Что такое смалец в кулинарии

Что такое смалец и как его готовить? :

что такое смалец в кулинарии

За последние годы тенденция здорового образа жизни набрала невероятные обороты и стала очень популярной. Многие люди пересмотрели привычный для себя рацион, убрав из него «неправильные» продукты. Однако в таком подходе есть и положительные, и отрицательные стороны. Те, кто придерживается ЗОЖ, практически полностью отказались от жиров, хотя диетологи в один голос твердят об их важности для человеческого организма.

Не только полезно, но и вкусно

Как известно, жиры помогают нам усваивать многочисленные витамины и микроэлементы, попадающие с пищей. Однако жир – это не только необходимое звено в цепочке усвоения минералов, но и продукт, позволяющий сделать пищу на порядок вкуснее.

Согласитесь, блеклые неаппетитные брусочки картофеля фри из бургерной не идут ни в какое сравнение с домашней ароматной картошечкой, которая была поджарена до хрустящей корочки на смальце из сала. То же можно сказать и многих других видах еды, например, о куриных окорочках.

Что такое смалец

Продукт представляет собой топленое при минимальной температуре свиное сало. Жир, получаемый путем такого медленного и длительного вытапливания, — это не просто полезный для организма, но и вкусный продукт питания. В некоторых регионах нашей страны смалец готовится даже из сала нутрии.

Во время приготовления смальца получаются ароматные и вкусные шкварки, которые позже можно будет использовать для жарки картофеля, тушения капусты, приготовления пирожков с грибами, первых блюд и т. д.

Незаслуженно низкая репутация

Худеющие и берегущие фигуру люди всегда стараются обойти стороной сало и свиной жир. Напрасно! Что такое смалец? Это не только очень вкусный продукт, но и невероятно полезный. Репутация этого продукта незаслуженно занижена. В смальце содержится огромное количество мононасыщенных экстраординарных жиров. Состав смальца (по жирам) можно сравнить с полезнейшим авокадо или маслом оливы.

Кроме того, используя смалец в приготовлении пищи, вы получите невероятно хрустящие и румяные корочки на драниках или картофеле, рассыпчатое текстурное тесто для пирожков и фантастически вкусное песочное печенье.

Безусловно, никто не утверждает, что смалец следует кушать каждый день и в больших количествах. Все продукты полезны в меру. Однако оставлять топленое сало без внимания не стоит. Ему есть место на современной кухне!

Откуда берется смалец

Итак, мы разобрались, что такое смалец. Теперь необходимо определиться, откуда взять этот продукт. Существует два варианта. Первый – пойти в ближайший супермаркет и приобрести уже готовый продукт. Второй – посетить деревенский рынок, купить кусочек хорошего свиного сала и приготовить смалец в домашних условиях. Разумеется, смалец собственного приготовления намного вкуснее.

Опытные хозяйки, знающие, как приготовить смалец, говорят, что домашнее топленое сало на порядок вкуснее и аппетитнее магазинного. Кроме того, в домашних условиях можно всегда поддаться порыву экспериментатора и добавить в рецепт некоторые пикантные нотки. К примеру, некоторые хозяйки добавляют в смалец кислые яблоки, ароматный чеснок или лук.

Какое сало лучше взять

Рецепт смальца очень прост, но важно правильным образом выбрать кусок сала, из которого будет готовиться продукт. Домашний смалец лучше делать из свиного сала, которое находится в близлежащих к почкам частях. Считается, что в этих местах текстура жира более мягкая и выраженная. По мнению некоторых хозяек, «околопочечный» жир даже обладает неким приятным мясным ароматом. Такой смалец потом можно будет без опасения добавлять в мясные пироги, пирожки с капустой или грибами.

Если вы берете сало из других мест туши, то лучше его использовать для готовки более «нейтральных» по вкусу блюд. Это может быть простой жареный картофель, тушеная капуста или фасоль, оладьи т. д.

Смалец. Рецепт приготовления с чесноком, луком и яблоками

Если вы не откажетесь от ароматного кусочка ржаного хлеба, смазанного невероятно вкусным смальцем с добавлением пахучего чеснока и пикантных кисленьких яблочек, то этот рецепт придется по душе. Полученный смалец можно добавлять как заправку для борща или кислых щей.

Необходимые ингредиенты

Рецепт приготовления смальца с чесноком очень прост. Для этого берутся следующие продукты:

  • Половина килограмма свежего свиного сала.
  • Две крупные луковицы.
  • Четыре-пять зубчиков чеснока.
  • Одно большое зеленое яблоко.
  • Соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Как готовить

Кусок сала нарезается на небольшие кубики. Шкурка не срезается с куска, а тоже идет в дело. Помещаем сальные кусочки на сухую сковороду и включаем медленный огонь. Обжариваем кусочки до появления золотистой корочки. За это время у вас на сковородке уже должно быть приличное количество топленого жира. В нем и будем обжаривать в дальнейшем лук. Важно помнить, что луковицу не очищаем от кожицы, а нарезаем крупными дольками и так отправляем в жир.

Через пару минут к луку можно добавить немного молотого перца, лавровый листочек и целые чесночные дольки. Любители ароматного смальца могут прибавить еще и душистый перец горошком в количестве пяти-семи штук.

Теперь вынимаем при помощи шумовки шкварки и луковичные дольки, а также специи и лавровый лист. Вторую луковицу уже очищаем и нарезаем на мелкие кубики. Яблоко режется на дольки средней толщины. Отправляем лук и яблоки в топленое сало. Как только лучок начинает румяниться (не доводим до зажарки), вынимаем его и яблоки.

Из ранее вынутых шкварок убираем специи. Перекладываем кусочки яблок и обжаренного лука к шкваркам. Оставляем на десять минут остыть. После остывания можно пропустить продукты через мясорубку или блендер, получив в результате однородную ароматную массу. Добавляем немного перца и соли.

Подготавливаем банки. Их следует хорошо промыть и просушить. Лучше использовать баночки небольшого объема с завинчивающимися металлическими крышками. Перемешиваем в отдельной емкости смалец и массу из шкварок, чеснока, лука и яблок. Раскладываем по банкам. Держать смалец, рецепт которого мы описали выше, лучше всего в холодильнике. Таким образом продукт дольше сохранит свой вкус и аромат.

Луковый вариант для картошки, супов и гречневой каши

Что такое смалец луковый? Это топленое сало, которое используется в приготовлении несладких блюд, к примеру, для жарки картофеля или добавления в каши. Рецепт приготовления очень прост. Сначала нарезаем сало на небольшие брусочки. Топим его на медленном огне до тех пор, пока кусочки не превратятся в шкварки, а жир не закроет дно сковородки. Теперь добавляем к салу мелко порезанный лук (две-три штуки) и жарим, не прибавляя огонь, еще пять-семь минут.

В данном рецепте мы не будем использовать никакой измельчающей кухонной техники. Еще не застывший смалец с луковыми кусочками разливаем по банкам и даем застыть при комнатной температуре. Как только жир застынет и станет холодным, можно убирать его в холодильник на хранение.

Хотим заметить, что смалец можно использовать не только для придания блюдам вкуса и аромата. Кусочек ржаного хлеба, смазанного топленым салом с чесноком и луком, — отличное средство для профилактики простудных заболеваний в зимний период. Сало, как говорят знатоки, имеет свойство согревать наш организм в морозные деньки. Недаром на зимнюю охоту или рыбалку мужчины не забывают прихватить с собой для перекуса кусочек этого продукта.

Источник: https://www.syl.ru/article/365929/chto-takoe-smalets-i-kak-ego-gotovit

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ ПО ТЕМЕ:

Как приготовить смалец из сала? 5 рецептов приготовления в домашних условиях

что такое смалец в кулинарии

Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я расскажу вам, как приготовить смалец, и поделюсь своими теплыми воспоминаниями. В далеком детстве папа каждую зиму готовил нам шкварки и бутербродное сало (смалец). Мы намазывали его на черный хлеб и кушали просто так. А еще, жарили на нем картошку – получалось, конечно, очень жирно, но зато как вкусно. А если с малосольными помидорками, то ресторанные деликатесы не шли ни в какое сравнение!

Для тех, кто не знает, что такое смалец, расскажу подробнее. Это животный жир, который производят методом долгого томления сала на медленном огне. В результате переработки получают 2 продукта – вязкий топленый жир и шкварки. Шкварки считаются отличным дополнением к вареникам с картошкой и луком, картофельному пюре и тушеной капусте. На смальце можно обжаривать любые продукты – готовить золотистые деруны, кружевные блинчики, тесто для пирогов и рассыпчатое песочное печенье.

Из топленого жира получается вкусная закуска для бутербродов. Достаточно добавить соль, измельченный чеснок и специи – сушеный майоран, черный молотый перец или кориандр. Готовится закуска при помощи блендера, а если такой техники на кухне нет, можно просто пропустить ингредиенты через мясорубку. Для пикантности и остроты рекомендую добавить немного домашней хреновины.

