закуска.

Ингредиенты

• фасоль красная — 500 грамм;
• орехи грецкие — 100 грам;
• лук репчатый — 3 штуки среднего размера;
• помидор свежий — 2 штуки;
• масло растительное — 2 ст.ложки;
• чеснок — 2-3 зубчика
• кинза — 10 грамм;
• хмели-сунели — 1 ст.ложка
• перец красный острый — 0,5 штуки;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Рецепт приготовления

1. Фасоль подготовим заранее, также как указано в первом варианте. То есть вымоем и вымочим.
2. Затем воду сливаем, перекладываем фасоль в глубокую кастрюлю. Заливаем свежей холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла фасоль. Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения.
3. Сразу после закипания воду сливаем и снова заливаем холодной воды. Пропорция для лобио — 1 часть фасоли к 4 частям воды.

   Варим на малом огне, помешивая, час – полтора. Фасоль должна стать мягкой. Оставшуюся воду сливаем в стакан, оставляем до конца приготовления-этот бульон нам еще пригодится.

4. Часть фасоли немного разомните вилкой прямо в кастрюле. Но не всю, в блюде должны остаться и целые бобы.
5. Ядра грецких орехов измельчаем с помощью блендера. Можно с помощью мясорубки.
6. Лук режем мелкими кубиками.

7. С помидор снимаем шкурку и режем их мелко.
8. В сковороду с высокими бортами наливаем растительное масло и разогреваем его.
9. Обжариваем лук до золотистого цвета.
10. Зелень режем не очень мелко, а чеснок наоборот лучше помельче. Можно через пресс.
11. Добавляем к прозрачному луку кубики помидоров, приправляем специями. Количество жгучего перца контролируйте на свой вкус. Каждый подбирает остроту под себя.
12. К луку и помидорам добавляем фасоль, орехи, кинзу, чеснок и немножко бульона, в котором варилась фасоль ( мы его оставляли, помните?). Солим по вкусу.
13. Перемешиваем и томим на огне 5 минут. Лобио из фасоли не должно получится сухим, если видите, что оно получается таким, то добавьте еще бульона после варки фасоли.
14. Получилось очень вкусно — лобио из фасоли по классическому рецепту.
15. Приятного вам аппетита!

Источник: https://domavkysno.ru/blog/vtoroe/ovosnie2/275-lobio-po-gruzinski-iz-krasnoj-fasoli-retsept-poshagovyj

Как приготовить лобио из фасоли по-грузински

Лобио является известным блюдом в Грузии. Оно имеет свои традиции приготовления, может выполнять роль гарнира к мясу или быть вполне состоятельным кушаньем на один из приемов пищи. Его подают как в холодном, так и в горячем виде. Приготовление лепешек из фасоли или лобиани основано на лобио.

Немного информации о лобио

С грузинского языка это слово переводится как фасоль. Называется именно так благодаря своему составу. Вариации отличаются только тем, что меняется форма, сорт, размер, окрас (встречаются пятнистая, точечная и другие) и приправы.

Внешние отличия не имеют воздействия на вкус, но помните, что мелкозернистые бобы будут вариться куда меньше по времени. Из-за этого рецепт лобио по грузински всегда включает в состав только красный сорт.

Чтобы понять, как приготовить лобио правильно, нужно соблюдать основные рекомендации. Такая, как замачивание фасоли для ускорения времени приготовления. Ее оставляют в холодной воде минимум на шесть часов. На протяжении этого времени необходимо несколько раз менять воду. Как только бобы разбухнут, они готовы. Если же Вы используете свежую фасоль, это правило можно не соблюдать.

Грузинское блюдо лобио из фасоли принято варить так, чтобы бобы сохраняли свою форму. В процессе готовки добавляется множество приправ. Самые часто встречающиеся: петрушка, базилик, мята, кинза и укроп. Корица, кориандр и имеретинский шафран тоже часто используют. Меняя сочетание специй, каждый раз вы будете получать уникальное, другое блюдо, которое не перестанет вас радовать.

Для приготовления берутся весьма доступные для каждого ингредиенты, которые можно купить в любом магазине. Рецепт лобио из фасоли достаточно прост, и он подойдет даже для начинающих кулинаров.

Как делать лобио из красной фасоли

Классический рецепт лобио сможет помочь вам ознакомиться с этим блюдом, и это лучший вариант, чтобы понять, насколько эта закуска вкусная.

Понадобится:

• Фасоль – 300 гр;
• Сельдерей (стебель) – 120 гр;
• Чеснок – 20 гр;
• Луковицы – 300 гр;
• Помидоры (лучше бакинские) – 100 гр;
• Перец красный (стручковый) – 15 гр;
• Базилик – 4 гр;
• Сельдерей (лучше использовать листья) – 50 гр;
• Кинза, петрушка или другая зелень;
• Приправа хмели-сунели;
• Аджика;
• Лавровый лист;
• Свежемолотый перец, соль.

1. Необходимо подготовить фасоль путем ее перебирания и выкидывания надколовшихся бобов.
2. Промойте в воде примерно 40 градусов несколько раз.
3. Теперь ее нужно сварить. Залейте бобовые водой (пропорции: одна часть зерен к пяти частям воды) и оставьте их минимум на десять часов, избегая теплых мест.
4. По истечении этого времени промойте зерна еще раз и снова залейте водой (пропорции 1 к 1). Кастрюлю или другую емкость, где находятся бобы, поставьте на плиту и доведите до закипания без использования крышки.
5. На протяжении кипячения воды, закиньте сельдерей, лаврушку, репчатый лук в количестве одной штуки и оставьте томиться на медленном огне. Следите за тем, чтобы бобовые не подгорали ко дну посуды, постоянно помешивая.
6. Остальные луковицы мелко нашинкуйте в виде кубиков. Порежьте или потрите чеснок, перемешайте с измельченным перцем и солью. Лучше это делать в специальной ступке. Продолжайте, пока не убедитесь, что содержимое превратилось в подобие каши.
7. Измельчите зелень, которая вам нравится.
8. За десять минут до того, как бобы будут готовы, выньте лук и сельдерей из посуды.
9. Медленно помешивая, добавьте нарезанный лук и половину смеси из перца и зелени к бобам.
10. Постоянно перемешивайте блюдо и доведите его до готовности.
11. Снимите посуду с огня.
12. Свежие томаты нужно перетереть в однородное пюре, предварительно обдав кипятков и очистив от кожуры.
13. Смешайте помидоры и смесь из зелени с перцем и чесноком.
14. Закиньте это к фасоли.
15. Туда же добавьте немного аджики, хмели-сунели и другие любимые приправы, соль с перцем.
16. Тщательно перемешав, накройте посуду крышкой и отложите ее на тридцать минут, не дав остыть. Во время этого этапа лобио впитывает в себя все ароматы и душистость приправ.

