Что приготовить из осьминога

Как готовить осьминогов маленьких замороженных

что приготовить из осьминога

Если вы никогда не готовили осьминога сами, то вам очень пригодится эта статья. Мы расскажем, как варить осьминогов, сколько по времени и что с ними можно приготовить.

Как варить осьминогов правильно?

Если ещё несколько лет назад морские гады можно было встретить лишь по ТВ, то в наши дни их, возможно, купить в торговом центре и приготовить из них оригинальные блюда!

В пищу можно потреблять не только голову, но и щупальца.

А как сварить этих морских гадов так, чтобы они получились вкуснейшими и нежнейшими?

Какое на вкус мясо осьминога?

Мясо осьминога, при правильном приготовлении, очень нежное, при варке становится нежно-розовым, сладковатое на вкус, и чем то похоже на кальмара.

Но, по мнению истинных знатоков кулинарии, осьминог все — же наиболее ароматный и вкусный.

Как выбрать хороший продукт?

Перед тем как готовить продукт, надо его правильно выбрать.

Что лучше замороженный или свежий продукт?

Если вы желаете получить максимум пользы и вкусить нежнейший вкус, то купить надо свежее мясо.

Но, его, скорее всего, надо будет разделывать дома самостоятельно.

Ну а если свежего мяса вам не найти или вы не желаете тратить на приготволение много времени, то можно купить и мороженное мясо, такие осьминожки реализуются уже окончательно разрезанными и даже стремительнее приготовятся.

При выборе надо посмотреть на размер тушки.

  • мелкие- нежнее;
  • средние — наиболее ценные;
  • большие весом около 3 кг — могут быть жесткими.

Мясо должно красиво выглядеть. Но это только если мясо свежее, а не замороженное.

Поверхность тушки должна блестеть, расцветка – бордово-коричневая и ровная. Не допускаются дефекты.

Аромат тоже должен быть приятным, морским.

Как подготовить осьминога к варке?

Секрет приготовления осьминога заключается в том, что его нужно сначала отварить и не просто отварить, а правильно отварить, иначе он получится резиновым.

  • Сначала тушку следует разморозить, если она замороженная. Производить это нужно исключительно при комнатном температурном режиме, а не в микроволновке.
  • Затем надо под струей проточной не горячей воды хорошо вымыть осьминожьи тушки, чтобы ушла слизь.
  • Очищать осьминогов до отваривания не надо, пленка отходит сложно, поэтому правильно чистить уже после термообработки. Но если тушка крупная, пленка будет достаточно толстой, так что её, возможно, снять ножиком заранее.
  • Следующим шагом свежего осьминога надо разделать. Для этого надо отрезать щупальца осьминога, но выполнять это нет необходимости. Затем надо отнять низ головы, то есть основу, на которой щупальца крепятся. На голове рот — его надо убрать. Для этого надо изначально словно вытащить его наружу, а потом отрезать ножиком. Также нужно удалить глаза.
  • Далее голову изнутри надо промыть, очистить от потрохов, а также чернил, если они будут. Затем возможно вывернуть её и вымыть ещё раз. Если тушка очень крупная, то перед готовкой её надо отбить.

Как варить крупного осьминога, чтобы не испортить продукт?

Термообработка должна быть не длительной, иначе продукт станет «резиновым»:

Главное уничтожить всех опасных микроорганизмов.

Готовим осьминога из расчета 1 кг:

  1. Шаг 1. Для варки понадобится большая кастрюля на дно которой нужно поставьте тарелку, налейте воду в достаточном количестве и доведите ее до кипения, после подсолите морской солью.
  2. Шаг 2. В только, что вскипячёую воду аккуратно и медленно погрузите осьминога, и также аккуратно достаньте его из кипятка, повторите это действие 3 раза.
  3. Шаг 3. После оставьте осьминога вариться на малом огне до мягкости. По окончании варки оставьте его в воде остывать.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-gotovit-osminogov-malenkih-zamorozhennyh.html

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Как приготовить осьминога в домашних условиях

что приготовить из осьминога

На сегодняшний день блюда, приготовленные из осьминогов, еще считаются деликатесными. Мало кто решается на то, чтобы их приготовить у себя дома.

Во – первых, из-за страха, а , во – вторых, из – за того, что не знают, как правильно это сделать. В этой статье мы хотели бы рассказать вам, как правильно выбрать, очистить и разделать осьминога, также несколько простых и вкусных рецептов блюд из осьминога.

Как приготовить молодого осьминога

Блюда из осьминогов пришли к нам из азиатских стран. Только потом мода на них проникла в европейские страны и в нашу страну. Обычно для готовки берут молодые осьминоги не очень большого размера , которые имеют достаточно нежную мякоть и обладают весьма уникальным кисло – сладким вкусом.

Их можно есть как сырыми, так и в варенном и жареном виде . Блюда из них подают в роли закуски, супов, салатов и даже главного блюда. Не знаете, как наладить отношения со свекровью? Приготовьте специально для нее болюд из осьминогов, и тогда ее благосклонностьвам просто обеспечена.

Как приготовить осьминога? Просто хорошенько помойте осьминога , сварите его в воде, которую предварительно необходимо посолить , в течение 10 минут и остудите в этом же бульоне.

Вообще специалисты всей планеты настоятельно советуют всем употреблять в своем рационе блюда, приготовленные из морепродуктов, одними из которых являются герои нашей статьи .

Полезность морепродуктов заключается в том, что они включают в себя просто колоссальное количество белка, а также обладают маленьким количеством калорий.

К тому же, если вы правильно их приготовите, то в результате получите отличное блюдо с необычным, но интересным вкусом, которое отличается легкостью и изысканностью.

Как приготовить осьминога на гриле, чтобы он был мягким и сочным

Любите шашлык? Тогда можете приготовить его, но вместо мяса или курицы возьмите осьминогов, вернее осьминожек. Он выйдет особенно аппетитным , если приготовить его на огне.

https://www.youtube.com/watch?v=CpHKd4f1KOE

Для этого вам потребуется:

  • одна штука лимона,
  • один килограмм маленьких осьминожек,
  • одна столовая ложка растительного масла,
  • пара зубьев чеснока ,
  • один пучок укропа и специи по вкусу.

Как готовить осьминога на гриле:

Вначале вам необходимо приготовить маринад . Нашинкуйте чеснок и зелень, смешав это с цедрой и соком , полученным из половины лимона. Далее опускаем туда масло и специи.

Тщательно перемешайте полученную смесь и залейте ею подготовленных осьминожек. Оставляем их мариноваться на 30 минут, а потом насаживаем осьминожек на шампуры, которые помещаем на мангал или гриль.

Готовим до состояния готовности. Блюдо должно получиться очень вкусным и ароматным.

Рецепт тушеного осьминога с овощами

Как приготовить осьминога.Также , отличным рецептом, как приготовить осьминогов, является тот, который пришел к нам из Италии. Мы говорим об осьминогах с картошкой. Многие, которые пробовали его, имеют мнение, что это довольно необычное и вкусное блюдо из морепродуктов. Чем отличается это блюдо от других? Тем, что оно имеет достаточно нежный и запоминающийся вкус .

Итак, какие составляющие вам понадобятся, чтобы приготовить осьминогов с картошкой ? Записывайте :

  • Полкило картофеля;
  • Лук в количестве одной штуки;
  • Маслины , в которых отсутствуют косточки ( 50 грамм);
  • 60 мл оливкового масла;
  • Две штучки лаврового листа;
  • Один пучок петрушки;
  • Один килограмм осьминогов;
  • Столовая ложка уксуса;Специи по вкусу;
  • Одна штука сельдерея.

Как готовить осьминога с овощами, чтобы он был мягким и сочным:

Теперь приступаем к самому процессу приготовления осьминогов. Их тушки следует очень хорошо помыть и немного отбить для того, чтобы они приобрели мягкость .

Нарежьте сельдерей и положите его в емкость , куда поместите лавровый лист и нашинкованный лук. Залейте все это водой и доведите до кипения.

