Как приготовить чашушули по грузински

Чашушули — пряная говядина по-грузински

Чашушули — острое и пряное грузинское блюдо из телятины или говядины, тушеной в томатном соусе. Подается оно без гарнира, но с большим количеством хлеба, которым выбирается соус.

Сложностей в приготовлении нет никаких, ни в самом процессе, ни в составе ингредиентов.

Похожие грузинские блюда — чахохбили — где используется мясо фазана или курицы

и чакапули — где мясо тушится в большом количестве трав и с добавлением сухого вина.

Мясо в чашушули получается очень мягким, сочным, пропитанным острым и очень ароматным соусом.

Для чашушули понадобится

Мясо. Телятина или говядина. 700 гр.
Репчатый лук. 2-3 большие луковицы. ≈300-400 гр.
Помидоры. 500 гр.
Чеснок. 4-5 зубчиков.
Острый перец. Свежий. 1 шт или по вкусу.
Аджика. В зависимости от остроты. Здесь 1 чайная ложка.
Хмели-сунели. 1 чайная ложка с горкой.
Уцхо-сунели. ≈ 1 чайная ложка.
Кориандр. 1 чайная ложка.
Базилик. Свежий или сухой. Лучше свежий.
Соль. По вкусу.
Черный молотый перец. По вкусу.
Зеленый лук. Несколько перьев.
Укроп. Несколько веточек.
Кинза. Несколько веточек.
Петрушка. Несколько веточек.

Рецепты приготовления чашушули могут отличаться друг от друга.

Главным в этом блюде является сам принцип приготовления — мясо тушится с помидорами, аджикой, большим количеством лука — примерно половина от массы мяса, чесноком и пряными травами. А вот состав специй и желаемая острота могут меняться.

Готовим чашушули

Поскольку мясо для чашушули тушится, то смысла покупать дорогие отрубы нет. Тем более, что лучше лишнее время подождать, но в итоге получить мясо с более интенсивным вкусом.

Если вам важна скорость приготовления — то возьмите телятину. Если же время приготовления не так критично и лишние полчаса-час вам погоды не сделают — то возьмите шейный отруб или мясо с ноги. Последний вариант самый вкусный, но и самый долгий в приготовлении. Общее время тушения — примерно часа два.

Нарезаем мясо небольшими кусками. Если в отрубе присутствуют кости, то снимаем с них мясо, а сами кости также будем тушить, чтобы они еще более насытили вкус блюда.

Репчатый лук нарезаем перьями, которые, в свою очередь, еще разрезаем на несколько частей поперек.

При нарезке перьями, лук полностью растворяется в соусе и загущает его, в отличие от нарезки кольцами или полукольцами.

Разогреваем в глубокой сковороде 2-3 столовых ложки растительного масла и выкладываем в нее куски говядины и кости, если они есть.

Говядина даст сок. На достаточно сильном огне тушим мясо, часто помешивая.

Ждем, когда этот мясной сок выпарится почти полностью.

Добавляем нарезанный лук и при необходимости подливаем еще немного растительного масла.

Лук немного солим, чтобы лучше обжаривался и отдавал больше вкуса мясу.

Как следует все перемешиваем.

Обжариваем все вместе несколько минут, пока лук обмякнет, а потом добавляем воду так, чтобы она почти прикрывала мясо.

Тушим говядину под закрытой крышкой часа полтора до полной мягкости. Время тушения сильно зависит от самого мяса и отруба. Телятина приготовится минут за 40.

Пока мясо тушится, нарезаем чеснок небольшими кусочками.

Натираем помидоры на терке. Так мы их и измельчим, и избавимся от шкурок. Иногда в чашушули помидоры просто нарезают небольшими кусками.

Зелень мелко нарезаем.

В сковородку с готовым мясом добавляем все специи, соль, перец и аджику. Аджика должна быть правильной — без помидоров.

Перемешиваем, даем специям прогреться и добавляем натертые помидоры и острый перец.

В зависимости от остроты аджики и желаемой остроты блюда, перец или оставляем целым или нарезаем кусками.

Перемешиваем и тушим мясо в помидорах. Когда треть влаги выпарилась, добавляем нарезанную зелень и нарезанный чеснок, оставив немного для того, чтобы посыпать уже готовое блюдо в тарелках.

Пробуем, правим на соль при необходимости. В зависимости от кислоты помидоров, может быть потребуется добавить щепотку сахара в блюдо.

Выпариваем соус до нужной вам густоты. Он не должен быть совсем жидким, а должен обволакивать каждый кусок мяса толстым слоем.

Все, мы приготовили чашушули.

Раскладываем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью. Подаем на стол. К чашушули подаем свежие лепешки, которыми выбирается соус из тарелок.

А поскольку мясо получается острым, то эту остроту лучше всего снимет сухое вино.

Пора приступать к еде. Почему-то чашушули всегда мало, сколько бы не приготовить.

Источник: https://yourmeal.ru/2017/02/18/chashushuli/

Инь и ян грузинской кухни: сациви и чашушули

— У грузин главная поговорка про еду такая: «Если на том свете есть рай — люди там едят только грузинские блюда», — убеждает шеф-повар ресторана «Алаверды» в Ессентуках Эдуард Генджоев. — Мы — патриоты своей кухни. Она одна из старейших в мире. В российских городах очень много суши-ресторанов, европейских кафе, пиццерий У нас в Тбилиси тоже есть все это, но большинство ресторанов — с родной грузинской кухней.

Давид Мзареулян / Фотобанк Лори

Эдуард переехал в Россию семь лет назад, из них три года живет на Кавминводах: в Пятигорске и Ессентуках он запустил уже четыре ресторана с грузинской кухней. А раньше помогал открывать заведения в Москве, Санкт-Петербурге, Чебоксарах. В Чувашии, например, потеснил суши сетью хинкальных.

Строгий Сосо, рестораны «на авось» и кавказские роллы

— Бабушка была профессиональным поваром, и моя любовь к кухне — от нее. Я еще в детстве хотел поучиться у нее ресторанному поварскому искусству. Но когда мне было 15 лет, бабушки не стало, и меня взял в ученики ее друг Сосо, шеф-повар дорогого тбилисского ресторана, — рассказывает Эдуард.

— Сосо был строгим учителем, таким, что ого-го! Мог рассердиться из-за какой-то моей ошибки и сказать: «Сегодня домой не идешь — драишь кухню!» Я оставался до утра Первые восемь месяцев только чистил картошку и лук. Когда он допустил меня к плите — это был праздник.

Первым моим блюдом, как и у всех грузинских поваров, стал суп-харчо.

Эдуард Генджоев

Эдуард говорит, что Сосо сделал из него профессионала. А когда понял, что ученик перерос статус рядового повара, сам посоветовал уйти и сам же устроил 23-летнего Эдуарда в другой ресторан.

— У нас так, в Грузии: если взялся за ученика — заботишься как о родном. У меня тоже были ученики. Сейчас двое. Я строгий учитель. Кухню мыть не заставляю, но накричать могу. Они порой обижаются, но зато, когда сделают как я скажу и увидят результат — сами довольны.

В России рестораторы часто полагаются просто на удачу, считает повар. В Грузии все не так.

— Бывает, российский предприниматель решил открыть кафе: у него финансовая подушка только на первые полгода. Если в эти сроки бизнес не начал приносить прибыль — начинаются проблемы: он закрывает заведение, еще и с долгами остается. Нужно делать так: если считаешь, что дело окупится за год, приготовь деньги на три года. В Грузии владельцы ресторанов продуманнее.

Вообще, открывать рестораны в городах Кавминвод оказалось сложнее, чем, скажем, где-нибудь в Сургуте. Туда можно отправить повара-новичка, говорит Эдуард, а на юге люди хорошо разбираются в кавказской кухне — халтура не пройдет.

— Меня огорчает только, что в российских городах, и на Кавминводах тоже, много «смешанных» ресторанов, — сетует шеф-повар. — Называется — кавказский ресторан, листаешь меню: шашлык, люля-кебаб, паста карбонаре, роллы Рестораны, которые я открывал, — или «чисто грузинские», или, как наш «Алаверды», только с кавказской и закавказской кухней.

Так поднимем же тост!

Главные блюда на грузинских застольях в ресторанах — чашушули и сациви. И они очень разные. Чашушули едят горячим, а сациви — холодным. Чашушули считается «вторым», а сациви — закуской. Первое блюдо чаще готовят мужчины, второе — женщины. Но вот что их объединяет: и то, и другое подают с лавашом и белым вином.