Это мой домашний рецепт, который я выучила у папы. Бутербродное сало – замечательная закуска под горячительные напитки и просто сытный перекус. Чрезмерно увлекаться такой «помазкой» я бы не советовала, но попробовать ее вы просто обязаны!

Список ингредиентов:

  • 500 г сала;
  • 40 г чеснока;
  • 1 ч.л. молотого кориандра;
  • 1 ч.л. черного молотого перца;
  • соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Сало нарежьте небольшими кусочками.

2. Пропустите через мясорубку вместе с чесноком. Лучше чередовать продукты, чтобы они лучше перемешались.

Можете использовать сало с мясной прорезью, только лучше выбирать продукт с тонкой кожурой. Обрезать кожицу необходимости нет – пропускайте через мясорубку кусочки целиком.

3. Полученную массу соедините с кориандром и перцем, попробуйте на соль. Если вы будете использовать соленое сало, подсаливание может не понадобиться. Тщательно перемешайте компоненты, чтобы смесь стала пластичной и однородной.

Специи подойдут любые – можете добавлять рубленую зелень, прованские травы, тмин или паприку. Хранится готовый продукт долго — около года, только держать его нужно непременно в холодильнике.

Как приготовить смалец из сырого нутряного сала – рецепт в домашних условиях

Свиное нутряное сало, в отличие от обычного, имеет комковатую структуру и не обладает ярко выраженным запахом. Его используют для приготовления котлет из рыбы, чебуреков, вареников, блинов. Его можно смешивать с растительным маслом для обжаривания картошки – получается очень вкусно. Вытапливать его лучше всего в толстостенной посуде, чтобы томление проходило медленно.

Вам понадобится:

  • нутряное сало;
  • 1  стакан воды.

Принцип приготовления:

1. Сало нарежьте небольшими кусочками или кубиками. Уложите нарезанный продукт в кастрюлю. Кусочки нельзя утрамбовывать и укладывать горкой – они должны лежать свободно.

2. Влейте в кастрюлю 1 стакан холодной воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь прогреваться. Как только начнет потрескивать и шипеть, убавьте огонь до минимума и оставьте продукт томиться.

3. Периодически помешивайте массу – удобнее всего это делать большой шумовкой. Примерно через 40 минут в кастрюле появится жидкая фракция и начнется процесс активного топления.

4. Продолжайте вытапливать до тех пор, пока кусочки не превратятся в золотистые шкварки. В целом весь процесс займет 1-1,5 часа.

5. Снимите кастрюлю с плиты. Шумовкой извлеките из растопленного жира все шкварки и отбросьте на дуршлаг над отдельной емкостью.

6. Дайте жидкому жиру остыть до температуры 70-75 °С и разлейте по чистым стеклянным банкам. Закройте банки крышками, и после полного остывания поместите в холодильник.

В холоде нутряной жир может храниться несколько лет. Его используют не только в кулинарных, но и в лечебных целях – для приготовления мазей, растирок, компрессов и микстур.

Смалец по-украински в домашних условиях – рецепт без варки

Этот продукт у многих из нас ассоциируется с украинской национальной кухней. Предлагаю воспользоваться проверенным аутентичным рецептом. Результатом вы точно останетесь довольны!

Необходимые продукты:

  • 2,5 кг сала (лучше брать тонкие обрезки);
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 1 ч.л. соли.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Вымойте сало и мелко нарежьте кусочками.

2. Переложите в глубокую сковороду или вок. Добавьте соль, лавровый лист и слегка помните все руками.

3. Поставьте сковороду на большой огонь и начинайте вытапливать. Можно нарезать только часть продукта, а остальное подсыпать в сковороду по мере оседания массы.

Перемешивайте содержимое емкости как можно чаще, чтобы кусочки не подгорели.

4. Когда в сковороде появится большое количество растопленного жира, начинайте собирать его половником и выливать в отдельную кастрюлю.

5. Держите сало на огне до тех пор, пока не перестанет выделяться жир в большом количестве. Если любите более сухие хрустящие шкварки, доведите их до темно-золотистого цвета.

6. Снимите шкварки с огня, остудите и переложите в емкость для хранения. Смалец разлейте по банкам в теплом виде.

Из указанного количества продуктов получится 1,5 кг смальца и около 0,5 кг выжарок. Выжарки придадут особый вкус борщу, гороховому супу, начинке для мантов из говядины.

Как сделать вкусный смалец для бутербродов в блендере?

Интересный способ использования шкварок, которые остаются после изготовления смальца. Хотите приготовить вкусную бутербродную закуску за считанные минуты – прекрасная находка для всех хозяек!

Продукты:

  • 1,5-2 кг сала;
  • 2 луковицы;
  • соль и специи по вкусу.

Как готовить:

1. Сырое сало порежьте на небольшие кубики размером 2 на 2 сантиметра.

2. Сложите порезанный продукт в огнеупорную посуду и поставьте на плиту на медленный огонь. Периодически помешивая, дождитесь образования большого количества растопленного жира.

3. На этом этапе добавьте в емкость 2 очищенные сырые луковицы.

4. Когда шкварки приобретут золотистый оттенок, снимите продукт с плиты. Немного остудите смалец и разлейте его по чистым банкам.

5. Оставьте на дне небольшое количество растопленного жира и продолжите томление на огне.

6. Когда шкварки потемнеют, снова снимите посуду с огня и переложите их в чашу блендера вместе с луковицами. Взбивайте блендером несколько секунд. Добавьте соль и специи, еще раз взбейте до получения однородной массы.

7. Переложите закуску в креманку, остудите и отправьте в холод.

При остывании масса застынет и станет более пластичной. Такую закуску можно использовать в качестве заправки для отварного картофеля, крупяных блюд, вермишели. С перемолотыми шкварками получаются вкусные бутерброды и начинки для пирогов.

Как правильно приготовить дома смалец в мультиварке?

В последнее время все мои кулинарные подборки включают и рецепт для мультиварки. В этом устройстве на режиме «Жарка» вы без труда приготовите вкусную закуску. Для экономии бюджета можете приобрести самое дешевое сало или обрезки – качество конечного продукта от этого не пострадает.

Возьмите для рецепта:

Пошаговое приготовление:

1. Сало порежьте на куски, а если готовите из обрезков, используйте их целиком.

2. Загрузите продукт в мультиварку. Установите режим «Жарка» на 1 час и закройте крышку.

3. За все время приготовления достаточно будет перемешать содержимое чаши дважды.

Если часа будет мало для полного вытапливания жира, продлите время готовки на 10 минут.

Извлеките всплывшие кусочки сала и оставьте растопленный жир остывать. Разлейте по банкам и отправьте в холод.

Домашний смалец можно использовать как альтернативу подсолнечному маслу – жарить яичницу, мясо, делать заправку для борща или свекольника. Он подходит для смазывания форм для выпечки и запекания – вот такой универсальный, а главное натуральный продукт.

Источник: https://xrumka.info/kak-prigotovit-smalec.html

Что такое смалец в кулинарии?

что такое смалец в кулинарии

» Прочее »

Вопрос знатокам: Что такое смальц?

С уважением, Вера Голуботовская

Лучшие ответы

это же перетопленный свиной жир, именно жир, а не сало.

водопад им.вахтанга кикабидзе:

Херня какая то. Украинская. Наверное.

Сма́лец (лярд) (нем. Schmalz) — это жир, вытопленный из сала. Часто, хотя и не обязательно, для этого используется нутряное сало как самое малопригодное для других целей.

Смалец — м. 1. Вытопленное нутряное сало (обычно свиное) (Современный толковый словарь русского языка Ефремовой)смалец — м. manteca de cerdo (derretida) (Большой испано-русский и русско-испанский словарь) * смалец — м.

saindoux m (Большой французско-русский и русско-французский словарь)смалец — м Schmalz (Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь) .смалец — род. п. -льца “топленое свиное сало”, южн. , зап. , укр. смалець, блр. смалец. Через польск. smalec из ср. -в. -н. smalz “топленое сало”: нов. -в. -н.

schmelze “топить, плавить”; (Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера) .

смалец — м. lard. (Большой англо-русский и русско-английский словарь)

В кулинарии под смальцем понимается традиционный продукт деревенской кухни многих народов — жир, вытапливаемый из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков. При этом часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за специфического запаха. Перед вытапливанием смальца, сырьё необходимо очистить от загрязнений, крови, остатков мяса. Для этого сырьё замачивают в подсоленной воде на 12 и более часов, несколько раз меняя воду.

После замачивания производят плавление нарезанного небольшими кусочками сырья с извлечением получающихся шкварок на медленном огне до полного выпаривания воды. Затем, ставший прозрачным жир разливают через марлю в стеклянные банки или керамические горшочки и плотно закрывают.
Хранят смалец в сухом прохладном месте, накрыв банки крышками или пергаментной бумагой. Смалец в прозрачной таре оберегают также от света.

