Что приготовить из бобов

Напитки из какао бобов — рецепт приготовления

• мы открыты 24 часа в сутки;
• доставляем товары по России;
• работаем с наложенным платежом;
• принимаем Webmoney;
• возможна оплата по получению.

Шоколадный напиток из какао

Чтобы приготовить изумительный шоколадный напиток из зернового или молотого какао нам понадобится:

1. Сырые какао бобы (15 грамм на чашку) или молотый какао;
2. 3/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок или воды;
3. 1/4 чайной ложки ванили (не обязательно);
4. 1 столовая ложка сахара.

Рецепт какао-напитка

Берём сырые какао бобы из расчёта одна столовая ложка на одну порцию (приблизительно 15 грамм).

Помещаем их в ёмкость с водой и даём настояться минут 15 для того, чтобы оболочка легче отходила от зерна, когда мы приступим к очистке какао бобов.

После размокания, достаньте бобы и острым ножом аккуратно разрежьте мокрую оболочку бобов и снимите её.

Очищенные зёрна выглядят слегка потрескавшимися и достаточно легко крошатся. На этом этапе уже можно съесть парочку

Перемелем зёрна в обычной кофемолке. Если вы используете жерновую кофемолку, перемелите бобы несколько раз и сразу же почистите машинку, т.к крошки бобов плотно оседают на жерновах, высыхают и потом сложно удаляются. Лучше всего использовать обычную машинку с ножами и молоть в несколько приёмов, не давая ножам сильно нагреваться.

Для тех, кто любит пожирнее: возьмите молоко из расчёта 3/4 стакана и сливки 1/4 стакана. Если не хотите жирный напиток, тогда используйте вместо сливок воду. Налейте выбранные продукты в кастрюльку и поставьте на небольшой огонь.

Добавьте 1/4 чайной ложки ванили в кастрюлю и, перемешивая, ждите нагревания. Когда молоко в кастрюле нагреется до тёплого состояния, начните всыпать какао порошок в кастрюлю и хорошо помешивайте. В идеале необходимо использовать венчик либо блендер. Чем больше пены в напитке, тем он вкуснее!

Высыпав какао, добавьте 1 столовую ложку сахара в напиток и продолжайте взбивать. После того, как все продукты соединены, продолжайте взбивать напиток ещё минут 5, не снимая с плиты.
Не доводите напиток до кипения!

Т.к для приготовления данного рецепта горячего шоколада мы использовали сырые бобы, то в напитке остаются небольшие фракции какао бобов. Они мягкие и легко таят во рту, но, если Вам не нравится такая текстура напитка, используйте ситечко!

Не переживайте, когда увидите, что цвет напитка не такой насыщенный как мы привыкли видеть в рекламе, уверяем вас вкус будет потрясающий: плотный и яркий! Желательно употреблять горячий шоколад запивая его холодной водой.

Источник: https://vseprocofe.ru/kakao/napitki-iz-kakao-bobov-reczept-prigotovleniya/

Блюда из бобовых

Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на свином сале, топленом или сливочном масле, добавить к нему красный мясной соус и отваренную до мягкости фасоль (без отвара). В этом соусе фасоль тушить несколько минут, после чего заправить столовой горчицей, солью, перцем и винным уксусом.

Кипятить соус с горчицей не рекомендуется, так как последняя свернется и соус получится неоднородный. При подаче посыпать зеленью петрушки или кинзой.

Фасоль 100, лук 25, сало свиное внутреннее или масло топленое, сливочное 15, соус 100, горчица готовая 10, уксус 9%-ный 5, перец, зелень.

Бобовые сварить и приготовить из них пюре. В горячее пюре добавить масло сливочное, топленое, подсолнечное или сливочный маргарин, соль, молотый перец и хорошо перемешать. Если пюре получилось не в меру густым, его нужно развести отваром бобовых, горячим молоком или мясным бульоном. Иногда в пюре добавляют лук, пассерованный с жиром.

Перед подачей горячее пюре положить горкой на подогретую тарелку, полить жиром и посыпать зеленью петрушки или зеленым луком.

Ингредиенты:

Бобовые 75, масло сливочное, топленое или подсолнечное, или маргарин сливочный 15, перец, зелень.

Способ приготовления:

Для пюре из гороха нужно перебрать горох, очистить от мусора. Перед варкой лучше горох замочить, так он быстрее сварится, дробленый на 1-1,5 часа, для целого зерна больше времени. Горох залить водой и поставить варить на очень слабый огонь под закрытой крышкой, солить перед концом варки. Хорошо разваривший горох посолить, поперчить, добавить масло, взбить блендером. Подать как отдельное блюдо или на гарнир.

БОБОВЫЕ СО СЛИВАМИ

Белую или красную фасоль сварить до готовности и слить отвар. Свежие сливы положить в посуду, залить небольшим количеством отвара фасоли, закрыть посуду крышкой и сварить. Готовые сливы протереть через сито, добавить мелко рубленный репчатый лук, прокипяченный со сливочным маслом или топленым свиным салом, немного сахара и соли (по вкусу).

Пюре из слив и вареную фасоль соединить и прокипятить в течение 8—10 минут. На горячую фасоль, уложенную в глубокую тарелку малого размера, положить гренки из пшеничного хлеба в форме кубиков размером 8—10 мм, поджаренные на масле. Вместо гренков на фасоль можно положить также пшеничные или кукурузные хлопья.

Бобовые 100, сливы 100, сахар 5, лук 25, хлеб пшеничный 30, масло сливочное, сало внутреннее свиное 20, лук 20.

Фасоль, горох, бобы, чину или нут, сваренные в воде, немедленно, пока они не остыли, смешать с горячим отварным картофелем. Смесь пропустить через мясорубку или протирочную машину; при небольшом количестве продуктов протереть через сито. Полученное пюре нагреть до 80—90°, развести горячим молоком или отваром бобовых, посолить, добавить жир и хорошо перемешать. Готовое пюре должно держаться на тарелке горкой, не расплываясь. Перед подачей полить маслом сливочным, топленым или подсолнечным, или сливочным маргарином. Пюре из бобовых с картофелем может быть также использовано в качестве гарнира к вареной ветчине, жареной свинине, баранине, к рубленым мясным и рыбным котлетам и колбасным изделиям.

Бобовые 90, картофель 75, молоко 50, масло сливочное или маргарин сливочный 10.

Морковь нарезать ломтиками или соломкой и тушить до мягкости с добавлением молока и сливочного масла. Белую фасоль сварить в воде с добавлением лука порея и петрушки. По готовности слить отвар. Сваренную горячую фасоль смешать с тушеной морковью и тотчас пропустить через протирочную машину или мясорубку или же протереть через решето.

Полученное пюре положить в кастрюлю и, помешивая, нагреть до 80—90°, добавить кусками сливочное масло и, тщательно перемешивая веселкой, вливать небольшими порциями горячее молоко или сливки. Довести таким образом массу до консистенции обычного пюре, приготовляемого для вторых блюд. Посолить по вкусу.

При подаче горячее пюре положить на блюдо пли тарелку, придать форму пирамиды или усеченного конуса, полить растопленным маслом, на поверхность пюре нанести концом ножа или столовой ложкой какой-либо рисунок и обсыпать рубленым крутым яйцом, смешанным с мелко нарезанным укропом. Отдельно подать на розетке сливочное масло, настроганное в виде колокольчиков.

Фасоль 80, морковь 80, лук порей 5, петрушка 5. молоко или сливки 50, яйца 10, масло сливочное 20, зелень. 

КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ ИЗ БОБОВЫХ

Манную кашу сварить на воде, отваре бобовых или на молоке (жидкости на кашу берут 2 л на 1 кг крупы). Из бобовых приготовить пюре, добавить горячую манную кашу, сырые яйца, пассерованный лук и пропустить через мясорубку.

Массу разделать в форме биточков или котлет, запанировать в молотых сухарях или в муке, поджарить на масле с обеих сторон до образования корочки, затем поставить на 5 минут в жарочный шкаф. Подавать котлеты или биточки по 2—3 на порцию политыми маслом, сметаной или соусом (молочным, сметанным, красным, томатным).

Бобовые 100, масло топленое или подсолнечное 10, крупа манная 25, яйца 10, сухари 10, лук репчатый 5, соус томатный или сметанный 100.

Приготовленное пюре из бобовых смешать с густой манной кашей, сырыми яйцами, посолить и пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей мелкие отверстия. Массу разделать в виде лепешек и положить на них фарш. Края лепешек соединить, запанировать изделия в муке, придав им овально-приплюснутую форму. Жарить зразы так же, как котлеты из бобовых. При подаче полить соусом красным, томатным пли сметанным; можно подать со сметаной или же с простоквашей; последние подать в молочнике или стакане. Для фарша пассерованный лук, молотые сухари и измельченную зелень петрушки или укроп смешать.

Бобовые 90, масло топленое или растительное 15, крупа манная 25, яйца 10, сухари 15, лук репчатый 20, мука пшеничная 10, соус 100, зелень.

Фасоль сварить в воде с кореньями и луком. Затем, слив отвар, пропустить ее через протирочную машину, а если ее немного, — протереть через сито. В приготовленное пюре добавить горячий густой молочный соус, сырые яичные желтки, соль, перец и все хорошо перемешать. Разделать массу на шарики (крокеты) величиной с грецкий орех, которые запанировать сперва в муке, а затем, смочив в яичном белке, снова запанировать в крошках пшеничного хлеба. Обжарить крокеты в жире, нагретом до 170—180° (фритюре), затем вынуть их из жира шумовкой на проволочное решето и дать стечь лишнему жиру; после этого прогреть в жарочном шкафу. При подаче горячие крокеты уложить на тарелку или блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и украсить зеленью петрушки, жаренной во фритюре. Отдельно в соуснике подать к крокетам соус томатный, красный с вином, сметану или простоквашу. Крокеты можно использовать также и в качестве гарнира к жареному мясу, птице и дичи.

Фасоль 100, коренья и лук 5, яйца 40, соус молочный 50, хлеб пшеничный 20, мука 8, жир для фритюра 15, соус 75 или сметана 30, перец, зелень 10.

Фасоль сварить в воде, слить отвар, добавить крепкий мясной коричневый бульон, заправить солью и перцем и тушить в закрытой посуде 15—20 минут на слабом огне. Фасоль вместе с бульоном положить на смазанную сливочным маслом порционную сковороду, засыпать слоем протертой через решето пшеничной булки, полить горячей сметаной и запечь в хорошо нагретом жарочном шкафу.

Фасоль 100, бульон 150, масло 5, хлеб пшеничный 50, сметана 50, перец 0,05.

Сваренные бобовые, очищенный горячий вареный картофель и слегка поджаренный лук пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей мелкие отверстия. Массу заправить солью, добавить сырые яйца, перемешать, положить ровным слоем (не выше 4 см) на смазанный маслом противень, поверхность разровнять, смазать яйцами, смешанными со сметаной, и запекать в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки. Готовую запеканку разрезать на порционные куски квадратной или прямоугольной формы. Перед подачей запеканку полить сметаной, сметанным соусом или красным мясным соусом.

Бобовые 50, картофель 115, лук репчатый 20, масло топленое 10, яйца 10, сметана 5, сухари 5, соус 75.

Бобовые сварить и пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей мелкие отверстия. К полученному пюре добавить густую манную кашу, сваренную на молоке, сырые яйца, соль, сахар и творог (последний в количестве 50% к весу сухих бобовых). Все хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Полученную массу положить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень слоем не более 4 см, поверхность разровнять и смазать сметаной. Запекать в горячем жарочном шкафу в течение 30—40 минут. Подавать в горячем виде со сметаной.

Бобовые 100, молоко 50, крупа манная 25, масло топленое 5, яйца 10, сухари 5, творог 50, сахар 10, сметана 35.

Фасоль, бобы, горох, чину или нут сварить и приготовить пюре. В пюре, остывшее до 40—30°, добавить сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в молоке, просеянную муку в количестве 50% к весу сухих бобовых и перемешивать до тех пор. пока тесто не станет однородным. Тесто поставить на 1,5—2 часа в теплое место (28—30°) для брожения. Когда тесто поднимется, из него выпекать на сковороде или противне оладьи. Подать оладьи (3 шт. на порцию) горячими со сметаной, маслом, простоквашей, повидлом, вареньем или со сладким киселем.

Бобовые 100, масло растительное 10, молоко 40, яйца 10, мука пшеничная 50, сахар 5, дрожжи 2, сметана 30.

Сварить в воде с луком и кореньями белую фасоль до мягкости, слить отвар и пропустить в горячем виде вместе с кореньями и луком через протирочную машину или протереть через сито. К этому пюре добавить соль, перец, сырой желток и хорошо перемешать. На блюдо или порционную сковороду положить два тонких широких ломтика копченой вареной грудинки без кожи. Пюре из фасоли положить в кондитерский конусный мешок с металлической трубочкой на конце и выпустить его на каждый ломтик грудинки так, чтобы получились овальные коробочки; коробочки наполнить фаршем из грибов и вареной ветчины или жареной телятины, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности румяной корочки. Для приготовления фарша свежие грибы белые или шампиньоны и соленый вареный язык или нежирную ветчину нарезать кубиками (7—8 мм), поджарить на топленом свином сале, добавить соус красный мясной о прокипятить. Подавать волованы в той же посуде, в которой они запекались.

Фасоль 100, яйца 20, грудинка 30, грибы 75, язык или ветчина 20, соус 30, масло сливочное и сало внутреннее свиное по 5, сыр 10, коренья и лук 10, перец.

Источник: https://www.5-nt.ru/kulinariya/blyuda-iz-bobovyx

Блюда из бобов

Бобы впервые стали выращивать в древнем Египте. На сегодняшний день селекционерам удалось получить более ста видов бобов, некоторые из которых мы регулярно употребляем в пищу.

Но те самые первые бобовые культуры мы незаслуженно вычеркнули из своего рациона. Бобы обладают рядом полезных свойств, а на вкус слегка напоминают орехи. Не следует путать бобы с фасолью, так как это принципиально разные культуры.

Давайте разберемся, что какие блюда из бобов мы можем приготовить в домашних условиях.

Полезные свойства бобовых

В состав бобов входит масса полезных микроэлементов:

• Витамин В, А, РР, К,С,Е;
• Калий, селен, железо, натрий, марганец, цинк;
• Аминокислоты;
• Клетчатка и пектины.

Более того, бобы могут обогащать грунт, насыщая его кислородом. Для организма человека регулярное употребление бобов просто необходимо. Бобы способны нейтрализовать холестерин в вашем организме. Если вы будете готовить гарнир из бобов и употреблять его пару раз в неделю, то вы заметите, как ваш организм окреп.

Также если у вас расстройство желудка, то вам необходимо в течение определенного время есть бобы без добавок. Это снизит нагрузку на желудок и очистит его в минимальный срок.

Бобы могут бороться с гнойными болезнями, например, когда рана нарывает, на нее прикладывают бобовую чешую и все проходит очень быстро и безболезненно.

Для женщин польза бобов незаменима. Они могут укреплять ногти, волосы и суставы. А диабетикам бобы помогают понизить уровень сахара в организме. Если вы питаетесь только вегетарианской пищей, то ав можете приготовить массу блюд из бобовых.

Бобы сами по себе обладают всеми необходимыми вкусовыми добавками. Их можно готовить, как основное блюдо, либо использовать совместно с другими ингредиентами. Бобы идеальны для приготовления всех видов блюд. Их используют в супах, во вторых блюдах, салатах и даже выпечке.

Как готовить блюда из бобов

Бобы прихотливы в приготовлении. Чтобы сделать из них какое-то блюдо, нужно их подготовить. Сначала их надо замочить. Лучше на всю ночь. Замачивать бобы надо в холодной воде. Если вы замочите бобы в горячей воде, то они могут скиснуть за ночь.

Отваривать бобы следует не менее двух часов. При этом не нужно добавлять специи и даже соль. Это замедлит процесс разваривания. При варке не надо добавлять холодную воду. Следует сразу просчитать, сколько нужно добавить воды, чтобы она не выкипала.

Соотношение составляет примерно один к трем. При варке можно накрыть кастрюлю крышкой. Очень много простых и полезных рецептов блюд из бобов в национальных кухнях, например, в японской.

Идеально к каше из бобов добавлять уже после приготовления свежую зелень и растительные масла.

Источник: https://Make-eat.ru/bljuda-iz-bobov.html

Бобы конские

Заморозить

Варить

Сортировать:по популярностипо дате добавления

Здравствуйте! Сегодня представляю вашему вниманию бобовые биточки. На арабском же называется «Фалафель». Эта еда очень

Ингредиенты

• Бобы конские — 250 г
• Кинза свежая — 4 веточка
• Кориандр молотый — 2 ст. л.
• Кунжут — 40 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 8 ст. л.
• Нут (турецкий горох) — 150 г
• Соль — 7 г
• Укроп свежий — 6 веточка
• Чеснок — 2 зубчик

Тушёные конские бобы с курицей Конские бобы питательны и очень полезны. Их можно есть сырыми, но я предлагаю вам

Забытые блюда из бобов

Обычно бобы потребляют в свежем виде. Зеленые бобы едят в день сбора. Хранятся они свежими, да и то недолго, лишь в холодильнике в небольших расфасовках.

Из зеленых бобов готовят различные вкусные блюда.

Перед варкой овощ подготовляют следующим образом: обрезают кончики плодов, удаляют волокно швов с обеих сторон створок, моют в холодной воде и нарезают кусочками 3—5 см.

Затем опускают в подсоленный кипяток, причем делают это постепенно, дабы не приостановить кипения.

Кипятят в большом количестве воды, чтобы сохранить зеленый цвет бобов.

Зеленые бобы на сковороде

Отварить до готовности в кипящей соленой воде, положить на сковороду с маслом, добавить пассерованный зеленый лук, зелень чабера или петрушки, посыпать солью и перцем, залить взбитыми яйцами и довести до готовности в духовом шкафу. Подавать на той же сковороде.

На 200 г зеленых бобов взять 20 г зеленого лука, 30 г топленого масла, 2 яйца, 5 г зелени петрушки или чабера; перец и соль — по вкусу.

Бобы нежно хрустящие

Подготовить бобы, как указывалось выше, затем нарезать наискосок длиной 5 см, положить в кастрюлю в разогретый жир и, помешивая, жарить в течение минуты. Влить воду, положить соль и закрыть кастрюлю крышкой. Тушить минуты три, пока стручки не станут ярко-зелеными, затем снять крышку
и тушить еще минут 5—6, осторожно помешивая. Когда вода испарится, бобы станут нежно хрустящими.

На 400 г бобов взять 2 столовые ложки растительного масла, 1/3 стакана воды и чайную ложку соли.

Бобы с маслом

Зеленые бобы (750 г) отварить в соленой воде. Положить 1/2 пучка мелко нарезанного укропа и залить 4 столовыми ложками масла. Подавать с кефиром.

В пищу употребляют молодые зерна (молочной спелости) бобов в сыром виде, в салатах и супах.

Зеленые бобы добавляют в борщи и овощные супы. При добавке небольшого количества зрелых зерен в суп значительно улучшаются его вкус и питательная ценность. Чтобы зерна лучше разваривались, их предварительно ошпаривают кипятком или замачивают на несколько часов в воде, а затем очищают легко отделяющуюся оболочку.

Паштет из зрелых семян

Семена освобождают от оболочки, отваривают в мягкой несоленой воде и пропускают через сито. Мелко нарезанный шпиг кладут в кастрюлю и ставят на огонь. Когда жир растопится, кладут мелко нарезанный лук, протертые отваренные бобы и намоченный в сливках мягкий хлеб, вливают 3 ложки бульона с чабером или лавровым листом, солят и перчат. Когда масса остынет, вливают яйца и взбивают веселкой добела, затем выставляют на холод до употребления.

На 400 г семян 100 г шпига, 3—4 яйца, 1 /4 стакана сливок, головку лука, мякиш одной городской булочки, лавровый лист или чабер, перец, соль по вкусу.

Сушка и маринование овощных бобов

Плоды и семена можно долго хранить в сушеном и маринованном виде. Для сушки бобы должны быть перебраны в день сбора. Для этого лопатки перебирают, отбрасывая вялые и испорченные, отрезают кончики, удаляют волокно по шву, режут на кусочки длиной 2—3 см, промывают в холодной и бланшируют в кипящей воде 3—4 мин. После бланшировки бобы охлаждают, раскладывают на лотки или сита и сушат при температуре 56—70° в течение 5—6 ч.

При мариновании лопатки бобов подготавливают так же, как и при сушке. Варят в подсоленной кипящей воде 2—3 мин и тотчас же переносят для охлаждения в холодную воду.

При мариновании целых бобов их укладывают в банку правильными вертикальными рядами, кусочки же насыпают в банку и слегка уплотняют.

Приготавливают слабокислый (1,65—1,7 % уксусной эссенции, 5,5 % сахара и 5,5 % соли) или кислый (2,5—2,7 % уксусной эссенции, 5,5 % сахара и 5,5 % соли) маринады.

Из пряностей употребляют лавровый лист, перец душистый, черный или красный, корицу, гвоздику, а также зелень укропа и других пряных растений. Приготовленным маринадом заливают бобы, герметически укупоривают и стерилизуют в кипящей воде.

Источник: https://www.ru-dachniki.ru/?p=6592

Пикантный гарнир из бобовых стручков

Пикантный гарнир из бобовых стручков. Мы всегда выбрасывали стручки гороха и бобов, а ведь на самом деле из них можно приготовить очень вкусные и оригинальные блюда.

Эти приготовления имеют древние деревенские корни, когда крестьянами не выбрасывалось ничего съедобного и из чего находчивые хозяйки придумывали простые и вкусные блюда. Так вот и со стручками бобовых, рецепт использования которых я вам сегодня расскажу:

Пикантный гарнир из бобовых стручков, как его готовить.

 Что необходимо для приготовления пикантного гарнира из бобовых стручков.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

• Бобы, стручки: 2 кг
• Оливковое масло: 60 г
• Свежий пикантный перчик: 1 шт.
• Чеснок: 1 долька
• Соль и черный душистый перец: по вкусу

Налейте в объемную кастрюлю воду и поставьте её на огонь. Она необходима для отваривания бобовых стручков.

Пока вода закипает займитесь чисткой бобов. Для этого надорвите хвостик боба и вытяните продольное волокно, соединяющее его две створки  – она остаётся жёсткой при приготовлении.

Отрежьте «носики и хвостики у каждого стручка, раскройте их и достаньте плоды, отложив в сторону для приготовления другого рецепта, например, Суп с рисом, бобами и ароматными травами.

Ополосните полученные бобовые стручки под проточной водой с тем, чтобы отмылись возможные загрязнения, после этого бросьте их в подсоленную кипящую воду и проварите около 5 минут – время необходимое для смягчения стручков.

Достаньте их шумовкой из воды, не сливая отвар и ополосните под холодной водой с тем, чтобы приостановилась тепловая обработка.

Осушите от излишка воды и порежьте каждый стручок на 3-4 кусочка, в зависимости от их размеров.

Налейте на сковороду немного оливкового масла, добавьте дольку очищенного и разрезанного пополам чеснока и прогрейте его чтобы ароматизировать масло. Когда чеснок станет желтеть, удалите его и добавьте кусочки бобовых стручков. Перемешайте и прогрейте на живом огне несколько минут.

Подсолите и припорошите чёрным душистым перцем.

Разрежьте вдоль свежий перчик, удалите все семена и нарежьте на полосочки после чего добавьте к кусочкам стручков. Прогрейте несколько мгновений и влейте половник бобового отвара (если предпочитаете можете использовать овощной бульон).

Продолжайте готовить еще 10 минут, до полного испарения бульона. Не забывайте при этом периодически помешивать.

Пикантный гарнир из бобовых стручков готов!

Приятного аппетита от Наташки!

Источник: http://italyanskayakuhnya.com/%D0%BF%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%B3%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8%D1%80-%D0%B8%D0%B7-%D0%B1%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D1%85-%D1%81%D1%82%D1%80%D1%83%D1%87%D0%BA%D0%BE%D0%B2/

Блюда из бобов: рецепты приготовления низкокалорийных блюд

Если вам хочется приготовить что-нибудь вкусное, полезное, не очень калорийное и не требующее долгой возни у плиты, идеальное решение — это бобы. Необычные, вегетарианские, диетические блюда из них комбинируются с множеством приправ и соусов. Не зря бобы всегда были одним из главных продуктов в рационе многих народов и любимцами русской кухни. 

Латинское название этого овоща переводится, как «пища, еда», а в Древнем Египте к бобам относились со священным трепетом. В США бобы составляли основную пищу золотоискателей, в традиционной немецкой кухне бобовый пирог пекли к новогоднему столу и выбирали «бобового короля». К сожалению, бобы утратили массовую былую популярность, зато стали неотъемлемым блюдом для тех, кто старается питаться правильно и следит за фигурой. 

Полезно и не калорийно 

Бобовые содержат огромное количество питательных веществ, они — великолепный источник клетчатки, нежирных белков, минералов, железа, кальция и фосфора. В одном стакане консервированных бобов или фасоли содержится половина дневной нормы клетчатки и пятая часть дневной нормы белка. Калорий же — всего 200, главное, не забудьте перед приготовлением промыть консервированные бобы под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. 

«Женский боб» 

Одним из наиболее полезных бобовых, особенно для женщин, считается нут, обладающий прекрасным ореховым вкусом. Нут — важный компонент знаменитых на весь мир индийского карри и восточного хумуса. В период менструации, беременности и кормления нут просто незаменим — он куда менее жирен и калориен, чем мясо, но ничуть не менее насыщен белком и железом. Еще блюда из этого вида бобовых снижают уровень холестерина и служат хорошим подспорьем в диете. 

Салат из четырех видов бобовых

Ингредиенты:1 стакан оливкового масла1/3 стакана бальзамического или красного винного уксуса1 столовая ложка дижонской горчицы2 зубчика чеснокасоль, черный молотый перец по вкусу1 баночка консервированного нута1 баночка консервированных черных бобов1 баночка консервированной стручковой фасоли1 баночка консервированных желтых бобов1 небольшая головка репчатого лука0,5 стакана рубленой зелени петрушки 

Приготовление:

Взбейте миксером на высокой скорости оливковое масло, уксус, горчицу, рубленый чеснок, соль и черный молотый перец в однородную гладкую массу. С нута, бобов и фасоли слейте жидкость, в которой они были законсервированы, промойте холодной водой и соедините с подготовленной заправочной смесью из оливкового масла. Выложите все в большую салатную миску, добавьте рубленый лук и зелень петрушки, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник как минимум на 2 часа.

Салат на рыбный день

Ингредиенты:Половина красной луковицы3 ст.л. яблочного уксуса3 ст.л. майонеза с низким содержанием жира1 ст. л. лимонного сока¼ ч.л. черного земляного перца500 г. консервированного тунца (примерно 1 банка)¼ стакана нарезанных кусочками огурцов без семечек500 г. промытой и высушенной консервированной фасоли8 тостов из зернового хлеба

Приготовление:

Смешайте лук и яблочный уксус в маленькой тарелке. Дайте настояться минимум 5 минут. Пока лук настаивается, смешайте майонез, лимонный сок и перец в миске средних размеров. Вылейте из банки с консервированным тунцом воду, покрошите рыбу на мелкие части и добавьте в майонезную смесь вместе с огурцом и фасолью.

Насыпьте лук в дуршлаг и хорошо промойте. Добавьте в смесь из тунца и перемешайте. Подавайте на стол как сандвич на ломтике хлеба из необработанного зерна, подрумяненном на огне, или как салат с зеленью и гренками.

Мясо и бобы а ля золотоискатели

Ингредиенты:Говядина (фарш) — 400 глук репчатый — 2 шт,консервированные бобы — 1 банка,консервированные помидоры — 1 банка,перец чили — 1 шт,сладкий перец (красный и зеленый) — 2 шт.сахарный песок — 1 ч. л.тмин — 1 ч.л.

Приготовление:

Мелко нарежьте лук и перец чили, обжарьте вместе с фаршем на сковороде. Добавьте консервированные бобы, помидоры, сладкий перец и специи. Тушите на медленном огне в течение 30 минут.

Другие статьи раздела «Готовим дома»

Выбираем правильно соевый соус — Диета — Здоровье и профилактика

Кулинарный поединок со звёздами

Елена Чиркова Код для вставки в блог   Версия для печати 

Источник: http://www.missus.ru/articles/home/cuisin/06-04-2010/bobi/4876

Бобы — рецепты приготовления, особенности и рекомендации :

Как известно, словом «бобы» обычно обозначают любые плоды семейства бобовых. Некоторые из них представляют огромную пищевую ценность для всего человечества и издревле нашли применение в кулинарии. Итак, на обед предполагается подать бобы. Рецепты приготовления самые что ни на есть разные. Какие же их них взять на вооружение? И какие будут максимально полезны для здоровья? Давайте разбираться.

Немного о бобах

Врачи и диетологи давно уже твердят о пользе, которую данный продукт приносит организму. Горох с чечевицей, фасоль и соя, нут с арахисом (да-да, это вовсе не орех!) и некоторые другие бобовые известны своим содержанием клетчатки. К тому же это наилучший источник вегетарианского белка, который только есть в доступе: дешево и (что важно, к примеру, для идейных вегетарианцев) не надо никого из животных убивать для получения белковой пищи.

Питательные вещества, что имеются в бобовых, снижают уровень холестерина, нормализуют кровяное давление, предотвращают риски развития болезней сердца и такого коварного заболевания, как диабет. Благодаря волокнам продукта после еды долго ощущается сытость.

Ко всему прочему, это оптимальный вариант пищи для худеющих. В данной статье мы рассмотрим лишь некоторые рецепты приготовления бобов, хотя на самом деле их великое множество.

К тому же данный ингредиент позволяет проявлять кулинарную фантазию, экспериментировать – в общем, находка для начинающих «домашних поварят».

Важный совет

Практически все бобовые (исключая стручковые, свежие варианты продукта) требуют предварительного замачивания. Лучше всего это делать на ночь (если вы, к примеру, собираетесь приготовить блюдо утром), на 8-12 часов. Некоторые бобовые, к примеру нут, требуют замачивания в течение 4-6 часов.

А если продукт «правильный», то за это время в нем активизируются внутренние процессы, способствующие проращиванию. Но не беда, если у вас проклюнутся маленькие росточки: пророщенный нут или обычный горох в таком виде даже полезнее, и его смело можно применять в рецептах приготовления бобов.

Сама процедура выглядит достаточно просто: насыпьте бобы в подходящую емкость и залейте холодной водой так, чтобы она их покрывала с верхом. По истечении указанного времени воду сливаем, а горох промываем.

Телятина, тушеная с бобами

Такое яство можно охарактеризовать двумя словами: «ничего сложного», так как среди пошаговых рецептов приготовления бобов одним из самых легких является именно этот. Здесь нам понадобятся бобы фава (они же конские, садовые или русские – такие широкие и плоские на вид) – стакан.

Но если у вас их нет под рукой, то можно заменить и круглыми, и фасолью, и даже чечевицей. Однако следует помнить о том, что у разных бобовых различные сроки приготовления, учитывайте это обязательно. Также используем: телятину — 1 килограмм, парочку луковиц, головку чеснока, специи и смесь перцев, соль, немного оливкового или подсолнечного масла.

А для вкуса – полстакана сухого хереса (либо просто столового белого вина).

Готовим просто!

1. Берем большой чугунный казанок (или сковороду с высокими краями) и разогреваем там парочку больших ложек постного масла. Выкладываем туда нарезанное кусочками телячье мясо, обжариваем его с разных сторон до коричневатого оттенка. Перекладываем мясо в отдельную емкость.
2. В ту же сковороду наливаем оставшееся масло, высыпаем нашинкованный полукольцами лук и жарим, помешивая, до полумягкого состояния. Затем к лучку выкладываем обжаренное мясо и хорошенько перемешиваем.
3. Кладем туда же лаврушку (2-3 листика), давленый чеснок, насыпаем специй и наливаем херес (или сухое белое). Солим и перчим.

   На большом огне всю массу в сковороде доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на малом огне с полчаса.

4. Затем выкладываем в емкость к мясу подготовленные отмоченные бобы. Тушим еще с полчаса (до готовности бобов).
5. Мелко режем свежую зелень.

   Перед подачей на стол (порционно) посыпаем телятину с бобами порезанной зеленью: кинзой, петрушкой, укропом, лучком.

Паста с бобами

Еще один «дежурный» рецепт приготовления бобов. Нам понадобятся: пачка мелких макаронных изделий (желательно из твердых сортов пшеницы), полтора стакана бобов, зелень свежая, немного оливкового масла, стакан тертого твердого сыра (желательно пармезана), чуток цедры лимона, специи и перец с солью по вкусу.

Инструкция по приготовлению

1. Пасту отвариваем в подсоленной воде в кастрюле до готовности (время приготовления обычно указывается на упаковке).
2. Бобы, заранее вымоченные, отвариваем до готовности. Кстати, для данного блюда можно взять и консервированную в собственном соку фасоль (только ее тогда нужно промыть в проточной воде, а варить уже не надо).
3. В последние несколько минут готовности макарон добавляем в кастрюлю с пастой бобы. Откидываем смесь на дуршлаг, давая стечь лишней воде.
4. Перекладываем из дуршлага обратно в кастрюлю, где все варилось.
5. Добавляем резаную петрушку, зеленый лучок с маслом, натертый пармезан и цедру лимона, соль с перцем. Все это тщательным образом перемешиваем и даем немного постоять под крышечкой.
6. Подаем блюдо горячим, в порционных тарелках – с пылу с жару.

Черные бобы

Весь мир уже давно оценил черные бобы. Рецепты приготовления этого продукта котируются на Востоке. Кстати, белок данного растения очень близок к животным его разновидностям. В нем много витаминов (А, Е). Особенно популярны черные бобы у японцев. Здесь из них готовят множество разных продуктов, обладающих легким привкусом жареного арахиса, размалывают на муку, делают национальное яство – тофу. Внимание: сушеные семена требуют длительного замачивания перед приготовлением (до суток).

Самый простой рецепт приготовления бобов черного цвета – с рисом. Это обычное, но очень вкусное японское блюдо. Чтобы его приготовить, нужно взять отваренные черные бобы с рисом в равной пропорции (например, стаканчик риса – очень хорошо подойдет нешлифованный вариант – и стаканчик бобовых), затем посолить, поперчить, добавить маслица сливочного, приправы – вот и все дела! Бобы варим около часа, а рис – полчасика (готовим ингредиенты в отдельных емкостях, а после смешиваем).

Свежие бобы. Рецепты приготовления

Их тоже довольно много в кулинарных книгах различных народов и стран. Самый простейший рецепт приготовления стручковых бобов предлагаем сейчас вашему вниманию.

1. Промываем молодые стручковые бобы тщательным образом, обрезаем стручки с обеих сторон и кладем в кастрюльку с кипящей водой (слегка подсолим предварительно).
2. Готовим на малом огне под крышкой с четверть часа (до мягкости продукта).
3. Сливаем воду, растапливаем кусочек масла и смешиваем со стручками.
4. Посыпаем смолотым только что черным перцем и сбрызгиваем соком половинки лимона. Можно и на стол подавать!

Рецепты приготовления бобов на зиму

Таким же образом (смотрите первый пункт приготовления в предыдущем рецепте) можно заготовить этот растительный белок на зиму. При правильной консервации он длительно сохраняет свои полезнейшие свойства. Здесь стручки бобов нужно отваривать до полуготовности и закатывать в банки (можно и в томатном соусе) – традиционно стерилизуя емкости и пастеризуя продукт. Можно использовать и фасоль, так как она наиболее популярна в консервированном виде в наших широтах.

Источник: https://www.syl.ru/article/342736/bobyi---retseptyi-prigotovleniya-osobennosti-i-rekomendatsii

Как вкусно готовить сытные и полезные блюда из бобов

Бобовые культуры — это ценный, полезный и очень доступный продукт. Его могли себе позволить даже бедные крестьяне из деревенских семей во времена древней Руси. Сегодня во всем мире блюда из бобовых очень любят и ценят за их сытность и питательность.

Можно считать их главной заменой мяса для вегетарианцев, так как это отличный источник белка, который нашим организмом легко усваивается. После употребления в пищу долго ощущается сытость, поэтому они заслуживают внимания тех, кто желает похудеть.

При этом приготовленные блюда получаются очень вкусными.

• Каша из бобов
• Суп из бобов
• Бобы с мясом в горшочке
• Салат из бобов с сухариками
• Очень пикантный и простой в приготовлении
• Тушеные бобы с грибами
• вкуснейшее и богатейшее белками блюдо

Бобовые в своем составе содержат витамины, минералы и прочие питательные вещества, которые постоянно поддерживают человеческий организм в тонусе и благоприятно сказываются на предотвращении сердечных заболеваний и диабета.

Собранный свежий продукт нужно хранить в холодильнике или в другом прохладном месте до двух дней. Можно хранить замороженными, но предварительно необходимо бланшировать их минуты две, а затем остудить, разложить по пакетам и поместить в морозильную камеру.

Разнообразие блюд очень велико, но мы рассмотрим лишь некоторые из них. Практически все бобовые, кроме свежих и стручковых, нуждаются в замачивании. Процедура проста: насыпать сушеные бобы в просторную емкость и с верхом заполнить ее холодной водой. Лучше на ночь (на 8 – 12 часов), затем бобы промыть.

Каша из бобов

Как варить бобы? Сначала приготовим полуфабрикат, а потом уже из него будем готовить само блюдо. Сколько варить бобы? В сушеном виде они варятся очень долго, примерно около 5–6 часов. Перед варкой их требуется замачивать в тёплой воде на 3–6 часов. После замачивания воду слить, бобы промыть, высыпать в глубокую кастрюлю, залить свежей порцией воды и поставить для варки на огонь.

В процессе кипения бобы и пена будут подниматься кверху, поэтому емкость, в которой они варятся, должна иметь достаточно места. После закипания пену снять, огонь уменьшить и варить до готовности. Солить не требуется. При желании можно добавить одну или несколько долек чеснока, небольшую головку лука и поперчить. После того, как каша будет готова, по вкусу посолить, добавить подсолнечного масла и зелени. Каша из бобов готова!

Суп из бобов

Хорошенько промываем сушеные бобы, кладем в кастрюлю и замачиваем в холодной воде. Замачивать их нужно часов на 8–10, чтобы они увеличились в размере примерно в 2–5 раз. Затем промыть и снова залить так, чтобы вода полностью их покрыла. Довести до кипения, после чего опять слить воду и залить новой порцией. Не солить. Далее, уменьшаем огонь и варим под закрытой крышкой. Сколько варить? Варить требуется около двух часов, чтобы они стали мягкими.

Пока они варятся, обжариваем около 8 минут измельченные морковь, лук, корень петрушки, режем кубиками картофель. Обжаренные овощи закладываем в кастрюлю и варим около 10–15 минут на среднем огне, затем добавляем подготовленный картофель, специи и соль по вкусу и варим еще минут 20. В блюдо с готовым супом добавляем зелень и сметану. Аппетитный и сытный супчик готов.

Бобы с мясом в горшочке

1. Любое мясо (говядина, баранина, свинина) — 500 гр.
2. Сушеные бобы (заранее замочить на 8 –10 часов, а затем отварить в течение часа) — 500 гр.
3. Лук — 2 шт.
4. Томатная паста — 2 стол. ложки.

Очищенный и измельченный лук слегка обжарить на сковородке, добавить к нему мясо, порезанное на небольшие кусочки, пожарить 8–10 мин., помешивая, чтобы не пригорело.

В подготовленные керамические горшочки выложить вареные бобы, а сверху мясо вместе с луком. На сковороде приготовить томатный соус: в томатную пасту влить немного воды, добавить соль, немного сахара, специи (по вкусу), помешивая, подержать на огне 1–2 мин., чтобы соль и сахар растворились.

Полученным соусом залить наши горшочки и поместить в духовку, разогретую до температуры 180–190 градусов на 40–45 минут.

Подать на стол готовое блюдо в горшочках, в которых оно готовилось. Сверху украсить зеленью лука и петрушки. Отдельно можно подать к блюду сметану в соуснике.

Очень пикантный и простой в приготовлении

Готовить такой салат очень быстро. Для приготовления блюда нам понадобятся:

1. Консервированные бобы (1 банка),
2. Сухарики готовые (1 пакетик),
3. Чеснок (2–3 зубчика),
4. Майонез (5 стол. ложек),
5. Зелень (петрушка, лук).
6. Перец черный (по вкусу).

Освободить бобы от лишней жидкости через дуршлаг. Выложить их в салатник или другую миску, добавить сухарики, давленный чеснок и заправить майонезом. Поперчить и хорошенько перемешать. Оставить салат на несколько часов, чтобы сухарики хорошо пропитались майонезом, можно поставить его в холодильник. Перед употреблением добавить еще майонеза, если салат покажется слегка суховатым. Украсить веточками петрушки и зеленым луком.

вкуснейшее и богатейшее белками блюдо

Для приготовления нам потребуются:

1. Грибы (белые или шампиньоны) — 300 грамм.
2. Бобы сушеные (предварительно замоченные и сваренные до мягкости) — 500 грамм.
3. Помидоры — 1 штука.
4. Лук — 1 штука.
5. Сметана — 150 грамм.
6. Масло подсолнечное — 50 мл.
7. Перец, соль и специи (по вкусу).

На сковороде обжариваем порезанный лук (минуты 3), затем добавляем к нему крупно порезанные грибы. Через 5 минут обжарки добавляем на сковороду томаты, порезанные на четвертинки и, закрыв крышкой, выдерживаем на огне еще минуты 3. Затем, добавляем вареные бобы, солим, перчим, добавляем специи (по вкусу), выкладываем сметану и на малом огне тушим еще минут 12–15. На стол наше блюдо подаем горячим в глубоких тарелках.

Источник: https://edim.guru/krupy/kak-vkusno-gotovit-sytnye-i-poleznye-blyuda-iz-bobov.html

Рисовая лапша и фунчоза в чем разница

Лапша фунчоза — это продукт, который появился на прилавках российских магазинов с развитием популярности азиатской кухни. Ее очень часто используют в приготовлении восточных блюд, придавая им особенные вкусовые и питательные качества. В чем состоит суть данного продукта? Какие положительные и отрицательные свойства он имеет? И самое главное — как правильно его приготовить? Об этом далее.

Что это такое?

Китайская лапша фунчоза — это продукт, который по старинным восточным преданиям был послан самими самураями. В восточной культуре его воспринимают как путь к долголетию и здоровью. Азиаты уверены в том, что фунчоза имеет только полезные свойства. И это действительно так, но лишь в том случае, если продукт был изготовлен без нарушения технологии и из правильных, натуральных ингредиентов.

Многие называют фунчозу рисовой лапшой, однако, данная формулировка не является совсем правильной. Все дело в том, что для приготовления оригинального продукта восточные кулинары используют смесь из сочетания корневища канны, киноа, маниоку, а также бобы и некоторые иные растения, в которых имеется повышенное содержание крахмала.

Некоторые производители делают продукт из картофеля и риса, с добавлением небольшого количества алюминия и цинка.

Рисовая лапша и фунчоза: в чем разница?

Нередко на полках российских магазинов пытаются продать обыкновенную рисовую лапшу под видом фунчозы.

Как различить эти два продукта? Практически все знатоки данного ингредиента отвечают одним образом: никак! Внешне эти продукты очень похожи между собой, а основное отличие можно обнаружить после процесса приготовления.

Так, если после термической обработки сваренная лапша сохранила свой прозрачный вид, это означает то, что клиент не ошибся и приобрел настоящую фунчозу. А вот в том случае, если, в конечном итоге, она приобрела белый оттенок, это говорит о том, что в пачке находится самая настоящая рисовая лапша.

В чем разница между этими двумя продуктами? Она состоит в ингредиентах, из которых они были сделаны. Так, рисовая лапша готовится из сочетания более дешевых и менее полезных составляющих: кукурузного крахмала и риса. В случае с фунчозой в составе можно встретить полезные ингредиенты, которые способствуют нормальному развитию организма и улучшению некоторых его функций.

Польза

Настоящая лапша фунчоза — это очень полезный продукт, употребляя который, можно усовершенствовать работу своего организма и предотвратить некоторые заболевания. Так, люди, которые часто питаются блюдами, в составе которых присутствует фунчоза, редко испытывают нервные расстройства, им практически неизвестно, что такое плохое настроение. Компоненты, из которых состоит данный продукт, оказывают антиоксидантное воздействие на организм, предотвращая его старение и увядание клеток.

Многие диетологи считают положительным моментом то, что в составе такой лапши отсутствует глютен. Благодаря этому факту продукт не может вызывать аллергию. Регулярное потребление фунчозы способствует выводу холестерина из организма, благодаря чему нормализуется деятельность системы кровообращения, укрепляются стенки сосудов, а состав крови очищается от вредных компонентов.

Поклонники данного продукта, которые употребляют его на завтрак, никогда не испытывают упадок сил на протяжении рабочего дня. Это связано с тем, что компоненты, которые входят в состав лапши фунчозы, обогащают организм человека полезной энергией, которой хватает на целый день.

Полезные компоненты в составе продукта Лапша имеет в своем составе большое количество полезных компонентов, которые оказывают благоприятное воздействие на организм человека. Так, в структуре ее имеется высокое содержание углеводов, которых на 100 г продукта приходится 84. Белков и жиров в составе ничтожно малое количество — 0,7 и 0,5 г соответственно. В отваренном виде она представляет собой очень низкокалорийный продукт — в 100 г ее содержится всего лишь 90 калорий.

Кроме углеводов, жиров и белков, в составе лапши фунчозы имеется высокое содержание витаминов группы Е и В, а также РР, который очень редко встречается в повседневных продуктах питания. Среди микроэлементов диетологи очень часто выделяют полезные для организма натрий, калий, фосфор, кальций, магний, селен, а также марганец и медь.

Однако производители данного продукта уверяют, что столь полезный состав минералов и витаминов можно встретить исключительно в качественном продукте, а не в рисовой лапше или в иных заменителях.

Вред

Казалось бы, при таком количестве полезных составляющих в продукте, он просто не может быть вредным. Однако это не совсем так. В оригинальном виде фунчоза — это низкокалорийный продукт, который можно съедать в большом количестве. Именно поэтому нередко встречаются факты его переедания, в результате чего оказывается негативное влияние на поджелудочную, да и на кишечный тракт в целом. Для того, чтобы избежать такого явления, следует четко дозировать для себя дневную порцию.

Производители фунчозы предостерегают покупателей от приобретения некачественной лапши, так как в таком случае, клиент может столкнуться с массой проблем. Большая их часть, как правило, связана с разницей в составе компонентов.

Как правильно варить лапшу

Правильно приготовленная фунчоза — это залог вкусного и питательного блюда. Кулинары рекомендуют не переваривать продукт, так как в таком случае он теряет не только привлекательный вид, но еще и часть полезных веществ.

Для того, чтобы правильно сварить лапшу, следует определить время на ее приготовление — оно не должно превышать пяти минут. Закладывать лапшу следует в кипящую воду. В процессе варки лапшу солить не рекомендуют — традиционно вкус ей придается с помощью соусов и различных добавок, которые подаются вместе с ней.

Как определить, что лапша готова? Легко! Нужно проверить ее, так сказать, на прочность. Если она слегка пружинит на зубах, но уже не слипается, это говорит о том, что пора сливать воду и откидывать фунчозу на дуршлаг. После варки лапшу желательно промыть в холодной воде — так она приобретет свой привлекательный прозрачный вид.

Салат с фунчозой и курицей

Своих домочадцев можно удивить оригинальным салатом из рисовой лапши фунчозы. Для его приготовления потребуется небольшое количество времени, а также минимум ингредиентов и кулинарного опыта.

Начать приготовление блюда следует с варки лапши (500 г) и ее промывания. После того, как она будет готова, нужно сделать соус. Готовится он из трех столовых ложек оливкового масла, 0,5 чайной ложки сахара, 150 мл винного уксуса, а также специй по вкусу (можно использовать соль, черный и красный перец). Все перечисленные ингредиенты следует перемешать и отставить на определенное время.

250 г куриной грудки следует хорошо помыть, обсушить полотенцем и порезать на кубики среднего размера. После этого нужно обжарить ее на раскаленной сковороде, политой 1 ст. л. оливкового масла, до того момента, пока филе не покроется золотистой корочкой.

В отдельной посуде следует соединить пять порезанных на 4 части помидор черри, порвать пару листьев салата латук и порезать полукольцами головку репчатого лука. К этим ингредиентам необходимо присоединить обжаренное мясо, посолить, поперчить, перемешать. Поверх всей массы нужно выложить лапшу и полить все это соусом. Салат с лапшой фунчозой готов — его можно подавать к столу!

Лапша с овощами

Данный продукт отлично сочетается с различными овощами. Лапша фунчоза по рецепту, предложенному ниже, готовится очень просто и быстро. Для этого следует отварить ее (300 г) и убрать в сторону на некоторое время. Пока она будет остывать, следует заняться овощами. Необходимо порезать соломкой болгарский перец и пару огурцов, а также очистить от кожуры пару томатов и измельчить их кубиками. 100 г цветной капусты также нужно измельчить.

После того, как все овощи будут готовы, их следует соединить, добавить к ним лапшу, посолить, поперчить, тщательно перемешать, полить небольшим количеством соевого соуса, а также посыпать кунжутом. Лапша фунчоза с овощами готова — ее можно подавать к столу.

С курицей

Рассматриваемый продукт прекрасно сочетается с разными видами мяса. Именно поэтому никого не оставит равнодушным лапша фунчоза с курицей, приготовленная на скорую руку.

Для этого необходимо отварить 300 г куриного филе и порезать его на небольшие кубики. 300 г огурцов и 150 г моркови следует измельчить соломкой, то же самое следует сделать с 400 г болгарского перца (лучше всего брать красный).

В отдельной кастрюле следует сварить 200 г лапши и, откинув ее на дуршлаг, перемешать с курицей. После этого к компонентам следует добавить все овощи и, полив все соусом, тщательно перемешать.

Соус для такого блюда готовится из трех давленых зубков чеснока, мелко рубленного стручка перца чили, 60 мл соевого соуса и такого же количества оливкового масла. Все составляющие нужно хорошо перетереть и размешать.

С курицей и грибами

В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать грибы и курицу — это еще один способ того, как приготовить лапшу фунчозу.

Для того, чтобы блюдо получилось наиболее вкусным, важно соблюдать все указанные здесь пропорции. Создание кулинарного шедевра следует начинать с варки лапши, которой следует взять 100 г. После того, как она будет откинута на дуршлаг, можно заняться подготовкой других компонентов.

200 г куриного филе необходимо отварить в слегка подсоленной воде, после чего остудить и порезать небольшими ломтиками. 100 г репчатого лука надо нашинковать тонкой соломкой, то же самое нужно сделать с 400 г болгарского перца и 300 г моркови. 200 г грибов следует порезать тонкими пластинками.

После того, как все составляющие будут готовы, нужно обжарить на раскаленной сковороде грибы и лук, используя 60 мл оливкового масла. Степень готовности ингредиентов определяется по тому, присутствует ли на сковороде грибной сок — когда его не станет, значит, к массе можно добавлять куриное филе. По истечении пяти минут термической обработки к составляющим нужно добавить остальные овощи и, перемешивая, тушить в таком составе на протяжении 10-15 минут.

Когда все будет готово, овощи следует смешать с лапшой и перемешать.

С креветками

Приготовленная по этому рецепту лапша фунчоза с креветками точно не оставит равнодушным ни одного любителя морепродуктов.

Начать создание такого блюда следует с подготовки овощей. Для этого необходимо раскалить на сковороде пару столовых ложек оливкового масла и обжарить на нем овощи, рубленные соломкой: половину болгарского перца и такое же количество моркови.

Спустя пару минут к овощам нужно добавить 10 очищенных и предварительно отваренных креветок, потушить в таком составе на протяжении минуты и залить соусом, приготовленным из давленого зубка чеснока, порезанного зеленого лука (3-4 пера), а также пары столовых ложек кунжутного масла.

После этого следует снять сковороду с огня.

Пока овощи будут остывать, необходимо отварить фунчозу. Как только лапша будет готова, ее необходимо соединить с овощами, хорошенько перемешать и посыпать сверху 0,5 ч. л. семян кунжута и мелко рубленой петрушкой.

Подавать такое оригинальное блюдо можно как в холодном, так и в горячем виде.

Источник: https://vkusnoepitanie.ru/retsepty/risovaya-lapsha-i-funchoza-v-chem-raznitsa.html

Много белка и кладезь витаминов: бобовые снова в моде

Пожалуй, бобовые никогда не были популярны так, как сейчас.

Еще лет 10 назад их считали очень простой едой и не обращали особого внимания: готовили в основном горох, фасоль и чечевицу — варили супы, добавляли в закуски и салаты и иногда подавали на гарнир.

Теперь, на волне тренда на здоровый образ жизни, диетологи рекомендуют ежедневно включать в рацион бобовые — в них есть качественный белок, а также множество витаминов и минералов, а мишленовские шеф-повара используют их в своих звездных креативных меню.

Например, в миланском ресторане высокой вегетарианской кухни Joia — первом таком заведении в Европе, удостоенном заветной звездочки, — шеф Пьетро Лиман предлагает выбрать на первое из двух видов пасты: тестароли («тосканскую блинную пасту») из гороха и гречки с запеченными слайсами савойской капусты, маленькой репой, тушеной красной капустой и фондю из двух видов сыра или же каппеллетти (похожи на наши пельмени) с крупной белой фасолью каннеллини и цикорием в овощном осветленном бульоне с артишоками, кольраби и ленивым равиолем из ферментированного кимчи. Три из четырех горячих блюд — тоже с бобовыми. В блюде под названием «Жил да был король» главные «герои» — красная чечевица и овощи, на которые надета корона из картофеля, а соус — из мандаринов. А если закажете горячее «Под цветным одеялом», то отведаете зеленые бобы и фалафель из нута с тархуном.

Атул Кочхар — первый индийский шеф-повар, получивший звезду Мишлен, тоже активно использует бобовые. Мне нравятся его шампиньоны с начинкой из зеленых соевых бобов эдамаме со свекольным кетчупом, маринадом из брокколи и хрустящей крошкой «поди» из чечевицы — для этого сухая желтая чечевица обжаривается на сухой сковороде и измельчается вместе с куркумой, сушеным чесноком, подрумяненными листьями карри и перчиком чили.

Один из последних мировых кулинарных трендов — движение Veganuary (от английских vegan — «веган» и January — «январь»). Его придумала британская некоммерческая организация, которая предлагает начать год с растительной кухни, а если понравится, и дальше придерживаться такого типа питания.

Шутки шутками, а в январских меню лучших ресторанов традиционной кухни стали появляться опции без продуктов животного происхождения, и в них, конечно же, есть бобовые.

Например, знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи предлагает отведать суп из тыквы и чечевицы со специями, кокосом и миндалем, а в британском ресторане с одной звездой Мишлен Pollen Social Street можно попробовать салат из зеленых бобов эдамаме, трюфелей и лесных орехов.

На Руси

В Древней Руси знали только одну бобовую культуру — горох. Известно, что в XI веке из него готовили кисель и заправляли постным маслом, а чуть позже варили похлебки. Чечевицу стали выращивать около 500 лет назад. В канун Рождества варили сочиво — кашу из гороха или чечевицы на миндальном и маковом молочке с медом. Фасоль пришла к нам в XVII веке, правда, почти 200 лет воспринималась как декоративное растение — ею украшали помещичьи усадьбы. И лишь потом начали добавлять в борщ.

Замороженная фасоль

Антон Новодережкин/ТАСС

В российских ресторанах, которые входят в самый престижный рейтинг гастрономических заведений в мире — The World’s Best Restaurants, тоже не обходят стороной тренд на бобовые.

Например, в московском проекте современной российской кухни White Rabbit Владимира Мухина, занявшем самое высокое, 13-е место, можно отведать борщ с печеной фасолью, жареными карасями и сметаной и судака со стручковой фасолью, яйцом пашот и соусом «белое вино».

А в ресторане Twins Garden братьев Березуцких, придерживающемся безотходной концепции zero waste, подают салат с запеченной уткой, фасолью, кукурузой и томатами и говяжью грудинку, томленную в русской печи с красными перцами и зеленой фасолью.

«Бессара» — марокканский гороховый суп-пюре с кумином и паприкой

Раньше гороховый суп ассоциировался у меня с чем-то очень сложным — дома его готовили с копченостями, колдовали часа два и оставляли еще на столько же хорошенько настояться. Всему виной стереотип, что суп только лишь из гороха да еще на воде — абсолютно невкусная затея. А вот в Марокко это блюдо делают волшебным всего лишь тремя щепотками специй. И активной готовки — всего 5–10 минут.

Что нужно (на 4 порции):

• колотый горох — 450 гр.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• молотый кумин — 1 ч.л.
• сладкая паприка — ½ ч.л.;
• кайенский перец (опционально) — 1 щепотка;
• соль — по вкусу;
• оливковое масло первого холодного отжима extra virgin — для сервировки;
• микрозелень для сервировки — опционально.

Что делать:

• Если вы покупали горох на развес, перебрать его, чтобы не попались мелкие камни и мусор. Хорошо промыть крупу и слить воду. По возможности замочить на восемь часов, слить воду и хорошенько промыть.
• Положить горох и очищенный чеснок в кастрюлю, добавить полтора литра воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Удалить всю пенку. Уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и готовить медленным кипячением 45 минут — час, пока горох не станет нежным. Добавить все специи и соль, хорошо перемешать и готовить еще 1–2 минуты.
• Снять суп с огня, немного охладить и измельчить до однородной консистенции погружным блендером. Если нет погружного — можно использовать стационарный.
• Разлить суп в боулы, украсить каплями оливкового масла, щедрой щепоткой паприки и микрозеленью.
• Если вы хотите оставить суп на следующий день, то обязательно его прокипятите.

Оживший боб и кладезь нутриентов

За последние несколько лет на прилавках магазинов появились не только новые сорта привычных нам бобовых — например, крупная белая фасоль лима, у которой очень нежный, почти сливочный вкус, но и абсолютно новые: азиатская фасоль маш, также известная как бобы мунг, турецкий, или, по-другому, бараний, горох нут и яркие аппетитные стручки соевых бобов эдамаме.

Теперь с ними готовят всё — от панкейков и пасты до выпечки и даже мороженого.

Такой популярностью бобы обязаны двум трендам — приверженности здоровому образу жизни, когда каждый ингредиент начал разбираться на полезные и вредные составляющие, и моде на растительную кухню и поиску заменителей мяса с высоким содержанием жизненно необходимого нам белка.

В горохе, нуте, чечевице, фасоли и маше его действительно много — достаточно одной небольшой порции, чтобы закрыть эту потребность, а заодно и насытиться. Также в бобовых много железа, цинка, фолатов и калия и, в отличие от мяса, совсем нет холестерина, поэтому они — отличная профилактика диабета, сердечно-сосудистых и многих других заболеваний.

Правда, для того, чтобы получить весь кладезь витаминов и минералов, бобовые нужно обязательно замачивать. Во-первых, этот процесс помогает избавиться практически от всех сахаров, которые не перевариваются нашим организмом.

Во-вторых, сухой боб — это спящий боб. А при замачивании он пробуждается и становится живым. Именно поэтому возможно такое популярное сегодня проращивание. При замачивании мы активируем все полезные вещества в злаках и бобовых, а также ферменты, которые способствуют их лучшему усвоению.

И наконец, в-третьих, сухие бобовые содержат вещества, защищающие их не только от дальнейшего роста, но и животных с насекомыми. Полезные для бобов, они негативно влияют на наше пищеварение, усвоение витаминов и минералов и даже метаболизм. А вот при замачивании на семь-восемь часов все они практически в полном объеме деактивируются.

Замачивание — это очень просто. Для этого нужно сполоснуть бобы, положить их в кастрюлю или миску, залить водой в соотношении одна часть бобовых к трем частям воды и оставить на ночь. Если у вас дома очень жарко, то лучше убрать их в холодильник. Затем обязательно слить воду, хорошо промыть под проточной водой и отварить по инструкции на упаковке (в зависимости от сорта и свежести им может понадобиться разное время). Единственное, что можно замачивать по желанию, — это чечевицу и горох. 

Так как на приготовление бобовых требуется приличное количество времени, я предпочитаю сварить сразу много и заморозить — они не потеряют ни во вкусе, ни в текстуре.

Другой вариант, как сэкономить драгоценные часы, — использовать консервированные бобы. Только обязательно слейте жидкость и хорошо их промойте, так как в качестве консервантов производители добавляют много соли и сахара.

Замачивание нута

Shutterstock/FOTODOM

Чтобы бобы не надоели, я люблю их чередовать. Когда мало времени, тушу в оливковом масле лук с чесноком, добавляю красную отварную фасоль и посыпаю мелконарезанной петрушкой или кинзой.

Из красной фасоли получаются отличные десерты, например мороженое. Для этого сделайте из отварной фасоли пасту в измельчителе, добавьте подсластитель, например сироп топинамбура, смешайте с охлажденными и предварительно взбитыми миксером кокосовыми сливками, вылейте массу в контейнер и уберите в морозильник на два часа или на ночь.

Белая фасоль мне больше всего импонирует в овощном итальянском супе минестроне — на бульоне из репчатого лука, моркови и сельдерея, с кабачком, томатом и сладким красным перцем. И часто добавляю ее в крем-супы вместо сливок.

Красная чечевица хороша в простом сочетании с луком, чесноком и томатами. Люблю потушить ее с бурым рисом, томатами, морковью и баклажанами в кокосовом молоке со смесью специй карри, кориандром и куркумой.

Как это ни удивительно, но маш отлично сочетается с мятой и зеленым луком.

Сварите его до готовности, но не до состояния каши, добавьте эти ингредиенты, мелконарезанный авокадо, немного нерафинированного оливкового масла, несколько капель свежевыжатого лимонного сока и пару щепоток морской соли — получится превосходный салат-гарнир.

Также я очень люблю пророщенный маш, у которого абсолютно нет бобового вкуса, — добавляю его в супы, например тыквенный на кокосовом молоке, и салаты — для свежести и полезного белка.

Еще один кулинарный тренд — делать из бобов пасту. Началось все с Италии, где эти продукты считаются одними из базовых. Так свет увидели пенне из нута и чечевицы и спиральки из гороха и маша. Люблю эту альтернативу за то, что можно себя обмануть — вроде готовишь обычные макароны, а ешь полезные бобы.

Из нута, помимо любимого многими хумуса, я часто готовлю блины. Они получаются потолще обычных и довольно хрупкие, но как же вкусно на завтрак завернуть в них тушеные или свежие овощи со свежей зеленью!

Этот рецепт навеян солнечной Сицилией — в нем используются все продукты и техника зажарки, традиционные для острова. И если под рукой есть готовый нут — а я люблю варить его с лихвой и замораживать на будущее, — то блюдо готовится за считаные минуты, а вкус получается богатый и пикантный.

Что нужно (на 4 порции):

• нут — 200 гр. (или 400 гр. готового консервированного нута без жидкости);
• консервированные очищенные томаты в собственном соку (рекомендую использовать пелати) — 800 гр. или 2 банки;
• королевские шампиньоны (можно заменить обычными) — 10 средних шт.;
• стеблевой сельдерей — 4 шт.;
• чеснок — 4 средних зубчика;
• орегано — 2 щепотки;
• розмарин — 2 щепотки;
• хлопья сушеного перца чили — 1–2 щепотки;
• петрушка — 6 веточек;
• оливковое масло первого холодного отжима extra virgin — 2 ст.л.;
• морская соль — по вкусу.

Что делать:

• Если у вас нет готового нута, то замочить его на ночь, хорошо промыть и варить по инструкции на упаковке.
• Мелко порубить чеснок и петрушку. Порезать ломтиками сельдерей и шампиньоны.
• Разогреть в антипригарной сковороде оливковое масло, добавить петрушку, чеснок, орегано, розмарин и перец чили и тушить на средне-слабом огне несколько минут.
• Добавить сельдерей и грибы и тушить 3 минуты.
• Добавить томаты и готовить еще 3 минуты.
• Добавить нут, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить 7 минут, время от времени помешивая.

Источник: https://tass.ru/opinions/7599451

5 простых рецептов салатов из фасоли (Vegan, без глютена)

Помимо того, что блюда из фасоли по-настоящему вкусны и просты в приготовлении, вы также почувствуете удивительную сытость, несмотря на то, что особо не нагружаете желудок большим количеством пищи.

Фасоль — отличный способ увеличить потребление белка и клетчатки, а также она помогает поддерживать здоровье сердца (снижает уровень холестерина и сахара в крови), снижает риск возникновения рака, диабета и многого другого. Американский Институт Исследования Рака даже рекомендует есть цельное зерно и / или бобовые (бобы) как часть КАЖДОГО приема пищи.

Поскольку бобы содержат много тех же питательных веществ, которые вы получаете от употребления мяса (белок, железо и цинк), а также витамины от употребления овощей (клетчатка, калий и фолат), бобы содержат лучшее из обоих миров и являются невероятно здоровым выбором. Так же бобы отличаются низким содержанием насыщенных жиров, натрия и холестерина.

Итак, как вы можете видеть, вы можете чувствовать себя действительно отлично, добавляя больше бобов в свой рацион, и рецепты ниже — отличный способ сделать это!

Этот классический салат из 5 бобов довольно легко собрать. Он красочный, аппетитный и очень питательный, поэтому подойдет в качестве как гарнира, так и основного блюда. Идеально подходит для пикников или угощений.

Ингредиенты:

• Бобовые: консервированная фасоль (или отварная), нут (консервированный или отварной), стручковая фасоль (размороженная / отварная), зеленый горошек (размороженный / отварной), соя, чечевица или другие виды бобовых.
• Сельдерей (нарезать)
• Половинка красного лука (мелко нарезать)
• Зелень (петрушка)
• Сладкий уксус, лимонный сок, оливковое масло для заправки

Приготовление:

Подготовить бобовые (использовать консервированные либо отварить до готовности) и перемешать их с остальными ингредиентами.

Затем приготовить заправку и перед подачей на стол перемешать ее с салатом: в небольшой миске смешать лимонный сок, сироп агавы или др. подсластитель, белый винный уксус, оливковое масло, соль и перец.

Салат «Мексиканский» из красной и белой фасоли

Вы поклонник салатов из бобовых? Мексиканский салат из фасоли, смешанной с кукурузой, авокадо и кинзой — легкий и вкусный холодный салат! Он обязательно станет частым салатом и в вашем доме.

Еще весомый плюсом будет и то, что таком салат можно приготовить раз и есть потом его целую неделю. В таком салате много клетчатки и полезных жиров.

 Он также является отличным источником витамина С, растительных белков, железа, которое вызывает беспокойство у тех, кто придерживается растительной диеты.
Ингредиенты:

• Бобовые: белая и красная фасоль (по 1 банке консервированной или отварная)
• Сладкий болгарский перец — 1 шт. (нарезать)
• Красный лук (измельчить)
• Кукуруза (консервированная или размороженная)
• Авокадо (очистить, нарезать кубиками)
• Кинза (помыть нарезать)
• Заправка: оливковое масло, сок лайма (лимона), зубчик чеснока, тмин,, соль, черный перец, молотый красный перец чили.

Любая легкая заправка на масляной основе — отличный выбор для бобовых салатов, например, заправка из оливкового масла и трав, используемая в рецепте ниже. Если вам нравится кремовая заправка, добавьте молочные продукты и смешайте их с половиной размятого вилкой спелого авокадо и с вашей заправкой для получения кремовой и насыщенной консистенции.

Хранение: Этот мексиканский салат из фасоли можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 6 дней, подавать охлажденным или нагретым.

Варианты «Мексиканского» салата из фасоли

Бобовые салаты просты в приготовлении и могут быть адаптированы к вашим личным вкусам и предпочтениям. Ниже приведено несколько примеров того, как включить больше бобов в свой рацион, используя этот рецепт мексиканского салата из трех бобов в качестве основы и добавив несколько ингредиентов для нового ощущения от салата из бобов:

• Сделайте его перуанским: добавьте маленький отварной картофель, орегано и мяту, используйте тмин и укроп.
• Сделайте его по-персидски: используйте конские бобы, добавьте тмин или порошок карри , добавьте пажитник и высушенные на солнце помидоры
• Сделайте его средиземноморским: поменяйте фасоль на желтый горох; используйте укроп, орегано и тимьян; лимонный сок.

Салат из белой фасоли с луком

Еще один простой рецепт салата из фасоли. Это сытное, но вкусное и универсальное вегетарианское и веганское блюдо можно приготовить для любого случая. Идеально подходит для летних пикников и веганских закусок, при желании, можно добавить в салат клубнику, что сделает его неожиданно экзотичным.

Ингредиенты:

• Бобовые: белая фасоль (2 банки консервированной или отварная)
• Чеснок — 3 зубчика (измельчить)
• Красный лук — 1 шт. (измельчить)
• Крупный помидор — 2 шт. (нарезать кубиками)
• Петрушка (нарезать)
• Маслины — 3 ст.л. (нарезать)
• Заправка: оливковое масло — 2 ст.л.; красный винный уксус — 2 ст.л.; лимонный сок — 1 ст.л.; соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Промыть фасоль, дать стечь воде или обсушить полотенцем. На маленьком огне на растительном масле слегка обжарить (прогреть) бобы, чеснок, лук и петрушку до появления аромата около минуты. Снять с огня и поместить в большую миску. Добавить помидоры, черные оливки, уксус и лимонный сок и аккуратно перемешть. Подавайте салат с белой фасолью теплым, как есть, или остудить, если такой вариант вам больше нравится.

Диетический салат с красной фасолью и яблоком без масла

Острый маринад и хруст овощей, и да, безусловная простота в приготовлении! Он не содержит каких-либо неясных ингредиентов и не требует никаких инструментов, кроме разделочной доски, ножа, миски и ложки. Хотя, вы можете его подавать и есть прямо на разделочной доске, если хотите!

Только одна задачка с этим салатом: лучше всего пару часов мариновать до подачи. Ароматы салата тогда успевают впитаться в бобы. Итак, сделайте его на несколько часов раньше или даже на день вперед.
Ингредиенты:

• Бобовые: красная фасоль и нут (консервированные или отварные)
• Зеленый или красный болгарский перец (нарезать)
• Сельдерей (измельчить)
• Яблоко (нарезать кубиками, можно сбрызнуть лимонным соком)
• Зеленый лук (нарезать)
• Заправка: яблочный уксус — 3 ст.л.; кленовый сироп — 1 ст.л. (можно заменить сахаром, медом или др. подсластителем); дижонская горчица — 1-2 ч.л.; соль, черный перец, молотая гвоздика — щепотка.

Перемешайте все ингредиенты и дайте настояться салату 2 часа или оставьте его на ночь.

Если вы подаете этот бобовый салат  гостям и обеспокоены тем, что яблоко потеряет свой хруст и цвет, то сделайте салат без него, а затем добавьте яблоко непосредственно перед подачей на стол.

Салат с белой фасолью и свеклой

Когда для основного блюда требуется салат, но нужно что-то немного более тяжелое, чем овощи, но вместо приготовления второго гарнира из риса или пасты, бобовый салат предоставляет идеальный компромисс питательности и легкости.

Ингредиенты:

• Бобовые: белая фасоль (консервированная или отварная)
• Свекла (отварная)
• Красный лук
• Кинза, зеленый лук
• Заправка: белый винный уксус — 1 ст.л.; бальзамический уксус — 1 ст.л.; оливковое масло — 2 ст.л.; горчица

Приготовление:

Фасоль промыть, обсушить. Нарезать свеклу кубиками. Лук и зелень измельчить. Приготовить заправку: в отдельной маленькой миске смешать масло, уксус, горчицу. Перемешать  салат с заправкой и подавать.

Вкусно покушать!

Источник: http://kotnakuhne.ru/healthy-lifestyle/healthy-recipes/5-prostyh-retseptov-salatov-iz-fasoli-vegan-bez-glyutena.html