— На застолье грузин выпивает в среднем полтора литра белого вина. Красного много не выпьешь. А есть люди, которые могут употребить 10−15 литров за вечер, — увлеченно рассказывает о грузинской повседневности Эдуард. — Это не байки! У нас есть мера — грузинский рог. Такой умелец берет 10-литровый рог на вечер Если прольет — все заметят. Но лично я никогда не выпивал больше полутора литров.

Грузины гордятся тем, что сациви и чашушули не повторяются в других кухнях.

— У кавказских народов много похожих друг на друга рецептов: в Армении — спас, в Азербайджане — довга, а у нас просто — суп на мацони. У азиатов — манты, у нас — хинкали. А вот сациви и чашушули не имеют аналогов, — уверяет повар.

Как приготовить сациви

Сациви — праздничная закуска, ее подают на Новый год, свадьбы, дни рождения. Любая грузинская хозяйка должна не просто вкусно готовить сациви, но и считать его своим коронным блюдом. Правда, в кавказских ресторанах блюдо чаще выходит из-под мужской руки, потому что на профессиональных кухнях мало женщин.

Два главных ингредиента для сациви — это отварная курица и бульон.

— Если вы готовите сациви на большую семью — варите целую курицу, а если, как показываю я, две порции — выбирайте самые сочные кусочки: бедра, ножки, — советует повар.

Итак, поставьте на средний огонь кастрюлю с растительным маслом и всыпьте туда мелко нарезанный лук. Постоянно помешивайте его деревянной лопаткой.

Перемешайте молотый грецкий орех, кориандр, уцхо-сунели (грузинская приправа из голубого пажитника, придающая блюдам ореховый привкус), соль, красный перец и шафран. Влейте в кастрюлю два половника куриного бульона и сразу добавьте туда смесь из ароматных приправ.

Непрерывно помешивайте соус и наблюдайте за тем, как он густеет. Как только ложка начала вязнуть — влейте в кастрюлю еще половник бульона. Всего на две порции уходит около половины литра.

Мелко нарежьте чеснок и добавьте его в кастрюлю. Попробуйте соус на вкус и, по желанию, добавьте еще соль или красный перец.

Масса варится примерно 15 минут — блюдо готово, когда соус загустел, а орех разварился.

Сациви подают остывшим в глубоких тарелках: выложите курицу и аккуратно залейте ее соусом. Последний штрих — полейте порцию растительным маслом, в котором жарились томаты: это украсит блюдо и придаст ему кислинку.

Как приготовить чашушули

Чашушули, напротив, мужское блюдо. Грузины считают, что женщина не должна работать с «серьезным» мясом: телятиной, бараниной. В чашушули используется говядина.

Порежьте мясо небольшими ломтиками и выложите на раскаленную сковороду с растительным маслом.

Чашушули готовится на сильном огне: переворачивайте и жарьте мясо примерно пять минут.

Затем добавьте мелко нарезанный репчатый лук.

Когда мясо полностью покроется золотистой корочкой, отправьте в сковородку порезанные томаты и томатную пасту.

Примерно через пять минут влейте стакан теплой кипяченой воды.

Сразу после воды — белое вино.

— Алкоголь выпаривается, остается только винный вкус. Поэтому за руль после такого обеда — можно, — добавляет Эдуард. И советует: — Вино желательно грузинское. Но если решили сэкономить, берите молдавское. Главное — белое! В Грузии мясо заправляют только белым вином, а рыбу — только красным.

Через десять минут добавьте в блюдо порезанный стручковый красный перец и накройте сковородку крышкой, но не убавляйте под ней огонь.

Пришло время приправ: по очереди добавьте мелко нарезанный чеснок, соль, специи (уцхо-сунели, кориандр) и свежие травы — рубленые петрушку и кинзу. Влейте еще полстакана теплой кипяченой воды и подождите три минуты до готовности.

Чашушули подают в национальной глиняной тарелке-сковородке — кеци. Хороший тон — выдержать кеци с чашушули на среднем огне еще пару минут. Украсить блюдо можно стручковым перцем.

Анастасия Степанова

Источник: https://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/in-i-yan-gruzinskoi-kukhni-satcivi-i-chashushuli

Чашушули (Грузинская кухня) — лучший рецепт!

«Тушение» по грузински звучит примерно как «чашушва». Если коротко, «чашушули» — это мясо, тушеное в томате с зеленью – популярное блюдо грузинской кухни. Но это если коротко. На самом деле в приготовлении этого блюда множество нюансов и на каждой кухне оно готовится по-своему.

Например, Сосо Павлиашвили мясо перед тушением маринует с луком, лимонным соком, сухими травами и аджикой, на другой кухне тушеное мясо затем поджаривают с луком и опять тушат, кто-то добавляет к мясу сладкий перец, повар Георгий Мтвралашвили предварительно обжаривает все ингредиенты и т.

п.

Оригинальный ингредиент Оригинальный прием

Соус «Сацебели»

Мясо тушится с соусом «Сацебели», помидорами, зеленью.

Ингредиенты

Свинина (вырезка) – 1 кг

Бекон – 50 г

Помидор (крупный) — 3 шт

Лук репчатый (средней величины) — 700 г

Перец болгарский (крупный) — 1 шт

Зелень (кинза, укроп, базилик красный) — 0.5 пуч.

Перец острый (или черный молотый ) – по вкусу

Масло подсолнечное — по потребности

Чеснок — 4-6 зуб.

Лавровый лист — 1 шт.

Соус «Сацебели» — 1 чашка

Соль

Специи (хмели-сунели, уцхо сунели, сухая аджика) – по вкусу

Как приготовить

С мяса срезать пленки и сухожилия, нарезать на небольшие кусочки (как для гуляша).Бекон нарезать брусочками.

Лучше всего взять вырезку, но поскольку мы готовим тушеное мясо – в принципе подойдет любое мясо, предназначенное для тушения – это только вопрос длительности тепловой обработки.

Разогреть казан, поджарить бекон на сильном огне. Когда поджарится – удалить.

Если свинина жирная — можно обойтись без бекона. Его можно также заменить подсолнечным маслом.

Опустить в казан мясо, поджарить на сильном огне, пока не выпарится сок.

Я не люблю вареный лук, поэтому в своем рецепте я позволил себе предварительно чуть поджарить мясо с луком перед тушением. Правда, тогда пришлось обойтись без предварительного маринования – мясо с солью и специями плохо поджаривается. Сосо же считает процесс маринования самым главным в приготовлении чашушули.

Лук нарезать полукольцами, добавить к мясу.Слегка поджарить до мягкости лука.

Перец нарезать небольшими прямоугольниками, добавить в кахан. Обжарить мясо с луком до легкой корочки.

Добавить в казан кипятка так, чтобы он только закрывал мясо. Убавить огонь до ниже среднего, накрыть казан крышкой, оставить тушиться до почти полной готовности мяса. Тем временем залить помидоры капятком.

Очистить с помидор шкурку, нарезать крупными кусками. В казан добавить соус «Сацебели», приправы, горький перец, лавровый лист.

Перемешать, добавить помидоры, тушить минут 10.

Нарезать зелень. Чеснок измельчить.

Добавить зелень в казан, реремешать, посолить, тушить несколько минут.

Добавить мелко рубленный чеснок, вынуть лавровый лист, снять с огня.Чашушули как правило подавается горячим с зеленью без гарнира, но на мой взгляд. К нему подойдет любой традиционный гарнир.

Примечание

Тем, кто хочет приготовить чашушули по каноническому рецепту – приглашаю на кухню Сосо

Источник: http://stalker-blog.ru/weekend-dinner/recipes/main_cource/main_meat_1/meat_pork/chashushuli

Чашушули: рецепт приготовления

В различных национальных кухнях есть свои изюминки. В грузинской – одна из них, безусловно, чашушули. Рецепт его приготовления достаточно необычен, хотя и довольно прост. Блюдо готовится из телятины либо из говядины.

В нашем случае это телятина, которая жарится и потом слегка тушится с овощами. Основной чертой этого блюда является то, что мясо находится в окружении таких ароматных овощей, как зелень, сладкий перец, помидоры, чеснок, лук.

За счёт этого богатства аромат, присущий данным овощам, переходит в мясо, которое пропитывается запахами, получает дополнительный вкус.