При таких условиях смалец может храниться очень долго, не теряя своих качеств.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как делать конвертики из лаваша

Смалец — не только продукт питания человека ( кстати не дорогой в финансовом смысле) , но и лечебное средство. В последнее время многие диетологи рекомендуют отказаться от сала, ссылаясь на то, что из-за высокого содержания жиров оно способствует развитию атеросклероза. Но обойтись совсем без жиров организм не может. Для того, чтобы решить, каким жирам отдать предпочтение, надо учитывать некоторые их свойства.

Прежде всего — содержание в продукте жирных ненасыщенных кислот.Свиное сало содержит арахидоновую кислоту, которая относится к ненасыщенным жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Она входит в состав клеточных мембран, является частью фермента сердечной мышцы, а также участвует и в холестерином обмене, что тоже важно. Следует заметить, что в сале есть и другие ценные незаменимые жирные кислоты.

Причем по их содержанию (около 10%) сало опережает сливочное масло. Именно поэтому биологическая активность сала в пять раз выше, чем у сливочного масла и говяжьего жира.Что же касается насыщенных жиров, которых в сале немало, то опасаться нарушения холестеринового обмена нужно лишь в том случае, если вы будете этим продуктом злоупотреблять. Если потреблять сало в пределах разумного, то атеросклероза можно не опасаться.

Особенно если есть его с салатом из сырых овощей, заправленных не рафинированным подсолнечным маслом и натуральным уксусом (яблочным или виноградным) , который является сильным антиоксидантом.Сало широко применяется в народной медицине, как наружное средство оно нередко оказывается более действенным, чем различные патентованные мази.

При болях в суставах на ночь их можно смазывать смальцем (топленым салом) , сверху наложить бумагу для компрессов, укутать шерстяным шарфом и оставить компресс на всю ночь. Вместо смальца можно использовать старое свиное сало, перемолотое через мясорубку, в которое добавляется немного пчелиного меда.

При нарушении подвижности суставов после травмы 100 г свиного жира смешивают со столовой ложкой поваренной соли и втирают в область сустава. Затем на него накладывают согревающую повязку.При мастите к месту воспаления прикладывают не свежее, а старое сало.

При мокнущей экземе 2 столовый ложки перетопленного несоленого свиного жира смешивают с 2 белками куриных яиц, 100 г паслена и литром сока из чистотела. Тщательно перемешав, смесь настаивают 2-3 дня, а за

Свиной жирок .

300 г муки, 3 яйца, 300 г отварного сердца, 250 г отварного легкого, 50 г отварных белых грибов, 40 г смальца, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 40 мл сливок жирностью 33%
Замесить некрутое тесто из муки, яиц и 3 ст. л. холодной воды. Оставить на 3 ч. Лук мелко порезать и обжаривать на масле 3 мин.

Легкое, сердце, грибы и лук очень мелко изрубить, добавить смалец, соль, перец и сливки. Тонко раскатать тесто, стаканом вырезать кружки, на каждый выложить по 1 ст. л. фарша, края теста смазать яйцом, склеить и завернуть края косичкой. Заложить вареники в крутой подсоленный кипяток. Огонь уменьшить и варить после закипания 7–10 мин.

Подавать со шкварками и жареным луком.

Эльмира Михайленко (Алиева):

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Сма́лец (лярд) (нем. Schmalz) — это жир, вытопленный из сала. Часто, хотя и не обязательно, для этого используется нутряное сало как самое малопригодное для других целей. В кулинарии под смальцем понимается традиционный продукт деревенской кухни многих народов — жир, вытапливаемый из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков. При этом часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за специфического запаха.

Перед вытапливанем смальца, сырьё необходимо очистить от загрязнений, крови, остатков мяса. Для этого сырьё замачивают в подсоленной воде на 12 и более часов, несколько раз меняя воду. После замачивания производят плавление нарезанного небольшими кусочками сырья с извлечением получающихся шкварок на медленном огне до полного выпаривания воды.

Затем, ставший прозрачным жир разливают через марлю в стеклянные банки или керамические горшочки и плотно закрывают.

Кулинарный домашний смалец

Смалец используют при приготовлении различных блюд, он может использоваться для жарки, а также в качестве закуски, намазанный на хлеб. В последнем случае в смалец часто добавляют перец, тёртый чеснок, соль или другие специи.

Хранят смалец в сухом прохладном месте, оберегая от воздуха и света. При этом свойства смальца остаются неизменными в течение долгого времени.

Это жир, вытопленный из сала.

Возможно «смалец» ?
Перетопленное свиное сало.

обычно говорят «смалец». Это перетопленное сало.

Сало топленое. На хлеб мажут, солью посыпают и едят. Вкусно.

Сма́лец (лярд) (нем. Schmalz) — это жир, вытопленный из сала. Часто, хотя и не обязательно, для этого используется нутряное сало как самое малопригодное для других целей. [править]

Кулинария

В кулинарии под смальцем понимается традиционный продукт деревенской кухни многих народов — жир, вытапливаемый из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков. При этом часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за специфического запаха. Перед вытапливанем смальца, сырьё необходимо очистить от загрязнений, крови, остатков мяса.

Для этого сырьё замачивают в подсоленной воде на 12 и более часов, несколько раз меняя воду. После замачивания производят плавление нарезанного небольшими кусочками сырья с извлечением получающихся шкварок на медленном огне до полного выпаривания воды.

Затем, ставший прозрачным жир разливают через марлю в стеклянные банки или керамические горшочки и плотно закрывают.

Кулинарный домашний смалец

Смалец используют при приготовлении различных блюд, он может использоваться для жарки, а также в качестве закуски, намазанный на хлеб. В последнем случае в смалец часто добавляют перец, тёртый чеснок, соль или другие специи.

Хранят смалец в сухом прохладном месте, оберегая от воздуха и света. При этом свойства смальца остаются неизменными в течение долгого времени.

Ирина Веденеева(Бурлуцкая):

Сма́лец (лярд) (нем. Schmalz) — это жир, вытопленный из сала. Часто, хотя и не обязательно, для этого используется нутряное сало как самое малопригодное для других целей.

СМАЛЕЦ
Это вытопленный нутряной (т. е. не с кожи, а внутренний — который на животе обычно) свиной жир. Он мягкий, после вытапливания его перекладывают в банку и хранят в холодильнике.

Смалец это нутренной жир свиньи, перетопленный

Смалец это жир со шкварками ..

Источник: https://dom-voprosov.ru/prochee/chto-takoe-smalets-v-kulinarii

Смалец польза и вред — Народные средства

Белоснежный смалец давно обосновался на нашей кухне. Его используют для приготовления разных блюд, хранения продуктов, запекания птицы. На нем жарили деруны, оладьи и другие изделия.

Даже перед выпеканием сладких блинов наши бабушки накалывали кусок сала на вилку и смазывали сковороду! К сожалению, диетологи и вегетарианцы категорически против такой пищи. Они нашли достаточно доказательств, чтобы усомнится в пользе смальца и не употреблять его вообще.

Однако, многим он необходим, чтобы поддерживать свое здоровье и восстанавливать силы в процессе тяжелых физических и умственных работ. Когда же стоит кушать смалец, в каких количествах?

Вред смальца для человеческого организма

Конечно, все продукты необходимо употреблять в меру, даже мясо должно быть разнообразным: нежелательно вводить в рацион только свинину, говядину, курицу или рыбу. Питание должно быть сбалансированным, поэтому и топленым жиром нежелательно увлекаться.

Достаточно разок в неделю использовать его в качестве намазки на бутерброд, добавив различные пряности и овощи. Жир можно положить в тесто и испечь печенье, хлеб или вкусные тыквенные булочки.

Однако некоторым он действительно может навредить, поэтому стоит учитывать особенности своего организма, не упускать из вида хронические заболевания.

Когда лярд может навредить:

  • заболевание печени и желчного пузыря;
  • нарушение гормонального фона, что привело к ожирению;
  • людям, которые недавно перенесли операции или тяжелые болезни;
  • индивидуальная непереносимость навредит даже при наружном применении жира;
  • серьезные заболевания кишечно-желудочного тракта;
  • детям до 2-3 лет, в зависимости от основного питания.

Польза смальца для детского организма

Многие педиатры против того, чтобы ребенок кушал различные жиры, хотя рыбий считается неимоверно полезным для растущего организма.

Есть ли незаменимые микроэлементы в свином смальце, без которых дети не могут нормально развиваться? Конечно, продукт желательно добавлять в пищу как малышам, так и взрослым.

Польза смальца заключается в том,что в нем большое количество архидоновой кислоты, которая принимает участие в переработке вредного холестерина, а также в делении и росте клеток. Она стимулирует умственную активность, полезна людям, что страдают повышенной желудочной кислотностью.

Ученые уверенны, что свиной жир способствует быстрому заживлению ран. Он благополучно влияет на работу пищеварительного тракта. Естественно, употребление сала зависит от энергичности вашего чада. Малоподвижному ребенку лучше давать продукт в крайне ограниченном количестве.

