Что можно приготовить в автоклаве

Как готовить в автоклаве рецепты %

› Сад и огород

Благодаря ассортименту рецептов для автоклава для домашнего консервирования хозяйки могут быстро и качественно делать заготовки, которые будут радовать домочадцев весь зимний период. За счет оборудования оптимизируется трудоемкий процесс стерилизации и поднимается уровень качества закрутки. Каждый рецепт может быть доработан самостоятельно, исходя из вкусовых предпочтений.

Особенности консервирования на зиму с использованием автоклава

Основным преимуществом автоклава считается то, что температура в нем достигает 120 градусов Цельсия. Благодаря этому процедура консервирования занимает минимальное количество времени. Польза продуктов, вкусовые качества и аромат сохраняются длительное время.

Виды приборов

По типу конструкции приборы делятся на:

Вертикальные модели – используются в пищевой промышленности, для лабораторных целей, осуществления химических реакций в медицине.
Горизонтальные – применяются для обработки древесины, ламинации.

Изготавливают автоклавы из двух видов металлов:

Из черного – недорогой вариант, который не является абсолютно безопасным для приготовления пищи.
Из нержавейки – служит до 50 лет, позволяет применять различные технологии консервации.

По типу нагрева приборы делят на:

внешнего нагрева – огнем или газом;
электрические.

Размеры автоклавов могут быть разными – от небольших моделей на 5 банок по 0,5 литра до 1000 таких же банок. Диаметр горловины также разнообразный. Наиболее распространенный для бытового использования – 15,9 и 21 сантиметр.

Устройство автоклава

Прибор представляет собой паровой стерилизатор, в состав которого входят термометр, манометр, теплоисточник, выпускной и вводный краны. Действующий агент – горячий пар под давлением. материалов происходит в биксах.

https://www.youtube.com/watch?v=y4IhyqjT9rg

Работу прибора контролируют термометр и манометр.

Выделяют основные режимы стерилизации:

60 минут – при атмосферном давлении 1,1;
45 минут – при 1,5;
30 минут – при 2.

Подготовка к работе

Рабочий процесс подразумевает такой порядок действий:

Подготовить чистые банки.
Выстелить плотную ткань на дно прибора.
Выложить на ткань банки в 2 слоя.
Залить автоклав водой.
Задать начальное давление.
Нагреть прибор.

Рецепты для автоклава

Существует множество рецептов консерваций, приготовленных при помощи автоклава. Зачастую применяются различные виды мяса, круп, овощей.

Мясные консервы

Для создания заготовки говядины в собственном соку понадобятся ингредиенты:

мясо говядины;
мозговые кости;
сало;
лук;
морковка;
зира;
лавровый лист;
перец горошком душистый;
соль.

Сварить бульон на основе говяжьих костей.
Нарезать небольшими кубиками мясо, обжарить на сковороде.
На дно банок выложить специи и измельченные овощи.
Мясо плотно уложить в тару.
Залить бульоном.
Закрыть крышками.
Тушить в автоклаве 115 минут в температурном режиме 117 градусов.

Показатель качества консервы – образование желеобразной массы в банке после остывания.

Консервы из мяса птицы

Для создания вкусной заготовки используется мясо курицы, утки, гуся, индюка на выбор. Нужны следующие компоненты:

1 килограмм мяса;
1 ложка соли;
черный молоты перец;
2 луковицы.

Нарезать небольшими кусками мясо птицы, перемешать с солью и нарезанным луком.
Уложить в тару и закатать.
Отправить банки в автоклав на 30 минут при 100-110 градусах.

Если используется мясо курицы, на каждый литр стоит добавлять 6 ложек воды. В других видах мяса птицы присутствует жир.

Из рыбы

Для изготовления консервы пользуется популярностью использование любой рыбы: леща, скумбрии, кильки, окуня, толстолобика, щуки, бычков. Для рецепта с выходом на 1 банку 0,5 литра нужны продукты в таком объеме:

0,5 килограмма очищенной рыбы;
1 чайная ложка соли;
5 горошин черного перца;
1 столовая ложка подсолнечного масла;
приправа по вкусу.

Нарезать некрупными кусками рыбу.
Выложить основной компонент на дно тары из стекла.
Присыпать солью и специями.
Выложить слоями рыбу до верха банки.
Закатать и оставить в автоклаве для обработки.

Овощные

За счет правильного консервирования овощей в автоклаве можно сохранить большое количество полезных элементов, которые станут полноценными витаминными источниками. Для классического рецепта необходимо подготовить продукты:

3 килограмма баклажанов;
2 килограмма болгарского перца;
по 1 килограмму томатов и моркови;
500 грамм лука;
2 столовые ложки соли;
150 миллилитров растительного масла.

Очистить и нарезать кольцами баклажаны. Посолить и оставить на 3 часа.
Измельчить остальные овощи.
Каждый компонент отдельно обжарить на сковороде с маслом.
В подготовленные чистые банки выложить обработанные смешанные овощи и баклажаны слоями.
Стерилизовать закрытые банки в автоклаве 15-20 минут.

Источник: https://mahnem-ru.ru/kak-gotovit-v-avtoklave-recepty/

Рецепты приготовления консервов в автоклаве

Ингридиенты: (расчет на банку 0,5 л)Мясо сырое (говядина, свинина, баранина) — 450 гСоль — 5 гЛук репчатый — 10 гперец Черный — 2-3 шт.Лавровый лист — 1 шт.

Способ приготовления:

Вымыть крышки и банки. мясо нарезать на небольшие куски. Нарезать репчатый лук. Перемешать мясо с нарезанным луком и солью. На дно банки положить черный перец и лавровый лист. Мясо с луком уложить в банки таким образом, чтобы до крышки оставалось 2-3 см. Закатать банки. Установить банки в автоклав и стерилизовать в течении 25-30 минут. Вынуть банки, перевернуть их крышкой вниз и выдержать 12 часов в таком состоянии, а затем убрать их в холодное место на хранение.

ПАШТЕТ МЯСНОЙ

Ингридиенты: (расчет на банку 0,5 л)Мясо сырое (говядина, свинина, баранина) — 300 гБульон — 100 гЛук репчатый — 5 гЖир для обжаривания лукаСоль — 3 грПерец черный — по вкусу

Перец душистый — по вкусу

Способ приготовления:
Вымыть крышки и банки. Мясо нарезать на куски 450-600 г. отварить мясо в течении 30-50 минут. Обжарить лук в жире до золотистой корочки. перемешать мясо с солью и луком, затем измельчить на мясорубке. Добавить бульон и специи, перемешать.