Многие хозяйки не знаю, с чем подавать лобио, но на самом деле подача традиционная. С блюдом часто едят сыр и любые виды засолки, а украшают острым перцем, посыпая кинзой.

Быстрый пошаговый рецепт лобио с фото

Классический вариант приготовления подразумевает долгое время готовки. Но сейчас вы сможете, узнать, как быстро готовить лобио из фасоли.

Понадобится:

• Фасоль – 1 стакан
• Луковица – 1 штука
• Морковь – 1 штука
• Томаты – 3 штуки
• Чеснок – 2 дольки
• Томатная паста – 3 столовых ложки
• Мука – 1 столовая ложка
• Сахар – 5 грамм
• Приправа хмели-сунели
• Зелень: кинза и любая другая любимая трава
• Соль, свежемолотый перец
• Растительное масло

Фасоль необходимо промыть, для этого залейте ее водой и оставьте на пару часов. Потом повторите процедуру. Используйте только холодную воду.

Поставьте бобы на огонь в кастрюле, залитой водой без соли (порционно добавляя холодную для более быстрого приготовления).

Отвар готовится минимум час. После варки, когда бобовые будут готовы, переложите их в другую емкость. Но воду из-под них не выливайте.

Очистите лук и морковь и мелко нашинкуйте. Морковку удобнее будет потереть на крупном отсеке.

В заранее промасленную и разогретую сковородку выложите овощи. Обжаривать около трех минут.

К ним добавьте столовую ложку муки и пасту из томатов. Хорошо перемешайте и обжаривайте на протяжении одной минуты.

Закиньте щепотку сахара, необходимые приправы и соль с черным перцем.

В сковородку с зажаркой постепенно добавляйте жидкость, в которой варились бобы. В итоге вы должны получить консистенцию, похожую на сметану.

Выложите к соусу бобовые и хорошенько перемешайте.

Лобио должно тушиться на протяжении десяти минут. После этого выключите огонь.

Чеснок и зелень очень мелко измельчите, оно пригодится чуть позже.

Тушеная фасоль должна остудиться.

Блюдо употребляют, когда оно достигает температуры около сорока градусов. Добавляется масса с зеленью, перемешивается, и лобио готов к подаче на стол.

Лобио из фасоли по-мегрельски

В западных грузинских регионах пользуется популярностью именно этот способ приготовления. Блюдо в этой вариации великолепно идет в сочетании с разными видами мяса и овощами. Отличием от других вариантов является то, что фасоль не разваривают полностью.

Понадобится:

• Фасоль (красного сорта) – 1 стакан
• Луковицы – 2 штуки
• Чеснок – 5 долек
• Грецкий орех – большая горсть
• Кориандр (молотый) – половина чайной ложки
• Острый перец
• Петрушка и другие травы
• Раст. масло.

1. Бобы необходимо подготовить, предварительно перебрав от колотых зерен и промыв под прохладной водой.
2. Замочите бобы на несколько часов. Самый удобный вариант – оставить на ночь.
3. В кастрюлю поместите зерна и залейте водой (пропорции: одна часть фасоли на три части воды).
4. Варить на протяжении 1 часа.
5. За 10 минут до окончания варки переместите бобы так, чтобы с них стекала вода.
6. Очистите луковицы и нашинкуйте на мелкие кусочки.
7. Измельчите чеснок и грецкие орехи.
8. Для того, чтобы сделать зажарку, нужно на разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжарить лук и чеснок. Когда появится золотистая корочка, добавьте смесь из грецких орехов.
9. Проваренные бобы необходимо немного примять. Для этого удобно взять толкушку. Но сделать это надо так, чтобы большинство фасолинок осталось целым, а получившаяся масса была немного неоднородной. Этот этап обязателен.
10. Очень мелко нарежьте зелень и соедините с зажаркой, бобами и любимыми приправами.
11. Оставьте лобио томиться на 5-10 минут, чтобы оно впитало в себя аромат трав и специй.

Этот вариант рекомендуется подавать в горячем виде и в качестве гарнира.

Лобио с ветчиной

Этот вариант является идеальным для тех, кто сидит на пп (правильном питании) и любит пряную еду. Огромное количество белков и невероятный вкус заставят вас влюбиться в этот рецепт.

При желании вы можете заменить ветчину колбасками или таким видом мяса, как сухая говядина.

Понадобится:

• Фасоль (красного сорта) – 800 грамм
• Ветчина (или другое мясо) – 350 грамм
• Чеснок – 4 дольки
• Лук – 3 штуки
• Свиной жир или сало – 90 грамм
• Соус ткемали
• Кориандр
• Базилик
• Лавровый лист
• Соль, свежемолотый перец

1. Перед приготовлением необходимо промыть бобы и замочить их на несколько часов. По истечении времени, воду нужно слить. Если вы решили использовать сухие виды мяса, то их стоит замочить в отдельной емкости.
2. Если вы решили сделать лобио в горшочках, то переложите ее туда. Если такого желания нет, используйте глубокий сотейник или кастрюлю.
3. Используя воду (не из-под крана), необходимо залить бобы так, чтобы она была выше их на 2 см.
4. Нарежьте ветчину или другой мясной продукт на небольшие куски.
5. Перец чили измельчить.
6. Нарезанные ингредиенты поместите к фасоли, добавляя специи, травы (если в сушеном виде) и лавровый лист.
7. Теперь отправьте получившуюся смесь на небольшой огонь. Тушите на протяжении двух-трех часов.
8. На этапе, когда мясо и бобы стали достаточно мягкими, немного придавите бобы деревянной лопаткой.
9. Если вы хотите, можете добавить немного чистой воды, чтобы сделать блюдо более жидким.
10. Нарежьте луковицу и чеснок на маленькие части.
11. Сковородку смажьте салом или другим жиром, разогрейте и выложите на нее лук с измельченными дольками.
12. Нашинкуйте зелень.
13. Соедините полученную смесь и зелень с фасолью.
14. Заправьте соусом ткемали и тщательно перемешайте.

Это невероятно вкусное и насыщенное блюдо подойдет тем, кто соблюдает пост и хочет в домашних условиях приготовить настоящее чудо кулинарии.

Особенностью грузинской кухни являются невероятно насыщенный вкус и богатство аромата, но в это же время блюдо – постное и диетическое. Лобио из фасоли делается достаточно просто, но, если вы упустили какой-то момент, вы можете обратиться за помощью к рецептам, снятым на видео. Будьте уверены, у вас получится, и это блюдо завоюет отдельную нишу в рационе в вашей семье.

Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/lobio-iz-fasoli-po-gruzinski

Лобио из зеленой стручковой фасоли по-грузински — классический рецепт

Лобио -популярнейшее блюдо на Кавказе, является национальным блюдом Грузии, Армении и Абхазии.  Существует множество вариантов его приготовления. И хотя готовится оно либо из стручковой зеленой фасоли, либо из отварной красной, вкус у разных хозяек, или в разных кафе может отличаться.