Как только вода закипит, можете добавлять в нее осьминогов. Сделайте средний огонь и варите их на протяжении 45 минут, не забыв добавить уксус и щепотку соли.

Как только осьминоги сварятся, остужаем их и убираем с них кожу. Далее шинкуем мясо кусками. Переходим к приготовлению картофеля. С него необходимо удалить кожуру и нарезать дольками .

Пожарьте лук , нарезанный в форме полуколец в сковороде, где предварительно разогрели масло. Как только лук приобретет золотистый цвет , опускаем туда картошку, которую необходимо жарить на протяжении 5 – 7 минут. Причем, огонь должен быть сильный. При необходимости перемешивайте картофель.

По истечению этого времени добавьте в приготовленную массу маслины , мясо осьминога и жарьте это на протяжении 10 минут на слабом огне, накрыв крышкой.

Как только заметите , что картофель стал мягким, добавьте туда специи и нашинкованную петрушку. Хорошенько перемешайте блюдо и оставьте под крышкой в сковороде при выключенном огне. Блюдо готово!

Как правильно выбрать осьминогов в магазине

Осьминогов маленьких и среднего размера, как правило, продают целиком, и выбирать их легче. Как бы это не звучало странно, но осьминога выбирают по глазам. Они, так сказать, зеркало его качества. У хорошего и съедобного моллюска глаза должны быть прозрачными.

Цвет осьминога должен быть естественным.

Крупную особь разделывают и на прилавках можно увидеть только щупальца, у которых, естественно, нет глаз. Тут стоит ориентироваться на цвет кожи. Она должна блестящая, красивого коричневого цвета. Такой продукт можно брать без раздумий.

А вот осьминога, у которого есть черные пятна на концах щупалец и тех, у которых кожа рвется, лучше не покупать. Они либо не свежие, либо не правильно хранились.

Как правильно чистить — пошаговая инструкция

Осьминог представляет из себя одну огромную мышцу. Чем огромней осьминог, тем жестче мясо. Дабы мясо этого головоногого получилось мягким, сочным и нежным, его нужно верно почистить и подготовить.

1. Свежий осьминог должен владеть плотной мякотью, иметь морской рыбный запах, цвет кожи – каштановый, а белок глаз должен быть прозрачный и белый. Рекомендуется приобретать осьминогов весом до килограмма, у них больше нежное и мягкое мясо.

2. Промойте осьминога под струей проточной воды, переберите всякое щупальце, удалите каждый песок и остатки грязи.

3. Отрежьте голову немножко ниже глаз, удалите щупальца, отложите их в сторону. Отрежьте глаза, с подмогой ножика вычистите полость тушки. С силой выдавите клюв, вырежьте его и выкинете. Очищенную от внутренностей голову классно промойте внутри и снаружи.

4. Кожа со свежего осьминога дюже сложно удаляется. Следственно повара почаще каждого ее оставляют, пока не проведут термическую обработку. Если вы все же хотите снять кожу, поварите осьминога в воде 5-10 минут, остудите его, а после этого снимите кожу с холодной тушки.

5. Сейчас осьминога дозволено готовить либо заморозить для хранения. Опытные кулинары рекомендуют неизменно замораживать тушку осьминога перед приготовлением, это значительно смягчает жесткое мышечное мясо. Положите очищенного осьминога в морозильную камеру и оставьте минимум на сутки, но класснее на 2-3 дня.

Вода, содержащаяся в структуре мышц осьминога , превращаясь в лед, будет расширяться, разрывая нервы и суровые волокна. Дабы разморозить осьминога , его довольно разместить в холодильник на 6-10 часов.

6. Из осьминога дозволено приготовить большое число блюд. Это мясо восхитительно гармонирует с луком, чесноком, помидорами, лимоном, оливковым маслом, рисом, вином и соевым соусом.

Осьминог не только отменен в салатах, он изумителен в качестве основного блюда. Скажем, испробуйте приготовить шашлык из осьминога либо потушите его в красном вине.

Как варить в кастрюле для приготовления салата

  • Поэтапный процесс интересного и своеобразного приготовления экзотического осьминога в кастрюле выглядит так:
  • Для начала тщательно промойте все приобретенные и ранее обработанные заготовки, удалите содержимое каждой головы и срежьте области глаз, а также «клюва».
  • Если морепродукт продавался с небольшим чернильным мешком, его также удаляют с максимальной аккуратностью.

Если морепродукты большого размера, его лучше немного отбить перед тем, как начнете варить. Но делайте это осторожно, чтобы не повредить мясо.

  • Отправлять тушки в кипяток можно только, когда вода хорошо кипит, чтобы не получить жесткое мясо.
  • Готовить продукт необходимо в минимальном количестве жидкости, чтобы осьминог остался сочным и ароматным.
  • Варить рекомендуется исключительно под закрытой плотно крышкой – так мясо не утратит свой естественный экзотический вкус.
  • По времени приготовление большого осьминога занимает от получаса до часа, а маленьких – до 10 минут.
  • Остужать морепродукт лучше в воде, в которой он варился, чтобы мясо не утратило приятных вкусовых особенностей.
  • Сварить мясо можно и без использования воды, когда в кастрюлю наливается только 2 см жидкости, доводится до кипения и туда выкладывается осьминог. В процессе приготовления постепенно добавляется вода.
  • Посолить морепродукт рекомендуется непосредственно в конце всего процесса, когда морепродукт практически готов к употреблению.

Готовое мясо можно подавать с различными гарнирами или же само по себе. Идеально сочетается продукт с белым или же красным вином, которое до этого было охлаждено.

Как правильно хранить мясо осьминога

Противопоказаний у мяса осьминогов, как таковых, нет. Однако следует понимать, что при его покупке важно соблюдать правила содержания. В противном случае, вы даже не заметите, как оно может испортиться, и употребить его.

Поэтому, для правильного содержания, достаточно хранить мясо в морозилке холодильника при низкой температуре, порядка -19°С. Среднее продолжительное время хранения продукта в таких условиях составляет около 2 месяцев.

По истечению этого срока, не советуем вам употреблять продукт, так как это может повлечь за собой не самые лучшие последствия.

Источник: https://womanss.ru/kak-prigotovit-osminoga-v-domashnix-usloviyax.html

Как правильно и вкусно приготовить осьминога?

что приготовить из осьминога

Если ещё совсем недавно мы видели экзотических обитателей морских глубин только на экранах телевизоров, то сегодня их можно найти на прилавках магазинов. И из некоторых получаются очень вкусные блюда! А как приготовить осьминога, чтобы он был вкусным и полезным?

Как сделать правильный выбор?

Прежде всего, следует выбрать осьминога.

  • Замороженный или свежий? Если вы хотите извлечь максимальную пользу и насладиться нежным вкусом, то желательно выбрать свежего. Но его вам наверняка придётся разделать, хотя можно попросить об этом продавца (вероятно, ему придётся заплатить). А если вы хотите сэкономить силы и время, то можно приобрести и замороженного осьминога, в таком виде тушки обычно продаются уже полностью разделанными и даже быстрее готовятся, и это очень удобно.
  • Обратите внимание на размер. Маленькие осьминожки имеют более нежную мякоть, средние более питательны, а вот большой взрослый осьминог весом около двух-трёх килограммов может быть «резиновым».
  • Оцените внешний вид. Но такой критерий будет актуальным только в случае покупки свежего осьминога. Поверхность тушки должна быть блестящей, цвет – бордово-коричневатым и равномерным. Никаких повреждений не допускается.
  • Изучите запах. Он специфический, но довольно приятный. Отдавать «тухлятиной» он точно не должен.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что приготовить из бобов

Правильная подготовка к приготовлению

Подготовка состоит из нескольких этапов:

  1. Сначала тушку нужно разморозить, если она заморожена. Но делать это следует только при комнатной температуре, то есть естественным путём, а не в микроволновой печи.
  2. Далее под струёй холодной воды тщательно промойте осьминога, чтобы удалить всю слизь.
  3. Чистить тушки до варки не стоит, шкурка снимается очень и очень непросто, поэтому лучше от неё избавиться уже после термической обработки (тогда она слезет быстро). Но если осьминог взрослый и большой, то его оболочка будет довольно плотной, так что её можно соскоблить ножом уже на данном этапе.
  4. Теперь нужно тушку разделать (замороженная наверняка будет уже разделанной). Для этого удобнее сначала срезать щупальца, но делать это необязательно. Далее срежьте нижнюю часть головы, то есть опору, на которой щупальца держатся. В ней вы найдёте ротовое отверстие, похожее на зуб или клюв. Его нужно удалить. Для этого сначала как бы выдавите его, а потом вырежьте ножом. Также вырежьте глаза.
  5. Теперь внутреннюю часть головы хорошо вымойте, чтобы удалить все потроха, а также чернила, если они там есть. Затем можно вывернуть её и промыть ещё раз.
  6. Если осьминог большой, то перед приготовлением его желательно отбить.