Чашушули. Рецепт приготовления: ингредиенты

Нам потребуется: полкило телятины, несколько крупных сладких перцев (можно взять различных цветов), 3-4 луковицы, головка чеснока, полкило помидоров, розмарин – несколько веточек, по пучку укропа и петрушки (а для особых ценителей еще и немного кинзы), пол чайной ложки хмели-сунели, полстакана томатного сока, несколько ложечек сухой аджики, масло постное, смесь перцев, соль.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Что можно приготовить из творога без яиц

Грузинская кухня. Рецепты чашушули с фото

Будем обжаривать овощи по очереди на сковородке и складывать их потихоньку в сотейник. Сперва нарезаем лук дольками – это одна из самых продуктивных нарезок. Для приготовления нашего блюда потребуется минимум 4 средние луковицы. Отберем их и будем нарезать.

Обжаривать лук будем на сильном огне, потому что здесь нам нужно его дожарить до, скажем так, немножко хрустящей корочки, чтобы он стал золотисто-коричневым. Приступаем к жарке лука. Можно, кстати, поперчить: это придает особый аромат, который очень нравится многим.

Дольки луковицы в момент жарки расходятся, и она выглядит из-за этого довольно красиво.

Таким образом, мы обжарили уже лук. Затем начинаем обжаривать перец. Его нужно немного, поэтому мы срежем только пластины — сколько нам необходимо для приготовления этого блюда. Используют обычно разноцветные перцы, а делается это в первую очередь для того, чтобы придать блюду красочность.

Такого небольшого количества перца будет достаточно. Его нарежем широкой соломкой. Самый вкусный из всех видов перца – оранжевый. У него наиболее ярко выраженная вкусовая гамма сладких болгарских перцев. Как видите, рецепт чашушули по-грузински не слишком сложный в исполнении.

Сковородка практически нагрелась. Поливаем ее маслом. Совет: когда жарим овощи – лук, перцы, морковку – всегда подсаливаем масло. Соль впитывает излишнюю влагу, и благодаря этому мы спасаем себя от ожогов.

Чеснок

Продолжаем готовить чашушули. Рецепт далее потребует наличия чесночка. Его можно нарезать крупно дольками. Наша задача — чеснок слегка обжарить, он потом в дальнейшем будет участвовать в тушении блюда. Крупная нарезка будет гарантировать, что знакомые вам чесночные ароматы не перейдут в большом количестве в конечный продукт, а значит, блюдо будет обладать более тонкой вкусовой гаммой.

Следует напомнить, что блюдо под названием «чашушули» относится к разряду соусных яств грузинской кухни. То есть это мясо, которое находится в окружении какого-то количества соуса. Конечно же, оно и не такое, как, например, как чахохбили – с большим присутствием овощей. Но и здесь есть некоторое количество соуса, который дает возможность человеку, кушающему это блюдо, помакать хлеб в сок и таким образом получить еще дополнительное удовольствие от еды.

Чеснок у нас должен выступить индикатором приготовления перца. Как только дольки приобретут золотистый оттенок, можно будет убирать и перец. Учитывая, что последний не любит очень долго быть в обработке, можем считать, что он уже практически готов: в той степени обжарки, которая нам нужна для данного блюда. Снимаем перец.

Мясо

Продолжаем готовить чашушули. Рецепт включает мясо как основной ингредиент: не будем терять времени и начнём подготавливать его. Желательно нарезать брусочками длиной 5-6 сантиметров, сечением полтора на полтора.

Чем мягче мы возьмем говядину или телятину, тем быстрее приготовится это блюдо, тем будет нежнее конечный продукт. Можно использовать шейную часть, которая славится своими свойствами.

Прожилок в этом месте достаточно мало, а те, которые мы увидим – обязательно убираем, чтобы ничто не создавало нам неприятностей во время приготовления и при еде.

Сковородка у нас остается частично промасленной. Можно ее использовать для жарки. Подготавливаем мясо: при жарке мы уже его не солим, но в процессе приготовления можно слегка поперчить. Кладем продукт практически на сухую сковородку – лишь капелька масла. Мажем им сковороду: этого количества достаточно для того, чтобы пожарить.

Жарим практически до готовности, поэтому этот процесс протекает при постоянном помешивании с переворачиванием продукта. Мясо к сухой сковородке не прилипает, а отстает практически моментально и не вызывает у нас затруднений, когда надо его перевернуть.

Это определенная кулинарная хитрость: когда корочка уже готова, то она сама отстаёт от поверхности емкости.

Совет

Старайтесь, чтобы куски не лежали толстым слоем и не очень сильно соприкасались друг другом, потому что при соприкосновении их температура падает и мясо может начать выделять воду. А это всегда для блюда плохо, так как теряется сочность.

Помидоры

Далее надо подготовить помидоры. Поступаем следующим образом: разрезаем вдоль пополам, удаляем плодоножки и нарезаем длинными кусочками. Не будем их предварительно ошпаривать для того, чтобы снять кожицу, потому что наша задача — в этом блюде помидоры прогреть, а не тушить. Они практически должны остаться сырыми, и в этом ястве они должны быть горячими, а не тушеными.

Финал и бурные аплодисменты

Итак, мы продолжаем готовить блюдо чашушули. Ставим на небольшой огонь сотейник, бросаем в него несколько веточек розмарина, чтобы они начали давать аромат. Укроп и петрушку шинкуем. Можно, кто любит, добавить немного кинзы, но так, чтоб не забить тонкий аромат остальных пряностей и овощей с мясом. Мясо и овощи солим. Добавляем хмели-сунели.

Плюс полстакана томатного сока и сухую аджику. Все перемешиваем тщательным образом. В самом конце добавляем помидоры и снимаем с огня. Пусть чуть настоится. Выкладываем в большую емкость и раздаем порционно.

Кстати, вы заметили, что соуса получилось не так много? Если желаете больше, то нужно на последнем этапе добавить еще немного томатного натурального сока (лучше – свежевыжатого).

В мультиварке

Практически таким же образом можно приготовить и более «ленивое» чашушули. Рецепт в мультиварке, которая имеется сегодня на многих кухнях, еще проще в исполнении. Постепенно обжариваем овощи: перец, чесночок, лук. Затем – на режиме «Жарка» — телятину. Добавляем томатный сок, специи и помидоры. Ну вот мы и научились готовить грузинское блюдо чашушули. Рецепты с фото перед вами – остается только попробовать!

Источник: https://FB.ru/article/288586/chashushuli-retsept-prigotovleniya

ТОП-7 блюд грузинской кухни

Во всем мире широкого известна грузинская кухня, она своеобразная и такие блюда не перепутаешь ни с чем. Кто из нас хотя бы раз не пробовал хачапури и не влюбился в эту лепешку? Конечно же, хочется и дома приготовить что-то такое вкусненькое. Предлагаем вам приготовить хачапури по-аджарски, которые получатся нежными, ароматными и изумительно вкусными.

Хинкали — блюдо грузинской кухни, которое легко можно приготовить дома зная небольшие секреты и правила, о которых мы вам и расскажем. Обилие специй, мясной сок в начинке, нежная мука из пшеничного теста и необычный вид обязательно понравится любому мужчине!

Ингредиенты:

пшеничная мука — 500 г
вода — 300 мл
соль — 1,5 ч.л.
телятина — 250 г
говядина — 250 г
сало 100 г
репчатый лук 100 г
чеснок — 2 зубчика
молотый кумин — по вкусу
красный перец чили — по вкусу
кинза — по вкусу

Приготовление:

1) Провернуть в фарш мясо. Добавить сало, мелко нарубленные лук и чеснок. Вмешать 150 мл воды. По вкусу добавить соль, кумин, острый перец и кинзу.

2) Замесить тесто из муки, соли и 150 мл воды.

3) Раскатать тесто скалкой в сантиметровый слой и нарезать его квадратами 4х4 см. Каждый кусочек нужно раскатывать и складывать, через раз посыпая мукой, снова и снова — хотя бы 10 раз.

4) В середину каждого листа положить по маленькому половнику фарша.

5) Края листа сложить гармошкой как можно плотнее. Скрепленный мешочек взять в одну руку, а другой закрутить в ту же сторону, что делались складки, и оторвать излишек теста. Поставить хинкали на доску, чтобы у него образовалось плоское дно.

6) Посолить кипящую воду в кастрюле, забросить десяток хинкали. Варить, пока хинкали не всплывут вверх дном и еще пару минут.

7) Посыпать готовые хинкали свежемолотым черным перцем.

Приятного аппетита!

