Чучвара что это такое

Для человека, незнакомого с узбекской кухней, слово «чучвара» звучит непонятно и экзотично. На самом деле чучвара — это вкусное блюдо, представляющее собой вариант русских пельменей, приготовленных особым способом, и имеющее несколько важных отличительных особенностей. Узбекские пельмени являются не менее известным блюдом, чем знаменитый плов. Но если плов готовят по праздникам, то рецепт чучвары используют для приготовления повседневной пищи.

Чучвара — виды и особенности приготовления

Узбекские традиции не терпят расточительства, поэтому для приготовления ежедневных блюд местные кулинары предпочитают использовать вместо дорогих продуктов доступные ингредиенты, уделяя внимание технологии ручной работы. В отличие от русских пельменей чучвара имеет другую форму: для приготовления узбекских пельменей тесто раскатывают в один большой пласт, а затем нарезают на квадратики размером 4х4 см, поэтому они получаются меньшими по размеру.

Поскольку в мусульманских странах не едят свинину, узбекские пельмени готовят из баранины или говядины, при этом фарш никогда не перемалывают, а мелко рубят ножом. Отдельного внимания заслуживает способ варки. По рецепту чучвару варят не в обычной воде, а в бульоне. В зависимости от способа приготовления различают:

• барак-чучвара — пельмени, сваренные в бульоне с поджаркой из мяса, зелени и овощей;
• угра-чучвара — для варки используется бульон с фрикадельками и лапшой, приготовленной из того же теста, что и основной продукт;
• ковурма-чучвара — готовится без бульона путем обжаривания в масле до получения золотистого цвета.

Продукты для приготовления чучвары

В рецепте узбекской чучвары основными ингредиентами являются пресное тесто и рубленое мясо. Для приготовления теста понадобится вода, мука, соль и яйцо. Чтобы блюдо получилось вкусным лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы, но если ее не оказалось, можно приготовить тесто из обычной муки, увеличив количество используемых яиц. На стакан холодной воды добавляют 3-4 яйца и муки столько, сколько понадобится для получения тугого теста.

Тому, кто решил приготовить настоящую чучвару, необходимо запастись куском бараньей мякоти и курдючным салом. Можно сделать комбинированный фарш из баранины и говядины. В узбекской кухне для приготовления чучвары в рецепт кладут не менее 700 г лука и 100 г курдючного жира на 1 кг фарша. Кроме лука, обязательными добавками являются специи: кориандр, базилик, черный перец, зира, соль. По желанию можно положить мяту.

Как приготовить чучвару (рецепт пошагово)

Приготовление пельменей начинают с вымешивания теста:

• Яйца нужно разбить в миску со стаканом воды, перемешать и постепенно добавлять муку, пока тесто не станет твердым настолько, что кусочки не будут слипаться в одну массу. После этого тесто нужно завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 40-60 минут, чтобы оно стало более пластичным.
• Пока тесто охлаждается в холодильнике, готовят фарш. В рецепте пельменей чучвара мясо и курдючный жир мелко рубят ножом. В редких случаях допускается прокручивание мяса в мясорубке с крупной решеткой. Лук измельчают в блендере либо на мясорубке и добавляют в фарш. Положив по вкусу специи, фарш следует хорошо вымешать.

• Тесто достают из холодильника, еще раз тщательно обминают, после чего раскатывают в большой тонкий лист и нарезают квадратиками размером не более 4х4 см. Чем квадратики будут мельче, тем вкуснее будут пельмени.

Далее начинается самый трудоемкий процесс лепки чучвары.

Как лепить узбекские пельмени?

Поскольку в рецепте чучвары используется тугое тесто, его сложно раскатывать. Поэтому кусок можно разделить пополам и раскатать одну половину, оставив вторую под пленкой или чистым полотенцем, чтобы тесто не подсыхало. При раскатывании нужно стараться, чтобы слой получился тонким. Оптимальная толщина листа составляет около 3 мм. В центр каждого квадратика кладут чайную ложку фарша, складывают квадрат таким образом, чтобы получился треугольник, и защипывают края.

Для наглядности можно ориентироваться на рецепт чучвары с фото. Далее основание полученного треугольника оборачивают вокруг пальца и соединяют ушки между собой. Получается небольшой пельмешек, похожий на треугольный колпачок с острым уголком и дырочкой посредине. При лепке пельменей следует учесть, что раскатанное тесто быстро подсыхает, поэтому нужно торопиться, иначе края теста будут плохо слипаться. Варят узбекские пельмени в бульоне с добавлением овощей.

Как приготовить бульон для чучвары?

Для приготовления бульона для чучвары по рецепту понадобится:

• баранина и говядина с косточкой — по 0,5 кг;
• лук репчатый — 5 головок;
• помидоры — 3-4 шт.;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• зелень петрушки, базилика, укропа;
• черный перец — по вкусу;
• щепотка соли.

Мясо заливают водой и ставят кастрюлю на огонь. Когда появится первая пенка, ее снимают и добавляют две нарезанные четвертинками луковицы, разрезанные пополам помидоры, очищенные зубчики чеснока и зелень. Бульон оставляют томиться на медленном огне. Через два часа кастрюлю снимают с плиты, извлекают мясо, а готовый бульон процеживают сквозь сито в другую посуду. Отварные овощи не понадобятся, их можно выбросить, а мясо нарезают кусочками и возвращают в бульон.

Кастрюлю снова ставят на плиту, бульон кипятят и заправляют оставшимся луком и зеленью. Подготовленные узбекские пельмени бросают в кастрюлю и варят до готовности 5 минут после того, как они всплывут.

Как приготовить суп с узбекскими пельменями?

В рецепт супа с чучварой входит овощной соус, приготовленный из моркови, лука, сладкого перца, картофеля и прочих овощей, зажаренных на растительном масле. В состав соуса обязательно входят помидоры, при их отсутствии кладут томатную пасту. Для приготовления овощного соуса понадобится 50 мл оливкового или льняного масла, 3-4 томата средних размеров, одна большая луковица, морковь, по одной столовой ложке рубленого укропа, кинзы и петрушки, перец и соль.

Для приготовления соуса лук и морковь чистят и режут маленькими кубиками. С помидоров снимают кожицу и трут на терке или мелко нарезают. Соус готовят в кастрюле с толстым дном.

Сначала обжаривают лук, затем добавляют морковь и жарят еще 5-6 минут, после чего кладут помидоры и заправляют овощную массу солью и перцем. Когда сок испарится, в овощи выливают мясной бульон и кипятят в течение 10 минут.

Затем опускают в кипящий суп чучвару и варят 5 минут после того, как пельмени всплывут. При подаче на стол в тарелку насыпают мелко нарубленную зелень и заправляют сметаной.

Жареная чучвара

Тому, кто не пробовал ковурма-чучвару, непременно стоит попробовать жареные пельмени. Готовятся они по классическому рецепту чучвары, состав ингредиентов и способ приготовления теста и фарша практически не меняются, кроме того, что в фарш добавляют мелко нарезанную зелень, а затем предварительно обжаривают. Чучвару лепят после того, как фарш остынет, обжаривают в большом количестве растительного масла во фритюрнице либо казане до появления румяной корки.

Затем пельмени выкладывают на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира. Подают жареную чучвару в горячем виде со стаканом бульона, простокваши или кефира, заправленных свежей зеленью. Приготовленные таким способом узбекские пельмени очень похожи на маленькие чебуреки, они повторяют вкус сочного мяса и аромат зелени. Блюдо является очень сытным и готовится в основном на религиозные праздники в качестве угощения.

Как подать на стол пельмени по-узбекски?

Независимо от того, каким способом готовились пельмени, чучвару подают в специальных глубоких тарелках — кисэ. При подаче барак-чучвары на дно тарелки кладут мелко нарубленную зелень, затем порцию пельменей (12-15 штук), все заливают бульоном, в котором они варились. Блюдо заправляют несладким йогуртом, сметаной или кислым молоком. К угра-чучваре и жареным пельменям сметану, мацони или катык подают в отдельном соуснике.

Узбекская чучвара придется по вкусу всем любителям пельменей и прекрасно подойдет для угощения. С помощью овощного соуса повседневное блюдо легко превратится в праздничное. Хозяйке останется только подать чучвару к столу и принимать похвалу от гостей.

Источник: https://www.syl.ru/article/368719/chuchvara-retsept-prigotovleniya

Чучвара — рецепт

Чучвара — очень вкусное блюдо. Рецепт чучвары готовится очень легко. Для приезжего человека название блюда чучвара не только малоизвестное, но и не совсем понятное.

А это всего лишь пельмени, но какие? Чучвара – это блюдо узбекской кухни, и в отличие от всеми известных русских пельменей, оно имеет несколько важных особенностей.

Во-первых, они меньше по размеру и имеют немного другую форму, а во-вторых, начинка для чучвары – это не свиной фарш, а рубленое мясо, в оригинале это баранина. Как приготовить узбекские чучвары и что при этом нужно учитывать, мы с вами сегодня разберем подробно.

 Чучвара – как приготовить рецепт

Процесс приготовления узбекского рецепта чучвара отличается от привычных нам русских пельменей. Более того существует несколько способов приготовления этого вкуснейшего и оригинального блюда, каждый из которых обладает особым вкусом. И еще,  считается чем мельче чучвара, тем выше уважение хозяина к гостю.

Многие хозяйки спорят на вопрос – нужно ли добавлять к тесту яйцо? Здесь мнения разделяются. Если одни считают, что яйцо в тесте испортит его вкус, то другие непременно добавляют его в состав.

Как правильно поступить – решать каждой из вас в зависимости от вкусовых предпочтений. Но на самом деле, более нежным получится тесто с яйцом. Скорее всего, это и придает блюду особенный вкус.

Кроме этого тесто для чучвары готовят или на воде, или на кислом молоке. В него можно добавлять мелко нарезанную зелень и перец.

• бульон (мясной или костный) – 3 литра;
• говядина или баранина – 0,5 кг;
• Лук – 3 штуки;
• Соль, перец – по вкусу;
• Нежирный кефир – 1 стакан.
• Мука – 3 стакана;
• Душистый перец горошком – 10 шт.
• Лист лавра – 2 шт.
• Свежий укроп.
• Сметана или кефир для подачи.

  Если вы решились приготовить блюдо узбекской кухни, то вам нужно не только запастись нужными продуктами, но и терпением. Сам процесс несколько длиннее, чем для обычных русских пельменей. Принимаемся за работу?

1.  Для начала нужно правильно замесить тесто для  рецепта чучвары. Кстати, если у вас хороший рецепт приготовления теста для пельменей, то вы можете воспользоваться им и в этом случае. Но если вы хотите попробовать вкус настоящих узбекских пельменей, тогда следуйте нашим рекомендациям.

•  Нагрейте стакан кефира до комнатной температуры. Если у вас нет под руками кефира, то можете использовать обычную воду. Смешайте кефир с мукой и добавьте щепотку соли.  Для рецепта — замесите плотное и мягкое тесто и скатайте его в шар. Выложите в миску и накройте пищевой пленкой. Отставьте его на полчаса, чтобы все ингредиенты могли хорошо познакомиться между собой.

•  Сейчас приступаем к приготовлению начинки. Для этого нужно кусок мяса промыть под водой и обсушить его полотенцем. Разрежьте мясо на полоски, а затем на мелкие кубики. Очистите лук и тоже нарежьте его кубиками. Смешаем оба ингредиента, посолим и поперчим по вкусу. Если у вас получился достаточно крутой фарш, то можете подлить немного холодной минеральной воды.

1.  Принимаемся за раскатывание теста. Отделяем от шара одну третью часть и раскатываем его скалкой в тоненький пласт. Острым ножом нарезаем тесто квадратиками стороной в 3 см. Соберите обрезки тест, скатайте их в комочек и отправьте к остальному тесту.

• Сейчас на каждый кубик выложим по чайной ложке фарша. Соедините противоположные концы квадратика и защипите края. У вас должен получиться треугольник, два конца которого вам нужно соединить на данном этапе.

•  Готовые полуфабрикаты сложите на чистое кухонное полотенце, посыпанное мукой. Часть из них вы можете заморозить, а другую часть сварить.
•  Приготовление рецепта бульона для чучвары овощи порежте как на фото и прожарьте. Процедите бульон для чучвары, подогрейте его и добавьте лавровый лист и душистый перец

.

После того как они всплывут наверх, варите еще 5 минут при тихом кипении. Помните, чучвара должна свободно плавать в бульоне. Поэтому за один раз не стоит отправлять в кастрюлю много штук.

 Итак, чучвара сварилась. Осталось лишь подать их к столу. Разливаем по красивым тарелкам бульон вместе с чучварой. Добавим в каждую тарелку сметану или кефир и мелко нарезанную свежую зелень укропа.

Если вы использовали бульон на мясе, то перед тем как разливать блюдо по тарелкам, нарежьте мясо кусочками. В этом случае у вас получится густой и наваристый узбекский суп.

Чучвара – какие продукты нужны

 В зависимости от выбранного способа, в качестве начинки подбирают говядину или свинину, курдючье сало, мелко рубленую зелень и т.д. Как видите, разнообразие приготовления чучвары достаточно широкое. И это лишь одного блюда в национальной узбекской кухне. Но в любом случае к приготовленной чучваре всегда подают зелень, кислое молоко или сметану.

Чучвара – рецепт №2

Для приготовления этого вида чучвары вам понадобится приготовить следующие ингредиенты.
Для теста:

Мука – 530 г.Вода – 200 мл.

Соль и молотый перец.

Для начинки:

Говядины – 300 г.Зеленый лук – 100 г.Вода – 80 мл.

Соль и молотый перец – по вкусу.

Для поджарки:помидоры – 4 шт.лук – 1 шт.

морковь – 2 шт.

1. Технология приготовления: Мелко изрубать вымытый и обсушенный кусок говядины. Зеленый лук нарезать, отправить к фаршу, посолить и поперчить. Перемешать фарш и долить к нему холодную воду.

2. Сейчас замешиваем тесто из муки, соли и воды и, скатав его в шар, отложим в сторону на 50 минут. Затем нужно раскатать тесто в тонкий пласт, и нарезать небольшими квадратиками. Чайной ложкой выложим посередине квадрата подготовленный фарш и защипываем края.

3. Отвариваем чучвары в бульоне, предварительно заправленном поджаркой из лука, моркови и помидоров.

4. Подают чучвары, приготовленные по этому рецепту, с соусом.

Чучвара – рецепт №3

Чтобы приготовить еще один рецепт чучвары, подготовьте следующие продукты.
Для теста:

• Мука – 0,5 кг.
• Соль – 1 ч.л.
• Вода – 0,5 стакана
• Яйцо – по желанию.

Для фарша:

• Мясо говядины и баранины – 50/50
• Лук – 5 головок.
• Соль и перец – по вкусу
• Курдючьий жир – по желанию.

Для бульона:

• Мясо на косточках – 400 г.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Томатная паста или помидор- 1 шт.

1. Технология приготовления рецепта. Замешиваем крутое и эластичное тесто, скатаем его в шар и накрываем полотенцем – даем тесту отдохнуть как минимум 20 минут.
2. Пока наше тесто будет отдыхать, нам нужно приготовить бульон и фарш. Сначала на сковородке обжарим мясо на косточках. Нарежем кубиками лук и морковь и отправим в сковородку. В конце добавляем томатную пасту или тертый помидор.
3. В отдельной кастрюле вскипятим воду и добавим готовую поджарку. Солим и перчим по вкусу и продолжаем варить пока мяса не будет готовым. По желанию можно добавить зелень петрушки и укропа.
4. Готовим фарш. Измельчаем острым ножом мясо и лук. Перемешиваем, солим и перчим. Добавляем перетертый в ступке кумин.
5. Принимаемся за лепку чучвары. Раскатываем тоненький пласт и нарезаем его на небольшие ромбики – чем меньше будут ромбики, тем ценнее получится блюдо. На серединку ромбиков выложим фарш и соединяем два противоположных угла. Защиплем все швы, чтобы получилась косыночка. После этого соединим два нижних угла косынки и получим красивую форму с треугольным колпачком.
6. Приготовление. Варим чучвару в бульоне как обычные пельмени приблизительно 15 минут. Когда они уже будут приготовленными, можете шумовкой вынуть их из бульона и переложить в жаровню. В этом случае ваш бульон останется прозрачным, а чучвара примет красочный вид.

Подайте блюдо узбекской кухни к столу и готовьтесь принимать комплименты от своих гостей.

Источник: https://ladyssmi.com/chuchvara-recept

Что такое делегированный синдром Мюнхгаузена и чем он опасен

Есть люди, которые постоянно врут о своём здоровье и симулируют симптомы заболеваний, чтобы получить сочувствие, внимание и заботу окружающих. Медики склонны считать такое поведение психическим расстройством — его называют синдром Мюнхгаузена.

Но некоторые идут дальше. Они не «болеют» сами. А придумывают болезни для близких — ребёнка, престарелых родителей, других людей, которые по каким‑либо обстоятельствам находятся на их попечении. И со всей искренностью и жаром бросаются помогать. Так проявляет себя делегированный, то есть переложенный на кого‑то, синдром Мюнхгаузена.

Большинство случаев этого расстройства регистрируются у женщин. А жертвами, как правило, становятся дети младше 6 лет — те, кто не способен самостоятельно общаться с врачами и рассказывать о самочувствии.

Заботясь о ребёнке, который «страшно болен», преувеличивая выдуманные симптомы, жалуясь на сложности, такой человек убивает сразу нескольких зайцев. Во‑первых, чувствует себя востребованным, нужным — ведь без него «не выживут». Во‑вторых, получает внимание и сострадание от окружающих — друзей, соседей, медиков. В‑третьих, реализует тягу к признанию, славе — ведь о самоотверженной матери будут говорить, ей будут восхищаться.

Впрочем, чаще всего человек с ДСР не осознаёт, что действует ради достижения какой‑либо личной выгоды. Такие люди, как правило, искренне любят своего подопечного, переживают и заботятся о нём. Они действительно верят, что ребёнок (или другой близкий) болен, а врачи просто не замечают его недугов. Поэтому и придумывают, а то и сознательно вызывают у подопечного симптомы, например, тайком впрыскивая ему в горло раздражающее вещество, чтобы медики не обошли «сложный случай» стороной.

Как распознать делегированный синдром Мюнхгаузена

Как и обычный синдром Мюнхгаузена, распознать его делегированную версию не так‑то просто. Слишком много в нём тумана и искренней лжи — как бы парадоксально это ни звучало.

Тем не менее, некоторые общие признаки, которые позволяют предположить у матери (или иного опекуна) делегированный синдром Мюнхгаузена, всё же существуют. Вот они :

• Мать выглядит заботливой и крайне обеспокоенной состоянием своего ребёнка.
• Она очень дружелюбна и с ходу идёт на контакт с врачами, подробно рассказывая им о симптомах заболевания.
• Мама подкована в вопросах медицины, отлично ориентируется в названиях препаратов и диагнозах.
• Ребёнок часто, до нескольких раз в год, оказывается в стационаре. Причём госпитализации предшествует странный набор симптомов, который нельзя отнести к какому‑то конкретному заболеванию.
• Заявленное матерью состояние и симптомы ребёнка не соответствуют результатам анализов.
• Как только ребёнок попадает в больницу, его самочувствие стремительно улучшается, странный недуг отступает.
• Симптомы вновь начинают проявляться лишь когда пациент уезжает домой.
• Есть подозрения, что анализы подменяются. Например, принесённая на анализ моча имеет характеристики мочи взрослого человека, а не ребёнка.
• В крови, стуле или моче ребёнка есть признаки химических веществ.
• Нормальные результаты анализов не успокаивают мать. Она требует перепроверки. И, наоборот, выглядит удовлетворённой («Я же говорила!»), когда состояние ребёнка ухудшается .
• Лечением занимается только один родитель. Второй, а также другие члены семьи не принимают в этом никакого участия.
• Есть подозрения (например, видеозапись или слова соседей по больничной палате), что мать совершает действия, способные ухудшить симптомы или нанести вред ребёнку.
• У другого ребёнка в семье тоже была необъяснимая болезнь, а то и летальный исход.

3–4 подобных симптомов достаточно, чтобы присмотреться к семье внимательнее. Если их больше, то диагноз становится крайне вероятным.

Что делать при подозрении на делегированный синдром Мюнхгаузена

Это психическое расстройство — из тех, что представляют угрозу для жизни. Жизни подопечного, естественно.

Пытаясь доказать, что ребёнок действительно болен, мать может требовать проведения болезненных анализов или медицинских манипуляций. Зафиксированы случаи, когда детям вкалывали кровь, мочу, химические вещества, чтобы вызвать подходящие симптомы.

Уровень смертности среди детей — жертв делегированного синдрома Мюнхгаузена достигает 10%.

Расстройство является одной из форм жестокого обращения с детьми, за которыми в большинстве стран мира следует уголовное наказание.

Поэтому первое, что делают врачи при подозрении на делегированный синдром Мюнхгаузена, — обеспечивают безопасность жертвы. Это реализуется разными способами. Например, медики могут ограничить пребывание матери в палате с ребёнком.

Ищут второго родителя, обращаются за помощью к другим членам семьи, настаивая, чтобы те подменяли мать в уходе за подопечным.

Также больница может привлечь правоохранительные органы, социальных работников, настоять на временной передаче ребёнка под государственную опеку.

Что касается матери или опекуна, у которых заподозрили психическое расстройство, им также требуется лечение. Но помочь им порой ещё более сложная задача, чем выявить делегированный синдром Мюнхгаузена. Такие люди, как правило, отказываются признавать проблему. И, соответственно, не желают участвовать в её решении.

Если всё-таки человек соглашается принять помощь, она будет заключаться в когнитивно‑поведенческой терапии — виде психотерапии, который направлен на изменение мышления и поведения. Это нескорый процесс, который порой занимает до нескольких лет.

Чучвара — Кулинария для мужчин

Чучвара — Кулинария для мужчин

Чучвара — Кулинария для мужчин

• Говядина с косточкой — 600 гр.
• Баранина с косточкой (голень) — 500 гр.
• Помидоры — 3 шт.
• Репчатый лук — 5 шт.
• Чеснок — 5-7 зубчиков
• Зелень петрушки, укропа, базилика (стеблевые части — не обязательно)
• Специи: кориандр (1 ч. ложка), черный перец — по вкусу,
• Соль
• Говяжья вырезка — 700 гр.
• Мякоть жирной баранины — 500 гр. (если баранина постная — можно добавить грамм 100 курдюка)
• Чеснок — 2 зубчика
• Репчатый лук — 2 головки
• Специи: кориандр (1 ч. ложка), свежемолотый черный перец — по вкусу,
• Соль
• Вода -200 мл.
• Мука — около 3-4 стакана.
• Яйца — 2 шт.
• Соль

Рецепт узбекских пельменей — чучвара. Собственно, чучвара не сильно отличается от русских пельменей, и также, представляет собой фарш завернутый в тесто, но отличия, безусловно, от пельменей у чучвары имеются.

Фарш используется рубленный, в него не добавляется свинина, и сами пельмени готовятся на специально приготовленном бульоне с овощами, поэтому чучвара представляет собой практически шурпу с пельменями, т.е. по сути — суп.

Чучвара пошаговый фото рецепт

Узбекские пельмени – Чучвара. Рецепт пельменей по-узбекски (с бульоном)

Узбекские пельмени – Чучвара. Рецепт пельменей по-узбекски (с бульоном)

Узбекские пельмени – Чучвара. Рецепт пельменей по-узбекски (с бульоном)

Доброй встречи! С Вами Денис Повага. Название сегодняшнего блюда, часто встречается в сканвордах, с вопросом:— Как называются узбекские пельмени в бульоне (7 букв)?!

И правильный ответ: — Чучвара (восточное название).

И если вы их не пробовали, то обязательно добавьте рецепт в закладки, и как минимум в соц. сеть. Это очень классное блюдо, по праву можно считать одним из лучших рецептов, на моем молодом блоге Сочетание густого мясного бульона с овощами и специями, и пельмешки плавающие в нём Это просто невероятно!

Все мы любим домашние пельмени, и привыкли их кушать с маслом, перцем или сметаной. И тут не поспоришь — пельмени есть и остаются, блюдом № 1 во многих семьях. А иногда хочется пельмешки с бульончиком, и зелёным лучком сверху. Всё просто, и ничего удивительного Но Чучвара, по праву оригинальное и очень вкусное блюдо, которым можно удивить окружение. Наваристым бульоном, можно насытится и без пельменей. Но в сочетании с ними  — это просто бомба! Остановиться очень сложно.

Вы ведь помните, был интересный рецепт супа, под названием Мампар? Возьмите и ту статью во внимание, потому как сегодня по её мотивам и будем готовить Чучвара Шурпа (другое название блюда, так как Чучвара можно готовить в заправочном супу Шурпа, у которого есть несколько способов приготовления — шурпа кайнатма (варить) и шурпа ковурма (жарить)). Мы же,  будем готовить пельмени в наваристом бульоне Мампар. Уверяю всё получается на высшем уровне!

Глядя на фото, можно лишь представить насколько это вкусно и сытно! Вы только посмотрите, что Вас ждёт

Узбекские пельмени Чучвара

Узбекская кухня: чучвара, или пельмени по-узбекски

Узбекская кухня: чучвара, или пельмени по-узбекски

Узбекская кухня: чучвара, или пельмени по-узбекски

Чучвара – это лёгкое в приготовлении, вкусное и сытное блюдо узбеков. Чтобы русскому человеку было немного понятнее, о чём пойдёт речь, можно провести параллель с пельменями. Однако это всего лишь сравнение, чучвара имеет особые отличия, характерные для узбекской кухни:

• меньший размер (чем меньше, тем правильнее);
• начинка готовится из мелко нарубленного мяса;
• исключением в выборе мясной начинки является свинина;
• подаётся к столу в бульоне;
• форма.

Это удивительное блюдо подаётся как к повседневному, так и к праздничному столу. Но следует отметить, что чучвара для разных случаев и готовится по-разному.

Например, для гостей готовят традиционную чучвару с бараниной (куй гуштидан), или говядиной (молгуштидан), или угра чучвару – та же обычная чучвара, но с добавлением лапши и фрикаделек.

Для повседневного обеда узбеки готовят ошкуктли чучвары, начинкой в таком варианте используют нашинкованный лук с курдючным салом (бараний жир), зеленью и яйцом.

На первый взгляд, чучвара – это сложное блюдо. Рецепт же развеет все ваши сомнения, важно только придерживаться алгоритма и использовать свежие продукты.

Готовим тесто

Чучвара — рецепт



Чучвара — очень вкусное блюдо. Рецепт чучвары готовится очень легко. Для приезжего человека название блюда чучвара не только малоизвестное, но и не совсем понятное.

А это всего лишь пельмени, но какие? Чучвара – это блюдо узбекской кухни, и в отличие от всеми известных русских пельменей, оно имеет несколько важных особенностей.

Во-первых, они меньше по размеру и имеют немного другую форму, а во-вторых, начинка для чучвары – это не свиной фарш, а рубленое мясо, в оригинале это баранина. Как приготовить узбекские чучвары и что при этом нужно учитывать, мы с вами сегодня разберем подробно.

 Чучвара – как приготовить рецепт

Процесс приготовления узбекского рецепта чучвара отличается от привычных нам русских пельменей. Более того существует несколько способов приготовления этого вкуснейшего и оригинального блюда, каждый из которых обладает особым вкусом. И еще,  считается чем мельче чучвара, тем выше уважение хозяина к гостю.

Многие хозяйки спорят на вопрос – нужно ли добавлять к тесту яйцо? Здесь мнения разделяются. Если одни считают, что яйцо в тесте испортит его вкус, то другие непременно добавляют его в состав.

Как правильно поступить – решать каждой из вас в зависимости от вкусовых предпочтений. Но на самом деле, более нежным получится тесто с яйцом. Скорее всего, это и придает блюду особенный вкус.

Кроме этого тесто для чучвары готовят или на воде, или на кислом молоке. В него можно добавлять мелко нарезанную зелень и перец.

• бульон (мясной или костный) – 3 литра;
• говядина или баранина – 0,5 кг;
• Лук – 3 штуки;
• Соль, перец – по вкусу;
• Нежирный кефир – 1 стакан.
• Мука – 3 стакана;
• Душистый перец горошком – 10 шт.
• Лист лавра – 2 шт.
• Свежий укроп.
• Сметана или кефир для подачи.