Какой смалец не навредит детям?

  1. Давать лярд малышам нужно с особой аккуратностью: не жарить на нем, а чуть подмешать в отварной картофель или гречневую кашу. Достаточно на конце чайной ложки.
  2. Магазинный не стоит использовать. В нем могут находиться различные консерванты, перемолотые кости и шкурки.
  3. Готовить смалец из нутряного сала (или обычного) только при низких температурах!
  4. Лярд давать исключительно свежим, который простоял в холодильнике не более 2-х недель под плотно закрытой крышкой!
  5. Желтизна, сероватый оттенок, затхлый запах и горьковатый привкус – признаки испорченного, старого продукта, который может навредить детскому организму.
  6. Нежелательно покупать лярд с рук либо готовить из сала и нутряного жира сомнительного качества и происхождения.

Полезные свойства смальца

Многие считают, что в смальце нет полезных веществ, поэтому его незачем употреблять в пищу. Конечно, во время перетапливания сала и сдора значительная часть витаминов разрушается, однако их можно добавить в уже готовую закуску. К примеру, положить пряности, зелень, овощи и даже фрукты с ягодами. Вам очень понравится лярд с яблоками, кизилом и даже с цуккини.

Смалец, польза и вред для организма заключается в умеренном употреблении, имеет колоссальную энергетическую ценность для организма, поэтому его желательно кушать только в первой половине дня. Лярд неимоверно питателен: в 100 г содержится 902 кКал. Он быстро восстановит силы даже в период хронической усталости.

Что же находится в 100 г топленого жира?

Витаминыи микроэлементы Количество в 100 г продукта Чем полезны
B4 (холин) 49,7 мг Защищает клеточные мембраны.Уменьшает количество вредного холестерина. Принимает участие в жировом обмене. Необходим для нормальной функциональности нервной системы. Восстанавливает ткани печени. Его дефицит замедляет рост детей, повышается артериальное давление, появляется гастрит, а также раздражительность.
D 2,5 мкг Участвует в обмене веществ, регулирует процессы усвоения организмом кальция и фосфора. Замедляет рост раковых клеток. Активирует рост и формирование костной ткани, поэтому витамин необходим для младенцев.
E 0,6м г Влияет на синтез белков, жировой обмен, рост новых клеток, замедляет процессы старения. От витамина зависит нормальное функционирование иммунной системы. Защищает от инфекций дыхательных путей.
Селен 0,2 мкг Защищает ткани глаза от свободных радикалов, принимает участие в процессе роста клеток.
Цинк 0,1 мг Улучшает снабжение сетчатки глаза кислородом, способствует улучшению структуры зрительного нерва.

В 100 грамм смальца находится 100 г различных жиров, которые также приносят пользу организму.

Когда они не поступают в организм в нужном количестве, то может резко снизиться масса тела, нарушается работа нервной системы, ухудшается состояние волос и ногтей, а также есть риск наступления бесплодия.

Кушать продукты, богатые жирными кислотами (именно насыщенными), необходимо:

  • при огромных физических нагрузках;
  • общему истощению организма;
  • в зимний период;
  • при выведении камней из печени либо мочевого пузыря, но после предварительной консультации с врачом.

Чем полезен смалец?

Насыщенные жирные кислоты Стеариновая 13.5 г Способствует развитию нервной системы и в формировании клеток мозга.
Каприновая 0.1 г Антибактериальные, противовирусные свойства, укрепляет иммунитет. Стабилизирует уровень холестерина.
Лауриновая 0,2 г Борется с патогенными микроорганизмами: вирусами и бактериями. Является главным компонентом женского грудного молока. Повышает иммунные силы детского организма.
Миристиновая 1.3 г Участвует в стабилизации различных протеинов, в том числе иммунной системы.
Пальми-тиновая 23.8 г Участвует в синтезе эластина, коллагена, гиалуроновой кислоты.
 Моно-ненасыщенныежирные кислоты Пальми-толеиновая 2,7 г Улучшают состояние сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта. Защищает печень и другие внутренние органы от воздействия токсинов.
Олеиновая(омега-9) 41.2 г Единственная жирная кислота, которая не влияет на уровень холестерина. При недостатке развивается слабость, повышенная утомляемость, ухудшение пищеварения, также появляется сухость кожи и волос.
Поли-ненасыщенные жирные кислоты Линолевая 10.2 г Поддерживает нормальное состояние клеточных мембран, нормализует жировой обмен, уменьшая жировую инфильтрацию печени.
Линоленовая 1 г Снижает уровень холестерина, очищает и возвращает эластичность сосудам, предупреждает образование тромбов. Оказывают антиоксидантный эффект, нормализуют артериальное давление, предупреждают инсульты и инфаркты. Улучшает кровоснабжение мозга и конечностей, улучшают состояние связок.

Важно, чтобы количество ненасыщенных и насыщенных жирных кислот было в норме.

Их переизбыток или недостаток негативно влияет на организм. Однако, старый смалец опасен для здоровья: жиры окисляются, появляется большое количество вредных веществ. Вот почему так важно правильно хранить продукт: подальше от солнца, только в прохладном и темном помещении, под плотно закрытой крышкой.

Конечно, в смальце есть холестерин (96 мг): как полезный, так и вредный. Первый необходим для синтеза разных гормонов, входит в состав мембраны клеток, также участвует в выработке сератонина.

Если у вас часто наблюдается подавленное настроение, обязательно кушайте по утрам до 50 г сала или 20 г намазки из смальца.

Также не стоит увлекаться низкохолестериновой диетой, иначе можно существенно навредить здоровью.

Полезен ли смалец, или продукт может нанести вред организму: невозможно сказать однозначно. Желательно подходить индивидуально к рациону ребенка или взрослого.

Все зависит от эмоционального и физического состояния, хронических заболеваний, расположенности к полноте и другие особенности организма. В любом случае не стоит увлекаться лярдом и салом в том числе: кушать во второй половине дня, в больших количествах (более 100-150 г в день).

Учитывая все нюансы, с помощью смальца можно существенно подправить свое здоровье и разнообразить свой рацион оригинальными блюдами.

Источник: https://naroddocto.ru/smalec-polza-i-vred.html

Рецепт домашнего смальца

Master4ef

Может быть, кто-то и не знает, что такое смалец. Ведь в каждой стране существуют свои особенные национальные блюда, основанные на тех продуктах, которые лучше всего производятся в данной местности.

Но, как только разговор заходит о смальце, что он из себя представляет, то все без исключения узнают в нем какие-то свои национальные кулинарные достояния. Просто в разных странах это блюдо называется по-разному.

В балканских странах и в Прикарпатье смальцем называют топлёное сало с добавлением в него пряностей и зелени.

Как приготовить смалец дома – Рецепт приготовления

Прежде всего, для этого нужно время. Это блюдо готовится долго и требует постоянного наблюдения.

Готовят его из сала или внутреннего жира, срезанного с подбрюшной части свиной туши. Твердое сало или жир разрезают на не очень маленькие кусочки, рассчитывают так, чтобы все куски плавились одновременно.

Далее помещают нарезку в емкость с толстыми стенками и толстым дном, кладут туда 1-2 очищенные и разрезанные пополам луковицы и ставят на самый слабый огонь. Крышкой можно не накрывать, чтобы не скапливалась влага.

Сало вместе с луком плавится 7-8 часов. Получается замечательный белоснежный смалец с луковым вкусом. Полученный продукт разливают по банкам и ставят в холодильник. Через несколько часов смалец будет готов для использования его в различных блюдах.

Очень вкусно можно приготовить курицу на смальце, она получается необыкновенно нежной и ароматной.

На смальце жарят картофель и пирожки, причём пирожки выходят более объёмными, чем на растительном масле.

Можно просто намазывать смалец на хлеб и есть как бутерброд, сверху посыпать солью и перцем.

Даже самые закоренелые скептики, не употребляющие лишние калории в пищу, не могут устоять перед ароматом этого продукта.

В Сербии смалец кладут в национальный пирог гибаницу, заворачивают чайную ложечку этого белоснежного топленого сала в тесто и помещают внутрь пирога, он придаёт выпечке необыкновенный дух.

Если смалец размешать с нарезанным укропом и чесноком и подать его вместе с хлебом как закуску, то есть вероятность того, что гости не дождутся основного блюда, съедят весь хлеб и попросят добавки.

Смалец – продукт, который содержит холестерина ровно столько, сколько растительное масло, поэтому можно не бояться и смело употреблять его в пищу.

Польза смальца

Польза внутреннего перетопленного сала уже доказана учеными-диетологами. Ферменты, содержащиеся в этом продукте питания, помогают печени и почкам справляться с инфекционными болезнями. В начале прошлого столетия, когда ещё не были открыты антибактериальные препараты, топлёное внутренне сало назначали при пневмониях, бронхитах, плевритах и, даже, туберкулёзе лёгких.