Это зависит от того, какие специи и какую зелень Вы добавили, использовали ли орехи. Добавляли помидоры или томатную пасту. Сколько добавили жидкости, или вообще не добавляли. В некоторых местах готовится довольно острое блюдо, в его составе горький стручковый перец.

А где-то готовят вообще без добавления перца и помидоров, но добавляют аджику.

https://www.youtube.com/watch?v=Lsx8gytsn5E

В общем то, что готовится в Грузии из фасоли и называется «лобио», потому что таким же является и перевод этого слова.

К сожалению, у нас не так часто готовят это блюдо в традиционном его варианте, то есть по-грузински. А стоило бы, блюдо достойное, вкусное. не похожее ни на какое другое. Очень полезное! Употреблять его можно как горячую, и как холодную закуску, а также, как самостоятельное второе блюдо.

Фасоль очень питательная, вкусная, богатая белками и углеводами. Правда последнее в меньшей мере относится к стручковой фасоли. Но все равно, если добавить в блюдо еще и орехи, то вполне можно обойтись без мяса. А если без мяса никак, то используйте лобио просто в качестве гарнира.

Фасоль хорошо сочетается с любым мясом и птицей.

Когда мы жили в Узбекистане, то тоже готовили там это блюдо. Готовили именно с мясом или с курицей, с достаточно большим количеством жидкости. И готовили так до той поры, пока я не попала в Грузию, и не попробовала его классический вариант. Я тут же выпросила рецепт, подробно его записала, и с тех пор готовлю это блюдо в «грузинском исполнении», хотя и «узбекский» вариант не забываю. Кстати вот его рецепт.

Сегодня будем готовить рецепт по грузинскому варианту.  Хранился этот рецепт у меня в заветной тетрадочке уже лет 25, а то и больше. Делюсь им с Вами. Готовить по нему одно удовольствие. Только начал – уже закончил! Короче говоря, мечта хозяйки! Времени на подготовку и приготовление блюда уходит около часа. Непосредственное приготовление занимает только 20 минут.

Как приготовить лобио из стручковой фасоли по – грузински

Нам понадобится:

• стручковая фасоль -1 кг
• орех грецкий — 100 гр.
• лук — 2 шт.
• помидор — 1- 2 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• чеснок -3 зубчика
• зелень — петрушка. кинза, базилик — пучок
• специи — паприка, зира, тимьян, орегано, хмели-сунели
• соль, перец черный молотый
• перец красный стручковый и перец горошком
• масло растительное -4-5 ст. ложек

Подготовка ингредиентов

Процесс приготовления нужно разбить на два этапа. Первый — это подготовка, второй — непосредственно приготовление! Готовиться блюдо будет очень быстро. Мы только и будем, что мешать и закладывать следующие ингредиенты. Поэтому сразу все помоем, порежем и положим на стол. Потому что в спешке очень легко что-нибудь забыть.

1. Самое долгое — это почистить фасоль. Если у Вас она замороженная, а ее также можно использовать, то конечно хлопот с ней никаких, она уже почищена и полностью готова к применению. У меня свежий продукт. Мне посчастливилось ее купить на оптовом овощном рынке. Сейчас только конец июня, обычно она появляется позже. Но вот удача, поехала на рынок за одним, увидела другое! Грех было не купить! Из свежей фасоли блюдо получается особенно вкусным.

Здесь она не совсем зеленая, а с фиолетовыми прожилками. Но в процессе варки, цвет станет более однородным.

2. Овощ надо хорошенько промыть в проточной воде. Затем оставив ее в воде и вытаскивая по одному стручку, срезаем у него хвостик. И если есть боковая жесткая прожилка, снять ее тоже, потянув с одного края. У меня стручки еще молодые, практически без бобов, и жесткая прожилка еще не успела образоваться. Поэтому помыв ее и срезав кончик, я разрезаю ее на две половинки. Стручки достаточно длинные, и кушать такие будет не совсем удобно. Длина 4-5 см, будет то, что надо.

3. Пока моем, чистим и режем стручки, ставим воду в кастрюле на огонь. И доводим ее до кипения.

4. Подготовленные кусочки опускаем в кипяток, и отвариваем 10-15 минут. Время варки зависит от состояния стручков. Если убирали с боков твердые прожилки, то варите 15 минут, если же прожилок не было, то достаточно будет поварить ее 8-10 минут. Солить не надо. Все бобовые солят практически в конце варки.

Когда готовят блюда из красной фасоли, то ее предварительно замачивают в воде на 8-10 часов. А стручковую фасоль обязательно отваривают. Делают это  для того, что при замачивании и отваривании в воде растворяются олигосахариды. Это сахар, который содержит фасоль, и который не переваривается в человеческом теле. Именно он вызывает газообразование, и конечно же осложняет процесс пищеварения.

Воду после отваривания сливаем через дуршлаг. И оставляем продукт немного остыть.

5. Пока отваривается фасоль, можно порезать лук. Я беру две крупные луковицы. Мне нравится, когда лука много. Любое блюдо с ним становится более сочным и вкусным. Режем его кубиками, не мелкими, но и не крупными. Размером не более 1 см.,  можно мельче.

Чтобы лук не ел нам глаза, половинки и нож смачиваем холодной водой. Хвостик у лука я всегда оставляю. Держась за него, луковицу будет нарезать гораздо легче и тоньше.

6. Еще нужно заранее поставить чайник. И обдать кипятком помидор. Если у Вас крупный экземпляр, граммов на 250-300, то достаточно взять один. Если же меньше, то приготовьте два.

В зимний период времени, когда помидоры тепличные, можно использовать томатную пасту и помидор. Или же только томатную пасту. Или взять вместо того и другого аджику. От этого лишь слегка изменится вкус, но суть останется такой же.

7. Подержав помидор 20-30 сек. в кипятке с одной стороны, переверните его на такое же время на другую сторону.  Затем помидор надо очистить от кожицы. Для этого подцепите ее ножом, потяните за краешек и кожица легко отстанет.

8. Овощ порезать. Можно сделать это любым способом, как захотите. Можно кубиками, можно кольцами  или полукольцами. Я режу длинными дольками, чтобы нарезанные овощи в блюде были  примерно одного размера. Фасоль длинная и помидоры соответствующей длины и формы.

9. Таким же образом режем болгарский перец. Его бывает заменяют на острый стручковый перец. Но мы не большие любители острой пищи, поэтому я ограничиваюсь болгарским перцем и кусочком красного стручкового.