  Если вы решились приготовить блюдо узбекской кухни, то вам нужно не только запастись нужными продуктами, но и терпением. Сам процесс несколько длиннее, чем для обычных русских пельменей. Принимаемся за работу?

1.  Для начала нужно правильно замесить тесто для  рецепта чучвары. Кстати, если у вас хороший рецепт приготовления теста для пельменей, то вы можете воспользоваться им и в этом случае. Но если вы хотите попробовать вкус настоящих узбекских пельменей, тогда следуйте нашим рекомендациям.
•  Нагрейте стакан кефира до комнатной температуры. Если у вас нет под руками кефира, то можете использовать обычную воду. Смешайте кефир с мукой и добавьте щепотку соли.  Для рецепта — замесите плотное и мягкое тесто и скатайте его в шар. Выложите в миску и накройте пищевой пленкой. Отставьте его на полчаса, чтобы все ингредиенты могли хорошо познакомиться между собой.
•  Сейчас приступаем к приготовлению начинки. Для этого нужно кусок мяса промыть под водой и обсушить его полотенцем. Разрежьте мясо на полоски, а затем на мелкие кубики. Очистите лук и тоже нарежьте его кубиками. Смешаем оба ингредиента, посолим и поперчим по вкусу. Если у вас получился достаточно крутой фарш, то можете подлить немного холодной минеральной воды.
1.  Принимаемся за раскатывание теста. Отделяем от шара одну третью часть и раскатываем его скалкой в тоненький пласт. Острым ножом нарезаем тесто квадратиками стороной в 3 см. Соберите обрезки тест, скатайте их в комочек и отправьте к остальному тесту.
• Сейчас на каждый кубик выложим по чайной ложке фарша. Соедините противоположные концы квадратика и защипите края. У вас должен получиться треугольник, два конца которого вам нужно соединить на данном этапе.
•  Готовые полуфабрикаты сложите на чистое кухонное полотенце, посыпанное мукой. Часть из них вы можете заморозить, а другую часть сварить.
•  Приготовление рецепта бульона для чучвары овощи порежте как на фото и прожарьте. Процедите бульон для чучвары, подогрейте его и добавьте лавровый лист и душистый перец

.

После того как они всплывут наверх, варите еще 5 минут при тихом кипении. Помните, чучвара должна свободно плавать в бульоне. Поэтому за один раз не стоит отправлять в кастрюлю много штук.

 Итак, чучвара сварилась. Осталось лишь подать их к столу. Разливаем по красивым тарелкам бульон вместе с чучварой. Добавим в каждую тарелку сметану или кефир и мелко нарезанную свежую зелень укропа.

Если вы использовали бульон на мясе, то перед тем как разливать блюдо по тарелкам, нарежьте мясо кусочками. В этом случае у вас получится густой и наваристый узбекский суп.

Чучвара – какие продукты нужны

 В зависимости от выбранного способа, в качестве начинки подбирают говядину или свинину, курдючье сало, мелко рубленую зелень и т.д. Как видите, разнообразие приготовления чучвары достаточно широкое. И это лишь одного блюда в национальной узбекской кухне. Но в любом случае к приготовленной чучваре всегда подают зелень, кислое молоко или сметану.

Чучвара – рецепт №2

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Нет связанных сообщений

Что такое делегированный синдром Мюнхгаузена и чем он опасен



Есть люди, которые постоянно врут о своём здоровье и симулируют симптомы заболеваний, чтобы получить сочувствие, внимание и заботу окружающих. Медики склонны считать такое поведение психическим расстройством — его называют синдром Мюнхгаузена.

Но некоторые идут дальше. Они не «болеют» сами. А придумывают болезни для близких — ребёнка, престарелых родителей, других людей, которые по каким‑либо обстоятельствам находятся на их попечении. И со всей искренностью и жаром бросаются помогать. Так проявляет себя делегированный, то есть переложенный на кого‑то, синдром Мюнхгаузена.

Большинство случаев этого расстройства регистрируются у женщин. А жертвами, как правило, становятся дети младше 6 лет — те, кто не способен самостоятельно общаться с врачами и рассказывать о самочувствии.

Заботясь о ребёнке, который «страшно болен», преувеличивая выдуманные симптомы, жалуясь на сложности, такой человек убивает сразу нескольких зайцев. Во‑первых, чувствует себя востребованным, нужным — ведь без него «не выживут». Во‑вторых, получает внимание и сострадание от окружающих — друзей, соседей, медиков. В‑третьих, реализует тягу к признанию, славе — ведь о самоотверженной матери будут говорить, ей будут восхищаться.

Впрочем, чаще всего человек с ДСР не осознаёт, что действует ради достижения какой‑либо личной выгоды. Такие люди, как правило, искренне любят своего подопечного, переживают и заботятся о нём. Они действительно верят, что ребёнок (или другой близкий) болен, а врачи просто не замечают его недугов. Поэтому и придумывают, а то и сознательно вызывают у подопечного симптомы, например, тайком впрыскивая ему в горло раздражающее вещество, чтобы медики не обошли «сложный случай» стороной.

Как распознать делегированный синдром Мюнхгаузена

Чучвара — Кулинария для мужчин



• Говядина с косточкой — 600 гр.
• Баранина с косточкой (голень) — 500 гр.
• Помидоры — 3 шт.
• Репчатый лук — 5 шт.
• Чеснок — 5-7 зубчиков
• Зелень петрушки, укропа, базилика (стеблевые части — не обязательно)
• Специи: кориандр (1 ч. ложка), черный перец — по вкусу,
• Соль
• Говяжья вырезка — 700 гр.
• Мякоть жирной баранины — 500 гр. (если баранина постная — можно добавить грамм 100 курдюка)
• Чеснок — 2 зубчика
• Репчатый лук — 2 головки
• Специи: кориандр (1 ч. ложка), свежемолотый черный перец — по вкусу,
• Соль
• Вода -200 мл.
• Мука — около 3-4 стакана.
• Яйца — 2 шт.
• Соль

Рецепт узбекских пельменей — чучвара. Собственно, чучвара не сильно отличается от русских пельменей, и также, представляет собой фарш завернутый в тесто, но отличия, безусловно, от пельменей у чучвары имеются.

Фарш используется рубленный, в него не добавляется свинина, и сами пельмени готовятся на специально приготовленном бульоне с овощами, поэтому чучвара представляет собой практически шурпу с пельменями, т.е. по сути — суп.

Чучвара пошаговый фото рецепт

Чучвара (или узбекские пельмени) представляют собой те же самые русские пельмени. Чучвара лепится из обычного пельменного теста, фарш готовиться или просто из говядины, или просто из баранины, или, как делал я в описываемом рецепте чучвары — из баранины и говядины одновременно.

Главное отличие чучвары от русских пельменей — там не должно быть свинины Да, тесто в отличии от русских пельменей не раскатывается а разрезается на ромбики, и узбекские пельмени подаются почти всегда с крепким бульоном сваренном на основе костей, мяса и овощей (шурпой) и поэтому скорее напоминает первое блюдо — суп. Соответственно, как я понял, суть чучвары — есть суп-шурпа, а еще, я встречал название чучвара-шурпа.

Поскольку я не эксперт в узбекской кухне, назову свой рецепт просто «чучвара«, надеюсь, что если ошибся, уважаемые узбеки меня ВЕЖЛИВО поправят!?

Варим бульон для чучвары

Узбекские пельмени – Чучвара. Рецепт пельменей по-узбекски (с бульоном)

Доброй встречи! С Вами Денис Повага. Название сегодняшнего блюда, часто встречается в сканвордах, с вопросом:— Как называются узбекские пельмени в бульоне (7 букв)?!

И правильный ответ: — Чучвара (восточное название).

И если вы их не пробовали, то обязательно добавьте рецепт в закладки, и как минимум в соц. сеть. Это очень классное блюдо, по праву можно считать одним из лучших рецептов, на моем молодом блоге Сочетание густого мясного бульона с овощами и специями, и пельмешки плавающие в нём Это просто невероятно!

Все мы любим домашние пельмени, и привыкли их кушать с маслом, перцем или сметаной. И тут не поспоришь — пельмени есть и остаются, блюдом № 1 во многих семьях. А иногда хочется пельмешки с бульончиком, и зелёным лучком сверху. Всё просто, и ничего удивительного Но Чучвара, по праву оригинальное и очень вкусное блюдо, которым можно удивить окружение. Наваристым бульоном, можно насытится и без пельменей. Но в сочетании с ними  — это просто бомба! Остановиться очень сложно.

Вы ведь помните, был интересный рецепт супа, под названием Мампар? Возьмите и ту статью во внимание, потому как сегодня по её мотивам и будем готовить Чучвара Шурпа (другое название блюда, так как Чучвара можно готовить в заправочном супу Шурпа, у которого есть несколько способов приготовления — шурпа кайнатма (варить) и шурпа ковурма (жарить)). Мы же,  будем готовить пельмени в наваристом бульоне Мампар. Уверяю всё получается на высшем уровне!

Глядя на фото, можно лишь представить насколько это вкусно и сытно! Вы только посмотрите, что Вас ждёт

Узбекские пельмени Чучвара

Ингредиенты на бульон:

• Говядина на обжарку (мякоть) — 0.5 кг.
• Кинза — пучок в одну большую горсть (покажу фото)
• Чеснок — 8 зубчиков (делится на 2 этапа)
• Лук — 2 луковицы
• Томатная паста — 2-3 столовых ложки
• Помидоры — 2-3 штуки
• Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) — по половинке каждого
• Говяжий бульон или вода — 4 литра (в моём случае полная кастрюля)
• Стручковый острый перец — по желанию (я не использую, так как суп очень любят дети)
• Кориандр — чайная ложка с горкой
• Соль, Перец, Зира, Паприка — по вкусу

Ингредиенты на пельмени:

• Говядина на фарш — 0.5 кг. (рекомендуется мелко нарубить, но это по желанию)
• Лук — 0.3 кг в фарш (2-3 луковицы)
• Соль и перец по вкусу

Тесто стандартно:

• На 1 кг. муки, 0.5 воды, и щепотка соли по вкусу — перемешали и готово! (можно 1 яйцо добавить, хотя не обязательно). Более подробный рецепт теста, можно посмотреть здесь

Так как, блюдо восточное — то пельмени лепятся без свинины. В остальном, всё стандартно — фарш делается точно также, как и на обычные. Лишь процесс лепки отличается, и его рассмотрим подробно.

Пельмени по-узбекски – Чучвара. Пошаговый рецепт:

Узбекская кухня: чучвара, или пельмени по-узбекски

Чучвара – это лёгкое в приготовлении, вкусное и сытное блюдо узбеков. Чтобы русскому человеку было немного понятнее, о чём пойдёт речь, можно провести параллель с пельменями. Однако это всего лишь сравнение, чучвара имеет особые отличия, характерные для узбекской кухни:

• меньший размер (чем меньше, тем правильнее);
• начинка готовится из мелко нарубленного мяса;
• исключением в выборе мясной начинки является свинина;
• подаётся к столу в бульоне;
• форма.

Это удивительное блюдо подаётся как к повседневному, так и к праздничному столу. Но следует отметить, что чучвара для разных случаев и готовится по-разному.

Например, для гостей готовят традиционную чучвару с бараниной (куй гуштидан), или говядиной (молгуштидан), или угра чучвару – та же обычная чучвара, но с добавлением лапши и фрикаделек.

Для повседневного обеда узбеки готовят ошкуктли чучвары, начинкой в таком варианте используют нашинкованный лук с курдючным салом (бараний жир), зеленью и яйцом.

На первый взгляд, чучвара – это сложное блюдо. Рецепт же развеет все ваши сомнения, важно только придерживаться алгоритма и использовать свежие продукты.

Готовим тесто

Ингредиенты:

• вода – 200 мл;
• мука – 550 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль по вкусу.

Пропускаем муку через сито. В просеянную муку добавляем два яйца и воду, солим по вкусу. Перемешиваем до получения однородного теста. Если тесто не достаточно плотное, добавляем ещё муки до крутого замеса. Заворачиваем тесто под пищевую плёнку. Выдерживаем при комнатной температуре полчаса.

Готовим фарш

Для человека, незнакомого с узбекской кухней, слово «чучвара» звучит непонятно и экзотично. На самом деле чучвара — это вкусное блюдо, представляющее собой вариант русских пельменей, приготовленных особым способом, и имеющее несколько важных отличительных особенностей. Узбекские пельмени являются не менее известным блюдом, чем знаменитый плов. Но если плов готовят по праздникам, то рецепт чучвары используют для приготовления повседневной пищи.

Чучвара — виды и особенности приготовления

Узбекские традиции не терпят расточительства, поэтому для приготовления ежедневных блюд местные кулинары предпочитают использовать вместо дорогих продуктов доступные ингредиенты, уделяя внимание технологии ручной работы. В отличие от русских пельменей чучвара имеет другую форму: для приготовления узбекских пельменей тесто раскатывают в один большой пласт, а затем нарезают на квадратики размером 4х4 см, поэтому они получаются меньшими по размеру.

Поскольку в мусульманских странах не едят свинину, узбекские пельмени готовят из баранины или говядины, при этом фарш никогда не перемалывают, а мелко рубят ножом. Отдельного внимания заслуживает способ варки. По рецепту чучвару варят не в обычной воде, а в бульоне. В зависимости от способа приготовления различают:

• барак-чучвара — пельмени, сваренные в бульоне с поджаркой из мяса, зелени и овощей;
• угра-чучвара — для варки используется бульон с фрикадельками и лапшой, приготовленной из того же теста, что и основной продукт;
• ковурма-чучвара — готовится без бульона путем обжаривания в масле до получения золотистого цвета.

Продукты для приготовления чучвары

В рецепте узбекской чучвары основными ингредиентами являются пресное тесто и рубленое мясо. Для приготовления теста понадобится вода, мука, соль и яйцо. Чтобы блюдо получилось вкусным лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы, но если ее не оказалось, можно приготовить тесто из обычной муки, увеличив количество используемых яиц. На стакан холодной воды добавляют 3-4 яйца и муки столько, сколько понадобится для получения тугого теста.

Тому, кто решил приготовить настоящую чучвару, необходимо запастись куском бараньей мякоти и курдючным салом. Можно сделать комбинированный фарш из баранины и говядины. В узбекской кухне для приготовления чучвары в рецепт кладут не менее 700 г лука и 100 г курдючного жира на 1 кг фарша. Кроме лука, обязательными добавками являются специи: кориандр, базилик, черный перец, зира, соль. По желанию можно положить мяту.

Как приготовить чучвару (рецепт пошагово)

Приготовление пельменей начинают с вымешивания теста:

• Яйца нужно разбить в миску со стаканом воды, перемешать и постепенно добавлять муку, пока тесто не станет твердым настолько, что кусочки не будут слипаться в одну массу. После этого тесто нужно завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 40-60 минут, чтобы оно стало более пластичным.
• Пока тесто охлаждается в холодильнике, готовят фарш. В рецепте пельменей чучвара мясо и курдючный жир мелко рубят ножом. В редких случаях допускается прокручивание мяса в мясорубке с крупной решеткой. Лук измельчают в блендере либо на мясорубке и добавляют в фарш. Положив по вкусу специи, фарш следует хорошо вымешать.
• Тесто достают из холодильника, еще раз тщательно обминают, после чего раскатывают в большой тонкий лист и нарезают квадратиками размером не более 4х4 см. Чем квадратики будут мельче, тем вкуснее будут пельмени.

Далее начинается самый трудоемкий процесс лепки чучвары.

Как лепить узбекские пельмени?

Поскольку в рецепте чучвары используется тугое тесто, его сложно раскатывать. Поэтому кусок можно разделить пополам и раскатать одну половину, оставив вторую под пленкой или чистым полотенцем, чтобы тесто не подсыхало. При раскатывании нужно стараться, чтобы слой получился тонким. Оптимальная толщина листа составляет около 3 мм. В центр каждого квадратика кладут чайную ложку фарша, складывают квадрат таким образом, чтобы получился треугольник, и защипывают края.

Для наглядности можно ориентироваться на рецепт чучвары с фото. Далее основание полученного треугольника оборачивают вокруг пальца и соединяют ушки между собой. Получается небольшой пельмешек, похожий на треугольный колпачок с острым уголком и дырочкой посредине. При лепке пельменей следует учесть, что раскатанное тесто быстро подсыхает, поэтому нужно торопиться, иначе края теста будут плохо слипаться. Варят узбекские пельмени в бульоне с добавлением овощей.

Как приготовить бульон для чучвары?

Для приготовления бульона для чучвары по рецепту понадобится:

• баранина и говядина с косточкой — по 0,5 кг;
• лук репчатый — 5 головок;
• помидоры — 3-4 шт.;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• зелень петрушки, базилика, укропа;
• черный перец — по вкусу;
• щепотка соли.

Мясо заливают водой и ставят кастрюлю на огонь. Когда появится первая пенка, ее снимают и добавляют две нарезанные четвертинками луковицы, разрезанные пополам помидоры, очищенные зубчики чеснока и зелень. Бульон оставляют томиться на медленном огне. Через два часа кастрюлю снимают с плиты, извлекают мясо, а готовый бульон процеживают сквозь сито в другую посуду. Отварные овощи не понадобятся, их можно выбросить, а мясо нарезают кусочками и возвращают в бульон.

Кастрюлю снова ставят на плиту, бульон кипятят и заправляют оставшимся луком и зеленью. Подготовленные узбекские пельмени бросают в кастрюлю и варят до готовности 5 минут после того, как они всплывут.

Как приготовить суп с узбекскими пельменями?

В рецепт супа с чучварой входит овощной соус, приготовленный из моркови, лука, сладкого перца, картофеля и прочих овощей, зажаренных на растительном масле. В состав соуса обязательно входят помидоры, при их отсутствии кладут томатную пасту. Для приготовления овощного соуса понадобится 50 мл оливкового или льняного масла, 3-4 томата средних размеров, одна большая луковица, морковь, по одной столовой ложке рубленого укропа, кинзы и петрушки, перец и соль.

Для приготовления соуса лук и морковь чистят и режут маленькими кубиками. С помидоров снимают кожицу и трут на терке или мелко нарезают. Соус готовят в кастрюле с толстым дном.

Сначала обжаривают лук, затем добавляют морковь и жарят еще 5-6 минут, после чего кладут помидоры и заправляют овощную массу солью и перцем. Когда сок испарится, в овощи выливают мясной бульон и кипятят в течение 10 минут.

Затем опускают в кипящий суп чучвару и варят 5 минут после того, как пельмени всплывут. При подаче на стол в тарелку насыпают мелко нарубленную зелень и заправляют сметаной.

Жареная чучвара

Тому, кто не пробовал ковурма-чучвару, непременно стоит попробовать жареные пельмени. Готовятся они по классическому рецепту чучвары, состав ингредиентов и способ приготовления теста и фарша практически не меняются, кроме того, что в фарш добавляют мелко нарезанную зелень, а затем предварительно обжаривают. Чучвару лепят после того, как фарш остынет, обжаривают в большом количестве растительного масла во фритюрнице либо казане до появления румяной корки.

Затем пельмени выкладывают на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира. Подают жареную чучвару в горячем виде со стаканом бульона, простокваши или кефира, заправленных свежей зеленью. Приготовленные таким способом узбекские пельмени очень похожи на маленькие чебуреки, они повторяют вкус сочного мяса и аромат зелени. Блюдо является очень сытным и готовится в основном на религиозные праздники в качестве угощения.

Как подать на стол пельмени по-узбекски?

Независимо от того, каким способом готовились пельмени, чучвару подают в специальных глубоких тарелках — кисэ. При подаче барак-чучвары на дно тарелки кладут мелко нарубленную зелень, затем порцию пельменей (12-15 штук), все заливают бульоном, в котором они варились. Блюдо заправляют несладким йогуртом, сметаной или кислым молоком. К угра-чучваре и жареным пельменям сметану, мацони или катык подают в отдельном соуснике.

Узбекская чучвара придется по вкусу всем любителям пельменей и прекрасно подойдет для угощения. С помощью овощного соуса повседневное блюдо легко превратится в праздничное. Хозяйке останется только подать чучвару к столу и принимать похвалу от гостей.

Источник: https://www.syl.ru/article/368719/chuchvara-retsept-prigotovleniya

Чучвара — рецепт



Чучвара — очень вкусное блюдо. Рецепт чучвары готовится очень легко. Для приезжего человека название блюда чучвара не только малоизвестное, но и не совсем понятное.

А это всего лишь пельмени, но какие? Чучвара – это блюдо узбекской кухни, и в отличие от всеми известных русских пельменей, оно имеет несколько важных особенностей.

Во-первых, они меньше по размеру и имеют немного другую форму, а во-вторых, начинка для чучвары – это не свиной фарш, а рубленое мясо, в оригинале это баранина. Как приготовить узбекские чучвары и что при этом нужно учитывать, мы с вами сегодня разберем подробно.

 Чучвара – как приготовить рецепт

Процесс приготовления узбекского рецепта чучвара отличается от привычных нам русских пельменей. Более того существует несколько способов приготовления этого вкуснейшего и оригинального блюда, каждый из которых обладает особым вкусом. И еще,  считается чем мельче чучвара, тем выше уважение хозяина к гостю.

Многие хозяйки спорят на вопрос – нужно ли добавлять к тесту яйцо? Здесь мнения разделяются. Если одни считают, что яйцо в тесте испортит его вкус, то другие непременно добавляют его в состав.

Как правильно поступить – решать каждой из вас в зависимости от вкусовых предпочтений. Но на самом деле, более нежным получится тесто с яйцом. Скорее всего, это и придает блюду особенный вкус.

Кроме этого тесто для чучвары готовят или на воде, или на кислом молоке. В него можно добавлять мелко нарезанную зелень и перец.

• бульон (мясной или костный) – 3 литра;
• говядина или баранина – 0,5 кг;
• Лук – 3 штуки;
• Соль, перец – по вкусу;
• Нежирный кефир – 1 стакан.
• Мука – 3 стакана;
• Душистый перец горошком – 10 шт.
• Лист лавра – 2 шт.
• Свежий укроп.
• Сметана или кефир для подачи.

  Если вы решились приготовить блюдо узбекской кухни, то вам нужно не только запастись нужными продуктами, но и терпением. Сам процесс несколько длиннее, чем для обычных русских пельменей. Принимаемся за работу?

1.  Для начала нужно правильно замесить тесто для  рецепта чучвары. Кстати, если у вас хороший рецепт приготовления теста для пельменей, то вы можете воспользоваться им и в этом случае. Но если вы хотите попробовать вкус настоящих узбекских пельменей, тогда следуйте нашим рекомендациям.
•  Нагрейте стакан кефира до комнатной температуры. Если у вас нет под руками кефира, то можете использовать обычную воду. Смешайте кефир с мукой и добавьте щепотку соли.  Для рецепта — замесите плотное и мягкое тесто и скатайте его в шар. Выложите в миску и накройте пищевой пленкой. Отставьте его на полчаса, чтобы все ингредиенты могли хорошо познакомиться между собой.
•  Сейчас приступаем к приготовлению начинки. Для этого нужно кусок мяса промыть под водой и обсушить его полотенцем. Разрежьте мясо на полоски, а затем на мелкие кубики. Очистите лук и тоже нарежьте его кубиками. Смешаем оба ингредиента, посолим и поперчим по вкусу. Если у вас получился достаточно крутой фарш, то можете подлить немного холодной минеральной воды.
1.  Принимаемся за раскатывание теста. Отделяем от шара одну третью часть и раскатываем его скалкой в тоненький пласт. Острым ножом нарезаем тесто квадратиками стороной в 3 см. Соберите обрезки тест, скатайте их в комочек и отправьте к остальному тесту.
• Сейчас на каждый кубик выложим по чайной ложке фарша. Соедините противоположные концы квадратика и защипите края. У вас должен получиться треугольник, два конца которого вам нужно соединить на данном этапе.
•  Готовые полуфабрикаты сложите на чистое кухонное полотенце, посыпанное мукой. Часть из них вы можете заморозить, а другую часть сварить.
•  Приготовление рецепта бульона для чучвары овощи порежте как на фото и прожарьте. Процедите бульон для чучвары, подогрейте его и добавьте лавровый лист и душистый перец

.

После того как они всплывут наверх, варите еще 5 минут при тихом кипении. Помните, чучвара должна свободно плавать в бульоне. Поэтому за один раз не стоит отправлять в кастрюлю много штук.

 Итак, чучвара сварилась. Осталось лишь подать их к столу. Разливаем по красивым тарелкам бульон вместе с чучварой. Добавим в каждую тарелку сметану или кефир и мелко нарезанную свежую зелень укропа.

Если вы использовали бульон на мясе, то перед тем как разливать блюдо по тарелкам, нарежьте мясо кусочками. В этом случае у вас получится густой и наваристый узбекский суп.

Чучвара – какие продукты нужны

 В зависимости от выбранного способа, в качестве начинки подбирают говядину или свинину, курдючье сало, мелко рубленую зелень и т.д. Как видите, разнообразие приготовления чучвары достаточно широкое. И это лишь одного блюда в национальной узбекской кухне. Но в любом случае к приготовленной чучваре всегда подают зелень, кислое молоко или сметану.

Чучвара – рецепт №2

Для приготовления этого вида чучвары вам понадобится приготовить следующие ингредиенты.
Для теста:

Мука – 530 г.Вода – 200 мл.

Соль и молотый перец.

Для начинки:

Говядины – 300 г.Зеленый лук – 100 г.Вода – 80 мл.

Соль и молотый перец – по вкусу.

Для поджарки:помидоры – 4 шт.лук – 1 шт.

морковь – 2 шт.

1. Технология приготовления: Мелко изрубать вымытый и обсушенный кусок говядины. Зеленый лук нарезать, отправить к фаршу, посолить и поперчить. Перемешать фарш и долить к нему холодную воду.

2. Сейчас замешиваем тесто из муки, соли и воды и, скатав его в шар, отложим в сторону на 50 минут. Затем нужно раскатать тесто в тонкий пласт, и нарезать небольшими квадратиками. Чайной ложкой выложим посередине квадрата подготовленный фарш и защипываем края.

3. Отвариваем чучвары в бульоне, предварительно заправленном поджаркой из лука, моркови и помидоров.

4. Подают чучвары, приготовленные по этому рецепту, с соусом.

Чучвара – рецепт №3

Чтобы приготовить еще один рецепт чучвары, подготовьте следующие продукты.
Для теста:

• Мука – 0,5 кг.
• Соль – 1 ч.л.
• Вода – 0,5 стакана
• Яйцо – по желанию.

Для фарша:

• Мясо говядины и баранины – 50/50
• Лук – 5 головок.
• Соль и перец – по вкусу
• Курдючьий жир – по желанию.

Для бульона:

• Мясо на косточках – 400 г.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Томатная паста или помидор- 1 шт.
1. Технология приготовления рецепта. Замешиваем крутое и эластичное тесто, скатаем его в шар и накрываем полотенцем – даем тесту отдохнуть как минимум 20 минут.
2. Пока наше тесто будет отдыхать, нам нужно приготовить бульон и фарш. Сначала на сковородке обжарим мясо на косточках. Нарежем кубиками лук и морковь и отправим в сковородку. В конце добавляем томатную пасту или тертый помидор.
3. В отдельной кастрюле вскипятим воду и добавим готовую поджарку. Солим и перчим по вкусу и продолжаем варить пока мяса не будет готовым. По желанию можно добавить зелень петрушки и укропа.
4. Готовим фарш. Измельчаем острым ножом мясо и лук. Перемешиваем, солим и перчим. Добавляем перетертый в ступке кумин.
5. Принимаемся за лепку чучвары. Раскатываем тоненький пласт и нарезаем его на небольшие ромбики – чем меньше будут ромбики, тем ценнее получится блюдо. На серединку ромбиков выложим фарш и соединяем два противоположных угла. Защиплем все швы, чтобы получилась косыночка. После этого соединим два нижних угла косынки и получим красивую форму с треугольным колпачком.
6. Приготовление. Варим чучвару в бульоне как обычные пельмени приблизительно 15 минут. Когда они уже будут приготовленными, можете шумовкой вынуть их из бульона и переложить в жаровню. В этом случае ваш бульон останется прозрачным, а чучвара примет красочный вид.