Вот такое простое, но очень полезное блюдо можно научиться готовить за несколько часов.

Источник: https://4efpovar.ru/recept-domashnego-smalca

Смалец не сложный рецепт приготовления

Смалец — это растопленный внутренний жир, приготовить его легко в домашних условиях, если знаешь рецепт. Смалец широко применяют в кулинарии. Самые вкусные песочные печенья, рогалики с вишней получаются на смальце. А какая вкусная картошка жаренная на сале с луком. Его можно приготовить не только из свиного жира, но и перетопить куриный жир. Сегодня пойдет речь о свином смальце.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Что такое штрейзель в кулинарии

Раньше его заготавливали в больших глиняных кувшинах и хранили в подвале. Сегодня перетопленный жир переливают в стеклянные банки, закатывают их крышками и в таком виде хранят. В холодильнике банки жира хранятся до полугода. Опытные хозяйки знают, что лето сало дешевле, и поэтому в эту пору делают заготовки смальца.

Зимой достаешь баночку заготовки, хоть печенье пеки, хоть картошку жарь или просто на хлебушек с чесноком намазывай.

Ингредиенты

  1. Чтобы приготовить смалец в домашних условиях нам потребуется нутряное сало. Из одного килограмма такого сала получается примерно 900 мл смальца.

  2. Нутряное сало (нутряк) не надо мыть, его чистят ножиком, если есть необходимость. Хотя некоторые хозяйки рекомендуют вымачивать в холодной воде 2-3 часа. Но бабушка и мама никогда не замачивали в воде. При обжаривании капли воды «стреляют», очень неприятный момент. Чтобы максимально вытопить с нутряка жир, нарезаем его на маленькие кубики. Чем мельче нарежем, тем быстрее смалец натопим.

  3. Нарезанные кусочки сала перекладываем в чугунный казан и глубокую сковороду с толстым днем. Их можно немного прижать.

  4. Казан с салом ставим на огонь и нагреваем его. Вначале включаем огонь побольше, чтобы быстрее начал топиться жир. При этом, ложкой перемешиваем содержимое казана. На кусочках сала появится тоненькая оболочка и появится жидкий смалец.

  5. Через минут 10 жир появится бурление, начнется кипение. Уменьшаем огонь и постоянно перемешиваем. В казане появится топленный жир и плавающие в нем шкварки. Когда шкварки приобретут румяный цвет, смалец готов. Примерно час времени потребуется, чтобы приготовить его.

  6. Оставляем смалец, чтобы немного остыл, Небольшое сито размещаем на банке и переливаем ложкой в посуду на хранение. Из 1,2 килограмма нутряного сала получилось 2 банки, емкостью 0,5 литра, смальца.

  7. Закрываем банки крышкой и отправляем на хранение. Цвет заготовки зависит от того на сколько сильно обжарили сало.

В рецепте использовался внутримышечный жир. Обычно он продается на рынке рулончиками. При покупке, его обязательно надо развернуть и понюхать. Никаких запахов не должно быть. Если есть хотя бы легкий затхлый запах, то покупать жир не надо. Только из свежего внутримышечного жира можно натопить качественный смалец. В таком жире присутствует пленка, когда мы разрезаем его на куски, утолщенную пленку удаляем. Она не к чему нам. Старайтесь нарезать, как можно мельче.

Пищевая ценность:

  • Калории: 896 ккал
  • Жиры: 99,8 г
  • Углеводы: 0 г

Буду Вам признательна, если Вы поделитесь с друзьями. Сделать это очень проcто: нажмите на кнопки социальных сетей и поделитесь с Вашими друзьями. И не забудьте понравившуюся статью добавить в закладки.

Источник: http://luxvkus.ru/smalets-ne-slozhnyiy-retsept-prigotovleniya/

Как сделать смалец из сала — Здоровое питание

Шкварки и смалец – это два взаимосвязанных, но при этом значительно отличающихся друг от друга блюда. Их основное сходство состоит в том, что готовятся они из одного и того же продукта – из сала или из жирного мяса. О том, что собой представляет каждое из них, о правилах их приготовления, о применении, о пользе и вреде будет рассказано в данной статье. 

Шкварки – это одно из самых популярных блюд в Украине. Расскажем о том, как оно готовится, о способах его хранения и использования.

Итак, шкварки можно считать символом украинской кухни. По-другому их нередко называют выжарками. Блюдо, которое было приготовлено с соблюдением всех правил, отличается превосходным вкусом и может отлично сочетаться с любыми другими продуктами, даже с теми, которые обладают сладким вкусом. Например, хорошее сочетание – шкварки и сахарная пудра.

Внешне шкварки представляют собой небольшие кусочки жирного мяса. При приготовлении они обязательно проходят этап обжарки, в результате чего большая часть содержащегося в них жира попросту вытапливается. Образуются эти кусочки при приготовлении другого популярного украинского блюда – смальца (именно так называется топлёное сало).

Как готовить шкварки

Настоящие шкварки, приготовленные по традиционному рецепту, очень вкусны. Они буквально тают во рту. Как раз такой рецепт будет приведён ниже. Если им воспользоваться, то без особых проблем любая хозяйка сможет приготовить вкусные и аппетитные шкварки в домашних условиях.

Что понадобится

Для приготовления шкварок прежде всего нужен кусок сала. Вместо него можно взять любое мясо, главное, чтобы в нём было достаточно жира. Но предпочтительнее всё же остановиться на первом варианте. Из сала шкварки получаются более вкусными.

И именно этот ингредиент для их приготовления требуется, согласно традиционному рецепту. Поэтому если нужно приготовить классические шкварки, то стоит для этого использовать именно сало. Но важно брать не первый попавшийся кусок, а тот, в котором присутствуют мясные прожилки.

Самыми распространёнными являются шкварки, приготовленные из свиного сала. Но нередко гостеприимные украинцы, соблюдающие традиции своей национальной кухни, могут угостить и гусиными шкварками.

Итак, приобретя основной ингредиент, можно начинать поиск подходящей посуды. Для жарки шкварок требуется сковорода. Лучше взять такую посуду, которая обладает достаточно толстым дном. И желательно, чтобы изготовлена она была из чугуна. Дело в том, что температура по такому дну будет распределяться равномерно, да и само мясо будет лучше вытапливаться.

Итак, подобрав подходящий кусок мяса и найдя нужную сковороду, можно переходить непосредственно к приготовлению блюда.

Сначала сало (или мясо) нарезается на небольшие кусочки длиной около 2 см. Затем следует выкладывать их на сковороду. Причём заполняется посуда обычно до самых краёв, но горку делать не стоит. Только после этого можно включать плиту и ставить сковороду на средний огонь.

А через некоторое время, когда посуда и лежащие в ней кусочки мяса станут достаточно горячими, можно уменьшать огонь, но не выключать его совсем. Топление шкварок должно продолжаться до тех пор, пока они не станут светло-коричневыми.

Появление этого цвета будет означать, что мясные кусочки уже отдали достаточно много жира. Теперь можно откидывать их на сито. В результате образуются два продукта. Один из них – это как раз шкварки. А вот другой – это смалец.

Последний процеживается ещё раз, затем помещается в чистую и сухую ёмкость и плотно закрывается. Ну а шкварки после процеживания нужно выложить на бумажном полотенце, дабы дать им возможность тщательно просушиться. Если необходимо, можно добавить соль по вкусу.

Собственно, на этом процесс приготовления шкварок и заканчивается. То, что получится в результате просушивания, можно употреблять в пищу.

Срок хранения шкварок

Шкварки, как и любой мясной продукт, не отличается долгими сроками хранения. Однако их можно продлить, если поместить готовый продукт в холодильник, да ещё и предварительно залить их смальцом, который получился при их же приготовлении. В таком случае свежесть продукта будет сохраняться на протяжении нескольких месяцев.

Способы использования шкварок

Шкварки часто используют как в качестве самостоятельного мясного блюда и просто подаются на стол в таком виде, в каком они были приготовлены; так и в качестве дополнительного ингредиента.

Например, их часто добавляют в яичницу, их используют при жарке картошки. Также шкварки кладут в различные каши. Например, хорошо получается пшённая каша с луком и шкварками. Заодно можно добавить туда и смалец. Впрочем, и каши из других круп также хорошо сочетаются со шкварками.

Также из шкварок можно сделать отличный паштет. Для этого, помимо них, используются чеснок и лук. К одним из самых известных национальных украинских блюд относятся так называемые деруны. Основой этого блюда является картофель. Это своего рода картофельные оладьи. Нередко сверху они посыпаются шкварками.

Польза шкварок

Итак, применение шкварок довольно разнообразно, особенно в Украине. Но насколько полезными они являются? Можно ли употреблять их в большом количестве?

Разумеется, как и в любом другом продукте, в шкварках содержатся как полезные, так и вредные вещества. Поэтому употреблять их нужно в меру.

Так, к полезным веществам, содержащимся в шкварках, относятся моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Но следует помнить о том, что этот продукт слишком калорийный и жирный.

Некогда на Руси в каждой избе хранился смалец – продукт животного происхождения, который получают методом вытапливания сала или жирного мяса. Он использовался для жарки картофеля, для выпекания пирогов и даже для приготовления простых бутербродов.

Выпечка, основанная на смальце, остаётся довольно популярной и сегодня. Многие кулинары кладут его в само тесто или добавляют в начинку. В результате блюдо получается более вкусным.

Как готовить смалец

Смалец готовится вместе со шкварками. Об этом уже было сказано выше. Он образуется во время жарки кусочков сала или жирного мяса на сковороде с толстым дном. Когда кусочки хорошо прожарятся, в посуде останется вытопленный из них жир. Это и есть смалец.

Его нужно через сито  и несколько слоёв марли налить в сухую чистую посуду (можно использовать стеклянную банку). Столь тщательное процеживание необходимо для того, чтобы избавиться даже от самых маленьких кусочков мяса.

Налив смалец в посуду, не нужно сразу ставить его в холодильник. Предварительно продукт должен остыть до комнатной температуры. Как только это произойдёт, можно продолжать его охлаждать, поставив в более холодное помещение. По истечении нескольких часов смалец станет белым. Это будет говорить о его полной готовности.

Как хранить смалец

Смалец следует хранить в холодильнике или помещении, где поддерживается достаточно низкая температура. Если соблюдать условия хранения, то продукт будет оставаться пригодным к употреблению в течение полугода. Затем он приобретёт характерную горечь. И чтобы избавиться от неё, придётся его растопить ещё раз.

Шкварки и смалец – это два продукта, которые готовятся из сала. Они часто используются в качестве основных или дополнительных ингредиентов для приготовления различных блюд.            

Источник: https://montblanc-grill.ru/myaso/kak-sdelat-smalets-iz-sala.html

Что такое смалец и как его приготовить?

Это жир полученный при медленном вытапливании сала. В основном используют нутряное сало, жировые обрезки, подкожный жир. Из сала которое малопригодное для использования.

Способ приготовления

Сало очищают от грязи, крови. Моют. Замачивают в подсоленной воде минимум на 12 часов, меняя воду несколько раз. Режут на небольшие кусочки. Закладываю в чистую посуду, желательно в толстостенную и вытапливают на медленном огне. Перед этим добавляют немного воды, что бы сало не начало жариться. Томление сала происходит час, полтора. Жир нельзя пережаривать, потому что он темнеет и появляется неприятный запах. Но и нельзя снимать раньше, пока он не станет прозрачным.

Мутный цвет говорит о том, что вода в нем не вся испарилась. Здесь необходима золотая середина. Далее жир когда станет прозрачным, его процеживают через сито или марлю, и разливают в керамические или стеклянные банки и плотно закрывают. При застывания приобретает кремово-белый цвет. Остатки оставшиеся после приготовления называются шкварки. Их охотно используют к добавкам к пюре картофельному, капусте тушенной, добавляют в начинку к вареникам и при приготовлении многих блюд.

Применение

В кулинарии; Остатки оставшиеся после приготовления называются шкварки. Их охотно используют в качестве добавок к пюре картофельному, капусте тушенной, в начинку к вареникам и при приготовлении многих блюд. Смалец правильно приготовленный почти не замерзает при минусовых температурах, и не покрывается плесенью в жару.

И благодаря этим качествам в деревнях заливали жиром копченое мясо, колбасу домашнюю или другой деликатес для длительного хранения. Так же используют для жарки, вместо масла. Прекрасно заменяет маргарин, майонез. Является натуральным полезным жиром. Большую популярность пользуется в венгерской и закарпатской кухнях. Там готовят паприкаш, Халасле рыбный суп Халасле, гуляш.

Во многих странах используют для производства печенья, хлеба, лепешек

Дома употребляют намазывая на хлеб, вместо сливочного масла, с солью, чесноком, зеленью, или различными специями. В сочетании с черным хлебом получается изумительная закуска.

В быту: Используют для смазки дверных петель, трущихся поверхностей простых механизмов. Применяется в мыловарении.

В народной медицине; Для приготовлении лекарств для лечения дерматита, ожогов, язв, экземы, больных суставов, остеохондроза, радикулита. А так же при кашле, бронхите. Способствует выделению из организма токсинов и солей.

Состав

Многие полезные элементы во время вытапливания распадаются. Но в составе есть полезные вещества. В большом количестве витамин В4-холин. Он предупреждает процесс развития атеросклероза. Повышает работу сердца. Сокращает повреждение печени при алкоголизме и гепатите. Воздействует белковый и жировой обмен организма. Витамин Е улучшает свертываемость крови, содействует в укреплении стенок капилляров и предупреждает появление тромбов.

Он необходим для восстановления клеток. Селен. Нормализует функционирование щитовидной железы. Работу иммунной системы. Участвует в восстановлении клеток печени. Витамин D жирорастворимый, укрепляет кости. Дополняет недостаток фосфора и кальция в крови. Холестерин. Недостаток вызывает депрессию. А так же создает условия возникновения болезни Альцгеймера. НЖК — насыщенные жирные кислоты, Участвуют в терморегуляции организма.

Улучшают состояние кожи, волос.

Недостатки

Тяжелая усвояемость. Большая калорийность. Для переработки организм использует глюкозу, которая необходима организму. Содержит много вредных жиров. Не рекомендуется людям страдающих ожирением, атеросклерозом, и имеющим нарушение при выработке желчи которая нужна при переваривании жирной пищи. Разумное употребление не приводит ни к каким нарушениям органов.

Многие врачи, диетологи и ученые уверены, что жир необходим организму человека. Является важным для усвоения многих витаминов и минеральных веществ. Кроме пользы, важным аргументом является в том что они намного улучшает вкус употребляемой нами пищи.

Источник: https://pristor.ru/chto-takoe-smalec-i-kak-ego-prigotovit/

Что такое смалец

В последнее время тенденция к ведению здорового образа жизни привела к ограничению в продуктах питания жиров и углеводов. И если отказ от простых углеводов (сахар, мучное) диетологи мира воспринимают весьма восторженно, то ограничение в рационе жиров является весьма опасным показателем.

Животный жир является важным звеном при усвоении организмом минеральных веществ и жирорастворимых витаминов (А, D, E и К). Кроме полезного влияния, жир улучшает вкус блюд, повышая аппетит и способствуя лучшему усвоению пищи.

Смалец как национальное блюдо

Одним из самых распространенных представителей семейства жиров является смалец, который образуется при длительном томлении (5 – 7 часов) свиного внутреннего сала в посуде с толстыми стенками. Рецепт смальца из свиного жира можно найти в кухнях Восточной и Центральной Европы (Венгрия, Бельгия, Германия, Украина).

Некоторые национальные кухни предусматривают также использование утиного или гусиного жира, который имеет необычный аромат и более темный оттенок.

Как получают смалец?

Для получения высококачественного топленого жира предпочтительней выбирать внутреннее сало, а не подкожное. Это сокращает время тепловой обработки и позволяет получить белоснежный и очень приятный на вкус продукт.

Для томления важно выбирать кусочки без мяса, прожилок, загрязнений, крови. Для дополнительной очистки можно замочить сало на 12 часов, несколько раз меняя воду при необходимости.

После подготовки сало нарезают средними кусочками и помещают в сотейник или казан с толстыми стенками. В этой посуде жир будет плавиться на медленном огне несколько часов. Стоит обратить внимание, что ускорение тепловой обработки может испортить вкусовые качества смальца и привести к потере витаминов.

При появлении в посуде однородной плотной жидкости и сухих шкварок процесс избавления от воды можно считать завершенным. Готовый прозрачный топленый жир процеживают и разливают в сухие банки, плотно закрывая крышками.

Блюда из смальца

Зачастую смалец (лярд) используют как пикантную и сытную закуску с разнообразными приправами: чесноком, укропом, перцем, петрушкой, восточными специями. Венгерская кухня предусматривает приготовление на основе топленого сала гуляша, торгоня, рыбного супа Халасле и паприкаша.

В кулинарии на основе лярда готовятся сдобные булочки, печенье, пирожки, домашний хлеб, плюшки. Также смалец используется вместо растительного масла при приготовлении овощей, жарке мяса, подготовке гарниров. На территории бывшей Югославии сладкие булочки на основе топленого жира называются жемле, подобный рецепт используют на острове Майорка для приготовления сдобы энсаймада, а в Венеции круглую сдобу, испеченную на смальце, подают на завтрак.

04.12.2014

Источник: http://Obmen-Sadami.ru/articles/dom-i-semya/kulinariya/id-548/

Смалец в домашних условиях

пошаговый рецепт с фото

Смалец – это вытопленный нутряной жир или топленое сало.

Раньше, во времена СССР каждая хозяйка готовила еду именно на нем, ведь качественного рафинированного растительного масла не было и в помине, а если и было, то выделяло такой чад, что невозможно было пожарить рыбу или котлеты без вызова соседями пожарных! Смалец использовали не только для жарки, но и как намазку на хлеб, для добавки в тесто для печенья, пирогов и вафель – печенье на смальце настолько хрупкое и воздушное, что буквально тает во рту, и при этом его вкус настолько сладок, что жир абсолютно не чувствуется при дегустации.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сделать козинаки из семечек

Именно банку со смальцем, спрятанную в недрах холодильника, кулинары в СССР по праву считали золотым запасом и берегли как зеницу ока! А секрет вытопки этого продукта из сала пришел к нам от наших бабушек и прабабушек.

Кстати, при вытопке смальца получаются такие вкусные и румяные шкварки – просто грех их не опробовать с кусочком черного хлеба, смазанного долькой чеснока, или с пером зеленого лука.

Помните о том, что ни в емкости, ни в банках при создании смальца не должно быть воды, иначе жир начнет «стрелять»!

  • 1 Ингредиенты
  • 2 Как сделать смалец
  • 3 Хозяйке на заметку
  • 1 кг сала или нутряного жира

Как сделать смалец

1. Приобретем пласт свежего ароматного сала, можно со шкурой, можно и нутряной жир, но обязательно нюхайте продукт перед покупкой – запах от него не должно быть никакого, кроме приятного! Промоем сало в воде и удалим с него шкуру, слегка подрезав ее по краям. Шкура удаляется очень легко – стоит лишь потянуть за нее.

2. После этого кусок сала нарежем пластинами, а пластины – кубиками.

3. Подберем емкость с антипригарным дном или казан и пересыплем в него всю сальную нарезку. Поместим емкость на плиту, установив максимум мощности. Крышкой емкость накрывать нельзя! Как только мы услышим, что сало начало топиться, обязательно перемешаем его лопаткой или шумовкой и убавим мощность плиты на минимум. Оставим сало вытапливаться на 30-40 минут, периодически его перемешивая.

4. Кусочки сала будут становиться меньше в размерах, а жир будет увеличиваться. Как только кусочки сала станут румяными и золотистыми шкварками – извлечем их из емкости шумовкой и выложим на бумажные салфетки, удаляя излишки жира. Плиту выключим.

5. Полученный жир – жидкий салец разольем по емкостям (банкам), предварительно пропустив через ситечко или двойной слой марли.

6. Оставим остывать до комнатной температуры, а затем перенесем банки на холод.

7. Шкварки можно также заморозить и использовать для подачи гарниров из картофеля или мамалыги.

Застывший молочный жир с приятным вкусом и ароматом и есть всеми любимый смалец. Храните емкость с таким продуктом в холодильнике или погребе около 2-3 месяцев. Затем продукт необходимо заново перетопить, чтобы он не «прогорк»!

Хозяйке на заметку

1. Любой горячий жир, в том числе свиной, имеет бесценное свойство: он интенсивно вбирает чужеродные запахи, совершенно их не искажая, потом долго и надежно сберегает в себе, а при последующем нагревании активно отдает. Очень давно эту особенность подметили парфюмеры и повара. По сей день кулинары насыщают смалец ароматами специй.

Поступить так под силу каждой хозяйке: во время томления сала на конфорке можно погрузить в кастрюлю марлевый сверток с какими угодно съедобными благовониями. Интересно будет поэкспериментировать с единичными компонентами (базиликом, кинзой, пажитником, фенхелем и пр.) или создать гармоничную композицию, предварительно продумав сочетаемость трав, разных видов душистого перца и приятно пахнущих семян.

Тот или иной букет станет ощущаться в блюдах и кондитерских изделиях благодаря ароматизированному смальцу, на котором они поджарены или замешены.

2. Необыкновенно вкусны, но, к сожалению, не одобрены диетологами холодные гренки, тонко смазанные смальцем, густо посыпанные укропом либо зеленым луком и сдобренные чесноком.

Чрезвычайно аппетитная закуска содержит тот самый страшный холестерин, которым профессиональные медики и журналисты-популяризаторы всех уже запугали. Однако 70–80 граммов подобной еды не превратятся в холестериновую бомбу. Почему бы иногда не полакомиться?

Источник: https://nakormi.com/kak-sdelat-smalec.html

Смалец — что это такое, полезные свойства и вред, применение в кулинарии и как сделать в домашних условиях. Нутряной свиной жир

Как растопить бараний жир, растопить курдюк, бараний жир в медицинских целях, польза курдюка

Бараний жир славится своими полезными свойствами, имеет общеукрепляющий эффект при приеме внутрь и вытягивающий, омолаживающий и стимулирующий при наружном применении. Подробнее о вы можете узнать на нашем сайте.

Прежде чем топить курдюк, его нужно приобрести. Если вы живете в Санкт-Петербурге, то приобрести бараний жир не так просто.

В мясных лавках и крупных гипермаркетах его не бывает [по крайней мере, мне не попадался], говорят можно встретить в аптеке [но я не верю баночным растворам, когда можно сделать самой]. Благо есть интернет, а в нем, как известно, есть все.

Там-то по запросу «купить бараний жир в спб» я и нашла желаемый кусочек. Стоимость варьируется от 450 до 600 руб. за килограмм. Как кусок мяса, в общем-то, не очень дешево.

Какой курдюк выбрать

Самым полезным и правильным будет, взять жир молодого барашка. Это легко проверить: курдюк молодого барашка будет белым, с легким ароматом, курдюк старого желтым и с весьма специфическим резким запахом.

Пишу поэтапно, чтобы вы не совершали моих ошибок [я думала, что растопить курдюк не сложнее чем шоколад].

Как растопить бараний жир, курдюк (из расчета 0,5 кг курдючного жира)

6. Лучше всего сразу перелить жир в баночку, в которой вы предполагаете его хранить, т.к. жир через сутки загустеет и побелеет и его уже нельзя будет вылить.

Теперь вы знаете, как растопить бараний жир. Перед тем как намазывать жир его следует немного нагреть.

Успехов и не болейте!

Жир действительно имеет свойство менять свое состояние от твердого к жидкому при нагревании, но температура при этом должна быть очень высокой – например, как во время приготовления пищи. Без вреда для здоровья достичь такого состояния не удастся, а если бы это и было возможно, растаявший жир занимал бы такой же объем, как – выйти наружу у него нет никакой возможности.

Мифы о том, что жир можно вытопить во время походов в баню или при обертываниях, процветают, несмотря на научные доказательства. Людям кажется, что все закономерно – при нагревании слой жира растапливается и выходит через поры наружу. При этом вес тоже снижается, и даже выглядеть человек может чуть худее.

На самом деле через поры выходит вода с грязью и кожным салом, которое выделяется сальными железами. Благодаря потере воды происходит и снижение веса, и по той же причине могут немного уйти объемы – не больше сантиметра.

Изменение количества воды в организме действительно оказывает большое влияние на вес и объемы: некоторые женщины прекрасно знают, что перед менструацией организм склонен задерживать воду, в результате чего появляются отеки и наблюдается увеличение веса.

Обертывания целлофаном и специальными материалами тоже не работают: они заставляют кожу потеть, но не более. Еще опаснее занятия спортом с такими обертываниями, миф об их эффективности очень распространен. Но активная физическая работа при обезвоживании очень вредна для здоровья.

Как избавиться от подкожного жира?

Единственный способ избавиться от жира – сжигать больше калорий, чем потреблять. При дефиците калорий организм ищет другие источники энергии – самый доступный это жир и мышцы. Если при этом заниматься спортом и есть больше белков, то за сохранность мышц можно не беспокоиться – тело будет худеть только за счет жира.

А способов создать дефицит калорий существует множество. Можно просто меньше есть, сохранив прежнюю активность.

Можно сесть на строгую диету, но нужно учитывать, что через некоторое время организм привыкнет к небольшим дозам питательных веществ и начнет расходовать меньше. Можно повысить свою активность – больше ходить, бегать, заниматься спортом.

Можно укреплять свои мышцы, ведь мышечной ткани требуется энергия даже в период покоя, поэтому чем больше мышцы, тем больше калорий уходит на их поддержание.

Топленое свиное сало – высококалорийное блюдо, очень популярное на Украине и в некоторых областях России. Оно широко используется в кулинарии: на нем можно жарить картошку, мясо. Также с ним толкут чеснок и зелень, заправляя этой смесью борщ. Смальцем часто заправляют гречневую кашу и т.д.

Вам понадобится

Инструкция

Возьмите кусок сала (лучше с мясными прожилками) и одну большую . порежьте на кусочки средних размеров – кубиками или брусочками. Луковицу очистите от шелухи, сделайте в ней несколько глубоких крестообразных надрезов, но так, чтобы она на куски.

Смалец лучше всего в небольшом чугунке, или в с толстым дном. Положите в посуду нарезанное сало и луковицу, поставьте на слабый огонь. Время от осторожно помешивайте, чтобы кусочки не пристали к днищу. Постепенно сало начнет вытапливаться. Продолжайте нагрев и перемешивание до того, как эти кусочки превратятся в маленькие шкварки и примут коричневато-красноватый цвет. Это будет сигналом к тому, что смалец готов.

Погасите конфорку, осторожно выловите шумовкой шкварки и сложите их в отдельную емкость. Если вы одновременно готовили гречневую кашу, можете сразу же положить в нее шкварки и перемешать — она от этого станет только вкуснее и сытнее.

Когда образовавшийся смалец немного остынет, осторожно перелейте его в чистые емкости (стеклянные банки, глиняные ). После охлаждения закройте горловины емкостей пластиковыми крышками или плотными марлевыми повязками и отнесите их в прохладное темное место (лучше всего в холодный погреб). Можете хранить смалец и в холодильнике.

Некоторые хозяйки выбрасывают луковицу, вместе с которой топился смалец, некоторые, напротив, помещают ее в одну из емкостей и заливают , утверждая, что так он получается вкуснее. Единого мнения тут нет. Можете поступить как вам угодно.

Источник: https://joinhardfoxez.ru/smalec---chto-eto-takoe-poleznye-svoistva-i-vred-primenenie-v-kulinarii-i-kak/

Смалец — что это такое? Смалец с чесноком: рецепт

Сало и смалец – культовые продукты украинцев – на самом деле снискали репутацию традиционной деревенской еды не только на Украине, но и во многих других странах. Они настолько хорошо известны во всем мире, что на вопрос «Смалец – что это такое?» в любой точке мира вам тут же расскажут несколько способов его приготовления, а заодно дадут пару-тройку рецептов блюд, в которых его используют.

Где и как применяется

Итак, смалец. Что это такое и с чем его едят? Этот жир, вытопленный из свиного сала, задействован в процессе приготовления многих национальных кушаний. Например, в закарпатской и венгерской кухне свиной смалец незаменим для получения таких блюд, как гуляш по-венгерски, рыбный суп халасле, паприкаш.

Смалец повсеместно используют в качестве кулинарного жира для выпечки разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для жарки взамен растительного масла. Кроме того, готовят простую и сытную закуску, намазывая на хлеб приправленный специями и солью смалец. Рецепт с чесноком и черным перцем особенно популярен у россиян и украинцев, потому что эти специи придают смальцу пикантный вкус, хорошо сочетающийся с черным бородинским хлебом.

Смальцем заливают приготовленные для консервирования жареные грибы или тушеное мясо, что позволяет хранить продукт очень долго.

Короткий экскурс в историю

Смалец – что это такое и для чего он нужен? Раньше это знала каждая хозяйка. Универсальный продукт использовали не только для еды, так что его приготовление было жизненной необходимостью.

В стародавние времена свиным топленым жиром смазывали колеса телеги, замки, капканы, рыболовные крючки, металлические инструменты и прочее. Смалец использовали для освещения, заправляя им лампады, в нем калили косы и серпы.

Им смазывали кожу лица и рук для защиты от лютых морозов. Даже печи растапливали с его помощью.

Очень часто смалец использовали в народной медицине в составе мазей для наружного применения, а также практиковали приготовление лечебных смесей, применяемых внутрь при некоторых заболеваниях.

Бутербродный смалец с укропом, со шкварками, красным перцем или даже с хреном и редькой был стратегическим продуктом в арсенале деревенских хозяек, самым удобным для использования вне дома: на сенокосе, на рыбалке или охоте, в ночном. Это и понятно – не растает и долго не испортится.

Как приготовить смалец

Сегодня этот продукт можно приобрести почти в любом супермаркете. Однако рачительные хозяйки уверяют, что лучше приготовить домашний смалец, что это такое дело, которое не требует большого кулинарного умения. Для этой цели не обязательно брать дорогое отборное сало, можно использовать обрезки и внутренний свиной жир.

Выбранную для вытапливания обрезь следует очистить от кожи и избавить от прослойки мяса, а затем замочить в холодной воде часов на 8-12, чтобы удалить загрязнения и остатки крови. Чтобы сало легче нарезалось, рекомендуется его слегка подморозить.

Для работы потребуется толстостенная емкость – казан или кастрюля, в которую порциями закладываются мелкие кусочки. Огонь должен быть небольшим, чтобы не подгорели шкварки, образующиеся при вытапливании сала.

Их потом можно использовать в кулинарных целях, например, смешать со смальцем для бутербродов или использовать для приготовления восхитительной гречневой каши со шкварками и луком.

Образовавшийся жидкий прозрачный жир и есть смалец. Жидкость необходимо процедить через двухслойную марлю, разлить по баночкам и поставить охлаждаться. Приготовление смальца заканчивается, когда жидкий жир превратится в массу белого цвета, по консистенции напоминающую мягкое масло.

Чем полезен смалец

Многие содержащиеся в сале полезные элементы при вытапливании теряются, но три из них остаются и после кулинарной обработки: селен, витамин Е и холин (иначе витамин В4).

Содержащийся в небольшом количестве холин влияет на жировой и белковый обмен в организме, предотвращает склероз и улучшает работу сердца и печени. Витамин Е важен для укрепления капилляров и стенок сосудов и для предотвращения образования тромбов.

Несмотря на имеющиеся полезные свойства, смалец необходимо употреблять в меру, так как в нем содержится много вредных жиров и холестерина.

Некоторые рецепты с применением смальца

1. Смалец с чесноком и луком для бутербродов. Смалец процедить и вновь поставить на огонь, затем положить в него мелко нарезанный чеснок и лук (количество овощей выбрать по вкусу), жарить до золотистого цвета. Добавить соль, майоран, черный перец и перемешать. Снять с огня и дать остыть. Этот смалец можно приготовить как со шкварками, так и без них.

2. Смалец «по-датски». Полкило свежего сала, нарезанного мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета. Одну луковицу разрезать на сегменты не очищая, положить в сковородку, добавить перец горошком, очищенный чеснок, лавровый лист, затем быстро обжарить.

Убрать со сковороды специи и шкварки, добавить очищенную измельченную луковицу и нарезанное дольками яблоко, жарить до зарумянивания. Шкварки без специй соединить с яблочно-луковой смесью, дать слегка остыть, протереть в блендере, посолить и поперчить по вкусу.

Разложить по баночкам и хранить в холодильнике.

3. Песочное печенье на смальце. Потребуется 250 г муки, половина стакана сахара, 5 столовых ложек смальца, 1 яйцо, 1,5 чайных ложек разрыхлителя.

Взбить яйца с сахаром, добавить растопленный и слегка охлажденный смалец и остальные продукты, замесить тесто. На полчаса поставить его в холодильник. Затем тесто раскатать, вырезать фигурки и уложить их на застеленный пергаментом противень.

Выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Печенье получается очень нежным, тающим во рту.

4. Омлет «Атаманский». Взять три яйца, три столовых ложки сметаны, щепотку соли и столовую ложку муки, немного любой приправы по вкусу, например, тмина. Взбить эти ингредиенты миксером. На сковороду всыпать горсть шкварок, поставить на огонь. Когда выделится жир, вылить яичную смесь, добавить сыр, накрыть крышкой. Омлет готовится 5-8 минут.

Правила хранения смальца

Готовый продукт лучше всего удается сохранить в сухом прохладном месте (в холодильнике, в кладовой или погребе). В таких условиях он не портится многие месяцы. Лучшей тарой для хранения смальца служат стеклянные банки или керамические горшочки.

Источник: https://FB.ru/article/136357/smalets---chto-eto-takoe-smalets-s-chesnokom-retsept

Смалец — польза и вред

Белоснежный смалец давно обосновался на нашей кухне. Его используют для приготовления разных блюд, хранения продуктов, запекания птицы. На нем жарили деруны, оладьи и другие изделия.

Даже перед выпеканием сладких блинов наши бабушки накалывали кусок сала на вилку и смазывали сковороду! К сожалению, диетологи и вегетарианцы категорически против такой пищи. Они нашли достаточно доказательств, чтобы усомнится в пользе смальца и не употреблять его вообще.

Однако, многим он необходим, чтобы поддерживать свое здоровье и восстанавливать силы в процессе тяжелых физических и умственных работ. Когда же стоит кушать смалец, в каких количествах?

Почему необходимо регулярно употреблять смалец

Свиной смалец — уникальный деревенский продукт, который ценится в разных кухнях мира. Издавна лярд (так еще называют топленое свиное сало) почитали не только за пользу и калорийность, но и за нейтральные вкус и запах, что позволяло успешно применять продукт в кулинарии.

И сегодня редакция «Так Просто!» больше расскажет о свином смальце, а также его разнообразной пользе. Ведь недаром лярдом наши предки лечили самые разные хвори, начиная от облысения и заканчивая алкоголизмом.

Источник: https://healthislife.ru/dieta/smalets-polza-i-vred.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Школа вкусной еды