Как сварить?

Если вы решите готовить осьминога впервые, то самым простым способом для вас будет варка. Но сколько варить его, чтобы он был вкусным? Обработка должна быть непродолжительной, в противном случае мясо станет жилистым и жёстким, похожим на резину (это очень распространённая проблема).

Ваша задача – просто истребить всех патогенных организмов. Маленьких осьминогов нужно варить всего около пяти-семи минут, более крупных – примерно 20. А вот большой осьминог может готовиться около часа.

Проверить готовность можно с помощью зубочистки. Проткните ею самую большую часть тушки, то есть голову. Если зубочистка вошла легко и быстро, то осьминог готов. Если нет, то поварите его ещё. А после варки можно снять кожицу.

Как готовить?

Как правильно приготовить осьминога, если вы хотите сделать более интересное блюдо? Ниже предложено несколько интересных вариантов.

Вариант №1

Можно запечь осьминога с картофелем. Вот что вам потребуется:

  • 1 кг осьминогов (или целая тушка);
  • 1 кг картофеля;
  • зелень петрушки;
  • пять зубчиков чеснока;
  • три столовых ложки лимонного сока;
  • оливковое масло;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Картофель нужно очистить, порезать дольками и отварить.
  2. Осьминога отварите и порежьте (маленьких осьминожков можно не измельчать).
  3. Дно формы для выпекания смажьте оливковым маслом.
  4. Положите картофель вперемешку с осьминогом в форму, всё сбрызните лимонным соком и оливковым маслом, а также посыпьте измельчённым чесноком и рубленой петрушкой. Не забудьте блюдо посолить.

Вариант №2

Попробуйте осьминога потушить в домашних условиях, используя сметану и молоко. Подготовьте:

  • 500 граммов осьминогов;
  • 2 стакана молока;
  • половина стакана сметаны;
  • пять столовых ложек муки;
  • три столовых ложки белого вина;
  • столовая ложка лимонного сока;
  • три зубчика чеснока;
  • две столовых ложки оливкового масла;
  • соль и перец по вкусу.

Как готовить?

  1. Осьминогов нужно отварить примерно 10 минут, добавив в воду лимонный сок, а также вино.
  2. Теперь очистите тушки и порежьте на порционные кусочки, если они крупные.
  3. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок.
  4. Добавьте молоко, и когда оно нагреется, растворите в нём муку.
  5. Варите соус до закипания, затем добавьте сметану.
  6. Теперь выкладывайте осьминогов.
  7. Положите в сковороду перец и соль, потушите блюдо пять минут и снимайте с огня.

Вариант №3

Можно приготовить вкусный салат. Вот что вам для этого понадобится:

  • 500 граммов осьминогов;
  • 4 картофелины;
  • головка красного лука;
  • 10 помидоров черри;
  • листья салата;
  • 60 граммов оливок без косточек;
  • 5 столовых ложек оливкового масла;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
  • чайная ложка жидкого мёда.

Приготовление:

  1. Осьминога сварите, очистите и порежьте.
  2. Картошку нужно отварить в мундире, очистить и порезать кубиками.
  3. Черри порежьте на половинки.
  4. Лук порежьте полукольцами.
  5. Листья салата просто нарвите.
  6. Для приготовления соуса смешайте уксус, масло, лимонный сок и мёд.
  7. Смешайте ингредиенты, посолите и заправьте соусом.
  8. Салат готов!

Полезные советы

Несколько полезных рекомендаций для начинающих и более опытных хозяек:

  1. Опускать осьминога нужно только в кипящую воду. Причём настоящие знатоки советуют делать это постепенно: сначала погрузите щупальца, а когда они слегка изменят оттенок и начнут скручиваться, можно опустить и всю тушку.
  2. Во время варки ни в коем случае не добавляйте соль, она сделает мякоть жёсткой. Для вкуса можно использовать какую-нибудь душистую приправу.
  3. Если вы не хотите отбивать осьминога, то можно его заморозить, такой приём также позволит смягчить мясо.
  4. Огонь желательно убавить до минимума, тушки должны буквально томиться в едва кипящей воде, а не вариться в бурлящем бульоне (тогда вкус испортится).
  5. Чтобы сделать мякоть более нежной, можно во время варки добавить пробку из-под бутылки вина (конечно, не пластиковую).
  6. Осьминоги хорошо сочетаются с различными соусами, особенно со сливочным и соевым.
  7. Подавать блюда можно с любыми гарнирами, например, с овощами, спагетти, рисом.
  8. Чтобы быстрее снять кожицу, после термической обработки можно обдать осьминога холодной водой.

Выберите самый лучший рецепт и обязательно удивите домочадцев и гостей необычным и вкусным блюдом!

Источник: https://brjunetka.ru/kak-pravilno-gotovit-osminoga/

Как готовится осьминог? Рецепты вторых блюд и салатов :

Среди обилия морепродуктов, доступных ныне, частенько попадаются осьминоги. Они «освоены» нашими соотечественниками куда в меньшем объеме, чем, например, креветки. Многих удерживает от покупки элементарное незнание того, как должен быть приготовлен осьминог. Рецепты при этом весьма разнообразны. А кушанья получаются нежные, вкусные и необычные.

Наибольшее количество блюд с этим морским животным готовят в Азии и Средиземноморье. Азиатские повара чаще всего осьминогов варят и делают с ними салаты и закуски. Европейские же склонны их жарить и готовить с ними вторые блюда.

Правильно варим

Если вы надумали приготовить на праздник какой-нибудь экзотический салат, морского обитателя предварительно надо сварить – именно в таком виде должен быть осьминог. Рецепты и их авторы советуют перед приготовлением животное заморозить (если вам оно попалось свежим).

Считается, что после предварительного сильного охлаждения его мясо будет мягче. Размораживать осьминога надо постепенно, внизу холодильника. В большую кастрюлю с водой непременно кладется целая луковица. А вот добавлять ли соль, лавр и перец – решать вам, можно положить, а можно и обойтись без приправ.

В кипящую воду погружается осьминог, причем испанцы делают это несколько раз: держа за голову, опускают и вынимают. Они это называют «пугать осьминога». Дескать, от этого он становится мягким и вкусным, да еще и шкурка не лопается.

В целом варка продолжается минут 50, после чего кастрюля отставляется и прикрывается крышкой на четверть часа – чтобы вожделенный ингредиент «дошел». Далее животные вылавливаются, вода сцеживается, и после остывания тушки можно пускать в дело.

Средиземноморские осьминоги

Лучше, конечно, для жарки использовать свежих животных. Однако достать их представляется возможным не всегда. Так что пусть будет замороженный осьминог – рецепты это вполне допускают. Только прежде чем готовить, нужно его полностью разморозить. Когда покупка оттает, ее разделывают: отрезают щупальца, а само тельце делят пополам.

Мелко порезанную большую луковку немного поджаривают в избытке оливкового масла, после чего в кастрюлю (сковороду) закладываются кусочки осьминога. Через пару минут доливается красное сухое вино (на 700 г осьминожьих тушек хватит двух третей стакана) и минут пять содержимое посудины тушится.