полученную смесь уложить в банки таким образом, чтобы до крышки оставалось 2-3 см. Закатать банки в автоклав и стерилизовать в течение 20-30 минут. Вынуть банки, перевернуть их крышкой вниз и выдержать 12 часов в таком состоянии, а затем убрать их в холодное место на хранение.

Плов

Ингридиенты: (рассчет на 1 кг готового блюда)Баранина — 300 гЖир — 70-80 гРис — 300 гМорковь — 350 гЛук — 100 гСоль — 12 г

Перец (черный, красный) по вкусу

Способ приготовления:
Вымыть крышки и банки. Баранину нарезать на небольшие куски. Обжарить мясо, лук и морковь. отварить лук, морковь, рис. Добавить соль и специи. Разложить по банкам мясо, лук, морковь, рис. Закатать банки. Установить банки в автоклав и стерилизовать в течение 10-15 минут. Вынуть банки, перевернуть их крышкой вниз и выдержать 12 часов в таком состоянии, а затем убрать их в холодное место на хранение.

Мясная солянка

Ингридиенты: (рассчет на банку 0,5 л)Мясо сырое — 200 гМука пщеничная — 14 гЛук репчатый очищенный — 60 гЖир для обжаривания лука — 15 гСоль — 5 гПерец черный — по вкусуСахар — 5 гМорковь очищенная — 25 гЛавровый лист — 1 шт.Капуста свежая — 250 г

Томат паста — 20 г

Способ приготовления:
Вымыть крышки и банки. Нарезать мясо на куски 30-40г. Нарезать лук и обжарить его на жире. Нарезать морковь. Нашинковать капусту. Пассировать муку.

Перемешать мясо с пассированной мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным, сахаром. Разложить по банкам. Закатать банки. Установить банки в автоклав и стерелизовать в течение 20-25 минут.

Вынуть банки, перевернуть их крышкой вниз и выдержать 12 часов в таком состоянии, а затем убрать их в холодное место на хранение.

Курица в собственном соку

По такому рецепту можно приготовить любое мясо птицы: утку, индейку, гуся.

Ингридиенты: (рассчет на банку 0,5 л)Мясо куриное — 500 гСоль — 5 гПерец черный горошек — 2-3 шт.Лавровый лист — 1 шт.

Морковь — 15 г

Способ приготовления:
Вымыть крышки и банки. Нарезать курицу на куски. Нарезать морковь. Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист. перемешать мясо с морковью, посолить. Разложить по банкам таким образом, чтобы до крышки оставалось 2-3 см. Закатать банки. Установить банки в автоклав и стерелизовать в течение 20-25 минут. Вынуть банки, перевернуть их крышкой вниз и выдержать 12 часов в таком состоянии, а затем убрать их в холодное место на хранение.

Рецепты взяты из книги рецептов товара Автоклав-стерелизатор Домашний погребок.

Источник: https://tdbt.ru/statii/recepti/recepty-prigotovlenija-konservov-v-avtoklave/

Как консервировать продукты в автоклаве?

Автоклавы для домашнего консервирования становятся все более популярными, ведь кто не хочет попробовать вкусные тушенку или рыбные консервы собственного производства, сэкономить время и силы при стерилизации солений, маринадов, соков для детей, и вообще любых домашних заготовок?

Круглый год у вас на столе будут качественные и полезные продукты, которые можно безопасно приготовить только в автоклаве, в первую очередь это касается мяса, рыбы и грибов.

Если у вас большая семья и все особенно любят консервированные продукты, то наиболее удобным вариантом для вас будет автоклав-стерилизатор для домашнего консервирования и стерилизации (модель 5) объемом 46 литров.

А если вам интересен более экономный расход, то обратите внимание на автоклав-стерилизатор модели АЭ 03, вместимостью 21 литр.

С первым вариантом у вас получится 12 поллитровых банок и 9 литровых банок, а со вторым 7 поллитровых, 3 двухлитровые и 1 трехлитровая банка с домашними консервациями.

Вы уже приобрели автоклав и интересуетесь, как им пользоваться и что можно в нем готовить?

В нашей статье вы прочитаете самые популярные рецепты с помощью этого замечательного агрегата!

Домашняя тушенка в автоклаве

Для приготовления тушенки вам понадобится мясо, специи и банки для консервации. Мясо следует отделить от мозговых костей (которые нельзя консервировать), ребрышки порубить на кусочки, остальное разрезать на куски, чтобы они поместились в банки.

В тщательно вымытые банки вместимостью 0,5 литров до половины их объема плотно укладывают мясо и косточки, затем добавляют специи, например 4-5 зерен черного перца, чайная ложка без верха соли и один лавровый лист средней величины, а затем снова мясо.

Следите за тем, чтобы верхний слой мяса не доходил на 1 см до верха банки (если больше положить, то в процессе варки крышка может сорваться под давлением).

После укладки мяса банки закатываются.

Помните, чтобы получить вкусные и полезные консервы, следует использовать только свежее доброкачественное мясо и чистую посуду.

Свиной паштет в автоклаве

Свиные ножки и голову, тщательно очищенные и вымытые, следует нарубить крупными кусками (мозги в паштет не идут), залить водой и варить до отделения мяса от костей.

Готовое мясо вынуть из бульона, дать остыть, отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку. Отдельно отварить целиком печенку (варить около 10 минут), остудить, пропустить через мясорубку.

Легкие, почки, сердце целиком отварить до полуготовности, остудить и пропустить через мясорубку.

Получившийся фарш смешать в большой миске вес и добавить в него 15-20 яиц, 10 луковиц жареного до золотистого цвета лука и конечно соль и молотый перец по вкусу.

Фарш хорошо вымешать.

В поллитровую банку положить на дно половинку лаврового листа и заполнить банку паштетом, не доходя 2 см до верха банки, и закатать ее. Технология автоклавирования та же, что и для тушенки.

Заливное из мяса и овощей в автоклаве

Стакан гороха без верха промыть в холодной воде и засыпать в банку вместимостью 0,5 литров, сверху положить кусочек мяса, чайную ложку соли, затем сырой лук, морковь, пару горошин черного перца и лавровый лист.

Все это заливается бульоном, в котором варились свиная голова и ножки, не доходя до верха банки 2 см, закатать и поставить в автоклав.

Аналогично консервируют и фасоль, также используя бульон, в котором варились свиная голова и ножки.

Кости, которые остались после обрезки мяса на паштет, нужно залить водой (чтобы только покрыла кости) и варить, добавив соль, лавровый лист, специи по вкусу. Получается отличное заливное.

Если у вас есть подозрение, что мясные продукты некачественные, следует поддерживать температуру в автоклаве не менее 130°С, а лучше такое мясо вообще не консервировать.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Сколько запекать картошку в рукаве в духовке

Приятного аппетита!

Материал подготовлен экспертами Интернет-магазина Купиталон.ру. При копировании материалов с сайта, гиперссылка обязательна

Источник: https://www.kupitalon.ru/kak_konservirovatj_produkty_v_avtoklave__art_38.htm

Что можно приготовить в автоклаве?

Вкусные домашние заготовки посредством термической обработки в автоклаве

Используя промышленный или бытовой автоклав, заботливые хозяева смогут обеспечить свою семью вкусными консервами. Существует множество традиционных и оригинальных рецептов, с помощью которых удается получить консервы в герметически закупоренной таре. Соблюдая простые технологические инструкции в домашних условиях можно заготовить впрок:

мясные консервы из свинины, говядины, баранины;
консервы из кролика и мяса птицы;
рыбные консервы;
блюда из грибов;
овощные салаты;
сгущенное молоко.

В процессе стерилизации при высоких температурах, внутри банок с продуктами гибнет микрофлора, вызывающая порчу съестных припасов. Для приготовления консервов используют чистую стеклянную тару различной емкости, наиболее часто это банки 0,5 и 1 литр.

Высокие органолептические свойства и длительный срок хранения

Приступая к приготовлению тушенки из мяса, его выдерживают в течение суток после забоя птицы, свиней, кроликов, других животных.

Кроме мяса, нарезанного на куски по 50-100 г, для тушенки используют такие ингредиенты, как растительное масло, соль, репчатый лук, лавровый лист, черны перец горошек.

Смешав мясо с солью, мелко нарезанным луком и маслом, раскладывают все в чистые и сухие банки, оставляя сверху 2-3 см пустого пространства. При нагреве содержимого уровень жидкости в банке расширяется для этого и требуется свободное пространство сверху, под крышкой.

Банки закатывают металлическими крышками и приступают к стерилизации

Правильно соблюдая необходимые технологии приготовления, получают заготовки с высокой пищевой ценностью и отменным вкусом. Мясо тушат в собственном соку или в томате, готовят холодец и гуляш, солянку. Из субпродуктов готовят паштет, жареную печень, кровянку, плов, рагу и фрикасе. Из уток, гусей и кур получаются отличные мясные заготовки. Многие хозяйки тушат мясо с капустой, делают каши из различных круп: риса, гречи, гороха, пшена.

Источник: http://zhzh.info/publ/9-1-0-14776

Рыбные консервы в автоклаве

Приготовление консервов и рыбных блюд в автоклаве занимает немного времени. Вкус такой консервации натуральный, в рыбе сохраняются практически все полезные вещества. Рыбные консервы в автоклаве можно делать из практически любого вида рыбы со всевозможными дополнительными ингредиентами. Лучшие рецепты и метод подготовки рыбы описаны в этой статье.

Домашние рыбные консервы

Работа с автоклавом требует внимания. Чтобы консервы получились вкусными, нужно соблюдать определенные правила.

Автоклав работает при высоких температурах и под значительным давлением, поэтому во время варки тушенки нельзя его передвигать, ронять, снимать крышку и даже просто трогать. Сначала он должен завершить готовку, затем выключается газ, и после полного остывания бака можно его открывать.
У большой рыбы, как правило, удаляют крупные кости, а мелкую рыбку, вроде кильки готовят в автоклаве целиком и даже вместе с головой.
Блюдо в емкости для закатки раскладывается так, чтобы до горловины оставалось около 2 см, иначе крышку сорвет.

Важно!

Если рыбные консервы в автоклаве делаются в масле и до этого обжариваются, использовать панировку не рекомендуется!

Вода в аппарат заливается таким образом, чтобы крышки банок были покрыты на 1-2 см.
До того как ставить автоклав на огонь, нужно проверить герметичность, закрыта ли крышка, все ли сделано правильно.
Рыбные консервы в автоклаве делаются при температуре 100-120 градусов. Во время приготовления ее нужно постоянно проверять, иначе итоговый результат может разочаровать.

Рецепт консервы в масле в домашних условиях

https://www.youtube.com/watch?v=V_8IFur2siw

Рыба в масле – самый простой вариант, как сделать рыбные консервы в автоклаве. Рыбу для этого блюда в домашних условиях берут любую. Подойдет и мелкая вроде кильки, но лучше всего, все же взять карасей, красноперку, сома, толстолобика или что-то подобное.

Ингредиенты:

Рыба – 5 кг;
Лук – 500 г;
Морковь – 500 г;
Масло растительное – 150 г;
Соль – 55 г;
Черный перец горошком;
Лавр – 10 листиков.

Важно!

В автоклав можно ставить для дальнейшего приготовления, только закатанные банки!

Приготовление:

Рыбу сначала очищают, голову срезают, потроха достают. Если рыба большая, ее нужно порезать на удобные кусочки (чтобы в банку помещались) и засолить на 2-3 часа.
Морковь и лук очищают. Морковь нарезается кольцами или трется на терке, а лук шинкуется полукольцами.
Банки для закрутки вымываются вместе с крышками. На дно кладут слоями перец, овощи и рыбу.
В каждую полулитровую банку нужно также уложить 1 лавровый лист. Поверх консервацию заливают маслом и укупоривают.
Все, баночки готовы, их устанавливают в автоклав и готовят при температуре 110 градусов 1-1,5 часа. При длительной готовке рыба разваривается, и мелкие косточки становятся менее заметными.

После приготовления, когда автоклав остынет, эти домашние рыбные консервы достают, обсушивают и прячут в кладовую.

Простой рецепт рыбной консервы в автоклаве

Рыба в собственном соку – это очень вкусное и полезное блюдо. Лучше всего для этого рецепта подойдет сом, толстолобик или подобная, крупная рыба. Можно также сочетать два или более видов, к примеру, жирные разновидности рыбы с диетическими.

Как сделать бычки в томате

Домашние рыбные консервы – блюда на все времена, например, большой популярностью пользуются бычки в томате приготовленные в автоклаве. По цене такое блюдо выходит недорогим, но при этом его можно употреблять в отдельном виде или добавлять в другие блюда.

Рецепт консервы из рыбы на бульоне

В домашних условиях готовят самые разнообразные блюда из рыбы в автоклаве. В этом рецепта используется крепкий бульон для заливки рыбы. После того, как такие консервы постоят некоторое время в банке, жидкость немного густеет как холодец.

Рыбные консервы в автоклаве с фасолью

Рыбные консервы с фасолью – это самостоятельное блюдо, которое отлично подойдет и для обеда и для ужина.

Консервирование в автоклаве

Тушенка и различные консервы всегда пользовались спросом в нашей стране, но не покупные, а самодельные, из домашнего мяса, овощей и фруктов. Процесс консервирования обычным методом занимает много времени и требует значительных усилий.

К тому же мясные и рыбные консервы необходимо изготавливать при определенных условиях, чтобы обеспечить их безопасность. Так, обычное кипячение на медленном огне в течение шести-семи часов обеспечивает тепловую обработку при 1000 градусах, а значит не все вредные микроорганизмы погибают.

К тому же полезных веществ в консервах при такой обработке практически не остается.

Выходом в данной ситуации станет автоклав, который обеспечивает быстрый нагрев до 120 градусов при давлении 4-4,5 атм., и держит этот режим в течение 30-60 минут. Далее происходит быстрое охлаждение. Такой процесс приготовления консервов дает несколько преимуществ, а именно:

Процесс приготовления консервов становится более безопасным, поскольку контакт с горячими банками, кипящими маринадами и сиропами сводится к нулю. Сырые продукты складываются в банки, закатываются крышками и укладываются в автоклав. Достают их также холодными.
Сокращается время приготовления консервов, минимум на 3-4 часа.
В продуктах сохраняются витамины, микроэлементы и вкус.
Консервы выходят натуральными и безопасными, поскольку стерилизация при температуре 110-120 градусов обеспечивает гибель бактерий.

Как готовить в автоклаве

Стеклянные банки заполняются продуктами в соответствии с рецептом, герметично закатываются металлическими крышкам, ставят в автоклав слоями (банка на банку) до верха устройства, подложив на дно деревянную решетку, и заливаются холодной водой, чтобы она полностью покрыла банки – не меньше, чем на 2 см.
Крышку автоклава закрывают, заворачивают болты и после этого накачивают в автоклав воздух автомобильным насосом до давления 1 атмосфера. На слух и с помощью мыльной пены проверяют герметичность соединений. Давление в 1 атмосферу необходимо для сохранения банок с продуктами, чтоб уменьшить разницу давлений внутри банок и в устройстве.
Далее автоклав нагревают на костре, плите или паяльными лампами до температуры 110 градусов, и при этом давление будет расти. Когда будет достигнута необходимая температура, банки выдерживают при данном режиме 50-70 минут. Необходимо следить. Чтобы температура не превышала 120 градусов.
Затем нагрев прекращают, а устройство оставляют для остывания до температуры не выше 30 градусов. Оно может проходить естественно или с помощью холодной воды. При этом давление немного повышается.
Через предохранительный клапан аккуратно стравливают воздух и открывают автоклав. Воду необходим слить с помощью шланга, а банки вынуть.
Манометр автоклава будет показывать давление 2,5-3,5 атмосферы при температуре 110 градусов и 4-4,5 атмосферы при температуре 120 градусов. Зависит эта величина еще и от объема воздуха между крышкой автоклава и банками. Важно в процессе приготовления мясных и рыбных консервов поддерживать температуру в пределах 110-120 градусов.

Как готовить мясо для консервов

Мясо для тушенки необходимо приготовить особым способом. Его разрезают на куски такого размера, чтобы поместились в банки. Мозговые косточки вырезают, а остальные косточки можно готовить. Ребра лучше перерубить на части.

Банки объемом 0,5 или 1 литр тщательно моют и споласкивают, укладывают плотно мясо и косточки до половины объема, добавляют специи (чайная ложка соли, 4-5 горошины черного перца, 1 лавровый лист), а потом опять накладывают мясо и кости так, чтобы верх этого слоя не достигал верха банки на 1 см. Если это условие не выдержать, то в процессе приготовления тушенки крышка может сорвать и консервы будут испорчены. Затем плотно закатывают банки жестяными крышками.
Мясо должно быть свежим, а посуда чистой, иначе консервы будут небезопасными.

10 лучших рецептов заготовок для домашнего консервирования в автоклаве

Томатные соусы

Для острого томатного соуса в объеме 1 килограмм используют такие компоненты:

2800 грамм томатов;
23 грамма соли;
15 грамм сахара;
зубок чеснока;
перец черный молотый;
перец душистый;
3 миллиграмм гвоздики;
мускатный орех;
уксусная эссенция 80 %;
корица.

Рецептура:

Вымытые и высушенные помидоры пропустить через мясорубку.
Варить на небольшом огне до уменьшения массы в 2-3 раза.
Измельчить морковку, перец и чеснок.
Соединить все элементы и готовить 30 минут на медленном огне, уксусную эссенцию добавить в конце.
Держать закрытые банки в автоклаве для стерилизации.

Грибы

Чтобы сделать несколько банок по 0,5 литра с маринованными опятами, необходимо подготовить продукты:

1 килограмм опят;
на 1 литр воды – по 1 столовой ложке соли, сахара и уксуса;
2 лавровых листа;
3 штуки гвоздики;
3-4 зубка чеснока;
подсолнечное масло.

Способ приготовления:

Перебрать и промыть грибы.
Залить опята водой, посолить. Кипятить 7-10 минут.
Слить жидкость. Залить чистой водой. Варить 30 минут.
Процедить при помощи дуршлага.
Для маринада необходимо соединить все вышеперечисленные специи в теплой воде.
Готовить в маринаде грибы 5-7 минут.
Разложить по банкам грибы. Залить маринадом. В каждую емкость добавить 5-7 капель масла.
Обработать заготовки в автоклаве при температуре 110 градусов Цельсия в течение 10 минут.

Тушенка из свинины

Необходимые ингредиенты:

0,5 килограмма свинины;
1 луковица;
3 горошины черного перца;
1 чайная ложка соли;
вода;
1 лавровый лист.

Рецептура:

Пересыпать солью и смочить водой нарезанное кубиками мясо.
На дно тары выложить специи, заполнить мясом, оставив пустое пространство в 2 сантиметра до верха.
Закатать и оставить в автоклаве при 110 градусах на 40 минут.

Рисовая каша со свининой

Для оригинального блюда понадобятся:

2 килограмма свинины;
200 грамм сала;
120 грамм риса на каждую банку;
3 репчатых лука;
2 морковки;
соль;
душистый перец;
масло подсолнечника;
барбарис;
зира;
лаврушка.

Пошаговое выполнение:

Промытое мясо пропустить через крупную мясорубку или нарезать маленькими кубиками.
Сало перетопить на сковороде.
Пассировать измельченные лук и морковь.
Промыть крупу водой.
На дно емкости разместить ½ лаврового листа, зажарку, рис, несколько кусков мяса, ложку топленого сала, соль и специи.
Залить банку кипятком. Закрыть крышкой.
Готовить в автоклаве 35-40 минут при 120 градусах.

Перловка с бараниной

Рекомендуется использовать следующие элементы:

0,5 килограмма баранины;
2 стакана перловки;
по 1 штуке лука, моркови и сладкого перца;
1 чайная ложка горчицы в зернах;
2 чайные ложки смеси итальянских специй;
соль;
масло для обжарки.

Этапы приготовления:

Измельчить мясо.
Мелко нарезать вымытые и очищенные овощи. Обжарить на сковороде с маслом 3-5 минут.
Баранину пожарить на сковороде до золотистого оттенка.
В банки из стекла выложить мясо, соль со специями, перловку, овощи.
Закрутить крышками.
Оставить стерилизоваться в автоклаве 40 минут при 120 градусах.

Как и сколько можно хранить готовый продукт в домашних условиях

Заготовки следует хранить в темном сухом помещении с температурным режимом не более 10 градусов. Банки следует регулярно проверять на признак вздутия и испорченности. Если были обнаружены подозрительные емкости одной партии закруток, следует провести повторную стерилизацию.

Оптимальный срок хранения – 2-3 года. Для лучшего хранения стоит смазать банки жиром. Опытные хозяйки рекомендуют для удобства подписывать консервации, указав дату изготовления и наименование заготовки.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/v-avtoklave.html

10 рецептов для автоклава для домашнего консервирования и пошаговый процесс приготовления на зиму

Рецепты простые для автоклава для домашнего консервирования – настоящая помощь любой хозяйке. С помощью этого нехитрого прибора можно значительно ускорить процесс консервирования. Кроме того, не понадобится большого опыта, хорошие консервы получаются с первого раза. Разработаны сотни рецептов для автоклава, но самыми популярными являются заготовки из птицы, рыбы, мяса, различные томатные соусы и тушенка.

Разновидности приборов

Автоклав представляет собой устройства, при помощи которых домашние заготовки можно консервировать довольно быстро. особенность этого прибора в том, что с его помощью поднимается температура приготовления со стандартных 100 градусов как минимум до 120 градусов. Достигается такой эффект за счет создания автоклавом большего давления.

Использование этого оборудования позволяет:

сохранить намного больше витаминов и питательных веществ в заготовке, если сравнить со стандартным способом консервирования;
уменьшается время воздействия, как следствие, хозяйка довольно быстро закроет банки и сможет заниматься своими делами;
вкус получается насыщенным и оригинальным — особенность использования автоклава в том, что для приготовления не потребуются такие дополнительные ингредиенты, как сахар, соль, уксусная эссенция или лимонная кислота).

Безусловно, такое устройство будет полезно в любом доме. Но особенно стоит позаботиться о его приобретении тем, кто держит на своем участке или на территории загородного дома различный скот, птицу.

Устройство автоклава и инструкция по применению

Приготовление автоклавом в домашних условиях всегда ведется в вакууме, то есть воздух во время приготовления в банки не попадает. Тара плотно закрыта.

Есть несколько видов автоклавов. Среди них:

те, что предварительно сами не нагнетают давление;
те, что предварительно создают избыточное давление.

Первые, которые не нагнетают самостоятельно воздух, оснащаются специальными кассетами или попросту зажимами. Потребуется поставить их на металлические пластинки, затем прижать другой пластиной. Такая надежная фиксация необходима для того, чтобы крышки в процессе приготовления не сорвало с горлышка банок. Это, безусловно, может привести не только к порче всех продуктов, но и к получению ранения.

Автоклавы, которые сами предварительно нагнетают давление в банках, не требуют выкачивания воздуха. Потребуется лишь закрыть их, а затем при помощи специального насоса подать нужное давление. Понятно, что в банке в это время давление будет существенно ниже, поэтому крышку физически не сможет сорвать.

Подготовка к консервированию

Консервирование при помощи автоклава проводится по несколько другому алгоритму, в отличие от классического, когда используются обычные банки.

Необходимо:

поместить тару в автоклав;
залить водой;
накачать воздух до одной атмосферы;
обработать мыльным раствором датчики, клапан и ниппель;
если смыкания неплотные, то появятся пузырьки — эту проблему нужно устранить.

Автоклав, прежде всего, является устройством для серийного производства в домашнем хозяйстве. Он незаменим для фермеров, которые выращивают мясо, для рыбаков, чья страсть удовлетворяется каждые выходные на водоеме. Приготовление продуктов в автоклаве — процесс абсолютно не хлопотный и быстрый.

Вкуснейшие рецепты для автоклавы

Закрыть на зиму в автоклаве можно различные консервы и заготовки. Главное — четко придерживаться рецептуры и не допускать попадания воздуха.

Консервы из мяса

Необходимо взять:

1 кг мяса говядины;
100 г костей;
100 г сала;
2 головки репчатого лука;
1 морковь;
по вкусу лавр, перец черный, зиру, соль.

Сначала нужно сварить бульон из говяжьих костей. Основной ингредиент порезать, а потом обжарить в небольшом количестве растительного масла. Внизу тары утрамбовать овощи, предварительно мелко порезанные или нашинкованные, специи. Пожаренное мясо уложить в банки, чтобы не оставалось промежутков. Затем залить бульоном. В автоклаве приготовление займет два часа при температуре 120 градусов. Понять, что состав приготовился, довольно просто — бульон превратится в желе.

Заготовки из птицы

Удобство этой заготовки в том, что может использоваться любое мясо птицы. Вкусно, если взять курицу, но можно взять утку, гуся, индюка, или же дополнить курицу другим мясом. Сочетаний может быть большое число, поэтому можно попробовать различные варианты заготовок.

На килограмм основного ингредиента берется:

2 головки репчатого лука;
лавр;
1 ч. л. соли крупной, не йодированной;
черный перец горошком.

Нужно нарезать мясо на мелкие кусочки — около 2 сантиметров в длину и ширину. Не поджаренным уложить его в тару, добавить вниз и сверху порезанный колечками или полуколечками лук, специи и приправы. В автоклаве состав приготовится всего за полчаса при температуре в 110 градусов.

Обратить внимание стоит на то, что в мясе гуся, индюка есть жир, поэтому он служит естественным маслом при растопке для жарки. В курице его минимум, поэтому нужно добавить немного кипяченой воды.

Рыбные консервы

Рыбные консервы из толстолобика, леща, скумбрии, бычков получаются очень вкусными, добавить их можно в уху, использовать в качестве дополнения к стандартному гарниру.

Берется на килограмм подготовленный рыбы:

1 ч. л. соли;
1 ст. л. масла растительного;
10 горошин черного перца;
приправы для рыбы (можно обойтись и без них).

Рыбу выпотрошить, удалить чешую, крупные кости (если требуется и это возможно). Далее нарезать кусочками (по 3 или 4 см в ширину), уложить на дно тары. Перемешать каждый слой с приправами. Консервировать в автоклаве 45 минут при температуре 110 градусов.

Грибная заготовка

Грибы в автоклаве можно сделать любые. Предварительно их очищают, обрезают, нарезают, если необходимо. Излишнюю жидкость удаляют при помощи обжарки на растительном масле.

Далее грибы погружают на дно тары, добавляют мелко порезанный лук и морковку при желании, приправы, соль (одна чайная ложка на килограмм грибов). Тушить в автоклаве примерно 50 минут при температуре 110 градусов.

Очень вкусно в автоклаве получатся и сезонные овощи. Их можно есть как обычное рагу, добавлять в макароны и крупы, использовать в качестве жарки для вкусного супа или борща в холодное время года. Понадобится взять:

3 килограмма баклажанов;
2 килограмма сладкого перца различных цветов;
1 килограмм плотных томатов;
1 килограмм моркови;
полкило репчатого лука;
2-3 чайных ложки соли;
растительное масло для жарки.

Главное — последовательно пожарить овощ. В таком случае они не потемнеют и сохранят свою форму даже при длительном хранении банок.

Сначала обжаривают 4 минуты баклажаны, откладывают в отдельную емкость. На оставшемся масле обжаривают порезанный на полоски перец, через 5 минут к нему кидают лук, морковь. После того как лук стал золотистым, добавляют томаты, которые также мелко порезаны.

На дно банок кладут приправы, можно использовать зонтики укропа, добавить чесночок. Овощи выкладывают слоями, не забывая посыпать каждый слой солью. Стерилизация в автоклаве неполная — всего 20 минут при средних температурных показателях.

Тушенка свиная

Для заготовок берут:

1 кг свинины;
2 больших луковицы;
1 ч. л. соли крупной;
черный перец по вкусу, лавр.

Мясо можно обжарить, но можно и не заниматься этим. Во втором случае блюдо получится более нежное и мягкое. Мясо утрамбовать слоями вперемешку с приправами, залить водой. Отставить в автоклаве на 45 минут при температуре в 110 градусов.

Фарш

Предварительно подготовленный фарш выкладывают в стерилизованные банки. Добавляют воду — на килограмм 4-5 столовых ложек будет достаточно. Стерилизация 50 минут при 110 градусах.

Каша с рисом и со свининой

Нужно:

2 кг свинины;
200 г сала;
120 г риса на банку;
репчатый лук, морковь, приправы.

Мясо обжаривается, сало топится на сковороде. Разместить мясо пластами с приправами так, чтобы они заполняли не более половины емкости. Стерилизовать 50 минут при температуре 110 градусов.

Как и сколько хранить зимние заготовки?

Хранятся заготовки, приготовленные с помощью автоклава, до 3 лет. Выбирают темное, прохладное место.

Задать вопрос
Выбрать сорт помидор
Выбрать сорт огурцов
Лунный календарь 2020

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/dlya-avtoklava

Лучшие рецепты для автоклава — Жіночий Світ

Использование электрического автоклава при консервировании позволяет значительно сократить затраты времени и повысить надежность при хранении. Чтобы узнать, как вкусно готовить в автоклаве, стоит изучить технологическую инструкцию для приготовления каждого блюда в отдельности.

Популярные рецепты в автоклаве: тушенка

Для тушения подойдет любой вид мяса. И здесь важна одна особенность: если мясо постное, то снижается вероятность его сохранности. Поэтому к такому продукту обязательно добавляют сало или жир. На 1,5 кг постной свинины достаточно 100 г сала:

Нарезанное на кусочки мясо заправляют (перец, соль, лавровый лист по вкусу) и укладывают в чистые банки, оставив до края 1-2 см.
Доливают немного воды – на 1,5 кг мяса достаточно 100 мл.
Сверху кладут сало.
Закатывают крышками, помещают в автоклав и заливают водой.
После достижения t +120°С выдерживают 30 мин. и отключают аппарат.
Дают ему остыть и только после этого достают банки.

Тем, кто любит желе, можно положить косточки (за исключением мозговых) и больше воды, а любителям специй – добавить любимые приправы.

Рецепт паштета в автоклаве

Паштет – это мясной фарш с добавлением печени, грибов, яиц, специй, который готовится особым образом. Состав продукта может изменяться в зависимости от вида мяса, количества ингредиентов и их состава. Приготовление по классическому рецепту происходит следующим образом (расчет на 10 банок по 0,5 л):

Через мясорубку пропускают по 1,8 кг свиной печени и постной свинины, не забывая вносить и сливочное масло (400 г).
Взбивают 10 яиц, добавляют 50 г соли и тщательно вымешивают.
На дно банок кладут по 1 лавровому листу и выкладывают подготовленный паштет, оставив до горлышка зазор 1-1,5 см.
Закатывают банки жестяными крышками и ставят в автоклав.
Каждый ряд закрепляют прижимными кассетами и заливают аппарат водой, оставив до края 2-3 см.
Затягивают крышку болтами крест накрест для равномерного прижимания и начинают нагрев.
При t +115°С поддерживают нагрев в течение 40 мин. , после чего его отключают.
Дают автоклаву остыть и достают банки.

Лучшие рецепты для автоклава: приготовление гуляша

Гуляш, изначально густой мясо-картофельный суп из венгерской кухни, превратилось у нас в чисто мясное блюдо. Готовится с добавлением овощей, муки, специй. На 10 банок 0,5 л понадобится:

4 кг обжаренного кусочками мяса;
700 г топленого жира;
250 г лука;
300 г томата;
150 г муки;
70 г соли и 20 г сахара;
лист лавровый и перец по вкусу.

На дно чисто вымытых банок укладывают специи (лист, перец), затем наполняют смесью обжаренного мяса, нарезанного лука, томата и муки. Оставляют до верха свободное пространство 1,5-2 см, закатывают крышками и размещают в автоклаве. закрепляют с помощью прижимных кассет и заливают водой. Опускают крышку, завинчивают и включают подогрев. По достижении t +120°С выдерживают 40 мин. и отключают нагревание. Достают банки после остывания.

Рыба в автоклаве

Приготовление рыбных консервов с помощью автоклава может происходить в двух вариантах: в масле или в томате. В каждом случае возможно добавление овощей, для томатной заливки, как правило, используют мелкую рыбешку:

В масле. На 5 банок по 0,5 л берут 2,5 кг свежей рыбы, разрезают на кусочки и слегка присаливают (50 г). Через 1 ч. на дно стерильных банок кладут лавровый лист и перец горошком, раскладывают рыбу и заливают маслом (50 мл на банку). Закатывают и стерилизуют в автоклаве около часа при t +110°С.
В томате. На 0,5 кг рыбы потребуется 300 мл томатного сока, 2 ст. л. подсолнечного масла, по 1 ст. л. сахара и муки, по 1 морковке и луковице, соль и специи по вкусу. Очищенную рыбу перемешивают с обжаренными овощами, специями, мукой и томатом, раскладывают в банки, закатывают и отправляют в автоклав.

Для заготовок можно использовать любые рецепты консервирования в автоклаве – при этом важно соблюдать рекомендуемые пропорции и инструкцию по использованию аппарата. Сделав несколько заготовок, вы убедитесь, что приготовление консервов с помощью автоклава – выгодно, надежно и очень экономично.

Источник: http://wworld.com.ua/recepts/42303

Каша в автоклаве – 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Друзья, всем большой привет! Случилась у нас как-то незапланированная поездка на природу с друзьями. Делать запасы моей семье было некогда, поэтому заботы о провианте взяли на себя наши товарищи. С собой они привезли вкуснейшие домашние консервы с кашей и мясом.

Оказывается, готовится каша в автоклаве просто, и хранится долго, как и все консервы. Незаменимое блюдо в походе, на рыбалке и на даче – просто разогрел, и полноценный обед или ужин готов. Да и дома можно кушать с удовольствием, когда нет свободного времени на готовку.

Получается гораздо вкуснее, чем консервы из магазина.

Время приготовления будет отличаться в зависимости от вида крупы.

Для гороха оно составляет 30 минут, для риса – 40 минут, для гречки и перловки – 1 час.

К крупе обычно добавляют мясо, но можно готовить с рыбой, фаршем или овощами, добавлять томатную пасту и зажарку – кто как любит. Получается вкусно и не хлопотно. При этом мясо не нужно часами варить, все за вас сделает автоклав

Источник: https://xrumka.info/kasha-v-avtoklave.html

Как приготовить тушенку в автоклаве

Тушенка – идеальный продукт не только для походов на природу, но и для загруженных рабочих будней, когда совсем нет времени на готовку. Чтобы утолить голод, всего-то и нужно, что пара ломтиков тушеного мяса и горбушка черного хлеба, натертая чесноком.

Вот только далеко не всегда можно быть уверенным в качестве покупной тушенки. Приносишь банку из магазина, открываешь, а в ней – какая-то непонятная бурда из хрящей и обрезков в бульоне. Знакомая ситуация, не правда ли? Совсем другое дело – домашняя тушенка, приготовленная в автоклаве. О тонкостях этого процесса мы и поговорим на сегодняшнем уроке «Школы крафта».

Звенит звонок – начинаем урок.

Недостатки покупной тушенки

Для начала определимся, есть ли действительно смысл приготовления тушенки в автоклаве. Ведь сейчас в супермаркетах можно найти около 100 наименований данного продукта. Конечно, существуют разнообразные ГОСТы, определяющие, сколько мяса и специй должно быть в банке. Например, в тушенке высшего сорта должно быть не менее 54 % натурального мяса, а также соль, перец и лаврушка.

Одна банка первосортной тушенки стоит прилично – около 200 рублей. А в более дешевых сортах, соответственно, в больших пропорциях используется, скажем так, мясное вторсырье:

прессованное мясо;
фарш;
потроха;
мясные обрезки;
измельченные хрящи, жилы и шкуры.

В совсем уж бюджетных сортах тушенки вместо мясных продуктов вообще кладут соевое мясо. Почитайте состав на таких банках: ароматизаторы, консерванты, пищевые добавки и прочие «ешки». Довольно популярным консервантом, в частности, является нитрит натрия, количество которого в продукте должно быть строго ограничено. Однако далеко не все производители соблюдают это требование. Вот и получается, что на 20 банок тушенки, только 5–6 наименований можно действительно рекомендовать к покупке.

Конечно, домашняя тушенка вряд ли окажется дешевле заводской, если вы будете использовать хорошее покупное мясо. А вот по качеству, вкусу и пользе она намного превзойдет магазинную. Просто попробуйте – разница вызовет у вас восторг.