Подайте блюдо узбекской кухни к столу и готовьтесь принимать комплименты от своих гостей.

Источник: https://ladyssmi.com/chuchvara-recept

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Нет связанных сообщений

Что такое делегированный синдром Мюнхгаузена и чем он опасен



Есть люди, которые постоянно врут о своём здоровье и симулируют симптомы заболеваний, чтобы получить сочувствие, внимание и заботу окружающих. Медики склонны считать такое поведение психическим расстройством — его называют синдром Мюнхгаузена.

Но некоторые идут дальше. Они не «болеют» сами. А придумывают болезни для близких — ребёнка, престарелых родителей, других людей, которые по каким‑либо обстоятельствам находятся на их попечении. И со всей искренностью и жаром бросаются помогать. Так проявляет себя делегированный, то есть переложенный на кого‑то, синдром Мюнхгаузена.

Большинство случаев этого расстройства регистрируются у женщин. А жертвами, как правило, становятся дети младше 6 лет — те, кто не способен самостоятельно общаться с врачами и рассказывать о самочувствии.

Заботясь о ребёнке, который «страшно болен», преувеличивая выдуманные симптомы, жалуясь на сложности, такой человек убивает сразу нескольких зайцев. Во‑первых, чувствует себя востребованным, нужным — ведь без него «не выживут». Во‑вторых, получает внимание и сострадание от окружающих — друзей, соседей, медиков. В‑третьих, реализует тягу к признанию, славе — ведь о самоотверженной матери будут говорить, ей будут восхищаться.

Впрочем, чаще всего человек с ДСР не осознаёт, что действует ради достижения какой‑либо личной выгоды. Такие люди, как правило, искренне любят своего подопечного, переживают и заботятся о нём. Они действительно верят, что ребёнок (или другой близкий) болен, а врачи просто не замечают его недугов. Поэтому и придумывают, а то и сознательно вызывают у подопечного симптомы, например, тайком впрыскивая ему в горло раздражающее вещество, чтобы медики не обошли «сложный случай» стороной.

Как распознать делегированный синдром Мюнхгаузена

Как и обычный синдром Мюнхгаузена, распознать его делегированную версию не так‑то просто. Слишком много в нём тумана и искренней лжи — как бы парадоксально это ни звучало.

Тем не менее, некоторые общие признаки, которые позволяют предположить у матери (или иного опекуна) делегированный синдром Мюнхгаузена, всё же существуют. Вот они :

• Мать выглядит заботливой и крайне обеспокоенной состоянием своего ребёнка.
• Она очень дружелюбна и с ходу идёт на контакт с врачами, подробно рассказывая им о симптомах заболевания.
• Мама подкована в вопросах медицины, отлично ориентируется в названиях препаратов и диагнозах.
• Ребёнок часто, до нескольких раз в год, оказывается в стационаре. Причём госпитализации предшествует странный набор симптомов, который нельзя отнести к какому‑то конкретному заболеванию.
• Заявленное матерью состояние и симптомы ребёнка не соответствуют результатам анализов.
• Как только ребёнок попадает в больницу, его самочувствие стремительно улучшается, странный недуг отступает.
• Симптомы вновь начинают проявляться лишь когда пациент уезжает домой.
• Есть подозрения, что анализы подменяются. Например, принесённая на анализ моча имеет характеристики мочи взрослого человека, а не ребёнка.
• В крови, стуле или моче ребёнка есть признаки химических веществ.
• Нормальные результаты анализов не успокаивают мать. Она требует перепроверки. И, наоборот, выглядит удовлетворённой («Я же говорила!»), когда состояние ребёнка ухудшается .
• Лечением занимается только один родитель. Второй, а также другие члены семьи не принимают в этом никакого участия.
• Есть подозрения (например, видеозапись или слова соседей по больничной палате), что мать совершает действия, способные ухудшить симптомы или нанести вред ребёнку.
• У другого ребёнка в семье тоже была необъяснимая болезнь, а то и летальный исход.

3–4 подобных симптомов достаточно, чтобы присмотреться к семье внимательнее. Если их больше, то диагноз становится крайне вероятным.

Что делать при подозрении на делегированный синдром Мюнхгаузена

Это психическое расстройство — из тех, что представляют угрозу для жизни. Жизни подопечного, естественно.

Пытаясь доказать, что ребёнок действительно болен, мать может требовать проведения болезненных анализов или медицинских манипуляций. Зафиксированы случаи, когда детям вкалывали кровь, мочу, химические вещества, чтобы вызвать подходящие симптомы.

Уровень смертности среди детей — жертв делегированного синдрома Мюнхгаузена достигает 10%.

Расстройство является одной из форм жестокого обращения с детьми, за которыми в большинстве стран мира следует уголовное наказание.

Поэтому первое, что делают врачи при подозрении на делегированный синдром Мюнхгаузена, — обеспечивают безопасность жертвы. Это реализуется разными способами. Например, медики могут ограничить пребывание матери в палате с ребёнком.

Ищут второго родителя, обращаются за помощью к другим членам семьи, настаивая, чтобы те подменяли мать в уходе за подопечным.

Также больница может привлечь правоохранительные органы, социальных работников, настоять на временной передаче ребёнка под государственную опеку.

Что касается матери или опекуна, у которых заподозрили психическое расстройство, им также требуется лечение. Но помочь им порой ещё более сложная задача, чем выявить делегированный синдром Мюнхгаузена. Такие люди, как правило, отказываются признавать проблему. И, соответственно, не желают участвовать в её решении.

Если всё-таки человек соглашается принять помощь, она будет заключаться в когнитивно‑поведенческой терапии — виде психотерапии, который направлен на изменение мышления и поведения. Это нескорый процесс, который порой занимает до нескольких лет.

Источник: https://lifehacker.ru/delegirovannyj-sindrom-myunxgauzena/

Чучвара — Кулинария для мужчин



Чучвара — Кулинария для мужчин



• Говядина с косточкой — 600 гр.
• Баранина с косточкой (голень) — 500 гр.
• Помидоры — 3 шт.
• Репчатый лук — 5 шт.
• Чеснок — 5-7 зубчиков
• Зелень петрушки, укропа, базилика (стеблевые части — не обязательно)
• Специи: кориандр (1 ч. ложка), черный перец — по вкусу,
• Соль
• Говяжья вырезка — 700 гр.
• Мякоть жирной баранины — 500 гр. (если баранина постная — можно добавить грамм 100 курдюка)
• Чеснок — 2 зубчика
• Репчатый лук — 2 головки
• Специи: кориандр (1 ч. ложка), свежемолотый черный перец — по вкусу,
• Соль
• Вода -200 мл.
• Мука — около 3-4 стакана.
• Яйца — 2 шт.
• Соль

Рецепт узбекских пельменей — чучвара. Собственно, чучвара не сильно отличается от русских пельменей, и также, представляет собой фарш завернутый в тесто, но отличия, безусловно, от пельменей у чучвары имеются.

Фарш используется рубленный, в него не добавляется свинина, и сами пельмени готовятся на специально приготовленном бульоне с овощами, поэтому чучвара представляет собой практически шурпу с пельменями, т.е. по сути — суп.

Чучвара пошаговый фото рецепт

Чучвара пошаговый фото рецепт

Чучвара (или узбекские пельмени) представляют собой те же самые русские пельмени. Чучвара лепится из обычного пельменного теста, фарш готовиться или просто из говядины, или просто из баранины, или, как делал я в описываемом рецепте чучвары — из баранины и говядины одновременно.

Главное отличие чучвары от русских пельменей — там не должно быть свинины Да, тесто в отличии от русских пельменей не раскатывается а разрезается на ромбики, и узбекские пельмени подаются почти всегда с крепким бульоном сваренном на основе костей, мяса и овощей (шурпой) и поэтому скорее напоминает первое блюдо — суп. Соответственно, как я понял, суть чучвары — есть суп-шурпа, а еще, я встречал название чучвара-шурпа.

Поскольку я не эксперт в узбекской кухне, назову свой рецепт просто «чучвара«, надеюсь, что если ошибся, уважаемые узбеки меня ВЕЖЛИВО поправят!?

Варим бульон для чучвары

Варим бульон для чучвары

Поскольку варил для себя, решил не жадничать, и приготовить настоящий ароматный мясной бульон для последующего отваривания в нем своей, не менее крутой, чучвары. Посему, взял богатый мясом куски с косточкой как свежей говядины, так и баранины.

Еще один момент В готовую чучвару я намеревался положить кусочки отварного мяса, поэтому чтоб было что кидать — и было оставлено мясо на костях.

Это я к чему если кому кажется такой подход к отвариванию бульона для чучвары расточительным — то можно просто взять кости и варить на их основе И еще один момент — использовать для варки бульона два мяса — тоже не обязательно, можете сварить бульон только на одной говядине, или только на одной баранине.

Итак, отложенные для варки бульона куски говядины и/или баранины с костью (обязательно!) закладываем в казан и заливаем обязательно холодной водой, казан ставим на огонь,

Готовим овощи: 2 луковицы чистим и нарезаем четвертинками (если головка маленькая — режем пополам), 4 помидора моем и нарезаем пополам, чистим 5-7 зубчиков чеснока, и по желанию добавляем стеблевые части зелени укропа, петрушки и базилика (я просто посчитал, что в бульоне они будут очень кстати).

Как только в казане где вариться мясо для чучвары появится первая пенка, ее нужно снять, засыпать в казан все подготовленные овощи, и на среднем огне варить бульон с закрытой крышкой около 1,5-2 часов не забывая периодически снимать пену. Особо обращаю внимание, что бульон для чучвары должен кипеть не интенсивно, поэтому, не забываем следить за температурой! Ну а пока наш бульон спокойно варится, приступим к приготовлению теста для чучвары.

Тесто для чучвары

Тесто для чучвары

В приготовлении теста для чучвары (или узбекских пельменей) никаких особых сложностей нет, поскольку нам нужно обычное крутое пресное тесто, которое мы используем для русских пельменей. Рецепт теста для чучвары прост, поэтому описываю его очень кратко

Сеем в тазик или на стол примерно 3 стакана муки, делаем горку, в середину разбиваем пару яиц, солим по вкусу, вливаем стакан воды, перемешиваем сначала ложкой, потом, как только ложка перестанет промешивать тесто,

Выкладываем тесто на стол и месим его руками,

До получения крутого пресного теста на пельмени.

Тесто припудриваем мукой и убираем минут на 20-40 в пакет, чтоб оно отдохнуло, но при этом не обветрилось и не засохло, и пока наш бульон для чучвары продолжает вариться, а тесто «отдыхает», можно приступить к приготовлению фарша для чучвары.

Фарш для чучвары

Фарш для чучвары

Для приготовления фарша нам понадобится мякоть говядины и жирной баранины. Жирная баранина нужна для сочности, поэтому, если у вас баранина не жирная, можно использовать в дополнение к постной баранине — кусок курдючного сала.

Итак, мясо тщательно освобождаем от всех пленок и жилок,

Готовим разделочную доску и два топорика. Если топориков нет, используем обычную мясорубку с крупной насадкой, или нарезаем мясо на чучвару просто ножом, по аналогии, как я описывал в рецепте хинкали.

Нарубаем мясо говядины и баранины (и курдюк, если его используем) в фарш,

Перекладываем фарш дл чучвары в тазик,

Очень мелко нарезаем две головки лука,

Измельчаем ножом два зубчика чеснока,

Соединяем фарш, лук, чеснок в тазике, солим и перчим фарш, добавляем 1 чайную ложку молотого кориандра,

Тщательно перемешиваем фарш для чучвары руками, и отставляем его в сторону,

И примерно в этом месте (лично у меня прошло 1:30 с момента закладки в бульон овощей), вспоминаем про наш бульон, который нужно посолить (без фанатизма), добавит в него немного черного перца и чайную ложечку желательно крупно молотого кориандра (когда будем бульон для чучвары цедить, крупный помол кориандра осядет в сите). Если по вашим ощущениям мясо уже отделяется о костей, бульон нужно снять с огня, и пусть он стоит себе пока мы будем лепить чучвару.

Приготовление чучвары

Приготовление чучвары

Как только наш бульон готов, фарш готов, и тесто отдохнуло, можно приступать к приготовлению самих узбекских пельменей, т.е.

чучвары, а именно: лепить и варить из них суп чучвара-шурпу! Сразу обращаю внимание, что самих пельменей у вас получиться гораздо больше, чем вы сможете за раз отварить, поэтому будьте готовы оставшиеся изделия из теста и фарша сразу же после их лепки -заморозить в морозильнике! Ну а что делать с замороженной чучварой я постарался описать в примечании к этому рецепту.

От куска теста отрезаем кусок размером с кулак, и раскатываем его на столе,

Нарезаем пласт теста на квадратики или ромбики размером 3, но не более 4 сантиметров (чучвара — не большие пельмени!)

В серединку квадратиков из теста выкладываем немного фарша,

Слепляем противоположные углы квадратика теста,

Делаем вот такой треугольный конвертик,

После чего, слепляем через палец углы основания треугольника. Та хрень, которая обернута вокруг моего пальца на этом фото — и есть полностью слепленная чучвара в количестве одна штука! Теперь берем и лепим чучвару до тех пор, пока у вас не закончится тесто и/или фарш. Ту чучвару которую вы собираетесь приготовить сразу — откладываем на разделочную доску или разнос, все, что вы не намерены сразу варить — убираем в морозильник на разносе замораживаться.

Поскольку мы будем уже скоро процеживать наш бульон для чучвары, то самое время подготовить то, что войдет в состав бульона нашего итогового супа с узбекскими пельменями, т.е. овощи и зелени. Берем штуки три небольших луковицы, помидору, три зубчика чеснока, и верхнюю часть зелени петрушки, укропа и базилика.

Далее, лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок — тонкими пластиками, помидор нарезаем пластиками как можно тоньше, зелень — нарезаем крупно,

Из казана вынимаем кости и мясо,

Даем отварному мясу немного остыть,

Пока мясо остывает, процеживаем через сито бульон в отдельную кастрюлю (в которой мы и будем потом варить чучвару),

Ну а полученный процеженный бульон устанавливаем на огонь с тем, чтоб довести его до кипения,

Пока бульон разогревается, разделываем и нарезаем на небольшие кусочки (не более 0,5 см.) баранину и говядину,

Высыпаем эти кусочки в наш бульон,

И как только бульон закипит, высыпаем в него подготовленные: репчатый лук, помидор, чеснок и зелень,

И практически следом, в кипящий бульон отправляется чучвара, которой должно быть по количеству ровно столько, чтоб имелась возможность ее перемешивать в кастрюле и чтоб она при этом не слиплась! Иными словами, должен получиться не сильно густой суп. Здесь действует правило — лучше чучвары не доложить, чем ее переложить!

Как только чучвара всплывет, ее нужно поварить еще около 5 минут, после чего наш пельменный суп полностью готов, и его можно,

Налить в супницу (не забывая зацепить поварешкой немного отварного мяса), добавить сметаны и мелко нарубленной зелени, и/или,

Накидать узбекских пельменей и отварного мяса побольше, а бульону налить поменьше. Еще, я слышал, что чучвару вообще можно подать раздельно с бульоном, но мне так хотелось отведать этого самого бульона вместе с узбекскими пельменями (а не по раздельности), что я экспериментировать с поеданием чучвары «на сухую» — даже не стал заморачиваться! Всем приятного аппетита и дачи в приготовлении описанного выше рецепта чучвары, или как ее еще называют — узбекских пельменей.

Примечания к рецепту

Примечания к рецепту

Лично у меня получилось пельменей гораздо больше, чем я мог сварить в полученном бульоне. Получилось чучвары около трех разносов, при этом, сразу варить я стал лишь третью часть! Если кто желает накормить чучварой много народу — варите больше бульона!!! Теперь делюсь опытом что делать с оставшейся налепленной и замороженной чучварой.

Вариант первый — по честному, варим бульон из костей, мяса и овощей как описано в этом рецепте и варим в нем замороженную чучвару.

В итоге, нам нужно только сварить правильный бульон, а заморачиваться с тестом и лепкой уже не придется, что сокращаем процесс готовки итогового блюда примерно на половину! Или, можно использовать менее крутой вариант номер два (бюджетный).

Берем, варим бульон из химического кубика маги, закидываем туда помидоры, зелень, чеснок и лук и варим чучвару в таком бульоне. Оно конечно не то что первый вариант, но тоже нормальный химический вкус получается.

Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/supi/chuchvara.html

Узбекские пельмени – Чучвара. Рецепт пельменей по-узбекски (с бульоном)

Узбекские пельмени – Чучвара. Рецепт пельменей по-узбекски (с бульоном)

Доброй встречи! С Вами Денис Повага. Название сегодняшнего блюда, часто встречается в сканвордах, с вопросом:— Как называются узбекские пельмени в бульоне (7 букв)?!

И правильный ответ: — Чучвара (восточное название).

И если вы их не пробовали, то обязательно добавьте рецепт в закладки, и как минимум в соц. сеть. Это очень классное блюдо, по праву можно считать одним из лучших рецептов, на моем молодом блоге Сочетание густого мясного бульона с овощами и специями, и пельмешки плавающие в нём Это просто невероятно!

Все мы любим домашние пельмени, и привыкли их кушать с маслом, перцем или сметаной. И тут не поспоришь — пельмени есть и остаются, блюдом № 1 во многих семьях. А иногда хочется пельмешки с бульончиком, и зелёным лучком сверху. Всё просто, и ничего удивительного Но Чучвара, по праву оригинальное и очень вкусное блюдо, которым можно удивить окружение. Наваристым бульоном, можно насытится и без пельменей. Но в сочетании с ними  — это просто бомба! Остановиться очень сложно.

Вы ведь помните, был интересный рецепт супа, под названием Мампар? Возьмите и ту статью во внимание, потому как сегодня по её мотивам и будем готовить Чучвара Шурпа (другое название блюда, так как Чучвара можно готовить в заправочном супу Шурпа, у которого есть несколько способов приготовления — шурпа кайнатма (варить) и шурпа ковурма (жарить)). Мы же,  будем готовить пельмени в наваристом бульоне Мампар. Уверяю всё получается на высшем уровне!

Глядя на фото, можно лишь представить насколько это вкусно и сытно! Вы только посмотрите, что Вас ждёт

Узбекские пельмени Чучвара

Узбекские пельмени Чучвара

Ингредиенты на бульон:

• Говядина на обжарку (мякоть) — 0.5 кг.
• Кинза — пучок в одну большую горсть (покажу фото)
• Чеснок — 8 зубчиков (делится на 2 этапа)
• Лук — 2 луковицы
• Томатная паста — 2-3 столовых ложки
• Помидоры — 2-3 штуки
• Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) — по половинке каждого
• Говяжий бульон или вода — 4 литра (в моём случае полная кастрюля)
• Стручковый острый перец — по желанию (я не использую, так как суп очень любят дети)
• Кориандр — чайная ложка с горкой
• Соль, Перец, Зира, Паприка — по вкусу

Ингредиенты на пельмени:

• Говядина на фарш — 0.5 кг. (рекомендуется мелко нарубить, но это по желанию)
• Лук — 0.3 кг в фарш (2-3 луковицы)
• Соль и перец по вкусу

Тесто стандартно:

• На 1 кг. муки, 0.5 воды, и щепотка соли по вкусу — перемешали и готово! (можно 1 яйцо добавить, хотя не обязательно). Более подробный рецепт теста, можно посмотреть здесь

Так как, блюдо восточное — то пельмени лепятся без свинины. В остальном, всё стандартно — фарш делается точно также, как и на обычные. Лишь процесс лепки отличается, и его рассмотрим подробно.

Пельмени по-узбекски – Чучвара. Пошаговый рецепт:

Пельмени по-узбекски – Чучвара. Пошаговый рецепт:

Шаг 1.

Приготовим фарш для пельмешек. Использую мякоть говядины, лук и соль с перцем по вкусу. Можно ещё щепотку молотого кориандра добавить. Прикладываю фото, чтобы видеть наглядно пропорции. Мясо рекомендуется рубить для этого блюда, но процесс на самом деле длительный и без этого, поэтому — я покрутил и мясо и лук в мясорубке:

Шаг 2. 

Перемешали, и фарш готов! Будем готовить тесто:

Шаг 3. 

Пельменное тесто приготовили, дали ему отдохнуть 20 минут, и начинаем раскатывать. Лепка пельменей на Чучвара, отличается от стандартной лепки. Но сам процесс показался более быстрым, чем лепить классическим способом. Важные моменты покажу по фото.

Раз

Два

Равномерно раскатываем тесто тонко, в 2-3 мм. Затем посыпаем сверху мукой, и будем катать на скалку. Если длинной скалки нет, то можно нарезать на ровные квадратики сразу.

Далее скручиваем пласт, или кусок пласта на скалку, и сверху разрезаем, получится как на следующем фото:

Убираем скалку, и режем ещё раз по середине:

Далее, всё просто Нарезаем поперек, и получаются ровные квадратики (будущие заготовки для лепки пельменей).

Рекомендуется, чтобы пельмени Чучвара, получались маленькие. И высоко ценится, когда они аккуратненькие все и маленького размера (буквально 1 см.). Для этого, заготовки тоже должны получиться в районе 3 на 3 см. Признаюсь, что у нас не все получились идеальными. Были маленькие пельмешки, были крупнее. Когда делаете для себя, можно сберечь время и нервы )) На вкус блюда это не повлияет!

Шаг 4.

Укладываем фарш в заготовки. Ориентируйтесь так, чтобы лишние заготовки не подсыхали. Уберите их в пакет или накройте. Хотя процесс достаточно быстрый

Как лепить

Как лепить

Лепить проще простого. Сначала по диагонали складываем, и формируем такой треугольник:

После чего, противоположные концы между собой. Получается вот такой пельмешек, с лепестками:

Спустя время, пельмешки готовы, и можно разжигать печь для казана. Если готовите дома, то желательно в чугунной посуде, на высоких температурах.

Я заранее вынес на веранду всё необходимое, для приготовления Узбекских пельменей. А именно:

• Пельмени (на фото ниже кол-во)
• Мясо говядины — порезал мелко кубиками
• Кинза — пучок в одну большую горсть (покажу фото)
• Чеснок — 8 зубчиков (делится на 2 этапа)
• Лук — 2 луковицы мелкими кубиками
• Томатная паста — 2-3 столовых ложки
• Помидоры — 2-3 штуки (режем кубиками)
• Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) — по половинке каждого (режем кубиками)
• Кориандр — чайная ложка с горкой
• Соль, Перец, Зира, Паприка
• и масло

Казан пока греется, расскажу момент, с чего будем начинать

Смотрите, у нас есть чеснок в правом верхнем углу, и кинза под деревянной ложкой (тарелочка). Сразу отмерьте половину чеснока и кинзы. Остальная часть понадобится на последнем этапе приготовления!

На улице морозно, поэтому фото могут получаться с паром не четкие. Извиняйте! Но в случае чего, принцип приготовления бульона, точно такой же, как на суп Манпар.

Шаг 5. 

Дождались, чтобы прогрелось масло (буквально 100 мл.), и отправляем кубики говядины, следом чеснок и кинзу (по половине от общего объема, читайте выше). Солим сразу — столовая ложка без горки. Обжариваем 5-7 минут

Шаг 6. 

Отправляем лук и обжариваем ещё 3 минуты

Шаг 7. 

Пару ложек томатной пасты на стенки казана, чтобы обжарить И после перемешиваем!

Шаг 8.

Следом пошли томаты. Обжариваем ещё пару минут

Шаг 9. 

Болгарский перец

Не забывайте помешивать, чтобы не пригорало. Огонь на максимум

Готовим в казане

Готовим в казане

Отлично!

Шаг 10. 

Из ингредиентов остались только приправы, часть чеснока и кинзы:

Отправляем в казан:

• Чайную ложку молотого Кориандр
• Чайную ложку Паприки
• Чайную ложку Зиры

Букет приправ, окрасит блюдо как показано на фото ниже

Шаг 11.

Перемешиваем, и самое время лить бульон или воду. У меня чуть больше 4 литров:

Шаг 12.

Даём закипеть. Огонь делаем умеренный. Чтобы бульон слегка бурлил И отправляем пельмени, прямо в бульон на 5-7 минут, и готово. Вот такие у нас получились в итоге. Отправляем их в казан все разом:

Если достать их шумовкой из казана, то получится так:

Пельмени в бульоне с овощами

Пельмени в бульоне с овощами

Спустя 5-7 минут пельмени будут готовы (можно один достать и проверить тесто на готовность)!

Шаг 13.

Самое время добавить оставшуюся зелень и чеснок, проверить на соль, и обязательно убрать казан с огня

Вот такое блюдо у нас получилось:

Чучвара Шурпа

Чучвара Шурпа

Далее, поварешкой черпаем Узбекские пельмени с бульоном. Они сочные снаружи, и сочные внутри. А бульон — просто потрясающий вкус.

Накрываем на стол

Лепешка рекомендуется!

Остается пожелать приятного аппетита, и насладиться оригинальными пельменями.

Если вам понравился сегодняшний рецепт, дайте знать

Большое спасибо за внимание, и до новых встреч!

Источник: https://xoxu.ru/uzbekskie-pelmeni-chuchvara.html

Узбекская кухня: чучвара, или пельмени по-узбекски

Узбекская кухня: чучвара, или пельмени по-узбекски

Чучвара – это лёгкое в приготовлении, вкусное и сытное блюдо узбеков. Чтобы русскому человеку было немного понятнее, о чём пойдёт речь, можно провести параллель с пельменями. Однако это всего лишь сравнение, чучвара имеет особые отличия, характерные для узбекской кухни:

• меньший размер (чем меньше, тем правильнее);
• начинка готовится из мелко нарубленного мяса;
• исключением в выборе мясной начинки является свинина;
• подаётся к столу в бульоне;
• форма.

Это удивительное блюдо подаётся как к повседневному, так и к праздничному столу. Но следует отметить, что чучвара для разных случаев и готовится по-разному.

Например, для гостей готовят традиционную чучвару с бараниной (куй гуштидан), или говядиной (молгуштидан), или угра чучвару – та же обычная чучвара, но с добавлением лапши и фрикаделек.

Для повседневного обеда узбеки готовят ошкуктли чучвары, начинкой в таком варианте используют нашинкованный лук с курдючным салом (бараний жир), зеленью и яйцом.

На первый взгляд, чучвара – это сложное блюдо. Рецепт же развеет все ваши сомнения, важно только придерживаться алгоритма и использовать свежие продукты.

Готовим тесто

Готовим тесто

Ингредиенты:

• вода – 200 мл;
• мука – 550 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль по вкусу.

Пропускаем муку через сито. В просеянную муку добавляем два яйца и воду, солим по вкусу. Перемешиваем до получения однородного теста. Если тесто не достаточно плотное, добавляем ещё муки до крутого замеса. Заворачиваем тесто под пищевую плёнку. Выдерживаем при комнатной температуре полчаса.

Готовим фарш

Готовим фарш

Напоминаем, что чучвара и свинина – это несовместимые вещи, поэтому начинку готовим из говядины.

Ингредиенты:

• говядина (филейная часть) – 700 г;
• чеснок – 2 зубка;
• баранина с жиром (мякоть) – 500 г;
• курдюк – 100 г (добавляем в фарш, только если баранина недостаточно жирная);
• чёрный перец, соль и другие специи – по вкусу.

Оставьте прочь мясорубку, сегодня она не понадобится, потому что начинка нарезается кухонным тесаком или кулинарным топором. Перед измельчением мясо должно пройти обработку, а именно, обмываем говядину, удаляем плёнку и жилки. После выкладываем обработанную часть на толстую кухонную доску и измельчаем мясо. Если мясо без жира, то следует добавить курдюк, порубив его тем же способом с добавлением лука и чеснока.

Мелко порубленные ингредиенты для начинки соединяем вместе, добавляем соль и специи (кориандр, перец) по вкусу и тщательно перемешиваем руками. Фарш должен получиться однородной консистенции и излучать вкусный аромат.