Затем вводится ложка томатной пасты, разведенная в таком объеме воды, чтобы жидкость полностью покрывала будущее блюдо. Соль, перец, лаврушка – и кастрюля накрывается крышкой для тушения. Готовиться будет около часа; в течение всего времени надо проверять, не выкипела ли вода, и подливать ее, если надо.

Определить момент снятия можно вилкой или шпажкой – мясо легко накалывается, значит, можно снимать. Здесь главный показатель — именно осьминог, рецепт приготовления ориентируется именно на его готовность.

Португальские кулинарные идеи

Для их воплощения потребуется вареный осьминог. Рецепт приготовления довольно хлопотный, однако результат изумительно вкусный. Поскольку варкой дело не ограничивается, тушки отвариваются меньше положенного времени – около получаса. В воду добавляются и лук, и лаврушка, и чуть-чуть соли. Также желательно, чтобы вам достались молодые осьминоги, рецепт содержит такую информацию. Они и варятся быстрее, и мясо у них более сочное.

Когда бульон слегка остынет, тушки вынимаются и нарезаются, а стакан жидкости отставляется в сторону. В остальном бульоне варится рис (почти до кондиции). Луковица мелко крошится, 2 дольки чеснока порезать на тонкие пластинки, а 3 – подавить, причем ножом.

Последовательность дальнейших действий следующая: поджаривается лук, к нему прибавляется чесночок, когда все зазолотится – закинуть осьминогов, добавить лаврушку без прожилок, поперчить, пожарить еще несколько минут, добавить рис, выключить и потомить немного под крышкой. Аромат и вкус необыкновенные!

Осьминоги, овощи и сметана

Для этого блюда тоже требуются молодые осьминоги. Рецепт включает в себя также пару морковок, по три луковки, помидора и сладкого перчика и штук 6 чесночных зубчиков. Всего этого хватит на килограмм морских животных. Сначала перец, чеснок и лук мелко рубятся, а морковка трется.

Ложек семь густой сметаны заправляются всеми любимыми приправами. Помидоры порезать на дольки. Следите за тем, чтобы их было не больше половины объема осьминогов, а то выделится слишком много сока. В раскаленном масле обжариваются все овощи, кроме помидор. Минут через пять добавить осьминогов и томаты.

Тушить минут 20, после чего влить сметану со специями и продолжить процесс до победного конца.

Отдельное замечание: если вам достался старый осьминог, рецепты, даже те, которые предполагают жарку, советуют его предварительно отварить. Иначе можно «на выходе» получить абсолютно резиновое мясо.

Осьминожий салат

В закусках и салатах эти морские животные порой совершенно незаменимы. Естественно, если вы готовите салат с осьминогом, рецепт не ограничивается только им. В одно из самых вкусных блюд этой категории входят также креветки, зелень, фиолетовый или красный лук, сладкий болгарский перец, лимон и, конечно же, зелень. Все ингредиенты берутся «на глазок», как вам больше нравится.

Сначала готовится салатная заправка из лимонного сока, соли, оливкового (или орехового) масла и приправ. Если не имеете особых предпочтений – возьмите специи для рыбы. Тонкие колечки лука помещаются хотя бы на 10 минут в заправку для маринования. Следом кладутся полоски перца, маслины режутся на четвертинки и идут в миску, за ними добавляются порезанные креветки и осьминоги.

В самую последнюю очередь насыпается порезанная зелень – и можно приступать к пиршеству.

Источник: https://www.syl.ru/article/153592/new_kak-gotovitsya-osminog-retseptyi-vtoryih-blyud-i-salatov

Рецепты из осьминогов

Осьминог – удивительный житель океана имеет три сердца – вот самая главная его особенность. Сам по себе он достаточно хитер и отлично приспособлен к жизни в водах океана.

Когда этот хищник начинает охоту за своей потенциальной жертвой, он может принять любую окраску, схожую с цветом окружающей среды. Его фото просто поражают воображение. Чтобы отвлечь внимание от себя, осьминог даже может «потерять» одну из своих конечностей.

А знаете ли вы, что это беспозвоночное имеет наиболее развитый мозг среди себе подобных, размеры которого, кстати, сравнимы с размерами всего его тела?

В рецептах приготовления осьминога обычно используют часть тела и щупальца маленьких особей, вес которых не превышает полтора килограмма. Лишь китайцы могут позволить себе готовить не только маленьких тушек, но и очень крупных – весом до 25 кг. Рецепты блюд из осьминога – это настоящие деликатесы, за которые в ресторанах придется отдать немалые деньги.

Варить

Сортировать:по популярностипо дате добавления

Маленькие осьминожки, это как своего рода «баловство», когда не хочется возиться с большим осьминогом (чистить его,

Ингредиенты

  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Осьминоги свежие — 500 г
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Петрушка свежая — 1 ст. л.
  • Помидоры в собственном соку — 400 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Спагетти — 300 г

Салаты с морепродуктами это вкусно, питательно и полезно. Маслины и красный сладкий перец добавят красок в пасмурные

Мини осьминоги — Вкусняха

Если вы никогда не готовили осьминога сами, то вам очень пригодится эта статья. Мы расскажем, как варить осьминогов, сколько по времени и что с ними можно приготовить.

Какое на вкус  мясо осьминога?

Мясо осьминога, при правильном приготовлении, очень нежное,  при варке становится нежно-розовым, сладковатое на вкус, и чем то похоже на кальмара.

Но, по мнению истинных знатоков кулинарии, осьминог все — же наиболее ароматный и вкусный.

Как выбрать  хороший продукт?

Перед тем как готовить продукт, надо его правильно выбрать.

Что лучше замороженный или свежий продукт?

Если вы желаете получить максимум пользы и вкусить нежнейший вкус, то купить надо свежее мясо.

Но, его, скорее всего, надо будет разделывать дома самостоятельно.

Ну а если свежего мяса вам не найти или  вы не желаете тратить на приготволение много времени, то можно купить и мороженное мясо, такие осьминожки реализуются уже окончательно разрезанными и даже стремительнее приготовятся.

При выборе надо посмотреть на размер тушки.

Осьминоги:

  • мелкие- нежнее;
  • средние — наиболее ценные;
  • большие весом около 3 кг — могут быть жесткими.

Мясо должно красиво выглядеть. Но это только если мясо свежее, а не замороженное.

Поверхность тушки должна блестеть, расцветка – бордово-коричневая и ровная. Не допускаются дефекты.

Аромат тоже должен быть приятным, морским.

Как подготовить осьминога  к варке?

Секрет приготовления осьминога заключается в том, что его нужно сначала отварить и не просто отварить, а правильно отварить, иначе он получится резиновым.

Подготовка поэтапная:

  • Сначала тушку следует разморозить, если она замороженная. Производить это нужно исключительно при комнатном температурном режиме, а не в микроволновке.
  • Затем надо под струей проточной не горячей воды хорошо вымыть осьминожьи тушки, чтобы ушла слизь.
  • Очищать осьминогов до отваривания не надо, пленка отходит сложно, поэтому правильно чистить уже после термообработки. Но если тушка крупная, пленка будет достаточно толстой, так что её, возможно, снять ножиком заранее.
  • Следующим шагом свежего осьминога надо разделать. Для этого надо отрезать щупальца осьминога, но выполнять это нет необходимости. Затем надо отнять низ головы, то есть основу, на которой щупальца крепятся. На голове рот — его надо убрать. Для этого надо изначально словно вытащить его наружу, а потом отрезать ножиком. Также нужно удалить глаза.
  • Далее голову изнутри надо промыть, очистить от потрохов, а также чернил, если они будут. Затем возможно вывернуть её и вымыть ещё раз. Если тушка очень крупная, то перед готовкой её надо отбить.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как готовить ленивые вареники

Как правильно приготовить маленьких осьминожек?

Если вам нужно приготовить маленьких молодых осьминожек, предварительно их разморозьте, а затем киньте в кипящую несоленую воду, дождитесь повторного закипания, и снимите кастрюлю с плиты. Оставьте их в горячей воде на 15 минут, слейте и используйте

Сколько варить мясо осьминога?