Оджахури из свинины с картофелем

Мы очень любим блюда грузинской кухни за их замечательный вкус, отличное сочетание мяса, овощей, специй и пряных трав! Сегодня мы предлагаем вам ещё одно традиционное горячее блюдо – оджахури или по-грузински «семейное» — беспроигрышный вариант для ужина или праздника.

Ингредиенты:

свинина (например, шея) 500 грамм;
картофель 3-4 шт.;
лук 1-2 шт.
чеснок 3-4 шт.
помидор 2 шт.;
растительное масло для фритюра;
топленое масло 3 ст. ложки;
хмели-сунели 1 ч. ложка;
сухая аджика 0,5 ч. ложки;
кориандр молотый 0,5 ч. ложки;
черный молотый перец 0,5 ч. ложки
соль по вкусу;
кинза небольшой пучок;
базилик фиолетовый небольшой пучок.

Приготовление:

Картофель очистить, нарезать кубиками, обжарить во фритюре до золотистой корочки, посолить, затем выложить не бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Мясо нарезать кубиками, лук нарезать полукольцами, чеснок нарезать пластинами, помидоры нарезать дольками.
В глубокой кастрюле или казане разогреть топленое масло, добавить мясо и обжарить до румяной корочки.
Добавить к мясу лук и обжарить до размягчения лука.
Добавить в казан картофель, чеснок, специи и соль, перемешать и тушить 1-2 минуты.
Добавить в казан помидоры, накрыть крышкой и тушить, чтобы помидоры пустили сок и стали слегка мягкими, но не превратились в кашу.
Кинзу и базилик мелко нарубить добавить в казан, аккуратно перемешать, прогреть ещё 1-2 минуты.
Подавать сразу же с салатом или свежими овощами.

Приятного аппетита!

Кубдари – грузинские пироги с мясом

Аппетитное блюдо грузинской (сванской) кухни с мелодичным названием Кубдари – это мясные пироги с луком, чесноком и большим количеством ароматных грузинских специй. Мясо для кубдари обязательно должно быть рубленым, а не прокрученным через мясорубку. Кубдари отлично подойдет для большой семьи или дружеской компании и станет украшением любого застолья. Когда разламывают кубдари, из нее течет мясной сок, а у вас изо рта начинает течь слюна!

Ингредиенты на 8 шт.:

для теста:

мука 1 кг;
сухие дрожжи 1,5 ст. ложки;
молоко или вода 500 мл;
растительное масло 50 грамм;
сахар 1 ч. ложка;
соль 1 ч. ложка;
яйцо 1 шт.

для начинки:

свинина, говядина, баранина или козлятина 1,2 кг (если мясо постное, взять 900 грамм мяса и 300 грамм сала);
лук крупный 2 шт.;
чеснок 4-5 зубчиков;
аджика (приправа) 1 ст. ложка;
кориандр ½ ч. ложки;
уцхо-сунели ½ ч. ложки;
зира ¼ ч. ложки;
красный острый перец ½ ч. ложки;
сванская соль (если есть) ½ ч. ложки;
соль по вкусу.

для смазывания:

сливочное масло 100 грамм.

Приготовление:

Мясо сполоснуть, обсушить и нарубить ножом на мелкие кубики.
Лук и чеснок мелко нарезать.
Соединить мясо с луком и чесноком, добавить все специи и соль и руками (это важно!) хорошо вымесить, чтобы каждый кусочек мяса получил свою порцию специй. Поставить мясную начинку в холодильник на 1,5 часа для маринования.
Сухие дрожжи соединить с сахаром и перемешать.
Добавить теплое (но, не горячее) молоко (или воду), перемешать и оставить на 5-10 минут.
Просеять в миску муку, сделать углубление, добавить соль и яйцо и перемешать.
Добавить в муку опару и перемешать.
Когда мука соединится с жидкостью, добавить растительное масло и замесить упругое тесто. Месить не менее 10-ти минут.
Слепить тесто в шар, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час.
Через 1 час обмять тесто руками, ещё раз вымесить, разделить на 8 равных частей и дать им отлежаться 10-15 минут перед формированием.
Каждую часть теста раскатать руками или скалкой в плоскую лепешку толщиной 1 см.
В центр каждой лепешки выложить мясную начинку.
Подтянуть концы лепешки вверх и тщательно защипнуть края.
Присыпать лепешку мукой и раскатать скалкой в пирог диаметром до 20 см. Пирог должен получиться тонким, но не прорваться. Если прорвался, можно смочить водой и подлатать кусочком теста.
В центре каждой лепешки сделать углубление для выхода пара.
Выложить на противень, слегка смазанный растительным маслом, 2 пирога, поставить на средний уровень разогретой до 190 градусов духовки и выпекать не более 20-25 минут, т.к. начинка готовится быстро, а тесто будет сохнуть. Пироги ничем не смазывать!
Во время выпечки первых пирогов раскатать следующие.
Готовые кубдари выложить на блюдо и щедро смазать растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Суп харчо из говядины

Наваристый вкус говяжьего бульона, мягкий вкус риса, пикантные специи, кислинка томатной пасты и ткемали, пряность грецких орехов и чеснока соединяются вместе в замечательном супе грузинской кухни. Глубокий, насыщенный вкус и головокружительный аромат харчо запомнится надолго, и вы обязательно захотите повторить.

Ингредиенты:

говядина 500 грамм;
вода 2,5 литра;
рис 100 грамм;
лук 2 шт.;
томатная паста 1 ст. ложка;
ткемали 1 ст. ложка;
чеснок 5 зубчиков;
грецкие орехи 100 грамм;
хмели-сунели 1 ч. ложка;
лавровый лист 1-2 шт.;
перец красный молотый щепотка;
перец чёрный горошком 2-3 шт.;
соль по вкусу;
кинза, петрушка или базилик для подачи;
растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

Говядину помыть, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения.
Когда бульон закипит, снять пену, добавить одну очищенную луковицу и варить на слабом огне в течение 1-1,5 часа.
Из готового бульона извлечь мясо и луковицу, бульон процедить.
Рис хорошо промыть, добавить в бульон и варить в течение 10 минут.
Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.
Добавить к луку томатную пасту и протушить ещё 2 минуты.
Грецкие орехи измельчить с помощью блендера, варёную говядину разделить на куски.
Добавить в бульон мясо, пассировку, измельчённые грецкие орехи, ткемали, хмели-сунели, чёрный перец горошком, красный перец, лавровый лист и соль. Перемешать и варить на слабом огне 5-7 минут.
В конце приготовления достать из супа лавровый лист, добавить раздавленный через пресс чеснок и перемешать.
Выключить огонь и дать супу настояться в течение 15 минут.
Подавать с нарезанной кинзой, базиликом или другой зеленью.

Приятного аппетита!

Чахохбили – классика грузинской кухни!

Изначально чахохбили готовили исключительно из фазана, но со временем стали делать из любой домашней птицы, чаще всего курицы. Кусочки мяса птицы обжариваются на сухой сковороде, а затем тушатся с овощами, специями и вином. Блюдо получается сытным и очень вкусным. Чахохбили не нуждается в гарнире, но, по желанию, его можно подавать его с картофельным пюре, рисом или кашами.

Ингредиенты:

курица или цыпленок (или любые части курицы) 1-1,2 кг;
лук 2-4 шт.;
помидоры 500 грамм;
чеснок 2-4 зубчика;
белое или красное сухое вино 100 мл;
сливочное масло для жарки 30 грамм;
хмели-сунели 1/4 ч.ложки;
красный острый перец (или острый молотый красный перец 0,5 ч.ложки) 1 шт.;
шафран имертинский 1/4 ч.ложка (по желанию);
зелень кинзы или петрушки пучок;
зелень базилика несколько веточек;
соль по вкусу.

Приготовление:

Курицу вымыть, обсушить и нарезать на порционные кусочки.
Лук нарезать полукольцами, помидоры нарезать дольками, чеснок мелко нарезать, зелень порубить.
Острый красный перец разрезать вдоль, удалить семена и мелко нарезать.
В разогретой толстодонной сковороде партиями обжарить кусочки курицы до румяной корочки.
Всю обжаренную курицу поместить обратно в сковороду, выключить огонь, накрыть крышкой и держать в тепле.
На другой сковороде растопить сливочное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности. Переложить обжаренный лук к курице.
Добавить в сковороду с курицей помидоры, посолить и вернуть на огонь.
Влить вино и готовить на среднем огне до испарения вина примерно 4-5 минут.
Уменьшить огонь до слабого, накрыть сковороду крышкой и тушить 15-20 минут.
Спустя время добавить на сковороду рубленую зелень, чеснок, острый красный перец, хмели-сунели, имертинский шафран, перемешать, накрыть крышкой и тушить ещё 5-7 минут.
Готовое чахохбили посыпать свежей зеленью и дать настояться 5-10 минут.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Рецепты как в ресторане

Приятного аппетита!