Чучвара — лепим пельмени

Чучвара — лепим пельмени

Тесто раскатываем тонким слоем в два миллиметра (не больше трёх) одним пластом. Режем тесто на квадратики три-четыре сантиметра. В каждый квадратик (будущий чучвара) кладём в серединку небольшую порцию ранее подготовленного фарша. Далее сгибаем тесто так, чтобы получился треугольник, защипываем края по принципу лепки пельменей. Заготовки складываем на присыпанную мукой кухонную доску (этот процесс предотвратит склеивания «пельмешек» между собой).

Готовим бульон

Готовим бульон

Русскому человеку и в голову не приходило, что пельмени можно подавать в бульоне. А вот узбеки не только подают чучвару в бульоне, но ещё и имеют несколько способов его приготовления. Так, например, он может быть постный с овощами или жирный с мясным наваром. Ингредиенты, представленные ниже, используют для второго способа приготовления:

• говядина (на кости) – 600 г;
• баранина (голень или другая часть на кости) – 500 г;
• помидоры (свежие) – 3 шт.;
• лук репчатый – 5 шт.;
• чеснок – 6 зубков среднего размера;
• зелень (укроп, петрушка, базилик) – по вкусу;
• специи (кориандр, перец и другие) – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Итак, для бульона необходимо подготовить большую ёмкость, например, кастрюлю. Наливаем туда воду и доводим до кипения. В кипящую воду кладём баранину и говядину. Снимаем всю накипь (пену) и солим по вкусу. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться с накрытой крышкой в течение двух часов. Проверяем мясо на готовность, если оно мягкое и отделяется от кости, то значит можно приступать к следующему этапу.

Лук чистим и нарезаем на четыре части, если лук маленького размера, то достаточно двух частей. Добавляем в проваренный бульон нарезанный лук, чеснок, помидоры, зелень. При закладке придерживаемся небольшого интервала между каждыми. Варим бульон ещё около сорока минут и снимаем с огня. В результате он выходит наваристым и божественно ароматным.

Последний шаг

Последний шаг

И вот когда готов ароматный бульон и ждут своей очереди слепленные чучвары, остаётся дело за малым. Процеживаем навар через сито. Ставим очищенный бульон от всех ингредиентов на огонь и снова доводим до кипения. Опускаем в него полуфабрикаты и варим в течение пятнадцати минут. Иногда в бульон добавляют кусочки мяса, на котором он был сварен. Некоторые повара вытягивают шумовкой чучвары из бульона, чтобы тесто не отдало клейковину.

Удивляем гостей

Для человека, незнакомого с узбекской кухней, слово «чучвара» звучит непонятно и экзотично. На самом деле чучвара — это вкусное блюдо, представляющее собой вариант русских пельменей, приготовленных особым способом, и имеющее несколько важных отличительных особенностей. Узбекские пельмени являются не менее известным блюдом, чем знаменитый плов. Но если плов готовят по праздникам, то рецепт чучвары используют для приготовления повседневной пищи.

Чучвара — виды и особенности приготовления

Узбекские традиции не терпят расточительства, поэтому для приготовления ежедневных блюд местные кулинары предпочитают использовать вместо дорогих продуктов доступные ингредиенты, уделяя внимание технологии ручной работы. В отличие от русских пельменей чучвара имеет другую форму: для приготовления узбекских пельменей тесто раскатывают в один большой пласт, а затем нарезают на квадратики размером 4х4 см, поэтому они получаются меньшими по размеру.

Поскольку в мусульманских странах не едят свинину, узбекские пельмени готовят из баранины или говядины, при этом фарш никогда не перемалывают, а мелко рубят ножом. Отдельного внимания заслуживает способ варки. По рецепту чучвару варят не в обычной воде, а в бульоне. В зависимости от способа приготовления различают:

• барак-чучвара — пельмени, сваренные в бульоне с поджаркой из мяса, зелени и овощей;
• угра-чучвара — для варки используется бульон с фрикадельками и лапшой, приготовленной из того же теста, что и основной продукт;
• ковурма-чучвара — готовится без бульона путем обжаривания в масле до получения золотистого цвета.

Продукты для приготовления чучвары

В рецепте узбекской чучвары основными ингредиентами являются пресное тесто и рубленое мясо. Для приготовления теста понадобится вода, мука, соль и яйцо. Чтобы блюдо получилось вкусным лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы, но если ее не оказалось, можно приготовить тесто из обычной муки, увеличив количество используемых яиц. На стакан холодной воды добавляют 3-4 яйца и муки столько, сколько понадобится для получения тугого теста.

Тому, кто решил приготовить настоящую чучвару, необходимо запастись куском бараньей мякоти и курдючным салом. Можно сделать комбинированный фарш из баранины и говядины. В узбекской кухне для приготовления чучвары в рецепт кладут не менее 700 г лука и 100 г курдючного жира на 1 кг фарша. Кроме лука, обязательными добавками являются специи: кориандр, базилик, черный перец, зира, соль. По желанию можно положить мяту.

Как приготовить чучвару (рецепт пошагово)

Приготовление пельменей начинают с вымешивания теста:

• Яйца нужно разбить в миску со стаканом воды, перемешать и постепенно добавлять муку, пока тесто не станет твердым настолько, что кусочки не будут слипаться в одну массу. После этого тесто нужно завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 40-60 минут, чтобы оно стало более пластичным.
• Пока тесто охлаждается в холодильнике, готовят фарш. В рецепте пельменей чучвара мясо и курдючный жир мелко рубят ножом. В редких случаях допускается прокручивание мяса в мясорубке с крупной решеткой. Лук измельчают в блендере либо на мясорубке и добавляют в фарш. Положив по вкусу специи, фарш следует хорошо вымешать.
• Тесто достают из холодильника, еще раз тщательно обминают, после чего раскатывают в большой тонкий лист и нарезают квадратиками размером не более 4х4 см. Чем квадратики будут мельче, тем вкуснее будут пельмени.

Далее начинается самый трудоемкий процесс лепки чучвары.

Как лепить узбекские пельмени?

Поскольку в рецепте чучвары используется тугое тесто, его сложно раскатывать. Поэтому кусок можно разделить пополам и раскатать одну половину, оставив вторую под пленкой или чистым полотенцем, чтобы тесто не подсыхало. При раскатывании нужно стараться, чтобы слой получился тонким. Оптимальная толщина листа составляет около 3 мм. В центр каждого квадратика кладут чайную ложку фарша, складывают квадрат таким образом, чтобы получился треугольник, и защипывают края.

Для наглядности можно ориентироваться на рецепт чучвары с фото. Далее основание полученного треугольника оборачивают вокруг пальца и соединяют ушки между собой. Получается небольшой пельмешек, похожий на треугольный колпачок с острым уголком и дырочкой посредине. При лепке пельменей следует учесть, что раскатанное тесто быстро подсыхает, поэтому нужно торопиться, иначе края теста будут плохо слипаться. Варят узбекские пельмени в бульоне с добавлением овощей.

Как приготовить бульон для чучвары?

Для приготовления бульона для чучвары по рецепту понадобится:

• баранина и говядина с косточкой — по 0,5 кг;
• лук репчатый — 5 головок;
• помидоры — 3-4 шт.;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• зелень петрушки, базилика, укропа;
• черный перец — по вкусу;
• щепотка соли.

Мясо заливают водой и ставят кастрюлю на огонь. Когда появится первая пенка, ее снимают и добавляют две нарезанные четвертинками луковицы, разрезанные пополам помидоры, очищенные зубчики чеснока и зелень. Бульон оставляют томиться на медленном огне. Через два часа кастрюлю снимают с плиты, извлекают мясо, а готовый бульон процеживают сквозь сито в другую посуду. Отварные овощи не понадобятся, их можно выбросить, а мясо нарезают кусочками и возвращают в бульон.

Кастрюлю снова ставят на плиту, бульон кипятят и заправляют оставшимся луком и зеленью. Подготовленные узбекские пельмени бросают в кастрюлю и варят до готовности 5 минут после того, как они всплывут.

Как приготовить суп с узбекскими пельменями?

В рецепт супа с чучварой входит овощной соус, приготовленный из моркови, лука, сладкого перца, картофеля и прочих овощей, зажаренных на растительном масле. В состав соуса обязательно входят помидоры, при их отсутствии кладут томатную пасту. Для приготовления овощного соуса понадобится 50 мл оливкового или льняного масла, 3-4 томата средних размеров, одна большая луковица, морковь, по одной столовой ложке рубленого укропа, кинзы и петрушки, перец и соль.

Для приготовления соуса лук и морковь чистят и режут маленькими кубиками. С помидоров снимают кожицу и трут на терке или мелко нарезают. Соус готовят в кастрюле с толстым дном.

Сначала обжаривают лук, затем добавляют морковь и жарят еще 5-6 минут, после чего кладут помидоры и заправляют овощную массу солью и перцем. Когда сок испарится, в овощи выливают мясной бульон и кипятят в течение 10 минут.

Затем опускают в кипящий суп чучвару и варят 5 минут после того, как пельмени всплывут. При подаче на стол в тарелку насыпают мелко нарубленную зелень и заправляют сметаной.

Жареная чучвара

Тому, кто не пробовал ковурма-чучвару, непременно стоит попробовать жареные пельмени. Готовятся они по классическому рецепту чучвары, состав ингредиентов и способ приготовления теста и фарша практически не меняются, кроме того, что в фарш добавляют мелко нарезанную зелень, а затем предварительно обжаривают. Чучвару лепят после того, как фарш остынет, обжаривают в большом количестве растительного масла во фритюрнице либо казане до появления румяной корки.

Затем пельмени выкладывают на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира. Подают жареную чучвару в горячем виде со стаканом бульона, простокваши или кефира, заправленных свежей зеленью. Приготовленные таким способом узбекские пельмени очень похожи на маленькие чебуреки, они повторяют вкус сочного мяса и аромат зелени. Блюдо является очень сытным и готовится в основном на религиозные праздники в качестве угощения.

Как подать на стол пельмени по-узбекски?

Независимо от того, каким способом готовились пельмени, чучвару подают в специальных глубоких тарелках — кисэ. При подаче барак-чучвары на дно тарелки кладут мелко нарубленную зелень, затем порцию пельменей (12-15 штук), все заливают бульоном, в котором они варились. Блюдо заправляют несладким йогуртом, сметаной или кислым молоком. К угра-чучваре и жареным пельменям сметану, мацони или катык подают в отдельном соуснике.

Узбекская чучвара придется по вкусу всем любителям пельменей и прекрасно подойдет для угощения. С помощью овощного соуса повседневное блюдо легко превратится в праздничное. Хозяйке останется только подать чучвару к столу и принимать похвалу от гостей.

Источник: https://www.syl.ru/article/368719/chuchvara-retsept-prigotovleniya

Чучвара — рецепт



Чучвара — очень вкусное блюдо. Рецепт чучвары готовится очень легко. Для приезжего человека название блюда чучвара не только малоизвестное, но и не совсем понятное.

А это всего лишь пельмени, но какие? Чучвара – это блюдо узбекской кухни, и в отличие от всеми известных русских пельменей, оно имеет несколько важных особенностей.

Во-первых, они меньше по размеру и имеют немного другую форму, а во-вторых, начинка для чучвары – это не свиной фарш, а рубленое мясо, в оригинале это баранина. Как приготовить узбекские чучвары и что при этом нужно учитывать, мы с вами сегодня разберем подробно.

 Чучвара – как приготовить рецепт

Процесс приготовления узбекского рецепта чучвара отличается от привычных нам русских пельменей. Более того существует несколько способов приготовления этого вкуснейшего и оригинального блюда, каждый из которых обладает особым вкусом. И еще,  считается чем мельче чучвара, тем выше уважение хозяина к гостю.

Многие хозяйки спорят на вопрос – нужно ли добавлять к тесту яйцо? Здесь мнения разделяются. Если одни считают, что яйцо в тесте испортит его вкус, то другие непременно добавляют его в состав.

Как правильно поступить – решать каждой из вас в зависимости от вкусовых предпочтений. Но на самом деле, более нежным получится тесто с яйцом. Скорее всего, это и придает блюду особенный вкус.

Кроме этого тесто для чучвары готовят или на воде, или на кислом молоке. В него можно добавлять мелко нарезанную зелень и перец.

• бульон (мясной или костный) – 3 литра;
• говядина или баранина – 0,5 кг;
• Лук – 3 штуки;
• Соль, перец – по вкусу;
• Нежирный кефир – 1 стакан.
• Мука – 3 стакана;
• Душистый перец горошком – 10 шт.
• Лист лавра – 2 шт.
• Свежий укроп.
• Сметана или кефир для подачи.

  Если вы решились приготовить блюдо узбекской кухни, то вам нужно не только запастись нужными продуктами, но и терпением. Сам процесс несколько длиннее, чем для обычных русских пельменей. Принимаемся за работу?

1.  Для начала нужно правильно замесить тесто для  рецепта чучвары. Кстати, если у вас хороший рецепт приготовления теста для пельменей, то вы можете воспользоваться им и в этом случае. Но если вы хотите попробовать вкус настоящих узбекских пельменей, тогда следуйте нашим рекомендациям.
•  Нагрейте стакан кефира до комнатной температуры. Если у вас нет под руками кефира, то можете использовать обычную воду. Смешайте кефир с мукой и добавьте щепотку соли.  Для рецепта — замесите плотное и мягкое тесто и скатайте его в шар. Выложите в миску и накройте пищевой пленкой. Отставьте его на полчаса, чтобы все ингредиенты могли хорошо познакомиться между собой.
•  Сейчас приступаем к приготовлению начинки. Для этого нужно кусок мяса промыть под водой и обсушить его полотенцем. Разрежьте мясо на полоски, а затем на мелкие кубики. Очистите лук и тоже нарежьте его кубиками. Смешаем оба ингредиента, посолим и поперчим по вкусу. Если у вас получился достаточно крутой фарш, то можете подлить немного холодной минеральной воды.
1.  Принимаемся за раскатывание теста. Отделяем от шара одну третью часть и раскатываем его скалкой в тоненький пласт. Острым ножом нарезаем тесто квадратиками стороной в 3 см. Соберите обрезки тест, скатайте их в комочек и отправьте к остальному тесту.
• Сейчас на каждый кубик выложим по чайной ложке фарша. Соедините противоположные концы квадратика и защипите края. У вас должен получиться треугольник, два конца которого вам нужно соединить на данном этапе.
•  Готовые полуфабрикаты сложите на чистое кухонное полотенце, посыпанное мукой. Часть из них вы можете заморозить, а другую часть сварить.
•  Приготовление рецепта бульона для чучвары овощи порежте как на фото и прожарьте. Процедите бульон для чучвары, подогрейте его и добавьте лавровый лист и душистый перец

.

После того как они всплывут наверх, варите еще 5 минут при тихом кипении. Помните, чучвара должна свободно плавать в бульоне. Поэтому за один раз не стоит отправлять в кастрюлю много штук.

 Итак, чучвара сварилась. Осталось лишь подать их к столу. Разливаем по красивым тарелкам бульон вместе с чучварой. Добавим в каждую тарелку сметану или кефир и мелко нарезанную свежую зелень укропа.

Если вы использовали бульон на мясе, то перед тем как разливать блюдо по тарелкам, нарежьте мясо кусочками. В этом случае у вас получится густой и наваристый узбекский суп.

Чучвара – какие продукты нужны

 В зависимости от выбранного способа, в качестве начинки подбирают говядину или свинину, курдючье сало, мелко рубленую зелень и т.д. Как видите, разнообразие приготовления чучвары достаточно широкое. И это лишь одного блюда в национальной узбекской кухне. Но в любом случае к приготовленной чучваре всегда подают зелень, кислое молоко или сметану.

Чучвара – рецепт №2

Для приготовления этого вида чучвары вам понадобится приготовить следующие ингредиенты.
Для теста:

Мука – 530 г.Вода – 200 мл.

Соль и молотый перец.

Для начинки:

Говядины – 300 г.Зеленый лук – 100 г.Вода – 80 мл.

Соль и молотый перец – по вкусу.

Для поджарки:помидоры – 4 шт.лук – 1 шт.

морковь – 2 шт.

1. Технология приготовления: Мелко изрубать вымытый и обсушенный кусок говядины. Зеленый лук нарезать, отправить к фаршу, посолить и поперчить. Перемешать фарш и долить к нему холодную воду.

2. Сейчас замешиваем тесто из муки, соли и воды и, скатав его в шар, отложим в сторону на 50 минут. Затем нужно раскатать тесто в тонкий пласт, и нарезать небольшими квадратиками. Чайной ложкой выложим посередине квадрата подготовленный фарш и защипываем края.

3. Отвариваем чучвары в бульоне, предварительно заправленном поджаркой из лука, моркови и помидоров.

4. Подают чучвары, приготовленные по этому рецепту, с соусом.

Чучвара – рецепт №3

Чтобы приготовить еще один рецепт чучвары, подготовьте следующие продукты.
Для теста:

• Мука – 0,5 кг.
• Соль – 1 ч.л.
• Вода – 0,5 стакана
• Яйцо – по желанию.

Для фарша:

• Мясо говядины и баранины – 50/50
• Лук – 5 головок.
• Соль и перец – по вкусу
• Курдючьий жир – по желанию.

Для бульона:

• Мясо на косточках – 400 г.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Томатная паста или помидор- 1 шт.
1. Технология приготовления рецепта. Замешиваем крутое и эластичное тесто, скатаем его в шар и накрываем полотенцем – даем тесту отдохнуть как минимум 20 минут.
2. Пока наше тесто будет отдыхать, нам нужно приготовить бульон и фарш. Сначала на сковородке обжарим мясо на косточках. Нарежем кубиками лук и морковь и отправим в сковородку. В конце добавляем томатную пасту или тертый помидор.
3. В отдельной кастрюле вскипятим воду и добавим готовую поджарку. Солим и перчим по вкусу и продолжаем варить пока мяса не будет готовым. По желанию можно добавить зелень петрушки и укропа.
4. Готовим фарш. Измельчаем острым ножом мясо и лук. Перемешиваем, солим и перчим. Добавляем перетертый в ступке кумин.
5. Принимаемся за лепку чучвары. Раскатываем тоненький пласт и нарезаем его на небольшие ромбики – чем меньше будут ромбики, тем ценнее получится блюдо. На серединку ромбиков выложим фарш и соединяем два противоположных угла. Защиплем все швы, чтобы получилась косыночка. После этого соединим два нижних угла косынки и получим красивую форму с треугольным колпачком.
6. Приготовление. Варим чучвару в бульоне как обычные пельмени приблизительно 15 минут. Когда они уже будут приготовленными, можете шумовкой вынуть их из бульона и переложить в жаровню. В этом случае ваш бульон останется прозрачным, а чучвара примет красочный вид.

Подайте блюдо узбекской кухни к столу и готовьтесь принимать комплименты от своих гостей.

Источник: https://ladyssmi.com/chuchvara-recept

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Нет связанных сообщений

Что такое делегированный синдром Мюнхгаузена и чем он опасен



Есть люди, которые постоянно врут о своём здоровье и симулируют симптомы заболеваний, чтобы получить сочувствие, внимание и заботу окружающих. Медики склонны считать такое поведение психическим расстройством — его называют синдром Мюнхгаузена.

Но некоторые идут дальше. Они не «болеют» сами. А придумывают болезни для близких — ребёнка, престарелых родителей, других людей, которые по каким‑либо обстоятельствам находятся на их попечении. И со всей искренностью и жаром бросаются помогать. Так проявляет себя делегированный, то есть переложенный на кого‑то, синдром Мюнхгаузена.

Большинство случаев этого расстройства регистрируются у женщин. А жертвами, как правило, становятся дети младше 6 лет — те, кто не способен самостоятельно общаться с врачами и рассказывать о самочувствии.

Заботясь о ребёнке, который «страшно болен», преувеличивая выдуманные симптомы, жалуясь на сложности, такой человек убивает сразу нескольких зайцев. Во‑первых, чувствует себя востребованным, нужным — ведь без него «не выживут». Во‑вторых, получает внимание и сострадание от окружающих — друзей, соседей, медиков. В‑третьих, реализует тягу к признанию, славе — ведь о самоотверженной матери будут говорить, ей будут восхищаться.

Впрочем, чаще всего человек с ДСР не осознаёт, что действует ради достижения какой‑либо личной выгоды. Такие люди, как правило, искренне любят своего подопечного, переживают и заботятся о нём. Они действительно верят, что ребёнок (или другой близкий) болен, а врачи просто не замечают его недугов. Поэтому и придумывают, а то и сознательно вызывают у подопечного симптомы, например, тайком впрыскивая ему в горло раздражающее вещество, чтобы медики не обошли «сложный случай» стороной.

Как распознать делегированный синдром Мюнхгаузена

Как и обычный синдром Мюнхгаузена, распознать его делегированную версию не так‑то просто. Слишком много в нём тумана и искренней лжи — как бы парадоксально это ни звучало.

Тем не менее, некоторые общие признаки, которые позволяют предположить у матери (или иного опекуна) делегированный синдром Мюнхгаузена, всё же существуют. Вот они :

• Мать выглядит заботливой и крайне обеспокоенной состоянием своего ребёнка.
• Она очень дружелюбна и с ходу идёт на контакт с врачами, подробно рассказывая им о симптомах заболевания.
• Мама подкована в вопросах медицины, отлично ориентируется в названиях препаратов и диагнозах.
• Ребёнок часто, до нескольких раз в год, оказывается в стационаре. Причём госпитализации предшествует странный набор симптомов, который нельзя отнести к какому‑то конкретному заболеванию.
• Заявленное матерью состояние и симптомы ребёнка не соответствуют результатам анализов.
• Как только ребёнок попадает в больницу, его самочувствие стремительно улучшается, странный недуг отступает.
• Симптомы вновь начинают проявляться лишь когда пациент уезжает домой.
• Есть подозрения, что анализы подменяются. Например, принесённая на анализ моча имеет характеристики мочи взрослого человека, а не ребёнка.
• В крови, стуле или моче ребёнка есть признаки химических веществ.
• Нормальные результаты анализов не успокаивают мать. Она требует перепроверки. И, наоборот, выглядит удовлетворённой («Я же говорила!»), когда состояние ребёнка ухудшается .
• Лечением занимается только один родитель. Второй, а также другие члены семьи не принимают в этом никакого участия.
• Есть подозрения (например, видеозапись или слова соседей по больничной палате), что мать совершает действия, способные ухудшить симптомы или нанести вред ребёнку.
• У другого ребёнка в семье тоже была необъяснимая болезнь, а то и летальный исход.

3–4 подобных симптомов достаточно, чтобы присмотреться к семье внимательнее. Если их больше, то диагноз становится крайне вероятным.

Что делать при подозрении на делегированный синдром Мюнхгаузена

Это психическое расстройство — из тех, что представляют угрозу для жизни. Жизни подопечного, естественно.

Пытаясь доказать, что ребёнок действительно болен, мать может требовать проведения болезненных анализов или медицинских манипуляций. Зафиксированы случаи, когда детям вкалывали кровь, мочу, химические вещества, чтобы вызвать подходящие симптомы.

Уровень смертности среди детей — жертв делегированного синдрома Мюнхгаузена достигает 10%.

Расстройство является одной из форм жестокого обращения с детьми, за которыми в большинстве стран мира следует уголовное наказание.

Поэтому первое, что делают врачи при подозрении на делегированный синдром Мюнхгаузена, — обеспечивают безопасность жертвы. Это реализуется разными способами. Например, медики могут ограничить пребывание матери в палате с ребёнком.

Ищут второго родителя, обращаются за помощью к другим членам семьи, настаивая, чтобы те подменяли мать в уходе за подопечным.

Также больница может привлечь правоохранительные органы, социальных работников, настоять на временной передаче ребёнка под государственную опеку.

Что касается матери или опекуна, у которых заподозрили психическое расстройство, им также требуется лечение. Но помочь им порой ещё более сложная задача, чем выявить делегированный синдром Мюнхгаузена. Такие люди, как правило, отказываются признавать проблему. И, соответственно, не желают участвовать в её решении.

Если всё-таки человек соглашается принять помощь, она будет заключаться в когнитивно‑поведенческой терапии — виде психотерапии, который направлен на изменение мышления и поведения. Это нескорый процесс, который порой занимает до нескольких лет.

Источник: https://lifehacker.ru/delegirovannyj-sindrom-myunxgauzena/

Чучвара — Кулинария для мужчин



• Говядина с косточкой — 600 гр.
• Баранина с косточкой (голень) — 500 гр.
• Помидоры — 3 шт.
• Репчатый лук — 5 шт.
• Чеснок — 5-7 зубчиков
• Зелень петрушки, укропа, базилика (стеблевые части — не обязательно)
• Специи: кориандр (1 ч. ложка), черный перец — по вкусу,
• Соль
• Говяжья вырезка — 700 гр.
• Мякоть жирной баранины — 500 гр. (если баранина постная — можно добавить грамм 100 курдюка)
• Чеснок — 2 зубчика
• Репчатый лук — 2 головки
• Специи: кориандр (1 ч. ложка), свежемолотый черный перец — по вкусу,
• Соль
• Вода -200 мл.
• Мука — около 3-4 стакана.
• Яйца — 2 шт.
• Соль

Рецепт узбекских пельменей — чучвара. Собственно, чучвара не сильно отличается от русских пельменей, и также, представляет собой фарш завернутый в тесто, но отличия, безусловно, от пельменей у чучвары имеются.

Фарш используется рубленный, в него не добавляется свинина, и сами пельмени готовятся на специально приготовленном бульоне с овощами, поэтому чучвара представляет собой практически шурпу с пельменями, т.е. по сути — суп.

Чучвара пошаговый фото рецепт

Чучвара (или узбекские пельмени) представляют собой те же самые русские пельмени. Чучвара лепится из обычного пельменного теста, фарш готовиться или просто из говядины, или просто из баранины, или, как делал я в описываемом рецепте чучвары — из баранины и говядины одновременно.

Главное отличие чучвары от русских пельменей — там не должно быть свинины Да, тесто в отличии от русских пельменей не раскатывается а разрезается на ромбики, и узбекские пельмени подаются почти всегда с крепким бульоном сваренном на основе костей, мяса и овощей (шурпой) и поэтому скорее напоминает первое блюдо — суп. Соответственно, как я понял, суть чучвары — есть суп-шурпа, а еще, я встречал название чучвара-шурпа.

Поскольку я не эксперт в узбекской кухне, назову свой рецепт просто «чучвара«, надеюсь, что если ошибся, уважаемые узбеки меня ВЕЖЛИВО поправят!?

Варим бульон для чучвары

Поскольку варил для себя, решил не жадничать, и приготовить настоящий ароматный мясной бульон для последующего отваривания в нем своей, не менее крутой, чучвары. Посему, взял богатый мясом куски с косточкой как свежей говядины, так и баранины.

Еще один момент В готовую чучвару я намеревался положить кусочки отварного мяса, поэтому чтоб было что кидать — и было оставлено мясо на костях.

Это я к чему если кому кажется такой подход к отвариванию бульона для чучвары расточительным — то можно просто взять кости и варить на их основе И еще один момент — использовать для варки бульона два мяса — тоже не обязательно, можете сварить бульон только на одной говядине, или только на одной баранине.

Итак, отложенные для варки бульона куски говядины и/или баранины с костью (обязательно!) закладываем в казан и заливаем обязательно холодной водой, казан ставим на огонь,

Готовим овощи: 2 луковицы чистим и нарезаем четвертинками (если головка маленькая — режем пополам), 4 помидора моем и нарезаем пополам, чистим 5-7 зубчиков чеснока, и по желанию добавляем стеблевые части зелени укропа, петрушки и базилика (я просто посчитал, что в бульоне они будут очень кстати).

Как только в казане где вариться мясо для чучвары появится первая пенка, ее нужно снять, засыпать в казан все подготовленные овощи, и на среднем огне варить бульон с закрытой крышкой около 1,5-2 часов не забывая периодически снимать пену. Особо обращаю внимание, что бульон для чучвары должен кипеть не интенсивно, поэтому, не забываем следить за температурой! Ну а пока наш бульон спокойно варится, приступим к приготовлению теста для чучвары.