Осьминогов маленьких надо варить примерно 7 минут, средних– приблизительно 20, а вот объемную тушку обычно варят по правилу  — 35 минут на 1 кг веса.

Готов ли продукт, проверяется зубочисткой. Надо проколоть тушку, если зубочистка вошла без проблем, то мясо приготовилось.

После отваривания надо убрать пленку, а после полного остывания, можно приступать непосредственно к приготовлению осьминога, обжарке на гриле или сковородке.

Как готовить щупальца осьминога?

Варить их надо примерно 5 минут, предварительно промыв. После отваривания снять пленку и можно кушать или добавлять в салатные блюда.

Рекомендации от шеф- поваров

Профессионалы дают ряд советов:

  • Окунать осьминожек необходимо в воду, которая закипела. Причём не резко: изначально надо окунуть щупальца, а когда они порозовеют и закрутятся, возможно, отправить и всю тушку.
  • Чтобы легче убрать пленку, после термообработки надо опустить мясо в ледяную воду.
  • Когда тушки уже варятся, соль добавлять не надо, блюдо будет жестким( лучше это сделать перед варкой). Приправы добавить можно.
  • Заморозка смягчит мясо.
  • Огонь должен быть минимальным, мясо должно готовиться в едва закипевшей воде, а не кипеть сильно.
  • Чтобы сделать мясо нежнее, возможно во время готовки добавить винную пробку (естественно, не из пластика).
  • Осьминожки прекрасно сочетаются с разными заправками, в особенности со сливками и соевым соусом.
  • Подавать блюда правильно с любыми гарнирами, к примеру, с овощными, макаронами, рисовым.

Как вкусно приготовить осьминога?

Кулинары предлагают следующие рецептуры приготовления.

Надо взять:

  • кило осьминожек;
  • кило картошки;
  • петрушка пучок;
  • 5 чесночных долек;
  • сок половины лимона;
  • масло оливы;
  • посолить по вкусу.

Клубни надо почистить, нашинковать и сварить.

Мясо сварить и нарезать (маленьких осьминогов разрешается не шинковать). Противень промазать растительным маслом.

Уложить картошку, смешанную с осьминогом в посуду, всё полить цитрусовым соком и маслом оливы, а также сдобрить порезанным чесноком и порубленной зеленью.

Добавить соль и запекать в духовке до приготовления.

  • Осминожки в молоке со сметанным соусом

Надо взять:

  • полкило мелких осьминожек;
  • 40 мл молока;
  • 100 гр сметаны;
  • 5 ложек муки;
  • 5 ложечек белого винного напитка;
  • сок лимона;
  • 3 зубка чеснока;
  • 4 ложечки масла оливы;
  • специи.

Осьминожков готовить 10-ть минут, с соком лимона, а также с винным напитком.

Теперь почистить мясо и нарезать на куски, если морской гад большой. В сковородке на масле надо пожарить чеснок. Влить молочный продукт, и размешать в нём муку.

Готовить соус до закипания, затем влить сметанную составляющую. Выложить осьминогов в соус, добавить специи, протушить 5 минут.

  • Нежный салат с осьминогами

Надо взять:

  • полкило осьминогов;
  • 4 картошки;
  • лук-репка сладкий;
  • 10 шт. черри;
  • салатные листья;
  • оливковые плоды б/к;
  • 5 ложечек масла оливы;
  • 2 ложечки сока лимона;
  • ложечка бальзамического уксуса;
  • ложечка не твердого мёда.

Тушки надо отварить, почистить и нарезать. Клубни сварить в кожуре, почистить и нашинковать мелко. Черри разрезать пополам.

Луковую головку нарезать, как нравится. Салат надо нарвать. Для изготовления соуса нужно соединить уксус, масло, сок и мёд, добавить специи и заправить блюдо.

Подобрав интересную рецептуру можно порадовать гостей и родных оригинальным блюдом!

Как варить осьминогов — видео рецепты

Готовить морепродукты не сложно, немного практики и мясо будет сочным, нежным, вкусным.

Поэкспериментировав можно даже создать свой рецепт.

Зная, как варить осьминогов правильно, вы  будете готовить их чаще.

Приятного аппетита!

Источник: https://vkysnjaha.ru/mini-osminogi.html

Как готовить осьминога?

Осьминог – популярнейший деликатес, пробравшийся на наши столы с самых глубин океана и имеющий неповторимый, великолепный вкус. Обычно в пищу употребляют только маленьких осьминожков, потому что они имеют нежнейшее мясо и оригинальный вкус. Традиционно блюда их этих хищников готовят в Азии и Европе. Давайте и мы с вами узнаем, как же правильно приготовить осьминога и побаловать своих родных этими морскими дарами.

Как готовить свежего осьминога?

Свежего моллюска разрезаем аккуратненько вдоль туловища и удаляем ножом все внутренности. Если осьминог крупный, снимаем с него кожицу, предварительно пробланшировав его несколько минут в подсоленной воде. Пока тушка горячая соскабливаем тонкую шкурку ножом.

Щупальца отделяем от головы и нарезаем произвольными кусочками, удалив глаза и клюв. Затем осьминога тщательно промываем под струей холодной воды и просушиваем на мягком полотенце. Обработанное мясо немного отбиваем кухонным молоточком, чтобы оно было не жестким.

А вот замороженного осьминога сначала размораживаем естественным путем и очищаем от кожи. Перед варкой мясо осьминога заливаем холодной водой и готовим не более 25 минут, в зависимости от его размеров. Чтобы проверить его готовность, осторожно протыкаем ножом – он должен легко войти в мясо. Мясо осьминога можно приготовить без воды, протушив в течение 30 минут в небольшом количестве оливкового маслица и подсолив только в самом конце приготовления.

Как приготовить котлеты из осьминога?

Ингредиенты:

  • обработанный осьминог;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • луковица – 1 шт.;
  • свежая зелень – по желанию;
  • специи;
  • масло растительное;
  • панировочные сухари.

Приготовление

У моллюсков удаляем клювы, потрошим их и перекручиваем через мясорубку, добавив очищенный чесночок, луковицу и свежую зелень. Затем подсаливаем полученный фарш по вкусу, лепим котлетки, обваливаем их в сухарях и обжариваем на растительном маслице со всех сторон не больше 3 минут.

Как приготовить замороженных осьминогов?

Ингредиенты:

  • замороженный осьминог – 700 г;
  • красное сухое вино – 150 мл;
  • луковица – 1 шт.;
  • паста томатная – 1 ст. ложка;
  • лавровый листик;
  • картофель – 5 шт.;
  • специи.

Приготовление

Осьминога размораживаем, обрезаем щупальца, а серединку разрезаем пополам. В кастрюле разогреваем большое количество оливкового маслица и слегка пассеруем мелко нашинкованный лук. Затем выкладываем осьминога и обжариваем его несколько минут. Далее вливаем красное вино и тушим некоторое время, чтобы выпарился алкоголь.

Теперь добавляем томатную пасту, разведенную водой, приправляем специями и бросаем лавровый листочек. Тушим блюдо под крышкой около часа на небольшом огне. За 20 минут до готовности осьминога, добавляем в кастрюлю очищенный картофель, нарезанный небольшими кубиками.

Можете использовать любой другой гарнир – спагетти или гречку.

Как приготовить маленьких осьминогов с фасолью

Ингредиенты:

  • маленькие осьминоги – 2 кг;
  • сухая фасоль – 1 ст.;
  • луковица – 2 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • сухое белое вино – 0,5 ст.;
  • масло сливочное;
  • масло оливковое – 7 ст. ложек;
  • свежая зелень – 1 пучок;
  • специи.

Приготовление

Чистую фасоль замачиваем заранее в холодной воде. Размороженных осьминогов опускаем в кипящую воду, положив туда же ложечку растительного маслица и очищенную целую луковицу. Размоченную фасоль отвариваем во второй кастрюле. Моллюсков варим примерно 6 минут, а фасоль – около часа.