Чашушули из говядины

Знаменитое блюдо грузинской кухни чашушули – это тушеное мясо с томатами и большим количеством специй. Благодаря тушению в собственном соку и правильно подобранному букету специй, даже жестковатая говядина получается мягкой, сочной и очень вкусной. Чашушули можно приготовить как в казане на костре, так и дома на плите. Прекрасное блюдо подойдет для любого случая.

Ингредиенты:

говядина или телятина 800 грамм;
помидоры 5-7 шт.;
лук 2 шт.;
масло растительное 5 ст. ложек;
томатная паста 1-2 ст. ложки;
чеснок 2-3 зубчика;
соль, черный перец, острый перец, сухая аджика по вкусу;
уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандр или кавказские специи по вкусу;
вода при острой необходимости 0,5 стакана;
зелень для подачи.

Приготовление:

Мясо помыть, очистить от плёнок, жилок и всего лишнего и нарезать кубиками 3-4 см.
Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко нарезать.
В кастрюле с толстым дном или казане разогреть растительное масло, добавить лук и чеснок и обжарить до прозрачности.
Добавить в кастрюлю мясо, перемешать и обжарить 15 минут, периодически помешивая.
В помидорах сделать надрезы, залить кипятком оставить на 30-60 секунд, затем снять кожицу и нарезать дольками.
Добавить помидоры в кастрюлю с мясом.
Добавить томатную пасту, сухую аджику, перец, соль и другие специи, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 1-1,5 часа на самом слабом огне.
Если во время готовки испарится много жидкости, можно добавить небольшое количество воды.
Готовое блюдо обильно посыпать свежей зеленью.
Подавать чашушули со свежеиспеченным хлебом или лавашом.

Приятного аппетита!

Источник: https://www.anews.com/p/123046254-top-7-blyud-gruzinskoj-kuhni/

Чашушули

Чашушули — мясо, тушеное в собственном соку и остром томатном соусе. Рецепт принадлежит грузинской кухне, блюдо пряное и очень острое, но в то же время мягкое и нежное.

Чаще всего чашушули готовят из говядины или баранины, реже — из свинины. Консистенция полужидкая, поэтому на родине его подают с лавашем или кукурузной кашей (гоми).

Способы приготовления чашушули

Есть три варианта, как приготовить чашушули по-грузински. Можно отдельно обжарить мясо и лук до золотистого цвета в масле (или на курдючном сале, если это чашушули из баранины), а затем тушить все вместе в остром соусе. В других рецептах кусочки мяса сначала варят почти до готовности.

И третий вариант, когда мясо начинают тушить сразу после маринования вместе с луком, под крышкой, то есть фактически без обжаривания. Воду, как правило, не добавляют.

Чашушули готовится в собственном соку — мясном и томатном, за счет чего полностью впитывает в себя и вкус, и аромат соуса со специями.

Основные ингредиенты

Свежее мясо. Можно взять баранину, телятину или говядину, свинину. Мясо должно быть хорошего качества, свежим, с минимальным количеством сухожилий, тогда оно приготовится быстрее, получится мягким и сочным.
Сладкие томаты. Понадобятся свежие помидоры, в холодное время года их дополняют томатами, консервированными в собственном соку, или пастой. Плоды можно очистить и превратить в пюре или просто нарезать мелким кубиком — это дело вкуса.

Томатов нужно много, количество может равняться весу мяса.
Красный острый перец. Мясо по-грузински принято готовить острым, поэтому в него добавляют много свежего или сухого перца. Но остроту, конечно же, можно регулировать по вкусу, определив ее под себя.
Специи. Традиционно добавляют грузинские приправы, такие, как уцхо-сунели и хмели-сунели, в составе которой числится целый набор пряностей.

Дополнительно можно добавить половину чайной ложки молотого кориандра, он прекрасно подходит и к мясу, и к томатному соусу.
Чеснок и зелень. Чашушули обязательно сдабривают измельченным чесноком и зеленью. Как правило, кинзу, петрушку и укроп добавляют незадолго до готовности и просто упаривают под крышкой. Перед подачей можно присыпать готовое блюдо перьями свежего лука — сладкого или маринованного, он очень идет чашушули, придает ему сочность и приятную хрусткость.

Общее время приготовления: 120 минутВремя приготовления: 90 минут

Выход: 2 порции

говядина (мякоть, вырезка) – 500 г
репчатый лук – 4 шт.
лимонный сок – 2 ст. л.
аджика – 1 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
болгарский перец – 1 шт.
хмели-сунели – 0,5 ч. л.
уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
перец черный молотый – 2-3 щеп.
красный перец – 0,5 ч. л. или по вкусу
помидоры свежие – 350 г
томатный сок – 3 ст. л.
чеснок – 3 зуб.
соль – по вкусу
укроп, петрушка – большой пучок
красный лук – для подачи

Большие фотоМаленькие фото

Говядину я нарезала кусочками среднего размера. Выложила в глубокую миску. Подойдет мякоть без жил: вырезка, лопатка, грудинка — чем мягче отруб, тем быстрее приготовится мясо и нежнее получится на вкус.
Репчатый лук нарезала крупными полукольцами — понадобится 4-5 луковиц среднего размера. Добавила его в миску с мясом, с силой отжимая его руками, чтобы лук пустил сок. Влила растительное масло, свежевыжатый лимонный сок и добавила столовую ложку аджики. Все хорошо перемешала и оставила на 30 минут мариноваться.
Разогрела большую и глубокую сковороду (в идеале готовить в казане). Выложила мясо вместе с луком на сухую сковородку. Накрыла крышкой и тушила в собственном соку — воду добавлять не нужно, говядина и лук дадут много собственной жидкости. Тушить нужно 20-30 минут, на среднем огне, время от времени заглядывая под крышку и помешивая.
Как только в сковороде выпарилась почти вся жидкость, я добавила болгарский перец, нарезанный кубиком. Следом всыпала специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, черный перец (можно добавить еще немного молотого кориандра). Опять накрыла крышкой и тушила минут 5, чтобы сладкая паприка и специи раскрыли свой аромат.
Добавила в сковороду протертые помидоры, очищенные от кожицы, а также томатный сок. Жидкость от помидоров должна полностью покрыть мясо, поэтому вам может понадобиться больше сока (при необходимости можете развести томатную пасту в воде и использовать ее).

Снова накрыла крышкой и тушила на медленном огне до готовности мяса около 1 часа. Здесь важно следить, чтобы во время тушения было достаточно собственного мясного и томатного сока, чтобы говядина в нем тушилась и не подгорела.

Если жидкость все же выкипела, то придется подлить кипятка.
Мясо должно стать абсолютно мягким и нежным, легко делиться на волокна. В самом конце я добавила соль и красный перец по вкусу — аджика, как правило, уже соленая и острая, поэтому будьте аккуратны! В самом конце засыпала в сковороду рубленый чеснок и зелень, сразу же сняла с огня и дала блюду настояться под крышкой 10-15 минут.

В Грузии принято подавать чашушули на кеци — толстостенной сковороде из красной глины с невысокими бортами. Сверху можно посыпать дополнительной порцией зелени и тонко нарезанным луком (непосредственно перед подачей).

Тушеное мясо в остром томатном соусе не требует гарнира, к нему хорошо было бы подать кукурузную кашу — гоми или свежий лаваш, чтобы ими можно было вымакивать вкуснейший соус. Приятного вам аппетита!

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/chashushuli/

Как приготовить чашушули по грузински видео?

» Кулинария »

Вопрос знатокам: Как приготовить блюдо грузинской кухни — чашушули (чишушули)?

С уважением, SayanSovet

Лучшие ответы

Рецепт приготовления Чашушули
ингредиенты:

700гр. телятины (если нет телятины, попробуйте заменить свежей свининой, может сочность сохранится)

3-4 средних помидора

2-3 средние луковицы

1-2 болгарских перца

зелень — небольшой пучёк кинзы, половина пучка тархуна (используем только листики) , можно еще петрушку добавить

2-3 зубочка чеснока

1-2 маленьких листика лаврового листа, соль, черный перец (если хотите острое блюдо, то красный перец можете добавить)

Если будет необходимость, то можете в начале немного добавить подсолнечного масла на сковороду, все зависит от выбранного мяса, его свежести и сочности (повторюсь еще раз — ТЕЛЯТИНА лучше всего) .