Тесто для чучвары

В приготовлении теста для чучвары (или узбекских пельменей) никаких особых сложностей нет, поскольку нам нужно обычное крутое пресное тесто, которое мы используем для русских пельменей. Рецепт теста для чучвары прост, поэтому описываю его очень кратко

Сеем в тазик или на стол примерно 3 стакана муки, делаем горку, в середину разбиваем пару яиц, солим по вкусу, вливаем стакан воды, перемешиваем сначала ложкой, потом, как только ложка перестанет промешивать тесто,

Выкладываем тесто на стол и месим его руками,

До получения крутого пресного теста на пельмени.

Тесто припудриваем мукой и убираем минут на 20-40 в пакет, чтоб оно отдохнуло, но при этом не обветрилось и не засохло, и пока наш бульон для чучвары продолжает вариться, а тесто «отдыхает», можно приступить к приготовлению фарша для чучвары.

Фарш для чучвары

Для приготовления фарша нам понадобится мякоть говядины и жирной баранины. Жирная баранина нужна для сочности, поэтому, если у вас баранина не жирная, можно использовать в дополнение к постной баранине — кусок курдючного сала.

Итак, мясо тщательно освобождаем от всех пленок и жилок,

Готовим разделочную доску и два топорика. Если топориков нет, используем обычную мясорубку с крупной насадкой, или нарезаем мясо на чучвару просто ножом, по аналогии, как я описывал в рецепте хинкали.

Нарубаем мясо говядины и баранины (и курдюк, если его используем) в фарш,

Перекладываем фарш дл чучвары в тазик,

Очень мелко нарезаем две головки лука,

Измельчаем ножом два зубчика чеснока,

Соединяем фарш, лук, чеснок в тазике, солим и перчим фарш, добавляем 1 чайную ложку молотого кориандра,

Тщательно перемешиваем фарш для чучвары руками, и отставляем его в сторону,

И примерно в этом месте (лично у меня прошло 1:30 с момента закладки в бульон овощей), вспоминаем про наш бульон, который нужно посолить (без фанатизма), добавит в него немного черного перца и чайную ложечку желательно крупно молотого кориандра (когда будем бульон для чучвары цедить, крупный помол кориандра осядет в сите). Если по вашим ощущениям мясо уже отделяется о костей, бульон нужно снять с огня, и пусть он стоит себе пока мы будем лепить чучвару.

Приготовление чучвары

Как только наш бульон готов, фарш готов, и тесто отдохнуло, можно приступать к приготовлению самих узбекских пельменей, т.е.

чучвары, а именно: лепить и варить из них суп чучвара-шурпу! Сразу обращаю внимание, что самих пельменей у вас получиться гораздо больше, чем вы сможете за раз отварить, поэтому будьте готовы оставшиеся изделия из теста и фарша сразу же после их лепки -заморозить в морозильнике! Ну а что делать с замороженной чучварой я постарался описать в примечании к этому рецепту.

От куска теста отрезаем кусок размером с кулак, и раскатываем его на столе,

Нарезаем пласт теста на квадратики или ромбики размером 3, но не более 4 сантиметров (чучвара — не большие пельмени!)

В серединку квадратиков из теста выкладываем немного фарша,

Слепляем противоположные углы квадратика теста,

Делаем вот такой треугольный конвертик,

После чего, слепляем через палец углы основания треугольника. Та хрень, которая обернута вокруг моего пальца на этом фото — и есть полностью слепленная чучвара в количестве одна штука! Теперь берем и лепим чучвару до тех пор, пока у вас не закончится тесто и/или фарш. Ту чучвару которую вы собираетесь приготовить сразу — откладываем на разделочную доску или разнос, все, что вы не намерены сразу варить — убираем в морозильник на разносе замораживаться.

Поскольку мы будем уже скоро процеживать наш бульон для чучвары, то самое время подготовить то, что войдет в состав бульона нашего итогового супа с узбекскими пельменями, т.е. овощи и зелени. Берем штуки три небольших луковицы, помидору, три зубчика чеснока, и верхнюю часть зелени петрушки, укропа и базилика.

Далее, лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок — тонкими пластиками, помидор нарезаем пластиками как можно тоньше, зелень — нарезаем крупно,

Из казана вынимаем кости и мясо,

Даем отварному мясу немного остыть,

Пока мясо остывает, процеживаем через сито бульон в отдельную кастрюлю (в которой мы и будем потом варить чучвару),

Ну а полученный процеженный бульон устанавливаем на огонь с тем, чтоб довести его до кипения,

Пока бульон разогревается, разделываем и нарезаем на небольшие кусочки (не более 0,5 см.) баранину и говядину,

Высыпаем эти кусочки в наш бульон,

И как только бульон закипит, высыпаем в него подготовленные: репчатый лук, помидор, чеснок и зелень,

И практически следом, в кипящий бульон отправляется чучвара, которой должно быть по количеству ровно столько, чтоб имелась возможность ее перемешивать в кастрюле и чтоб она при этом не слиплась! Иными словами, должен получиться не сильно густой суп. Здесь действует правило — лучше чучвары не доложить, чем ее переложить!

Как только чучвара всплывет, ее нужно поварить еще около 5 минут, после чего наш пельменный суп полностью готов, и его можно,

Налить в супницу (не забывая зацепить поварешкой немного отварного мяса), добавить сметаны и мелко нарубленной зелени, и/или,

Накидать узбекских пельменей и отварного мяса побольше, а бульону налить поменьше. Еще, я слышал, что чучвару вообще можно подать раздельно с бульоном, но мне так хотелось отведать этого самого бульона вместе с узбекскими пельменями (а не по раздельности), что я экспериментировать с поеданием чучвары «на сухую» — даже не стал заморачиваться! Всем приятного аппетита и дачи в приготовлении описанного выше рецепта чучвары, или как ее еще называют — узбекских пельменей.

Примечания к рецепту

Лично у меня получилось пельменей гораздо больше, чем я мог сварить в полученном бульоне. Получилось чучвары около трех разносов, при этом, сразу варить я стал лишь третью часть! Если кто желает накормить чучварой много народу — варите больше бульона!!! Теперь делюсь опытом что делать с оставшейся налепленной и замороженной чучварой.

Вариант первый — по честному, варим бульон из костей, мяса и овощей как описано в этом рецепте и варим в нем замороженную чучвару.

В итоге, нам нужно только сварить правильный бульон, а заморачиваться с тестом и лепкой уже не придется, что сокращаем процесс готовки итогового блюда примерно на половину! Или, можно использовать менее крутой вариант номер два (бюджетный).

Берем, варим бульон из химического кубика маги, закидываем туда помидоры, зелень, чеснок и лук и варим чучвару в таком бульоне. Оно конечно не то что первый вариант, но тоже нормальный химический вкус получается.

Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/supi/chuchvara.html

Узбекские пельмени – Чучвара. Рецепт пельменей по-узбекски (с бульоном)

Доброй встречи! С Вами Денис Повага. Название сегодняшнего блюда, часто встречается в сканвордах, с вопросом:— Как называются узбекские пельмени в бульоне (7 букв)?!

И правильный ответ: — Чучвара (восточное название).

И если вы их не пробовали, то обязательно добавьте рецепт в закладки, и как минимум в соц. сеть. Это очень классное блюдо, по праву можно считать одним из лучших рецептов, на моем молодом блоге Сочетание густого мясного бульона с овощами и специями, и пельмешки плавающие в нём Это просто невероятно!

Все мы любим домашние пельмени, и привыкли их кушать с маслом, перцем или сметаной. И тут не поспоришь — пельмени есть и остаются, блюдом № 1 во многих семьях. А иногда хочется пельмешки с бульончиком, и зелёным лучком сверху. Всё просто, и ничего удивительного Но Чучвара, по праву оригинальное и очень вкусное блюдо, которым можно удивить окружение. Наваристым бульоном, можно насытится и без пельменей. Но в сочетании с ними  — это просто бомба! Остановиться очень сложно.

Вы ведь помните, был интересный рецепт супа, под названием Мампар? Возьмите и ту статью во внимание, потому как сегодня по её мотивам и будем готовить Чучвара Шурпа (другое название блюда, так как Чучвара можно готовить в заправочном супу Шурпа, у которого есть несколько способов приготовления — шурпа кайнатма (варить) и шурпа ковурма (жарить)). Мы же,  будем готовить пельмени в наваристом бульоне Мампар. Уверяю всё получается на высшем уровне!

Глядя на фото, можно лишь представить насколько это вкусно и сытно! Вы только посмотрите, что Вас ждёт

Узбекские пельмени Чучвара

Ингредиенты на бульон:

• Говядина на обжарку (мякоть) — 0.5 кг.
• Кинза — пучок в одну большую горсть (покажу фото)
• Чеснок — 8 зубчиков (делится на 2 этапа)
• Лук — 2 луковицы
• Томатная паста — 2-3 столовых ложки
• Помидоры — 2-3 штуки
• Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) — по половинке каждого
• Говяжий бульон или вода — 4 литра (в моём случае полная кастрюля)
• Стручковый острый перец — по желанию (я не использую, так как суп очень любят дети)
• Кориандр — чайная ложка с горкой
• Соль, Перец, Зира, Паприка — по вкусу

Ингредиенты на пельмени:

• Говядина на фарш — 0.5 кг. (рекомендуется мелко нарубить, но это по желанию)
• Лук — 0.3 кг в фарш (2-3 луковицы)
• Соль и перец по вкусу

Тесто стандартно:

• На 1 кг. муки, 0.5 воды, и щепотка соли по вкусу — перемешали и готово! (можно 1 яйцо добавить, хотя не обязательно). Более подробный рецепт теста, можно посмотреть здесь

Так как, блюдо восточное — то пельмени лепятся без свинины. В остальном, всё стандартно — фарш делается точно также, как и на обычные. Лишь процесс лепки отличается, и его рассмотрим подробно.

Пельмени по-узбекски – Чучвара. Пошаговый рецепт:

Шаг 1.

Приготовим фарш для пельмешек. Использую мякоть говядины, лук и соль с перцем по вкусу. Можно ещё щепотку молотого кориандра добавить. Прикладываю фото, чтобы видеть наглядно пропорции. Мясо рекомендуется рубить для этого блюда, но процесс на самом деле длительный и без этого, поэтому — я покрутил и мясо и лук в мясорубке:

Шаг 2. 

Перемешали, и фарш готов! Будем готовить тесто:

Шаг 3. 

Пельменное тесто приготовили, дали ему отдохнуть 20 минут, и начинаем раскатывать. Лепка пельменей на Чучвара, отличается от стандартной лепки. Но сам процесс показался более быстрым, чем лепить классическим способом. Важные моменты покажу по фото.

Раз

Два

Равномерно раскатываем тесто тонко, в 2-3 мм. Затем посыпаем сверху мукой, и будем катать на скалку. Если длинной скалки нет, то можно нарезать на ровные квадратики сразу.

Далее скручиваем пласт, или кусок пласта на скалку, и сверху разрезаем, получится как на следующем фото:

Убираем скалку, и режем ещё раз по середине:

Далее, всё просто Нарезаем поперек, и получаются ровные квадратики (будущие заготовки для лепки пельменей).

Рекомендуется, чтобы пельмени Чучвара, получались маленькие. И высоко ценится, когда они аккуратненькие все и маленького размера (буквально 1 см.). Для этого, заготовки тоже должны получиться в районе 3 на 3 см. Признаюсь, что у нас не все получились идеальными. Были маленькие пельмешки, были крупнее. Когда делаете для себя, можно сберечь время и нервы )) На вкус блюда это не повлияет!

Шаг 4.

Укладываем фарш в заготовки. Ориентируйтесь так, чтобы лишние заготовки не подсыхали. Уберите их в пакет или накройте. Хотя процесс достаточно быстрый

Как лепить

Лепить проще простого. Сначала по диагонали складываем, и формируем такой треугольник:

После чего, противоположные концы между собой. Получается вот такой пельмешек, с лепестками:

Спустя время, пельмешки готовы, и можно разжигать печь для казана. Если готовите дома, то желательно в чугунной посуде, на высоких температурах.

Я заранее вынес на веранду всё необходимое, для приготовления Узбекских пельменей. А именно:

• Пельмени (на фото ниже кол-во)
• Мясо говядины — порезал мелко кубиками
• Кинза — пучок в одну большую горсть (покажу фото)
• Чеснок — 8 зубчиков (делится на 2 этапа)
• Лук — 2 луковицы мелкими кубиками
• Томатная паста — 2-3 столовых ложки
• Помидоры — 2-3 штуки (режем кубиками)
• Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) — по половинке каждого (режем кубиками)
• Кориандр — чайная ложка с горкой
• Соль, Перец, Зира, Паприка
• и масло

Казан пока греется, расскажу момент, с чего будем начинать

Смотрите, у нас есть чеснок в правом верхнем углу, и кинза под деревянной ложкой (тарелочка). Сразу отмерьте половину чеснока и кинзы. Остальная часть понадобится на последнем этапе приготовления!

На улице морозно, поэтому фото могут получаться с паром не четкие. Извиняйте! Но в случае чего, принцип приготовления бульона, точно такой же, как на суп Манпар.

Шаг 5. 

Дождались, чтобы прогрелось масло (буквально 100 мл.), и отправляем кубики говядины, следом чеснок и кинзу (по половине от общего объема, читайте выше). Солим сразу — столовая ложка без горки. Обжариваем 5-7 минут

Шаг 6. 

Отправляем лук и обжариваем ещё 3 минуты

Шаг 7. 

Пару ложек томатной пасты на стенки казана, чтобы обжарить И после перемешиваем!

Шаг 8.

Следом пошли томаты. Обжариваем ещё пару минут

Шаг 9. 

Болгарский перец

Не забывайте помешивать, чтобы не пригорало. Огонь на максимум

Готовим в казане

Отлично!

Шаг 10. 

Из ингредиентов остались только приправы, часть чеснока и кинзы:

Отправляем в казан:

• Чайную ложку молотого Кориандр
• Чайную ложку Паприки
• Чайную ложку Зиры

Букет приправ, окрасит блюдо как показано на фото ниже

Шаг 11.

Перемешиваем, и самое время лить бульон или воду. У меня чуть больше 4 литров:

Шаг 12.

Даём закипеть. Огонь делаем умеренный. Чтобы бульон слегка бурлил И отправляем пельмени, прямо в бульон на 5-7 минут, и готово. Вот такие у нас получились в итоге. Отправляем их в казан все разом:

Если достать их шумовкой из казана, то получится так:

Пельмени в бульоне с овощами

Спустя 5-7 минут пельмени будут готовы (можно один достать и проверить тесто на готовность)!

Шаг 13.

Самое время добавить оставшуюся зелень и чеснок, проверить на соль, и обязательно убрать казан с огня

Вот такое блюдо у нас получилось:

Чучвара Шурпа

Далее, поварешкой черпаем Узбекские пельмени с бульоном. Они сочные снаружи, и сочные внутри. А бульон — просто потрясающий вкус.

Накрываем на стол

Лепешка рекомендуется!

Остается пожелать приятного аппетита, и насладиться оригинальными пельменями.

Если вам понравился сегодняшний рецепт, дайте знать

Большое спасибо за внимание, и до новых встреч!

Источник: https://xoxu.ru/uzbekskie-pelmeni-chuchvara.html

Узбекская кухня: чучвара, или пельмени по-узбекски

Чучвара – это лёгкое в приготовлении, вкусное и сытное блюдо узбеков. Чтобы русскому человеку было немного понятнее, о чём пойдёт речь, можно провести параллель с пельменями. Однако это всего лишь сравнение, чучвара имеет особые отличия, характерные для узбекской кухни:

• меньший размер (чем меньше, тем правильнее);
• начинка готовится из мелко нарубленного мяса;
• исключением в выборе мясной начинки является свинина;
• подаётся к столу в бульоне;
• форма.

Это удивительное блюдо подаётся как к повседневному, так и к праздничному столу. Но следует отметить, что чучвара для разных случаев и готовится по-разному.

Например, для гостей готовят традиционную чучвару с бараниной (куй гуштидан), или говядиной (молгуштидан), или угра чучвару – та же обычная чучвара, но с добавлением лапши и фрикаделек.

Для повседневного обеда узбеки готовят ошкуктли чучвары, начинкой в таком варианте используют нашинкованный лук с курдючным салом (бараний жир), зеленью и яйцом.

На первый взгляд, чучвара – это сложное блюдо. Рецепт же развеет все ваши сомнения, важно только придерживаться алгоритма и использовать свежие продукты.

Готовим тесто

Ингредиенты:

• вода – 200 мл;
• мука – 550 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль по вкусу.

Пропускаем муку через сито. В просеянную муку добавляем два яйца и воду, солим по вкусу. Перемешиваем до получения однородного теста. Если тесто не достаточно плотное, добавляем ещё муки до крутого замеса. Заворачиваем тесто под пищевую плёнку. Выдерживаем при комнатной температуре полчаса.

Готовим фарш

Напоминаем, что чучвара и свинина – это несовместимые вещи, поэтому начинку готовим из говядины.

Ингредиенты:

• говядина (филейная часть) – 700 г;
• чеснок – 2 зубка;
• баранина с жиром (мякоть) – 500 г;
• курдюк – 100 г (добавляем в фарш, только если баранина недостаточно жирная);
• чёрный перец, соль и другие специи – по вкусу.

Оставьте прочь мясорубку, сегодня она не понадобится, потому что начинка нарезается кухонным тесаком или кулинарным топором. Перед измельчением мясо должно пройти обработку, а именно, обмываем говядину, удаляем плёнку и жилки. После выкладываем обработанную часть на толстую кухонную доску и измельчаем мясо. Если мясо без жира, то следует добавить курдюк, порубив его тем же способом с добавлением лука и чеснока.

Мелко порубленные ингредиенты для начинки соединяем вместе, добавляем соль и специи (кориандр, перец) по вкусу и тщательно перемешиваем руками. Фарш должен получиться однородной консистенции и излучать вкусный аромат.

Чучвара — лепим пельмени

Тесто раскатываем тонким слоем в два миллиметра (не больше трёх) одним пластом. Режем тесто на квадратики три-четыре сантиметра. В каждый квадратик (будущий чучвара) кладём в серединку небольшую порцию ранее подготовленного фарша. Далее сгибаем тесто так, чтобы получился треугольник, защипываем края по принципу лепки пельменей. Заготовки складываем на присыпанную мукой кухонную доску (этот процесс предотвратит склеивания «пельмешек» между собой).

Готовим бульон

Русскому человеку и в голову не приходило, что пельмени можно подавать в бульоне. А вот узбеки не только подают чучвару в бульоне, но ещё и имеют несколько способов его приготовления. Так, например, он может быть постный с овощами или жирный с мясным наваром. Ингредиенты, представленные ниже, используют для второго способа приготовления:

• говядина (на кости) – 600 г;
• баранина (голень или другая часть на кости) – 500 г;
• помидоры (свежие) – 3 шт.;
• лук репчатый – 5 шт.;
• чеснок – 6 зубков среднего размера;
• зелень (укроп, петрушка, базилик) – по вкусу;
• специи (кориандр, перец и другие) – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Итак, для бульона необходимо подготовить большую ёмкость, например, кастрюлю. Наливаем туда воду и доводим до кипения. В кипящую воду кладём баранину и говядину. Снимаем всю накипь (пену) и солим по вкусу. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться с накрытой крышкой в течение двух часов. Проверяем мясо на готовность, если оно мягкое и отделяется от кости, то значит можно приступать к следующему этапу.

Лук чистим и нарезаем на четыре части, если лук маленького размера, то достаточно двух частей. Добавляем в проваренный бульон нарезанный лук, чеснок, помидоры, зелень. При закладке придерживаемся небольшого интервала между каждыми. Варим бульон ещё около сорока минут и снимаем с огня. В результате он выходит наваристым и божественно ароматным.

Последний шаг

И вот когда готов ароматный бульон и ждут своей очереди слепленные чучвары, остаётся дело за малым. Процеживаем навар через сито. Ставим очищенный бульон от всех ингредиентов на огонь и снова доводим до кипения. Опускаем в него полуфабрикаты и варим в течение пятнадцати минут. Иногда в бульон добавляют кусочки мяса, на котором он был сварен. Некоторые повара вытягивают шумовкой чучвары из бульона, чтобы тесто не отдало клейковину.

Для человека, незнакомого с узбекской кухней, слово «чучвара» звучит непонятно и экзотично. На самом деле чучвара — это вкусное блюдо, представляющее собой вариант русских пельменей, приготовленных особым способом, и имеющее несколько важных отличительных особенностей. Узбекские пельмени являются не менее известным блюдом, чем знаменитый плов. Но если плов готовят по праздникам, то рецепт чучвары используют для приготовления повседневной пищи.

Чучвара — виды и особенности приготовления

Узбекские традиции не терпят расточительства, поэтому для приготовления ежедневных блюд местные кулинары предпочитают использовать вместо дорогих продуктов доступные ингредиенты, уделяя внимание технологии ручной работы. В отличие от русских пельменей чучвара имеет другую форму: для приготовления узбекских пельменей тесто раскатывают в один большой пласт, а затем нарезают на квадратики размером 4х4 см, поэтому они получаются меньшими по размеру.

Поскольку в мусульманских странах не едят свинину, узбекские пельмени готовят из баранины или говядины, при этом фарш никогда не перемалывают, а мелко рубят ножом. Отдельного внимания заслуживает способ варки. По рецепту чучвару варят не в обычной воде, а в бульоне. В зависимости от способа приготовления различают:

• барак-чучвара — пельмени, сваренные в бульоне с поджаркой из мяса, зелени и овощей;
• угра-чучвара — для варки используется бульон с фрикадельками и лапшой, приготовленной из того же теста, что и основной продукт;
• ковурма-чучвара — готовится без бульона путем обжаривания в масле до получения золотистого цвета.

Продукты для приготовления чучвары

В рецепте узбекской чучвары основными ингредиентами являются пресное тесто и рубленое мясо. Для приготовления теста понадобится вода, мука, соль и яйцо. Чтобы блюдо получилось вкусным лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы, но если ее не оказалось, можно приготовить тесто из обычной муки, увеличив количество используемых яиц. На стакан холодной воды добавляют 3-4 яйца и муки столько, сколько понадобится для получения тугого теста.

Тому, кто решил приготовить настоящую чучвару, необходимо запастись куском бараньей мякоти и курдючным салом. Можно сделать комбинированный фарш из баранины и говядины. В узбекской кухне для приготовления чучвары в рецепт кладут не менее 700 г лука и 100 г курдючного жира на 1 кг фарша. Кроме лука, обязательными добавками являются специи: кориандр, базилик, черный перец, зира, соль. По желанию можно положить мяту.

Как приготовить чучвару (рецепт пошагово)

Приготовление пельменей начинают с вымешивания теста:

• Яйца нужно разбить в миску со стаканом воды, перемешать и постепенно добавлять муку, пока тесто не станет твердым настолько, что кусочки не будут слипаться в одну массу. После этого тесто нужно завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 40-60 минут, чтобы оно стало более пластичным.
• Пока тесто охлаждается в холодильнике, готовят фарш. В рецепте пельменей чучвара мясо и курдючный жир мелко рубят ножом. В редких случаях допускается прокручивание мяса в мясорубке с крупной решеткой. Лук измельчают в блендере либо на мясорубке и добавляют в фарш. Положив по вкусу специи, фарш следует хорошо вымешать.
• Тесто достают из холодильника, еще раз тщательно обминают, после чего раскатывают в большой тонкий лист и нарезают квадратиками размером не более 4х4 см. Чем квадратики будут мельче, тем вкуснее будут пельмени.

Далее начинается самый трудоемкий процесс лепки чучвары.

Как лепить узбекские пельмени?

Поскольку в рецепте чучвары используется тугое тесто, его сложно раскатывать. Поэтому кусок можно разделить пополам и раскатать одну половину, оставив вторую под пленкой или чистым полотенцем, чтобы тесто не подсыхало. При раскатывании нужно стараться, чтобы слой получился тонким. Оптимальная толщина листа составляет около 3 мм. В центр каждого квадратика кладут чайную ложку фарша, складывают квадрат таким образом, чтобы получился треугольник, и защипывают края.

Для наглядности можно ориентироваться на рецепт чучвары с фото. Далее основание полученного треугольника оборачивают вокруг пальца и соединяют ушки между собой. Получается небольшой пельмешек, похожий на треугольный колпачок с острым уголком и дырочкой посредине. При лепке пельменей следует учесть, что раскатанное тесто быстро подсыхает, поэтому нужно торопиться, иначе края теста будут плохо слипаться. Варят узбекские пельмени в бульоне с добавлением овощей.

Как приготовить бульон для чучвары?

Для приготовления бульона для чучвары по рецепту понадобится:

• баранина и говядина с косточкой — по 0,5 кг;
• лук репчатый — 5 головок;
• помидоры — 3-4 шт.;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• зелень петрушки, базилика, укропа;
• черный перец — по вкусу;
• щепотка соли.

Мясо заливают водой и ставят кастрюлю на огонь. Когда появится первая пенка, ее снимают и добавляют две нарезанные четвертинками луковицы, разрезанные пополам помидоры, очищенные зубчики чеснока и зелень. Бульон оставляют томиться на медленном огне. Через два часа кастрюлю снимают с плиты, извлекают мясо, а готовый бульон процеживают сквозь сито в другую посуду. Отварные овощи не понадобятся, их можно выбросить, а мясо нарезают кусочками и возвращают в бульон.

Кастрюлю снова ставят на плиту, бульон кипятят и заправляют оставшимся луком и зеленью. Подготовленные узбекские пельмени бросают в кастрюлю и варят до готовности 5 минут после того, как они всплывут.

Как приготовить суп с узбекскими пельменями?

В рецепт супа с чучварой входит овощной соус, приготовленный из моркови, лука, сладкого перца, картофеля и прочих овощей, зажаренных на растительном масле. В состав соуса обязательно входят помидоры, при их отсутствии кладут томатную пасту. Для приготовления овощного соуса понадобится 50 мл оливкового или льняного масла, 3-4 томата средних размеров, одна большая луковица, морковь, по одной столовой ложке рубленого укропа, кинзы и петрушки, перец и соль.

Для приготовления соуса лук и морковь чистят и режут маленькими кубиками. С помидоров снимают кожицу и трут на терке или мелко нарезают. Соус готовят в кастрюле с толстым дном.

Сначала обжаривают лук, затем добавляют морковь и жарят еще 5-6 минут, после чего кладут помидоры и заправляют овощную массу солью и перцем. Когда сок испарится, в овощи выливают мясной бульон и кипятят в течение 10 минут.

Затем опускают в кипящий суп чучвару и варят 5 минут после того, как пельмени всплывут. При подаче на стол в тарелку насыпают мелко нарубленную зелень и заправляют сметаной.

Жареная чучвара

Тому, кто не пробовал ковурма-чучвару, непременно стоит попробовать жареные пельмени. Готовятся они по классическому рецепту чучвары, состав ингредиентов и способ приготовления теста и фарша практически не меняются, кроме того, что в фарш добавляют мелко нарезанную зелень, а затем предварительно обжаривают. Чучвару лепят после того, как фарш остынет, обжаривают в большом количестве растительного масла во фритюрнице либо казане до появления румяной корки.

Затем пельмени выкладывают на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира. Подают жареную чучвару в горячем виде со стаканом бульона, простокваши или кефира, заправленных свежей зеленью. Приготовленные таким способом узбекские пельмени очень похожи на маленькие чебуреки, они повторяют вкус сочного мяса и аромат зелени. Блюдо является очень сытным и готовится в основном на религиозные праздники в качестве угощения.

Как подать на стол пельмени по-узбекски?

Независимо от того, каким способом готовились пельмени, чучвару подают в специальных глубоких тарелках — кисэ. При подаче барак-чучвары на дно тарелки кладут мелко нарубленную зелень, затем порцию пельменей (12-15 штук), все заливают бульоном, в котором они варились. Блюдо заправляют несладким йогуртом, сметаной или кислым молоком. К угра-чучваре и жареным пельменям сметану, мацони или катык подают в отдельном соуснике.

Узбекская чучвара придется по вкусу всем любителям пельменей и прекрасно подойдет для угощения. С помощью овощного соуса повседневное блюдо легко превратится в праздничное. Хозяйке останется только подать чучвару к столу и принимать похвалу от гостей.

Источник: https://www.syl.ru/article/368719/chuchvara-retsept-prigotovleniya

Чучвара — рецепт



Чучвара — очень вкусное блюдо. Рецепт чучвары готовится очень легко. Для приезжего человека название блюда чучвара не только малоизвестное, но и не совсем понятное.

А это всего лишь пельмени, но какие? Чучвара – это блюдо узбекской кухни, и в отличие от всеми известных русских пельменей, оно имеет несколько важных особенностей.

Во-первых, они меньше по размеру и имеют немного другую форму, а во-вторых, начинка для чучвары – это не свиной фарш, а рубленое мясо, в оригинале это баранина. Как приготовить узбекские чучвары и что при этом нужно учитывать, мы с вами сегодня разберем подробно.

 Чучвара – как приготовить рецепт

Процесс приготовления узбекского рецепта чучвара отличается от привычных нам русских пельменей. Более того существует несколько способов приготовления этого вкуснейшего и оригинального блюда, каждый из которых обладает особым вкусом. И еще,  считается чем мельче чучвара, тем выше уважение хозяина к гостю.

Многие хозяйки спорят на вопрос – нужно ли добавлять к тесту яйцо? Здесь мнения разделяются. Если одни считают, что яйцо в тесте испортит его вкус, то другие непременно добавляют его в состав.

Как правильно поступить – решать каждой из вас в зависимости от вкусовых предпочтений. Но на самом деле, более нежным получится тесто с яйцом. Скорее всего, это и придает блюду особенный вкус.

Кроме этого тесто для чучвары готовят или на воде, или на кислом молоке. В него можно добавлять мелко нарезанную зелень и перец.

• бульон (мясной или костный) – 3 литра;
• говядина или баранина – 0,5 кг;
• Лук – 3 штуки;
• Соль, перец – по вкусу;
• Нежирный кефир – 1 стакан.
• Мука – 3 стакана;
• Душистый перец горошком – 10 шт.
• Лист лавра – 2 шт.
• Свежий укроп.
• Сметана или кефир для подачи.

  Если вы решились приготовить блюдо узбекской кухни, то вам нужно не только запастись нужными продуктами, но и терпением. Сам процесс несколько длиннее, чем для обычных русских пельменей. Принимаемся за работу?

1.  Для начала нужно правильно замесить тесто для  рецепта чучвары. Кстати, если у вас хороший рецепт приготовления теста для пельменей, то вы можете воспользоваться им и в этом случае. Но если вы хотите попробовать вкус настоящих узбекских пельменей, тогда следуйте нашим рекомендациям.
•  Нагрейте стакан кефира до комнатной температуры. Если у вас нет под руками кефира, то можете использовать обычную воду. Смешайте кефир с мукой и добавьте щепотку соли.  Для рецепта — замесите плотное и мягкое тесто и скатайте его в шар. Выложите в миску и накройте пищевой пленкой. Отставьте его на полчаса, чтобы все ингредиенты могли хорошо познакомиться между собой.
•  Сейчас приступаем к приготовлению начинки. Для этого нужно кусок мяса промыть под водой и обсушить его полотенцем. Разрежьте мясо на полоски, а затем на мелкие кубики. Очистите лук и тоже нарежьте его кубиками. Смешаем оба ингредиента, посолим и поперчим по вкусу. Если у вас получился достаточно крутой фарш, то можете подлить немного холодной минеральной воды.
1.  Принимаемся за раскатывание теста. Отделяем от шара одну третью часть и раскатываем его скалкой в тоненький пласт. Острым ножом нарезаем тесто квадратиками стороной в 3 см. Соберите обрезки тест, скатайте их в комочек и отправьте к остальному тесту.
• Сейчас на каждый кубик выложим по чайной ложке фарша. Соедините противоположные концы квадратика и защипите края. У вас должен получиться треугольник, два конца которого вам нужно соединить на данном этапе.
•  Готовые полуфабрикаты сложите на чистое кухонное полотенце, посыпанное мукой. Часть из них вы можете заморозить, а другую часть сварить.
•  Приготовление рецепта бульона для чучвары овощи порежте как на фото и прожарьте. Процедите бульон для чучвары, подогрейте его и добавьте лавровый лист и душистый перец

.

После того как они всплывут наверх, варите еще 5 минут при тихом кипении. Помните, чучвара должна свободно плавать в бульоне. Поэтому за один раз не стоит отправлять в кастрюлю много штук.

 Итак, чучвара сварилась. Осталось лишь подать их к столу. Разливаем по красивым тарелкам бульон вместе с чучварой. Добавим в каждую тарелку сметану или кефир и мелко нарезанную свежую зелень укропа.

Если вы использовали бульон на мясе, то перед тем как разливать блюдо по тарелкам, нарежьте мясо кусочками. В этом случае у вас получится густой и наваристый узбекский суп.

Чучвара – какие продукты нужны

 В зависимости от выбранного способа, в качестве начинки подбирают говядину или свинину, курдючье сало, мелко рубленую зелень и т.д. Как видите, разнообразие приготовления чучвары достаточно широкое. И это лишь одного блюда в национальной узбекской кухне. Но в любом случае к приготовленной чучваре всегда подают зелень, кислое молоко или сметану.

Чучвара – рецепт №2

Для приготовления этого вида чучвары вам понадобится приготовить следующие ингредиенты.
Для теста:

Мука – 530 г.Вода – 200 мл.

Соль и молотый перец.

Для начинки:

Говядины – 300 г.Зеленый лук – 100 г.Вода – 80 мл.

Соль и молотый перец – по вкусу.

Для поджарки:помидоры – 4 шт.лук – 1 шт.

морковь – 2 шт.

1. Технология приготовления: Мелко изрубать вымытый и обсушенный кусок говядины. Зеленый лук нарезать, отправить к фаршу, посолить и поперчить. Перемешать фарш и долить к нему холодную воду.

2. Сейчас замешиваем тесто из муки, соли и воды и, скатав его в шар, отложим в сторону на 50 минут. Затем нужно раскатать тесто в тонкий пласт, и нарезать небольшими квадратиками. Чайной ложкой выложим посередине квадрата подготовленный фарш и защипываем края.

3. Отвариваем чучвары в бульоне, предварительно заправленном поджаркой из лука, моркови и помидоров.

4. Подают чучвары, приготовленные по этому рецепту, с соусом.

Чучвара – рецепт №3

Чтобы приготовить еще один рецепт чучвары, подготовьте следующие продукты.
Для теста:

• Мука – 0,5 кг.
• Соль – 1 ч.л.
• Вода – 0,5 стакана
• Яйцо – по желанию.

Для фарша:

• Мясо говядины и баранины – 50/50
• Лук – 5 головок.
• Соль и перец – по вкусу
• Курдючьий жир – по желанию.

Для бульона:

• Мясо на косточках – 400 г.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Томатная паста или помидор- 1 шт.
1. Технология приготовления рецепта. Замешиваем крутое и эластичное тесто, скатаем его в шар и накрываем полотенцем – даем тесту отдохнуть как минимум 20 минут.
2. Пока наше тесто будет отдыхать, нам нужно приготовить бульон и фарш. Сначала на сковородке обжарим мясо на косточках. Нарежем кубиками лук и морковь и отправим в сковородку. В конце добавляем томатную пасту или тертый помидор.
3. В отдельной кастрюле вскипятим воду и добавим готовую поджарку. Солим и перчим по вкусу и продолжаем варить пока мяса не будет готовым. По желанию можно добавить зелень петрушки и укропа.
4. Готовим фарш. Измельчаем острым ножом мясо и лук. Перемешиваем, солим и перчим. Добавляем перетертый в ступке кумин.
5. Принимаемся за лепку чучвары. Раскатываем тоненький пласт и нарезаем его на небольшие ромбики – чем меньше будут ромбики, тем ценнее получится блюдо. На серединку ромбиков выложим фарш и соединяем два противоположных угла. Защиплем все швы, чтобы получилась косыночка. После этого соединим два нижних угла косынки и получим красивую форму с треугольным колпачком.
6. Приготовление. Варим чучвару в бульоне как обычные пельмени приблизительно 15 минут. Когда они уже будут приготовленными, можете шумовкой вынуть их из бульона и переложить в жаровню. В этом случае ваш бульон останется прозрачным, а чучвара примет красочный вид.

Подайте блюдо узбекской кухни к столу и готовьтесь принимать комплименты от своих гостей.

Источник: https://ladyssmi.com/chuchvara-recept

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Нет связанных сообщений

Что такое делегированный синдром Мюнхгаузена и чем он опасен



Есть люди, которые постоянно врут о своём здоровье и симулируют симптомы заболеваний, чтобы получить сочувствие, внимание и заботу окружающих. Медики склонны считать такое поведение психическим расстройством — его называют синдром Мюнхгаузена.

Но некоторые идут дальше. Они не «болеют» сами. А придумывают болезни для близких — ребёнка, престарелых родителей, других людей, которые по каким‑либо обстоятельствам находятся на их попечении. И со всей искренностью и жаром бросаются помогать. Так проявляет себя делегированный, то есть переложенный на кого‑то, синдром Мюнхгаузена.

Большинство случаев этого расстройства регистрируются у женщин. А жертвами, как правило, становятся дети младше 6 лет — те, кто не способен самостоятельно общаться с врачами и рассказывать о самочувствии.

Заботясь о ребёнке, который «страшно болен», преувеличивая выдуманные симптомы, жалуясь на сложности, такой человек убивает сразу нескольких зайцев. Во‑первых, чувствует себя востребованным, нужным — ведь без него «не выживут». Во‑вторых, получает внимание и сострадание от окружающих — друзей, соседей, медиков. В‑третьих, реализует тягу к признанию, славе — ведь о самоотверженной матери будут говорить, ей будут восхищаться.

Впрочем, чаще всего человек с ДСР не осознаёт, что действует ради достижения какой‑либо личной выгоды. Такие люди, как правило, искренне любят своего подопечного, переживают и заботятся о нём. Они действительно верят, что ребёнок (или другой близкий) болен, а врачи просто не замечают его недугов. Поэтому и придумывают, а то и сознательно вызывают у подопечного симптомы, например, тайком впрыскивая ему в горло раздражающее вещество, чтобы медики не обошли «сложный случай» стороной.

Как распознать делегированный синдром Мюнхгаузена

Как и обычный синдром Мюнхгаузена, распознать его делегированную версию не так‑то просто. Слишком много в нём тумана и искренней лжи — как бы парадоксально это ни звучало.

Тем не менее, некоторые общие признаки, которые позволяют предположить у матери (или иного опекуна) делегированный синдром Мюнхгаузена, всё же существуют. Вот они :

• Мать выглядит заботливой и крайне обеспокоенной состоянием своего ребёнка.
• Она очень дружелюбна и с ходу идёт на контакт с врачами, подробно рассказывая им о симптомах заболевания.
• Мама подкована в вопросах медицины, отлично ориентируется в названиях препаратов и диагнозах.
• Ребёнок часто, до нескольких раз в год, оказывается в стационаре. Причём госпитализации предшествует странный набор симптомов, который нельзя отнести к какому‑то конкретному заболеванию.
• Заявленное матерью состояние и симптомы ребёнка не соответствуют результатам анализов.
• Как только ребёнок попадает в больницу, его самочувствие стремительно улучшается, странный недуг отступает.
• Симптомы вновь начинают проявляться лишь когда пациент уезжает домой.
• Есть подозрения, что анализы подменяются. Например, принесённая на анализ моча имеет характеристики мочи взрослого человека, а не ребёнка.
• В крови, стуле или моче ребёнка есть признаки химических веществ.
• Нормальные результаты анализов не успокаивают мать. Она требует перепроверки. И, наоборот, выглядит удовлетворённой («Я же говорила!»), когда состояние ребёнка ухудшается .
• Лечением занимается только один родитель. Второй, а также другие члены семьи не принимают в этом никакого участия.
• Есть подозрения (например, видеозапись или слова соседей по больничной палате), что мать совершает действия, способные ухудшить симптомы или нанести вред ребёнку.
• У другого ребёнка в семье тоже была необъяснимая болезнь, а то и летальный исход.

3–4 подобных симптомов достаточно, чтобы присмотреться к семье внимательнее. Если их больше, то диагноз становится крайне вероятным.

Что делать при подозрении на делегированный синдром Мюнхгаузена

Это психическое расстройство — из тех, что представляют угрозу для жизни. Жизни подопечного, естественно.

Пытаясь доказать, что ребёнок действительно болен, мать может требовать проведения болезненных анализов или медицинских манипуляций. Зафиксированы случаи, когда детям вкалывали кровь, мочу, химические вещества, чтобы вызвать подходящие симптомы.

Уровень смертности среди детей — жертв делегированного синдрома Мюнхгаузена достигает 10%.

Расстройство является одной из форм жестокого обращения с детьми, за которыми в большинстве стран мира следует уголовное наказание.

Поэтому первое, что делают врачи при подозрении на делегированный синдром Мюнхгаузена, — обеспечивают безопасность жертвы. Это реализуется разными способами. Например, медики могут ограничить пребывание матери в палате с ребёнком.

Ищут второго родителя, обращаются за помощью к другим членам семьи, настаивая, чтобы те подменяли мать в уходе за подопечным.

Также больница может привлечь правоохранительные органы, социальных работников, настоять на временной передаче ребёнка под государственную опеку.

Что касается матери или опекуна, у которых заподозрили психическое расстройство, им также требуется лечение. Но помочь им порой ещё более сложная задача, чем выявить делегированный синдром Мюнхгаузена. Такие люди, как правило, отказываются признавать проблему. И, соответственно, не желают участвовать в её решении.

Если всё-таки человек соглашается принять помощь, она будет заключаться в когнитивно‑поведенческой терапии — виде психотерапии, который направлен на изменение мышления и поведения. Это нескорый процесс, который порой занимает до нескольких лет.

Источник: https://lifehacker.ru/delegirovannyj-sindrom-myunxgauzena/

Чучвара — Кулинария для мужчин



Чучвара — Кулинария для мужчин



• Говядина с косточкой — 600 гр.
• Баранина с косточкой (голень) — 500 гр.
• Помидоры — 3 шт.
• Репчатый лук — 5 шт.
• Чеснок — 5-7 зубчиков
• Зелень петрушки, укропа, базилика (стеблевые части — не обязательно)
• Специи: кориандр (1 ч. ложка), черный перец — по вкусу,
• Соль
• Говяжья вырезка — 700 гр.
• Мякоть жирной баранины — 500 гр. (если баранина постная — можно добавить грамм 100 курдюка)
• Чеснок — 2 зубчика
• Репчатый лук — 2 головки
• Специи: кориандр (1 ч. ложка), свежемолотый черный перец — по вкусу,
• Соль
• Вода -200 мл.
• Мука — около 3-4 стакана.
• Яйца — 2 шт.
• Соль

Рецепт узбекских пельменей — чучвара. Собственно, чучвара не сильно отличается от русских пельменей, и также, представляет собой фарш завернутый в тесто, но отличия, безусловно, от пельменей у чучвары имеются.

Фарш используется рубленный, в него не добавляется свинина, и сами пельмени готовятся на специально приготовленном бульоне с овощами, поэтому чучвара представляет собой практически шурпу с пельменями, т.е. по сути — суп.

Чучвара пошаговый фото рецепт

Чучвара пошаговый фото рецепт

Чучвара (или узбекские пельмени) представляют собой те же самые русские пельмени. Чучвара лепится из обычного пельменного теста, фарш готовиться или просто из говядины, или просто из баранины, или, как делал я в описываемом рецепте чучвары — из баранины и говядины одновременно.

Главное отличие чучвары от русских пельменей — там не должно быть свинины Да, тесто в отличии от русских пельменей не раскатывается а разрезается на ромбики, и узбекские пельмени подаются почти всегда с крепким бульоном сваренном на основе костей, мяса и овощей (шурпой) и поэтому скорее напоминает первое блюдо — суп. Соответственно, как я понял, суть чучвары — есть суп-шурпа, а еще, я встречал название чучвара-шурпа.

Поскольку я не эксперт в узбекской кухне, назову свой рецепт просто «чучвара«, надеюсь, что если ошибся, уважаемые узбеки меня ВЕЖЛИВО поправят!?

Варим бульон для чучвары

Варим бульон для чучвары

Поскольку варил для себя, решил не жадничать, и приготовить настоящий ароматный мясной бульон для последующего отваривания в нем своей, не менее крутой, чучвары. Посему, взял богатый мясом куски с косточкой как свежей говядины, так и баранины.

Еще один момент В готовую чучвару я намеревался положить кусочки отварного мяса, поэтому чтоб было что кидать — и было оставлено мясо на костях.

Это я к чему если кому кажется такой подход к отвариванию бульона для чучвары расточительным — то можно просто взять кости и варить на их основе И еще один момент — использовать для варки бульона два мяса — тоже не обязательно, можете сварить бульон только на одной говядине, или только на одной баранине.

Итак, отложенные для варки бульона куски говядины и/или баранины с костью (обязательно!) закладываем в казан и заливаем обязательно холодной водой, казан ставим на огонь,

Готовим овощи: 2 луковицы чистим и нарезаем четвертинками (если головка маленькая — режем пополам), 4 помидора моем и нарезаем пополам, чистим 5-7 зубчиков чеснока, и по желанию добавляем стеблевые части зелени укропа, петрушки и базилика (я просто посчитал, что в бульоне они будут очень кстати).

Как только в казане где вариться мясо для чучвары появится первая пенка, ее нужно снять, засыпать в казан все подготовленные овощи, и на среднем огне варить бульон с закрытой крышкой около 1,5-2 часов не забывая периодически снимать пену. Особо обращаю внимание, что бульон для чучвары должен кипеть не интенсивно, поэтому, не забываем следить за температурой! Ну а пока наш бульон спокойно варится, приступим к приготовлению теста для чучвары.

Тесто для чучвары

Тесто для чучвары

В приготовлении теста для чучвары (или узбекских пельменей) никаких особых сложностей нет, поскольку нам нужно обычное крутое пресное тесто, которое мы используем для русских пельменей. Рецепт теста для чучвары прост, поэтому описываю его очень кратко

Сеем в тазик или на стол примерно 3 стакана муки, делаем горку, в середину разбиваем пару яиц, солим по вкусу, вливаем стакан воды, перемешиваем сначала ложкой, потом, как только ложка перестанет промешивать тесто,

Выкладываем тесто на стол и месим его руками,

До получения крутого пресного теста на пельмени.

Тесто припудриваем мукой и убираем минут на 20-40 в пакет, чтоб оно отдохнуло, но при этом не обветрилось и не засохло, и пока наш бульон для чучвары продолжает вариться, а тесто «отдыхает», можно приступить к приготовлению фарша для чучвары.

Фарш для чучвары

Фарш для чучвары

Для приготовления фарша нам понадобится мякоть говядины и жирной баранины. Жирная баранина нужна для сочности, поэтому, если у вас баранина не жирная, можно использовать в дополнение к постной баранине — кусок курдючного сала.

Итак, мясо тщательно освобождаем от всех пленок и жилок,

Готовим разделочную доску и два топорика. Если топориков нет, используем обычную мясорубку с крупной насадкой, или нарезаем мясо на чучвару просто ножом, по аналогии, как я описывал в рецепте хинкали.

Нарубаем мясо говядины и баранины (и курдюк, если его используем) в фарш,

Перекладываем фарш дл чучвары в тазик,

Очень мелко нарезаем две головки лука,

Измельчаем ножом два зубчика чеснока,

Соединяем фарш, лук, чеснок в тазике, солим и перчим фарш, добавляем 1 чайную ложку молотого кориандра,

Тщательно перемешиваем фарш для чучвары руками, и отставляем его в сторону,

И примерно в этом месте (лично у меня прошло 1:30 с момента закладки в бульон овощей), вспоминаем про наш бульон, который нужно посолить (без фанатизма), добавит в него немного черного перца и чайную ложечку желательно крупно молотого кориандра (когда будем бульон для чучвары цедить, крупный помол кориандра осядет в сите). Если по вашим ощущениям мясо уже отделяется о костей, бульон нужно снять с огня, и пусть он стоит себе пока мы будем лепить чучвару.

Приготовление чучвары

Приготовление чучвары

Как только наш бульон готов, фарш готов, и тесто отдохнуло, можно приступать к приготовлению самих узбекских пельменей, т.е.

чучвары, а именно: лепить и варить из них суп чучвара-шурпу! Сразу обращаю внимание, что самих пельменей у вас получиться гораздо больше, чем вы сможете за раз отварить, поэтому будьте готовы оставшиеся изделия из теста и фарша сразу же после их лепки -заморозить в морозильнике! Ну а что делать с замороженной чучварой я постарался описать в примечании к этому рецепту.

От куска теста отрезаем кусок размером с кулак, и раскатываем его на столе,

Нарезаем пласт теста на квадратики или ромбики размером 3, но не более 4 сантиметров (чучвара — не большие пельмени!)

В серединку квадратиков из теста выкладываем немного фарша,

Слепляем противоположные углы квадратика теста,

Делаем вот такой треугольный конвертик,

После чего, слепляем через палец углы основания треугольника. Та хрень, которая обернута вокруг моего пальца на этом фото — и есть полностью слепленная чучвара в количестве одна штука! Теперь берем и лепим чучвару до тех пор, пока у вас не закончится тесто и/или фарш. Ту чучвару которую вы собираетесь приготовить сразу — откладываем на разделочную доску или разнос, все, что вы не намерены сразу варить — убираем в морозильник на разносе замораживаться.

Поскольку мы будем уже скоро процеживать наш бульон для чучвары, то самое время подготовить то, что войдет в состав бульона нашего итогового супа с узбекскими пельменями, т.е. овощи и зелени. Берем штуки три небольших луковицы, помидору, три зубчика чеснока, и верхнюю часть зелени петрушки, укропа и базилика.

Далее, лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок — тонкими пластиками, помидор нарезаем пластиками как можно тоньше, зелень — нарезаем крупно,

Из казана вынимаем кости и мясо,

Даем отварному мясу немного остыть,

Пока мясо остывает, процеживаем через сито бульон в отдельную кастрюлю (в которой мы и будем потом варить чучвару),

Ну а полученный процеженный бульон устанавливаем на огонь с тем, чтоб довести его до кипения,

Пока бульон разогревается, разделываем и нарезаем на небольшие кусочки (не более 0,5 см.) баранину и говядину,

Высыпаем эти кусочки в наш бульон,

И как только бульон закипит, высыпаем в него подготовленные: репчатый лук, помидор, чеснок и зелень,

И практически следом, в кипящий бульон отправляется чучвара, которой должно быть по количеству ровно столько, чтоб имелась возможность ее перемешивать в кастрюле и чтоб она при этом не слиплась! Иными словами, должен получиться не сильно густой суп. Здесь действует правило — лучше чучвары не доложить, чем ее переложить!

Как только чучвара всплывет, ее нужно поварить еще около 5 минут, после чего наш пельменный суп полностью готов, и его можно,

Налить в супницу (не забывая зацепить поварешкой немного отварного мяса), добавить сметаны и мелко нарубленной зелени, и/или,

Накидать узбекских пельменей и отварного мяса побольше, а бульону налить поменьше. Еще, я слышал, что чучвару вообще можно подать раздельно с бульоном, но мне так хотелось отведать этого самого бульона вместе с узбекскими пельменями (а не по раздельности), что я экспериментировать с поеданием чучвары «на сухую» — даже не стал заморачиваться! Всем приятного аппетита и дачи в приготовлении описанного выше рецепта чучвары, или как ее еще называют — узбекских пельменей.

Примечания к рецепту

Примечания к рецепту

Лично у меня получилось пельменей гораздо больше, чем я мог сварить в полученном бульоне. Получилось чучвары около трех разносов, при этом, сразу варить я стал лишь третью часть! Если кто желает накормить чучварой много народу — варите больше бульона!!! Теперь делюсь опытом что делать с оставшейся налепленной и замороженной чучварой.

Вариант первый — по честному, варим бульон из костей, мяса и овощей как описано в этом рецепте и варим в нем замороженную чучвару.

В итоге, нам нужно только сварить правильный бульон, а заморачиваться с тестом и лепкой уже не придется, что сокращаем процесс готовки итогового блюда примерно на половину! Или, можно использовать менее крутой вариант номер два (бюджетный).

Берем, варим бульон из химического кубика маги, закидываем туда помидоры, зелень, чеснок и лук и варим чучвару в таком бульоне. Оно конечно не то что первый вариант, но тоже нормальный химический вкус получается.

Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/supi/chuchvara.html

Узбекские пельмени – Чучвара. Рецепт пельменей по-узбекски (с бульоном)

Узбекские пельмени – Чучвара. Рецепт пельменей по-узбекски (с бульоном)

Доброй встречи! С Вами Денис Повага. Название сегодняшнего блюда, часто встречается в сканвордах, с вопросом:— Как называются узбекские пельмени в бульоне (7 букв)?!

И правильный ответ: — Чучвара (восточное название).

И если вы их не пробовали, то обязательно добавьте рецепт в закладки, и как минимум в соц. сеть. Это очень классное блюдо, по праву можно считать одним из лучших рецептов, на моем молодом блоге Сочетание густого мясного бульона с овощами и специями, и пельмешки плавающие в нём Это просто невероятно!

Все мы любим домашние пельмени, и привыкли их кушать с маслом, перцем или сметаной. И тут не поспоришь — пельмени есть и остаются, блюдом № 1 во многих семьях. А иногда хочется пельмешки с бульончиком, и зелёным лучком сверху. Всё просто, и ничего удивительного Но Чучвара, по праву оригинальное и очень вкусное блюдо, которым можно удивить окружение. Наваристым бульоном, можно насытится и без пельменей. Но в сочетании с ними  — это просто бомба! Остановиться очень сложно.

Вы ведь помните, был интересный рецепт супа, под названием Мампар? Возьмите и ту статью во внимание, потому как сегодня по её мотивам и будем готовить Чучвара Шурпа (другое название блюда, так как Чучвара можно готовить в заправочном супу Шурпа, у которого есть несколько способов приготовления — шурпа кайнатма (варить) и шурпа ковурма (жарить)). Мы же,  будем готовить пельмени в наваристом бульоне Мампар. Уверяю всё получается на высшем уровне!

Глядя на фото, можно лишь представить насколько это вкусно и сытно! Вы только посмотрите, что Вас ждёт

Узбекские пельмени Чучвара

Узбекские пельмени Чучвара

Ингредиенты на бульон:

• Говядина на обжарку (мякоть) — 0.5 кг.
• Кинза — пучок в одну большую горсть (покажу фото)
• Чеснок — 8 зубчиков (делится на 2 этапа)
• Лук — 2 луковицы
• Томатная паста — 2-3 столовых ложки
• Помидоры — 2-3 штуки
• Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) — по половинке каждого
• Говяжий бульон или вода — 4 литра (в моём случае полная кастрюля)
• Стручковый острый перец — по желанию (я не использую, так как суп очень любят дети)
• Кориандр — чайная ложка с горкой
• Соль, Перец, Зира, Паприка — по вкусу

Ингредиенты на пельмени:

• Говядина на фарш — 0.5 кг. (рекомендуется мелко нарубить, но это по желанию)
• Лук — 0.3 кг в фарш (2-3 луковицы)
• Соль и перец по вкусу

Тесто стандартно:

• На 1 кг. муки, 0.5 воды, и щепотка соли по вкусу — перемешали и готово! (можно 1 яйцо добавить, хотя не обязательно). Более подробный рецепт теста, можно посмотреть здесь

Так как, блюдо восточное — то пельмени лепятся без свинины. В остальном, всё стандартно — фарш делается точно также, как и на обычные. Лишь процесс лепки отличается, и его рассмотрим подробно.

Пельмени по-узбекски – Чучвара. Пошаговый рецепт:

Пельмени по-узбекски – Чучвара. Пошаговый рецепт:

Шаг 1.

Приготовим фарш для пельмешек. Использую мякоть говядины, лук и соль с перцем по вкусу. Можно ещё щепотку молотого кориандра добавить. Прикладываю фото, чтобы видеть наглядно пропорции. Мясо рекомендуется рубить для этого блюда, но процесс на самом деле длительный и без этого, поэтому — я покрутил и мясо и лук в мясорубке:

Шаг 2. 

Перемешали, и фарш готов! Будем готовить тесто:

Шаг 3. 

Пельменное тесто приготовили, дали ему отдохнуть 20 минут, и начинаем раскатывать. Лепка пельменей на Чучвара, отличается от стандартной лепки. Но сам процесс показался более быстрым, чем лепить классическим способом. Важные моменты покажу по фото.

Раз

Два

Равномерно раскатываем тесто тонко, в 2-3 мм. Затем посыпаем сверху мукой, и будем катать на скалку. Если длинной скалки нет, то можно нарезать на ровные квадратики сразу.

Далее скручиваем пласт, или кусок пласта на скалку, и сверху разрезаем, получится как на следующем фото:

Убираем скалку, и режем ещё раз по середине:

Далее, всё просто Нарезаем поперек, и получаются ровные квадратики (будущие заготовки для лепки пельменей).

Рекомендуется, чтобы пельмени Чучвара, получались маленькие. И высоко ценится, когда они аккуратненькие все и маленького размера (буквально 1 см.). Для этого, заготовки тоже должны получиться в районе 3 на 3 см. Признаюсь, что у нас не все получились идеальными. Были маленькие пельмешки, были крупнее. Когда делаете для себя, можно сберечь время и нервы )) На вкус блюда это не повлияет!

Шаг 4.

Укладываем фарш в заготовки. Ориентируйтесь так, чтобы лишние заготовки не подсыхали. Уберите их в пакет или накройте. Хотя процесс достаточно быстрый

Как лепить

Как лепить

Лепить проще простого. Сначала по диагонали складываем, и формируем такой треугольник:

После чего, противоположные концы между собой. Получается вот такой пельмешек, с лепестками:

Спустя время, пельмешки готовы, и можно разжигать печь для казана. Если готовите дома, то желательно в чугунной посуде, на высоких температурах.

Я заранее вынес на веранду всё необходимое, для приготовления Узбекских пельменей. А именно:

• Пельмени (на фото ниже кол-во)
• Мясо говядины — порезал мелко кубиками
• Кинза — пучок в одну большую горсть (покажу фото)
• Чеснок — 8 зубчиков (делится на 2 этапа)
• Лук — 2 луковицы мелкими кубиками
• Томатная паста — 2-3 столовых ложки
• Помидоры — 2-3 штуки (режем кубиками)
• Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) — по половинке каждого (режем кубиками)
• Кориандр — чайная ложка с горкой
• Соль, Перец, Зира, Паприка
• и масло

Казан пока греется, расскажу момент, с чего будем начинать

Смотрите, у нас есть чеснок в правом верхнем углу, и кинза под деревянной ложкой (тарелочка). Сразу отмерьте половину чеснока и кинзы. Остальная часть понадобится на последнем этапе приготовления!

На улице морозно, поэтому фото могут получаться с паром не четкие. Извиняйте! Но в случае чего, принцип приготовления бульона, точно такой же, как на суп Манпар.

Шаг 5. 

Дождались, чтобы прогрелось масло (буквально 100 мл.), и отправляем кубики говядины, следом чеснок и кинзу (по половине от общего объема, читайте выше). Солим сразу — столовая ложка без горки. Обжариваем 5-7 минут

Шаг 6. 

Отправляем лук и обжариваем ещё 3 минуты

Шаг 7. 

Пару ложек томатной пасты на стенки казана, чтобы обжарить И после перемешиваем!

Шаг 8.

Следом пошли томаты. Обжариваем ещё пару минут

Шаг 9. 

Болгарский перец

Не забывайте помешивать, чтобы не пригорало. Огонь на максимум

Готовим в казане

Готовим в казане

Отлично!

Шаг 10. 

Из ингредиентов остались только приправы, часть чеснока и кинзы:

Отправляем в казан:

• Чайную ложку молотого Кориандр
• Чайную ложку Паприки
• Чайную ложку Зиры

Букет приправ, окрасит блюдо как показано на фото ниже

Шаг 11.

Перемешиваем, и самое время лить бульон или воду. У меня чуть больше 4 литров:

Шаг 12.

Даём закипеть. Огонь делаем умеренный. Чтобы бульон слегка бурлил И отправляем пельмени, прямо в бульон на 5-7 минут, и готово. Вот такие у нас получились в итоге. Отправляем их в казан все разом:

Если достать их шумовкой из казана, то получится так:

Пельмени в бульоне с овощами

Пельмени в бульоне с овощами

Спустя 5-7 минут пельмени будут готовы (можно один достать и проверить тесто на готовность)!

Шаг 13.

Самое время добавить оставшуюся зелень и чеснок, проверить на соль, и обязательно убрать казан с огня

Вот такое блюдо у нас получилось:

Чучвара Шурпа

Чучвара Шурпа

Далее, поварешкой черпаем Узбекские пельмени с бульоном. Они сочные снаружи, и сочные внутри. А бульон — просто потрясающий вкус.

Накрываем на стол

Лепешка рекомендуется!

Остается пожелать приятного аппетита, и насладиться оригинальными пельменями.

Если вам понравился сегодняшний рецепт, дайте знать

Большое спасибо за внимание, и до новых встреч!

Источник: https://xoxu.ru/uzbekskie-pelmeni-chuchvara.html

Узбекская кухня: чучвара, или пельмени по-узбекски

Узбекская кухня: чучвара, или пельмени по-узбекски

Чучвара – это лёгкое в приготовлении, вкусное и сытное блюдо узбеков. Чтобы русскому человеку было немного понятнее, о чём пойдёт речь, можно провести параллель с пельменями. Однако это всего лишь сравнение, чучвара имеет особые отличия, характерные для узбекской кухни:

• меньший размер (чем меньше, тем правильнее);
• начинка готовится из мелко нарубленного мяса;
• исключением в выборе мясной начинки является свинина;
• подаётся к столу в бульоне;
• форма.

Это удивительное блюдо подаётся как к повседневному, так и к праздничному столу. Но следует отметить, что чучвара для разных случаев и готовится по-разному.

Например, для гостей готовят традиционную чучвару с бараниной (куй гуштидан), или говядиной (молгуштидан), или угра чучвару – та же обычная чучвара, но с добавлением лапши и фрикаделек.

Для повседневного обеда узбеки готовят ошкуктли чучвары, начинкой в таком варианте используют нашинкованный лук с курдючным салом (бараний жир), зеленью и яйцом.

На первый взгляд, чучвара – это сложное блюдо. Рецепт же развеет все ваши сомнения, важно только придерживаться алгоритма и использовать свежие продукты.

Готовим тесто

Готовим тесто

Ингредиенты:

• вода – 200 мл;
• мука – 550 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль по вкусу.

Пропускаем муку через сито. В просеянную муку добавляем два яйца и воду, солим по вкусу. Перемешиваем до получения однородного теста. Если тесто не достаточно плотное, добавляем ещё муки до крутого замеса. Заворачиваем тесто под пищевую плёнку. Выдерживаем при комнатной температуре полчаса.

Готовим фарш

Готовим фарш

Напоминаем, что чучвара и свинина – это несовместимые вещи, поэтому начинку готовим из говядины.

Ингредиенты:

• говядина (филейная часть) – 700 г;
• чеснок – 2 зубка;
• баранина с жиром (мякоть) – 500 г;
• курдюк – 100 г (добавляем в фарш, только если баранина недостаточно жирная);
• чёрный перец, соль и другие специи – по вкусу.

Оставьте прочь мясорубку, сегодня она не понадобится, потому что начинка нарезается кухонным тесаком или кулинарным топором. Перед измельчением мясо должно пройти обработку, а именно, обмываем говядину, удаляем плёнку и жилки. После выкладываем обработанную часть на толстую кухонную доску и измельчаем мясо. Если мясо без жира, то следует добавить курдюк, порубив его тем же способом с добавлением лука и чеснока.

Мелко порубленные ингредиенты для начинки соединяем вместе, добавляем соль и специи (кориандр, перец) по вкусу и тщательно перемешиваем руками. Фарш должен получиться однородной консистенции и излучать вкусный аромат.

Чучвара — лепим пельмени

Чучвара — лепим пельмени

Тесто раскатываем тонким слоем в два миллиметра (не больше трёх) одним пластом. Режем тесто на квадратики три-четыре сантиметра. В каждый квадратик (будущий чучвара) кладём в серединку небольшую порцию ранее подготовленного фарша. Далее сгибаем тесто так, чтобы получился треугольник, защипываем края по принципу лепки пельменей. Заготовки складываем на присыпанную мукой кухонную доску (этот процесс предотвратит склеивания «пельмешек» между собой).

Готовим бульон

Готовим бульон

Русскому человеку и в голову не приходило, что пельмени можно подавать в бульоне. А вот узбеки не только подают чучвару в бульоне, но ещё и имеют несколько способов его приготовления. Так, например, он может быть постный с овощами или жирный с мясным наваром. Ингредиенты, представленные ниже, используют для второго способа приготовления:

• говядина (на кости) – 600 г;
• баранина (голень или другая часть на кости) – 500 г;
• помидоры (свежие) – 3 шт.;
• лук репчатый – 5 шт.;
• чеснок – 6 зубков среднего размера;
• зелень (укроп, петрушка, базилик) – по вкусу;
• специи (кориандр, перец и другие) – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Итак, для бульона необходимо подготовить большую ёмкость, например, кастрюлю. Наливаем туда воду и доводим до кипения. В кипящую воду кладём баранину и говядину. Снимаем всю накипь (пену) и солим по вкусу. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться с накрытой крышкой в течение двух часов. Проверяем мясо на готовность, если оно мягкое и отделяется от кости, то значит можно приступать к следующему этапу.

Лук чистим и нарезаем на четыре части, если лук маленького размера, то достаточно двух частей. Добавляем в проваренный бульон нарезанный лук, чеснок, помидоры, зелень. При закладке придерживаемся небольшого интервала между каждыми. Варим бульон ещё около сорока минут и снимаем с огня. В результате он выходит наваристым и божественно ароматным.

Последний шаг

Последний шаг

И вот когда готов ароматный бульон и ждут своей очереди слепленные чучвары, остаётся дело за малым. Процеживаем навар через сито. Ставим очищенный бульон от всех ингредиентов на огонь и снова доводим до кипения. Опускаем в него полуфабрикаты и варим в течение пятнадцати минут. Иногда в бульон добавляют кусочки мяса, на котором он был сварен. Некоторые повара вытягивают шумовкой чучвары из бульона, чтобы тесто не отдало клейковину.

Удивляем гостей

Для человека, незнакомого с узбекской кухней, слово «чучвара» звучит непонятно и экзотично. На самом деле чучвара — это вкусное блюдо, представляющее собой вариант русских пельменей, приготовленных особым способом, и имеющее несколько важных отличительных особенностей. Узбекские пельмени являются не менее известным блюдом, чем знаменитый плов. Но если плов готовят по праздникам, то рецепт чучвары используют для приготовления повседневной пищи.

Чучвара — виды и особенности приготовления

Узбекские традиции не терпят расточительства, поэтому для приготовления ежедневных блюд местные кулинары предпочитают использовать вместо дорогих продуктов доступные ингредиенты, уделяя внимание технологии ручной работы. В отличие от русских пельменей чучвара имеет другую форму: для приготовления узбекских пельменей тесто раскатывают в один большой пласт, а затем нарезают на квадратики размером 4х4 см, поэтому они получаются меньшими по размеру.

Поскольку в мусульманских странах не едят свинину, узбекские пельмени готовят из баранины или говядины, при этом фарш никогда не перемалывают, а мелко рубят ножом. Отдельного внимания заслуживает способ варки. По рецепту чучвару варят не в обычной воде, а в бульоне. В зависимости от способа приготовления различают:

• барак-чучвара — пельмени, сваренные в бульоне с поджаркой из мяса, зелени и овощей;
• угра-чучвара — для варки используется бульон с фрикадельками и лапшой, приготовленной из того же теста, что и основной продукт;
• ковурма-чучвара — готовится без бульона путем обжаривания в масле до получения золотистого цвета.

Продукты для приготовления чучвары

В рецепте узбекской чучвары основными ингредиентами являются пресное тесто и рубленое мясо. Для приготовления теста понадобится вода, мука, соль и яйцо. Чтобы блюдо получилось вкусным лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы, но если ее не оказалось, можно приготовить тесто из обычной муки, увеличив количество используемых яиц. На стакан холодной воды добавляют 3-4 яйца и муки столько, сколько понадобится для получения тугого теста.

Тому, кто решил приготовить настоящую чучвару, необходимо запастись куском бараньей мякоти и курдючным салом. Можно сделать комбинированный фарш из баранины и говядины. В узбекской кухне для приготовления чучвары в рецепт кладут не менее 700 г лука и 100 г курдючного жира на 1 кг фарша. Кроме лука, обязательными добавками являются специи: кориандр, базилик, черный перец, зира, соль. По желанию можно положить мяту.

Как приготовить чучвару (рецепт пошагово)

Приготовление пельменей начинают с вымешивания теста:

• Яйца нужно разбить в миску со стаканом воды, перемешать и постепенно добавлять муку, пока тесто не станет твердым настолько, что кусочки не будут слипаться в одну массу. После этого тесто нужно завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 40-60 минут, чтобы оно стало более пластичным.
• Пока тесто охлаждается в холодильнике, готовят фарш. В рецепте пельменей чучвара мясо и курдючный жир мелко рубят ножом. В редких случаях допускается прокручивание мяса в мясорубке с крупной решеткой. Лук измельчают в блендере либо на мясорубке и добавляют в фарш. Положив по вкусу специи, фарш следует хорошо вымешать.
• Тесто достают из холодильника, еще раз тщательно обминают, после чего раскатывают в большой тонкий лист и нарезают квадратиками размером не более 4х4 см. Чем квадратики будут мельче, тем вкуснее будут пельмени.

Далее начинается самый трудоемкий процесс лепки чучвары.

Как лепить узбекские пельмени?

Поскольку в рецепте чучвары используется тугое тесто, его сложно раскатывать. Поэтому кусок можно разделить пополам и раскатать одну половину, оставив вторую под пленкой или чистым полотенцем, чтобы тесто не подсыхало. При раскатывании нужно стараться, чтобы слой получился тонким. Оптимальная толщина листа составляет около 3 мм. В центр каждого квадратика кладут чайную ложку фарша, складывают квадрат таким образом, чтобы получился треугольник, и защипывают края.

Для наглядности можно ориентироваться на рецепт чучвары с фото. Далее основание полученного треугольника оборачивают вокруг пальца и соединяют ушки между собой. Получается небольшой пельмешек, похожий на треугольный колпачок с острым уголком и дырочкой посредине. При лепке пельменей следует учесть, что раскатанное тесто быстро подсыхает, поэтому нужно торопиться, иначе края теста будут плохо слипаться. Варят узбекские пельмени в бульоне с добавлением овощей.

Как приготовить бульон для чучвары?

Для приготовления бульона для чучвары по рецепту понадобится:

• баранина и говядина с косточкой — по 0,5 кг;
• лук репчатый — 5 головок;
• помидоры — 3-4 шт.;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• зелень петрушки, базилика, укропа;
• черный перец — по вкусу;
• щепотка соли.

Мясо заливают водой и ставят кастрюлю на огонь. Когда появится первая пенка, ее снимают и добавляют две нарезанные четвертинками луковицы, разрезанные пополам помидоры, очищенные зубчики чеснока и зелень. Бульон оставляют томиться на медленном огне. Через два часа кастрюлю снимают с плиты, извлекают мясо, а готовый бульон процеживают сквозь сито в другую посуду. Отварные овощи не понадобятся, их можно выбросить, а мясо нарезают кусочками и возвращают в бульон.

Кастрюлю снова ставят на плиту, бульон кипятят и заправляют оставшимся луком и зеленью. Подготовленные узбекские пельмени бросают в кастрюлю и варят до готовности 5 минут после того, как они всплывут.

Как приготовить суп с узбекскими пельменями?

В рецепт супа с чучварой входит овощной соус, приготовленный из моркови, лука, сладкого перца, картофеля и прочих овощей, зажаренных на растительном масле. В состав соуса обязательно входят помидоры, при их отсутствии кладут томатную пасту. Для приготовления овощного соуса понадобится 50 мл оливкового или льняного масла, 3-4 томата средних размеров, одна большая луковица, морковь, по одной столовой ложке рубленого укропа, кинзы и петрушки, перец и соль.

Для приготовления соуса лук и морковь чистят и режут маленькими кубиками. С помидоров снимают кожицу и трут на терке или мелко нарезают. Соус готовят в кастрюле с толстым дном.

Сначала обжаривают лук, затем добавляют морковь и жарят еще 5-6 минут, после чего кладут помидоры и заправляют овощную массу солью и перцем. Когда сок испарится, в овощи выливают мясной бульон и кипятят в течение 10 минут.

Затем опускают в кипящий суп чучвару и варят 5 минут после того, как пельмени всплывут. При подаче на стол в тарелку насыпают мелко нарубленную зелень и заправляют сметаной.

Жареная чучвара

Тому, кто не пробовал ковурма-чучвару, непременно стоит попробовать жареные пельмени. Готовятся они по классическому рецепту чучвары, состав ингредиентов и способ приготовления теста и фарша практически не меняются, кроме того, что в фарш добавляют мелко нарезанную зелень, а затем предварительно обжаривают. Чучвару лепят после того, как фарш остынет, обжаривают в большом количестве растительного масла во фритюрнице либо казане до появления румяной корки.

Затем пельмени выкладывают на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира. Подают жареную чучвару в горячем виде со стаканом бульона, простокваши или кефира, заправленных свежей зеленью. Приготовленные таким способом узбекские пельмени очень похожи на маленькие чебуреки, они повторяют вкус сочного мяса и аромат зелени. Блюдо является очень сытным и готовится в основном на религиозные праздники в качестве угощения.

Как подать на стол пельмени по-узбекски?

Независимо от того, каким способом готовились пельмени, чучвару подают в специальных глубоких тарелках — кисэ. При подаче барак-чучвары на дно тарелки кладут мелко нарубленную зелень, затем порцию пельменей (12-15 штук), все заливают бульоном, в котором они варились. Блюдо заправляют несладким йогуртом, сметаной или кислым молоком. К угра-чучваре и жареным пельменям сметану, мацони или катык подают в отдельном соуснике.

Узбекская чучвара придется по вкусу всем любителям пельменей и прекрасно подойдет для угощения. С помощью овощного соуса повседневное блюдо легко превратится в праздничное. Хозяйке останется только подать чучвару к столу и принимать похвалу от гостей.

Источник: https://www.syl.ru/article/368719/chuchvara-retsept-prigotovleniya

Чучвара — рецепт



Чучвара — очень вкусное блюдо. Рецепт чучвары готовится очень легко. Для приезжего человека название блюда чучвара не только малоизвестное, но и не совсем понятное.

А это всего лишь пельмени, но какие? Чучвара – это блюдо узбекской кухни, и в отличие от всеми известных русских пельменей, оно имеет несколько важных особенностей.

Во-первых, они меньше по размеру и имеют немного другую форму, а во-вторых, начинка для чучвары – это не свиной фарш, а рубленое мясо, в оригинале это баранина. Как приготовить узбекские чучвары и что при этом нужно учитывать, мы с вами сегодня разберем подробно.

 Чучвара – как приготовить рецепт

Процесс приготовления узбекского рецепта чучвара отличается от привычных нам русских пельменей. Более того существует несколько способов приготовления этого вкуснейшего и оригинального блюда, каждый из которых обладает особым вкусом. И еще,  считается чем мельче чучвара, тем выше уважение хозяина к гостю.

Многие хозяйки спорят на вопрос – нужно ли добавлять к тесту яйцо? Здесь мнения разделяются. Если одни считают, что яйцо в тесте испортит его вкус, то другие непременно добавляют его в состав.

Как правильно поступить – решать каждой из вас в зависимости от вкусовых предпочтений. Но на самом деле, более нежным получится тесто с яйцом. Скорее всего, это и придает блюду особенный вкус.

Кроме этого тесто для чучвары готовят или на воде, или на кислом молоке. В него можно добавлять мелко нарезанную зелень и перец.

• бульон (мясной или костный) – 3 литра;
• говядина или баранина – 0,5 кг;
• Лук – 3 штуки;
• Соль, перец – по вкусу;
• Нежирный кефир – 1 стакан.
• Мука – 3 стакана;
• Душистый перец горошком – 10 шт.
• Лист лавра – 2 шт.
• Свежий укроп.
• Сметана или кефир для подачи.

  Если вы решились приготовить блюдо узбекской кухни, то вам нужно не только запастись нужными продуктами, но и терпением. Сам процесс несколько длиннее, чем для обычных русских пельменей. Принимаемся за работу?

1.  Для начала нужно правильно замесить тесто для  рецепта чучвары. Кстати, если у вас хороший рецепт приготовления теста для пельменей, то вы можете воспользоваться им и в этом случае. Но если вы хотите попробовать вкус настоящих узбекских пельменей, тогда следуйте нашим рекомендациям.
•  Нагрейте стакан кефира до комнатной температуры. Если у вас нет под руками кефира, то можете использовать обычную воду. Смешайте кефир с мукой и добавьте щепотку соли.  Для рецепта — замесите плотное и мягкое тесто и скатайте его в шар. Выложите в миску и накройте пищевой пленкой. Отставьте его на полчаса, чтобы все ингредиенты могли хорошо познакомиться между собой.
•  Сейчас приступаем к приготовлению начинки. Для этого нужно кусок мяса промыть под водой и обсушить его полотенцем. Разрежьте мясо на полоски, а затем на мелкие кубики. Очистите лук и тоже нарежьте его кубиками. Смешаем оба ингредиента, посолим и поперчим по вкусу. Если у вас получился достаточно крутой фарш, то можете подлить немного холодной минеральной воды.
1.  Принимаемся за раскатывание теста. Отделяем от шара одну третью часть и раскатываем его скалкой в тоненький пласт. Острым ножом нарезаем тесто квадратиками стороной в 3 см. Соберите обрезки тест, скатайте их в комочек и отправьте к остальному тесту.
• Сейчас на каждый кубик выложим по чайной ложке фарша. Соедините противоположные концы квадратика и защипите края. У вас должен получиться треугольник, два конца которого вам нужно соединить на данном этапе.
•  Готовые полуфабрикаты сложите на чистое кухонное полотенце, посыпанное мукой. Часть из них вы можете заморозить, а другую часть сварить.
•  Приготовление рецепта бульона для чучвары овощи порежте как на фото и прожарьте. Процедите бульон для чучвары, подогрейте его и добавьте лавровый лист и душистый перец

.

После того как они всплывут наверх, варите еще 5 минут при тихом кипении. Помните, чучвара должна свободно плавать в бульоне. Поэтому за один раз не стоит отправлять в кастрюлю много штук.

 Итак, чучвара сварилась. Осталось лишь подать их к столу. Разливаем по красивым тарелкам бульон вместе с чучварой. Добавим в каждую тарелку сметану или кефир и мелко нарезанную свежую зелень укропа.

Если вы использовали бульон на мясе, то перед тем как разливать блюдо по тарелкам, нарежьте мясо кусочками. В этом случае у вас получится густой и наваристый узбекский суп.

Чучвара – какие продукты нужны

 В зависимости от выбранного способа, в качестве начинки подбирают говядину или свинину, курдючье сало, мелко рубленую зелень и т.д. Как видите, разнообразие приготовления чучвары достаточно широкое. И это лишь одного блюда в национальной узбекской кухне. Но в любом случае к приготовленной чучваре всегда подают зелень, кислое молоко или сметану.

Чучвара – рецепт №2

Для приготовления этого вида чучвары вам понадобится приготовить следующие ингредиенты.
Для теста:

Мука – 530 г.Вода – 200 мл.

Соль и молотый перец.

Для начинки:

Говядины – 300 г.Зеленый лук – 100 г.Вода – 80 мл.

Соль и молотый перец – по вкусу.

Для поджарки:помидоры – 4 шт.лук – 1 шт.

морковь – 2 шт.

1. Технология приготовления: Мелко изрубать вымытый и обсушенный кусок говядины. Зеленый лук нарезать, отправить к фаршу, посолить и поперчить. Перемешать фарш и долить к нему холодную воду.

2. Сейчас замешиваем тесто из муки, соли и воды и, скатав его в шар, отложим в сторону на 50 минут. Затем нужно раскатать тесто в тонкий пласт, и нарезать небольшими квадратиками. Чайной ложкой выложим посередине квадрата подготовленный фарш и защипываем края.

3. Отвариваем чучвары в бульоне, предварительно заправленном поджаркой из лука, моркови и помидоров.

4. Подают чучвары, приготовленные по этому рецепту, с соусом.

Чучвара – рецепт №3

Чтобы приготовить еще один рецепт чучвары, подготовьте следующие продукты.
Для теста:

• Мука – 0,5 кг.
• Соль – 1 ч.л.
• Вода – 0,5 стакана
• Яйцо – по желанию.

Для фарша:

• Мясо говядины и баранины – 50/50
• Лук – 5 головок.
• Соль и перец – по вкусу
• Курдючьий жир – по желанию.

Для бульона:

• Мясо на косточках – 400 г.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Томатная паста или помидор- 1 шт.
1. Технология приготовления рецепта. Замешиваем крутое и эластичное тесто, скатаем его в шар и накрываем полотенцем – даем тесту отдохнуть как минимум 20 минут.
2. Пока наше тесто будет отдыхать, нам нужно приготовить бульон и фарш. Сначала на сковородке обжарим мясо на косточках. Нарежем кубиками лук и морковь и отправим в сковородку. В конце добавляем томатную пасту или тертый помидор.
3. В отдельной кастрюле вскипятим воду и добавим готовую поджарку. Солим и перчим по вкусу и продолжаем варить пока мяса не будет готовым. По желанию можно добавить зелень петрушки и укропа.
4. Готовим фарш. Измельчаем острым ножом мясо и лук. Перемешиваем, солим и перчим. Добавляем перетертый в ступке кумин.
5. Принимаемся за лепку чучвары. Раскатываем тоненький пласт и нарезаем его на небольшие ромбики – чем меньше будут ромбики, тем ценнее получится блюдо. На серединку ромбиков выложим фарш и соединяем два противоположных угла. Защиплем все швы, чтобы получилась косыночка. После этого соединим два нижних угла косынки и получим красивую форму с треугольным колпачком.
6. Приготовление. Варим чучвару в бульоне как обычные пельмени приблизительно 15 минут. Когда они уже будут приготовленными, можете шумовкой вынуть их из бульона и переложить в жаровню. В этом случае ваш бульон останется прозрачным, а чучвара примет красочный вид.

Подайте блюдо узбекской кухни к столу и готовьтесь принимать комплименты от своих гостей.

Источник: https://ladyssmi.com/chuchvara-recept

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Нет связанных сообщений

Что такое делегированный синдром Мюнхгаузена и чем он опасен



Есть люди, которые постоянно врут о своём здоровье и симулируют симптомы заболеваний, чтобы получить сочувствие, внимание и заботу окружающих. Медики склонны считать такое поведение психическим расстройством — его называют синдром Мюнхгаузена.

Но некоторые идут дальше. Они не «болеют» сами. А придумывают болезни для близких — ребёнка, престарелых родителей, других людей, которые по каким‑либо обстоятельствам находятся на их попечении. И со всей искренностью и жаром бросаются помогать. Так проявляет себя делегированный, то есть переложенный на кого‑то, синдром Мюнхгаузена.

Большинство случаев этого расстройства регистрируются у женщин. А жертвами, как правило, становятся дети младше 6 лет — те, кто не способен самостоятельно общаться с врачами и рассказывать о самочувствии.

Заботясь о ребёнке, который «страшно болен», преувеличивая выдуманные симптомы, жалуясь на сложности, такой человек убивает сразу нескольких зайцев. Во‑первых, чувствует себя востребованным, нужным — ведь без него «не выживут». Во‑вторых, получает внимание и сострадание от окружающих — друзей, соседей, медиков. В‑третьих, реализует тягу к признанию, славе — ведь о самоотверженной матери будут говорить, ей будут восхищаться.

Впрочем, чаще всего человек с ДСР не осознаёт, что действует ради достижения какой‑либо личной выгоды. Такие люди, как правило, искренне любят своего подопечного, переживают и заботятся о нём. Они действительно верят, что ребёнок (или другой близкий) болен, а врачи просто не замечают его недугов. Поэтому и придумывают, а то и сознательно вызывают у подопечного симптомы, например, тайком впрыскивая ему в горло раздражающее вещество, чтобы медики не обошли «сложный случай» стороной.

Как распознать делегированный синдром Мюнхгаузена

Как и обычный синдром Мюнхгаузена, распознать его делегированную версию не так‑то просто. Слишком много в нём тумана и искренней лжи — как бы парадоксально это ни звучало.

Тем не менее, некоторые общие признаки, которые позволяют предположить у матери (или иного опекуна) делегированный синдром Мюнхгаузена, всё же существуют. Вот они :

• Мать выглядит заботливой и крайне обеспокоенной состоянием своего ребёнка.
• Она очень дружелюбна и с ходу идёт на контакт с врачами, подробно рассказывая им о симптомах заболевания.
• Мама подкована в вопросах медицины, отлично ориентируется в названиях препаратов и диагнозах.
• Ребёнок часто, до нескольких раз в год, оказывается в стационаре. Причём госпитализации предшествует странный набор симптомов, который нельзя отнести к какому‑то конкретному заболеванию.
• Заявленное матерью состояние и симптомы ребёнка не соответствуют результатам анализов.
• Как только ребёнок попадает в больницу, его самочувствие стремительно улучшается, странный недуг отступает.
• Симптомы вновь начинают проявляться лишь когда пациент уезжает домой.
• Есть подозрения, что анализы подменяются. Например, принесённая на анализ моча имеет характеристики мочи взрослого человека, а не ребёнка.
• В крови, стуле или моче ребёнка есть признаки химических веществ.
• Нормальные результаты анализов не успокаивают мать. Она требует перепроверки. И, наоборот, выглядит удовлетворённой («Я же говорила!»), когда состояние ребёнка ухудшается .
• Лечением занимается только один родитель. Второй, а также другие члены семьи не принимают в этом никакого участия.
• Есть подозрения (например, видеозапись или слова соседей по больничной палате), что мать совершает действия, способные ухудшить симптомы или нанести вред ребёнку.
• У другого ребёнка в семье тоже была необъяснимая болезнь, а то и летальный исход.

3–4 подобных симптомов достаточно, чтобы присмотреться к семье внимательнее. Если их больше, то диагноз становится крайне вероятным.

Что делать при подозрении на делегированный синдром Мюнхгаузена

Это психическое расстройство — из тех, что представляют угрозу для жизни. Жизни подопечного, естественно.

Пытаясь доказать, что ребёнок действительно болен, мать может требовать проведения болезненных анализов или медицинских манипуляций. Зафиксированы случаи, когда детям вкалывали кровь, мочу, химические вещества, чтобы вызвать подходящие симптомы.

Уровень смертности среди детей — жертв делегированного синдрома Мюнхгаузена достигает 10%.

Расстройство является одной из форм жестокого обращения с детьми, за которыми в большинстве стран мира следует уголовное наказание.

Поэтому первое, что делают врачи при подозрении на делегированный синдром Мюнхгаузена, — обеспечивают безопасность жертвы. Это реализуется разными способами. Например, медики могут ограничить пребывание матери в палате с ребёнком.

Ищут второго родителя, обращаются за помощью к другим членам семьи, настаивая, чтобы те подменяли мать в уходе за подопечным.

Также больница может привлечь правоохранительные органы, социальных работников, настоять на временной передаче ребёнка под государственную опеку.

Что касается матери или опекуна, у которых заподозрили психическое расстройство, им также требуется лечение. Но помочь им порой ещё более сложная задача, чем выявить делегированный синдром Мюнхгаузена. Такие люди, как правило, отказываются признавать проблему. И, соответственно, не желают участвовать в её решении.

Если всё-таки человек соглашается принять помощь, она будет заключаться в когнитивно‑поведенческой терапии — виде психотерапии, который направлен на изменение мышления и поведения. Это нескорый процесс, который порой занимает до нескольких лет.

Источник: https://lifehacker.ru/delegirovannyj-sindrom-myunxgauzena/

Чучвара — Кулинария для мужчин



• Говядина с косточкой — 600 гр.
• Баранина с косточкой (голень) — 500 гр.
• Помидоры — 3 шт.
• Репчатый лук — 5 шт.
• Чеснок — 5-7 зубчиков
• Зелень петрушки, укропа, базилика (стеблевые части — не обязательно)
• Специи: кориандр (1 ч. ложка), черный перец — по вкусу,
• Соль
• Говяжья вырезка — 700 гр.
• Мякоть жирной баранины — 500 гр. (если баранина постная — можно добавить грамм 100 курдюка)
• Чеснок — 2 зубчика
• Репчатый лук — 2 головки
• Специи: кориандр (1 ч. ложка), свежемолотый черный перец — по вкусу,
• Соль
• Вода -200 мл.
• Мука — около 3-4 стакана.
• Яйца — 2 шт.
• Соль

Рецепт узбекских пельменей — чучвара. Собственно, чучвара не сильно отличается от русских пельменей, и также, представляет собой фарш завернутый в тесто, но отличия, безусловно, от пельменей у чучвары имеются.

Фарш используется рубленный, в него не добавляется свинина, и сами пельмени готовятся на специально приготовленном бульоне с овощами, поэтому чучвара представляет собой практически шурпу с пельменями, т.е. по сути — суп.

Чучвара пошаговый фото рецепт

Чучвара (или узбекские пельмени) представляют собой те же самые русские пельмени. Чучвара лепится из обычного пельменного теста, фарш готовиться или просто из говядины, или просто из баранины, или, как делал я в описываемом рецепте чучвары — из баранины и говядины одновременно.

Главное отличие чучвары от русских пельменей — там не должно быть свинины Да, тесто в отличии от русских пельменей не раскатывается а разрезается на ромбики, и узбекские пельмени подаются почти всегда с крепким бульоном сваренном на основе костей, мяса и овощей (шурпой) и поэтому скорее напоминает первое блюдо — суп. Соответственно, как я понял, суть чучвары — есть суп-шурпа, а еще, я встречал название чучвара-шурпа.

Поскольку я не эксперт в узбекской кухне, назову свой рецепт просто «чучвара«, надеюсь, что если ошибся, уважаемые узбеки меня ВЕЖЛИВО поправят!?

Варим бульон для чучвары

Поскольку варил для себя, решил не жадничать, и приготовить настоящий ароматный мясной бульон для последующего отваривания в нем своей, не менее крутой, чучвары. Посему, взял богатый мясом куски с косточкой как свежей говядины, так и баранины.

Еще один момент В готовую чучвару я намеревался положить кусочки отварного мяса, поэтому чтоб было что кидать — и было оставлено мясо на костях.

Это я к чему если кому кажется такой подход к отвариванию бульона для чучвары расточительным — то можно просто взять кости и варить на их основе И еще один момент — использовать для варки бульона два мяса — тоже не обязательно, можете сварить бульон только на одной говядине, или только на одной баранине.

Итак, отложенные для варки бульона куски говядины и/или баранины с костью (обязательно!) закладываем в казан и заливаем обязательно холодной водой, казан ставим на огонь,

Готовим овощи: 2 луковицы чистим и нарезаем четвертинками (если головка маленькая — режем пополам), 4 помидора моем и нарезаем пополам, чистим 5-7 зубчиков чеснока, и по желанию добавляем стеблевые части зелени укропа, петрушки и базилика (я просто посчитал, что в бульоне они будут очень кстати).

Как только в казане где вариться мясо для чучвары появится первая пенка, ее нужно снять, засыпать в казан все подготовленные овощи, и на среднем огне варить бульон с закрытой крышкой около 1,5-2 часов не забывая периодически снимать пену. Особо обращаю внимание, что бульон для чучвары должен кипеть не интенсивно, поэтому, не забываем следить за температурой! Ну а пока наш бульон спокойно варится, приступим к приготовлению теста для чучвары.

Тесто для чучвары

В приготовлении теста для чучвары (или узбекских пельменей) никаких особых сложностей нет, поскольку нам нужно обычное крутое пресное тесто, которое мы используем для русских пельменей. Рецепт теста для чучвары прост, поэтому описываю его очень кратко

Сеем в тазик или на стол примерно 3 стакана муки, делаем горку, в середину разбиваем пару яиц, солим по вкусу, вливаем стакан воды, перемешиваем сначала ложкой, потом, как только ложка перестанет промешивать тесто,

Выкладываем тесто на стол и месим его руками,

До получения крутого пресного теста на пельмени.

Тесто припудриваем мукой и убираем минут на 20-40 в пакет, чтоб оно отдохнуло, но при этом не обветрилось и не засохло, и пока наш бульон для чучвары продолжает вариться, а тесто «отдыхает», можно приступить к приготовлению фарша для чучвары.

Фарш для чучвары

Для приготовления фарша нам понадобится мякоть говядины и жирной баранины. Жирная баранина нужна для сочности, поэтому, если у вас баранина не жирная, можно использовать в дополнение к постной баранине — кусок курдючного сала.

Итак, мясо тщательно освобождаем от всех пленок и жилок,

Готовим разделочную доску и два топорика. Если топориков нет, используем обычную мясорубку с крупной насадкой, или нарезаем мясо на чучвару просто ножом, по аналогии, как я описывал в рецепте хинкали.

Нарубаем мясо говядины и баранины (и курдюк, если его используем) в фарш,

Перекладываем фарш дл чучвары в тазик,

Очень мелко нарезаем две головки лука,

Измельчаем ножом два зубчика чеснока,

Соединяем фарш, лук, чеснок в тазике, солим и перчим фарш, добавляем 1 чайную ложку молотого кориандра,

Тщательно перемешиваем фарш для чучвары руками, и отставляем его в сторону,

И примерно в этом месте (лично у меня прошло 1:30 с момента закладки в бульон овощей), вспоминаем про наш бульон, который нужно посолить (без фанатизма), добавит в него немного черного перца и чайную ложечку желательно крупно молотого кориандра (когда будем бульон для чучвары цедить, крупный помол кориандра осядет в сите). Если по вашим ощущениям мясо уже отделяется о костей, бульон нужно снять с огня, и пусть он стоит себе пока мы будем лепить чучвару.

Приготовление чучвары

Как только наш бульон готов, фарш готов, и тесто отдохнуло, можно приступать к приготовлению самих узбекских пельменей, т.е.

чучвары, а именно: лепить и варить из них суп чучвара-шурпу! Сразу обращаю внимание, что самих пельменей у вас получиться гораздо больше, чем вы сможете за раз отварить, поэтому будьте готовы оставшиеся изделия из теста и фарша сразу же после их лепки -заморозить в морозильнике! Ну а что делать с замороженной чучварой я постарался описать в примечании к этому рецепту.

От куска теста отрезаем кусок размером с кулак, и раскатываем его на столе,

Нарезаем пласт теста на квадратики или ромбики размером 3, но не более 4 сантиметров (чучвара — не большие пельмени!)

В серединку квадратиков из теста выкладываем немного фарша,

Слепляем противоположные углы квадратика теста,

Делаем вот такой треугольный конвертик,

После чего, слепляем через палец углы основания треугольника. Та хрень, которая обернута вокруг моего пальца на этом фото — и есть полностью слепленная чучвара в количестве одна штука! Теперь берем и лепим чучвару до тех пор, пока у вас не закончится тесто и/или фарш. Ту чучвару которую вы собираетесь приготовить сразу — откладываем на разделочную доску или разнос, все, что вы не намерены сразу варить — убираем в морозильник на разносе замораживаться.

Поскольку мы будем уже скоро процеживать наш бульон для чучвары, то самое время подготовить то, что войдет в состав бульона нашего итогового супа с узбекскими пельменями, т.е. овощи и зелени. Берем штуки три небольших луковицы, помидору, три зубчика чеснока, и верхнюю часть зелени петрушки, укропа и базилика.

Далее, лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок — тонкими пластиками, помидор нарезаем пластиками как можно тоньше, зелень — нарезаем крупно,

Из казана вынимаем кости и мясо,

Даем отварному мясу немного остыть,

Пока мясо остывает, процеживаем через сито бульон в отдельную кастрюлю (в которой мы и будем потом варить чучвару),

Ну а полученный процеженный бульон устанавливаем на огонь с тем, чтоб довести его до кипения,

Пока бульон разогревается, разделываем и нарезаем на небольшие кусочки (не более 0,5 см.) баранину и говядину,

Высыпаем эти кусочки в наш бульон,

И как только бульон закипит, высыпаем в него подготовленные: репчатый лук, помидор, чеснок и зелень,

И практически следом, в кипящий бульон отправляется чучвара, которой должно быть по количеству ровно столько, чтоб имелась возможность ее перемешивать в кастрюле и чтоб она при этом не слиплась! Иными словами, должен получиться не сильно густой суп. Здесь действует правило — лучше чучвары не доложить, чем ее переложить!

Как только чучвара всплывет, ее нужно поварить еще около 5 минут, после чего наш пельменный суп полностью готов, и его можно,

Налить в супницу (не забывая зацепить поварешкой немного отварного мяса), добавить сметаны и мелко нарубленной зелени, и/или,

Накидать узбекских пельменей и отварного мяса побольше, а бульону налить поменьше. Еще, я слышал, что чучвару вообще можно подать раздельно с бульоном, но мне так хотелось отведать этого самого бульона вместе с узбекскими пельменями (а не по раздельности), что я экспериментировать с поеданием чучвары «на сухую» — даже не стал заморачиваться! Всем приятного аппетита и дачи в приготовлении описанного выше рецепта чучвары, или как ее еще называют — узбекских пельменей.

Примечания к рецепту

Лично у меня получилось пельменей гораздо больше, чем я мог сварить в полученном бульоне. Получилось чучвары около трех разносов, при этом, сразу варить я стал лишь третью часть! Если кто желает накормить чучварой много народу — варите больше бульона!!! Теперь делюсь опытом что делать с оставшейся налепленной и замороженной чучварой.

Вариант первый — по честному, варим бульон из костей, мяса и овощей как описано в этом рецепте и варим в нем замороженную чучвару.

В итоге, нам нужно только сварить правильный бульон, а заморачиваться с тестом и лепкой уже не придется, что сокращаем процесс готовки итогового блюда примерно на половину! Или, можно использовать менее крутой вариант номер два (бюджетный).

Берем, варим бульон из химического кубика маги, закидываем туда помидоры, зелень, чеснок и лук и варим чучвару в таком бульоне. Оно конечно не то что первый вариант, но тоже нормальный химический вкус получается.

Источник: https://cookingman.ru/cooking-book/supi/chuchvara.html

Узбекские пельмени – Чучвара. Рецепт пельменей по-узбекски (с бульоном)

Доброй встречи! С Вами Денис Повага. Название сегодняшнего блюда, часто встречается в сканвордах, с вопросом:— Как называются узбекские пельмени в бульоне (7 букв)?!

И правильный ответ: — Чучвара (восточное название).

И если вы их не пробовали, то обязательно добавьте рецепт в закладки, и как минимум в соц. сеть. Это очень классное блюдо, по праву можно считать одним из лучших рецептов, на моем молодом блоге Сочетание густого мясного бульона с овощами и специями, и пельмешки плавающие в нём Это просто невероятно!

Все мы любим домашние пельмени, и привыкли их кушать с маслом, перцем или сметаной. И тут не поспоришь — пельмени есть и остаются, блюдом № 1 во многих семьях. А иногда хочется пельмешки с бульончиком, и зелёным лучком сверху. Всё просто, и ничего удивительного Но Чучвара, по праву оригинальное и очень вкусное блюдо, которым можно удивить окружение. Наваристым бульоном, можно насытится и без пельменей. Но в сочетании с ними  — это просто бомба! Остановиться очень сложно.

Вы ведь помните, был интересный рецепт супа, под названием Мампар? Возьмите и ту статью во внимание, потому как сегодня по её мотивам и будем готовить Чучвара Шурпа (другое название блюда, так как Чучвара можно готовить в заправочном супу Шурпа, у которого есть несколько способов приготовления — шурпа кайнатма (варить) и шурпа ковурма (жарить)). Мы же,  будем готовить пельмени в наваристом бульоне Мампар. Уверяю всё получается на высшем уровне!

Глядя на фото, можно лишь представить насколько это вкусно и сытно! Вы только посмотрите, что Вас ждёт

Узбекские пельмени Чучвара

Ингредиенты на бульон:

• Говядина на обжарку (мякоть) — 0.5 кг.
• Кинза — пучок в одну большую горсть (покажу фото)
• Чеснок — 8 зубчиков (делится на 2 этапа)
• Лук — 2 луковицы
• Томатная паста — 2-3 столовых ложки
• Помидоры — 2-3 штуки
• Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) — по половинке каждого
• Говяжий бульон или вода — 4 литра (в моём случае полная кастрюля)
• Стручковый острый перец — по желанию (я не использую, так как суп очень любят дети)
• Кориандр — чайная ложка с горкой
• Соль, Перец, Зира, Паприка — по вкусу

Ингредиенты на пельмени:

• Говядина на фарш — 0.5 кг. (рекомендуется мелко нарубить, но это по желанию)
• Лук — 0.3 кг в фарш (2-3 луковицы)
• Соль и перец по вкусу

Тесто стандартно:

• На 1 кг. муки, 0.5 воды, и щепотка соли по вкусу — перемешали и готово! (можно 1 яйцо добавить, хотя не обязательно). Более подробный рецепт теста, можно посмотреть здесь

Так как, блюдо восточное — то пельмени лепятся без свинины. В остальном, всё стандартно — фарш делается точно также, как и на обычные. Лишь процесс лепки отличается, и его рассмотрим подробно.

Пельмени по-узбекски – Чучвара. Пошаговый рецепт:

Шаг 1.

Приготовим фарш для пельмешек. Использую мякоть говядины, лук и соль с перцем по вкусу. Можно ещё щепотку молотого кориандра добавить. Прикладываю фото, чтобы видеть наглядно пропорции. Мясо рекомендуется рубить для этого блюда, но процесс на самом деле длительный и без этого, поэтому — я покрутил и мясо и лук в мясорубке:

Шаг 2. 

Перемешали, и фарш готов! Будем готовить тесто:

Шаг 3. 

Пельменное тесто приготовили, дали ему отдохнуть 20 минут, и начинаем раскатывать. Лепка пельменей на Чучвара, отличается от стандартной лепки. Но сам процесс показался более быстрым, чем лепить классическим способом. Важные моменты покажу по фото.

Раз

Два

Равномерно раскатываем тесто тонко, в 2-3 мм. Затем посыпаем сверху мукой, и будем катать на скалку. Если длинной скалки нет, то можно нарезать на ровные квадратики сразу.

Далее скручиваем пласт, или кусок пласта на скалку, и сверху разрезаем, получится как на следующем фото:

Убираем скалку, и режем ещё раз по середине:

Далее, всё просто Нарезаем поперек, и получаются ровные квадратики (будущие заготовки для лепки пельменей).

Рекомендуется, чтобы пельмени Чучвара, получались маленькие. И высоко ценится, когда они аккуратненькие все и маленького размера (буквально 1 см.). Для этого, заготовки тоже должны получиться в районе 3 на 3 см. Признаюсь, что у нас не все получились идеальными. Были маленькие пельмешки, были крупнее. Когда делаете для себя, можно сберечь время и нервы )) На вкус блюда это не повлияет!

Шаг 4.

Укладываем фарш в заготовки. Ориентируйтесь так, чтобы лишние заготовки не подсыхали. Уберите их в пакет или накройте. Хотя процесс достаточно быстрый

Как лепить

Лепить проще простого. Сначала по диагонали складываем, и формируем такой треугольник:

После чего, противоположные концы между собой. Получается вот такой пельмешек, с лепестками:

Спустя время, пельмешки готовы, и можно разжигать печь для казана. Если готовите дома, то желательно в чугунной посуде, на высоких температурах.

Я заранее вынес на веранду всё необходимое, для приготовления Узбекских пельменей. А именно:

• Пельмени (на фото ниже кол-во)
• Мясо говядины — порезал мелко кубиками
• Кинза — пучок в одну большую горсть (покажу фото)
• Чеснок — 8 зубчиков (делится на 2 этапа)
• Лук — 2 луковицы мелкими кубиками
• Томатная паста — 2-3 столовых ложки
• Помидоры — 2-3 штуки (режем кубиками)
• Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) — по половинке каждого (режем кубиками)
• Кориандр — чайная ложка с горкой
• Соль, Перец, Зира, Паприка
• и масло

Казан пока греется, расскажу момент, с чего будем начинать

Смотрите, у нас есть чеснок в правом верхнем углу, и кинза под деревянной ложкой (тарелочка). Сразу отмерьте половину чеснока и кинзы. Остальная часть понадобится на последнем этапе приготовления!

На улице морозно, поэтому фото могут получаться с паром не четкие. Извиняйте! Но в случае чего, принцип приготовления бульона, точно такой же, как на суп Манпар.

Шаг 5. 

Дождались, чтобы прогрелось масло (буквально 100 мл.), и отправляем кубики говядины, следом чеснок и кинзу (по половине от общего объема, читайте выше). Солим сразу — столовая ложка без горки. Обжариваем 5-7 минут

Шаг 6. 

Отправляем лук и обжариваем ещё 3 минуты

Шаг 7. 

Пару ложек томатной пасты на стенки казана, чтобы обжарить И после перемешиваем!

Шаг 8.

Следом пошли томаты. Обжариваем ещё пару минут

Шаг 9. 

Болгарский перец

Не забывайте помешивать, чтобы не пригорало. Огонь на максимум

Готовим в казане

Отлично!

Шаг 10. 

Из ингредиентов остались только приправы, часть чеснока и кинзы:

Отправляем в казан:

• Чайную ложку молотого Кориандр
• Чайную ложку Паприки
• Чайную ложку Зиры

Букет приправ, окрасит блюдо как показано на фото ниже

Шаг 11.

Перемешиваем, и самое время лить бульон или воду. У меня чуть больше 4 литров:

Шаг 12.

Даём закипеть. Огонь делаем умеренный. Чтобы бульон слегка бурлил И отправляем пельмени, прямо в бульон на 5-7 минут, и готово. Вот такие у нас получились в итоге. Отправляем их в казан все разом:

Если достать их шумовкой из казана, то получится так:

Пельмени в бульоне с овощами

Спустя 5-7 минут пельмени будут готовы (можно один достать и проверить тесто на готовность)!

Шаг 13.

Самое время добавить оставшуюся зелень и чеснок, проверить на соль, и обязательно убрать казан с огня

Вот такое блюдо у нас получилось:

Чучвара Шурпа

Далее, поварешкой черпаем Узбекские пельмени с бульоном. Они сочные снаружи, и сочные внутри. А бульон — просто потрясающий вкус.

Накрываем на стол

Лепешка рекомендуется!

Остается пожелать приятного аппетита, и насладиться оригинальными пельменями.

Если вам понравился сегодняшний рецепт, дайте знать

Большое спасибо за внимание, и до новых встреч!

Источник: https://xoxu.ru/uzbekskie-pelmeni-chuchvara.html

Узбекская кухня: чучвара, или пельмени по-узбекски

Чучвара – это лёгкое в приготовлении, вкусное и сытное блюдо узбеков. Чтобы русскому человеку было немного понятнее, о чём пойдёт речь, можно провести параллель с пельменями. Однако это всего лишь сравнение, чучвара имеет особые отличия, характерные для узбекской кухни:

• меньший размер (чем меньше, тем правильнее);
• начинка готовится из мелко нарубленного мяса;
• исключением в выборе мясной начинки является свинина;
• подаётся к столу в бульоне;
• форма.

Это удивительное блюдо подаётся как к повседневному, так и к праздничному столу. Но следует отметить, что чучвара для разных случаев и готовится по-разному.

Например, для гостей готовят традиционную чучвару с бараниной (куй гуштидан), или говядиной (молгуштидан), или угра чучвару – та же обычная чучвара, но с добавлением лапши и фрикаделек.

Для повседневного обеда узбеки готовят ошкуктли чучвары, начинкой в таком варианте используют нашинкованный лук с курдючным салом (бараний жир), зеленью и яйцом.

На первый взгляд, чучвара – это сложное блюдо. Рецепт же развеет все ваши сомнения, важно только придерживаться алгоритма и использовать свежие продукты.

Готовим тесто

Ингредиенты:

• вода – 200 мл;
• мука – 550 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль по вкусу.

Пропускаем муку через сито. В просеянную муку добавляем два яйца и воду, солим по вкусу. Перемешиваем до получения однородного теста. Если тесто не достаточно плотное, добавляем ещё муки до крутого замеса. Заворачиваем тесто под пищевую плёнку. Выдерживаем при комнатной температуре полчаса.

Готовим фарш

Напоминаем, что чучвара и свинина – это несовместимые вещи, поэтому начинку готовим из говядины.

Ингредиенты:

• говядина (филейная часть) – 700 г;
• чеснок – 2 зубка;
• баранина с жиром (мякоть) – 500 г;
• курдюк – 100 г (добавляем в фарш, только если баранина недостаточно жирная);
• чёрный перец, соль и другие специи – по вкусу.

Оставьте прочь мясорубку, сегодня она не понадобится, потому что начинка нарезается кухонным тесаком или кулинарным топором. Перед измельчением мясо должно пройти обработку, а именно, обмываем говядину, удаляем плёнку и жилки. После выкладываем обработанную часть на толстую кухонную доску и измельчаем мясо. Если мясо без жира, то следует добавить курдюк, порубив его тем же способом с добавлением лука и чеснока.

Мелко порубленные ингредиенты для начинки соединяем вместе, добавляем соль и специи (кориандр, перец) по вкусу и тщательно перемешиваем руками. Фарш должен получиться однородной консистенции и излучать вкусный аромат.

Чучвара — лепим пельмени

Тесто раскатываем тонким слоем в два миллиметра (не больше трёх) одним пластом. Режем тесто на квадратики три-четыре сантиметра. В каждый квадратик (будущий чучвара) кладём в серединку небольшую порцию ранее подготовленного фарша. Далее сгибаем тесто так, чтобы получился треугольник, защипываем края по принципу лепки пельменей. Заготовки складываем на присыпанную мукой кухонную доску (этот процесс предотвратит склеивания «пельмешек» между собой).

Готовим бульон

Русскому человеку и в голову не приходило, что пельмени можно подавать в бульоне. А вот узбеки не только подают чучвару в бульоне, но ещё и имеют несколько способов его приготовления. Так, например, он может быть постный с овощами или жирный с мясным наваром. Ингредиенты, представленные ниже, используют для второго способа приготовления:

• говядина (на кости) – 600 г;
• баранина (голень или другая часть на кости) – 500 г;
• помидоры (свежие) – 3 шт.;
• лук репчатый – 5 шт.;
• чеснок – 6 зубков среднего размера;
• зелень (укроп, петрушка, базилик) – по вкусу;
• специи (кориандр, перец и другие) – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Итак, для бульона необходимо подготовить большую ёмкость, например, кастрюлю. Наливаем туда воду и доводим до кипения. В кипящую воду кладём баранину и говядину. Снимаем всю накипь (пену) и солим по вкусу. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться с накрытой крышкой в течение двух часов. Проверяем мясо на готовность, если оно мягкое и отделяется от кости, то значит можно приступать к следующему этапу.

Лук чистим и нарезаем на четыре части, если лук маленького размера, то достаточно двух частей. Добавляем в проваренный бульон нарезанный лук, чеснок, помидоры, зелень. При закладке придерживаемся небольшого интервала между каждыми. Варим бульон ещё около сорока минут и снимаем с огня. В результате он выходит наваристым и божественно ароматным.

Последний шаг

И вот когда готов ароматный бульон и ждут своей очереди слепленные чучвары, остаётся дело за малым. Процеживаем навар через сито. Ставим очищенный бульон от всех ингредиентов на огонь и снова доводим до кипения. Опускаем в него полуфабрикаты и варим в течение пятнадцати минут. Иногда в бульон добавляют кусочки мяса, на котором он был сварен. Некоторые повара вытягивают шумовкой чучвары из бульона, чтобы тесто не отдало клейковину.

Удивляем гостей

Подают узбекское традиционное блюдо горячим в глубоких тарелках, приправленное кориандром, чёрным перцем, зеленью и сметаной. Отдельно предлагают томатный соус и сладкий перец.

Приготовив пельмени по-узбекски, дом наполнится тонким ароматом узбекской кухни.

Приятного аппетита!

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Источник: https://kstrip.ru/nashi-priklyucheniya/uzbekistan/chuchvara-pelmeni-po-uzbekski/

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сколько хранится домашний майонез в холодильнике