Теперь берем сотейник, обжариваем в нем на маслице измельченный чесночок, морковь кружочками и лучок полукольцами. Когда овощи зарумянятся, вливаем вино и оставшееся масло, доводим до кипения и добавляем отварных осьминожек и фасоль.

Приправляем специями, перемешиваем и тушим блюдо около 15 минут на тихом огне.

Источник: https://womanadvice.ru/kak-gotovit-osminoga

Что приготовить из осьминога

дешевая террасная доска .

По статистике на Востоке люди имеют самую высокую продолжительность жизни в мире. Так, например, японцы питаются в основном разнообразными дарами моря. Из морепродуктов они готовят разнообразные блюда: супы (суп с креветками, суп с мидиями), салаты (знаменитый салат Нептун), вторые блюда (плов с морепродуктами, жареные креветки), суши, ролы и т. д. Сегодня поговорим о том, что можно приготовить из осьминога.

Салат из осьминога

Чтобы приготовить салат из осьминога, вам потребуется 1 кг осьминогов, одна головка репчатого лука, пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, один помидор, 150 г масла (оливкового), 4 столовые ложки уксуса, вареные яйца – 2 шт., листья салата латук.

Очистите осьминога – удалите голову, присоски, кожу и клюв, предварительно опустив тушки на несколько секунд в кипящую воду. Затем их промойте и отварите в небольшом количестве воды. Откиньте осьминогов на дуршлаг, дайте стечь воде и остыть мясу. Затем нарежьте их кусочками и посолите.

В отдельной посуде смешайте нашинкованный лук, нарезанную зелень петрушки,  помидор, измельченный чеснок, уксус, соль, перец и оливковое масло.

Дно плоской тарелки застелите промытыми и обсушенными листьями салата латук, на листья разложите кусочки осьминога, полейте их приготовленным соусом  и украсьте салат дольками яиц.

Фейжоаду из осьминога

Чтобы приготовить из осьминога это блюдо, вам потребуется: стакан фасоли, 1,5 кг осьминогов, 5 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки топленого свиного сала, 4 головки репчатого лука, зелень петрушки, перец, соль, 3 моркови, полстакана сухого белого вина, масло оливковое – 6 столовых ложек.

Фасоль замочите на сутки в холодной воде. Затем сварите ее на тихом огне. Осьминогов очистите и сварите в воде с добавлением лука и оливкового масла. Морковь очистите и нарежьте кружочками. В отдельной кастрюле обжарьте в топленом сале с добавлением оливкового масла измельченный чеснок. Добавьте к нему нарезанный репчатый лук и колечки моркови.

Приправьте овощи перцем и солью. Продолжайте тушить до готовности. Затем влейте в сковородку необходимое количество белого вина, добавьте сваренную фасоль и кусочки осьминога. Тушите на медленном огне. Выньте несколько ложек фасоли, раздавите их вилкой и добавьте обратно к осьминогу. Тушите до тех пор, пока масса не загустеет.

Перед подачей фейжоаду посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Жареный осьминог

Для того чтобы приготовить из осьминога это блюдо, вам потребуется: 500 г осьминога, омежник – 50 г, столько же зеленого лука, соевый соус – 5 г, 10 г растительного масла,  2 г периллы (японская пряная трава), щепотка соли и красного перца.

Осьминога очистите, обдайте кипятком, остудите и нарежьте некрупными ломтиками. Омежник и зеленый лук очистите, промойте и нарежьте. Разогрейте на сильном огне кастрюлю, влейте в нее растительное масло, обжарьте омежник и лук. Добавьте к ним соевый соус, осьминога и соль. В конце приготовления добавьте зерна периллы. Готовое блюдо можно украсить соломкой из красного перца.

Рождественский осьминог

Чтобы приготовить из осьминога это блюдо, вам потребуется: 1 кг осьминога, половинка яблока, по 100 г корня имбиря, кураги и изюма, 500 г лука,  по 3 ст. ложки сливочного и оливкового масла, черный перец, корица, соль, стакан мадеры.

Пассируйте нарезанный лук в смеси оливкового и сливочного масла, добавьте натертый имбирь, мелко нарезанное яблоко и сухофрукты. Обжаривайте несколько минут, затем добавьте очищенного и нарезанного кусочками осьминога. Посолите, поперчите,  добавьте корицу и вино. Тушите 1 час.

Светлана Некрасова специально для webchef.ru

Источник: http://webchef.ru/chto-prigotovit-iz-osminoga/

Блюда из молодых осьминогов — рецепты приготовления

В странах Азии осьминогов, как правило, только отваривают, поскольку вареные щупальца осьминога являются непременной составляющей многих салатов и закусок, а в Европе – чаще обжаривают с овощами и вином.

Перед отвариванием щупальца осьминога необходимо промыть, залить холодной водой и варить после закипания 5-10 минут в зависимости от из размера. Очень важно дать осьминогу остыть естественным путем и именно в той воде, в которой его отваривали. После остывания с осьминога следует счистить шкурку. Далее его можно готовить по выбранному рецепту.

В средиземноморских и европейских странах у осьминога сначала извлекают чернильный мешок, удаляют клюв и глаза, затем промывают тушку в проточной воде, отбивают деревянным молоточком, нарезают маленькими кусочками и после этого готовят. При этом чернильный мешок сохраняют, так как чернила осьминога используются во многих блюдах.

Молодые осьминоги с белым вином

Очень вкусными получаются молодые осьминоги, приготовленные по мальтийскому рецепту.

Надо:

Салат с осьминожками и соусом Сальморильо рецепт итальянского теплого салата от шеф-повара Карлоса Романи.500 г молодых осьминогов,

2 ст. ложки оливкового масла,

100 мл белого вина,

3 зубчика чеснока,

зелень свежей петрушки,

сок половины лимона,

соль и перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Молодые осьминоги тщательно промыть в холодной проточной воде.

  2. Вымытых осьминогов следует положить в пакет и отбить молоточком для мяса.

  3. При желании тушки можно нарезать на крупные куски, но можно готовить их и целиком.

  4. В кастрюле с толстым дном нужно разогреть оливковое масло и уложить в нее осьминогов.

  5. Обжаривать их нужно на большом огне в течение не более двух минут.

  6. После этого надо влить к ним белое вино, убавить огонь до умеренного и тушить блюдо до полной готовности.

  7. В среднем время приготовления составляет около 40 минут.

  8. За это время следует мелко нарубить чеснок и петрушку, приправить их оливковым маслом и лимонным соком и размешать.

  9. В самом конце приготовления осьминогов надо добавить к ним зелень и чеснок, продержать на огне минуту, а затем подавать блюдо на стол в горячем виде.

Рецепт приготовления фейжоаду из молодых осьминогов

Это горячее блюдо относится к португальской кухне и представляет собой осьминогов с гарниром из фасоли.

Надо:

1,5 кг молодых осьминогов,

1 стакан фасоли,

5 зубчиков молодого чеснока,

5 ст. ложек оливкового масла,

2 ст. ложки свиного топленого сала,

4 некрупных луковицы,

3 моркови,

100 мл белого сухого вина,

мелко нарубленная зелень петрушки,

соль и черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Фасоль необходимо предварительно замочить на сутки, а затем, залив холодной водой, варить на умеренном огне до полуготовности.

  2. Молодых осьминогов следует промыть, немного отбить, отварить с луком, а затем нарезать небольшими кусочками.

  3. В сковороде с толстым дном нужно разогреть оливковое масло и сало, потушить в этой смеси измельченный чеснок.

  4. Далее в сковороду необходимо выложить нарезанные лук и морковь.

  5. Овощную смесь надо посолить, поперчить и тушить еще 15 минут.

  6. Затем к ней следует влить белое вино, довести его кипения и прибавить осьминога и фасоль.

  7. Фейжоаду нужно тушить на медленном огне до полной готовности, периодически подливая воду.