Технология приготовления домашней тушенки в автоклаве

При приготовлении тушенки в автоклавах необходимо поддерживать определенную температуру и давление. Для этого все емкости снабжаются специальными датчиками.

Несмотря на то что автоклав был изобретен еще в 1795 году, пользоваться этим устройством для домашнего консервирования продуктов начали лишь в конце 70-х годов 20-го века. По сути, автоклав – это стерилизатор, в котором происходит нагрев под высоким давлением. Так как во время приготовления продуктов не происходит интенсивного испарения, из них не вывариваются полезные вещества.

Автоклав представляет собой кастрюлю из углеродистой или нержавеющей стали с толщиной стенок до 5 мм и герметичной крышкой. Кстати, нержавейка – более предпочтительный материал. Такой автоклав может прослужить несколько десятков лет, он не ржавеет и не требует тщательного ухода.

На крышке автоклава устанавливается штуцер для закачки воздуха, манометр и термометр. Управлять температурой и давлением можно как вручную, так и с помощью электронного блока управления. В последнем случае от вас потребуется только выставить нужные параметры, а все остальное автоклав проконтролирует самостоятельно. Цена автоклава для домашнего консервирования с ЭБУ будет, конечно, выше обычной, зато не придется следить за его работой.

Объем автоклава может быть от 18 до 50 литров. Какое количество банок вы будете использовать, зависит от объема автоклава. Например, в 30-литровый помещается 10 литровых банок, а в 18-литровый – 5.

Подбирать же банки по размеру вам придется при использовании автоклава с кассетной укладкой по ячейкам определенного диаметра. Нагреваться емкости могут от газа, электричества или открытого огня. Соответственно, чем больше по объему автоклав, тем медленнее будут нагреваться банки.

Правила тушения мяса в автоклаве

Правильная домашняя тушенка у вас получится, только если вы соблюдаете четкие требования при приготовлении:

Использовать для тушения необходимо только свежие продукты. Никакой заморозки!
Подберите банки, одинаковые по литражу и высоте.
Крышка автоклава должна быть герметично закрыта.
Закладывайте мясо в таком количестве, чтобы до края банки оставалось 1–2 см. В процессе тушения выделится жир, который дополнительно защитит тушенку от попадания воздуха. Если же тушите постное мясо, добавьте сверху жир или бульон.
Банки необходимо полностью заливать водой, иначе мясо приготовится неравномерно.
Нагревать автоклав следует до указанной в рецепте температуры. Как правило, это около 110 °С.
Начальное давление не должно превышать 1,5–2 бар. После нагревания до нужной температуры процесс стерилизации происходит под давлением 3–4 бар.
Снижать давление и температуру нужно постепенно. В противном случае банки могут лопнуть.
Вынимаем банки из автоклава только после их полного остывания.

Обратите внимание, что время приготовления тушенки будет зависеть от вида мяса и объема банок. Для большей наглядности основные показатели я свел в таблицу:

Вид тушенки	Объем банок, л	Температура стерилизации, С°	Время приготовления, мин
Свинина, говядина, баранина	0,35	110	30
0,5	110	40
1	110	60
Птица	0,35	110	20
0,5	110	30
1	110	50

Рецепты домашней тушенки в автоклаве

Вкуснейшую тушенку можно получить из любого вида мяса

https://www.youtube.com/watch?v=kF6RxA8wjHw

Рассмотрим несколько простых рецептов домашней тушенки в автоклаве из свинины, говядины и курицы. Раскладывать мясо мы будем в банки по 0,5 литра.

Свиная тушенка

свинина – 450 г;
лук – 7 г;
соль – 1 ч. л.;
вода – 1 ч. л.;
перец – 3 горошины;
лавровый лист – 1 шт.

Нарезаем мясо на кусочки по 50 г. На дно банки кладем нашинкованный лук, перец и лавровый лист. Сверху заливаем подсоленную воду. Укладываем мясо и закрываем крышку. Наливаем воду и запускаем автоклав.

Говяжья тушенка

говядина с жиром – 2 кг;
говядина постная – 1,5 кг + 500 г жира.
морковь – 2 шт.;
луковица – 2 шт.;
перец – 3 горошины;
соль по вкусу;
лавровый лист – 3 листа.

Промываем говядину и нарезаем на ровные кубики. Крупно режем лук и морковь, укладываем на дно банки. Добавляем лавровые листы и перец. Неплотно укладываем мясо и солим. Загружаем банки в автоклав, наливаем воду и запускаем процесс тушения.

Куриная тушенка

куриное филе – 1 кг;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 2 ст. л.;
перец и специи по вкусу.

Мясо курицы нарезаем на небольшие куски, натираем солью и мелко измельченным лавровым листом. Укладываем банку, добавляем перец и специи. Все, мясо готово к тушению.

Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. Попробуйте добавлять к мясу томатную пасту, крупы, чеснок. В конце концов, строгие правила приготовления касаются только самого процесса тушения. Содержимое же банки – это простор для вашей импровизации.

Если все так просто, что может пойти не так?

Неудачи при приготовлении тушенки возникают, если вы нарушаете требования к процессу стерилизации. Вот самые распространенные ошибки:

Мясо вышло слишком сухим. Вы не добавили в банку достаточно жира или бульона.
Тушенка разварилась в кашу. Вы либо перегрели автоклав, либо положили в банку замороженное мясо.
Мясо горчит. Вы либо переборщили с лавровым листом, либо положили старые специи, которые лежали у вас больше года.
Крышка втянулась внутрь банки. Во время тушения давление в автоклаве было выше 4 бар.
Крышка на банке вздулась. Вы либо достали банку из автоклава неостывшей, либо изначально наполнили ее мясом по самый край емкости.

Сегодня вы узнали, как правильно готовить домашнюю тушенку. Для практического закрепления материала посмотрите обзор автоклава на 18 литров:

Домашнее задание

Приготовьте тушенку по любому рецепту. Фото готового продукта с описанием – в соцсети. Расскажите, есть ли у вас свои хитрости в плане добавления ингредиентов.

Звенит звонок – урок окончен!

Спасибо за внимание.

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon.

Источник: https://cosmogon.ru/school/urok-56/