10. Чеснок разделяем на дольки, моем. Кладем на доску и плоской стороной ножа раздавливаем каждый зубчик. Затем убираем кожуру и режем произвольно на мелкие кусочки. У меня молодой чеснок, и зубчики у него совсем маленькие. Поэтому вместо 3 зубчиков, написанных в рецепте, я взяла 4.

11. Измельчаем зелень. Сегодня я использую петрушку, кинзу и базилик. Но вообще можно использовать и укроп, и сельдерей, и корень сельдерея. Добавляют также мяту. Но мой муж категорически против мяты в любом блюде. Поэтому, я ее не добавляю. Тем более. что в моих специях есть орегано. Зелени, уже в нарезанном состоянии получилось примерно две горсти.

12. Заранее готовим специи. У меня уже готовая смесь специй, включающая паприку, кориандр, розмарин, тимьян, орегано, пряные травы, сушеный имбирь — это универсальный микс приправ, которые можно использовать для любых блюд. И я дополнительно готовлю зиру (без нее не могу), и хмели-сунели — блюдо то все же грузинское.

13. Тщательно перебираем орехи, удаляя  перемычки и осколки кожуры. Затем перемалываем в блендере в мелкую крошку.

Добавляют еще аджику, но мы сегодня этого делать не будем. Впрочем, если у Вас есть аджика и желание ее добавить, то она не помешает.

И так вроде все готово. Писала дольше, чем готовила! Ну что же, будем готовить!

Приготовление

1. В сковороду налить масло, согреть его и выложить нарезанный лук. Обжарить его до золотистого цвета примерно 3 минуты. Огонь не самый максимальный, но и не средний. То есть где-то посередине.

2. Я не люблю, когда в блюде чувствуется лук, поэтому добавляю чуть больше половины стакана горячей кипяченой воды. Огонь не убавляю.  После 2-3 минут интенсивного кипения, вся вода испарилась, и можно двигаться дальше.

3. Добавляем нарезанный помидор. При помешивании, обжариваем его также 3 минуты.

4. Теперь очередь болгарского перца. Его достаточно обжарить 2 минуты, также не забыв перемешать.

5. Теперь добавляем зелень, чеснок и специи. А также кусочек красного острого перца и душистый перец горошком. Пересчитайте, сколько горошин Вы закладываете. После того, как блюдо будет готово, желательно и горошины, и острый перец убрать. Если они кому-нибудь попадутся, то это испортит ощущение от блюда в целом. Обжариваем, постоянно помешивая 1 минуту, чтобы специи и чеснок «распустили» весь свой аромат.

Не бойтесь запаха кинзы, кладите ее смело. В готовом блюде его совсем не будет чувствоваться.

6. Теперь настал черед фасоли. Не забываем посолить. Соли нужно добавить немного меньше половины столовой ложки. Убавляем огонь до минимального. Накрываем крышкой и тушим 5-7 минут. За это время она должна быть полностью готова, а все остальное и подавно!

7. Последним завершающим этапом является добавление орехов. Добавляем их, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем газ. Даем возможность блюду постоять и настояться.

8. Подаем с большим количеством свежей зелени и свежих овощей. Хорошо подать с кинзой, шпинатом, свежими помидорами и огурцами. Если в огороде выросла редиска, она тоже не будет лишней. Овощи режем крупными кусочками, зелень кладем целиком. Чтобы в процессе еды, можно было кушать и то, и другое!

Подавать блюдо можно в том виде, в каком захотите. Можно кушать лобио горячим, можно остудить его и кушать, как холодную закуску. Если же пожелаете приготовить к нему мясо, то приготовьте бифштекс или зразы, или то, что вам нравится.

Как Вы видите, блюдо  у нас сегодня получилось достаточно густым. Именно так и предусматривает классический вариант рецепта. По желанию, в процессе приготовления можно добавить немного жидкости. И в этом случае блюдо у Вас получится с соусом.

И хочу сказать Вам , если Вы никогда еще не готовили такую вкуснятину, приготовьте обязательно. И я уверена, что это блюдо станет не только частым, но и любимым на Вашем столе!

Приятного аппетита!

Источник: https://sekreti-domovodstva.ru/lobio-iz-struchkovoj-fasoli-po-gruzinski-klassicheskij-recept.html

Лобио из белой фасоли по-грузински — Кушаем вкусно

Сочетая простые и доступные продукты легко можно приготовить изысканное блюдо, которое пользуется большой популярностью у народов Закавказья. Лобио славится утонченным вкусом и содержит всего 89 ккал в 100 граммах.

Лобио из красной фасоли с орехами – классический грузинский рецепт с фото

Лобио можно подавать как самостоятельное блюдо (лучше в горячем виде) с куском лаваша, или в качестве холодной закуски к любому гарниру или мясу.

Перед вами базовый рецепт лобио, который состоит из минимального набора наиболее необходимых ингредиентов. Вы же при желании можете дополнять его другими подходящими продуктами на выбор.

Время приготовления: 45 минут

• Фасоль красная: 600 г
• Лук: 1 шт.
• Сладкий перец: 1 шт.
• Грецкие орехи (чищенные): 80 г
• Чеснок: 3-4 зубка
• Томатная паста: 1 ст. л.
• Растительное масло: 2 ст. л.
• Хмели-сунели: 1 ч. л.
• Тимьян сушеный: 0.5 ч. л.
• Соль, перец: по вкусу
• Кинза свежая: пучок

1. Фасоль предварительно замочите в воде, это немного сократит период варки, а также сделает ее мягче. Позже помойте, залейте новой водой, установите на огонь. Жидкость должна на 3-4 сантиметра покрывать бобы. Время варки может варьироваться от 60 до 90 минут, в зависимости от сорта выбранной культуры.

   Чтобы фасоль не получилась жесткой или пересоленной, солите ближе к концу процесса.

2. С лука снимите шелуху, нарубите квадратиками среднего размера. Болгарский перец очистите от семечек, мякоть измельчите подобным же образом. На плите разогрейте сковороду, влейте масло, киньте измельченные овощи. Смесь пассеруйте на протяжении 4-х минут до мягкости перца и прозрачности лука.

3. Затем к морковно-луковой пассеровке добавьте томат, влейте небольшую порцию воды и интенсивно перемешайте, чтобы густая паста равномерно распределилась в жидкой основе.

4. Далее в сковороду переложите отварную фасоль, заранее слив жидкость, в которой она варилась.

5. Очищенные от скорлупы орехи измельчите в чаше блендера в среднюю крошку. При желании можете оставить несколько ядрышек крупного размера.

6. Измельченные орехи добавьте к основной массе, туда же поместите чеснок, предварительно раздавленный чесночницей. В смесь влейте немного воды, перемешайте.

7. Лобио готовьте следующие 20 минут на небольшом огне, периодически перемешивая. В завершение киньте накрошенную кинзу.

После снятия с огня дайте блюду настояться некоторое время в сковороде под закрытой крышкой.

Вариант рецепта из белой фасоли

Вкусное, питательное блюдо по достоинству оценят все гурманы.

Понадобится:

• растительное масло – 220 мл;
• базилик – 7 г;
• белая фасоль – 550 г;
• помидоры – 270 г;
• лук – 380 г;
• отвар фасоли – 130 мл;
• грецкие орехи – 120 г;
• морская соль;
• красный перец – 3 г;
• кинза – 45 г.

Как готовить:

1. Фасоль залить водой и оставить на ночь. Жидкость слить. Бобы хорошо помыть и снова залить водой. Варить до мягкости. Отмерить указанное в рецептуре количество фасолевого отвара.
2. Орехи засыпать в чашу блендера и измельчить, чтобы получилась мелкая крошка.
3. Нашинковать лук довольно крупно, он должен чувствоваться в готовом лобио. Отправить в прогретое масло и жарить до прозрачного состояния.
4. Нарезать кусочками томаты и смешать с луком. Добавить готовую фасоль и орехи. Перемешать.
5. Посыпать перцем, измельченным чесноком и зеленью. Подсолить. Влить фасолевый отвар.
6. Потомить под крышкой на минимальном огне 12 минут. Подавать горячим.

Из стручковой

Невероятное, очень ароматное постное блюдо придется по вкусу всей семье. Идеальный вариант для диетического питания.

Ингредиенты:

• чеснок – 3 зубка;
• кинза – 60 г;
• стручковая фасоль – 950 г;
• растительное масло – 45 мл;
• помидоры – 370 г;
• черный перец;
• петрушка – 40 г;
• морская соль;
• лук – 260 г;
• базилик – 80 г;
• острый перец – 0,5 стручка;
• грецкий орех – 120 г;
• мята – 5 листочков.

Что делать:

1. Орехи вынуть из скорлупы, поместить в чашу блендера. Измельчить в мелкую крошку.
2. Порубить помельче зелень. Нарезать маленькими кубиками вместе с семечками острый перец и смешать с зеленью.
3. Нашинковать лук.

   Промытую фасоль нарезать отрезками длиной 5 сантиметров.

4. Вскипятить воду. Подсолить и опустить подготовленные стручки. Варить четверть часа. Жидкость слить.
5. Прогреть в сотейнике масло и поместить туда лук. Обжарить.
6. Добавить фасоль с зеленью. Подсолить.

   Насыпать ореховую крошку. Перемешать. Потомить пару минут.

7. Опустить томаты в кипяток на полминуты. Снять кожицу. Нарезать мякоть кубиками. Отправить в общую массу.
8. Измельчить чесночные зубчики. Добавить в сковородку. Посыпать перцем. Перемешать.

   Готовить еще 12 минут под закрытой крышкой.

Из консервированной фасоли

Этот вариант отличается простотой приготовления и удивительным ароматом. Консервированные бобы не требуют предварительной обработки, поэтому лобио готовится очень быстро.

Компоненты:

• красная консервированная фасоль – 900 г;
• морская соль;
• лук – 320 г;
• кориандр – 3 г;
• петрушка – 15 г;
• кинза – 15 г;
• винный уксус – 10 мл;
• растительное масло – 75 мл;
• томатная паста – 40 мл;
• чеснок – 5 зубков;
• хмели-сунели – 7 г;
• грецкий орех – 120 г;
• бальзамический – 15 мл.

Пошаговый процесс:

1. Засыпать орехи в чашу блендера и измельчить.
2. Чеснок пропустить через пресс и смешать с ореховой крошкой. Влить винный уксус.
3. Порубить зелень. Нашинковать луковицы.
4. Прогреть в сотейнике растительное масло и добавить лук. Жарить около 10 минут.
5. Влить томатную пасту, потомить 3 минуты на минимальном огне.
6. С бобов слить маринад и перемешать их с луковой зажаркой. Насыпать хмели-сунели и кориандр. Готовить 3 минуты.
7. Снять лобио с огня. Влить бальзамический уксус. Посыпать зеленью с орехами и размешать. Настоять четверть часа.

Лобио из фасоли с мясом

Готовить это мясное блюдо можно из любого вида фасоли. Но с красными бобами получается более насыщенный вкус.

Чтобы бобы стали еще нежнее и мягче, за 4 часа до приготовления их можно залить пивом.

Понадобится:

• фасоль – 550 г;
• укроп – 25 г;
• говядина – 550 г;
• кинза – 45 г;
• помидоры – 460 г;
• морская соль;
• чеснок – 5 зубков.

Как готовить:

1. Промытые бобы залить на 5 часов водой. Жидкость слить и поместить фасоль в свежую воду. Варить 1,5 часа до мягкости.
2. Воду слить. Бобы размять в пюре.
3. Говядину нарезать кубиками. Поместить на сковородку. Налить немного горячей воды и потушить полчаса на минимальном пламени.
4. Нашинковать лук. Отправить к мясу. Готовить до мягкости мясных кусочков.
5. Обдать кипятком томаты. Снять кожицу, мякоть порубить. Пропустить через пресс чесночные зубчики. Смешать с мясом. Готовить 12 минут.
6. Выложить фасолевое пюре. Посыпать солью. Перемешать, потушить еще 5 минут. Настоять под закрытой крышкой.

Лобио на зиму – рецепт заготовки

Прекрасная закуска, которая порадует вкусом в зимние дни. Главное условие – использовать один вид фасоли, так как бобы разного цвета имеют различное время приготовления.

Продукты:

• растительное масло – 220 мл;
• фасоль – 660 г;
• уксус – 70 мл;
• острый молотый перец – 7 г;
• сладкий перец – 950 г;
• сахар – 290 г;
• морковка – 950 г;
• соль – 20 г;
• томаты – 1,9 кг.

Несвежую, залежавшуюся фасоль перед варкой обязательно перебирают, удаляя подпорченные экземпляры.

Как консервировать:

1. Залить водой бобы. Оставить на ночь. Помыть и варить 1,5 часа.
2. Сладкий перец измельчить ножом. Морковку натереть на крупной терке.
3. Ошпарить томаты кипятком. Кожицу удалить. Мякоть отправить в мясорубку и перекрутить.
4. Томатное пюре смешать с фасолью и морковкой. Добавить кубики перца. Подсластить.

   Влить масло и размешать.

5. Вскипятить. Переключить огонь на минимум. Томить полчаса.
6. Влить уксус и насыпать острый перец.
7. Подготовить банки. Для этого вымыть их с содой и простерилизовать.
8. Расфасовать готовое лобио. Закатать.
9. Перевернуть и укрыть пледом. Оставить на двое суток, затем перенести на хранение в кладовку.

Советы и рекомендации

Чтобы лобио получилось вкусным и соответствовало грузинским традициям, необходимо знать некоторые секреты:

1. Фасоль долго разваривается. Чтобы ускорить процесс, ее замачивают в воде на ночь.
2. В процессе вымачивания воду меняют несколько раз.

   Это помогает избавиться от олигосахаридов, которые не усваиваются организмом и вызывают газы.

3. Тушат фасоль на минимальном огне длительное время, чтобы она стала совсем мягкой.
4. Определить степень готовности фасоли помогает ее внешний вид. Если кожица начала отслаиваться, значит, пора сливать воду.
5. Блюдо относится к низкокалорийным, но белая фасоль усваивается тяжелее красной.
6. Вкусовые качества лобио могут испортить излишне добавленные приправы. Много – не значит вкусно.
7. Обязательный ингредиент блюда – лук. Нельзя исключать его из состава.
8. Остывшее лобио не разогревают повторно.

   Иначе пряные травы потеряют свой аромат, а чеснок ухудшит вкусовые качества.

9. Чтобы кушанье не превратилось в кашу, строго соблюдают указанное в рецептуре время приготовления. Овощи не должны перевариваться.
10. Добавить лобио приятную кислинку помогает уксус.

    Использовать разрешается любой, главное, чтобы он был натуральный (яблочный, винный и т.д.).

(15,00 из 5)

Источник: https://kushaemvkys.ru/lobio-iz-beloj-fasoli-po-gruzinski.html

Лобио – колоритное яство из Грузии

Лобио – это национальное грузинское блюдо, в традиционный состав которого обязательно входят: красная или белая фасоль, грецкие орехи, большое количество различной зелени и специй. Но существует и множество других вариантов приготовления, где можно выбирать овощи на свое усмотрение.

Кушанье отличается невысокой калорийностью (около 100-150 ккал в зависимости от выбранных ингредиентов), но в то же время оно очень вкусное и питательное. Данное яство отлично подойдет для тех, кто соблюдает пост, следит за фигурой или не употребляет мясо.

Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить лобио в нескольких разновидностях.

Оригинальное грузинское лобио

Классический рецепт лобио предполагает тщательный выбор «правильного» сорта фасоли. Желательно использовать красную или пеструю кремовую урожая нынешнего года. Она будет содержать достаточное количество крахмала, но и не будет чересчур сухой.

Список продуктов:

• Фасолевые бобы – полкило;
• 2 помидора;
• 3 средние репчатые луковицы;
• Грецкие орехи (ядрышки) – 100 г;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Кинза – 15 г;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Половинка красного жгучего перчика;
• Хмели-Сунели – столовая ложка;
• Перец и соль – по вкусу.

Как приготовить лобио из фасоли по-грузински:

1. Бобы помещаем в глубокую большую емкость, заливаем холодной водой и оставляем набухать примерно на 7 часов. Всплывшие фасолинки нужно выбросить;
2. Сливаем воду, перемещаем содержимое в глубокую кастрюлю и заполняем ее свежей водой, чтобы бобы полностью были в нее погружены. Включаем сильное пламя и доводим жидкость до кипения;
3. Затем нужно снова сменить воду. Наливаем чистую холодную в пропорции 1:4 и начинаем варить бобовые на небольшом огне, регулярно помешивая. Продолжительность процесса – от 50 минут до полутора часов, пока фасолины не станут мягкими;
4. Часть бобов слегка разомните вилкой прямо внутри кастрюли, но не мните все, оставьте побольше целых;
5. Займемся орехами. Ядра должны быть не подпорченными и тщательно очищенными от шелухи и скорлупок. Измельчите их блендером или прогоните через мясорубку;
6. В классическое лобио с грецкими орехами также добавляются овощи и зелень;
7. Луковички чистим и нарезаем средним кубиком, затем выкладываем ровным слоем на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжариваем до прозрачности с легкой золотинкой на небольшом пламени;
8. На промытых томатах делаем крестообразные надрезы в области плодоножки и с противоположной стороны, опускаем в кипяток на 10 секунд, вытаскиваем и быстро охлаждаем под струей холодной водички. Такая схема поможет легко снять кожицу с плодов. Нарезаем их такими же кубиками, как и лучок;
9. Кинзу и чеснок меленько порубите;
10. В сковородку с луком подкладываем помидоры, добавляем хмели-сунели, перчим. Красный жгучий перчик режем и добавляем к остальным компонентам;
11. Выкладываем сюда же фасолинки, орехи, чесночок, кинзу, подливаем немножко фасолевого бульона;
12. Присаливаем, тщательно перемешиваем и томим еще около трех минут.

Лобио из красной фасоли можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Оно хорошо сочетается со свежими овощами или соленьями.

Аналогично выглядит рецепт лобио из консервированной фасоли, но он реализуется намного проще и быстрее, ведь процесс варки бобовых пропускается, а все компоненты из списка смешиваются и тушатся так же, как описано выше.

Рецепт для мультиварки

Лобио по-грузински можно самостоятельно приготовить в домашних условиях и при помощи «умного устройства», ведь благодаря режиму «Тушение» оно прекрасно справится с задачей, а блюдо получится потрясающе вкусным.

Список продуктов:

• Фасоль – 1,5 стакана;
• Чеснок – 2 зубца;
• Хмели-сунели, уксус фруктовый, аджика (или томатная паста) – по чайной ложечке;
• Одна луковица;
• Масло растительное и сливочное – по одной столовой ложке;
• Смесь перцев – по вкусу;
• Грецкие орехи – полстаканчика (дополнительно по желанию).

Инструкция готовки:

1. Лучше всего делать блюдо из консервированных фасолевых бобов. Это намного упростит и ускорит процесс. Но если вы используете сухую фасоль, то перед варкой ее необходимо вымочить в течение 10-12 часов в кипяченой прохладной воде;
2. Далее нужно слить жидкость, поместить фасолины в мультиварочную чашу и залить свежей холодной водичкой, чтобы она покрывала содержимое на 2-3 см;
3. Если на вашем устройстве есть режим «Бобы», то активируйте его на час. Ели же его нет, то выставьте программу «Тушение» на 1,5-2 часа.
4. Через час проверьте продукт. За это время фасолинки должны стать мягкими, но не разваливаться;
5. После этого лучок нашинкуйте, чесночную дольку порубите, добавьте их в чашу вместе с аджикой или томатной пастой;
6. Подлейте уксус, добавьте оба вида масла и грецкие орехи по желанию, присолите, тщательно перемешайте и продолжайте тушить до размягчения лука (это примерно 15 минут). После этого добавляйте смесь перцев и хмели-сунели;
7. Потомите лобио в мультиварке еще минут 10, попробуйте и при необходимости досолите. При подаче украсьте свежей зеленью.

Рецепт из белой фасоли

Традиционное грузинское кушанье делается из красных фасолевых бобов, но оно прижилось и в нашей стране, поэтому рецепт оптимизировали, и стали часто готовить лобио из белой фасоли. Оно идеально подходит для людей, соблюдающих пост.

Вам потребуется:

• Белые фасолевые бобы – 200 г;
• Баклажан, морковь, лук, перец болгарский – по одной штуке;
• 2 помидора;
• Чеснок – 3 зубочка;
• Зелень петрушки;
• Масло растительное, специи и соль – по вкусу.

Готовим пошагово:

1. Фасоль вымачиваем, затем отвариваем до готовности;
2. Баклажан режем кубиками, немного присыпаем солью и оставляем на 20 минут, чтобы из него вышла горечь;
3. Мелко нашинкованный лучок обжариваем на растительном маслице. К нему подкладываем нарезанную морковку и продолжаем подрумянивать до золотистого оттенка;
4. Отдельно чуть поджариваем баклажанчик, затем перемещаем его к другим овощам и обжариваем их совместно;
5. Сюда же выкладываем меленько нарезанные перец и томаты (можно измельчить их в блендере или перетереть через сито);
6. Мелко нарубаем петрушку и сверху посыпаем ей овощи;
7. Финальный штрих – отваренные бобовые и немного воды. Продолжаем процесс тушения, пока водичка не испарится.

Яство подается в холодном или горячем виде. В любом случае, будет очень вкусно.

Рецепт лобио по-грузински

Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/lobio-koloritnoe-yastvo-iz-gruzii.html

Лобио из стручковой фасоли по-грузински — рецепты приготовления

Так называется блюдо из фасоли. Она может быть любая: стручковая или зерновая. Само слово «лобио» означает один из видов фасоли под названием «лобия», по-другому — гиацинтовые бобы. Раньше именно из этой разновидности, которая была самой вкусной и урожайной, варили различные блюда. Все они назывались — лобио.

Сейчас осталось только название, а используются совершенно другие виды фасоли. В современном варианте лобио применяется зеленая, красная, пестрая фасоль. Готовят как зерна, так и сами стручки. Чаще всего в стручковой фасоли очень плохо развиваются бобы.

И, напротив, в сортах (лущильные или зерновые), где фасолинки достаточно крупные, створки очень жесткие и содержат много грубых волокон. Что делает блюда из них практически несъедобными. Здесь мы представим рецепты лобио из фасоли, в которой используются только стручки. По-другому она называется спаржевая.

Польза лобио

По вкусу она напоминает спаржу. Ее калорийность в вареном виде очень невысока. В зависимости от сорта — от 42 до 50 ккал в 100 г вареной или тушеной стручковой фасоли. Очень много клетчатки делают ее прекрасным гарниром для тех, кто хочет похудеть. В лобио, благодаря фасоли есть все витамины (особенно много витамина К, необходимого для синтеза белков).

В спаржевой фасоли есть практически все микро- и макроэлементы. Выделяются своим значительным количеством марганец, магний, фосфор и железо. Лобио — достаточно простое блюдо, в котором много овощей (томаты, зелень, лук и чеснок). Они составляют примерно половину или чуть больше половины всего блюда. Каждый из них привносит свою пользу.

Классический рецепт лобио (самый простой вариант)

Этот вариант понравится тем, кто любит лобио, но нет времени на продолжительную подготовку всех ингредиентов. Конечно, блюдо с томатами — красивое и вкусное, с приятной кислинкой, но не у всех есть время для очистки помидор от кожицы. С томатной пастой можно приготовить. Это тоже будет вкусно, но не очень полезно.

Такой вариант для тех, кто любит грузинскую кухню и у кого на кухне всегда есть лук, чеснок, настоящая аджика из перцев или хотя бы свежая зелень. Готовить заранее ничего не нужно, на кухне здесь нужно стоять всего 5 минут: почистить, нарезать, положить, перемешать. Дальнейшие 10-15 минут можно заниматься своими делами.

Компоненты:

• спаржевая фасоль — 500 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• лук — 1 крупная луковица;
• аджика — 1 столовая ложка;
• мука — 1 столовая ложка;
• вода — ½ стакана;
• растительное масло;
• соль.

Приготовление:

1. Чтобы все приготовить быстро, соблюдайте последовательность действий. В первую очередь нужно почистить лук и чеснок. Чеснок чистится легко, если его предварительно замочить на час в холодной воде.
2. Фасоль залить холодной водой и поставить на огонь.
3. Пока фасоль закипает, лук нужно мелко нарезать и положить на сковородку поджариваться.
4. Чеснок тоже нарезать или выдавить через пресс.
5. В приготовленный лук нужно положить ложку муки и пожарить ее в течение 1 минуты. Туда же отправить половину чеснока.
6. Налить половину стакана воды, аджику, все перемешать.
7. Как только смесь закипит, нужно вылить ее к закипевшей фасоли. Все перемешать и оставить вариться на медленном огне 10 минут. Количество жидкости в лобио должно быть не очень большим, она едва прикрывает фасоль.
8. Мелко порезать зелень.
9. В конце варки лобио посолить и накрыть крышкой, чтобы все как следует настоялось.

Лобио с томатами и зеленью

Это очень вкусный рецепт. Блюдо понравится даже тем, кто никогда не ел лобио. Главное, чтобы все продукты подготовить заранее, чтобы они были под рукой. Самый продолжительной операцией можно считать очистку и нарезку томатов.

Дело пойдет значительно быстрее, если применить хитрость. Сначала все томаты нужно надрезать крестообразно (около «хвостика» или с противоположной стороны), вскипятить воду. Погрузить все томаты на 5-10 секунд и выложить их на дуршлаг. Теперь кожица снимется очень легко.

Рецепт:

1. Снять с томатов кожицу и нарезать.
2. Перец почистить и некрупно нарезатью
3. Лук мелко покрошить и поставить жариться на растительном масле.
4. К луку добавить перцы, а через несколько минут — томаты и немного воды. Накрыть крышкой и тушить 10-15 минут.
5. Орехи перемолоть в кофемолке.
6. Фасоль отварить в подсоленой воде до готовности и откинуть на сито.
7. Зелень и чеснок мелко порезать.
8. В сковороду положить фасоль, грецкие орехи, зелень, чеснок и посолить. Помешать 1-2 минуты и выключить газ.

Источник: https://gruziapro.ru/lobio-iz-struchkovoj-fasoli/

Лобио по-грузински — 8 рецептов приготовления

Если захотелось приготовить на ужин необычное блюдо из национальной кухни, то отлично подойдет лобио по-грузински. Слово «лобио» на грузинском языке означает фасоль. Именно она служит основой этому блюду. Вкус фасоли дополняется разнообразными ароматными приправами.

По желанию в лобио можно добавить мясо говядины, свинины или курицы.