  8. На стол фейжоаду принято подавать, посыпав свежей зеленью петрушки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить начинку из творога для вареников

  И еще один теплый салат из осьминожек от столичного повара итальянца Карлоса Романи.

Смотрите видеорецепт! 
 

  • морепродукты
  • осьминоги
  • тушение

Источник: https://domashniy.ru/eda/recepty_blyud_iz_molodyh_osminogov_re15/

Осьминог с макаронами (Хтаподи ме макаронаки кофто)

Средиземноморская кухня немыслима без даров моря, и это одна из причин, почему её так ценят. Думаю, немного найдется людей, которые вообще не любят морепродукты. И сегодня — один из любимейших греческих рецептов, который к тому же является постным.

Вы узнаете, как приготовить осьминога в домашних условиях просто и быстро, чтобы блюдо получилось и вкусным, и сытным. Называется это блюдо — Хтаподи ме макаронаки кофто (Χταπόδι με μακαρονάκι κοφτό).

Как приготовить осьминога с томатным соусом по-гречески

Традиционно его готовят с короткими макаронами, как вы видите на фото. Однако в принципе можно взять любые макаронные изделия или даже рис.

Приступим. Нам понадобится:

  • 1 осьминог (не менее 1 кг). Если берёте замороженного, то оставьте хорошенько разморозиться.
  • 500 гр коротких макарон,
  • 1 большая луковица,
  • 3-4 тёртых помидора (или консервы 400 гр),
  • полпучка рубленой петрушки,
  • 150 мл белого сухого вина,
  • 150 мл оливкового масла,
  • 2 лавровых листа,
  • палочка корицы,
  • сахар, перец.

Свежих осьминогов в Греции можно купить на рынке и в рыбной лавке, иногда прямо у рыбаков. Замороженные продаются в супермаркетах и в рыбных магазинах. На рынке чаще можно найти хорошего крупного осьминога, но и мелкие тоже вполне подойдут.

Приготовление осьминога всегда начинается с правильной варки.

Свежий греческий осьминог, купленный на рынке

1. Осьминога кладём в кастрюлю целиком, добавляем 100 мл вина, луковицу и лавровый лист. Ставим вариться под крышкой на небольшой огонь до готовности (примерно 1 час). Воды подливать не надо, так как осьминог сам даст много жидкости. Важно, чтобы он не кипел, а медленно тушился в собственном соку. Только тогда он станет мягким. Если у вас есть скороварка, ещё лучше — в ней время приготовления снизится наполовину.

2. Готового осьминога вынимаем, остужаем и нарезаем небольшими кусочками. Мешок головы надо проверить, не осталось ли чего внутри. В середине туловища (если так его можно назвать)) удалить твердый клюв.

Сваренный осьминог

3. В чистой кастрюле разогреваем оливковое масло и обжариваем мелко порезанный лук, затем добавляем осьминога, обжариваем и гасим 50 мл вина.

4. Добавляем томаты, щепотку сахара, перец, корицу, лавровый лист и провариваем. Соль проверите в конце, так как осьминог сам по себе соленый. Затем смотрим, сколько жидкости есть в кастрюле, при необходимости доливаем горячей воды. Как только закипит, засыпаем макароны и варим почти до готовности, регулярно помешивая, на среднем огне.

«Почти до готовности» — потому что макароны, оставаясь в соусе, ещё доварятся сами и впитают жидкость.

Как подать осьминога в томатном соусе

Подают осьминога с макаронами на стол, посыпав петрушкой и свежемолотым перцем. Рядом на столе должен быть обязательно какой-нибудь сыр, лучше всего фета. Конечно, если на дворе не пост.

Источник: http://elramd.com/kak-prigotovit-osminoga-v-domashnix-usloviyax/

Как варить осьминогов — правила и секреты приготовления

Если вы никогда не готовили осьминога сами, то вам очень пригодится эта статья. Мы расскажем, как варить осьминогов, сколько по времени и что с ними можно приготовить.

Осьминоги рецепт блюда

Порций: 3 Время приготовления: 16 минут Анюта

В современной кухне предлагается очень много блюд из морепродуктов. Под морепродуктами подразумевается все съедобное, что выловлено из мирового океана: рыба, кальмары, креветки, всевозможные моллюски, каракатицы, осьминоги. Вот об осьминогах и будет сегодняшний выпуск.

Осьминоги в сливочном соусе

В средней полосе России трудно отыскать охлажденный продукт, так как срок хранения у него большой. А вот замороженных осьминогов можно найти без труда. Я остановила свой выбор не на крупных щупальцах, а на мелких чищенных осьминожках, которые мы привыкли видеть в морском коктейле.

Говорят, это особый вид, который не достигает больших размеров. Однако на упаковке производитель утверждает, что это молодые осьминоги. Не будем вести дискуссию, однако обратим внимание, что время приготовления этого морепродукта будет зависеть от размера животного.

Примите к сведению, что в продаже бывают как чищеные осьминоги, так и не чищенные. Если вам таковые попались, нужно будет удалить клюв и глаза на брюшке. Разморозив их, все равно рекомендую выворачивать брюшки и промывать их под проточной водой, чтобы в готовом блюде не поскрипывал на зубах песок.

В пошаговом фото рецепте расскажу, как можно приготовить осьминогов в мультиварке. Однако это не значит, что если у вас нет этой волшебной мультикастрюли на кухне, от блюда стоит отказываться. Процесс тот же самый, время приготовления тоже.

Ингредиенты:

  • Осьминоги замороженные – 500 г,
  • Лук репчатый – 1 корнеплод,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Помидоры свежие – 2 штуки,
  • Сливки 100-150 мл,
  • Соль,
  • Растительное масло – 2 ст. ложки,
  • Рис для ризотто или суши для гарнира.

Процесс приготовления:

Подготовить тушки молодых осьминогов: разморозить, промыть под проточной водой, при необходимости удалить ненужные фрагменты.

Подготовить овощи. Очистить репчатый лук, чеснок, с помидоров снять кожу. Лук мелко порубить, а чеснок раздавить обратной стороной ножа, так он сильнее отдаст свой аромат. Томаты мелко порезать.

В мультиварке на программе «выпечка» или «жарка» пассеровать лук до прозрачного или слегка золотистого состояния. Чеснок загрузить в чашу вместе с луком.

Я готовила блюдо из осьминогов в мультиварке Редмонд (мощность 900 Вт) на программе жарка, выбрав продукт «овощи» в меню на табло. Выставилось 16 минут времени.Затем загружаем морепродукты.

Перемешиваем все. Щупальца осьминогов под действием температуры начинают сжиматься и закручиваться.

Тут же добавляем мелко рубленную томатную мякоть. Еще раз перемешиваем.

Заправляем сливками. Я использовала жирные густые сливки 45 % жирности. Сметану добавлять не советую. Будет вкусно, но внешний вид соуса испортится от створожившегося кисломолочного продукта.

Закрываем крышку мультиварки и тушим оставшееся время (7 минут). Соус за это время должен стать гуще.

Примерно за минуту до окончания программы добавляем соль и специи. Мне очень нравится ароматная адыгейская соль с букетом ароматов.

Получается вот такое красивое блюдо из морепродуктов!Одномоментно готовим отварной рис на гарнир. Я ставлю варить стакан риса для суши во вторую мультиварку, соотношение крупы и воды 1:2.

Подаем осьминогов в сливочном соусе с гарниром из риса, маринованным имбирем и соевым соусом. Очень вкусно, рекомендую попробовать!

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/osminogi-retsept/

Как приготовить осьминога вкусно

Думаете, экзотическое мясо осьминога имеет сказочный вкус только в блюдах шеф-поваров элитных ресторанов? Не стоит недооценивать свои способности! Поверьте, каждый может вкусно приготовить осьминога дома. Надо лишь немного терпения, навыков и знания нескольких секретов. О них мы и расскажем далее.

Только свежее!

Если вам предлагают охлажденного или свежего моллюска, ориентируйтесь на такие индикаторы качества:

  • прозрачные глаза (как бы жутко это ни звучало);
  • блестящая коричневатого оттенка кожа;
  • при ощупывании кожа остается целой;
  • легкий рыбный аромат (интенсивный говорит о несвежести).