Приготовление:

мясо режем небольшими кусочками, выкладываем его на разогретую, но не раскаленную сковороду (лучше чугунок с толстым дном) , накрываем крышкой и тушим в собственном соку (НЕ ДОБАВЛЯЯ НИ КАПЛИ ВОДЫ) . Когда вода практически выкипела, добавляем лук и болгарский перец, солим, перчим, кладем лавровый лист, опять накрываем крышкой и тушим минут 10.

В это время натираем в тарелку мякоть помидоров, подготавливаем чеснок (либо через чесночницу выдавливаем, либо покрошить очень мелко, но сразу зубочек раздавить на досточке боковой стороной ножа, чтобы пустил сок) , режем зелень не очень мелко, но и не крупно. Потом добавляем в мясо помидоры, они должны покрыть мясо, ждем когда вся эта масса закипит и тушим ее минут 5-10.

Пробуете кусочек мяса, если он мягкий, сочный и тает во рту, то вы практически с задачей справились, и можно добавить чеснок и зелень, 1-2 минуты потушить и снять с огня. Блюдо готово, приятного аппетита

надо позвать грузина, сам приготовит!!!!

Елена Лисовская(Актанова):

cooklib /cuisine/georgia/cookie/747
.koolinar /recipe/view/56143

Мясо — говяжья вырезка — 1,5 кг; Лук — репчатый — 4 — 5 крупных головок (700-800 грамм) Помидоры свежие — 5-6 средних штук Киндза свежая — 3 пучка Петрушка — 3 пучка Базилик пучок (Чем больше зелени — тем вкуснее) Острый зеленый (или красный) перец — 1 стручок Чеснок — 4 зубчика Соль, перец, Полтора стакана воды. Весь процесс прост. Мясо порезать на кубики/прямоугольники по 3-4 сантиметра. Помыть и положить тушиться на средний огонь в казан.

Воды не доливать, потому как в самом мясе влаги на первые пол-часа предостаточно. Минут 40-50 мясо тушится ( регулярно помешивать) Тем временем почистить и порезать лук, ошпарить помидоры, чтобы снять с них шкуру.

По прошествии этих 40-50 минут, когда влага из мяса уже вся выпарится (может быть даже придется подлить совсем немного воды) ,пора закидывать порубленый лук и продолжать тушить до готовности говядины (минут 10-15) Как только мясо дошло — отправить порубленые помидоры и дать покипеть ещё минут 10. Т Проверяйте уровень жидкости в кастрюле. У чашушули должен быть густой соус, то есть жидкость не должна покрывать мясо, а быть примерно на 1 см ниже его уровня.

Но если жидкости совсем мало, то долейте воды — стакан, или чуть больше. Главное — не разжижить чашушули. Солим, перчим, можно добавить 2-4 ложки (чайных! ) аджики. Добавляем острый перец, провереный на отсуствие трещин, а то острота зашкалит, и всю порезанную зелень. Под конец засыпать чеснок, дать ему прокипеть буквально минуту и выключить огонь.

Накрыть кастрюлю крышкой, и дайть чашушули настояться минут 10.

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Это малоизвестное, но супервкусное, а главное, полезное грузинское мясное блюдо. Не обгорелые шашлыки, а чашушули является лицом грузинской кухни. Название переводится очень просто: «тушеное мясо в своем соку». Если вы видите перевод «острое мясо» — посылайте этих остряков лесом. Они ничего не смыслят в кавказской кухне.

Чашушули готовится только из хорошей говядины или телятины, никаких баранов, подсвинков, курочек, сусликов и кроликов. Это еда серьезных людей. Чашушули, по сути, это грузинская домашняя тушенка с большим количеством овощей и зелени. Блюдо подают в виде густого супа (как венгерский настоящий гуляш!) без гарниров. Гарнир признается только один – красное вино.

restorator /retsepty/myaso/3386-chashushuli-retsept

Вот, когда-то этот рецепт давал певец Сосо Павлиашвили. Певец он, конечно, — на любителя (ни в коей мере не хочу оскорбить ничьи эстетские чувства) . Но рецепт дал классный. Неоднократно опробован и одобрен – смакота! Так что, – рекомендую.

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-prigotovit-chashushuli-po-gruzinski-video

Чашушули (этап 1)

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Чашушули (этап 4)

Отправляем в мясо и ручками вымешиваем, разделяя полукольца лука друг от друга.

Чашушули (этап 5)

Добавить немного соли, снова перемешать и оставить мариноваться на 30 мин.

Чашушули (этап 6)

Тем временем измельчить чеснок.

Чашушули (этап 7)

Раскалить казан, разогреть немного растительного масла и окунуть туда наш ароматный маринад.

Чашушули (этап

Мясная луково-аджичная смесь зашипела, разнося прекрасный аромат по кухне

Чашушули (этап 9)

Берем лопаточку (ну или чем вам удобно) и помешиваем, давая испариться лишней влаге.

Чашушули (этап 10)

Как только жидкость немного уменьшится в объеме, добавить нарубленый чеснок. Перемешать.

Чашушули (этап 11)

Кориандр сушеный (кинза)	1 ч.л.
Перец черный молотый	1 ч.л.

И вот тут мы начинаем добавлять специи. Кориандр.

Чашушули (этап 13)

И, конечно же, хмели-сунели. Снова все вымешиваем, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой томиться, примерно, 15 мин.

Чашушули (этап 14)

За 15 прошедших отсюда минут, успеваем убрать лишнее со стола, вымыть посуду и измельчить в блендере помидоры.

Чашушули (этап 15)

Добавить томаты в казан, снова перемешать и увеличить огонь. Тушить 30 мин.

Чашушули (этап 16)

Перец сладкий зеленый

½ шт.

Перец сладкий желтый

½ шт.

Пока наша вкуснотень тушится, нарезать перцы маленькими кубиками.

Чашушули (этап 17)

Прошло 30 минут Открываем крышку и вдыхаем чудесный аромат нашего чашушули.

Чашушули (этап 19)

Пол чайной ложки красного молотого переца. Перемешать и оставить томиться еще на 3 минуты.

Чашушули (этап 20)

Тем временем рубим зелень.

Чашушули (этап 21)

Отправляем в блюдо нарезанные мелкими кубиками перчики, тушим еще 2 минуты

Чашушули (этап 22)

И зелень. Закрываем крышку, выключаем плиту и даем настояться 15 минут.

Чашушули (этап 23)

Ну и на последок — гемриелад мииртви, дорогие читатели!

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/chashushuli/

Аппетитное

Представляем вашему вниманию рецепт замечательного блюда для разбавления вашего повседневного меню.

Оно получается очень ароматным и мега аппетитным. Все блюда грузинской кухни сытные и гармоничные. Многие хозяйки часто используют рецепты именно этой кухни. «Чашушули» переводится как «тушеное мясо». Приготовить это блюдо проще простого, поэтому справится любая хозяйка. Оно получается очень вкусное и полезное. Сохраняйте рецептик и разбавляйте свое меню такой Грузинской вкуснятиной.

Нужные ингредиенты

350 гр говядины
200 гр репчатого лука
350 гр помидор
2 болгарского перца
30 гр зелени
30 гр сливочного масла
3-4 зубчика чеснока
соль и специи по вкусу

Начинаем процесс

В первую очередь требуется промыть хорошо мясо и обсушить его. После чего нарезать на небольшие кусочки. Удаляем прожилки, если таковые имеются. Отправляем его в казан или кастрюлю с толстым дном. После чего наливаем сюда воду так, чтобы она покрыла кусочки.
Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
Затем требуется снять пенку, огонь сделать средним и продолжать процесс варки приблизительно 40 минут до готовности мяса. В результате у нас должна выпарится практически вся жидкость.
Очищаем репчатый лук и мелко нарезаем его.
По истечении нужного времени к мясу отправляем кусочек сливочного масла и подготовленный лук. Теперь накрываем кастрюлю крышку и тушим содержимое в ней до полного выпарения жидкости.

При этом требуется посолить мясо и добавить специи.
Очищаем сладкий лук от всего ненужного и нарезаем средними кусочками.
В отдельную ёмкость помещаем помидоры, предварительно надрезанные крестом. Наливаем сюда кипяток. После чего очищаем от шкурки и крупно нарезаем.
Чистим чеснок и режем его тонкими пластинками.
По истечении нужного времени отправляем подготовленные ингредиенты к мясу.

Обратите внимание: если воды уже нет, то влейте немножко, пока помидоры не пустят сок.
Теперь требуется кастрюлю накрыть снова крышкой и продолжить процесс тушения ещё 10 – 15 минут, при этом периодически помешивая.
Выбранную вами зелень хорошо промываем и мелко нарезаем. После чего, по истечении нужного времени, отправляем в эту же кастрюлю и продолжаем процесс ещё 5 минут.
Затем можно горячим подавать к столу к любимым гарниром.

Вам ещё может понравиться постный салат с фасолью по-грузински, рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Источник: https://ideireceptov.ru/vtorye-blyuda/vkusnejshee-blyudo-chashushuli-po-gruzinski.html

Чашушули по – грузински, рецепт приготовления

Чашушули — мясное грузинское блюдо, дословно переводится как «тушеное». Его подают и едят горячим с национальным хлебом в виде лепешек, пури. Мясо для чашушули используют разное. Раньше брали только баранину. Сейчас — говядину, телятину и даже мясо птицы. Чаще других в блюде используются: томаты, чеснок, сладкие и жгучие перцы, лук.

Несмотря на то, что чашушули преимущественно мясное блюдо, в нем достаточно много овощей, зелени и пряностей. Все вместе они образуют густой соус, который окружает порезанное тушеное мясо. Поэтому сначала невозможно понять, что это — суп или второе.

Чашушули по-грузински

На первый взгляд в этом блюде много разных компонентов. Но в конце должно получиться ароматное и пряное тонко нарезанное мясо, которое тушилось вместе с остальными ингредиентами.

Продукты:

говядина — 0,5 кг;
репчатый лук — 3 штуки;
оливковое масло;
рафинированное растительное масло;
сладкий перец — 2 штуки;
острый перец — 0,5-1 шт.;
томаты — 4 штуки;
томатный сок — 100 мл;
чеснок — ½ головки;
тимьян;
аджика — ½ чайной ложки;
кинза свежая — 1 пучок;
уцхо-сунели;
паприка;
черный перец молотый;
соль.

Рецепт:

Томаты, как и все остальные овощи, нужно нарезать дольками, предварительно вырезав плодоножку. Для этого блюда нужны плотные томаты сорта «сливка». На сковороду нужно налить смесь оливкового и растительного масел и обжарить дольки томатов. Как только томаты немного поджарятся, но не потеряют форму, нужно положить их в отдельную посуду.
Лук для чашушули нужно нарезать по-деревенски, то есть дольками. Они должны быть не очень крупными, чтобы к концу полностью приготовиться. В первую очередь нужно поджарить лук на сильном огне до золотистой корочки. Когда он будет готов, отложить его в другую посуду.
Теперь в сковороду отправляется нарезанное небольшими ломтиками мясо.
Оно жарится, а выделившийся сок заставляет его тушиться.
Перец, сладкий и острый, нужно порезать крупными кусочками и положить готовиться вместе с мясом. Если нужно, подлить растительное и оливковое масло. Через 10 минут после обжарки нужно закрыть крышку и тушить мясо с перцами на слабом огне еще минут 10.
В это время нужно смешать томатный сок, половину стакана воды, немного тимьяна, аджики, уцхо-сунели, паприку, черный молотый перец и соль.
Как только прошло 10 минут, смесь вылить в мясо. Положить туда же готовые лук и томаты. Помешивать, чтобы овощи пропитались вкусами друг друга.
Мелко порезать кинзу и чеснок.
Положить в сковороду и готовить еще 1 минуту. Блюдо закрыть крышкой и снять с огня. Так оно должно постоять 10-20 минут, пока не будет готово.

Чашушули из телятины

Чашушули из телятины очень популярное в Грузии блюдо. Для него потребуется мясо хорошего качества, много лука, томатного соуса и пряностей. В конечном счете получается много сочного мяса и небольшое количество густого острого соуса.

Ингредиенты:

телятина — 800-900 г;
репчатый лук — 3-4 штуки;
томаты — 3-4 штуки;
уцхо-сунели — ½ ч. ложки;
жгучий перец — 1 штука;
чеснок — 5 зубчиков;
для жарки — смесь сливочного и растительного масел;
соль;
кинза — для посыпки.

Приготовление:

Сначала нужно порезать телятину. Для чашушули любое мясо режут не очень крупно, чтобы оно приготовилось в течение 20-30 минут.
Репчатого лука для этого блюда потребуется очень много. Его режут полукольцами. Затем нужно поджарить весь лук на смесь растительного и сливочного масла в соотношении приблизительно 1:1.
Так, блюдо становится вкуснее (из-за сливочного масла), и ничего не подгорает (растительное масло).
Как только лук поджарится, в сковороду или казан добавляется мясо, его следует немного поджарить вместе с луком.
Пока это происходит, для соуса натираются помидоры.

Для этого их нужно разрезать пополам и натереть на крупной терке так, чтобы в руках осталась одна кожица.
Образовавшийся томатный соус нужно вылить в мясо через 10 минут после начала его закладки.
Туда же отправляется мелко нарезанный острый перец, уцхо-сунели и соль. Все тушится еще 10 минут.
Пока тушится телятина, нужно порезать кинзу и измельчить чеснок любым удобным способом.
За минуту до окончания готовки в чашушули закладываются кинза и чеснок. Блюдо настаивается под крышкой 10 минут.

Грибное чашушули

В пост грузины готовят чашушули, но вместо мяса кладут в него грибы. Грибное чашушули можно приготовить со сливочным маслом и вином. Тогда это будет не постный, но очень вкусный вариант закуски или гарнира для второго блюда. Подают его с любым грузинским хлебом, который можно окунать в образовавшийся соус.

Компоненты:

грибы шампиньоны — 700-800 г;
лук — 2-3 луковицы;
чеснок — 2-3 зубчика;
сливочное масло — 2-3 столовые ложки;
растительное масло — 2-3 столовые ложки;
грецкие орехи — 1 стакан очиценных;
белое сухое вино — 1 стакан;
тимьян — по вкусу;
черный перец;
кинза — пучок;
соль.

Чашушули из говядины по-грузински

Чашушули — одно из самых известных блюд грузинской кухни. Оно представляет собой мясо, тушеное с овощами и с большим количеством острых специй. Традиционно это кушанье готовят в казане или в толстостенной кастрюле, но вполне можно приготовить чашушули и в мультиварке. Ведь наша чудо-кастрюлька имеет программы, очень хорошо имитирующие режим приготовления в казане.

Чашушули по-грузински — блюдо очень острое, из-за того, что рецепт его приготовления предусматривает большое количество специй. Впрочем, если вы не слишком любите острое, то приправ можно положить значительно меньше, чем требуется по рецепту. Правда, знатоки грузинской кухни в этом случае скажут, что у вас получилось совсем не чашушули, а простое и обычное тушеное мясо с овощами.

Так что давайте будем следовать классическому рецепту чашашули, лишь слегка адаптировав его под мультиварку. Мясо в этом блюде получается очень мягким, сочным, нежным, оно просто тает во рту, оставляя лишь жар специй.

В Грузии чашашули традиционно едят без гарнира, с лавашом. Если же вы так не привыкли, — оно хорошо гармонирует с картофельным пюре, да и вообще с картошкой в любом виде, с отварным рисом, с макаронами. И в любом случае его прекрасно дополнит большое количество свежей зелени.

Предлагаю еще один рецепт грузинской кухни — оджахури или свинина по-домашнему.

Ингредиенты для приготовления чашушули

Говядина или телятина — 500 граммов
Смесь специй для мяса
Красный жгучий перец
Помидор — 3 штуки
Лук — 2 штуки
Болгарский перец — 3 штуки
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 1 неполная десертная ложка
Пучок петрушки или кинзы
Подсолнечное масло

Как приготовить чашушули из говядины по грузински в мультиварке

Чашушули можно готовить как из говядины, так и из телятины. Берем 500 гр. кусок мяса, промываем его, обсушиваем от воды. Режем говядину крупными кусочками, натираем специями для мяса и оставляем мариноваться на пол часа.

Это блюдо достаточно острое, но остроту можно регулировать под себя. В качестве приправ в это блюдо обычно используют хмели-сунели, аджику, красный жгучий перец и другие. Специи можно использовать по своему вкусу. У меня была специальная смесь специй для мяса, купленная на рынке, и жгучий красный перец, причем его четвертинка. Этого вполне хватило, кушанье получилось достаточно острым.

В мультиварку наливаем подсолнечное масло, включаем режим жарка или выпечка. Пока чаша нагревается, полукольцами порежем репчатый лук. Выкладываем его в чашу и обжариваем в течение 5 минут до прозрачности.

Отодвигаем обжаренный лук и выкладываем кусочками мясо. Обжариваем говядину или телятину с одной стороны и с другой стороны по 5 минут с открытой крышкой, чтобы не выделялось много жидкости.

Болгарский перец помоем и почистим от семян, порежем его полосочками.

Почистим и мелко нашинкуем чеснок, можно пропустить через чеснокодавку.

Кубиками порежем помидор.

Высыпаем порезанный чеснок в чашу.

Мелко порежем жгучий перец, добавляем к мясу, перемешиваем.

Добавляем порезанный болгарский перец.

Высыпаем порезанные помидоры. Добавляем соль и хорошо перемешаем. воду добавлять не нужно, мясо с овощами будут тушиться в собственном соку. Крышку закрываем.

Устанавливаем программу тушения на 2 часа. Для телятины вполне хватит 1,5 часов.

После сигнала открываем крышку, блюдо перемешиваем и раскладываем по красивым тарелочкам, посыпаем кинзой или петрушкой, можно наслаждаться. Гарнир к блюду, обычно, не подают, зато подают вкусный и ароматный лаваш, которым принято вымачивать жидкую подливу. Приятного аппетита!

Увидеть своими глазами процесс приготовления чашушули из говядины по-грузински в мультиварке, вы сможете посмотрев видеорецепт.

Источник: https://multi-varca.ru/content/chashushuli-iz-govyadiny-po-gruzinski

Чашушули по-грузински из говядины

FotoRecepty.org > Рецепты с фото > Вторые Блюда > Мясо > Говядина

Количество порций: 8 порций
Время приготовления: 1 час(а/ов) 55 минут

Печать рецепта

By annakrym1988 28.10.2015

Чашушули родом из Грузии. Нежная тушеная говядина — коронное блюдо каждого праздничного стола в стране горцев.

У каждой хозяйки свой набор специй и методика приготовления, какого-либо стандарта нет – есть основной набор продуктов, которые можно дополнять по желанию болгарским перцем и приправами, зелени можно добавить совсем немного или насыпать с горой. Меня учила готовить прекрасная грузинская женщина – Шорена.

Она оказалась далеко от дома, поэтому научилась заменять оригинальные продукты теми аналогами, которые можно найти в любой точке России. Именно поэтому чашушули можно готовить где угодно – вкусное блюдо украсит любой праздник.

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

Говядину режем на средние куски. Можно оставить немного жира – мясо получится более нежным.
Доливаем в мясо воду – она не должна покрывать его и ставим тушиться под закрытой крышкой на медленном огне.
Пока мясо тушится — готовим овощи: лук и помидоры.
Лук режем полукольцами и отправляем на сковороду.
Мясо нужно время от времени перемешивать. Если вся вода выкипит, можно добавлять по чуть-чуть горячую воду. Я солю мясо на этом этапе. На мой вкус получается одна чайная ложка с горкой обычной поваренной соли.
Бланшируем помидоры
Натираем помидоры на терке.
Лук жарим до золотистого цвета.
Добавляем к луку натертые помидоры. Не забываем помешивать мясо.
Готовим специи. На фото слева направо: кориандр, шафран и уцхо-сунели.
Из обязательной зелени берем кинзу и петрушку. Можно добавить укроп и базилик, но это по желанию. Базилик придаст блюду аромат средиземноморской кухни. Но его специфический запах нравится не всем, поэтому на первый раз стоит готовить чашушули без него.
Мясо тушится уже около часа, добавляем лук с помидорами, по чайной ложке специй: кориандр, шафран, уцхо-сунели, перец черный и перец красный. Можно заменить уцхо- на хмели-сунели, но тогда у блюда получится другой вкус – его можно брать только в том случае, если уцхо-сунели нет в доступной продаже.
Режем по пол пучка зелени и добавляем примерно за 10 минут до готовности. Мои пучки достаточно упитанные, если у вас меньше зелени в пучках – можно нарезать их полностью. По желанию можно добавить пару зубчиков давленого чеснока.
Блюдо готово, на родине – в Грузии – его ставят на стол в больших тарелках. Чашушули принято есть в горячем виде, поэтому в течение длительного застолья грузинские женщины могут подогревать его два-три раза. На гарнир можно приготовить вареный картофель со сливочным маслом и укропом.

Источник: https://FotoRecepty.org/vtoryie-blyuda/myaso/govyadina/chashushuli-po-gruzinski-iz-govyadinyi.html

Приготовление

Берем говядину или телятину и нарезаем средними кусками. Если есть кости, срезаем с них мясо, но не выкидываем. Их мы будем тушить вместе с мясом, а после готовности блюда, удалим.
Нарезаем лук кубиками. В процессе тушения он растворится в соусе и будет незаметен.
В сотейник или глубокую сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем. Выкладываем мясо и обжариваем его на сильном огне.
Когда сок из телятины полностью выпарится, уменьшаем огонь и добавляем лук. При необходимости можно добавить еще растительного масла, чтобы мясо и лук не пригорали.
Обжариваем мясо и лук, пока последний не станет мягким. Можно добавить немножко соли, тогда лук быстрее пустит сок и станет мягким.
Заливаем бульон или кипяченую воду, чтобы она прикрыла мясо. Тушим под крышкой пока мясо не станет мягким. Нужно помнить, что для телятины может хватить и 40 минут, тогда как более жесткое мясо следует тушить 1 – 1,5 часа, а то и больше.
Когда мясо почти готово, подготавливаем остальные ингредиенты. Чеснок нарезаем небольшими кубиками при помощи ножа.
На помидорах возле шляпки делаем крестом надрезы и опускаем их в кипяток на 1 – 2 минуты. Извлекаем их из воды и легко снимаем шкурку. Далее нарезам помидоры небольшими кусками и отставляем в сторону.
Рубим зелень петрушки, укропа, кинзы. Нарезаем зеленый лук. Открываем сковородку и засыпаем специи и добавляем немножко аджики по своему вкусу. Солим и хорошо перемешиваем мясо. Оставляем под крышкой на пару минут, чтобы специи дали аромат.
Добавляем помидоры, красный горький перец. Если аджика слишком острая, перец лучше оставить целым или добавить вместо него молотый красный перец на свой вкус. Если остроты, напротив, не хватает, стручок красного перца можно разрезать на несколько крупных кусков, чтобы он сильнее пустил сок.
Тушим блюдо без крышки, чтобы приблизительно третья часть влаги выпарилась. Далее добавляем рубленую зелень, чеснок и зеленый лук. Далее пробуем на вкус блюдо, если оно показалось слишком кислым, добавим немножко сахара.
Тушим чашушули до полной готовности, не прикрывая крышкой. Готовый соус в мясе должен стать достаточно густым и вязким. Выкладываем наше блюдо по тарелкам и присыпаем небольшим количеством свежей зелени. Кстати, если оставляли кости, не забудьте их достать. Подаем чашушули вместе со свежевыпеченными лепешками, которыми и будем вымакивать соус во время трапезы. Приятного аппетита!

Маленькие хитрости

В разных рецептах набор специй для чашушули может отличаться. Сам принцип приготовления блюда основывается на том, что мясо должно тушиться в помидорах с большим количеством специй и пряностей. Некоторые хозяйки предпочитают заменять свежий красный перец небольшим количеством молотого, чтобы было проще откорректировать остроту блюда.
В грузинской кухне всегда присутствует большое количество зелени и пряностей. Количество петрушки, кинзы, укропа можно корректировать по своему вкусу. Также в чашушули можно добавлять шафран и другие специи. В процессе тушения лучше всего пробовать блюдо и корректировать количество специй на свой вкус.
Чтобы мясо было более мягким, его необходимо хорошо протушить. Держать говядину на огне можно и 1,5 – 2 часа, подливая в него бульон или кипяченую воду по мере выкипания.
Если вы берете мясо на кости, его лучше срезать, но сами кости также протушить вместе с блюдом. Кости сделают бульон более насыщенным и вкусным, но после приготовления блюда их нужно будет извлечь.

Источник: https://2d-recept.com/recipe/chashushuli/