Для приготовления понадобятся простые продукты, которые можно купить в любом магазине. Приготовить блюдо может каждый, рецепты не отличаются сложностью. Сам процесс не займет много времени, а вот результат превзойдет все ожидания, такой вариант блюда удивит и придется по вкусу даже самым истинным гурманам!

Лобио — шедевр национальной грузинской кухни

В Грузии лобио готовят в каждом доме. Интерпретаций приготовления существует много, обычно у каждой хозяйки есть свои хитрости. Неизменными составляющими являются фасоль, лук репчатый, кинза и приправы: уцхо-сунели, кориандр, хмели-сунели, ткемали.

Фасоль оставляют в воде, потом отваривают до готового состояния. Если продукт используется в консервированном виде, то он сразу готов к употреблению. Фасоль можно взять как белую, так и красную. Лобио должно иметь жидко-твердую консистенцию, напоминающую кашу.

Блюдо имеет среднюю калорийность: на 100 граммов готового продукта приходится около 200 калорий.

Употребление лобио благотворно влияет на работу кишечника и сердечно-сосудистой системы, надолго вызывает чувство насыщения.

Ниже приводятся популярные рецепты лобио по-грузински.

Ингредиенты (на 3 порции):

• кусок телятины или говядины, 550-600 г;
• банка фасоли белой;
• средняя морковка;
• небольшая луковица;
• 2 ст. ложки томат-пасты;
• кинза, 5 веточек;
• чеснок, 3-4 дольки;
• грузинские специи.

Лобио с мясом можно дополнить при подаче на стол свежими овощами и соленьями.

1. Фасоль промывают водой и укладывают в кастрюлю.
2. Говядину нарезают средним размером и отправляют к содержимому кастрюли, заливают водой и ставят на огонь тушиться на 1 час при закрытой крышке.
3. Подготавливают овощи: измельчают лук и морковь, пассеруют на масле и добавляют томатную пасту, жарят 10 минут. Затем отправляют содержимое сковородки в кастрюлю.
4. В кастрюлю выдавливают чеснок, прибавляют специи и мелко порубленную кинзу, нагрев выключают.

Важно! Лобио получится особенно вкусным и ароматным, если ему дать настояться один час.

Лобио из красной фасоли по-грузински

Продукты для приготовления на 4 персоны:

• 2 стакана красной фасоли;
• головка репчатого лука;
• 2 небольших морковки;
• 5-6 помидоров черри;
• 3 зубчика чеснока;
• специи;
• пучок кинзы.

Фасоль используют в сухом виде, предварительно замачивая в воде на 5-6 часов. Воду при этом нужно менять 2-3 раза.

1. Фасоль ставят вариться на медленный огонь в течение 1 часа.
2. Пассеруют на масле лук с морковью и помидорами, в конце выдавливают чеснок.
3. Когда фасоль будет готова, к ней отправляют жареные овощи. Все ингредиенты перемешивают и заправляют приправами и кинзой, солят по вкусу.

Ингредиенты (из расчета на 4 чел.):

• 2 банки белой фасоли;
• филейная часть курицы, 550-600 г;
• головка лука средней величины;
• 2 моркови;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• смесь грузинских приправ;
• свежая кинза, 100 г.

1. Промытую фасоль кладут в кастрюлю и заливают водой 1,5-2 литрами воды.
2. Куриное мясо нарезают средними кубиками и отправляют в кастрюлю с фасолью и тушат 30 минут.
3. Пассеруют нашинкованную полосками морковку и лук до золотого цвета, прибавляют 3 ст.л. томатной пасты, перемешивают.
4. По истечении получаса, к курице с фасолью вводят содержимое сковороды и добавляют специи и кинзу.

Продукты (на 2 горшочка):

• стакан консервированной белой фасоли;
• 2 головки лука;
• 1 крупная морковка;
• 4-5 штук томатов черри;
• 3-4 чесночных зубчика;
• специи (кориандр, хмели-сунели);
• зелень (петрушка и кинза).

1. На ночь оставляют фасоль в воде, утром промывают.

   Набухшую фасоль раскладывают по горшочкам, заливают водой на 1 см, ставят в духовку на один час.

2. Занимаются подготовкой заправки. Обжаривают нарезанные кусочки лука и морковки, вводят порубленные помидоры. Овощи жарят 7-10 минут.
3. Овощную заправку распределяют по горшочкам, добавляют кориандр и хмели-сунели, нарубленную зелень, горшочки закрывают крышкой.

Продукты (на 2 чел.):

• банка белой фасоли;
• ¼ стакана томатной пасты;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 4 чесночных дольки;
• грузинские приправы и кинза.

1. Фасоль погружают в кастрюлю, наполненную водой и ставят на огонь на 40 минут.
2. Пассеруют овощи на масле, заправляют томатной пастой, чесноком и специями.
3. Соединяют фасоль и овощи, перемешивают и солят.

Ингредиенты (на 3 чел.):

• белая фасоль, 1 банка;
• очищенные грецкие орехи, 150-200 г;
• головка лука средней величины;
•  крупная морковка;
• 2 ст. л. томат-пасты;
• уцхо-сунели, кориандр, ткемали.

Внимание! Очищенные грецкие орехи растолочь ручным способом. Не нужно использовать блендер, он превратит орехи в кашицу.

1.  В кастрюлю укладывают мытую фасоль, приливают литр воды и варят, пока вода полностью не испарится.
2. Проводят обжарку мелко нарезанных моркови и лука, добавляют томат-пасту и размешивают полученную смесь до однородности.
3. Когда фасоль хорошо разварится, к ней добавляют овощную заправку, грецкие орехи и грузинские специи, солят и перчат по желанию.

Готовим по-мегрельски

• консервированная красная фасоль, банка;
• 2 луковицы;
• 1 перец чили;
• пучок сельдерея;
• кинза, 100 г;
• 4-5 чесночных зубчика;
• 3 ст. л. томат-пасты;
• горстка гранатных семечек;
• кориандр, уцхо-сунели, ткемали.

1. Фасоль отделяют от сока и варят в подсоленной воде 20 минут.
2. Пассеруют на среднем огне кольца лука с добавлением томатной пасты. Когда лук будет готов, вводят порубленные чеснок, сельдерей и кинзу.
3. К разварившейся фасоли добавляют овощную заправку, приправы.

   Сверху блюдо посыпают гранатовыми семечками.

Стоит один раз приготовить настоящее лобио по-грузински, как оно станет любимым блюдом для всей семьи. Помимо уникального вкуса, оно содержит массу полезных и питательных веществ, витаминов, так как в его состав включены овощи и фасоль.

Это блюдо идеально подходит для вегетарианцев и для тех, кто придерживается правильного питания.

Подпишитесь на нашу рассылку: Присоединяйтесь к нам на :

Источник: https://rus-womens.ru/lobio-po-gruzinski-8-receptov-prigotovleniya.html