Вкус блюда из осьминога зависит от изначальных размеров моллюска. С крупными особями (размер тела более 60 см, вес более 1,5 кг) способны справиться только опытные повара, поэтому для домашнего приготовления лучше брать моллюсков среднего размера и маленьких. Их продают целиком, так что выбрать их проще.

Как правильно подготовить замороженных осьминогов

Как варить осьминога замороженного, знают опытные повара. Не имея должных навыков, лучше его предварительно разморозить. Очистив от упаковки, мясо помещают в кастрюлю или глубокую миску и размораживают при комнатной температуре.

Не стоит заливать его холодной водой для ускорения процесса — из мяса ускользнет масса полезных веществ. Категорически нельзя использовать горячую воду — оно теряет свой нежный вкус.

Когда мясо станет мягким, его откидывают на дуршлаг, дают стечь, затем разделывают и готовят по любому рецепту приготовления свежих моллюсков.

Как разделать осьминога

Моллюск представляет собой сплошную мышцу, которую и употребляют в пищу. Но есть у него и несъедобные органы. Их надо аккуратно удалить по следующему алгоритму:

  • Под проточной водой тщательно промываем каждое щупальце, удаляя грязь, песок, слизь. Последнюю проблематично убрать у молодых особей, но если она останется, мясо станет солоноватым или горьковатым на вкус. Слизь оскабливают ножом или снимают грубой тканью во время промывания, а затем хорошо протирают каждое щупальце солью.
  • Ножом отделите щупальца от головы чуть ниже глаз, затем удалите сами глаза, чернильный мешок, клюв. Мясо промойте еще раз.
  • Сразу снять кожу практически невозможно, рекомендуется ошпарить мясо кипятком и потом очистить. Можно пробланшировать в кипящей подкисленной или подсоленной воде и очистить моллюска горячим.
  • После еще раз тщательно обмыть, отбить и разрезать на небольшие куски.

Разделанное мясо рекомендуется подержать пару дней в холодильнике для размягчения. Но при желании можно сразу переходить к приготовлению.

Берем частями

В продаже можно найти и отдельные щупальца осьминога ТМ NUCHAR. Охлажденные, или замороженные — правила их выбора остаются прежними. Внешне их кожа должна быть блестящей, коричневатой, без повреждений. Если на ней видны черные пятна, разрывы, она отделяется от мяса, скорее всего, щупальца хранили неправильно.

Прижмите щупальце и проследите, насколько быстро восстановится поверхность — свежее обязательно возвращается в исходное состояние. Резкий рыбный запах говорит о несвежести мяса.

Чистка и приготовление щупалец проводится по тем же правилам, что и для целого осьминога. Важно перед приготовлением тщательно отбить мясо, так как большие щупальца берутся с крупных особей, мясо у которых не такое нежное, как у молодых.

Если у Вас нет времени на обработку, покупайте осьминога ТМ NUCHAR, который замаринован в собственном соку и уже почти готов к употреблению. Для приготовления блюд конечности измельчают: нарезают кружочками, кубиками, ломтиками.

Приготовление осьминога на гриле

Сразу после очистки мясо можно запечь в духовке или на гриле. Для этого простого и быстрого рецепта берут маленьких осьминожков, но нарезные куски взрослых особей тоже подойдут. Вам понадобится оливковое масло, чеснок и лимон.

На гриле жареный осьминог готовится около 10 минут. Мясо обмазываем маслом, выкладываем на разогретый гриль. Когда оно подрумянится, переворачиваем на другую сторону. После появления нежного румянца — снимаем.

Приготовленный осьминог на гриле подается под соусом из натертого чеснока, оливкового масла, сока выжатого лимона.

Варим быстро, но внимательно!

Практически все рецепты предлагают использовать отварное мясо. Но прежде надо запомнить: готовим осьминога только в пресной воде! Он активно впитывает соль, которая делает его жестким, практически «резиновым».

Еще один важный момент в вопросе как приготовить щупальца осьминога или целого моллюска: способ и время варки. Опускать их надо только в кипящую воду щупальцами вперед: как только погруженные щупальца скрутятся, полностью опускайте моллюска. В зависимости от размера варить его надо 7–10 минут, иначе мясо станет жестким. Если упустите этот момент, придется оставить его вариться минимум на час. Готовое мясо вынимают и дают остыть.

Это же правило дает ответ на вопрос, как приготовить маленьких осьминогов. С той лишь разницей, что время их варки минимальное. Часто бейби-осьминогов используют для салатов.

Как приготовить осьминога в таком случае? 800 г готового мяса смешивают с 2–3 зубками измельченного чеснока, третью стакана оливкового масла и оставляют в холодном месте на пару часов.

Затем в салатник выкладывают листья салата, нарезной сладкий перец, зелень, а сверху закрывают замаринованными осьминогами. Последний штрих — сбрызнуть салат соком лимона.

Для приготовления можно использовать моллюсков среднего размера. Но тогда надо нарезать щупальца так, чтобы на каждом кусочке была присоска. Так салат выглядит красивее.

Как жарить осьминогов

Для жареного блюда обычно берется среднего размера моллюск: предварительно отваренный (около 5 минут), а затем нарезанный на кубики. Отдельно готовят смесь из нескольких зубков чеснока, лимонного сока (по вкусу), оливкового масла.

Этот рецепт приготовления осьминога требует пожарить кусочки мяса на разогретой сковороде на сильном огне, сливая воду, которую оно пустит. После этого добавляется приготовленная смесь и снова жарится, пока не испарится вся вода (около 10–15 минут). Прежде чем снять с огня мясо, в него добавляют перец, орегано или любую зелень на ваш вкус. Готовое блюдо раскладывают по тарелкам и подают к столу горячим.

Осьминога можно тушить!

При поиске блюда из осьминога с фото вам наверняка попадались невероятно аппетитные изображения удивительных блюд. Одно из лучших сочетаний — мясо моллюска и фасоль. Для приготовления блюда вначале замачивают, а потом отваривают в чистой воде стакан фасоли (примерно час). За это время готовят мясо моллюска (2 кг): чистят и отваривают с добавлением 1 луковицы и столовой ложки растительного масла (6 минут).

Пока готовится фасоль, в сотейнике или кастрюле готовим овощную основу. На масле или смальце обжариваем порезанные кружочками лук (1 луковица), морковь (3 средней величины), чеснок (половина головки).

Когда они достаточно подрумянятся, влейте туда полстакана сухого белого вина, оливковое масло (6 столовых ложек) и доведите до кипения. Готовое мясо нарежьте кусочками и вместе с фасолью выложите в кипящую смесь.

Поперчите по вкусу (можно использовать смесь перцев), посолите, хорошо перемешайте и готовьте на малом огне еще 15 минут. Выложив блюдо на тарелку, украсьте зеленью.

Приготовление молодых осьминогов не ограничивается этими рецептами. Важно лишь правильно помыть, очистить и отварить мясо. Все остальное — дело вашей фантазии.

Осьминоги в кухнях мира

Мясо моллюска привычно для кухонь Азии, Европы. Его используют в коктейлях из морепродуктов для приготовления супов, салатов. Идеальным компаньоном в таких миксах станет кальмар. С осьминогами отлично сочетаются зелень, овощи, бобовые, а также винный уксус, оливковое масло и соевый соус.

Чаще осьминога просто отваривают. Португальцы любят готовить мясо в кляре, китайцы поливают его всяческими соусами, японцы сочетают с водорослями, рисом и васаби. Итальянцы предпочитают обжаривание и тушение, желательно с использованием вина. Подают готовое мясо обычно с овощами. Самый экстравагантный способ потребления принят у корейцев — они едят моллюсков живыми!

Tags : Блюда из морепродуктовБлюда на мангалеВыбор продуктовРецепты

Источник: https://blog.metro.ua/ru/kak-prygotovyt-osmynoga-vkusno/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды